Скибочка солоного сала, змащена гірчичкою і покладена на окраєць чорного хліба завжди вважалася і вважатиметься кращою закускою до застілля. Цей продукт стане одним із найсмачніших видів нарізки, якщо сало буде правильно засолене. Яким вам стане найсмачніший рецепт сала в розсолі — вирішувати тільки вам. Нижче наведено найкращі варіанти цієї страви, а також корисні поради щодо приготування.

Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, і використовується найчастіше. Він є найпростішим, але водночас дуже смачним варіантом приготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу та супів.

Продукти для приготування:

• 1,5 кг сала
• 6 горошинок чорного перцю
• 1 ст л меленого запашного перчика
• 2 ст л великої кам'яної солі
• 5-6 лаврушок
• 6 великих зубчика часнику
• 1 л дистильованої води.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах:

1. Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після чого промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками. Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
2. Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати інші прянощі та нарізані часточки часнику.
3. Шматки сала опустити в розсіл, поступово розклавши їх по ємності. Рідина має повністю покрити сало.
4. На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоскою стравою, а зверху поставити сулію, наповнену водою.
5. Усю конструкцію розмістити у прохолодному місці та витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають із ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають пластинки часнику.

Закуска готова до подачі. Зберігати частину продукту найкраще в морозильній камері, загорнувши його у фольгу.

Засолювання сала в розсолі Тузлук

Розсіл Тузлук відрізняється від решти мінімумом необхідних інгредієнтів.

Для приготування:

• 1,5 кг сала
• 7 листів лаври
• голівка часнику
• 1 склянка кам'яної солі
• 5-6 склянок холодної води
• пакетик перцю горошком (потрібно 15-20 горошин).

Покрокові етапи приготування:

1. Налити воду в емальовану каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. Поки вода гріється, періодично перемішувати, щоб сіль добре розчинилася.
2. Тим часом прополоснути сало і нарізати його невеликими довгастими шматочками.
3. Часник почистити та порубати дрібним кубиком. Важливо не використовувати в даному методі приготування часнику - сік витече швидше і результат буде не той. Часниковою масою ретельно натерти всі брусочки сала.
4. На той час розсіл вже повинен закипіти. Як тільки він закипить, його потрібно зняти з вогню та дати настоятися під кришкою. Для засолювання можна використовувати тоді, коли рідина повністю охолоне.
5. Для засолювання підійде трилітровий сулія. Брусочки скласти в тару, але не щільно, щоб між ними був невеликий простір. Якщо продукт складати занадто щільно, воно може трохи загаснути. Сальце укладається шарами, між якими посипають лаврушку та горошинки перцю.
6. Зверху залити розсолом і нещільно прикрити кришкою або використовувати спеціальну кришку з отворами. Засолювання триває добу, за кімнатної температури. Після брусочки витягуються з банки, складаються в пакети і зберігаються у холодильнику. Якщо об'єм приготовленої страви перевищує кількість, яку буде з'їдено в найближчі 3-4 дні, надлишок краще помістити в морозильну камеру — при мінусовій температурі його можна зберігати кілька тижнів.

На замітку: дрібніші за розміром шматочки краще і швидше просочуються, ніж великі шматки.

Сало по-закарпатськи

Дуже смачною, пряною та насиченою на смак виходить страва, приготовлена ​​по-закарпатськи.

Для приготування знадобиться:

• 300-400 гр свинячого сала
• 2 середні цибулини
• 1 середня морква
• невелика головка часничка
• 300-400 мл води
• 1 ст л столового оцту
• 1 год л дрібного цукру
• 1 год л кам'яної солі
• 1-2 ч л меленого чорного перчика
• 3-4 листки лаври
• 2-3 горошини запашного перчика
• 4-6 горошинок чорного перчика
• 1 суцвіття гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Усі спеції, крім меленого перцю, додати у воду та поставити на вогонь.
2. Поки маринад нагрівається, почистити морквину та нарізати дрібним кубиком, а також висипати в маринад. Коли розсіл закипить, додати оцет і вимкнути вогонь.
3. Сальце прополоснути під проточною водою, нарізати довгастими брусочками і скласти окрему миску. Краще використовувати скляний, емальований або глиняний посуд.
4. Почистити цибулинку, нарізати кільцями та викласти до сала.
5. Почистити часник, нарізати пластинками і додати до сала. Зверху рівномірно посипати меленим перцем і ретельно перемішати.
6. Поки сало готувалося до засолювання, маринад мав трохи охолонути. На цьому етапі їм заливається сало з овочами та залишається при кімнатній температурі на 2-3 години, після поставити ємність у холодильник ще на добу.

Приготовлена ​​таким чином страва має вже багато шанувальників. Деякі господині експериментують з оцтом – замість звичайного їдальні використовують яблучний, рисовий чи винний. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі, але не більше 3-4 гр на вищенаведену кількість сала, щоб "не переборщити" з дотепом.

Рецепт засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

У білоруській кухні також є солоне сало. Але спеції використовуються трохи інші, а саме сало рекомендується брати без прошарків або з мінімальною кількістю. Метод засолювання також відрізняється - розсіл у процесі не використовується, засолювання проводиться сухим методом.

Інгредієнти для приготування закуски:

• 1 кг свинячого сала
• 1 ч л кмину
• 4 ст л великої кам'яної солі
• ½ год л дрібного цукрового піску
• 3 листки лаври
• 1 велика головка часничка.

