Skanus želė, apetitą kelianti želė mėsa, švelnus suflė - visus šiuos skanėstus sunku paruošti, jei nežinote, kaip tinkamai atskiesti želatiną.

Labai sunku įsivaizduoti šiuolaikinį maisto gaminimą be želatinos. Tortai, saldainiai, zefyrai, putėsiai, drebučiai ir želė vargu ar bus paruošti be šio priedo. Nors pirmą kartą valgomoji želatina gryna forma pasirodė ne taip seniai – XIX a.

Tačiau daugelis šeimininkių, ypač po pirmos nesėkmingos patirties, bijo susidoroti su želatina – ji visiškai neištirps arba nesukietės. Iš tiesų, norint, kad rezultatas būtų toks, kokio norisi, svarbu žinoti, kaip teisingai su juo dirbti. Ir čia daug niuansų - kame ištirpinti, kokioje temperatūroje, kokiomis proporcijomis, kaip pasigaminti, kad išeitų be gumuliukų ir t.t. Iš pradžių irgi nelabai supratau, kas yra želatina ir kaip su ja susidraugauti. Bet patikėkite manimi, nieko nėra sudėtinga!

Šis esminis ingredientas gaminamas arba iš gyvūninės kilmės produktų (sausgyslių, kremzlių, odų ir kt.) arba iš žuvų atliekų. Pastarasis yra brangesnis ir mažiau paplitęs, nes gamybos technologija yra sudėtingesnė.

Beje, vegetarai ir tam tikrų tautybių atstovai gali atsisakyti patiekalų su želatina. Tačiau agaras-agaras ir pektinas tinka visiems – jie gaminami iš augalinių produktų.

Mūsų parduotuvių lentynose yra 3 rūšių valgomoji želatina:

Neįmanoma pasakyti, kuris iš jų yra geresnis – kiekvienas turi savų privalumų. Lapų želatina greičiau išbrinksta. Jis yra pigesnis granulėse, o milteliuose ištirpinti reikia mažiau laiko. Čia teisingiau remtis konkrečiu receptu ir asmeniniais pageidavimais.

Pagrindinė taisyklė sėkmingam želė, aspic ir kt. – sausos želatinos ir skysčio santykio palaikymas. Paprastai kiekvienoje pakuotėje yra instrukcijos, tačiau geriau atsiminti:

• tirštai želė paimkite 40-50 g 1 litrui skysčio;
• įprastam užteks 25-30 g.

Jei ruošiate labai saldžią želė ar kiaulienos želė mėsą, želatinos kiekį geriau padidinti 5-10 g. Faktas yra tas, kad cukrus ir riebalai blogai veikia stingimo savybes.

Mirkymo metu taip pat svarbu laikytis proporcijų. Kad želatina tinkamai išbrinktų, 1 daliai sausųjų medžiagų paimkite 10 dalių skysčio. Jei vartosite mažiau, tiesiog gausite krešulį, kuris atrodo kaip medūza. Jei imsite daugiau, gatavo patiekalo skonis gali būti ne toks turtingas.

Ne mažiau svarbus klausimas – kokioje temperatūroje mirkyti ir ištirpinti želatiną. Beveik visur rekomendacijos tos pačios – pamirkykite šaltame vandenyje, pakaitinkite, kol ištirps, bet neužvirinkite. Tiesa, prieš tirpinant lapą, pirmiausia reikia jį šiek tiek išspausti, o tik tada dėti į skystį.

Išties neapsieisite be mirkymo šaltame vandenyje. Granulėse išbrinksta per 40 min., lakštuose - per 10-15, milteliuose - per 5-10. Jei iš karto užpilsite karštu vandeniu, želatina sulips ir užtruks ilgiau. Tai netaikoma momentinei pudrai. Mirkyti jo visai nereikia – gerai atskiedžia karštu vandeniu.

Išbrinkusią želatiną ištirpiname kaitinant mišinį ir įpilant skysčio priklausomai nuo recepto – sultinio, sulčių. Geriau tai daryti vandens vonioje arba ant silpnos ugnies, nuolat maišant.

Beje, želatiną galima mirkyti ne tik vandenyje – ši medžiaga puikiai išbrinksta ir piene, sultinyje, grietinėlėje. Bet tai užtruks 2 kartus daugiau laiko. Ir tokiu atveju su virimu geriau neeksperimentuoti.

Visur rašo, kad želatiną virti griežtai draudžiama, sako, peptidiniai junginiai sunaikinami. Tai mitas, tuoj pasakysiu. Praktika rodo, kad net ir ilgai trunkantis virimas neturi įtakos stingimo savybėms. Galbūt draudimas virti buvo tiesiog apibendrintas, nes kai kurių produktų tikrai geriau nevirti, pavyzdžiui, grietinės. O gal faktas yra tas, kad koncentruotas želatinos tirpalas greitai apdega ir tada kvapas sugadina visą patiekalą.

Pereikime tiesiai prie receptų. Pirmiausia išsiaiškinkime, kaip atskiesti želatiną mėsai, želė ar aspicui:

• želatiną pamirkykite vėsiame vandenyje (atminkite proporcijas ir laiką);
• įpilkite 1 puodelį sultinio ir kaitinkite maišydami, kol grūdeliai visiškai išnyks;
• filtruokite tirpalą per sietą arba marlę;
• paruošimo pabaigoje įpilkite stingdančio tirpalo.

Nepamirškite, kad jei ruošiame patiekalą iš riebios mėsos, tada imame šiek tiek daugiau sausos želatinos nei įprasta, tačiau želė mėsai ar aspicui iš vištienos, žuvies visiškai pakanka standartinio 40-50 g ir 1 litro.

