Rusijos miškų plotai yra labai turtingi grybų, o gyventojai nepraleidžia progos pasinaudoti šia gamtos dovana. Tradiciškai jie kepami, marinuojami arba džiovinami. Tačiau pavojus slypi tame, kad daugelis nuodingų rūšių yra sumaniai užmaskuotos kaip valgomieji grybai. Štai kodėl svarbu žinoti leidžiamų vartoti veislių charakteristikas.

Grybai yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas maistas. Juose yra tokių medžiagų kaip druskos, glikogenas, angliavandeniai, taip pat A, B, C, D grupių vitaminai. Jei grybai jauni, vadinasi, juose yra ir daug mikroelementų: kalcio, cinko, geležies, jodo. Jų vartojimas teigiamai veikia organizmo medžiagų apykaitos procesus, padidina apetitą, nervų sistemos ir virškinamojo trakto veiklą.

Tiesą sakant, nėra tikslių kriterijų, pagal kuriuos būtų galima atskirti saugius grybus nuo nuodingų. Šiuo klausimu gali padėti tik turimos žinios apie kiekvienos rūšies išvaizdą, požymius ir pavadinimus.

Būdingos valgomųjų grybų savybės

Bendrieji valgomųjų grybų kriterijai yra šie:

• aštraus kartaus kvapo ir skonio nebuvimas;
• Jie nepasižymi labai ryškiomis ir patraukliomis spalvomis;
• Paprastai vidinis minkštimas yra šviesus;
• Dažniausiai jie neturi žiedo ant kojos.

Tačiau visi šie ženklai yra tik vidurkiai, ir gali būti išimčių. Pavyzdžiui, vienas nuodingiausių baltojo žiobrio atstovų taip pat visiškai neturi aštraus kvapo, o jo minkštimas lengvas.

Kitas svarbus dalykas šiuo klausimu yra augimo teritorija. Paprastai valgomos rūšys auga toliau nuo pavojingų kolegų. Todėl patikrinta derliaus nuėmimo vieta gali žymiai sumažinti riziką patekti į nuodingus grybus.

Dažnos klaidingos nuomonės

Tarp žmonių yra daugybė ženklų ir nestandartinių būdų, kaip nustatyti grybų saugumą. Čia yra dažniausiai pasitaikančios klaidingos nuomonės:

• Sidabrinis šaukštas. Manoma, kad jis turėtų patamsėti susilietus su nevalgomu grybeliu;
• Svogūnai ir česnakai. Jų dedama į grybų nuovirą ir, jei patamsėja, vadinasi, keptuvėje yra nuodingų rūšių. Tai netiesa;
• Pienas. Kai kas tiki, kad žmonėms pavojingą grybelį nuleidus į pieną, jis tikrai surūgs. Kitas mitas;
• Kirmėlės ir lervos. Jei jie valgo tam tikrų rūšių grybus, jie yra valgomi. Tačiau iš tikrųjų kai kurios rūšys, tinkamos valgyti kirminams, gali pakenkti žmonių sveikatai.

Ir dar vienas paplitęs mitas byloja, kad visi jauni grybai yra valgomi. Bet tai irgi netiesa. Daugelis rūšių yra pavojingos bet kuriame amžiuje.

Išplėstas valgomųjų grybų sąrašas ir jų aprašymas

Norint nurodyti visų valgomųjų grybų pavadinimus ir pateikti jų aprašymus, reikės visos knygos, nes jų yra labai daug veislių. Tačiau dažniausiai žmonės renkasi garsiausias, jau patikimas rūšis, abejotinus atstovus palikdami profesionaliems grybautojams.

Jis taip pat žinomas kaip „baravykas“. Šis grybas pelnė populiarumą dėl savo maistinės vertės ir aromatingo skonio. Tinka bet kokiam apdorojimui: kepti, virti, džiovinti, sūdyti.

Baltajam grybui būdingas storas šviesus stiebas ir didelė vamzdinė kepurė, kurios skersmuo gali siekti 20 cm. Dažniausiai būna rudos, rudos arba raudonos spalvos. Tuo pačiu metu jis yra visiškai nevienalytis: kraštas paprastai yra lengvesnis nei centras. Apatinė dangtelio dalis su amžiumi keičia spalvą nuo baltos iki geltonai žalios. Ant kojos matosi tinklelio raštas.

Vidinis tankios konsistencijos minkštimas ir skonis primena riešutą. Pjaunant jo spalva nesikeičia.

Imbieras

Labai kaloringas ir maistingas. Puikiai tinka marinuoti ir marinuoti. Galite naudoti kitus apdorojimo būdus, tačiau geriau jo nedžiovinti. Jis pasižymi dideliu virškinamumu.

Pagrindinė grybų savybė – ryškiai oranžinė spalva. Be to, spalva būdinga visoms grybelio dalims: kojai, kepurei ir net minkštimui. Dangtelis yra lamelinis ir turi įdubą centre. Spalva nevienoda: raudonplaukė atskiesta tamsiai pilkomis dėmėmis. Plokštės yra dažnos. Jei grybą supjaustysite, minkštimas pasikeičia į žalią arba rudą.

baravykas

Dažna rūšis, kuri, kaip rodo pavadinimas, mieliau auga šalia beržų kekės. Idealiai tinka kepti arba virti.

Baravykas turi cilindrinę šviesią koją, padengtą tamsiais žvynais. Liečiant jis yra gana pluoštinis. Viduje lengvas tankios konsistencijos minkštimas. Pjaustant jis gali tapti šiek tiek rausvas. Skrybėlė maža, panaši į pilkos arba rudai rudos spalvos pagalvę. Apačioje yra balti vamzdeliai.

baravykas

Mėgstamiausias maistingas grybas, augantis vidutinio klimato zonose.

Ją atpažinti nesunku: apkūni koja išsiplečia iki apačios ir yra padengta daugybe smulkių žvynelių. Dangtelis yra pusrutulio formos, bet laikui bėgant tampa plokštesnis. Jis gali būti raudonai rudos arba baltai rudos spalvos. Apatiniai vamzdeliai yra arti nešvaraus pilko atspalvio. Pjaunant vidinė minkštimas keičia spalvą. Jis gali tapti mėlynas, juodai violetinis arba raudonas.

Alyvos

Maži grybai, kurie dažniausiai naudojami marinuoti. Jie auga šiauriniame pusrutulyje.

Jų kepurėlė dažniausiai lygi, retais atvejais – pluoštinė. Iš viršaus jis yra padengtas gleivine plėvele, todėl prisilietus gali atrodyti lipnus. Stiebas taip pat vyrauja lygus, kartais su žiedu.

Šį tipą būtinai reikia iš anksto išvalyti prieš gaminant maistą, tačiau oda paprastai lengvai pašalinama.

Voveraitės

Vienas ankstyviausių pavasarinių grybų atstovų. Jie auga ištisose šeimose.

Skrybėlė nėra standartinė. Iš pradžių jis yra plokščias, tačiau laikui bėgant įgauna piltuvo formą su įdubimu centre. Visos grybo dalys yra šviesiai oranžinės spalvos. Baltas minkštimas tankios tekstūros, malonaus skonio, bet visai ne maistingas.

mokhovik

Skanus grybas, kurį galima rasti vidutinio klimato platumose. Dažniausi jo tipai yra:

• Žalias. Jai būdinga pilkai alyvmedžio kepurėlė, geltonas pluoštinis stiebas ir tankus šviesus minkštimas;
• Bolotny. Atrodo kaip baravykas. Spalva vyrauja geltona. Perpjovus minkštimas pamėlynuoja;
• Gelsvai ruda. Geltona dangtelis su amžiumi įgauna rausvą atspalvį. Stiebas taip pat geltonas, bet prie pagrindo tamsesnės spalvos.

Tinka visų tipų virimui ir perdirbimui.

Russula

Gana dideli grybai, augantys Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir europinėje Rusijos Federacijos dalyje.

Skrybėlės gali būti įvairių spalvų: geltonos, raudonos, žalios ir net mėlynos. Manoma, kad geriausia valgyti atstovus, turinčius mažiausiai raudonojo pigmento. Pati kepurė suapvalinta su maža įduba centre. Plokštės dažniausiai būna baltos, geltonos arba smėlio spalvos. Skrybėlės odą galima lengvai nuimti arba nusilupti tik išilgai krašto. Koja neaukšta, dažniausiai balta.

Medaus grybai

Populiarūs valgomieji grybai, augantys didelėmis grupėmis. Jie mieliau auga ant medžių kamienų ir kelmų.

Jų kepurės dažniausiai nėra didelės, skersmuo siekia 13 cm. Gali būti geltonos, pilkai gelsvos, smėlio-rudos spalvos. Forma dažniausiai yra plokščia, tačiau kai kuriose rūšyse jie yra sferiniai. Koja elastinga, cilindro formos, kartais turi žiedą.

Lietpaltis

Ši rūšis teikia pirmenybę spygliuočių ir lapuočių miškams.

Grybelio kūnas yra baltos arba pilkai baltos spalvos, kartais padengtas mažomis adatėlėmis. Gali siekti 10 cm aukštį.Vidinis minkštimas iš pradžių baltas, bet laikui bėgant pradeda tamsėti. Turi ryškų malonų aromatą. Jei grybelio minkštimas jau patamsėjo, tuomet jo valgyti negalima.

Riadovka

Ji turi mėsingą išgaubtą skrybėlę su lygiu paviršiumi. Vidinis minkštimas yra tankesnis, turi ryškų kvapą. Koja yra cilindro formos, besiplečianti į apačią. Aukštyje siekia 8 cm.Grybo spalva, priklausomai nuo rūšies, gali būti violetinė, ruda, pilkai ruda, peleninė, kartais violetinė.

Jį atpažinsite iš rudos arba rudos spalvos pagalvėlės formos kepurės. Liečiant paviršius šiek tiek grubus. Apatiniai vamzdeliai turi geltoną atspalvį, kuris paspaudus pasidaro mėlynas. Tas pats atsitinka ir su minkštimu. Koja yra cilindro formos nehomogeniškos spalvos: viršuje tamsesnė, apačioje šviesesnė.

Dubovik

Vamzdinis valgomasis grybas, augantis retuose miškuose.

Kepurė gana didelė, užauga iki 20 cm skersmens. Pagal struktūrą ir formą jis yra mėsingas ir pusrutulio formos. Spalva dažniausiai būna tamsiai ruda arba geltona. Vidinis minkštimas citrinos spalvos, bet perpjaunant pasidaro mėlynas. Aukšta koja stora, cilindro formos, geltona. Apačioje jis paprastai būna tamsesnės spalvos.

