Ar vaikystėje valgėte obuolinį zefyrą? Ne toks, koks dabar parduodamas parduotuvėse, o tikras, naminis, saulėje džiovintas? Norėjau tokių zefyrų – natūralių ir sveikų. Obuolių zefyro receptas yra neįtikėtinai paprastas! Be to, naminis zefyras yra idealus saldumynas vaikams.
Žinoma, ne vaisių sezonas, bet obuolių visada bus. O išdžiovinti zefyrą be saulės taip pat nėra problema.

Naminio obuolių zefyro sudėtis

• Obuoliai . Bet tik. Daugiau nieko nereikia – nei cukraus, nei vandens.

Skoniui ir spalvai skirti priedai – neprivalomi

• Į obuolius galite dėti braškių, spanguolių, serbentų ir kitų uogų. Nuo jų priklausys naminio zefyro spalva. Iš esmės zefyrai ruošiami iš beveik bet kokių vaisių ir uogų.
• Medus.
• Cinamonas.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą. Receptas Nr.1

Šis receptas yra pats paprasčiausias. Zefyras yra žalias maistas, jame išsaugomos naudingiausios medžiagos. Norėdami paruošti šią pastilę, jums reikės:

• blenderis,
• džiovykla daržovėms ir vaisiams, pavyzdžiui, Scarlett SC-420. Džiovintuvai dabar dažnai vadinami madingu žodžiu „dehidratorius“. Arba naudojame orkaitę, kuri įjungiama minimalia galia. Arba vieta saulėje.

Iš obuolių pašalinkite šerdį ir stiebus. Obuolius sudėkite į trintuvą ir sutrinkite. Šiame etape į obuolius galite pridėti cinamono ir medaus. Ir taip pat uogos. Juk tu jų nepamiršai, ar ne?

Sausinimo skardą arba kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba maistine plėvele.
Jei ruošiate naminius zefyrus ant kepimo skardos, idealiai tiks silikoninis kepimo kilimėlis.

Obuolių padažą išdėliokite ant džiovinimo skardos arba kepimo skardos ir plonu sluoksniu paskleiskite per visą paviršių. Zefyro sluoksnio storis turi būti apie 1 cm. Jei sluoksnį darysite storesnį, zefyras užtruks labai ilgai. sausas.

Keletą valandų džiovinkite zefyrą dehidratatoriuje arba viršutinėje orkaitės dalyje atidarytomis durelėmis. Tokiu atveju orkaitės temperatūra turi būti nustatyta iki minimumo.
Jei zefyras džiovinamas saulėje, tai gali užtrukti kelias dienas.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą. Receptas Nr.2

Šis zefyro receptas yra sudėtingesnis, o gatavas zefyras nėra toks sveikas kaip ankstesniame recepte. Bet ir labai skanu. Ir nereikia jokių specialių prietaisų. Tereikia puodo ir kepimo skardos.
Nulupkite obuolius ir pašalinkite šerdį.
Obuolius supjaustykite mažais gabalėliais ir sandariai sudėkite į keptuvę. Uždarykite dangtį ir virkite ant mažiausios ugnies kelias valandas. Per tą laiką obuoliai turės laiko:
išleiskite sultis
virkite, kol sutirštės.
Jei bijote, kad pradiniame etape obuoliai sudegs, įpilkite kelis šaukštus vandens.

Išvirusius obuolius papildomai sutrinkite bulvių grūstuve arba bulvių grūstuve.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, silikoniniu kilimėliu arba karščiui atsparia maistine plėvele.

Supilkite obuolių minkštimą ant kepimo skardos, tolygiai paskirstykite ir palikite išdžiūti, kaip ir pirmame recepte.

Paruoštą obuolių zefyrą atsargiai atskirkite nuo kepimo popieriaus, silikoninio kilimėlio ar maistinės plėvelės.

Jei zefyras blogai palieka popierių, tai reiškia, kad jis yra nepakankamai išdžiovintas. Reikia dar šiek tiek išdžiovinti.

Pastilę supjaustykite juostelėmis.

