يجمع اسم "الرقائق" بين ثلاثة أنواع مستقلة من المنتجات، متشابهة في الشكل - جميعها عبارة عن ألواح رفيعة ("رقاقة" - "لوحة" باللغة الإنجليزية). كما أن هذه المنتجات متحدة من خلال حقيقة أنها تخضع جميعها لتكنولوجيا المعالجة القلي في الزيت النباتي. ومع ذلك، فمن الواضح أنهم مقسمون إلى ثلاث مجموعات.

البطاطس مقرمشة.هذا المنتج المسمى "بطاطس موسكوفسكي" مألوف لنا منذ العهد السوفييتي: شرائح من البطاطس الطازجة المقلية بالزيت، متبلة بالملح أو بدونه.

رقائق البطاطسوهي عبارة عن ألواح مقولبة ذات شكل مستطيل (100 × 40 × 2 مم) أو مكعب (مربع: 40 × 40 مم) أو منتجات ذات شكل.

رقائق مصبوبة.يتم صنعها عن طريق قلي أطباق رقيقة، مسطحة أو مموجة، مكونة من عجينة البطاطس، والتي، حسب الوصفة، بالإضافة إلى البطاطس، يضاف إليها أيضًا دقيق الحبوب والنشا والملح. يتم فقدان طعم البطاطس المقلية في مثل هذه الرقائق عمليا، لذلك في أغلب الأحيان تتم إضافة المزيد من التركيبات العطرية إلى هذه الرقائق على خلفية الغلوتامات أحادية الصوديوم - مُحسِّن النكهة الأكثر شهرة واستخدامًا على نطاق واسع في العالم.

الرقائق جيدة التهوية.طعم هذه الرقائق دقيق للغاية، ووجود النشا يكاد يكون غير ملحوظ. لإضفاء النكهة على هذا النوع من الرقائق، هناك حاجة إلى عدد أقل بكثير من الإضافات، وكقاعدة عامة، يتم استخدام التوابل الطبيعية. في أوروبا، أصبح هذا النوع من الرقائق هو المفضل الآن. الشركات المصنعة المحلية تهتم أيضًا بهذا. ومن خلال جهود المتخصصين الروس لدينا، قمنا بتطوير تكنولوجيا الإنتاج والمعدات اللازمة لإنتاج رقائق الهواء الآمنة.

رقائق التفاحيتم إنتاجها في الولايات المتحدة الأمريكية والصين والاتحاد الروسي وتحظى بشعبية كبيرة بين جميع شرائح السكان، وهي أيضًا نفس الأطعمة الشهية الشائعة مثل رقائق البطاطس المألوفة لدى الجميع.

في هيكلها، فهي عبارة عن شرائح رفيعة وجافة ذات لون أحمر مع جلد متعدد الألوان حول الحواف، ولها طعم تفاح طبيعي مشرق وخفيف. تشمل مزايا رقائق التفاح ما يلي: محتوى فيتامين سي (ما يصل إلى 30٪ من القيمة اليومية)؛ محتوى منخفض من السعرات الحرارية. غياب الكوليسترول والمواد المسرطنة والأحماض الدهنية (لا يتم استخدام الزيوت النباتية والدهون الأخرى في الإنتاج).

العوامل المؤثرة على جودة الرقائق

مواد خام

المادة الخام الرئيسية هي البطاطس.لإعداد هذا المنتج، أصناف البطاطس "Peredovik"، "Druzhny"، "Lorkh"، "Sotka"، "Yantarny" مناسبة - كل منطقة لديها قادة خاصين بها من حيث الإنتاجية والجودة. بالنسبة لأولئك الذين يثقون في مواد الزراعة الأجنبية، يوصي الخبراء بالأصناف الهولندية - "رومانو" و "كوندور". يُنصح بعدم صنع رقائق البطاطس من أصناف مختلطة من البطاطس، لأن القطع النهائية سيكون لها مستويات رطوبة مختلفة وقد تفسد أثناء التخزين.

حتى أن بعض المصانع تحصل على ملكية الأرض لزراعة هذا المحصول من مواد التربية. على سبيل المثال، في عام 2000، في منطقة نوفغورود، أكملت شركة KRAFT FOOD بنجاح تجربة لمدة عامين على زراعة أنواع خاصة من البطاطس لإنتاج رقائق البطاطس. قام السويديون بتزويد مزرعتين بالمواد والمعدات اللازمة للبذور - "إيلمين" ومزرعة أناتولي ليباتوف. ونتيجة لهذه التجربة، استثمرت الشركة 25 مليون دولار في مصنع رقائق Eستريلا.

اختاري البطاطس التي تكون مستديرة ومسطحة إلى حد ما، كبيرة ومتوسطة الحجم ذات عدد قليل وعيون ضحلة. الدرنات الناضجة لحصاد الخريف تخضع للحصاد، جافة، بدون أمراض ونمو، موحدة اللون، مع جلد فلين قوي. يجب أن لا يقل حجم الدرنات ذات القطر الأكبر عن 5 سم، وأن لا يقل محتوى المادة الجافة عن 20%. لا يجوز حصاد الدرنات المجمدة أو الخضراء أو ذات الزوائد أو الذابلة أو المطبوخة على البخار أو التي عليها علامات الإنبات أو مع التربة والحطام أو غير الناضجة.

المشكلة الرئيسية التي يواجهها منتجو الرقائق المحليون هي عدم وجود سلسلة راسخة بين المربين والمزارعين والمنتجين، فضلاً عن سوء نوعية تخزين المواد الخام. أثناء التخزين، تفقد المادة الخام - البطاطس - خصائصها الحسية الأصلية، ويتغير التركيب الكيميائي للدرنة، ويكثف القشرة، وتفقد الدرنات الرطوبة، وتتراكم السكريات والإنزيمات. اعتمادًا على جودة التخزين، تحدث العمليات المذكورة أعلاه بكثافة متفاوتة. تجدر الإشارة إلى أن جميع عمليات تلف المواد الخام تحدث عند رطوبة عالية (رطوبة البطاطس حوالي 82٪)، مع رطوبة البطاطس تصل إلى 12٪، ويتم ضمان سلامة المواد الخام دون تغييرات لمدة تصل إلى سنة واحدة. لكن هذه بطاطس مجففة بالفعل، واستخدامها كمواد خام لإنتاج رقائق البطاطس ليس واقعيًا.

