Балеш – знаменитий святковий татарський пиріг, випечений з ніжного тіста на сметані з живильною та соковитою м'ясо-картопляною начинкою. Він здатний зібрати за столом усю велику та дружну родину.

За способом приготування татарський балеш трохи нагадує російський курник з м'ясом і картоплею, але східна кухня завжди славилася своєрідною цікавою випічкою. Рецепт беліша (правильна назва) входить до числа оригінальних. Капелюшок пирога повинен неодмінно відкриватися, щоб у процесі випікання в начинку додати бульйон і тим самим перетворити виріб на соковите блюдо.

Сьогодні ми приготуємо цей дивовижний традиційний татарський пиріг разом.

Для приготування татарського пирога Балеш (Беліш) візьмемо продукти за списком і одразу приступимо до процесу.

Спочатку замішується ніжне сметанне тісто. У миску додається сметана, майонез і олія (можна замінити вершковим).

Формується м'яка куля, що не липне до миски, яка в свою чергу забирається в целофановий пакет, а потім в холодильник на 30-40 хвилин.

Тепер начинка. Яловичина (телятина) трохи підморожується. Нарізається кубиками та вирушає в миску.

І цибуля теж нарізається кубиками. Попередньо очистимо його від лушпиння.

Картопля також нарізається кубиками, а попередньо очищається від шкірки.

Зелень для татарського пирога потрібно подрібнити, у разі заморожений варіант. Потім змішати із сіллю та за бажанням приправити перцем.

Після цього всі інгредієнти добре перемішуються у фарш.

Переходимо до формування балеша. Так, до речі, маленькі бєляші з'явилися після великого татарського пирога. Тісто ділиться навпіл і з однієї частини розкочується круглий 5-міліметровий коржик. Покриваємо коржом форму для випічки або сковорідку так, щоб краї тіста звисали назовні.

Начинка вирушає у форму.

Після цього краї тіста підтягуються до центру і зчіплюються внахлест, залишаючи круглий простір у середині, як показано на фото.

Друга частина тесту також розкочується в коржик, але меншого розміру, з дірочкою в центрі. Пласти тіста міцно скріплюються між собою защипами. Для зручності руки «занурюються» в муку. Через отвір у шапочці в пиріг додаватимемо бульйон.

Отвір закривається кулькою із тіста. Пиріг вирушає до духовки на 2 години. Температура – ​​не більше 180°C. Якщо вам здасться, що виріб починає підрум'янюватися дуже швидко, прикрийте верхівку листом фольги, а за бажання поверхню пирога можна промазати яєчним жовтком - для більшої золотистості.

За 30 хвилин до готовності кулька з тіста обережно знімається за допомогою ножа. У начинку через отвір у капелюшку наливається гарячий бульйон (яловичий, курячий).

Татарський пиріг Балеш спікся! Подається готова страва гарячим на сковороді.

З верхівки пирога знімається частина капелюшка. Начинка за допомогою ложки викладається на тарілки разом із шматочками тіста.

Якщо ви вирішите злегка остудити пиріг, то з'явиться можливість зняти його з форми і перенести на блюдо сервіровки. Приємного застілля вам та вашим гостям!

Зур біляш, або зур біліш - рецепт татарської кухні. По суті, це пиріг із начинкою з м'яса та картоплі. Робиться він на великі свята для дорогих гостей. Не дивно, що така страва не може бути простою і швидкою в приготуванні. Але насправді вся складність полягає лише в тому, що зур біляш дуже довго випікається в духовці, і за процесом потрібно стежити, інакше пиріг може підгоріти. А нагородою стане просто шикарна грандіозна страва, яка буде окрасою святкового столу.

Подається зур біляш у гарячому вигляді, відразу з духовки, тому заздалегідь розраховуйте час приготування гостей. Найшвидший із гостей забирає кришечку-кружечко. Потім розкладається начинка, а верх і низ самого пирога є доповненням на кшталт хліба. Таким чином, кожен гість отримує всі частини прекрасного зуру біляш — пирога та повноцінної другої страви.

На замітку:

• картопля потрібно нарізати дрібними кубиками, інакше вона буде дуже довго готуватися;
• через 30 хвилин від початку приготування зур біляш почав швидко зарум'янюватися, тому довелося прикрити гору фольгою;
• для приготування я використала чавунну сковорідку.

