Naminis varškės sūris svetainėje

Būdama varškės ir visko, ką iš jo galima pagaminti, mėgėja dažnai einu į parduotuvę nusipirkti dar vienos šio nuostabaus fermentuoto pieno produkto porcijos. Bet, deja, pastaruoju metu pramoniniu būdu gaminamos varškės kokybė pasidarė labai šlykšti. Arba atsiras rūgštus produktas, tada sausas, tada jis tiesiog neskanus. Kitas dalykas yra naminis varškės sūris, virtas savo rankomis. Čia jo kokybė nepalyginama su parduotuvėje pirkta produkcija. Be to, vis dažniau lydinčiose etiketėse galima rasti užrašą „varškės gaminys“, kuris ruošiamas maišant visų rūšių augalinius ir gyvulinius riebalus, bet ne iš natūralaus pieno. Be to, varškė namuose yra daug švelnesnė ir, svarbiausia, skanesnė. Ir niekas į jį nedės jokių priedų riebalų, konservantų pavidalu.

Naminis varškės sūris svetainėje

Tai yra pagrindinis jo pranašumas, palyginti su parduotuvės produktu.

Varškei ruošti patartina naudoti naminį pieną – jis pasirodys daug skanesnis. Bet jei tai neįmanoma, imame parduotuvėje pirkto pieno, kaupiame kantrybę ir pradedame burti.

Ir šiam veiksmui reikia tik pieno, kurio riebumas neturėtų būti mažesnis nei 3,2%.

Naminis varškės sūris svetainėje

Sunaudojau 2 litrus šio produkto ir gavosi apie 300 g gatavos varškės.
Iš šviežio pieno gauti tokį vertingą produktą iš viso užtrunka dvi dienas. Pats gaminimo procesas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių.

Kaip pasigaminti naminį varškę iš nenugriebto karvės pieno pagal recepto nuotraukų žingsnius namuose?

Taigi supilkite šviežią pieną – jis gali būti ir rūgštus – į trijų litrų stiklinį indelį, uždarykite dangtį ir padėkite į kokį nuošalų šiltą virtuvės kampą.

Naminis varškės sūris svetainėje

Užpildytą indą padėjau ant pakabinamos spintelės virš viryklės. Po beveik dviejų dienų pienas parūgštėjo, pasidalijo į dvi dalis: jogurtą ir permatomas išrūgas.

Naminis varškės sūris svetainėje

Imame keptuvę, kurios aukštis ne mažesnis nei stiklainio pripildymo lygis, o ant dugno dedame keliais sluoksniais sulankstytą servetėlę.

Naminis varškės sūris svetainėje

Užpildytą stiklainį pastatome į keptuvės centrą ir, užpylę šaltu vandeniu, dedame ant ugnies.

Naminis varškės sūris svetainėje

Kaitinant du kartus sumaišykite stiklainio turinį.

Naminis varškės sūris svetainėje

Ant kitos keptuvės dedame kiaurasamtį ir uždengiame trimis sluoksniais susukta marle.

Naminis varškės sūris svetainėje

Kai vanduo pradės virti, išjunkite ugnį ir išimkite stiklinį indą. Raugintas pienas sutraukė į grūdelius, o išrūgos įgavo gelsvą atspalvį.

Naminis varškės sūris svetainėje

Jei tęsite gaminimo procesą dar keletą minučių, varškė pasirodys labai sausa ir beskonė. Stiklainio turinį supilkite į kiaurasamtį, išklotą marle, ir palikite šiek tiek laiko, kad didžioji išrūgų dalis nuvarvėtų.

Naminis varškės sūris svetainėje

Tada marlę surišame į mazgą ir pakabiname, kad nutekėtų drėgmės perteklius, pakeisdami kokį indą.

Naminis varškės sūris svetainėje
Naminis varškės sūris svetainėje

Paruoštą naminį varškę galima pagardinti bet kokiu mėgstamu delikatesu – kondensuotu pienu, cukrumi – ir su malonumu mėgautis subtilia tekstūra bei nuostabiu skoniu.

Naminis varškės sūris svetainėje

Visada malonu patirti savo darbo vaisių malonumą.
Skanaus!

Naminis varškės sūris iš natūralaus karvės pieno kainuos beveik perpus pigiau nei parduotuvėje. Jame nėra cheminių priedų ir antibiotikų, kurie padidina žaliavų galiojimo laiką. Norėdami gauti naudingą ir saugų mūsų pačių gaminamą produktą, turėsite pereiti tris etapus: pieno pavertimą jogurtu, terminį apdorojimą ir masės atskyrimą nuo išrūgų.

Žaliavų pasirinkimas

Kokį pagrindą naudoti varškei? Yra nuomonė, kad parduotuvėje pirktas pasterizuotas pienas yra „negyvas“ ir tokiems tikslams netinkamas. Geriau nueikite į turgų ar pas pažįstamus ūkininkus, kur galėsite įsigyti natūralaus karvės produkto.