تحظى مسألة تحسين تكنولوجيا إنتاج رقائق البطاطس من البطاطس الطازجة وتحسين جودتها بأهمية كبيرة في الممارسة العالمية. يتم إجراء أبحاث مكثفة بشكل خاص لتحسين لون البطاطس المقرمشة - وهو أحد أهم مؤشرات جودتها. يتأثر لونه بدرجة المواد الخام ومنطقة النمو والطرق الزراعية لزراعته وزراعته ووقت الحصاد وعمر الدرنات ودرجة حرارة التخزين. يؤثر كل من هذه العوامل على جودة البطاطس المقرمشة بدرجة أو بأخرى.

إضافات النكهة.في الوقت الحاضر، لا يدخر المصنعون الأجانب والمحليون على حد سواء المضافات العطرية والمنكهات الطبيعية أو الاصطناعية من أجل إعطاء منتجاتهم طعمًا ورائحة جديدة. إضافات النكهة الطبيعية الأكثر استخدامًا هي الفلفل الأحمر والملح والثوم المجفف المسحوق والأعشاب. لا تنخدع بحقيقة أن رقائق البطاطس بالجبن مصنوعة باستخدام الجبن المبشور الحقيقي. ومع ذلك، ينطبق هذا أيضًا على لحم الخنزير المقدد والفطر والكاتشب والبصل مع القشدة الحامضة. هذه كلها نكهات. ومع ذلك، فإن كلمة "نكهة" في حد ذاتها لا ينبغي أن تسبب الذعر. في إنتاج النكهات، في كثير من الأحيان لا يستخدمون المواد العطرية المركبة كيميائيا، ولكن المواد الطبيعية المعزولة من المنتجات الحقيقية. تتميز هذه المنتجات العطرية بالجودة العالية والطعم والرائحة الطبيعية، ولكن سعرها مرتفع أيضًا. من غير المرجح أن توفر شركات التصنيع الكبيرة المال عن طريق شراء مواد خام رخيصة أو منخفضة الجودة أو خطرة. إن مثل هذه المدخرات ستكلفهم الكثير على المدى الطويل. لذلك، يتم شراء الأصباغ والمنكهات والروائح الغذائية فقط من الشركات العالمية المحترمة والمسؤولة عن جودة منتجاتها.

في إنتاج منتجات البطاطس المقلية، يتم استخدام دهون الطبخ المختلفة على نطاق واسع، من بينها مجموعات الدهون التالية:

الدهون الطبيعية المرتكزة على زيت النخيل والتي لا تحتوي على أيزومرات متحولة؛

الزيوت والدهون المهدرجة (فول الصويا وبذور اللفت والزيوت النباتية الأخرى ودهون الحيوانات البحرية والأسماك) التي تحتوي على 25 إلى 58٪ أيزومرات متحولة.

مخاليط الدهون الطبيعية والمهدرجة.

بسبب الاستهلاك المتزايد لمنتجات البطاطس المقلية، يعمل العلماء من جميع البلدان على مشكلة تقليل مستوى الدهون فيها. في الولايات المتحدة الأمريكية، تم إنشاء تركيبة مسحوق للمنتج تعمل على إبطاء امتصاص المنتجات الغذائية للزيت أثناء عملية القلي. تحتوي التركيبة على ألجين إستر وحامل غذائي غير سام مناسب للاستخدام في صناعة الأغذية المقلية. محتوى ألجين إستر في تركيبة المنتج هو 0.01-3 أجزاء لكل 100 جزء. ناقلة طعام . يمكن خلط إستر الألجين مع حمض الألجنيك، أو ملحه أو مشتقات أخرى منه. قد يكون حامل الطعام دقيقًا. يتم تطبيق تركيبة المنتج على شكل طبقة على سطح المنتجات الغذائية، على سبيل المثال، أعمدة البطاطس، قبل قليها. تحتوي المنتجات المقلية الجاهزة على نسبة منخفضة من الدهون.

لقد ثبت أن إضافة مضادات الأكسدة (مستخلص زيت إكليل الجبل العطري ومستخلص المريمية وحمض الستريك) إلى زيت النخيل المكرر والمبيض والمزيل للروائح الكريهة قبل القلي يحسن الخصائص الحسية للمنتج خلال دورة استخدام الزيت لمدة 5 أيام. تعمل مضادات الأكسدة الثلاثة على تحسين المظهر والطعم والرائحة والخصائص الأخرى للمنتج بشكل كبير.

تمت دراسة ثبات رقائق البطاطس المقلية في 4 زيوت نباتية بنسب مختلفة لدرجة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة/المشبعة: زيت عباد الشمس - 5.2؛ زيت الكانولا -3.4؛ زيت النخيل - 0.4 وخليط (80:20) من زيت القنب وزيت بذور اللفت - 0.3. تم تخزين الرقائق عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، وكان لإضافة بالميتات الأسكوربيل أثناء القلي تأثير تآزري على استقرار التوكوفيرول والتوكوترينول الموجود في الزيوت وزيادة العمر الافتراضي للرقائق.

