Murmanska ledena riba živi u hladnim arktičkim vodama, otuda joj i naziv. Dužina trupa je oko 25-35 cm, težina - do 600 grama. Niska temperatura vode Arktika čini ga nepovoljnim za štetnih organizama, tako da sladoled ima ekološki prihvatljivo meso koje je zdravo za ljude. Ova vrsta ribe smatra se delikatesom, jer nema analoga.

Prednosti i štete ledene ribe

Koje su koristi i štete od ledene ribe? Obdaren je brojnim elementima u tragovima korisnim za ljude, sadrži minimum masti i veliki procenat proteini. Zbog ovih svojstava sladoled spada u kategoriju dijetetskih proizvoda. Koristan je za ljude različitih starosnih kategorija, ima veliku količinu aminokiselina. Kuvanje u vodi i kuhanje na pari, pečenje, dinstanje - ove metode toplinske obrade sačuvat će blagodati ribe.

Nema štetnih svojstava, jedini izuzetak može biti netolerancija proizvoda, alergijska reakcija na riblje proizvode. Uvijek provjerite rok trajanja kako biste isključili mogućnost trovanja hranom. Nemojte ponovo zamrzavati proizvod, ubija sve korisnim materijalom. Ne preporučuje se davanje sladoleda djeci mlađoj od 1 godine.

Zašto je ledena riba tako skupa

80-ih godina prugasta riba proizveden u velikim količinama, bio je u velikoj potražnji među kupcima. Istovremeno, njegova cijena je bila niska. Zašto je ledena riba sada tako skupa? To je zbog raspada SSSR-a, a s njim i ribarske industrije. Kao rezultat toga, kocka leda je postala skupa, cijena isporuke je porasla. Danas je njegov ulov pod kontrolom, što utiče i na konačnu prodajnu cijenu ovog predstavnika antarktičke faune.

Kako kuhati ledenu ribu

Svaki proizvod zahtijeva odgovarajuću toplinsku obradu. Kako kuvati ledena riba? Elementi u tragovima, minerali sadržani u njemu: kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, jod, čak i sumpor i bakar važni su za naš organizam. Da biste maksimalno sačuvali njihovo očuvanje u gotovom jelu, morate se pridržavati jedne od ovih korisnih metoda za pripremu bijelokrvnih štuka:

• kuhati juhu;
• pecite u rerni;
• roštilj;
• kuhati za par;
• gulaš.

Ovo će pomoći da se spasi ne samo ona jedinstvena svojstva, ali jedinstvenog slatkastog ukusa. Važno je da ga pravilno odmrznete: ne bi trebalo oštar pad temperature, najbolje je ostaviti preko noći na dnu frižidera. Lako se čisti i seče led: nema ljuske, uklanjaju se samo peraje, rep, iznutrica, glava (opciono). Ne postoji specifičan miris ribe.

Kako kuhati ledenu ribu u pećnici

Jedan od korisnih načina je kuhanje ledene ribe u pećnici. Time se čuvaju škampi, blago slatkast, delikatan ukus, svi elementi u tragovima. Bijelokrvna štuka se priprema lako, brzo. Očišćeno trup je natrljano uljem, posuto začinima: timijanom, bosiljkom, solju, biberom, poprskano limunovim sokom. Zatim ga morate zamotati folijom, staviti na lim za pečenje. Vrijeme kuhanja je minimalno - samo 20-30 minuta. 5 minuta prije kraja foliju je potrebno odviti da dobije hrskavost.

Ledena riba u tiganju

Ledena riba u tiganju nije ništa manje ukusna. Da biste dobili ukusnu hrskavu koricu, potrebno je urolati pohani file: za to treba pomešati brašno, žumanca, mešavinu sušenog bilja, so, crni biber. Prži se cijeli, u sitnim komadima ili u obliku fileta. To se mora raditi na srednjoj vatri, koristeći povrće ili puter. Dakle, trup je potpuno kuhan.