Kiekvieną juostelę dėkite ant tokio pat dydžio kepimo popieriaus gabalo. Ir suvyniokite į ritinį. Šioje formoje zefyro suktinukus sudėkite į stiklinius indelius.


Naminius zefyrus galite laikyti tamsioje, sausoje vietoje keletą mėnesių. Bet vargu ar gulės nepaliestas net savaitę :)
Taip pat rekomenduoju išbandyti kitą sveiką saldumyną – be cukraus.

Įdomu tai, kad daugelis net neįtarė, kad iš obuolių gaminami sniego baltumo zefyrai ir zefyrai. Iš tiesų, ten nėra pakankamai obuolių skonio - viskas užkimšta didžiuliu kiekiu cukraus. Tuo tarpu yra nemažai senovinių receptų su visiškai kitokiu skoniu, nors ir su panašia technologija. Daugumoje jų obuolių zefyras ruošiamas panašiai: sutrinti kepti obuoliai išplakami su cukrumi ir kiaušinio plakiniu ir džiovinami 70-100C temperatūros orkaitėje, tada džiovinti sluoksniai sukraunami vienas ant kito - ir Jūs baigėte! Kad tokie pastilių batonėliai nesuirtų, jie suklijuojami iš anksto atidėta pastilių mase, o kad gražiai atrodytų, ja aptepami, apkepami ir įtrinami cukraus pudra. Ši pastila yra nuostabiai aromatinga, klampi ir tuo pačiu elastinga, apskritai nuostabi!
Tokios rūšies pastila atkeliavo iš Kolomnos ir Beliovo, senųjų Rusijos „obuolių“ miestų. Kolomnoje yra net zefyrų muziejus, o Beliove šį zefyrą gamina ir parduoda vietinės močiutės. Paieškojęs receptų internete supratau, kad jie visi supilti iš vienos statinės vieno kibiro obuolių. Tai yra, tiksliau, kiekvienam yra vienas receptas.
Todėl tiesiog atsiverčiau nepamirštamų Molokhovečių knygą, kurioje yra keli tokių zefyrų receptai. Molokhovets siūlo gaminti zefyrus iš žalių, neprinokusių obuolių, nežinau kodėl. Bet aš žinau, kad Beliove pastila gaminama iš prinokusios Antonovkos. Kodėl Antonovka? Taip, nes būtent iš keptos Antonovkos gaunama tyrė su dideliu pektino kiekiu, leidžiančia pagaminti puikią pastilę. Be to, tokiems produktams reikia rūgštaus skonio.
Elenos Molokhovets receptas yra paprastas ir nepretenzingas: dviem stiklinėms obuolių padažo - stiklinė cukraus ir 2-3 kiaušinių baltymai. Naudojau tokią proporciją: 500g tyrelės (o iš vieno kepto obuolio gaunasi 100g tyrelės) - 2/3 stiklinės cukraus ir 1 baltymas.
Pagrindinis maisto gaminimo sunkumas yra tas, kad orkaitėje reikia palaikyti žemą temperatūrą (70-100C) ilgą laiką (5-8 valandas). Tai galima pasiekti gaminant maistą šiek tiek atidarius dureles.
Kas dar? Obuolius geriau kepti sveikus, tyrė nesioksiduos ir išeis šviesi.

500 g obuolių padažo iš keptos Antonovkos
170 g cukraus
1 baltymas
cukraus pudra

padėklo dydis 20x30cm

Obuolius apkepkite, kol visiškai suminkštės, šaukštu išskobkite minkštimą ir sutrinkite (naudokite trintuvu arba pertrinkite per sietelį).

Į šiltą tyrę suberkite cukrų ir išmaišykite.

Vėsi, šalta tyrė geriau plaka. Įdėkite kiaušinio baltymą ir pradėkite plakti.

Man užtrunka 5-7 minutes, kol gaunu baltą purią masę (ji tikrai padidėja 2-3 kartus).

Sudėkite mišinį ant kepimo popieriumi išklotos skardos (stiklinę atidėkite riebalams patepti). Storis - 3 cm.

