Violina ili pečurka škripa dobila je ime po tome što plodna tijela skupljena u korpi škripe kada dođu u dodir jedno s drugim.

Latinski naziv gljive je Lactarius vellereus.

Nazivaju se i violina osetio težinu, violinista ili mlječika zbog prisustva mliječnog, kaustičnog soka u njemu. Škripava pečurka pripada upravo zbog svog kaustičnog mliječnog soka. uslovno jestive pečurke, 4. kategorija.

Opis škripave pečurke

Skripitsa je velika gljiva u odrasloj dobi, promjer klobuka može doseći i do 17 centimetara. Kod mladih primjeraka klobuk je konveksnog oblika i čisto bijele boje, ali se kako sazrijeva ispravlja i zatim postaje ljevkast, a rubovi postaju valoviti. Boja klobuka s godinama postaje primjetno žuta. Klobuk je mesnat i gust.

Ispod kapice su slabo postavljene ploče žuta boja. Kod zrelih gljiva ploče postaju svjetlije. Pulpa je tvrda, lomljiva, bijela. Ako ga razbijete, izlazi bijeli sok. Ovaj sok je, kao što je navedeno, veoma zajedljiv. Svježe gljive nemaju specifičan miris.

Noga violine je čvrsta i ofarbana u bijelo. Njegova visina nije veća od 6 centimetara. Sužava se prema bazi. Noga je debela i kratka, a površina joj je prekrivena paperjem, zbog čega se gljiva u narodu naziva filcana gljiva.

Mjesta gdje raste violina

Violinske pečurke su vrlo česte gljive. Rastu pored plovaka gljiva. Violina se nalazi ispod pojedinačnih stabala breze i jasike. Ove gljive preferiraju dobro osvijetljena mjesta.

Škripave pečurke rastu na tlu prekrivenom suhim lišćem ili mahovinom. Ove gljive će se najvjerovatnije naći na rubu šume. Oni se sastaju brojne grupe, koji se sastoji od primjeraka različitih veličina i starosti. Na jednom mjestu mogu se naći od mladih pečuraka do prezrelih.

Plodovanje počinje u julu i traje do oktobra. Ali gotovo je nemoguće susresti berače gljiva koji posebno skupljaju škripave gljive, jer se smatra da su vrlo loše kvalitete.

Kako razlikovati violinu od bijele mliječne gljive?

Kao što je spomenuto, škripe pečurke se sakupljaju greškom, miješajući ih s bijelim mliječnim gljivama. Ali postoji nekoliko razlika koje jasno pokazuju da je to u potpunosti različite pečurke:
Škripava pečurka nema rese na dnu klobuka, karakteristične za bele mlečne pečurke;
Ploče ispod klobuka mlječike su svijetložute, a mliječne gljive bijele;
Violinista luči mlečni sok, koji u vazduhu ostaje praktično nepromenjen, ali u mlečnoj pečurki postaje žut;
Na dodir, violinista je mnogo tvrđi i jači u poređenju sa mlečnom pečurkom.

Eating violin

Kod nas se pečurke violine svrstavaju u jestive pečurke, ali 4. kategorije, a na Zapadu se smatraju nejestivim i nepogodnim za ishranu, što je sasvim razumno. U našim šumama u jesen gotovo uvijek možete pronaći violine u izobilju.

Poznavaoci egzotike kisele violine prije nego što to urade, preporučuje se da gljive namaču najmanje 5 dana, redovno ispuštajući vodu. Nakon toga, šampinjoni se prokuvaju i tek onda posole. Pečurke se natapaju kako bi se iz njih uklonio mliječni sok. Iako je okus ovih gljiva osrednji, majstori ih mogu toliko ispravno obraditi da ih je u gotovom obliku teško razlikovati od bela mlečna pečurka.

Kada se posole, škripave pečurke su bijele s blago plavkastom nijansom. Jake su, lagano škripe po zubima dok jedu i mirišu na mliječne pečurke. Velika prednost violine je to što nema otrovnih parnjaka.

