Sigurno ste više puta čuli za ledenu ribu - ovaj jedinstveni stanovnik hladnih voda Arktika naziva se i bijelokrvna štuka. Zašto?

Čitajte dalje: sajt "Lepa i uspešna" će vam detaljnije reći koje su njegove karakteristike, šta donosi našem organizmu, i na kraju - kako da skuvate ledenu ribu da bude i ukusna i zdrava.

Šta je ledena riba?

Ova sorta je prilično rijetka i, iako svojim izgledom podsjeća na riječnu štuku, nalazi se isključivo u okeanskim vodama toliko hladnim da je to dovelo do pojave naziva "ledena". Pored staništa (i, usput rečeno, ovo je najčistije u ekološki plan mjesta naše planete), ledena riba također ima prozirnu, gotovo bezbojnu krv. Zbog toga je njegova nijansa sivkasto-plavkasta, pa se naziva i "bijelokrvna". Crvena krvna zrnca (eritrociti) potpuno su odsutna u krvi, što objašnjava jedinstvenost ovog podvodnog stanovnika.

Njegovo meso se smatra delikatesom - podsjeća na meso rakova ili škampa i nimalo se ne razlikuje po specifičnom "morskog duha". Sadržaj kalorija je samo 90 kcal na 100 grama gotovog proizvoda, ali ovdje nema dovoljno proteina - samo oko 17-18 grama na 100 grama.

Prednosti i štete ledene ribe

Prije nego što vam kažemo kako kuhati ledenu ribu, web stranica nudi da saznate više o njenim dobrobitima za tijelo, kao io moguća šteta za dobro zdravlje. Pa, hajde da shvatimo.

• prije svega, kao što smo već rekli, ova sorta živi u ekološki prihvatljivim vodama, pa stoga u mesu neće biti teških metala, toksina i drugih štetnih tvari;
• ali ovdje ima mnogo vitamina: gotovo svi vrijedni vitamini B (B1, B2, B6, B9), kao i rijetki PP i K;
• tu su i korisni mikro i makro elementi: pre svega jod, zatim hrom, magnezijum, kobalt, natrijum i kalijum, sumpor i fosfor;
• polinezasićene masna kiselina Omega-3 pomažu u normalizaciji nivoa holesterola u telu;
• ledena riba ima sposobnost ublažavanja otoka, uklanjanja viška tekućine iz tijela, pa čak i snižavanja visokog krvnog tlaka.

Šteta za ledenu ribu je zanemarljiva. Može se sastojati od individualne netolerancije i alergija, a također se ne preporučuje davati djeci mlađoj od 1 godine.

Kako odabrati i skuhati ledenu ribu?

Ledena riba dolazi na naše tržište, naravno, smrznuta, inače ne bi došla tako daleko arktički led bez posledica. Ali nakon odmrzavanja, bolje je odmah skuhati, a ne ponovo zamrzavati.

Pregledajte proizvod: ako ima previše leda, najvjerovatnije je zamrznut više puta. Nakon odmrzavanja ribe za kuhanje, provjerite njene oči - treba da budu čiste i prozirne, bez zamućenja, kao i škrge - trebaju imati svijetle boje i ne sadrže sluz.

Obično je trup ribe prilično mali (od 100 do 200 grama), a u njemu gotovo da nema kostiju, osim grebena.

Možete kuhati ledenu ribu Različiti putevi- pržiti u tiganju, peći u rerni, kuvati na pari i od toga kuvati riblju čorbu.

Ledena riba: najbolji recepti za kuvanje

Pržena riba

Za to je najbolje uzeti tepsiju sa nelepljivim premazom. Ako je ledena riba sama po sebi dijetalna i ima malo kalorija, zašto dodavati kalorije s puno ulja za prženje prilikom kuhanja?

Dakle, podmažite površinu tiganja samo jednom kapljicom biljnog ulja i ostavite da se dobro zagrije.

Prvo morate pripremiti ribu: lagano oguliti kožu (usput, ovdje nema krljušti, tako da ne morate puno raditi), uklonite glavu i rep, izrežite trup i uklonite kičmu. Uvaljajte trup u mešavinu brašna i začina (najbolji crni i aleva paprika, ruzmarin, bosiljak, malo đumbira, so po ukusu) i stavite u tepsiju.

Potrebno je pržiti po 5 minuta sa svake strane, a možete koristiti i pire krompir, povrće, pirinač.

Pečeno u pećnici

Ne želite da se zezate sa pomfritom? Onda evo još lakšeg recepta za vas!

Uzmite male mlade krompire, a ako imate samo stare, ogulite ih i narežite na kriške (mlade samo operite). Krompir stavite u vatrostalni oblik, podmazan biljnim uljem, pospite začinima, začinskim biljem i solju. Na vrh stavite pripremljene (kao u prethodnom receptu) trupove ledene ribe, ali ih ne morate uvaljati u brašno, samo ih premažite začinima iznutra i izvana.

