Prisiminkite, filme „Du kareiviai“ buvo atlikta populiari Marko Berneso daina „Scows full of mols“, tuo metu ji buvo labai populiari, tačiau niekur nebuvo publikuota ir buvo laikoma mažais vagimis. Ten buvo minima kefalė, kokia žuvis tokia įdomi? Panagrinėkime šį klausimą.

Pavadinimas „mullet“ yra graikiškos kilmės, todėl graikai pirmą kartą jį pavadino, o tai išvertus reiškia „galva“. Kefalos žuvys paplitusios Azovo, Juodojoje ir Kaspijos jūrose. Neršia jūroje, o maitintis eina į estuarijas ar įlankas. Dėl šios savybės tokios žuvys auginamos sūraus vandens estuarijose.

Priklausomai nuo rūšies, vienas individas yra 40–75 cm ilgio, sveria nuo pusės kilogramo iki trijų su puse. Apskritai kefalė turi didelę pramoninę reikšmę. Deja, pramoniniame laimikyje daugumą sudaro asmenys, sveriantys iki 400 g. Konservai gaminami iš mažų žuvų, stambios ypač vertinamos dėl ikrų juose.

Kefalos mėsa yra balta, riebi, bet nekaulėta. Jis daugiausia parduodamas atšaldytos arba sušaldytos skerdenos pavidalu. Kartais parduotuvėse galima rasti džiovintos, sūdytos ar šaltai rūkytos žuvies.

Tai labai judri rūšis, laikosi pulkuose (sugeba iššokti iš vandens ir net peršokti per žvejybos tinklus). Subręsta tik aštuntaisiais gyvenimo metais. Iki to laiko jo ilgis svyruoja tarp 30-40 cm.

Oda padengta žvynais, individo kūnas išsiskiria stačiakampio formos ir tamsiai mėlynu atspalviu viršutinėje skerdenos dalyje. Išoriškai kefalę nuo kitų rūšių galima atskirti dėl dviejų juodų juostelių. Jie eina lygiagrečiai žuvies šonais, yra juodos spalvos, todėl kefalę lengva atskirti nuo kitų rūšių.

Įvairiausi šios rūšies atstovai yra Juodojoje ir Azovo jūrose. Kefalai plačiai paplito Kaspijos jūroje, kur nuomonė buvo pareikšta prieš šimtmetį.

Ši rūšis turi pailgą kūną su išlyginta nugara. Spalva pilka, bet pilvas gali turėti sidabrinį atspalvį. Ji vis dar turi tas pačias dvi išskirtines juodas juosteles, nors šonai gali būti šviesesni nei nugara.

Juodosios jūros kefalės žvynai yra dideli. Jis turi mažą galvą, turinčią smailią nosį (kuri yra toje pačioje plokštumoje kaip nugaros pelekas). Išskirtinis bruožas yra didelės akys ir maža burna. Suaugusiuoju laikomas individas, pasiekęs ne mažesnį kaip 40 cm ūgį, kurio vidutinė gyvenimo trukmė, jei anksčiau nebuvo gaudoma pramoniniais tikslais, yra nuo 12 iki 15 metų.

Jis viršija Juodosios jūros dydį. Kaspijos jūroje ši rūšis atsirado tik praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje. Tada į šią jūrą iš Juodosios jūros buvo atgabenta 3 000 000 mailiaus. Kaspijos jūroje kasmet sugaunama šimtai tūkstančių centnerių tokių žuvų.

Kaspijos kefalės reprodukcijos laikas skiriasi nuo Juodosios jūros. Kefalai Kaspijos jūroje neršia atviroje jūroje, o jo kiaušinėliai yra vandens paviršiuje kartu su planktonu. Tai vienas iš pagrindinių Kaspijos ir Juodosios jūros individo skirtumų, nes Juodojoje jūroje jis patenka į neršiančias estuarijas.

Azovo jūros pakrantėje jis vadinamas „kranu“. Vidutiniškai vieno individo ilgis yra apie 25-30 cm.Nepaisant mažo dydžio, Azovo kefalė turi daug riebalų. Jis parduodamas daugiausia šviežias arba šaldytas.

Kefalės tėvynė yra Juodoji ir Azovo jūra. Tose pačiose jūrose yra didžiausia šios žuvies rūšių įvairovė. Tačiau jis gyvena ir kitose jūrose, ir ne tik Kaspijos jūroje.

XX amžiaus pabaigoje ši rūšis buvo įvežta į Japonijos jūrą. Dabar jis randamas Amerikos, Naujosios Zelandijos ir Australijos pakrantėse, Pietryčių Azijoje, gyvena Ramiajame ir Indijos vandenyne, galima rasti pakrančių vandenyse. Jis randamas visose šiltose atogrąžų zonos jūrose. Kai kurios šių žuvų rūšys gali gyventi net gėluose vandenyse.

Asmens kalorijų kiekis yra 121 kalorija 100 g produkto. Kefaloje nėra angliavandenių, bet daug baltymų, jie sudaro 20% skerdenos svorio. Riebalų žuvyje yra daug mažiau – apie 10 kartų mažiau nei baltymų.

Produkto vitaminų sudėtis pateikta žemiau esančioje lentelėje.

Žemiau yra lentelė su makro ir mikroelementų kiekiais:

Vanduo sudaro apie 70% skerdenos svorio.

1. Šioje rūšyje yra daug vitamino A. Kaip žinia, šis vitaminas naudingas gleivinių ir žmogaus odos būklei gerinti. Tuo pačiu metu vitaminas A yra būtinas regėjimui ir akių sveikatai palaikyti. Gyvūninės kilmės vitamino A negalima pakeisti augaliniu maistu.
2. Sudėtyje yra daug vitamino B4. Šis vitaminas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat padeda kepenims, dalyvauja širdies ir kraujagyslių sistemos darbe. Padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, taip išvalydamas kraują, reguliuoja kraujyje esančio insulino kiekį.
3. Vitaminas Cholinas, kurio maisto produktuose randama retai, rekomenduojama vartoti didelėmis dozėmis esant antsvoriui ar nutukimui ir prisideda prie svorio mažėjimo. Tam tikru kiekiu jo yra ir kefalėse.
4. Kaip ir daugelis kitų rūšių, kefalės sudėtyje yra tam tikras fosforo kiekis. Ši medžiaga turi teigiamą poveikį žmogaus raumenų ir kaulų sistemai, ypač kaulų būklei. Taip pat fosforas yra nepakeičiamas medžiagų apykaitos procesų dalyvis, teigiamai veikia inkstų veiklą, skatina ląstelių augimą. Be to, mikroelementas veikia centrinę nervų sistemą, širdies raumenį, taip pat prakaitavimą reguliuojančias prakaito liaukas.
5. Šios žuvies sudėtyje yra daug riebalų rūgščių. Jų dėka galima pagerinti smegenų veiklą. Reguliariai vartojant pakankamą kiekį tokių medžiagų su maistu, sumažėja kraujagyslių ir širdies ligų rizika. Taigi reguliarus kefalės vartojimas padeda sumažinti ligų, tokių kaip insultas ar infarktas, riziką.
6. Baltymuose, kurie sudaro apie 20% žuvies masės, yra nepakeičiamų aminorūgščių.
7. Tyrimų duomenimis, reguliarus šios žuvies vartojimas padeda atkurti nervų ląsteles. Jame esančios medžiagos padeda kovoti su tam tikrais psichikos sutrikimais, pavyzdžiui, depresija, taip pat padeda įveikti blogą nuotaiką. Reikėtų pažymėti, kad ši kefalės savybė pasireiškia tik reguliariai vartojant, pavyzdžiui, du ar tris kartus per savaitę.
8. Šis tipas leidžiamas ir rekomenduojamas sergant žarnyno ligomis, įskaitant lėtines, taip pat rekomenduojamas dietos meniu. Pageidautina jį valgyti medicininiais tikslais su daržovėmis ar garnyru iš grūdų. Taip pat kefalę patariama įtraukti į pagyvenusių žmonių racioną, nes reguliarus vartojimas yra aterosklerozės profilaktika.
9. Laimei, specialių kontraindikacijų vartoti nėra. Iš esmės, tie, kurie turi ūmų maisto netoleravimą, ar alerginę reakciją, turėtų saugotis tokios žuvies. Jei gaminys buvo pasirinktas prastos kokybės arba blogai iškeptas, gali atsirasti žala dėl kefalės.
10. Kad to išvengtumėte, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šviežių skerdenų pasirinkimui, o jei yra, pirkite tik ką tik sugautas. Deja, tokią galimybę turi tik pakrančių zonų gyventojai. Kitu atveju reikėtų rinktis šviežiai šaldytą. Šaldytos žuvys turi būti ženklinamos sugavimo data ir užšaldymo data.
11. Didžiausias naudingųjų savybių kiekis žuvyje, sugautoje ne vėliau kaip prieš 48 valandas. Tai reiškia, kad norint gauti naudos iš užšaldytos kefalės, ją reikia užšaldyti iškart po sugautos.
12. Ruošiant tokį gaminį namuose, jį galima atitirpinti tik ore, bet ne vandenyje. Atšildytą žuvį reikia tuoj pat išvirti.

Ne, kefalė nėra kaulinė žuvis. Jame nėra smulkių kaulų, o esančius jame lengva pašalinti virtuviniu peiliu. Be to, virtoje skerdenoje mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų.

Pelengos ir kefalės yra dvi visiškai skirtingos žuvys. Išoriškai juos galima atskirti keliais ryškiais ženklais.

Pelengas yra didesnė žuvis nei kefalė. Be to, pelengas turi didelius žvynus ir oranžines akis. Kefalai turi mėlynas akis ir tankius, mažus žvynus.

Pagrindiniai šių dviejų rūšių skirtumai yra šėrimo būdas ir atitinkamai gaudymo būdas. Pelengos minta iš dugno, kefalės – ne, todėl šių dviejų rūšių gaudymo būdai skiriasi. Pažiūrėkite, kaip atrodo pelengas, žuvies nuotrauka:

Kaip matyti iš aukščiau pateiktos informacijos, kefalė yra naudinga žuvis, tačiau jos vertę daugiausia lemia sugavimo laikas ir šaldymo būdas. Nepaisant daugybės naudingų savybių, neturėtume pamiršti, kad tai labai riebi išvaizda.

Be to, derėtų atidžiai atkreipti dėmesį į perkamos šaldytos žuvies etiketę, nepatingėti perskaityti joje užrašytą informaciją. Priešingu atveju kyla pavojus įsigyti produktą, kuris neturi visų šiame straipsnyje aprašytų naudingų savybių.

Kefalai kepami, kepami arba verdami garuose. Paruošimo būdas labai priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų ir mitybos įpročių.

žiūrėk, kefalė kokia žuvis, vaizdo įrašas:

Kefalas- jūrinės žuvys, nors gėlame vandenyje yra aptinkamų rūšių. Tačiau buvo įrodyta, kad iš pradžių visos šeimos rūšys gyveno jūrose ir vandenynuose. Retkarčiais, ieškodami maisto, jie eidavo į upių žiotis. Kur laikui bėgant jie liko. Todėl upė yra išimtis.

Kefalės aprašymas ir gyvenimo būdas

Gentis apima daugybę rūšių. Jis gyvena visur, subtropinių ir atogrąžų regionų jūrose. Rusijoje jis sugaunamas Juodojoje, Azovo, Kaspijos ir Japonijos jūroje. Dydžiai priklauso nuo tipo. Didžiausias dryžuotas, siekia 50-60 cm ilgio Svoris – iki trijų kilogramų. Išoriškai rūšys yra panašios, turi blizgančius žvynus, mažą burną. Tai judančios žuvys. Jie gali iššokti iš vandens ir įveikti kliūtis, įskaitant žvejybos tinklus. Pulkas. Verslinio laimikio objektas ir vertingas trofėjus žvejybos entuziastams.