Fasuotas pienas tinka varškei gaminti, jei nėra kitos žaliavos, tačiau jį renkantis reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

1. Nepirkite variantų, kurių galiojimo laikas yra ilgas. Juose būtinai yra antibiotikų, kurie neleidžia žaliavai rūgti.
2. Rinkitės produktą, kurio riebumas yra 3,6% ar daugiau.
3. Atminkite, kad iš 1 litro supakuotos žaliavos gaunama apie 200 g varškės.

Pasterizuotas pienas yra brangesnis nei rinkoje parduodamas naminis pienas. Gamintojai gaminį termiškai apdoroja, todėl kaitinant jis praras 60–70 % maistinių medžiagų.

Supakuotos žaliavos taip pat turi keletą privalumų:

1. Parduotuvės pieno varškė yra minkštos ir subtilios tekstūros. Jis nėra toks grūdėtas kaip visos karvės variantas.
2. Produktą užtenka išminkyti šakute, kad pasidarytų orinė vienalytė masė, idealiai tinkanti kepimui. Nereikia rauginto pieno komponento smulkinti trintuvu ar per sietelį.
3. Pasterizuota pieno varškė tinka žmonėms, kurie bijo suvalgyti papildomų kalorijų. Produktas yra dietinis, turintis minimalų riebalų kiekį ir subtilų kreminį skonį.

1. Natūraliose žaliavose yra daug kalcio ir kitų mineralų, naudingų tiek suaugusiems, tiek vaikams.
2. Varškė riebi, būdingo rūgštaus skonio.
3. Litras nenugriebto pieno yra 250–300 g rauginto pieno produkto ir grietinėlės, kurią galima išimti iš žaliavos pirmą ar antrą nusėdimo dieną.

Išrūgos, likusios po varškės perkošimo, naudojamos okroškai gaminti, dedamos į tešlą koldūnams ar pyragams.

Pieno ruošimas

Jei nepasitiki karvės produkto kokybe, rekomenduojama jį virti. Aukšta temperatūra naikina E. coli ir patogenines bakterijas. Varškę galite šildyti iš rūgpienio, tiksliau, iš jogurto, todėl žaliavos turi būti tinkamos konsistencijos.

Stalo reikmenys
Visą arba pasterizuotą produktą supilkite į stiklinį indelį arba molinį ąsotį. Pienui nusodinti netinka geležiniai puodai ir kiti indai. Fermentuojant prasideda oksidaciniai procesai, o žaliava įgauna nemalonų poskonį.

Bankai nėra užsikimšę, o tik padengti rankšluosčiu ar skuduru viršuje. Dangtis, skirtingai nei audinys, nepraleidžia oro, o tai pagreitina gaminio fermentaciją. Taip pat skudurėlis apsaugo žaliavą nuo ultravioletinių spindulių. Saulės veikiamas pienas ne tik greitai rūgsta, bet ir gali pažaliuoti bei sugesti, ypač jei tai pasterizuota veislė.

Kaip pagreitinti fermentaciją
Kad rūgpienis gautųsi per 1-2 dienas, į žaliavą įdedamas gabalėlis ruginio arba juodojo krekerio. Tinka ir šviežia duona, nes svarbiausia yra priede esančios mielės. Grybai suaktyvina rūgimą, o pienas rūgsta per 12–24 valandas, priklausomai nuo paties produkto šviežumo.

Į virtas žaliavas, atvėsintas iki 40–38 laipsnių, rekomenduojama įpilti 1–2 šaukštus grietinės arba 150–250 ml kefyro. Produktuose yra pieno bakterijų, kurios yra atsakingos už fermentaciją. Geriau naudoti naminę grietinę ar kefyrą, o ne nusipirkti.

Trečias variantas – citrinų rūgštis arba stalo actas. Šaukštas priedo praskiedžiamas 3-4 litrais šilto pieno. Kruopščiai išmaišykite ir palikite 1-2 valandoms. Žaliava beveik akimirksniu virsta rūgpieniu. Išrūgų, gautų iš pieno su actu, negalima gerti ar naudoti okroškos gamybai. Produktas didina skrandžio rūgštingumą, dirgina sieneles ir gali sudeginti gleivinę. Alternatyva actui yra šviežiai spaustos citrinos sultys.

Pasterizuotas pienas maišomas su sausomis bakterijomis arba skystomis kultūromis, kurios parduodamos vaistinėse ir dideliuose prekybos centruose. Priedas aktyvuojasi tik karštyje, todėl žaliava iš anksto pašildoma. Bakterijos pieną paverčia rūgpieniu vos per 6-8 valandas.

Tinkama vieta
Talpyklos su ruošiniu turi būti šiltos:

• šalia akumuliatoriaus;
• šalia viryklės;
• stiklainį galite atremti į karštą puodą ar virdulį;
• padėkite šalia šaldytuvo galinės dalies.

Vonioje pienas greitai rūgsta, nes ten visada šilta. Svarbiausia, kad saulės spinduliai nepatektų į indą su produktu, dėl to vitaminas C išgaruoja ir pablogėja būsimos varškės skonis.

