Jei pažodžiui išverssite Russulos šeimos pavadinimą iš lotynų kalbos, jis skambės kaip „rausvas“. Manoma, kad valgomose šių grybų rūšyse turėtų vyrauti rausvi atspalviai. Bet jei atidžiai pažiūrėsite, kaip atrodo russula, galite sužinoti, kad yra rūšių su geltonomis, žaliomis ir rudomis skrybėlėmis, kurios taip pat yra valgomos. Tiesą sakant, išvaizda visada priklauso nuo grybų augimo vietos.

Rūšių klasifikacija

Yra daug russula rūšių. Jie skiriasi vienas nuo kito išorinėmis savybėmis, įskaitant kepurėlės ir kotelio spalvą. Dažniausiai pasitaikantys russula tipai yra šie:

Taip pat yra russula veislių - auksinės ir geltonos spalvos.

Russula žvynuotas turi storą arba tuščiavidurį koją. Jis taip pat vadinamas žalsvu. Minkštimas yra riešuto skonis. Grybas mieliau gyvena vietose, kur auga ąžuolai ir beržai, dažniausiai aptinkami lapuočių miškuose. Russula dažniausiai pasirodo paskutinę birželio dekadą, išlaiko produktyvumą iki žiemos šalčių.

Alyvuogių russula subręsta anksčiau nei visos kitos rūšys. Jau antrą birželio dekadą galima pastebėti miške. Šiuo metu grybų beveik nerasta, todėl grybautojai dažnai eina medžioti šios veislės, augančios spygliuočių ir mišriuose miškuose. Jį galite rasti ir pavieniui, ir nedidelėmis grupėmis.

Su amžiumi šio grybo kepurė tampa plokščia. Jauniems egzemplioriams jis yra pusrutulio formos. Grybų viršus gali būti įvairių atspalvių – nuo ​​alyvuogių iki violetinės spalvos. Skrybėlės skersmuo vidutinis, kartais siekia 20 cm, gana mėsingas, su oranžinėmis plokštelėmis. Kaip atrodo russula grybas, turėtų žinoti kiekvienas ramios medžioklės gerbėjas. Grybų minkštimas yra sultingas, baltas, bekvapis ir beskonis. Koja ilga, violetinės-raudonos spalvos.

Russula – skanūs grybai, kuriuos grybautojai „medžioja“ kiekvienais metais, kai tik prasideda kitas grybų sezonas. Išoriškai russula gali būti tokia įvairi, kad žmonės per daug nesijaudina, kaip atpažinti, ar tai tikrai valgomasis grybas. Ir ne visi, deja, žino, ar iš principo yra netikrų russulų. Tačiau yra netikrų russulų, tarp kurių yra labai mažai sąlygiškai valgomų! Tai reiškia, kad labai tikėtinas apsinuodijimas netikra russula. Taigi, kaip atskirti netikrą rusulą nuo valgomojo ir kaip šis grybas atrodo?

Ar yra klaidinga russula

Tiesą sakant, visi grybai, vadinami netikra russula, turi savo pavadinimus. Ir taip juos vadina tik todėl, kad jie tikrai labai dažnai painiojami su tikra russula. Dažnai tikrasis blyškusis žiobris painiojamas su tikru rusula, tačiau tuo pat metu jis vadinamas žiobriu. Sąlygiškai valgomi arba nenuodingi grybai, panašūs į russulą, turi savo pavadinimus, atitinkančius grybo šeimą ir išorinius skiriamuosius požymius. Verta žinoti apie garsiausius russula atstovus, kurie dažniausiai painiojami su tikra rusula.

Netikros russulos aprašymas

Bet kuriam grybautojui svarbu žinoti, kaip atskirti tikrą rusulą nuo netikros, nes tarp jos rūšių randama ir nuodingų grybų. Tačiau verta pradėti nuo sąlyginai valgomos ir nevalgomos netikros russula:

• Russula yra kaustinė (deganti ar vemianti) – jai būdingas ryškiai raudonas dangtelis, nuo kurio lengvai atsiskiria plėvelė. Šio grybo minkštimas taip pat turi rausvą atspalvį, o stiebas yra rausvas. Apskritai ši netikra rusula iki šių dienų sukelia daug ginčų, kai kurie mikologai ją laiko absoliučiai nuodinga, kiti tiesiog nevalgoma. Tačiau grybautojui tai nebėra svarbu, nes aišku viena - tokios russulos surinkti neįmanoma.
• Russulos tulžis išsiskiria deginančiu poskoniu ir rusvai gelsvu dangtelio atspalviu. Šį grybą taip pat draudžiama valgyti.
• Kraujo raudonumo rusula taip pat neskirta valgyti dėl deginančio skonio ir nemalonaus kartumo. Ši netikra rusula yra labai klastinga, nes laikui bėgant ji linkusi keisti plokštelių spalvą iš baltos į kreminę.
• Ochros geltona, tamsiai violetinė ir raudonuojanti – visos šios netikros rusvos nėra nuodingos, tačiau dėl nemalonaus skonio jos nevalgomos.