Violina je jestiva gljivačetvrta kategorija, pripada rodu laticifera. Gljiva je dobila ime zbog škripe njenog klobuka kada je dodirnu strani predmeti. U nekim zemljama, škripa se smatra nejestiva gljiva, ali općenito je uvjetno jestiv, odnosno može se konzumirati tek nakon prethodnog kuhanja.

Drugi nazivi za gljive

Gljiva je tako nazvana jer kada dođe u dodir s nečim, proizvodi škripu. Ovo ime je dao narod, naziva se i:

• mlječika;
• škripa aspen;
• violina;
• filcane mliječne gljive;
• mliječne mliječne gljive;
• squeaky.

Karakteristike i opis

Gljiva ima prijatan ukus i aromu pečuraka. U nastavku ćemo govoriti o tome kako prepoznati i razumjeti da je to škripasta gljiva koja raste ispred vaših nogu, jer ju je lako pomiješati s drugim sličnim gljivama.

• Šešir. Gusta konzistencija, suha i mesnata, dostiže 6 centimetara u prečniku, ali ponekad može doseći i 25 centimetara. Mlada gljiva ima konveksan klobuk, a udubljeni u sredini su ivice okrenute prema unutra. Kako stari, postaje u obliku lijevka. izgled gde su ivice popucale. Boja klobuka mlade gljive je mlečna, ali kako stari postaje žuta ili dobija oker nijansu sa žute mrlje. Naziv gljive nastao je zbog površine filca, koja škripi kada se dodirne noktom, nožem itd.
• Noga nije visoka, oko 5 centimetara u visinu, debljina je također otprilike 5 centimetara. Gusta je, ravna, glatka i blago se sužava ispod klobuka.
• Pulpa krhka, tvrda bijela, lako se lomi laganim pritiskom. Izlučuje gorući, mlečno beli sok koji na vazduhu postaje žut.
• Records rijetka, lagano visi na stabljici gljive. Čim gljiva počne rasti, ploče su bijele, ali kako sazrijeju, mijenjaju se u žućkastu nijansu.

Kada i gdje raste škripa?

Violina se lako može pronaći počevši od zapadna evropa kraj Daleki istok. Što se tiče šuma, gljive se mogu naći u:

• četinari;
• listopadni;
• mješovito.

Nalaze se tamo gdje ima puno mahovine, starog lišća i puno sunčeve svjetlosti. Posebno, gljiva preferira rasti u blizini stabala jasike i breze. Uglavnom rastu violine u velikim grupama, a grupa može sadržavati i mlade i stare gljive. U rijetkim slučajevima, gljiva se može naći sama.

Violine možete sakupljati od sredine ljeta do kasne jeseni, najukusnije i najsočnije su one koje sazrijevaju krajem ljeta.

Jestivost gljive

Aspen škripun ili violina spada u uslovno jestivu grupu, ova gljiva se ne može konzumirati sirova. Iako nije otrovan i neće dovesti do ozbiljnih posljedica, izaziva mučninu i povraćanje.

S čim se škripavac može pomiješati?

Mnogi berači gljiva mogu ih pogrešno pomiješati sa žabokrečinama i proći, ali uzalud, jer su žabokrečine ukusne i zdrave. Berači pečuraka mogu ovu gljivu pomešati i sa mlečnim pečurkama. Razlika je u tome što je škripa jača od bijelih mliječnih gljiva. A na šeširu im nema resa. Škripavi šešir je skoro kao plastični, što se ne može reći za mliječne gljive.

Ploče mliječne pečurke su svjetlije od onih kod violine, meso na mjestu loma počinje primjetno tamniti, to je odsutno; Prednost je što ptica škripa nema otrovnih ili štetnih parnjaka.

