Rudenį prasideda grybavimo sezono pikas. Kokius grybus galima skinti ankstyvą ir vėlyvą rudenį? Mes pasakysime šiame straipsnyje.

Ruduo dosnus gamtos dovanomis. Šiuo metų laiku galėsite mėgautis ne tik kvapniais obuoliais, kriaušėmis, daržovėmis iš sodo, bet ir paįvairinti valgiaraštį grybų patiekalais.

Svarbu: „Tyli medžioklė“ – taip savo pomėgį vadina grybautojai. Kodėl? Nes grybauti jie eina, kaip taisyklė, draugiškoje kompanijoje. Ir tai yra labai įdomus darbas.

Daugelis žmonių mano, kad grybai auga tik rudenį. Tiesą sakant, tai nėra visiškai tiesa. Grybai auga pavasarį ir vasarą, o kai kurie net ir žiemą. Tiesiog rudenį dėl drėgno oro jų išauga didžiulis skaičius.

Rugsėjo mėnuo geras, nes dar galima priskinti vasarinių grybų rūšių, bet tradiciškai jau atsiranda rudeninių.

Tradiciškai rugsėjo mėnesio grybų rūšys yra šios:

Yra daug porūšių. Tarp jų yra valgomų ir nuodingų, kartais net patyrusį specialistą sunku atskirti. Kai kurie grybautojai nelaiko šių grybų valgomais.

Išrankūs grybai, kurių galima rasti samanose ar po žole. Voveraitės auga visą rudenį. Voveraitės koja turi klostes, kepurė gali būti netaisyklingos formos ir išlinkusi į išorę. Visos voveraičių rūšys laikomos valgomomis arba sąlyginai valgomomis. Netikros voveraitės tradiciškai laikomos valgomomis. Jų kepurė daug ryškesnė nei paprastų voveraičių.

Voveraitės

Porcini

Jis taip pat vadinamas baravykas. Jūs taip pat tikriausiai girdėjote pavadinimą "grybų karalius". Baltasis grybas pavadintas dėl to, kad pjaunant jo baltas minkštimas netamsėja. Dangtelio skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 cm.

Drėgnu oru kepurė gali būti slidi, esant sausam – įtrūkusi ir išdžiūvusi. Jei grybą apverstumėte, pamatytumėte, kad minkštimas porėtas. Su grybo amžiumi kepurėlės spalva tamsėja, nuo baltos iki rudos. Koja tanki, mėsinga.

„Grybų karalius“ – baravykas

Įvairių kiaulių grybų – ąžuolo

Baravykas turi šviesią koją, besiplečiančią žemyn tamsiomis dėmėmis. Skrybėlė vidutiniškai ruda. Baravykai auga beržynuose arba mišriuose miškuose. Tačiau jį galima sutikti ir eglynuose, kur įsiterpę beržai. Mėgsta drėgną, bet saulės pašildytą dirvą.

Be minėtų dalykų, rugsėjį gausiai auga ir kiti grybai:

• Pieno grybai
• Alyvos
• Mokhoviki
• grybai

Vaizdo įrašas: kaip teisingai rinkti grybus?

Kokie valgomieji grybai skinami spalį: sąrašas, nuotraukos, pavadinimai

Spalio mėnesį, prieš prasidedant šalnoms, galite pasiimti neblogus įvairių grybų krepšelius. Nors laukymėse ir miškuose grybų nebebus toks rekordinis kaip rugsėjį. Spalio mėnesį grybų verta ieškoti prie kelmų ir po medžiais.

Dar galima rasti šį mėnesį kiaulienos grybai, baravykai, baravykai.

Spalio mėnesį tokie grybai auga gausiai:

1. grybai
2. Karčiai saldus
3. Zelenuški

grybai

Raudonplaukės auga eglynuose. Antrasis grybų pavadinimas – eglė. Grybai turi įgaubtą kepurėlę, kraštai šiek tiek įlinkę, kepurėlės vidinė pusė sluoksniuota. Šių grybų kepurėlė lygi, slidi. Minkštimas yra oranžinis. Ryžikas yra vienas skaniausių grybų. Juos galima kepti, sūdyti ir džiovinti.

Pieno grybai

Šie grybai, kaip ir kiti, skirstomi į dvi rūšis: sąlygiškai valgomus ir valgomuosius.

Į sąlygiškai valgomas susieti:

• kartaus grybo (kartaus)
• pieno grybo geltona
• baltas grybas (tikras)
• pergamentinė krūtinė
• juoda krūtinė

Į valgomas:

• pelkinis grybas
• melsva krūtinė
• kamparo grybas

Šie grybai gali skirtis kepurėlės spalva. Pieno grybai pasiekia didelius dydžius - iki 20 cm skersmens. Pieno sultys baltos, gausios. Minkštimas subrendęs tampa trapus ir lengvai trupa.

Svarbu: terminas „sąlygiškai valgomi grybai“ nereiškia, kad jų negalima valgyti. Gali. Tik prieš tai būtina apdoroti: kepti, virti, džiovinti, sūdyti. Kalbant apie valgomuosius grybus, manoma, kad juos galima valgyti žalius.