Umjesto paniranja ponekad se koristi tijesto. Za njega pomešati jaje, brašno, vodu, dobro umutiti dok ne postane glatko. Lizalicu je potrebno uvaljati u nju prije prženja ili staviti na tanjir, a zatim napuniti tijestom. Neće biti hrskave korice, ali će riba biti mnogo sočnija i mekša. Neposredno prije kuhanja stavite male listiće bosiljka u tiganj, to će dati izvrstan miris jelo.

Recepti za ledenu ribu

Postoji mnogo recepata za pravljenje ledene ribe. Pržena belokrvna štuka ima neverovatnu hrskavu koricu, brzo se kuva. Posuti jelo zapečenim lukom, to će ribi dati dodatne note ukusa. Kockice leda možete peći samostalno iu tandemu sa povrćem: šargarepom, lukom, limunom, paprika. Poslužujući na stolu, dodajte im svježi paradajz, krastavce. Začini koji dobro otkrivaju njen ukus: timijan, đumbir, matičnjak. Ledyanka će biti odličan prilog uz pirinač, može biti glavna komponenta riblje čorbe.

Domaćicama početnicima bolje je da se pridržavaju recepata korak po korak fotografija- tako da možete naučiti mnogo i naučiti kako kuhati ledenu ribu. Eksperimentirajte s različitim sastojcima, načinima kuhanja, odaberite svoj omiljeni recept. Neki ljudi vole hrskavo pržena riba, drugi vole riblju čorbu, a treći više vole sladoled pečen sa sirom.

Ledena riba za djecu

• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 84 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Pohovana ledena riba za djecu se uvodi u prehranu u dobi od 1 godine. Sadrži fosfor i mnoge druge vitamine. Pokušajte diverzificirati dječji jelovnik s takvim jelom - to će biti odličan aromatični dodatak riži i pečenom povrću, zasititi će djetetov organizam korisnim elementima u tragovima koji potiču rad mozga i razvoj mišićnog sistema. Takav recept neće zahtijevati da potrošite puno novca i posebne kulinarske vještine.

Sastojci:

• ledena riba - 1 kg;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Lizalicu narežemo na filete, oslobodimo se iznutrica, peraja i glave. Dobro isperite, posolite.
2. File narežite na komade od 3-4 centimetra.
3. Stavite komade ribe na rešetku za kuhanje na pari ili u spori štednjak i kuhajte 20 minuta.
4. Gotovo jelo se može preporučiti djeci nakon godinu dana.

Ledena riba u foliji

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 92 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ledena riba u foliji ima izuzetna svojstva ukusa. Prvo se kockica leda mora odmrznuti, izrezati i marinirati kimom, šafranom, koprom. Trebalo bi biti malo začina kako ne bi narušili okus proizvoda. Važna tačka u pripremi leda je dodatak limunovog soka - uz njegovu pomoć ribu možete marinirati ili je poslužiti uz gotova jela.

Sastojci:

• ledena riba - 1 kg;
• šafran, timijan, sol - po 1 gram;
• limun - 1 kom.;
• biljno ulje - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Oslobodite trupove iznutra, uklonite peraje. Ostavite glavu i rep. Po želji možete napraviti male komadiće ili iseći na filete.
2. Operite, pomiješajte začine, istrljajte ribu njima.
3. Svaki trup stavite na mali komad folije, pospite limunovim sokom i biljnim uljem.
4. Na vrh stavite drugi komad folije, pošaljite u rernu.
5. Pecite 20 minuta na 180 stepeni.

Kuhanje ledene ribe - tajne kuhara

Da biste dobili ukusno, aromatično jelo, morate znati neke profesionalne tajne kuhanja ledene ribe. Preporuke kuhara pomoći će da se značajno poboljšamo kvaliteti ukusa kockice leda. Evo nekih od njih:

1. Kada pržite kockice leda, bolje je dodati ulje ne u tiganj, već ga preliti preko samog trupa.
2. Morate ga brzo propržiti na jako zagrejanom tiganju. Bolje je raširiti komade na udaljenosti jedan od drugog kako bi se riba bolje ispekla.
3. Kada kuvate čorbu od ove ribe, ne morate je dugo kuvati - 20 minuta nakon ključanja.
4. Možete spriječiti da se led zalijepi za roštilj tako što ćete ga poprskati uljem prije pečenja.
5. Pokušajte ispeći ribu u cjelini - tako će led zadržati sav svoj okus što je više moguće.