في الولايات المتحدة الأمريكية، من أجل منع التحول إلى اللون البني التأكسدي للبطاطس، والذي يحدث بمشاركة الإنزيمات أو بدونها، أجريت دراسات تمت فيها تغطية العينات التي تم تحليلها بمحلول يحتوي على 5٪ كازينات كازينات أو مسحوق بروتين مصل اللبن، 2.5٪ جلسرين؛ 0.25% سي إم سي؛ 0.125% CaCl، الذي تم تسخينه مسبقًا عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم تبريده إلى 20 درجة مئوية وتطبيقه على البطاطس المقطعة إلى شرائح مقاس 1 سم عن طريق الغمر في هذا المحلول لمدة دقيقة واحدة، ثم تجفيفه عند 20 درجة مئوية. لقد وجد أن بروتينات مصل اللبن لها نشاط مضاد للأكسدة أكثر وضوحًا من كازينات الكالسيوم، والذي تم تعزيزه بشكل خاص في وجود 0.25% من CMC. أدى هذا العلاج إلى منع تكوين 75% من المركبات الملونة الناتجة عن أكسدة الفينيلينيديامين.

اكتسبت هذه الأطعمة الشهية مثل رقائق البطاطس شعبية كبيرة على مدى العقود القليلة الماضية. وهم محبوبون بشكل خاص من قبل الشباب والأطفال. يتم الحديث باستمرار عن مخاطر هذا المنتج، ولكن لا يزال معظم الناس يشترونه بانتظام لتناول شرائح لذيذة. دعونا نلقي نظرة على المادة المصنوعة من رقائق البطاطس، وما هي الفوائد والأضرار التي يمكن أن يسببها استهلاكها.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الرقائق

تعتمد معظم أنواع هذه الأطعمة الشهية على البطاطس. هذه الخضار صحية تماما. يتضمن المنتج النهائي نفسه العديد من المواد التي يحتاجها الجسم. لكن هذا ينطبق فقط على رقائق البطاطس الطبيعية غير المملحة بدون إضافات أجنبية.

وفقًا لمؤشرات BZHU، فإن المنتجات النهائية لها قيمة طاقة هزيلة إلى حد ما (لكل 100 جرام):

• البروتينات – 5.5 جم؛
• الدهون – 30.0 غرام؛
• الكربوهيدرات – 53.0 جم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويتم دعم القيمة الغذائية من خلال وجود العناصر الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات: C، E، K، PP، المجموعة B، وكذلك المعادن الأساسية:

العناصر الكبرى (ملجم/100 جم):

• المغنيسيوم - 67؛
• البوتاسيوم - 1275؛
• الصوديوم – 8؛
• الفوسفور – 165;
• الكالسيوم – 24.

العناصر الدقيقة:

• النحاس – 306 ميكروغرام؛
• الزنك - 1.09 ملغ؛
• المنغنيز – 0.44 ملغ؛
• السيلينيوم - 8.1 ميكروغرام؛
• الحديد – 1.63.

ويلاحظ أيضا وجود الأحماض الدهنية غير الأساسية والأساسية. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في رقائق البطاطس 85، ويحتوي على نقطة واحدة على مقياس تقييم المخاطر الغذائية المكون من 5 نقاط، لذلك يمنع منعا باتا استهلاكها لمرضى السكري.

أنواع الرقائق

لم تعد الرقائق الحديثة تشبه أسلافها، حيث تم استخدام البطاطس والملح والزيت فقط لإنتاجها. اليوم، يشمل المصنعون العديد من المواد الأجنبية في تكوينها، وارتفاع الطلب على المنتجات يجعل من الممكن تقليل التكلفة وتسريع الإنتاج. ولهذا السبب فإن هذه الشرائح المقرمشة لا تعود بأي فوائد على صحة الإنسان ولا تتناسب بأي حال من الأحوال مع مفهوم النظام الغذائي الصحي.

تقدم المتاجر الأنواع التالية من المنتجات:

• البطاطس المقرمشة - تقطع الدرنات إلى شرائح رفيعة وتقلى في كمية قليلة من الزيت مع إضافة الملح فقط. المنتجات هي الأقرب إلى الوصفة الأصلية الكلاسيكية ولا تحتوي عمليا على مواد حافظة. تتدهور هذه الشرائح بسرعة بسبب مدة صلاحيتها القصيرة، ولا تبدو شهية للغاية، ولا تحافظ على شكلها وتنكسر؛
• تُصنع رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة من أصناف متخصصة من البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من النشا. لديهم شكل دائري أو مستطيل، وأحيانا تكون مموجة. في معظم الحالات، تحتوي على مواد حافظة مختلفة، ومحسنات النكهة، والمنكهات، ومانعات التسرب التي تطيل العمر الافتراضي وتزيد من قوة المنتجات؛
• رقائق مقولبة - مصنوعة على شكل ألواح من البطاطس المهروسة المضغوطة مع نشا الذرة أو البطاطس والدقيق ومحسنات النكهة. وتسمى أيضًا بسكويتات الوفل أو ملفات تعريف الارتباط اللذيذة.

ماذا تشمل الرقائق الحديثة؟

حاليًا، لم يتبق أي شيء عمليًا من الوصفة الأصلية القديمة. تشتمل تركيبة الوجبات الخفيفة الجاهزة أيضًا على العديد من المكونات الضارة. فيما يلي أهمها:

• يتم إنتاج نشا البطاطس المعدل صناعياً ويؤدي إلى اضطرابات معينة في الجسم بسبب التغيرات في مستوى الأنسولين، وهو الكربوهيدرات المسؤولة عن تنظيم نسبة السكر في الدم؛
• الزيوت غير المكررة - غالبًا ما تستخدم المواد الخام منخفضة الجودة عدة مرات في القلي. وهذا يؤثر بشكل مباشر على المنتج النهائي.
• لا يعد نشا الذرة مكونًا ضارًا في حد ذاته، ولكنه يسبب ردود فعل تحسسية شديدة لدى بعض الأشخاص؛
• يستخدم زيت النخيل في الإنتاج من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير بسبب تكلفته المنخفضة. حمض البالمتيك، وهو جزء منه، له تأثير ضار للغاية على عمل الأوعية الدموية والقلب؛
• المواد الحافظة - يتم تضمين العديد من هذه المكونات في مجموعة الفينولات والكبريتيت السامة. وهذا يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالأمراض نتيجة استهلاك المنتج؛
• معززات النكهة والمنكهات – وهذا يشمل الغلوتامات أحادية الصوديوم المعروفة. تعتبر معظم هذه المواد آمنة، لكنها لا تزال تسبب الحساسية ومهيجة. إذا كان هناك فائض منهم في الجسم، فقد يحدث ما يلي: الصداع، وعدم انتظام ضربات القلب، والغثيان.

