Daržovių derliaus nuėmimas žiemai – tradicinis, tautinis, paveldėtas iš taupių ir taupių protėvių. Ir nors šiuolaikiniai prekybos centrai tiesiog siūlo plačiausią asortimentą visų rūšių raugintų, sūdytų ir džiovintų daržovių, kartais vis tiek norisi išsivirti ką nors savo – naminio, natūralaus, tikro. Taip atsitiko, kad tai buvo sūdyta, o ne mūsų nacionalinei virtuvei tradiciniai marinuoti pomidorai, agurkai ir kopūstai.

Beje, tai didžiulis pliusas – juk šaltai konservuoti pomidorai ir agurkai išsaugo daug daugiau maistinių medžiagų nei virti.

O rauginti kopūstai dar labiau tampa vitaminų ir mineralų sandėliu.

Tačiau išmoksime skinti ne kopūstus su agurkais, o visų mėgstamus pomidorus. Šaltai sūdyti pomidorai – tai galimybė ne tik išsaugoti vasaros dovanas žiemai, bet ir pasisemti sotaus, skanaus užkandžio, tinkančio ir prie bulvių, ir prie taurės, ir į šventę, ir į pasaulį. Taigi mokykimės!

Paprastas šaltai marinuotų pomidorų receptas

Pomidorus galite marinuoti šaltu būdu mediniuose kubiluose, emaliuotame kibire arba puode, ir įprastame stikliniame inde. Remiantis vienu trijų litrų stiklainiu, mums reikia šių ingredientų:

• prinokusių pomidorų - kiek tilps į stiklainį;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• rupi druska - 3 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 1 galva;
• krienų lapas;
• krapų stiebas su skėčiu -1 vnt.;
• vyšnių lapai - 2-3 vnt;
• serbentų lapai - 1-2 vnt.

Maisto gaminimas:

Norėdami marinuoti pomidorus į stiklainius, vaisius reikia kruopščiai nuplauti, o tada nuskusti šalia kotelio. Bankai taip pat turi būti kruopščiai nuplauti ir sausai nušluostyti. Į stiklainio dugną dedame nuplautą krieno lapą, kotelį ir skėtį krapų, o po to į stiklainį pripildome pomidorų, stengdamiesi sandariai supakuoti vaisius, bet jų nesutraiškyti ir netraiškyti. Pildydami stiklainį nepamirškite pakeisti pomidorų su serbentų ir vyšnių lapais ir pridėti nuluptų česnako skiltelių.

Dabar į stiklainį supilame druską ir cukrų ir viską užpilame šaltu buteliuose (virintu arba filtruotu) vandeniu ir įpilame acto. Viskas! Stiklainį su pomidorais užkemšame įprastu plastikiniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą.

Jei staiga namuose radote medinį kubilą, pabandykite jame marinuoti pomidorus. Beje, šį retą virtuvės aksesuarą galite pakeisti įprastu emaliuotu kibiru. Taigi, ingredientų reikės tiek pat, kiek ir šaltam marinavimui stiklainiuose. Druskos vartokite tik 500–700 g 10 litrų vandens, o cukraus – atitinkamai 3 kartus mažiau. O acto šiuo atveju nenaudojame!

Ant kubilo ar kibiro dugno dedame krienų lapus ir krapus, o tada užpildome indą pomidorais, perkeldami juos serbentų ir vyšnių lapeliais bei česnako skiltelėmis. Pomidorus užpilkite sūrymu, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą (lėkštę, mažesnio skersmens dangtį nei kubilo skersmuo) ir uždėkite priespaudą. Pomidorus porai dienų paliekame kambario temperatūroje, o prasidėjus rūgimui dedame į šaltą rūsį arba į šaldytuvą.

Sūdyti pomidorai su garstyčiomis

Kitas būdas šaltai marinuoti pomidorus.

Ingridientai:

• pomidorai - 1 kg;
• krapai - 30 g;
• vyšnių lapai - 2 lapai;
• serbentų lapai - 2 lapai;
• lauro lapas - 3 lapai.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• sausos garstyčios - 15 g;
• granuliuotas cukrus - 2,5 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• valgomoji druska - 1,5 šaukštai. l.

Maisto gaminimas:

Norėdami sūdyti tokiu būdu, mums reikia rudųjų pomidorų, tai yra beveik prinokusių. Vaisiai turi būti maždaug tokio paties dydžio, be įtrūkimų, įdubimų ir sugadintų vietų. Taigi, mano pomidorai, išdžiovinkite juos ir sudėkite į švarius, sausus stiklainius, perkeldami pomidorus su krapais, petražolių lapeliais, serbentais ir vyšniomis. Sūrymą ruošiame atskirai, užplikydami vandeniu su druska, cukrumi ir juodaisiais pipirais. Ištirpinkite sausas garstyčias karštame sūryme ir palikite visiškai atvėsti. Pomidorus užpilkite šaltu sūrymu, kamštinius stiklainius su nailoniniais dangteliais ir palikite porai dienų vėsioje vietoje.

Senas marinuotų pomidorų receptas

Kad ir kokie įdomūs būtų nauji receptai, bet koks senas konkretaus patiekalo gaminimo būdas visada sukelia susidomėjimą: kaip mūsų protėviai tvarkėsi improvizuotomis priemonėmis ir natūraliais produktais? Pavyzdžiui, čia yra senas pomidorų marinavimo šaltu būdu receptas.

Ingridientai:

• vanduo - 10 l;
• granuliuotas cukrus - 4 šaukštai;
• rupi valgomoji druska - 2 šaukštai;
• malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
• juodųjų serbentų lapų - sauja;
• acto esencija - 2 šaukštai. l.

