Balesh yra garsus šventinis totorių pyragas, kepamas iš minkštos tešlos ant grietinės su maistingu ir sultingu mėsos ir bulvių įdaru. Jis sugeba prie stalo suburti visą didelę ir draugišką šeimą.

Pagal paruošimo būdą totoriškas balesas šiek tiek primena rusišką kurniką su mėsa ir bulvėmis, tačiau rytietiška virtuvė visada garsėjo įdomiais ir unikaliais kepiniais. Belish receptas (teisingas pavadinimas) yra vienas iš originalių. Pyrago viršus turi būti atidarytas, kad kepant į įdarą būtų galima įpilti sultinio ir taip gaminį paversti nuostabiai sultingu patiekalu.

Šiandien kartu gaminsime šį nuostabų tradicinį totorių pyragą.

Norėdami paruošti totorių pyragą Balesh (Belish), paimsime produktus pagal sąrašą ir iškart pradėsime procesą.

Pirmiausia minkoma švelni grietinės tešla. Į dubenį įpilkite grietinės, majonezo ir saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti sviestu).

Susidaro minkštas, prie dubens neprilipantis rutulys, kuris savo ruožtu dedamas į plastikinį maišelį ir po to 30-40 minučių į šaldytuvą.

Dabar apie įdarą. Jautiena (veršiena) šiek tiek užšaldyta. Supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį.

Ir svogūnai taip pat supjaustomi kubeliais. Pirmiausia nuvalome nuo luobelės.

Bulvės taip pat supjaustomos kubeliais ir iš anksto nulupamos.

Totorių pyragui skirtus žalumynus reikia susmulkinti, mūsų atveju – šaldytą variantą. Tada sumaišykite su druska ir, jei norite, pagardinkite pipirais.

Po to visi ingredientai gerai išmaišomi į faršą.

Pereikime prie ryšulio formavimo. Taip, beje, mažasis belyashi pasirodė po didžiojo totorių pyrago. Tešla padalinama pusiau ir iš vienos dalies iškočiojamas apvalus 5 mm pyragas. Kepimo indą ar keptuvę uždenkite tortilija taip, kad tešlos kraštai kybotų.

Įdaras siunčiamas į formą.

Tada tešlos kraštai traukiami link centro ir perdengiami, paliekant apvalią tarpą viduryje, kaip parodyta nuotraukoje.

Antroji tešlos dalis taip pat iškočiojama į plokščią, bet mažesnį pyragą, kurio centre yra skylutė. Tešlos sluoksniai sandariai suspaudžiami. Kad būtų patogiau, rankos „pamerktos“ į miltus. Per dangtelio skylutę į pyragą supilsime sultinį.

Skylė uždaroma tešlos kamuoliuku. Pyragas dedamas į orkaitę 2 valandoms. Temperatūra – ne aukštesnė kaip 180°C. Jeigu jums atrodo, kad gaminys pradeda per greitai ruduoti, viršų uždenkite folijos lakštu, o jei norite, pyrago paviršių galima aptepti kiaušinio tryniu – kad būtų didesnis auksiškumas.

Likus 30 minučių iki paruošimo, peiliu atsargiai išimkite tešlos rutulį. Per dangtelio skylutę į įdarą pilamas karštas sultinys (jautiena, vištiena).

Totorių pyragas Balesh iškeptas! Paruoštas patiekalas patiekiamas karštas keptuvėje.

Dalis dangtelio nuimama nuo pyrago viršaus. Įdaras šaukštu dedamas į lėkštes kartu su tešlos gabalėliais.

Jei nuspręsite pyragą šiek tiek atvėsinti, galėsite jį išimti iš formos ir perkelti į serviravimo lėkštę. Gražios šventės jums ir jūsų svečiams!

Zur belyash, arba zur belish - receptas iš totorių virtuvės. Iš esmės tai pyragas, užpildytas mėsa ir bulvėmis. Jis gaminamas per didžiąsias šventes, brangiems svečiams. Nenuostabu, kad toks patiekalas negali būti paprastas ir greitai paruošiamas. Bet iš tikrųjų visas sunkumas slypi tik tame, kad zur belyash labai ilgai kepa orkaitėje, o procesą reikia stebėti, kitaip pyragas gali sudegti. O atlygis bus tiesiog puošnus didingas patiekalas, papuošiantis šventinį stalą.