Šeima turi panašią biologiją. Jie veisiasi netoli pakrantės. Ikrai, o paskui kepami, vystosi ne apačioje, o vandens stulpelyje, beveik pačiame paviršiuje. Tai padeda jai judėti su srove dideliais atstumais. Suaugusieji gyvena pulkuose netoli pakrantės. Jie randami įlankose, lagūnose, estuarijose ir estuarijose. Pagrindinis jų maistas – gyvūnai ir augalų išaugos ant povandeninių substratų. Jie taip pat minta bentosu.

Kefalių rūšys

Išoriškai skirtingi tipai yra panašūs. Didžiausias atstovas yra dryžuotoji kefalė arba dryžuota kefalė. Jis platinamas visame pasaulyje. Jie sugaunami Azovo ir Juodosiose jūrose. Ilgis užauga iki 50 cm, svoris siekia 2,5 kg. Lobanas yra didelis ir geidžiamas trofėjus žvejams mėgėjams. Ostronos yra mažiausia rūšis. Jo svoris tik 500 g, ilgis ne daugiau 25 cm Daugybė rūšių – singil. Tai vietinė Juodosios jūros veislė. Ant kabliuko susiduria dažniau nei visos kitos rūšys. Ilgis iki 35 cm, svoris iki 1 kg. Bet tai yra jūros vaizdai. Pelengas yra vandenyno uola. Komercinė žuvis.

Gaudo kefalę

Rusijoje žuvys šimtmečius gaudomos įvairiais reikmenimis Juodosios, Kaspijos ir Azovo jūrų pakrantėse. Mėgėjiška žvejyba kasmet virsta „piligrimine kelione“. Kefalės gaudymas Kryme negali būti lyginamas su žvejyba net retais ir dideliais trofėjais upėse. Ji užima pirmaujančią vietą pagal įspūdžių aštrumą. Yra tūkstantis ir vienas kefalių medžioklės reikmenys. Kiekvienas žvejys turi savo. Jie naudoja spiningą, plūdę, donką, o kai kurie „amatininkai“ net šėryklą. Vietiniai kuria savo išradingus įrankius, kuriuose sotus prancūziškas kepalas tarnauja kaip šėrykla, grimzta ar plūdė. Žuvies gurmanė, visko ji nesuvalgys. Daugelis žvejų čia atvyksta atostogauti ir skundžiasi, kad per tokį trumpą laiką visų įrankių neišbandysi. Bet pirmiausia pirmiausia.

Gaudo kefalę nuo kranto

Juodojoje jūroje žvejyba sėkminga ištisus metus. Pavasarį, vasarą ir rudenį efektyvu tvarkytis įrankius ant kranto. Vasarą jie žuvų ieško lesyklose. Tai uostai, žiotys, žiotys. Jie gaudomi nuo kranto, įvairių hidrotechnikos statinių, molų, uolų ir švartavimosi vietų. Šiltuoju metų laiku valtis nereikalinga, o kartais ir neefektyvi. Kefalas gerai mato ir priartėjus vandens transporto priemonei, pulkas, jei maitinasi netoli paviršiaus, nukeliaus į kitą vietą.

Lankytojus vedžioja vietiniai – kur daug žmonių su meškerėmis ir donkais, ten ir žuvis. Laimei, skirtingai nei upės pakrantėje, pakrantėje vietos užtenka visiems. Kai bus surasta mokykla, tada įsitaisyk ilgam – kefalė niekur nedings. Kaspijoje ir Juodojoje jūroje aktyvi visą dieną, neturi pertraukų „pietų miegui“. Įdomu ir tai, kad patyrusiems meškeriotojams kefalę surasti nesunku. Šiltomis dienomis pulkas laikosi virš smėlėto dugno prie kranto, kur aiškiai matomos tamsios nugarėlės.

Liepos pabaigoje ir rugpjūčio pradžioje ima neršti. Perkeliama į sūresnį vandenį. Šiuo laikotarpiu jos ieško įlankose, žiotyse ir įlankose. Pulkai nukeliauja apie du kilometrus nuo kranto linijos. Žuvys ieško gilių vietų. Todėl šiuo laikotarpiu žvejyba nuo kranto tampa neefektyvi. Verta atskirti migruojančius būrius ir pulkus, kurie maitinasi. Tai svarbu pavasarį. Migruojanti kefalė vienoje vietoje neužsibūna, todėl tenka sekti ją pakrante.

Optimalios oro sąlygos ir laikas kefalėms gaudyti

Kaip ir daugelis jūrų rūšių, kefalė maitinasi ryte. Šiuo metu realu sugauti didelius individus, kol jie dar nėra pasitraukę nuo kranto. Dieną įkandimas stebimas stabiliai, tačiau ant kabliuko yra vidutinės ir mažos žuvys. Naktimis jie žvejoja toliau nuo pakrantės zonos valtimis.

Žvejybos efektyvumą lemia ir oro sąlygos. Debesuotą dieną, priešingai priimtai logikai, pakrantėje žvejų yra daugiau nei tada, kai šviečia saulė. Tokiu oru stambūs individai gaudomi visą dieną. Pučiant silpnam vėjui ir šlapdribai, į marias ir įlankas patenka pulkai – tokiomis sąlygomis suaktyvėja krevetės, smulkios žuvelės ir vėžiagyviai, kurie tarnauja kaip maistas. Tokiu oru žvejyba tampa ypač sėkminga.

Įrankiai kefalėms gaudyti

Žvejybos būdai yra įvairūs. Tai spininga arba plūdinė meškerė. Daugelis nesupranta, kaip galima sėkmingai sugauti viską iš karto. Tačiau įrangoje yra niuansų, apie kuriuos upėse prekiaujantis žvejys net nenumanys.

Populiariausia priemonė yra plūdinė meškerė. Esant kibimo vietai, tai garantuota sėkminga žvejyba. Žvejybos valai reikmenims imami ploni iki 0,20 mm. Kabliukai turi būti su trumpu dilbiu, Nr. 10-13 pagal tarptautinę klasifikaciją. Plūdė nustatyta stabiliai ir jautriai kriaušės formos. Taip pat svarbu, kad spalva būtų kamufliažinė, dažniau žalia. Žvejodami nedarykite staigių judesių. Kefalai puikiai mato ir, išsigandę, pulkas palieka.

Populiarus ir apatinis reikalas. Jis taip pat pagamintas iš plonos meškerės, kabliukai tokie patys kaip ir plūdės. Bet yra ypatumas - mažos žalios plūdės tvirtinamos prie kabliukų ant monofilamentinių pavadėlių, kurie pakelia juos 5–10 cm nuo dugno (dedamos ir ant plūdės). Tai būtina, nes žuvys maitinasi vandens stulpelyje. Juodojoje ir Kaspijos jūrose jos taip pat gaudomos spininguojant. Krupnyakas noriai eina į mažus patefonus – muselinius masalus. Spalva pageidautina šviesi, suktuko gilinimas iki 1 metro. Didžiosios kefalės įkandimas pradedantiesiems visada netikėtai pagyvina. Įkandus žuvis užsikabins savaime.

Masalas

Pajūrio ruože kaip veiksmingiausias masalas gaudant kefales naudojami Nereis sliekai. Ant kabliuko galima uždėti kirminų – smilkalų. Midijų mėsa yra mažiau veiksminga. Daugelis naudoja prancūziškų bandelių trupinius, apipiltus anyžių aliejumi. Svarbu, kad upių žiotyse geriausias masalas bus mėšlas ir sliekai.

Masalas kefalėms gaudyti

Juodojoje jūroje jie maitinasi tam tikrose paplūdimio dalyse. Toks masalas yra labai efektyvus. Vietiniai sukūrė gana įdomų jaukų mišinį. Jį sudaro duona (dažnai „turkiški“ kepalai), kvietiniai miltai, malti ančiuviai ir lydytas sūris („Viola“ arba „Yantar“). Toks mišinys, žinoma, pripažintas universaliu ir atnešančiu didelius laimikius.

Žiemą gaudo kefales

Kiekvieną žiemą į Krymą atvyksta šimtai meškeriotojų. Jie nekantriai laukia šio laiko. Sausio pradžioje, ypač šiltais metais, kiek vėliau, kefalių pulkai palieka audras ir patenka į Sevastopolio įlankas. Čia kaupiasi daugybė seklumų, savo išvaizda pažyminčių sezono pradžią. Nuo šiol kiekvieną ankstų rytą nuo kranto išplauks daugybė valčių ir valčių su žvejais. Tai garsiosios žieminės Krymo kefalės žvejybos pradžia!

Praktiniu požiūriu didelių skirtumų tarp vasaros ir žiemos įrangos nėra. Nebent žvejojant iš valties galima apsieiti ir be plūdės ant plūdinės meškerės. Taip pat nebūtina kabliukų aprūpinti žaliomis mažomis plūdėmis, kurios yra būtinos vasarą. Žiemą grobis gerai reaguoja į masalą ir pan.

Kalbant apie antgalį, šaltuoju metų laiku ant kabliukų privaloma turėti suverti jūros nereis jūros kirmėlių. Be jų nėra ką gaudyti. Šiuo metu šis masalas parduodamas bet kurioje vietinėje žvejybos parduotuvėje. Kaip minėta aukščiau, žiemą jie daugiau sugauna iš valties. Tinka bet kokia vandens transporto priemonė: nuo valties iki pripučiamos valties. Tačiau vietiniai žvejoja ir nuo kranto. Kaip reikmenis žiemą geriau ne dunkuoti ar spininguoti, o plukdyti meškerę.

Naudingos kefalės savybės

Jame yra skani ir minkšta mėsa. Filė turi baltymų ir riebalų, taip pat svarbių mineralų, tokių kaip fosforas, cinkas, kalcis, chromas, nikelis, molibdenas.

Turtingas vitaminų. Jame dideliais kiekiais randama B1, PP ir provitamino A. Reguliarus šios žuvies vartojimas padeda išvengti insulto ir širdies ligų.

Kefalės patiekalus rekomenduojama įtraukti į savaitės racioną. Galima valgyti virtą, troškintą, keptą ir rūkytą. Riebalai mėsoje nuo 4 iki 9%, baltymai 20%. Naudinga vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems ateroskleroze. Kalorijų kiekis (šaldytas) - 124 kcal.

Kefalės receptai

Orkaitėje kepta kefalė

Svarbu per daug neeksponuoti žuvies folijoje, kad neprarastumėte sultingumo. Kartu išsaugomas odelės vientisumas ir bendras estetinis patiekalo grožis. Reiktų:

• Kefalai - 1 vnt.
• Druska.
• Lemputė.
• Pusė citrinos.
• Sviestas.
• Cukrus.

Žuvį nuplauname, išvalome, kruopščiai išdarinėjame. Nuimame žiaunas ir nupjauname pelekus. Skerdenas nušluostome sausai. Išilgai keteros darome pjūvius 3 cm atstumu vienas nuo kito. Druska ir pipirai skerdeną. Paliekame kelioms minutėms. Svogūną ir citriną supjaustykite pusžiedžiais. Ištepame foliją ir patepame sviestu. Mes platiname svogūną, laikydamiesi skerdenos formos, kuri gulės viršuje. Citriną pabarstykite cukrumi, įdėkite griežinėlius į plyšius. Skerdeną dedame ant svogūno ir apvyniojame folija. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių.

Skrudinta kefalė

Šiam patiekalui geriau imti mažą žuvį. Jame kaulų praktiškai nėra, o mėsa skani ir švelni. Virimui jums reikia:

• Kefalai - apie 10 vnt.
• Miltai.
• Daržovių aliejus.
• Druskos ir pipirų.

Skerdena išvaloma ir nuplaunama. Gerai pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Palikite kelioms minutėms. Tada skerdena iš abiejų pusių panardinama į miltus ir kepama ant vidutinės ugnies ketaus keptuvėje. Pirmiausia keptuvė turi būti iškaitinta ir joje įkaitintas saulėgrąžų aliejus. Pasirengimą galima spręsti pagal susidariusią auksinę plutą. Atsargiai apverskite, kad nesuirtų.