Krompiru i ribi možete dodati povrće - tikvice, patlidžan, šargarepu, Paprika, paradajz, luk - jednom rečju, sve što volite. Pecite jelo u rerni 30 minuta, a zadnjih 5 minuta možete ga podići na gornji nivo i uključiti roštilj.

Uho ledene ribe

I za kraj, nudimo vam recept za prvo jelo od ledene ribe - mirisnu riblju čorbu. Vaši ukućani i gosti će se sigurno iznenaditi kada im kažete da je ovo riblja čorba, a ne prefina čorba od škampa, već sve zahvaljujući delikatnom ukusu mesa.

Meso ledene ribe narežite na komade, stavite u kipuću vodu. Dodati šargarepu i krompir narezan na kockice. Dok se sve kuva, pripremite preliv. Uzmite luk, sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju. Pospite prstohvatom brašna i ulijte gustu pavlaku. Sada stavite preljev u supu, kuhajte još 5-7 minuta i supa je gotova!

Dakle, šta mislite o našim receptima? Sada znate koliko je ukusno i jednostavno kuhati ledenu ribu, kao i sve o njenim svojstvima i prednostima.

ledena ribačlan je rijetke porodice. Ovo je jedinka belokrvnog tipa, koja se naziva i "morska štuka". Riba je delikatesa i nema analoga.

Opis i stanište

Ledena riba se nalazi na Arktiku hladnom vodom. AT prirodno okruženježivi na dubini od 2000 metara, takvo okruženje smatra idealnim za normalan život. Voda je reprezentativna na temperaturama od 4 stepena Celzijusa do 2 stepena ispod nule. Ribe se hrane rakovima i malim planktonom.

Ledene ribe koje žive u okeanima biraju najdublja područja gdje je temperatura najniža. Ribolov se odvija na Antarktiku, na zapadu Atlantik, u Norveškoj. U Rusiji, na policama trgovina možete pronaći predstavnike koji imaju dužinu od oko 40 centimetara, dok najveći pojedinci dosežu dužinu od 70 centimetara. Ledena riba teži od 300 do 1000 grama.

Veliko stanovnik mora ima nisko tijelo velike oči zauzimaju više od 16% glave. Postoje niska leđna peraja, kao i trbušna srednja duzina. Zauzvrat, repne peraje su urezane. Ledyanka se odlikuje golim prozirnim tijelom, na kojem se poprijeko nalaze tamne široke pruge. Životinja je obojena u svijetlo srebrnu boju, trbuh je često bijeli. Leđna, repna i analna peraja su tamnocrnaste boje.

Karakteristike krvi lišene crvene boje u boji životinje. Veličina glave ledene ribe je četvrtina njenog tijela, odozgo je spljoštena i izdužena. Predstavnika karakteriziraju velike zubaste čeljusti. Otvor za usta je velik, ima dužinu jednaku polovini veličine tijela. Izvana, ledena riba je prilično slična štuki. Ima vrlo malo kalcijuma, tako da je skelet mekan i gotovo bez kostiju. Ledyanka je riba koja ima komercijalnu vrijednost. Jedinke koje se nude na tržištu su teške do 1000 grama i dužine do 35 centimetara.

Sastav i kalorije

Meso ledene ribe je delikatesni prehrambeni proizvod koji sadrži veliki procenat kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, fluor i jod. Filet je zasićen korisnim mikro i makro elementima, kao i vitaminima PP, C, B1, B2, B6, B9. Okus proizvoda je jedinstven, mirisa praktično nema. Pulpa ledenog brega odlikuje se gustinom, nježnošću, dok je nemasna.

Kalorijski sadržaj fileta lizalice je 91 kcal na 100 grama proizvoda. Riba u svom sastavu sadrži dosta proteina - oko 17%, masti u njoj je oko 2%. Indeks holesterola je 55. Ova vrsta mesa je jedna od ekološki najprihvatljivijih, pa može biti odlična osnova za dijetalna hrana. Ledenu ribu kod nas možete kupiti samo smrznutu, dok ponovno zamrzavanje mesa nije dozvoljeno jer će se pogoršati kvaliteti ukusa proizvod.

Korist i šteta

Ledena riba ima mnogo korisnih svojstava za organizam zbog svog bogatog sastava. Nizak postotak masti čini ga nezamjenjivim proizvodom za dijete. Proteini i aminokiseline iz mesa neophodni su za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Prisustvo Omega-3 i Omega-6 u proizvodu doprinosi prevenciji ateroskleroze i bolesti srca, kao i krvnih sudova.

Riba ne sadrži štetne materije, pa je možete jesti bez straha da ćete naštetiti svom zdravlju. Također koristan proizvod može biti dio prehrane za bebe. Uočeni su korisni efekti jedenja ledene ribe na štitnu žlijezdu. Prednosti mesa su cijenili ljudi koji pate od hipertenzije, ali i srčanih tegoba. Ledena riba može uzrokovati štetu samo uz individualnu netoleranciju.

Zašto tako skupo?

Prosječni potrošač može biti iznenađen visokom cijenom kockica leda. Prvi razlog je taj što je ova riba delikatesa. Drugi je zbog ograničenja ulova, kao i visokih troškova za uvoz proizvoda u Rusiju. Čak i prije 30 godina, cijena ledene ribe nije bila veća od pola. Razlog tome je izostanak visokih poreza, koji direktno utiču na tržišnu cijenu.