Zur belyash patiekiamas karštas, tiesiai iš orkaitės, todėl pasiruošimo laiką planuokite prieš atvykstant svečiams. Greičiausias iš svečių pasiima apskritimo kepurę. Tada išdėliojamas įdaras, o pati pyrago viršus ir apačia tarnauja kaip priedas, kaip duona. Taigi kiekvienas svečias gauna visas nuostabaus zur belyash dalis – pyragą ir visą antrąjį patiekalą.

Pastaboje:

• bulves reikia supjaustyti mažais kubeliais, kitaip jos labai ilgai iškeps;
• Praėjus 30 minučių nuo kepimo pradžios, zur belyash pradėjo greitai ruduoti, todėl turėjau uždengti viršų folija;
• Maisto ruošimui naudojau ketaus keptuvę.

Ingridientai

• kiaušinis 1 vnt.
• kefyras 150 ml
• sviestas 80 g
• miltai 2,5 stiklinės.
• kepimo soda 0,5 arb.
• grietinė 20% 100 g
• mėsos (minkštimo) 400 g
• bulvės 400 g
• daržovių sultinys 200 ml
• svogūnai 2 vnt.
• druskos, maltų pipirų mišinio pagal skonį

Zur belyash gaminimo receptas

1. Ruošiu viską ko reikia. Daržoves nulupu.
2. 
   Pirmiausia atliksiu testą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą, supilkite kefyrą ir grietinę. Išmaišykite ir įpilkite soda.
3. 
   Mišinys pradeda putoti beveik iš karto, būtent tai ir turėtų įvykti. Sumušu kiaušinį.
4. 
   Sudedu miltus.
5. 
   Minku minkštą, elastingą tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų. Pirmiausia padalijau į dvi nelygias dalis: 2/3 ir 1/3. Mažesnę pusę perpjausčiau dar į dvi dalis. Padėjau į šaldytuvą 20 minučių, o per tą laiką padarysiu įdarą.
6. 
   Mėsą ir svogūnus supjaustau nedideliais kubeliais. Įdedu druskos ir prieskonių. Iš jų pirmenybė teikiama maltų paprikų mišiniui, patiekalas turi būti kuo natūralesnio skonio. Mėsą ir svogūnus įtrinu rankomis.
7. 
   Bulves supjausčiau tokiais pat gabalėliais kaip ir kiaulieną. išmaišau.
8. 
   Didžiąją dalį tešlos iškočioju iki formos dydžio (manoji 23 cm skersmens), atsižvelgdama į kraštų aukštį ir su 2-3 cm parašte.Kraštai turi kabėti žemyn.
9. 
   Vieną iš mažų dalių iškočioju į plokščią pyragą, kurio skersmuo mažesnis nei indo, kuriame kepsiu. Nuo likusio nuplėšiu nedidelį gabalėlį ir susuku į rutulį, tai bus dangtelis. Viską kitą paverčiu plokščiu apskritimu, ant kurio darau spindulių formos pjūvius. Ši dalis pasitarnaus kaip puošmena.
10. 
    Visą įdarą sudėjau į formą.
11. 
    Suvynioju kabantį tešlą. Apskritimą kloju be įpjovų, kraštus tvirtai sutvirtinu.
12. 
    Ant viršaus uždėjau papuošimą. Dangtelio centre išpjaunu apvalią skylutę.
13. 
    įdedu. Paviršių patepkite tirpintu sviestu.
14. 
    Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 1 val. Tada nuimu dangtį ir supilu sultinį. Jo gali prireikti kiek mažiau, viskas priklauso nuo įdaro sultingumo. Bet kokiu atveju skysčio lygis turi būti matomas per skylę.
15. 
    Grąžinu į orkaitę dar bent 1-1,5 val. Turite vadovautis bulvių pasirengimu. Kai tik jis taps minkštas, išimkite pyragą ir nedelsdami kvieskite visus prie stalo.

Aš tiesiog įsimylėjau šį pyragą. Mano vyras jau pradėjo pykti – atėjo laikas virti ką nors naujo, šiaip jau trečią kartą iš eilės tas pats pyragas. O po to svoris pradėjo judėti ne ta kryptimi.
Bet taip skanu!!!

