džiovinti grybai– Tai vienas populiariausių ruošinių. Tuo pačiu metu galite juos džiovinti ne tik žiemai. Iš šio produkto galima paruošti daug skanių patiekalų, kaip pagrindinį ar papildomą ingredientą naudojant džiovintus grybus.

Džiovinti tinkamiausi yra kiauliniai grybai, kurie džiovinami netamsėja ir beveik nekeičia formos. Tačiau džiovinamos ir daugelis kitų veislių: voveraitės, rusvos, grybai ir daugelis kitų. Jie daugiausia naudojami maisto ruošimui, tačiau yra ir kita šio produkto atmaina – šitake grybai. Dažnai jie naudojami naudingiems gydomiesiems užpilams ir nuovirams gaminti.

Dauguma grybautojų turi savų grybų džiovinimo paslapčių. Įdomus faktas yra tai, kad džiovinti grybai yra naudingesni nei marinuoti ir sūdyti, taip pat gali būti laikomi gana ilgai, išlaikant savo skonį.

Džiovinti parenkami tik šviežiausi ir stipriausi grybai, kurie nespėjo sugesti ir prisipildyti kirmėlių. Prieš džiovinimą produktas kruopščiai nuplaunamas, nuvalomas nuo nešvarumų ir lapų, jei reikia, pamirkomas keletą valandų ir tik po to jie pradeda džiūti. Apie tai plačiau kalbėsime mūsų straipsnyje.

Kaip džiovinti grybus namuose?

Išdžiovinti grybus namuose gana paprasta, tačiau reikia patikslinti, kad ne visi produktai tinka džiovinti. Kai kurie iš jų gali būti labai kartūs, todėl siūlome susipažinti su grybų, kurie geriausiai tinka džiovinti, sąrašu.

• Baltieji grybai;
• baravykas;
• baravykas;
• baravykas;
• ąžuolai;
• morengai;
• triufeliai;
• medaus grybai;
• pievagrybiai;
• voveraičių;
• russula.

Jei grybus renkate džiovinimui, rekomenduojame su savimi atsinešti gerai juos išmanantį žmogų, nes didelė tikimybė rinkti nevalgomus grybus. Kraštutiniu atveju peržiūrėkite nuotraukas ir paveikslėlius internete, kad sužinotumėte, kurie grybai yra priešais jus.

Štai keletas būdų, kaip nesunkiai paruošite reikiamą kiekį džiovintų grybų.

Kur džiovinti?	Kaip džiovinti?
Saulėje	Grybus saulėje galite džiovinti tik be debesų. Norėdami tai padaryti, jie išdėliojami ant medinės lentos arba ant storo popieriaus, supjaustę gaminį plonais griežinėliais ir paliekami saulėje. Maksimalus grybų džiovinimo laikas tokiu būdu yra viena – dvi dienos. Jei per tą laiką jie nėra visiškai išdžiūvę, išdžiovinkite juos orkaitėje.
Orkaitėje	Norėdami džiovinti grybus orkaitėje, jums reikės specialių grotelių, ant kurių sudėti ingredientai. Tada grotelės siunčiamos į orkaitę, išimant standartines kepimo skardas, o grybai džiovinami dvi valandas 50 laipsnių temperatūroje. Tada reikia padidinti iki 80 laipsnių ir išdžiovinti produktą, kol iškeps. Neįmanoma tiksliai pasakyti, kiek laiko grybai džiūsta, nes tai priklauso nuo jų dydžio. Jei įmanoma, pakankamai išdžiūvusį maistą išimkite iš orkaitės, likusį palikite toliau džiūti.
mikrobangų krosnelėje	Grybus nulupkite ir supjaustykite, sudėkite į stiklinę lėkštę ir nusiųskite į mikrobangų krosnelę. Nustatykite šildymo galią iki 180 vatų ir palikite grybų lėkštę dvidešimt minučių. Pasibaigus laikui, atidarykite mikrobangų krosnelės dureles ir išvėdinkite, kad iš grybų išgaruotų drėgmė, tada džiovinimo procedūrą pakartokite dar kartą.

Paruoštus džiovintus grybus galite laikyti sausoje, vėdinamoje vietoje, uždengę lengvu porėtu skudurėliu, kad į produktus nepatektų oras, bet ir nesugadintų vabzdžiai. Taip pat džiovintus grybus galite laikyti stikliniuose indeliuose arba suverti ant tvirto siūlo. Jų tinkamumo laikas paprastai neviršija dvejų metų, o esant visoms sąlygoms – iki trejų metų.

Kaip ir kiek virti?

Džiovinti grybai turi būti išvirti, kad iš jų būtų skanus patiekalas. Tačiau tai turi būti padaryta teisingai, nes nepakankamai arba per daug kepdami ingredientus rizikuojate sugadinti patiekalo skonį ar tekstūrą. Štai keletas gairių, padėsiančių išmokti tinkamai virti džiovintus grybus ir kiek tai užtruks.