Džiovinti 5-8 valandas 70C temperatūroje. Džiovinau 3 valandas 100C, apverčiau ir dar 2 valandas 100C.

Nuimkite popierių. Jei popierių sunku išimti, Molokhovetsas pataria porą dienų jį palaikyti spintoje. Bet jūs galite tiesiog sudrėkinti vandeniu ir popierius nukris.

Supjaustykite peiliu lygiomis juostelėmis. Gaunu tris juosteles. Juos aptepkite nusėdusia mase.

Padėkite juos vieną ant kito ir padenkite išorę. Dar porą valandų padžiovinkite orkaitėje.

Išimkite, įtrinkite cukraus pudra, bus gražu.

Kokia pastila! Supjaustykite su arbata, pienu ar sūriu!

Didelis obuolių derlius sodininkų galvose visada sužadina minčių, kaip derlių apdoroti. Puikus pasirinkimas yra džiovinti obuolius. Tuo pačiu galite paruošti ne tik kompoto mišinį, bet ir puikų vitaminų desertą - naminį zefyrą. Obuolių zefyras ruošiamas ne tik iš termiškai apdorotų vaisių, bet ir iš žalių. Šiandien apie tai kalbėsime išsamiau.

Zefyrams gaminti tinka bet kokie obuoliai, tačiau pirmenybė visada teikiama saldžiarūgščioms veislėms. Jei turite vaisių iš savo sodo, tai tiesiog nuostabu! Jei obuolius perkate parduotuvėje, nepamirškite jų kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte viršutinį vaškinį sluoksnį, kuriuo gamintojai padengia vaisius, kad būtų geresnis galiojimo laikas. Obuoliai turi būti prinokę, tvirti, be pažeidimų, sliekų ar supuvusių dalių.

Žalių obuolių zefyro receptas

Ingridientai:

• obuoliai - 2 kilogramai;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• cinamonas - pagal skonį.

Paruošimas:

Nuplauti obuoliai supjaustomi ketvirčiais ir išpjaunama sėklų dėžutė.

Tada į obuolių masę įpilama granuliuoto cukraus. Nurodytas kiekis yra apytikslis, nes skirtingų veislių obuoliai turi skirtingą saldumo laipsnį. Tokiu atveju geriau sutelkti dėmesį į savo skonį. Jei savo racione visiškai netoleruojate cukraus, galite jį visiškai išbraukti iš recepto arba pakeisti saldikliu ar medumi.

Paskutiniame etape įpilkite cinamono.

Paruošta saldi masė kuo greičiau siunčiama džiovinti. Neišsigąskite, jei tyrelė taps tamsi. Taip atsitinka todėl, kad obuoliai oksiduojasi veikiami oro.

Yra keletas būdų, kaip džiovinti zefyrus:

1 variantas. Gyvai.

Kepimo skardos arba skardos padengiamos kepimo popieriumi arba maistine plėvele. Medvilniniu tamponu sutepkite paviršių nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Ant viršaus padėkite obuolių mišinį ne didesniu kaip 5 milimetrų sluoksniu. Šiuo atveju ruošinio storis turi būti didesnis kraštuose nei viduryje.

Išdžiovinkite zefyrą balkone, ant palangės ar virtuvės spintelės, tačiau visais atvejais ruošinys turi būti apsaugotas nuo vabzdžių. Tai galima padaryti naudojant marlės audinio gabalėlį. Svarbu uždengti struktūrą, kad audinys nesiliestų su tyrele. Priešingu atveju bus neįmanoma nuplėšti marlės nuo zefyro.

2 variantas. Orkaitėje.

Vaisių masė išdėliojama ant padėklų su popieriumi taip pat, kaip ir ankstesniu atveju. Indai su zefyrais dedami viršutiniame orkaitės lygyje. Kad oras galėtų lengvai cirkuliuoti, orkaitės dureles laikykite praviras.

Orkaitės temperatūra turi siekti 100 laipsnių. Patyrusios namų šeimininkės taip pat gali nustatyti konvekcinį režimą, jei jis yra jūsų orkaitės modelyje. Vidutinis džiūvimo laikas yra 5–8 valandos.