JUNGINIS

(22-24 cm skersmens tortui)

TEŠLA

2+1/4 stiklinės miltų, 50 g sviesto arba margarino, 1 kiaušinis, 1/4 stiklinės pieno arba vandens, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 3/4 šaukštelio druskos, 3 šaukštai grietinės (nebūtina)

UŽPILDYMAS

300 g avienos arba jautienos minkštimo, 1 svogūnas, 300 g bulvių (2–3 vidutinės bulvės), 20–30 g sviesto, ~ 2/3 šaukštelio druskos, pipirų, ~ 1 stiklinė sultinio

Miltus sumalkite su margarinu. Supilkite pieną arba vandenį, įmuškite kiaušinį, grietinę, įberkite druskos, cukraus ir užminkykite vientisą tešlą. Jei reikia, įpilkite vandens arba miltų.
Ruošdami įdarą tešlą palikite.

Mėsą supjaustykite lazdyno ar graikinio riešuto dydžio gabalėliais. (Jei mėsa riebi, nupjaukite riebalus ir supjaustykite kuo smulkiau.)
Bulves supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais kaip ir mėsą.
Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba (geriau) sutarkuokite.
Svogūną, mėsą ir bulves sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.

Atskirkite ketvirtadalį tešlos.
Iškočiokite didelį ~5mm storio tešlos gabalą ir dėkite į keptuvę.
Paruoštą įdarą dėkite ant tešlos. Ant viršaus dėkite sviesto gabalėlius (kuo riebesnė mėsa, tuo mažiau sviesto reikia dėti).

Mažesnę tešlos dalį iškočiokite į apskritimą ir uždenkite juo įdarą.
Uždenkite pyrago kraštus. Viršuje padarykite skylę. Patepkite aliejumi.
Pyragą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki t=220°C.
Kai pyrago viršus paruduos (po 20-30 minučių), uždenkite viršų folija ir sumažinkite temperatūrą iki 180-200°C. Kepkite dar apie 1 val.
Kas 20–30 minučių į pyrago angą reikia įpilti karšto sultinio.
Pyrago pasirengimą nustatykite per skylutę pradurdami įdarą: jei įdaras minkštas, pyragas paruoštas.
Pyragą patiekite toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė, įpylus dar šiek tiek sultinio.
Patiekdami nupjaukite viršutinę pyrago plutą ir padalykite ją visiems valgantiems. Šaukštu supilkite įdarą į lėkštes. Nupjaukite apatinę pyrago dalį ir sudėkite į lėkštes.

Taip pat galite žiūrėti:

Šiandien norime jums pasakyti, kaip tinkamai virti bališą su mėsa ir bulvėmis. Žingsnis po žingsnio šio garsaus totorių patiekalo receptą su išsamiu aprašymu ir nuotrauka rasite šiame straipsnyje.

• Pirmiausia paruošime tešlą. Norėdami tai padaryti, į gilų dubenį supilkite stiklinę rūgpienio, įpilkite 100 gramų sviesto, 100 gramų saulėgrąžų aliejaus, vieną kiaušinį ir miltus (užtenka elastingai tešlai). Užminkykite pyrago pagrindą, surinkite į rutulį, padėkite ant stalo ir uždenkite dubeniu. Tešla turi pailsėti pusvalandį.
• Įdarui paruošti nuskustas bulves ir mėsą (ėrieną, jautieną, vištieną ar kalakutieną) supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite peiliu ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Nepamirškite įdaro pasūdyti ir pagardinti maltais pipirais.
• Padalinkite tešlą į dvi dalis. Didžiąją dalį iškočiokite į apskritimą ir dėkite į keptuvę. Ruošinys turi tvirtai priglusti prie indo dugno ir šonų, o jo kraštai turi kaboti 10-15 centimetrų.
• Dėkite įdarą ir tešlos kraštus suspauskite arčiau centro, palikdami viduryje apvalią skylutę.
• Iškočiokite antrąją tešlos dalį, padėkite ją į centrą ir jos kraštus prijunkite prie pagrindo. Norėdami tai padaryti, suimkite juos kartu į „kasą“. Į dangtelio vidurį įdėkite nedidelį tešlos rutulį.
• Įdėkite bališą į įkaitintą orkaitę ir kepkite dešimt minučių maksimalia kaitra. Po to ugnį reikia sumažinti ir pyragą palikti orkaitėje dvi ar tris valandas.

Kai šviežių kepinių aromatas praneša, kad bališas yra paruoštas, turėtumėte jį išimti, išimti bandelę ir patikrinti įdaro paruošimą. Jei bulvės vis dar žalios, į pyrago vidų įpilkite stiklinę verdančio vandens, uždarykite skylę koloboku ir pašaukite pyragą atgal į orkaitę. Kai bališas bus paruoštas, leiskite jam sustingti orkaitėje, tada peiliu nupjaukite dangtį ir patiekite patiekalą.