Svarbu: šaldytuve rūgimo procesai slopinami, o pienas nevirsta jogurtu, o tiesiog tampa netinkamas naudoti.

Pasterizuoto arba viso produkto negalima maišyti, plakti, plakti ar purtyti. Reikia palaukti, kol pienas išsiskirs į gelsvai žalsvas išrūgas ir dideles baltas krūtis. Jei inde plūduriuoja maži dribsniai, tai reiškia, kad procesas dar nebaigtas. Vidutiniškai pakanka nuo 1 iki 3 dienų, kad žaliava pasiektų reikiamą konsistenciją, ir ją galima atšildyti.

Karščio gydymas

Švelniai supilkite rūgpienį į didelį puodą: 3 litrams produkto reikia paimti 5 ar daugiau litrų tūrio patiekalus. Varškė virimo metu šiek tiek pakyla ir gali nubėgti, jei indas per mažas.

Padėkite keptuvę ant elektrinės arba dujinės viryklės, įjunkite minimalią temperatūrą. Jogurtą reikia pašildyti, bet neužvirti. Skysčio temperatūrą rekomenduojama reguliariai tikrinti pirštais: indeksinį arba vidurinįjį panardinkite į žaliavas ir palaukite 2-3 sekundes. Jei per karšta, išjunkite maitinimą arba išjunkite viryklę.

Būsimą varškę maišykite mediniu ar geležiniu šaukštu, bet ne per dažnai. Kai ant paviršiaus išplauks dideli gumuliukai, atidėkite keptuvę į šalį ir šiek tiek atvėsinkite. Belieka perkošti varškę ir išspausti išrūgų perteklių.

Taip pat yra galimybė termiškai apdoroti garais. Dideliame puode įkaitinkite vandenį, į jį įdėkite mažesnį indą, į kurį supilkite jogurtą. Pašildykite 15-20 minučių, kol maži dribsniai susijungs į didelę krūtinėlę, savo konsistenciją primenančią želė.

Mikrobangų krosnelės pasirinkimas
Metodas patiks merginoms, kurios nori kuo mažiau laiko skirti sveiko produkto ruošimui.

1. Supilkite rūgpienį į litro stiklainį arba kepimo indą mikrobangų krosnelėje aukštais kraštais.
2. Nustatykite galią 360–400 W.
3. Laikmatis 10 minučių, stiklainio niekuo neuždenkite.
4. Paruošta varškė išplauks į paviršių, o išrūgos taps skaidrios žalsvos. Jei turi pienišką atspalvį, mikrobangų krosnelę reikia įjungti dar 2-3 minutėms.

Belieka atvėsusį varškę perkošti. Masės spausti nereikia, ji pasirodys gana sausa.

Patarimas: jei įjungsite mikrobangų krosnelę maksimalia galia, procesas nepagreitės. Dėl aukštos temperatūros masė išdžiūsta ir dega aplink kraštus.

Receptas orkaitėje
Patogus ir paprastas būdas pašildyti varškę – pašauti į orkaitę. Norint gauti liesą rauginto pieno produktą, naudojamas tik jogurtas. Jei reikia riebios varškės, rūgpienis sumaišomas su grietine: 3 litrams pirmojo ingrediento, maždaug 1–1,5 litro antrojo.

Supilkite produktus į emaliuotą skardą, uždenkite. Įkaitinkite orkaitę iki 145-150 laipsnių, jogurtą troškinkite 45 minutes. Išjunkite, palikite viduje, kol atvės. Atskirkite nuo išrūgų, leiskite užvirti ir galėsite vartoti.

Varškė iš multikookerio

• Supilkite rūgpienį į dubenį.
• Pasirinkite režimą „Šildymas“.
• Laikmatį nustatykite pusvalandžiui, jei reikia sauso trapios varškės, tada 45 minutėms.
• Masę sumeskite į kiaurasamtį. Atvėsus galite naudoti.

Į 5 litrų talpos dubenį supilama ne daugiau kaip 2-3 litrai rūgpienio. Jei jogurto bus per daug, gaminant jis nubėgs ir užlies lėtą viryklę.

Filtruojame teisingai

Jums reikės švaraus puodo arba didelio dubens, tankaus audinio ar marlės gabalo, kuris sulankstytas mažiausiai 4 sluoksniais. Prie indo pritvirtinkite kiaurasamtį, į vidų įdėkite skudurą, kad jo kraštai nuo dubens kabėtų 4–5 cm.

Varškę pilkite palaipsniui, mentele stumdami didelius gabalėlius. Kai visa masė yra kiaurasamtyje, ją reikia lengvai sutramdyti ir sumušti į vieną gumulą. Užriškite marlę kaip maišelį ir pakabinkite ant kabliuko ar virvės. Po varške pakeiskite dubenį ar keptuvę, į kurią nutekės likęs skystis.

Negalite pakabinti marlės, o uždėti presą ant viršaus:

• pusantro litro vandens butelis;
• šlifavimo akmuo;
• dviejų kilogramų hantelis.