في كثير من الأحيان، تحتوي الشرائح المقرمشة المقلية على مكثفات مختلفة يمكن أن تشكل مخاطر صحية، لذلك يجب عليك قراءة العبوة بعناية عند شراء المنتج.

أضرار وفوائد الرقائق

عند تحضير الشرائح المقرمشة، ينتج عن قلي النشا العديد من المواد الخطرة، خاصة إذا تم استخدام زيت منخفض الجودة. هنا فقط بعض منهم:

• مادة الأكريلاميد - تظهر عندما تتفاعل السكريات أثناء القلي. سامة جدًا ومضرة بالكلى والجهاز العصبي والأغشية المخاطية للعين والكبد.
• الأكرولين - يحدث أثناء تحلل الدهون أثناء المعالجة الحرارية. معروف بخصائصه السامة والمهيجة القوية. لتجنب تكوينها المفرط، من الضروري تغيير الدهن العميق للقلي بشكل متكرر، لكن العديد من الشركات المصنعة تهمل ذلك بانتظام؛
• غليسيداميد - يظهر من الانهيار الجزئي للأكريلاميد. ولم يتم بعد دراسة هذه المادة بشكل كامل، ولكن تم بالفعل إثبات خصائصها المسببة للسرطان.

يمكن للمركبات والمكونات الكيميائية المختلفة التي تتشكل أثناء إنتاج الوجبات الخفيفة أن تسبب الضرر التالي لجسم الإنسان:

• زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
• احتمالية الإصابة بأمراض الأورام وحدوث الأورام.
• زيادة مستويات الكوليسترول في الدم، مما قد يؤدي لاحقًا إلى اضطراب عمل الدماغ والقلب بسبب انسداد الأوعية الدموية؛
• السمنة والاضطرابات الأيضية.
• انخفاض هرمون التستوستيرون وانخفاض الوظيفة الإنجابية لدى الرجال.
• خلل في عمل الجهاز الهضمي.

لا يمكن تجنب هذه العواقب إلا من خلال إزالة الرقائق تمامًا من النظام الغذائي أو تقليل استهلاكها إلى الحد الأدنى المطلق.

لا يمكن للجسم الاستفادة إلا من منتج طبيعي، دون إضافات أجنبية.

لا ينصح بتناول الأطعمة المقرمشة إذا:

• أمراض الأمعاء والمعدة.
• زيادة كمية الكولسترول في الدم.
• السكرى؛
• مشاكل التمثيل الغذائي والسمنة.
• الاشتباه في الأورام.
• ما يصل إلى 12 سنة من العمر.

لكي يتم امتصاص الوجبات الخفيفة بشكل أفضل، يجب تناولها مع الخضار الطازجة. الترادف الكلاسيكي للبيرة ورقائق البطاطس يتعارض بشكل قاطع مع نمط حياة صحي.

ببساطة لا توجد طرق لتقليل مخاطر الاستهلاك المتكرر لشرائح البطاطس. ومع ذلك، فإن اختيار المنتجات عالية الجودة سيساعد على تقليل الضرر على الصحة. للقيام بذلك، انتبه إلى التوصيات التالية:

• إذا كان هناك نقش "من البطاطس الطبيعية" على الجانب الأمامي من العبوة، وكانت التركيبة تحتوي فقط على نشا البطاطس، فضع هذه العبوة جانبًا وامضِ قدمًا. يجب أن يتم الأمر نفسه إذا كان التركيب يحتوي على العديد من المواد الكيميائية غير المألوفة؛
• يشير المصنعون الملتزمون دائمًا إلى الاسم الكيميائي للمادة المضافة ووضع العلامات الدولية عليها؛
• كلما طالت مدة صلاحية المنتج، زادت كمية المواد الحافظة التي يحتوي عليها. وتوجد كمية قليلة منها في البطاطس المقرمشة؛
• السعر المنخفض هو إشارة إلى أنه ربما تم استخدام مواد خام رخيصة لإنتاج المنتج. على الرغم من أن التكلفة العالية ليست دائمًا مؤشرًا للجودة. لذلك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية "الشعبية" المعروفة.

إذا كان بإمكانك إزالة الرقائق تمامًا من قائمتك، فهذا أمر رائع. إذا كنت لا تزال ترغب في علاج نفسك بأطعمة شهية مقرمشة، فعليك اختيار منتجات عالية الجودة ومكلفة. لكن الخيار الأفضل هو التحول إلى أطعمة أقل لذة ولكنها صحية.

بالفيديو: لماذا لا يأكل الأطفال رقائق البطاطس؟

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الأمريكي، أو بشكل أكثر دقة، أسلوب تناول الطعام في هذه الحالة المبتكرة بلا شك، فإن رقائق البطاطس تتبادر إلى الذهن، بالطبع، مباشرة بعد الهامبرغر وسلاسل الوجبات السريعة.
اليوم لا يوجد شخص واحد يتراوح عمره بين 6 و50 عامًا لا يستهلك رقائق البطاطس أحيانًا. رمز شركة البيرة الرجالية، وعروض الأفلام، ووجبة الإفطار المنعزلة، وكذلك التهاب المعدة - كل هذه رقائق البطاطس.

رقائق البطاطس هي ببساطة شرائح رقيقة من البطاطس أو التفاح أو الأناناس أو أي شيء آخر. صحيح أنه يُنظر إليهم في بلدنا حصريًا على أنهم منتج بطاطس معبأ في كيس.