Atskirai aptarsiu klausimą „Ką daryti, jei želė nesušalo? Čia viskas paprasta – apskaičiuojame reikiamą sausos želatinos kiekį, išmirkome ir ištirpiname įprastu būdu. Išverdame savo nepavykusią želė mėsą ir supilame želatinos tirpalą. Na, tada, kaip įprasta, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Rekomenduoju įdėti šiek tiek druskos ir prieskonių, kad gaivinimo procedūra niekaip nepakenktų skoniui.

Želei schema ta pati – mirkyti, ištirpinti, perkošti ir derinti su sultimis, nuoviru, kakava, pienu ir kt. Ši paprasta procedūra turi savo paslapčių.

Paprasčiausias būdas – paimti tirpią želatiną ir maišant supilti į karštą skystį. Tada nereikia nei pertempti, nei šildyti.

Kai kuriuose vaisiuose yra specialių medžiagų, kurios sunaikina pačius peptidinius junginius, leidžiančius gauti želė. Kiviai, ananasai ir žalios papajos netinka želė. Bet jei verdate šiuos vaisius, medžiagos skyla į paprastesnius, kurie želatinai niekaip neįtakoja.

Tortams, grietinei, sviestui ir daugeliui kitų želatiną dažnai reikia ištirpinti nenaudojant vandens. Tada pamirkykite grietinėlėje arba piene. Reguliarus laikas yra 1,5-2 valandos, momentinis - 20-30 minučių. Tada maišydami pakaitinkite vandens vonelėje. Perkoškite per sietelį ir atvėsinkite.

Kol stingstantis mišinys vėsta, pasigaminkite kremą. Į paruoštą kremą plona srovele, nuolat maišant, supilkite ištirpintą želatiną. Šiuo atveju man patogiau naudoti maišytuvą mažu greičiu.

Pamirkykite lapus vandenyje, o tada, gerai išspausdami, iš karto suberkite į įkaitintą mišinį. Kruopščiai sumaišykite keletą kartų. Tai geriau padaryti vandens vonioje.

Mikrobangų krosnelė šiuo atveju yra tiesiog nepakeičiama. Įdėkite skystį su želatina į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių, maksimalia galia. Želatina turi visiškai ištirpti. Jei ne, nusiųskite dar 10-20 sekundžių.

Galiausiai, aš taip pat sutelksiu dėmesį į patiekalų vėsinimą su želatina. Be šio etapo neapsieisi. Geriausia tiesiog įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms.

Kai kurie, stengdamiesi pagreitinti kietėjimą, deda į šaldiklį. Jūs negalite to padaryti – tai ne ledai! Faktas yra tas, kad vanduo, esantis stingdančiame mišinyje, užšąla, o ledo kristalai pažeidžia konsistencijos vientisumą. Rezultatas yra biri, nepatraukli medžiaga su ledo grūdeliais.

Mirkymo vaizdo įrašas:

Kaip matote, norint susidraugauti su želatina, reikia kai ką žinoti. Bet tik šiek tiek praktikos, ir būsite ramūs, kad drebučiai, želė mėsa, suflė ir visa kita tikrai pasiteisins. Ir kaskart vis geriau ir geriau!

Daugelis namų šeimininkių turi savo patikrintus šventinių patiekalų receptus. Tačiau yra keletas klasikinių patiekalų, kurie paprastai ruošiami šventėms ir kitoms ypatingoms dienoms. Tarp jų yra želė mėsa. Jis ruošiamas iš įvairios mėsos, pridedant želatinos arba be jos. Trumpai tariant, daugelis šeimų turi savo receptus, kaip paruošti tokį skanų ir labai sveiką patiekalą. Dėl viso to net patyrusios namų šeimininkės kartais patiria nesėkmių. Taigi, jei želė mėsa nesušalo, kaip į tokį patiekalą įpilti želatinos?

Jei želė po virimo visai neskuba kietėti arba nesustingsta iki galo, vadinasi, joje nėra pakankamai stingdančios medžiagos. Taip gali nutikti dėl netinkamos mėsos naudojimo arba atsitiktinio recepte siūlomos technologijos pažeidimo. Tačiau tokioje situacijoje neverta nusiminti. Yra keletas būdų, kaip susidoroti su želė neužšąla mėsos problema.

Kaip tinkamai įpilti želatinos į želė nesušalusią mėsą?

Norėdami gauti norimą efektą, pirmiausia turėtumėte paruošti želatinos maišelį. Jo turinį supilkite į stiklinį indelį ar stiklinę, užpilkite šiltu vandeniu, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Paprastai dvidešimt gramų želatinos užtenka poros stiklinių skysčio (paprasto vandens ar sultinio).
Želatinos mišinį palikite išbrinkti. Tai gali užtrukti pusvalandį ar net šiek tiek daugiau.

Jei naudojate tirpią želatiną, visiškai įmanoma ją užpilti ne vos šiltu, o gana karštu vandeniu (bet ne verdančiu).

Nešaldytą želė mėsą supilkite iš formos į puodą, padėkite ant ugnies ir pašildykite. Gerai ismaisyti. Išpilkite skystį į atskirą indą, tada perkoškite per marlę.

Jau išbrinkusią želatiną pakaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps, išmaišykite ir perkoškite per sietelį. Atkreipkite dėmesį, kad jokiu būdu negalima virti. Želatinos mišinį sumaišykite su karštu sultiniu (vėlgi ne verdančiu vandeniu), jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.

Mėsą sudėkite į formeles, supilkite paruoštą sultinį su želatina. Iškepusią mėsą nusiųskite į gana vėsią vietą, kol ji visiškai sukietės.

Ką dar daryti, jei želė mėsa neužšalusi?