Žuvies sriubos receptas

Kefaloje yra mažai kaulų, todėl sultinio nepertempti ir žuvį jame palikti gabaliukais. Norėdami paruošti sriubą, turite paimti:

• Kefalai - keli gabalėliai;
• Bulvės - 2 vnt;
• Morkos;
• Pomidoras;
• lemputė;
• šviežių krapų;
• Lauro lapas;
• Raudonieji pipirai;
• Druska ir malti juodieji pipirai.

Į 2 litrų puodą supilkite vandenį, užtenka užpilti pusę tūrio. Ten dedame lauro lapą, krapus, gabalėlį pipirų ir griežinėliais supjaustytą svogūną. Uždenkite dangčiu ir palaukite, kol vanduo užvirs. Virti nereikia, užvirus aptinkame 1-3 minutes ir viską išimame, paliekant tik sultinį. Pasūdykite ir pipiruokite.

Į keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir tarkuotas morkas. Įpilkite vandens iki norimos žymos ir leiskite sultiniui užvirti. Po to, kai mes išsiunčiame į daržoves supjaustytą kefalę. Jei susidaro putos, pašalinkite jas. Virkite, kol bulvės iškeps, ir išjunkite viryklę. Į ausį siunčiame plonais žiedeliais supjaustytą pomidorą. Neverdame, kitaip pavirs bjauria tyrele. Po 2-3 minučių nukelkite keptuvę nuo viryklės. Paskutinis prisilietimas – žiupsnelis šviežių krapų.

Kefalės gaminimo lėtoje viryklėje receptas

Tai labai skanus, bet paprastas patiekalas. Pasirodo labai kvapnus ir originalus. Ir maisto gaminimas reikalauja minimalių pastangų. Reiktų:

• Kefalės filė - 1 kg.
• Morkos - 2 vnt.
• Cukinijos - 3 vnt.
• bulgarų pipirai - 2 vnt.
• Druska, pipirai, alyvuogių aliejus.

Į maišymo dubenį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tada išdėliokite apskritimais supjaustytas cukinijas, ant jų pusžiedžiais tarkuotas morkas ir paprikas. Ant sluoksnių užpilkite dar šiek tiek aliejaus ir išdėliokite filė. Nepamirškite, kad kiekvienas sluoksnis yra sūdytas ir pabarstytas pipirais. Patiekalas ruošiamas 90 minučių troškinimo režimu.

Šiuo metu prekinės žuvies sąrašas itin platus, todėl parduotuvių ir prekybos centrų atitinkamų skyrių prekystaliai niekada nebūna tušti. Viena iš jų – garsioji kefalė. Jį labai vertina ir žvejai, ir kulinarijos specialistai, todėl jo žvejyba gana aktyvi. Tuo pačiu metu nedaugelis žino, kad kuojos pavadinimas paprastai suprantamas kaip kelios skirtingos rūšys iš bendros šeimos.

apibūdinimas

Nepaisant didelės rūšių įvairovės, dauguma kefalių turi tas pačias savybes. Nedaug žmonių žino, kad šios žuvies pavadinimas iš graikų kalbos išverstas kaip „galva“. Išties ši jos kūno dalis gana didelė, iš dalies padengta žvynais, todėl ne visada iš karto galima suprasti, kur prasideda žiaunų dangalai.

Kefalai neturi šoninės linijos, tačiau, kaip išorinę kompensaciją ant jų kūno, sidabrinių žvynų sandūroje matosi kelios lygiagrečios tamsios spalvos horizontalios juostos.

Kefalės nosis šiek tiek suapvalinta forma, todėl žuvies bruožai atrodo lygesni. Jos kūnas pailgas, gana žemas ir lieknas. Be to, viršutinė kūno dalis turi nedidelį įlinkį, dėl kurios akys yra beveik vienoje linijoje su nugaros peleku. Šios žuvies žvynai yra vidutinio dydžio ir sidabrinės spalvos. Kaip ir daugelis kitų rūšių, kefalė viršuje tamsesnė nei apačioje – jos pilvas beveik baltas, o nugaros spalva gali skirtis nuo tamsiai pilkos iki rusvos.

Įdomus rūšies bruožas yra tai, kad nugaroje yra ne vienas, o du pelekai, esantys nedideliu atstumu vienas nuo kito. Žuvies akys yra gana didelės, su riebiais vokais.

Buveinė

Rusų žmogui dėl gerai žinomos dainos kefalės žuvys pirmiausia asocijuojasi su Odesa ir atitinkamai su Juodąja jūra, tačiau gyvena toli gražu ne tik ten. Apskritai kefalės paplitusios beveik visame pasaulyje – nuo ​​Australijos pakrantės iki Naujosios Zelandijos, nuo Azijos iki Amerikos. Jų populiacija gana didelė Juodojoje, Azovo ir Kaspijos jūrose.

Jei kalbėtume apie vandenynus, tai jis gyvena ne tik Arktyje. Be to, yra rūšių, kurios gali gyventi gėlame vandenyje. Dėl šios priežasties nemažai jų aptinkama į jūras ir vandenynus įtekančių upių žiotyse.

Rūšys

Be to, įvairiose vietose gyvena daugybė kefalių rūšių. Garsiausios Rusijoje yra šios žuvys:

• Lobanas. Populiariausios komercinės rūšys, gyvenančios Juodojoje, Japonijos ir Azovo jūrose. Jis išsiskiria dideliais matmenimis – jo kūno ilgis gali siekti 75 centimetrus, o svoris – tris kilogramus. Kitas bruožas yra horizontalių tamsių juostų buvimas šonuose.
• Pelengas. Iš pradžių šios kefalės buveinė buvo Tolimieji Rytai, tačiau prieš 30 metų ji buvo atgabenta į Azovo jūrą, o po to išplito į Juodosios ir Viduržemio jūros vandenis.
• Singil. Juodosios jūros kefalė yra palyginti mažo dydžio. Jos kūno ilgis siekia apie 35 centimetrus, o svoris – apie kilogramą. Išskirtiniu rūšies bruožu laikoma ryškiai oranžinė dėmė, esanti ant žiaunų dangtelio.

Kefalių šeimai priklauso 18 genčių ir per 80 rūšių žuvų, tačiau daugumos jų aprašymuose nėra per daug skirtumų. Kai kurie turi reikšmingą išorinį panašumą, tačiau skiriasi tik biologine struktūra, smulkiomis detalėmis ir buveine.

Elgesio ypatumai

Kuojos mieliau būna šiltame vandenyje, todėl Arkties vandenyne neįsišaknijo. Įdomu, kad tai ne per daug priklauso nuo deguonies kiekio. Tai žuvys, kurios daugiausia maitinasi netoli pakrančių ir retai patenka į vandenyną.

Nepaisant gana didelės populiacijos, kefalės vaisingumas yra palyginti mažas, palyginti su daugeliu kitų rūšių - jo patelės vienu metu gali nušluoti ne daugiau kaip septynis tūkstančius kiaušinių.

Nepaisant didelio daugelio kefalių rūšių maksimalaus dydžio, ant kabliukų, o ypač žvejybiniuose tinkluose, dažniausiai pasitaiko egzempliorių, kurie vos užaugę iki 40 centimetrų ilgio ir pasiekę reprodukcinį amžių.

Ši žuvis gyvena apie 15 metų, tačiau turi gana ilgą vystymosi laikotarpį ir lytinę brandą pasiekia tik 6-8 metų amžiaus, todėl daugelis egzempliorių sugaunama nepaliekant palikuonių. Kefalų nerštas, priklausomai nuo teritorijos ir rūšies, gali vykti nuo gegužės iki rugsėjo. Dauginti galima tiek atviroje jūroje, tiek pakrančių zonose ar įlankose. Kuojos minta įvairiais vandens bestuburiais, kirmėlėmis, zooplanktonu ir dumblu.

Svorio priaugimo po neršto laikotarpiu šios rūšies žuvys dažnai patenka į gėlo vandens telkinius, tačiau žiemą beveik visada grįžta atgal į įprastus vandenynus ir jūras. Tuo pačiu metu per ilgos migracijos yra retos, todėl ją retai galima rasti aukštai upėse. Taigi kefalė yra jūrinė žuvis, kurią vis dėlto kartais galima rasti gėlame vandenyje.

Gaudymas

Kefalių žvejyba, nors ir ne pati lengviausia, bet labai įdomi veikla. Vietose, kur randama ši žuvis, žvejojama gana aktyviai, nes jos mėsa laikoma labai naudinga ir subtilaus skonio. Sugauti kefalę galite įvairiais įrenginiais, atsižvelgdami į konkretaus rezervuaro specifiką.

Spręsti

Šią žuvį galima žvejoti:

• dugninės meškerės;
• plūduriuojanti įranga;
• verpimo.

Populiariausi kefalių žūklės reikmenys yra šėrykla, nes ją galima sugauti net iš didelio gylio, kas dažnai nutinka jūros sąlygomis. Be to, masalas kefalėms taip pat tikrai nebus nereikalingas - net ir žvejojant ant dugno dažnai naudojamas šėrimas vietoje, taip pat naudojant specialius prietaisus. Tai leidžia greitai surinkti pulką žvejybos vietoje ir padaryti žvejybą efektyvesnę. Ši žuvis mieliau pešasi į ryškias platformas, turinčias teigiamą masalo plūdrumą, tai yra, kabliukas turi plaukti iš dugno, kad būtų lengviau nuryti.

Norėdami naudoti dugninius įtaisus žvejojant kefales, galite įsigyti arba patys pasigaminti specialius kabliukus su plūdėmis. Pageidautina, kad jos būtų patrauklios žuvims spalvos ir būtų aiškiai matomos jūros dugno fone.

Žvejyba plūdiniais įtaisais taip pat paplitusi žvejojant upių žiotyse, įlankose ir kitose sekliose vietose su ramiu vandeniu. Tuo pačiu metu galite efektyviai naudoti tiek įprastą muselinę meškerę, tiek rinkinį su rite tolimam užmetimui. Pirmuoju atveju reikmenų ilgis turėtų būti 6-8 metrai, o svoris – minimalus, kad būtų užtikrintas manevringumas. Antruoju atveju matmenys nėra svarbūs, nes juos visiškai kompensuos ritė, kurios ritės dydis yra apie 3000. Gaminant įrangą pirmiausia reikia įvertinti, kokiomis sąlygomis bus žvejojama. vyks: jei kefalė gaudoma pakankamai dideliame gylyje, tuomet teks naudoti alyvuogių svarelį ir atitinkamą plūdę, o jei arčiau paviršiaus – per daug nekrauti.

Sugauti kefalę ant plėšrūnui skirtų reikmenų nėra dažniausias, bet gana priimtinas pasirinkimas. Dažniausiai tam naudojami itin lengvi spiningi, nepaisant to, kad ant jų dažnai įkanda dideli egzemplioriai. Gaudykite juos ant mažų patefonų, dažniausiai šviesių atspalvių. Paprastai tokia žvejyba vykdoma pakrantės zonoje gana sekliame gylyje. Kefalės atakos yra stiprios, todėl norint ją sugauti, reikia pasirinkti patikimą meškerę, galinčią tiek pagyvinti mažus masalus, tiek pririšti gana didelę žuvį.

Masalas

Nepaisant komercinės vertės, kefalė yra gana nepretenzinga žuvis. Gana efektyviai galima sugauti ant pastų, gyvūnų ir net ant augalinių jaukų. Dėl šios priežasties, viena vertus, gana paprasta apsiginkluoti tuo, ką kefalė peša, ir, kita vertus, dažnai tenka pereiti nemažą kiekį masalo ieškant tokio, kuris bus įdomus grobiui. šiandien.

Dažnai gaudydami šią rūšį žvejai gana sėkmingai naudoja krabų ir krevečių mėsą, kitų žuvų gabalėlius. Be to, labai efektyviai kaip masalas gali būti naudojamos įvairios jūrinių kirmėlių veislės, tokios kaip nereisai ir smiltiniai, taip pat midijos.

