Džiovinta mėsa yra delikatesas, kurio, kaip taisyklė, ne visi gali sau leisti nusipirkti, nes parduotuvėse ji gana brangi. Ir galima nesunkiai suabejoti jo kokybe – juk labai mažai yra sąžiningų gamintojų, kurie gamyboje nenaudos konservantų, skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų ir kitų maisto priedų.

Tačiau gaminti šį delikatesą namuose visai nėra sunku ir, beje, daug pigiau nei nusipirkti gatavą produktą.

Mėsos pasirinkimas

Mėsos pasirinkimas trūkčiojimui turi būti vertinamas labai atsargiai. Kadangi gaminimo metu jis nebus termiškai apdorojamas, kyla pavojus užsikrėsti helmintais ir kitais įvairių ligų sukėlėjais. Todėl mėsa turi būti paimta iš patikimų tiekėjų, turinčių sanitarinius sertifikatus apie žaliavas.

Sausai vytintos kiaulienos receptas namuose

Maisto gaminimas:

Kaip pasigaminti džiovintą jautieną

Ar žinote universalų mėsos patiekalą, kuris tinka tiek kaip užkandis prie alaus, tiek pasigaminti pikantiškų ir sveikų sumuštinių, o be to, nebus gėda jo patiekti ir ant šventinio stalo? Ar ne? Bet aš žinau! Žalia jautienos mėsa! Jis paruošiamas be jokių sunkumų, o rezultatas viršys visus lūkesčius. Mėsa vidutiniškai išdžiovinta ir minkšta, su individualiai parinktais prieskoniais, taip pat be druskos pertekliaus (lyginant su parduotuve).

Ingridientai:

• jautienos nugarinė - 1,5 kg;
• rupi jūros druska - 800 g;
• konjakas - 50 ml;
• raudonas sausas vynas - 50 ml;
• bazilikas (sausas maltas) - 20 g;
• rozmarinas (sausas) - 20 g;
• malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis

Virimo laikas: 8 dienos.

Kalorijų kiekis 100 g: 155 kcal.

Maisto gaminimas:

1. Sausai vytintam skanėstui paruošti rinkitės gražų jautienos nugarinės gabalėlį, nuluptą nuo riebalinio sluoksnio ir nuluptą iš plėvelės;
2. Paruoškite vytinimo mišinį: giliame dubenyje sumaišykite jūros druską, konjaką, portveiną, raudonąją papriką ir aromatines žoleles (bazilikas ir raudonėlis);
3. Pusę druskos mišinio supilkite į stiklinį arba plastikinį indą, ant jo uždėkite jautieną, o tada uždenkite likusia mišinio puse. Indą uždarykite dangteliu (jei dangtelio nėra, priveržkite maistine plėvele) ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms;
4. Po dienos išimkite mėsą iš indo ir nuplaukite nuo druskos likučių. Tada gerai išdžiovinkite ir suvyniokite į liną, suriškite skersai virtuviniu siūlu ir pakabinkite vėsioje vėdinamoje vietoje 7 dienas;
5. Po savaitės „Polandwitz“ gali būti dislokuotas. Jei norite, gatavą gaminį galite sutarkuoti saldžiosios paprikos dribsniais – tai suteiks estetikos ir papildys skonį.

Kaip virti česnakinę vištieną

Sausai vytinta vištienos mėsa, pamirkyta kvapniame česnake, yra pati pigiausia, bet ne mažiau skani šios skanėstų įvairovės versija. Vištienos lašišos kaina minimali, o skonis tiesiog nuostabus, todėl jos patrauklumas akimirksniu padidėja, galite drąsiai ir nedvejodami pradėti ją virti.

Reikalingi ingredientai:

• vištienos krūtinėlės (filė) - 4 vnt.;
• rupi jūros druska - 2 šaukštai;
• baltas kristalinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• degtinė - 50 ml;
• prieskonių mišinys "Karis aštrus" - 25 g;
• "Provanso žolelių" mišinys - 15 g;
• granuliuotas česnakas - 20 g.

Paruošimo laikas: 5 dienos.

Kalorijų kiekis 100 g: 145 kcal.

