Nema ograničenja za maštu domaćica, pogotovo ako mi pričamo o ukusnom i zdrava ishrana svoje voljene, i ne prave samo šavove za zimu, već smišljaju razne načine konzerviranje - toplo, suvo i hladnog kiselog paradajza. Evo tri opcije koje svakako trebate pokušati da odlučite koja vam se najviše sviđa.

Dakle, za početak, pogledajmo opcije za vruće konzerviranje kako bismo ih imali u našoj kolekciji. Trebaće vam dva kilograma paradajza srednje veličine (poželjno je uzeti vrhnje za konzerviranje), potrebno je uzeti i dve šargarepe, pet čena belog luka, dve paprike, jednu „laku“, pola stabljike estragona i celera. , tri kišobrana kopra, 10 zrna crnog bibera, dva pupoljka karanfilića, pet listova ribizle, pet listova trešnje, limunska kiselina na vrhu noža. U teglu možete staviti i nekoliko hrastovih listova po starom ruskom receptu kako bi paradajz nakon termičke obrade ostao jak. Trebaće vam i litar vode, dve kašike šećera, kašika krupne soli, četiri lovorova lista.

Vruća metoda obavezno uključuje salamuru u receptu, ona se mora pripremiti na bazi kipuće vode i sipati u tegle u ključalom obliku. Prvo morate staviti salamuru da proključa, prokuvati vodu 10 minuta, sa razblaženim šećerom, solju, dodati lovorov list.

U ovom trenutku trebate napuniti teglu sastojcima, preporučljivo je držati redoslijed: trebate staviti bijeli luk, kriške paprika, komad čilija, estragon, kriške šargarepe, grančice kopra, crni grašak, pupoljci karanfilića, ribizle, trešnje, hrastovi listovi, a zatim balon do vrha napunite paradajzom.

Napunjene tegle se moraju sterilisati. Pogodno za ovo i uobičajeni način: u šerpu sipajte kipuću vodu do "plečaka" ili ih stavite na rešetku, a voda će ključati dole. Teglu od tri litre treba sterilisati 20 minuta, a litarsku teglu 10 minuta.

Sipajte salamuru. Sada morate dodati limunsku kiselinu: za trolitarsku s kliznikom na vrhu noža, a za dvije litre - bez tobogana. Zarolati, preokrenuti i pokriti nečim toplim dok se ne ohladi.

Hladno kiseli paradajz

Hladno kiseli paradajz ima niz prednosti, prvo, na ovaj način možete dobiti najukusnije kisele krastavce. Ali postoje i nedostaci, na primjer, nemaju svi priliku pohraniti takvo konzerviranje na hladnom mjestu kada konstantna temperatura, jer desetak limenki od tri litre ne možete staviti u frižider, a podrum ima samo u privatnim kućama. Ali ako imate podrum, onda je ovaj recept stvoren samo za vas, jer ćete uz njegovu pomoć uvelike olakšati proces očuvanja doma. Prvo morate isprobati nekoliko tegli.

Za posudu od tri litre potrebno je uzeti dva kilograma srednjeg i malog paradajza, kašiku krupne soli, istu količinu granuliranog šećera, jedan i po litar vode, trećinu čaše stolnog octa, pet čena belog luka, tri kišobrana kopra, tri lista lovora, tri tablete aspirina, 10 graška crnog bibera, grančica celera, estragona i drugo začinsko bilje po želji.

Na dno stavite lovorov list, grašak aleve paprike, čen belog luka, grančicu celera, začinsko bilje i kišobran kopra, zatim čvrsto složite paradajz, a na vrh još nekoliko čena belog luka i zelja kopra.

Sada možete sipati rasol u balon i dodati tri tablete aspirina. Zatvorite plastičnim poklopcem i spremite, ako ste pripremili samo jednu teglu, možete je čuvati u frižideru, a ostatak konzervacije prebacite u podrum. Mjesec dana kasnije (minimalno 21 dan) već možete isprobati ono što smo dobili.