الخطوة الأولى نحو صنع رقائق مألوفة لدى جميع البيلاروسيين اتخذها باني السكك الحديدية الذواقة اليائس من أمريكا فاندربيلت، الذي قام بتعذيب طاهه الشخصي جورج كروم بمتطلبات غذائية جديدة.
في أحد أيام عام 1853، كان فاندربيلت يقدم العشاء لرفاقه الفرنسيين. كان لدى أحد الفرنسيين الحماقة عندما لاحظ أن البطاطس في وطنه تُقلى إلى قطع أرق. "نعم، يمكننا أن نفعل ذلك أيضا!" - صاح المالك وأمر الطباخ بقلي جزء جديد من البطاطس، ولكن "أرق، أرق بكثير!"
تم الانتهاء من الطلب، لكن المليونير كان مفتونًا جدًا لدرجة أنه بدأ يطالب مرة أخرى: "أرق، حتى أرق!" بعد ذلك، أخذ الطباخ، الغاضب من المالك، ماكينة حلاقة حادة، وقطع البطاطس إلى شرائح أكثر سمكًا قليلاً من ورقة الورق، وقليها في الزيت المغلي، وقدم الطبق الجديد للمالك وضيوفه. ومع ذلك، أحب الجميع هذا الطبق الأصلي.
سرعان ما تم تسجيل براءة اختراع البطاطس المقرمشة، باعتبارها اختراعًا جديدًا، وترك سلفها، كوك كروم، مكانًا مع المليونير فاندربيلت، وأسس شركة لرقائق البطاطس، ومن الجدير بالذكر أنه جمع ثروة تقدر بمليون دولار بمساعدتها.

الحداثة

اليوم، يجمع اسم "الرقائق" بين ثلاثة أنواع مستقلة من المنتجات، متشابهة في الشكل - وكلها عبارة عن ألواح رقيقة. ومن الشائع أيضًا في هذه المنتجات عملية القلي بالزيت النباتي.
1. البطاطس مقرمشة. لقد كان هذا المنتج مألوفًا لنا منذ العصر السوفييتي: شرائح البطاطس الطازجة المقلية بالزيت والمتبلة بالملح أو بدونه.
رقائق البطاطس عبارة عن ألواح مقولبة ذات شكل مستطيل (100 × 40 × 2 مم) أو مكعب (مربع: 40 × 40 مم).
2. رقائق مصبوبة. يتم صنعها عن طريق قلي أطباق رقيقة، مسطحة أو مموجة، مكونة من عجينة البطاطس، والتي، حسب الوصفة، بالإضافة إلى البطاطس، يضاف إليها أيضًا دقيق الحبوب والنشا والملح. يتم فقدان طعم البطاطس المقلية في مثل هذه الرقائق عمليا، لذلك في أغلب الأحيان تتم إضافة المزيد من التركيبات العطرية إلى هذه الرقائق على خلفية الغلوتامات أحادية الصوديوم - مُحسِّن النكهة الأكثر شهرة واستخدامًا على نطاق واسع في العالم. في أوروبا، أصبح هذا النوع من الرقائق هو المفضل الآن. ويهتم المصنعون المحليون أيضًا بهذا الأمر، ويراهنون على بعض مزايا إنتاجهم.
3. رقائق جيدة التهوية. طعم هذه الرقائق دقيق للغاية، ووجود النشا يكاد يكون غير ملحوظ. لإضفاء النكهة على هذا النوع من الرقائق، هناك حاجة إلى عدد أقل بكثير من الإضافات، وكقاعدة عامة، يتم استخدام التوابل الطبيعية.

تأملات على العداد

عند الحديث عن الرقائق الحديثة، من الصعب عدم ملاحظة ميزة الرقائق المقولبة مقارنة بغيرها. وجوانبها الإيجابية الواضحة مقارنة بتلك المنتجة من "البطاطا الطازجة" واضحة. من المفترض أن تكون رقائق «برينجلز» و«ليز» وأمثالها عبارة عن بطاطس مقلية بسيطة، يتم تقطيعها وتعبئتها إلى شرائح رفيعة للغاية. لكن عفواً أين ضمان أن هذه البطاطس طازجة وغير ضارة ومزروعة بشكل طبيعي وغير معدلة وراثياً؟ إنها ببساطة غير موجودة، لذا وجه انتباه المستهلك الثمين إلى الرقائق المصنوعة باستخدام تقنية "الهواء". في السوق البيلاروسية، القادة بلا منازع في هذا القطاع هم رقائق Onega وChelz.
إذا قارناها بنفس "برينجلز" (أظهر الاستطلاع أن المشترين لديهم ثقة خاصة في هذه العلامة التجارية)، فإن أول ما يلفت انتباهك هو حقيقة أن الأخير يحتوي على نسبة دهون متزايدة تبلغ 38.5٪.
في حين أن محتوى الدهون في أونيجا أقل بنسبة 5%. يتم تصنيع هذه الرقائق من منتج جاف شبه نهائي - "كريات" عن طريق القلي لفترة قصيرة بالزيت النباتي، يليه إضافة النكهات والمضافات العطرية. على عكس التكنولوجيا التقليدية لصنع رقائق البطاطس الطازجة، تتمتع تقنية قلي الحبيبات بعدد من المزايا، أهمها دورة تكنولوجية قصيرة، قلي سريع لمدة 5-15 ثانية في الزيت النباتي، بينما تحتاج رقائق البطاطس الطازجة إلى يتم قليها لمدة 8-10 دقائق مما يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي ومحتوى الدهون.
لماذا تحدثنا على وجه التحديد عن محتوى الدهون في منتج الرقائق؟ احكم بنفسك، هذا هو المؤشر الذي يتحدث عن محتوى السعرات الحرارية و"الراحة" الملموسة.