Gana dažnai želė mėsa nenori kietėti, kai mėsa nekepama pakankamai ilgai. Taigi, jei turite laiko, galite nueiti į parduotuvę ir nusipirkti vištienos dalių, kurias ilgai kepant galima gauti puikią želė. Tai apima kojas, sparnus ar kaklus. Be to, geras pasirinkimas būtų vadinamasis „sriubos rinkinys“. Kiaulienos kojos taip pat duos puikių rezultatų.

Nusipirktą mėsą virkite nedideliame kiekyje skysčio pakankamai ilgai – mažiausiai tris valandas. Sultinį laikykite ant silpnos ugnies, kad keptuvėje esantis skystis neužvirtų, o tik šiek tiek siūbuotų. Nepamirškite įberti druskos ir pipirų.
Mėsą atskirkite nuo kaulų, o gautą sultinį perkoškite per marlę.

Nepavykusią želė mėsą supilkite į puodą, dėkite ant ugnies ir kaitinkite, kol gausis sultinys. Tada gautą masę supilkite į kitą indą, šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite.

Sumaišykite visą paruoštą mėsą (ir anksčiau paruoštą, ir naują), taip pat abu sultinius. Sudėkite mėsą į formeles ir supilkite sultinį. Padėkite želė mėsą į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą.

Jei paruošę ankstesnę želė mėsą palikote šiek tiek sultinio, visiškai įmanoma išvirti naują mėsos partiją tiesiai jame. Rezultatas – ypač stiprus sultinys, kuris tikrai sustings.

Kad želė mėsa būtų sėkminga ir labai skani, yra keletas paslapčių.

Tokiam patiekalui paruošti reikėtų naudoti tik jam skirtas skerdenos dalis, kurios vadinamos gedimu. Nuostabią želė gali būti sukurta iš kiaulienos ar jautienos kojų, vištienos pėdų (būtent letenėlių, o ne kulšelių), taip pat vištienos galvų.

Jei želė mėsai ruošti naudojama pirmos klasės mėsa, jos reikia naudoti tik minimalų kiekį, nes ji pati negali sukietėti.

Kad sultinys būtų prisotintas pakankamu kiekiu stingdančių medžiagų, želė mėsą reikia išvirti nedideliame kiekyje sultinio, kad skystis tik šiek tiek apsemtų keptuvės turinį.

Taip pat nepaprastai svarbu mėsą kepti mažiausiai keturias-penkias valandas. Vištieną galima virti kiek mažiau – apie tris valandas. Tuo pačiu metu į ruošiamą želė mėsą geriau nepilti skysčio (vandens), todėl ugnis po keptuvėje turėtų būti tikrai minimali. Po maždaug dviejų valandų virimo į sultinį įberkite druskos.

Kai mėsa gerai iškeps, ji atsiskirs nuo kaulo. Mėsos produktus reikia išimti iš sultinio, o kaulus vėl sudėti į puodą. Būtent šiame paruošimo etape į būsimą želė mėsą turėtumėte pridėti morkų ir svogūnų, taip pat pipirų. Virkite kaulus dar porą valandų. Paruoštą sultinį būtinai perkoškite.

Norint įvertinti želė mėsos pasirengimą ir gebėjimą kietėti, reikia atlikti labai paprastą testą: į lėkštę supilti šiek tiek paruošto sultinio ir padėti į šaldytuvą. Jei po penkiolikos minučių iki pusvalandžio skystis tampa lipnus, galite nebevirti. Kad želė mėsa yra paruošta, šeimininkės dažnai supranta jau mėsos ištraukimo ir smulkinimo etape: minkštimas tampa toks lipnus, kad prilimpa prie rankų.

Želatina dažnai naudojama ruošiant pagrindinius patiekalus ir desertus. Tačiau kai kurios šeimininkės šio gaminio vengia, nes tiesiog nemoka juo tinkamai naudotis. Ir veltui, nes galite pagaminti tokį skanų patiekalą kaip želė mėsa. Tiesą sakant, viskas nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Straipsnyje bus pasakyta, kada į želė mėsą dėti želatinos, kokiomis proporcijomis ir kaip ją paruošti.

Želatina - kas tai?

Pirmiausia turėtumėte išsiaiškinti, kas yra želatina. Tai gyvūniniai baltymai, kurie atrodo kaip lipni medžiaga. Jis gaunamas iš gyvūnų raiščių, sausgyslių ir odos, taip pat iš žuvų kaulų ir žvynų. Dėl stingdančių savybių šis produktas naudojamas kulinarijoje kaip tirštiklis, plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Sausa želatina parduodama lėkštelių arba skaidrios gelsvos spalvos laisvai tekančių granulių pavidalu. Paprastai jis supakuotas į 10, 15 ir 25 gramų maišelius. Tačiau parduotuvėse galima rasti ir didesnių pakuočių.

Norint paruošti skanų patiekalą, svarbu žinoti, kada į želė mėsą dėti želatinos, kokiu kiekiu ir kokiu kiekiu skysčio skiesti. Jei nepažeisite šių taisyklių, viskas susitvarkys.

Norėdami pajusti tikros želė mėsos skonį, virėjai rekomenduoja paimti kelių rūšių mėsą ir kai kurias žuvies dalis (uodegas, pelekus ir galvas). Be to, tirpios želatinos negalima virti po praskiedimo. Priešingu atveju sultinys tiesiog nesutirštės.

Kaip sultinyje atskiesti želatiną želatinei mėsai?

Prieš ruošiant bet kokį patiekalą su želatina, pirmiausia jį reikia praskiesti skysčiu. Kokiomis proporcijomis vandens ir sausų miltelių naudoti, priklauso nuo norimo būsimo patiekalo kietumo. Norint ištirpinti granules, reikia paruošti emaliuotą keptuvę, vandenį, sultinį, stiklinę, švarų indą, marlę (arba smulkų tinklelį). Taip pat reikės viryklės ir, žinoma, pačių granulių.