Sada znate najlakše recept za hladni kiseli paradajz, ali možete probati i suhu. Ovako kiseli paradajz se ne čuva dugo, pa ga kuvajte samo u malim teglama i ako se kiseli krastavci redovno nalaze na vašem stolu. A sada, kada paradajz još sazrijeva u gredicama, ali ste ih već pojeli svježe, možete skuhati divan kiseli krastavčić za svoju porodicu.

Od sastojaka treba uzeti samo tri kilograma paradajza, 200 g krupne soli, 30 različitih listova (ribizla, trešnja, hrast, celer, kopar, ren).

Paradajz dobro operite, a zatim svaki plod izbockajte viljuškom na peteljku ili odrežite dno. Zatim morate položiti voće u redove, posipajući solju u svako udubljenje. Red mora biti prekriven voćnim listovima, na kraju je potrebno pokriti paradajz listovima. Ostavite četiri dana na hladnom mestu, nakon čega se kiseli krastavac može jesti.

Hladno kiseljenje paradajza

Hladno soljenje paradajz za zimnicu omogućava postizanje bogate arome i ukusa. U selima se u tu svrhu tradicionalno koriste hrastove bačve, ali u urbanim uslovima ova opcija nije dostupna, pa domaćice moraju tražiti zanimljive modifikacije ovih recepata.

Možda ste već probali sa senfom. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih i najoriginalnijih. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom mestu u staklenim teglama. Paradajz se dobija pikantnog ukusa, sa gustom pulpom. Senf će samo poboljšati okus salamure.

Na tegla od tri litra potrebno je uzeti 60 g soli, desetak crnog bibera u zrnu, nešto manju količinu aleve paprike, šest listova lovora, četiri čena belog luka, grančicu kopra (suvog ili svežeg), komad korena hrena, 20 g senfa prah.

Boca treba da bude čista i suva, na dno se stavljaju začini, zatim se paradajz dobro zbije, prvo se izbode na nekoliko mesta čačkalicom ili dvokrakom.

U litru vode - hladno prokuvane - potrebno je razrijediti sol, a sadržaj tegle preliti sa ovom slanom vodom. Odozgo prekrijte paradajz gazom presavijenom u nekoliko slojeva, sipajte senf u prahu (kašiku).

Da bi se povrće posolilo, mora se držati na sobnoj temperaturi dvije sedmice (otprilike). Zatim tegle zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite u frižideru još nekoliko sedmica. Paradajz će biti potpuno pripremljen tek nakon četiri sedmice.

recept za hladni kiseli paradajz

Paradajz je odavno prošao ukrasnih biljaka u vaše omiljeno povrće, koje je istisnulo tradicionalne kisele krastavce na ruskoj trpezi, u 19. veku je postalo popularno u selima i hladan kiseli paradajz u buretu. Danas je bez konzerviranja “paradajza” nemoguće zamisliti svakodnevne i svečane jelovnike.

Soljenje rajčice u bačvi nije nimalo teško, tehnologija je vrlo jednostavna i razumljiva, ali, naravno, nemaju svi bačve, a možete ga staviti samo u prostrani podrum, što mogu priuštiti samo stanovnici privatnih kuća. Prema tradiciji, kiseljenje u bačvama je popularan način za stanovnike sela, koji uvek spremaju povrće za veliku porodicu.

Ali ako imate bure i prostran podrum, onda je vrijeme da isprobate ovaj stari ruski recept i probate kisele krastavce koje su bile na stolu prije 100 godina. Cijev bi, naravno, trebala biti drvena, ali ne od četinari, pošto će ovo drvo dati smrad. Cijev se mora dobro oprati vruća voda, zatim kipuću vodu, a na kraju - hladnu.

Začini će povrću dati poseban ukus, koristićemo sveže grančice i zelje kopra, ljuti paprikaš, celer, peršun, ren, listove crne ribizle. Zatim morate čvrsto staviti paradajz u drvenu posudu i sipati otopinu soli, ona bi trebala biti na nivou od šest posto. Za pripremu salamure dodajte 550 g kamene soli u osam litara vode. Zatim morate staviti drveni krug, koji mora biti prekriven krpom, i staviti teret na vrh. To je neophodno kako povrće ne bi plutalo i bilo potpuno u salamuri.