Як посолити сало по-білоруськи:

1. Ретельно промийте проточною водою шматок сала. Після добре пошкребти шкірку, якщо вона недостатньо добре очищена, і ще раз прополоснути. Просушити паперовими рушниками або дати стекти зайвої рідини, поклавши в друшляк.
2. Часник розділити на зубки, почистити від лушпиння. Одну половину потрібно подрібнити за допомогою пресу, а іншу нарізати пластами.
3. Змішати сіль та прянощі, додати пригнічену частину часнику. Цією сумішшю натерти шматок сала.
4. Лаврушку дрібно поламати та змішати з пластинками часнику. Обваляти сало в цій суміші з усіх боків і покласти в скляну судок або емальовану миску. Зверху накрити кришкою. Місткість відправити в прохолодне, недоступне для світла місце, але поки не в холодильник. Засолювання триває 5-6 днів, при цьому кожної доби шматок потрібно перевертати.
5. Після закінчення терміну ємність ставиться ще тиждень на холодильну камеру, продукт перевернути ще двічі протягом семи діб.
6. Готову закуску загорнути у плівку або фольгу та помістити в морозильну камеру на добу.

Подавати закуску з чорним бородинським хлібом до борщу чи картопляного пюре.

На замітку. Сіль та прянощі зчищаються тільки перед подачею закуски до столу, в решту часу вона може перебувати на поверхні продукту.

У розсолі зі смаком копченостей

Для приготування сала зі смаком копченостей заготовку краще вибрати з гарним прошарком м'яса. В результаті закуска буде не тільки смачною, а й красиво виглядати на столі.

Інгредієнти:

• середня головка часнику
• 5-6 склянок води
• лушпиння з 10 або більше цибулин
• перець у горошку
• 4-5 листків лавра
• 1 кг сала з прошарком
• ½ склянки великої солі.

Приготування:

1. Верхні шари лушпиння цибулі краще не використовувати, підготувати тільки наступні листки.
2. Набрати воду в каструльку, додати до неї спеції, сіль і лушпиння. Поставити на вогонь.
3. Головний інгредієнт обполоснути і нарізати брусками, після чого викласти в розсіл. Коли рідина закипить, зменшити вогонь та варити півгодини.
4. Вимкнути плиту, накрити кришкою та залишити настоюватися на 8 годин.
5. Бруски сальця вийняти з|із| розсолу і дати стекти рідини. Можна вмочити паперовими рушниками.
6. Обернути бруски харчовою плівкою.

Цибулева лушпайка надає закусці пікантного копченого смаку. Зберігати закуску рекомендується у морозильній камері.

Як правильно вибрати сало для засолювання?

Правильний шматочок сала повинен мати тонку, ніжну шкірку без щетини та запаху диму, а м'якуш не мати сильно вираженого запаху.

Найкращою частиною для засолювання є відріз зі спини або боків тушки.

На увагу також заслуговує відтінок продукту — він має бути білим або світло-рожевим.

Важливо звертати увагу на запах - якщо є неприродні аромати, ймовірно, воно вже не першої свіжості і брати його в жодному разі не можна.

Порада. Для перевірки шматочка сала потрібно проткнути його сірником - якщо входить легко і м'яко - закуска вийде чудовою!

Як прискорити процес засолювання сала?

Іноді закуску потрібно приготувати якнайшвидше, і часу чекати кілька днів зовсім немає.

1. За 6-10 годин до засолювання замочити продукт у холодній воді. Страва вийде м'якою і дуже соковитою.
2. Для засолювання підходить лише велика кам'яна сіль.
3. Чим менше будуть брусочки для засолювання, тим швидше вони просоляться і просочаться прянощами.
4. Якщо з якоїсь причини маленькі бруски не подобаються, можна просто глибше надрізати шматок сала.
5. Не бійтеся покласти більше солі - продукт вбере стільки, скільки в нього зможе увійти, а залишок просто прискорить процес засолювання. Пересолити закуску просто неможливо!

І порада наостанок: на світлі продукт набуває жовтуватого відтінку і швидше псується. зберігайте у прохолодному та недоступному для світла місці.

Липень 14, 2015

Рецепти сала

Пропоную Вам приготувати найсмачніше сало. Раджу взяти на замітку цей простий і доступний рецепт смачного сала, яких Ви легко зможете приготувати на вечерю або на закуску.
Спробуйте – не пошкодуєте! Закусочка виходить неймовірно смачна, змітають влітку.

Інгредієнти:

Сало
вода – 1 літр
кухонна сіль - 1 склянка
лавровий лист - 3-4 штуки
перець горошком - за смаком
цибуля - 1 штука
часник - 3-4 зубчики
чорний мелений перець.

Як приготувати Смачне сало своїми руками

Складаємо сало в каструлю, а потім робимо розсіл.

Розсіл: на 1 літр води висипаємо 1 склянку солі, додаємо 3-4 листочки лаврушки, перчик горошком і одну цибулину (я її очищаю) розсіл закип'ятимо і через хвилинку заливаємо сало гарячим розсолом, ставимо гніт (під 3-літрову банку з водою) .

Нехай сало коштує у теплі 3-4 дні.

Потім виймаємо з розсолу, обтираємо насухо і натираємо давленим часником і посипаємо перчиком чорним меленим, кладемо на зберігання в морозилку і за вуха не відтягнеш.