Kaip atskirti netikrą russulą nuo tikrosios

Dažniausiai krepšyje su tikra russula gali būti deganti-kaustinė arba vemianti rusula. Išoriškai ji labai panaši į valgomąją pelkinę rusulą, todėl iš pirmo žvilgsnio sunku atskirti nuo tikrosios ruselės. Tačiau kitos netikros rusulės taip pat dažnai patenka į grybautojų krepšelius. Visi, kurie nematė netikros russulos nei nuotraukoje, nei asmeniškai, turėtų būti įspėti dėl tokių grybelio požymių:

Norint pagaliau įsitikinti, ar russula yra netikra, reikia jos paragauti tikrąja to žodžio prasme. Žmogui tai nesukels jokios grėsmės, tik sukels nedidelį diskomfortą liežuvio deginimo pojūčio forma, kuris praeis per 15 minučių.

Russula priklauso Russula šeimos agariniams grybams. Šioje šeimoje yra daugiau nei 250 veislių grybų, kurių dauguma tinka maistui. Pavadinimą šeima gavo dėl to, kad tik prieš kelis šimtmečius tokie grybai buvo vartojami net žali. Žmonėse beveik visi valgomieji grybai vadinami goblinų mėsa. Grybų rinkėjai žino, kad russulos rinkimas patenka birželio-spalio mėnesiais, kai grybai išsiskiria švelnumu ir kvapniu skoniu. Šiame straipsnyje mes išsamiai kalbėsime apie russulos naudą ir žalą, taip pat apie tai, kaip valyti ir virti žalią mėsą.

Botaninis aprašymas

Russula yra valgomieji kepuraitės grybai, augantys ant tiesaus stiebo. Jų skrybėlė jauname amžiuje yra rutulio formos, tačiau vėliau išsitiesina ir pasiekia 10 ar daugiau centimetrų skersmenį. Šios šeimos grybų galima rasti beveik bet kuriame miške: lapuočių, pušų, beržų. Be to, grybautojai russulas dažnai randa kelių pakraščiuose, prie upių ir pelkių.

Ar tu žinai? Rusijos teritorijoje galite rasti tikrą judantį grybą, vadinamą Plasmodium. Plasmodiumas, žinoma, yra lėtesnis nei vėžlys, bet per kelias dienas jis sugeba įkopti į nedidelį kelmą.

Odelė ant kepurėlės matinė, rečiau blizganti, nudažyta įvairiomis spalvomis. Kepurės kontūrai briaunoti arba dryžuoti. Skrybėlė lengvai atsiskiria nuo kojos. Kartais kepurėlė gali įtrūkti, ypač jei grybas pasenęs arba jei regione iškrinta daugiau kritulių. Plokštelės dygusios, dažnos, šakotos. Priklausomai nuo Russula tipo, plokštės gali būti bukais arba smailiais kraštais. Lėkštelių spalva skiriasi nuo baltos iki citrinos geltonos spalvos.

Russulos koja turi tankią, lygią, cilindrinę struktūrą. Dauguma šeimos rūšių turi baltas kojas be smailių galų. Minkštimas tankus tik stiebe, ant kepurėlės tankis kiek mažesnis.

Minkštimas yra sniego baltumo, tačiau seni grybai gali pakeisti minkštimo spalvą. Jis turi labai subtilų skonių spektrą, mūsų receptoriai vos pagauna russulos skonį. Jei aptikote kartaus ar aštraus skonio grybą, greičiausiai paėmėte nuodingą goblinų mėsos atstovą.

Populiariausi Russula šeimos atstovai yra šios grybų veislės:

Svarbu! Blyškioji grybelis yra labai panašus į žalsvą rusulą, kuris yra valgomasis grybas. Tačiau yra svarbus skirtumas: blyškusis žiobris turi plėvelę po kepure.

Energinė vertė ir kalorijos

Syroezhkov šeimos atstovų kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 15 iki 20 kcal 100 g produkto (priklausomai nuo tipo). 100 g produkto yra 0,7 g riebalų, 1,7 g baltymų ir 1,6 g angliavandenių. Grybo vandens bazė yra 90%.