Trošak ovog proizvoda je potpuno opravdan, jer nije samo ukusan, već i apsolutno siguran. Stanište glečera su samo ekološki čista područja vodena sredina, pa je prisustvo štetnih elemenata u mesu praktično isključeno. Kada kupujete skupu kocku leda, trebali biste odgovorno pristupiti svom izboru. Da biste dobili ne samo visokokvalitetan, ukusan, već i zdrav proizvod prilikom stjecanja bijelokrvnih štuka, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

• ambalaža smrznutih trupova mora biti hermetički zatvorena;
• bolje je zaustaviti izbor na cijeloj kopiji koja se prodaje s glavom;
• kocku leda treba da karakteriše ravnost, integritet, odsustvo nakupljanja leda;

Svježa ledena riba ne smije imati neprijatan miris.

Kako kuvati?

Svaki morski plod zahtijeva odgovarajuću termičku obradu. Da bi se sačuvale blagodati i nutritivna vrijednost ledene ribe, treba je pripremiti na jedan od sljedećih načina:

• kuhanje za juhu;
• pečenje u pećnici;
• roštiljanje;
• kuhanje na pari;
• gašenje.

Zahvaljujući jednoj od gore navedenih opcija kuhanja, možete sačuvati ne samo sastav, već i slatkasti okus mesa. Prije početka kuhanja, bijelokrvna štuka mora biti pravilno odmrznuta, za to se mora ostaviti na donjoj polici hladnjaka. Čišćenje i rezanje leda nije teško, jer ovaj vodeni stanovnik nema ljuske. Da biste pripremili ribu, morate ukloniti peraje, rep, unutrašnje organe, glava ako je potrebno.

U rerni

Jedan od mnogih korisne opcije kuhanje ledene ribe je pečenje u pećnici. Ova opcija vam omogućava da sačuvate slatkast okus škampa, kao i nezamjenjive prednosti mesa. Nije potrebno mnogo vremena da se štuka belokrva skuva u rerni. Nakon čišćenja trup se premaže uljem, začini raznim začinima i poprska limunovim sokom. Nakon pripreme, proizvod se umota u foliju i položi na lim za pečenje. Pecite kocku leda 20-30 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja, folija se otvara, ovaj događaj doprinosi stvaranju ukusne hrskave.

u tiganju

Vrlo ukusna opcija za kuhanje ledene ribe je prženje u tavi. Da bi se riba odlikovala prisutnošću ukusne korice, mora se uvaljati u pohanje, koje se sastoji od pomiješanog brašna, žumanca, suvog začinskog bilja, soli i bibera. Riba se može pržiti cijela, narezana ili filetirana. Za kvalitetno kuhanje, proizvod se prži na srednjoj vatri na maslacu ili biljnom ulju.

Ovaj način kuhanja može se odvijati pomoću tijesta, koje se priprema na bazi jaja, vode i brašna, koji se miješaju do homogene konzistencije. Ova metoda kuhanja ne podrazumijeva stvaranje kore, ali će riba ispasti sočna i meka. Za izuzetnu aromu, listovi bosiljka se polažu u tepsiju.

Popular Recipes

Poznato je više od jednog recepta za pravljenje ledene ribe. Bijelokrvnu štuku odlikuje brzo kuhanje, kao i odličan ukus. Uz ovaj proizvod odlično ide i dinstani luk, koji treba posuti plodovima mora. Prilikom serviranja riblje jelo se može dopuniti svježim povrćem, začinima i prilogom od riže.

Za djecu

Jelo pripremljeno po ovom receptu je jednostavno, trajat će 20 minuta, dok je njegov kalorijski sadržaj 84 Kcal na 100 grama proizvoda. Nakon prve godine života djeci se u ishranu može uvesti prženi sladoled, jer je u stanju da zasiti organizam fosforom i vitaminima. Za pripremu dječje večere vrijedi pripremiti 1 kilogram kockica leda, malo soli i biljnog ulja. Ribu treba iseći na filete, oprati i posoliti. Zatim se reže na porcije, ne veće od 4 centimetra. Plodovi mora se moraju poslati u parni kotao 20 minuta.

Supa

Za pripremu mirisnog i ukusnog prvog jela od kockica leda potrebni su sljedeći sastojci:

• 0,5 kilograma ribe;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 4 krompira;
• 0,5 limuna;
• malo šećera;
• soli i začinskog bilja.

Nakon što se riba očisti i opere, treba je izrezati i ostaviti da se kuva u slanoj vodi četvrt minuta. Nakon proteka vremena meso se mora ukloniti, a dobivena juha treba filtrirati. U tečnost treba poslati narezano povrće, so, prstohvat šećera i začinskog bilja. Nakon što je povrće potpuno skuvano, morske plodove morate staviti u čorbu. Prvo jelo je spremno.

kotleti

Nježni kotleti od gurmanski izgled Riba se priprema pomoću sljedećih proizvoda:

• 50 grama kisele pavlake;
• 2 šargarepe;
• 2 glavice luka;
• 1 jaje;
• 1 kilogram leda;
• zelje, so po ukusu i prezle.