Gaudant kefales gana efektyviai galima panaudoti ne tik klasikinius masalus, bet ir įvairius dirbtinius masalus: silikonines sliekas, vibrotalius, tvisterius ir, žinoma, spiningus.

Tačiau kefalė gali įkąsti paprastesnius masalus, įskaitant duoną ar paprastus sliekus, ypač maitinimosi laikotarpiu upės teritorijoje, kur jie yra labiau pažįstami. Vietiniai sako, kad turkiškas ilgas kepalas tinkamas žvejybai.

Suvilioti

Mišiniai, skirti gaudyti kefales, labai skiriasi nuo tų, kurie skirti įprastoms upių žuvims. Vietos gyventojai, kurių telkiniuose randamas šis trofėjus, sukūrė keletą masalo receptų, kurie sustiprina įkandimą. Viena iš efektyviausių formulių apima:

• 0,3 kg maltų ančiuvių;
• 1 kg šviežios baltos duonos (3 kepalai);
• 0,15 kg lydyto sūrio;
• 0,2 kg kvietinių miltų.

Norėdami paruošti masalą kefalei iš šių ingredientų, jums reikia:

1. Duoną pamirkykite vandenyje.
2. Slinkite jį per mėsmalę.
3. Į gautą košę suberkite maltus ančiuvius ir lydytą sūrį.
4. Kruopščiai maišykite, kol susidarys vienalytė tiršta ir lipni masė.
5. Palaipsniui suberkite miltus, gerai išmaišykite.
6. Įpilkite vandens.
7. Ant kranto gautą mišinį susukame į rutuliukus, sutankiname akmenukais.

Tokiam masalui patartina naudoti šviežią duoną, nes net ir trūkstant miltų, dėl dar nespėjusio išdžiūti glitimo kompozicijai ji suteiks klampią konsistenciją.

Žvejojant ant paprastos donkinės ar plūdinės meškerės, taškas paduodamas į kamuoliukus suformuotų mišinio gumuliukų pagalba. Būtina juos išmesti kuo arčiau tos vietos, kur bus įranga, kad į ją pritrauktų pulkus.

Yra ir paprastesnis masalo receptas, skirtas jo paruošimui prie pat kranto. Reikia:

• 3 riekelių šviežios baltos duonos;
• 1-2 pakeliai lydyto sūrio, po 150 gramų;
• pakrantės akmenukas.

Gaminant tokį masalą daug kartų lengviau. Tam jums reikia:

1. Visą duoną pamirkykite jūroje 30-40 sekundžių.
2. Duoną paskleiskite ant žemės ir kruopščiai patrinkite rankomis. Patogiausia tai daryti ant asfalto ar betono dangos.
3. Įmaišykite lydytą sūrį.
4. Pridėkite akmenukų apie 30% visos masės.

Šių junginių veiksmingumas buvo patikrintas laiko ir daugelio meškeriotojų, todėl galite juos naudoti visiškai užtikrintai.

Receptai

Kadangi kefalė itin vertinama dėl savo gastronominių savybių, kiekvienas patyręs meškeriotojas turėtų žinoti bent kelis pagrindinius jos gaminimo būdus. Viena populiariausių iš jų, be abejo, yra ausis. Galite kepti žuvį tiek namuose, tiek tiesiai ant kranto. Tam reikės:

• 800 gramų kefalės;
• 3 bulvių;
• 1 svogūno galvutė;
• 1 morkos;
• druskos;
• pipirų žirneliai;
• maltų pipirų;
• Lauro lapas;
• žalumynai.

Kaip ir bet kuris žuvies sriubos receptas, šis labai priklauso nuo konkretaus žmogaus pageidavimų, todėl pagal skonį į jį dedama prieskonių. Norėdami paruošti patiekalą, turite:

1. Nuplaukite ir išdarinėkite kefalę.
2. Nupjaukite galvą ir pelekus.
3. Nuvalykite svogūno galvą.
4. Įdėkite žuvį į puodą su šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies.
5. Sudėkite svogūną, žoleles ir du lauro lapus.
6. Pasūdykite ir leiskite vandeniui užvirti.
7. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 15-20 minučių, pašalindami putas.
8. Kol žuvis kepa, supjaustykite morkas ir bulves.
9. Po 20 minučių kepimo išimkite žuvį iš keptuvės ir nukoškite sultinį.
10. Suberkite į jį supjaustytas daržoves, užvirkite ir virkite 15 minučių.
11. Atskirkite kefalių mėsą nuo kaulų ir likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos grąžinkite į keptuvę.
12. Galite pridėti daugiau šviežių žolelių.
13. Palikite ausį 15 minučių po dangteliu.

Šis receptas gali būti vadinamas tradiciniu, o toliau pateiktas laikomas neįprastesniu. Jei viską, ko reikia, pasiimsite su savimi, jį taip pat galėsite lengvai iškepti ant kranto, nes tai yra kefalė ant grotelių.

Norėdami paruošti marinatą, jums reikia:

1. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
2. Į jį įspauskite česnako skiltelę.
3. Pipirai šiek tiek.
4. Supilkite 2 šaukštus sojų padažo.

Po to galite pereiti prie žuvies:

1. Nuplaukite kefalę, pašalinkite žvynus ir žarnas.
2. Nupjaukite pelekus.
3. Kiekvieną žuvį įtrinkite gautu marinatu.
4. Palikite šaldytuve 3 valandas, retkarčiais apversdami.
5. Lengvai patepkite žuvį augaliniu aliejumi, tada padėkite ant grotelių kepti.
6. Kepkite ant žarijų ant grotelių apie 5-10 minučių iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo skerdenos dydžio.
7. Proceso metu žuvį galite patepti trupučiu marinato.

Apetitą kelianti rausva pluta bus pagrindinis rodiklis, kad kefalę galima nukelti nuo ugnies ir patiekti. Svarbu žuvį tinkamai kepti, bet neperdžiovinti.

Šie receptai yra gana paprasti, todėl kefalę tokiu būdu gali iškepti beveik kiekvienas.

Išvada

Kefalai yra vertinga verslinė žuvis. Jis randamas daugelyje rezervuarų, dažniausiai sūrus, bet dažnai išeina maitinti riebalais gėlo vandens upių žemupiuose. Yra didžiulė kefalių įvairovė, daugiau nei aštuonios dešimtys skirtingų rūšių. Juos galima gaudyti tiek ant plūdinės ir dugninės pavaros, tiek ant klasikinio spiningo masalo. Žvejojant rekomenduojama naudoti specialų masalą, pagamintą pagal receptą, kad sustiprintų įkandimą.

Dauguma žmonių, išgirdę žodį „mullet“, iš karto prisimena dainą apie skudurus ir jūreivį Kostją. Nepaisant to, kad kefalė unikaliai siejama su Juodąja jūra, ne visi žino, kokia tai žuvis, kur dar randama, kuo ji naudinga ir kaip ją virti. Apie visa tai – žemiau.

Žodis „mullet“ turi graikų šaknis, o tai reiškia „galva“. Pagrindinis skirtumas tarp natūralios aplinkos, kurioje randama kefalė, yra šiltas klimatas. Jis gyvena jūrose, esančiose tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio regionuose. Kefalai aptinkami Naujosios Zelandijos ir Australijos vandenyse, Pietryčių Azijoje ir šiltosiose Amerikos zonose. Šios šeimos atstovai paplitę Japonijos, Kaspijos, Azovo ir Juodosiose jūrose.

Buveinė

Kai kurios kefalės rūšys gali gyventi gėlame vandenyje: į jūrą įtekančių upių kanaluose, įlankose ir užtakiuose. Jei bandysite nustatyti, ar kefalė yra upės ar jūros žuvis, lengva padaryti išvadą, kad tai yra jūros gyventojas. Tačiau kadangi šios rūšies pulkai nuolat migruoja, jų galima rasti ir upės vandenyje. Kai kurios iš nedaugelio rūšių gyvena tik gėlame vandenyje.

Kefalės paplitimas įvyko ne tik natūraliai, bet ir dirbtinai. Praėjusio amžiaus 30-aisiais ši rūšis, sudaranti 3 milijonus mailiaus, buvo atvežta iš Juodosios jūros ir paleista Kaspijos jūroje, kur sėkmingai įsitvirtino. Taip atsitiko dėl vaisingumo ir nepretenzingos mitybos.

Reikėtų pažymėti, kad dažnai ši rūšis auginama dirbtinėmis sąlygomis. Taip yra dėl kelių veiksnių:

• puikus skonis;
• didelis maistinių medžiagų kiekis;
• jūrų žuvų gamybos mažinimas;
• didelė šios veislės paklausa.

Kefalę drąsiai galima vadinti vertinga komercine žuvimi. Tai pulkuojanti rūšis, linkusi į nuolatinę migraciją. Jis išsiskiria atsargiu, drovu charakteriu, itin judriu. Išsigandęs gali iššokti iš vandens, lengvai peršokti atsidūrusius tinklus.

Standartinis pavyzdžio ilgis yra 50 centimetrų, maksimalus gali siekti 90 centimetrų. Standartinis verslinio laimikio svoris yra 400 gramų, didžiausi individai sveria iki 7 kilogramų.

Kefalės kūnas pailgas, savo forma panaši į torpedą. Jis padengtas apvaliomis ir didelėmis žvynais. Nugaros spalva yra pilkai mėlyna, o apačioje ant pilvo - sidabrinė. Šonuose yra rudos juostelės. Nugaros pelekas ir nosis yra tame pačiame lygyje.

Maksimalus kefalės amžius gali siekti 15 metų, nors reikia nepamiršti, kad šios rūšies pramoninė gamyba vykdoma ir reti egzemplioriai pasiekia šį amžių. Žuvis pradeda veistis 6-8 metų amžiaus, kai užauga iki 30-40 cm ilgio. Nuo gegužės iki rugsėjo ši rūšis neršia tiek atviroje jūroje, tiek pakrančių vandenyse, plaukdama sūraus vandens įlankose ir estuarijose. Deda apie septynis tūkstančius kiaušinių.

Tarprūšiniai skirtumai

Iki šiol yra 17 pagrindinių kefalių rūšių. Išskirkime garsiausius:

1. Pelengas. Šios rūšies gimtinė yra Tolimuosiuose Rytuose. 1979 m. jis buvo paleistas į Azovo jūrą, po kurio jis plačiai paplito Juodojoje ir Viduržemio jūrose.
2. Lobanas. Gyvena Juodojoje, Azovo, Japonijos jūrose. Ilgis gali siekti iki 75 centimetrų, tokios žuvies svoris siekia 3 kilogramus. Jo šonuose yra dvylika rudų juostelių.
3. Ostronos. Mažiausia rūšis, svoris apie 500 gramų, ilgis apie 25 centimetrus.
4. Singil. Gyvena Juodojoje jūroje. Paprastas egzempliorius pasiekia 35 centimetrų ilgį, sveria apie kilogramą. Būdingas jo bruožas – ryškiai oranžinė geltona dėmė ant skruosto.
5. Hoturo. Reta gėlavandenė rūšis.

Didelis kefalių paplitimas patenka į Azovo, Juodosios ir Kaspijos jūrų vandenis. Apsvarstykite šiuose vandenyse gyvenančių žuvų ypatybes:

1. Juodosios jūros kefalė. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra didelės akys ir maža burnos anga. Žuvies egzempliorius laikomas suaugusiu, jei jo ilgis siekia 40 centimetrų.
2. Kaspijos kefalė. Ši rūšis yra didesnė už Juodąją jūrą, nors buvo dirbtinai paleista iš Juodosios jūros. Jis skiriasi tuo, kad nerštas vyksta atviroje jūroje, o ikrai nusėda ant vandens paviršiaus.
3. Azovo kefalė. Ilgis ne didesnis kaip 30 centimetrų, o mėginys turi daug riebalų.

Didžiulis komercinės produkcijos dydis ir dirbtinis veisimas liudija didelį kefalės populiarumą. Taip yra dėl daugybės žmogaus organizmui reikalingų ir naudingų elementų. Produkte yra Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios sumažina insulto, infarkto ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos komplikacijų tikimybę. Jie teigiamai veikia gyvenimo trukmę ir sumažina visų rūšių artrito riziką. Vyresnio amžiaus žmonėms rekomenduojama vartoti kefalę, ji taps kokybiška aterosklerozės profilaktika.