Kokie valgomieji grybai skinami lapkritį: sąrašas, nuotraukos, pavadinimai

Lapkritis yra vėlyviausias rudens mėnuo. Šį mėnesį prasideda pirmosios šalnos, tačiau vis dar galima surinkti krepšelį vėlyvųjų grybų, tokių kaip:

• Zelenuški
• austrių grybai
• Alyvos

Alyvos

Sviestžuvės pavadinimą gavo iš slidžios, lipnios, riebios kepurėlės. Kepurė ruda, iš kitos pusės porėta. Šis grybas yra labai maistingas. Sviestinė mėgsta spygliuočių žemę, tačiau turi būti krūmų ir žolės.

Yra lapuočių, pelkinių ir kedro drugelių. Vėlyvuosius drugelius galima atpažinti iš sodrios geltonos mėsos kepurės. Vėlyvieji drugeliai slepiasi samanose.

Jis turi ilgą ploną stiebą. Koja viduje tuščiavidurė. Išoriškai česnako skiltelės panašios į grybus, jas galima atskirti pagal būdingą česnako kvapą. Iš čia ir pavadinimas. Gaminant kvapas dingsta, džiovinant sustiprėja.

Naujausi grybai rudenį lapkričio mėnesį: sąrašas, nuotraukos, pavadinimai

Vėlyvą rudenį galite rasti:

• Kalbėtojai
• Zelenushki (eilutės)
• austrių grybai

austrių grybai

Austrių grybai iš karto auga „kaip visa draugiška kompanija“. Jų galite rasti medžiuose. Austrių grybai taip pat auginami pramoniniu mastu. Austrių grybai turi minkštą skrybėlę su švelnia pilka oda.

Kalbėtojai

Kalbuolių kepurės plonos, patys šie grybai smulkūs, bet kvapnūs. Talkeriai auga ant minkšto kraiko, negili. Tarp talkerių veislių yra daug nuodingų, todėl juos rinkti rekomenduojama tik patyrusiems grybautojams.

Grybininkas

Zelenuški

Žaliakikiliai auga sausuose pušynuose. Juos galima rasti pavieniui arba grupėmis. Tai patys naujausi grybai, auga iki šalnų. Po apdorojimo žalsva spalva neišnyksta. Jei valgysite daug žalumynų, galite apsinuodyti. Todėl geriausia juos vartoti saikingai.

Kaip greitai grybai auga po lietaus rudenį?

Svarbu: kad grybai augtų, dirva turi būti gerai prisotinta. Tuo pačiu metu svarbu, kad kurį laiką būtų šilta. Tokios sąlygos yra palankios grybų augimui.

Grybai auga įvairiais būdais. Pavyzdžiui, baravykas gali pasirodyti praėjus 10 valandų po lietaus. Kitų grybų, ypač vėlyvojo rudens, teks laukti iki 12 dienų.

Patyrę grybautojai įsitikinę, kad po lietaus nebūtina laukti 12-14 dienų, tereikia žinoti geras vietas.

Taip pat svarbu pradėti rinkti grybus, kai jie pasiekia reikiamą dydį. Vidutiniškai grybai pasiekia vidutinį dydį per 3–6 dienas. Visiškas augimas iki 12-14 dienų.

Kokioje temperatūroje grybai auga rudenį?

Aukšta temperatūra (30-35°) stabdo grybų augimą. Grybelio augimo mechanizmas toks, kad grybiena pradeda vystytis esant 20-25°C temperatūrai. Per tą laiką turėtų praeiti lietūs, grybiena turi būti prisotinta maistinėmis medžiagomis. Ir tik 6-10 ° temperatūroje vaisinis kūnas aktyviai auga.

Būna, kad po kiekvieno stipraus lietaus grybai auga bangomis. Tačiau metai iš metų tai nėra būtina. Būna ir taip, kad metai nesugadina grybų derliaus. Daugelis grybautojų sako, kad grybai turi savų keistenybių.

Grybų rinkimas yra ne tik naudingas, bet ir įdomus užsiėmimas. Tylus pasivaikščiojimas po miškus ir gražias vietas nuramina daugybę žmonių. Nepamirškite apsiginkluoti peiliu grybams pjaustyti ir krepšeliu, o gal net keliais.

Bet jei nusprendėte eiti ieškoti grybų ir nežinote, ar šis grybas yra valgomas, geriau paprašykite patyrusio grybautojo pagalbos. Beveik visų rūšių grybai turi netikrų atitikmenų, kurie gali būti labai pavojingi jūsų sveikatai ir gyvybei.

Vaizdo įrašas: kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų?

Vos nutirpus sniegui visuose miškuose, pievose ir pakelėse pasirodo daug grybų. Jie auga nuo gegužės iki spalio, džiugindami „tyliosios medžioklės“ mėgėjus savo įvairove. Daugelis grybų yra naudingi ir labai maistingi. Tačiau visi žino, kaip pavojinga jais apsinuodyti. Todėl tik žinodami, kuriuos galite eiti jų rinkti. Ir pageidautina, kad jus mokytų išmanantis žmogus, nes priklausomai nuo dirvožemio, oro sąlygų ir aplinkinės augmenijos, tas pats grybas gali atrodyti kitaip. Be to, ne visi jie tinka maistui.