Pravilna obrada

Čim se pečurke donesu kući iz šume, prvo što treba da urade je da ih razvrstaju i oslobode od priostalog lišća i druge prljavštine. Zatim se pečurke operu i namoče u slanoj vodi. Nakon toga, škripe se mogu kuhati, pržiti, dinstati, praviti razne umake, sušiti ili kiseliti, ali sve to nakon prethodnog prokuvanja.

Namakanje traje 5 dana na hladnom čista voda. To morate učiniti ako odlučite kiseliti gljive ili ih kuhati na bilo koji drugi način. Za to vrijeme vodu treba nekoliko puta promijeniti u čistu vodu.

Pored činjenice da gljiva sadrži mnogo korisne supstance, sadrži i štetne komponente koje svježe gljive zagorčavaju. Nije čak ni stvar ukusa, ako se ova gljiva jednostavno skuva ili prži, onda se mogu javiti napadi mučnine i povraćanja i gastrointestinalnog trovanja, zbog čega je toliko važno da ih prethodno potopite i osušite ili kiselite.

Primjena u medicini

Violina se koristi u narodne medicine Nakon što ste napravili tinkturu alkohola, postoji mišljenje da sprečava pojavu tumora i bori se protiv upalnog procesa. Gljiva se koristi i u kineskoj medicini: koristi se spolja za ublažavanje bolova u nogama i poboljšanje stanja tetiva i kostiju.

Prednosti i vrijednost violine

Svaka osoba želi izvući maksimalnu korist od hrane, ali nisu svi proizvodi bogati time, što se ne može reći za škripave gljive.

Nakon što se gljive pravilno obrađuju, one gube svoju štetu i zasićuju organizam vitaminima, aminokiselinama i mikroelementima (magnezijum, kalijum i kalcijum i drugi). Violina sadrži 49% ugljikohidrata i 47% proteina. Pečurke se mogu konzumirati čak i dok ste na dijeti, jer ih ima 22 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav gljiva:

• proteini;
• masti;
• ugljikohidrati;
• vode.

minerali:

• kalcijum;
• kalijum;
• željezo;
• magnezijum;
• fosfor;
• natrijum;
• cink;
• bakar;
• selen;
• mangan.

vitamini:

• vitamin C;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinska kiselina;
• holin;
• vitamin B6;
• betain;
• vitamin B12;
• vitamin B;
• vitamin E;
• masna kiselina.

Redovna konzumacija pravilno pripremljenih gljiva pozitivno će uticati na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, smanjujući loš holesterol, snižavajući šećer u krvi i poboljšavajući rad srčanog sistema.

Kontraindikacije

Čak ni ljudi dobrog zdravlja ne bi trebali često jesti puno gljiva, jer se ovaj proizvod smatra teškim za želudac. Oni takođe sadrže veliki broj proteina, a to je i veliki teret za probavni sistem.

Osobe sa sljedećim poremećajima trebaju zaboraviti na gljive:

• pogoršanje bolesti probavnog sistema;
• bolesti bubrega i jetre;
• giht;
• individualna netolerancija;
• djeca mlađa od 12 godina;
• trudnoća i period laktacije.

Uzgajanje kod kuće

Princip uzgoja violine nije kompliciran, samo trebate kupiti gotov micelij u trgovini. Ova opcija je pouzdanija i jednostavnija, ali se, nažalost, ne prodaje svugdje.

Nakon što se micelij dobije, pomiješa se sa preliminarnim supstratom (mješavina zemlje i piljevine tvrdog drveta). Zatim biste trebali sakupljati lišće i mahovinu u šumi, gdje rastu mnoge ptice škripe. Sjetvu treba započeti od maja do septembra.

Neki berači gljiva sade na sljedeći način: prezrele gljive se izlome na komade i pomiješaju s tresetom i piljevinom i zalijevaju hranjivim rastvorom. Kontejner se poklopi poklopcem, gde se prave rupe, i ostavi tri dana na temperaturi od 23 stepena.

