„Rosselchoznadzor“ duomenimis, mūsų šalis yra didžiausia palmių aliejaus importuotoja pasaulyje. Jo yra tiesiogine prasme visur - sūriuose, varškėje ir grietinėje, svieste, kurį mes laikome kreminiu senoviniu būdu, ir net leduose. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl taip atsitiko ir kaip tai blogai

„Rosselchoznadzor“ duomenimis, mūsų šalis yra didžiausia palmių aliejaus importuotoja pasaulyje. Jo yra tiesiogine prasme visur - sūriuose, varškėje ir grietinėje, svieste, kurį mes laikome kreminiu senoviniu būdu, ir net leduose. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl taip atsitiko ir kaip tai blogai.

delnas

2011 metų pabaigoje šalyje kilo „palmių skandalas“: paskelbus pieno produktų stebėsenos rezultatus paaiškėjo, kad geroje pusėje jų yra augalinių riebalų – kaip taisyklė, vadinamasis palmių. Alyva. Galima suprasti vartotojų pasipiktinimą: nėra labai malonu, kai tave apgauna.

Neįtikėtinai daug publikacijų, kad žmonės maitinami nuodais, kad greitai visi mūsų indai bus užkimšti palmių dumbliais ir „mes visi mirsime“, taip pat galima suprasti: žurnalistams reikia sensacijų, tai jų duona. Kiek sunkiau išsiaiškinti, iš kur mūsų šiauriniuose regionuose atkeliavo aliejus iš kai kurių palmių – ir kodėl jis blogas.

„Palmių riebalai“ į Rusiją veržėsi gausiai po 1998 metų krizės. To paties sviesto gamintojai, skirtingai nei paprastas vartotojas, puikiai žinojo, kad norint gauti dviejų šimtų gramų pakuotę kokios nors „Vologdos“ reikia apie penkis litrus pieno; toks aliejus pagal apibrėžimą negali būti pigus – ir brangūs produktai daugeliui piliečių staiga tapo neįperkami. Tačiau gamybą galite atpiginti tik įpylę palmių aliejaus. Labai greitai technologai išsiaiškino, kad gaminį, kuris skoniu praktiškai nesiskiria nuo natūralaus „pieno“, galima pagaminti visiškai nenaudojant pieno.

Ar tai dabar legalu? Taip – ​​bet tik tuo atveju, jei gamintojas yra sąžiningas su klientais ir savo gaminį vadina, pavyzdžiui, ne grietine ar sūriu, o grietine ar sūrio gaminiu, o etiketėje nurodo: į kompoziciją įeina palmių aliejus. Deja, vartotojams labai sunku patikrinti gamintojų sąžiningumą: jie dažnai mums parduoda „palmę“, perleisdami ją kaip šimtaprocentinį „pieną“.

Skonis ir spalva

Tie dietologai, kurie kalba apie daugybę naudingų palmių aliejaus savybių, turi omenyje vadinamąjį raudonąjį aliejų – tai yra žaliavinį, gautą švelniomis technologijomis, prisotintą karotino ir kitų mums reikalingų medžiagų, turintį saldų poskonį ir raudoną spalvą. Jis nuo seno valgomas Afrikoje ir Brazilijoje, savo savybėmis nenusileidžia alyvuogių aliejui – bet, deja, blogai laikomas ir nėra pigus.

Aliejus, kuriuo mūsų gamintojai mėgsta pakeisti pieno riebalus taupydami pinigus, yra rafinuotas ir dezodoruojamas. Jis taip pat turi naudingų savybių, tačiau jų yra daug kartų mažiau. Tačiau geriausia laikyti ir transportuoti hidrintą palmių aliejų. Tai baltos juostelės be skonio ir kvapo.

Taip pat yra pramoninio palmių aliejaus – žemesnio gryninimo laipsnio nei skirtas maistui. Jis naudojamas muilo ir kosmetikos gamyboje. Sklando gandai, kad yra nesąžiningų gamintojų, dedančių jį į maisto produktus, tačiau dar nebuvo precedentų, kad būtų galima jį atskleisti.

Tiesa ir mitai

Mitas: Skrandis nevirškina palmių aliejaus, jis guli jame gumulu.

Tiesa: palmių aliejus virškinamas ne prasčiau nei sviestas.

Mitas: palmių aliejus išgaunamas iš medžių kamienų.

Tiesa: jis pagamintas iš aliejinių palmių vaisių, tiksliau, iš jų mėsingos dalies. Palmių branduolių aliejus gaminamas iš to paties vaisiaus branduolių.

Mitas: Šis aliejus gali būti naudojamas tik kosmetikos ir muilo gamyboje.

Tiesa: jis naudojamas labai įvairiai – taip pat ir maisto pramonėje.

Mitas: šis aliejus užkemša kraujagysles ir gali sukelti aterosklerozę.