Austrių grybai

Jai būdinga piltuvėlio formos kepurėlė, kurios skersmuo iki 23 cm.Spalva, priklausomai nuo rūšies, gali būti šviesi, artimesnė baltai, pilka. Liečiant paviršius šiek tiek matinis, kraštai labai ploni. Ryškios austrių grybų kojelės labai trumpos, retai siekia 2,5 cm Minkštimas mėsingas, lengvas, malonaus aromato. Plokštės plačios, jų spalva gali skirtis nuo baltos iki pilkos.

Pievagrybiai

Labai populiarūs valgomieji grybai dėl malonaus skonio ir didelės maistinės vertės. Jų aprašymas ir savybės žinomi ne tik grybautojams.

Šie grybai yra visiems žinomi dėl baltos spalvos su šiek tiek pilkšvu atspalviu. Dangtelis yra sferinis su nulenktu kraštu. Koja neaukšta, tankios struktūros.

Dažniausiai naudojami maisto ruošimui, tačiau sūdymui naudojami itin retai.

Sąlygiškai valgomi grybai

Grybų valgomumas miške gali būti sąlyginis. Tai reiškia, kad tokias rūšis galima valgyti tik po tam tikro apdorojimo. Priešingu atveju jie gali pakenkti žmonių sveikatai.

Apdorojimas apima terminį procesą. Bet jei kai kurias rūšis reikia virti kelis kartus, tai kitas užtenka mirkymo vandenyje ir skrudinimo.

Tokie sąlyginai valgomų grybų atstovai yra: tikrasis grybas, žalia eilė, purpurinis voratinklis, žieminis grybas, paprastasis dribsnis.

Geriausias būdas išmokti savarankiškai atpažinti valgomuosius ir nevalgomus grybus – susipažinti su jų pavadinimais, aprašymais ir nuotraukomis. Žinoma, geriau, jei kelis kartus eisite per mišką su patyrusiu grybautoju, arba parodysite grobį namuose, tačiau kiekvienas turi išmokti atskirti tikrus grybus nuo netikrų.

Grybų pavadinimus abėcėlės tvarka, jų aprašymus ir nuotraukas rasite šiame straipsnyje, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kaip grybavimo vadovą.

Grybų rūšys ir pavadinimai su paveikslėliais

Grybų rūšinė įvairovė labai plati, todėl yra griežta šių miško gyventojų klasifikacija (1 pav.).

Taigi, pagal valgomumą jie skirstomi į:

• Valgomasis (baltasis, baravykas, pievagrybis, voveraitė ir kt.);
• Sąlygiškai valgomas (dubovikas, žalsvažiedis, veselka, krūtinėlė, linija);
• Nuodingas (šėtoniškas, blyškus žiobris, musmirė).

Be to, jos dažniausiai skirstomos pagal kepurės dugno tipą. Pagal šią klasifikaciją jie yra vamzdiniai (išoriškai primena porėtą kempinę) ir lamelės (dangtelio vidinėje pusėje aiškiai matomos plokštelės). Pirmajai grupei priklauso sviestas, baltasis, baravykas ir baravykas. Į antrąjį - grybai, piengrybiai, voveraitės, grybai ir rusula. Moreliai, į kuriuos įeina morengai ir triufeliai, laikomi atskira grupe.

1 pav. Valgomųjų veislių klasifikacija

Taip pat įprasta juos skirstyti pagal maistinę vertę. Pagal šią klasifikaciją jie yra keturių tipų:

Kadangi rūšių yra labai daug, pateiksime populiariausių pavadinimus su jų nuotraukomis. Geriausi valgomieji grybai su nuotraukomis ir pavadinimais parodyti vaizdo įraše.

Valgomieji grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Valgomoms veislėms priskiriamos tos, kurias galima laisvai valgyti šviežias, džiovintas ir virti. Jie pasižymi aukštomis skonio savybėmis, o miške valgomą egzempliorių nuo nevalgomo galite atskirti pagal vaisiakūnio spalvą ir formą, kvapą ir kai kurias būdingas savybes.

2 pav. Populiarios valgomos rūšys: 1 - baltasis, 2 - austrių grybas, 3 - volushki, 4 - voveraitės

Siūlome populiariausių valgomųjų grybų sąrašą su nuotraukomis ir pavadinimais(2 ir 3 nuotraukos):

• Baltasis grybas (baravykas)– pats vertingiausias radinys grybautojui. Jis turi masyvų šviesų stiebą, o kepurėlės spalva gali skirtis nuo kreminės iki tamsiai rudos, priklausomai nuo augimo regiono. Sulaužytas minkštimas nepakeičia spalvos ir turi lengvą riešutų skonį. Jis būna kelių rūšių: beržo, pušies ir ąžuolo. Visi jie yra panašūs išorinėmis savybėmis ir tinka maistui.
• Austrių grybas: karališkasis, plautinis, rago formos ir citrininis, auga daugiausia ant medžių. Be to, galite jį rinkti ne tik miške, bet ir namuose, sėjant grybieną ant rąstų ar kelmų.
• Volnushki, baltos ir rožinės spalvos, turi centre įspaustą kepurę, kurios skersmuo gali siekti 8 cm.Bangelė saldaus malonaus kvapo, o lūžio metu vaisiakūnis pradeda išskirti lipnias, lipnias sultis. Jų galima rasti ne tik miške, bet ir atvirose vietose.
• Voveraitės- dažniau būna ryškiai geltonos spalvos, bet pasitaiko ir šviesių rūšių (baltosios voveraitės). Jie turi cilindrinę koją, besiplečiančią į viršų, ir netaisyklingos formos kepurę, šiek tiek įspaustą į vidurį.
• sviestinis patiekalas taip pat yra keletas tipų (tikrasis, kedro, lapuočių, granuliuotas, baltas, geltonai rudas, dažytas, raudonai raudonas, raudonas, pilkas ir kt.). Labiausiai paplitęs laikomas tikras aliejinis, augantis smėlingose ​​dirvose lapuočių miškuose. Kepurėlė plokščia, viduryje yra nedidelis gumburėlis, o būdingas bruožas – gleivėta oda, kuri lengvai atsiskiria nuo minkštimo.
• Medaus grybai, pieva, ruduo, vasara ir žiema, priklauso valgomosioms veislėms, kurias labai lengva rinkti, nes auga didelėmis kolonijomis ant medžių kamienų ir kelmų. Medaus agaros spalva gali skirtis priklausomai nuo augimo regiono ir rūšies, tačiau, kaip taisyklė, jos atspalvis svyruoja nuo kreminės iki šviesiai rudos. Būdingas valgomųjų grybų bruožas yra žiedas ant kojos, kurio netikriesiems dvyniams nėra.
• Aspen grybai priklauso vamzdiniams: turi storą stiebą ir tinkamos formos dangtelį, kurio spalva priklausomai nuo rūšies skiriasi nuo kreminės iki geltonos ir tamsiai rudos.
• grybai- šviesus, gražus ir skanus, kurį galima rasti spygliuočių miškuose. Tinkamos formos skrybėlė, plokščia arba piltuvo formos. Koja cilindro formos ir tanki, spalva atitinka kepurę. Minkštimas yra oranžinis, tačiau ore greitai pažaliuoja ir pradeda išskirti sultis su ryškiu spygliuočių dervos kvapu. Kvapas yra malonus, o jo minkštimo skonis yra šiek tiek aštrus.

3 pav. Geriausi valgomieji grybai: 1 - sviestinis patiekalas, 2 - grybai, 3 - drebulės grybai, 4 - grybai

Valgomoms veislėms taip pat priskiriami pievagrybiai, šitakė, rusula, trumai ir daugelis kitų rūšių, kurios nelabai domisi grybautojais. Tačiau reikia atsiminti, kad beveik kiekviena valgomoji veislė turi nuodingą atitikmenį, kurio pavadinimus ir ypatybes apsvarstysime toliau.

Sąlygiškai valgomas

Sąlygiškai valgomų veislių yra šiek tiek mažiau, o valgyti tinka tik specialiai termiškai apdorojus. Priklausomai nuo veislės, jį reikia arba ilgai virti, periodiškai keičiant vandenį, arba tiesiog mirkyti švariame vandenyje, išspausti ir virti.

Tarp populiariausių sąlygiškai valgomų veislių yra(4 pav.):

1. krūtinė- veislė su tankiu minkštimu, kuri yra gana tinkama valgyti, nors Vakarų šalyse pieno grybai laikomi nevalgomais. Paprastai jie mirkomi, kad neliktų kartumo, tada sūdomi ir marinuojami.
2. Eilė žalia (greenfinch) nuo kitų skiriasi ryškia žalia stiebo ir kepurėlės spalva, kuri išsaugoma net ir po terminio apdorojimo.
3. Moreliai- sąlyginai valgomi egzemplioriai su neįprasta skrybėlės forma ir stora koja. Rekomenduojama juos valgyti tik kruopščiai termiškai apdorojus.

4 pav. Sąlygiškai valgomos veislės: 1 – grybas, 2 – žalumynas, 3 – morengas

Sąlygiškai valgomiems taip pat priskiriami kai kurių rūšių triufeliai, rusula ir musmirė. Tačiau yra viena svarbi taisyklė, kurios reikėtų laikytis renkant bet kokius grybus, taip pat ir sąlygiškai valgomus: jei net šiek tiek abejojate dėl valgomumo, grobį geriau palikti miške.

Nevalgomi grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Nevalgomoms priskiriamos rūšys, kurios nevalgomos dėl pavojaus sveikatai, prasto skonio ir per kietos minkštimo. Daugelis šios kategorijos atstovų yra visiškai nuodingi (mirtinai) žmonėms, kiti gali sukelti haliucinacijas ar nedidelį diskomfortą.

Verta vengti tokių nevalgomų egzempliorių.(su nuotrauka ir pavadinimais 5 pav.):

1. Mirties kepuraitė- pavojingiausias miško gyventojas, nes net maža jo dalis gali sukelti mirtį. Nepaisant to, kad auga beveik visuose miškuose, jį sutikti gana sunku. Išoriškai jis yra visiškai proporcingas ir labai patrauklus: jaunų egzempliorių dangtelis yra sferinis su šiek tiek žalsvu atspalviu, su amžiumi jis tampa baltas ir išsitempia. Blyškieji žiobriai dažnai painiojami su jaunomis plūdėmis (sąlygiškai valgomais grybais), pievagrybiais ir rusva, o kadangi vienas didelis egzempliorius gali nesunkiai apnuodyti kelis suaugusius žmones, su menkiausia abejone įtartino ar abejotino egzemplioriaus į krepšį geriau nedėkite.
2. raudonoji musmirė, tikriausiai visiems pažįstamas. Jis labai gražus, su ryškiai raudona kepure, padengtas baltomis dėmėmis. Gali augti tiek pavieniui, tiek grupėmis.
3. šėtoniškas- vienas iš labiausiai paplitusių baltojo grybo dvigubų. Atskirti jį tiesiog šviesia kepure ir ryškiaspalve, grybams nebūdinga koja.