المزايا الأخرى لرقائق Onega هو استخدام مواد خام عالية الجودة: رقائق البطاطس ودقيق القمح والنشا. يتم استخدام البطاطس البيلاروسية في الإنتاج، مما يعني أن احتمال استهلاك طفرات البطاطس الجينية قد تم القضاء عليه تمامًا. يعد المنتج شبه النهائي المحضر من هذه المكونات ضمانًا للجودة المستقرة والذوق الموحد والهيكل الممدود المموج المحدد يساهم في الاستخدام الأكثر ملاءمة للرقائق. علاوة على ذلك، يتم إنتاج رقائق "Onega" و"Chels" في بلدنا، مما يعني أنها تلبي المتطلبات الصحية والنظافة المحلية، والتي تم صياغتها بما يتوافق تمامًا مع الواقع البيلاروسي.

عند الحديث اليوم عن رقائق البطاطس، يفهم الجميع جيدًا أن هذا ليس المنتج الأكثر صحة في حياتنا ويجب ألا نسيء استخدام مجموعة متنوعة من نكهات "الجرش" المالح. ولكن، كما يقولون، عليك أن تختار أهون الشرين. هذا يعني أنه في هذه الحالة من الأفضل التوقف عن النظر إلى مناطق الجذب المحلية للرقائق.
لتقليل "ضرر رقائق البطاطس"، حاول استهلاكها بمفردك قدر الإمكان، ولكن ليس مع البيرة (في هذه الحالة، ستكون جميع السعرات الحرارية ملكك لفترة طويلة). أيضًا، لا يمكن أن تكون رقائق البطاطس هي الطعام الوحيد في اليوم، فلا تجبر معدتك على العمل فقط مع "المواد الموزونة"، تأكد من أنه حتى في حالة الجوع الحاد لا يوجد فقط علبة من رقائق البطاطس، ولكن أيضًا علبة من الكفير مجاور.

تعتبر رقائق البطاطس وجبة خفيفة رائعة للشباب. للبالغين، يعد هذا خيارًا جيدًا للوجبات الخفيفة لمشاهدة كرة القدم مع المشروبات الكحولية. وفي الوقت نفسه، تحتل رقائق البطاطس المركز الأول في تصنيف المنتجات الضارة.

رقائق من قبل

قبل 20 عامًا حرفيًا، كان من الصعب جدًا العثور على رقائق البطاطس على أرفف المتاجر. كان من الضروري الذهاب إلى موسكو، حيث يمكنك شراء علامة تجارية واحدة فقط - "بطاطس موسكو". صدق أو لا تصدق، يمكنك شراء نكهة واحدة فقط - بالملح. وهو، بالمناسبة، لم يحبه الجميع. ولكن لم يكن هناك خيار ولا يمكن أن يكون هناك خيار - إما أن تشتري رقائق البطاطس بالملح أم لا.

رقائق اليوم

واليوم انقلب الوضع. في جميع محلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت، يمكنك العثور على أكثر من مائة نوع مختلف من الرقائق والنكهات. تمتلك البلدان المختلفة علاماتها التجارية الخاصة التي طالما أحبها سكان منطقة معينة. بشكل عام، هناك ما يكفي من الوجبات الخفيفة حتى أثناء بطولات كرة القدم، عندما يشتري الرجال كل مساء ما يصل إلى 4 علب مرة واحدة لمشاهدة المباريات في المنزل مع مشروبات منخفضة الكحول مثل البيرة أو عصير التفاح.

ما هي أفضل رقائق؟

مع مثل هذا الاختيار الضخم من هذه الوجبة الخفيفة، من الصعب جدًا الاختيار. مهمتنا اليوم هي معرفة أي رقائق البطاطس هي الأكثر لذة. ما هي الأصناف والنكهات الأكثر شعبية؟ ولكن أولاً، دعونا ندرس أفضل الرقائق اللذيذة وفقًا لإصدار ومراجعات العديد من المشترين، الروس والدوليين. إذا كان لديك تقييمك الخاص، فتحقق منه، فقد يكون مطابقًا!