Tiesa: jei mes kalbame apie hidrintą palmių aliejų, tai yra dirbtinai sutirštintą - taip yra. Tačiau tą patį galima pasakyti apie bet kurį margariną - nesvarbu, koks augalinis aliejus yra jo sudėtyje, jis kenkia kraujagyslėms.

Mitas: išsivysčiusiose šalyse niekas nevalgo šito šlamšto, o tik mes, kaip nevykėliai, valgome visokius šlamštus.

Tiesa: Europoje ir JAV valgomas ir maistas su palmių aliejumi. Nors ir mažesniais kiekiais nei pas mus.

Mitas: Šis aliejus yra kancerogeninis, sukeliantis vėžį.

Tiesa: Rizika susirgti vėžiu didina besaikį bet kokių riebalų – ne tik palmių aliejaus – vartojimą.

Palmių aliejus maisto pramonėje buvo plačiai naudojamas palyginti neseniai, tačiau diskusijos apie tai, ar jis žalingas ar naudingas, nuo to laiko nenutrūko. Iš televizorių ekranų dažnai kalbama apie žalingas jo savybes, žiniasklaida vieningai teigia, kad tai pagrindinė nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto priežastis.

Tačiau kaip yra iš tikrųjų ir ar tikrai palmių aliejus toks žalingas, ar jis turi ir žmogaus sveikatai naudingų savybių? Pažvelkime į šį klausimą išsamiai.

Kaip gaminamas palmių aliejus

WWF (Pasaulio laukinės gamtos fondo) duomenimis, palmių aliejus randamas daugiau nei 50% maisto produktų. Jis gaminamas iš minkštosios aliejinių palmių vaisių dalies – tuo jis skiriasi nuo sėmenų ar saulėgrąžų aliejaus, gaunamo iš augalų sėklų. Produktas, pagamintas iš aliejinių palmių sėklų, vadinamas palmių branduoliu (struktūrine sudėtimi ir savybėmis primena kokosą).

Aliejinė palmė auga Malaizijoje, Indonezijoje ir Afrikos šalyse. Toks plantacijų lokalizavimas, mažos darbo sąnaudos ir gana pigus transportavimas gerokai sumažina gatavos produkcijos savikainą. Be to, viename hektare aliejinių palmių plantacijų galima pagaminti aštuonis kartus daugiau gatavo produkto nei saulėgrąžų.

Žalias sviestas yra labai tirštas oranžinės arba raudonos spalvos skystis, turintis malonų riešutų skonį ir kvapą, primenantį pieno grietinėlę, cheminė sudėtis iš esmės atkartoja įprastą grietinėlę.

Naudojimo sritys

Priklausomai nuo frakcijos (lydymosi temperatūros), produktas naudojamas įvairiose srityse:

1. Stearinas yra kieta medžiaga, kurios lydymosi temperatūra yra apie 47-52 laipsniai, atrodo kaip margarinas;
2. Tiesą sakant, aliejus - pusiau skystas produktas tirpsta 40-43 laipsnių Celsijaus temperatūroje;
3. Palmių oleinas yra riebus skystis, kurio lydymosi temperatūra apie 18-21 laipsnį Celsijaus, atrodo kaip kosmetinis rankų kremas.

Naudojimas maisto pramonėje

Maisto pramonėje palmių aliejus pradėtas naudoti po to, kai 1985 m. Amerikos mokslininkai atliko produkto sudėties tyrimą. Jie taip pat išsamiai ištyrė jo savybes - iki šiol jis buvo naudojamas tik techniniais tikslais.

Šiandien iš augalinių riebalų gaminami ilgai galiojantys produktai: konditerijos gaminiai, varškės desertai, lydytas sūris, kondensuotas pienas, vafliai, pyragaičiai ir kremai. Be to, ji turi galimybę pagerinti produktų skonį ir išvaizdą, sumažina jų savikainą.

Dažnai būtent jie pakeičia pieno riebalus, o tai ypač svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo tam tikrų pieno komponentų netoleravimo.

Draudimo naudoti palmių aliejų nėra nei vienoje pasaulio šalyje, tačiau Rusijos Federacijoje prieš kurį laiką pasirodė įstatymo projektas, draudžiantis maisto pramonėje naudoti nerafinuotą medžiagą. Draudimas nebuvo priimtas, tačiau dauguma gamintojų jį jau „skiedžia“ kitais augaliniais riebalais, o ant produkto pakuotės nurodoma, kad jame yra „pieno riebalų pakaitalas“.

Taip pat palmių aliejaus yra duonos ir konditerijos gaminiuose, saldžiose užtepėlėse, šokolade, perdirbtoje mėsoje, traškučiuose ir gruzdintose bulvytėse – šis sąrašas labai platus. Daug ginčų kyla dėl to, kad produktas naudojamas maistinguose pieno mišiniuose kūdikiams, nors jo žala naudojant kūdikių maiste neįrodyta.