Cheminė sudėtis

Šiame mikologinio pasaulio gyventoje yra pelenų, maistinių skaidulų, mono/disacharidų, sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, Omega-6 riebalų rūgščių, linolo rūgšties (priklauso polinesočiųjų riebalų rūgščių grupei). Vitaminų sudėtyje gausu šių naudingų cheminių junginių:

• vitamino C;
• tiaminas (vitaminas B1);
• tokoferolis (vitaminas E);
• riboflavinas (vitaminas B2);
• nikotino rūgštis, niacinas (vitaminas PP).

Russuloje taip pat gausu būtinų mineralų:

• šerdis;
• magnio;
• kalcio;
• fosforo;
• kalio;
• natrio.

Svarbu pažymėti, kad 300 gramų russulos padengia paros vitamino PP ir maistinių skaidulų normą, be to, organizmas gauna antrąją riboflavino ir askorbo rūgšties normos dalį.

Naudingos savybės

Russula puikiai papildo bet kokį dietos meniu, nes juose yra minimalus kalorijų kiekis. Jie yra naudingi daugeliui gyvybiškai svarbių organizmo funkcijų dėl savo vitaminų ir makro/mikroelementų kiekio. O dėl natūralaus emulsiklio lecitino grybų minkštimas apsaugo nuo „blogojo“ cholesterolio nusėdimo.
Russula pranašumai yra šie:

• natūralus organizmo valiklis, be to, prisotina jį daugybe naudingų medžiagų. Cheminiai grybų sudėties junginiai gali sugerti toksinus ir kenksmingus radikalus bei pašalinti juos iš organizmo;
• russulos minkštime yra svarbi ir nepakeičiama medžiaga rassulinas, kuris prisideda prie pieno krešėjimo.
• teigiamai veikia kraujo sudėtį ir visą kraujotakos sistemą. Lecitinas, vitaminas C, magnis, kalis ir geležis stiprina kraujagyslių sieneles, gerina širdies veiklą, skystina kraują. Be to, geležis dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių – eritrocitų – susidarymo procesuose;

Ar tu žinai? Grybą galima vadinti didžiausia ir sunkiausia gyva būtybe žemėje. Kai kurios po žeme gyvenančios grybienos užima kelių šimtų hektarų plotą ir jų bendras svoris viršija šimtą tonų!

• grybų sultys aktyviai kovoja su šiurkščia oda ant kulnų. Nuospaudos išnyks po kelių sulčių kompresų seansų;
• teigiamas poveikis virškinamojo trakto organams atsiranda dėl gana lengvo įsisavinimo skrandyje ir žarnyne;
• niacinas arba vitaminas PP teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme;
• askorbo rūgšties dėka sustiprėja imuninė sistema, kuri apsaugo mus nuo daugelio infekcinių ligų. Be to, vitaminas C padeda tinkamai pasisavinti geležies mikroelementus;
• Riboflavinas apsaugo žmogaus kvėpavimo sistemą nuo neigiamo išorinių veiksnių poveikio, gerina skydliaukės ir regos organų veiklą. Vitaminas B2 taip pat teigiamai veikia odą, plaukus, nagus ir gleivines.

Žinoma, russula neturi tų pačių gydomųjų stebuklingų savybių kaip, pavyzdžiui, medus ar beržų sula. Tačiau tokius grybus organizmas gana lengvai pasisavina, iškrauna virškinamąjį traktą, prisotina juos vitaminais ir padeda numesti papildomų kilogramų.

Žala ir kontraindikacijos

Russula nepakenks žmogaus organizmui, nebent suvalgysite nuodingų jų kolegų. Ekspertai nustatė kontraindikacijų sąrašą šių grybų naudojimui:

• vaikai iki 7 metų;
• individualus organizmo netoleravimas produktui. Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti įvairios alerginės reakcijos, ypač jei grybai valgomi žali;
• esant rimtoms skrandžio, kepenų ir inkstų patologijoms, grybus galima valgyti tik pasikonsultavus su gydytoju;
• žmonėms, sergantiems gastritu, opalige ir pankreatitu, draudžiama valgyti žalius grybus.

Nepamirškite, kad Russulos šeimos atstovai gali pakenkti net dešimties metų vaikui, jei jie gaminami naudojant netinkamą technologiją.

Vaikų patiekalams grybai turi būti intensyviai termiškai apdorojami, nes jaunas organizmas kai kurias grybų medžiagas suvokia kaip svetimus mikroorganizmus.
Dietologai tuo įsitikinę paros russula norma suaugusiam žmogui yra 150 g produkto. Būtent tokia doze grybai bus naudingi ir nepadarys jokios žalos.