• Pirmiausia džiovintus grybus reikia mirkyti šaltame vandenyje dvi valandas. Jei norite, kad jų skonis būtų sodresnis, o patys produktai švelnesni, pamirkykite juos šaltame piene.
• Miško ar medžių grybus išvirkite vandenyje, kuriame jie buvo mirkyti, jei norite gauti sodresnį sultinį.
• Optimalus kepimo laikas, kuriam bus paruošti džiovinti grybai, yra ne daugiau kaip pusvalandis.

Taigi galime daryti išvadą, kad džiovintus grybus reikia virti trumpai, kad jie nespėtų virti, tačiau tuo pačiu grybų sultinys pasirodė kiek įmanoma sodresnis ir kvapnesnis.

Patiekalai iš džiovintų grybų

Iš džiovintų grybų galite gaminti daugybę įvairių patiekalų. Juos galite naudoti taip pat, kaip šviežius grybus. Daugelio šeimininkių nuostabai, džiovintus grybus galima net marinuoti, pamirkius juos šaltame vandenyje, kad atkurtų jų glotnumą ir apimtį.

Populiariausias džiovintų grybų panaudojimo būdas – išsivirti gardžios aromatingos sriubos. Tokiu atveju galite gaminti ir įprastą sriubą, ir tyrę. Gana dažnai džiovintų grybų atsiranda ir barščių gaminimo ingredientuose. Naudojant šį produktą galima paruošti ir kitus pirmuosius patiekalus. Tik svarbu iš džiovintų grybų išvirti sodrų sultinį, kurio dėka maistas bus garantuotas skanus.

Tarp patiekalų iš grybų gaminimo receptų yra ir garnyrų. Populiariausios iš jų yra keptos bulvės arba bulvių košė, makaronai, vermišeliai, grikiai, ryžiai, makaronai, visų rūšių grūdai, įskaitant miežius ir ryžius, ir daug daugiau.

Be kitų dalykų, džiovinti grybai gali būti naudojami ruošiant tokius patiekalus:

• grybų ikrai;
• padažas;
• mėsos patiekalai (vištiena, jautiena, kiauliena);
• pyragas;
• pasta;
• kotletai;
• julienne;
• paštetas;
• įvairūs padažai;
• įdaras kepimui;
• rizoto;
• troškinys;
• pica;
• plovas;
• kopūstų sriuba ir kt.

Džiovintus grybus galite naudoti ne tik kaip papildomą ingredientą gaminant maistą, bet ir kaip pagrindinį patiekalą. Pavyzdžiui, juos galima kepti visą arba maltos mėsos pavidalu keptuvėje su kreminiu padažu, taip pat troškinti su kopūstais, pupelėmis ar grietine. Tinka ir virti arba kepti kiaušiniai su grybais.

Šio ingrediento sriubos nėra per daug kaloringos, todėl jas galima naudoti kaip dietinį maistą. Galite rasti daugybę receptų, kuriuose džiovinti grybai naudojami kaip pagrindinis arba antrinis ingredientas.

Nauda ir žala

Džiovinti grybai gali būti naudingi ir pakenkti. Kad nesijaudintumėte dėl savo sveikatos, turite žinoti šio produkto vartojimo rekomendacijas ir kontraindikacijas, apie kurias papasakosime šiame straipsnyje.

Pirmiausia norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į šio ingrediento naudą. Džiovinti ir švieži grybai yra mažai kaloringas ir lengvai virškinamas produktas, kuriame yra naudingų baltymų junginių, mikroelementų ir vitaminų. Dėl šios priežasties produktas yra įtrauktas į daugelį dietų, nes jis leidžia užpildyti kūną reikalingais mineraliniais komponentais, prisotinti, bet neįnešti papildomų kalorijų.

Grybuose rasta daug antioksidantų, kurie padeda sustabdyti vėžio ląstelių plitimą ir užkirsti kelią jų atsiradimui. Taip pat šių produktų įtraukimas į racioną padės išvengti širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo bei pašalinti iš organizmo kenksmingą cholesterolį.

Kalbant apie žalą, džiovinti grybai gali ją sukelti tik dviem atvejais: su individualiu netoleravimu ir skrandžio ligomis. Kadangi šis maistas yra sunkus, nerekomenduojama jo valgyti naktį, o sergantiems skrandžio opalige ar gastritu griežtai draudžiama grybauti. Nėščios moterys ir maži vaikai produktą turėtų vartoti tik pasikonsultavę su gydytoju.

Visais kitais atvejais galite su malonumu gaminti skanius patiekalus su džiovintais grybais, pavaišinti jais savo šeimą, taip pat mėgautis ir patys.

Rugpjūčio pabaigoje mūsų miškuose pasirodo labai daug įvairių grybų ir, ko gero, neatsiras tokio žmogaus, kuris niekada nerinktų šių gamtos dovanų. Patiekalų iš džiovintų grybų receptai yra gana įvairūs, ir šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip gaminti tokius patiekalus.

Verta paminėti, kad net nedidelis žiupsnelis sausų grybų pakeičia patiekalo skonį, todėl jis tampa kvapnesnis ir skanesnis. Iš jų galite išvirti grybų grybą, ir jis pasirodys ne blogesnis nei virtas iš šviežių atstovų.