Maisto gaminimas:

Pirmiausia ruošiame sūrymą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį su druska, cukrumi, serbentų lapais ir raudonaisiais pipirais ir leiskite sūrymui užvirti. Virkite apie 10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Kai sūrymas atvės, įpilkite į jį acto esencijos. Žinoma, mūsų protėviai apsieidavo be acto esencijos, tačiau jos naudojimas žymiai pagreitina marinavimo procesą, o tokie pomidorai laikomi ilgai ir be problemų.

Dabar imame švarius stiklainius, į dugną dedame krienų lapelius, krapų sėklas, garstyčių sėklas ar bet kokius kitus prieskonius savo nuožiūra. Tačiau atminkite, kad per daug prieskonių gali sugadinti gatavo produkto skonį. Taigi stenkitės nepersistengti. Pomidorus užpilkite šaltu sūrymu, uždarykite metaliniais dangteliais ir atšaldykite. Viskas! Taip konservuotus pomidorus galima laikyti 2-3 metus.

Sūdyti žali pomidorai

Jei bent kartą bandėte žaliuosius pomidorus, šis receptas tikrai patrauks jūsų dėmesį. Juk žiemai galima nuimti ne tik raudonų, bet ir žalių pomidorų. Sūdymui kiekvienam žalių pomidorų kilogramui ir litrui sūrymo reikės šių ingredientų:

• krapų sėklos - 50 g;
• juodųjų serbentų lapai - 1-2 lapai;
• vyšnių lapai - 4-5 lapai;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• rupi druska - 2 šaukštai. l.;
• pipirų žirneliai - 12-15 vnt.

Maisto gaminimas:

Sūrymą ruošiame iš anksto, vandenyje ištirpindami cukrų ir druską, įberdami pipirų, aštrių lapelių ir sėklų. Kol sūrymas ruošiasi ir vėsta, žalius pomidorus pamirkome, užpilame šaltu virintu vandeniu. Tada supjaustome pomidorus prie stiebo pagrindo ir dedame į švarius ir iš anksto nuplikytus trijų litrų stiklainius su verdančiu vandeniu. Pomidorus užpilkite atvėsusiu sūrymu, stiklainius uždenkite nailoniniais dangteliais ir palikite kambario temperatūroje 4-6 dienas. Po to stiklainius išimame rūsyje arba šaldytuve.

Sūdyti sausi šalti pomidorai

Pomidorus žiemai galite sūdyti ir sausu šaltu būdu. Vienintelis jo trūkumas yra suglamžyti gatavi vaisiai. Žinoma, tokių pomidorų išvaizda nėra labai reprezentatyvi ... Bet skonis! Tikrų statinių pomidorų skonis, energingas, aštrus, gaivinantis. Taip, ir išsaugojimas vyksta natūraliu būdu. Žodžiu, išbandyti šį sūdymo būdą irgi verta!

Ingridientai:

• pomidorai;
• druskos;
• krienų lapai;
• krapai;
• vyšnių lapas;
• serbentų lapų.

Maisto gaminimas:

Sūdyti pomidorus šaltu sausu būdu yra labai paprasta ir greita! Norėdami tai padaryti, švarūs vaisiai nuskabomi prie stiebo ir sandariai dedami į didelį indą (pavyzdžiui, kibirą), pabarstydami juos stambia druska. Krienų lapai, krapų stiebai ir skėčiai, taip pat vyšnių ir serbentų lapai turi būti dedami į indo dugną. Druska paimama iš skaičiavimo: druskos pakelis 2 kg pomidorų.

Po to pomidorai apdengiami krienų lapais, o ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir priespauda. Pirmiausia pomidorai paliekami šiltai apie parą, o tada iškeliami šaltai (bet ne šalčiui!). Taip sūdyti pomidorai išsaugo beveik visus vitaminus ir mineralus. Jie ne tik labai skanūs, bet ir labai naudingi.

Taigi pomidorus nuimkite šaltai. Taip sutaupysite laiko ir pastangų bei gausite puikų mineralų ir vitaminų papildą savo žiemos dietai. Svarbiausia gaminti maistą su malonumu ir atsižvelgti į visus patarimus. Gero apetito ir sėkmės kulinarijos srityje!

Sūdymas yra įprastas konservavimo būdas, kurio dėka daržoves galite valgyti iki pat pavasario. Natrio chloridas blokuoja mikroorganizmų, kurie provokuoja irimą, augimą ir dauginimąsi. Šio metodo technologija yra beveik vienoda visoms daržovėms, tačiau pomidorams reikia specialaus požiūrio. Kokius receptus marinuoti pomidorus žiemai pasirinkti ir kaip ruošinio skonį paversti nepamirštamu?

Lengva virti

Sunku patikėti, kad dar prieš porą šimtmečių ši daržovė Rusijoje buvo laikoma nevalgomu ir niekam tikusiu užjūrio „smalsumu“. Net buvo klaidinga nuomonė apie vaisių toksiškumą. Tačiau šiandien žemės ūkyje yra daugiau nei 2 tūkstančiai rūšių. Kaip suprasti tokią įvairovę ir pasirinkti „teisingus“ pomidorus? Iš tiesų, sūdant labai svarbu išlaikyti daržovės formą ir sultingumą.

Pomidorų sūdymas žiemai: „pomidorų“ subtilybės

Pomidorai, skirtingai nei kai kurios daržovės, pavyzdžiui, agurkai ar cukinijos, turi savitą skonio puokštę. Kad pomidorų skonis ir aromatas neužgožtų, juos marinuojant reikia naudoti maždaug du kartus mažiau prieskonių nei konservuojant tuos pačius agurkus. Norint kokybiškai sūdyti pomidorus, reikia laikytis keturių taisyklių.