Taigi, kaip tinkamai atskiesti želatiną želė mėsai? Supilkite sausus miltelius į stiklinę ir užpilkite virintu šaltu vandeniu. Gerai išmaišykite ir palikite mirkti. Maždaug po valandos želatina išbrinks ir padidės.

Gautą mišinį supilkite į puodą, pastatykite ant viryklės ir įjunkite mažą ugnį. Gaminant želatiną nuolat maišykite, kol ji visiškai ištirps. Kai mišinys pradės burbuliuoti, nedelsdami išjunkite ugnį. Atminkite, kad jūs visiškai negalite jo virti!

Po to tirpalas turi būti filtruojamas. Norėdami tai padaryti, uždėkite marlę arba sietelį ant sauso ir švaraus indo. Pamažu supilkite visą želatiną. Dabar, nufiltravę, galite sumaišyti su sultiniu, kurį išvirėte specialiai želė mėsai gaminti.

Gelio tirpalo infuzija

Daugelis namų šeimininkių domisi, kada į želė mėsą dėti želatiną. Tai turėtų būti daroma tik po įtempimo. Taip pat svarbu mėsą išimti iš karšto sultinio, kitaip bus nepatogu maišyti. Itin plona srovele supilkite želatiną. Nepamirškite tuo pat metu aktyviai maišyti karšto sultinio. Supylę visą sustingusį tirpalą, galite grąžinti mėsą į indą.

Želatinos sukietėjimas želė mėsoje

Mėsa su želatina labai greitai sukietėja, jei ji dedama į šaldytuvą ant vidurinės lentynos. Tokiu atveju patiekalas sukietės per valandą. Jei norite išgauti sodrų skonį, iš anksto paruoškite želė mėsą. Jis turi užvirinti, geriausia apie pusę dienos.

Pasitaiko, kad paruoštas patiekalas nė kiek nesustingsta. Tai reiškia, kad jūs atidžiai neištyrėte, kaip tinkamai atskiesti želatiną, skirtą želė mėsai. Situaciją dar galima pagerinti. Granules vėl ištirpinkite ant pakuotės nurodytomis proporcijomis. Supilkite tirpalą į sultinį ir užvirinkite. Atvėsusį želė mėsą nusiųskite, kad ji vėl sukietėtų.

Kad išvengtumėte panašaus incidento su jumis, tinkamai paruoškite patiekalą. Virkite tik ant silpnos ugnies, kad skystis lėtai išgaruotų. Jokiu būdu nepilkite vandens, tai sutrikdys visą procesą. Virimo pabaigoje turi likti perpus mažiau sultinio nei buvo pradžioje. Tai rodo, kad želė mėsą ruošiate teisingai.

Kiek želatinos turėčiau dėti į želė mėsą?

Į litrą želė mėsos rekomenduojama pridėti dvidešimt gramų želatinos. Tokiu atveju patiekalas pasirodys nestabilus, jam būdingas „drebėjimas“. Jis bus toks minkštas, kad galėsite valgyti su šaukštu. Jei norite paruošti kietą želė mėsą, kad ją būtų galima peiliu supjaustyti tankiais gabalėliais, padidinkite proporcijas. Litrui maisto imkite keturiasdešimt gramų sausų granulių, bet ne daugiau. Faktas yra tas, kad želatinančio tirpalo perteklius labai sukietins želė mėsą. Todėl vietoj skanaus užkandžio galite gauti sugedusį maistą.

Kaip pavyzdį verta apsvarstyti situaciją, kiek želatinos reikia 3 litrams želė mėsos. Tarkime, kad norite gauti kažką tarp vientisos ir drebančios masės. Tada paimkite devyniasdešimt gramų sausų granulių. Drebučių mėsą nesunkiai supjaustysite ir valgysite šaukštu.

Kad visas gaminimo procesas būtų suprantamesnis, turėtumėte apsvarstyti keletą patiekalo paruošimo receptų.

Vištienos želė mėsa

Lengviausią želė mėsos variantą, kuris primins skaidrų aspinį, galima paruošti iš vištienos krūtinėlės. Dažniausiai šis patiekalas puošiamas virtu kiaušiniu, morkomis ir žaliais žirneliais. Žinoma, želė mėsą su želatina lengviausia virti lėtoje viryklėje, ką galite padaryti, jei turite tokią įrangą.

Receptas sudaro apie aštuonias užkandžių porcijas. Jei reikia daugiau, tiesiog padidinkite produktų kiekį. Taigi, ko reikės? Maždaug pusė kilogramo vištienos krūtinėlės, trys šimtai gramų vištienos šlaunelių, šlaunelių ar blauzdelių, dvidešimt gramų želatinos, vidutinė morka, svogūnas, penkios česnako skiltelės, lauro lapas ir druska pagal skonį.

Nuplaukite paukštį ir nulupkite daržoves (svogūnus, morkas ir česnakus). Paruoštus produktus sudėkite į multicooker dubenį (arba keptuvę). Užpildykite litru vandens. Virkite apie pusantros valandos.

Tuo tarpu stiklinėje vandens ištirpinkite želatiną. Leiskite išsisklaidyti ir išbrinkti. Laikykitės aukščiau pateiktų taisyklių, kaip atskiesti želatiną, skirtą mėsai sultinyje. Daržoves ir mėsą išimkite, filė atskirkite nuo kaulų ir viską supjaustykite gabalėliais. Susmulkinkite česnaką.