Maisto ruošimas:

1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti norint paruošti skanią džiovintą vištienos filė, yra paruošti aukštos kokybės vytinimo mišinį. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite jūros druską, cukrų, prieskonių mišinį „Karis aštrus“, „Provanso žolelės“ ir degtinę;
2. Tada paruoškite krūtis: atlaisvinkite filė nuo odos, kaulų, taip pat nuvalykite nuo plėvelės. Pusę vytinimo mišinio sudėkite į stiklinį indą, ant jos viena eile išdėliokite vištienos filė, o po to uždenkite antrąja aštraus-sūdyto mišinio puse;
3. Uždenkite indą dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 8-10 valandų;
4. Praėjus nurodytam laikui, filė nuplaukite nuo druskos ir gerai išdžiovinkite (tai labai patogu daryti su vienkartiniais virtuviniais rankšluosčiais);
5. Nusausintas krūtinėles sutarkuokite granuliuotu česnaku (šviežius nerekomenduojama, kad džiūvimo procese neatsirastų pelėsių), o po to suvyniokite į medvilninį audinį (voką), suriškite virtuviniu siūlu ir pakabinkite vėdinamoje vietoje;
6. Po 4 dienų sausai vytinta gintarinė vištienos mėsa bus visiškai paruošta naudoti. Supjaustykite jį plonais griežinėliais ir patiekite.

Patarimas: mėsą būtina sūdyti stikliniame arba plastikiniame inde, nes sūdymo metu metalas oksiduosis.

Skanaus!

Kaip virti žalią mėsą namuose? Šis klausimas labai aktualus, ypač prasidėjus šaltiems orams, kai susidaro tinkamos sąlygos džiovinimui. Tokį gaminį mėgsta beveik visi – valgo vietoj pirktinės dešros, naudoja kaip užkandį prie alaus ir pjauna šventiniam stalui. O kadangi sausai vytinta mėsa parduotuvėse nėra pigi, geriau išmokti ją gaminti namuose, o tada vaišinti draugus ir kartu mėgautis jos skoniu. Šiandien apžvelgsime vištienos krūtinėlės, kiaulienos ir jautienos nugarinės sūdymo receptus.

Žalios mėsos gaminimas namuose

Džiovinta vištienos krūtinėlė (filė)

Ingridientai.

Vištienos krūtinėlė - 2-3 vnt; druska - 2 šaukštai. l.; cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.; rozmarinas - 10 g; kalendra - 20 g (2 maišeliai); maltų pipirų; degtinė - 2 šaukštai. l.

Pradėkime. Vištienos filė nuplaukite vandeniu, perpjaukite į 2 dalis, kad gautųsi gabaliukai, primenantys pailgas dešreles. Į nedidelį dubenį supilkite degtinę. Kiekvieną gabaliuką jame išmauname, kad sunaikintume kenksmingą mikroflorą. Ne visi virėjai tai daro, nes pati druska yra geras antiseptikas ir konservantas, tačiau, kad būtų saugu, ją taip pat galite nuplauti degtine. Tai neturės įtakos skoniui.

Tada sudėkite filė į dubenį. Atskirame dubenyje sumaišykite 2 valg. l. druskos su cukrumi (1 a.š. l.). Kruopščiai sumaišę birius ingredientus, pabarstykite juos vištienos filė, rūšiuodami gabalėlius, kad druska tolygiai pasiskirstytų. Tada čia suberiame 10 g rozmarinų ir tiek pat kalendrų, nugarines dar kartą išmaišome, kad prieskoniai jas apgaubtų iš visų pusių. Dubenį uždengiame dangteliu ir parai išsiunčiame į šaldytuvą.

Kitą dieną vištienos filė išimame iš šaldytuvo, į dubenį su mėsa pilame švarų vandenį. Po valandos nukošiame, į dubenį pripilame šviežio vandens, po valandos vandenį vėl keičiame. Tai daroma siekiant atsikratyti druskos pertekliaus. Kai kurie pasūdę mėsos nemirksta, bet tada ji pasirodys per sūri pagal skonį. Išmirkusius gabalus nusausinkite rankšluosčiu ir atidėkite į švarų dubenį. Ant stalo paskleiskite pergamentinį popierių. Į nedidelį dubenį suberkite kalendrą ir šviežiai maltus pipirus, išmaišykite. Šiuo mišiniu gausiai įtrinkite filė. Tada kiekvieną mėsos gabalą atskirai suvyniojame į pergamentą, susukame vyniotiniu.

