Домашнє виноградне вино завжди користувалося неабиякою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, хай навіть і початківець, з радістю намагається створити вина за різними рецептами, у тому числі, і класичний варіант – з винограду.

До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто в домашніх умовах (з фото та інструкцією).

Вибір придатного для вина врожаю

Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло справді смачним та ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт – винні сорти.

Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром та щільністю розташування на грону. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору та підготовки матеріалу для вина:

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже білий наліт, що утворюється на ньому, - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли використовуватиметься закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, у тому числі, засохлі та покриті пліснявою ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипаються невеликими партіями у глибоку ємність та подрібнюються. Можна використовувати нормальну товкушку для картоплі або м'ясорубку. Товочити ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо суворо дотримуватися всіх етапів рецепту. Далі подано покроковий процес приготування вина.

Бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність має заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Місткість з мезгою встановлюється у приміщенні зі строгим температурним режимом, що потрапляє у проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вищою від другої позначки, бродіння мезги може проходити занадто інтенсивно, що в результаті перетворить її на оцет. Якщо температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати занадто повільно або навіть зовсім не почнеться.

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги відділятиметься сусло (сік, що є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу та сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши таким чином від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий – через кілька шарів марлі. Очищене сусло має добродити. Для цього його переливають у чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) та щільно закривають пробкою з трубкою.

Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла – помилкова дія, яка надалі позбавить готовий продукт цінного глибокого аромату та ніжного післясмаку.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт у нову ємність і закрийте кришкою з трубочкою. Трубка буде своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність із водою, інший – у вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати міцність і насолоду вина, які залежать, насамперед, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться таке: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити у ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе вино, то цукор не знадобиться. А якщо ні, то обов'язково досипте його у вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино у темну скляну сулію і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

Стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес має природним чином: вино необхідно залишити в прохолодному темному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоч кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина – примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною та помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт доти, доки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після цього можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх у сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов усі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато хто так любить виноградне вино. Успіхів!

Є страви, які найчастіше вдаються жінці, а є суто чоловічі радощі гастрономічного буття, де чоловікам немає рівних! Так, ми говоримо про виноробство, адже тільки азартний чоловік може виготовити домашнє вино з винограду, рецепт якого стає його гордістю! Жінка тут тільки «на підхваті» може бути – тару підготувати, та й чоловіка підбадьорити та похвалити за вміння та ентузіазм!

Ми поділимося з вами класичною технологією приготування домашнього вина з винограду, рецепт якого дозволить навіть виноробу-початківцю пишатися результатом. Отже, почнемо!

Терміни

Мізга- Це початковий, проміжний продукт технології виноробства. Це маса роздавлених ягід винограду, з гребенями чи ні. Гребені слід забрати, інакше вино може гірчити.

Сусло- це неосвітлений сік винограду, що виділяється з мезги. Це, по суті, молоде вино, яке ще не почало бродити вино.

Бродіння– процес розмноження винних дріжджів, які фруктовий цукор у ягодах переробляють на спирт, а в результаті ми отримуємо вино!

Який сорт винограду найкращий

Для виробництва домашнього виноградного вина слід використовувати технічні сорти винограду. Кетяги цих сортів невеликі за розміром, ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного.

Це такі сорти, як Мерло, Ізабелла, Каберне, Мускат, Совіньйон, Голубок, Шардоне, Ріслінг та інші.

Підготовчі роботи

Зібраний або куплений виноград не можна мити, оскільки на поверхні ягід удосталь живуть винні дріжджі. Урожай винограду, зібраний після рясних опадів, для виробництва натуральних вин не годиться з цієї причини. І пилу на поверхні грон теж не побоюйтеся - він осяде, а в процесі бродіння і сік самоочиститься.

Грона неодмінно повинні звільнитися від атмосферної вологи та бути сухими – це важлива умова якісного домашнього виноградного вина, рецепт якого ми вивчаємо. Втім, це стосується будь-якого з рецептів приготування вин у домашніх умовах!

Відокремлюємо ягоди від гребенів, відбираючи запліснявілі, сухі та зіпсовані – вони можуть зіпсувати смак напою. Тепер нам потрібно передавити сировину до стану мезги, і зручніше зробити це частинами, якщо м'яти виноградини ми будемо звичайною картоплею.

