Lagmanas yra populiarus Azijos virtuvės patiekalas, kuris yra tiršta sriuba arba karštas patiekalas su padažu. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip namuose ruošti nacionalinį patiekalą, tačiau tam tikri punktai vis dar nepakitę ir privalomi. Tikras klasikinis lagmanas gaminamas iš jautienos, tačiau tiks bet kokia mėsa, kurią turite po ranka: kiauliena, ėriena, vištiena. Daržovių rinkinys taip pat gali skirtis priklausomai nuo sezono: pomidorai, cukinijos, baklažanai, bulvės.

• Tie, kurie dar nežino, kaip tinkamai paruošti skanų lagmaną namuose, turi išmokti pagrindines patiekalo kūrimo taisykles, kurios lydi visus variantus:
• Nuolatiniai patiekalo komponentai yra makaronai, kuriuos patartina pasigaminti patiems, mėsos ir daržovių mišinys, kurio sudėtis gali skirtis.
• Supjaustyta mėsa kepama su daržovėmis ir troškinama su skysčiu ir prieskoniais, kol suminkštės.
• Išvirti makaronai verdami atskirai ir patiekiami su pagrindu vienoje gilioje lėkštėje.

Ingridientai:

• 800 g ilgio makaronų
• 700 g mėsos
• 2 dideli svogūnai
• 2-3 morkos
• pomidorų pastos arba 3-4 pomidorai
• 4-5 bulvės
• 4 valg. l. daržovių aliejus
• maltų juodųjų pipirų
• krapai, petražolės, rozmarinas, bazilikas.

Klasikinis lagmanas - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:

Puode augaliniame aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki skaidrumo.

Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su svogūnais (supjaustę mėsą patartina šiek tiek padžiovinti ir kepti iki tamsiai rudos spalvos).

Suberkite smulkiai pjaustytas morkas ir pakepinkite.

Sudėkite pomidorus, troškinkite 5 minutes. Užpilkite 1,5 l vandens, užvirinkite, sumažinkite ugnį, įberkite druskos, pipirų, uždenkite ir virkite 15 minučių.

Bulves supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į padažą ir virkite, kol suminkštės.

Suberkite smulkiai pjaustytas žoleles, lauro lapą, uždarykite dangtį, nukelkite nuo viryklės ir palikite 10 min.

Atskirai reikiamą kiekį spagečių išvirkite pasūdytame vandenyje, vandenį nupilkite, perplaukite šaltu vandeniu (kad spagečiai nesuliptų, jei gaminsite ne vieną kartą, po plovimo reikia apšlakstyti aliejumi), jį porcijomis lėkštėse ir užpilkite padažu.

Ėrienos lagmano receptas namuose

Reikalinga gaminant maistą:

• Ėriena - 700-800 g.,
• Margelan ridikėliai - 2 vidutiniai gabalėliai,
• Ropės - 2 vidutiniai gabalėliai,
• bulvės - 5 mažos,
• Morkos - 2 vidutiniai gabalėliai,
• Svogūnai - 2 vnt.,
• Paprika - 1,
• pomidorų pasta - 4-5 šaukštai,
• makaronai (turiu gatavų lagmano makaronų),
• česnako, žolelių, kmynų, pipirų, druskos.

Paruošimas:

Keptuvėje verdančiame augaliniame aliejuje apkepkite smulkius mėsos gabalėlius (šiuo atveju ėrieną ir jautieną), pridedant ištirpintų avienos uodegos riebalų. Sudėkite į puodą (katilą).

Tada kurį laiką pakepinkite mažais kubeliais supjaustytus ridikėlius ir ropes. 7-10 minučių.

Bulves pakepinkite kubeliais iki auksinės rudos spalvos ir sudėkite į katilą. Taip pat pakepinkite svogūnus, morkas, pomidorų pastą ir sudėkite į katilą su likusiais produktais.

Supilkite verdantį sultinį (verdantį vandenį) ir padėkite, kol paruošite (30-40 minučių), likus kelioms minutėms iki sriubos paruošimo, pasūdykite, suberkite kubeliais pjaustytą papriką, pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku, maltais kmynais ir pipirais.

Išvirusius makaronus dėkite į lėkštę ir užpilkite tiršta sriuba, pabarstykite žolelėmis.

Jautienos lagmanas su bulvėmis

Ingridientai:

• Mėsa (jautiena) - 800 g
• Bulvės - 6 vnt (vidutinės)
• Morkos - 2 vnt. (vidurkis)
• Kopūstai (autentiškoje versijoje dedama šalgano, ropės rusiškai, užtenka 2 vnt., kai jo nėra, pakeiskite kopūstais) - 200 g
• Svogūnai - 4-5 vnt.
• Pomidorai - 3 vnt.
• Paprika - 3 vnt.
• Kalendra (arba petražolės) - pusė ryšulio
• *Hawaedzh prieskoniai – 1 a.š.
• Druska ir šviežiai malti pipirai - pagal skonį
• Lauro lapas - 1 vnt.,
• Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
• Makaronai (šio kiekio lagmanui bus daug, likusius reikia išdžiovinti ir padėti iki kito karto):
• Miltai - 500 gr.,
• Kiaušiniai - 5 vnt.,
• Druska - 1 šaukštelis.

*Hawaej - Jemeno prieskoniai sriubai: Ciberžolė - 2 šaukšteliai. Kalendra - 3 šaukšteliai. Maltas kardamonas - 1 šaukštelis. Malti kmynai (jeera) - 3 šaukšteliai. Juodieji pipirai (naudojau maltus) - 2 šaukšteliai. Sumaišykite visus prieskonius ir supilkite į stiklainį sandariai uždarytu dangteliu.