Riblji trup se mora osloboditi od grebena, a file se mora provući kroz mlin za meso. Luk i šargarepu narežite na kockice, popržite i pošaljite na ribu. Mljeveno meso treba ponovo proći kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim pomiješati sa pavlakom, solju, biberom i jajetom. Od dobijene mase pravite kolače, uvaljajte ih u prezle i pržite.

U spori šporet

Korištenje sporog kuhala učinit će proces pripreme ledene ribe jednostavnim i brzim. Za pripremu 0,7 kg štuke bijele krvi potrebno vam je nekoliko luka, 200 mililitara vrhnja, komadić sira, sol, začini i malo biljnog ulja. Santu leda je potrebno odmrznuti, očistiti i narezati na porcije. Kockice luka propasirati u laganoj šporeti. Kada povrće postane providno, na njega stavite ribu, posolite je i začinite začinima po ukusu. Na bazi sira i vrhnja treba napraviti delikatan sos kojim se jelo prelije i kuva 20 minuta dok se ne stvori ukusna korica.

Jellied

Za pripremu ribljeg aspika potrebni su sljedeći sastojci:

• 1000 grama leda;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 20 grama želatine;
• 1 lovorov list;
• 5 zrna bibera;
• 60 grama brusnica;
• 3 grančice peršuna i isto toliko kopra;
• 0,5 limuna;
• 90 grama vode;
• 100 grama maslina;
• so i biber po ukusu.

Santa leda se mora odmrznuti i dobro isprati pod tekućom vodom. Odrežite glavu od trupa, podijelite peraje na dijelove. Bijelu štuku treba staviti u lonac, preliti vodom i, dodajući lovorov list, povrće, limun, biber, kuhati četvrt sata. Dobivenu juhu treba filtrirati. Želatin treba namočiti u 100 mililitara vode, pa dodati u čorbu. Tečnost se mora zagrejati bez ključanja. U tanjire stavite kuvano povrće, masline, riblje meso i zelje. Nakon toga, proizvodi se preliju juhom.

Posuda treba da se stegne 8 sati u frižideru.

Za pripremu izdašnih i mirisnih jela od ledene ribe možete koristiti sljedeće preporuke:

• dok pržite ledenu ribu biljno ulje nemojte sipati u tavu, bolje je da proizvod izliju na vrh;
• prženje treba da bude brzo i istovremeno u vrućoj tavi;

Trebao bi postojati razmak između komada ribe kako bi se osiguralo najbolje kuhanje;

• kuhanje supe ne smije biti dugo, dovoljno je 20 minuta nakon ključanja da prvo jelo bude spremno;
• kako se kocka leda ne bi zalijepila za roštilj tokom prženja, mora se poprskati biljnim uljem;
• pečenje cijelog trupa doprinosi maksimalnom očuvanju vitamina i karakteristika okusa.

Ima li analoga?

Izgled ledena kapa liči na štuku. Riba nema analoga, sudeći po recenzijama potrošača, njeno meso je slično belugi, somu. Naravno, možete zamijeniti led u ishrani, jer je skup. Ne zaboravite da je ekološki prihvatljiv i siguran, u tome se niko drugi ne može porediti sa ledom pomorski predstavnik. Ako ste na pultu supermarketa ili riblje trgovine imali sreće da pronađete kocku leda, onda ne biste trebali zaobići ovaj proizvod. Pravilno kuvana ledena riba je zdrava poslastica koja će doneti mnogo ukusnih užitaka.

Kako skuhati pečenu ledenu ribu, pogledajte sljedeći video.

ledena riba, štuka slična bjelica, prugasta bjelokrva štuka (lat. Champsocephalus gunnari) je riba iz porodice bijelokrvnih riba (podred Nototheniaceae).

Naziv "ledena riba" (ili jednostavno "ledena riba") ponekad se koristi kao zbirni naziv za cijelu porodicu bijele krvi (bijele krvne ribe) ili njene druge pojedinačne predstavnike (krokodilska bijela krv, kitova bijela krv, itd.) . Također možete vidjeti ime " ling“, što nije sasvim tačno, jer. ovo ime je dodijeljeno barakudama, potpuno drugoj porodici riba.

Živi u vodama Antarktika - oko Antarktika i južna amerika su endemske za ovu regiju.

Čak su i norveški kitolovci u 19. veku pričali da na dalekom Antarktiku, u blizini ostrva Južna Džordžija u jugozapadnom delu Atlantskog okeana, postoje čudne ribe bezbojne krvi, koju su nazvali "bezkrvna" i "ledena". Međutim, ova misterija prirode nije odmah privukla pažnju skeptičnih naučnika.

Naučna istraživanja o ovim ribama započela su tek 1954. godine.

Naučnu klasifikaciju (taksonomiju) izvršio je švedski zoolog Einar Lönnberg 1905. godine.