Za bure treba oko 10 kila paradajza, 200 g kopra, velika glavica belog luka, jedan koren hrena, velika mahuna gorke paprike.

recept za hladni kiseli paradajz pogodne za salate, u buretu uvijek ispadnu ukusnije i mirisnije.

Hladno kiseli zeleni paradajz

Barel zeleni paradajz ima divan miris, gusta pulpa i brzi recept kuvanje. Savršeno je za njih hladno kiseli zeleni paradajz.

Morate pripremiti sastojke, s obzirom da je za svaki kilogram povrća i svaki litar salamure potrebno 50 g sjemenki kopra, dva lista crne ribizle, pet listova trešnje, kašika šećera, dvije kašike soli, 15 zrna bibera.

Salamuru treba pripremiti unaprijed, otopiti šećer i sol u vodi, dodati biber, lišće, začinsko bilje i sjemenke. Kada se salamura ohladi, potrebno je namočiti paradajz, za to ih je potrebno preliti hladnom prokuhanom vodom. Nakon toga, plodove je potrebno izrezati u podnožju stabljike, staviti u tegle zalivene kipućom vodom, za paradajz je poželjno uzeti trolitarske. Ulijte ohlađeni salamuri, prekrijte najlonskim poklopcima. Kiseli krastavci treba da odstoje na sobnoj temperaturi oko šest dana, a zatim se mogu čuvati u frižideru.

recept za hladni kiseli paradajz

Ako ste probali kako ukusno ispada hladno kiseli zeleni paradajz, onda ćete sigurno isprobati i druge opcije za kisele krastavce. Zimi će se tegle iz limenke rasprodati naglo, a uopće ih nije potrebno čuvati do praznika ili posebnih prilika. Običnu večeru lako možete pretvoriti u svečanu gozbu ako na stolu poslužite tanjir seckanog zelenog paradajza. Poslužujući ih za stol, potrebno je izrezati na kriške, posuti zelenim lukom i začiniti biljnim uljem.

Uvek su punjene vrelom marinadom, ali možete probati da ih pripremite i sa hladnim salamureom. Za minijaturno voće možete koristiti isti recept koji već dobro poznajete.

A ako volite potpuno neobične recepte, probajte. Paradajz se bere na kriške, a rezultat je ukusna salata, a ako joj dodate svoje omiljeno bilje i začine, imaće nenadmašan ukus.

Kiseli paradajz je jedan od najpopularnijih preparata za zimnicu. Odlična su zamjena za paradajz pastu, kečap i preljev od paradajza u pripremi raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahteva dosta vremena i veštine: Tegle se moraju pažljivo sterilisati i zamotati, salamura se može zamutiti, a tegle mogu eksplodirati.

Idealna opcija za brzo soljenje je hladno pečenje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

hladan način kiselog paradajza ima dosta pros:

• Kiseli krastavci su mnogo ukusniji nego kada se šivaju na druge načine;
• Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
• Ne treba puno vremena.
• Jednostavna tehnologija soljenja;
• Nije potrebno kuhati vodu za slanu vodu;
• Paradajz se može konzumirati već tri sedmice nakon kiseljenja;
• Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojoj posudi (uključujući sterilizirane tegle);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za soljenje

Za početak ćemo odabrati paradajz koje ćemo soliti:

• Paradajz mora biti istog stepena zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
• Na plodovima ne bi trebalo biti znakova truljenja i plijesni;
• Paradajz ne treba da bude tučen i mekan;
• Ne uzimajte za kiseljenje paradajz koji ima oštećenja – posekotine i ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim peškirom i uredno napraviti ubod pored peteljke (da ne bi popucala kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada iste rajčice ponestane, možete kiseliti paradajz različitih veličina u jednoj posudi.