Lagmano paruošimo būdas:
Lagmano makaronus ruošiame patys, tešlą minkome virtuvės mašinoje, tačiau jei tingite tai daryti, parduotuvėje galite nusipirkti jau paruoštų plačių kiaušinių makaronų.

Tešlą gaminame tik iš kiaušinių, bet galima ir įprastą koldūnų tešlą (lengviau minkyti ir iškočioti rankomis)

Į virtuvinės mašinos dubenį sudėkite miltus, kiaušinius, druską. minkyti 5 minutes. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite „pailsėti“ apie dvidešimt minučių. Tada dar kartą minkykite tešlą ir galite ją iškočioti. Iškočiokite tokio storio kaip koldūnų tešla.

Iš iškočiotos tešlos išpjaukite 0,5 cm pločio makaronus ir išvirkite pasūdytame vandenyje.

Į katilą supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite, sudėkite kubeliais supjaustytą mėsą. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.

Į mėsą suberkite svogūnus, galite juos supjaustyti kubeliais arba pusžiedžiais. Lengvai pakepinti.

Tada sudėkite kubeliais pjaustytas morkas. Viską kartu troškinkite dešimt minučių. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad daržovės nesudegtų.

Troškinkite mėsą, kol iškeps (kol suminkštės). Jei mėsa kieta, geriau dar šiek tiek patroškinti (jei reikia, įpilti truputį vandens (verdančio vandens), kad skystis apsemtų mėsą). Tada tiesiog pridėkite bulves.

Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į katilą su daržovėmis ir mėsa. Troškinkite 5-10 minučių.
Suberkite pjaustytą kopūstą ir išmaišykite.

Nedelsdami suberkite pjaustytas paprikas ir kubeliais pjaustytus pomidorus. Išmaišykite ir troškinkite penkias minutes. Viską užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens užtenka tiek, kad virš daržovių paviršiaus būtų maždaug du pirštai vandens. Druskos, pipirų, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite apie pusvalandį. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, pridėkite žolelių, lauro lapų ir, jei reikia, druskos ir pipirų.

Padavimai. Išvirtus makaronus sudėkite į casa (ar kitą gilų dubenį)
Ant viršaus uždėkite mėsos ir daržovių troškinį, užpilkite sultiniu. Patiekiant lagmaną galima apibarstyti žolelėmis.

Storas uzbekų lagmanas

Jums reikės:

• Jautiena arba ėriena - 0,5 kg.
• Ploni ilgi makaronai arba spagečiai - 0,5 kg.
• Svogūnai - du vnt.
• Morkos - du vnt.
• Dvi bulvės
• Saldžiosios paprikos.
• Česnakai - trys gvazdikėliai
• Žalumynai pagal jūsų skonį
• Malti juodieji pipirai
• Raudonieji pipirai (paprika)
• Daržovių aliejus

Kaip gaminti:

Lagmano gaminimas gali pasirodyti sudėtingas tik iš pirmo žvilgsnio, tai labai paprastas (iki primityvumo) paruošiamas patiekalas. Ypač jei negaminate naminių makaronų. Ieškokite, gerų makaronų rasite parduodamų, dabar parduotuvėse nieko nėra.

Kaip visada, pirmiausia reikia verdančio vandens. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite svogūną. Morkas ir bulves supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Saldžiąsias paprikas galima pjaustyti tiesiai su sėklomis.

Į puodą ar katilą supilkite augalinį aliejų ir kepkite mėsą, kol iškeps. Į keptą mėsą suberkite svogūną, išmaišykite ir lengvai pakepinkite.

Į keptuvę suberkite bulves, morkas, papriką, česnaką ir viską pakepinkite nuolat maišydami. Tada užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad vanduo apsemtų daržoves. Druskos, pipirų ir virkite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.

Makaronus išvirkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens (žinoma, iš karto paimkite verdančio vandens) ir nuvarvinkite kiaurasamtyje.

Beje, makaronus nelaužome, o verdame sveikus.

Dalį makaronų sudėkite į gilias lėkštes ir supilkite padažą, įpilkite sultinio pagal poreikį. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų žolelių.

Tie, kurie jau bandė, žino, kad lagmanas yra labai skanus, o dabar jūs žinote, kaip virti lagmaną!

Lagmanas su vištiena, bulvėmis ir pomidorais

Ingridientai:

• lagmano makaronai
• Vištienos filė
• morkų
• žalias ridikas
• paprika
• pomidorai
• česnako
• bulvė
• daržovių aliejus
• prieskoniai

Kaip virti lagmaną su vištiena:

Vištienos mėsą supjaustykite vidutiniais kubeliais. Papriką ir morkas supjaustykite juostelėmis, ridikėlius ir svogūnus kubeliais.

Įkaitinkite augalinį aliejų puode. Pridėti filė. Kepkite, kol mėsa pasikeis spalva.

Kol mėsa ir daržovės troškinasi, pomidorus ir bulves supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite česnaką. Per 10 minučių. pridėti česnako, pomidorų. Bulvė.

Išmaišykite, įpilkite verdančio vandens (kiekis priklauso nuo to, kaip patieksite - makaronų su padažu, ar tirštos sriubos pavidalu).

Uždenkite dangčiu ir virkite, kol bulvės iškeps. Išjungti. Leiskite užvirti. Sudėkite makaronus į lėkštę, supilkite padažą ir pabarstykite kalendra bei krapais.

