Laba diena, šiandien sukūriau straipsnį, kuris padės PRADEDANTEI namų šeimininkei pirmą kartą pasigaminti tobulus kreminio kremo eklerus ar pyragus. Aš jums pasakysiu, kaip tinkamai pagaminti choux tešlą pagal receptą.

Choux tešlos receptas yra labai paprastas (paprasčiausias iš visų gali būti).

Bet- nepaisant recepto paprastumo - jei nežinai 7 svarbios taisyklės gali nepasisekti. Man nutiko būtent taip: išmečiau pirmuosius kreminio kremo eklerus į šiukšliadėžę (jie nepakilo, neišsipūtė, gulėjo ant kepimo skardos kaip negyvi plokšti pyragaičiai – tada iš tikrųjų apsipyliau ašaromis).

Ir kai užgijo mano jautrios kulinarinės sielos žaizdos, su naujomis jėgomis ir tikėjimu sėkme ėmiau naršyti forumus ir straipsnius ir galiausiai radau TĄ INFORMACIJĄ, kuri nedažnai rašoma choux tešlos receptuose. Bet be kurių neįmanoma iškepti tinkamų putlių eklerų ir profitrolių.

Kad tau viskas pavyktų NUO PIRMOSIOS PATIRTIES.

Taigi... pradėkime iš eilės.

Kas yra choux pyragas?

Tai tešla, kurią iškepus gaunasi ori, švelni, traški bandelė. su TUŠTUMA viduje.

Oro burbuliukai šių bandelių viduje atvyko is kad tešloje yra daug vandens. Karštoje orkaitėje vanduo pradeda aktyviai garuoti, o į tešlą esantis aliejus neleidžia orui laisvai prasiskverbti pro tešlos poras ir Vandens garų slėgis iš bandelės vidaus ją pripučia kaip balioną.

Ir būtent ši tuštuma kreminio kremo rutulyje-ekleryje ar pyrage užpildoma įvairiausiais įdarais: kondensuotu pienu, grietinėle, varškės pasta, vaisių džemu.

Net pats pradedantysis virėjas gali pasigaminti choux pyragą. Bet tam jam reikės ne tik receptas.

Bet taip pat kai kurie svarbūs kepimo niuansai, kurių nežinant kreminės bandelės ar profitroliai gali pasirodyti ne tokie orūs, kaip norisi.

Dabar jūs sužinosite visos choux tešlos paslaptys...

O tada jau galima išsikepti skanių profitrolių su šokoladu (pirma nuotrauka) ir sūrio pyragus su avietėmis (antra nuotrauka).

Taigi pagaminkime šį šokoladinį pyragą. Ir mes atskleisime visas jo paslaptis.

• Pirmiausia pateiksiu receptą (klasikinis žingsnis po žingsnio choux tešlos receptas)
• Ir tada aš labai išsamiai paaiškinsiu, KOKIŲ KLAIDŲ NEGALIMA DARYTI realiame šios tešlos ruošimo darbe.

Choux pyrago receptas..

(proporcijos 40 mažų bandelių)

• 1 stiklinė vanduo + 100 g sviestas - ištirpsta.
• Nenukėlus nuo ugnies, suberkite persijotus miltus ( 1 stiklinė, tai yra 160 gramų)
• Šiuos miltus užplikykite karštame vandenyje su sviestu (maišydami šaukštu ar mikseriu)
• Įdėkite kiaušinius 3-4 vnt. Ir vėl minkyti.
• Tešlą šaukštu arba konditeriniu švirkštu paskleiskite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite.

TAI PAPRASTA.

Bet tik tiems. kas žino PAGRINDINĖS ŠIO TESTO PARENGIMO TAISYKLĖS.

Svarbios taisyklės –

choux tešlos receptui.

Dabar pažvelkime į mūsų receptą – žingsnis po žingsnio – ir supraskime kiekvieną taisyklę.

Iš pradžių viskas paprasta...

Į puodą supilkite vandenį... įpilkite aliejaus ir viską užvirinkite.

PIRMA TAISYKLĖ – neleiskite vandeniui virti per ilgai...

Kartais atsitinka, kad jūsų vandenyje yra aliejaus jau verda... ir tu išsiblaškai, ir ji toliau gurgia b...

Dėl šios priežasties ji gali iš dalies išgaruoti nuo virimo... ir skysčio keptuvėje taps mažesnis. O sauso ir skysčio proporcijos bus sutrikdytos. Rezultatas bus choux pyragas storesnis nei būtina.

ANTRA TAISYKLĖ – miltai turi išbrinkti akimirksniu...

Kol skystis šyla, ruošiame „miltų iškrovimą“. Tiksliai „nusileidimas“ – nes nusileidimai yra visada akimirksniu ir žaibiškai. Taip turėtų nutikti su mūsų miltais.

Pirmą kartą gamindama choux tešlą padariau klaidą, per lėtai pyliau miltus iš stiklinės. Nes jis tikrai pamažu liejasi iš stiklo.

Reikia daryti kitaip.