Dabar jums reikės nailono siūlų, kuriais mes su jėga apvyniojame popieriaus ryšulį. Dešreles pakabiname vėsioje vėdinamoje vietoje 4-5 dienas, kad išdžiūtų. Kai kurie mėsos gabalų nevynioja, o pakabina atvirus. Tada džiovinimo laikas gali sutrumpėti. Po 2-3 dienų mėsa išdžius, ją bus galima valgyti. Idealios sąlygos džiovinimui – oro temperatūra 8-15 laipsnių Celsijaus. Tinkama vieta yra balkonas.

Sausai vytintos mėsos receptas namuose (iš jautienos ar kiaulienos)

Jei norite džiovinti kiaulienos ar jautienos nugarinę, o ne vištieną, tai taip pat paprasta. Rinkitės šviežią ir minkštą mėsą.

Ingridientai.

Kiaulienos arba jautienos nugarinė - 1500-1700 g; druska - 1 kg; cukrus - 150 g; prieskoniai - čiobreliai, rozmarinai, mairūnai (kiekvienas prieskonis po 1 valgomąjį šaukštą); paprika - 20 g; raudonieji kajeno pipirai - 20 g.

Paruoškite erdvią formą, kurioje patogiai tilps visa mėsa. Sumaišykite druską su cukrumi, trečią mišinio dalį paskleiskite dubens dugnu. Ant viršaus uždėkite visą mėsos kiekį. Nuplaukite nugarinę, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba servetėlėmis. Supjaustykite pailgais, maždaug 5-6 cm skersmens gabalėliais, didesni gabalėliai blogiau išsūdys. Tada nugarinę reikia įtrinti žolelių mišiniu – rozmarinais, mairūnais ir čiobreliais. Padėkite nugarinę ant druskos ir cukraus sluoksnio. Pabarstykite likusia druska ir cukrumi, kad mėsa būtų visiškai uždengta. Įsitikinkite, kad niekur nėra tarpų. Dabar indus su nugarine dedame į šaldytuvą ir laikome tris dienas. Po šio laiko mes jį gauname. Matome, kad mėsa išleido daug sulčių. Jį reikia nusausinti. Ant mėsos užpilkite naują sluoksnį druskos ir vėl įdėkite indą į šaldytuvą parai.

Kitą dieną mėsą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinant druskos grūdelius. Nugarinę patartina mirkyti 2-3 valandas, nuleidžiant į šaltą vandenį. Vandenį, kuriame guli nugarinė, keiskite kas valandą. Mirkymo metu druskos perteklius išnyks, o tai leis jums pasiekti malonų trūkčiojimo skonį. Išmirkę nugarinės gabalėlius nusausinkite rankšluosčiu. Ištepę pergamentą ar maistinę plėvelę ant druskos indo, ant lakšto suberkite papriką ir kajeno pipirus, prieš tai juos išmaišydami. Šiame mišinyje gerai apvoliokite nugarinę.

Dabar kiekvieną mėsos gabalą apvyniokite atskirai, apvyniokite juos stipria virve ar siūlu. Pakabinkite visus ryšulius tinkamoje vietoje, pavyzdžiui, balkone, jei oro temperatūra ten yra leistinose ribose – nuo ​​8 iki 15 laipsnių šilumos. Svarbu, kad patalpa būtų gerai vėdinama. Tokiomis sąlygomis mėsa džiovinama 5–7 dienas. Jei mėgstate sausesnį trūkčiojimą, laikykite jį ilgiau, iki 10 dienų. Čia svarbu rasti sau geriausią variantą, svarbiausia neperdžiūti.