Produkte yra kalcio ir fosforo, kurie yra būtini žmogaus kūno kaulams ir raumenims. Šios žuvies naudojimas dėl vitamino A pagerins odos būklę ir palaikys regos organų veiklą. Reikėtų pažymėti, kad yra vitamino B4, kuris stabilizuoja nervų sistemos būklę, gerina miegą ir padeda esant klinikinei depresijai. Vitaminų B kompleksas mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja kepenų veiklą.

Kefalos mėsa yra mažai kaloringas produktas: 100 gramų yra tik 88 kalorijos. Tačiau pagrindinis privalumas yra angliavandenių nebuvimas, todėl produktas yra lengvai virškinamas. Penktadalį žuvies svorio sudaro baltymai ir tik apie 2 procentus – riebalai. 70 procentų produkto svorio sudaro vanduo.

Vitaminų sudėtis:

• askorbo rūgštis (C);
• kobalaminas (B12);
• niacinas (PP);
• retinolis (A);
• pantoteno rūgštis (B5);
• piridoksinas (B6);
• riboflavinas (B2);
• tiaminas (B1);
• folio rūgštis (B9).

Mikroelementų ir makroelementų sudėtis apima:

• geležis (Fe);
• kalcio (Ca);
• magnio (Mg);
• manganas (Mg);
• molibdenas (Mo);
• nikelis (Ni);
• seleno (Se);
• fosforas (P);
• fluoras (F);
• cinkas (Zn).

Renkantis kefalę, reikia atkreipti dėmesį į kokybės kontrolę ir šviežumą.. Turite laikytis pagrindinių taisyklių:

Paruošimas kepimui

Taigi, ant virtuvės stalo atsirado kefalė. Kokią žuvį, kaip iš jos gaminti įvairius ir labai skanius patiekalus, turime išsiaiškinti dabar. Pirma, išmokime produkto paruošimo maisto ruošimui paslapčių:

1. Žuvį 30 minučių padėkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to skerdeną nuvalyti nuo apnašų bus daug lengviau.
2. Neatitirpinkite žuvies vandeniu. Geriausia atitirpinti natūraliai kambario temperatūroje.
3. Prieš kepdami žuvį orkaitėje, pirmiausia turite ją įkaitinti iki 180 laipsnių. Šio tipo terminis apdorojimas yra 20 minučių, jei recepte nenurodyta kitaip. Neviršykite šio laiko limito, kitaip produktas išdžius.
4. Geriau sūdyti žuvį terminio apdorojimo pabaigoje.
5. Kuoją drąsiai galite derinti su paprikomis, citrusiniais vaisiais, petražolėmis, pomidorais, česnaku, paprika, pankoliu.

Taip pat norėčiau paminėti dar vieną neabejotiną šios veislės pranašumą: joje praktiškai nėra smulkių kaulų, kurių buvimas gali sugadinti skaniausios žuvies įspūdį.

Dėl įspūdingo maistinių medžiagų sąrašo ir skanios mėsos kefalės yra populiarus visų rūšių receptų produktas. Šią veislę galima ruošti įvairiai: kepti orkaitėje arba džiovinti, virti pirmuosius patiekalus arba rūkyti, kepti keptuvėje ar sūdyti. Kefalai puikiai dera su ryžiais, bulvėmis, morkomis, paprikomis.

Daug skirtingų receptų negali būti įtraukta į vieną straipsnį. Sutelkime dėmesį į du paprastus greiti ir natūraliai skanūs variantai.

Ausis iš kefalės

Tikrą ausį reikia ruošti tik iš šviežios žuvies. Puikus pasirinkimas būtų gaminti maistą ant ugnies. Receptas skirtas 4 porcijoms. Virimo laikas - 30 minučių.

Produktų sudėtis:

Seka:

1. Žuvį išvalome ir nuplauname, tada supjaustome mažais gabalėliais.
2. Leiskite vandeniui užvirti.
3. Išvalykite ir nuplaukite morkas ir svogūnus. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, o morkas – apskritimais.
4. Pasūdykite verdantį vandenį, įpilkite augalinio aliejaus, morkų, svogūnų ir salierų.
5. Atvėsinkite trečdalį stiklinės verdančio vandens ir praskieskite miltus.
6. Praėjus dešimčiai minučių po vandens su daržovėmis užvirimo, suberkite praskiestus miltus.
7. Žuvį nuleidžiame į keptuvę.
8. Užvirinkite ausį, tada sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo.
9. Virkite 15 minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
10. Įdėkite kapotų petražolių ir pipirų pagal skonį.
11. Patartina leisti užvirti 10-15 minučių.

Kefalai kepti folijoje

Retas žmogus liks abejingas folijoje virtai žuviai. Ši parinktis yra labai lengva padaryti. Produktas yra labai švelnus ir kvapnus dėl to, kad žuvis troškinama savo sultyse. Porcijos – 2 . Patiekalas paruoštas per 50 minučių.

Produktų sudėtis:

Seka:

1. Išvalome žuvį, atsikratome galvos ir vidurių.
2. Nuplauname ir įpjauname skerdeną. Pasūdykite ir suberkite prieskonius.
3. Petražoles, tada citriną supjaustykite plonais apskritimais. Kiekvienoje skerdenoje tolygiai paskirstykite susmulkintus ingredientus.
4. Foliją perlenkite per pusę ir išklokite kepimo skardą. Kiekvieną žuvį suvyniojame į foliją atskirai, įpylę šaukštą aliejaus, atsargiai žuvį aptepti aliejumi.
5. Skerdenas sandariai uždarykite folija, kad neištekėtų susidariusios sultys. Sudėkite žuvį ant kepimo skardos.
6. Mes siunčiame kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių ir kepkite 30 minučių.

Kefalas yra unikalus produktas savo sudėtimi. Valgydami šią žuvį 2–3 kartus per savaitę, organizmas pagerins daugumos organų veiklą. Tam nereikia didelių finansinių išlaidų. Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia..

Kefalai (pilkoji kefalė) (lot. Mugil) yra gana didelė (17 rūšių) jūrinių rajų žuvų gentis, priklausanti atitinkamai šeimai - Kefalai. Žymiausias yra kefalė-lobanas (lot. Mugil cephalus), kuris turi didelę komercinę reikšmę, yra sportinės ir pramoginės žvejybos objektas. Daugiausia apie tai ateityje ir bus aptariama.

Dauguma kefalių rūšių gyvena subtropinių ir atogrąžų zonų jūrose. Gėlavandeniai yra tik kelios kefalių rūšys, gyvenančios Amerikos, Pietryčių Azijos, Madagaskaro, Australijos ir Naujosios Zelandijos atogrąžų zonoje.

Mullet Loban gyvena Juodojoje, Azovo ir Japonijos jūrose. Tai vienintelė kefalių rūšis, gyvenanti Rusijoje.

Kefalės aprašymas

Kefalės kūnas pailgas, kartais net verpstiškas, priekyje šiek tiek paplokščias. Svarstyklės didelės. Nugara melsvai pilka, pilvas sidabrinis. Šonuose yra išilginės rusvos spalvos juostelės. Kefalas neturi šoninės linijos.

Būdingas kefalės bruožas yra platūs riebaliniai akių vokai prieš akis, kurie pasiekia vyzdžius.

Burna maža, apatinė lūpa smailiu kraštu.

Kitas būdingas kefalės bruožas yra pailgos skalės (ašmenų) buvimas virš krūtinės pelekų pagrindo.

Kukla yra vidutinio dydžio žuvis. Jo ilgis yra 40-50 cm (kartais iki 90 cm), svoris - iki 7 kg.

Kefalės gyvenimo būdas

Kuojos laikosi pulkuose ir labai judriai gyvena. Išsigandęs jis iššoka iš vandens ir gali peršokti per žvejybos tinklus.

Brendimo kefalė pasiekia 6-8 metų amžiaus, o ilgis siekia 30-40 cm. Nerštas vyksta gegužės-rugsėjo mėnesiais tiek priekrantės, tiek atviruose vandenyse. Vienu metu kefalės patelė nušluoja iki 7 tūkstančių kibirkščių ir net daugiau.

Kefalės mityba yra labai įvairi. Vasarą pagrindinę raciono dalį sudaro detritai (irstančių augalų ir gyvūnų liekanos) ir augalijos augimas povandeniniuose substratuose, kartais minta smulkiais moliuskais, vėžiagyviais ir kirmėlėmis. Meletas juda šalia dugno 45 laipsnių kampu į apačią, o nuo dugno nubraukia viršutinį dumblo nuosėdų sluoksnį.

Kefalės kepimas

Kulinarijoje labai vertinama kefalė. Daugelyje pietinių JAV valstijų kefalė yra labai įprastas pusryčių produktas. Labiausiai jie mėgsta kefalę, kad beveik visiškai nėra kaulų: jis pašalino stuburą ir liko gryna mėsa.

Galite nusipirkti tiek šviežio, tiek šaldyto, rūkytos, sūdytos ir konservuotos. Šviežią kefalę gana sunku išvalyti, tačiau procesą galima supaprastinti, užtenka užpilti verdančiu vandeniu arba panardinti į ją 30 sekundžių (bet jokiu būdu ne ilgiau, kitaip žuvis tiesiog išvirs).

Patiekalai iš šios žuvies randami daugelio pasaulio šalių virtuvėse. Ypač gerai tinka troškinta kefalė. Geriausias padažas – baltojo vyno ir žuvies sultinio su trintais svogūnais padažas.

Geriausias kefalės garnyras bus daržovės (bulvės, paprikos, kopūstai), taip pat grūdai (ryžiai ar grikiai).

Kefalai puikiai dera su kiaulienos grybais. Norėdami tai padaryti, jie kepami kartu.

Kitas įprastas kefalės paruošimo būdas – kepti aliejuje, kol įgaus traškią auksinę plutą. Kad žuvis tuo pačiu metu nesubyrėtų, pirmiausia ją reikia panardinti į duoną.

Geriausia kefalę kepti bekvapiame aliejuje (rafinuotame saulėgrąžų, alyvuogių, medvilnės sėklų).

Maistinė kefalės vertė (100 g)

zdips.ru

Kefalas – kokia tai žuvis?

Šie neįtikėtinai aktyvūs vandens gyventojai randami beveik visuose žemės kampeliuose esančiuose rezervuaruose ir nori gyventi pulke. Vidutinio atstovo masė siekia 7 kg, dydis svyruoja nuo 40 iki 90 cm ilgio. Švelni kefalės mėsa yra turtingos cheminės sudėties, kurioje yra vitaminų, mineralų, baltymų ir būtinų riebalų.

Naudingos kefalės savybės:

• stiprinti kraujagyslių sieneles;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymosi prevencija;
• arterijų išvalymas nuo kraujo krešulių;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• ląstelių prisotinimas naudingomis medžiagomis;
• pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
• raumenų masės pritraukimas ir palaikymas ir kt.

Iš šios žuvies galite paruošti skanius pusryčius vaikams. Tai nepaprastai naudinga augančiam organizmui ir padeda pagerinti smegenų veiklą. Kefalai yra įtraukti į įvairius dietinius valgiaraščius. Nepaisant to, kad žuvies mėsa yra gana patenkinta, joje nėra daug kalorijų - tik 88.

Sriubos receptas

Kefalės ausis – skanus ir labai sveikas pirmasis patiekalas, kuris neabejotinai patiks ir suaugusiems, ir vaikams.

Be tikrojo pusės kilogramo žuvies, jums reikės:

• bulvės - apie 200 g;
• didelė morka;
• lemputė;
• saliero šaknis (neprivaloma, negalite pridėti);
• miltai.

Paimkite petražoles iš žalumynų. Taip pat reikės 2 valg. l. augalinis aliejus ir, žinoma, druska ir pipirai. Taigi, pradėkime virti.