Prije sadnje tlo se zalijeva otopinom kreča, koju treba razrijediti od 50 grama vapna na 10 litara vode. Rupe se izrađuju bliže listopadnom drvetu, pripremljena podloga se ulijeva u rupu, ispunjavajući je do pola. Na vrh se polaže micelij i na vrh se dodaje pripremljeni supstrat. Na kraju se polažu mahovina i lišće.

Također možete uzgajati škripe u podrumu ili štali. Da biste to učinili, morate popuniti plasticna kesa micelija škripavih gljiva i u njemu napravite rupe odakle će izrasti gljive. U ovom slučaju, mogu se sakupljati 5 godina za redom.

Iako škripe pečurke nisu među najjačim ukusne pečurke, ali i dalje se mogu jesti. Sasvim je moguće da vas zbuni s nekim vrstama mliječnih gljiva, tako da morate znati kako razlikovati škripavu gljivu od druge gljive. Također je potrebno pravilno pripremiti škripe kako ne bi došlo do problema s probavnim sistemom.

Škripava pečurka se tako naziva jer primjerci sakupljeni u kanti ili korpi ispuštaju škripavi zvuk kada su u interakciji jedni s drugima. Drugi nazivi za ovaj makromicet: violina, violinista, filcana mliječna gljiva, spurge. Potonje mu je dato zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka, zahvaljujući kojem je škripasta gljiva klasifikovana kao uslovno jestiva. Dodijeljena mu je 4. kategorija. Skripica se može jesti samo u kiselom i slanom obliku. Međutim, prije soljenja, prvo ga morate potopiti kako biste uklonili kaustični sok. Iako je gljiva kvaliteti ukusa prilično osrednji, narodni majstori tako kompetentno obrađuju mlječicu da je na tanjuru može biti vrlo teško razlikovati od

Škripave pečurke kada se posole postaju bijele s blago plavičastom nijansom. Veoma su jake, mirišu na mlečne pečurke i malo škripe na zubima kada se jedu. Violinu se lako može pobrkati sa mlečnom pečurkom ili belom mlečnom pečurkom. Međutim, gljiva se od ove druge razlikuje po prisutnosti kaustičnog mliječnog soka. U poređenju sa pečurkom od bibera, klobuk pečurke škripavice ima tanku površinu od filca, kao i ređe ploče. Mliječnici također nedostaje nadolje zakrivljena resa na donjem dijelu klobuka.

Rasprostranjenost i stanište

Insekti rijetko kvare filcane mliječne gljive. Raspodijeljeni su po cijelom prostoru umjerena zona sjeverna hemisfera. Gljiva škripa se najčešće nalazi u mješovitim i listopadne šume. U pravilu se može naći ispod stabala breze, u šumarcima hrasta, jasike i bukve od jula do sredine oktobra. Skripica preferira mjesta koja su dobro osvijetljena sunčeva svetlost gdje se nalazi sloj mahovine i opalog lišća. U pravilu, filcane mliječne gljive rastu u velikim zajednicama (proplancima), koje se sastoje od mnogo primjeraka raznih uzrasta. U Rusiji je ova gljiva najčešća u srednjoj zoni.

Opis

Stabljika i kapa violine su mliječno bijele ili žućkaste boje. Ploče gljive su uske, debele i kremaste boje. Klobuk škripave gljive je gust i mesnat, u prečniku od 20 cm ima ravan oblik, ali s godinama postaje lijevkast. Vizuelno, violina je veoma slična mlečnoj pečurki. S tim se mlječika najčešće zbunjuje. Noga je okrugla, visine do 10 cm, tanka u osnovi, puna iznutra, prečnika - 3 cm, površina je mat, suva, u skladu sa kapom, filcana na dodir. Ovo posljednje je jedna od razlika po kojoj se razlikuju biber mlečne pečurke ove pečurke. Njihove fotografije možete vidjeti u ovom članku.