Apibendrinkime. Namuose sausai vytinta mėsa (polendvitsa), kurios receptas pateiktas čia, yra skanus patiekalas. Gerai sūdoma šaldytuve 1–3 dienas, paskui pamirkoma, kad atsikratytų druskos pertekliaus. Po to nugarinė iš visų pusių apibarstoma prieskoniais ir žolelėmis, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Tada suvynioti į popierių ir džiovinti vėsioje vietoje 3–10 dienų. Kuo ilgiau produktas džiūsta, tuo galiausiai jis pasirodys kietesnis. Pakanka vieną kartą virti pačiam, kad patys nustatytumėte tinkamą sūdymo ir džiovinimo laiką.

virėjas trūkčiojantis namuose daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Būdų yra nemažai, visi jie skiriasi marinavimo, džiovinimo trukme ir gabalėlių storiu. Apsvarstykite praktiškiausią vytinta mėsa namuose.

Galite džiovinti kiaulieną, jautieną, ėrieną, veršieną ir net elnieną.

Kai kurių šiaurinių vietinių tautų elniena išgydoma ant ugnies, nenaudojant išankstinio marinavimo. Supjaustykite dideliais gabalėliais, apie 3 cm storio.Tokiu atveju gaunamas didelis gabalas, tarsi su skylutėmis. Iš pagaliukų konstruojamas medinis karkasas, po kuriuo kursis nedidelis laužas. Vienu metu galite nuvyti apie 10 didelių elnienos gabalėlių. Vienu metu negalima virti per daug. Gabaliukai gausiai apibarstomi prieskoniais, svarbiausia juos gerai pasūdyti. Uždega maža ugnis. Ant jo dedamas kadagis, kurio dėka mėsa įgaus ypatingą aromatą. Žolė dedama ant ugnies viršaus, kad ugnis sumažėtų ir liktų karštos anglies, ant kurių kyla tikrasis gaisras. sūdyti mėsą. Ant ugnies jis džiovinamas kelias valandas, kol visiškai iškeps. Tada galite išimti ir padėti saugoti. Džiovintą elnieną galima laikyti visą žiemą vėsioje, sausoje vietoje be šaldytuvo.

Šiuolaikinėmis sąlygomis dažniau naudojamas sūdyti mėsą su išankstiniu marinavimu. Yra daug specialių džiovintuvų, su kuriais galite gaminti maistą vytinta mėsa namuose, bet jei tokio džiovintuvo nėra, galite naudoti šiuos receptus.

Receptas vienas. Pirmiausia paruošiamas sūrymas, maždaug 1 litras vandens 0,5 kg mėsos. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, truputį cukraus, 1 šaukštą juodųjų ir raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelį. Sūrymą šiek tiek pavirkite, tada atvėsinkite, išimkite lauro lapą. Mėsą reikia nuplauti, supjaustyti į vidutinius gabalėlius ir 5 valandas įdėti į sūrymą kambario temperatūroje. Tada dedame į šaldytuvą maždaug trims dienoms. Po 3 dienų jį reikia išimti iš sūrymo, padėti po presu, kad nuvarvėtų. Iš visų pusių ištriname juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, jei norite, galite paimti ir kitų prieskonių. Pagardintą mėsą reikia suvynioti į švarią marlę ir laikyti šaldytuve uždengtame inde apie 6 dienas. Po 6 dienų galite pradėti mėsos konservavimas, pakartotinai apdorojant jį prieskoniais. Jis turi būti pakabintas sausoje ir šiltoje vietoje. Jei ketinate kabinti ant atviro balkono, būtinai apvyniokite švaria marle, taip atsikratysite vabzdžių atakų. Maždaug po savaitės mėsa bus paruošta valgyti. Geriausia laikyti šaldytuve (galima laikyti iki trijų mėnesių).

Antras receptas. Mėsą reikia paimti į vieną didelį, maždaug 30 cm ilgio gabalą, gausiai pagardinti prieskoniais ir išdėlioti siaura forma. 1 kg reikia šių prieskonių: druskos 40 gr., cukraus 20 gr., 10 gr. juodųjų pipirų, geriausia stambiai maltų, 10 gr. kadagio ir 6-7 lauro lapų. Uždenkite maistine plėvele, užspauskite ant viršaus su lenta ir šaldykite bent vieną savaitę. Tam tikra apkrova nuspauskite lentos viršų, kad iš mėsos išsiskirtų sultys. Kol yra šaldytuve, sultis reikia nupilti kas dvi dienas. Nuimkite ir nusausinkite po savaitės. Galima nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, dar kartą pagardinti. Jei šaldytuvas didelis, tuomet mėsą galima surišti virve ir pakabinti. Jei nėra vietos, tiesiog padėkite jį ant grotelių ir atšaldykite. Uždengti nebūtina, turi išdžiūti ir išdžiūti, apversti kas dvi dienas. Šaldytuve mėsa išgydoma ne ilgiau kaip vieną ar tris savaites. Paruoštą galima suvynioti į popierių ir laikyti šaldytuve. Naudojant šį paruošimo būdą, tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip mėnuo.