1. Nenaudokite didelių talpyklų. Kietus agurkus galima sūdyti dideliuose induose, net statinėje. Pomidorams patartina naudoti mažesnius indus – 1-10 litrų talpos indus. Kadangi pagal savo svorį jie deformuojasi.
2. Padarykite stipresnį sūrymą. Pomidoruose cukraus koncentracija didesnė nei agurkuose, todėl konservavimui reikia daugiau druskos. Tradiciškai sūrymas žaliems vaisiams gaminamas, laikantis 300-400 g 5 litrų vandens, o prinokusių - 250-350 g.
3. Teisingai apskaičiuokite santykį. Paprastai vaisių ir sūrymo kiekį užima pusė indų tūrio: 1,5 kg vaisių ir 1,5 litro sūrymo supilama į trijų litrų talpą. Leidžiamas nuokrypis nuo šio rodiklio 100 g (arba 100 ml), padidėjus arba sumažėjus mūro tankiui.
4. Apsvarstykite fermentacijos proceso trukmę. Fermentacija trunka maždaug dvi savaites 15-20°C temperatūroje (šaltuoju būdu). Taip yra dėl to, kad pomidorai, ypač neprinokę, kaupia nuodingą medžiagą – solaniną.

Renkantis „pilvinę“ daržovę...

Renkantis „medžiagą“ būsimam derliui, atidžiai apžiūrėkite vaisius. Kurso metu turi likti nesugadintas, kurio oda nepažeista. Verta atkreipti dėmesį į dar du niuansus.

1. Pageidautina slyvų forma. Tokie vaisiai yra padengti tankia žievele, kuri neleidžia jiems deformuotis konservavimo metu, o tuo pačiu metu jie yra sultingi ir mėsingi. Tokios pomidorų veislės puikiai tinka sūdyti: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. brandos laipsnis.Žalieji pomidorai puikiai išlaiko savo formą, taip pat ir vidutinio sunokimo. Tačiau prinokusius raudonus vaisius taip pat galima sūdyti, tačiau su jais reikia elgtis atidžiau.

Pomidorai bus geriau pasūdyti, jei į vieną stiklainį subersite tos pačios veislės ir maždaug tokio pat dydžio vaisius.

…ir kiti ingredientai

Be pomidorų, sūdymui reikia vandens ir druskos. Reguliarus virimas, joduotas negali būti naudojamas. Ruošinio originalumas pasiekiamas naudojant prieskonius. Puikiai dera su pomidorais.

• krapai;
• Paprika;
• petražolės;
• salierai;
• česnakai;
• peletrūno.

Kad pomidorai išliktų tvirti ir elastingi, į indą su druska metami ąžuolo ir vyšnių lapai, kuriuose yra daug taninų.

Technologijos: 3 būdai

Prieš pradedant sūdyti, būtina atlikti parengiamąsias priemones. Prieš sūdant pomidorus į stiklainius žiemai, pomidorus reikia kruopščiai nuplauti, nepažeidžiant žievelės, paskleisti ant rankšluosčių ir leisti išdžiūti, o tada atsargiai nuimti kotelius. Visos kitos daržovės pagal pasirinktą receptą, žolelės ir lapai taip pat kruopščiai nuplaunami ir pašalinami nuo vandens pertekliaus. Marinavimo indus ir dangtelius reikia išplauti skalbinių muilu arba soda, sterilizuoti. Jei daržovės sūdomos šaltuoju būdu, indų sterilizuoti nereikia. Yra trys druskos būdai:

• šaltas – naudojamas kambario temperatūros sūrymas;
• karštas – naudojamas verdantis sūrymas;
• be sūrymo – sveiki vaisiai sūdomi pomidorų tyrėje.

Kiekvienas iš šių metodų turi savo specifiką, kuri atsispindi toliau pateiktoje lentelėje.

Lentelė – Sūdymo būdų ypatybės

Metodas	Ypatumai
Šalta	- Vaisiai nedeformuoti; - ilgas fermentacijos procesas (6-14 dienų); - stiklainių sterilizuoti nereikia; – daržovėse sukaupiama daugiau maistinių medžiagų
Karšta	- Pomidorai gali deformuotis ir suskilti; - metodas labiau tinka žaliems vaisiams; - prarandama dalis maistinių medžiagų; - stiklainius reikia sterilizuoti; - nėra fermentacijos proceso
Be sūrymo	- Būtinas stiklainių sterilizavimas; - preparatas yra sultingas; - metodas yra puikus, jei yra daug įtrūkusių ir pernokusių vaisių

7 šalti metodai…

Toliau pateiktuose receptuose, išskyrus paskutinį, sūrymas ruošiamas taip pat. Druska, kad geriau ištirptų, užpilama puse stiklinės karšto vandens, praskiedžiama likusiu šaltu kiekiu pagal receptą. Sūrymas nusėda ir filtruojamas per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.

Autentiškas

Ypatumai. Šis „močiutės“ receptas išliko nepakitęs jau kelias kartas. Pagrindinė taisyklė – pomidorai ir nieko, išskyrus juos. Na, gal pora prieskonių skoniui.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas - 1,5 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 150 g;
• aitrioji paprika - viena ankštis;
• krapai - 50 g;
• petražolės, estragonas ir salierai - 15 g;
• serbentų lapai - du gabalėliai.

Technologijos

1. Padarykite sūrymą.
2. Trečdalį visų žalumynų sudėkite į stiklainį.
3. Išdėliokite pomidorus pakaitomis su žolelėmis.
4. Supilkite sūrymu.
5. Uždarykite dangčius ir palaikykite 15-20°C temperatūroje dvi savaites: sūrymas per tą laiką turi tapti drumstas.
6. Nuvalykite pomidorų paviršių nuo putų ir pelėsių, į indą įpilkite šviežio sūrymo.
7. Susukite ir laikykite vėsioje vietoje.

Į druską galite įdėti smulkintus svogūnus.

Su paprika

Ypatumai. Bet kokius prieskonius šiame recepte, kaip ir bet kuriame kitame, galima keisti pagal savo skonį, tačiau druskos koncentracijos koreguoti negalima.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas - 10 kg;
• vanduo - 8 l;
• druska - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 250 g;
• aitriosios paprikos - po vieną ankštį kiekvienam stiklainiui;
• česnakai - 30 g;
• krapai - 150 g.