Vaizdo įrašas: kaip lėtoje viryklėje virti skanų lagmaną

Lagman yra skanus ir sotus Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas. Tiesą sakant, tai ir antras patiekalas, ir tiršta sriuba. Klasikinis lagmano variantas gaminamas iš ėrienos, tačiau totorių ir uzbekų įstaigų meniu dažnai galima rasti lagmaną iš jautienos. Receptas, kurį noriu pasiūlyti, skiriasi nuo klasikinio uzbekų lagmano ingredientų rinkiniu. Šio tipo lagmanas patiekiamas daugelyje Krymo totorių barų ir restoranų, čia jis yra labai populiarus tarp mėsos mėgėjų ir žinovų. Jei esate Kryme, būtinai paragaukite šio skanaus Krymo totorių patiekalo. Na, šiandien siūlau lagmaną virti namuose, receptas labai paprastas, nereikalauja iš jūsų jokių specialių įgūdžių ar brangių užsienio produktų pirkimo. Galima sakyti, kad Krymo lagmanas yra supaprastinta uzbekų versija. Patiekalas pasirodo nepaprastai skanus, sotus ir aromatingas. Tačiau norint, kad naminis lagmanas pasirodytų „puikus“, visų pirma, jame turi būti minkšta, sultinga ir minkšta mėsa. Todėl kaip maisto ruošimo indą patariu naudoti 3 litrų talpos katilą, kurį galima pakeisti ančiuku arba keptuve storomis sienelėmis. Tokiame inde mėsa gerai troškinsis, taps minkšta, nesudegs ir nebus sausa.
Tiršta mėsos lagmano sriuba patiekiama su garnyru iš makaronų. O jei turite noro ir papildomos valandos laiko, tuomet galite nesunkiai paruošti ir namuose. Pagrindinis kiaušinių makaronų privalumas namuose yra natūralumas. Puikiai žinote, kokius produktus dėsite į tešlą, kaip ją džiovinsite, ir negailėsite patiekalui svarbių ingredientų. Jei neturite laiko paruošti naminių makaronų, galite nusipirkti gatavų makaronų parduotuvėje.

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8.

Ingridientai:

• 800 g jautienos;
• 1 paprikos;
• 1 morkos;
• 2 svogūnai;
• 2 vidutinių bulvių gumbų;
• 2 vidutinių pomidorų (arba 150 g vyšnių);
• 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta;
• 2 skiltelės česnako;
• 250 g makaronų;
• ryšelis petražolių;
• druska pipirai;
• augalinis aliejus kepimui.

Naminis jautienos lagmano receptas

1. Visos daržovės, skirtos lagmanui, stambiai supjaustomos. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

2. Taip pat stambiai supjaustykite nuluptą svogūną.

3. Jautieną nuplaukite ir supjaustykite stambiais griežinėliais (3-4 cm storio). Svarbu, kad griežinėliai nebūtų šlapi ir iš jų nenutekėtų vanduo. Mėsą galite džiovinti ant servetėlės ​​arba tiesiog įdėti į kiaurasamtį.

4. Dideliame katile ruošiamas klasikinis lagmanas, namų lagmanui puikiai tiks mažas 3 litrų talpos katilas. Į jį supilkite pusę stiklinės kepimui skirto augalinio aliejaus ir gerai pakaitinkite, kol aliejus pradės šnypšti. Tada visą jautieną dedame į katilą. Būkite atsargūs, aliejus išsitaškys.

5. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad tolygiai apskrustų ir nesudegtų. Šiame etape svarbu neperkepti jautienos, kitaip gatavame patiekale ji bus sausa ir kieta. Kai tik jautiena pasidaro balta ir pradeda leisti sultis, pereiname prie kito etapo.

6. Sudėkite stambiai pjaustytas morkas. Nemaišykite, morkos turi būti lygiu sluoksniu ant mėsos. Pagal paruošimo būdą lagmano receptas labai panašus į plovą, nuorodoje rasite nuoseklų ėrienos plovo receptą su nuotraukomis.

7. Ant viršaus dėkite stambiai pjaustytą svogūną.

8. Užpildykite vandeniu 2 pirštais aukščiau svogūno lygio. Uždenkite katilą dangčiu ir palikite troškintis apie 1 valandą ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite vandens, kad mėsa nepridegtų.

9. Jautiena bus troškinta daržovių sultyse, todėl ji bus minkšta ir labai sultinga. Svogūnai ir morkos turi tapti labai minkšti, masė pastebimai nusistovės.

10. Kol troškinasi jautiena su svogūnais ir morkomis, galite šiek tiek pailsėti ir pereiti prie likusių ingredientų ruošimo. Eikime prie bulvių. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

11. Supilkite jį į katilą šalia lagmano. Įpilkite vandens, kol jis visiškai padengs bulves. Palikite virti ant vidutinės ugnies, kol bulvės iškeps pusiau.

12. Eikime prie paprikos. Išvalome nuo kotelio ir sėklų, nuplauname, supjaustome.

13. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite.

14. Paprikas ir pomidorus perkelkite į lagmaną, įdėkite 1 šaukštą pomidorų pastos, pagal skonį druskos ir pipirų. Jei lauke vasara ir yra galimybė naudoti sumaltus, sultingus ir mėsingus pomidorus, tuomet nereikėtų dėti pomidorų pastos. Priešingu atveju patiekalas išeis per rūgštus. Jei pomidorai vandeningi, tada pomidorų pasta patiekalui suteiks reikiamų skonio natų. Viską sumaišykite ir troškinkite lagmano sriubą, kol išvirs, apie 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.