Iš džiovintų grybų ruošiami padažai, jie dedami į įdarą kepiniams, su jais gaminami ir kiti patiekalai. Turiu pasakyti, kad prieš nusprendžiant ką nors iš jų virti, prieš naudojimą, juos reikia pamirkyti porą valandų vandenyje, o po to pavirti tame pačiame skystyje, o po to smulkiai supjaustyti arba perpilti per mėsmalę. viskas priklauso nuo to, ką planuojate daryti.

Taigi, eisiu tiesiai prie kai kurių receptų, kuriuose naudojami džiovinti grybai, aprašymo, nes iš jų galite pagaminti daug nepamirštamų skanių patiekalų.

Sausa grybų sriuba

Norėdami paruošti šį skanų grybų grybą, jums reikės šių ingredientų, aš juos išvardysiu:

Kiauliena 300 gramų;
Šimtas gramų vermišelių;
200 gramų džiovintų grybų;
Druska, pipirai, svogūnai.

Grybai turi būti iš anksto mirkyti, tada supjaustyti gabalėliais. Kiauliena turi būti supjaustyta mažais griežinėliais ir kepti ant stiprios ugnies, kol apskrus. Po to šių dviejų rūšių ingredientus reikia nuleisti į verdantį vandenį ir virti, kol suminkštės.

Penkias minutes iki paruošimo vermišelius ir svogūnus reikia supilti į sultinį, tada šiek tiek pabarstyti pipirais ir įberti druskos pagal skonį. Kai visi komponentai iškeps, į grybų rinktuvą reikėtų šiek tiek įpilti, kad jo skonis taptų kvapnesnis.

Sriubą patiekite su trupučiu pjaustyto žalio svogūno. Šis patiekalas yra labai kaloringas, tačiau nepaprastai skanus, todėl kartais galite sau leisti, kad pasimėgautumėte puikiu aromatu ir skoniu.

Valstiečių grybų dėžutė

Skirtingai nuo aukščiau aprašyto patiekalo, ši sriuba bus dietinė, todėl galite nebijoti dėl savo figūros harmonijos ir valgyti ją dažnai. Tam jums reikės šių ingredientų:

Šimtas gramų sausų grybų;
septynios bulvės;
Poros morkų;
pora didelių svogūnų;
Dvi skiltelės česnako;
Lauro lapas, petražolės;
Druska ir pipirai pagal skonį.

Sausus grybus iš anksto pamirkykite, tada supjaustykite, bet šio vandens nenupilkite, jis pravers sultiniui, tik reikia perfiltruoti per dvigubą marlės sluoksnį. Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, bulves supjaustykite mažais kubeliais ir šiuos ingredientus sudėkite į sultinį.

Virkite visus ingredientus, kol suminkštės, o maždaug po penkių minučių į beveik paruoštą sriubą įmerkite lauro lapą, pipirus, smulkintą česnaką ir šiek tiek druskos. Leiskite grybų marinuotam agurkui šiek tiek apskrusti, o prieš patiekdami patiekalą pabarstykite žiupsneliu smulkiai pjaustytų petražolių.

Keptos bulvės su sausais grybais

Bulves galima kepti ne tik su šviežiais grybais, bet ir džiovintas, šis patiekalas bus ne mažiau skanus. Svarbiausia grybus iš anksto pamirkyti, o geriau imti didesnius gabalus.

Kalbant apie ingredientus, jums reikės 200 gramų grybų, aštuonių bulvių ir vieno didelio svogūno.

Taigi, bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, ant viršaus sudėkite išmirkytus grybus, užpilkite augaliniu aliejumi, uždenkite ir palaukite apie penkias minutes, kol bulvės apkeps iš vienos pusės, o ugnis turi būti maksimali.

Tada atidarykite dangtį, sumaišykite bulvių ir grybų masę, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir druską, vėl uždarykite keptuvę, tačiau ugnis jau turėtų būti sumažinta, po penkiolikos minučių patiekalas bus paruoštas. Norėdami gauti daugiau kepsnių, maišykite rečiau.

Vištienos ir grybų kotletai

Norėdami paruošti šiuos skanius kotletus su džiovintais grybais, jums reikės šių ingredientų:

200 gramų vištienos krūtinėlės filė;
Džiovinti grybai, kurių kiekis yra šimtas gramų;
Du vištienos kiaušiniai;
Du svogūnai;
Druska, juodieji pipirai.

Tada sumaišykite svogūną su grybais ir šią masę šiek tiek patroškinkite. Tada vištienos filė slinkite per mėsmalę arba galite ją supjaustyti gana mažais kubeliais. Tada sumaišykite visus ingredientus.

Kad faršas įgautų minkštesnę tekstūrą, reikėtų įmušti išplaktą žalią vištienos kiaušinį, pagal skonį įberti pipirų, druskos. Toliau reikia gerai išminkyti maltą mėsą, kol susidarys vienalytė struktūra. Tada reikia sudrėkinti delnus vandeniu ir švelniai suformuoti mažus kotletus.