Video: Ledena riba u rerni

Murmanska ledena riba živi u hladnim arktičkim vodama, otuda joj i naziv. Dužina trupa je oko 25-35 cm, težina - do 600 grama. Niska temperatura vode na Arktiku čini je nepovoljnom za štetne organizme, pa ledena riba ima ekološki prihvatljivo meso koje je dobro za ljude. Ova vrsta ribe smatra se delikatesom, jer nema analoga.

Prednosti i štete ledene ribe

Koje su koristi i štete od ledene ribe? Obdaren je brojnim elementima u tragovima korisnim za ljude, sadrži minimum masti i veliki postotak proteina. Zbog ovih svojstava sladoled spada u kategoriju dijetetskih proizvoda. Koristan je za ljude različitih starosnih kategorija, ima veliki broj aminokiselina. Kuvanje u vodi i kuhanje na pari, pečenje, dinstanje - ove metode toplinske obrade sačuvat će blagodati ribe.

Nema štetnih svojstava, jedini izuzetak može biti netolerancija proizvoda, alergijska reakcija na riblje proizvode. Uvijek provjerite rok trajanja kako biste isključili mogućnost trovanja hranom. Nemojte ponovo zamrzavati proizvod, on ubija sve korisne tvari. Ne preporučuje se davanje sladoleda djeci mlađoj od 1 godine.

Zašto je ledena riba tako skupa

Osamdesetih godina prošlog stoljeća, prugasta riba se lovila u velikim količinama i bila je u velikoj potražnji među kupcima. Istovremeno, njegova cijena je bila niska. Zašto je ledena riba sada tako skupa? To je zbog raspada SSSR-a, a s njim i ribarske industrije. Kao rezultat toga, kocka leda je postala skupa, cijena isporuke je porasla. Danas je njegov ulov pod kontrolom, što utiče i na konačnu prodajnu cijenu ovog predstavnika antarktičke faune.

Kako kuhati ledenu ribu

Svaki proizvod zahtijeva odgovarajuću toplinsku obradu. Kako kuhati ledenu ribu? Elementi u tragovima, minerali sadržani u njemu: kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, jod, čak i sumpor i bakar važni su za naš organizam. Da biste maksimalno sačuvali njihovo očuvanje u gotovom jelu, morate se pridržavati jedne od ovih korisnih metoda za pripremu bijelokrvnih štuka:

• kuhati juhu;
• pecite u rerni;
• roštilj;
• kuhati za par;
• gulaš.

To će pomoći očuvanju ne samo njegovih jedinstvenih svojstava, već i jedinstvenog slatkastog okusa. Važno je da ga pravilno odmrznete: ne smije doći do naglog pada temperature, bolje je ostaviti preko noći u donjem dijelu frižidera. Lako se čisti i seče led: nema ljuske, uklanjaju se samo peraje, rep, iznutrica, glava (opciono). Ne postoji specifičan miris ribe.

Kako kuhati ledenu ribu u pećnici

Jedan od korisnih načina je kuhanje ledene ribe u pećnici. Time se čuvaju škampi, blago slatkast, delikatan ukus, svi elementi u tragovima. Bijelokrvna štuka se priprema lako, brzo. Očišćeno trup je natrljano uljem, posuto začinima: timijanom, bosiljkom, solju, biberom, poprskano limunovim sokom. Zatim ga morate zamotati folijom, staviti na lim za pečenje. Vrijeme kuhanja je minimalno - samo 20-30 minuta. 5 minuta prije kraja foliju je potrebno odviti da dobije hrskavost.

Ledena riba u tiganju

Ledena riba u tiganju nije ništa manje ukusna. Da biste dobili ukusnu hrskavu koricu, potrebno je urolati pohani file: za to treba pomešati brašno, žumanca, mešavinu sušenog bilja, so, crni biber. Prži se cijeli, u sitnim komadima ili u obliku fileta. To se mora učiniti na srednjoj vatri, koristeći povrće ili puter. Dakle, trup je potpuno kuhan.