• Paimkite popieriaus lapą ir sulenkite jį per pusę. Kad būtų lenkimo linija.
• Ant šio lakšto supilkite mūsų (jau išsijotus) miltus.
• Į šiuos miltus - įberkite cukraus (saldžiai tešlai) ... arba druską (sūriai tešlai).
• O kai mūsų keptuvėje užvirs vandens ir aliejaus mišinys, sumažinkite ugnį... ir...
• Mes paimame savo lakštą - už kraštų, kad jis būtų sulenkta lenkimo linijoje, ir visi miltai buvo paruošti akimirksniu išberti iš lakšto.
• Lakštą su miltais dedame į keptuvę - antroje rankoje iš karto paimkite šaukštą(medinė mentele... arba maišytuvas)
• Supilkite miltus į verdantį aliejaus vandenį - vienu judesiu - triukšmas ir iš karto ( tą pačią sekundę) išmaišykite greitai, greitai (meskite lakštą į šalį, viena ranka suimkite už keptuvės rankenos ir greitai įmaišykite visus miltus į vandenį.

Paruoštus miltus reikia gerai IŠvirti.

Greitai pabarstyti miltais turėtų užvirti. Tam reikia laiko. Suberkite miltus, sumaišykite su verdančiu vandeniu ir nenukeldami keptuvės nuo ugnies (nebent kaitrumas sumažintas) – minkykite tiesiai į keptuvę. Tada šaukštu tepame ant keptuvės dugno - tada surenkame į kažką - tada vėl tepame - vėl į kažką. Tešlai pagaminti virti iš visų pusių. Po 2 minučių jis bus gerai iškepęs.

Ir jis taps minkštu, vienalyčiu gumuliu.

TREČIOS TAISYKLĖS – svarbi tešlos temperatūra ir kiaušinių dydis.

Dabar, kai išvirs miltai ir nukėlus keptuvę nuo ugnies, reikia įmušti kiaušinius. Bet ne iš karto– tešla neturi būti labai karšta (kad kiaušiniai joje neiškeptų) – į choux tešlą geriau įkišti pirštą: jei temperatūra jums pakenčiama, kiaušiniai „nepridegs“.

Jei tešla Bus visiškai šalta prieš įdedant kiaušinius - tai irgi blogai. Tada jis pasirodo gleivingas. Ir tada mes nebegalėsime jos įgauti mėsiškos-kreminės tekstūros.

Gali pasirodyti, kad kiaušinių dydis sutrikdys skysčio/sausumo proporciją, o tešla pasirodys per skysta.

Todėl kiaušinius išplakame į atskirą dubenį. Ir nugalėjo ten.

Ir tada pradedame po truputį supilkite kiaušinių mišinįį choux tešlą.

Sudedame ir išmaišome. Sudedame ir maišome ir minkome...

Kol tešla taps mums reikia konsistencijos (t.y. kartais kiaušinių mišinio dar būna puodelyje... o tešla jau pasidarė tokia, kokia turi būti... vadinasi, daugiau kiaušinių mišinio pilti nereikia - užtenka).

Ir čia yra dar vienas punktas. Pagal mano pastebėjimus taip išeina. Jei choux tešlą maišysite mediniu šaukštu, kiaušinių reikės daugiau. O jei naudojate maišytuvą, tada mažiau. Faktas yra tas, kad maišytuvas per daug ir intensyviai maišo tešlą, o nuo maišymo ji tampa skystesnė ir skystesnė, todėl reikia mažiau kiaušinių.

Pamatysite patys, kai nustosite dėti kiaušinių į mūsų choux tešlą. Pamatysite pagal nuoseklumą.

Kaip atrodo TEISINGA choux tešlos konsistencija?

Norima konsistencija atrodo taip: vienalytė blizgi pasta. kurios išlaiko savo formą tam tikrą laiką. Pats jau matysite iš savo keptuvės turinio: štai jūs šaukštu maišote choux tešlą ir dėmių raštai keptuvėje (dėmės nuo maišymo) Kaip sušalusios išlaiko formą?(nuotrauka aukščiau).

Arba galite patikrinti taip: Pirštu išgriebiu tešlą iš keptuvės ir jei išgriebtas skystas gabalėlis išlaiko formą (kaip dantų pasta ant dantų šepetėlio), tešlos kuokštelis išsikiša kyla į viršų ir nekrenta, vadinasi, tešla tokia, kokia turi būti.

Dėl šios savybės choux tešla, dedama ant kepimo skardos, visiškai išlaiko savo formą ir raštą (jei švirkštas turėjo raštuotą antgalį).

O iškepęs toks ekleras išlaikys raštuotą paviršių.

Ką daryti, jei tešla pasirodė per storas arba per skysta?

Kai man taip nutiko, naiviai nusprendžiau, kad tešlos storį (viena ar kita kryptimi) galima keisti įmaišius kiaušinių ar miltų.

Tačiau iš tikrųjų šios recepto naujovės tik sugadins visą tešlą. Ir jį teks išmesti.

Problema turi būti išspręsta tokiu būdu.