Dalje, pripremamo se kontejner, u kojoj ćemo proizvoditi soljenje:

• Ako koristimo tegle, treba ih dobro oprati (najbolje deterdžentom) i sterilisati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim stavite da se ohladi, pokrijući ih čistim ručnikom;
• Kontejneri od drugih materijala trebaju biti Isperite(koristeći deterdžente);
• koristi se za kiseljenje kontejner mozda sa nedostacima, jer ga necemo morati motati.

Zatim izaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

• Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagu gorčinu;
• Marine. Bogata je raznim elementima u tragovima, ali ako se iz nje ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska sol;
• Crna. Bogat kalijumom, koristan za ljudski organizam;
• Hiponatrijum. Sol za hipertoničare, jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i povećanje krvnog pritiska.

Bilješka! Da biste dobili ukusan slani paradajz, preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• paradajz- 2 kg;
• Sirće 9% - 1 desertna kašika;
• Sol- 2-3 supene kašike;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk- 1 velika glava ili 2 male;
• – 2 suncobrana;
• Zeleni listovi pakao. Možete uzeti listove ribizle (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za soljenje.

Korak 2 Priprema paradajza. Obavezno napravite rupu!

Korak 3 Na dno posude položimo lišće biljaka tako da ga potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4 Napunite posudu paradajzom. Paradajz slažemo čvrsto jedan uz drugi. Morate paziti da paradajz nije zgužvan i oštećen. Preporučljivo je staviti paradajz sa ubodima prema gore. Polažući slojeve, potrebno ih je pokriti listovima i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5 U posudu sipajte so, šećer i sirće. Sipajte kuvani paradajz hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

• paradajz- 2 kg;
• Sol- 150 g;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk- 1 velika glava;
• Dill- 1 kišobran;
• lava leaf- 3-4 komada;
• Celer;
• Karanfil sušeno;
• Sjemenke gorušice ili sušene senf- 3 supene kašike;
• Zeleno lišće fuck ili root.

Korak 1. Priprema kontejner.

Korak 2 Prerada paradajza. Izbriši stabljike, paradajz oprati pod mlazom vode i napraviti punkcija pored mjesta sa stabljike.

Korak 3 Objavljivanje začini na dno posude.

Korak 4 Rasporedite u slojevima paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavljamo oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5 Kuvanje rasol. U vodu (2 litre) dodajte so, šećer i preostale začine. Dobijenu salamuru sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati sol, šećer, začine u posudu i preliti hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6 Pravljenje senfa pluta za sprječavanje truljenja i plijesni na paradajzu. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu paradajza presavijenog u posudu. Ostavljamo gazu na rubovima u duploj ili trostrukoj veličini vrata posude. Zaspimo senf u prahu ili sjemenke gorušice na gazi tako da svi paradajzi budu zatvoreno. Odozgo prekrivamo senf visećim rubovima. Zatvaramo posudu poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelenih paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• paradajz- 2 kg;
• Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 supene kašike;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk- 1 glava;
• Dill– 3 suncobrana;
• senf u prahu;
• Zeleni listovi ren, ribizla (crvena, bijela, crna) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz se obrađuje (operi, oguli od peteljki). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3 Na dno posude položite listove hrena (ribizle, trešnje).

Korak 4 Položite zelene rajčice u slojevima, naizmjenično ih sa začinima.

Korak 5 Pripremam salamuru. Sol otopite u 2 litre prokuhane vode. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6 Ulijte salamuru u posudu sa paradajzom. Slani talog se ne sipa!

Korak 7 Vrat posude punimo senfom u prahu. Posudu zatvorite poklopcima natopljenim kipućom vodom.

4. Soljenje paradajza na suvo hladan način

Suvo soljenje se obično vrši u drvene kade. Paradajz se infuzira pod drvenom pritisnite(poklopac), pa su zgužvani.

• paradajz- 2 kg;
• Sol- standardno pakovanje kilograma;
• Dill- 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
• Zeleni listovi ren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz prerađujemo: operemo, odvojimo peteljke, probušimo vilicom.

Korak 3 Dno kade prekrijemo lišćem i koprom.

Korak 4 Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno pospite solju. Potrošnja soli zavisi od preferencija ukusa.