Umjesto paniranja ponekad se koristi tijesto. Za njega pomešati jaje, brašno, vodu, dobro umutiti dok ne postane glatko. Lizalicu je potrebno uvaljati u nju prije prženja ili staviti na tanjir, a zatim napuniti tijestom. Neće biti hrskave korice, ali će riba biti mnogo sočnija i mekša. Neposredno prije kuhanja stavite male listiće bosiljka u tiganj, to će jelu dodati izvrstan okus.

Recepti za ledenu ribu

Postoji mnogo recepata za pravljenje ledene ribe. Pržena belokrvna štuka ima neverovatnu hrskavu koricu, brzo se kuva. Posuti jelo zapečenim lukom, to će ribi dati dodatne note ukusa. Kockice leda možete peći samostalno iu tandemu sa povrćem: šargarepom, lukom, limunom, paprikom. Poslužujući na stolu, dodajte im svježi paradajz, krastavce. Začini koji dobro otkrivaju njen ukus: timijan, đumbir, matičnjak. Ledyanka će biti odličan prilog uz pirinač, može biti glavna komponenta riblje čorbe.

Za domaćice početnike bolje je da se pridržavaju recepata s fotografijama korak po korak - na taj način možete puno naučiti i naučiti kuhati ledenu ribu. Eksperimentirajte s različitim sastojcima, načinima kuhanja, odaberite svoj omiljeni recept. Neki vole hrskavu koricu od pržene ribe, drugi vole riblju čorbu, a treći više vole sladoled pečen sa sirom.

Ledena riba za djecu

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 84 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Pohovana ledena riba za djecu se uvodi u prehranu u dobi od 1 godine. Sadrži fosfor i mnoge druge vitamine. Pokušajte diverzificirati dječji jelovnik s takvim jelom - to će biti odličan aromatični dodatak riži i pečenom povrću, zasititi će djetetov organizam korisnim elementima u tragovima koji potiču rad mozga i razvoj mišićnog sistema. Takav recept neće zahtijevati da potrošite puno novca i posebne kulinarske vještine.

Sastojci:

• ledena riba - 1 kg;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Lizalicu narežemo na filete, oslobodimo se iznutrica, peraja i glave. Dobro isperite, posolite.
2. File narežite na komade od 3-4 centimetra.
3. Stavite komade ribe na rešetku za kuhanje na pari ili u spori štednjak i kuhajte 20 minuta.
4. Gotovo jelo se može preporučiti djeci nakon godinu dana.

Ledena riba u foliji

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 92 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ledena riba u foliji ima izuzetna svojstva ukusa. Prvo se kockica leda mora odmrznuti, izrezati i marinirati kimom, šafranom, koprom. Trebalo bi biti malo začina kako ne bi narušili okus proizvoda. Važna stvar u pripremi kockica leda je i dodavanje limunovog soka - njime možete marinirati ribu ili je poslužiti uz gotovo jelo.

Sastojci:

• ledena riba - 1 kg;
• šafran, timijan, sol - po 1 gram;
• limun - 1 kom.;
• biljno ulje - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Oslobodite trupove iznutra, uklonite peraje. Ostavite glavu i rep. Po želji možete napraviti male komadiće ili iseći na filete.
2. Operite, pomiješajte začine, istrljajte ribu njima.
3. Svaki trup stavite na mali komad folije, pospite limunovim sokom i biljnim uljem.
4. Na vrh stavite drugi komad folije, pošaljite u rernu.
5. Pecite 20 minuta na 180 stepeni.