Kas yra grybai

Mūsų šalies teritorijoje auga apie tris tūkstančius saprofitų.

O jų galima suvalgyti tik 200. Kiekvienas, norintis mėgautis šiuo skaniu ir maistingu produktu, turėtų žinoti, kurie grybai yra valgomi. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite susipažinti su tuo, kas jie yra apskritai:

1. Valgomieji – tai tie, kurie valgomi ilgai neapdorojus maisto. Jie turi malonų kvapą ir didelę maistinę vertę.

2. Sąlygiškai valgomus grybus galima valgyti, tačiau jie iš anksto pamirkomi arba verdami ilgai. Jie gali turėti nemalonų kvapą arba kartaus skonio, kuris išnyksta po mirkymo. Nepaisant to, daugelis jų yra labai populiarūs, pavyzdžiui, pieno grybai.

2. Mažiau vertingi maistiniu ir skoniu: baravykai, baravykai, baravykai ir pievagrybiai.

3. Dar mažiau vertingi, reikalaujantys ilgesnio terminio apdorojimo, kartais su kaustinėmis pieniškomis sultimis: piengrybiai, grybai, rusula, moreniniai grybai, medaus grybai, voveraitės ir kt.

4. Mažai žinomos ir retai renkamos rūšys: skėčiai, smuikas, austrių grybai, lietpalčiai ir kt.

Kokie valgomieji grybai skinami rudenį

Kai vasaros karštis atslūgsta ir žemė tampa drėgna, ateina pats tinkamiausias metas grybauti. Nuo rugsėjo iki pirmųjų šalnų grybautojai eina į mišką ne jų ieškoti, o rinkti. Pirmąjį rudens mėnesį šiuo metu galima rasti beveik visus, stipresnius ir nepaveiktus kenkėjų.

O spalį ir lapkritį jų tampa mažiau. O šiuo metu tie, kurie žino, kokie valgomieji grybai skinami rudenį, leidžiasi į „ramią medžioklę“. Juos galima suskirstyti į dvi grupes:

1. Tie, kurie auga iki pirmųjų šalnų. Tai kiauliniai grybai, baravykai, baravykai, šafrano grybai, austrės ir rusula.

2. Tos, kurios auga net pasirodžius šalnoms, kartais iki pat gruodžio mėnesio. Tai grybai, tokie kaip irkliniai grybai, medaus grybai, žalumynai, česnakai ir voveraitės.

Kaip rinkti grybus

Į „tyliąją medžioklę“ leistis tik žinant, kurie grybai yra valgomi. Jų nuotraukos ne visada padeda įsivaizduoti, kaip jie atrodo iš tikrųjų. Yra daug dvigubų, nevalgomų ar net nuodingų. Be to, tas pats grybas skirtingose ​​dirvose ir skirtingu metų laiku gali atrodyti kitaip. Todėl pirmiausia patartina vykti su išmanančiu žmogumi, kuris gerai išmano, kokie grybai yra valgomi. Tačiau apskritai „ramioje medžioklėje“ turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

Negrybaukite prie kelių, gamyklų ar mieste;

Niekada nevartokite grybo, nebent esate tikri, kad jis valgomas;

Neimkite senų, sukirmijusių grybų;

Patartina jų nerinkti lietingu oru;

Grybus geriausia pjaustyti peiliu ir sudėti į krepšelį su šakelėmis;

Musmirių ir žiobrių neskinkite ir nenumuškite.

Net jei žinote, kurie grybai yra valgomi žmogui, negalite būti tikri, kurie jums yra nuodingi, jie nevalgomi miško gyventojams.

Ar galima apsinuodyti valgomaisiais grybais

Saprofitai yra labai įvairūs. Vienas grybas gali turėti keletą formos, dydžio, spalvos variantų. Turite imti tik tuos, kuriais esate visiškai tikri.

Tačiau kartais net žinantys, kurie grybai yra valgomi, į krepšelį deda nepažįstamas ar mažai žinomas rūšis, tikėdamiesi, kad vėliau juos išrūšiuos ir atidžiai apžiūrės. To daryti negalima, nes net ir mažas rupūžės gabalėlis, įkritęs į keptuvę kartu su russula, gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Kada dar galite apsinuodyti valgomaisiais grybais:

Pažeidus jų transportavimo, paruošimo ir saugojimo taisykles;

Vartojant pernokusius, sukirmijusius ar sergančius grybus;

Kai kurie turi alerginę reakciją į bet kokius saprofitus; tokių žmonių, net jei jie žino, kurie grybai yra valgomi, negalima rinkti ir valgyti;

Grybaujant pramoninėse teritorijose, prie kelių, kapinynų ar pesticidais apdorotuose laukuose, dėl grybų gebėjimo tokiose vietose iš oro ir žemės visas medžiagas pasisavinti, net valgomas grybas gali tapti nuodingu.

Dabar galite rasti daug informacijos apie tai, kas yra valgomieji grybai. Bet jūs turite atidžiai pasirinkti knygas su spalvotomis nuotraukomis ir išsamiu kiekvieno grybo ir jo atitikmenų aprašymu. O dar geriau iš pradžių į „ramią medžioklę“ pasiimkite išmanantį grybautoją, kuris pasakytų, kokius grybus galite pasiimti, kad neapsinuoditumėte.