16. Susmulkinkite petražoles ir išspauskite česnaką. Dėl aromato į lagmaną taip pat pridedama kalendros, tačiau tai netinka visiems.

17. Įdėkite į katilą, viską išmaišykite, uždenkite katilą dangčiu ir nukelkite nuo ugnies. Truputį užplikome. Kadangi lagmanas laikomas ir pagrindiniu patiekalu, ir sriuba, gatavame patiekale turėtų būti daug skysto padažo.

18. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, įpylus 1 šaukštą aliejaus. Pažiūrėkite, kaip teisingai virti makaronus. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.

19. Į gilią lėkštę sudėkite makaronus, ant viršaus supilkite mėsą su daržovėmis ir gausų sultinį.

Lagman pasiruošęs namuose! Kaip matote, receptas su nuotrauka yra gana paprastas, bet labai skanus! Gero apetito:).

Lagmanas yra tradicinis Azijos patiekalas. Jo receptas išplito visame pasaulyje ir tvirtai įsitvirtino Rusijos kulinarijos knygoje. Dėl išskirtinio aromato, didelio kiekio mėsos ir minkštų makaronų lagmanas patiks net ir įmantriausiam gurmanui. Tradiciškai patiekalas ruošiamas naudojant specialius makaronus, tačiau tinka ir kiaušinių gaminys. Patyrusios namų šeimininkės sukūrė savo receptus, apie kuriuos šiandien kalbėsime.

Lagmanas su kiauliena: žanro klasika

• pomidorų pasta - 140 gr.
• česnakai - 4 skiltelės
• svogūnai - 3 vnt.
• švieži krapai - 0,5 ryšulio
• prieskoniai (bet kokie) - pagal skonį
• bulvės - 5 vnt.
• mėsos sultinys - 1,8-2 l.
• kiaulienos minkštimas - 1,2 kg.
• adžika (sausa) - 2 žiupsneliai
• paprika - 3 vnt.
• augalinis aliejus – iš tikrųjų
• morkos - 2 vnt.
• makaronai - kiekis jūsų nuožiūra

1. Pagal klasikinę technologiją lagmanas ruošiamas naudojant kiaulieną, tačiau galima naudoti bet kokią mėsą. Tinka ėriena, vištiena, kalakutiena, jautiena, veršiena, triušiena ir net arkliena. Iš anksto įsigykite didelę keptuvę storomis sienelėmis ir dugnu.
2. Paruoškite ingredientus, nulupkite ir nuplaukite daržoves. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite 2*2 cm porcijomis.Svarbu atminti, kad bulvių gumbai taip pat supjaustomi kubeliais. Tuo pačiu metu paprikos ir morkos supjaustomos juostelėmis.
3. Mėsą apkepkite keptuvėje ar katile, kad paviršiuje susidarytų sultinga plutelė. Paprastai kiaulienai pakanka 5 minučių terminio apdorojimo. Svogūną supjaustykite kvadratėliais arba pusžiedžiais ir suberkite į mėsą.
4. Sudėkite ingredientus į katilą, skirtą lagmanui ruošti. Atskirai apkepkite morkas keptuvėje ir suberkite į kiaulieną ir svogūnus. Supilkite pomidorų pastą, nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies 7 minutes.
5. Atskiroje keptuvėje apkepkite bulvių kubelius, kol susidarys plutelė. Česnaką perspauskite per spaudą, suberkite į bulves, troškinkite pusę minutės. Siųskite komponentus į didžiąją dalį.
6. Supilkite sultinį į katilą, pasūdykite ir pipiruokite lagmaną, suberkite mėgstamus prieskonius, adžiką, lauro lapą, smulkintus krapus. Padėkite indus ant viryklės ir nustatykite galią iki minimumo. Troškinkite 1,5-2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
7. Po 1 valandos įvertinkite skonį. Jei lagmanui trūksta prieskonių, pridėkite jų. Atskirai išvirkite kiaušinius arba specialius (lagmano) makaronus, pateikite juos gabalėliu sviesto. Naudokite kaip pirmąjį arba antrąjį patiekalą savo nuožiūra. Patiekdami įdėkite 2 stalo įrankius - šakutę ir šaukštą.

Lagmanas su ridikėliais

• pomidorų pasta - 135 gr.
• ridikėliai - 2 vnt. Vidutinis dydis
• ėriena (nugarinė) - 750 gr.
• paprika - 2 vnt.
• ropės - 2 vnt.
• kiaušinių makaronai - kiekis jūsų nuožiūra
• bulvės - 5 vnt.
• morkos - 2 vnt.
• svogūnai (violetinė) - 2 vnt.
• kmynai - 3 žiupsneliai
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• šviežios petražolės arba krapai - ½ krūvos

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite gabalėliais (maždaug 2*2 cm dydžio). Kepkite jautieną/ėrieną karštame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite mėsą į keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnų pusžiedžius.
2. Ropes ir ridikėlius sutarkuoti stambia tarka ir kepti atskirai nuo kitų ingredientų 10 min. Morkas supjaustykite kubeliais, sudėkite į katilą ir troškinkite. Čia mesti ropes ir ridikėlius ir įpilti nedidelį kiekį vandens.
3. Bulves nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, kol apskrus. Perkelkite į mėsą, suberkite pomidorų pastą, kmynus, spaustą česnaką, šviežias žoleles (smulkintus). Nuplaukite, pašalinkite sėklas iš paprikos ir sudėkite į bendrą mišinį.
4. Užvirinkite sultinį arba geriamąjį vandenį ir supilkite skystį į lagmaną. Patiekalą troškinkite ant silpnos galios apie pusvalandį, 10 minučių prieš gamindami, įberkite druskos ir pipirų. Išvirkite makaronus ir patiekite lagmaną kaip antrą patiekalą.