Jei tešla tiršta, tai atskirame puode darome po truputį tos pačios tešlos, tik skystesnę (tai yra, pagal receptą pilame šiek tiek daugiau vandens - išvirėme miltus - įmušame kiaušinius). Ir tada ši tešla buvo sumaišyta su mūsų pirmąja per stora tešla.

Jei tešla skystoka, tai tos pačios tešlos šiek tiek darome atskirame puode, bet tirštesnę. Tai yra, pilame vandenį ir aliejų pagal receptą, dedame miltus pagal receptą - išminkome ir išverdame miltus. Ir šią tešlą (kuri dar be kiaušinių) dedame į savo pirmąją per skystą tešlą.

Dedant tešlą ant kepimo skardos yra dar viena naudinga taisyklė...

KETVIRTA TAISYKLĖ – kepimo skarda turi būti šlapi.

Kepimo skardą bandelėms ištepkite LABAI PLONU sviesto sluoksniu (daržoviu arba sviestu) - storas sviesto sluoksnis apačioje duos storą plutą, kurią bus sunku nuplėšti nuo kepimo skardos.

Todėl geriau juos kepti ant silikoninio kilimėlio (jo nereikia niekuo tepti).

Kepimo skardą būtinai gausiai apipurkškite vandeniu. Aš tiesiog užpilu ant jo vandens ir tada nukratau vandenį nuo keptuvės. Ir maži lašeliai lieka prilipę prie aliejaus.

Šie lašeliai suteiks mums reikiamos drėgmės orkaitės viduje. Ir tada mūsų bandelės daugiau kils kartu.

Kaip dėti choux tešlą ant kepimo skardos.

Tešlą dėkite ant kepimo skardos

• arba šaukštą (įmerktą į vandenį).
• arba konditerinį švirkštą su dideliu antgaliu.
• arba per įprastą plastikinį maišelį su išpjauta skylute.
• arba susukti maišelį paprasto popieriaus.

Profitrolams geriau naudoti šaukštą - gausite tobulą apskritimą (jei kas išsitepė, pataisykite šlapiu pirštu). Arba platus antgalis be rašto.

„Choux“ tešla TURI BŪTI DAŽTA MAŽOSE DORCIJOMS.

Apvalus – ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį.

Ilgai - ne daugiau kaip du arbatinius šaukštelius pagal tūrį.

Priešingu atveju ji nepakils – per daug tešlos sunku pakilti.

Atstumas tarp išdėstytų dalių choux tešla - turi būti bent 2 centimetrai. Iškepus šaukštu išdėlioti eklerai atrodys kaip apvalios, pilvo formos bandelės.

Jei kremo pyragaičiai yra ilgi, naudokite švirkštą. Jei švirkšto antgalis yra plonas, galite tiesiog išspausti kelias dešreles vieną šalia kitos (vieną ant kitos) ir galų gale gausime tokio storio dešrą, kokio mums reikia.

PENKTA TAISYKLĖ – neleiskite choux tešlai ilgai gulėti ant kepimo skardos.

Jei ant kepimo skardos suspausti choux tešlos rutuliukai nebus iš karto dedami į orkaitę, tada iš tešlos pradės garuoti drėgmė ir ant tešlos viršaus. susidaro mums nereikalinga pluta. Ir tada mūsų eklerai (arba profiteroliai) nepakils.

ŠEŠTA TAISYKLĖ – orkaitėje turi būti karšta drėgmė.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.

Mes dedame savo kepimo skardą su kreminiu ekleru ir pyragais.

O dabar sukurkime papildomą garai orkaitei. Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek vandens į puodelio dugną ir padėkite jį tiesiai ant karšto orkaitės dugno. Žinoma, ne ant pačios liepsnos, kitaip ji užges, o ant įkaitusių orkaitės sienelių ar dugno. Tokiu būdu mūsų kreminiai profitroliai tikrai pakils.

SEPTINTA TAISYKLĖ – neatidarinėkite orkaitės (kol jos iškeps).

Galite paklausti, iš kur mes žinome, kad jie jau iškepę, jei neatidarome ir nežiūrime.

Kepamos nedidelės choux bandelės ar pyragaičiai 20 minučių. Kol pasirodys rudai auksinė pluta.

Jeigu Praėjo 20 minučių, atidarei orkaitę ir savo profiteroles dar nebaigtas(pripūstos, bet blyškios), tai yra, yra tikimybė, kad tokios blyškios formos jie nukris – išsisuks. Tada tu gali tai padaryti...

Kai žiūri į orkaitę, Paruoškite puodelį su nedideliu kiekiu vandens apačioje. Jei matote, kad bandelės vis dar drėgnos ir reikia joms dar šiek tiek iškepti... užpilame šiuo vandeniu orkaitės dugną (pilame į garintuvą) ir greitai uždarykite orkaitę(neišjungdami) - tokiu būdu duodame bandeles laikas kepti iki auksinės rudos spalvos ir nekristų dėl mūsų per anksti įsiveržimo į jų garų pirtį.