1. Išvalykite ir supjaustykite žuvį.
2. Ant viryklės pastatykite puodą vandens, kad užvirtų. Šiam ingredientų rinkiniui pakanka 3 litrų.
3. Dabar išvalysime ir supjaustysime daržoves: bulves – dideles, morkas – apskritimais, saliero šaknį – mažais kubeliais, svogūnus galima ir žiedais, bet galima ir smulkiai.
4. Kai tik vanduo užvirs, pasūdykite, supilkite augalinį aliejų ir išsiųskite paruoštas daržoves į keptuvę.
5. Stiklinėje šalto vandens praskiedžiame 50 g miltų ir taip pat supilame gautą kompoziciją į puodą.
6. Po 10 - 15 minučių, kai daržovės bus beveik paruoštos, sudėkite ant jų žuvies gabaliukus ir palikite keptuvę ant viryklės dar ketvirtį valandos.
7. Pačioje pabaigoje suberkite kapotas petražoles ir uždenkite gatavą patiekalą dangčiu.

Štai viskas, ausis paruošta. Jei planuojate juo maitinti vaiką, tikriausiai įdomu, kiek kaulų yra tokioje žuvyje. Taigi, smulkių kauliukų joje beveik nėra, tad kefalės žuvienės sriubą vaikams galima duoti be baimės.

Kepame folijoje orkaitėje

Patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus, švelnus ir kvapnus. Patikėkite, jūsų šeimai ir svečiams patiks kepta kefalė. Ir jis ruošiamas labai paprastai iš ingredientų, kuriuos tikriausiai jau turite namuose. Belieka pirkti tik žuvį ir linksmai pradėti kepti.

1. 1 kg kefalės (tai yra apie 4 - 5 žuvys), nuvalykite ir nuplaukite.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir, jei norite, prieskonius žuvies patiekalams. Į šį mišinį galite įlašinti porą lašų citrinos sulčių. Šia kompozicija patrinkite skerdenas ir 20 minučių padėkite į šaltą vietą. Dabar turite laiko paruošti kitus ingredientus.
3. Nuvalome ir nuplauname 1 kg bulvių, jei gumbai dideli – perpjauname per pusę ar keturias. Susmulkiname kekę žalių svogūnų ir petražolių, morkas supjaustome žiedeliais.
4. Bulves sudėkite ant folijos, išteptos augaliniu aliejumi ir druska, tada paskirstykite žuvį ir morkas, pabarstykite visa tai žolelėmis ir česnaku, apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Gautą kulinarinę „konstrukciją“ uždarome antruoju folijos lakštu ir visą šį žavesį siunčiame į įkaitintą orkaitę. Užteks 40 minučių. Išimkite, padėkite ant stalo.

Dėmesio! Citrinų sultys daro kefalių mėsą dar švelnesnę, suteikia gatavam patiekalui įdomių skonių. Citrinų sultis galima išspausti tiesiog rankomis, sulčiaspaude arba šakute.

Skanus naminis sūdymas

Pavargote nuo silkės ir skumbrės? Nustebinkite svečius (ir save) sūdyta kefale. Šio patiekalo receptai yra įvairūs. Štai jums lengviausia.

1. Skerdenas išdarinėti, geriausia per žiaunas, kad neįpjautų. Žuvį kruopščiai nuplaukite pasūdytame vandenyje ir palikite stiklinei.
2. Dabar kiekvieno ruošinio pilvą užpildome stambia druska.
3. Suberkite kefalę į stiklinį dubenį, užpilkite sūrymu (vanduo, druska, lauro lapas), ant viršaus uždėkite medinę lentą, ant jos ką nors sunkaus.
4. Patiekalą siunčiame į rūsį arba į šaldytuvą. Sūdymo paruošimas 10 dienų. Sūrymą reikia keisti kasdien.

Keptuvėje kepta žuvis

Kepta žuvis – universalus patiekalas, kurį galima ruošti ir pusryčiams, ir pietums, ir šventiniam stalui. Ar bandėte kepti kefalę? Išbandykite, liksite maloniai nustebinti jo skoniu.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio kefalė - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• žuvies patiekalų prieskoniai - 1 šaukštelis;
• miltai - 3 šaukštai. l.;
• druska pipirai.

Žuvį nuvalome, nuplauname, išdžioviname, pasūdome, pabarstome prieskoniais. Skerdenas apvoliokite miltuose. Išsiunčiame kefalę į keptuvę įkaitintame aliejuje ir kepame iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Norėdami pašalinti riebalų perteklių, padėkite žuvį ant popierinio rankšluosčio. Viskas paruošta! Šio švelnaus, skanaus patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių.

Įdaryta kefalė orkaitėje

Kefalę taip pat galima įdaryti. 4 žuvims paimkite 1 prinokusį pomidorą, ryšelį petražolių, 50 g alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, citrinos sulčių.

1. Žuvį išvalome (per žiaunas), nuplauname. Kol teka, paruoškite įdarą.
2. Pomidorą patartina nulupti, tada smulkiai supjaustyti ir į jį įpilti kapotų petražolių, aliejaus, prieskonių ir pusės citrinos sulčių. Sumaišykite.
3. Į kiekvienos skerdenos vidų dedame įdarą, surišame ruošinius siūlu ir siunčiame į šaldytuvą 20 minučių.
4. Dabar kefalę patepkite likusiu alyvuogių aliejumi ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje 30 minučių.Patiekti, papuoštą petražolių šakelėmis.

Maisto gaminimas porai lėtoje viryklėje

Kas gali būti sveikiau už garuose virtą žuvį? Multicooker buvimas kiek įmanoma supaprastina gaminimo procesą - garuose virtą kefalę labai lengva paruošti.

1 kg žuvies jums reikės šių ingredientų:

• 2 mažos morkos;
• paprika;
• daržovių čiulpai;
• citrina;
• druska pipirai.

Procesas yra labai paprastas:

1. Nuvalykite kefalę ir supjaustykite gabalėliais. Daržoves nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais.
2. Ant garuose troškinto indo dugno sudėkite daržoves, ant viršaus paskirstykite žuvį.
3. Pasūdykite skerdeną, pipirus ir apšlakstykite pusės citrinos sultimis.
4. Į multicooker dubenį supilkite vandenį, užpildydami jį trečdaliu, įdėkite indą su būsimu patiekalu, uždarykite dangtį ir nustatykite programą „Garai“. Laikas - 15 minučių. Baigus procesą išimame kefalę, patiekiame su daržovėmis ir citrinos griežinėliais.

Žuvies filė tešloje

Jei nežinote, kaip virti kefalę, pradėkite nuo tešlos kepimo varianto, kuris naudingas visiems. Su tokia žuvimi tai padaryti nėra sunkiau nei su bet kuria kita.

1. Tešlai įmuškite 2 kiaušinius į putas, įdėkite 5 valg. l. miltų ir 2 v.š. l. daržovių aliejus. Palikti išbrinkti. Šios kompozicijos užtenka 4 vidutinio dydžio žuvies filė.
2. Žuvį supjaustykite, pasūdykite, supilkite citrinos sultis ir palikite pasimarinuoti 20 - 30 min.
3. Praėjus šiam laikui, kiekvieną kefalės gabalėlį panardinkite į tešlą, o tada įdėkite į karštą aliejų karštoje keptuvėje. Kepkite žuvį iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kefalai tešloje yra paruošti. Skanaus!

attuale.ru

Kefalių rūšys

Įvairių rūšių kefalės turi išorinį panašumą:

1. Didžiausia rūšis yra kefalė, siekia 75 cm.. Šonuose yra 12 rusvų juostelių. Dryžuotoji kefalė arba dryžuotoji kefalė aptinkama viso pasaulio jūrose.
2. Ostronos reiškia nedidelę kefalės rūšį, jo ilgis apie 25 cm, o svoris 0,5 kg.
3. Dažnai labai arti kranto yra gražių viengungių, panašių į torpedą, kurie išsiskiria ryškia geltonai oranžine dėme ant skruosto. Jie turi tvirtą ir lankstų kūną, tarsi suspaustą iš šonų. Jie laikomi originalia Juodosios jūros kefale, jų ilgis yra apie 35 cm, svoris siekia 1 kg.
4. Kefalės jaunikliai gyvena sekliame vandenyje– vietiniai ją vadina chularka.
5. Yra ir kita kefalės rūšis – tai pelengas kurio tėvynė yra Tolimieji Rytai. Iš ten buvo atgabenta į Rusijos jūras ir jose gerai įsišaknijusi, kefalė minta dugne arčiau kranto augmenija ir povandeninių objektų užteršimu gyvūnais, mėgsta vėžiagyvius, kirmėles ir smulkius moliuskus. Visos kefalės minta žemėmis. Atidarę nedidelę burną, jie veržiasi kampu į dugną, tada apatiniu žandikauliu grėbia dumblą ar smėlį ir visa tai perleidžia per save. Valgomasis maistas virškinamas, o smėlis išmetamas.

buveines

Mullet nurodo sinantropines būtybes, ji ieško buveinės šalia žmogaus. Ši žuvis įsikuria prie pontonų, tiltų ir lakštinių polių sienų, taip pat arčiau šliuzų ir prieplaukų.

Ši grakšti ir graži žuvis mėgsta ryškią saulę ir šilumą. Jį galima rasti sekliame vandenyje, kur per atoslūgius atsidengia dumblinas dugnas. Po šilta pietų saule sušyla dumblas, nuo jo šilta ir potvynių vanduo. Vasarą kefalės galima rasti šiltuose smėlynuose.

Arčiau vandens paviršiaus matosi kefalių pulkas, kur dumbluose matomi pėdsakai nuo vandens augalų, kurie yra jų mėgstamiausias maistas, lūpų lupimo.

Gėlavame upių vandenyje kefalai randami įlankose, ramiuose kanaluose ir neramių upių, įtekančių į jūrą, užtakiuose.

Pavasarį vandens temperatūrai upių žiotyse pakylant iki +10°C, plaukdamas į krantą ji pakyla aukštyn. Vasaros mėnesiai yra geriausi mėnesiai medžioti šią žuvį. Ji aktyviai pešasi dar nepasibaigus rugsėjui, tada sąkandis pradeda silpti.

Geras kefalės įkandimas būna ramiu, šiltu ir saulėtu oru per atoslūgį, nes tuomet stebima lėta srovė ir vanduo tampa skaidrus. Jie gaudo kefales iš natūralių krantų, pasirinkę plūdinę meškerę. Medžiodami jį upių žiotyse žvejai geriausiu masalu laiko sliekus ir mėšlo kirmėles.

Kokiu masalu gaudoma kefalė?

Kuojos minta dumbliais, be jų, mėgsta mažus dumble gyvenančius gyvūnus. Ji maitinasi viskuo, ką gauna.

Masalas gali būti:

• smėlio kirmėlės ir lervos;
• kukurūzai ir maži taukų gabaliukai;
• žalios žuvies ir krevečių gabaliukai.

Daugelis patyrusių žvejų sėkmingai gaudo kefales ir ant duonos trupinių. Tam nuo duonos nuimama plutelė, tada vietoj preso kočėlu spaudžiami duonos gabaliukai, iš jų daromi nedideli kubeliai, kurie gerai išbrinksta vandenyje. Masalui galima naudoti ir duoną.

Žvejojant nuo molo baltas kepalas duona supjaustoma gabalėliais ir tinkliniame maiše nuleidžiama į vandenį apie 30 cm. Svoriui deda ten akmenukai. Duonos gabalėlius iš maišo išplauna srovės ir bangos, susidaręs pėdsakas nuo šio maisto vilioja žuvis. Antgalis su kabliu šiuo metu turi būti laikomas ne didesniu kaip 1 metro atstumu nuo maišelio.

Žvejodami nuo švelniai nuožulnaus kranto, galite organizuoti žemės masalą naudojant baltą mirkytą duoną. Jūros vandeniui atoslūgus išdžiūsta dugnas, ant dumblo ir povandeninių augalų išsibarsto duonos gabalėliai.