Tada į įkaitintą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, o kai jis įkais, dėkite ten kotletus ir uždenkite dangčiu. Ant didelio karščio jie įgaus plutą, po kurios ją reikia sumažinti iki minimumo ir šiek tiek užgesinti. Tokį patiekalą galima patiekti su garnyru, pavyzdžiui, daržovių salotomis, ryžiais ar bulvių koše.

Išvada

Apsirūpinkite sausų grybų atsargomis nuo rudens ir jų skoniu galėsite mėgautis visą žiemą.

Grybus mėgsta jei ne visi, tai daugelis. Tačiau jų sezonas gana trumpas. Todėl taupūs gamtos dovanų žinovai apdairiai džiovina grobį, kad galėtų juo vaišintis iki kito derliaus. Žinodami, kaip virti džiovintus grybus, galite mėgautis grybų patiekalais net ir žiemai. Ir jie niekuo nesiskirs nuo paruoštų iš šviežio produkto.

Kaip virti džiovintus grybus

Džiovinimas naudojamas sriuboms, antriesiems patiekalams, padažams gaminti. Ir visur tai bus tinkama, jei tik laikysitės kelių paprastų taisyklių.

Elementariausi iš jų: prieš ruošiant patiekalus iš džiovintų grybų, pastarieji turi būti išmirkyti. Skirtingų virėjų mirkymo laikas vadinamas nevienodu. Kažkas primygtinai reikalauja valandą – sako, užtenka. Kažkas mano, kad džiovinimą reikia užpilti vandeniu vakare, o virti galima tik ryte. Tačiau dauguma virėjų rekomenduoja mirkyti porą valandų.

Paimamas šaltas vanduo ir pilamas taip, kad net grybo kraštas neišsikištų į paviršių. Dar geriau pilti su marža: grybai išbrinks.

Dėmesio, funkcija!

Yra subtilu, kaip tinkamai virti džiovintus kiaulienos grybus. Ekspertai primygtinai reikalauja, kad grybai būtų mirkomi ne vandenyje, o piene, o ne šaltame, o šiltame. Tada galutinis patiekalas bus ypač kvapnus, o jo skonis įgaus rafinuoto švelnumo.

Šį žingsnį tikriausiai galima pritaikyti ne tik baltiesiems grybams. Jei nesate linkę taupyti smulkmenoms, galite pabandyti piene mirkyti bet kokios rūšies grybus. Ir palyginkite su kontroline partija, brandinta vandenyje.

Kiek virti džiovintus grybus

Po mirkymo produktas turi būti virtas. Net jei ateities planuose turite keptų bulvių su grybais. Ar net tiesiog kepti grybai. Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo miško produkcijos rūšies ir jos dydžio. Tai gali skirtis nuo 20 minučių iki valandos. Lengviau sutelkti dėmesį į grybų „elgseną“: jei jie nugrimzta į dugną, laikas juos išimti.

Pastaba: jei po mirkymo vandenyje neliko nešvarumų ir neatsiranda nuosėdų, jas reikia naudoti sultiniui, taip gausis daug skaniau.

Tiesiog sriuba

Yra daug būdų, kaip paruošti džiovintų grybų sriubą. Pagrindiniam receptui, be tikrojo džiovinimo, bulvių, morkų ir svogūnų, reikia tik prieskonių ir žolelių.

Grybai, mirkyti ir virti pagal visas taisykles, sugaunami iš juškos ir supjaustomi, jei perdirbimo metu jie išaugo. Kepama augaliniame aliejuje: pirmiausia apkepami susmulkinti svogūnai, tada dedami morkų kubeliai, galiausiai – grybai. Po penkių minučių bendro kepimo daržovės išdėliojamos grybų sultinyje, sriuba pasūdoma. Verdant suberiama pjaustytų bulvių, o po dešimties minučių ugnį galima išjungti. Galite supilti į lėkštes po ketvirčio valandos, kai patiekalas bus užpiltas. Patiekite apibarstę kapotomis žolelėmis.

Sūrio sriuba

Vienas geriausių variantų, kaip virti grybų sriubą iš džiovintų grybų. Pagrindinis komponentas mirkomas, virinamas, susmulkintas. Grybų sultinys pasūdomas, į jį supilami bulvių kubeliai. Kol verda, pakepinkite susmulkintą svogūną, vėliau suberkite į jį grybus. Skrudinimas dedamas į keptuvę, vermišeliai supilami beveik iš karto (geriau mažus). Kai jis beveik paruoštas (apie gaminimo laiką klausiame instrukcijose ant pakuotės), įvedamas lydytas sūris. Sriubą reikia maišyti, kol paskutinis komponentas visiškai ištirps. Prieš patiekiant, sriuba infuzuojama į puodą po dangčiu 5-10 minučių.

Pirma, vištiena ir grybai

Išsamiai sugalvoję, kaip virti džiovintus grybus, galite įjungti kulinarinę fantaziją ir kurti. Pavyzdžiui, pavaišinkite šeimą sriuba su miško dovanomis ir vištiena.