Meso violine je gusto, tvrdo, debelo, sivkasto, oštrog i gorkog ukusa i neprijatan miris. Nakon kontakta sa zrakom, mjesta prijeloma mijenjaju svoju prvobitnu nijansu u žutu. Kap supstance FeSO4 boji pulpu u ružičasto-krem. Prašak spora je bjelkast. Iz rezova i lomova gljive oslobađa se značajna količina mliječnog soka, koji ne mijenja svoju boju u zraku.

Zanimljivi detalji

U SSSR-u, prema GOST-u, gljiva škripun se smjela jesti samo u slanom obliku nakon dugog namakanja (3 dana) i kuhanja. I mnogi autori stranih referentnih knjiga i klasifikatora klasifikuju ga kao nejestivu.

Prije soljenja škripe je potrebno dobro potopiti pod pritiskom 5 dana kako bi se uklonila gorčina. Ali morate osigurati da voda ne postane kisela i redovno je mijenjati. Ako ne punite pečurke hladnom vodom, a kipućom vodom vrijeme namakanja se smanjuje na 2-3 dana.

Banke se moraju posebno pažljivo pripremiti. Moraju se oprati vodom i sodom, dobro isprati i sterilizirati na pari 20 minuta. Plastične poklopce je potrebno kuhati najmanje 2 minute.

Priprema:

1. Pripremljene čiste tegle dobro napunite pečurkama, čepovima nadole, posipajući ih solju. Pošto su škripe dugo natopljene, kada se stave u teglu ispuštaće tečnost, koja bi trebalo da ih potpuno pokrije.
2. Po želji možete dodati karanfilić i lovorov list.
3. Poželjno je da vrh tegle prekrijete listovima ribizle kako biste spriječili pojavu plijesni.

Tegle čuvajte u frižideru 7 nedelja. Za to vrijeme gorčina bi trebala potpuno nestati. Trajanje kiseljenja zavisi od pulpe: kod starih gljiva je tvrda, pa će trebati duže za kiseljenje. Ako se razina slane otopine smanji, u tegle se mora dodati svježa voda i sol (po 1 litru - 20 g).

Recept za pravljenje slanih škripavih gljiva toplom metodom

Ovako pripremljene pečurke dobijaju prijatnu hrskavost, elastičnost i aromu mlečnih pečuraka.

Sastojci:

• škripa – 2 kg;
• sol – 60 g;
• listovi ribizle – 20 kom.

Priprema:

1. Prethodno namočene gljive blanširajte u emajliranoj posudi 20 minuta, neprestano skidajući pjenu koja se pojavi. Ako su prevelike, ovo vrijeme treba povećati na najmanje 1/2 sata.
2. Škripe stavite u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine. Listove ribizle stavite u debelom sloju na dno sterilizovanih tegli.
3. Pečurke čvrsto stavite u tegle, čepovima nadole, pospite solju.
4. Odozgo prekrijte listićima ribizle i zatvorite plastičnim poklopcima.

Čuvati na hladnom mestu 1,5 meseca.

Kada se pravilno posole, škripe ispadaju prilično ukusne, a zatim se mogu koristiti za pripremu raznih jela.

U jesen počinje vrijeme sakupljanja gljiva i kiseljenja za zimu, kao i traženja raznih recepata. Kako kuhati mliječne gljive tople i hladne za zimu u teglama, koje začine dodati i mnoga druga pitanja postavljaju domaćice u potrazi savršen recept mariniranje.

Mnogi berači gljiva pogrešno smatraju da su violine vrsta bijele mliječne gljive. Ali zapravo nije. Gljive su po ukusu mnogo inferiornije od bijelih mliječnih gljiva, ali pravilnom pripremom možete dobiti vrlo ukusan kiseli krastavčić ugodnog mirisa. Naziva se i mljevena gljiva.

Prije sakupljanja gljiva, morate biti potpuno sigurni kako violina izgleda.