Pasirinkimo numeris 3. Džiovykloje daržovėms ir vaisiams.

Vaisių masė išdėliojama ant pergamentu padengtų lentynų arba ant specialių padėklų, skirtų naminiams zefyrams ruošti. Svarbiausia nepamiršti sutepti indų plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Įrenginyje nustatoma maksimali šildymo temperatūra, o produktas džiovinamas, kol bus paruoštas, nepamirštant kas valandą pertvarkyti padėklus. Apytikslis džiovinimo laikas elektrinėje džiovykloje yra 6 – 9 valandos.

Paruošta pastilė nelimpa prie rankų, o tuo pačiu išlieka elastinga ir lanksti. Jis atsargiai nuimamas nuo popieriaus ar plėvelės ir šiltas susukamas į ritinėlį. Jei zefyras buvo pagamintas iš obuolių, sutarkuotų per trintuvą, vargu ar jo struktūra leis jį susukti į vamzdelį. Todėl tokie zefyrai tiesiog supjaustomi virtuvinėmis žirklėmis į nedidelius stačiakampius ar kvadratus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Tomochka Smart“ - naminio obuolių zefyro receptas džiovykloje

„Gyvų“ zefyrų iš obuolių ir kitų vaisių gaminimo receptai

Obuolių zefyras su persikais

• obuoliai - 500 gramų;
• persikai - 500 gramų;
• granuliuotas cukrus - 50 gramų.

Vaisiai išvalomi nuo sėklų ir supjaustomi maišytuve kartu su odelėmis. Cukrus pridedamas prie vaisių masės ir siunčiamas džiovinti.

Zefyras, pagamintas iš žalių obuolių, saulėgrąžų ir graikinių riešutų

• obuoliai - 5 vnt.;
• susmulkinti graikiniai riešutai - 2 šaukštai;
• saulėgrąžų sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• cinamonas - žiupsnelis.

Pastila iš obuolių, kriaušių ir vyšnių

• obuoliai - 500 gramų;
• kriaušės - 300 gramų;
• vyšnia - 300 gramų;

Vaisius sutrinkite trintuvu ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų sulčių perteklius. Tada į tyrę suberkite cukrų ir nusausinkite.

Obuolių ir bananų pasta

• obuoliai - 500 gramų;
• bananas - 2 vnt;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Sveika ir skanu gaminimas - Jevgenijaus Arefjevo kanalas“ - Šviežia obuolių pastilė

Kaip laikyti naminius zefyrus

Paruoštą zefyrą pagrindiniame šaldytuvo skyriuje galima laikyti 1 mėnesį. Jei gaminys skirtas vėlesniam naudojimui, geriau jį užšaldyti. Norėdami tai padaryti, ant pakavimo maišelių uždedamas ženklas, nurodantis, kokio tipo zefyras yra užšaldytas ir kada jis buvo paruoštas.

Obuolių nokimo sezono metu turite turėti laiko pasiruošti žiemai. Kadangi obuoliai yra universalūs vaisiai, iš jų galite gaminti skanius kompotus, uogienes, konservus ir sveikus zefyrus.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose

Norint pasigaminti skanų ir sveiką produktą, reikia naudoti rūgštus obuolius, tai populiari Antonovka veislė. Taip pat galite pasiimti laukinių obuolių. Ši veikla įdomi, bet ne greita, todėl reikia pasiruošti, kad šiam patiekalui paruošti teks skirti pakankamai laisvo laiko.

Kokių ingredientų reikia:

• cukrus - pusė stiklinės;
• "Antonovka" obuoliai - 2 kg.