Prosječna dužina je 30-40 cm, može doseći 60-70 cm, prosječna težina je 300-1000 g. Najveći zabilježeni primjerak sige štuke težio je 2 kg s dužinom tijela od 66 cm.

Tijelo je golo, često prozirno, sa širokim poprečnim tamnim prugama. Na tijelu su dvije ili tri uzdužne bočne linije. Boja potpuno nema crvenih tonova zbog osobenosti krvi koja ne sadrži crvena krvna zrnca (eritrocite). Krv je stoga bezbojna. Glava je velika, skoro četvrtina veličine tijela, izdužena i spljoštena odozgo, ima velike zubaste čeljusti. Velika "štuka" usta koja se ne mogu uvlačiti prelaze polovinu dužine glave. Izgled i proporcije glave podsjećaju na štuku, pa otuda i odgovarajući nazivi ove ribe.

Kostur je mekan, sadrži malo kalcijuma (slabo kalcifikovan). Malo je kostiju.

Žive na dubini od 200 do 700 m, rijetko zalazeći u plitku vodu. Duboka bjelica (lat. Chionobathyscus dewitti) živi na dubini od oko 1-2 hiljade metara.

Temperatura staništa može doseći negativne vrijednosti - do -2 °C, ispod tačke smrzavanja čista voda. Gornja granica temperature obično nije viša od +4 °C.

Hrane se uglavnom malim rakovima - krilom, kopepodima, kao i lignjama i sitnom ribom. Općenito, biologija bijelokrvnih riba je malo proučavana.

Bijelokrvci, a posebno ledena riba, jedinstveni su fenomen u svjetskoj ihtiofauni. Krv ovih riba nije crvena, kao kod svih kralježnjaka, već je bezbojna zbog gotovo potpunog odsustva eritrocita i hemoglobina u njoj (otuda i naziv porodice). To je rezultat adaptacije na život na temperaturama blizu 0°C – budući da kada temperatura vrlo naglo (eksponencijalno) padne, viskoznost krvi raste, evolucija je uključila neobičan mehanizam adaptacije – smanjio se broj crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina (respiratorni pigment). ) u krvi ovih riba na minimum.

Budući da krv ovih riba ne sadrži crvena krvna zrnca i hemoglobin (protein koji veže kisik da bi ga kroz krv prenosio do tkiva tijela), njihov metabolizam se temelji samo na kisiku otopljenom direktno u krvi. To je dijelom zbog činjenice da se najhlađena voda može otopiti i sadržavati više kisika. Drugi mehanizmi jedinstvenog metabolizma bijele ribe su apsorpcija kisika otopljenog u vodi direktno kožom i veliko srce, radeći većim intenzitetom nego kod srodnih vrsta. Također, bijeli krvni mišići (sa izuzetkom srčanog mišića) su siromašni mioglobinom.

Bijelokrvci su jedini poznato nauci kralježnjaci čija krv ne sadrži eritrocite i, shodno tome, hemoglobin. Ova jedinstvena evolucija organizma i promjena u njegovom metabolizmu omogućili su bijelokrvnim ribama postojanje u staništima s temperaturama ispod točke smrzavanja vode.

Kao rezultat detaljnih histoloških istraživanja, u krvi ovih riba pronađena je mala količina eritrocita, ali nezrelih (primarnih) i nestabilnih, koji ne igraju značajnu ulogu u izmjeni plinova. Potonje se provodi zbog difuzije kisika otopljenog u vodi kroz površinsku kapilarnu mrežu i njegovog prijenosa krvnom plazmom. U ovom slučaju, glavnu ulogu u procesu disanja ne igraju škrge, već koža cijelog tijela i peraje, jer je ukupna površina njihove kapilarne mreže 3 puta veća od respiratorne površine škrga. Gotovo potpuni nedostatak respiratornog pigmenta hemoglobina u krvi bijelih krvnih zrnaca i njegova niska zasićenost kisikom nadoknađuje se povećanjem brzine cirkulacije krvi zbog značajnog povećanja srčanih mišića. Srce belokrvaca je do tri puta veće od srca riba srodnih porodica i sposobno je da pumpa mnogo veći volumen krvi.

Ledeno - vredno komercijalne ribe. Veličina tržišne ledene ribe je od 100 g do 1 kg, dužine 25-35 cm.

Riblje meso sadrži veliku količinu kalijuma, fosfora, fluora i drugih vrijednih elemenata u tragovima i vitamina.

Zbog svog jedinstvenog ukusa i zbog udaljenosti i složenosti regiona proizvodnje spada u premium cjenovnu kategoriju.

Osim domaćih ribarskih kompanija, ledenu ribu na rusko tržište isporučuju ribari iz Australije, Čilea, Španije i Litvanije.

Važno je napomenuti da je u sovjetskoj ribarskoj industriji pripadao najnižoj cjenovnoj kategoriji, zajedno sa plavom bjelanicom i polnom.

Culinary Properties
Osobine ukusa ledene ribe su takođe jedinstvene.

Pošto se ledena riba hrani uglavnom krilom, njeno meso ima blagi slatkasti ukus škampa.