Розминати потрібно старанно, щоби кожна ягода віддала весь сік.

Якщо виноробство обіцяє стати вашим хобі, то виправдано придбати спеціальну дробарку. Для невеликої кількості виноматеріалу можна скористатися м'ясорубкою.

Рецепт домашнього вина з винограду

Етап I

Отриману масу мезги виливаємо у велику підготовлену ємність – дерев'яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно лише на 2/3. Накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по колу посуду.

Температурні умови бродіння: 18-23 °С. Якщо температура буде вищою, то постраждає якість кінцевого продукту або почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло на оцет.

Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може за такої температури навіть не початися.

Досвідчені винороби радять: якщо ви занесли виноград зі свіжого повітря з температурою 10-15 ° С, то грона повинні прогрітися до температури побутового приміщення.

Не можна навіть починати тиснути їх доти, доки вони не наберуть тепло.

Відставте ємність із виноградною мезгою у спокої на 3-5 днів. Вже наступної доби починається бурхливе зростання дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.

Сусло починає активно відокремлюватися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу. Цю мезгу, що піднялася, потрібно неодноразово в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.

Багато виноробів для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжий сік, а шкірку і насіння - викидають. Але, для отримання ароматного, з красивим насиченим кольором напою, професійні винороби ніколи не відмовляться від мезги, яка дарує вину благородний смак!

Етап II

Через 3-5 днів мезгу віджимаємо - спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер для подальшого дображивания сусло переливаємо в об'ємну скляну ємність на три чверті об'єму і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.

Якщо мезгу залишаємо, попередній крок пропускаємо.

Ця трубочка для відведення вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню та скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем у вино, другим у літрову банку чи склянку з водою.

На цьому етапі ми регулюємо і міцність домашнього вина з винограду. Вона залежить від кількості фруктози в ягоді та кількості цукру, яку слід додати в процесі бродіння. Сорти винограду, які ростуть у наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно цукор, що бракує, додавати. В іншому випадку ми отримаємо сухе кисле вино.

Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для цього потрібно трохи відлити соку, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.

Загалом виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. У процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільності, а виділення вуглекислого газу припиняється.

Етап III

Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вдалося, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.

Перевіряємо насолоду. Якщо ви любите сухе вино, цукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше улюблене вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.

Розливаємо в підготовлену скляну тару темного кольору і нещільно закупорюємо, щоб вуглекислий газ, що все ще виділяється, знайшов шлях назовні.

Етап IV Етап V

Цей етап виноробства у домашніх умовах відрізняється, т.к. у кожного майстра своя думка. Йдеться про стерилізацію недозрілого виноградного вина.

Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природно кілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.

На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з осаду, що утворюється.

Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом та подальшому його дозріванні у щільно закупореній тарі темного скла.

Як це робити, згідно з таким рецептом?

1. Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюємо, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
2. В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо, поки температура вина в пляшці не підніметься до 60 градусів. У цьому процес стерилізації закінчено.

У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, цим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюємо. Залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово висвітлюється, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитовою м'якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів "зливати з осаду".

Вино з додаванням води та винних дріжджів (відео)

Зберігати домашнє вино з винограду, рецепти якого ми розглянули докладно, можна до 10 років, при температурі 10-15 градусів.

Отже, ми вирішили виготовити сотню – іншу літрів гарного домашнього вина, щоб можна було поставити пляшку цього корисного напою до свята. Відразу визначимося, що не всякий сорт винограду підходить для вин. А є, звані, технічні сорти, які мають набором певних якостей, необхідні здійснення повноцінного процесу бродіння (гри). Принципових відмінностей при виготовленні білих, червоних та вин з ягід не існує, тому весь процес представимо на прикладі виготовлення вина з вірменського винограду.

Справа в тому, що його плоди, при визріванні, накопичують велику кількість цукрів, які так необхідні при виробництві якісного домашнього вина. В результаті, виходять відмінні міцні та напівдесертні вина.