Džiovinta mėsa – gurmaniškas delikatesas arba puikus būdas apdoroti produktą ilgalaikiam saugojimui. Jį paruošti prireiks daug laiko, pastangų ir kantrybės, tačiau sunkiausia atsispirti ir nevalgyti skanėsto dar nesibaigus procesui.

Norėdami virti trūkčiojančius namuose, pirmiausia turite pasirinkti tinkamas žaliavas, pasirinkti tinkamą receptą, būti kantriems ir susipažinti su pagrindinėmis ruošinio kūrimo taisyklėmis:

1. Pirmajame etape mėsa sūdoma sausame mišinyje arba laikoma vandens, druskos ir cukraus sūryme, į kurį pagal valią dedami prieskoniai ir prieskoniai. Ekspozicijos laikas priklauso nuo norimo sūdymo laipsnio ir gali svyruoti nuo 1 iki 3 dienų.
2. Marinuotas gabalas, dedamas po presu 1-3 valandoms.
3. Prieš džiovinimo etapą produktas įtrinamas prieskonių, žolelių ir prieskonių mišiniu. Tačiau džiovinti leidžiama ir gryna forma be prieskonių.
4. Apvyniokite ruošinį švaria šluoste ir padėkite į šaldytuvą 7 dienoms.
5. Paskutiniame etape džiovinta mėsa džiovinama vėdinamoje vietoje.

Džiovinta jautiena namuose

Norėdami savo rankomis gaminti trūkčiojimą, pirmiausia turite įsigyti stovintį mėsos gabalą. Ir jei toks jau yra, o tai jautienos nugarinė arba nugarinė be gyslų, tai šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia. Atsižvelgiant į siūlomas rekomendacijas, skanų delikatesą galima paragauti per savaitę, nors ateityje jis taps dar skanesnis.

Ingridientai:

• jautienos nugarinė - 1 kg;
• jūros druska - 1 kg;
• juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• džiovinti česnakai, rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai ir paprika - 1 a.š. šaukštas.

Maisto gaminimas

1. Nugarinė supjaustoma į 2 dalis, gausiai apvoliojama druskos ir pipirų mišinyje, dedama į padėkliuką.
2. Produktas laikomas šaldytuve 12 valandų, nuplaunamas, išdžiovinamas ir dar 12 valandų dedamas į šaldytuvą (neuždengiant).
3. Gabaliukai apvoliojami prieskonių ir žolelių mišinyje, suvyniojami į marlę ir pakabinami šaltai.
4. Po 7 dienų jautienos džemperis bus paruoštas degustacijai.

Džiovinta kiauliena namuose

Panašiai paruošta kiauliena bus ne mažiau vertas delikatesas. Šiam tikslui geriau rinktis karbonadą arba sprandinę – tada rezultatas bus minkštesnis ir skanesnis. Tokiu atveju bus naudojamas skystas trūkčiojantis marinatas, kurio sudėtį galima praplėsti pridedant mėgstamų prieskonių.

Ingridientai:

• kiauliena - 1 kg;
• vanduo - 2 l;
• rupi druska - 8 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
• laurai, pipirai, gvazdikėliai (marinadui) - pagal skonį;
• raudonieji ir juodieji malti pipirai, suneli apyniai (valymui) - 1 a.š. šaukštas.

Maisto gaminimas

1. Į vandenį dedama druska, cukrus, prieskoniai, pavirinama 2 minutes, atvėsinama ir dedama į šaldytuvą porai valandų.
2. Mėsa pamerkiama į sūrymą ir paliekama 1-3 dienoms.
3. Sūdytos riekelės porą valandų dedamos po presu, po to išdžiovinamos, įtrinamos prieskoniais ir apvyniojamos marle.
4. Ryšuliai 7 dienas laikomi šaldytuve, po to pakabinami vėsioje, vėdinamoje vietoje.
5. Dar po 1-2 savaičių trūkčiojama kiauliena bus paruošta.