складові

• яйце 1 шт.
• кефір 150 мл
• олія вершкове 80 г
• борошно 2,5 скл.
• сода харчова 0,5 ч. л.
• сметана 20% 100 г
• м'ясо (м'якоть) 400 г
• картопля 400 г
• бульйон овочевий 200 мл
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• сіль, суміш перців мелених за смаком

Рецепт приготування зур біляш

1. Готую все необхідне. Овочі очищаю.
2. 
   Спочатку займуся тестом. Для цього розтоплюю вершкове масло, вливаю кефір та сметану. Змішую та додаю харчову соду.
3. 
   Суміш практично відразу починає пінитися, так і має відбуватися. Розбиваю яйце.
4. 
   Всипаю борошно.
5. 
   Замішую м'яке еластичне тісто, що злегка липне до рук. Поділяю його спочатку на дві нерівні частини: 2/3 та 1/3. Меншу половину розрізаю ще на два шматочки. Відправляю в холодильник на 20 хвилин, а в цей час займатимуся начинкою.
6. 
   М'ясо і цибулю нарізаю невеликими кубиками. Додаю сіль та спеції. З них краще суміш перців мелених, у страви повинен бути якомога природніший смак. М'ясо з цибулею перетираю руками.
7. 
   Картоплю нарізаю такими ж шматочками, як і свинину. Перемішую.
8. 
   Більшу частину тіста розкачую за розміром форми (діаметр моєї 23 см), враховуючи висоту бортиків і із запасом 2-3 см. Краї повинні звисати.
9. 
   Одну з маленьких частин розкочую в корж діаметром менше, ніж ємність, в якій готуватиму. Від відриваю невеликий шматочок і скачу кульку, це буде кришечка. Все інше перетворюю на плоский гурток, на якому роблю надрізи у формі промінчиків. Ця частина слугуватиме окрасою.
10. 
    Викладаю всю начинку у форму.
11. 
    Тісто, що звисає, загортаю догори. Укладаю кружок без насічок, краї щільно скріплюю.
12. 
    Вгору поміщаю прикрасу. У центрі вирізаю круглий отвір для кришечки.
13. 
    Вставляю її. Поверхню змащу розтопленим вершковим маслом.
14. 
    Відправляю в розігріту духовку і випікаю за 200 градусів 1 годину. Потім кришку знімаю, вливаю бульйон. Його може знадобитися трохи менше, все залежить від соковитості начинки. У будь-якому випадку рівень рідини повинен бути помітний через отвір.
15. 
    Повертаю до духовки ще мінімум на 1-1,5 години. Потрібно орієнтуватися на готовність картоплі. Як тільки він стане м'яким, пиріг виймати і відразу кликати всіх до столу.

Я просто закохалася у цей пиріжок. Вже чоловік почав сердитись - пора б щось новеньке приготувати, а то вже втретє поспіль той самий пиріг. Та й вага після нього почала рухатися в неправильний бік.
Але так смачно!

СКЛАД

(На пиріг діаметром 22~24см)

ТІСТО

2+1/4 склянки борошна, 50г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, 1/4 склянки молока або води, 1 год. ложка цукру, 3/4 год. ложки солі, 3 ст.

НАЧИНКА

300г м'якоті баранини або яловичини, 1 цибулина, 300г картоплі (2~3 середні картоплини), 20~30г вершкового масла, ~2/3 год ложки солі, перець, ~1 склянка бульйону

Борошно розтерти з|із| маргарином. Влити молоко чи воду, покласти яйце, сметану, всипати сіль та цукор і замісити гладке тісто. За потреби додати води або борошна.
Тісто залишити на час приготування начинки.

М'ясо нарізати шматочками завбільшки з лісовий або волоський горіх. (Якщо м'ясо жирне, то жир зрізати і нарізати якомога дрібніше.)
Картоплю нарізати кубиками такого ж розміру, як м'ясо.
Цибулю дуже дрібно нарізати або (краще) потерти на тертці.
Цибулю, м'ясо та картоплю покласти в миску, посолити, поперчити та перемішати.

Від тіста відокремити четверту частину.
Великий шматок тіста розкотити завтовшки ~5мм і покласти в сковороду.
Підготовлену начинку викласти на тісто. Зверху розкласти шматочки олії (чим жирніше м'ясо, тим менше потрібно класти олії).

Найменшу частину тіста розкотити в коло і накрити начинку.
Краї пирога защипати. Зверху виконати отвір. Змазати маслом.
Поставити пиріг у розігріту до t = 220 ° С духовку.
Коли верх пирога зарум'яниться (через 20-30 хвилин), закрити зверху фольгою, температуру зменшити до 180-200°С. Випікати ще приблизно 1:00.
Кожні 20-30 хвилин в отвір пирога потрібно підливати гарячий бульйон.
Готовність пирога визначати, протикаючи начинку через отвір: якщо м'яка начинка - пиріг готовий.
Пиріг подавати на стіл у тій же сковороді, в якій він пекся, попередньо вливши в нього ще трохи бульйону.
При подачі біля пирога зрізати верхню кірку та розділити її між усіма їдками. Начинку ложкою розкласти на тарілках. Нижній корж порізати та покласти в тарілки.