Skanių obuolių zefyro paruošimo ypatybės:

• Norint greitai pagaminti obuolių tyrę, reikia juos nuplauti, išdėlioti ant kepimo skardos su šonais ir išpilti pusę stiklinės vandens.
• Kepimo skardą su obuoliais reikia įdėti į karštą orkaitę. Temperatūra – 170 o C. Obuolių buvimo laikas – 30-40 min.
• Kai obuoliai iškepa, juos reikia atvėsinti ir galima šiltus pertrinti per sietelį, kad pasidarytų obuolių padažas. Jei turite maišytuvą, šią darbo dalį galite atlikti su maišytuvu.
• Dabar masę reikia perkelti į puodą, uždėti ant silpnos ugnies ir maišant troškinti, kol masė sumažės 1/3.
• Obuolių padažą reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų.
• Po pusvalandžio obuolių padažas sutirštės ir pakeis spalvą.
• Karštą masę reikia perkošti, kad pasišalintų skysčio perteklius ir masę išplakti šluotele arba galima naudoti mikserį. Plakant obuolių padažas šiek tiek pašviesės ir prisodrins deguonies.
• Dabar į šiltą masę galite įpilti granuliuoto cukraus ir vėl plakti mikseriu, kol ištirps cukraus kristalai.
• Ant kepimo skardos vėl turi būti dedamas tirštas obuolių padažas, tik dabar jis turi būti padengtas kepimo popieriumi ir išdėliotas plonu sluoksniu. Sluoksnio storis – ne daugiau 3 cm.
• Dar kartą įjunkite orkaitę ant silpnos ugnies, netgi galite šiek tiek atidaryti dureles ir šioje pozicijoje išdžiovinti obuolių padažą. Džiūvimo laikas – nuo ​​5 iki 8 valandų.
• Pasirengimas nustatomas taip: reikia pirštų galiukais paliesti zefyrą, jei jis nelimpa, tada obuolių zefyras yra paruoštas.
• Pastila gali būti dedama ant stalo su kepimo popieriumi ir padengta rankšluosčiu. Po kurio laiko popierius lengvai atsitrauks nuo obuolių skanėsto. Dabar galite išimti popierių ir zefyrą supjaustyti gabalėliais.

Obuolių zefyrus galima apibarstyti cukraus pudra ir papuošti pagal pageidavimą. Šis skanėstas laikomas kambario temperatūroje kepimo popieriuje, skanėsto gabaliukus galite sudėti į kartoninę dėžutę.

Minkštas obuolių zefyras

Ir ši obuolių zefyro versija patiks vaikams, nes zefyras pasirodo minkštas ir erdvus, kaip suflė.

Produktai:

• cukrus - 400 g;
• obuoliai – 5 vnt.;
• kiaušinio baltymas – 1 vnt.;
• vanduo - 60 ml;
• vanilinas - pagal skonį;
• agaras - 4 g.

Kaip pasigaminti zefyrą:

• Sudėkite agarą į dubenį, įpilkite vandens ir išmaišykite.
• Obuolius nuplaukite, perpjaukite į 2 dalis, išimkite šerdis.
• Įdėkite vaisius į dubenį, įpilkite šiek tiek vandens ir mikrobangų krosnelėje 5 minutes.
• Arbatiniu šaukšteliu reikia iškrapštyti visą minkštimą, suberti į dubenį, o po to sutrinti trintuvu.
• Tada įpilkite 1 puodelį cukraus ir vanilės, sumaišykite. Tai turi būti padaryta nedelsiant, kol masė nespėja atvėsti. Kai obuolių padažas dar šiltas, cukrus ištirps greičiau.
• Palikite obuolių mišinį visiškai atvėsti, kol ruošiame cukraus sirupą.
• Agarą su cukrumi reikia dėti ant silpnos ugnies ir kaitinti, kol sutirštės.
• Į želė pavidalo masę suberkite likusį cukrų, išmaišykite, užvirinkite ir maišydami virkite sirupą 60 sekundžių.
• Į atvėsusią obuolių tyrę supilkite kiaušinių baltymus ir plakite mikseriu maksimaliu greičiu. Masė turi tapti puri ir šviesėti. Šiuo metu reikia plona srovele pilti karštą cukraus sirupą ir toliau plakti.
• Norint tiesiog sumaišyti sirupą su mase, reikia sumažinti maišytuvo greitį.
• Obuolių pasta paruošta, ją reikia supilti į paruoštas formeles (kiekvieną uždengti maistine plėvele).
• Zefyras pasieks paruoštą stadiją po 6 valandų kambario temperatūroje. Po to obuolių zefyrą galite apibarstyti cukraus pudra ir supjaustyti kubeliais.
• Kiekvieną kubelį reikia atsargiai apvolioti cukraus pudra ir palikti visiškai išdžiūti per naktį.