Technologijos

1. Paruoškite sūrymą.
2. Saldžiąją papriką be sėklų ir stiebelių supjaustykite juostelėmis, nuimkite odelę nuo kiekvienos česnako skiltelės.
3. Pagrindinį ingredientą sudėkite į stiklainius pakaitomis su žalumynų, paprikos ir česnako sluoksniais.
4. Į kiekvieną indą, jei norite, įdėkite po aitriosios paprikos ankštį.
5. Supilkite sūrymu ir uždarykite.
6. Išlaiko 10-12 dienų 15-20°C temperatūroje.
7. Išvalykite pomidorus nuo pelėsių ir putų, į indą įpilkite šviežio sūrymo.
8. Suvynioti.

Su krienais ir česnaku

Ypatumai. Tokį konservavimą galima padaryti pikantiškesnį, krienų kiekį padvigubinant, o aitriąją papriką prieš dedant į stiklainį įpjaunant. Tokiu atveju reikia įdėti 200 g krapų, o druskos imti ne 400, o 600 g.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas - 10 kg;
• vanduo - 8 l;
• druska - 400 g;
• česnakai - 150 g;
• krienų šaknis - 20 g;
• estragonas - 25 g;
• aitriosios paprikos – po vieną ankštį kiekvienam stiklainiui.

Technologijos

1. Padarykite sūrymą.
2. Krienams nuimkite odelę, supjaustykite stambiais gabalėliais, išimkite česnako skilteles nuo lukštų ir perpjaukite per pusę. Sudėkite pomidorus į stiklainius, pakaitomis su žolelėmis ir prieskoniais.
3. Į kiekvieną indą, jei norite, įdėkite aitriųjų pipirų.
4. Užpilkite sūrymu ir palikite šiltoje patalpoje 12 dienų.
5. Pomidorus nulupkite, įpilkite šviežio sūrymo, susukite ir padėkite į vėsią vietą.

Cinamonas

Ypatumai. Su cinamonu sūdyti pomidorai yra aštraus, šildančio skonio.Į tokį preparatą galima dėti ir kitų prieskonių, bet geriau apsieiti be krapų, kad nenutrūktų rytietiškas skonis.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas - 10 kg;
• vanduo - 10 l;
• druska - 0,5 kg;
• cinamonas - pusantro mažo šaukšto;
• lauro lapas - 5 g.

Technologijos

1. Pomidorus sudėkite į stiklainius, tarp daržovių įdėkite laurų ir cinamono.
2. Supilkite sūrymu, uždarykite.
3. Laikyti 10-12 dienų 15-20°C temperatūroje.
4. Nulupkite vaisius, įpilkite šviežio sūrymo, susukite.

su žaliais vaisiais

Ypatumai. Tokį preparatą galima pasigaminti termiškai neapdorojus vaisių, tačiau tada mėgėjui jie pasirodys atšiaurūs.

Ingridientai:

• žali pomidorai - 10 kg;
• vanduo - 5 l;
• druska - 250 g;
• cukrus - 200 g;
• krapai - 200 g;
• serbentų lapai - 100 g.

Technologijos

1. Padarykite sūrymą.
2. Pomidorus dalimis palaikykite verdančiame vandenyje vieną ar dvi minutes, tada atvėsinkite po tekančiu vandeniu.
3. Atvėsusius pomidorus išdėliokite į stiklainius, sumaišytus su žolelėmis.
4. Į kiekvieną indą supilkite cukrų ir užpilkite sūrymu.
5. Palikite šiltoje vietoje šešias ar septynias dienas.
6. Jei reikia, nuvalykite vaisius, į indą įpilkite šviežio sūrymo.

Marinuoti žalieji pomidorai yra populiarus patiekalas Gruzijoje. Paruošti pagal aprašytą receptą, jie kvapnūs ir traškūs.

su morkomis

Ypatumai. Morkos neleis pomidorams rūgti. Todėl pomidorus galite marinuoti šaltu būdu kibire arba didelėje emaliuotoje keptuvėje. Nebūtina pašalinti pomidorų kotelio, tai padės vaisiams išlaikyti formą.

Ingridientai:

• pomidorai ir morkos santykiu 10:1;
• druskos 0,5 kg vienam kibirui vandens;
• česnako, lauro lapelio, petražolių, aitriosios paprikos ir kitų prieskonių pagal skonį.

Technologijos

1. Padarykite sūrymą.
2. Pomidorus sudėkite į paruoštą dubenį, ant stambios trintuvės pabarstę pjaustytas morkas ir prieskonius.
3. Daržoves užpilkite sūrymu.
4. Iš viršaus uždenkite ruošinį iš natūralių medžiagų pagaminta servetėle, uždėkite didelę medinę pjaustymo lentą, nuspauskite ją apkrova.
5. Padėkite indą vėsioje vietoje. Tokiu būdu pomidorus galima laikyti visą žiemą.

Kai tik ant daržovių atsiranda pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti švaria šluoste.

Su gvazdikėliais

Ypatumai. Šiam metodui sūrymas ruošiamas specialiu būdu. Visame vandens tūryje reikia išmaišyti druską, cukrų, įdėti laurų. Virkite apie penkias minutes, tada atvėsinkite.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas - 1,5 kg;
• vanduo - 2 l;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių;
• aitrioji paprika - ankštis;
• petražolės - dvi šakos;
• krapai - du skėčiai;
• vyšnių ir serbentų lapai - po tris;
• gvazdikas - du ar trys pumpurai;
• garstyčių sėklos - mažas šaukštas;
• kvapieji pipirai - du žirniai;
• lauro lapas - du gabalėliai;
• druska - 4 dideli šaukštai;
• cukrus - mažas šaukštas.