Jedna od prednosti je odsustvo neugodnog specifičnog ribljeg mirisa. Ova riba se može preporučiti onima koji je ne podnose.

Meso je gusto, mekano, nemasno (2-8 g masti na 100 g težine) i niskokalorično (80-140 kcal na 100 g). Sadržaj proteina je oko 17%. Gotovo bez kosti: riba ima samo kičmu i ne sadrži obalne kosti i male kosti. A sam greben, pošto sadrži malu količinu kalcijuma, je mekan i gotovo jestiv (lako se žvaće zbog mekoće).

Preporučuju se nježne vrste kuvanje ledena riba: kuhanje na pari ili kuhanje. Poznavatelji ledene ribe vjeruju da je aspik od nje mnogo ukusniji nego od smuđa. Sirova jela od ledene ribe popularna su u Japanu.

S obzirom na to da belokrvci žive u ekološki najčistijim područjima planete, mogu se smatrati jednom od najčistijih riba, vjeruje se da ne sadrže nikakve štetne tvari.

Općenito, ledena riba je jedna od najpogodnijih vrsta ribe za zdravu prehranu.

BBKod:
HTML:
ravno:

Murmanska ledena riba živi u hladnim arktičkim vodama, otuda joj i naziv. Dužina trupa je oko 25-35 cm, težina - do 600 grama. Niska temperatura vode Arktika čini ga nepovoljnim za štetnih organizama, tako da sladoled ima ekološki prihvatljivo meso koje je zdravo za ljude. Ova vrsta ribe smatra se delikatesom, jer nema analoga.

Prednosti i štete ledene ribe

Koje su koristi i štete od ledene ribe? Obdaren je brojnim elementima u tragovima korisnim za ljude, sadrži minimum masti i veliki postotak proteina. Zbog ovih svojstava sladoled spada u kategoriju dijetetskih proizvoda. Koristan je za ljude različitih starosnih kategorija, ima veliku količinu aminokiselina. Kuvanje u vodi i kuhanje na pari, pečenje, dinstanje - ove metode toplinske obrade sačuvat će blagodati ribe.

Štetna svojstva odsutan, jedini izuzetak može biti netolerancija na proizvod, alergijska reakcija na ribljih proizvoda. Uvijek provjerite rok trajanja kako biste isključili mogućnost trovanja hranom. Nemojte ponovo zamrzavati proizvod, ubija sve korisnim materijalom. Ne preporučuje se davanje sladoleda djeci mlađoj od 1 godine.

Zašto je ledena riba tako skupa

80-ih godina prugasta riba minirano u velikom broju, bio je veoma tražen među kupcima. Istovremeno, njegova cijena je bila niska. Zašto je ledena riba sada tako skupa? To je zbog raspada SSSR-a, a s njim i ribarske industrije. Kao rezultat toga, kocka leda je postala skupa, cijena isporuke je porasla. Danas je njegov ulov pod kontrolom, što utiče i na konačnu prodajnu cijenu ovog predstavnika antarktičke faune.

Kako kuhati ledenu ribu

Svaki proizvod zahtijeva odgovarajuću toplinsku obradu. Kako kuhati ledenu ribu? Elementi u tragovima, minerali sadržani u njemu: kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, jod, čak i sumpor i bakar važni su za naš organizam. Da biste maksimalno sačuvali njihovo očuvanje u gotovom jelu, morate se pridržavati jedne od ovih korisnih metoda za pripremu bijelokrvnih štuka:

• kuhati juhu;
• pecite u rerni;
• roštilj;
• kuhati za par;
• gulaš.

Ovo će pomoći da se spasi ne samo ona jedinstvena svojstva, ali jedinstvenog slatkastog ukusa. Važno je da ga pravilno odmrznete: ne bi trebalo oštar pad temperature, najbolje je ostaviti preko noći na dnu frižidera. Lako se čisti i seče led: nema ljuske, uklanjaju se samo peraje, rep, iznutrica, glava (opciono). Ne postoji specifičan miris ribe.

Kako kuhati ledenu ribu u pećnici

Jedan od korisnih načina je kuhanje ledene ribe u pećnici. Time se čuvaju škampi, blago slatkast, delikatan ukus, svi elementi u tragovima. Bijelokrvna štuka se priprema lako, brzo. Očišćeno trup je natrljano uljem, posuto začinima: timijanom, bosiljkom, solju, biberom, poprskano limunovim sokom. Zatim ga morate zamotati folijom, staviti na lim za pečenje. Vrijeme kuhanja je minimalno - samo 20-30 minuta. 5 minuta prije kraja foliju je potrebno odviti da dobije hrskavost.

Ledena riba u tiganju

Ledena riba u tiganju nije ništa manje ukusna. Da biste dobili ukusnu hrskavu koricu, potrebno je urolati pohani file: za to treba pomešati brašno, žumanca, mešavinu sušenog bilja, so, crni biber. Prži se cijeli, u sitnim komadima ili u obliku fileta. To se mora raditi na srednjoj vatri, koristeći povrće ili puter. Dakle, trup je potpuno kuhan.