Obuolių zefyrus reikia laikyti sandariuose induose kambario temperatūroje.

Zefyrų gaminimas yra puikus būdas išsaugoti didelį obuolių, slyvų ir kitų vaisių derlių. Tačiau obuolinis zefyras, turiu pripažinti, pasirodo pats skaniausias, ypatingiausias, įsimintino skonio. Pastiloje yra minimalus cukraus kiekis, kuris yra naudingas jūsų figūrai palaikyti. Ir svarbiausia, jo paruošimui galite naudoti įvairius vaisius (kurie turėtų būti nepaprastai malonūs sodininkams) - sugedusius, pernokusius, neprinokusius, nukritusius ant žemės. Gaminsime klasikinį ploną zefyrą, kurio skonis mums buvo žinomas nuo vaikystės, kai tokius zefyrus pardavinėjo tvarkingos močiutės-vasarnamių šeimininkės, susuktus į ritinėlius ir suvyniotus į švarų popierių.

Norint paruošti tokį obuolių zefyrą, geriausia paimti rūgšteles obuolių veisles, pavyzdžiui, Antonovka ar kitas. Mat tokiuose obuoliuose yra didelis kiekis pektino, o iš jų pagamintas zefyras bus sveikesnis ir gerai sužels. Taigi, žingsnis po žingsnio paruoškite ploną klasikinį zefyrą (jei norite, galite padaryti jį „putlesnį“).

Žingsnis 1. Pasirinktus zefyrui gaminti obuolius nuplauname, dedame ant kepimo skardos (galite dėti į lėtą viryklę, į puodą), į indą su obuoliais įpilame šiek tiek vandens, kad nesudegtų ir kepkite arba troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Žingsnis 2. Vaisius atvėsinkite, kartu su žievele nuvalykite ant sietelio, obuolius galite sumalti blenderiu.

3. Žingsnis tyrė, gauta po apdorojimo sieteliu arba maišytuvu, turi būti virinama puode, maišant, pusvalandį.

4 žingsnis. Obuolių padažą atvėsinkite ir nukoškite sultis, kitaip zefyras ilgai išdžius ir per daug nusės.

Žingsnis 5. Dabar išplakite obuolių padažą, į jį galite pridėti cukraus pagal skonį. Cukraus reikia tik šiek tiek (kai kurios šeimininkės jo visai nededa), kitaip masė bus klampi, o tai turės įtakos galutiniam jos skoniui. Tyrę plakite tol, kol masė taps šviesesnė ir padidės.

6 veiksmas. Kepimo skardą arba paprastas kartonines dėžes uždenkite švariu virtuviniu pergamentu (kepimo produktams). Ant jo ištepame obuolių mišinį iki zefyro tirštumo. Čia tai namų šeimininkių skoniui. Noriu 2-3 cm storio gabalėlių – tai reiškia, kad tokio storio reikia masę išdėlioti ant kepimo skardos. Jeigu planuojame zefyrą, kurį paskui susuksime į ritinėlius, tai masę tepame penkių mm storio.

Žingsnis 7. Išdžiovinkite zefyrą namuose, bute. Jei įmanoma, laikykite jį saulėje dienos metu. Vos porą dienų zefyrą reikia džiovinti natūraliai. Jei orkaitėje (praviroje ir 100 laipsnių temperatūroje), tada užteks šešių iki septynių valandų zefyro džiovinimo. Išdžiovinus zefyrą apverskite juo pergamento lakštą aukštyn kojomis.

Patikrinkite gautą pastilę. Jis turi būti sausas ir tvirtas liesti. Jei zefyras drėgnas, dar šiek tiek nusausinkite.