Prasidėjus spaliui grybų gyvenimas miške nė kiek nesibaigia, tiesiog keičiasi širdžiai mielų grybų rūšių rinkinys. O kai kurie tik šaltyje ir nusprendžia auginti. Net pirmieji snygiai negali sulaikyti austrių ir medaus grybų sluoksnio, eilių ir musmirių, lenkiškų grybų ir rudeninių linijų.

Kol neužklups tikri šalčiai, grybai drąsiai ir atkakliai kovos su naktinėmis šalnomis ir stingdančiu lietumi.

O jei vėlyvieji grybai vis tiek nustoja augti, jie gali išlikti ryškūs, sultingi ir valgomi ištisas savaites, kantriai laukdami pavėluoto grybautojo.

Rusijoje yra keletas gana švelnaus klimato vietovių, kur grybai auga net žiemą. O nenormaliai šiltą žiemą gali atsirasti jausmas, kad mūsų ruduo užsitęsė 4-5 mėnesius, o baltą sniegą sugalvojo kažkokie juokdariai.

Medžių grybai daug mažiau kenčia nuo lapkričio ir gruodžio mėnesio blogų orų. Mano geras patarimas grybautojams: po pirmo sniego gniūžtės dažniau kelkite galvą – grybų laimė jums šviečia nuo šakų ir kamienų. Tačiau nereikėtų pamiršti ir kelmų, šakniastiebių ir negyvos medienos.

DŪSĖS RUDENS

Rudeninė linija (Helvetia infula) dar vadinama rudenine skiltele, raguota linija, neliečiamąja giromitra ir zefyru. Tai labai savotiškas, savaip gražus grybas, kurį sunku supainioti su kitomis rudens rūšimis.

Paprastai auga nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pabaigos, nors itin retai drėgnomis ir vėsiomis vasaromis pirmosios šeimos gali atsirasti jau liepos mėnesį.

Linija mieliau auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, ant dirvos ir pūvančios medienos, drėgnose vietose, pakraščiuose, laužuose, proskynose, prie nukritusių kamienų ir ant samanomis apaugusių rąstų; mažos grupės.

Tačiau kartais ant mažo lopinėlio galima išlieti šimtus eilučių, tačiau tokiu atveju mažai tikėtina, kad jos išaugs iki didelių dydžių.

Skrybėlė gali siekti 5 ir net 10 cm pločio ir aukščio. Jis susilankstęs, rudas, su amžiumi tampa rusvai juodas, aksominiu paviršiumi. Kepurės forma rago-balno formos dviejų, trijų ar keturių susiliejusių ragų pavidalo, kepurėlės kraštai auga kartu su stiebu.

Viduje jis tuščiaviduris, šviesiai rudas, rausvai rudas, kaštonų rudas arba rusvai rožinis.

Koja ties linija siekia 10 cm ilgio, o plotis 1,5 ir net 4 cm.Ji yra tuščiavidurė, dažnai iš šonų suplota, išilgai dryžuota, dažnai išlenkta, spalva gali skirtis nuo balkšvos iki rausvos kaštono, šviesiai rudos ir rusvos - pilkšvas.

Minkštimas trapus, kremzlinis, plonas, balkšvas, panašus į vašką, be didelio kvapo, labai panašus į giminingų rūšių minkštimą, pavyzdžiui, paprastosios linijos, kuri auga anksti pavasarį.

PASTABA

Rudeninė linija nelabai skani.

Neapdorotas jis yra nuodingas, todėl būtina griežtai laikytis paruošimo taisyklių: prieš kepant 15 minučių pavirti, o sultinį nupilti.

Ir dar vienas patarimas: nevalgykite šios linijos labai dažnai ir dideliais kiekiais – gali kilti sveikatos problemų.

Austrių grybas vėlyvas

Vėlyvą rudenį miškuose ir soduose galima rasti daug grybų, tačiau pavienės rūšys auga komerciniais kiekiais. Tarp jų yra ir šlovingieji medžių grybai – žieminis medunešis ir vėlyvasis austrių grybas (Panellus serotinus).

Vėlyvasis austrių grybas kitaip vadinamas rudeniniu arba alksnio grybu, vėlyvuoju panelliu ir gluosniu.

Ši produktyvi rūšis auga nuo paskutinių rugsėjo dešimties dienų iki nuolatinės sniego dangos susidarymo ir stiprių šalnų, tai yra iki lapkričio, gruodžio arba sausio mėnesio (o atšilusias ar sušalusias kartais galima skinti iki kovo vidurio) lapuočių lapuose. ir mišrūs miškai, ant gyvų medžių, kelmų ir alksnio, gluosnio, tuopos, beržo, ąžuolo, drebulės ir kitų lapuočių medžių, grupėmis (kartais stambiais) kasmet.

Austrių grybo kepurė siekia 8 ir net 15 cm skersmens.Ji yra šoninė, skiltelės formos, liežuvio arba ausies formos, mėsinga, vientisa, jaunystėje lenktu kraštu, brandoje tiesi, plona, ​​kartais nelygus kraštas.