Ant viršaus uždenkite varškę folija arba lėkšte. Jei mėgstate minkštą „šlapį“ produktą, užtenka 20-40 min. Norint gauti sausą trapią varškę, spaudą reikia palaikyti 2–3 valandas. Paruoštą masę laikykite šaldytuve. Patartina sunaudoti per 3-4 dienas, nes naminis produktas greitai genda.

Metodas veikia su bet kokiu pienu: nenugriebtu, sterilizuotu, pasterizuotu ar net be laktozės. Žaliavų ginti nereikia, užtenka pakaitinti iki 40 laipsnių ir suberti 10% kalcio chlorido miltelius.

500 ml bazės paimkite 1 valg. l farmacinis preparatas. Maišykite pieną, kol kalcis visiškai ištirps, palaukite, kol užvirs. Masė susisuks ir į paviršių išplauks gumuliukai. Atvėsinkite ruošinį ir įtempkite.

Svarbu: per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 100 g varškės, paruoštos su kalcio chloridu, kitaip bus sutrikdyta mineralų apykaita organizme.

Galimybė be terminio apdorojimo

Supilkite jogurtą į plastikinį indą arba stiklinį dubenį ir padėkite į šaldiklį. Palaukite, kol masė sustings ir pavirs į kietą baltą krūtinėlę. Išimkite jogurtą ir sudėkite į kiaurasamtį, išklotą marle. Kai masė išsilydys, pakabinkite virš dubens ir palaukite, kol nutekės visos išrūgos. Subtilus ir erdvus varškės sūris, primenantis maskarponę, paruoštas valgyti.

Varškės masė patiems mažiausiems

Į puodą supilkite 3 litrus pieno, užvirinkite

1. Įpilkite 1,5 l kefyro
2. Perjunkite viryklę į minimalų ugnį
3. Palaikykite 10 minučių, švelniai maišydami
4. Kai masė susitrauks, atvėsinkite ir uždenkite ant marlės
5. Varškę sumaišykite su bananais, obuoliais ar kitais vaisiais. Sutrinkite blenderiu iki vientisos masės
6. Skanus ir sveikas desertas vaikams ir suaugusiems yra paruoštas.

Naminis varškė – vienas naudingiausių produktų, kurį galima vartoti bent kasdien. Jis sustiprins dantis, kaulus, imunitetą ir pagerins nuotaiką. O varškės masės paruošimas iš nenugriebto arba pasterizuoto pieno užtruks tik 40-50 minučių, neskaičiuojant laiko, sugaišto žaliavai pirkti ir prižiūrėti.

Vaizdo įrašas: kaip virti varškę namuose

Varškė yra universalus maisto produktas, kuriame gausu vitaminų ir mikroelementų. Jis valgomas vienas, taip pat naudojamas kaip subtilių troškinių, pyragų ir sausainių ingredientas. Galite nusipirkti gatavą arba pasigaminti patys. Varškė namuose iš pieno pasirodo ne mažiau skani, o virti jį visai nesunku. Jums tereikia pasirinkti jums patinkantį receptą ir griežtai jo laikytis.

Tokiam produktui paruošti reikės 3 litrų šviežio karvės pieno ir vienos citrinos sulčių. Daugelis namų šeimininkių domėsis, kiek varškės gaunama iš 1 litro pieno. Visai nedaug, ne daugiau 150 gramų, todėl žaliavų kiekį reikėtų parinkti atsižvelgiant į norimą galutinio produkto tūrį.

Kaip gaminti:

1. Pienas supilamas į aukštą puodą ir dedamas ant didelės ugnies, kad skystis greitai sušiltų. Kaitinant pieną svarbu maišyti šaukštu arba kiaurasamčiu, kad jis nesudegtų.
2. Pasirodžius pirmiesiems virimo požymiams, ugnis sumažinama iki minimumo ir įpilama citrinos sulčių. Beveik iš karto matosi, kaip pienas pradeda stingti.
3. Dujos išjungiamos ir gauta kompozicija siunčiama į kiaurasamtį, anksčiau uždengtą marle.
4. Išrūgos išspaudžiamos, o gauta varškės masė, likusi marlėje, dedama po krūva.
5. Po kelių valandų, kai nutekės visos išrūgos, varškė bus paruošta valgyti.

Naminis varškės sūris, pagamintas iš pieno, turėtų būti laikomas vėsiai ne ilgiau kaip 3 dienas, jis gali būti naudojamas koldūnų įdarui ar troškinimui.

Virimas pridedant kefyro

Šis receptas pagrįstas pasterizuotu pienu ir kefyru. Šis gaminimo būdas patiks užimtoms moterims, kurios neturi laiko ieškoti tikrų ūkio produktų.

Jums reikės šių ingredientų:

• 60 ml pieno;
• 450 ml kefyro;
• 5 g druskos.

