Pečurke rastu samo u zemljama na post-sovjetskom prostoru, nisu poznati nigdje drugdje. One su najpopularnije među ostalim gljivama. Na primjer, u Sibiru su sakupljali i prodavali samo mliječne pečurke. To je sve zato što su veoma ukusne, a u šumama ih uvek ima puno.

Zašto se tako zove gljive? Možda to znači riječ "gomila", odnosno takve gljive uvijek rastu u grupama. Postoji i druga opcija, tako su nazvane zbog svoje veličine, preteške su i masivne. U poređenju sa drugim gljivama ovog roda (voluški, mlečni, pečurke), one su zaista veće težine i gušće teksture.

Najbolje je posoliti pečurke. Većina jela priprema se od već ukiseljenih pečuraka, pa čak i svima omiljenih mlečnih pečuraka sa pavlakom. Dešava se da su prženi, ali to je vrlo rijetko.

Mliječne gljive se često nazivaju russula, ali ovo mišljenje je pogrešno. Na svoj način kvalitet ukusa najbolja od svih gljiva smatra se sirovom, na drugom mjestu je crna.

Ako neko odluči da poseti šumu i sakupi punu korpu ukusnih mlečnih pečuraka, važno je da zna kako izgledaju. Dopis će pomoći beraču početnika da utvrdi koju je gljivu pronašao i može li se jesti. Jedina negativna stvar je što je gljive teško pronaći, jer se dobro skrivaju ispod lišća. Važno je zapamtiti da ako se pronađe jedna dojka, onda je u blizini još nekoliko.

Prava gljiva ima nekoliko karakteristika, što će pomoći beraču gljiva da odredi kakvu je gljivu pronašao. Šešir takve gljive je oko 7-12 centimetara u promjeru, ali može doseći 20, osim toga, ima blago konveksan oblik. Rubovi šešira su pahuljasti i blago uvijeni.

Šešir je bijele ili krem ​​boje, gust na dodir. Kasnije požuti, a na njemu ostaju sitni ostaci. Često se na Uralu i u regiji Volge takve dojke nazivaju sirovim zbog svoje sluzave površine. Dok gljiva tek počinje rasti, teško ju je primijetiti ispod lišća, a šešir joj je ravan.

Grudi su sirove.

Takva gljiva se može naći u mješovitim šumama breze i smreke. Počinje da raste u junu i završava kasna jesen. Najviše ih je od jula do septembra. Mogu rasti i u grupama i sami.

Promjer kapice doseže 20 centimetara, boja je bijela, iako može biti malo zelenkasta. Konveksan je ili ravan. Kod kasnih mlečnih gljiva oblik klobuka je levkast, boja postaje žućkasta, rubovi su čupavi i zavijeni prema dolje. Na šeširu se mogu uočiti jedva primjetne vodene zone. Kada je kišno vrijeme, šešir je ljepljiv.

Bijela pulpa je vrlo gusta, ali krhka, sposobna da luči oštar gusti sok s mirisnim mirisom. Na vazduhu postaje sumpornožut.

Gljiva počiva na debeloj, bijeloj nozi, čija je dužina do 5 centimetara.

Sirove mliječne pečurke se mogu soliti i kiseliti, ali prije toga ih treba dugo namakati.

Aspen grudi.

Rijetko se može naći pečurka od jasike, iako ih na nekim mjestima ima dosta. Obično rastu u grupama. Gljiva je jestiva, ali je prije kiseljenja potrebno je dobro potopiti u vodu i prokuhati.

Mjesto njegovog rasta lako je odrediti po imenu, odnosno može se naći u šumama jasike, ali se često nalazi u šumama topola, nije uzalud ima srednje ime - topola. Dešava se da pečurke aspen žive u šumama johe, ali vrlo rijetko. Raste od sredine ljeta do septembra.

Dešava se da će berači gljiva proći pored ove gljive, ali to nije zato što je nisu primijetili, već je, naprotiv, prevelike veličine. Mnogi jednostavno ne žele nositi jednu gljivu, čiji šešir nije manji od tanjira. Na taj način se pečurke od jasika bore za opstanak, nadajući se da ih, ovako velike, niko neće uzeti.

Veličina šešira može doseći 30 centimetara, čak i mladi rastu vrlo brzo. U početku je kapa zaobljena, ali kasnije postaje ravna. Boja je bijela sa sitnim mrljama. Kada je kišno vrijeme, na šeširu se pojavljuju crvenkaste mrlje.

Dugo vremena gljiva jasike raste pod zemljom, stoga, kada dođe na površinu, izgleda prljavo. Spore ove gljive su ružičaste, ali na kiši postaju nevidljive.

Česte se ploče spuštaju do stabljike, debela je i kratka. Pulpa je prilično gusta, pri rezanju iz nje istječe gorući sok s voćnim mirisom.

Lako ju je pobrkati s drugim vrstama gljiva, ali ako je bolje upoznate, onda neće biti problema. Što se tiče ukusa, ni na koji način nisu inferiorni od crnih gljiva. Jedina negativna stvar je što na šeširu ima dosta krhotina koje je teško sastrugati.

Topolova gljiva je rijetka, ali na nekim mjestima, na primjer, u poplavnoj ravnici Donje Volge, ima ih puno. Žive u šumama topole i jasike. Često u grupama, gotovo nikada sami. Njihov period rasta je od jula do septembra.

Šešir je oko 10 centimetara, ali može doseći i 20. Oblik mu je blago konveksan, utisnut u sredini, a rubovi su savijeni. Kasnije poprima oblik lijevka, pojavljuju se male ružičaste mrlje.