Džiovinta vištienos krūtinėlė namuose

Džiovinta vištienos krūtinėlė yra minkštesnė ir švelnesnė nei kitų rūšių mėsos gaminiai. Be to, jis greičiau iškepa, turi malonų aštrų skonį ir česnako aromatą, kurį galima papildyti mėgstamais prieskoniais. Užkandžio tankumą galima reguliuoti sumažinant arba pailginant ryšulių džiūvimo laiką.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlės - 3 vnt.;
• raudonieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• jūros druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• juodieji pipirai - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• česnako skiltelės - 6 vnt.

Maisto gaminimas

1. Dubenyje sumaišykite prieskonius, druską ir pusę tarkuoto česnako.
2. Mėsą įtrinkite mišiniu, sudėkite į dubenį ir po plėvele palikite parai šaldytuve.
3. Druską ir prieskonius nuplaukite po tekančiu vandeniu, skilteles nusausinkite, įtrinkite likusiu česnaku ir juodaisiais pipirais.
4. Džiovinta vištienos mėsa apvyniojama marle ir paliekama parai šaldytuve, po to 2-3 dienas pakabinama vėdinamoje vietoje.

Džiovinta anties krūtinėlė namuose

Džiovinta anties krūtinėlė yra išskirtinis prancūzų virtuvės delikatesas ir gali tapti išskirtiniu jūsų stalo delikatesu. Iš pradžių paukštis marinuojamas sausu būdu, o vėliau tiesiog laikomas marlėje apatinėje šaldytuvo lentynoje. Mažiausiai praleisto laiko, maksimaliai ištvermės ir kantrybės – ir skanus patiekalas paruoštas.

Ingridientai:

• anties krūtinėlė - 500-600 g;
• jūros druska - 400 g;
• lauras - 2 vnt.;
• pipirų mišinys - 2 šaukštai. šaukštai;
• rozmarinas - 3 šakelės;
• čiobreliai - 5 šakelės.

Maisto gaminimas

1. Druska sumaišoma su laurų, čiobrelių ir rozmarinų koše, o antienos krūtinėlė dedama tarp dviejų gauto mišinio sluoksnių.
2. Ant viršaus uždedamas krovinys ir paukštis paliekamas 12-24 valandoms.
3. Mėsa nuplaunama, išdžiovinama, įtrinama maltu pipirų mišiniu, suvyniojama į marlę ir palaikoma šaldytuve 1 mėnesį.

Kaip džiovinti mėsą daržovių džiovykloje?

Jei nenorite ilgai ir varginančio laukti, kol bus baigtas užkandžio kūrimo procesas pagal aukščiau pateiktus receptus, kepkite trūkčiojimą daržovių džiovyklėje. Tokiu atveju visas ciklas bus žymiai sumažintas, o gatavo patiekalo skonis patiks ne mažiau. Taip išdžiovinti vištienos krūtinėlę ar kiaulienos nugarinę labai skanu.

Ingridientai:

• kiauliena arba vištiena - 1 kg;
• rupi druska - 6 šaukštai. šaukštai;
• prieskoniai.

Maisto gaminimas

1. Mėsa supjaustoma griežinėliais, įtrinama druska ir dedama į maišelį parai į šaldytuvą.
2. Gabaliukai nuplaunami, išdžiovinami, įtrinami prieskoniais ir dedami ant džiovyklės padėklo.
3. Džiovinta mėsa laikoma 60-65 laipsnių temperatūroje 6 valandas, vieną kartą apverčiant.

Džiovinta mėsa vyne

Džiovintą mėsą, kurios receptą sužinosite žemiau, sumaniai paruošia italų kulinarijos specialistai, gautą aštrų užkandį vadindami Bresaola. Jautienos nugarinės delikatesas gaminamas ilgai mirkant sausame raudoname vyne su prieskoniais ir česnaku, po to ilgai laipsniškai džiovinant.