5 pav. Pavojingos nevalgomos veislės: 1 - blyškioji žiobris, 2 - raudonoji musmirė, 3 - šėtoninis grybas

Tiesą sakant, kiekvienas valgomas dublis turi netikrą dublį, kuris užsimaskuoja kaip tikras ir gali įkristi į nepatyrusio tylaus medžiotojo krepšį. Bet iš tikrųjų didžiausią pavojų mirtinai kelia blyškusis žiobris.

Pastaba: Nuodingais laikomi ne tik patys blyškių žiobrių vaisiakūniai, bet net ir jų grybiena bei sporos, todėl griežtai draudžiama juos dėti net į krepšelį.

Dauguma nevalgomų veislių sukelia pilvo skausmą ir sunkaus apsinuodijimo simptomus, žmogui užtenka kreiptis į medikus. Be to, daugelis nevalgomų veislių yra nepatrauklios išvaizdos ir prasto skonio, todėl jas galima valgyti tik atsitiktinai. Tačiau visada turite žinoti apie apsinuodijimo pavojų ir atidžiai peržiūrėti visą grobį, kurį atsinešėte iš miško.

Pavojingiausi nevalgomi grybai išsamiai aprašyti vaizdo įraše.

Pagrindinis skirtumas tarp haliucinogeninių ir kitų tipų yra tas, kad jie turi psichotropinį poveikį. Jų veikimas daugeliu atžvilgių panašus į narkotines medžiagas, todėl tyčinis jų rinkimas ir vartojimas užtraukia baudžiamąją atsakomybę.

Įprastos haliucinogeninės veislės apima(6 nuotrauka):

1. Musmirė raudona– dažnas lapuočių miškų gyventojas. Senovėje Sibiro tautų tinktūros ir nuovirai iš jo buvo naudojami kaip antiseptikas, imunomoduliuojantis ir svaiginamasis preparatas įvairiems ritualams. Tačiau jo valgyti nerekomenduojama ne tiek dėl haliucinacijų poveikio, kiek dėl stipraus apsinuodijimo.
2. Strofarija gavo savo pavadinimą dėl to, kad auga tiesiai ant išmatų krūvų. Veislės atstovai nedideli, rudomis skrybėlėmis, kartais blizgiu ir lipniu paviršiumi.
3. Paneolus campanulata (varpelio asile) taip pat auga daugiausia mėšlu patręštuose dirvožemiuose, bet galima rasti ir tiesiog pelkėtose lygumose. Kepurėlės ir kojų spalva nuo baltos iki pilkos, minkštimas pilkas.
4. Stropharia melsvai žalia mėgsta spygliuočių medžių kelmus, auga ant jų pavieniui arba grupėmis. Atsitiktinai suvalgyti nepavyks, nes labai nemalonaus skonio. Europoje tokia strofarija laikoma valgoma ir netgi auginama fermose, o JAV – nuodinga dėl kelių mirčių.

6 pav. Dažniausios haliucinogeninės veislės: 1 - raudonoji musmirė, 2 - šilkinė strofarija, 3 - kampinė panelė, 4 - melsvai žalia strofarija

Dauguma haliucinogeninių rūšių auga ten, kur valgomosios paprasčiausiai neįsišaknys (per daug užmirkusios dirvos, visiškai supuvę kelmai ir mėšlo krūvos). Be to, jie nedideli, dažniausiai ant plonų kojelių, todėl sunku supainioti su valgomomis.

Nuodingi grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Visos nuodingos veislės kažkuo panašios į valgomąsias (7 pav.). Net mirtiną blyškųjį žiobrį, ypač jaunus egzempliorius, galima supainioti su russula.

Pavyzdžiui, yra keli baravykų dubliai - baravykas le Gal, gražus ir violetinis, kurie nuo tikrų skiriasi per ryškia kojelių ar kepurės spalva, taip pat nemaloniu minkštimo kvapu. Taip pat yra veislių, kurias lengva supainioti su grybais ar russula (pavyzdžiui, pluoštas ir talkeris). Tulžis yra panaši į baltąją, tačiau jos minkštimas yra labai kartaus skonio.

7 pav. Nuodingi dvyniai: 1 - purpurinis baravykas, 2 - tulžis, 3 - karališkoji musmirė, 4 - geltonžiedžiai pievagrybiai

Taip pat yra nuodingų grybų dublių, kurie nuo tikrų skiriasi tuo, kad ant kojos nėra odinio sijono. Nuodingoms veislėms priskiriama musmirė: žiobris, pantera, raudonasis, karališkasis, smirdantis ir baltas. Voratinkliai lengvai užmaskuojami kaip russula, grybai ar drebulės grybai.

Yra keletas nuodingų pievagrybių rūšių. Pavyzdžiui, geltonžiedžius lengva supainioti su įprastu valgomu pavyzdžiu, tačiau termiškai apdorojant jis skleidžia ryškų nemalonų kvapą.

Neįprasti pasaulio grybai: pavadinimai

Nepaisant to, kad Rusija yra tikrai grybų šalis, labai neįprastų egzempliorių galima rasti ne tik čia, bet ir visame pasaulyje.

Siūlome keletą neįprastų valgomų ir nuodingų veislių variantų su nuotraukomis ir pavadinimais(8 pav.):

1. Mėlyna- ryški žydra spalva. Aptinkama Indijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Nepaisant to, kad jo toksiškumas mažai ištirtas, jo valgyti nerekomenduojama.
2. kraujuojantis dantis yra labai karti veislė, kuri teoriškai yra valgoma, tačiau dėl nepatrauklios išvaizdos ir prasto skonio ji netinkama maistui. Jis randamas Šiaurės Amerikoje, Irane, Korėjoje ir kai kuriose Europos šalyse.
3. paukščio lizdą– neįprasta Naujosios Zelandijos veislė, savo forma tikrai primenanti paukščio lizdą. Vaisiakūnio viduje yra sporų, kurios, veikiamos lietaus vandens, pasklinda aplinkui.
4. Gervuogių šukos rasta ir Rusijoje. Jo skonis panašus į krevečių mėsą ir išoriškai primena gauruotą krūvą. Deja, reta ir įrašyta į Raudonąją knygą, todėl daugiausia auginama dirbtinai.
5. Golovach milžinas- tolimas pievagrybių giminaitis. Jis taip pat yra valgomas, bet tik jauni egzemplioriai su baltu minkštimu. Aptinkama visur lapuočių miškuose, laukuose ir pievose.
6. Velnio cigaras- ne tik labai graži, bet ir reta veislė, kuri randama tik Teksase ir keliuose Japonijos regionuose.

8 pav. Neįprasčiausi grybai pasaulyje: 1 - mėlynasis, 2 - kraujuojantis dantis, 3 - paukščio lizdas, 4 - šukos gervuogės, 5 - milžiniškas golovachas, 6 - velnio cigaras

Kitas neįprastas atstovas yra smegenų drebulys, kuris daugiausia randamas vidutinio klimato sąlygomis. Jūs negalite jo valgyti, nes jis yra mirtinai nuodingas. Pateikėme toli gražu ne išsamų neįprastų veislių sąrašą, nes keistos formos ir spalvos egzemplioriai randami visame pasaulyje. Deja, dauguma jų nevalgomi.

Vaizdo įraše pateikiama neįprastų pasaulio grybų apžvalga.

Lamelinis ir vamzdinis: pavadinimai

Visi grybai skirstomi į sluoksninius ir vamzdinius, priklausomai nuo kepurėlės minkštimo tipo. Jei ji primena kempinę, ji yra vamzdinė, o jei po kepure matomos juostelės, tai yra lamelės.

Žymiausiu vamzdelio atstovu laikomas baltasis, tačiau šiai grupei priklauso ir sviestas, baravykas ir baravykas. Sluoksniuotą turbūt matė visi: tai labiausiai paplitęs pievagrybis, tačiau būtent tarp sluoksninių veislių yra nuodingiausios. Tarp valgomųjų atstovų galima išskirti russulą, grybus, grybus ir voveraites.

Grybų rūšių skaičius žemėje

Visi, kas nesupranta grybų, apsiriboja jų pirkimu prekybos centre. Juk po dirbtine saule užauginti pievagrybiai ir austrių grybai įkvepia daugiau pasitikėjimo nei nežinomos gamtos dovanos. Tačiau tikri grybautojai negalės pasitenkinti spygliais nekvepiančių ir rytine rasa neplaunamų vaisių skoniu. Taip, ir giedrą laisvą dieną labai sunku atsisakyti pasivaikščiojimo miške. Todėl atidžiau pažvelkime į išorinius mūsų regione populiarių valgomųjų grybų požymius.

Pagrindinės valgomųjų grybų savybės

Visos biologinės ir ekologinės grybų įvairovės planetos mastu aprėpti tiesiog neįmanoma. Tai viena didžiausių specifinių gyvų organizmų grupių, tapusi neatsiejama sausumos ir vandens ekosistemų dalimi. Šiuolaikiniai mokslininkai žino daugybę grybų karalystės rūšių, tačiau šiandien jokiame moksliniame šaltinyje nėra tikslaus skaičiaus. Skirtingoje literatūroje grybų rūšių skaičius svyruoja nuo 100 tūkst. iki 1,5 mln. Būdinga, kad kiekviena rūšis yra suskirstyta į klases, būrius, taip pat turi tūkstančius bendrinių pavadinimų ir sinonimų. Todėl čia lengva pasiklysti kaip ir miške.

Ar tu žinai? Neįprasčiausiu grybu pasaulyje amžininkai laiko Plasmodium, augantį centrinėje Rusijoje. Šis gamtos kūrinys gali vaikščioti. Tiesa, per kelias dienas pajuda 1 metro greičiu..

Valgomaisiais grybais laikomi tie egzemplioriai, kuriuos leidžiama vartoti ir kurie nekelia jokio pavojaus žmonių sveikatai. Nuo nuodingų miško vaisių jie skiriasi himenoforo struktūra, vaisiakūnio spalva ir forma, taip pat kvapu ir skoniu. Jų ypatumas slypi aukštose gastronominėse savybėse. Juk ne veltui tarp grybautojų yra lygiagrečių grybų pavadinimų - „daržovių mėsa“ ir „miško baltymai“. Moksliškai įrodyta, kad tokiose gamtos dovanose gausu:

• baltymai;
• amino rūgštys;
• mikozė ir glikogenas (specifinis grybų cukrus);
• kalio;
• fosforo;
• pilka;
• magnio;
• natrio;
• kalcio;
• chloras;
• vitaminai (A, C, PP, D, visa B grupė);
• fermentai (atstovaujami amilazės, laktazės, oksidazės, zimozės, proteazės, citazės, kurie yra ypač svarbūs, nes pagerina maisto įsisavinimą).