Наш виноград дозрів, що можна визначити, відокремивши ягоду від скибки і спробувавши на смак. Ягода має бути соковитою та солодкою. Природно не в кожному регіоні виноград визріває повністю - не біда, нестачу солодощі заповнимо звичайним цукром. Настав час збору сировини для виробництва вина. Наполегливо рекомендую не слухати тих, хто каже, що виноград потрібно ретельно вимити та відокремити ягоду від скибки. Справа в тому, що відмивши виноград, ви позбавляєте сусло в майбутньому можливості блукати. Є, звичайно поради, додавати в сусло пивні дріжджі з магазину або готувати винні дріжджі самостійно, але смію Вас запевнити, на власному досвіді переконався, що єдиний правильний метод – не мити виноград і не відокремлювати від скибки. Сусло чудово забродить і дасть необхідну кількість винних дріжджів.

Винні дріжджі культивуємо лише за необхідності, коли вино абсолютно відмовляється блукати.

Повністю дозрілий виноград, збираємо в емальовані або пластмасові ємності. Тепер наше завдання придушити його та отримати кашоподібну масу, що складається з гілочок, шкірки, кісточок. Цю масу залишаємо у великих емальованих каструлях або дубових бочках (можна використовувати стару емальовану ванну) на 3-5 (максимум 7) днів для того, щоб відбулося відділення соку. Для прискорення та покращення цього процесу можна додати в нашу виноградну кашу цукру приблизно по столовій ложці на літр. Бажано наші ємності захистити марлею від навколишнього простору, щоб не допустити до них винну мошку, тому що саме винна мошка є здебільшого причиною скисання вина.

Якщо все йде правильно, над нашою ємністю з виноградним суслом повинна утворитися шапка, а під нею відокремлений сік, що злегка забродив. Далі беремо звичайний друшляк і віджимаємо сік. Про чистоту соку сильно не турбуємося, тому що саме каламутний і насичений дрібними частинками сік дасть хороше бродіння. Цей сік розливаємо в 10 літрові балони, не доливаючи до шийки 10-15 см і накриваємо їх обрізками стекол. Так-так, звичайного скла. Багато виноробів рекомендують надягати на балони гумові рукавички, презервативи та інші гумові вироби, деякі радять скляні або гумові трубки, вставлені в кришки та опущені в баночку з водою (водяний затвор). Повірте, на власному досвіді переконався, що звичайні обрізки скла у сотню разів ефективніші.


Крім того, наполегливо рекомендую налити сік ще в трилітрові балони, потім ми з них поповнимо недолік після видалення осаду.


Наш винзавод виглядатиме приблизно так)

Тепер нам необхідно визначитись – яке вино ми хочемо отримати. Сухе, напівсолодке, десертне. Від цього залежить кількість цукру, яку ми додаватимемо в нашу заготівлю (сік). Є спосіб при якому відразу весь цукор (прибл. 2,2-2,5 кг на 10 л. соку) додається відразу і дріжджі винні починають його переробляти в спирт, при цьому способі існує ризик того, що вино перестане грати і доведеться вдаватися до штучного культивування та внесення винних дріжджів. На мій погляд, найбільш прийнятним є спосіб, коли ті ж 2,5 кг. цукру додаються поступово, приблизно по 1-2 столовій ложці на день підтримки бродіння. У перші 4-7 днів відбувається досить інтенсивне бродіння, з витіканням надлишком сировини через скло. У перші дні бродіння можна зняти шибки і перемішати вміст балона дерев'яною палицею. Коли бродіння трохи заспокоїться, необхідно 1 раз на день додавати по 1-2 столові ложки цукру в кожен балон. Обов'язковою умовою є те, що вино має грати, якщо воно не грає – пішов процес окислення та вмирання дріжджів. У цьому випадку рятуємо вино, додаючи винні, у крайньому випадку пивні дріжджі. Пивні дріжджі не рекомендовані тому, що вони гинуть при міцності вина в 9-10 градусів, а винні дріжджі здатні працювати при міцності вина до 15-17 градусів. Тому приготувати міцне вино під силу лише досвідченому виноробу та винним дріжджам.

Вас не повинно бентежити, що вино не грає бурхливо - процес бродіння може відбуватися дуже спокійно, головне повинні спостерігатися бульбашки вуглекислого газу, що виходять на поверхню і сировину в балонах не слід віддавати кислотою.