Korak 5 Polažemo listove ribizle, trešnje i hrena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6 Listove zatvaramo drvenim krugom i stavljamo teret.

Korak 7 Insistiramo paradajz na toplom mestu tokom dana.

Bitan! Hladno kiseljenje se proizvodi u bilo kojoj posudi, ali ako se staklene tegle koriste za čuvanje paradajza, onda ih je ipak bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je u osnovi isto, samo se razlikuju dodatno Sastojci. Ukus kiselog paradajza zavisi samo od vas fantazija.
sastojci, koji se dodaju u soljenje:

• Aspirin. Daje paradajzu poseban ukus;
• Limunska kiselina;
• Stono sirće, grožđe ili jabuka;
• Suha kopar;
• Lovorov list;
• Pepper grašak;
• Celer;
• Estragon;
• Bilo koji začini, začinsko bilje i začini.

Prazno skladište

Ubrani soljeni paradajz treba čuvati na hladnom ili cool

Unatoč činjenici da društvo nastavlja napredovati, a svijet tehnologije i novih tehnologija se stalno poboljšava, tradicije očuvanja doma još nisu zastarjele. Naravno, u trgovini možete kupiti gotove proizvode, ali domaći se čine posebno ukusnim. Hladan način kiseljenja paradajza su dobri stari recepti za pripremu ovog povrća. Mnogi misle da se na ovaj način sole samo velike serije paradajza u bačvama. Ali možete koristiti i obične staklene tegle.

Posolite zeleni paradajz

Ovako pripremljeno povrće je ljuto i ljuto. Posebno će se svidjeti onima koji pamte okus kiselih krastavaca iz buradi. Hladno kiseljenje zelenih paradajza zahtijeva pripremu takvih proizvoda kao što su svježi zeleni kopar, peršun, bosiljak, biber, bijeli luk i hren. Zeleni paradajz stavljamo u teglu, a između njih stavljamo začine i začinsko bilje. Sve sipamo hladnim salamureom. Da biste ga pripremili, potrebni su vam sol i šećer. U zavisnosti od potrebne količine salamure, uzimamo jednu veliku kašiku ovih sastojaka na litar vode. Zatim napunite tegle ovom smjesom i zarolajte poklopce. Paradajz držimo na toplom oko 2 dana. Kada se salamura zamuti, stavljamo ih na hladnije mjesto. Hladna metoda kiseljenja paradajza zahtijeva više vremena nego vruća. Obično se ovo jelo može kušati tek nakon 30-40 dana.

Kao iz bureta

Recepti za kiseljenje paradajza na hladan način ne zahtijevaju posebne sastojke. Sve je samo najtradicionalnije što svaka domaćica ima. Za početak biramo plodove. Trebaju biti srednje veličine i ne prezrele. Za ovaj recept trebat će vam i korijen hrena, ljute paprike, beli luk, kopar i so. Paradajz temeljito operemo, zelje i tri korijena hrena narendamo. Češnjak i papriku očistimo i narežemo na komade (bilo koje veličine). Količinu začina i začina možete podesiti po želji. Ako volite slaniji i pikantniji ukus - stavite još. Banke se prethodno operu i sterilišu. Sada na dno svakog stavimo malo začina, bibera i belog luka, rendani ren, a zatim stavimo paradajz. Ovi slojevi se mogu preplitati.

Pripremam salamuru. Stavite 1 kašičicu soli na litar vode. Salamuru treba prokuvati, a zatim ohladiti. Nakon toga sipajte u banke. Paradajz ostavljamo u prostoriji dva dana, ne zamotavajući poklopce. Ako je potrebno, dodajte slani rastvor tokom procesa fermentacije. Zatim tegle zatvorimo poklopcima i stavimo ih na hladno mjesto. Za hladnu metodu kiseljenja paradajza potrebno je 30 dana soljenja za njihovu punu spremnost.