Paruošimas atrodo taip:

1. Į puodą supilkite pieną, įberkite druskos ir užvirkite ant silpnos ugnies.
2. Po to supilkite kefyrą ir, kai tik pasirodys išrūgos, išjunkite ugnį.
3. Sumaišykite gautą masę ir vėl uždėkite ant ugnies. Turėtumėte palaukti, kol pradės formuotis dideli sutirštėję gabalėliai.
4. Kai taip nutinka, gauta masė paskirstoma marle, išspaudžiama ir dedama po presu.

Kefyro varškė iš karto paruošta naudoti.

ožkos pieno receptas

Ožkos pienas yra sveikas ir maistingas produktas, savo savybėmis pranokstantis karvės pieną.

Tačiau darbe jis kaprizingesnis, todėl pradedantiesiems gali būti sunku iš jo virti varškę.

Jums reikės šių ingredientų:

• 1 litras ožkos pieno;
• 10 ml kalcio chlorido.

Ožkos pieno receptas atrodo taip:

1. Pienas supilamas į puodą, uždedamas ant vidutinės ugnies, leidžiamas užvirti ir nukeliamas nuo viryklės.
2. Leiskite atvėsti apie 50 minučių, po to vėl įkaitinkite iki 85 laipsnių temperatūros. Įpilkite kalcio chlorido.
3. Kai tik mišinys pradeda stingti, išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti ne ilgiau kaip 15 minučių.
4. Masė išmetama atgal ant marlės, serumui leidžiama nuvarvėti.

Skanus ir sveikas produktas paruoštas.

Kaip pasigaminti varškę iš rūgpienio

Varškės gaminimas iš rūgpienio yra klasikinis pasirinkimas, kurį dažniausiai naudoja namų šeimininkės.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3 litrai rūgpienio, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%;
• trys stiklinės kefyro (jis turi būti riebus).

Naminę varškę iš rūgpienio ruošiame taip:

1. Į puodą supilkite pieną ir kefyrą ir uždėkite ant vidutinės ugnies, įkaitinkite iki 40 laipsnių.
2. Kai tik pradeda skirtis išrūgos, varškės masė supilama atgal ant marlės ir leidžiama nutekėti skysčiui.
3. Gatavas produktas nėra dedamas po presu, o pakabinamas taip, kad visos išrūgos būtų stiklinamos per kelias valandas.

Laikykite tokį produktą šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.

Greičiausias kepimo būdas

Tokią varškę galima valgyti iš karto. Nereikia ilgai virti pieno mišinio, o vėliau gautą masę palaikyti spaudžiant. Tačiau jo paruošimui reikia naudoti ūkio produktus, kurie žymiai pagerins gatavos varškės skonį.

Virimui jums reikės:

• 200 ml pieno (liesas netiks);
• 50 g grietinės, kurios riebumas 30%.

Kaip gaminti:

1. Į puodą supilkite pieną ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Tada supilkite grietinę.
2. Mišinys kruopščiai sumaišomas ir leidžiama antrą kartą virti.
3. Sutirštėjusi masė vėl užpilama ant marlės arba smulkaus sietelio, o išrūgoms leidžiama nuvarvėti.

Po kelių minučių patiekalas paruoštas patiekti.

Prekė vaikams

Tokia varškė gali būti patiekiama kaip papildomas maistas kūdikiams, taip pat duodamas pusryčiams vyresniems vaikams.

Svarbu jį ruošti naudoti kuo šviežesnius ingredientus, o ne ruošti gaminį naudoti ateityje.

Vaikų varškei reikia tik vieno ingrediento – vaikiško kefyro.

Paruoškite jį taip:

1. Reikiamas kefyro kiekis lėtai kaitinamas vandens vonelėje.
2. Kai tik produktas pradeda stingti, jis metamas į kiaurasamtį arba marlę ir leidžiama išrūgoms nutekėti.

Atvėsus gautą masę, galima iš karto duoti vaikui.

Naminis varškės sūris iš pieno ir grietinės

Paprastas ir skanus receptas. Norėdami jį paruošti, turėtumėte pirkti produktus iš ūkininkų, kad galėtumėte visiškai mėgautis kreminiu varškės skoniu.

Norint, kad pačių paruoštas produktas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, reikėtų laikytis tam tikrų taisyklių ir žinoti smulkias gudrybes:

Svarbiausia paslaptis ta, kad varškės gaminimas užtrunka. Neverta gaminti gaminio paskubomis. Galite gauti arba nepakankamai iškeptą masę, arba nevalgomą guminę medžiagą.

1. Žaliavos kokybė. Pienas, grietinė, kefyras turi būti puikios kokybės, geriausia šiuos produktus pirkti iš ūkininkų. Tada išeiga bus tikrai skanus ir sveikas produktas.
2. Kepimo metu svarbu neperkaitinti žaliavų. Jei temperatūra yra per aukšta, varškė įgaus nemetingą gumulėlių išvaizdą, o skonis taip pat pablogės.
3. Tuo pačiu metu žaliava negali būti perkaitinta. Tokiu atveju išrūgos visiškai neatsiskirs nuo varškės masės, o produktas atrodys kaip krešulys, kurio vargu ar pavyks suvalgyti.
4. Varškės masę nuo išrūgų atskirti ir toliau nuvarvinti geriausia naudoti švarią marlę. Dėl smulkios tinklinės struktūros bus galima išspausti visą skysčio perteklių, o pati medžiaga yra natūrali ir neturi dažiklių ar skonių, kurie galėtų patekti į galutinį produktą.