Russula maisto gaminimas

Russulos šeimos atstovus galima sūdyti, virti, kepti, troškinti, marinuoti. Jie atrodys visiškai harmoningai bet kuriame išskirtiniame kulinariniame šedevre. Grybų galima dėti į sriubą, salotas, pyragus ir jų pagrindu kepsnius.

Svarbu!Skaniausios ir sveikiausios russula yra tos, kurių kepurėje nėra raudonos ar bordo spalvos.

Grybus reikia virti dviejuose vandenyse, iš anksto pamirkius pasūdytame vandenyje. Grybai turi virti 15-20 minučių. Jei norite kepti russulas augaliniame aliejuje, pirmiausia turite juos virti 5–7 minutes. Yra daugiau nei tuzinas tokių grybų paruošimo receptų.
Žemiau pateikiame sūdytos russulos pavyzdį:

1. Grybus nuplaukite ir pašalinkite nuo jų matomas šiukšles.
2. Į indą sūdymui sudėkite 500 g russulos ir įdėkite 5 vidutines česnako skilteles ir 2 valg. l. druskos (1 litrui vandens).
3. Įdėkite žolelių ir prieskonių (mėtos, krapų, peletrūno, baziliko, kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir kt.).
4. Uždarykite indą ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje 10-12 valandų.
5. Patiekite grybus prie stalo su prieskoniais (galite iš anksto užpilti aliejumi).

Kaip valyti russulą

Russula valymas turėtų būti atliekamas pagal standartinę technologiją:

• šiukšlių ir žolės valymas surinkimo etape miške (taip pat išmeskite visus sugedusius ir įtartinus grybus);
• namuose surinktą produktą būtina mirkyti, kad visos lervos ir vabzdžiai būtų pašalinti iš sunkiai pasiekiamų vietų;
• po plovimo būtina nuimti plėvelę nuo dangtelio ir nupjauti apatinę kojos dalį 1/3 jos ilgio;
• po valymo grybus dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Jei ketinate džiovinti russulą (ne itin populiarus būdas virti šios rūšies grybus), tuomet jų negalima nuplauti vandeniu. Reikėtų atlikti cheminį valymą, nupjauti pažeistas ir sukirmijusias vietas ir nusiųsti išdžiūti.

Laikymo sąlygos

Surinktų rušulių negalima laikyti ilgiau nei penkias valandas, nes gali pasikeisti spalva ir prarasti skonį. Keptus ir virtus grybus galima laikyti šaldytuve arba balkone (žiemą).

Jauna rusula pasižymi sferine, pusrutulio ar varpelio formos dangteliu, kuris, augdamas ir vystydamasis grybeliui, įgauna atvirą, plokščią ar piltuvo formos formą. Dangtelio kraštai gali būti apvynioti arba tiesūs. Paviršius padengtas sausa arba šlapia, matine arba blizgia, retkarčiais įtrūkusia įvairių spalvų oda. Priklausomai nuo rūšies savybių, odelė gali būti lengvai pašalinama iš minkštimo arba gali būti prilipusi.

Plokštės yra prilipusios ir dantytos, gali būti besileidžiančios arba laisvos. Dažnai pasitaiko rūšių šakotomis šakomis, taip pat bukais ar smailiais kraštais.

Koja cilindro formos, tanki, viduje su ertme, kartais gali būti pastorėjimas ar paaštėjimas link pagrindo. Pagrindinė spalva yra balta. Minkštimas yra kietos konsistencijos, trapus arba purus.

Šeimos bruožas – trapus grybų vaisiakūnis, dėl kurio gali būti sunku rinkti ir transportuoti. Senesniuose egzemplioriuose dažnai pastebimas minkštimo spalvos pasikeitimas, o skonis nėra minkštas, o gana aštrus. Plačiai paplitusi nuomonė, kad rusvos minkštimas tinkamas vartoti per parą po sūdymo, todėl visa mūsų šalyje populiarių grybų šeima gavo savo pavadinimą.