Sultinys verdamas arba iš viso paukščio, arba iš jo dalių. Tik krūtinė nerekomenduojama: ji nebus turtinga. Norėdami padidinti mitybą, galite nupilti pirmąjį vandenį, o antrąjį - virti sriubą.

Grybai verdami atskirai; jei norite, vėliau galite įpilti sultinį į sultinį. Zazharka ruošiama tradiciškai, iš svogūnų ir morkų. Grybų į juos dėti nereikia: jie supjaustomi ir iš karto metami į sultinį. Vištiena pirmiausia ištraukiama iš jos, išardoma į gabalus ir grąžinama atgal. Belieka įdėti kepsnio, druskos ir pipirų. Šiame recepte nėra bulvių, todėl sriuba yra lengva, nors ir soti dėl grybų.

Pupelių variantas

Šiai sriubai reikia atskirai mirkyti ir grybus, ir pupeles. Tada virkite atskirai. Susmulkinti svogūnai apkepami keptuvėje (jų turi būti daug), įdedant grybų, įgavus „įdegį“. Toliau keptuvės turinys ir pupelės supilamos į iš anksto išvirtą sultinį, o sriuba verdama dar dešimt minučių, kad jos ingredientai pasisotintų vienas kito skoniu. Nukėlus keptuvę nuo viryklės, į indą supilami žalumynai.

Sriuba su kukuliais ir grybais

Receptas yra kelių etapų, o rezultatas – neįsivaizduojamai skanus. Šį kartą grybų nekepsime, tik pamirkysime, supjaustysime ir kepsime iki auksinės spalvos. Išmirkus jų turi būti 250 gramų dviejų litrų sriubos puode.

Kitas žingsnis: išvirkite keturias dideles bulves ir sutrinkite jas į tyrę. Kai atvės, įmuškite kiaušinį, suberkite keturis šaukštus miltų ir susmulkinkite kukulius.

Trečias žingsnis: padarykite keptą svogūną ir mažą morką. Pjauti šakniavaisį ar trinti, kiekviena šeimininkė nusprendžia individualiai.

Ketvirtas etapas: išrūšiuokite trečdalį stiklinės grikių, šiek tiek pakepinkite.

Paskutiniame gaminimo etape visi ruošiniai turi būti surinkti į vieną indą. Grikiai pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu, po dešimties minučių kraunami grybai ir kukuliai, dar po penkių – kepimas, pipirų žirneliai ir lauro lapai. Penkios minutės laukimo – ir vakarienė paruošta.

Skani sriuba

Tradiciniai pirmieji patiekalai, net ir įvairūs, laikui bėgant tampa nuobodūs. Jei norite karštos ir skystos, bet „standartas“ jau pabodo, pabandykite pagal šį receptą išsivirti lengvos ir neįprastos sriubos.

Geriau imti džiovintus grybus ar kiaulieną, arba įvairių, taip sakant, mišinių rinkinį. Jie mirkomi, verdami ir supjaustomi ne per smulkiai. Paruoškite daugiau grybų, nes be jų sriuboje praktiškai nieko daugiau nebus. Tuo pačiu metu užplikomas stiprus sultinys. Rekomenduojama jautiena, bet eksperimentuoti nedraudžiama. Pagrindinis komponentas dedamas į pagrindą, o sultinys kurį laiką verdamas kartu su grybais, kad įsigertų jų aromatas. Kai rezultatas tenkina virėją, į keptuvę pilamas desertinis šaukštas vyno ir įberiamas nedidelis šaukštas cukraus. Tame pačiame etape sriuba pasūdoma ir pabarstoma pipirais, o pipirų reikia dėti šiek tiek daugiau nei esate įpratę. Kiaušiniai gerai išplakami dubenyje, po du gabalėlius litrui sultinio. Jie į sriubą įpilami plona srovele, nuolat maišant. Ją reikėtų valgyti su daug žalumynų ir grietine. Vynas patiekalui suteiks elegantiško sutraukimo, o cukrus - pikantiškumo.

O kaip su kepimu?

Kad mes visi apie sriubas ir sriubas. Kadangi mums ne paslaptis, kaip virti džiovintus grybus, metas prisiminti antruosius patiekalus. Grybai, kepti su svogūnais, bus puikus garnyras prie mėsos ir paukštienos. Norėdami tai padaryti, išmirkytą džiovinimą reikia virti, tačiau šiam etapui skiriama mažiau laiko - maždaug dešimt minučių po virinimo. Tada grybai maksimaliai nukošiami nuo skysčio - tiesiog ateis laikas svogūną supjaustyti pusžiedžiais.

Dabar reikia ištirpinti sviestą keptuvėje – idealiai tinka idėjai įgyvendinti. Ant jo pirmiausia apkepami svogūnų traškučiai, o apskrudus – perkošiami grybai. Kepti reikia intensyviai maišant, nes sviestas turi mažesnį atsparumą lipnumui nei augalinis aliejus. Pačioje pabaigoje grybai pasūdomi, pabarstomi pipirais ir pagardinami pasirinktais prieskoniais.