Інгредієнти:

сало - хто кохає;
5-6 зубчиків часнику;
сіль;
перець чорний мелений і горошок;
лавровий лист.

Рецепт приготування сала з часником

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою та ставимо зверху прес.

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Інгредієнти:
- 0,5 кг солоного сала
- 1,5 ст.л. цукру
- 5 ст.л. меду
- 2 ст.л. солі
- 3 лаврові листи
- 6 горошин запашного перцю
- 1 ч.л. сушеного базиліка

Як приготувати Сало в меді

1. У 1 л води додати спеції та прянощі та прокип'ятити 5 хв. на малому вогні.
2. Розсіл зняти з|із| вогню, злегка остудити, покласти 3 ст. л. меду (2 ст. л. залишити для змащування), перемішати, дати настоятися під кришкою 5 хв.
3. Потім опустити солоне сало в гарячий розчин, закрити кришкою і залишити до повного остигання рідини.
4. Сало вийняти, обсушити паперовою серветкою, змастити медом, упакувати у фольгу і прибрати в холодильник на 1 годину – закуска готова.

Ця пікантна страва урізноманітнить ваш стіл із м'ясними закусками, порадує своїм смаком та ароматом. Сало в лушпинні цибулі виходить дуже смачним - хто пробував, не дасть збрехати, схоже на буженину. Ділюсь рецептом.

Інгредієнти:

Свиняче сало з прошарками м'яса - 1 кг
Цибулева лушпиння (з цибулі) - 1 Кілограм
Сіль - 3 ст. ложки
Лавровий лист - 10 Штук
Часник (головка) - 1 Штука
Чорний перець - - За смаком
Червоний перець - За смаком

Кількість порцій: 10

Як приготувати Сало в лушпинні цибулі

1. Наберіть лушпиння цибулі приблизно з одного кілограма цибулі. Можна це робити поступово. Ополосніть лушпиння у воді, а потім доведіть до кипіння (з розрахунку на 1,5 л води). Додайте пару ложок солі та поваріть протягом 5 хв.

2. Сало промийте. почистіть і наріжте на шматочки по 200-300 грам.

3. Сало відправляємо до лушпиння. Вода має покривати сало (якщо це не так, додайте кип'яченої води). Доведіть до кипіння, понизьте температуру до середньої і варіть протягом 25 хвилин. Потім зніміть у вогні і дайте охолонути. Головне, щоб сало було в рідині.

4. Поки сало «відпочиває» у каструлі, зробимо «маринад». Через часниковий прес пропустіть лавровий листок, часник, додайте до них чорний і червоний перець. Виберіть сало, просушіть кухонним або щільним паперовим рушником і протріть наш «маринад». Потім загорніть у фольгу і відправте на 12:00 в морозилку.

5. Через 12 годин наше диво-сало готове! Наріжте скибочками та подавайте з чорним хлібом, маринованими та солоними овочами, соусами.

Рецепт дізналася від мами. На форумі такого не знайшла, тому зважилася виставити на ваш суд.

Сало не люблю в принципі, але за таким рецептом воно мені дуже подобається, сподіваюся, сподобається і вам.

Нам необхідно:
сало з м'яском (прошарки, таке смачніше виходить)
перець гіркий мелений
паприка мелена (мені подобається пластівцями)
сіль
рукав для запікання або звичайні целофанові пакети

Як приготувати сало?

Сало рясно посипаємо гірким перцем, паприкою і солимо.

Солити можна на смак, як зазвичай солите страви, але я віддаю перевагу «пересолити», тобто. посолити сильніше – сало зайве не візьме, тільки те, що треба.

Якщо скрутити не виходить - не страшно, то теж можна.

Я робила 2 шматочки – 1 рулетом, 1 просто так.
Потім кладемо сальце в пакет, зав'язуємо те щоб залишилося вільне місце всередині пакета, т.к. у процесі варіння виділятиметься сік, і йому необхідно буде місце.
Потім ще один пакет, і в каструлю.
Якщо замість пакету хочете використовувати рукав для запікання, то головне, чого треба досягти – герметичність. Це щоб сік не випливав і вода не потрапляла усередину.

Поклали в каструлю і варимо з моменту закипання 2 години.
Через 2 години дістаємо сало з пакетів, охолоджуємо за кімнатної температури і ставимо до охолодження в холодильник. За кілька годин уже можна їсти!
P.S. Особисто я ще до холодильника починаю дегустувати, вже на цій стадії все дуже смачно.

Любителям смачного сала. Знайшовся чудовий рецепт, за яким Ви отримаєте дуже смачне та ароматне сало.

Дуже смачне це сало в тузлуці.

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5 – 1 літрові банки (як мариновані огірки, стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.
Варимо тузлук.
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плавають у середині рідини (не на дні!).

Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не опиниться на поверхні (її від солі має «виштовхнути» на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику).

Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком язика! Тузлук потрібно остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову.

Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається в банку дуже так повільно, важливо!). Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне та трохи вологе сало. Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Найсмачніше ароматне сало

З величезним задоволенням з'їдається як у холодному, так і гарячому вигляді!

Інгредієнти:
сало свіже 1,5 кг (можна грудинку)
гірчиця 20 грам
часник 7 зубчиків (беріть на свій смак)
сіль,
спеції за смаком

Як приготувати Смачне ароматне сало

Свіже сало добре миємо і ріжемо його на невеликі шматки.

Добре натираємо сіллю, спеціями (я брала приправу для шашлику, чорний запашний перець великого помелу).