Technologijos

1. Paruoškite sūrymą.
2. Į stiklainį suberkite šiek tiek žalumynų, tada pomidorų, tarp vaisių įberkite pipirų. Daržoves apibarstykite žolelėmis ir pabarstykite garstyčiomis.
3. Supilkite sūrymu. Uždaryti banką.
4. Šaldykite tris savaites.

Sūryme kartu su cukrumi ir druska galite sumaišyti arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Tai suteiks pomidorams būdingą rūgštumą ir pailgins ruošinio galiojimo laiką.

... ir 5 karšti

Diegiant karštąjį metodą, patyrusios šeimininkės rekomenduoja prieš dedant daržoves į stiklainius prie kiekvieno pomidoro stiebo dantų krapštuku arba adata įdurti. Ši priemonė neleis vaisiui įtrūkti.

Klasikinis

Ypatumai. Šiuo būdu galima konservuoti pomidorus su obuoliais, slyvomis ir net burokėliais. Norėdami tai padaryti, komponentai išdėstomi tokia seka: pusė žalumynų, obuoliai (arba kiti vaisiai ar daržovės), pomidorai, likusieji žalumynai.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas - 2-3 kg;
• vanduo;
• druska - du dideli šaukštai;
• cukrus - nuo dviejų iki keturių didelių šaukštų;
• actas 9% - didelis šaukštas;
• vyšnių, krienų, serbentų lapai;
• petražolės;
• krapai;
• česnako, juodųjų pipirų pagal skonį.

Technologijos

1. Pusę lapų ir žalumynų, česnaką ir pipirus nusiųskite į stiklainius, tada sudėkite pomidorus, o ant viršaus vėl sluoksnį lapų ir žalumynų.
2. Supilkite verdantį vandenį, palaukite penkias minutes.
3. Vandenį atsargiai nupilkite į puodą, įmaišykite cukrų ir druską ir virkite penkias minutes. Pabaigoje įpilkite acto.
4. Sūrymą išpilstykite į stiklainius, susukite.
5. Apverskite juos aukštyn kojomis, padėkite ant padėklo arba ant kepimo skardos. Visiškai atvėsus, laikyti šaldytuve.

Bankus galima sterilizuoti bet kokiu būdu: orkaitėje, lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje ar garų pirtyje.

Su morkų viršūnėlėmis

Ypatumai. Stiklainis su tokiu būdu marinuotais pomidorais turės ne tik neįprastą išvaizdą, bet ir labai originalų bei įsimintiną skonį. Viršūnes pageidautina imti iš didelių daržovių.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas yra 15-20 vidutinio dydžio vienetų;
• vanduo - 1 l;
• druska - didelis šaukštas;
• cukrus - keturi dideli šaukštai;
• actas 9% - didelis šaukštas;
• morkų viršūnės - nuo keturių iki penkių šakų;
• aspirinas - viena tabletė.

Technologijos

1. Dalį morkų viršūnėlių sudėkite į litrinį stiklainį.
2. Užpildykite indą pomidorais.
3. Viršų su mažomis viršūnių šakelėmis.
4. Į puodą supilkite vandenį, išmaišykite cukrų ir druską, užvirinkite ir palaikykite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes.
5. Sūrymą supilkite į pomidorus, uždenkite ir palikite 10-15 minučių.
6. Atsargiai supilkite skystį į keptuvę, vėl užvirinkite ir penkias minutes palaikykite ant vidutinės ugnies. Indas su daržovėmis turi būti uždengtas dangteliu.
7. Supilkite sūrymą į stiklainį, palaukite nuo septynių iki dešimties minučių.
8. Išpilkite skystį į puodą ir virkite penkias minutes.
9. Susmulkinkite aspirino tabletę ir supilkite miltelius į stiklainį.
10. Supilkite tirpalą į pomidorus, supilkite actą į indą, uždenkite dangčiu.
11. Leiskite stovėti, sukiodami stiklainį iš vienos pusės į kitą, kad išsiskirtų oro perteklius.
12. Kai išeis visi oro burbuliukai, susukite stiklainį, apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.
13. Po dienos atidėkite saugojimui. Ruošinys bus paruoštas per du ar tris mėnesius.

Jei pomidorus pasūdysite aspirinu, pomidorai bus laikomi ilgiau, o stiklainis „nesprogs“.

puode

Ypatumai. Keptuvę reikia gerai išplauti soda arba skalbinių muilu ir užpilti verdančiu vandeniu.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas – kiek pateks į keptuvę;
• druskos 350 g 5 litrams vandens;
• prieskonių pagal skonį: česnako, juodųjų pipirų žirnelių, baziliko, mėtų, vyšnių ir serbentų lapelių, krapų.

Technologijos

1. Nusiųskite pomidorus į keptuvę, pakeisdami vaisius prieskoniais, viršuje turi būti žalumynų sluoksnis.
2. Ištirpinkite druską vandenyje, uždėkite ant ugnies ir virkite penkias minutes.
3. Uždenkite pomidorus į dubenį su didele lėkšte (skersmuo turi būti maždaug lygus keptuvės vidinių sienelių skersmeniui) ir supilkite sūrymą į indą tiesiai ant lėkštės iki kraštų.
4. Uždarykite dubenį dangteliu.
5. Atšaldyti. Pomidorai bus paruošti per mėnesį.

Pomidorų sūdymas karštu būdu neleidžia daržovių ilgai laikyti puode. Pageidautina, kai pomidorai bus paruošti, sudėkite juos į stiklainius.

Su česnako įdaru medaus sūryme

Ypatumai. Sūdyti pomidorai stiklainiuose įgaus egzotiško skonio, jei bus ruošiami su medumi.

Ingridientai:

• pagrindinis ingredientas - kiek pateks į trijų litrų stiklainį;
• druska - du dideli šaukštai vienam litrui vandens;
• medus - 1,5 didelio šaukšto vienam litrui vandens;
• petražolės ir česnakai - pagal skonį.