Lagmanas su jautiena: lėtos viryklės receptas

• pomidoras - 3 vnt.
• mėsos sultinys - 1,3-1,5 l.
• kiaušinių makaronai - 275 gr.
• salierai - 2 stiebai
• bulvės - 4 vnt.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• jautienos nugarinė - 600 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 125 ml.
• svogūnai (geriausia raudoni) - 2 vnt.
• paprika - 2 vnt.
• čili pipirai (milteliai) - 3 žiupsneliai
• pomidorų pasta - 90 gr.
• petražolės - 0,5 krūva
• imbiero šaknis - 15 gr.

1. Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jautieną supjaustykite 3*3 cm dydžio kubeliais, nuplaukite ir nulupkite svogūnus, supjaustykite pusžiedžiais. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
2. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite porai minučių, nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite odeles. Pomidorus supjaustykite kubeliais, česnaką perspauskite per spaudą ir suberkite į svogūną.
3. Salierą nuplaukite ir nusausinkite, susmulkinkite. Tą patį padarykite su petražolėmis. Mėsos gabalėlius sudėkite į multicooker dubenį, nustatykite greito kepimo režimą, palaukite, kol pasirodys auksinė pluta.
4. Kai tik tai atsitiks, suberkite morkas, paprikas, svogūnus ir bulves, pomidorų pastą, prieskonius, įjunkite funkciją „Kepimas“, nustatykite laikmatį 10 minučių. Po to ingredientus supilkite mėsos sultiniu, įjunkite programą „Sriuba“ arba „Kepimas“.
5. Kol troškinys kepa, išvirkite 2 litrus makaronų. pasūdyto vandens. Dėkite į kiaurasamtį, pagardinkite paruoštu mėsos padažu ir pipirais. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite kaip pirmą arba antrą patiekalą.

Lagmanas su pupelėmis

• svogūnai - 2 vnt.
• konservuotos pupelės - 350 gr.
• morkos - 1-2 vnt.
• bulvės - 3 vnt.
• paprika - 2 vnt.
• kiaušinių makaronai - 380-400 gr.
• augalinis aliejus - 45 ml.
• švieži pomidorai - 3 vnt.
• sultinys arba verdantis vanduo - 1,3 l.
• krapai arba petražolės (šviežios žolelės) - pagal skonį

1. Bulves nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba mažais griežinėliais, morkas supjaustykite juostelėmis. Nuplaukite papriką, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Į nepridegančią keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite morkas bei svogūnus. Troškinkite, kol pasirodys ruda plutelė, tada į mišinį suberkite pjaustytus pomidorus. Kepkite mišinį dar 5 minutes.
3. Į mišinį suberkite pjaustytas bulves ir pupeles, pipirus, įberkite druskos ir prieskonių. Indą užpilkite sultiniu arba verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes. Nepamirškite uždaryti talpyklos dangteliu.
4. Į atskirą keptuvę supilkite 2 litrus. vandens, įberkite druskos ir palaukite, kol pasirodys burbuliukai. Išvirkite makaronus, nusausinkite kiaurasamtyje ir palaukite 10 minučių.
5. Kai makaronai išvirs, suberkite juos į gilų dubenį, užpilkite ant mėsos troškinio, pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Jei norite, į mišinį įpilkite sultinio ir patiekite lagmaną karštą.

• paprika - 1 vnt.
• česnakai - 4 skiltelės
• jaunas ėriena - 550 gr.
• kiaušinių makaronai/spagečiai - 350-400 gr.
• morkos - 2 vnt.
• svogūnai - 3 vnt.
• žalumynai - pagal skonį
• bulvės - 4 vnt.
• augalinis aliejus – iš tikrųjų
• džiovinta paprika - 5 gr.

1. Avieną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite 2-3 cm porcijos kubeliais, svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
2. Bulves supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Pertrinkite česnaką, sumaišykite su morkomis ir svogūnais. Nulupkite papriką ir supjaustykite juostelėmis.
3. Paruoškite katilą, supilkite į jį augalinį aliejų ir įdėkite mėsą. Kepkite, kol pusiau iškeps, tada suberkite svogūną, morkas, česnaką, papriką.
4. Nuolat maišykite. Kai daržovės ir mėsa visiškai iškeps, užpilkite sultiniu arba verdančiu vandeniu. Vanduo turi padengti visą kompoziciją. Druska, pipirai, suberkite prieskonius ir susmulkintas žoleles.
5. Paruošę troškinį, paimkite makaronus, jų nelaužykite ir iš karto išvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Patiekite taip: sudėkite makaronus į gilų dubenį, užpilkite padažu ir, jei norite, įpilkite sultinio. Papuoškite lagmaną mėtų lapeliais arba šviežiomis petražolėmis.