Chemijos pramonė, kosmetologija ir medicina

Gebėjimas išgydyti smulkius odos pažeidimus, drėkinančios ir maitinančios savybės leidžia naudoti aliejų gaminant kremus senstančiai odai, gydomuosius tepalus, vaistus, naudojamus įvairioms širdies ir kraujagyslių ligoms, virškinamojo trakto patologijoms gydyti ir. oftalmologinės problemos.

Palmių aliejų, be maisto ir farmacijos pramonės, chemijos pramonė naudoja muilo, ploviklių, dekoratyvinių ir įprastų baltų žvakių, skalbimo miltelių gamyboje.

Palmių aliejaus poveikis organizmui

Produkto nauda ir žala žmogui priklauso nuo to, kokia ji turima omenyje – raudona (neperdirbta), rafinuota ir techninė turi skirtingas savybes ir yra naudojama skirtingose ​​gamybos srityse.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad palmių aliejaus žalą žmonių sveikatai dažniau sukelia ne jo sudėtis, o cheminis žaliavų apdorojimas, siekiant sumažinti gatavų produktų savikainą.

raudonas aliejus

Tai natūralus augalinės kilmės produktas, kuriame gausu natūralaus raudonai oranžinio pigmento. Jis apdorojamas minimaliai, o tai leidžia išsaugoti daug naudingų savybių:

• jame yra vitaminų E ir A, kurie leidžia veiksmingai kovoti su laisvaisiais radikalais, provokuojančiais vėžį;
• raudonųjų palmių aliejus teigiamai veikia odos būklę, maitina plaukus, palaiko imuninę sistemą, taip pat gerina regėjimo aštrumą.

Tačiau yra ir keletas neigiamų dalykų:

• jo vartojimas dideliais kiekiais gali išprovokuoti širdies ir kraujagyslių sistemos ligas arba padidinti onkologijos riziką;
• palmių aliejus (dideliais kiekiais) gali pastebimai priaugti svorio. Dėl aukštos lydymosi temperatūros (40 laipsnių) jis virškinamas kiek prasčiau nei kiti produktai ir, kaip taisyklė, visiškai nepasišalina iš organizmo. Pernelyg vartojant maistą, didžioji jo dalis nusėda toksinų pavidalu.

Augaliniai riebalai organizme nesikaupia tokiais kiekiais, kad jiems pašalinti prireiktų kokių nors specialių priemonių. Pakanka tik padidinti natūralių produktų kiekį racione.

Rafinuotas ir dezodoruotas

Maisto pramonėje, kaip taisyklė, naudojamas rafinuotas aliejus. Tai yra daug pigiau nei neapdorotas ir laikomas ilgiau, o tai gali žymiai sumažinti gatavų produktų kainą ir pailginti jų galiojimo laiką, tačiau be to, jis praktiškai neturi visų naudingų savybių ir yra pavojingas žmogaus organizmui:

• Didelio kiekio sočiųjų riebalų šaltinis gali sukelti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymąsi ir pabloginti pacientų, kuriems diagnozuotas cukrinis diabetas, būklę;
• Kitas neigiamas poveikis – gerindamas produktų skonį, jis provokuoja nutukimą;
• Palmių aliejaus žala žmonių sveikatai neapsiriboja tikimybe priaugti svorio, nes. be to, tai kancerogeninis produktas.

Oleinas taip pat naudojamas kūdikių maisto gamyboje, tačiau jokiu būdu ne siekiant sumažinti gatavo produkto savikainą, kaip įprasta manyti.

Palimitino rūgšties, reikalingos visaverčiam vaiko vystymuisi ir kurios reikiamu kiekiu yra motinos piene, šaltinis negali būti karvės ar ožkos pienas ir augaliniai riebalai, tačiau palmių oleiną galima priartinti prie šios medžiagos. Jis įtraukiamas į mišinių kūdikiams mišinių sudėtį būtent tam, kad mitybos sudėtis būtų kuo artimesnė motinos pienui.

hidrintas

Hidrinimas yra prisotinimo anglimi procesas, kad aliejus taptų kietas. Bet kokie hidrinti riebalai praranda beveik visas naudingas savybes ir tampa nesveiku produktu.

Produktas hidrinamas, kad būtų galima naudoti margarinui ir margarino mišiniams. Šiuo atveju palmių aliejaus žala žmogaus sveikatai yra didžiulė, o hidrintuose produktuose (įskaitant hidrintus alyvuogių ar augalinius aliejus) naudingų medžiagų yra labai mažai.