Kuhanje ledene ribe - tajne kuhara

Da biste dobili ukusno, aromatično jelo, morate znati neke profesionalne tajne kuhanja ledene ribe. Preporuke kuhara pomoći će da se znatno poboljša okus kockica leda. Evo nekih od njih:

1. Kada pržite kockice leda, bolje je dodati ulje ne u tiganj, već ga preliti preko samog trupa.
2. Morate ga brzo propržiti na jako zagrejanom tiganju. Bolje je raširiti komade na udaljenosti jedan od drugog kako bi se riba bolje ispekla.
3. Kada kuvate čorbu od ove ribe, ne morate je dugo kuvati - 20 minuta nakon ključanja.
4. Možete spriječiti da se led zalijepi za roštilj tako što ćete ga poprskati uljem prije pečenja.
5. Pokušajte ispeći ribu u cjelini - tako će led zadržati sav svoj okus što je više moguće.

Video: Ledena riba u rerni

Ledena riba, ona je i belokrvna štuka ( "bijelokrvna štuka"), pripada porodici bijelokrvnih riba. glavna karakteristika od ove ribe je bijela, gotovo bezbojna krv. To je zbog činjenice da u njenoj krvi gotovo da nema crvenih krvnih zrnaca. Bijelokrvna štuka živi u vodama Antarktika i vrlo je vrijedna komercijalna vrsta. Ledeno je dovoljno velika riba, njegova dužina doseže 66 cm, a težina 1,2 kg.

Na policama običnih trgovina ledena riba je prilično rijetka, jer zbog poteškoća u hvatanju i udaljenosti staništa spada u tzv. "premium pasmine".

Istorija i geografija

Ledena riba živi u hladnim vodama okolo južna amerika i Antarktika. To je endemska vrsta koja se nalazi samo u ovoj regiji i nigdje drugdje u svijetu. U Evropi su o tome saznali u 19. veku. To se dogodilo nakon što su norveški kitolovci, koji su lovili u antarktičkim morima, počeli govoriti o neshvatljivim ribama bezbojne krvi. Za dugo vremena ove priče su smatrane izmišljotinama i ozbiljno su shvaćene tek početkom 20. veka. Naučno proučavanje ledene ribe počelo je tek 1954. godine.

Stanište ledene ribe proteže se oko južnih grupa Šetlandskih, Orkneyskih i Sendvičkih ostrva, ostrva Južna Džordžija, severnog dela Antarktičkog poluostrva, ostrva Kerguelen, McDonald i Heard. Nalazi se na dubinama do 700m.

Danas ova riba spada u vrlo vrijednu i skupu komercijalnu vrstu, može se kupiti samo u elitnim trgovinama i restoranima. Važno je napomenuti da je u sovjetsko vrijeme ledena riba, naprotiv, bila klasificirana kao niža kategorija i izjednačena s polnom i plavom bjelanicom. Njegovi glavni dobavljači na svjetskoj sceni su Rusija, Čile, Australija i Španija.

Vrste i sorte

Vlastita ledena riba ("bijelokrvna štuka") Nema sorte i sorte, ali u istoj regiji postoji vrlo bliska vrsta, koja se zove "štuka" ili "patagonska belokrvna". Izvana su ove ribe vrlo slične, prilično ih je teško razlikovati. Glavna razlika leži u veličini ( patagonski belokrvac je nešto manji - do 35 cm) iu staništu. Patagonska belokrvka živi u severnijim vodama uz obalu Patagonije i Foklandskih ostrva na dubinama od 50-250m. Okus i kulinarski kvaliteti ovih riba su zapravo isti.

Vrijedi napomenuti da je ime "ledeno"često se pripisuje svim bijelokrvnim ribama općenito i koristi se kao opća vrsta. To nije istina, štuka bjelica je prava ledena riba ( Champsocephalus gunnari).

Korisne karakteristike

Meso ledene ribe bogato je kalijumom, magnezijumom, fosforom, gvožđem, fluorom i bakrom. Sadrži i dosta kobalta, sumpora, hroma. Vitaminski kompleks je predstavljen grupom B (B1, B9, B6, B2), vitamin C i vitamin PP. Ova riba sadrži puno lako probavljivih proteina, dok je mršav i niskokaloričan ( 90 kcal/100 g). Često se preporučuje kao dijetetska ili dječja hrana.