Svarstomas geriausias kefalės masalas Nereis jūros kirmėlės. Populiarūs kabliukai – smilkalai ir midijų mėsa. Kai kurie žvejai mėgsta žvejoti naudodami anyžių sviesto skonio prancūziškus džiūvėsėlius.

Suvilioti

Galite tikėtis gero kefalės sugavimo kibdami tam tikrose pakrantės vietose. Vietiniai žvejai sukūrė mišinį papildomiems maisto produktams.

Jis gaminamas iš duonos, dažniausiai iš ilgo kepalo, ten dedama kvietinių miltų, maltos žuvies iš ančiuvių ir lydyto sūrio „Yantar“. Šio mišinio efektyvumą praktiškai išbandė žvejai, kurie laiko jį universaliu, suteikiančiu puikų trofėjų stambioms žuvims.

Priedai kefalei

Jie gaudo kefales įvairiais būdais: naudoja ir spiningą, ir plūdinę meškerę. Pats populiariausias ir mėgstamiausias kefalių žvejų įrankis – plūdinė meškerė. Jei turite iš anksto prikaustytą vietą, galite tikėtis gana neblogo laimikio.

1. strypas reikia paimti nuo 3,5 m iki 4,5 m ilgio, su maža beinerce ritė.
2. Puikiai tinka vienagija meškerė, ploni, iki 0,20 mm skersmens, fluorokarboniniai meškerės valai yra šiek tiek atšiaurūs ir gali atbaidyti žuvis.
3. Kabliuko pasirinkimas priklauso nuo žuvies rūšies, jos turi būti iš plonos vielos ir aštrios.
4. Pavadėlis 25 cm Jis sujungiamas mikroviela su pagrindine meškere.
5. Plūdės, kurių apkrova 1-2 g kriaušės formos turėtų išsiskirti jautrumu ir stabilumu judant vandeniui, taip pat būtina, kad jos būtų žalios kamufliažinės, pritvirtintos dviejuose taškuose aukščiau ir apačioje, padeda greitai užsikabinti įkandimo metu.

Žvejojant reikia elgtis labai atsargiai ir tyliai. Kuojos puikiai jaučia ir mato, išgąsdinus pulkas gali nuplaukti.

Jie taip pat žvejoja dugniniais reikmenimis, pagamintais iš plonos meškerės. Tačiau tuo pačiu yra ir ypatumas – prie kabliukų ant monofilamentinių pavadėlių turi būti pritvirtintos mažos žalios plūdės, kurios leidžia pakelti kabliukus iš apačios 5-10 cm.

Kur Rusijoje gaudoma kefalė?

Rusijoje gaudoma kefalė Juodojoje, Kaspijos ir Azovo jūrose, taip pat Japonijos jūroje kur atvyksta žvejybos entuziastai.

Nuo birželio iki rugpjūčio mėnuo neršia. Nuo kranto linijos jų pulkai persikelia apie du kilometrus į gilesnes jūros dalis. Šiuo laikotarpiu žvejyba nuo kranto neveikia. Kefalės šiuo metu reikėtų ieškoti įlankose, estuarijose ir įlankose.

Kefalių gaudymo būdai

Pagrindinis kefalės medžioklės būdas - žvejyba nuo kranto. Pirmoji taisyklė, kurios turėtų laikytis meškeriotojai – pasirinkti gerą žvejybos vietą. Kefalių pulkas maisto ieško sekliose vandens juostose, kur plokščio dugno plotą pakeičia gilus šlaitas, todėl gilioje šlaito dalyje būtina sutvarkyti masalą jai pritraukti.

Kefalai gerai pagauta netoliese:

• nuo prieplaukų ir švartavimosi vietų;
• molo zonose;
• estuarijose ir įlankose.

Srovė į šias vietas iš rezervuarų neša mėgstamus šios žuvies skanėstus.

Kefalių medžioklė Juodojoje jūroje prasideda ankstyvą pavasarį kovo mėnesį ir baigiasi vėlyvą rudenį. Patyrę žvejai žino, kad ryto ir vakaro valandomis sidabrinė gražuolė plaukia arti kranto, kur gylis siekia vos vieną metrą.

Žmonėms matant, ji plaukia į gylį, todėl reikia pasiimti plūdinį įrankį su ilga teleskopine meškere (iki 8 m). Žvejojant skaidriame vandenyje reikia rinktis labai ploną valą (iki 0,12 mm), esant purvinam vandeniui tinka kiek storesni valai.

Gerą laimikį suteikia masalas, pagamintas iš:

• žuvies gabalėliai;
• vėžiagyvių mėsa;
• midijos ir krevetės;
• jūros kirminas.

Renkantis dugninius įrankius, naudojami spiningo meškerės su meškere iki 5 m, komplektuojamos su spiningo rite ir 0,25 mm meškerėmis. Plaukiojantis kabliukas numeris 8 tiks, kad masalas nenukristų į dugną. Gaudydami dideles žuvis, jie griebiasi mažų pateferių, kurie vadinami „muselių masalais“.

Jie turi būti šviesių spalvų, masalą reikia pagilinti ne daugiau kaip 1 m.

Bombardo gaudymas

Žvejojant nuo prieplaukos, krantai taip pat naudoja bombardą, kuris yra verpstės formos plūdės viduje su plastikiniu vamzdeliu. Per vamzdelį pervedamas meškerė, ant kurios pritvirtinamas sukamas su plonu pavadėliu, kurio gale yra kabliukas.

Bombardo korpusas iš plastiko sveria apie 20-40 gramų, jis turėtų būti jūros vandens spalvos. Tinka nuo 3 iki 4,5 m ilgio meškerykotis.Tokio tipo įranga tarp žvejų yra laikoma universalia, nes gali pakeisti plūdinius ir dugninius reikmenis bei spiningą.

Žvejojant bombardu, geriausiu masalu laikomas:

• jūros kirminas nereis;
• šviežia mėsa;
• krevečių mėsa;
• žuvies pjaustymas;
• vištienos gabalėliai;
• taukai, dešrelės;
• net sūris.

Žiemą gaudo kefales

Žiemą šiltomis sausio dienomis įlankose galima stebėti žuvų būrių kaupimąsi, kurie žymi kefalių žiemos medžioklės sezono pradžią. Šaltuoju metų laiku kefalė mielai lesa jūrines kirmėles (Nereis).Žiemą gerai žvejoti su plūdine meškere, sėdint ant valties ar bet kokio vandens transporto priemonės, galima iš pripučiamos valties.

Vasaros ir žiemos įrankių pasirinkime didelio skirtumo praktiškai nėra, nors žvejojant iš valties su plūdine meškere galima žvejoti ir be plūdės.

Ryte kefalė ieško maisto.Šiuo metu galite sugauti didelius egzempliorius, o žuvų būriai yra netoli kranto. Dienos metu galite pasiekti stabilų gerą įkandimą, tačiau užklumpa mažesnė žuvis. Naktį kefalės medžiojamos iš toliau nuo kranto esančios valties.

Žvejybos rezultatas gali priklausyti ir nuo oro sąlygų. Lietingu debesuotu oru pajūryje daugiau žvejų, nes tokiomis dienomis galima tikėtis nemažo stambių žuvų laimikio.

Lietingu vėjuotu oru kefalių pulkai patenka į mažas įlankas ir lagūnas. Ir štai kodėl: pasirodo, tokiu oru aktyvumą pradeda rodyti vėžiagyviai ir krevetės su mažomis žuvytėmis, kurios yra mėgstamiausias kefalės maistas. Tuomet žvejyba gali tapti ypač patraukli.

Tikriausiai kiekvienas žvejys svajoja turėti „pilnas kefales“. Ši sidabrinė ir grakšti žuvis vilioja tiek patyrusius žvejus, tiek pradedančiuosius, kurie patiria didelį malonumą žvejojant kefales.

Norėdami būti patenkinti žvejyba, turite jai atidžiai pasiruošti:

• Išstudijuoti žuvies įpročius, žinoti, kur ji gyvena, kuo minta, kokį masalą gerai laiko.
• Įsigykite arba pasigaminkite kokybiškus reikmenis, tinkamai juos pritaikykite.
• Neignoruokite patyrusių žvejų patarimų.
• Nepamirškite apie aktyvaus kramtymo laiką.
• Reikia atsižvelgti į oro sąlygas.

klevoklev.com

Žodis „mullet“ turi graikų šaknis, o tai reiškia „galva“. Pagrindinis skirtumas tarp natūralios aplinkos, kurioje randama kefalė, yra šiltas klimatas. Jis gyvena jūrose, esančiose tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio regionuose. Kefalai aptinkami Naujosios Zelandijos ir Australijos vandenyse, Pietryčių Azijoje ir šiltosiose Amerikos zonose. Šios šeimos atstovai paplitę Japonijos, Kaspijos, Azovo ir Juodosiose jūrose.

Buveinė

Kai kurios kefalės rūšys gali gyventi gėlame vandenyje: į jūrą įtekančių upių kanaluose, įlankose ir užtakiuose. Jei bandysite nustatyti, ar kefalė yra upės ar jūros žuvis, lengva padaryti išvadą, kad tai yra jūros gyventojas. Tačiau kadangi šios rūšies pulkai nuolat migruoja, jų galima rasti ir upės vandenyje. Kai kurios iš nedaugelio rūšių gyvena tik gėlame vandenyje.

Kefalės paplitimas įvyko ne tik natūraliai, bet ir dirbtinai. Praėjusio amžiaus 30-aisiais ši rūšis, sudaranti 3 milijonus mailiaus, buvo atvežta iš Juodosios jūros ir paleista Kaspijos jūroje, kur sėkmingai įsitvirtino. Taip atsitiko dėl vaisingumo ir nepretenzingos mitybos.

Reikėtų pažymėti, kad dažnai ši rūšis auginama dirbtinėmis sąlygomis. Taip yra dėl kelių veiksnių:

• puikus skonis;
• didelis maistinių medžiagų kiekis;
• jūrų žuvų gamybos mažinimas;
• didelė šios veislės paklausa.

Kefalę drąsiai galima vadinti vertinga komercine žuvimi. Tai pulkuojanti rūšis, linkusi į nuolatinę migraciją. Jis išsiskiria atsargiu, drovu charakteriu, itin judriu. Išsigandęs gali iššokti iš vandens, lengvai peršokti atsidūrusius tinklus.

Standartinis pavyzdžio ilgis yra 50 centimetrų, maksimalus gali siekti 90 centimetrų. Standartinis verslinio laimikio svoris yra 400 gramų, didžiausi individai sveria iki 7 kilogramų.

Kefalės kūnas pailgas, savo forma panaši į torpedą. Jis padengtas apvaliomis ir didelėmis žvynais. Nugaros spalva yra pilkai mėlyna, o apačioje ant pilvo - sidabrinė. Šonuose yra rudos juostelės. Nugaros pelekas ir nosis yra tame pačiame lygyje.

Maksimalus kefalės amžius gali siekti 15 metų, nors reikia nepamiršti, kad šios rūšies pramoninė gamyba vykdoma ir reti egzemplioriai pasiekia šį amžių. Žuvis pradeda veistis 6-8 metų amžiaus, kai užauga iki 30-40 cm ilgio. Nuo gegužės iki rugsėjo ši rūšis neršia tiek atviroje jūroje, tiek pakrančių vandenyse, plaukdama sūraus vandens įlankose ir estuarijose. Deda apie septynis tūkstančius kiaušinių.

Tarprūšiniai skirtumai

Iki šiol yra 17 pagrindinių kefalių rūšių. Išskirkime garsiausius:

1. Pelengas. Šios rūšies gimtinė yra Tolimuosiuose Rytuose. 1979 m. jis buvo paleistas į Azovo jūrą, po kurio jis plačiai paplito Juodojoje ir Viduržemio jūrose.
2. Lobanas. Gyvena Juodojoje, Azovo, Japonijos jūrose. Ilgis gali siekti iki 75 centimetrų, tokios žuvies svoris siekia 3 kilogramus. Jo šonuose yra dvylika rudų juostelių.
3. Ostronos. Mažiausia rūšis, svoris apie 500 gramų, ilgis apie 25 centimetrus.
4. Singil. Gyvena Juodojoje jūroje. Paprastas egzempliorius pasiekia 35 centimetrų ilgį, sveria apie kilogramą. Būdingas jo bruožas – ryškiai oranžinė geltona dėmė ant skruosto.
5. Hoturo. Reta gėlavandenė rūšis.