Brzo i ukusno

Ovaj recept je veoma brz. Uzmite srednje, guste rajčice i izrežite im stabljiku, praveći malu udubinu. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte. Pomiješajte malo bijelog luka sa solju. Trebat će vam i bilo koje zelje (najmanje dvije vrste). Takođe ga je potrebno sitno iseckati i pomešati sa belim lukom. Sada u udubljenje svakog paradajza stavite beli luk i so. U posudu za soljenje stavite sloj zelenila sa belim lukom i solju. Na ovaj "jastuk" stavljamo paradajz. Dakle, ponavljamo sloj po sloj. Stavljamo ugnjetavanje na vrh i ostavljamo ga u prostoriji. Ova hladna metoda kiseljenja paradajza je brza - samo 12 sati.

Soljenje je jedan od najpopularnijih načina. Možete posoliti paradajz Različiti putevi. Koji su načini kiseljenja paradajza? U kojim slučajevima je bolje koristiti jednu ili drugu metodu?

Glavne metode soljenja paradajza su toplo i hladno soljenje. Prilikom toplog soljenja paradajza, polaže se pripremljeni paradajz staklene tegle i prelijte vrelim salamurinom, a zatim zarolajte. Nakon hlađenja tegle se mogu čuvati (najbolje na hladnom mestu).

Hladno soljenje je soljenje paradajza u bačvama, kantama, kacama i sl. U ovom slučaju paradajz se prelije hladnom salamurinom, a na vrh se stavlja drveni krug i ugnjetavanje. Takav paradajz se mora čuvati na hladnom mestu, na primer, u podrumu.

Postoji i suvi način kiseljenja paradajza. U ovom slučaju se ne koristi salamura za paradajz. Pripremljeni paradajz se polaže u slojevima u posudu za soljenje, obilno posipa krupnom solju, prekriven drvenim krugom, na vrhu se stavlja ugnjetavanje. Paradajz u kacama je obično suvo soljen.

Pogledajmo sada ove metode kiseljenja paradajza detaljnije.

Vrući kiseli paradajz

Postoji mnogo recepata za kiseljenje rajčice vruće, uglavnom se razlikuju po sastavu salamure i začina koji se dodaju rajčici: različite kombinacije začina pomažu u stvaranju potpuno različitih okusa i mirisa. Evo samo jednog od recepata. toplo soljenje paradajz.

Tegle od tri litre dobro operite i sterilišite. Na dno svake tegle stavite 30 g kopra, 2 oguljena čena belog luka, prstohvat mlevenog cimeta. Operite paradajz i napunite njima teglu do vrha (da paradajz ne popuca, možete ga iseckati viljuškom sa strane peteljke).

Za pripremu salamure, prokuhajte oko jedan i po litar vode, dodajte 2 žlice. l. šećera i 1,5 kašike. l. soli, kuhajte dok se sol i šećer potpuno ne otope (broj sastojaka je dat na osnovu jedne tegle od tri litre). Paradajz prelijte kipućom slanom vodom. Ponekad se paradajz sipa dva puta: zaliv jednom, salamura se ocijedi, dovede do ključanja i ponovo sipa u tegle.

Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite u loncu sa kipućom vodom pet minuta. Sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. sirćetne esencije i odmah zarolajte sterilnim metalnim poklopcima. Stavite tegle naopako i umotajte ih u ćebe. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim čuvajte (najbolje na hladnom mestu).

Hladno kiseli paradajz

Soljenje paradajza za zimu na hladan način može se obaviti i u teglama i u kacama. Za soljenje u teglama potrebno je napuniti čistu teglu od tri litre pripremljenim paradajzom (za pripremu se operu i nabode u blizini peteljke). Paradajz se istovremeno prebacuje sa začinima (kopar, listovi rena, ribizle, trešnje, oguljeni beli luk).

Nakon što ste napunili teglu paradajzom, sipajte 3 žlice. l. krupna sol (sa toboganom) i 1 žlica. l. šećera (bez tobogana), prelijte hladnom vodom (filtriranom ili kuhanom), sipajte 1 žlicu. l. sirće (9%). Teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider ili podrum. Hladno slani paradajz je hrskav i ukusan.