S obzirom na to da ledena riba živi u jednom od najudaljenijih i ekološki čistih regija, te u uvjetima stalne hladnoće, njeno meso nije kontaminirano nikakvim štetnim tvarima.

Korisna svojstva ledene ribe:
blagotvorno dejstvo na rad štitne žlijezde;
Smanjenje broja aterosklerotskih plakova;
Borba protiv hipertenzije;
Normalizacija rada krvnih žila i srca;
Normalizacija metabolizma.

Konzumacija ledene ribe poboljšava obnavljanje koštanog tkiva i pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma. Zbog toga se značajno smanjuje otok i normalizira rad mnogih unutrašnjih organa.

Od kontraindikacija za upotrebu ledene ribe, samo djetinjstvo do godinu dana ( zbog alergijskog djelovanja bilo koje ribe na dječji organizam) i individualna netolerancija.

Kvaliteti ukusa

Meso ledene ribe je mekano, guste teksture i jedinstvenog ukusa sa blagom slatkastom nijansom škampa. Potpuno mu nedostaje specifičan miris ribe. Štoviše, meso praktički ne sadrži kosti, postoji samo greben, koji sadrži vrlo malo kalcija i stoga je prilično mekan. Takav greben se lako žvače, u stvari, može se i jesti.

Primjena u kulinarstvu

Ledena riba se zbog svoje elitnosti ne koristi tako često u kulinarstvu. Bolje ga je kuhati nježnim metodama, na primjer, kuhanjem na pari ili kuhanjem. Od ove ribe se priprema veoma ukusan zaliv, koji se mnogo više cijeni od smuđa. U nekim zemljama ( npr. u Japanu) konzumira se sirov posebno kao sastojak za razne vrste nacionalna jela ). Činjenica je da je u sirovom obliku najizraženiji okus mesa škampa, nakon toplinske obrade osjeća se znatno slabije.

Ledena riba se odlično slaže sa svim vrstama začinskog bilja i prilozima od povrća. Veoma je ukusan kao dodatak pirinču ili plodovima mora. Od začina najbolje odgovaraju bosiljak, matičnjak i đumbir, kao i začini iz azijske kuhinje. Osim toga, specifičan okus mesa savršeno naglašavaju umaci od soje i limuna, kao i umaci poput "tartara".

Ledena riba se može i pržiti, njeno meso je prilično gusto i ne „širi se“ u tiganju. Za prženje je poželjno biljno ulje, kao što je susamovo ulje. Ledena riba pečena sa raznim povrćem je veoma ukusna. Najbolje ga je peći u foliji kako bi se očuvala sočnost proizvoda. Takođe, ova riba se koristi za pripremu gurmanskih zalogaja ( posebno hladnih) i supe. Dodaje se u salate, ali rijetko, jer je ova riba prilično skupa.

Kada pripremate ledenu ribu, morate imati na umu da ona ne podnosi ponovno zamrzavanje. Zbog delikatne strukture, njegovo meso se nakon sekundarnog odmrzavanja pretvara u neprivlačnu kašu neshvatljivog ukusa. Ovu ribu je bolje odmrznuti u fazama. Za početak se ostavi neko vrijeme u frižideru ( ne u zamrzivaču!). Kada se riba malo odmrzne, odmrzava se na sobnoj temperaturi. Ovaj proces je prilično dugotrajan, ali vam omogućava da u potpunosti sačuvate sve kvalitete okusa vrijednog proizvoda. Čišćenje ledene ribe je vrlo jednostavno jer nema krljušti. Stoga se sva priprema za kuhanje sastoji od uklanjanja glave, peraja, repa i iznutrica.

- klasa - koštane ribe/ Podrazred - Ray-finered fish / Nadred - Perciformes

Istorija studija

Čak su i norveški kitolovci u 19. veku pričali o tome na dalekom Antarktiku, u blizini ostrva Južna Džordžija u jugozapadnom delu Atlantik, postoje čudne ribe bezbojne krvi, koju su nazvali "bezkrvna" i "ledena". Međutim, ova misterija prirode nije odmah privukla pažnju skeptičnih naučnika.