Didelis kefalių paplitimas patenka į Azovo, Juodosios ir Kaspijos jūrų vandenis. Apsvarstykite šiuose vandenyse gyvenančių žuvų ypatybes:

1. Juodosios jūros kefalė. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra didelės akys ir maža burnos anga. Žuvies egzempliorius laikomas suaugusiu, jei jo ilgis siekia 40 centimetrų.
2. Kaspijos kefalė. Ši rūšis yra didesnė už Juodąją jūrą, nors buvo dirbtinai paleista iš Juodosios jūros. Jis skiriasi tuo, kad nerštas vyksta atviroje jūroje, o ikrai nusėda ant vandens paviršiaus.
3. Azovo kefalė. Ilgis ne didesnis kaip 30 centimetrų, o mėginys turi daug riebalų.

Didžiulis komercinės produkcijos dydis ir dirbtinis veisimas liudija didelį kefalės populiarumą. Taip yra dėl daugybės žmogaus organizmui reikalingų ir naudingų elementų. Produkte yra Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios sumažina insulto, infarkto ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos komplikacijų tikimybę. Jie teigiamai veikia gyvenimo trukmę ir sumažina visų rūšių artrito riziką. Vyresnio amžiaus žmonėms rekomenduojama vartoti kefalę, ji taps kokybiška aterosklerozės profilaktika.

Produkte yra kalcio ir fosforo, kurie yra būtini žmogaus kūno kaulams ir raumenims. Šios žuvies naudojimas dėl vitamino A pagerins odos būklę ir palaikys regos organų veiklą. Reikėtų pažymėti, kad yra vitamino B4, kuris stabilizuoja nervų sistemos būklę, gerina miegą ir padeda esant klinikinei depresijai. Vitaminų B kompleksas mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja kepenų veiklą.

Kefalos mėsa yra mažai kaloringas produktas: 100 gramų yra tik 88 kalorijos. Tačiau pagrindinis privalumas yra angliavandenių nebuvimas, todėl produktas yra lengvai virškinamas. Penktadalį žuvies svorio sudaro baltymai ir tik apie 2 procentus – riebalai. 70 procentų produkto svorio sudaro vanduo.

Vitaminų sudėtis:

• askorbo rūgštis (C);
• kobalaminas (B12);
• niacinas (PP);
• retinolis (A);
• pantoteno rūgštis (B5);
• piridoksinas (B6);
• riboflavinas (B2);
• tiaminas (B1);
• folio rūgštis (B9).

Mikroelementų ir makroelementų sudėtis apima:

• geležis (Fe);
• kalcio (Ca);
• magnio (Mg);
• manganas (Mg);
• molibdenas (Mo);
• nikelis (Ni);
• seleno (Se);
• fosforas (P);
• fluoras (F);
• cinkas (Zn).

Renkantis kefalę, reikia atkreipti dėmesį į kokybės kontrolę ir šviežumą.. Turite laikytis pagrindinių taisyklių:

Paruošimas kepimui

Taigi, ant virtuvės stalo atsirado kefalė. Kokią žuvį, kaip iš jos gaminti įvairius ir labai skanius patiekalus, turime išsiaiškinti dabar. Pirma, išmokime produkto paruošimo maisto ruošimui paslapčių:

1. Žuvį 30 minučių padėkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to skerdeną nuvalyti nuo apnašų bus daug lengviau.
2. Neatitirpinkite žuvies vandeniu. Geriausia atitirpinti natūraliai kambario temperatūroje.
3. Prieš kepdami žuvį orkaitėje, pirmiausia turite ją įkaitinti iki 180 laipsnių. Šio tipo terminis apdorojimas yra 20 minučių, jei recepte nenurodyta kitaip. Neviršykite šio laiko limito, kitaip produktas išdžius.
4. Geriau sūdyti žuvį terminio apdorojimo pabaigoje.
5. Kuoją drąsiai galite derinti su paprikomis, citrusiniais vaisiais, petražolėmis, pomidorais, česnaku, paprika, pankoliu.

Taip pat norėčiau paminėti dar vieną neabejotiną šios veislės pranašumą: joje praktiškai nėra smulkių kaulų, kurių buvimas gali sugadinti skaniausios žuvies įspūdį.

Dėl įspūdingo maistinių medžiagų sąrašo ir skanios mėsos kefalės yra populiarus visų rūšių receptų produktas. Šią veislę galima ruošti įvairiai: kepti orkaitėje arba džiovinti, virti pirmuosius patiekalus arba rūkyti, kepti keptuvėje ar sūdyti. Kefalai puikiai dera su ryžiais, bulvėmis, morkomis, paprikomis.

Daug skirtingų receptų negali būti įtraukta į vieną straipsnį. Sutelkime dėmesį į du paprastus greiti ir natūraliai skanūs variantai.

Ausis iš kefalės

Tikrą ausį reikia ruošti tik iš šviežios žuvies. Puikus pasirinkimas būtų gaminti maistą ant ugnies. Receptas skirtas 4 porcijoms. Virimo laikas - 30 minučių.

Produktų sudėtis:

Seka:

1. Žuvį išvalome ir nuplauname, tada supjaustome mažais gabalėliais.
2. Leiskite vandeniui užvirti.
3. Išvalykite ir nuplaukite morkas ir svogūnus. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, o morkas – apskritimais.
4. Pasūdykite verdantį vandenį, įpilkite augalinio aliejaus, morkų, svogūnų ir salierų.
5. Atvėsinkite trečdalį stiklinės verdančio vandens ir praskieskite miltus.
6. Praėjus dešimčiai minučių po vandens su daržovėmis užvirimo, suberkite praskiestus miltus.
7. Žuvį nuleidžiame į keptuvę.
8. Užvirinkite ausį, tada sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo.
9. Virkite 15 minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
10. Įdėkite kapotų petražolių ir pipirų pagal skonį.
11. Patartina leisti užvirti 10-15 minučių.

Kefalai kepti folijoje

Retas žmogus liks abejingas folijoje virtai žuviai. Ši parinktis yra labai lengva padaryti. Produktas yra labai švelnus ir kvapnus dėl to, kad žuvis troškinama savo sultyse. Porcijos – 2 . Patiekalas paruoštas per 50 minučių.

Produktų sudėtis:

Seka:

1. Išvalome žuvį, atsikratome galvos ir vidurių.
2. Nuplauname ir įpjauname skerdeną. Pasūdykite ir suberkite prieskonius.
3. Petražoles, tada citriną supjaustykite plonais apskritimais. Kiekvienoje skerdenoje tolygiai paskirstykite susmulkintus ingredientus.
4. Foliją perlenkite per pusę ir išklokite kepimo skardą. Kiekvieną žuvį suvyniojame į foliją atskirai, įpylę šaukštą aliejaus, atsargiai žuvį aptepti aliejumi.
5. Skerdenas sandariai uždarykite folija, kad neištekėtų susidariusios sultys. Sudėkite žuvį ant kepimo skardos.
6. Mes siunčiame kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių ir kepkite 30 minučių.

Kefalas yra unikalus produktas savo sudėtimi. Valgydami šią žuvį 2–3 kartus per savaitę, organizmas pagerins daugumos organų veiklą. Tam nereikia didelių finansinių išlaidų. Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia..

sudak.guru

Rūšys

Gentis apima 17 kefalių rūšių.
Populiariausias:

• Lobanas – dideli asmenys. Jie gali siekti 55 cm ilgio. Svoris apie 2,4 kg.
• Ostronos - individai yra šiek tiek mažesni, sveriantys šiek tiek daugiau nei 500 g.
• Singil yra populiarūs genties atstovai. Sveria iki 1 kg.

Kefalos mėsa yra balta, minkšta ir praktiškai be kauliukų. Didžiausi ir patraukliausi dryžuotosios kefalės ikrai. Taip pat žuvis kulinarijos specialistų vertinama dėl kefalės pilvo ertmėje esančių „taukų“. Jis turi specifinį, malonų poskonį.

Smalsu! Kefalinės žuvys yra labai judrios, laikosi pulkuose, o išsigandusios gudruolis iššoka iš vandens. Jiems kartais pavyksta įveikti žvejybos tinklus. Branda pasiekiama 8-aisiais gyvavimo metais.

Junginys

Sudėtyje yra:

• baltymai ir daugelio rūšių riebalai;
• nikelio, molibdeno, cinko, fosforo, fluoro, vario, chloro, kalcio junginiai;
• vitaminai A, B1, C, B6, D3, E ir PP.

Nauda

Reguliarus kefalės valgymas padės:

1. Su ateroskleroze.
2. Sustabdo širdies ligų vystymąsi ir insulto atsiradimą.
3. Pagerina smegenų veiklą.
4. Dėl omega-3 sudėtyje esančios rūgštys sulėtina kraujo krešulių ir krešulių susidarymą kraujagyslėse ir palaiko tinkamą arterijų funkcionavimą.
5. Tai teigiamai paveiks odos grožį ir regėjimą.
6. Normalizuoja kepenų veiklą.
7. Tai turės teigiamą poveikį nervų sistemai, padės susidoroti su nemiga ir lengva depresija.

Svarbu! Vyresnio amžiaus žmonėms patariama naudoti virtą arba garuose arba keptą kefalę.

Žala

Nenaudokite kefalės, jei asmuo netoleruoja produkto ir atsiranda alerginių apraiškų.

Kaip virti kefalę

Naudingiausia ir patraukliausia kefalė būna per 48 valandas po sugavimo. Daugelyje pasaulio virtuvių yra receptų, kuriuose kaip ingredientas naudojamas kefalė. Tai suteikia įvairių šiluminių efektų. Tačiau dažniau jis kepamas arba kepamas. Taip pat:

• kepti iki auksinės rudos spalvos;
• įdaryti kiaulienos grybais;
• troškinti vyne su svogūnais;
• apkepti šiaudeliais arba duonos trupiniuose;
• rūkyti ir džiovinti;
• gaminti nuostabius konservus;
• žuvis patiekiama su bulvėmis ir kitomis daržovėmis;
• jis įtrauktas į pirmųjų kursų sudėtį.

Norėdami paįvairinti kefalės skonį, ji papildoma padažais, prieskoniais ir marinuojama.

Į pastabą! Prieš valant kefalę patartina 30 sekundžių nuleisti į verdantį vandenį – tai labai supaprastins tolesnį valymą, kuris prasideda nuo uodegos..

Kaip išsirinkti?

Norėdami gauti skanų ir maistingą kefalės patiekalą, turite jį teisingai pasirinkti. Mes laikomės šių rekomendacijų:

1. Pirmiausia apsvarstykite žuvies akis. Šviežiam individui jie yra išgaubti, nėra drumsti, juodais vyzdžiais.
2. Tada svarstome svarstykles, kurios turėtų šviesti saulėje ir glaudžiai priglusti prie skerdenos. Dėmių ar kitų pažeidimų buvimas rodo, kad produktas nėra šviežias.
3. Taip pat atkreipkite dėmesį, kaip greitai paspaudus karkasą atkuriamos buvusios formos. Jei procesas vėluoja, tai rodo kefalės pasenimą.

Sandėliavimas

Išdarinėtą, išvalytą ir nuplautą kefalę puikiai tinka laikyti šaldiklyje 2,5 mėnesio. Norėdami tai padaryti, skerdena dedama į maišą ir sandariai uždaroma. Neužšaldžius jis laikomas parą.

Atkreipkite dėmesį! Pakartotinis kefalės užšaldymas draudžiamas. Po atšildymo žuvies mėsa tampa biri.