Tai yra…

Kol bakstelėjote bandeles degtuku ir vertinote jų paruošimo laipsnį, iš orkaitės išbėgo brangūs garai. Ir rizikuojame kartu su juo gauti išpūstų eklerų.

Taigi mes pažiūrėjome... nusprendėme, kad dar neiškepėme... aptaškėme vandens ir uždarėme...

Tokiu būdu mūsų choux bandelės mažiau ištuštės.

NUSPRENDUS, kad eklerai jau iškepę. Išjungiame orkaitę. Šiek tiek atidarome, bet iš karto neišimame kreminių bandelių. Ir leiskite jiems pailsėti ir 5 minutes pripraskite prie naujos temperatūros.

Tai yra 7 taisyklės - supratimas, kad savo TEŠLĄ visada pagaminsite tinkamos konsistencijos ir tinkamų sąlygų tobulam pyragų ar eklerų PUČIUI.

Tegul choux pyragas profesionalo rankose pajaučia jūsų MEILĘ, RŪPESTĘ ir pasitikėjimą.))

Na, kitame straipsnyje mes tai padarysime SWAN pyragai – gaminami iš choux tešlos. Receptas pradedantiesiems.

Laimingo kepimo.

Olga Klishevskaya, ypač svetainei

Skanių pyragų receptai

choux tešlos eklerams receptas

15-20

35 minutes

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventorius ir virtuvės technika: virtuvinės svarstyklės (nebūtinai), puodas arba puodas storu dugnu, silikoninė mentelė, šaukštas, šakutė, sietelis miltams persijoti, kepimo skarda, konditerinis maišelis (nebūtina), teptukas tešlai patepti (nebūtina), kepimo popierius, viryklė, orkaitė .

Reikalingi produktai

Atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą choux tešlos receptą eklerams su nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

Eklerų istorija

Ekleras – garsus prancūziškas desertas, sužavėjęs milijonus žmonių.
Šio nuostabaus erdvaus deserto receptas buvo toks sukūrė prancūzų kulinarijos specialistė Marie-Antoine Caremu ir išgarsėjo XIX a.

Idealus eklero ilgis yra 14 cm, kremo pyragaičiai turi būti vienodi ir lygūs.

Choux pyrago receptą 1554 metais išrado prancūzų šefas Panterelli. Kepiniai sukėlė didžiulę sensaciją ir buvo įtraukti į karališkąjį meniu.

Norint paragauti šio skanėsto, nereikia lankytis prancūzų restoranuose ar kavinėse. Tortą galima pasigaminti ir namuose.

Choux tešlos receptas eklerams

Kaip paruošti gerą choux tešlą eklerams, pažvelkime į receptą žingsnis po žingsnio:

1. Į puodą suberkite kambario temperatūros sviestą/margariną, įpilkite skysčio ir druskos.

2. Įdėkite puodą ir užvirinkite skystį ant vidutinės ugnies.

3. Kai mišinys pradės virti, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite miltus. Iš pradžių miltus reikia persijoti, kad nesusidarytų gumuliukų. Energingai ir greitai įmaišykite miltus, kad gautumėte vienodą konsistenciją. Kai matote, kad tešla gerokai tolsta nuo indo, kuriame buvo ruošiama, reikia palaikyti ant silpnos ugnies, intensyviai maišant, dar apie minutę.

4. Kai tešla pradeda palikti žymę ant puodo dugno, tai reiškia, kad skysčio perteklius išgaravo ir tešlos pagrindas yra paruoštas tolesniam naudojimui. Tešlą reikia nukelti nuo ugnies arba perkelti į kitą šaltą indą, kad šiek tiek atvėstų.

5. Kai tešla atvės, reikia pradėti maišyti kiaušinius. Į tešlą įmuškite vieną kiaušinį, gerai išmaišykite, kol kiaušinis visiškai pasiskirstys tešloje. Tada įmuškite dar 3 kiaušinius, kiekvieną gerai išmaišykite.

6. Dabar svarbu nepraleisti akimirkos, kai tešla bus paruošta. Jei jis šiek tiek tirštas, tuomet reikia įmušti dar vieną (penktą) kiaušinį.

Neskubėkite dėti viso kiaušinio. Sukrėskite jį į dubenį ir po truputį pilkite, pasieksite norimą konsistenciją. Būna, kad užtenka pusės ar trečdalio kiaušinio.

7. Pakalbėkime apie tai, kaip nustatyti, koks turėtų būti tinkamas choux pyragas eklerams. Tešlos pasirengimą galite patikrinti taip: jei ji lėtai teka iš mentele, sudarydama trikampį, tada tešla yra paruošta. Jei jis suskyla į gabalus, nukrenta nuo mentelės, tada reikia įdėti kitą kiaušinį.

Yra dar vienas būdas patikrinti, ar tešla paruošta kepti. Norėdami tai padaryti, paimkite šiek tiek tešlos ir paspauskite ją tarp rodomojo piršto ir nykščio. Jei ji išsitampo ir ant pirštų lieka smailių, tešla paruošta.