Techninė

Techninis palmių aliejus naudojamas kosmetikos, vaistų, muilo, žvakių ir skalbimo miltelių gamyboje. Maisto pramonėje jo naudojimas yra nepriimtinas dėl to, kad:

• dėl pakeistos rūgščių-šarmų sudėties oleinas visiškai netinkamas dėti į maistą;
• tai žymiai pablogina virškinamumą, atima absoliučiai visas naudingas savybes ir dažnai provokuoja cholesterolio plokštelių ar net piktybinių navikų susidarymą.

Dauguma mitų apie palmių aliejų yra pagrįsti klaidinga nuomone, kad produktas yra uždraustas daugelyje išsivysčiusių šalių. Realiai, pavyzdžiui, JAV jo vartojimas kasmet auga, o Afrikos ir Azijos regiono šalyse jį kasdien naudoja didžioji dalis gyventojų maisto ruošimui.

Jei gaminių gamyboje naudojama ne techninė alyva, o maistinis aliejus, tai jis nepadarys daugiau žalos nei bet kuris kitas.

Laba diena, mieli draugai!

Šiandien pažiūrėsime 19 faktų apie palmių aliejų kad tu nežinojai. Nuomonė apie jį dviprasmiška. Yra informacijos, kad palmių aliejus yra naudingas ir neturėtumėte jaudintis, jei pamatysite, kad į kompoziciją įtrauktas palmių aliejus. Kiti straipsniai byloja apie didelius šio produkto pavojus. Taigi kur tiesa? O tiesa, kaip visada, slypi per vidurį.

Palmių aliejaus faktai

Santrauka:

Palmių aliejus yra labai naudingas produktas, jei tai žalias spaustas aliejus iš aliejinių palmių vaisių. Šį aliejų labai sunku rasti ir nusipirkti. Produktas laikomas trumpai ir valgomas iš karto po paruošimo šalyse, kuriose auga palmių plantacijos.

Išgrynintas, rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus neturi jokių naudingų medžiagų. Jis gali būti naudojamas tik kuriant kosmetikos gaminius.

Tačiau blogiausia yra pramoninis pigus palmių aliejus, kurio peroksido indeksas yra 10. Maisto pramonėje jis yra uždraustas daugelyje šalių. Išskyrus Rusiją.

Padarykite savo išvadas, mieli skaitytojai, pirkti ar nepirkti produktus, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus.

Mes savo šeimoje jau seniai atsisakėme konditerijos gaminių, majonezo, margarino. Kepame patys. Perkame ūkio produkciją. Nors jie ir brangesni, privalumų yra daugiau.

Šiuo metu plačiai paplito palmių aliejus, kurio nauda ir žala vis dar tiriama, o ginčai dėl jo nesiliauja.

Palmių aliejaus panaudojimas

Dėl įdomių cheminių ir fizinių savybių palmių aliejus tapo vienu plačiausiai naudojamų augalinių aliejų pasaulyje. Taip yra ir dėl to, kad jis yra lengvai prieinamas ir labai pigus. Palmių aliejus yra labai atsparus oksidacijai, todėl gali būti laikomas ilgą laiką.

Iš esmės palmių aliejus naudojamas maisto pramonėje. Jis naudojamas ruošiant vaflius, sausainių suktinukus, pyragus, kremus, ant jo kepami pusgaminiai. Palmių aliejus yra lydyto sūrio, kondensuoto pieno, kombinuoto sviesto dalis, jo dedama į varškės desertus ir varškę. Daugelis šiuolaikinių receptų neapsieina be palmių aliejaus. Jie taip pat iš dalies pakeičia pieno riebalus. Apskritai lengviau išvardyti tuos produktus, kuriuose palmių aliejaus nėra, nei tuos, kuriuose jo yra.

Palmių aliejus, kurio naudojimas neapsiriboja maisto pramone, taip pat naudojamas žvakių ir muilo gamyboje. Kosmetologijoje jis dažniausiai naudojamas sausai ir senstančiai veido odai prižiūrėti, nes maitina, minkština ir drėkina odą.

Palmių aliejus naudingas sergant kai kuriomis ligomis. Pavyzdžiui, su regėjimo sutrikimais: naktiniu aklumu, blefaritu, glaukoma, konjunktyvitu ir kt. Dėl gydomųjų savybių palmių aliejus rekomenduojamas įvairioms širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti.

Palmių aliejaus nauda

Daugelis domisi klausimu: "Ar palmių aliejus yra kenksmingas ar naudingas?"

Jei kalbėtume apie jo naudą, tai pirmiausia reikia pabrėžti, kad jame yra daug karotinoidų – stipriausių antioksidantų, kurie turi didelę vertę žmogaus organizmui. Karotinoidai teigiamai veikia nusilpusius plaukus ir odą. Todėl jį naudoja daugelis žinomų kosmetikos įmonių.

Palmių aliejus turi rekordinį vitamino E kiekį, kurį sudaro tokotrienoliai ir tokoferolis. Tokotrienoliai augaluose yra itin reti ir kovoja su laisvaisiais radikalais, sukeliančiais vėžį.