Daugelis grybų rūšių savo maistine verte konkuruoja su ukrainietiškam stalui tradicinėmis bulvėmis, daržovėmis ir vaisiais. Reikšmingas jų trūkumas – blogai virškinami grybų kūnų apvalkalai. Štai kodėl didžiausią naudą žmogaus organizmui atneša džiovinti ir miltelių pavidalo vaisiai.

Ar tu žinai? Iš visos grybų karalystės rečiausiu egzemplioriumi laikomas grybas Chorioactis geaster, kuris išvertus reiškia „velnio cigaras“. Pavieniais atvejais jis aptinkamas tik centrinėse Teksaso zonose ir kai kuriose Japonijos salose. Unikali šio gamtos stebuklo savybė – specifinis švilpimas, kuris pasigirsta, kai grybelis išskiria sporas..

Pagal grybų maistines savybes sovietų mokslininkai suskirstė valgomąją grupę į 4 veisles:

1. Grybai, grybai ir pieno grybai.
2. Baravykai, baravykai, duboviki, aliejiniai, volnuškai, baltieji ir pievagrybiai.
3. Smagračiai, valui, rusula, voveraitės, morengai ir rudeniniai grybai.
4. Eilės, lietpalčiai ir kiti mažai žinomi, retai surinkti egzemplioriai.

Šiandien ši klasifikacija laikoma šiek tiek pasenusia. Šiuolaikiniai botanikai sutaria, kad grybų skirstymas į maisto kategorijas yra neefektyvus ir mokslinėje literatūroje pateikiamas individualus kiekvienos rūšies aprašymas. Pradedantieji grybautojai turėtų išmokti auksinę „tyliosios medžioklės“ taisyklę: vienas nuodingas grybas gali sugadinti visus krepšyje esančius miško trofėjus. Todėl, jei tarp nuimto derliaus radote nevalgomų vaisių, negailėdami išsiųskite visą turinį į šiukšliadėžę. Juk apsinuodijimo rizika neįtraukiama į jokius palyginimus su sugaištu laiku ir pastangomis.

Valgomieji grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Iš žmonijai žinomų valgomųjų grybų įvairovės yra vos keli tūkstančiai. Tuo pačiu metu liūto dalis atiteko mėsingų mikromicetų atstovams. Apsvarstykite populiariausius tipus.

Ar tu žinai? Tikrus grybų milžinus amerikiečiai aptiko 1985 metais Viskonsino ir Oregono valstijose. Pirmasis radinys pribloškė savo 140 kilogramų svoriu, o antrasis – grybienos plotu, kuris užėmė apie tūkstantį hektarų..

Botaninėje literatūroje šis miško trofėjus žymimas arba ( Baravykas). Kasdieniame gyvenime jis vadinamas tiesa, dubrovniku, shirak ir belas.
Veislė priklauso Boletov genčiai ir yra laikoma geriausia iš visų žinomų valgomųjų grybų. Ukrainoje tai nėra neįprasta ir pasitaiko nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio lapuočių ir spygliuočių miškuose. Dažnai grybų galima rasti po beržais, ąžuolais, skroblais, lazdynais, eglėmis ir pušimis.

Būdinga, kad galima rasti ir pritūpusių egzempliorių su nedidele kepure, ir plačiakojų, kurių koja keturis kartus mažesnė už viršutinę dalį. Klasikiniai grybų variantai yra šie:

• skrybėlė, kurios skersmuo nuo 3 iki 20 cm, pusrutulio formos, išgaubtos rudos spalvos su dūminiu ar rausvu atspalviu (kepurės spalva labai priklauso nuo grybelio augimo vietos: po pušimis ji yra purpuriškai ruda, po ąžuolais - kaštonų arba alyvuogių žalia, o po beržais - šviesiai ruda);
• kojų ilgis nuo 4 iki 15 cm, 2-6 cm tūrio, klubo formos, kreminės spalvos su pilkšvu arba rudu atspalviu;
• baltas tinklelis kojos viršuje;
• minkštimas tankus, sultingas mėsingas, baltas, nesikeičia pjaunant;
• verpstės formos sporos, gelsvai alyvmedžio, apie 15-18 mikronų dydžio;
• šviesių ir žalsvų atspalvių (priklausomai nuo grybelio amžiaus) vamzdinis sluoksnis, kuris lengvai atsiskiria nuo kepurėlės;
• kvapas pjūvių vietoje malonus.

Svarbu! Grybai dažnai painiojami su garstyčiomis. Tai nevalgomi grybai, kurie išsiskiria rausvomis sporomis, juodu tinkleliu ant stiebo ir kartaus minkštimo.

Verta atsižvelgti į tai, kad tikrų kiaulienos grybų odelė nuo kepurėlės niekada nenuimama. Ukrainoje pramoninis šių miško trofėjų kirtimas vykdomas tik Karpatuose ir Polisijoje. Jie tinka vartoti šviežiai, džiovinti, konservuoti, sūdyti, marinuoti. Tradicinė medicina pataria įtraukti belas į dietą sergant krūtinės angina, tuberkulioze, nušalimu, jėgų praradimu ir mažakraujyste.

Volnushka

Šie trofėjai laikomi sąlyginai valgomais. Jas maistui naudoja tik šiaurinių Žemės rutulio regionų gyventojai, o europiečiai jų kaip maisto nepripažįsta. Botanikai šiuos grybus vadina Lactarius torminósus, o grybautojai – voljanka, nuovirais ir raudonuke. Jie atstovauja Milky genties Russula šeimai, yra rausvos ir baltos spalvos.

Rožinėms bangoms būdingi:

• skrybėlė nuo 4 iki 12 cm skersmens, su gilia įduba centre ir išgaubtais, plaukuotais kraštais, šviesiai rausvo arba pilkšvo atspalvio, kuris palietus tamsėja;
• apie 3–6 cm aukščio, 1–2 cm skersmens stiebas, cilindro formos, galingos ir elastingos struktūros su specifiniu brendimu šviesiai rausvame paviršiuje;
• grietinėlės arba baltos sporos;
• plokštelės yra dažnos ir nepločios, kurios visada yra įsiterpusios su tarpinėmis membranomis;
• minkštimas tankus ir tvirtas, baltos spalvos, pjaustant nekinta ir pasižymi gausiu, aštraus skonio sulčių išsiskyrimu.

Svarbu! Grybų rinkėjai turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad volushki būdingas nepastovumas, kuris priklauso nuo jų amžiaus. Pavyzdžiui, kepurės gali keisti spalvą nuo geltonai oranžinės iki šviesiai žalios, o lėkštės – nuo ​​rausvos iki geltonos.

Baltos bangos skiriasi:

• skrybėlė, kurios skersmuo nuo 4 iki 8 cm su balta tankiai plaukuota oda (senesniuose egzemplioriuose jos paviršius yra lygesnis ir geltonas);
• kojos aukštis nuo 2 iki 4 cm, tūris iki 2 cm, cilindro formos su mažu plaukuotumu, tanki struktūra ir vienoda spalva;
• minkštimas yra šiek tiek kvapnus, baltos spalvos, tankios, bet trapios struktūros;
• baltos arba kreminės spalvos sporos;
• plokštelės yra siauros ir dažnos;
• pieniškos baltos spalvos sultys, kurios nesikeičia sąveikaujant su deguonimi ir pasižymi kaustiškumu.

dažniausiai auga grupėmis po beržais, miško pakraščiuose, retai – spygliuočių miškuose. Jie skinami nuo rugpjūčio pradžios iki rudens vidurio. Bet koks gaminimas reikalauja kruopštaus mirkymo ir blanširavimo. Šiuos grybus naudokite konservavimui, džiovinimui, sūdymui.

Svarbu! Valgomieji volnushki lengvai atskiriami nuo kitų pieninių grybų pagal plaukuotumą ant kepurės.

Tačiau pastarojoje versijoje minkštimas tampa rudas, o tai neatrodo estetiškai. Nepakankamai iškepti egzemplioriai yra toksiški, gali sukelti virškinimo sutrikimus ir sudirginti gleivines. Sūdytus juos leidžiama vartoti ne anksčiau kaip po valandos po sūdymo.

Rūšis taip pat atstovauja Mlechnikov genties Syroezhkov šeimai. Moksliniuose šaltiniuose grybas vadinamas Lactarius résimus, o kasdieniame gyvenime jis vadinamas tikru.
Išoriškai šis grybas pasižymi:

• skrybėlė, kurios skersmuo nuo 5 iki 20 cm, piltuvėlio formos su stipriai pūkšniais kraštais, apvyniotais į vidų, su šlapia gleivine, pieniškos arba gelsvos spalvos oda;
• koja iki 7 cm aukščio, tūrio iki 5 cm, cilindro formos, gelsvos spalvos, lygiu paviršiumi ir tuščiaviduriu vidumi;
• tvirtas baltas minkštimas su specifiniu vaisių kvapu;
• geltonos sporos;
• lėkštės dažnos ir plačios, baltai geltonos;
• pieno sultys šarminio skonio, baltos, kurios įpjovimų vietose pasikeičia į nešvarią geltoną spalvą.

Grybų sezonas prasideda nuo liepos iki rugsėjo. Jų derėjimui pakanka + 8-10 ° С dirvos paviršiuje. Grybas paplitęs šiaurinėje Eurazijos žemyno dalyje, o Vakaruose laikomas visiškai netinkamu maistui. Dažniausiai randama lapuočių ir mišriuose masyvuose. Kulinarijoje jis naudojamas sūdymui. Pradedantieji grybautojai trofėjų gali supainioti su smuikininku, balta banga ir krautuvu.

Svarbu! Piengrybiams būdingas kintamumas: seni grybai viduje tampa tuščiaviduriai, pagelsta jų plokštelės, ant kepurės gali atsirasti rudų dėmių.