Technologijos

1. Česnaką susmulkinkite spaudu ir sumaišykite su smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
2. Aštriu peiliu nupjaukite pomidorų stiebus, padarydami įdubą iki vaisiaus vidurio.
3. Į gautas „duobes“ įstumkite česnako ir žolelių mišinį.
4. Nusiųskite pomidorus į stiklainį.
5. Vandenyje sumaišykite druską ir medų, užvirkite.
6. Išpilkite sūrymą į stiklainį, palaukite dešimt minučių.
7. Atsargiai supilkite skystį į keptuvę, užvirinkite.
8. Supilkite į stiklainį, užsukite dangtelį.

Express receptas

Ypatumai. Dėl skrandžio problemų geriau naudoti receptus, kaip marinuoti pomidorus be acto. Aprašytas variantas tam puikiai tinka, o konservavimas bus paruoštas po kelių dienų. Metodo ypatumas yra tas, kad sūdomi ne sveiki, o pjaustyti pomidorai.

Ingridientai:

• pomidorai - 2 kg;
• vanduo - 5 l;
• druska - du dideli šaukštai;
• česnakas - galva;
• cukrus - dešimt didelių šaukštų;
• krapai - krūva;
• aitriųjų pipirų pagal skonį.

Technologijos

1. Į stiklainį nusiųskite krapus, pipirus ir česnaką, o ant viršaus į dvi dalis perpjautus pomidorus. Ant viršaus uždėkite antrąją žalumynų dalį ir česnaką.
2. Užvirinkite vandenį, įmaišykite cukrų ir druską, palikite ant vidutinės ugnies penkioms minutėms.
3. Supilkite sūrymą į indus su ruošiniu, uždarykite dangčius.
4. Laikyti per naktį 20°C temperatūroje.
5. Išimkite atvėsti. Po trijų dienų druska yra paruošta.

Dedant salierą kaip prieskonį, galima išgauti ypatingą, netradicinį sūdytų pomidorų skonį.

Be sūrymo

Sūdytų pomidorų derliaus nuėmimas be sūrymo apima papildomą veiksmą: pomidorų tyrės paruošimą. Čia praverčia „nelikvidus“ suglamžytų ir suskilinėjusių vaisių pavidalu, kurie netinka kaip pagrindinis kitų metodų ingredientas.

Tradicinis

Ypatumai. Pomidorų masė pagal šį receptą gaminama iš pernokusių daržovių, apdorotų blenderiu. Pirmiausia nuo vaisiaus reikia nuimti odelę.

Ingridientai:

• sveiki pomidorai - 5 kg;
• pomidorų masė - 5 kg;
• druska - 250 g;
• serbentų lapai - 15-20 vnt.

Technologijos

1. Stiklainių apačioje paskleiskite lapus, tada dėkite pomidorus, vaisius pabarstykite druska, tada vėl lapus, vėl pagrindinį ingredientą ir vėl druską. Tęskite, kol indai bus pilni.
2. Į indą supilkite pomidorų pastą.
3. Stiklainius uždarykite ir šešias-septynias dienas palaikykite patalpoje, kurioje palaikoma 15-20 °C temperatūra, tada indus perkelkite į vėsų saugyklą.

su garstyčiomis

Ypatumai. Sūdyti pomidorai su garstyčiomis žavi subtiliu aštrumu. Be to, garstyčios veikia kaip papildomas konservantas.

Ingridientai:

• sveiki pomidorai ir pomidorų tyrė - po 5 kg;
• druska - 150 g;
• serbentų lapai - 125 g;
• garstyčių milteliai - pusė nedidelio šaukšto.

Technologijos

1. Paruoškite bulvių košę iš įtrūkusių ir pernokusių pomidorų, apdorodami vaisius mėsmale. Masę pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų ir odelių.
2. Stiklainių dugną išklokite lapeliais, išdėliokite sluoksnį sveikų pomidorų, pabarstykite druska, sumaišyta su garstyčiomis. Tada pakartokite seką: lapai - pomidorai - druskos ir garstyčių mišinys. Tęskite, kol stiklainiai bus pilni. Lapai turi būti paskutinis sluoksnis.
3. Supilkite pomidorų tyrę.
4. Indus uždarykite dangteliais, šešias-septynias dienas palaikykite 15-20 °C temperatūroje, tada padėkite į vėsią vietą laikymui.

Sako, jei svajoji apie sūdytus pomidorus, lauk ir permainų, ir nepalankių. Todėl raugintais agurkais geriau mėgautis ne sapne, o realybėje. Be to, norint sūdyti pomidorus žiemai, nereikia nei kulinarinių gabumų, nei egzotiškų ingredientų. Šiek tiek laisvo laiko ir pora įdomių receptų - ir originalus ruošinys yra paruoštas.

Atsiliepimai: "Beveik kaip močiutė"

Panašiu receptu konservuoju pomidorus, turiu omenyje druską-cukrų-actą. dedu pomidorus, truputi svogunu skilteles, morkos skilteles, cesnako, gabala aitriosios raudonosios paprikos (ar daugiau - jei aštriau), porą gabalėlių raudonosios saldžiosios paprikos, pipirų žirnelių ir petražolių, o iš žalumynų dedu. tik salierai - labai kvapnus ir skanus sūrymas tada stiklainyje.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Šiuos pomidorus gaminu jau antrus metus - labai labai skanu! ir, kas man asmeniskai labai svarbu, visada stabilus rezultatas - 4 diena pomidorai tobulai) niekada nebuvo pelėsiu. Ir net mano siaubingai išranki mama pasakė: „Nuostabu! beveik kaip mano močiutė vaikystėje)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Sunkiausia paruošti stiklainius, dangtelius ir visus ingredientus, pats marinavimo ir konservavimo procesas užima labai mažai laiko. 1 litro stiklainiui sunaudojama apie 0,5 kg pomidorų ir 0,5 litro marinato. Tikslus kiekis priklausys nuo pomidorų dydžio.

spausdinti

Norite greitai ir skaniai marinuoti pomidorus? Pomidoras sūdomas įvairiais būdais – šaltu arba karštu. Šiame straipsnyje rasite naudingos informacijos, kaip skaniai pasūdyti pomidorus stiklainyje žiemai.