Lagmanas su pomidorais

• morkos - 2-3 vnt.
• petražolės - 1/2 ryšulio
• lagmano „Khavaedzh“ prieskoniai - 15 gr.
• paprika - 3 vnt.
• jautienos arba veršienos nugarinė - 850 gr.
• pomidorai - 4 vnt.
• kopūstai - 180 gr.
• svogūnai (geriausia violetiniai) - 4 vnt.
• jaunos bulvės - 6 vnt.
• augalinis aliejus - 85 ml.
• kiaušinių makaronai - kiekis jūsų nuožiūra

1. Pirmiausia apsispręskime dėl „Hawaedzh“ prieskonių, galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Jei nuspręsite naudoti antrąjį variantą, naudokite mūsų receptą.
2. Sumaišykite 5 gramus. maltos ciberžolės, 8 gr. kalendros, 6 gr. kmynų (kmynų), 3 gr. kardamono, 6 gr. maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite visus prieskonius, supilkite į atskirą stiklainį, uždarykite ir naudokite pagal paskirtį.
3. Kiaušinių makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje su augaliniu aliejumi, kad makaronai nesuliptų. Paruoškite katilą, supilkite į jį augalinį aliejų, išdėliokite jautieną, supjaustykite kubeliais.
4. Kepkite mėsą iki pusės iškepimo. Galiausiai turėtų atsirasti aukso rudos spalvos pluta. Kepimo trukmė 7-10 minučių. Susmulkinkite svogūnus, morkas, česnaką. Sudėkite ingredientus į jautieną.
5. Kai kepimas bus paruoštas, supilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Stebėkite, kad daržovės nepriliptų prie indo dugno. Kai mėsa taps minkšta, suberkite į ją kubeliais pjaustytas bulves. Vėmimą troškinkite 15-20 minučių.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, suberkite susmulkintus kopūstus ir virkite ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Papriką supjaustykite juostelėmis, o pomidorus kubeliais, pridėkite prie bendros sudėties.
7. Patiekalą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, išminkykite, suberkite prieskonius, žoleles, lauro lapus. Prieš patiekdami, pirmiausia išdėliokite išvirtus makaronus, tada ant jų uždėkite pagrindinę kompoziciją su mėsa ir daržovėmis. Užpildykite indą sultiniu ir pradėkite ragauti.

Svarbu!
Tradiciškai lagmanas patiekiamas pusiau skystu pavidalu – pasta. Jei norite jį valgyti kaip pirmąjį patiekalą, įpilkite daugiau sultinio. Kai vakarienei patiekiamas lagmanas, užtenka makaronus aprūpinti padažu ir pagardinti šviežiomis žolelėmis. Kai kurie virėjai nori papuošti savo šedevrą šviežiais melisos lapeliais, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Apsvarstykite klasikinę kiaulienos lagmano paruošimo technologiją. Paruoškite patiekalą iš jautienos ar ėrienos, naudokite papildomus ingredientus. Tai yra konservuotos pupelės, kepta vištiena, ropės ir ridikai, pomidorai ir paprikos.

Vaizdo įrašas: kaip paruošti tešlą ir makaronus lagmanui

Lagmaną galite paruošti namuose iš bet kokios mėsos, tačiau patartina vartoti riebią mėsą be kaulų. Tikrasis lagmanas ruošiamas tik iš specialių makaronų, tačiau kadangi jo ne visur galima įsigyti, lagmaną galima paruošti iš spagečių ar kitų tinkamų makaronų.

Pagal vieną hipotezę lagmanas atkeliavo iš Kinijos, pagal kitą – iš Japonijos, tačiau nepaisant to, lagmanas yra labai populiarus tarp Azijos šalių gyventojų. Čia sužinosite arba kuriuos jau paskelbiau. Jis taip pat puikiai gamina pagal savo receptą. Labai svarbu, netrukus paskelbsime.

Lagmano gaminimo namuose receptas skirtas keturioms porcijoms. Galite paruošti per 1 valandą; jei, pavyzdžiui, paėmėte vištienos mėsą, kepimo laikas žymiai sutrumpės. Lagmano maistinė vertė yra 100 g. – 161 Kcal, 10g. - riebalai, 4 g. – angliavandenių ir 13g. - voverė.

Lagmanas namuose

Ingridientai:

• 300 gr. bet kokios mėsos filė;
• 1 pakelio spagečių;
• 3 bulvių;
• 3 svogūnai;
• 2 pomidorai;
• 1 morkos;
• 2 vnt. saldzioji paprika;
• 50 gr. pomidorų pasta;
• Daržovių aliejus;
• Petražolės, krapai ir salierai;
• 3 skiltelės česnako;
• Prieskoniai (kalendra, kmynai, šafranas, žvaigždanyžius, kartūs ir saldūs raudonieji pipirai);
• Cukrus;
• Druska.

Virimo būdas:

Lagmanui skirtus makaronus galite pasigaminti patys namuose arba virti su parduotuvėje pirktais spagečiais. Norėdami tai padaryti, tereikia spagečius išvirti pasūdytame vandenyje, nuplauti kiaurasamtyje ir sudėti į gilų, geriausia keraminį dubenį.

Paruoškite padažą:

1. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Paimkite gilią keptuvę ar puodą, įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite svogūną.
3. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Mėsą ir svogūnus kepkite ant stiprios ugnies 7 minutes nuolat maišydami.
4. Morkas nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į mėsą, supilkite pomidorų pastą ir kepkite ant silpnos ugnies apie 10 min.
5. Saldžiąsias paprikas ir pomidorus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, kad patiekalas gražiai atrodytų, papriką patartina paimti dviejų spalvų. Sudėkite į mėsą ir kepkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
6. Į keptuvę supilkite 1,5 - 2 valg. vandens. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite bulves ir sudėkite į mėsą.
7. Kad padažas būtų aromatingas, į mėsą įpylus vandens ir bulvių reikia įberti prieskonių, padažą pasūdyti, pipiruoti, įberti truputį cukraus, tada keptuvę uždengti dangčiu ir virti 10 minučių ant silpnos ugnies.