8. Dabar tešlą reikia gerai išmaišyti, kad ji būtų prisotinta deguonies ir įgautų klasikinei eklerų choux tešlai būdingą blizgesį ir kreminę tekstūrą. Minkykite tešlą 3-5 minutes. Nuotraukoje parodyta, kas turėtų nutikti.

9. Tada gautą tešlą dėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi. Norėdami užtikrinti, kad pyragai būtų vienodo dydžio ir iškeptų tolygiai, galite juos suvynioti su konditeriniu maišeliu.

Įrenginį tešlai dėti galite pasigaminti naudodami storą dildę arba plastikinį maišelį. Norėdami tai padaryti, nupjaukite kampą, kad gautumėte reikiamą skersmenį. Užpildykite tešla ir padėkite ant kepimo skardos.

Kad neprarastumėte laiko, galite naudoti įprastą šaukštą. Tešlą šaukštu dėkite ant kepimo popieriaus. Jei bandysite ir tai darysite atsargiai, gatavų pyragų išvaizda bus ne prastesnė nei tų, kurie dedami naudojant specialų įrenginį.

10. Sudėjus eklerus, juos reikia lengvai aptepti plaktu kiaušiniu.

Išmokę gaminti choux tešlą eklerams, pereikime prie ruošinių kepimo.

11. Gabaliukus kepkite iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Po 5 minučių sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite, kol visiškai iškeps. Choux tešla kepa apie 30-45 minutes, nors tai priklauso nuo orkaitės. Kai tešla gerai pakils ir pradės ruduoti, orkaitę galima šiek tiek išvėdinti. Norėdami tai padaryti, turite jį labai trumpam atidaryti kelis milimetrus, kad išsiskirtų ten susikaupę garai. Tai nėra būtina, bet patartina, nes garai neleis eklerams paruduoti ir išdžiūti.

Iškepti kremo padai turi būti šviesūs ir vienodos spalvos, ypač atkreipkite dėmesį į šonų spalvą: jie turi būti šviesūs, bet ne minkšti. Jei kreminiai pyragaičiai nebaigti kepti, vėsdami jie nukris.

12. Ką tik iškepusius kreminio kremo pagrindus atvėsinkite ant grotelių.

Truputį sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami mediniu šaukštu suberkite miltus. Kepkite tešlą porą minučių, kol ji nustos lipti prie sienelių ir susidarys gana tankus gumuliukas.

Gautą tešlą šiek tiek atvėsinkite ir po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išminkydami.

Arbatiniu šaukšteliu, panardintu į šaltą vandenį, dėkite tešlą ant silikoninio kilimėlio (arba pergamentinio popieriaus) ir kepkite 190 laipsnių orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Mano orkaitėje užtrukau 30 minučių.

Kol kepa profiteroliai, gaminame įdarą. Tam reikia išplakti riebią grietinėlę, tada suberti cukranendrių cukrų, vanilinį, varškę ir vėl viską išplakti. Turi gautis vienalytė kreminė masė.Pyragelius supjaustome ir užpilame kremu.

Prieš patiekiant apibarstyti cukraus pudra.Štai tiek, profiteroliai su varškės ir grietinėlės įdaru paruošti.Atrodo viskas paprasta. Bet jei nežinote kai kurių niuansų, choux pyragas netiks. Pirmą kartą gavau plokščius blynus, kurių skonis kaip omletas. Antrą kartą tešla pasirodė per tiršta, o profiterolių skonis buvo panašus į blynus. Trečią kartą mano purūs ir rausvi profiteroliai pačioje kepimo pabaigoje staiga nukrito ir sulipo. Ir tik ketvirtą kartą, atsižvelgiant į visas padarytas klaidas, pasiekiau norimą rezultatą.

10 choux tešlos gaminimo taisyklių:

1. Pirmasis choux tešlos ruošimo žingsnis yra įjungti ir įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Jei jau paruošti ir ant kepimo skardos padėti profiteroliai iš karto nededami į orkaitę, tada ant jų paviršiaus atsiras pluta ir jie nepakils. Prieš verdant kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Jei į tešlą pradėsite mušti šaltus kiaušinius iš šaldytuvo, ji per greitai atvės ir nebekils.
2. Miltus reikia dėti iš karto, o ne dalimis. Priešingu atveju tešloje susidarys gumuliukai ir ji netinkamai užvirs.
3. Įpylus miltų, ugnies nereikėtų iš karto užgesinti. Pačioje keptuvėje tešlą reikia pakaitinti keletą minučių, medine mentele paskleisti per dugną ir surinkti atgal.
4. Paruoštą tešlą prieš įmušant kiaušinius reikia atvėsinti, bet tik šiek tiek. Temperatūra turi būti 60-70 laipsnių. Jei nėra kulinarinio termometro, tada sutelkiame dėmesį į savo jausmus. Į tešlą įmerktas pirštas turi jaustis karštas, bet toleruojamas. Jei temperatūra per aukšta, kiaušinio baltymas sutirštės. O jei jis per žemas, tešla virsta akmenimis ir tampa pluta.
5. Kiaušinių skaičius priklauso ne nuo recepto, o nuo dydžio. Daugumoje choux tešlos receptų siūloma naudoti 5 kiaušinius viename puodelyje miltų. Bet jei kiaušiniai dideli (kaimiški), tai jų bus per daug ir tešla taps per skysta. Kiaušinius reikia dėti po vieną ir vadovaujantis tešlos konsistencija. Tinkamai paruoštos choux tešlos konsistencija panaši į labai sodrią grietinę. Padėjus ant kepimo skardos, ji šiek tiek pasiskirsto ir kepant gerai pakyla, viduje susidaro didelės ertmės.
6. Kiaušinius į tešlą reikia įmaišyti medine mentele rankomis. Maišytuvo naudojimas pagreitina procesą, tačiau sugadina tešlą: ji tampa per skysta ir „teka“ kepant, o ne kildama.
7. Jei tešla pasirodo per skysta, reikia ruošti tirštesnę tešlą ir į ją įpilti skysčio. Ir atvirkščiai, jei tešla per tiršta, reikia paruošti šiek tiek tešlos, supilti ją į tirštą ir išmaišyti. Pirmuoju atveju į šaltą tešlą įpylus miltų, antruoju – kitą kiaušinį, deja, padėties nepagerins, o tik pablogins.
8. Produktų dydis turi būti mažas. Jei tešlą dėsite dideliais šaukštais, ji iškeps dar nepakilusi. Todėl apvalaus pyrago tūris neturi viršyti 1 arbatinio šaukštelio. Kadangi tešla gerai kyla, atstumas tarp profiterolių turi būti ne mažesnis kaip 2 cm.
9. Prieš kepant, kepimo skardą reikia patepti labai plonu aliejaus sluoksniu. Jei aliejaus bus per daug, tada produktai pasklis, o ant dugno plutos susidarys įtrūkimai, o jei nepakanka – prilips ir teks nupjauti peiliu (ir išmesti). Šiuo atžvilgiu idealiai tinka silikoninis kilimėlis, kurio nereikia niekuo tepti.
10. Kad gaminiai kepant nenubyrėtų, orkaitę reikia uždaryti iki kepimo pabaigos, o pačius produktus iškepti iki sodraus aukso rudo atspalvio. Per anksti išėmus profiterolius, jie nukris. Kad taip nenutiktų, atviroje orkaitėje galite palaikyti 5 minutes, o tik tada išimti.

Tinkami choux tešlos gaminiai yra lengvi, sausi, o jų paviršius lygus ir blizgus. Produktų viduje yra didelė ertmė, kuri užpildyta įvairiais kremais ir įdarais.

Gero apetito!

P.S. Profiteroles galima paruošti naudojimui ateityje. Jie gerai pakenčia šaldymą (be įdaro).

Kaip pasigaminti choux pyragą namuose? – Receptas su nuotrauka:

Paimkite puodą arba tiesiog nedidelį puodą storu dugnu ir supilkite į jį pieną ir vandenį. Į gautą mišinį įpilkite sviesto (geriau pirmiausia smulkiai supjaustykite, taip greičiau ištirps), taip pat žiupsnelį druskos ir cukraus.

Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir karts nuo karto pamaišydami įsitikinkite, kad sviestas visiškai ištirps. Gautą tirpalą užvirinkite.

Kol mišinys verda, būtinai persijokite 150 g miltų, kad atsikratytumėte galimų gumulėlių ir nešvarumų.

Visus išsijotus miltus supilkite į verdančio aliejaus tirpalą.

Nekeliant puodo nuo ugnies, mediniu šaukštu ar mentele aktyviai maišyti masę. Maišykite mišinį, kol visi miltai iškeps ir suformuosime vienalytį tešlos gumulėlį, kuris atsiliks nuo keptuvės sienelių.

Gautą tešlos gumulėlį perkeliame į indą, kuriame minkysime eklerams skirtą choux tešlą ir lengvai paminkome šaukštu, užtikrindami, kad tešla atvės iki šiltos.

Kai tik atvės (temperatūrą patikrinkite liesdami – choux tešla turi būti šilta, bet nesudegti), įmuškite kiaušinius. Pirmiausia po vieną įmuškite 3 sveikus vištienos kiaušinius. Po kiekvieno naujo kiaušinio tešlą labai gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Pirmiausia į nedidelį dubenį įmuškite paskutinį ketvirtą kiaušinį ir lengvai suplakite šakute. Ir jau tokioje formoje mažomis porcijomis įmaišome į choux tešlą. Tai reikia padaryti, kad nesuklystumėte dėl tešlos konsistencijos, nes miltai būna skirtingo stiprumo, o kiaušinių svoris taip pat gali labai skirtis. Todėl gali prireikti ne viso kiaušinio, o tik pusės, arba atvirkščiai, jei kiaušiniai maži, tai norint pasigaminti choux tešlos namuose gali prireikti 5 ar net 6 kiaušinių. Todėl reikia sutelkti dėmesį į tešlos konsistenciją! Beje, jei nuėjote per toli su kiaušinių skaičiumi, o tešla pasirodė labai skysta, jokiu būdu nedėkite „žalių“ miltų, tai tik sugadins tešlą. Vienintelis būdas išsaugoti tokią tešlą – vėl paruošti kreminio kremo pagrindą ir juo sutirštinti tešlą!