Naučno istraživanje ovih riba je počelo tek 1954. godine.

naučna klasifikacija(taksonomiju) izvršio je švedski zoolog Einar Lönnberg 1905. godine.

Širenje

Živi u vodama Antarktika - oko Antarktika i Južne Amerike, endem za ovu regiju.

Izgled

Tijelo je golo, često prozirno, sa širokim poprečnim tamnim prugama. Na tijelu su dvije ili tri uzdužne bočne linije. Boja potpuno nema crvenih tonova zbog osobenosti krvi koja ne sadrži crvena krvna zrnca (eritrocite). Krv je stoga bezbojna. Glava je velika, skoro četvrtina veličine tijela, izdužena i spljoštena odozgo, ima velike zubaste čeljusti. Velika "štuka" usta koja se ne mogu uvlačiti prelaze polovinu dužine glave. Izgled i proporcije glave podsjećaju na štuku, pa otuda i odgovarajući nazivi ove ribe.

Strukturne karakteristike

Prosječna dužina je 30-40 cm, može doseći 60-70 cm, prosječna težina je 300-1000 g. Najveći zabilježeni primjerak sige štuke težio je 2 kg s dužinom tijela od 66 cm.

Kostur je mekan, sadrži malo kalcijuma (slabo kalcifikovan). Malo je kostiju.

reprodukcija

Počinju se razmnožavati u dobi od oko 2 godine, dok je broj jaja koja se mrijeste u jesen relativno mali - od 1,5 do 31 hiljade. Uobičajena dužina odrasle ribe u dobi od 2 do 5 godina je 22-30 cm, težina 200-700 g. Postoje primjerci koji su doživjeli 13 i više godina, dostižući više od pola metra dužine i više od 3 kg težine. . Nakon intenzivnog ribolova 1980-ih, takvi primjerci postali su rijetki.

Lifestyle

S obzirom da se ova riba nalazi u Antarktički led, odnosno u ekološki čistim područjima planete, čista je, u njoj nema štetnih materija.

Hrana

Hrani se ledenim krilom, meso mu je blago slatko, po ukusu podsjeća na škampe. Ne riba, već san svakoga ko želi da jede zdravu, dijetalnu hranu.

stanovništva

Icy pripada porodici bijelokrvnih, ukupno ima sedamnaest vrsta takvih riba. Svi oni imaju jednu uobičajeno ime ledena riba.

Ledena riba i čovek

Ledeno - vredno komercijalne ribe. Težina tržišne ledene ribe je od 100 g do 1 kg, dužina je 25-35 cm.

Riblje meso sadrži veliki broj kalijum, fosfor, fluor i drugi vrijedni elementi u tragovima i vitamini.

Zbog svog jedinstvenog ukusa i zbog udaljenosti i složenosti regiona proizvodnje spada u premium cjenovnu kategoriju.

Osim domaćih ribarskih kompanija, ledenu ribu na rusko tržište isporučuju ribari iz Australije, Čilea, Španije i Litvanije.

Važno je napomenuti da je u sovjetskoj ribarskoj industriji pripadao najnižoj cjenovnoj kategoriji, zajedno sa plavom bjelanicom i polnom.

1. Šta je ovo riba

Icy - morske ribe porodice bele krvi. Dužina: do 72 cm; težina: do 3,7 kg. Živi u južnim subantarktičkim vodama, uhvaćen na Antarktiku Nažalost, u novije vrijeme broj leda naglo pada, odnosno, a cijena za njega stalno raste. Danas je to jedna od najskupljih riba.

2. Kulinarska svojstva

Svojstva ukusa ledene ribe su jedinstvena. Meso je gusto, mekano, nemasno, ima blagi slatkasti okus škampa, niskokalorično (oko 80 kilokalorija na sto grama). Gotovo bez kosti: riba ima samo kičmu i ne sadrži obalne kosti i male kosti. A sam greben, pošto sadrži malu količinu kalcijuma, je mekan i gotovo jestiv (lako se žvaće zbog mekoće).