Hajde sada da shvatimo kako hladno posoliti paradajz u kadi. Na dno kadice stavite začine (zelje kopra, listove crne ribizle, korijen rena, bijeli luk, ljutu crvenu papriku itd.). Opran paradajz dobro stavite u kadu, na vrh stavite još jedan sloj začina i prelijte paradajz hladnim salamureom (500-700 g soli na 10 litara vode).

Stavite drveni krug na vrh paradajza, na njega se stavlja ugnjetavanje. Pokrijte čistim peškirom. Par dana paradajz treba da odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim se očisti na hladnom mestu. Važno je osigurati da paradajz uvijek bude prekriven slanom vodom. Po potrebi dodajte salamuru (20 g soli i 9 g limunske kiseline na 1 litar vode).

Suvo kiseljenje paradajza

Operite paradajz i stavite u kadu ili drugu odgovarajuću posudu, svaki sloj paradajza pospite krupnom solju. Za 10 kg paradajza ide oko 1-1,2 kg soli. Pokrijte kadu krugom, na vrh stavite malo ugnjetavanje. Čuvajte paradajz na hladnom mestu.

Postoji i način da se paradajz brzo osuši, ali takav slani paradajz nije namijenjen za skladištenje: mora se odmah pojesti. Opranih paradajza odrežite dno, u svaki paradajz sipajte po 1 kašičicu. posolite bez tobogana i stavite komad belog luka. Stavite paradajz u odgovarajuću posudu i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, a zatim ohladite.

Koje god metode kiseljenja paradajza da koristite, važno je zapamtiti da za kiseljenje treba odabrati paradajz s gustom pulpom istog stepena zrelosti. Solite samo jake cele plodove bez oštećenja.

Dolazi u pomoć mnogim domaćicama. Nezreli proizvodi se razlikuju od zrelih po tvrdoći i kiselosti. Ali vješti kuhari znaju kako izvući korist čak i od ovih kvaliteta.

Rekli su nam kako na hladan način posoliti zelje za zimu. Hajdemo na posao!

Dobar ukus a dugi rok trajanja kućnog čuvanja direktno ovisi o sorti voća.

Da li ste znali? Prije 135 godina američki preduzetnici Nikša pokrenuli su veliki globalni skandal, u čijem središtu je bio. Činjenica je da braća nisu platila porez na uvoz velebilja u zemlju. Svoj stav su opravdali činjenicom da ne podliježu dužnosti. To . Takva je presuda bila vrhovni sud, koji je ignorisao argumente štrebera.

U slučaju prednosti treba dati onima sa povećanom količinom šećera. Očigledno, ništa neće biti od meke salate i deserta, čak i ako se striktno pridržavate recepta. Često su predstavljeni širokim spektrom krupnoplodnih sorti različitih boja i ukusa. Takvi primjerci su prikladniji za jelo sirovo i kuhanje. svježe salate. Od sitnoplodnih desertnih sorti, prema vrsti, mogu se dobiti kiseli krastavci, pod uslovom da se dodaju konzervansi.

Bitan! Da biste spriječili stvaranje plijesni u tegli sa salamureom, pospite sadržaj sitnom soli i dodajte malo biljnog ulja.

1. Prvi korak je priprema salamure. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol i šećer u posebnom loncu. Bacamo listove ribizle i crvenu papriku. Sve pomiješamo.
2. Stavite na vatru i prokuhajte. Stojimo na laganoj vatri još 10 minuta i ostavimo da se ohladi.
3. U hladnu salamuru dodajemo sirćetnu esenciju (ako je odlučite zamijeniti stolnim sirćetom, onda se ovaj sastojak mora prvo dodati za kuhanje).
4. U čiste i suhe tegle (ili druge odgovarajuće posude) na dno stavljamo izgnječeni korijen, sjemenke lana ili drugo po vlastitom nahođenju. Nemojte pretjerivati ​​s poboljšanjem okusa, jer će višak začina samo uništiti radni komad.
5. Čvrsto rasporedite paradajz. Da biste to učinili, protresite posudu nekoliko puta.
6. Hladan salamur sipajte u tegle, prekrijte najlonskim poklopcima.