Vak bališas su mėsa ir bulvėmis. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Šio skanaus pyrago pavadinimas iš totorių kalbos gali būti išverstas kaip „mažas pyragas“. Perskaitykite, kaip virti wak balish su mėsa ir bulvėmis naudojant kefyrą:

• Iš vieno kiaušinio, vienos stiklinės neriebaus kefyro, 100 gramų minkšto sviesto, 100 gramų saulėgrąžų aliejaus (nearomatinto) ir druskos išminkyti tešlą. Pabaigoje suberkite tiek miltų, kad susidarytų minkšta ir lipni tešla. Palikite gatavą produktą pailsėti po dubeniu, kol dirbsite su įdaru.
• Mėsą, nuskustas bulves ir svogūnus supjaustykite labai mažais kubeliais. Jei norite, vietoje viso mėsos gabalo galite naudoti maltą mėsą. Druskos ir pipirų į įdarą reikia įberti prieš pat gaminimą. Priešingu atveju iš bulvių išsiskirs sultys ir tešla suges.
• Tešlą padalinkite į rutuliukus (apie 80 gramų) ir iškočiokite apvalias formas. Į vidurį dėkite įdarą (apie 100 gramų), tešlos kraštus suimkite link centro, palikdami nedidelę skylutę.
• Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepkite augaliniu aliejumi arba kiaušiniu. Bališius kepkite orkaitėje 30–50 minučių, priklausomai nuo mėsos rūšies.

Paruoštus kepinius galima patiekti su vištienos sultiniu arba karšta arbata.

Lėtoje viryklėje sumalkite su mėsa ir bulvėmis

Senovėje šis tradicinis patiekalas buvo gaminamas orkaitėje, tačiau šiuolaikinėse virtuvėse galime šiek tiek pakeisti šį subtilų procesą. Kaip lėtoje viryklėje virti bališą su mėsa ir bulvėmis? Perskaitykite toliau pateiktą žingsnis po žingsnio receptą:

Vak bališas su malta mėsa

Norėdami greitai paruošti skanius totoriškus pyragus ir jais pamaloninti savo artimuosius, įdarui galite naudoti faršą. Kaip greitai iškepti bališą su mėsa ir bulvėmis? Žingsnis po žingsnio receptas padės tai padaryti:

• Paruoškite mielinę tešlą pagal mėgstamą receptą arba nusipirkite gatavą tešlą parduotuvėje.
• Įdarui nulupkite ir supjaustykite kubeliais šešias bulves. Tris svogūnus sumalkite trintuvu. Produktus sumaišykite su malta mėsa (užteks 500 gramų). Pasūdykite ir įberkite maltų pipirų.
• Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus ir iš jų padarykite apvalius gabalėlius.
• Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą ir suspauskite kraštus, palikdami centre nedidelę skylutę.

Pyragėlius kepkite įkaitintoje orkaitėje ir tada patiekite karštus su arbata.

Neraugintos tešlos bališas su vištiena

Jei niekada nebandėte šio skanėsto, pabandykite su mumis išsivirti bališą su mėsa ir bulvėmis. Žingsnis po žingsnio receptas yra toks:

• Išvirkite (kaip ir koldūnus), uždenkite plėvele ir palikite 20 ar 30 min.
• Įdarui reikės paimti vieną vištienos filė ir mėsą supjaustyti dideliais gabalėliais.
• Nulupkite keturis svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Du kilogramus nuskustų bulvių supjaustykite kubeliais.
• Sumaišykite mėsą ir daržoves, pasūdykite ir įberkite lauro lapų.
• Iš tešlos suformuokite du apvalius gabalėlius ir keptuvėje sudėkite didelį pyragą, kaip aprašyta aukščiau.

Kepkite patiekalą pusantros valandos įkaitintoje orkaitėje.

Kaip patiekti zur balish

Tinkamai paruošti bališą su mėsa ir bulvėmis orkaitėje – tik pusė darbo. Labai svarbu teisingai patiekti svečius. Todėl perskaitykite instrukcijas ir elkitės:

• Kai bališas pakankamai atvės, išimkite jį iš orkaitės ir nupjaukite viršutinę plutą.
• Įdarą dėkite į lėkštes ir patiekite su dalimi pyrago „dangteliu“.
• Šis patiekalas valgomas su šakutėmis, padedant plutelei.
• Pabaigus įdarą, visiems reikia padalyti skaniausią dalį – pyrago dugną, pamirkytą sultinyje, riebaluose ir sultyse. Senovėje ši dalis būdavo vaišinama garbingiausiam svečiui.