Нашпиговуємо часником.

З усіх боків обмазуємо гірчицею. Загортаємо у фольгу та прибираємо на ніч у холодильник.
Вранці дістаємо сало з холодильника, і просто у фользі, не розвертаючи, запікаємо при 200 градусах приблизно 30-40 хвилин.
Після цього відкриваємо фольгу і запікаємо ще 10 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Готово!
Можна загорнути у фольгу та зберігати у морозилці.

Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало ... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте!

Інгредієнти та приготування маринованого сала

Для маринування краще підбирати м'яке, свіже сало з прожилками м'яса і вибирати товстіший шматочок. Щоб дізнатися, чи не волокнисте сало є простий спосіб. Проткніть сало сірником. Якщо вона легко входить у м'якоть, отже, м'яке сало. Саме таке і потрібне для маринування.

Сало розрізається на шматочки, приблизно 5х5 см. Очищені часточки часнику ріжуться пластинками, обвалюються в суміші із солі та чорного меленого перцю і цим шпигується кожен шматочок сала. Приготуємо розсіл, в якому маринуватиметься сало. На літр води знадобиться 200 г солі (не йодованої!). Воду потрібно закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, лавровий лист, чорний перець горошок. Для кольору можна покласти в розсіл лушпиння від цибулі, тоді сало буде з легким коричневим відтінком.

У киплячий розсіл закладаємо нарізане сало, чекаємо поки закипить, зменшуємо вогонь і даємо прокипіти хвилин 5-10. Час залежить від величини шматочків, що більше, тим довше потрібно кип'ятити сало. Шумівкою дістаємо шматочки і одразу ж, гарячими, складаємо в банку. Банку заповнюється до верху і потім заливається розсолом, у якому варилося сало. Закривається кришкою. Буде готово тижнів через два - салу потрібен час, щоб просочитися розсолом і ввібрати аромат прянощів. Таке сало можна зберігати під поліетиленовою кришкою або закатати.

Інгредієнти:

на 1,5-2 кг. сала:

1 літр(+/-) води,
-одна склянка (200г) - солі половина такої склянки цукру,
-Лавр. лист (не шкодувати!),
-перець горошок

Як приготувати Сало - Люкс

Довести до кипіння та остудити.
Ось цим розсолом залити сало.
Сало можна одразу пересипати часником.
День стоїть удома потім у холодильник приблизно на добу.
Потім викласти на рушник, щоб розсіл втік.

Можете додавати до смаку свої приправи.
Такий посол дуже смачний.
Повірте цукор не відчувається.

Інгредієнти:

Вода – 1 л
Свиняче сало з прошарками м'яса – 1 кг
Цибулева лушпиння - 3 жмені
Лавровий лист – 2 шт.
Часник - 7 зубця
Сіль – 200 г
Цукор – 2 ст. л.
Перець чорний – за смаком

Як приготувати Сало гарячого посолу?

Наберіть в ємність воду, додайте в неї цукор, сіль,

лавровий лист, лушпиння цибулі і ставте варитися.

Цибулевого лушпиння можна додати і більше.

Коли вода закипить, покладіть у неї обмите сало – нехай

воно провариться ще 20-30 хвилин.

Зніміть сало з вогню і залиште його на 8-10 годин просочуватися відваром.

Потім витягніть сало з розсолу та висушіть його.

Поки сало сохне від рідини, поріжте часник тонкими пластинками,

змішавши потім із меленим чорним перцем.

Обсохле сало виваляйте в суміші, що вийшла, загорніть його в

фольгу і поставте на ніч у морозилку.

Смачного!
Для Вас нові рецепти щодня!

Готуємо смачно сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один із найцікавіших фактів про сало – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це дуже корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радіючи себе та домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибір сирого сала для покупки. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася, з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у разі вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий – вгору тощо. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «Лукового сала» – сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.

Готуємо сало в лушпиння цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також горілки.

Найсмачніше сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Інгредієнти:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо із зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по міцності перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. Кожен шматок загорнути у фольгу і укласти на деко шкіркою вниз. Запікати сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Інгредієнти:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, виготовлений цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Солення сала в домашніх умовах – дуже легкий та простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, а й у таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та інше.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому цей продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.

Завдяки своєму аромату та безцінним поживним властивостям, шпик є одним із улюблених видів закусок. Багато століть солоне сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робітників з'являлося багато сил і енергії.

До речі, існує цікавий факт про цей продукт. Історики вважають, що, не опинися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися Нового Світу.

Властивості продукту

Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт має бути обов'язково присутнім на кожному столі. Це з тим, що він містить у собі «довгограючі калорії». Люди, які їх уживали, швидко відновлюють сили та енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.

Так, 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, тому що в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин та обміні холестерину. Саме тому в цій статті ми вирішили представити вам найпопулярніші способи соління.

Вибір продукту

Перед тим, як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути увагу на такі нюанси:

• Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметри під нею.
• Щоб солоне сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик має бути пружним, однорідним та щільним. Перевірити його можна в такий спосіб: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, воно буде трохи опиратися, але при цьому добре протикатися, без ривків.
• Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
• На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або мати сніжно-білий колір.
• Якщо ви помітили, що сало трохи жовте, то його краще не брати.

Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може вийти занадто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.

Підготовка продукту та способи засолювання

Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти завтовшки 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.