Jis yra smulkiai pūkuotas, šiek tiek gleivėtas, blizgantis lietuje.

Kepurėlės spalva įgauna pačių įvairiausių atspalvių: dažniau pilkai rudai alyvuogių, alyvuogių geltonumo, melsvai žalsvai rudos ir pilkšvai rudos, kartais purvinai žalsvos, pilkos arba rudos, su alyviniu atspalviu arba gelsva. -žalios šviesios dėmės, nuo šalčio gali įgauti tamsiai geltoną ar rausvą atspalvį.

Plokštelės dažnos, nevienodo ilgio, prigludusios prie stiebo arba besileidžiančios, balkšvos, gelsvos, kreminės, blyškios ochros, geltonos ochros ir pilkšvos ochros spalvos, su amžiumi tampa ochros, purvai pilkšvai rudos arba ochros rudos su nelygiu kraštu.

Austrių grybo koja užauga iki 3 cm ilgio ir iki 4 cm storio.Ji yra cilindro formos, trumpa (kartais beveik nėra), lenkta, šoninė, smulkiai žvynuota arba pūkuota, ochra, žalsvai ruda, gelsvai ruda arba gelsvai ruda. , nudažytas viršuje tamsesnis.

Minkštimas kietas arba purus, mėsingas, drėgnu oru vandeningas, balkšvas arba gelsvas, su amžiumi tampa kietas ir guminis.

PASTABA

Vėlyvuosius austrių grybus geriau rinkti jaunystėje, kepti, virti sriubą ir 25 minutes pavirus pasūdyti.

Subrendus jis tampa atšiaurus.

Tada nuo jo reikia nuimti storą slidžią odelę ir troškinti ilgiau.

Po šalnų austrių grybas netenka savo skonio, bet dažnai išlieka gana valgomas.

Tai tikras žieminis grybas.

Labai svarbu nevalgyti raugintų grybų.

Jei šalnos vėl ir vėl kaitaliojasi su atšilimu, austrių grybai gali mirti, tačiau sušalę atrodo gana neblogai.

Nevalgomas grybas atpažįstamas iš gleivinės kepurėlės, pelėsio lėkštėse ir vyno kvapo, kuris atsiranda atitirpinant.

Rudens sezonas grybų medžioklės žinovams suteiks tikrą malonumą. Ryškios rudens lapijos spalvos, uodų ir erkių nebuvimas – visa tai pasivaikščiojimą mišku paverčia malonia ir saugia pramoga. Ir, priešingai populiariems įsitikinimams, rugsėjis nėra paskutinis grybų sezono mėnuo. Miškas pilnas valgomų veislių grybų iki pirmųjų šalnų ir sniego. Ypač jei ruduo dosnus ir liūčių, ir atlydžių.

Kokie grybai auga vėlyvą rudenį

Rudeninių grybų asortimentas gali labai skirtis priklausomai nuo regiono klimato, taip pat nuo miško plantacijų pobūdžio – jie yra spygliuočių ar lapuočių. Todėl mes apsvarstysime labiausiai paplitusias veisles, aptinkamas beveik visoje šalies teritorijoje, išskyrus tolimosios šiaurės regionus.

Baravykų lapuočių miškuose galima rasti iki pirmųjų rimtesnių šalnų. Nepaisant pavadinimo, ieškant reikia sutelkti dėmesį ne tiek į beržus, nes jis gali augti po bet kuriais kitais medžiais, kiek į miško plotų apšvietimą. Šie grybai labai reiklūs šviesai ir gerai auga tik saulėtose laukymėse. Jaunus egzempliorius dažniausiai slepia lapijos sluoksnis, o žemės paviršiuje gali būti nedideli nelygumai. Jie auga tiek pavieniui, tiek mažomis grupėmis.

Išoriniai baravykų požymiai:

• ruda, šiek tiek rausva pusrutulio formos kepurėlė, skersmuo nuo 6 iki 18 cm (kuo jaunesnis, tuo šviesesnis atspalvis);
• balta arba pilkšva cilindro formos koja, užauganti iki 15 cm ilgio ir 3 cm skersmens;
• minkštimas baltas, pjaunant nekeičia spalvos.

Pjaustyti grybai greitai genda, todėl juos reikia apdoroti per 12 valandų. Nuluptus baravykus reikia virti dviejuose vandenyse, tik tada pereiti prie tolesnio virimo, kuris gali būti išreikštas sūdymu, marinavimu ar užšaldymu.

Imbieras

Camelina rinkimas prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki vėlyvo rudens. Auga spygliuočių miškuose, išsidėstę nedidelėmis grupėmis gerai apšviestuose pušynuose ir eglynuose. Grybai atkaklūs, jei pasiseks rasti gausią šafraninių grybų šeimą, kitais metais būtinai grįžkite į šią vietą.

Funkcijos:

• spalva nuo šviesiai oranžinės iki ryškios vario spalvos (ir kepurė, ir koja);
• plokščias dangtelis su kraštais, pasuktais į vidų, padengtas iš viršaus tamsiomis juostelėmis, sklindančiomis iš šerdies;
• suaugusios kupranugarių kepurėlės skersmuo gali siekti 18 cm;
• paviršius drėgnas, šiek tiek lipnus;
• minkštimas yra oranžinės spalvos, dervingo aromato.