Visas daržoves ir mėsą sudėkite į formelių dugną. Į paruoštą sultinį supilkite želatiną. Įkaitinkite ant viryklės ir supilkite mišinį į formeles. Atvėsusį indą dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Kiaulienos želė mėsa

Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta kremzles ir daug mėsos. Paruošimui paimkite pusę kilogramo kiaulienos ir blauzdelių, dvidešimt gramų želatinos, morką, svogūną, tris skilteles česnako, du lauro lapus, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Prieš kepdami želė mėsą su želatina, kiaulienos snukį reikia pamirkyti vandenyje, kad jo oda suminkštėtų. Paprastai tai daroma prieš miegą, kad ryte galėtumėte pradėti gaminti. Nuplaukite snukį, kad pasišalintų kraujas, pašalinkite visus nešvarumus, nepamirškite subraižyti sunkiai pasiekiamose vietose.

Paruoštą mėsą ir blauzdeles sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Paprastai tokiam maisto kiekiui jie paima pusantro litro. Užvirinkite, nugriebkite putas. Dabar troškinkite ant silpnos ugnies apie keturias valandas. Šiuo metu ant paviršiaus atsiras riebalų, kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja juos pašalinti.

Maždaug valandą, kol mėsa bus paruošta, atskieskite granuliuotus miltelius. Apskritai, galite patys nuspręsti, kiek želatinos dėti į želė mėsą. Tai gali būti trisdešimt ar keturiasdešimt gramų. Į sultinį sudėkite nesmulkintus svogūnus ir morkas. Taip pat pagal skonį įberkite pipirų žirnelių, lauro lapų ir druskos. Virkite dar apie valandą.

Išimkite kiaulienos dalis, nuimkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais. Sultinį nukoškite ir supilkite į švarų puodą. Sudėkite į ją supjaustytą mėsą ir užvirkite. Suberkite susmulkintą česnaką ir supilkite ištirpintą želatiną.

Belieka supilti indą į formeles ir padėti į šaldytuvą, kol sustings. Kiaulienos drebučiai puikiai dera su garstyčiomis, krienais ir bulvėmis.

Žuvis želė

Želė su žuvies želatina taip pat bus labai skani, kartais net geriau nei mėsa. Virėjai rekomenduoja naudoti bet kokias skerdenas, su kuriomis ruošiamos sriubos. Puikus aspicas bus pagamintas iš lydekos, sidabrinio karpio, karpio ir rožinės lašišos. Bet skumbrė ir silkė turi stiprų kvapą, todėl sultiniui netinka.

Taigi, jums reikės pusės kilogramo žuvies, taip pat nuopjovų iš kitos skerdenos, galvų, pelekų, uodegų, kaulų ir kt. Jos veikia kaip stingstančios dalys, tad su jais sultinys bus skanesnis. Taip pat pagal skonį paimkite morką, svogūną, tris arbatinius šaukštelius želatinos, petražolių šaknį, lauro lapą, juoduosius pipirus ir jūros druską.

Pradėkite ruošti želė mėsą su želatina plaudami žuvies dalis. Nuimkite nuo galvų žiaunas, kad neliktų kartumo. Sudėkite į puodą ir įpilkite litrą šalto vandens. Užvirinkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie valandą.

Tuo tarpu dirbkite su visa žuvimi. Ją reikia nuplauti, nulupti ir išdarinėti. Iš keptuvės išimkite kaulus ir kitus ryšulius. Sultinį nukoškite, suberkite žuvį, nuluptus svogūnus ir morkas, lauro lapą, petražolių šaknį, pipirus, druską.

Želatiną pamirkykite vandenyje. Iškepusią žuvį atskirkite nuo kaulų ir išardykite į mažus gabalėlius. Perkelkite juos į perkoštą sultinį. Pats laikas į želė mėsą dėti želatiną. Kai pilate, nepamirškite išmaišyti.

Indą atvėsinkite, sudėkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą. Patiekdami papuoškite citrinos griežinėliais, alyvuogėmis ir žolelėmis.

Kaip matote, paruošti želė mėsą visai nėra sunku. Net pradedantysis virėjas gali su tuo susidoroti.

Mėsa su želatina – unikalus patiekalas šventiniam stalui.

Daugelis namų šeimininkių nežino, kaip tinkamai paruošti šį delikatesą.

Manoma, kad jo paruošimas reikalauja daug pastangų ir laiko.

Mėsa su želatina: bendrieji principai

Drebučiai mėsai su želatina galite naudoti bet kokios mėsos, daržovės, žuvis. Pagrindinis ingredientas turi būti pasirinktas teisingai. Geriau naudoti šviežius, o ne šaldytus produktus.

Jei mėsa nulupama, tai teigiamai paveiks sultinio kietėjimą. Mėsos gabalėlių, skirtų želė su želatina, dydžiai gali būti skirtingi. Blauzdeles ir krūtinėlę galima padalyti į kelias dalis, tačiau stambų kaulą geriau palikti visą.

Prieš kepant mėsą reikia išvirti pamirkykite švariame šaltame vandenyje kad produktas būtų pašalintas nuo likusio kraujo. Tada mėsos gabalus reikia nuplauti, sudėti į keptuvę ir pradėti virti.

Skysčio lygis turi būti keliais centimetrais virš mėsos lygio. Verta atkreipti dėmesį į tai, kad didelis vandens kiekis prisideda prie prasto sultinio kietėjimo. Kad želė mėsa su želatina taptų skaidri, Neleiskite sultiniui užvirti verdant. Aromatingą skystą mišinį reikia virti apie 6 valandas, tada rezultatas jus džiugins.