Atsižvelgdama į visas aukščiau išvardytas savybes, kiekviena šeimininkė, net ir nelabai patyrusi, gali pasigaminti varškės iš pieno. Nepriklausomai ruošiant jį namuose nėra nieko sudėtingo. Svarbu tik griežtai laikytis recepto ir gaminti iš aukštos kokybės ingredientų. Tuomet naminis gaminys kasdieniniame racione nesunkiai pakeis parduotuvėje pirktą.

1. Varškės sūris gali būti gaminamas dviem būdais: su karščiu ir be jo. Čia jau skonio ir patogumo reikalas. Tačiau varškė be šildymo yra šiek tiek švelnesnė.

2. Jei varškę gaminate iš pieno, imkite kaimišką. Ypač jei pagal receptą turėtų surūgti. Bet galite naudoti bet kokio riebumo parduotuvėje pirktą pieną. Kuo ji riebesnė, tuo riebesnė bus varškė.

3. Kefyras taip pat gali būti vartojamas bet kokio riebumo. galima naudoti tik pakaitinus.

4. Varškės kiekis ir skonis priklauso nuo originalaus produkto kokybės. Tad perkant pieną ar kefyrą taupyti nereikėtų.

5. Varškę galite virti ir puode, ir vandens vonelėje. Vėlgi, tai yra patogumo reikalas. Gaminimo vandens vonelėje aprašymą rasite kefyro varškės recepte.

6. Pieno produktus geriau kaitinti storadugnėje aliuminio arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Emalio gaminiai netinka: viskas, kas jame yra, gali sudeginti.

7. Varškės sūris užtepamas ant kiaurasamčio, padengto keliais sluoksniais marlės. Po kiaurasamčiu padėkite puodą ar kitą indą, kad ten nutekėtų išrūgos.

8. Jei varškę paliksite kiaurasamtyje porai valandų ar net mažiau, tada jis pasirodys šlapias.

9. Kad varškė būtų sausa ir trupanti, reikia surišti marlės galus ir kelioms valandoms ar net visai nakčiai pakabinti mazgą virš kriauklės ar keptuvės. Laikas priklauso nuo jūsų pageidavimų: kuo ilgiau nutekės išrūgos, tuo varškė bus sausesnė.

10. O tam, kad varškė išlaikytų savo formą, galima jį prispausti.

11. Naminis varškės sūris laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

Tai tradicinis varškės gaminimo būdas.

Ingridientai

• 2 litrai pieno.

Maisto gaminimas

Palikite pieną šiltoje vietoje 1-3 dienas. Nemaišykite. Laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje: kuo šilčiau, tuo pienas greičiau rūgs. Norėdami pagreitinti procesą, į pieną galite įpilti 2 šaukštus grietinės arba gabalėlį juodos spalvos.

Šaldytuve pienas neturėtų rūgti. Ten jis įgaus nemalonų kvapą ir gali pradėti kartoti skonį. Pastebėjus, kad pienas šaldytuve pradeda rūgti, geriausia jį išimti, kad rūgtų tinkamomis sąlygomis.

Rūgpienis atrodys kaip minkšta, tiršta želė, o aplink pradės atsirasti išrūgų. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.

Virinama, retkarčiais pamaišant. Neperkaitinkite pieno, jis turi būti šiek tiek šiltas. Praėjus 10-15 minučių nuo kepimo pradžios, keptuvėje pradės formuotis varškės krešuliai. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite tiek pat laiko pastovėti. Tada sudėkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.

2. Naminis varškės sūris iš pieno nekaitinant

Paruošta varškė bus švelnesnė nei pirmuoju atveju.

Ingridientai

• 2 litrai pieno.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 400 g varškės.

Maisto gaminimas

Leiskite pienui rūgti, kaip ir pirmuoju būdu. Sutirštėjusios masės nekaitinkite, o iškart užlenkite ant marlės.

Citrinų sulčių dėka pienas daug greičiau rūgs.

Ingridientai

• 2 litrai pieno;
• 1 citrina.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 350 g varškės.

Maisto gaminimas

Supilkite pieną į puodą. Jei naudojate kaimišką pieną, užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Jei pienas jau pasterizuotas, tiesiog pašildykite, bet neužvirinkite.

Ingridientai

• 1 litras kefyro.

Maisto gaminimas

Jums reikės dviejų skirtingų dydžių puodų. Vienas iš jų turi laisvai tilpti į kitą. Į didelį puodą iki pusės įpilkite vandens. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies.

Į kitą puodą supilkite kefyrą. Užvirus įdėkite nedidelį puodą į didelį ir kefyrą pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Kefyras turėtų suskaidyti į varškę ir išrūgas. Kai tai atsitiks, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite 10 minučių. Perkelkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nutekėti.