Bet šiandien mes paruošime lagmaną uzbekų stiliumi.

Uzbekai patys ruošia lagmaną namuose. Lagmanas yra ypač populiarus ir, kaip teigiama, yra skanus tarp uigūrų ir dungų. Kaip jau žinote, lagmanas yra makaronai ir mėsos padažas su daržovėmis. Taigi, makaronus uzbekai verda tik patys. Niekas neis į parduotuvę spagečių, jei turės virti lagmaną.

Ne, jie neprieštarauja, jei kas nors gamina makaronus iš pakuotės, bet jie prašo: nevadinkite savo sriubos lagmanu. Jūsų patiekalas skanus, bet ne lagmanas.

Kaip virti tikrą uzbekų lagmaną. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Labiausiai darbo reikalaujanti Uzbekistano lagmano dalis ruošia makaronus. Gal tik man taip atrodo, nelabai mėgstu knistis su tešla. Na, vis tiek gaminkime.

Antrame vaizdo įraše - receptas, pamatysite, kaip gamtoje virti lagmaną.

Meniu:

1. Lagman receptas uzbekų kalba

Ingridientai:

• Veršiena - 600 g.
• Morkos - 2 vnt.
• Augalinis aliejus - 200 ml.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Druska - 1,5 šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
• Baklažanai - 1 vnt.
• Bulvės - 4 vnt.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai.
• Paprika - 1,5 vnt.
• Karštieji pipirai - 1 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Krapai, kalendra

Makaronams:

• Miltai - 300 g.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Vanduo - 120 ml.
• Druska - 0,5 šaukštelio.
• Daržovių aliejus

Paruošimas:

1. Pirmiausia užminkykite tešlą. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį, įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos, supilkite vandenį ir pamažu suberkite miltus, iškart pradėdami minkyti šį mišinį rankomis. Tešlą minkykite panašiai kaip koldūnus.

2. Neliesdami tešlos uždenkite dangteliu ar rankšluosčiu ir palikite tešlą pailsėti.

3. Kol tešla stingsta, paruoškite padažą ir mėsos užpilą. Galite vadinti kaip tik norite. Aš tai pavadinsiu mėsos padažu. Nes juk pagrindinis dalykas šiame patiekale yra makaronai.

4. Veršienos minkštimą nuplauname, nusausiname, popieriniais virtuviniais rankšluosčiais supjaustome nedideliais kubeliais.

5. Įjunkite viryklę ir pastatykite katilą taip, kad jis įkaistų. Vietoj katilo galite naudoti puodą arba keptuvę, geriausia storasienę.

6. Mes ir toliau ruošiame daržoves padažui. Morkas taip pat supjaustome kubeliais, bet mažesniais nei mėsa.

7. Katilas atšilo, užpilkite 100-150 ml augalinio aliejaus, galite pilti mažiau ar daugiau. Priklauso nuo to, kaip jaučiatės dėl riebalų. Leiskite aliejui gerai sušilti.

8. Mėsą dėkite į įkaitintą aliejų. Būk atsargus. Lėtai paskleiskite jį išilgai katilo sienelės. Aliejus stipriai išsitaškys. Mėsą išmaišyti ir palikti kepti, retkarčiais pamaišant, kad nesudegtų ir apkeptų iš visų pusių.

9. Paimkite svogūną ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Svogūną perpjaukite per pusę, kiekvieną pusę perpjaukite per pusę ir supjaustykite gabalėliais. Mūsų kiekiui pakaks poros svogūnų.

Pradėkime dėti daržoves

10. Patikrinkite mėsą. Verdančiame aliejuje mėsa jau pakeitusi spalvą, suberkite į ją svogūną ir iš karto įberkite pusantro šaukštelio druskos ir šaukštelį maltų juodųjų pipirų.

11. Viską gerai išmaišykite, stengdamiesi, kad svogūnas būtų apačioje.

12. Imkime baklažanus. Nupjaukite kotelį. Supjaustykite griežinėliais, o tada tokio pat dydžio kubeliais kaip morkas.

13. Nepamirškite išmaišyti mėsos. Mūsų svogūnai pradėjo stingti ir mes ten siunčiame morkas. Išmaišykite ir toliau kepkite dar 5-7 minutes.

14. Supjaustykite bulves. Kaip ir visas daržoves, taip ir jas supjaustome nedideliais kubeliais.

Bet koks patiekalas atrodys gražiau ir skaniau, jei visi komponentai bus supjaustyti maždaug vienodo dydžio.

Atkreipkite dėmesį, kiek skirtingų daržovių turėsime patiekale. Tai suteikia patiekalui sotumo ir sotumo.

15. Praėjo 7 minutės, kai įmetėme morkas, į katilą įdedame bulves. Gerai išmaišykite ir suberkite baklažanus. Dar kartą gerai išmaišykite.

Patiekalą stengiamės paruošti taip, kad daržovių gabaliukai išlaikytų formą. Neperkepęs.

16. Išpjaukite pomidorų stiebą, o pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.

Visas daržoves dedame etapais. Viskas vyksta tam tikra seka.

17. Susmulkintus pomidorus sudėkite į katilą. Pomidorai išskiria sultis ir, atrodo, šiek tiek sulėtina kepimo procesą. Viską sumaišykite ir uždarykite katilą dangčiu.

Troškinama pomidorų pasta

18. Į atskirą nedidelę keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, palaukite, kol įkais ir įdėkite du šaukštus pomidorų pastos į keptuvę. Kad makaronai nebūtų drėgno skonio, patroškinsime 2-3 minutes.