Palmių aliejuje gausu triglicerolių, kurie labai greitai virškinami, o patekę į kepenis, nepatekę į kraują eina gaminti energijos. Šis aliejus ypač naudingas žmonėms, kurie blogai virškina kitus riebalus, taip pat tiems, kurie seka figūrą ir sportuojantiems.

Palmių aliejuje taip pat yra daug nesočiųjų riebalų: oleino ir linolo rūgščių, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Šios rūgštys dalyvauja formuojant kaulus, sąnarius ir yra naudingos odos sveikatai.

Provitaminas A užtikrina regėjimo analizatoriaus funkcionavimą, dalyvauja regos pigmento gamyboje tinklainėje.

Palmių aliejaus žala

Pagrindinis palmių aliejaus trūkumas yra didelis sočiųjų riebalų kiekis. Tie patys riebalai yra ir svieste. Daugelis mokslininkų teigia, kad didelio kiekio sočiųjų riebalų vartojimas prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo.

Linolo rūgšties palmių aliejuje yra tik 5%, būtent nuo šio rodiklio priklauso augalinių aliejų kokybė ir kaina. Augaliniuose aliejuose šios rūgšties yra vidutiniškai 71 - 75 %, o kuo jos daugiau, tuo aliejaus rūšis vertingesnė.

Palmių aliejus yra atsparus ugniai, o tai reiškia, kad jis yra perdirbamas ir iš dalies pašalinamas iš žmogaus organizmo, didžioji dalis lieka šlakų pavidalu. Jie uždaro kraujagysles, žarnas ir kitus svarbius organus. Be to, jis yra kancerogeniškas ir padidina vėžio riziką.

Tyrimai parodė, kad palmių aliejaus pagrindu pagaminti mišiniai kūdikiams sukelia išmatų problemų vaikams. Kūdikius dažnai kamuoja pilvo diegliai, o kalcio pasisavinimas yra daug blogesnis, todėl kaulinis audinys formuojasi lėčiau.

Pasaulio laukinės gamtos fondo statistika teigia, kad pusėje visų supakuotų maisto produktų yra palmių aliejaus. Įmonės didina šio aliejaus gamybą ir tam iškertami laukiniai atogrąžų miškai, o jų vietoje sodinamos aliejinių palmių plantacijos. Dėl miškų kirtimo žūsta retų rūšių gyvūnai – taip pat netiesioginiai, bet žalingi.

Kas atsitiks, palmių aliejus kenksmingas ar naudingas? Keista, bet aliejaus nauda ir žala yra panaši. Pavyzdžiui, dėl aliejaus sočiųjų riebalų, jį vartojant, atsiranda širdies problemų, tačiau kartu jame yra vitaminų A, E, dėl kurių palmių aliejus naudingas širdies ligų ir vėžio profilaktikai. Tačiau palmių aliejus yra stipriausias kancerogenas ir padidina vėžio riziką. Palmių aliejus vertinamas dėl jame esančios linolo rūgšties, tačiau tuo pačiu jos yra daug mažiau nei kituose aliejuose. Gaunasi kažkoks keistas žalingų ir naudingų savybių derinys – gal tyrėjai buvo britų mokslininkai ar jie kažkur suklydo? Ne, viskas daug paprasčiau – palmių aliejus būna kelių rūšių.

Palmių aliejaus žala kūdikių maistui

Nerekomenduojama palmių aliejaus naudoti vaikų mitybai, nes vaikų organizmas negali iš jo išskirti naudingų medžiagų ir jis nėra visiškai pasisavinamas. O vaikų racione kancerogenams vietos nėra. Vaiko kūnas dar nėra pasirengęs tokiam stresui. Todėl stenkitės neduoti vaikams produktų, kuriuose yra palmių aliejaus.

Palmių aliejaus rūšys

Naudingiausias ir natūraliausias yra raudonųjų palmių aliejus. Jai gauti naudojama tausojanti technologija, kurioje išsaugoma dauguma naudingų medžiagų. Šis aliejus turi raudoną spalvą dėl didelio karotino kiekio (jis suteikia oranžinę spalvą morkoms ir raudoniems pomidorams).

Raudonasis palmių aliejus yra saldaus skonio ir kvapo. Mokslininkai padarė išvadą, kad rafinuojant palmių aliejų iš jo išsiskiria naudingos medžiagos. O žaliame raudonajame palmių aliejuje yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis. Aprašytos naudingos palmių aliejaus savybės daugiausia susijusios su raudonuoju palmių aliejumi. Jį jau seniai valgė vietiniai Centrinės ir Vakarų Afrikos, Centrinės Amerikos ir Brazilijos gyventojai. Afrikoje raudonųjų palmių aliejus populiarus kaip puiki riebi žaliava. Kai kurie mokslininkai teigia, kad šis aliejus savo naudingosiomis savybėmis nesiskiria nuo europiečių taip populiaraus alyvuogių aliejaus.