Potrebni sastojci:

• Creakies;
• 1 litar filtrirane vode;
• 1 veza svježeg kopra;
• 1 grančica estragona;
• 4 lista ribizle;
• Crni biber (grašak);
• 4 čena belog luka;
• 5 kašika kuhinjske soli.

Način soljenja violine:

Gljivu mlečicu treba sortirati, očistiti od lišća i iglica, a crvljive gljive izbaciti. Zatim sve dobro isperite. Zeleni takođe treba oprati.

Soljenje je moguće samo u staklenoj, emajliranoj ili drvenoj posudi. Nije preporučljivo uzimati pribor od aluminija ili nehrđajućeg čelika.

Na dno stavite zelje i biber u zrnu. Zatim morate postaviti jedan sloj škripa i jedan češanj bijelog luka, dodati dosta soli. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok se posuda potpuno ne napuni. Na vrh stavite još jedan sloj zelenila. Nakon toga stavite drveni krug ili keramičku ploču i stavite uteg. Čaša se prekriva krpom i šalje u podrum ili podrum.

Pečurku možete jesti mjesec dana nakon kiseljenja.

Toplo soljenje mlečnih pečuraka sa listovima ribizle

Kako posoliti škripe vrućom metodom? Recept za toplo konzerviranje je vrlo jednostavan. Mnogi se žale da je ukus slane violine vrlo gorak, ali pravilnom pripremom to se može izbjeći.

Potrebni sastojci:

• Gruzdi violina;
• 30 grama kuhinjske soli (na 1 kg gljiva);
• Listovi svježe ribizle;
• Filtrirana voda;

Kako pripremiti mliječne pečurke za zimu:

Očistite i operite mlečne pečurke. Potopite u vodu dva dana. Vodu za pečurke je potrebno tri puta promeniti. Nakon dva dana, škripe se blanširaju u emajliranoj posudi 20 minuta, neprestano skidajući pjenu. Vodu prije ovog postupka treba posoliti. Nakon tog vremena, bacaju se u cjedilo.

Nakon što se škripe ohlade, treba ih staviti u tegle s čepom nadole, a na dno prvo staviti listove ribizle. Svaki sloj treba posuti kuhinjskom solju. Kada se tegle napune, ponovo dodajte listove ribizle.

Posoljene violine treba staviti u frižider na mesec i po dana. Ranije se ne preporučuje jesti u kiselom obliku. Nakon mjesec i po dana će odustati od svoje gorčine i biće spremni za konzumaciju.

Hladno konzerviranje gljiva za zimu

Ova metoda je vrlo slična prethodnoj metodi mariniranja. Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva naziva se i suha, jer se ovdje ne koristi salamura. Ako se nepravilno čuvaju, škripe postaju jako gorke i nemoguće ih je jesti. Kako posoliti mlečne pečurke?

Potrebni sastojci:

• Euphorbia gljiva;
• Filtrirana voda;
• Karanfil;
• Češanj češnjaka;
• kuhinjska sol (30 g na 1 kg gljiva);
• Lovorov list.

Kako pripremiti hladno kiseljenje za zimu:

Mliječne gljive očistite od listova, provjerite ima li glista, a zatim isperite pod tekućom vodom. Violinu treba potopiti u filtriranu vodu dva dana. Nakon dva dana stavite ih, čepovima nadole, u drvenu činiju, povremeno dodajući karanfilić, lovorov list i beli luk. Spavajte s krupnom soli. Pokrijte keramičkom pločom ili drvenim krugom na vrhu, a zatim stavite teški uteg.

Zbog činjenice da su gljive provele dva dana u vodi, kada su čvrsto spakovane u posudu, ispustit će veliku količinu tekućine. Trebao bi u potpunosti pokriti škripe. Ako nema dovoljno tekućine, onda morate redovno dodavati fiziološki rastvor (20 grama kuhinjske soli treba razrijediti u 1 litru tople vode).