19. Į daržoves ir mėsą įpilkite troškintų pomidorų pastos ir energingai išmaišykite. Pamatysite, kaip pomidoras pamažu paverčia daržoves tokia rausva spalva. Atkreipkite dėmesį, kad įpylus pomidorų pastos, reikia nuolat maišyti, kol įpilsite vandens, kitaip daržovės gali apdegti.

20. Daržoves užpilkite karštu vandeniu. Vandens užpilkite tiek, kad apsemtų daržoves, bet ne tol, kol pavirs sriuba. Tai turėtų būti kaip skystas antrasis patiekalas. Išmaišykite, uždarykite dangtį ir palikite troškintis toliau.

21. Kai tik pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo, kol šiek tiek užvirs.

22. Papriką supjaustykite gana storomis juostelėmis. Pabandykite paimti įvairiaspalves paprikas (dėl grožio). Susmulkintus pipirus sumeskite į katilą.

23. Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite ir taip pat suberkite į katilą. Kiškime. Uždarykite dangtį ir palikite troškintis.

24. Buvo atsisakyta visų daržovių.

25. Plokščiąja peilio puse įspauskite 2-3 skilteles česnako ir smulkiai supjaustykite, galite sutarkuoti. Smulkiai supjaustykite krapus, suberkite česnaką į krapus. Mums jų prireiks pačioje pabaigoje.

Pradėkime virti makaronus

26. Išimkite tešlą. Jis buvo užkrėstas su mumis. Jis tapo elastingas. Rankomis šiek tiek minkykite bandelę.

27. Supilkite augalinį aliejų į negilią lėkštę taip, kad jis pasiskirstytų per lėkštės dugną. Tešlą perpjaukite į dvi dalis. Paimkite pusę ir panardinkite į aliejų iš abiejų pusių. Imame kitą pusę ir darome lygiai taip pat, tik kitoje lėkštėje.

28. Tešla turi būti gerai prisotinta aliejaus. Todėl pamirkome į aliejų pažodžiui iš visų pusių ir galų.

29. Abi lėkštes uždenkite maistine plėvele, kad tešla pailsėtų 5-7 minutes.

30. Puodą vandens dėkite ant viryklės, kol užvirs. Jame išvirsime makaronus.

31. Nuimkite nuo tešlos plėvelę ir perpjaukite puseles į dar 2 maždaug vienodas dalis.

32. Jaučiate, kaip riebi tešla tapo ir kaip gerai ji tempiasi. Suspaudus tešlą rankose, tarp delnų ir traukiant į žiogelį, gaunama dešra, kuri tampa vis plonesnė.

33. Netraukite per stipriai, kitaip gali plyšti. Kurį laiką traukite svorį, stenkitės, kad jis būtų lygus per visą ilgį.

34. Šiek tiek ištempę tešlą spirale sulenkite atgal į lėkštę, uždenkite plėvele ir palikite 2-3 minutes pailsėti. Šiuo metu dirbame su kitu tešlos gabalėliu. Ir taip keiskite kas 2-3 minutes, kol pasieksite reikiamą storį.

35. Mums nereikia labai plonos tešlos. Plonas dažniausiai naudojamas sriuboje. Jums reikia apie 1 cm storio.

Nepamirškite, kad tešla gali plyšti. Viskas gerai. Kokio ilgio jis bus ir suvirinkite. Tai skonio nepakeis.

36. Dabar surinkime iškočiotą tešlą. Žinote, kai išvyniojate vilnos kamuoliuką, paprašote vaiko ištiesti rankas priešais jį ir apvynioti siūlą aplink ištiestas rankas. Pasirodo, toks didelis žiedas. Lygiai taip pat tik tu pati, be vaiko, apvyniok makaronus aplink rankas ir pabandyk šiek tiek ištempti.

37. Truputį patraukite ir nuleiskite tiesiai iš rankos į verdantį vandenį. ir taip toliau visiems makaronams. Dabar imame specialų daiktą, aš tai vadinu grėbliu, ir makaronus dalimis šiek tiek iškeliame iš vandens, kad atsiskirtų ir nesuliptų. Uždarykite dangtį.

38. Leiskite makaronams išvirti ir po 3-4 minučių jie yra paruošti.

Lagmano apdaila ir patiekimas

39. Kol verda makaronai, į mėsą suberkite smulkintus krapus ir česnaką. Lengvai išmaišome. Uždarykite dangtį ir išjunkite šilumą. Leiskite šiek tiek užvirti.

40. Grėbliu išimkite visus makaronus į gilų, didelį puodelį. Leiskite šiek tiek atvėsti.

41. Pradedame dėlioti. Makaronus imame tiesiai rankomis ir dalį jų supilame į mažesnius puodelius, o labai ilgus makaronus nuplėšiame.

42. Išgriebkite daugiau ir tirštesnio paruošto padažo ir supilkite jį į makaronus. Galite pasiimti daugiau. Apskritai, kiek nori. Kiek jums patinka. Jei tik užtektų visiems.

Paskutinis prisilietimas yra susmulkinti kalendros lapus ir pabarstyti lagmaną.

Nors tai labai ilgas, bet labai skanus lagmano receptas.

Gero apetito!

Jei norite pamatyti, kaip pasigaminti lagmano makaronus, žiūrėkite vaizdo įrašą iš mano ankstesnio straipsnio — .

Parašykite, kaip jums patiko lagmano receptas. Jūsų nuomonė. Jūsų pasiūlymai. Komentarai žemiau.

1. Vaizdo įrašas – Lagmano receptas. Pikniko variantas

Gero apetito!