Kitas produktas yra rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus. Jis yra bekvapis ir bespalvis. Tai daroma specialiai naudoti maisto pramonėje. Yra GOST R 53776-2010, kuriame nurodyti reikalavimai valgomajam palmių aliejui. Šis aliejus turi tas pačias naudingąsias savybes kaip ir raudonųjų palmių aliejus, tačiau daug mažesniais kiekiais.

Yra ir kita palmių aliejaus rūšis – tai techninė, kuri naudojama kosmetikos, muilo ir dar daugiau gamybai. Šis aliejus yra penkis kartus pigesnis nei kitų rūšių palmių aliejus. Jis skiriasi nuo maistinio aliejaus rūgščių ir riebalų sudėtimi. Dėl žemo gryninimo laipsnio techniniame palmių aliejuje yra daug kenksmingų oksiduotų riebalų. Pasitaiko, kad nesąžiningi gamintojai į kitus produktus deda tokio aliejaus, kurio naudojimas žmogaus organizme sukelia vėžį provokuojančių laisvųjų radikalų kaupimąsi. Be to, naudojant techninį palmių aliejų, susidaro cholesterolio plokštelės.

Specialistai įsitikinę, kad kai kurie gamintojai maisto produktų gamyboje naudoja techninį palmių aliejų. Tačiau perduoti bylą į teismą labai sunku, nes labai sunku atpažinti šį aliejų produktuose, todėl precedentų dar nebuvo.

Kalbant apie palmių aliejaus pavojų, jie daugiausia reiškia techninį aliejų. Tačiau reikia suprasti, kad perkant produktus, kuriuose yra palmių aliejaus, yra didelė tikimybė gauti produktą, kuriame yra techninio aliejaus.

Keturi mitai apie palmių aliejų

Palmių aliejus yra nevirškinamas, nes tirpsta aukštesnėje nei žmogaus kūno temperatūroje. Taip nėra, riebalai žmogaus organizme virškinami ne veikiami temperatūros.

Palmių aliejus yra uždraustas išsivysčiusiose šalyse. Tai netiesa, pavyzdžiui, 10% pagaminto palmių aliejaus suvartoja JAV.

Palmių aliejus gali būti naudojamas tik metalurgijos pramonėje ir muilo gamyboje. Tiesą sakant, palmių aliejus yra plačiai naudojamas. Yra žinoma, kad jis netgi buvo naudojamas per Antrąjį pasaulinį karą napalmui gaminti. Bet tai nereiškia, kad jis visiškai negali būti naudojamas maistui.

Palmių aliejus gaminamas iš palmės kamieno. Tai netiesa, jis pagamintas iš mėsingos aliejinių palmių vaisių dalies.

Palmių aliejaus naudą ir žalą žino daugelis. Palmių aliejus turi nemažai naudingų savybių, kai kurios iš jų net unikalios, tačiau tai taikoma tik raudonajam palmių aliejui. Techninė alyva yra labai kenksminga ir netgi pavojinga. Bet, deja, dėl pigumo dabar jis vis dažniau dedamas į gaminius. Neįmanoma užtikrintai pasakyti, kad tam tikrame produkte, kurį parsivežėte namo iš parduotuvės, yra valgomojo ar pramoninio aliejaus.

Ypač pramoninis palmių aliejus yra pavojingas vaikų sveikatai, todėl, esant galimybei, iš vaiko raciono būtina pašalinti produktus, kuriuose yra palmių aliejaus. Valgyti palmių aliejų ar ne, kiekvienas nusprendžia pats. Mes bandėme suteikti jums šiek tiek informacijos.

Palmių aliejus yra gana naujas produktas mūsų vartotojų rinkoje. Gamintojų teigimu, aliejus gali būti plačiai naudojamas ne tik kepiniams, bet ir kosmetologijoje, pramonėje, o taip pat įvairių negalavimų gydymui. Tačiau vis daugiau mitybos specialistų sutinka, kad šis produktas yra stipriausias kancerogenas, todėl ne tik žalingas, bet ir pavojingas žmonių sveikatai. Taigi ar palmių aliejus naudingas žmonėms, ar vis dar kenksmingas?

Palmių aliejus išgaunamas iš aliejinių palmių rūšių (būtent vaisiaus minkštimo, kuris iš pradžių verdamas, o paskui išspaudžiamas), kurios auga daugiausia atogrąžų šalyse, ypač Vakarų Afrikoje. Natūralioje formoje produktas yra skysta medžiaga, oranžinės geltonos spalvos, gana malonaus aromato ir saldaus poskonio. Žemesnėje nei trisdešimties laipsnių temperatūroje aliejus tampa kietas, savo struktūra primenantis margariną. Palmių aliejus yra vienintelis pasaulyje, kuris vadinamas kietu augaliniu aliejumi, savo sudėtimi panašiu į gyvulinius riebalus.