Tinkama choux tešla eklerams yra lygi, blizga, vidutiniškai tiršta ir teka iš šaukšto kaip sunki, plati juostelė. Na, tai viskas, mūsų choux pyragas namuose yra paruoštas.

Perkeliame į konditerinį maišelį ar švirkštą, o jei nei vieno, nei kito nėra, tada naudokite storą maišelį arba visiškai naują kanceliarinę dildę su nupjautu kampu.

Pagal idėją iš tešlos formuojame eklerus, profiterolius ar žiedelius. Tik nepamirškite, kad choux tešlos gaminiai kepdami gana daug išsiplečia, todėl tarp jų būtinai palikite 4-5 cm laisvos vietos.

Kepame choux konditerijos gaminius iš pradžių 200 C temperatūroje 15 minučių (per tą laiką tešla turi pakilti ir pradėti šiek tiek ruduoti), po to temperatūrą sumažiname iki 160 C ir dar 20-25 minutes džioviname eklerus/profiterolius, kol pasidarys. yra visiškai išvirti. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės savybių ir, žinoma, gaminių dydžio. Kepdami nestatome produktų staigiems temperatūros pokyčiams, ypač pirmas 20-25 minutes, nes dėl to eklerai gali nukristi. Taip pat labai svarbu eklerus iki galo iškepti viduje, nes kitaip iškepę jie taip pat nukris ir praras savo išvaizdą. Kai tik eklerai/profiteroliai bus paruošti, išjunkite ugnį ir šiek tiek praverkite orkaitės dureles, tokioje formoje pyragėlius leidžiame atvėsti, kol sušils (tai nebūtina, bet jei staiga nebaigėte šiek tiek kepti kremų , tuomet šis aušinimo būdas padės baigti juos virti) .

Visiškai atvėsusius eklerus/profiteroles pripildykite mėgstamu kremu. Be saldaus varianto, eklerai gali būti įdaryti ir pikantiškais įdarais, pavyzdžiui, paštetais, putėsiais ar net salotomis. Pripildytus eklerus patiekite prie stalo, geriausia kuo greičiau. Tikimės, kad mūsų receptas su nuotraukomis davė jums išsamų atsakymą į klausimą, kaip pasigaminti choux tešlą namuose!

Profiteroliai, eklerai ir choux bandelės gaminami iš lengvos, erdvios, traškios choux tešlos. Ši tešla pakyla orkaitėje, kelis kartus padidindama tūrį.

Varškės produktai tampa orūs dėl didelio vandens kiekio tešloje. Kai tešlos viduje susidaro garai, ji pakyla aukštai. Produktų viduje atsiranda didelė ertmė, kuri užpildoma įvairiais įdarais ir kremais. Varškės pyragaičiai turi lygų blizgantį paviršių. Spurgos taip pat gaminamos iš choux tešlos ir kepamos dideliame kiekyje aliejaus.

Choux tešla – bendrieji gaminimo principai ir būdai

Norint paruošti tokią tešlą, nereikia turėti ilgos patirties. Neišsivynioja ir neminko rankomis. Profiterolių galima dėti šaukštu ant kepimo skardos arba ištraukti naudojant konditerinį maišelį. Kad tešla būtų sėkminga, reikia žinoti tik dvi taisykles:

- tešla turi būti tam tikros temperatūros - maždaug 70-80 laipsnių, kad būtų pakankamai karšta, bet nesusiraitytų kiaušiniai;
- Prieš dėdami kiaušinius reikia pašildyti bent iki kambario temperatūros.

Prieš kepant, tešla pašildoma arba "virinama". Be miltų, tešloje yra vandens, sviesto, margarino ir kiaušinių. Kiaušinių skaičius parenkamas priklausomai nuo miltų kiekio. Būtent dėl ​​kiaušinių tešla tampa biri, pakyla ir prisipildo oro. Į tešlą nedėkite per daug cukraus, kad kaitinant ji nesukarameluotų.

Choux pyragaičiai - geriausi receptai:

Choux pyragas sūrio eklerams

Tai greito bemielės choux tešlos paruošimo receptas. Kas išdrįs paragauti, negalės likti abejingas neįprastiems eklerams, ruošiamiems su sūriu ir aitriąja paprika (su nesaldžiais įdarais). Įdarus galite rinktis bet kokius – mėsinius, saldžius, grietininius ar augalinius. Kepkite arba kepkite eklerus orkaitėje – tai tiesiog neprilygstama choux tešlos versija.

Ingridientai: vanduo (250 gramų), druska, sviestas (100 gramų, galite pasiimti margarino), miltai (200 gramų), kietasis sūris (150 gramų), paprika (1 šaukštelis), kmynai, kiaušiniai (5 vnt.).