Ryzhiki nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo, jie turėtų būti virti ne ilgiau kaip 15 minučių. Tinka prie bet kokių patiekalų, Europoje laikomas delikatesu.

Austrių grybai visiškai nebijo šalčio, vidutinio klimato regionuose jų galima rasti net gruodį. Kadangi austrių grybai auga ant medžių, jie nebijo iškritusio sniego. Grybai gyvena ant negyvų medžių kamienų ir supuvusių kelmų.

Išoriniai ženklai:

• pilka kepurė, savo forma primenanti austrę (augant šviesėja);
• trumpas (iki 5 cm) asimetriškas stiebas, dažniausiai esantis arčiau kepurėlės krašto;
• vienos grupės grybai auga kartu, sudarydami pakopas.

Austrių grybas yra visiškai saugus, jį galima valgyti net žalią. Gaminant jį reikia minimalaus terminio apdorojimo.

Žieminė medaus agara

Žieminės veislės grybus galima rinkti nuo rugsėjo vidurio iki pavasario. Kaip ir austrių grybai, auga ant sergančių ir nudžiūvusių medžių, ypač mėgsta tuopą, klevą, guobą. Esant dideliems šalčiams, jie nežūva, per atšilimą sušalęs grybas atgyja ir vėl pradeda daugintis.

Skiriamieji bruožai:

• suapvalinta iki 10 cm skersmens išgaubta, oranžinės rudos spalvos skrybėlė;
• aukštas plonas stiebas, šviesiai geltonas viršuje ir rudas apačioje;
• minkštimas gelsvas, be ryškaus aromato.

Žieminė medaus agara nupjaunama praktiškai be kojelės, užfiksuojant tik jos viršūnėlę. Likusią kojos dalį per sunku valgyti. Prieš verdant grybą reikia pavirti 30 minučių, po to jį galima naudoti sriuboms ar marinuoti.

Alyva vėlai

Sviestinėlis auga spygliuočių miškuose, kur galima skinti iki lapkričio pabaigos. Mėgsta saulėtas proskynas tarp pušų, auga ir smėlingoje dirvoje, ir ant spygliuočių paklotės. Pasirodo vasarą, tačiau sezono pradžioje yra labai jautrus vabzdžių atakoms, iki 70% pirmojo derliaus būna sukirmiję. Todėl rudenį verta vykti į drugelius.

Išorinės charakteristikos:

• rudai ruda skrybėlė iki 10 cm skersmens;
• tanki geltona koja iki 8 cm aukščio;
• riebi oda, lengvai atskiriama nuo dangtelio;
• kepurėlės minkštimas yra birus, sultingas, baltas, o stiebe tankesnis ir pluoštinis, keičiasi spalva iš apačios į viršų nuo šviesiai geltonos iki rudai rudos.

Prieš kepdami grybus pamirkykite ir išvirkite. Sviestinis indas yra universalus, tinka visų rūšių patiekalams ir sūdymui.

Nepaisant iš pažiūros „tyliosios medžioklės“ nekenksmingumo, su ja reikia elgtis laikantis tam tikrų taisyklių. Jie reikalingi ne tik jūsų saugumui, bet ir gamtos išsaugojimui, kurią nesunkiai gali pakenkti netinkamai grybaujant. Saugos taisyklės apima:

Ir svarbiausia taisyklė - neturėdami patirties šiuo klausimu neužsiimkite grybų medžiokle ir pakankamai žinių. Pradedantiesiems grybautojams geriau pasikviesti daugiau išmanančių žmonių, kurie praktiškai išmokys atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų jų kolegų.

„Lengva Naudinga“ linki sėkmingos ir saugios „tyliosios medžioklės“!

Kira Stoletova

Rudens grybuose yra augalinių baltymų, jie auga beveik visuose Rusijos regionuose. Šiuo gražiu metų laiku kiekvienas gali nesunkiai pasiimti pilną pintinę grybų marinuoti, rauginti, džiovinti ar kepti.

bendrosios charakteristikos

Rudeninių grybų rūšys pagal valgomumo laipsnį skirstomos į šias skonio kategorijas:

Ši klasifikacija priklauso nuo toksinų procento. Kuo jų daugiau, tuo pasirinktas egzempliorius yra mažiau valgomas.

Norint atsikratyti sąlyginai valgomų grybų kartumo, reikia juos keletą valandų mirkyti, kelis kartus nuplauti tekančiu vandeniu ir tik tada virti. Šis procesas užima daug laiko ir reikalauja kantrybės.

valgomieji grybai

Ruduo – geriausias grybų metas. Vakaro ir ryto vėsa, drėgmė gerai veikia grybienos augimą. Ruduo pagal rinkimo laikotarpį skirstomas į ankstyvą ir vėlyvą. Kiekvienas iš šių laikotarpių pasižymi savo ypatybėmis ir rūšių įvairove.