Aliejuje yra dideli kiekiai palmitino rūgšties, tačiau nepaisant to, jame yra ir kitų sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač stearino, oleino, arachido, linolo, miristo, lauro ir kt. Be to, aliejuje yra vitaminų E, D, K, lecitino, fitosterolių, skvaleno, kofermento Q10, magnio, fosforo ir kt.. Šis produktas gana kaloringas, energetinė vertė apie 900 kcal 100 g produkto.

Palmių aliejaus nauda ir savybės.
Palmių aliejaus naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę, todėl gydytojai dažnai rekomenduoja jį kaip profilaktinę priemonę, kad išvengtumėte infarkto, insulto, uždegiminių kraujagyslių ligų, kardiomiopatijos – negrįžtamo širdies raumens, vainikinės arterijos pažeidimo. liga, hipertenzija, širdies nepakankamumas, aterosklerozė ir kitos ligos.

Šis produktas geba kompensuoti vitamino A trūkumą mūsų organizme, todėl dažnai rekomenduojama jį vartoti sergant įvairiomis akių ligomis. Be to, jo savybės yra akispūdžio normalizavimas, akių aprūpinimo krauju gerinimas, taip pat akių lęšiuko, tinklainės ir ragenos apsauga. Dažnai rekomenduojama jį įtraukti į savo kasdienę mitybą kaip profilaktiką ir gydymą nuo pavargusių akių sindromo, kataraktos, konjunktyvito, naktinio aklumo ir glaukomos.

Palmių aliejaus naudojimas taip pat teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą, apsaugo nuo uždegimų, padeda pagreitinti gijimo procesą esant skrandžio ir žarnyno gleivinės pažeidimui, neleidžia kauptis riebalų pertekliui. kepenyse ir skatina tulžies susidarymą bei išsiskyrimą. Specialistai dažnai rekomenduoja palmių aliejų gydyti tokias ligas kaip tulžies diskinezija, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė, cholecistitas, tulžies akmenligė, kolitas ir enterokolitas, gastritas ir daugelis kitų.

Palmių aliejus taip pat naudingas sergant nutukimu ir diabetu, dažnai sergant peršalimo ir kvėpavimo takų ligomis, taip pat turint polinkį į juos, sergant bronchine astma ir tuberkulioze.

Atskirai verta pakalbėti apie palmių aliejaus naudą moters organizmui. Jame yra vitaminų A ir E, nesočiųjų riebalų rūgščių ir fitosterolių, kurie turi teigiamą poveikį moterų reprodukcinei sistemai, nes turi galimybę reguliuoti hormonų pusiausvyrą (būtent estrogenų hormonus), palaikyti jos pusiausvyrą, taip pat turi priešuždegiminį poveikį. poveikis esant gimdos, krūtų ar kiaušidžių ligoms. Be to, šios medžiagos ir vitaminai prisideda prie visaverčio vaisiaus vystymosi nėštumo metu, o žindymo laikotarpiu gerina motinos pieno kokybę, sudėtį ir skonį. Jis gali būti naudojamas tiek profilaktiniais, tiek gydymo tikslais, ypač sergant anemija ir moterų lytinių organų ligomis, PMS ir menopauze.

Sergantiems tokiomis ligomis kaip makšties uždegimas, kolpitas, gimdos kaklelio erozija, patariama į makštį įkišti palmių aliejaus tamponus.

Palmių aliejus yra veiksmingas būdas gydyti žindančių motinų spenelius. Aliejus yra puiki priemonė apsisaugoti nuo infekcijų prasiskverbimo ir pagreitinti gijimo procesą.

Šio produkto privalumus gali įvertinti moterys. Reguliarus palmių aliejaus įtraukimas į jų mitybą, pradedant nuo trisdešimties metų, padės išvengti osteoporozės ateityje (menopauzės metu). Panašios šio produkto savybės leidžia jį naudoti gydant raumenų ir kaulų sistemos ligas.

Palmių aliejus ypač naudingas vaikams, nes jį sudarančios medžiagos aktyviai dalyvauja formuojant kaulus, sąnarius ir dantis, taip pat regos organus, smegenis ir nervinį audinį. Be to, jo naudojimas padidina organizmo apsaugos lygį ir prisideda prie normalaus jo augimo.

Palmių aliejaus nauda kasdienėje žmogaus mityboje taip pat didelė. Dažniau reikėtų vartoti esant lėtinio nuovargio sindromui, psichoemociniams sutrikimams, taip pat stiprinti atmintį, dėmesį, gerinti protinius gebėjimus. Taip pat rekomenduojama sergant nervų ir psichikos ligomis, stiprinti organizmo imuninę apsaugą, siekiant išvengti vėžio. Palmių aliejų labai naudinga įtraukti į savo racioną nepalankių aplinkos sąlygų gyventojams, taip pat pacientams, išgyvenusiems spindulinę ir chemoterapiją.