Virimo būdas:
Įprasta choux tešla prasideda ištirpinant sviestą vandenyje. Į verdantį skystį suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Nuimkite šilumą ir atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išminkydami, į gatavą tešlą įtarkuokite sūrio ir suberkite papriką. Jei pasitelksite fantaziją, galite pridėti džiovintų žolelių. Aštraus maisto mėgėjai vietoj paprikos gali dėti maltos arba aitriosios paprikos. Sūrio kiekis taip pat yra savavališkas. Tačiau eklerų sugadinti sūriu tiesiog neįmanoma.

Tešlą dėkite ant kepimo skardos, naudodami konditerinį maišelį. Lengviausias variantas yra naudoti įprastą šaukštą, pamirkytą vandenyje. Pabarstykite kmynais ir stambia druska. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Pagrindinė taisyklė kepant – neatidarinėti orkaitės 10-15 minučių. Jei temperatūra orkaitėje per aukšta, produktai iš pradžių išsipūs, o vėliau gali kristi. Jei temperatūra per žema, pyragaičiai prastai pakils. Ant orkaitės dugno reikia užpilti šiek tiek vandens – tada tešla pakils aukščiau.

Choux tešla pyragams su plakta grietinėle

Naudodami šį receptą galite labai greitai gauti 12-14 pyragų ruošinių. Įdaryti juos išplaktais baltymais ir pabarstyti, pavyzdžiui, riešutais, nėra sunku.

Ingridientai: sviesto (50 gramų), vandens (250 gramų), druskos, miltų (150 gramų), kiaušinių (4 vnt.).

Virimo būdas:
Puode įkaitinkite vandenį, įberkite druskos ir sviesto, pakaitinkite neužvirindami skysčio. Visus miltus iš karto supilkite į keptuvę tiesiai ant ugnies. Maišykite šluotele, kol susidarys gumulas. Tankią tešlą gumulėliu maišykite ratu dar 2 minutes, dėl to ji turi gerai atsiskirti nuo keptuvės sienelių. Perkelkite į dubenį ir po vieną muškite kiaušinius. Išmaišykite tešlą, minkykite ją ratu 5 minutes. Jis turėtų būti lygus ir kreminis. Idealiu atveju choux tešla yra vienalytė, blizgi ir krenta nuo plaktuvo ilgais gabalėliais. Į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite norimos formos pyragėlius tokiu atstumu, kad kepdami nesusijungtų, keisdami tūrį. Kepkite 30-35 minutes.

Choux pyragas spurgoms

Skanios švelnios spurgos kepamos dideliame kiekyje riebalų. Dar nespėjus jų kepti, juos iškilmingai suvalgys jūsų šeima.

Ingridientai: stiklinė vandens, sviestas (80 gramų), kiaušiniai (4 vnt.), druska, miltai (1 stiklinė), aliejus kepimui.
Grietinėlė: 1 stiklinė pieno, cukrus (0,5 stiklinės), sviestas (150 gramų), vanilė, kiaušinis.

Virimo būdas:
Išrenkame tinkamus indus ir aliejų įkaitiname vandenyje iki maždaug 70-80 laipsnių, įberiame druskos. Nukelkite nuo ugnies, išmaišykite šaukštu. Vėl uždėkite ant ugnies, maišykite tešlą, kol ji pradės atsilikti nuo keptuvės dugno ir sienelių. Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir po vieną įmuškite kiaušinius iki vientisos ir blizgios masės. Įkaitinkite aliejų giliam kepimui. Tešlą šaukšteliu supilkite į verdantį aliejų. Aliejaus turi būti daug, pageidautina, kad tešlos gabalėliai jame plūduriuotų ir paskęstų.

Grietinėlė: nedideliame puode ištirpinkite kiaušinį, sumalkite su cukrumi ir miltais. Pieną praskiedžiame ir dedame ant ugnies. Maišydami virkite, kol sutirštės, atvėsinkite ir ištrinkite su sviestu. Temperatūra neturi būti žemesnė už kambario temperatūrą. Paruoštas spurgas atvėsinkite, supjaustykite ir papuoškite kremu.

— Kiaušinių kokybė labai svarbi kepiniams. Norėdami įsitikinti, ar jie švieži, galite atlikti testą: pamerkite kiaušinį į stiklinę vandens. Pasenęs kiaušinis neliks stiklinės apačioje, o plauks į viršų. Kiaušinių, kurie plūduriuoja buku galu, išvis nenaudoti.

- Choux tešlos nereikia minkyti mikseriu ar virtuviniu kombainu – jei per daug užsitrauksite, jis negalės pakilti. Tešla neturi būti tiršta ar skysta, kad gerai pakiltų orkaitėje, ji turi padidėti dvigubai.

— Produktai iš miltų su sumažintu glitimo kiekiu yra minkštesni ir lengvesni.

— Sviestą galima pakeisti margarinu arba koncentruotais riebalais, bet geriau, žinoma, naudoti natūralius ingredientus. Sviestas padeda kepiniams pakilti kepant orkaitėje.