O iš šaldyto kefyro gausite pačią gležniausią orinę varškę, primenančią kreminį sūrį. Galima maišyti su žolelėmis, pasūdyti ir naudoti gaminant maistą.

Ingridientai

• 1 litras kefyro.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 200 g varškės.

Maisto gaminimas

Kefyrą geriausia imti į maišelį: užšalęs butelis gali įskilti, o suakmenėjusį kefyrą iš jo bus sunku ištraukti. Jei po ranka yra tik išpilstytas kefyras, tiesiog supilkite jį į plastikinį maišelį ir labai tvirtai suriškite.

Įdėkite maišelį į šaldiklį nakčiai. Kefyras turi tapti kaip ledo gabalas. Jei po 10-12 valandų kefyras netampa kietas kaip akmuo, vadinasi, jis nekokybiškas. Iš tokio produkto gausis skystas varškės sūris, panašus į grietinę.

Maišelį atsargiai perpjaukite, turinį sudėkite į kiaurasamtį ir suvyniokite į marlę.

Palikite kefyrą kambario temperatūroje, kol visiškai atitirps.

Mamoms svarbu, kad vaikai su racionu gautų visa, kas naudingiausia, todėl fabrikinius rūgpienio produktus vis dažniau keičia naminiai. Pavyzdžiui, varškė puikiai tinka namuose iš žalio ir virinto pieno, šviežio nenugriebto natūralaus karvės pieno ir iš pirkto pasterizuoto parduotuvės produkto. Yra daug įvairių receptų, kurie gali išmokyti mus gaminti skaniausią, ekologiškiausią varškės sūrį verdant ir net netermiškai.

Kaip gaminama varškė iš pieno?

Šiandien, plačiai paplitusio genetiškai modifikuotų prekių naudojimo amžiuje, apie kurių keliamus pavojus trimituojasi iš visur, pasitikėjimas gamykliniais produktais blėsta mūsų akyse. Baisu darosi ne tiek jam pačiam, kiek vaikams.

Todėl vis daugiau žmonių siekia įsigyti natūralaus kaimiško pieno produktų asortimento. Kaimo gyventojai ir ūkių savininkai sumaniai tvarko pieną, paruošdami iš jo daug skanių ir sveikų produktų. Tačiau daugelis miestiečių net nežino, kad savo rankomis iš pieno gauti tą pačią varškę yra gana paprasta, svarbiausia žinoti šio proceso algoritmą.

Taigi, kaip patiems pasigaminti ekologiškos varškės?

Naminis varškės sūris iš kaimo pieno

Pirmiausia turite nuspręsti, iš kokio pieno gaminamas naminis varškės sūris. Neabejotina, kad naminis šviežias melžiamų karvių pienas yra geriausia rūgimo žaliava.

Tokia varškė yra minkšta, švelni, sultinga ir labai maistinga. Iš 1 litro pieno galima gauti iki 300 g šviežios varškės.

Net jei naminis pienas buvo perleistas per separatorių, nugriebtas pienas vis tiek yra puiki išeitis gaminant neriebią varškę.

Naminis varškės sūris iš parduotuvės pieno

Tačiau labai dažnai miesto šeimininkes aplanko klausimas, ar iš parduotuvės pieno galima pasigaminti naminės varškės, nes miesto sąlygomis ne visada įmanoma nusipirkti ūkio gėrybių?

Taip, žinoma, galima griebtis fabrikinio pieno, jis puikiai sutraukia ir čia net ne taip svarbu, ar žaliava šviežia, ar virta. Namuose net iš neriebaus, pasterizuoto ir belaktozės pieno galima išsivirti gerą varškės gaminį.

Norint gauti 1 kg varškės, reikia mažiausiai 4 litrų pieno.

Kaip vyksta sutraukimo procesas?

Čia viskas paprasta. Pirmiausia reikia leisti pienui rūgti ir sutraukti, tai yra, paversti jogurtu.

Tai galima padaryti įvairiais būdais, pradedant tiesiog šiltu gėrimu palaikyti apie parą, baigiant įvairių natūralių fermentų (grietinės, kefyro, bifidumbakterino), rūgščių (citrinų rūgšties, acto, citrinų sulčių) ir cheminių medžiagų ( kalcio chloridas).

Be to, fermentuotas pienas yra termiškai ir kriogeniškai apdorojamas, todėl rūgpienis suskyla į dvi frakcijas, iš kurių viena yra varškė. Tai visas mokslas. Viskas atrodo gana paprasta ir paprasta, net be vaizdinių vaizdo įrašų vadovėlių.

Dabar pritaikykime teorines žinias praktikoje.

Ingridientai

• – 5 l + -
• Kefyras - 1 l + -

Naminės varškės gaminimas iš pieno

Šis naminio varškės sūrio gaminimo receptas pagrįstai gali būti vadinamas klasikiniu ar net tradiciniu, nes taip šis produktas buvo ruošiamas nuo neatmenamų laikų, daugiausia iš natūralaus karvės pieno.