Після підготовки препарату слід визначитися, яким способом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Усього існує три варіанти:

Зважаючи на те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили навести лише найпопулярніші з них.

Просте соління сала (українською)

Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:

• сире свиняче сало зі шкірою – близько 1 кг;
• зубчики часнику середні – приблизно 10 шт.;
• лаври - 2 листочки;
• сіль кухонна - 4 ложки великі;
• перець-горошок – 3-4 шт.;
• паприка мелена - 2 ложки великі;
• кмин – десертна ложка;
• перець чилі подрібнений – десертна ложка.

Підготовка продукту

Засолювання сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широкі пласти завтовшки 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів завглибшки 2-3 міліметри.

Процес засолювання

Після того, як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко нарізати. Далі слід поламати листочки лаврушки і втиснути їх у раніше зроблені надрізи разом із часниковими пластинками.

Що ж до інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. Суміші, що вийшла, необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчовій фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно забрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після зазначеного часу він буде повністю придатний до вживання.

Найшвидша засолка свинячого сала

Сало українською можна солити й іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через часником прес, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Поміщаємо продукт у холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо забрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом із хлібом.

Солимо сало в розсолі (холодному)

Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

• сало свіже свиняче – приблизно 800 г;
• часникові зубки – приблизно 6 шт.;
• сіль кухонна не дуже велика - 4 ложки великі;
• перець запашний подрібнений - пару великих щіпок;
• перець горошком чорний – 4 шт.;
• солодка паприка - пару маленьких ложок;
• лаврушка - 3 листочки;
• вода холодна – близько 3 л.

Приготування розсолу

Як засолити смачне сало? Звісно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаври та перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти та знімаємо ємність із плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного остигання розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.

Обробка сала

Після придбання потрібного шматка свинячого сала його потрібно добре помити, пошкребти шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).

Процес соління

Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити розсолом, що повністю охололо. При цьому лаврушку та перець горошком слід також помістити в ємність.

Потім заповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити цим способом сало рекомендується близько чотирьох днів. Після цього продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмажити меленою паприкою, натерти часником і загорнути у харчову фольгу.

Щоб сало вийшло смачнішим та ароматнішим, у подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як здійснювати засол сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, попередньо не нарізавши її на шматочки, час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.

А тепер найприємніше: смачну та ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом із житнім чи білим хлібом, аджикою чи гірчицею.

Засолювання свинячого сала гарячим способом

Гарячий спосіб соління свинячого сала не має великої популярності серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, цей метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить ароматнішою і смачнішою. Слід зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продукту просто зникають.

Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в лушпиння цибулі гарячим способом. Для цього нам знадобиться:

• сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
• сіль кухонна не дуже дрібна - приблизно 4 великі ложки;
• листочки лаврушки – 5 шт.;
• лушпиння цибулі - від 4 великих головок;
• вода питна – приблизно 1 л;
• цукор-пісок - 2 ложки великі;
• чорний перець мелений - використовувати за смаком та розсудом;
• часникові часточки – близько 9 шт.

Обробка інгредієнтів

Солення сала в лушпиння цибулі - досить легкий процес. Але щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струсити в друшляку.

Що стосується сала, його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно наперед зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок та кухонну сіль.

Підготовка продуктів та їх термічна обробка

Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину лушпиння цибулі, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмажити меленим чорним перцем і листочками лаврушки. У такому вигляді його слід обсипати лушпинням, що залишилося, і залити раніше приготовленим розсолом.

Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити та поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився всіма спеціями, а також набув приємного золотистого відтінку.

Завершальний етап

Якщо ви хочете отримати більш ніжне та смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому самому розсолі ще близько 8-11 годин. Після зазначеного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику та невеликою кількістю чорного перцю.

У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою та помістити у холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник та дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати у їжу.

Як потрібно використовувати?

Сало, приготовлене за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним та смачним. Більш того, завдяки лушпиння цибулі такий продукт набуває приємного золотистого відтінку.

До речі, деякі господині використовують такий продукт для смаження картоплі. У цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю та картопля. Слід зазначити, що така страва виходить дуже смачною, ситною та поживною.

Стаття вам докладно розповість про те, як правильно маринувати сало, щоб воно вийшло смачним та ароматним.

Сотні та тисячі років люди готують сало: солять, варять, запікають, коптять, маринують, закривають у банки та готують із салом різні страви. Сало - продукт не тільки смачний, але ще й дуже корисний за рахунок того, що в ньому міститься багато поживних речовин. Зберегти харчову цінність сала і зберегти його допоможуть поради з цієї статті, що зібрала найсмачніші рецепти засолювання та маринування.

Сало в розсолі: найсмачніший рецепт

Солоне сало – класичний рецепт приготування даного продукту зі збереженням усієї його харчової цінності та можливості зберігатися протягом тривалого часу. Ви можете змінити рецепт на свій лад, додавши до нього ряд інших прянощів або спецій, або виключити деякі.

Вам знадобиться:

• Шматок свіжого салаприблизно в 0,5-0,6 кг. (з прорізом мул без – на ваш вибір).
• Сіль велика(бажано морська) - 5-7 ст.л. (Не використовуйте "Екстра" сіль, вона не підходить для даного рецепту).
• Лавровий лист сушений – 5-6 шт. (Невеликого розміру).
• Кріп, насіння – 1 ч. л. (можна виключити чи замінити).
• Суміш перцівкількість за смаком та залежно від гостроти.
• Перець горошком і запашний –невелика жменя зерен
• Часник - 1 маленька головка
• Очищена холодна вода 1 літр (приблизно).