Praėjus 3,5 valandos nuo virimo pradžios, į verdančią masę galima dėti daržoves. Druska sultinyje Taip pat reikia supilti per kelias valandas. Juk skysčiui užvirus sultinys tampa koncentruotas, todėl yra galimybė sugadinti norimą patiekalo skonį.

Kad aromatų puokštė nustebintų, reikia įdėti laurų lapų, paprikų ir kitų prieskonių Likus 20 minučių iki želė mėsos kepimo pabaigos.

Išimkite mėsą iš indo, rūšiuokite rankomis ir atskirkite nuo kaulų. Sultinį nukoškite per ploną audinį, pašalindami daržoves ir prieskonius. Atskirame dubenyje ištirpinkite želatiną ir supilkite į sultinį. Skystą mišinį gerai išmaišykite.

Ant paruoštų formelių dugno išdėliokite žoleles, daržovių griežinėlius ir mėsą. Aromatingą sultinį užpilkite ant ingredientų. Įdėkite indą į šaldytuvą, kad sultinys sustingtų 5 valandas.

Vištienos ir jautienos želė su želatina

Ingridientai

jautienos blauzdos – 520 g

vištiena - 430 g

svogūnas - 60 g

morkos - 90 g

lapų želatina – 22 g

česnako skiltelės - 25 g

vanduo – 2,4 l

laurų lapai - 3 g

maltų juodųjų pipirų – nebūtina

Virimo būdas

1. Nuplaukite vištieną ir jautieną.

2. Sudėkite į puodą. Supilkite šaltu vandeniu.

3. Indą uždenkite dangteliu.

4. Jo turinį užvirinkite. Atsikratykite putplasčio.

5. Nulupkite viršutinį svogūnų ir morkų sluoksnį. Nuplaukite daržoves po vandeniu.

6. Sudėkite į mėsą.

7. Uždenkite keptuvę dangčiu. Sumažinkite šilumą.

8. Sultinį pabarstykite druska. Pagardinkite. Virkite 25 minutes.

9. Išimkite vištieną.

10. Virkite sultinį dar 180 minučių.

11. Įdėkite lauro lapą.

12. Išimkite mėsą iš sultinio.

13. Keptuvę nukelkite nuo ugnies.

14. Išimkite virtus svogūnus ir morkas.

15. Sultinį nukoškite naudodami marlę.

16. Į dubenį sudėkite želatiną.

17. Užpilkite šaltu vandeniu.

18. Palikite 8 minutes.

19. Želatiną išimkite iš skysčio. Sudėkite į karštą sultinį. Maišykite, kol visiškai ištirps.

20. Nuimkite mėsą nuo kaulų, odos, riebalų ir gyslų.

21. Minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais. Padalinkite į gilias lėkštes.

22. Nuo česnako nuimkite apnašas. Sumalkite patogiu būdu. Padalinkite į lėkštes.

23. Supilkite sultinį.

24. Į šaldytuvą dėkite želė mėsos lėkštes.

25. Patiekalą su krienais patiekite kaip užkandį.

Apetitą kelianti triušiena su želatina

Ingridientai

saldžiosios paprikos griežinėliai – 75 g

svogūnas - 110 g

triušiena – 1,9 kg

kvapieji pipirai - 8 g

lauro lapas - 4 g

džiovintų petražolių šaknis – 40 g

želatina - 30 g

morkos - 200 g

Virimo būdas

1. Triušio skerdeną padalinkite į 8 dalis.

2. Įdėkite juos į gilų indą.

3. Sudėkite svogūną, supjaustytą žiedais.

4. Sudėkite morkų griežinėlius, paprikas ir petražolių šaknį.

5. Įberkite reikiamą kiekį druskos.

6. Užpilkite šaltu vandeniu.

7. Padėkite indą su ingredientais ant viryklės.

8. Palaukite, kol mišinys užvirs. Pašalinkite putas.

9. Suberkite prieskonius.

10. Virkite patiekalą ant silpnos ugnies 2,5 valandos.

11. 45 minutes iki virimo pabaigos želatiną pamirkykite vandenyje.

12. Išimkite mėsą. Saunus. Supjaustykite į gabalus ir pašalinkite kaulus.

13. Į sultinį supilkite želatiną. Padėkite indą su sultiniu ant viryklės.

14. Želatiną ištirpinti. Sultinio neužvirinkite.

15. Sudėkite mėsą į indus norimu kiekiu.

16. Sultinį supilkite per sietelį.

17. Palikite atvėsti.

18. Laikyti vėsioje vietoje.

19. Patiekite su krienais, šviežia juoda duona ir virtomis bulvėmis su krapais.

Daržovių želė mėsa su želatina

Ingridientai

daržovių sultinys – 485 ml

mėsingi pomidorai – 220 g

kapotų žalumynų – 26 g

bazilikas - 15 g

agurkai - 80 g

želatinos granulės – 14 g

actas - 35 ml

Virimo būdas

1. Pomidorus supjaustykite apskritimais.

2. Padėkite ant lėkštės.

3. Pabarstykite druska.

4. Pipirai.

5. Suberkite susmulkintas žoleles. Sumaišykite.

6. Suberkite baziliką.

7. Išmirkykite želatinos granules.

8. Į karštą sultinį supilkite actą. Jame ištirpinkite želatiną.

9. Dalį sultinio sumaišykite su pomidorais.

10. Į likusį sultinį suberkite agurko gabalėlius.

11. Įdėkite indą į formeles.

12. Šaldykite vėsioje vietoje.

13. Vakarienei patiekite daržovių želė mėsą su želatina.

Vištienos želė su želatina

Ingridientai

naminė vištiena – 1,8 kg

svogūnas - 140 g

juodieji pipirai - 10 g

gyvulinė želatina – 12 g

Putpelių kiaušiniai – 8 vnt.