Norint virti naminę varškę, užkandžiui reikia ir pieno, ir kefyro.

1. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Jis turi būti kaitinamas ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišant, kad nesudegtų.
2. Kai tik pienas užvirs, supilkite į jį visą kefyrą ir, toliau virdami, aktyviai išmaišykite visą masę nuo viršaus iki apačios, kad starteris tolygiai pasiskirstytų visame pieno tūryje.
3. Po kelių minučių pastebėsite, kad pienas sutraukė, o baltyminiai grūdeliai iškilo į viršų – tai pati varškė, kuri atsiskyrė nuo išrūgų.
4. Dabar jį reikia nufiltruoti iš išrūgų skysčio, kuriam ant tuščios keptuvės sumontuotą sietelį išklojame du ar tris kartus perlenkta marle ir per ją nupilame visą keptuvės turinį.
5. Varškė liko marlėje, o išrūgos – stikliniame inde. Audinio kraštus surišame maišelio pavidalu ir pakabiname, kad išrūgų perteklius visiškai nuskustų nuo varškės.

Varškė paruošta! Dabar galite su juo virti sūrio pyragus ir įdaryti arba tiesiog sumaišyti su cukrumi ir razinomis ir valgyti pusryčiams.

Tarp daugybės įvairių varškės gavimo variantų, žinoma, yra greitas receptas, kuris mums pasakys, kaip greitai paruošti varškę namuose iš šviežio ir virinto pieno iš parduotuvės.

Norėdami tai padaryti, mums net nereikia raugo, o naudosime vaistinės vaistą, vadinamą kalcio chloridu. Tokiu būdu dar sovietmečiu mamos savo vaikams bandė gaminti naminį kefyrą ir kalciu praturtintą varškę.

Šie produktai yra ne tik labai skanūs, bet ir gali sustiprinti dantis bei kaulus, normalizuoti nervų sistemos veiklą ir teigiamai veikti kraujotakos sistemą.

Ingridientai

• Pasterizuotas pienas - 0,5 l;
• Kalcio chlorido 10% tirpalas - 1,5 šaukštai;

Kalcinuoto varškės sūrio paruošimas

Paruoštų produktų užtenka paruošti vieną porciją varškės vaikui.

• Taigi, pieną kaitiname puode iki 40 ° C, o po to, intensyviai maišydami, į skystį įpilame dešimties procentų kalcio chlorido tirpalo.
• Tada pieną užvirinkite, virkite, kol masė sutirštės. Toliau užpilą nukeliame nuo viryklės ir, atvėsus, supilame varškę į sietelį. Po 15 minučių skysčio perteklius nutekės, o varškę galima valgyti.

Šiame recepte reikėtų griežtai laikytis nurodytų proporcijų, nes į pieną įpylus per daug CaCl 2, varškė bus karti, kas tikrai nepatiks nei vaikams, nei suaugusiems.

Visiškai sveiki žmonės gali vartoti bet kokius pieno produktus, nesibaiminant dėl ​​savo sveikatos, tačiau žmonėms, kuriems trūksta laktozės, priimtinas pieno produktų asortimentas yra labai ribotas.

Ir jei megapoliuose vis dar galite rasti produktų be laktozės, mažiems miesteliams tai kartais yra neįprastas produktas. Ir todėl žmonės, turintys tokią diagnozę, neturi kito pasirinkimo, kaip patys virti specialią varškę namuose, nes tokio pieno šiandien yra beveik kiekvienoje didesnėje rinkoje.

O kad produktas būtų dar naudingesnis, vietoj raugo pasitelksime bifidobakterijų pagalbą, o rūgpienį nevirinsime, o naudosime tausojantį krio varškės būdą.

Ingridientai

• pienas be laktozės - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampulės;

Naminio varškės be laktozės gaminimas

1. Pirmiausia pieną reikia užvirti, tada atvėsinti iki 38 °C ir supilti į termosą, į kurį taip pat įpilti praskiesto bifidumbakterino.
2. Po 10-16 valandų termose susidaro prabangus belaktozės kefyras, praturtintas bifidobakterijomis. Norėdami išsaugoti visus šio produkto privalumus, varškei ruošti naudojame ne ugnį, o šaldiklį.
3. Taigi, supilkite kefyrą į maišelį ir nusiųskite į šaldiklį 8 valandoms, o geriausia - nakčiai. O ryte išimame maišelį, perpjauname, išimame leduką ir dedame ant trisluoksne marle iškloto sietelio. Atšildymo procese išrūgos nutekės per skylutes, o pati subtiliausia, sultingiausia ir minkštiausia varškė liks marlės maišelyje.

Taip, be jokios abejonės, šis būdas atima daug laiko, bet pasimėgavę šios varškės skoniu ir pasiėmę liūto dalį naudos, tikrai suprantame, kad verta, o paskui virti varškę namuose iš bet kokio pieno. taps nuolatiniu jūsų užsiėmimu virtuvėje.