Russula: kolekcijos ypatybės (vaizdo įrašas)

nuotraukų galerija

Dažni tipai

Russula populiarumą mūsų šalyje lemia jų tinkamas skonis ir platus paplitimas. Nemaža dalis šios genties rūšių yra valgomos, tačiau kai kurios turi ryškų kartaus skonį, tačiau greitai išnyksta dėl mirkymo ir vėlesnio virinimo.

rūšies pavadinimas	Lotyniškas pavadinimas	Dangtelio charakteristika	Kojos aprašymas	Minkštimo savybės
Russula juoda	Russula adusta	Išgaubtas-nusileidęs, centrinėje dalyje prispaustas, rudos spalvos, lipnus	Tankios, šviesiai rudos, cilindro formos	Saldus, su aštriu poskoniu, paraudęs ant pjūvio
Russula žalia	Russula aeruginea	Išgaubtos, suplotos arba įspaustos formos, žolės žalumo dėmės, lygios	Cilindrinis, baltas	Gelsvai baltas, saldus, be ryškaus aromato
Russula balta-juoda	Russula albonigra	Išgaubta, įdubusi arba piltuvo formos, balkšvu paviršiumi, kuris pjaunant tamsėja	Cilindrinis arba aversas-kūgio formos, stiprios, beveik baltos spalvos	Mėtų skonio minkštimas, kuris, veikiamas oro, paruduoja
Russula odinė	Russula alutacea	Pusrutulio formos, plokščios arba įdubusios formos, padengtos purpuriškai raudona arba rausvai ruda oda	Cilindrinis, baltas su rausvu arba geltonu atspalviu	Baltos spalvos, be ryškaus aromato ir skonio
Russula geltona	Russula claroflava	Pusrutulio formos, išgaubtos, suplotos arba šiek tiek įspaustos formos su dryžuotais kraštais	Cilindriškas arba smailėjantis žemyn, gelsvai baltas	Stiprus, baltas, vaisių-gėlių aromato, saldus

Veislės, turinčios deginantį kaustinį minkštimą, priskiriamos nevalgomoms. Kai kurie ramios medžioklės mėgėjai tokius tipus vadina „klaidinga russula“. Netinkamų grybo veislių nėra per daug.

rūšies pavadinimas	Lotyniškas pavadinimas	Dangtelio charakteristika	Kojos aprašymas	Minkštimo savybės
Russula kaustinis beržas	Russula betularum	Mėsingos ir trapios išvaizdos, suplotos arba šiek tiek prislėgtos formos, su ryškiu banguotumu	Raukšlėtas, baltas arba gelsvas, su ertmėmis	Trapi, balta, aitraus skonio
Russula karčiausia	Russula amarissima	Ryškiai raudona arba rausvai raudona, oda gana lengvai nusilupa	Laisvas, baltas, dažnai su ertme viduje	Trapus, baltas, nemalonaus aštraus skonio
Russulos tulžis	Russula fellea	Išgaubtas, su gumbu centre ir nežymiais briaunelėmis kraštuose, šiaudų geltonumo arba šviesiai ochros spalvos	Verplio arba klubo formos	Jis turi pelargonijos aromatą ir stiprų deginantį skonį.
Russula trapi	Russula fragilis	Išlyginta, nuo šviesiai violetinės iki rausvai violetinės spalvos	Cilindrinis lygus arba klubo formos	Saldus aromatas ir ryškus kartaus skonis
Russula banguota	Russula undulata	Mėsinga ir labai stipri, ryški tamsiai raudona spalva	Išvaizda sutrumpinta, pakankamai tvirta, balta su rausvu atspalviu	Aitraus skonio ir silpno sidro aromato

Augimo sritis

Russula auga beveik visur. Russula adusta mėgsta rūgščią dirvą pušynuose, kur ji neša vaisius nuo vasaros vidurio iki spalio. Rūšis Russula aeruginea plačiai paplitusi lapuočių ir mišriuose miškuose, kur su beržais formuoja mikorizę. Russula albonigra galima rasti ne tik spygliuočiuose, bet ir lapuočių miškuose, formuojant mikorizę su beržais ir pušimis. Russula alutacea paplitimo sritis yra plačialapiai miškai, kuriuose vaisiakūniai auga tiek pavieniui, tiek mažomis grupėmis. Russula šviesiai geltona yra būdinga mikorizės formavimuisi su beržais ir dažniausiai auga miško pelkėse.

Nevalgoma Russula betularum, panaši į valgomąsias russula rūšis, dažniausiai aptinkama pelkėse arba drėgnuose miškuose. Russula fragilis yra plačiai paplitęs spygliuočių ir lapuočių miškuose. Russula undulata taip pat priklauso rūšiai, dažnai aptinkamai spygliuočiuose. Ypatingo atidumo reikalauja nuodingų grybų kategorijai priskiriama Mersula mairei arba Russula mairei, kuri valgant gresia rimtais sveikatos sutrikimais.