Також можна подивитися:

Сьогодні ми хочемо розповісти вам про те, як правильно приготувати баліш з м'ясом та картоплею. Покроковий рецепт цієї знаменитої татарської страви з докладним описом та фото ви знайдете у цій статті.

• Для початку приготуємо тісто. Для цього налийте в глибокий посуд одну склянку кислого молока, додайте 100 г вершкового масла, 100 г соняшникового одне яйце і борошно (стільки, щоб вийшло еластичне тісто). Замісіть основу для пирога, зберіть її в грудку, покладіть на стіл і накрийте мискою. Тісто має відпочити протягом півгодини.
• Щоб приготувати начинку, картопля і м'ясо (баранину, яловичину, курку або індичку) наріжте кубиком. Цибулю подрібніть ножем і змішайте з іншими інгредієнтами. Не забудьте посолити начинку та приправити її меленим перцем.
• Розділіть тісто на дві частини. Більшу частину розкотіть у коло і покладіть на сковороду. Заготівля повинна щільно прилягати до дна та бортів посуду, а її краї звисати на 10-15 сантиметрів.
• Викладіть начинку та защипніть краї тіста ближче до центру, залишаючи посередині круглий отвір.
• Розкотіть другу частину тесту, покладіть її в центр і з'єднайте краї з основою. Для цього защипніть їх разом «кіскою». У центр кришки помістіть невеликий колобок із тіста.
• Поставте баліш у розігріту духовку та готуйте десять хвилин на максимальному вогні. Після цього жар слід зменшити і залишити пиріг у печі на дві чи три години.

Коли аромат свіжої випічки сповістить вас про готовність балишу, його слід дістати, зняти колобок і перевірити готовність начинки. Якщо картопля ще сира, додайте всередину пирога склянку окропу, закрийте отвір колобком і знову відправте пиріг в духовку. Коли баліш буде готовий, дайте йому постояти в печі, потім зріжте кришкою ножем і подавайте страву до столу.

Вак баліш з м'ясом та картоплею. Покроковий рецепт з фото

Назву цієї смачної випічки можна перекласти з татарської мови як «маленький пиріг». Читайте, як приготувати вак баліш з м'ясом та картоплею на кефірі:

• Замісіть тісто з одного яйця, однієї склянки нежирного кефіру, 100 г м'якого вершкового масла, 100 г соняшникової олії (без запаху) і солі. В кінці покладіть стільки борошна, щоб вийшло м'яке тісто. Готовий продукт залиште відпочивати під мискою, а самі займіться начинкою.
• Наріжте м'ясо, очищену картоплю і цибулю дуже дрібним кубиком. За бажання ви можете взяти замість цілого шматка м'яса фарш. Сіль та перець слід додати в начинку безпосередньо перед приготуванням. В іншому випадку картопля дасть сік і тісто буде зіпсовано.
• Розділіть тісто на кульки (приблизно 80 грамів) і розкачайте круглі заготовки. На середину викладіть начинку (близько 100 грамів) і защипніть краї тіста до центру, залишаючи невеликий отвір.
• Викладіть пиріжки на деко, застелене папером для випічки, а потім змастіть їх олією або яйцем. Запікайте балиші у духовці від 30 до 50 хвилин, залежно від сорту м'яса.

Готову випічку можна подати з курячим бульйоном або гарячим чаєм.

Баліш з м'ясом та картоплею в мультиварці

У давнину цю традиційну страву готували у печі, проте на сучасній кухні ми можемо внести деякі зміни до цього тонкого процесу. Як приготувати мультфільм з м'ясом і картоплею? Покроковий рецепт читайте нижче:

Вак баліш з фаршем

Щоб швидше приготувати смачні татарські пиріжки і порадувати близьких, можна використовувати для начинки м'ясний фарш. Як швидко спекти баліш з м'ясом та картоплею? Покроковий рецепт у цьому допоможе:

• Приготуйте дріжджове тісто за своїм улюбленим рецептом або придбайте готове в магазині.
• Для начинки почистіть і наріжте кубиком шість картоплин. Три цибулини подрібніть за допомогою блендера. Змішайте продукти з фаршем (достатньо буде взяти 500 г). Посоліть і додайте|добавляйте| мелений перець.
• Розділіть тісто на невеликі кульки та зробіть із них круглі заготовки.
• Викладіть начинку в центр кожного кола і защипніть краї, залишивши в центрі невеликий отвір.

Випікайте пиріжки в духовці, а потім гарячими подавайте до столу з чаєм.