Продовжуємо вносити по 1-2 столові ложки цукру поки відбувається процес бродіння. При досягненні фортеці 15-17 градусів дріжджі почнуть гинути і процес бродіння поступово припинятися. Якщо вам потрібно менш міцне вино, то припиняємо процес і зливаємо вино з осаду раніше.

Вирішили ми зробити легке вино або досягли максимальної міцності, осад видаляємо наступним чином: беремо звичайну гумову трубку і зливаємо вино з 10-літрового балона, не торкаючись осаду трубкою, як бензин із бака автомобіля. Осад, що залишився, можна профільтрувати через всілякі фільтри, але як правило до хорошого результату це не призводить. Тому якщо хочемо витягти чисте вино по максимуму – відстоюємо осад з усіх балонів та акуратно зливаємо чисте вино.

У чисте вино додаємо цукор і залишаємо догравати приблизно протягом 2-3 тижнів. Далі можна повторно злити осад. На заключному етапі додаємо цукор у вино за смаком і розливаємо та закупорюємо у пляшки або вживаємо.

СНТ "Будівельник" - Садівниче некомерційне товариство

Виготовлення вина в домашніх умовах останнім часом набуває все більшої популярності. Пояснюється це досить просто. По-перше, невтомні роботи селекціонерів щодо виведення морозостійких сортів винограду призвели до того, що географічно територія вирощування цієї культури постійно розширюється. Таким чином, рецепти домашнього виноробства стають затребувані все більшою кількістю людей. По-друге, важливим є той факт, що за невеликі гроші ви стаєте володарем виключно натурального продукту. Хороше вино, як правило, коштує досить дорого, а купувати порошковий сурогат не дуже хочеться. По-третє, у вік розвинених комунікаційних технологій ви досить просто можете знайти відповідний рецепт і відповіді на всі питання, що виникають у процесі домашнього виробництва. При вивченні того чи іншого рецепту багатьох новачків ставить у безвихідь те, що виноград перед переробкою не потрібно мити.

Начебто і посуд треба простерилізувати, і всі інструменти повинні бути ідеально чистими, і руки потрібно ретельно вимити, а виноград не те щоб не мити, а категорично не можна мити! Тиснути чистими руками курний виноград? Де тут логіка? Як не дивно, вона є.

Вино у домашніх умовах можна робити двома способами. Це, звичайно, дуже умовний поділ, який використовується виключно в контексті цієї статті для того, щоб пояснити, чи потрібно чи не потрібно мити виноград. Перша група рецептів має на увазі виняткову натуральність, коли вино зброджується за допомогою диких культур дріжджів, що рясніють на гронах ягід. Друга - деяке втручання у природний процес, коли бродіння запускають шляхом додавання в сусло закваски, що містить чисту культуру дріжджів (ЧКД).

Більшість йде шляхом використання «дикунів», так робити власний напій простіше і дешевше. Не треба нічого купувати і відкладати процес для виготовлення закваски, коли руки сверблять від нетерпіння негайно приступити до цього священнодійства. Білий наліт на ягодах - це і є місце проживання дріжджових грибків, що беруть участь у спиртовому бродінні. Причому співіснувати у ньому можуть кілька культур диких винних дріжджів одночасно.

Цікаво, що вино, приготовлене в один і той же час з одного і того ж винограду, за одним і тим самим рецептом, за інших рівних умов, але зброжене різними культурами дріжджів, виділеними і спеціально вирощеними, на смак відрізняється. А тепер уявіть, що у ваше сусло потрапили дикі грибки різних видів – і кожен «співає на свій лад». Це зовсім не означає, що вино вийде поганим, ні, воно може вийти чудовим. Але! Спрогнозувати смак такого напою неможливо.

Звичайно, щоб бродіння пройшло правильно, з потрібною інтенсивністю, в сусло має потрапити якнайбільше «працівників». Тому треба дбайливо збирати виноград, намагаючись випадково не стерти наліт і тим самим знищити «робочу силу». З цієї причини не треба мити виноград, щоб, відповідно, не змити наліт, і не можна збирати врожай, якщо після дощу не минуло хоча б три дні.