Ankstyvojo rudens rūšys

Rugsėjo pradžia – puikus rudens gėrybių rinkimo laikotarpis. Kai kurios rūšys dar tęsia derėjimą nuo vasaros, kai kurios dar tik atsiranda.

Medaus grybai

Jie auga ant nukritusių kamienų ir kelmų, gausiai apaugusių samanomis ir atitinkamai jau pūvančių. Didelės grupės atsiranda ir išnyksta bangomis. Todėl verta jų ieškoti jau pažįstamose vietose. Jų kolonijos nekeičia augimo vietos iki 13-15 metų. Būtina rinkti atsargiai, netraukiant ir nepažeidžiant pagrindinės požeminės grybienos dalies.

Voveraitės

Voveraitės išvertus iš senosios rusų kalbos reiškia „geltona“. Lapės grybai rudenį geriausiai aptinkami rūgščiose dirvose, lapuočių ar mišriuose miškuose. Jų išorinis aprašymas turi spalvingą išvaizdą. Ryškiai geltonos arba oranžinės spalvos kūgio arba piltuvo formos skrybėlė stovi ant tankios vamzdinės kojos.

Vidinė dangtelio pusė padengta vidutinio storio plokštelėmis. Vaisiakūnio minkštimas kietas, todėl voveraitės dažnai verdamos. Kartais valgomos voveraitės painiojamos su sąlyginai valgomomis. Jie turi panašų išorinį aprašymą: ta pati kūgio formos kepurė, spalva. Tačiau aplink kraštus nėra banguotumo. Netikroji voveraitė turi suapvalintą kepurės kraštą. Šiuo atveju detalės yra svarbios. Voveraitės mėgsta drėgmę, o žmonės jas renka iškart po rugsėjo mėnesio lietaus.

Pievagrybiai

Laukų ir pievų pievagrybiai dažnai aptinkami retoje nudžiūvusioje rudens žolėje, proskynose ar laukuose. Jie mėgsta gerą apšvietimą ir šiek tiek rūgščią dirvą.

Irina Selyutina (biologė):

Pievų ir lauko grybai plačiai paplitę Rusijoje. Vaisiakūniai gali atsirasti tiek pavieniui, tiek grupėmis. Galite juos rinkti nuo birželio iki spalio-lapkričio mėn. Tuo pačiu labai svarbu būti atsargiems, nes. Šiuos valgomuosius grybus galima lengvai supainioti su blyškiąja skraiste ir baltąja musmirė. Jauni pievagrybiai nuo jų išsiskiria rausva plokštelių spalva (nuodinguose grybuose jie yra balti) ir tuo, kad stiebo apačioje nėra gerai išsivysčiusio gumbinio pailgėjimo. Tuo pačiu metu išplėsto pagrindo paviršiuje yra lovatiesės liekanos - Volvo.

Pievagrybių minkštimas tankus, mėsingas, malonaus grybų kvapo.

grybai

Dar viena skani ir sveika rudeninių miško grybų rūšis. Pavadinimas kalba pats už save, raudonos, ugningos kepurės matosi iš tolo. Jų galima rasti spygliuočių miškuose. Jauni egzemplioriai turi išgaubtą, šiek tiek suapvalintą dangtelio formą. Tada jis tampa lygus, pasiekia 17-20 cm dydį.Ši rūšis užauga iki 6-8 cm.Grybus gerai sūdyti, marinuoti ar konservuoti. Antroji rugsėjo dekada – tinkamiausias metas jų rinkimui ir ruošimui.

Russula

Visuose dabartinės Rusijos Federacijos regionuose auga rudeniniai grybai - russula. Jų kepurės būna įvairių spalvų – raudonos, pilkos, alyvinės, šiek tiek geltonos ir net dėmėtos. Spalva priklauso nuo klimato, kuriame jie auga, drėgmės. Pagal valgomumo laipsnį jie skirstomi į valgomuosius, nevalgomus ir nuodingus. Visų rūšių struktūra yra panaši. Minkštimas yra trapus, o kepurėlės paviršius padengtas plona, ​​šiek tiek lipnia plėvele, kurią, jei pageidaujama, galima lengvai nuimti.

Porcini

Garsiausias ir populiariausias grybas yra miško karalius – baltas. Jo kolekcijos sezonas prasideda vasaros viduryje ir tęsiasi iki spalio mėn. Pavadinimą jis gavo dėl vienos ypatybės: minkštimas nepakeičia baltos spalvos net džiovinant. Jų paklausa visada didelė dėl kelių priežasčių:

1. Šių organizmų minkštimas yra kvapnus, tankus ir skanus.
2. Juos lengva valyti ir virti.
3. Net ir žalios, jos yra valgomos. Todėl jie yra populiarūs tarp žalių maisto gamintojų.

Jų skrybėlės raudonos arba rudos, didelės, iki 30 cm skersmens. Jei oras drėgnas, paviršius tampa lipnus. Per sausrą kepurėlės kraštuose atsiranda įtrūkimų. Koja stora, statinės formos, vos pastebima rausva ir aukšta.

Šių kilnių egzempliorių geriau ieškoti spygliuočių, ąžuolų ar beržų giraitėse. Arčiau pelkių, kur daug durpių, jos retos.