أفضل 10 رقائق لذيذة

1. المركز الأول يحتل بحق رقائق برينجلز الأمريكية. لديهم عبوة فريدة من نوعها - أنبوب بغطاء بلاستيكي شفاف. أي أنه يمكنك دائمًا إغلاق الرقائق ووضعها بهدوء في حقيبتك أو حقيبة ظهرك دون خوف من انسكاب شيء ما. النكهات الكلاسيكية تشمل: الكاتشب، السلطعون، حلقات البصل، الفلفل الحلو، البيتزا، القشدة الحامضة والبصل، شريحة لحم مشوية، جبنة الجبن، شريحة لحم باربكيو أصلية، جبنة وبصل. إحدى المزايا هي الشكل نفسه - فالرقائق المنحنية ملائمة للأكل وتجذب بتصميمها المثير للاهتمام. الجانب السلبي لهذه الرقائق هو أنها باهظة الثمن (من 85 إلى 200 روبل لكل علبة). الخيار الأكثر ربحية هو شراء برينجلز فقط عندما تكون معروضة للبيع في المتاجر. أحجام التعبئة والتغليف: 165 جم و 40 جم.
2. يعتبر ليز من أكثر رقائق البطاطس شيوعًا في روسيا، من منا لم يجرب ليز بالجبن والملح والقشدة الحامضة والأعشاب والبصل الأخضر؟ هذه النكهات هي دائمًا وأبدًا أول ما يتم وضعه على أرفف المتاجر. ما هي أطباق لاي الأخرى الموجودة هناك: لحم الخنزير المقدد، فطر بورسيني مع القشدة الحامضة، سرطان البحر، الخيار المملح قليلاً. رقائق البطاطس المموجة: القشدة الحامضة والبصل، الجمبري الكبير، لحم الهلام مع الفجل، اللحم المشوي على الفحم، بيتزا 4 أنواع من الجبن، الجبن والبصل، أجنحة الدجاج المشوية العبوات بالجرام: 35، 75، 80، 100، 145، 150، 200.
3. إستريلا هي علامة تجارية سويدية تأسست عام 1946. تعتبر واحدة من أكثر الرقائق حساسية. إذا كنت ترغب في تجربة شيء خفيف، يمكنك تناول النكهات التالية: فطر شانتيريل في القشدة الحامضة، والقشدة الحامضة والشبت، والقشدة الحامضة والجبن الطري، ولحم الخنزير المقدد المدخن، وسمك السلمون في صلصة الكريمة. التعبئة والتغليف: 85 و 160 جرام.
4. تكتسب رقائق الذرة Carambas الآن المزيد والمزيد من الشعبية بين محبي الناتشوز، قطع تورتيلا الذرة المجففة (التورتيلا المكسيكية). يجب تقديمها مع الصلصات: الثوم، سيزر، صلصة الجبن، إلخ.
5. من المحتمل أن تكون الفهود واحدة من أكثر أنواع الشيتوس شعبية في روسيا. يتذكر الجميع طعم رقائق البطاطس مع الجبن والكاتشب واللوالب مع القشدة الحامضة والبصل والبيتزا.
6. رقائق المواد الطبيعية مصنوعة من مكونات طبيعية وزيت عباد الشمس. إنهم محبوبون لأنه لا يتم إضافة أي نكهات أو ألوان صناعية إلى الرقائق. يمكنك العثور على النكهات التالية في المتاجر: الكلاسيكي، البارميزان، الثوم والأعشاب، ملح البحر والفلفل، البابريكا، إكليل الجبل، البصل المقلي.
7. تعتبر رقائق البطاطس جذابة لأنها تبدو غير عادية للغاية: ستشعر بأنها شرائح بطاطس عادية مقلية في مقلاة. النكهات هي كما يلي: الجبن والقشدة الحامضة والبهارات ولحم الخنزير المقدد والملح.
8. كما ذكرنا سابقًا، فقد كان موجودًا في السوق في بلدنا لفترة طويلة جدًا. تتميز برخص ثمنها وتنوع الأذواق الغريبة المختلفة. علاوة على ذلك، قبل بضع سنوات قاموا بتغيير علامتهم التجارية. الآن أصبحت العبوة أكثر سخونة، لسوء الحظ، تلك الفتاة الشهيرة على الشعار لم تعد موجودة، أصبح الخط مختلفًا تمامًا. يمكنك تجربة النكهات التالية: النقانق البافارية مع الخردل، الدجاج في صلصة الترياكي، البرجر بالجبن، البصل والقشدة الحامضة، شريحة لحم الفلفل الحار، الطماطم مع الأعشاب، لفائف فيلادلفيا، جراد البحر للبيرة، جمبري النمر، لحم الخنزير المقدد، الجبن، إلخ.
9. "البطاطس الروسية" هي واحدة من أرخص رقائق البطاطس الموجودة في السوق الروسية. سعر العبوة حوالي 30 روبل فقط. النكهات أيضًا غير عادية تمامًا: الجمبري والأضلاع المدخنة والقشدة الحامضة والشبت ولحم الخنزير المقدد والجبن والدجاج المقلي والثوم والأعشاب.
10. رقائق تيريلز طبيعية ولا تحتوي على مواد حافظة ضارة. لذلك، يمكنك شرائها بأمان. حتى بالنسبة لسعرها الكبير وغير المبرر تمامًا للوهلة الأولى (من 100 إلى 220 روبل). النكهات هي كما يلي: ملح البحر المعتدل، ملح البحر والفلفل، صلصة رسيستيرشاير والطماطم المجففة، الخضار المشكلة، جبنة الشيدر والثوم المعمر. أوافق، الأذواق محددة تماما. لكن الأمر يستحق تجربتهم على الأقل ليكون لديهم فكرة عن الوجبات الخفيفة الطبيعية.

كما ترون، فازت برينجلز ولايز وإستريلا بقلوب الناس واحتلت بقوة المراكز الثلاثة الأولى في القمة، والآن نحن مقتنعون أنه بناءً على أفضل 10 رقائق، فإن رقائق البطاطس اللذيذة في العالم هي برينجلز.

رقائق غير عادية ومثيرة للاهتمام

حان الوقت الآن لمعرفة النكهات غير العادية للرقائق الموجودة وفقًا للمشترين الروس. موافق، في بلدنا تعتبر الاختلافات التالية طبيعية: البصل والقشدة الحامضة، والجبن، ولحم الخنزير المقدد، والفلفل الحلو، وسرطان البحر، والكاتشب، وما إلى ذلك. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الدول الأخرى لديها نفس الرقائق. من المعتاد هناك تناول طعام مختلف قليلاً: في مكان ما يحبون التركيبات الحارة، وفي مكان ما يمكنهم بسهولة تناول رقائق البطاطس الحلوة.

الأذواق لا تصدق من لاي

دعونا نرى ما هي الرقائق اللذيذة وغير العادية.

1. الصين بلد التناقضات. هنا هم مغرمون بجنون بالجمع بين الأشياء غير المتوافقة. لذلك، بالنسبة لهم، رقائق ليز مع البطاطس والتوت أو الكيوي تبدو طبيعية تمامًا، فماذا عن ليز مع الشاي بالليمون؟
2. التالي Lay's بنكهة الكابتشينو من المملكة المتحدة. في عام 2014، أقيمت مسابقة تسمى Do Us A Flavor. يختار المشترون أنفسهم النكهة التي يرغبون في رؤيتها على أرفف المتاجر. ومع ذلك، إذا حكمنا من خلال علامات التصنيف على الشبكات الاجتماعية، عندما لا يزال الطعم موجودًا، ولم يحبه الجميع، بالمناسبة، "الكابتشينو" ليس هو المشروب الوحيد الذي تم تنفيذه في النهاية. اشترى الكثير من الناس نكهة "معكرونة الشيدر والبيكون". يجب أن تعترف بأن "الوسابي-الزنجبيل" ليس للجميع. لا يجرؤ الجميع على تجربة هذه الحزمة. بدا طعم المانجو فاكهيًا جدًا للمتذوقين، ولهذا السبب لم يعجبه أحد.
3. بالمناسبة، يتم تقديم ليز التالية للجمهور العالمي: مع الليمون، الباربكيو، الشيدر مع القشدة الحامضة، الخيار المملح قليلاً، الفلفل الأحمر الحار الإضافي، العسل مع صلصة الشواء، مع صلصة الشواء، البسكويت مع الصلصة. معظم الناس، بطبيعة الحال، يفضلون النكهات المعتادة مثل الجبن والخيار والفلفل. ولكن لا يزال هناك مستهلكون سعداء بمجموعات غير عادية. على ما يبدو، لاي يعتمد عليهم.