česnako galvutės – 70 g

petražolės - 110 g

Virimo būdas

1. Vištieną nuskinti, išdarinėti ir nuplauti.

2. Supjaustykite gabalėliais.

3. Sudėkite į troškinimo indą.

4. Supilkite vandenį.

5. Padėkite indą ant ugnies.

6. Užvirinkite skystį.

7. Sumažinkite šilumą.

8. Nuimkite putas naudodami kiaurasamtį.

9. Nuimkite nuo svogūno lukštus.

10. Įdėkite į keptuvę.

11. Suberkite pipirų žirnelius.

12. Virkite sultinį 4 valandas.

13. Želatiną išmirkykite stiklinėje su 120 ml šilto vandens.

14. Palikti išbrinkti 180 min.

15. Išvirkite kietai virtus kiaušinius.

16. Atskirkite česnaką su gvazdikėliais. Aišku. Sutraiškyti.

17. Nuplaukite petražoles. Išardykite į šakas.

18. Kai vištiena jau iškeps, išimkite ją kiaurasamčiu. Saunus.

19. Svogūną išmeskite.

20. Sultinį nukoškite naudodami marlės tamponą.

21. Supilkite ištirpintą želatiną.

22. Mišinį gerai išmaišykite.

23. Šakute atskirkite kaulus nuo mėsos.

24. Mėsos gabaliukus smulkiai supjaustykite.

25. Mėsą dėkite į lėkštes.

26. Pabarstykite česnaku.

27. Kiaušinius supjaustykite formelėmis. Ant viršaus papuoškite mėsą.

28. Įdėkite žalumynų šakelę.

29. Supilkite želatinos ir sultinio mišinį.

30. Leiskite atvėsti. Įdėkite į šaldytuvą.

31. Patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais.

32. Patiekite su garstyčiomis.

33. Valgykite šaltą želė mėsą su želatina.

Jautienos želė su želatina

Ingridientai

garstyčios - 16 g

druska - 25 g

subproduktai – 1900 g

jautiena - 380 g

kiaušinis - 1 vnt.

nuluptos morkos – 245 g

želatinos milteliai - 11 g

nuluptas svogūnas – 140 g

petražolių šaknis – 85 g

česnako skiltelės - 40 g

lauro lapas - 4 g

pipirų žirneliai - 5 g

Virimo būdas

1. Smulkiai supjaustykite liesas jautienos skerdenos dalis.

2. Subproduktus ir kaulus pamirkykite vandenyje.

3. Virkite ant silpnos ugnies 4 valandas, nuolat nugriebdami riebalus.

4. Po 2 valandų sudėkite mėsą į sultinį.

5. 50 minučių iki kepimo pabaigos suberkite prieskonius.

6. Išdėliokite daržoves.

7. Iš keptuvės išimkite subproduktus ir mėsą. Palikite atvėsti.

8. Išimkite sėklas. Smulkiai supjaustykite minkštimą. Siųsti į perkoštą sultinį.

9. Pabarstykite druska.

10. Baigiant virti suberti česnaką.

11. Supilkite želatinos tirpalą. Išmaišykite mišinį.

12. Gatavą želė mėsą atvėsinkite su želatina.

13. Į formeles sudėkite virtų kiaušinių gabalėlius ir žvaigždės formos daržovių griežinėlius.

14. Į formeles supilkite sultinį su mėsa.

15. Patiekalą patiekite su raugintais agurkais.

Jūros gėrybių želė mėsa su želatina

Ingridientai

konservuota lašiša – 270 g

krabų mėsa - 190 g

rožinė lašiša – 225 g

želatina - 50 g

smulkūs rauginti agurkai – 45 g

petražolės (žalumynai) - 15 g

žalieji žirneliai - 80 g

sausas baltasis vynas – 135 ml

virti kiaušiniai - 2 vnt.

virtos morkos - 60 g

žalieji svogūnai - neprivaloma

majonezas - 30 g

raudonoji paprika be stiebo ir sėklų – 120 g

druska - žiupsnelis

garstyčios - 14 g

Virimo būdas

1. Žaliuosius svogūnus ir petražoles supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

2. Įberkite druskos.

3. Pabarstykite pipirais.

4. Suberkite garstyčias. Sutrinkite mišinį.

5. Smulkiais kubeliais supjaustykite agurkus, saldžiąją papriką ir morkas.

6. Nuimkite nuo kiaušinių lukštus. Sumalkite juostelėmis.

7. Krabų mėsą supjaustykite stačiakampiais griežinėliais.

8. Sumaišykite ingredientus.

9. Raudoną žuvį išardykite į mažas dalis.

10. Išmirkykite želatiną švariame vandenyje. Palikite 25 minutes. Skystą masę nusunkti.

11. Išbrinkusią želatiną dėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Ištirpinti.

12. Atvėsinkite. Įpilkite skysčio iš raudonos žuvies.

13. Supilkite vyną.

14. Susmulkintus ingredientus sumaišykite su majonezu.

15. Supilkite želatinos mišinį.

16. Supilkite mišinį į formą.

17. Dėti į šaldytuvą.

18. Prieš patiekdami, nuleiskite keptuvę į karšto vandens indą 25 sekundėms.

19. Uždenkite indu. Apverskite. Išimkite formą.

20. Apetitą kelianti želė mėsa su jūros gėrybių želatina yra paruošta valgyti.

Kad želė su želatina būtų skaidri, patiekalą reikia virti ant silpnos ugnies.

Virtomis morkomis galima papuošti želatina suteptą mėsą.

Želatinos tirpalas turi būti įpilamas į verdantį sultinį plona nuolatine srovele. Skystas mišinys turi būti maišomas, kad nesusidarytų gabalėlių.