Umjesto paniranja ponekad se koristi tijesto. Za njega pomešati jaje, brašno, vodu, dobro umutiti dok ne postane glatko. Lizalicu je potrebno uvaljati u nju prije prženja ili staviti na tanjir, a zatim napuniti tijestom. Neće biti hrskave korice, ali će riba biti mnogo sočnija i mekša. Neposredno prije kuhanja stavite male listiće bosiljka u tiganj, to će dati izvrstan miris jelo.

Recepti za ledenu ribu

Postoji mnogo recepata za pravljenje ledene ribe. Pržena belokrvna štuka ima neverovatnu hrskavu koricu, brzo se kuva. Posuti jelo zapečenim lukom, to će ribi dati dodatne note ukusa. Kockice leda možete peći samostalno iu tandemu sa povrćem: šargarepom, lukom, limunom, paprika. Poslužujući na stolu, dodajte im svježi paradajz, krastavce. Začini koji dobro otkrivaju njen ukus: timijan, đumbir, matičnjak. Ledyanka će biti odličan prilog uz pirinač, može biti glavna komponenta riblje čorbe.

Domaćicama početnicima bolje je da se pridržavaju recepata korak po korak fotografija- tako da možete naučiti mnogo i naučiti kako kuhati ledenu ribu. Eksperimentirajte s različitim sastojcima, načinima kuhanja, odaberite svoj omiljeni recept. Neki ljudi vole hrskavo pržena riba, drugi vole riblju čorbu, a treći više vole sladoled pečen sa sirom.

Ledena riba za djecu

• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 84 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Pohovana ledena riba za djecu se uvodi u prehranu u dobi od 1 godine. Sadrži fosfor i mnoge druge vitamine. Pokušajte diverzificirati dječji jelovnik s takvim jelom - to će biti odličan aromatični dodatak riži i pečenom povrću, zasititi će djetetov organizam korisnim elementima u tragovima koji potiču rad mozga i razvoj mišićnog sistema. Takav recept neće zahtijevati da potrošite puno novca i posebne kulinarske vještine.

Sastojci:

• ledena riba - 1 kg;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Lizalicu narežemo na filete, oslobodimo se iznutrica, peraja i glave. Dobro isperite, posolite.
2. File narežite na komade od 3-4 centimetra.
3. Stavite komade ribe na rešetku za kuhanje na pari ili u spori štednjak i kuhajte 20 minuta.
4. Gotovo jelo se može preporučiti djeci nakon godinu dana.

Ledena riba u foliji

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 92 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ledena riba u foliji ima izuzetna svojstva ukusa. Prvo se kockica leda mora odmrznuti, izrezati i marinirati kimom, šafranom, koprom. Trebalo bi biti malo začina kako ne bi narušili okus proizvoda. Važna tačka u pripremi leda je dodatak limunovog soka - uz njegovu pomoć ribu možete marinirati ili je poslužiti uz gotova jela.

Sastojci:

• ledena riba - 1 kg;
• šafran, timijan, sol - po 1 gram;
• limun - 1 kom.;
• biljno ulje - 1 kašika.

Način kuhanja.

Ledena riba, ona je i belokrvna štuka ( "bijelokrvna štuka"), pripada porodici bijelokrvnih riba. glavna karakteristika od ove ribe je bijela, gotovo bezbojna krv. To je zbog činjenice da u njenoj krvi gotovo da nema crvenih krvnih zrnaca. Bijelokrvna štuka živi u vodama Antarktika i vrlo je vrijedna komercijalna vrsta. Ledeno je dovoljno velika riba, njegova dužina doseže 66 cm, a težina 1,2 kg.

Na policama običnih trgovina ledena riba je prilično rijetka, jer zbog poteškoća u hvatanju i udaljenosti staništa spada u tzv. "premium pasmine".

Istorija i geografija

Ledena riba živi u hladnim vodama oko Južne Amerike i Antarktika. To je endemska vrsta koja se nalazi samo u ovoj regiji i nigdje drugdje u svijetu. U Evropi su o tome saznali u 19. veku. To se dogodilo nakon što su norveški kitolovci, koji su lovili u antarktičkim morima, počeli govoriti o neshvatljivim ribama bezbojne krvi. Za dugo vremena ove priče su smatrane izmišljotinama i ozbiljno su shvaćene tek početkom 20. veka. Naučno proučavanje ledene ribe počelo je tek 1954. godine.

Stanište ledene ribe proteže se oko južnih grupa Šetlandskih, Orkneyskih i Sendvičkih ostrva, ostrva Južna Džordžija, severnog dela Antarktičkog poluostrva, ostrva Kerguelen, McDonald i Heard. Nalazi se na dubinama do 700m.

Danas ova riba spada u vrlo vrijednu i skupu komercijalnu vrstu, može se kupiti samo u elitnim trgovinama i restoranima. Važno je napomenuti da je u sovjetsko vrijeme ledena riba, naprotiv, bila klasificirana kao niža kategorija i izjednačena s polnom i plavom bjelanicom. Njegovi glavni dobavljači na svjetskoj sceni su Rusija, Čile, Australija i Španija.