Naudingos savybės

Nepaisant to, kad russula nėra tarp grybautojų mėgstamų tauriųjų grybų, jų nauda neabejotina. Minkštimas turi vitaminų B1, B2, PP, C ir E, taip pat pasižymi pakankamu kiekiu maistinių skaidulų, nesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių, monosacharidų ir disacharidų. Pastebėtas didelis kalio ir fosforo kiekis. Kalorijų kiekis 100 g produkto yra tik 19,0 kcal.

Virimo būdai

Russula yra gerai virta, kepta, marinuota ir sūdyta. Jie gali pagaminti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Virimas visada turėtų prasidėti nuo vaisiakūnių paruošimo, kuris turi būti kruopščiai nuvalytas ir, jei reikia, pamirkytas arba iš anksto pavirintas.

Marinuotą russulą žiemai rekomenduojama virti taip:

• 1 kg švarių ir susmulkintų grybų užpilkite vandeniu 0,45 litro ir virkite 15-20 minučių;
• nupilkite grybų sultinį ir į jį įberkite šaukštelį cukraus, šaukštą druskos, lauro lapą ir pipirų žirnelius;
• marinatą užvirinkite, įpilkite stiklinę 9% stalo acto ir užpilkite grybus;
• virkite grybus penkias minutes, tada supilkite į švarius stiklainius ir susukite.

Russula: pasiruošimas žiemai (vaizdo įrašas)

Taip pat labai gera russula, sūdyta "kaimiška". Jums reikės poros kilogramų russulos, dviejų šaukštų druskos ir šviežio česnako. Nuluptą ir gerai nuplautą rusulą reikia dėti į švarų dubenį kepurėlėmis žemyn, grybų sluoksnius pabarstyti druskos ir smulkinto česnako mišiniu. Sūdyta rusula turi būti dedama į vėsią vietą. Grybai bus paruošti valgyti maždaug po savaitės. Toks šaltas užkandis puikiai išsaugo miško grybų aromatą ir labai tinka bet kokiai šventinei šventei.

Russula yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų visoje Rusijoje. Nepaisant pavadinimo, ne visų rūšių russula galima valgyti žalią. Išankstinis virinimas nereikalingas tik mėlynai geltonai rušulai, augančiam vidutinio klimato ir miško stepių zonose.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip atskirti rusulą nuo kitų grybų, ką galima padaryti su rusula, kokia jų maistinė vertė. Taip pat nuotraukoje galite pamatyti daugybę rušulių rūšių (maistinės, žalsvos, mėlynai geltonos, žvynuotos, rudos ir kitos), sužinoti apie jų gydomąsias savybes, surinkimo ir derliaus nuėmimo taisykles.

Kaip atskirti russulą nuo kitų grybų

Nepaisant visų panašumų, šiame puslapyje pateiktos russulos nuotraukos ir aprašymai leis juos atskirti nuo kitų grybų, taip pat nustatyti įvairių rūšių rusulų skirtumus.

Pavyzdžiui, silkė rusula nuo kitų panašios spalvos rūšių skiriasi būdingu žuvies kvapu. Russula žalsva iš kitų grybų išsiskiria žalia spalva suskilinėjusia, dėmėta kepurėle. Nepaisant didelio kintamumo, rudoji rusula turi būdingą kartaus skonio. Pagal aprašymą mėlynai geltonas rusvos grybas nuo kitų miško kolegų skiriasi pirmiausia lanksčiomis, netrapiomis plokštelėmis.

Russula maistas: nuotraukos ir savybės

Šeima: Russula (Russulaceae).

Sinonimai: russula yra valgoma.

Apibūdinimas. Maistinės rusvos kepurėlė 5-10 cm skersmens, mėsinga, dažniausiai smulkiai tinkliškai raukšlėta, nelygios spalvos, rausva, baltai rožinė, bordo raudona, rausva, per vidurį rausva, rusva, dažnai su baltomis blunančiomis dėmėmis, lygiu arba šiek tiek briaunuotu kraštu. Žievelė dažniausiai nepasiekia dangtelio krašto 1-2 mm. Plokštelės baltos arba gelsvai baltos, dažnos, dažniausiai vienodo ilgio, prie stiebo daug šakotų.

Atkreipkite dėmesį į maisto russula nuotrauką: jos minkštimas baltas, malonaus riešutų skonio ir kvapo. Koja 3-5 x 1-3 cm, lygi, šiek tiek plonesnė link pagrindo, šiek tiek raukšlėta, balta.