Išvada

Tikimės, kad jums patiks šie nuostabūs totorių pyragai. Drąsiai eksperimentuokite su įdarais ir jų paruošimo būdais. Esame tikri, kad jūsų artimieji mielai išbandys įvairius kepimo variantus ir ne kartą prašys daugiau.

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Ingridientai:

- 1 stiklinė pieno,
- 0,5 stiklinės saulėgrąžų aliejaus,
- 3-4 stiklinės miltų,
- 1 kg bulvių,
- 500 g jautienos,
- 3 vnt. svogūnai,
- 150 g sviesto,
- daržovių aliejus,
- druska pipirai.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

1. Tešlą labai lengva minkyti. Į stiklinę šilto pieno įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite skystį. Mažomis dalimis suberkite miltus, kol gausite minkštą, elastingą tešlą.




2. Norėdami paruošti įdarą, bulves gerai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kuo smulkiau susmulkinsite įdarui skirtus ingredientus, tuo bališas bus skanesnis.




3. Taip pat smulkiai supjaustome jautieną, smulkiai supjaustome svogūną. Sumaišykite svogūną ir mėsą, palikite 10-15 minučių, kad susidarytų sultys. Dar viena skanaus bališo paslaptis – į įdarą dėti žąsienos, tą daro mano uošvė.




4. Mėsą ir svogūnus perkelkite į bulves ir gerai išmaišykite. Nepamirškite įberti pakankamai druskos ir juodųjų pipirų.






5. Pradėkime iškočioti tešlą. Padalinkime į dvi dalis, iš kurių viena turėtų būti kiek didesnė. Paimkite didesnę dalį ir ant lengvai miltais pabarstytos lentos iškočiokite tešlą į apvalų 5-7 mm storio sluoksnį.




6. Iškočiotą sluoksnį iš karto perkelkite į paruoštą keptuvę. Svarbi pastaba: keptuvės riebalais tepti nereikia. Kai paskirstome sluoksnį, sutepkite pačią tešlą nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.




7. Ant viršaus dėkite visą įdarą. Ir tada įdėkite kelis gabalėlius sviesto.




8. Tešlos kraštus užlenkite link vidurio kaip gražų akordeoną.






9. Iš antros tešlos dalies iškočiokite nedidelį sluoksnį ir juo padenkite bališo vidurį.




10. Dabar reikia atsargiai ir gražiai sujungti dviejų tešlos dalių kraštus, kad pyragas būtų visiškai uždarytas.




11. Iš esmės bališas yra visiškai paruoštas ir gali būti dedamas į orkaitę. Bet noriu parodyti, kaip galima gražiai papuošti šventinį bališą. Norėdami tai padaryti, turite palikti nedidelę tešlos dalį ir iškočioti į labai ploną apvalų sluoksnį. Tada peiliu nubrėžkite sluoksnį į segmentus, kaip parodyta nuotraukoje.




12. Atsargiai uždenkite mūsų bališą sluoksniu.




13. Sujunkite gretimų segmentų ribas, kad gautumėte sudėtingą modelį.




14. Taip pat gražiai dekoruojame viršutinio sluoksnio kraštus, suspausdami juostele, kad neišliptų ir nekabėtų.




15. Bališo viduryje padarykite nedidelę skylutę ir įdėkite nedidelį apvalų tešlos gabalėlį. Kai pyragas paruoštas, į jį per skylutę pilamas sultinys arba lydytas sviestas, kad būtų sultingumas. Siūlau pažvelgti į šį paprastą.




16. Dėkite bališą į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, keps apie dvi valandas. Po valandos galite sumažinti temperatūrą ir nuolat stebėti, kad bališas nesudegtų. Jei nesate tikri dėl savo orkaitės, tik tuo atveju įdėkite keptuvę su vandeniu.




17. Patiekiant nuo gatavo bališo tradiciškai nuimamas viršutinis tešlos sluoksnis, o įdaras porcijomis dedamas ant lėkštės.

18. Bališą galite pjaustyti kaip įprastą pyragą, patiektą su šviežiomis žolelėmis.

Gero apetito!