Готові:

• Після покупки сало слід ретельно вимити і зіскребти з його шкірки щетину, якщо це не було зроблено заздалегідь.
• Ви можете купувати як свіже, так і заморожене сало, розморозивши його заздалегідь.
• Сало наріжте на шматки, так його зручніше укладатиме в розсіл і воно зможе їм просочитися. Не дрібніть надто сало.
• Часник очищається і його маленькими шматочками слід нашпигувати кожен шматочок, засунувши м'якоть часнику якнайглибше. Пару зубчиків залиште недоторканими.
• Акуратно складіть сало в каструльку або глибоку миску
• Сало посипте сіллю, спеціями та залийте водою. Дайте йому постояти 20-30 хвилин і лише потім поставте на вогонь.
• Воду в каструльці слід довести до кипіння і потримати варіння 2-3 хвилини, трохи більше.
• Подрібніть часник, що залишився, і просто додайте його у воду.
• Тримайте сало в розсолі до повного остигання, після чого сало слід помістити під гніт.
• У такому стані сало повинне постояти 3-5 днів і весь цей час його не слід «турбувати».
• Після цього злити розсіл і обсушити сало. Зберігати його можна в холодильнику або морозильній камері.

Рецепт у розсолі

Сало в лушпинні цибулі: найсмачніший рецепт

Цибулева лушпиння дуже часто використовується для засолювання та варіння сала. Крім того, що вона дарує салу приємні пряні смакові відчуття, вона дозволяє йому набути красивого золотого відтінку, завдяки своєму пігменту. Таке сало обов'язково виглядатиме апетитно та смачно.

Вам буде потрібно:

• Шматок свіжого саладо 800 р. (бажано не мороженого, від цього залежить смак готової страви).
• Чиста вода для маринаду 1 літр
• Цибулева лушпинняз 5-6 цибулин (можна і більше)
• Морська сіль велика (бажано) – 5-6 ст. (Сіль "Екстра" використовувати не варто).
• Цукор – 1-2 ст. (за перевагою, можна виключити)
• Лавровий лист -
• Запашний перець -кілька зерен
• Кмин –невелика жменя
• Часник - 1 маленька головка
• Суміш перцівтрохи, залежно від гостроти спеції.

Готові:

• Купуйте тільки свіже сало з гарною м'ясною прожилкою 0,5-1 см.
• Перед приготуванням сала зваріть маринад цибулі з вимитою проточною водою лушпиння. Відіжміть, складіть на дно, покладіть лавровий лист і залийте водою.
• Додайте в каструлю цукор та сіль, інші спеції з рецепту або до смаку. Доведіть до кипіння.
• Сало розріжте на дві лілі три частини. Варіть його кілька хвилин, поки лушпиння не дасть пігмент. Занурте в киплячий маринад.
• Варити сало у маринаді слід приблизно 20 хвилин (плюс-мінус 5 хвилин, залежно від вогню).
• Виймати сало не варто, потрібно дочекатися повного охолодження маринаду і потримати сало ще трохи (до 10 годин).
• Готове сало просушіть, натріть подрібненим часником із сіллю, сумішшю перців та кмином. Загорніть пергамент або фольгу, залишивши його просочуватися спеціями до 4 годин, тільки потім прибирайте для зберігання в холодильник.

Рецепт з лушпинням цибулі

Сало в банку: найсмачніший рецепт

Сало, засолене в банку, відрізняється тривалим терміном зберігання та відмінним смаком. Таке сало може бути вашою коронною стравою та найкращою закускою на святковому столі.

Вам потрібно буде:

• Шматок свіжого саладо 1кг. (бажано з м'ясним прорізом).
• Сіль велика морська – 250-300 (не використовуйте сіль «Екстра»).
• Суміш перців 1 ст. (Не гостра)
• Лавровий лист -кілька шт. невеликого розміру

Готові:

• Підготуйте посуд для засолювання для 1 кг. продукту потрібно скляна банка об'ємом 3 літри.
• Банку слід заздалегідь ретельно вимити гарячою водою із содою – це своєрідна стерилізація.
• Сало слід помити проточною водою, зрізавши будь-які недоліки шкурки, наприклад, щетину або бруд.
• Сало слід нарізати на невеликі шматочки, розмірами трохи сірникової коробки.
• Сухий лавровий лист слід подрібнити ступою або будь-яким іншим способом в крихту, змішати з сіллю і сумішшю перців.
• Кожен шматочок сала слід натерти ароматною сумішшю солі, якщо у вас є залишки - їх зсипте на дно банки і обережно складіть у неї сало.
• Заповнивши салом баночку, посипте вміст додатковою порцією солі та закатайте банку звичним способом (це продовжить термін зберігання сала).

Сало у банку

Як солити варене сало: рецепт

Законсервувати в банку можна не тільки сире, але і варене сало, яке має м'якість і ніжність. Таке сало стане смачним частуванням та вашим коронним рецептом. Солити в банку можна сало, варене в розсолі або маринаді з лушпинням цибулі.