Grybas paplitęs visoje Rusijos vidutinio klimato miškų zonoje, gana dažnai formuoja mikorizę su įvairiomis lapuočių ir spygliuočių rūšimis. Vaisiai liepos-spalio mėn.

Panašūs tipai. Panašios spalvos silkės rusvos (R. xerampelina) egzemplioriai išsiskiria juntamu silkės kvapu.

Rusų liaudies medicinoje dėl savo savybių russula naudojama kaip diuretikas.

Surinkimo ir derliaus nuėmimo taisyklės: Medicininiais tikslais naudojami švieži virti arba kepti vaisių kūnai.

Taikymas gaminant maistą:Šios valgomosios rusvos naudojamos kepimui, sriuboms, sūdymui ir marinavimui.

Russula žalsva (žvynuota) ir ką su jomis galima padaryti

Russula žalsva (žvynuota), bene pati skaniausia rusula iš visų esamų. Jis yra visiškai apdorojamas kulinariniu būdu. Iš žvynuotos russulos galite gaminti visų tipų ruošinius, išskyrus džiovinimą.

Šeima: Russula (Russulaceae).

Sinonimai: russula žvynuotas.

Apibūdinimas.Žalsvos rusvos kepurėlė yra 5-12 cm skersmens, melsvai žalia, žalia, mėsinga, su daugiau ar mažiau šiurkščia, karpuota, skilinėjančia, stora, sausa, su amžiumi tvirtai prigludusia oda. Plokštelės yra baltos arba šiek tiek gelsvos. Minkštimas labai tankus ir trapus, malonaus skonio ir kvapo, lūžtant pamažu rūdija. Koja vagota, balta, su amžiumi šiek tiek rusva, 3-8 X 1-2 cm.

Grybelis paplitęs vidurinėje (retai) ir pietinėje Rusijos miškų zonos dalyse, visur retai ir negausiai. Sudaro mikorizę su ąžuolu ir beržu, gyvena miškuose su jų dalyvavimu. Vaisiai liepos-spalio mėn.

gydomosios savybės: Kinijos biochemikai nustatė, kad R. virescens ekstraktas teigiamai veikia kraujo lipidų reguliavimą. Po 30 dienų kurso buvo pastebėtas bendro cholesterolio, trigliceridų ir bendro mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekio sumažėjimas. Be to, buvo parodytas serumo ir kepenų malondialdehidų (biomarkerių, skirtų oksidacinio streso lygiui matuoti) kiekio sumažėjimas ir superoksido dismutazės fermento kiekio padidėjimas.

Grybienos kultūros alkoholinio ekstrakto polisacharidai pasižymi priešnavikiniu aktyvumu. Viena iš pagrindinių naudingų šio tipo russula savybių yra sarkomos-180 ir Ehrlicho karcinomos slopinimas 90%.

Ruduojantis valgomasis grybas russula ir jo nuotrauka

Šeima: Russula (Russulaceae).

Sinonimai: silkė russula, kvapioji rusula.

Apibūdinimas. Grybų kepurėlė yra ruda, gelsvai arba ochros rudos spalvos, dažnai iki rausvai ar rusvai ochros spalvos, arba tamsiai raudona su beveik juodu centru, purpurinė ruda, kartais su purpuriniu kraštu, 5-15 cm skersmens, stipriai išgaubta, užriestu kraštu viduje. Taip pat yra ir kitų spalvų variantų, pavyzdžiui, alyvuogių ar bordo. Plokštelės nuo kreminės iki ochros rusvos, palyginti minkštos, ties stiebu stipriai išsišakojusios, paspaudus paruduoja.

Jei atidžiai pažvelgsite į valgomojo grybo nuotrauką, rusula yra ruda, tada ant balto minkštimo lūžio galite pastebėti rudą atspalvį. Minkštimas turi nuostabų riešutų arba krabų skonį ir kvapą kepurėlėje, o stiebo apačioje jaučiamas silkės kvapas. Koja 4-8 X 1,5-3 cm, balta, kartais su aprūdijusiomis dėmėmis, kai kurių veislių gali būti iš dalies arba visiškai rausva arba raudona.

Paplitęs Rusijos vidutinio klimato miškų zonoje. Su pušimis formuoja mikorizę, su eglėmis daug rečiau. Auga spygliuočių ir mišriuose miškuose nuo liepos iki spalio mėn.

gydomosios savybės: Vaisių kūnų baltymų sudėties tyrimas parodė, kad rudoji rusva pasižymi labai vertinga baltymų ir aminorūgščių sudėtimi (įskaitant nepakeičiamas aminorūgštis), kurios biologinės vertės koeficientas BV (biologinė vertė) = 83% (pavyzdžiui, mėsos BV). = 85%).