Ruošiant sultinį reikia žiūrėti, kad želatina nepriliptų prie indo dugno.

Didelis kiekis stingdančio ingrediento sugadins patiekalą, želė su želatina pavirs į guminę masę.

Želatinai pamirkyti milteliuose užtrunka apie valandą.

Norint suprasti, kiek želatinos reikia dėti normaliam kietėjimui, rekomenduojama išbandyti gautą mišinį. Į indą su nedideliu kiekiu sultinio dėkite šaukštą ištirpintos želatinos ir panardinkite į jį pirštus. Jei be pastangų jie atsiskiria, želė mėsoje visko užtenka.

Mėsą su kaulais geriau ne pjaustyti, o pjaustyti. Smulkinant kaulai smulkiai susmulkinami ir randami inde.

Kad drebučiai su želatina įgautų nepakartojamą skonį, geriau naudoti ne vienos rūšies mėsą, o mėsos asorti.

Straipsnyje bus pasakyta, kaip tinkamai atskiesti želatiną ir kaip ją naudoti gaminant maistą.

Želatina Jis ilgą laiką užėmė garbingą vietą kulinarijoje. Be jo sunku paruošti želė ir aspicą, zefyrus ir grietinėlę, želė mėsą ir suflė.

Pati želatina neturi skonio, todėl patiekaluose „nepajaučiama“, bet kartu suteikia jiems gražią išvaizdą ir norimą konsistenciją. Svarbu tik teisingai jį naudoti.

Taip pat skaitykite:

Kaip skiesti želatiną: proporcijos

Parduotuvėse jis dažniausiai parduodamas lėkščių arba miltelių pavidalu. Miltelius kristalų pavidalu lengviau naudoti. Jis skiedžiamas santykiu 1 valgomasis šaukštas 1 stiklinei skysčio. Kartais pakuotėse nurodoma 40 gramų 1 litre proporcija.

Miltelių ir vandens santykis priklauso nuo to, koks patiekalas ruošiamas. Jei tai yra „virpanti“ želė pyragui, tada užteks 20 gramų 1 litrui skysčio, tiek pat užteks ir subtiliam aspicui.

Tačiau jautienos drebučiai ar vaisių želė gali prireikti 60 gramų.

Kokiu vandeniu skiesti želatiną?

Jie jį apgaudinėja tik šaltame skystyje. Jei tai vanduo, tada jį reikia gerti virintą. Vietoj vandens galite naudoti pieną, sultinį, sultis – priklausomai nuo to, koks patiekalas ruošiamas.

Jokiu būdu nenaudokite šilto skysčio skiedimui, nes želatina praras savo savybes ir netirps.

Užpildytas skysčiu „brinksta“ apie pusvalandį, kartais išsilaiko ir valandą. Jei buvo pasirinkta ne pudra, o lėkštės, tada 15 minučių pakanka. Tai visada nurodoma ant pakuotės. Tada į jį pilamas patiekalo pagrindas – sultinys, kakava, sultys – ir kaitinamas ant silpnos ugnies. Šiuo atveju turėtų nuolat maišykite kad mišinys nepriliptų prie dugno, o grūdeliai gerai ištirptų. Kartais naudojama vandens vonelė, kad želatina geriau ištirptų.

Kaip atskiesti maistinę želatiną?

Labai dažnai kaitinama nemaišant su indo pagrindu. Mišinio negalima užvirti, kitaip patiekalas pasirodys per kietas. Supylus į formeles, geriau atvėsinti kambario temperatūroje ir, jei reikia, perkošti per marlę, nes kartais kristalai nevisiškai ištirpsta.

Taip pat skaitykite:

Po to indas dedamas į šaldytuvą, bet ne į šaldiklį, kad nesusikristalizuotų. Labai svarbu prieš gaminant patikrinti produkto galiojimo datą, nes viršijus normą, drebulė ar želė gali nesutirštėti, o želatina neištirps.

Kaip teisingai paruošti želatiną

Jei ruošiate mėsos ar žuvies aspicą, želatiną, kad ji išbrinktų, geriau nedelsiant ištirpinti sultinyje. Pagal tą patį proporcijas– 1 valgomasis šaukštas stiklinei skysčio arba santykiu 1:5. Po to supilkite likusį sultinį ir pakaitinkite. Tas pats pasakytina ir apie želė mėsą, tačiau tokiu atveju kelias minutes pavirę sultinį patiekalas nesugadins.

Jei ruošiate vaisių želė, tada pirmajame etape geriau naudoti vandenį, o tada virintą vandenį, o sultis įpilti kristalams išbrinkus. Jis turėtų būti šilta. Jei pasirinktas vaisius yra vyšnia arba sultys iš jų, gali prireikti mažiau miltelių, nes šiose uogose yra šios medžiagos.

Desertas su želatina

Kaip želė torto kremas Jis paruoštas šiek tiek kitaip. Grietine atskiesti milteliai (dažniausiai 1 stiklinė grietinėlės) paliekami brinkti porą valandų, po to dedami į vandens vonią ir maišomi, kol visi kristalai visiškai ištirps. Gautas mišinys supilamas į anksčiau su cukrumi išplaktą grietinėlę ir vėl išplakama. Pasirodo labai skanus kremas. Tuo pačiu principu ruošiamas ir suflė.

Želatina dažnai suberti vaisius. Norėdami tai padaryti, geriau juos smulkiai sukapoti, kad ant jų neslystų, o naudojant jie nuo jo neatsiskirtų. Ši taisyklė negalioja, jei vaisiai ant pyrago užpilami. Tokiu atveju jie išdėstomi ant praskiesto produkto.

Varškės desertas su vaisiais: vaizdo įrašas