3. Pripovijetka

Čak su i norveški kitolovci u 19. veku pričali da na dalekom Antarktiku, u blizini ostrva Južna Džordžija u jugozapadnom delu Atlantskog okeana, postoje čudne ribe bezbojne krvi, koju su nazvali „bezkrvna“ i „ledena“. Međutim, ova misterija prirode nije odmah privukla pažnju skeptičnih naučnika. Naučna istraživanja o ovim ribama započela su tek 1954. godine. Naučnu klasifikaciju izvršio je švedski zoolog Einar Lönberg 1905. godine. Trenutno se ledena riba hvata srednjevodnim kočama na području Južne Georgije, Južnog Orkneyja, Južnih Šetlandskih i Kerguelenovih ostrva u količini od 1 do 4,5 hiljada tona godišnje. Sovjetski ribari počeli su loviti ovu vrstu 1970-ih, a ulov je dostigao 100.000 tona godišnje. Ruski ribari danas ne love "led", a na domaće tržište ulazi uvezena riba, ulovljena brodovima iz drugih zemalja.

4. Pozitivne i negativne osobine

Ledena riba može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na komponente proizvoda. Ne možete ga jesti i djeci mlađoj od jedne godine.

5. Kako se priprema

Ledenu ribu najbolje je peći.

Ledena riba se peče sa raznim umacima, kao što je sos od kopra i paradajza: Riba iznutrica se puni koprom i stavlja u frižider. Povrće se posebno prži uz dodatak sirćeta i trlja kroz sito. Riba se peče u rerni i servira sa sosom ili sosom od senfa: Pripremljena riba se peče na jastuku od krompira. Služi se uz salatu od povrća.

Također kuhajte, dinstajte, kuhajte na pari, aspik i pržite ledenu ribu.

Aspik od ledene ribe priprema se sa sosom: Sos se sipa u kalup, ohladi. Na vrh se stavi kuvana riba, prelije sosom i ohladi.

Ledenu ribu skuvati sa povrćem: Krompir se kuva do pola, zatim se dodaju komadi ribe i kuvaju. Gotova riba se prelije umakom pripremljenim na bazi riblje čorbe, uz dodatak brašna, putera i paradajz pirea, te zagrije; u mleku: Luk, šargarepa, koren peršuna se prže u šerpi. Na vrh se stave komadi ribe, posolite, popaprite, prelijte mlijekom, prokuvate, doda se pavlaka i kuha se na laganoj vatri do kuhanja ili sa sosom: Riba se obradi i bez plastike isječe na porcije okrugle komade . Luk, peršun i šargarepu oguliti, oprati i iseći na komade proizvoljnog oblika. Riba se stavi u lonac, prelije vruća voda, stavljaju se narezana šargarepa, luk, peršun, dodaju se začini i kuvaju dok ne omekšaju. Iverak se kuva u ljutoj čorbi uz dodatak kiselog krastavca. Na tanjir se stavlja kuvana riba, a kao prilog se servira kuvani krompir (celi) ili pire. Kada se servira, riba se prelije paradajz sosom.

Ledena riba je dozvoljena u salamuri: salamura se prethodno kuva od kore krastavaca, dozvoljeni su i sami krastavci. Riba s peršunom, lukom dinsta se u salamuri razrijeđenoj vodom ili ribljom čorbicom. Služi se sa krastavcima i pečurkama u sosu od salamure.

Ledena riba kuhana na pari priprema se na sljedeći način: Riba se iznutrica i uklanja peraja. Natrljano solju i biberom iznutra i spolja. Kuvajte na pari 7-10 minuta. Riba se servira pod limunovim sokom sa povrćem.

Na primjer, ledenu ribu možete pržiti na različite načine na uobičajen način: Riba se uvalja u brašno sa začinima i prži; ili na žaru: Riba se iskasapi, marinira u začinima i limunovom soku i peče na roštilju.

Prženu ledenu ribu možete skuhati u pikantnom sosu: riba se uvalja u brašno, prži, prebacuje u vruću posudu. U isti tiganj se dodaju ulje, beli luk, ruzmarin, ulije se čorba, prokuha do pola, doda se čili. Riba se prelije sosom.