Šis ryškus savotiškos formos grybas yra ant Rumunijos, Moldovos, Baltarusijos pašto ženklų. Tikroji voveraitė (Cantharellus cibarius) yra Cantarell šeimos atstovė.
Daugelis žmonių ją atpažįsta iš:

• dangtelis - nuo 2,5 iki 5 cm skersmens, kuriam būdingi asimetriniai iškilimai kraštuose ir leuko formos įdubimas centre, geltonas atspalvis ir lygus paviršius;
• stiebas trumpas (iki 4 cm aukščio), lygus ir vientisas, spalvos identiškas kepurėlei;
• sporos - jų dydis neviršija 9,5 mikrono;
• lėkštės – siauros, sulankstytos, ryškiai geltonos;
• minkštimas - skiriasi tankiu ir elastingumu, balta arba šiek tiek gelsva, malonaus aromato ir skonio.

Patyrę grybautojai pastebėjo, kad tikrų, net ir pernokusių egzempliorių nesugadina kirmgrauža. Grybai greitai auga drėgnoje aplinkoje, nesant lietaus, sporų vystymasis sustoja. Tokių trofėjų rasti nesunku visoje Ukrainoje, jų sezonas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki lapkričio. Geriausia eiti ieškoti samanomis apaugusių, drėgnų, bet gerai apšviestų vietų su silpna žoline danga.

Svarbu! Tikros voveraitės dažnai painiojamos su savo kolegomis. Todėl, nuimant derlių, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas trofėjų minkštimo spalvai. Pseudokanterelėse jis yra geltonai oranžinės arba šviesiai rausvos spalvos.

Tuo pačiu metu atminkite, kad ši veislė nėra miško pakraščiuose. Gaminant voveraites įprasta naudoti šviežias, marinuotas, sūdytas ir džiovintas. Jie turi specifinį aromatą ir skonį. Ekspertai pažymi, kad pagal karotino sudėtį ši veislė pranoksta visus žmonijai žinomus grybus, tačiau nerekomenduojama dideliais kiekiais, nes organizme ją sunku virškinti.

Mokslinėje literatūroje austrių grybai kartu vadinami austrių grybais (Pleurotus ostreatu) ir priklauso plėšriosioms veislėms. Faktas yra tas, kad jų sporos gali paralyžiuoti ir virškinti dirvožemyje gyvenančius nematodus. Taigi organizmas kompensuoja savo azoto poreikį. Be to, veislė laikoma medieną ardančia, nes auga grupėmis ant nusilpusių gyvų augalų kelmų ir kamienų, taip pat ant negyvos medienos.
Dažniausiai galite rasti ant ąžuolų, beržų, kalnų pelenų, gluosnių, drebulių. Paprastai tai yra tankios 30 ar daugiau vienetų kekės, kurios susilieja prie pagrindo ir sudaro daugiapakopes ataugas. Austrių grybus lengva atpažinti pagal šias savybes:

• kepurėlės skersmuo siekia apie 5–30 cm, labai mėsingas, apvalios ausies formos su banguotais kraštais (jaunuose egzemplioriuose ji yra išgaubta, o suaugus tampa plokščia), lygus blizgus paviršius ir nestabilus savitas tonalumas, besiribojantis su pelenais, purpuriškai rudi ir išblukę purvinai geltoni atspalviai;
• grybienos apnašų yra tik ant grybų, kurie auga drėgnoje aplinkoje, odoje;
• koja iki 5 cm ilgio ir 0,8-3 cm storio, kartais beveik nepastebima, tanki, cilindro formos;
• plokštelės yra negausios, iki 15 mm pločio, turi džemperius prie kojų, jų spalva svyruoja nuo baltos iki geltonai pilkos;
• sporos yra lygios, bespalvės, pailgos, iki 13 mikronų dydžio;
• minkštimas su amžiumi tampa elastingesnis ir praranda sultingumą, pluoštinis, neturi kvapo, turi anyžių skonį.

Ar tu žinai? Ukrainietei grybienai iš Voluinės – Nina Danilyuk – 2000 metais pavyko rasti milžinišką grybą, kuris netilpo į kibirą ir svėrė apie 3 kg. Jo koja siekė 40 cm, o kepurės apimtis – 94 cm.

Dėl to, kad seniems austrių grybams būdingas standumas, maistui tinka tik jauni grybai, kurių kepurėlių skersmuo neviršija 10 cm. Tokiu atveju kojos pašalinamos iš visų trofėjų. Austrių grybų medžioklės sezonas prasideda rugsėjį ir, esant palankioms oro sąlygoms, tęsiasi iki Naujųjų metų. Šios rūšies mūsų platumose negalima su niekuo supainioti, tačiau australams kyla pavojus į krepšelį įmesti nuodingą omfalotą.

Tai populiarus tam tikros grybų grupės, augančios ant gyvos ar negyvos medienos, pavadinimas. Jie priklauso skirtingoms šeimoms ir gentims, taip pat skiriasi pagal buveinių sąlygas.
Maistui dažniausiai naudojami rudeniniai grybai. ( Armillaria mellea), kurie atstovauja Physalacrian šeimai. Įvairiais mokslininkų vertinimais jie skirstomi į sąlygiškai valgomus arba apskritai nevalgomus. Pavyzdžiui, medaus grybai nėra paklausūs tarp Vakarų gurmanų ir laikomi menkaverčiu produktu. O Rytų Europoje – tai vienas mėgstamiausių grybautojų trofėjų.

Svarbu! Nepakankamai išvirti grybai žmonėms sukelia alergines reakcijas ir sunkius valgymo sutrikimus.

Medaus grybai lengvai atpažįstami pagal išorinius požymius. Jie turi:

• kepurėlė išsivysto iki 10 cm skersmens, jauname amžiuje yra išgaubta, o brandžiame amžiuje – plokščia, jos paviršius lygus, žalsvai alyvmedžio spalva;
• koja vientisa, gelsvai ruda, 8–10 cm ilgio, 2 cm tūrio, su smulkiais pleiskanojančiais žvyneliais;
• plokštelės yra negausios, baltos kreminės spalvos, su amžiumi tamsėja iki rausvai rudų atspalvių;
• sporos yra baltos, iki 6 mikronų dydžio, plačios elipsės formos;
• minkštimas baltas, sultingas, malonaus aromato ir skonio, kepurėlės tankus ir mėsingas, stiebas – pluoštinis ir šiurkštus.

Medaus agarų sezonas prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki gruodžio mėn. Ypač derlingas rugsėjis, kai miško uogos pasirodo keliais sluoksniais. Trofėjų geriausia ieškoti drėgnose miško vietose po nusilpusių medžių žieve, ant kelmų, nudžiūvusių augalų.
Mėgsta po kirtimų likusią beržo, guobos, ąžuolo, pušies, alksnio ir drebulės medieną. Ypač derlingais metais pastebimas naktinis kelmų švytėjimas, kurį spinduliuoja grupiniai medaus agarų ataugai. Maistui vaisiai sūdomi, marinuojami, kepami, verdami ir džiovinami.

Svarbu! Dar kartą rinkdami būkite atsargūs. Jų skrybėlių spalva priklauso nuo dirvožemio, kuriame jie auga. Pavyzdžiui, tie egzemplioriai, kurie atsiranda ant tuopos, šilkmedžio ir baltosios akacijos, išsiskiria medaus geltonumo atspalviais, iš šeivamedžio išaugę – tamsiai pilki, iš spygliuočių augalų – purpuriškai rudi, o iš ąžuolo – rudi. Valgomieji grybai dažnai painiojami su netikrais. Todėl į krepšelį reikia dėti tik tuos vaisius, kurių žiedas ant stiebo.

Dauguma grybautojų renkasi žalius smagračius (Xerócomus subtomentósus), kurie yra labiausiai paplitę. Kai kurie botanikai juos priskiria grybams.
Šie vaisiai yra:

• skrybėlę, kurios maksimalus skersmuo iki 16 cm, pagalvėlės formos iškilimas, aksominis paviršius ir dūminės alyvuogės spalvos;
• iki 10 cm aukščio ir iki 2 cm storio cilindrinė kojelė su pluoštiniu tamsiai rudu tinkleliu;
• rudos sporos, iki 12 mikronų dydžio;
• minkštimas sniego baltumo, sąlytyje su deguonimi gali įgauti šiek tiek mėlyną atspalvį.

Norėdami medžioti šią rūšį, turėtumėte eiti į lapuočių ir mišrius miškus. auga ir kelių pakraščiuose, tačiau tokie egzemplioriai nerekomenduojami vartoti. Derėjimo laikotarpis trunka nuo vėlyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Nuskintą derlių geriausia valgyti šviežią. Išdžiūvus pajuoduoja.

Ar tu žinai? Nors musmirės laikomos labai nuodingomis, jose nuodingų medžiagų yra daug mažiau nei blyškioje žiobryje. Pavyzdžiui, norint gauti mirtiną grybų nuodų koncentraciją, reikia suvalgyti 4 kg musmirės. O vienos rupūžės pakanka nunuodyti 4 žmones.

Iš valgomųjų aliejinių veislių populiarios baltosios, pelkinės, geltonosios, Bollini ir maumedžio rūšys. Mūsų platumose pastaroji variacija ypač populiari.
Jai būdingi:

• skrybėlė iki 15 cm skersmens, išgaubta, plika lipniu citrinos geltonos arba sodrios geltonai oranžinės spalvos paviršiumi;
• stiebas iki 12 cm aukščio ir 3 cm pločio, kuodo formos, su granuliuoto tinklelio fragmentais viršuje, taip pat žiedo, jo spalva tiksliai atitinka kepurėlės toną;
• sporos yra lygios, šviesiai geltonos, elipsės formos, iki 10 mikronų dydžio;
• minkštimas geltonas su citrininiu atspalviu, po odele rusvas, minkštas, sultingas su kietais pluoštais, senų grybų skyreliai šiek tiek rausvi.

Sezonas trunka nuo liepos iki rugsėjo. Rūšis labai paplitusi Šiaurės pusrutulio šalyse. Dažniausiai aptinkama grupėmis lapuočių miškuose, kur dirvožemis yra rūgštus ir prisotintas. Kulinarijoje šie miško trofėjai naudojami sriuboms gaminti, kepti, sūdyti, marinuoti.

Ar tu žinai? Triufeliai laikomi brangiausiais grybais pasaulyje. Prancūzijoje šio skanėsto kilogramo kaina niekada nenukrenta žemiau 2000 eurų..

Liaudyje šis grybas dar vadinamas inkštirais ir. Botaninėje literatūroje jis vadinamas Léccinum scábrum ir atstovauja obabok genčiai.
Jį atpažįsta:

• skrybėlė su specifine spalva, kuri skiriasi nuo baltos iki pilkai juodos;
• klubo formos stiebas, su pailgomis tamsiomis ir šviesiomis žvyneliais;
• balta minkštimas, kuris nesikeičia veikiant deguoniui.

Jauni egzemplioriai yra skanesni. Jų galite rasti vasarą ir rudenį beržų šiluose. Jie tinkami kepti, virti, marinuoti ir džiovinti.