Vėlyvojo rudens rūšys

Vėlyvas ruduo savaip geras. Miškas jau tuščias, pradeda kristi lapai, oras tampa giedresnis ir gaivesnis. Šiuo metu pasirodo vėlyvo rudens rūšys:

• visų spalvų pieno grybai;
• medaus agarų žiema;
• austrių grybai;
• žaliakikiliai.

Kartu su šaltu oru, esant žemesnei nei 10 ° C temperatūrai, grybų musės išnyksta.

Po pušimis ir tuopomis atsiranda pušų eilės.

Sluoksninės vėlyvo rudens grybų rūšys formuoja gelsvus vaisiakūnius ir nusėda atvirose laukymėse. Vienos grupės individų skaičius siekia 30-35 vnt. Grybai yra kelių rūšių. Jie yra juodi, pipirai, mėlyni, balti ir pilki.

Šios rūšies pranašumai: jie randami įvairiose vietose, visoje Rusijoje ir nuodingų dvynių nebuvimas. Sūdyti ir marinuoti pieno grybai neturi skonio analogų nei pasaulyje, nei Rusijoje.

Žieminiai grybai ant vieno kelmo vienu metu gali užauginti apie 50-60 vienetų. Jaunų organizmų kepurėlės yra kupoliškos, šviesiai smėlio spalvos, iš viršaus šiek tiek slidžios. Jie laikomi ant plonos tankios kojos.

Irina Selyutina (biologė):

Žieminė medaus agara priklauso Ryadovkovų šeimai, nors Flammulin gentis, kurios atstovas jis iš tikrųjų yra, taip pat priklauso Negniyuchnikov šeimai. Dangtelio centre paviršius turi tamsesnį atspalvį. Drėgnu oru kepurė tampa gleivėta. Suaugę grybai dažnai gali būti padengti rudomis dėmėmis, kurios niekaip neįtakoja jo skonio. Įdomu tai, kad stiprių šaltų metu pažeistos ląstelės sugeba atkurti gyvybinę veiklą, kai tik oro temperatūra vėl tampa teigiama. Kaip paaiškėjo, šią rūšį galima auginti drėgname ir nelabai šiltame rūsyje.

Žaliakikilis gavo savo pavadinimą dėl savo spalvos. Ši rūšis gerai jaučiasi daugumoje Rusijos regionų, mišriuose, lapuočių ir spygliuočių miškuose.

Iš išorės jie atrodo kaip russula. Vaisiai tęsiasi iki stiprių šalnų ir sniego. Ant kepurės kartais matomos rudos dėmės. Vidurys šiek tiek įgaubtas į vidų. Esant stipriai drėgmei, jos paviršiuje pastebimas lengvas gleivių sluoksnis. Minkštimas yra malonaus aromato, gelsvo atspalvio ir tankios tekstūros. Koja yra cilindro formos ir mažo aukščio.

Austrių grybai, kaip ir grybai, auga ant senos negyvos medienos. Jų vystymuisi reikalingas didelis celiuliozės kiekis. Spalis – pats tinkamiausias metas tokiam vėlyvam žvilgsniui. Minkštimas visada turi tam tikrą tankį. Paviršius blizgus, su lipniu viršutiniu sluoksniu. Aromatas silpnas. Senus vaisiakūnius geriausia virti dėl jų standumo ir sausumo.

nevalgomų grybų

Atsargiai rinkis grybus.

Nevalgomos ir nuodingos veislės apima:

• rupūžės;
• eilės žalsvos;
• eilutės yra sieros;
• musmirė paraudusi.

Rupūžės yra vieni nuodingiausių miško grybų. Toksinai gali prasiskverbti per odą tiesiai į kraują, sukeldami sunkius vėmimo ir viduriavimo priepuolius.

Nauda ir žala

Naudingos grybų savybės yra dėl jų cheminės sudėties, į kurią įeina tokios medžiagos:

• magnio;
• kalio;
• vitaminai;
• mineralai;
• amino rūgštys.

Šie elementai yra svarbūs tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui. Infekcinių ligų laikotarpiu reguliarus patiekalų su grybais vartojimas padeda išvengti ligų, stimuliuoja imuninę sistemą. Kai kurios rūšys naudojamos vaistams gaminti: tepalai, tinktūros ir tabletės. Naudojamas tam tikroms ligoms gydyti:

• širdies ir kraujagyslių;
• urolitiazė;
• sklerozė;
• vėžiniai ir kiti navikai;
• podagra;
• reumatas.

Grybai diabetikams – nepamainoma priemonė cukraus kiekiui kraujyje mažinti.

Tačiau žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, maistas su grybais draudžiamas. Mat jose, ypač kojose, yra per daug chitino, kuris sukelia rūgimo procesus žarnyne ir trukdo virškinti.

Pavojinga rinkti miško organizmus, augančius šalia greitkelių, gamyklų, sąvartynų, sąvartynų ar gyvenamųjų pastatų. Taip yra dėl to, kad jų vaisiakūniai sugeba kaip kempinė sugerti visas toksiškas medžiagas iš aplinkos – oro ir dirvožemio. „Miško mėsos“ rinkimas radiacijos paveiktose vietovėse sukelia spindulinės ligos ligą.