Баліш із прісного тіста з куркою

Якщо ви ніколи не пробували це частування, спробуйте приготувати разом з нами баліш з м'ясом та картоплею. Покроковий рецепт наступний:

• Приготуйте (як на пельмені), закрийте плівкою і залиште відпочивати на 20 або 30 хвилин.
• Для начинки нам потрібно взяти філе однієї курки і нарізати м'ясо на великі шматки.
• Чотири цибулини очистіть від шкірки і поріжте дрібно. Два кілограми очищеної картоплі наріжте кубиком.
• З'єднайте м'ясо та овочі, посоліть їх, поперчіть і покладіть лавровий лист.
• З|із| тесту сформуйте дві круглі заготовки і зберіть на сковороді великий пиріг так, як це було описано вище.

Готуйте страву півтори години у розігрітій духовці.

Як подати зур баліш

Правильно приготувати баліш з м'ясом та картоплею у духовці – це ще лише половина справи. Дуже важливо правильно подати його гостям. Тому читайте інструкцію та дійте:

• Коли баліш достатньо охолоне, вийміть його з духовки і зріжте верхню скоринку.
• Начинку викладіть на тарілки і подайте до столу з частиною кришки пирога.
• Їдять цю страву вилками, допомагаючи скоринкою.
• Після того, як начинка закінчиться, слід розділити на всіх найсмачніше - дно пирога, просочене бульйонами, жирами та соком. За старих часів цією частиною пригощали найпочеснішого гостя.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам сподобаються ці чудові татарські пироги. Сміливо експериментуйте з начинками та способами їх приготування. Ми впевнені, що ваші близькі будуть раді спробувати різні варіанти випічки і не раз вимагатимуть добавки.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Інгредієнти:

- 1 склянка молока,
- 0,5 склянки соняшникової олії,
- 3-4 склянки борошна,
- 1 кг картоплі,
- 500 г яловичини,
- 3 шт. цибулі,
- 150 г вершкового масла,
- рослинна олія,
- сіль перець.

Рецепт з фото покроково:

1. Тісто замішується дуже просто. У склянку теплого молока додаємо олію і розмішуємо рідини. Невеликими порціями додаємо муку|борошно|, поки не вийде м'яке, еластичне тісто.




2. Для приготування начинки картопля добре вимиємо, почистимо і наріжемо дрібним кубиком. Чим дрібніше нарізані інгредієнти для начинки, тим смачнішим буде баліш.




3. Яловичину також нарізаємо маленькими шматочками, дрібно ріжемо цибулю. Змішуємо цибулю та м'ясо, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб утворився сік. Ще один секрет смачного балішу – це додавання до начинки гусячого м'яса, моя свекруха робить саме так.




4. Перекладаємо до картоплі м'ясо з цибулею та добре перемішуємо. Не забуваємо додати достатню кількість солі та чорного перцю.






5. Приступимо до розкочування тіста. Розділимо його на дві частини, одна з яких має бути трохи більшою. Беремо ту частину, що більше, і на злегка припиленою мукою дошці розкочуємо тісто в круглий пласт товщиною 5-7 мм.




6. Відразу переносимо розкатаний пласт на підготовлену сковороду. Важливо: змащувати сковороду не потрібно. Коли розподілимо пласт, змажемо невеликою кількістю рослинної олії саме тісто.




7. Поверх викладаємо всю начинку. А потім додаємо кілька шматочків вершкового масла.




8. Краї тіста загнем до середини гарною гармошкою.






9. Розкочуємо з другої частини тесту невеликий пласт і накриємо їм середину балишу.




10. Тепер потрібно акуратно та красиво з'єднати краї двох частин тіста, щоб пиріг вийшов повністю закритим.




11. У принципі, баліш повністю підготовлений і його можна відправляти до духовки. Але я хочу показати, як можна гарно прикрасити святковий баліш. Для цього потрібно залишити невелику частину тіста і розкотити дуже тонкий круглий пласт. Потім ножем розкреслити шар на сегменти, як показано на фото.




12. Акуратно накриваємо шаром наш баліш.




13. З'єднуємо межі сегментів, що знаходяться поруч, щоб отримати вигадливий візерунок.




14. Краї верхнього шару також красиво оформляємо, защипуючи кіскою, щоб вони не стирчали і не бовталися.




15. У середині балиша робимо невеликий отвір і поміщаємо туди невеликий, круглий шматочок тіста. Коли пиріг буде готовий, в нього через отвір для соковитості вливається бульйон або розтоплене масло. Пропоную вам подивитися і цей простий.




16. Ставимо баліш у розігріту до 200 градусів духовку, готується він буде близько двох годин. Через годину температуру можна зменшити і постійно стежити, щоб баліш не підгорів. Якщо не впевнені у своїй духовці, то про всяк випадок поставте сковороду з водою.




17. При подачі у готового балиша зазвичай знімають верхній шар тіста і накладають порційно начинку в тарілку.

18. Можна нарізати баліш і як звичайний пиріг, він подається зі свіжою зеленню.

Смачного!