Ingridientai:

• jautiena - 1 kg;
• rupi druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• kalendra ir čili - po 2 arbatinius šaukštelius;
• Provanso žolės - 2 šaukštai. šaukštai;
• gvazdikėliai - 4 vnt.;
• česnakai - 2 galvos;
• lauras - 7 vnt.;
• vynas, alyvuogių aliejus.

Maisto gaminimas

1. Mėsa su prieskoniais ir druska dedama į tinkamą indą ir užpilama vynu, kol apskrunda.
2. Ant viršaus sukuriamas alyvuogių aliejaus sluoksnis, indas uždengiamas ir dedamas į šaldytuvą 10 dienų.
3. Riekelės išimamos iš marinato, suvyniojamos į marlę ir pakabinamos vėdinamoje vietoje kambario sąlygomis 2 savaites ir tiek pat šaltai.

Džiovinta mėsa orkaitėje

Iškepti trūkčiojantį alų orkaitėje daug greičiau ir paprasčiau. Užkandžiams kurti galite naudoti bet kokią veislę: kiaulieną, jautieną, vištieną ir net ėrieną. Kad visą mėsos gabalą būtų patogu supjaustyti į plonas lėkštes, ji iš anksto užšaldoma ir tik tada pradedama perdirbti ir marinuoti.

Ingridientai:

• mėsa (minkštimas) - 1 kg;
• Vusterio ir sojos padažas - po 35 ml;
• kadagys (uogos) - 7 vnt.;
• džiovinti česnakai ir čili - po 1 arbatinį šaukštelį;
• kalendra, juodieji pipirai ir paprika - po 2 arbatinius šaukštelius;
• tabasko - 2-3 lašai;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas

1. Mėsos griežinėliai sumaišomi su prieskoniais ir paliekami valandai.
2. Gabalai išdėliojami ant grotelių ir džiovinami 60 laipsnių temperatūroje 3-4 valandas.
3. Džiovinta mėsa patiekiama su alumi.

Kaip namuose laikyti džiovintą mėsą?

Jei sėkmingai baigėte skanaus delikateso kūrimo procesą, laikas susipažinti su trūkčiojimo laikymo rekomendacijomis.

1. Džiovintą mėsą su minimaliu drėgnumu galima laikyti sandariuose arba vakuuminiuose induose be oro kambario temperatūroje ne ilgiau kaip mėnesį.
2. Šaldytuve hermetiškai supakuotas produktas laikomas iki šešių mėnesių, šaldiklyje – metus.
3. Didelės džiovintos riekelės be pakuotės laikomos suvyniotos į popierių ar audinį iki dviejų savaičių.

Geriausias trūkčiojimo receptas: ir sultingas, ir skanus, o prieskoniai tobuli!

Vienintelis maistas, kuris patiks daugumai iš mūsų, nepaisant amžiaus, yra mėsa. Žinoma, tik skaniai iškeptas, švelnus ir sultingas, nuo kurio kvapo gali svaigti galva. Paprastai tai taikoma kiaulienai.

Yra daugybė kiaulienos kepimo būdų. Tačiau tarp jų nėra tiek daug originalių, kurie paprastą mėsos gabalą suteiktų nepaprastomis skonio savybėmis ir užkariuotų gurmanų širdis.

Būtent prie tokių receptų galima priskirti džiovintą kiaulieną. Nepaisant to, kad, viena vertus, ji yra nepaprastai skani, o kita vertus, taip iškepta mėsa išsaugos visus naudingus elementus ir medžiagas, kurios po terminio apdorojimo paprastai sunaikinamos.

Mes pasakysime visiems mėsos užkandžių mėgėjams, kaip virti trūkčiojančią kiaulieną namie. Mėsa tiesiog nuostabi!

Sausai vytinta kiauliena

Kad mėsa gražiai atrodytų įpjovoje ir neišdžiūtų, geriau imti kiaulienos sprandinė. Šis receptas skirtas kantriems gurmanams, tačiau rezultatas to vertas: nei vienas šeimoje nelieka abejingas skanėstui!