Neatimkite iš savęs gastronominio malonumo, nes tai „ne sezono metu“, nes džiovintus grybus paruošti nėra sunkiau nei šviežius.

Šaldyti grybai turi tą pačią savybę, tačiau jie nusileidžia džiovintiems grybams tiek patogumu laikyti, tiek aromato išsaugojimu: džiovinant grybų aromatas sustiprėja, o patiekalai su džiovintais grybais ne tik padidina seilėtekį, bet ir gali išmušti. jūsų pėdos skaniai kvepia. Papildoma premija: norint paruošti bet kokį patiekalą, džiovintų grybų reikia labai mažai, nes džiovinant grybų skonis sustiprėja.

Taigi, trūkstant vietos rudens ruošiniams laikyti, džiovinti grybai yra geriausias pasirinkimas. Dažniausiai jie naudojami sriubai gaminti, tačiau iš tikrųjų yra daugybė receptų, kuriuose yra šis nuostabus aromatinis ingredientas.

Pirmasis žingsnis ruošiant patiekalus su džiovintais grybais yra tų pačių grybų pasirinkimas. Džiovinimas yra atsakingas procesas, grybai džiovinami įvairiais būdais – nuo ​​senamadiškos rusiškos krosnies iki naujoviškų daržovių ir vaisių džiovyklų. Rezultatai atitinkamai skiriasi. Nuotrauka: Depositphotos

Todėl renkantis džiovintus grybus kulinariniam šedevrui ruošti reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad jie būtų sausi, be šlapių dėmių, o tuo labiau pelėsių, neturėtų apdegusių vietų. Be to, džiovinti grybai turi būti šviesūs – tai patvirtina jų „sausumą“ ir drėgmės trūkumą.

Kalbant apie „kilmę“, tada geriausi džiovinti grybai visada buvo kiauliniai grybai. Tačiau galite naudoti bet kokius džiovintus grybus – jie, kaip ir kiaulienos, suteiks nepakartojamo skonio ir aromato kiekvienam patiekalui. Jei grybus džiovinate patys, atkreipkite ypatingą dėmesį į pieno grybai, voveraitės ir grybai- nerekomenduojama jų džiovinti, nes be aromato jie suteiks patiekalui nemalonaus kartumo. Tokius grybus žiemai geriausia skinti šaldant, rauginant (labai tinka sūdyti pieno grybai), marinuojant (marinuoti grybai – tikras delikatesas), bet ne džiovinant.

Visi patiekalų, kuriuose yra džiovintų grybų, gaminimo receptai paprastai prasideda žodžiais: „mirkykite džiovintus grybus vandenyje ...“. Iš tiesų, džiovintus grybus reikia mirkyti, kol jie išbrinks, surinkite džiovinimo metu išstumtą vandenį, grįždami į „baigtą“. Kartais džiovintus grybus rekomenduojama užpilti šiltu virintu vandeniu 1-2 valandas, kartais šaltu virintu vandeniu 10-12 valandų.

Grybus optimalu ilgiau palaikyti vandenyje, pavyzdžiui, užpilti šaltu vandeniu ir palikti per naktį, kad būtų kuo minkštesni. Faktas yra tas, kad džiovinti grybai yra atšiaurūs, todėl juos reikia gana ilgai mirkyti.
Nuotrauka: Depositphotos

Baigus mirkymą ir džiovintus grybus įgavus reikiamą drėgmės kiekį, juos galima naudoti taip pat, kaip ir šviežius grybus – virti, kepti ir pan.

• Pavyzdžiui, džiovintus grybus, keptus su svogūnais, galima dėti į trapią grikių košę ir gauti nuostabią košę su grybais.

• Virtų džiovintų grybų galima dėti į barščių ar kopūstų sriubą arba su jais pasigaminti puikią grybų sriubą (kelios bulvės, morkos, svogūnai, žolelės, džiovinti grybai, truputis perlinių kruopų, patiekti su grietine, galima papuošti petražolėmis ir (arba) smulkiai pjaustytų krapų prieš patiekiant).

Grikių košė su džiovintais grybais, barščiais, kopūstų sriuba ir bulvių ir/ar bulvių-perlų sriuba su džiovintais grybais – kulinarijos klasika, kurią žino kone kiekviena šeimininkė. Rečiau džiovinti grybai naudojami ruošiant tokius patiekalus kaip kotletai.

• Tokiu atveju juos galima naudoti tiek įdarui (su svogūnais kepti grybai dedami į faršą, susidaro savotiškas mėsos „pyragas“ su grybų įdaru), arba tiesiog įmaišyti į faršą, vėl pakepinti su svogūnais.

• Taip pat grybus galima naudoti ruošiant kotletus: kepant kotletus, ant mėsos išdėliojami iš anksto apkepti grybai su svogūnais, pabarstomi tarkuotu sūriu, jei norisi, galima įpilti šiek tiek grietinės ar majonezo.