Šis produktas buvo pritaikytas gydant dantų problemas, ypač sergant dantenų ligomis, pažeistas vietas rekomenduojama tepti šiuo aliejumi iš anksto suvilgytomis marlės servetėlėmis.

Su šiuo aliejumi taip pat gaminami mikroklizteriai arba esant išangės įtrūkimams, hemorojui ir vidurių užkietėjimui, tamponai leidžiami rektaliniu būdu. Be to, palmių aliejus lokaliai tepamas esant psoriazei, nudegimams, įpjovimams, trofinėms opoms, praguloms, neurodermitui, spuogams ir kitoms odos problemoms. Tokiu atveju aliejus sutepa pažeistas odos vietas. Siekiant padidinti efektyvumą, aliejus geriamas per burną.

Kosmetologijos srityje palmių aliejus taip pat buvo plačiai pritaikytas. Jis pridedamas kaip sudedamoji dalis įvairiose kosmetikos priemonėse. Pavyzdžiui, šis produktas dažnai dedamas į rauginimo priemones. Tokių priemonių dėka oda ne tik įgauna tolygų ir gražų įdegį, bet ir išlieka apsaugota nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio, išlaiko jaunystę ir gaivumą.

Kulinarijos srityje palmių aliejų pagal naudojimą galima palyginti su kokosų aliejumi. Konditeriai vienbalsiai tvirtina, kad šis produktas yra tiesiog nepamainomas gaminant jų gaminius, ypač tuos, kurie skirti ilgalaikiam saugojimui. Jis naudojamas margarino, kitų natūralaus sviesto pakaitalų gamyboje, yra kondensuoto pieno, krekerių, krekerių gamybos ingredientas.

Palmių aliejaus žala.
Nepaisant daugybės nurodytų teigiamų savybių, mitybos specialistai tvirtina, kad palmių aliejus mūsų organizmui turi minimalią naudą. Su jo pertekliumi sutrinka virškinimo sistemos organų darbas. Sočiosios riebalų rūgštys (palmitino rūgštis) ženkliai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, o tai dar labiau lemia pavojingų ligų atsiradimą ir vystymąsi – kraujagyslių trombozę, aterosklerozę ir kitas širdies ir kraujagyslių sistemos ligas.

Be to, šis aliejus yra stipriausias kancerogenas. Daugelyje šalių jau seniai įvestas draudimas naudoti šį produktą jų maisto pramonėje, o jei jo yra kokiame nors gaminyje, ant pakuotės turi būti užrašas apie šį faktą!

Nepaisant naudingos aliejaus sudėties, organizmas negalės šių medžiagų apdoroti ir pasisavinti dėl lydymosi temperatūros (40 laipsnių, o mūsų kūno temperatūra – 36,6 laipsnio). Palmių aliejus prastai išsiskiria iš mūsų organizmo, didžioji jo dalis nusėda jame toksinų pavidalu ir užkemša kraujagysles, žarnyną ir kitus gyvybiškai svarbius organus. Riebalų rūgštys, palaipsniui sulipdamos kraujo ląsteles, prisideda prie įvairių organų onkologijos vystymosi, provokuoja širdies priepuolį, nevaisingumą ir impotenciją.

Palmitino rūgštis, kuri yra palmių aliejaus pagrindas, yra esminė mišinių kūdikiams sudedamoji dalis. Naujausių mokslininkų tyrimų duomenimis, ši rūgštis, patekusi į kūdikio organizmą, jungiasi su kalciu, dėl to susidaro netirpūs junginiai, kurie, pasišalinę iš organizmo, pasiima su savimi didžiąją dalį kalcio. Dėl to vaikas negauna reikiamo sveikųjų riebalų ir kalcio kiekio, nepaisant likusio mitybos kiekio, kurie yra tokie svarbūs kūdikio augimui ir vystymuisi. Be to, buvo įrodyta, kad mišiniai su palmitino rūgštimi kūdikiams sukelia pilvo pūtimą ir raugėjimą, sukelia kaulų mineralizaciją ir dieglius.

Nepaisant visų neigiamų aspektų, palmių aliejus yra visur ir naudojamas gaminant mūsų mylimų vaikų taip mėgstamus produktus (šokoladą, kondensuotą pieną, traškučius ir kt.). Žinoma, gana sunku atsisakyti prašymo nupirkti vaiką, tačiau prieš pirkdami kitą skanėstą perskaitykite kompoziciją, o jei joje rasite palmių aliejaus, prieš pirkdami pagalvokite šimtą kartų.