Вам знадобиться:

• Сало -великий шматок в 1 кг (або трохи більше, при варінні сало зменшується в об'ємах).
• Сіль -кілька ст. (для варіння та додавання до банку)
• Суміш перців 1 ст. (Не гостра)
• Паприка мелена – 1 ст. (Не гостра, червона)
• Часник - 1 головка (середнього розміру)

Готові:

• Сало нашпигуйте різаним часником, поглиблюючи його пальцями максимально всередину.
• Воду посоліть на око (1-3 ст.л.) та поставте варитися сало. На варіння потрібно 20-30 хвилин (на помірному вогні).
• Після варіння виймати сало не варто, залиште його до повного остигання, потім просушіть.
• Натріть шматочки нарізаного вареного сала сумішшю солі з перцем, паприкою та давленим часником.
• Складіть акуратно сало в банку і засипте сіллю, закатайте звичним способом.

Як законсервувати варене сало?

Як смачно засолити сало у тузлуці?

Тузлук – це сольовий розчин, який служить маринадом для сала. Змішати в маринаді можна не лише сіль, а й спеції до смаку.

Вам знадобиться:

• Сало з прожилкою м'ясаприблизно 800 г – 1 кг.(Найкраще використовувати свіже).
• Сіль -кілька ст. (Спробувати на смак розсіл)
• Перець мелений 1 ст. (Можна замінити на суміш перців)
• Голівка часнику - 1 шт. (Середня)
• Чиста вода для розсолу 1 літр (приблизно)
• Лавровий лист -кілька шт, не великих

Готові:

• Приготуйте крутий розсіл, закип'ятивши воду і розчинивши в ній 3-4 ст. солі (можна більше чи менше, залежить від сала: що більше у ньому м'яса, тим менше потрібно солі).
• Сало натріть сіллю та перцем, нашпигуйте часником і складіть акуратно в банку, уклавши між шматочками лаврові листочки.
• Залийте сало гарячим розсолом і дочекайтеся охолодження банки, тільки потім закатайте.

Сало в тузлуку (розсолі)

Як смачно засолити сало у маринаді?

Вам знадобиться:

• Чиста вода -стільки, скільки у вас м'яса
• Лавровий лист -кілька шт. (маленькі)
• Часник -кілька зубків
• Суміш перців не гостра – 1 ст. (червоний, чорний, білий, паприка).
• Цибуля - 1 шт. (велика головка)
• Сіль морська велика 5-6 ст. ложок із гіркою

Готові:

• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль, а також покладіть лавровий лист і спеції, які можете вибрати за смаком.
• Сало слід промити та нарізати не маленькими шматочками, натріть їх невеликою кількістю солі, перцем та давленим часником.
• Сало складіть у посуд, наприклад, каструлю і залийте розсолом, помістіть на 3-4 дні під гніт.

Як правильно солити сало в маринаді, розсолі?

Як смачно засолити сало з часником?

Часник - ідеальне доповнення до будь-якого сала: маринованого, солоного, вареного, копченого або сирого. Часник не лише доповнює смакові якості цього продукту, а й полегшує його перетравлення. Аромат часнику просочує сало, доповнюючи його жирність.

Вам знадобиться:

• Шматок свіжого салабудь-якого розміру (до 1 кг).
• Часник - 1-2 головки (залежить від розміру шматка сала)
• Суміш перців 0,5-1 ч. л. (залежно від того, гостра у вас суміш чи ні).
• Сіль -кілька ст. (Орієнтуйтеся за своїми перевагами).
• Кмин – 0,5 ч.л. (можна виключити чи замінити, наприклад, гвоздикою).

Готові:

• Закип'ятіть воду, розчинивши в ній кілька ст. солі, відправте в киплячу воду сало, нарізане шматками.
• Дочекайтеся чергового закипання та варіть сало рівно 5 хвилин, після чого дістаньте його та просушіть.
• Розсіл слід остудити
• Поки розсіл остигає, сало натріть і нашпигуйте часником з кмином, на завершення натріть сало сумішшю перців.
• Дайте постояти сала в кімнатній температурі 1-2 години, загорніть його у фольгу.
• Після остигання розсолу, соло заливається ним у каструльці і ставиться під гніт на 2-3 дні.

Рецепт із часником

Як смачно засолити сало з перцем?

Перець дасть салу приємну гостроту і підкреслить його жирний смак. Залежно від своїх переваг, ви можете вибрати суміш пекучих перців або ароматну спецію із нейтральних перців.

Вам потрібно для пряного розсолу:

• Суміш перців не гостра – 1-2 ст.
• Чили мелений 0,5 ч.л. (можна виключити чи додати менше).
• Паприка – 1 ч. л. (можна менше)
• Часник - 1 головка (середня)
• Сіль -кілька ст.

Готові:

• Заздалегідь підготуйте сало для засолення, промийте його проточною водою та просушіть. Можете також використовувати варене сало, просушене після варіння.
• Зробіть у салі безліч отворів, які наповніть рубаним часником. Залишок часнику подрібніть.
• Змішайте сіль, часник та перець (усі види). Натріть сало рясно з усіх боків і оберніть пергаментом (або фольгою).
• Сало слід залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб воно просочилося смаком та ароматом.
• Після цього зробіть простий розсіл із води із сіллю (можна додати лавровий лист за бажанням).
• Залийте їм сало і залиште під гнітом на 3 дні (цей спосіб не підходить для вареного сала, тільки сирого).

Рецепт із перцем

Як смачно засолити сало зі спеціями?

Спеції дозволять салу розкрити свій приємний смак і набути незвичайного аромату. Ви можете додавати до розсолу будь-які спеції, які вам тільки подобаються.