Vrste i sorte

Vlastita ledena riba ("bijelokrvna štuka") Nema sorte i sorte, ali u istoj regiji postoji vrlo bliska vrsta, koja se zove "štuka" ili "patagonska belokrvna". Izvana su ove ribe vrlo slične, prilično ih je teško razlikovati. Glavna razlika leži u veličini ( patagonski belokrvac je nešto manji - do 35 cm) iu staništu. Patagonska belokrvka živi u severnijim vodama uz obalu Patagonije i Foklandskih ostrva na dubinama od 50-250m. Okus i kulinarski kvaliteti ovih riba su zapravo isti.

Vrijedi napomenuti da je naslov "ledeno"često se pripisuje svim bijelokrvnim ribama općenito i koristi se kao opća vrsta. To nije istina, štuka bjelica je prava ledena riba ( Champsocephalus gunnari).

Korisne karakteristike

Meso ledene ribe bogato je kalijumom, magnezijumom, fosforom, gvožđem, fluorom i bakrom. Sadrži i dosta kobalta, sumpora, hroma. Vitaminski kompleks je predstavljen grupom B (B1, B9, B6, B2), vitamin C i vitamin PP. Ova riba sadrži puno lako probavljivih proteina, dok je mršav i niskokaloričan ( 90 kcal/100 g). Često se preporučuje kao dijetetska ili dječja hrana.

S obzirom da ledena riba živi u jednom od najudaljenijih i ekološki čistih krajeva, te u uvjetima stalne hladnoće, njeno meso nije kontaminirano nikakvim štetnim tvarima.

Korisna svojstva ledene ribe:
blagotvorno dejstvo na rad štitne žlijezde;
Smanjenje broja aterosklerotskih plakova;
Borba protiv hipertenzije;
Normalizacija rada krvnih žila i srca;
Normalizacija metabolizma.

Konzumacija ledene ribe poboljšava obnavljanje koštanog tkiva i pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma. Zbog toga se značajno smanjuje otok i normalizira rad mnogih unutrašnjih organa.

Od kontraindikacija za upotrebu ledene ribe, samo djetinjstvo do godinu dana ( zbog alergijskog djelovanja bilo koje ribe na dječji organizam) i individualna netolerancija.

Kvaliteti ukusa

Meso ledene ribe je mekano, guste teksture i jedinstvenog ukusa sa blagom slatkastom nijansom škampa. Potpuno mu nedostaje specifičan miris ribe. Štoviše, meso praktički ne sadrži kosti, postoji samo greben, koji sadrži vrlo malo kalcija i stoga je prilično mekan. Takav greben se lako žvače, u stvari, može se i jesti.

Primjena u kulinarstvu

Ledena riba se zbog svoje elitnosti ne koristi tako često u kulinarstvu. Bolje ga je kuhati nježnim metodama, na primjer, kuhanjem na pari ili kuhanjem. Od ove ribe se priprema veoma ukusan zaliv, koji se mnogo više cijeni od smuđa. U nekim zemljama ( npr. u Japanu) konzumira se sirov posebno kao sastojak za razne vrste nacionalna jela ). Činjenica je da je u sirovom obliku najizraženiji okus mesa škampa, nakon toplinske obrade osjeća se znatno slabije.

Ledena riba se odlično slaže sa svim vrstama začinskog bilja i prilozima od povrća. Veoma je ukusan kao dodatak pirinču ili plodovima mora. Od začina najbolje odgovaraju bosiljak, matičnjak i đumbir, kao i začini iz azijske kuhinje. Osim toga, specifičan okus mesa savršeno naglašavaju umaci od soje i limuna, kao i umaci poput "tartara".

Ledena riba se može i pržiti, njeno meso je dosta gusto i ne „širi se“ u tiganju. Za prženje je poželjno biljno ulje, kao što je susamovo ulje. Ledena riba pečena sa raznim povrćem je veoma ukusna. Najbolje ga je peći u foliji kako bi se očuvala sočnost proizvoda. Takođe, ova riba se koristi za pripremu gurmanskih zalogaja ( posebno hladnih) i supe. Dodaje se u salate, ali rijetko, jer je ova riba prilično skupa.

Kada pripremate ledenu ribu, morate imati na umu da ona ne podnosi ponovno zamrzavanje. Zbog delikatne strukture, njegovo meso se nakon sekundarnog odmrzavanja pretvara u neprivlačnu kašu neshvatljivog ukusa. Ovu ribu je bolje odmrznuti u fazama. Za početak se ostavi neko vrijeme u frižideru ( ne u zamrzivaču!). Kada se riba malo odmrzne, odmrzava se na sobnoj temperaturi. Ovaj proces je prilično dugotrajan, ali vam omogućava da u potpunosti sačuvate sve kvalitete okusa vrijednog proizvoda. Čišćenje ledene ribe je vrlo jednostavno jer nema krljušti. Stoga se sva priprema za kuhanje sastoji od uklanjanja glave, peraja, repa i iznutrica.