Atstovauja šeimai ir apima apie penkiasdešimt rūšių. Dauguma jų laikomi valgomais. Kai kurios veislės turi kartaus poskonio, kuris prarandamas kruopščiai iš anksto mirkant ir verdant miško dovanas.
Iš visos Russulos grybų karalystės išsiskiria:

• skrybėlė yra sferinė arba išlenkta (kai kuriuose egzemplioriuose ji gali būti piltuvo formos), su apvyniotais briaunuotais kraštais, įvairių spalvų sausa oda;
• cilindrinė koja, tuščiavidurė arba tanki, balta arba spalvota;
• plokštelės dažnos, trapios, gelsvos;
• baltų ir tamsiai geltonų atspalvių sporos;
• minkštimas yra purus ir labai trapus, jaunų grybų baltas ir tamsus, taip pat rausvas senų grybų.

Svarbu! Russula su kaustine degančia minkštimu yra nuodinga. Nedidelis žalio vaisiaus gabalėlis gali sukelti stiprų gleivinės sudirginimą, vėmimą ir galvos svaigimą..

Šių obabok genties atstovų vaisiai prasideda vasaros pradžioje ir trunka iki rugsėjo vidurio. Dažniausiai jie aptinkami drėgnose vietose po šešėliais medžiais. Retai tokį trofėjų galima rasti spygliuočių miškuose. Drebulės grybai populiarūs Rusijoje, Estijoje, Latvijoje, Baltarusijoje, Vakarų Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Šio miško vaisiaus savybės yra šios:

• pusrutulio formos skrybėlė, kurios apimtis iki 25 cm, plikas arba pūkuotas baltai rausvos spalvos paviršius (kartais būna egzempliorių su rudais, melsvais ir žalsvais žievelės atspalviais);
• klubo formos koja, aukšta, balta su laikui bėgant atsirandančiomis rudai pilkomis žvyneliais;
• rudos sporos;
• vamzdinis sluoksnis baltai geltonas arba pilkai rudas;
• minkštimas sultingas ir mėsingas, baltas arba geltonas, kartais melsvai žalias, sąlytyje su deguonimi labai greitai įgauna melsvą atspalvį, po to pajuoduoja (stiebe tampa purpurinė).

dažniausiai skinami marinatams, džiovinimui, taip pat kepimui ir virimui.

Ar tu žinai? Moksliškai įrodyta, kad grybai egzistavo maždaug prieš 400 milijonų metų. Tai reiškia, kad jie pasirodė prieš dinozaurus. Kaip ir paparčiai, šios gamtos dovanos buvo vieni seniausių pasaulio gyventojų. Be to, jų sporos tūkstantmečius sugebėjo prisitaikyti prie naujų sąlygų, iki šių dienų išlaikydamos visas senąsias rūšis.

Šie valgomieji Syroezhkov genties atstovai savo specifiniu skoniu užkariavo visus grybautojus. Kasdieniame gyvenime jie vadinami nendrėmis arba, o mokslinėje literatūroje – Lactarius deliciosus.
Derlius turėtų būti išsiųstas rugpjūčio–spalio mėnesiais. Dažnai tokie trofėjai aptinkami drėgnose miško vietose. Ukrainoje tai yra Polissya ir Prykarpattya. Grybų požymiai yra:

• skrybėlė, kurios skersmuo nuo 3 iki 12 cm, leuko formos, lipni liesti, pilkai oranžinės spalvos, su aiškiomis koncentrinėmis juostelėmis;
• lėkštės yra sodriai oranžinės spalvos, palietus pradeda žaliuoti;
• sporos yra karpos, iki 7 mikronų dydžio;
• stiebas labai tankus, spalvos tiksliai atitinka kepurėlę, siekia iki 7 cm ilgio ir iki 2,5 cm tūrio, su amžiumi tampa tuščiaviduris;
• minkštimas kepurėlėje geltonas, stiebas baltas, sąveikaujant su deguonimi įpjovimų vietos pažaliuoja;
• pieniškos sultys yra violetinės-oranžinės (po kelių valandų tampa purvinos žalios), malonaus kvapo ir skonio.

Virimo metu grybai verdami, kepami, sūdomi.

Ar tu žinai? Grybų sudėtyje buvo rastas natūralus antibiotikas laktarioviolinas.

Prancūzijoje vadinami absoliučiai visi grybai. Todėl kalbininkai linkę manyti, kad slaviškas visos Agarikovų šeimos organizmų genties pavadinimas yra prancūziškos kilmės.
Pievagrybiai turi:

• skrybėlė yra masyvi ir tanki, pusrutulio formos, kuri su amžiumi tampa plokščia, balta arba tamsiai ruda, iki 20 cm skersmens;
• plokštelės iš pradžių yra baltos, kurios su amžiumi tampa pilkos;
• koja iki 5 cm aukščio, tanki, kuokšto formos, visada turinti vieno arba dviejų sluoksnių žiedą;
• minkštimas, kurio būna įvairių baltų atspalvių, veikiamas deguonies tampa gelsvai raudonas, sultingas, jaučiamas ryškus grybų kvapas.

Gamtoje yra apie 200 rūšių pievagrybių. Bet visi jie vystosi tik ant substrato, praturtinto organinėmis medžiagomis. Jų galima rasti ir ant skruzdėlynų, negyvos žievės. Būdinga, kad vieni grybai gali augti tik miške, kiti – išskirtinai tarp žolių, o kiti – dykumos zonose.

Svarbu! Rinkdami pievagrybius atkreipkite dėmesį į jų lėkštes. Tai vienintelis svarbus ženklas, pagal kurį juos galima atskirti nuo nuodingų Amanitovų šeimos atstovų. Pastarojoje ši dalis visą gyvenimą išlieka balta arba citrininė..

Eurazijos žemyno gamtoje yra nedidelė tokių trofėjų rūšių įvairovė. Grybautojams reikėtų saugotis tik geltonžiedžių (Agaricus xanthodermus) ir margų (Agaricus meleagris) pievagrybių. Visos kitos rūšys yra netoksiškos. Jie netgi masiškai auginami pramoniniu mastu.

Išoriškai šie vaisiai yra labai nepatrauklūs, tačiau dėl savo skonio jie laikomi vertingu delikatesu. Kasdieniame gyvenime jie vadinami „žemiška širdimi“, nes gali būti po žeme pusės metro gylyje. Ir tai taip pat yra „juodieji maisto gaminimo deimantai“. Botanikai triufelius priskiria prie atskiros marsupialinių grybų genties su požeminiu mėsingu ir sultingu vaisiakūniu. Kulinarijoje labiausiai vertinamos itališkos, perigordo ir žiemos rūšys.
Iš esmės jie auga Pietų Prancūzijos ir Šiaurės Italijos ąžuolų ir bukų miškuose. Europoje „tyliajai medžioklei“ naudojami specialiai dresuoti šunys ir kiaulės. Patyrę grybautojai pataria atkreipti dėmesį į muses – tose vietose, kur jos spiečiasi, po lapija tikrai bus žemiška širdelė.

Vertingiausius vaisius galite atpažinti pagal šiuos požymius:

• vaisiakūnis bulvės formos, 2,5–8 cm skersmens, švelnaus malonaus kvapo ir dideliais iki 10 mm skersmens piramidiniais iškilimais, alyvmedžio juodumo;
• minkštimas baltas arba gelsvai rudas su skaidriomis šviesiomis gyslomis, skonis panašus į skrudintas saulėgrąžas ar riešutus;
• elipsoido formos sporos vystosi tik humuso substrate.

Triufeliai mikorizę formuoja su ąžuolo, skroblo, lazdyno, buko šakniastiebiais. Nuo 1808 metų jie auginami pramoniniais tikslais.

Ar tu žinai? Remiantis statistika, pasaulio triufelių derlius kasmet mažėja. Vidutiniškai neviršija 50 tonų.

Tai valgomųjų grybų rūšis iš Lentinula genties. Jie labai paplitę Rytų Azijoje. Jie gavo savo vardą dėl augimo ant kaštonų. Išvertus iš japonų kalbos, žodis reiškia „kaštonų grybas“. Kulinarijoje jis naudojamas japonų, kinų, korėjiečių, vietnamiečių ir tailandiečių virtuvėse kaip gurmaniškas prieskonis. Rytų medicinoje taip pat yra daug receptų, kaip gydyti šiuos vaisius.
Kasdieniame gyvenime grybas dar vadinamas ąžuolu, žieminiu, juodu. Būdinga tai, kad pasaulinėje rinkoje šitakė laikomas antruoju svarbiu grybu, kuris auginamas pramonėje. Delikateso auginimas Ukrainos klimato sąlygomis yra gana realus. Norėdami tai padaryti, svarbu įsigyti dirbtinį grybų substratą.

Renkant šitake, reikia sutelkti dėmesį į šias grybo savybes:

• pusrutulio formos skrybėlė iki 29 cm skersmens su sausa aksomine kavos arba rudai rudos spalvos oda;
• plokštelės yra baltos, plonos ir tankios, jaunuose egzemplioriuose jos yra apsaugotos membranine danga, suspaudus jos tampa tamsiai rudos;
• koja pluoštinė, cilindro formos, iki 20 cm aukščio ir iki 1,5 cm storio, lygiu šviesiai rudu paviršiumi;
• baltos elipsoidinės sporos;
• minkštimas tankus, mėsingas, sultingas, kreminės arba sniego baltumo spalvos, malonaus aromato ir ryškaus specifinio skonio.

Ar tu žinai? Padidėjęs susidomėjimas šitake pasaulinėje rinkoje atsirado dėl jo priešnavikinio poveikio. Pagrindinė šio skanėsto vartotoja – Japonija, kuri kasmet importuoja apie 2 tūkst.

Grybas priklauso Boletovų šeimai. Kasdieniame gyvenime tai vadinama mėlynė, rausva, purvina ruda. Derėjimo laikotarpis prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki vėlyvo rudens. Rugpjūtis laikomas vaisingiausiu. Reikėtų eiti ieškoti miškų, kur auga ąžuolai, skroblai, bukai, beržai. taip pat teikia pirmenybę kalkingam dirvožemiui ir gerai apšviestoms vietoms. Šie miško vaisiai žinomi Kaukaze, Europoje ir Tolimuosiuose Rytuose.
Grybelio požymiai yra:

• nuo 5 iki 20 cm skersmens, pusapvalės formos, alyvuogių rudos aksominės odelės, kuri palietus patamsėja;
• minkštimas tankus, bekvapis, švelnaus skonio, geltonos spalvos (violetinė stiebo apačioje);
• lėkštės geltonos, apie 2,5–3 cm ilgio, žalios arba alyvuogių spalvos;
• klubo formos koja, iki 15 cm aukščio, iki 6 cm tūrio, geltonai oranžinio atspalvio;
• sporos alyvuogių rudos, lygios, fusiformos.