Пряний розсіл для сирого або вареного сала:

• Вода – 1 літр (приблизно на 1 кг сала)
• Лавровий лист - 3-4 шт. (маленькі листочки)
• Часник -кілька зубків (за своїми перевагами)
• Кмин – 0,5-1 ч. л. (на свій смак)
• Розмарин - 1-2 гілочки (можна замінити на сухий)
• Сіль -кілька ст. (бажано використовувати велику морську)
• Суміш італійських трав 1-2 ст.

Готові:

• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль
• У окріп додайте всі спеції та пару гілочок розмарину
• Залишіть розсіл остигати
• Сало нашпигуйте часником усередині і натріть зверху разом із сіллю.
• Холодним розсолом залийте нарізане сало і поставте його під гніт на кілька діб.

Пряне сало у спеціях

Як смачно засолити сало для копчення?

Багато хто любить копчене сало, але далеко не кожен знає, що секрет його смачного приготування – добрий попередній маринад.

Вам знадобиться:

• Вимийте проточною водою 1 кг. сала з товстим прорізом м'яса.
• Наріжте сало на кілька великих шматків
• У теплій воді розчиніть кілька ст. солі
• М'ясо покладіть у каструльку, попередньо натріть його невеликою кількістю солі, перцем, нашпигуйте часником.
• Між шматочками м'яса покладіть лаврові листочки, залийте сало теплим розсолом і маринуйте 3-4 години.
• Після маринування просушіть і надішліть у коптильню.

Як смачно засолити сало у пакеті?

Сало в пакеті – смачний та простий спосіб маринування сала. Ви можете самостійно регулювати кількість спецій для такого маринування. Для такого засолювання ви можете використовувати як сире, так і варене м'ясо.

Як зробити засолювання правильно:

• Сире сало слід промити заздалегідь і нарізати великими шматками, або заздалегідь відварити.
• Сало нашпигуйте часником, частину часнику подрібніть у мисці.
• Сало натріть сіллю та перцем
• У миску з товченим часником слід додати кілька ст. води, сіль, спеції.
• Сало помістіть у пакет, відправте часникову суміш до сала, пакет зав'яжіть.
• Зберігайте пакет у холодильнику 2-3 дні, щодня діставайте його і ретельно перемішуйте вміст, просто бовтаючи пакет у руках.

Рецепт маринування у пакеті

Як смачно засолити сало сухим способом?

Засол сала сухим способом дуже простий. Його можна вважати класичним.

Для цього вам слід:

• Заздалегідь промити шматочок сала проточною водою і видалити всі підозрілі шматочки: обвітрене сало, брудне або щетину.
• Просушіть сало
• У каструлю засипте на дно шар солі, покладіть зверху сало.
• Посипте сало великою кількістю солі, щоб воно було буквально накрите їй.
• У такому стані слід постояти 4-5 днів при кімнатній температурі.
• Не хвилюйтеся, що воно стане дуже солоним, адже сало візьме рівно стільки солі, скільки йому буде потрібно.

Як смачно засолити сало холодним способом: простий рецепт

Вам знадобиться:

• Підготувати для засолення шматочок сирого чи вареного сала.
• Приготуйте розсіл: у теплій воді розчиніть солі і додайте спеції, остудіть і дайте настоятися.
• Сало наріжте шматками і покладіть в каструлю, проклавши шар сала лавровим листом або іншими спеціями.
• Залийте сало холодним розсолом і поставте під гніт на кілька діб.

Як смачно посолити сало грудинки з прошарками м'яса?

Чим більше в салі м'ясна прожилка, тим менше солі потрібно маринування. Адже, на відміну від білої частини, м'ясо дуже добре вбирає сіль. Якщо на біле сало потрібно 5-6 ст.л. солі (за співвідношенням до 1 кг), то на пашину (сало з м'ясом) достатньо буде 2-3.

ВАЖЛИВО: Маринувати пашину можна холодним або гарячим способом, у пакеті або під гнітом. Використовуйте будь-які спеції до смаку і шпигуйте м'ясо великою кількістю часнику.

Сало з м'ясним прошарком

Як смачно посолити тонке сало зі шкіркою?

Тонке сало слід маринувати в розсолі, приготованому на основі води, спецій, солі та часнику. Засипати і натирати сіллю таке сало не варто, адже воно може вбрати занадто багато. Так само не варто ставити такий шматочок сала під гніт.

Чи потрібно мити сало перед засолюванням?

Якщо ви купуєте свіже сало, його обов'язково слід ретельно промити проточною водою перед маринуванням або засолюванням. Заморожене сало спочатку слід залишити за кімнатної температури, а потім займатися їх очищенням (зрізанням бруду або щетини). Чисте сало добре маринується та довго зберігається.

Скільки варити сало в лушпинні цибулі?

Варіння в лушпинні цибулі дозволяє салу набути не тільки пряний присмак, але і красивий мідний відтінок. Залежно від того, наскільки сильно ви хочете проварити м'ясо і яка у вас частина, варіння становить від 20 до 40 хвилин.

Скільки днів по часу солити сало сухим способом, в розсолі, лушпиння цибулі?

Маринувати сало в спеціях та лушпинні сухим способом необхідно протягом 3-5 днів. Першу добу слід маринувати при кімнатній температурі і лише потім прибрати в холодильник. Чим довше маринуватиметься сало – там насиченішим буде його смак і м'якше м'якоть.

Відео: «Смачне сало в розсолі»