Але, крім дріжджових грибків, на поверхні ягід живуть інші мікроорганізми, здатні нашкодити майбутньому напою. Потрапляючи в сусло, вони починають жити своїм життям. Деякі з них способи перетворити виноградний сік на оцет, інші викликають різні хвороби вина, такі як цвель, або пліснявіння, ожиріння і так далі. Звичайно, відбувається це тільки за умов, що підходять для їх життєдіяльності. Винороби намагаються максимально дотримуватися рекомендацій, зазначених у рецепті, щоб забезпечити сприятливі умови тільки для грибків, зайнятих у спиртовому бродінні, при цьому перекривши «кисень» шкідливим.

Склад «жителів» виноградного нальоту, як зазначалося, неоднорідний. Але не лише за видовим складом. Пропорційна кількість тих чи інших мікроорганізмів також дуже різна. Бродіння може і не початися зовсім, або протікати дуже мляво, тому що, наприклад, саме в той час, коли збирали виноград, «чисельна перевага» з різних причин виявилася не на боці винних дріжджів. А коли всі ці побратими потрапляють у сусло, кожен бореться за своє життя, забираючи речовини, необхідні для харчування та дихання, в інших і виділяючи продукти своєї життєдіяльності, які можуть виявитися згубними для інших видів. Кого більше, те й вижив, усе просто.

Отже, при всій своїй невигадливості та бюджетності приготування домашнього вина з використанням «дикунів» схоже на лотерею. Використовуючи такий рецепт, можна виграти, отримавши чудовий смак напій, а можна і програти, виливши все в каналізацію. Набагато частіше виходить посередність. Тут результат непередбачуваний, а якість напою, виготовленого в домашніх умовах багато в чому залежить від його величності випадку.

Якщо вивчати цю тему глибше, то неодмінно натрапиш на рецепти знавців, які говорять, що виноград сполоснути цілком можна, а у разі сильного забруднення навіть потрібно. Що ж, вони не мають рації? Звичайно мають рацію! Це аси виробництва домашнього вина, які мають технологію виробництва улюбленого багатьма напою відпрацьовано до дрібниць, рецепти перевірені часом, масштаби претендують на промислові, а випадковості зведено до мінімуму. Просто вони не намагаються зберегти наліт на ягодах, він не має для них жодної цінності. Більше того, винороби намагаються всіляко позбутися всієї мікрофлори, що присутня на поверхні шкірки. Для цього, як правило, підготовлене для бродіння сусло додається діоксид сірки. І будь-яка життєдіяльність у ньому активно пригнічується. А бродіння провокує додана в сусло закваска, що містить велику кількість добре розвинених винних дріжджів однієї культури. Закваску треба робити заздалегідь, додаючи в невелику кількість виноградного соку вибрану культуру селекційно виведених дріжджів.

При цьому способі сюрпризів у вигляді недобродів практично не буває процес і результат цілком прогнозовані.

Тому, використовуючи рецепт бродіння з ЧКД, ви цілком можете сполоснути виноград, а сильно забруднені грона - промити. Хоча краще просто не робити з них свій алкоголь, а відбракувати. Вода проникає в ягоди, і сік розбавляється, смак сусла, а згодом і вина виходить розбавлений. Пам'ятаєте? Навіть після дощу має пройти пару днів, щоб ягоди ввібрали в себе достатньо сонячного тепла та світла. Тоді їхній смак буде найкращим, а вміст цукру максимальним. Тому перед виготовленням в домашніх умовах виноградного алкоголю мити плоди все ж таки не потрібно.

Якщо вже є така необхідність: літо посушливе, виноградник розташований біля дороги та інше, - ягоду потрібно промити за два-три дні перед наміченою датою виробництва прямо на лозі зі шланга, імітуючи дощ.

За кілька днів пилу на ньому накопичиться не надто багато. А та, що потрапить у сусло, не страшна. Великі шматочки сміття не пройдуть через фільтр, в якості якого зазвичай використовують тканину або спеціальний папір. Решта у вигляді дрібних частинок осяде на дно в процесі витримки і буде видалена разом з осадом. Бруд і пил у звичному розумінні не такі страшні провину, як хвороботворні бактерії, що живуть під недоглянутими нігтями та на стінках брудного посуду. Ось де криється ворог. Тому руки, інструменти, посуд, пробки – все потрібно мити ретельно. На руки можна надіти стерильні медичні рукавички. А посуд наприкінці обробки не завадить ополоснути содовим розчином.