Patyrusiems grybautojams patariama atkreipti dėmesį į ąžuolinių kepurių spalvas. Jis yra labai įvairus ir gali skirtis tarp raudonos, geltonos, rudos, rudos ir alyvuogių atspalvių. Šie vaisiai laikomi sąlyginai valgomais. Jie skinami marinatams ir džiovinimui.

Svarbu! Jei valgysite nepakankamai termiškai apdorotą arba žalią ąžuolą, galite sunkiai apsinuodyti. Griežtai draudžiama derinti šį bet kokio virimo gaminį su alkoholiniais gėrimais.

Valgomosios šių vaisių veislės būtinai turi būti kruopščiai virinamos. Nuo nuodingų egzempliorių jie skiriasi ryškia spalva ir ne per aštriu kvapu. Dažniausiai naudojamas pyragų įdarui, taip pat vartojamas ką tik paruoštas.
Patyrusiems grybautojams nuo liepos pradžios iki spalio antros pusės patariama leistis į „ramią medžioklę“. Norint pagerinti šnekučių skonį, maistui naudojamos tik jaunų vaisių kepurėlės. Juos galite rasti:

• kepurė varpelio perimetru iki 22 cm, su užlenktais kraštais ir gumbu viduryje, lygaus paviršiaus matinės arba raudonos spalvos;
• iki 15 cm aukščio, tankios struktūros, cilindro formos ir skrybėlę atitinkančios spalvos stiebas (pagrinde yra tamsesnių atspalvių);
• vidutinio tankio rudos plokštelės;
• minkštimas mėsingas, sausas, šiek tiek ryškaus migdolų aromato, baltos spalvos, nesikeičiančios pjūviuose.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį į pašnekovo skrybėlės odą. Nuodingi vaisiai visada turi būdingą miltelių pavidalo dangą.

Daugelis pradedančiųjų grybautojų visada yra sužavėti didžiagalvių išvaizda. Šie trofėjai labai palankiai išsiskiria iš savo kolegų įspūdingo dydžio ir formos.
Jie turi:

• vaisiakūnis didelio dydžio, gali išsivystyti iki 20 cm skersmens, nestandartinės klubo formos, sunkiai atitinkantis visuotinai priimtas idėjas apie grybus;
• stiebas taip pat gali siekti 20 cm aukščio, yra daugiau ar mažiau kepurėlių, spalva dera su viršūne;
• minkštimas purus, baltos spalvos.

Kulinariniais tikslais tinka tik jauni vaisiai, kurie išsiskiria šviesiais vaisiakūnio atspalviais. Su amžiumi skrybėlė tamsėja, ant jos atsiranda įtrūkimų. Golovach derlių galite skinti bet kurioje miško vietoje. Kai kurie jauni grybai labai panašūs į pūkinius. Tačiau tokia painiava nėra pavojinga sveikatai, nes abi veislės yra valgomos. Grybų sezonas prasideda nuo antrosios liepos dekados ir tęsiasi iki pačių šalčių. Surinktus trofėjus geriausia džiovinti.

Ar tu žinai? Grybai gali išgyventi 30 tūkstančių metrų virš jūros lygio aukštyje, atlaikyti radioaktyvųjį poveikį ir 8 atmosferų slėgį. Jie taip pat lengvai įsišaknija net ant sieros rūgšties paviršiaus..

Jis yra Borovik genties narys. Kasdieniame gyvenime jis vadinamas geltonuoju baravyku arba geltonuoju baravyku. Jis labai paplitęs Polisijoje, Karpatų regione ir Vakarų Europoje. Tai laikoma šilumą mėgstančia boletovų veisle. Jį galima rasti ąžuolų, skroblų, buko soduose su dideliu drėgnumu ir molio substratu.
Išoriškai grybeliui būdingi:

• dangtelis, kurio skersmuo nuo 5 iki 20 cm, išgaubtos formos, kuris su amžiumi tampa plokščias, su lygiu matiniu molio spalvos paviršiumi;
• minkštimas sunkus, tankios struktūros, baltos arba šviesiai gelsvos spalvos, nesikeičiančios pjaunant, malonaus, šiek tiek saldaus skonio ir specifinio kvapo, primenančio jodoformą;
• koja šiurkščiu paviršiumi, iki 16 cm aukščio, iki 6 cm tūrio, kuodo formos, be tinklelio;
• vamzdinis sluoksnis iki 3 cm dydžio, geltonas ankstyvame amžiuje ir alyvuogių citrina - subrendęs;
• geltonai alyvuogių sporos, iki 6 mikronų dydžio, verpstės formos ir lygios.

Pusiau balti grybai dažnai skinami marinatams gaminti ir džiovinti. Prieš naudojimą svarbu nuimtą derlių gerai išvirti – tada dingsta nemalonus kvapas.

Ar tu žinai? Grybų istorijoje buvo užfiksuotas faktas, kai Šveicarijos grybautojai atsitiktinai užkliuvo ant didžiulio tūkstantį metų augusio trofėjaus. Šis milžiniškas medaus grybas buvo 800 m ilgio ir 500 m pločio, o jo grybiena užėmė 35 hektarus vietinio nacionalinio parko Ofenpaso mieste.

Pagrindinės grybų rinkimo taisyklės

Grybų medžioklė turi savo pavojų. Kad nesusidurtumėte su jais, turite aiškiai suprasti, kad nepaprastai svarbu mokėti rinkti grybus ir suprasti jų veisles.
Norėdami saugiai skinti miško trofėjus, turite laikytis šių taisyklių:

1. Ieškokite aplinkai nekenksmingų vietovių, toliau nuo triukšmingų greitkelių ir gamybos objektų.
2. Niekada nedėkite į pirkinių krepšelį prekių, dėl kurių nesate tikri. Tokiu atveju geriau kreiptis pagalbos į patyrusius grybautojus.
3. Niekada neimkite mėginių iš žalių vaisių.
4. „Tylios medžioklės“ metu, siekiant kuo labiau sumažinti rankų prisilietimą prie burnos ir veido.
5. Neimkite grybų, kurių apačioje yra baltos gumbų formos.
6. Palyginkite rastus trofėjus su jų toksiškais atitikmenimis.
7. Vizualiai įvertinkite visą vaisių: koją, lėkštes, kepurėlę, minkštimą.
8. Neatidėliokite derliaus ruošimo. Geriau nedelsiant atlikti suplanuotą apdorojimą, nes kiekvieną valandą grybai praranda savo vertę.
9. Niekada nevalgykite vandens, kuriame buvo virti grybai. Jame gali būti daug toksiškų medžiagų.
10. Ištrinkite tuos atvejus, kuriuos sugadino kirmgrauža, taip pat tuos, kurie turi kokių nors pažeidimų.
11. Į grybautojo krepšelį turi patekti tik jauni vaisiai.
12. Visi trofėjai turi būti supjaustyti, o ne ištraukti.
13. Geriausias laikas „ramiai medžioklei“ laikomas ankstyvą rytą.
14. Jei einate grybauti su vaikais, nepamirškite jų iš akių ir iš anksto paaiškinkite vaikams apie galimą miško dovanų pavojų.

Ar tu žinai? Minkštos grybų kepurėlės gali prasiskverbti per asfaltą, betoną, marmurą ir geležį.

Vaizdo įrašas: grybų rinkimo taisyklės

Apsinuodijimą grybais liudija:

• pykinimas;
• vėmimas;
• galvos skausmas;
• mėšlungis pilvo srityje;
• viduriavimas (iki 15 kartų per dieną);
• susilpnėjęs širdies plakimas;
• haliucinacijos;
• šaltos galūnės.

Panašūs simptomai gali pasireikšti per pusantros–dvi valandas po valgio su grybais. Apsvaigus svarbu negaišti laiko. Būtina nedelsiant kviesti greitąją pagalbą ir suteikti nukentėjusiajam daug skysčių. Leidžiama gerti šaltą vandenį arba šaltą stiprią arbatą. Rekomenduojama vartoti aktyvintos anglies tabletes arba Enterosgel.
Taip pat neskauda prieš atvykstant gydytojui išvalyti virškinamąjį traktą klizma ir išplauti skrandį (vėmimui sukelti išgerkite apie 2 litrus silpno kalio permanganato tirpalo). Tinkamai gydant, būklė pagerėja per dieną. „Tylios medžioklės“ metu nepraraskite budrumo, atidžiai apžiūrėkite trofėjus ir, jei kyla abejonių dėl jų tinkamumo valgyti, su savimi jų geriau nesiimkite.

Vaizdo įrašas: apsinuodijimas grybais

Ar šis straipsnis buvo naudingas?

Dėkojame už nuomonę!

Komentaruose rašykite į kokius klausimus negavote atsakymo, būtinai atsakysime!

67 jau kartų
padėjo

Miškuose ir giraitėse jau pasirodė pirmieji grybai, pirmieji grybautojai su krepšeliais. Rusų tautų meilė grybams yra tradicinė: grybai vartojami dideliais kiekiais ir įvairiuose patiekaluose. Jie skinami žiemai, derliaus nuėmimo sezono metu aktyviai įtraukiami į valgiaraštį.

Apie prasidėjusį grybavimo sezoną medikai iš karto sužinos: kiek ligonių sulaukė apsinuodijimas grybais. Kaip išvengti šios bėdos?

Grybai valgomi, nevalgomi ir nuodingi

Nuodinguose grybuose yra mirtinai nuodingų medžiagų, kurios nesunaikinamos ir neišplaunamos įprasto virimo metu. Kai kurias nuodingų grybų rūšis net pavojinga laikyti tame pačiame inde su likusiais. Viskas Rusijoje nuodingų grybų priklauso agarinių grybų grupei: apatinėje kepurėlės pusėje jie turi radialiai besiskiriančias plokšteles. Pavojingiausi iš grybų yra blyškieji grybai, musmirė ir kai kurios netikrųjų grybų rūšys. Musmires sunku su kažkuo supainioti, tačiau blyškusis žiobris dažnai painiojamas su tam tikromis rusvos ir pievagrybių rūšimis. Pagrindiniai skirtumai: Russula neturi nei maivynės ant kojos, nei „kokono“ grybo apačioje. Pievagrybiai skiriasi lėkštelių spalva: blyškioje žiobryje yra balti, pievagrybiuose iš pradžių rausvi, o sename grybe beveik juodi.