Sūdytų pomidorų receptas stiklainyje šaltu būdu kaip statinė

Rinkitės prinokusius, ne minkštus, mėsingus tokio pat dydžio pomidorus.

Junginys:
Pomidorai – kiek tilps į stiklainį
Žalumynai (vyšnių, serbentų, ąžuolo, lauro, krapų lapai)
Prieskoniai (juodieji pipirai ir saldieji žirneliai)
Vanduo (šaltas, geriausia šaltinio) - 7,5 l
Actas (9 proc.) - 1/2 l
Druska - 300 g
Cukrus - 500 g
Aspirinas
Česnakai
krieno šaknis

Maisto gaminimas:

Nuplaukite pomidorus ir žoleles. Nulupkite česnaką.
Į paruoštus 3 litrų stiklainius sudėkite po 5 lapus serbentų, vyšnių, ąžuolo, krapų, po 2 lauro lapus. Taip pat 5-8 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 1-2 skiltelės česnako ir juostelė grynų krienų šaknų.

Padėkite tvirtus, prinokusius tokio pat dydžio pomidorus.

Paruoškite įdarą: švarų šaltą vandenį, actą, druską ir cukrų, išmaišykite.

Supilkite stiklainius - pasirodo septyni 3 litrai. skardines. Būtinai įdėkite 4 aspirino tabletes ir uždarykite nailoniniu dangteliu. 2 dienas laikyti virtuvėje, o paskui rūsyje. Po 40 dienų pomidorai yra paruošti valgyti.

Kas mėgsta pomidorus kaip statinę – šis receptas kaip tik jums! Skanaus!

Ant užrašo
Apskaičiuoti pomidorų ir sūrymo skaičių paprasta. Tankiai supakavus pomidorus į stiklainį, pusė jo tūrio lieka sūrymui. Pavyzdžiui, 500-600 g pomidorų ir 500 ml sūrymo įpilama į litro stiklainį, 1,5 kg pomidorų ir 1,5 l sūrymo į trijų litrų stiklainį. Žinoma, gali būti 100 ml arba 100 g paklaida viena ar kita kryptimi. Viskas priklauso nuo pomidorų dydžio ir pakavimo tankio.

Sūdytų pomidorų puselių receptas žiemai indelyje iš močiutės Emmos

Skanaus!

Sūdyti rudi pomidorai stiklainiuose šaltu būdu be acto

Junginys:
Vidutinio dydžio rudi pomidorai - 8 vnt.
Užpildymas:
Česnakai - 1 galva
Pipirai "lengvi" - 1 vnt.
Salierai - 1 krūva
Sūrymas:
Vanduo - 1,5 litro
Druska - 4 šaukštai. l.
Lauro lapas - 4 vnt.
Pipirai - 10 vnt.

Maisto gaminimas:

Nuplaukite pomidorus, salierus.

Smulkiai supjaustykite salierą. Česnaką nulupkite, pertrinkite per česnako presą ir sumaišykite su salierais.

Nepjaukite pomidorų iki galo. "Spark" nuvalykite ir supjaustykite pomidorų skaičių.

Į kiekvieną pomidorą įdėkite po gabalėlį „lengvo“ ir įdaro.

Į dubenį sudėkite pomidorus nupjauta puse žemyn.
Virkite vandenį 5 minutes su druska, pipirais ir lauro lapais. Palikite, kol visiškai atvės.
Pomidorus užpilkite atvėsintu sūrymu, uždėkite priespaudą ir palikite šiltai 3 dienas.

Po trijų dienų perdėliokite šaltai ir galėsite patiekti. Prieš valgydami būtinai nuimkite „žibintą“. Valgykite su įdaru. Skanaus!

Sūdyti aštrūs pomidorai su cinamonu. Receptas žiemai stiklainyje

Sūdytų pomidorų sudėtis 3 litrų stiklainyje:

Pomidorai - 1,5-1,8 kg
Cinamonas - 0,5 šaukštelio
Lauro lapas - 1-3 vnt.

Sūrymui:
0,8-1 l vandens
2 valg. l. druskos

Maisto gaminimas:

Pomidorus nuplaukite, sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 15 minučių. Į puodą nupilkite verdantį vandenį, įberkite druskos, lauro lapų ir cinamono, užvirinkite, pavirkite 5 minutes.

Supilkite verdantį sūrymą į stiklainius, užsukite dangteliais, apverskite, suvyniokite ir palikite visiškai atvėsti. Apetitą keliantis, kvapnus užkandis džiugins žiemą. Skanaus!

Sūdyti žali pomidorai žiemai

Skanaus!

Sūdyti pomidorai karštame stiklainyje be acto

Junginys:
Pomidorai
Druska, cukrus
Serbentų, vyšnių, krienų lapai
Česnakai, aitriosios paprikos
Pipirų žirneliai, lauro lapas
Vanduo

Maisto gaminimas:

Nuplaukite pomidorus ir žoleles.

Bankai ruošiasi plauti, sterilizuoti. Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite juodųjų serbentų, vyšnių, krapų skėčius. Taip pat 1-2 skiltelės česnako, keli pipirų žirneliai, 1-2 lauro lapai, nedidelis gabalėlis krieno lapelio ir nedidelis gabalėlis aitriosios paprikos.
Į kiekvieną stiklainį sudėkite tiek pomidorų, kiek reikia.

Užvirinkite vandenį ir supilkite pomidorus į stiklainius. Palikite atvėsti. Tada nupilkite vandenį iš stiklainių ir išmatuokite matavimo indu. Supilkite į puodą – kiekvienam litrui vandens įpilkite 1 valg. l. druskos su stikleliu ir 2 valg. l. Sachara. Užvirkite sūrymą ir supilkite į stiklainius su pomidorais. Bankai susisuka. Apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti.