RŪGINŲ MĖSOS INGREDIENTAI

• 2,5 kg kiaulienos
• 455 g druskos
• 2 arb juodųjų pipirų žirnelių
• 10 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 10 gvazdikėlių
• 5 lauro lapai

SUDĖTI RAUDONOSIOS PIRKIMO MILTELĖS

• 3 str. l. sausa adžika
• 0,5 šaukštelio maltos kalendros
• 2 valg. l. paprika
• 1 st. l. maltų juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio rozmarinas
• 0,5-1 šaukštelis malto čili

SUDĖTIS ŽALIEJI PIKŠTINIAI MILTELIAI

• 3-4 g. l. Svan mišinys (žalieji pipirai, juodieji pipirai, kalendra, džiovinti česnakai, peletrūnai, peletrūnai, kmynai, bazilikas)
• 0,5 šaukštelio džiovintų česnakų
• 1 st. l. mairūnas
• 0,5-1 šaukštelis malto čili
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio kalendra

GAMYBA:

1. Išmatuokite reikalingą vandens kiekį marinato paruošimas. Norėdami tai padaryti, paruoštą mėsą užpilkite vandeniu, kad ji visiškai ją padengtų, tada supilkite į atskirą keptuvę. Turiu mėsos gabalėlį po 2,5 kg. paprastai yra 3 litrai. marinatas.

2. Paruoškite kietą sūrų marinatą. Kiekvienam litrui vandens reikia 4-5 kupinų šaukštų druskos. Suberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius, gvazdikėlius, lauro lapą, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virinama 5 minutes. Palikite atvėsti, o tada perkoškite (pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų nebereikia).

3. Mėsą gerai nuplaukite ir padalinkite į dvi maždaug lygias dalis. Įdėkite į indą, kuriame bus marinuota mėsa, ir užpilkite atvėsusiu ir perkoštu marinatu. Jame mėsa turi laisvai plūduriuoti. Paspauskite lėkšte (nuotraukoje skaidriai) ir nusiųskite į šaldytuvą 3 dienoms. Periodiškai (1-2 kartus per dieną) mėsą apverskite.

4. Po trijų dienų mėsą išimkite iš marinato (pastoviai apsunks), nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir porą valandų palaikykite paspaudę, kad visas skysčio perteklius pasidengtų stikline.

5. Kol mėsa džiūsta, paruoškite prieskonius apibarstymui. Prieskonių rinkinį galite keisti pagal savo skonį, bet man labiausiai tinka aukščiau paminėta.

6. Mėsą padalinkite į 2 dalis, apvoliokite jas prieskoniuose ir suvyniokite į marlę. Įdėkite į sandarų indą ir šaldykite 7 dienas.

7. Po savaitės išimkite mėsą, apvoliokite miltelių likučius, pakeiskite marlę, kad nudžiūtų. Gautus ryšulius-kokonus sandariai apvyniokite špagatu, suteikdami jiems gražią formą. Apvynioju labai stipriai – kad marlė sušlaptų. Taigi per pirmąsias kelias dienas drėgmė greičiau išgaruoja.

8. Padėkite gautus batonėlius į vėdinamą, vėsią ir sausą vietą (jei leidžia šaldytuvas (nėra šalčio funkcija: 6-8 laipsniai, periodiškai pučiama ir džiovinama), galite ten vykti) 3-4 savaitėms. Kuo ilgiau, tuo skaniau. Ja gali naudotis tie, kurie turi elektrinę džiovyklą.

Atsižvelgiant į tai, kad kaklas nėra liesas, o su riebalais, gatavas produktas neišdžiūsta. Riebalai prasiskverbia į mėsos audinį ir daro ją ypač švelnią. Pirmą savaitę tris kartus išimu ryšulius iš šaldytuvo ir valandai išdėlioju balkone po ventiliatoriumi. Nuo špagato traukimo ant marlės išeina drėgmė ir ji išgaruoja po ventiliatoriumi - taip atsikratau drėgmės pertekliaus. Ryšulėlis nespėja įkaisti, tačiau marlė tampa pastebimai sausesnė.

Po savaitės nepamirškite į taurę įpilti sauso raudonojo vyno, išimkite mėsą, išlankstykite, aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais ir mėgaukitės gardžiu naminiu gaminiu! Gatavo produkto svoris yra apie 1550 gr.

Skanaus!

Išsaugokite šį skanų kiaulienos pyrago receptą sau ir pasidalykite su draugais!