Tarp vamzdinių grybų, kurių apatinė kepurėlės dalis primena kempinę, mūsų platumose nėra mirtinai nuodingų grybų. Tiesa, yra ir nevalgomų.

Nevalgomiems priskiriami tie grybai, kuriuose nėra nuodų, tačiau yra nemalonaus skonio ir kvapo arba stambios mėsos. Šios grupės grybų valgymas yra kupinas stipraus gleivinės sudirginimo, alergijos ir virškinimo sutrikimų. Iš vamzdinių grybų nevalgomi tulžies grybai ir šėtoninis grybas, kuris ilgą laiką buvo laikomas nuodingu. Tarp plokščių nevalgomų grybų yra nemažai, skirtinguose regionuose šios grupės sudėtis skiriasi.

Tačiau net ir priklausymas valgomųjų grybų grupei negarantuoja saugumo. Viskas apie grybų savybes. Bet kurioje iš jų yra nedidelis toksinių medžiagų kiekis mikrodozėmis. Karštu sausu oru kenksmingų medžiagų kiekis padidėja. Grybai puikiai sugeria iš dirvožemio visų rūšių nešvarumus, pavyzdžiui, sunkiuosius metalus ir kitas chemines medžiagas. Todėl jų visiškai negalima rinkti prie greitkelių, didelių gyvenviečių, pramonės įmonių ir sąvartynų.

Net garsiausias valgomieji grybai prieš naudojimą reikia išvirti pasūdytame vandenyje, nukošiant 2-3 kartus. Virimo laikas - mažiausiai 30 minučių. Grybai, kuriems tokio gydymo pakanka:

• baltieji, baravykai ir baravykai;
• įvairių tipų russula;
• voveraičių;
• grybai;
• riebios (prieš gaminant, nuo jų būtina nuimti riebią viršutinę odelę).

Sąlygiškai valgomi grybai reikalauja dar kruopštesnio apdorojimo. Šios grupės grybuose yra šarminių ar kenksmingų medžiagų, kurios pašalinamos mirkant ir verdant. Tai volnushki, pieno grybai, podgrudki, kiaulės, eilės, samanų grybai ir daugelis kitų rūšių.

Kai kurių valgomųjų grybų negalima vartoti kartu su alkoholiu. Juose yra ypatingų kenksmingų medžiagų, kurios nesuyra skrandyje ir tiesiog pasišalina iš organizmo. Tačiau alkoholis daro šias medžiagas tirpias, o tai sukelia nemalonių pasekmių apsinuodijimo forma. Garsiausias mėšlo vabalas atrodo kaip jaunas skėtinis grybas.

Atsargumo priemonės

• Draudžiama duoti laukinius grybai vaikams iki 8 metų, nėščioms ir žindančioms moterims. Grybai kūdikių maistui visai netinka, nes yra blogai virškinami.
• Senų, sukirmijusių, ilgai laikomų grybų maistui nenaudokite. Juose yra daug augalinių baltymų, kurie suyra ir susidaro į mėsos skilimo produktus panašios medžiagos. Supuvusio kvapo nebuvimas negarantuoja, kad nebus žalos. Grybai turi būti apdoroti ne vėliau kaip per 6 valandas nuo jų surinkimo.
• Grybų toksiškumo nustatymo negalima pasikliauti liaudies metodais. Sidabrinis šaukštas ir svogūnas jų akivaizdoje netamsės, o nuodingi grybai gali labai apetitiškai kvepėti.
• Pagrindinė saugumo taisyklė – neskinkite grybų, kurie kelia bent lašelį abejonių dėl jų valgomumo ar atrodo neįprastai.
• Niekada nepirkite grybų spontaniškose turguose, ypač grybų lėkštėje.

Grybai yra skanus ir sveikas produktas. Jame yra baltymų, vitaminų ir šiek tiek riebalų. Deja, kiekvienais metais grybų sezoną nustelbia liūdni įvykiai – apsinuodijimai. Kad išvengtumėte tragiškų rūpesčių, susijusių su ramia medžiokle, turite aiškiai žinoti, kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų.

Kur negalima grybauti

Yra žinoma, kad valgomos rūšys aptinkamos beveik visur: bet kokioje seilėje, vidury lauko, prie namų, miesto pievelėse, parkuose ir net sąvartynuose. Verta prisiminti, kad grybai turi savybę kaupti kenksmingas ir toksiškas medžiagas iš aplinkos.

Nerekomenduojama jų rinkti miestų aikštėse ir parkuose, prie kelių ir geležinkelių, prie sąvartynų. Ekologiškai užterštoje vietovėje užaugintas valgomas mėginys dėl susikaupusių nuodingų produktų gali tapti pavojingas žmogaus gyvybei ir sveikatai. Negalite vartoti sugedusių ir sukirmijusių, nes jie gali sudaryti mirtinus lavoninius nuodus. Ramiai medžioti geriausia atokiau nuo miesto, neužterštose vietose.

Valgomas, nevalgomas ir nuodingas

Be puikaus skonio ir naudos, kai kurie grybai gali padaryti nepataisomą žalą žmonių sveikatai ir netgi sukelti mirtį. Kiekvienas, renkantis jas gamtoje ar perkantis abejotinose vietose, turi suprasti, kaip atskirti nuodingas rūšis nuo valgomųjų.

• Valgomi, auginami švarioje aplinkoje, yra visiškai saugūs, juos galima saugiai valgyti tik trumpai termiškai apdorojus (baravykai, pievagrybiai, sviestas, austrių grybai, baravykai, baravykai, voveraitės).
• Sąlygiškai valgomus galima valgyti po tam tikro apdorojimo, pavyzdžiui, ilgesnio virinimo ir vandens pakeitimo (pieno grybai, žieminiai grybai, pipiriniai grybai, lietpaltis, vilko baravykas, juodoji voveraitė).
• Nevalgomi maistui netinka dėl nemalonaus skonio ar per kieto vaisiakūnio (raudonos gardelės, riebios kiaulės, įsišakniję baravykai, netikras lietpaltis, medinis smagratis).
• Nuodinguose yra nuodingų medžiagų, pavojingų žmogaus sveikatai ir gyvybei, jų vartojimas net ir nedideliais kiekiais gali baigtis mirtimi (blyški rupūžė, musmirė, netikrieji grybai, geltonžiedžiai pievagrybiai, balkšvieji plepalai).

Kaip atskirti

Kiekvienas, kuris vis dar menkai išmano ir vis dar negali atskirti gero pavyzdžio nuo blogo, turėtų eiti į mišką su patyrusiu draugu. Grybų atpažinimas yra visas mokslas, o klaidos gali brangiai kainuoti!

Daugelis pasikliauja „tikraisiais“ ženklais, kad būtų lengva ir paprasta atpažinti blogus egzempliorius. Sakoma, kad nuodai sutraukia pieną ir verčia. Yra daug liaudiškų metodų, kaip patikrinti grybų toksiškumą gaminant maistą, pavyzdžiui: pakeisti svogūnų ir česnakų galvučių spalvą. Visa tai yra mitai, o universalių būdų patikrinti praktiškai nėra! Yra vienas tikrai patikimas būdas patikrinti grybų toksiškumą ar valgomumą: jūs turite juos žinoti!

Dažnos klaidingos nuomonės

Patikrinti surinktų grybų toksiškumą namuose nepatyrusiam grybautojui beveik neįmanoma. Neretai kiekvieno lūpose esantys įvairūs ženklai ir liaudiški metodai gali suklaidinti.

• Pavojingos veislės turi nemalonų kvapą ir bauginančią išvaizdą. Ne, jie gali maloniai kvepėti ir gražiai atrodyti (musmirė).

Vabzdžiai ir kirminai negyvena ant nuodingų egzempliorių, nes jie bus apsinuodiję. Ne, bet kuris patyręs statybininkas žino, kad taip nėra. Kai kurias nuodingas rūšis valgo net dideli gyvūnai.

Galima valgyti jaunus nuodingus egzempliorius. Jokiu būdu! Tas pats blyškus žiobris yra mirtinas bet kuriame amžiuje.

Kartu su blogu grybu išvirti svogūnai ir česnakai pamėlynuoja. Ne, šios daržovės visiškai nereaguoja į grybų nuodus.

Į sultinį pamerktas sidabrinis šaukštas patamsėja. Ne, sidabras netamsėja visai ne nuo toksiškumo, o dėl sąlyčio su nuovire esančia siera.

Jei kyla net minimalių abejonių, pasikonsultuokite su patyrusiu žmogumi, pavojingą grybą atpažinti galite tik gerai žinant jo sandaros ypatybes.

Didžiulį pavojų kelia nuodingos ir nevalgomos veislės, kurios atrodo labai panašios į savo valgomąsias kolegas – vadinamuosius dvynius.

• Pievagrybius galima supainioti su blyškiuoju grebu(musmirės rūšis), o tai yra nuodingas grybas, mirtingumas nuo atsitiktinio rupūžės naudojimo yra apie 90%. Skirtingai nuo pievagrybių, rupūžės lėkštelės nepatamsėja, kai yra pažeistos, o po dangteliu neturi būdingos plėvelės. Rupūžės mieliau auga pavėsyje tarp medžių, o pievagrybiai – atvirose vietose.
• Borovikas turi keletą dvynių. Tai nevalgomi egzemplioriai, tokie kaip tulžies grybelis, šėtonas ir nevalgomasis baravykas, jie yra panašios formos, tačiau spalva skiriasi nuo tikros baltos.
• Vasarinė medaus agara supainiota su mirtina rūšimi – ribojama galerija. Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo galerijų? Neauga kekėmis, kaip medaus grybai, net jei vaisiakūniai yra šalia, kojų pagrindai niekada nesuauga. Galerinos nuodų pavojus yra panašus į blyškųjį žiobrį.
• Tikrą voveraitę nuo netikros skiria išilgai kraštų išraižyta kepurė, taip pat spalva. Klaidinga spalva yra ryškesnė, oranžinė-raudona.
• Oilers taip pat yra netikri. Tikrose kepurė gleivėta ir lipni, lyg aliejumi ištepta, kepurė visada kempinė, be lėkščių. Netikrieji turi sausą dangtelį, kuris pertraukos metu keičia spalvą.

Būna taip doppelgänger gali būti klaidinantis net patyręs statybininkas. Kai kyla abejonių dėl rasto egzemplioriaus, kai kurie grybautojai, siekdami nustatyti toksiškumą, paragauja žalio vaisiakūnio pjūvio, jei jis kartaus, išmeta. Beveik visos kempinės kepurėlės rūšys yra valgomos, išskyrus šėtoniškas grybas, bet atrodo taip ryškiai, kad jau pati išvaizda kelia įtarimą.