Grybienos kultūros alkoholio ekstrakto polisacharidai pasižymi priešnavikiniu aktyvumu, atitinkamai 70 ir 80% slopindami sarkomą-180 ir Ehrlicho karcinomą.

Taikymas gaminant maistą:Šios rūšies russula grybai išsiskiria išskirtiniu skoniu. Jis tinka visų tipų virimui ir ruošimui, išskyrus džiovinimą.

Russula mėlynai geltona ir jos gydomosios savybės

Šeima: Russula (Russulaceae).

Sinonimai: russula yra mėlynai žalia, russula yra įvairiaspalvė.

Apibūdinimas. Jis turi neįtikėtiną spalvų įvairovę. Yra grybų su skrybėlėmis rudai raudonos, tamsiai žalios, violetinės, mėlynos spalvos, spalva gali būti neryški arba įvairiaspalvė. Tačiau dažniau pagrindinis atspalvis yra violetinių, mėlynų ar melsvų atspalvių mišinys. Skrybėlė iki 15 cm skersmens.

Atkreipkite dėmesį į nuotrauką: valgomasis grybas russula blue-yellow turi lipnų, blizgų paviršių su šiek tiek briaunuotu kraštu, odelė pašalinta 2/3 kepurėlės spindulio. Minkštimas baltas, malonaus grybų skonio ir kvapo. Mėlynai geltonos rusulos plokštelės, skirtingai nuo visų kitų rušulių, yra minkštos, lanksčios, visiškai nelūžtančios. Stiebas baltas, kartais šiek tiek mėlynas.

Paplitęs visoje Rusijos vidutinio klimato ir miško stepių zonoje, sudaro mikorizą su lapuočių (beržo, drebulės, ąžuolo), rečiau spygliuočių (pušies) rūšimis. Vaisiai nuo birželio iki spalio pabaigos.

gydomosios savybės: Kinijos mokslininkai grybo chloroformo ir metanolio ekstraktuose aptiko nemažą kiekį bioaktyvių komponentų, įskaitant įvairius ergosterolio darinius, inoziną, adeniną, L-piroglutamo ir fumaro rūgštis, D-alitolį, įvairius polifenolius ir kt.

Šios rusvos šviežių vaisiakūnių alkoholio ekstrakto polisacharidai pasižymi priešnavikiniu aktyvumu. Dėl gydomųjų savybių iš melsvai geltonos rusvos gaminami preparatai, kurie slopina sarkomą-180 ir Erlicho karcinomą atitinkamai 70 ir 60 proc.

Kiti tyrimai parodė vidutinį russula blue-yellow grybienos ekstrakto antioksidacinį aktyvumą.

Taikymas gaminant maistą: Valgomasis grybas russula mėlynai geltonas nereikalauja iš anksto virimo. Tinka visų tipų virimui ir ruošiniams, išskyrus džiovinimą.

Russula silkė (alyvuogių) ir ką daryti su grybu

Šeima: Russula (Russulaceae).

Apibūdinimas. Kepurė 5-12 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, centre įdubusi, plika, šiek tiek gleivėta, vėliau sausa, briaunuotu kraštu, alyvinė, žalsva. Oda lengvai atskiriama nuo dangtelio. Minkštimas baltas, su amžiumi paruduoja. Būdingas silkės kvapas, kuris ypač jaučiamas senstančių grybų stiebo apačioje.

Kaip matyti nuotraukoje, šios rūšies russula grybas turi plokšteles, pritvirtintas prie kojos. Iš esmės jos būna dažnos, balkšvos, vėliau kreminės, spaudžiant paruduoja. Stiebas centrinis, iki 10 cm aukščio, 1,5-3 cm storio, baltas arba purvai rausvai gelsvas, paruduoja, lygus.

Paplitęs visoje Rusijos vidutinio klimato juostoje, lapuočių ir mišriuose miškuose, gana dažnai ir visur. Vaisiai liepos-rugpjūčio mėn.

gydomosios savybės: Alkoholinis ekstraktas iš šviežių vaisiakūnių pasižymi priešnavikiniu aktyvumu, 90 % slopindamas sarkomą-180 ir Ehrlicho karcinomą.

Taikymas gaminant maistą: Naudojamas kepti ir sriuboms ruošti. Jei nežinote, ką daryti su russula, nedvejodami naudokite bet kokį grybų marinavimo ar marinavimo receptą - dėl būdingo skonio alyvuogių rūšis yra geriausia šiems tikslams.