1. تتميز رقائق برينجلز اللذيذة بتغليف ونكهات غير عادية. على سبيل المثال، الشوكولاته البيضاء والنعناع. مذهل، أليس كذلك؟ من غير المرجح أن يجرؤ أي شخص على شرائها في روسيا. مع الأخذ في الاعتبار أن هذه الرقائق تكلف الكثير. لا أحد يريد رمي المال بعيدا.
2. يأتي برينجلز أيضًا بنكهات سكر القرفة. ربما لا تكون هذه وجبة خفيفة جيدة بالنسبة لهم لتناولها مع البيرة. على أية حال، لا أود أن أصدق ذلك.
3. في تايلاند، على سبيل المثال، البلد الذي يعشق المأكولات البحرية، يمكنك بسهولة العثور على برينجلز مع السلطعون ذو القشرة الناعمة. إنهم ذاهبون مع اثارة ضجة!
4. أطلقت برينجلز أيضًا منتجات الخردل بالعسل والبندق والتوت. يقولون أن رقائق البطاطس الحلوة لها طعم مختلف تمامًا.
5. ما رأيك في برينجلز "ملهى ليلي"؟ ما هو هذا الطعم وكيف وصلوا إليه يظل لغزا. ومع ذلك، فإن جبنة الشيدر مع الفلفل الأسود هي التي يمكن تخمينها من خلال مذاقها وتكوينها.

الاستنتاجات

لا تخف من تجربة نكهات غير عادية ومثيرة للاهتمام. من يدري، ربما بهذه الطريقة ستجد أشهى رقائق البطاطس في العالم؟

اسم "رقائق" يأتي من كلمة "رقائق" الإنجليزية، والتي تعني "قطعة"، "شريحة". يبدأ تاريخ إنشاء الرقائق في عام 1853، وقد ظهرت بالصدفة تمامًا. في أحد الأيام، أقام المليونير الأمريكي كورنيليوس فاندربيلت في فندق مون ليك هاوس في ساراتوجا سبرينجز. أثناء تناول الطعام في الفندق، أعرب فاندربيلت ثلاث مرات عن عدم رضاه عن حقيقة أن البطاطس مقطعة إلى شرائح كبيرة جدًا. قام الطاهي المحلي جورج كروم، كونه رجل ذو شخصية، بإعداد شرائح رقيقة من البطاطس المقلية بالزيت للمليونير. بشكل غير متوقع، أحب فاندربيلت طبق الشيف الجديد. كان يطلب ذلك بسعادة في كل مرة يتناول فيها العشاء في الفندق. وهكذا، أصبحت "رقائق ساراتوجا"، كما كانت تُلقب، الطبق المميز للمطعم.

وبعد سبع سنوات من الحادثة، افتتح جورج كروم مطعمه الخاص للرقائق في عام 1860. ومع ذلك، مع مرور الوقت، ظهر هذا الطبق في أماكن طعام أخرى، وهذا ليس مفاجئا، لأن تحضير رقائق البطاطس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وسرعان ما ظهرت رقائق البطاطس في قوائم أفضل المطاعم الأمريكية.

حتى عام 1890، كان من الممكن تناول رقائق البطاطس فقط في المطاعم أو مطاعم الوجبات الخفيفة. تم تغيير الوضع بواسطة William Tappenden، صاحب مطعم صغير في كليفلاند. وهو أول من طرح فكرة بيع الشيبس في الشارع في أكياس ورقية! اتخذ Tappenden هذه الخطوة بحثًا عن عملاء جدد خلال الأزمة. بدأ ببيع الرقائق من شاحنة قديمة.

وبعد مرور 36 عامًا أخرى، ولدت فكرة رقائق التغليف في ورق الشمع. تم التعبير عنها بواسطة لورا سكودر. أتاحت هذه العبوة نقل الرقائق وإطالة عمرها الافتراضي. وهكذا ظهرت الرقائق على رفوف السوبر ماركت. ومع ذلك، أصبح الإنتاج الضخم للرقائق ممكنًا فقط بعد اختراع آلة تقشير البطاطس. وفي وقت لاحق إلى حد ما، ظهرت أول آلة لإنتاج الرقائق الصناعية. تم إنشاؤه بواسطة فريمان ماكبث. تم الحصول على اختراعه على الفور من قبل إحدى الشركات التي بدأت الإنتاج الضخم للرقائق.

تم صنع الرقائق دون إضافة الملح أو أي توابل. في عام 1940، بدأت شركة Tayto في إنتاج رقائق البطاطس المنكهة لأول مرة وبدأت في بيع رقائق البطاطس مع علبة من الملح.

في الاتحاد السوفيتي، يبدأ تاريخ إنشاء الرقائق في عام 1963. صحيح أنها لم تكن تسمى رقائق البطاطس، ولكن "بطاطس موسكو المقرمشة في شرائح"، والتي تم إنتاجها في Mospishkombinat رقم 1. في روسيا، ظهرت الرقائق بشكلها الحديث في منتصف التسعينيات وسرعان ما انتشرت على نطاق واسع.

تقدم الشركات المصنعة حاليًا مجموعة كبيرة من الرقائق بنكهات مختلفة. اليوم، هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج الرقائق. تتضمن الطريقة الأولى إنتاج رقائق البطاطس من قطع البطاطس النيئة (وتسمى التقليدية)، والثانية - من البطاطس المهروسة.