Tai viskas, pomidorai yra paruošti. Belieka tik padėti juos į rūsį ir laukti žiemos – kada galėsi valgyti. Skanaus!

Sūdytų pomidorų su vynuogių lapais receptas žiemai stiklainyje

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
Pomidorai 1,5-2 kg
Vynuogių lapai 200 g

Sūrymas:
1 litrui vandens druskos - 50 g
Cukrus - 100 g

Maisto gaminimas:

Pomidorus nuplaukite, susmulkinkite šakute nuo stiebo pusės, sudėkite į stiklainį, sluoksniuodami juos kruopščiai nuplautais vynuogių lapeliais. Druską ir cukrų atskieskite vandenyje, užvirinkite, sūrymą supilkite į stiklainius. Po 15 minučių sūrymą nupilkite, vėl užvirinkite ir supilstykite į stiklainius. Bankai suvynioti, apversti, suvynioti ir palikti visiškai atvėsti. Gero apetito ir skanių ruošinių!

Ant užrašo
Kiekvieną pomidorą, prieš einant į stiklainį, rekomenduojama perdurti dantų krapštuku arba sterilia adata kotelio srityje. Tai daroma taip, kad pomidorai greičiau ir geriau prisisotintų sūrymu ir mažiau sprogtų vandenyje.

Nudžiuginkite savo artimuosius tokio malonaus ir pažįstamo skonio sūdytu pomidorų užkandžiu! Sodriomis spalvomis ir nuostabiu aromatu primins vasarą, taps stalo puošmena ir verta priežastimi šeimininkei didžiuotis.

Jei straipsnis jums patiko ir buvo naudingas, pasidalykite juo socialiniuose tinkluose. Socialinės žiniasklaidos mygtukai yra straipsnio viršuje ir apačioje. Dėkoju, dažniau patikrinkite mano tinklaraštyje naujų receptų.

tuščias pomidoras žiemai šaltu būdu leidžia sutaupyti daugiau maistinių medžiagų vaisiuose. Tai yra didelis jo pranašumas prieš terminio apdorojimo metodus.

Ingridientai:

Prinokę pomidorai – kiek tilps į stiklainį
- česnako galvutė
- granuliuotas cukrus - šaukštas
- actas - šaukštas
- serbentų lapai
- vyšnių lapai - 2 vnt.
- krienų lapas
- rupi druska - trys šaukštai
- krapų stiebas kartu su skėčiu

Maisto gaminimas:

Kruopščiai nuplaukite vaisius, nuskabykite kotelio srityje. Stiklainius gerai išskalaukite, nusausinkite. Į dugną įdėkite krieno lapą, skėtį ir krapų stiebelį, pripildykite indą pomidorų, kuo tvirčiau juos sukraukite. Tuo pačiu metu jų negalima susmulkinti ir sutraiškyti. Pildydami daržoves būtinai perkelkite vyšnių ir serbentų lapeliais, suberkite nuluptas česnako skilteles. Supilkite granuliuotą cukrų ir druską, užpilkite vandeniu buteliuose, įpilkite acto. Kamštis su paprastu plastikiniu dangteliu, perkelti į šaldytuvą.

Daryk ir. Jie taip pat turi puikų skonį.

Ar turite namuose medinį kubilą? Pabandykite marinuoti šalti žieminiai pomidorai joje. To paties prireiks ir maisto ruošimui skirtų produktų. Tiesa, druskos reikėtų vartoti nuo 500 iki 700 g 10 litrų vandens Be to, tokiu atveju nereikėtų naudoti acto. Ant kubilo dugno padėkite krapų ir krienų lapus, pripildykite indą pomidorų, perkelkite vyšnių ir serbentų lapelius, česnako skilteles. Supilkite pomidorų sūrymą, ant viršaus uždėkite medžio ir priespaudos ratą. Palikti vaisius šiltoje patalpoje porą dienų. Kai tik prasidės fermentacija, kubilą perkelkite į rūsį.

Jie pasirodo labai skanūs.

Receptas su garstyčiomis.

Jums reikės:

Garstyčios - 10 g
- kvapieji pipirai - 10 vnt
- druska - šaukštas
- cukrus - 2 šaukštai
- vanduo - vienas litras
- Lavrushka lapas - 2 vnt.

Virimo etapai:

Šiek tiek neprinokusius pomidorus dėkite į trijų litrų stiklainius, pabarstykite juodųjų serbentų lapeliais, krapais, vyšniomis. Užvirkite sūrymą, atvėsinkite, įpilkite 10 g sausų garstyčių. Išmaišykite, leiskite užvirti. Kai tik skystis taps skaidrus, užpilkite ant pomidorų, uždenkite nailoniniais dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje.

O kaip tau?

Receptas su aspirinu.

Reikalingi produktai:

saliero šakelė
- aspirinas - 3 vnt.
- cukrus, stambi druska - po 1 valgomąjį šaukštą
- pomidorai - 2 kg
- vanduo buteliuose
- prieskoniai
- lauro lapas - 2 vnt.
- juodieji pipirai - 10 vnt.
- stalo actas - trečdalis stiklinės

Kaip gaminti:

Paruoškite šaltą sūrymą iš acto, druskos ir granuliuoto cukraus, išmaišykite, palikite infuzuoti. Pripildykite balioną su visais ingredientais – lauro lapu, kvapiaisiais pipirais, česnakais, salierais, krapais, pomidorais, vėl česnakais, salierais ir krapais. Supilkite sūrymą į butelį. Nuleiskite aspiriną. Uždarykite butelį plastikiniu dangteliu, nuleiskite į rūsį arba perkelkite į šaldytuvą. Po poros savaičių užkandį galima paragauti.