Džiovinti grybai gali būti naudojami gaminant maistą, pvz makaronų troškinys. Išvirti makaronai sluoksniuojami į kepimo indą, ant viršaus - grybai apkepti su svogūnais, tada kitas sluoksnis makaronų. Kiaušiniai, išplakti su pienu, supilami į formą, visa konstrukcija apibarstoma tarkuotu sūriu ir dedama į įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms iki 180ºС.
Nuotrauka: Depositphotos

Džiovinti grybai taip pat naudojami kulinarijoje pica. Tokiu atveju rekomenduojama juos iš anksto mirkyti ne vandenyje, o piene, tada pakepinti su svogūnais. Grybai išdėliojami ant pagrindo su padažu, mėsa, dešra ir panašiai - čia leidžia virėjo vaizduotė ir skonis.

Iš anksto išmirkyti, kepti ar virti džiovinti grybai gali būti naudojami ruošiant įvairius salotos, taip pat sumuštiniai- tiek kepti, tiek įprasti.

Vienintelis džiovintų grybų trūkumas yra jų standumas, kuris vis tiek išlieka, nesvarbu, kaip jie mirkomi, piene ar vandenyje. Tiesa, ryškus džiovintų grybų aromatas priverčia pamiršti skonio trūkumus. Vienintelis būdas išlaikyti džiovintų grybų pliusą ir atsikratyti minuso yra naudoti grybų milteliai. Norėdami tai padaryti, džiovinti grybai tiesiog sumalami kavos malūnėliu. Miltelius galima laikyti stikliniame indelyje arba kiekvieną kartą paruošti reikiamą porciją.

Tokia forma iš džiovintų grybų galima ruošti įvairius padažus – nuostabus aromatas išsaugomas net ir sumalus, o tiesiogine prasme į padažą galima įberti žiupsnelį grybų miltelių – to visiškai pakanka. Grybų milteliai taip pat puikiai tinka tyrėms gaminti. Iš jo galima gaminti ir blynus, į tešlą įmaišius šiek tiek miltelių. Ypač tinka grikių blynai su grybų milteliais.

Džiovintų grybų buvimas namuose suteikia kulinarijos įvairovę pusryčiams, pietums ir vakarienei, todėl į pažįstamus ir tradicinius patiekalus galite pridėti rafinuoto atostogų skonio. Taigi – bandykite, gaminkite, mėgaukitės!

Džiovinti kiaulienos grybai puikiai tinka ruošiant bet kokius kulinarinius šedevrus: sriubas, dribsnius, troškinius, padažus. Jie gali būti patiekalo pagrindas arba puikus jo priedas. Unikalus aromatas ir išskirtinis skonis šios miško dovanos pelnė pelnytą meilę, todėl džiovintos grybų girliandos yra labai populiarus ruošinys žiemai.

Porcini grybai nepraranda savo skonio ir aromato net ir išdžiovinti, iš jų galima paruošti daugybę puikių patiekalų.

Džiovintų produktų paruošimo taisyklės

Baltasis grybas yra vertingas produktas, turintis gerą skonį ir turintis daug naudingų savybių. Tai vienintelis grybas, kuris pjaunant išlaiko baltą spalvą, likusieji patamsėja ir net pajuoduoja. Yra daug derliaus nuėmimo būdų, tačiau labai dažnai naudojamas džiovinimas. Džiovinti grybai laikomi ilgai, neprarandant naudingų savybių, turi stiprų aromatą ir užima mažai vietos. Prieš nuimant derlių, juos reikia kruopščiai išrūšiuoti iš spyglių ir lapų, nuvalyti ir išdžiovinti orkaitėje, lauke arba mažai drėgnoje patalpoje. Tada grybai suveriami ant siūlo ir laikomi sausoje ir vėsioje vietoje. Draudžiama juos laikyti kartu su daržovėmis ir vaisiais. Dažniausiai džiovinimui atrenkami stiprūs ir švieži grybai, kurie neturi defektų.

Džiovintus grybus galima laikyti kartoninėse dėžėse, medžiaginiuose maišeliuose ar plastikiniuose maišeliuose šaldiklyje.

Sausuose grybuose neturėtų būti pelėsio, apdegusių vietų. Jie turi būti lengvi ir sausi. Jų negalima ilgai laikyti, o prieš verdant reikia porą valandų pamirkyti šaltame vandenyje ar piene. Pienas sušvelnina skonį ir pašalina kartumą. Po mirkymo nupilkite vandenį ar pieną. Po mirkymo geriau ir greičiau gaminį išplauti, o po to supjaustyti, nes dažniausiai jie džiovinami ištisai.

Jie gali papuošti tiek dietinio maisto mėgėjų, tiek tikrų gurmanų mitybą. Džiovinti kiaulienos grybai suteikia bet kokiam patiekalui sodrų skonį, originalų aromatą, yra lengvai paruošiami ir geriau išsaugo vitaminus nei sūdyti ar šaldyti.

Jie turi būti sausi, bet šiek tiek lankstūs, netrupėti ar lūžti. Geriau juos laikyti medžiaginiuose maišeliuose arba kartoninėse dėžutėse. Kartais džiovintas produktas laikomas šaldiklyje.

Jei grybai drėgni, juos reikia skubiai išrūšiuoti, išmesti ir iš naujo išdžiovinti, kad neatsirastų pelėsio.

Atgal į rodyklę

Porcini grybai, net ir džiovinti, išlieka lengvi, todėl suteikia patiekalams gražią, apetitą keliančią išvaizdą, o aukštos skonio ir maistinės savybės pagerina net ir paprasčiausią maistą. Kai kurios šeimininkės grybus mirkina ilgai – 10–12 valandų, kad jie įgautų gaivų išvaizdą. Jei nėra laiko mirkyti, grybus galite virti keliais etapais. Užvirinkite, šiek tiek pavirkite ir nupilkite vandenį, o tada nuplaukite ir dar šiek tiek pavirkite. Būtina dažnai pašalinti putas.

Džiovintų grybų porcija turėtų būti mažesnė nei šviežių. Kartais, norint greitai paruošti, grybai susmulkinami kavos malūnėlyje arba grūstuvėje, o tada milteliai įpilami į sultinį arba verdantį vandenį. Padažui ar sriubai juos gerai apkepti daržovėje ar svieste, kad pagerėtų skonis.

Nereikia naudoti daug prieskonių, kad nesugadintumėte grybų skonio.

Atgal į rodyklę

Džiovintų kiaulienos grybų receptai

Svogūnus grybų sriubai geriausia kepti.

Grybų receptai Rusijoje yra pelnytai populiarūs. Grybai yra prieinamas ir skanus produktas.

Iš grybų galite gaminti daugybę paprastų, bet skanių patiekalų. Grybus organizmas sunkiai virškina, todėl juos reikia gerai virti, kepti, troškinti, kepti.

Kad džiovinti grybai įgautų pradinę formą ir būtų prisotinti drėgmės, rekomenduojama juos iš anksto pamirkyti.

Labiausiai paplitęs, skaniausias ir kvapniausias patiekalas – džiovintų grybų sriuba. Paruošti reikia šiek tiek laiko ir maisto.

Reikia paimti:

• 7-10 džiovintų grybų;
• 3 svogūnai;
• 1 morkos;
• vermišeliai.

Džiovintą produktą nuplauname, užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame brinkti bent 1 val.Svogūną supjaustome, morkas sutarkuojame, o po to šiek tiek pakepiname augaliniame aliejuje. Grybus nuplauname po tekančiu vandeniu ir supjaustome gabalėliais, o užpilą atsargiai filtruojame, įpilame vandens ir dedame ant ugnies bent 20-30 min. Tada suberkite morkas, svogūnus ir vermišelius ir virkite apie 30 min. Sriubos paruošimą lemia minkšti grybų gabalėliai ir vermišeliai. Sriubą pagardinkite grietine ir žolelėmis. Kartais dedama smulkiai pjaustytų bulvių. Galite paruošti įdomių salotų, pridedant grybų.

Grybai iš anksto mirkomi, virinami, kol iškeps, tada supjaustomi mažais kubeliais. Susmulkinti pomidorai, svogūnai, česnakai, petražolės, balta skrudinta duona ir grybai troškinami ne ilgiau kaip 5 minutes, o vėliau pagardinami citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Įdomiems patiekalams gaminti galite naudoti kitus receptus. Labai skanus ir sotus patiekalas - troškintos bulvės su grybais ir mėsa. Paruošimo technologija yra paprasta.

Džiovintus grybus galima troškinti su bulvėmis.

Reikia nulupti bulves, svogūnus, morkas, virti grybus ir mėsą. Į puodą sluoksniais dedame mėsą,bulves,pakepintus grybus su svogūnais,morkas,užpilame sultiniu ir troškiname mažiausiai 1-1,5 val.. Gatavą patiekalą apibarstome žolelėmis, galima įpilti grietinės.

Išskirtinis kulinarinis šedevras – vištienos kotletai su grybais. Naudoti produktai:

• vištienos filė;
• grybai;
• kiaušiniai;

Į vištienos filė įmuškite 2 kiaušinius, virtus grybus ir išminkykite faršą. Apakinkite mažus kotletus, kepkite augaliniame aliejuje ir šiek tiek troškinkite.

Iš šviežių kopūstų verdama skani kopūstų sriuba, pridedant miško dovanų. Naudoti virimui:

• balti kopūstai;
• rūgštus kopūstas;
• džiovinti grybai;
• bulvė;
• morkų.

Džiovinti grybai tinka užkandžiams, troškiniams, blynų įdarams ir pyragams. Jie iš anksto pamirkomi, nuplaunami, išverdami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Tada kartu su svogūnais jie šiek tiek troškina saulėgrąžų ar alyvuogių aliejuje. Šis įdaras kiekvienam patiekalui suteikia ypatingo skonio.

Labai naudinga grikių košė su grybais. Grikiai valandą verdami ant silpnos ugnies, o tada keptuvė uždengiama rankšluosčiu ir ruošiamas grybų užpilas. Smulkiai pjaustytus svogūnus, morkas ir grybus reikia kepti augaliniame aliejuje, kol iškeps, o tada suberti į grikius. Tokia košė bus subtilaus grybų aromato, skani ir maistinga.