Ploče su prečeste, malo ružičaste. Spore su kremasto-ružičaste boje. Osim toga, imaju zaobljen oblik s malim šiljcima koji su povezani u mrežu.

Dužina noge je oko pet centimetara, možda i manje. Debljina 2 centimetra. Blago zakrivljen, prljavo bijele boje. Pulpa je bela, a njen sok je veoma zajedljiv, ali prijatnog mirisa.

Gljiva topola je vrlo slična drugim vrstama gljiva, posebno pravoj.. Jedina razlika su ružičaste ploče. Često se mliječne gljive brkaju s bijelim talasom, ali za razliku od njega, šešir je velik, a rubovi nisu pahuljasti.

Ova gljiva se može samo soliti.

Pergamentna prsa.

Ovakva gljiva se često naziva nejestivim gljivama, zbog svog kaustičnog soka. Međutim, po jestivosti spada u četvrtu kategoriju i može se jesti, ali prije toga je potrebno dugo namočiti i prokuhati, pa tek onda posoliti.

Pergamentna gljiva raste u crnogoričnim i listopadne šume. Mogu se naći u velikim grupama. Može formirati mikorizu sa četinarima i listopadnim drvećem. Počinju svoj rast u avgustu, a završavaju u septembru.

Šešir može doseći 20 centimetara. Oblik mu je blago konveksan, kasnije postaje lijevkast. Bijele boje, kasnije žuti ili se na njoj pojavljuju mrlje.

Ploče su česte, spuštaju se do stabljike, žućkaste.

Stabljika je prilično duga, pri dnu se sužava. Boja mu je bijela.

Sok i pulpa su bijeli. U vazduhu, njihova boja se ne menja, ukus je veoma gorak.

Pečurka je dobila ime zbog previše otočkog ukusa, poput bibera.

Pečurka raste u hrastovim i listopadnim šumama. Ponekad se nalaze pojedinačno, ali uglavnom u malim grupama. Počinju svoj rast u julu, a završavaju u oktobru. Najčešće se soli, ali se prije toga namače i dugo kuha.

Možda ima kapu za grudi mala velicina, oko 5 centimetara, a može dostići i 20. Njegov oblik je u početku zaobljen i konveksan, a tek onda postaje lijevkast. U početku su rubovi omotani, a kasnije ravni. Klobuk je gladak i suv, bele boje, kada gljiva počne da stari postaje žućkasta. Ako ga stisnete, formira se zelenkasta mrlja.

Ploče se spuštaju do stabljike i bijele su, kasnije postaju kremaste. Stabljika gljive je gusta i kratka (do 7 cm), sužava se u dnu. Boja je pretežno bijela.

Meso je bijelo, postepeno prelazi u zelenkastu ili žućkastu boju. Kada se slomi, postaje plavkast.

Mliječni sok je bijele boje, na zraku postaje plavkast. Okus je oštar, a okus je oštar. Gorak okus će nestati ako se mliječna gljiva namoči i prokuha.

Crne grudi .

Crna gljiva ili hrskavica raste u mješovitim i listopadnim šumama. Ovo možete naći ispod breza. U narodu se takva gljiva često naziva nigella. Malo koji berači pečuraka vole ovu gljivu zbog njenog izuzetno neprijatnog izgleda, i gotovo je nevidljiva, ali je ova gljiva veoma ukusna i skoro nikada nije crva.

Kapa je veoma jaka i ravna. Nakon nekog vremena postaje crn, a površina postaje sluzava. Rubovi kapice su savijeni prema dolje, svijetle su nijanse, višestruko svjetlije od srednjeg dijela kapice.

Ploče se spuštaju do stabljike, bijele su, a zatim žute. Ako su slomljeni ili malo pritisnuti, tada se formiraju male smeđe mrlje.

Noga dojke je jaka i debela, kasnije postaje šuplja i ima zelenkastu nijansu.

Pulpa je bijela, počinje tamniti kada se razbije. Proizvodi puno bijelog i kaustičnog soka. Veoma je gorkog ukusa. I miris svježe smole. Spore u prahu su bijele boje.

Crna gljiva raste, počinje u julu, a završava sredinom oktobra. Može se koristiti samo u obliku soli. Nemoguće ga je pobrkati s nejestivim i otrovnim.

Crna gljiva se dugo čuva, ne gubi snagu, jedino što šešir dobija boju trešnje ili ljubičaste boje.

Prije soljenja crnce treba ih napuniti hladnom vodom, dodati malo soli ili sirćeta. Nakon toga, pritisnuti drvenim krugom s teretom. Možete i prokuhati prije soljenja.

Pečurke koje su prikazane na fotografiji, vrlo ukusno i zdravo, najvažnije je da se pridržavate sigurnosnih mjera opreza, i zapamtite, ako niste sigurni o kakvoj je pečurki, trebali biste je baciti, pazite na svoje zdravlje! Ostanite uz našu stranicu, imamo još puno zanimljivih stvari!

Iznenađujuće, ranije su bijele mliječne gljive u Rusiji bile cijenjene iznad drugih gljiva. Štoviše, prikupljeni su samo oni, potpuno ignorirajući ostale predstavnike kraljevstva gljiva. U Europi su ih, naprotiv, prepoznali berači gljiva i još uvijek su prepoznati kao lažni, apsolutno nejestivi, pa ih gotovo nikada nisu uzimali.

Kako izgleda zaista kraljevska gljiva

Prava gljiva ima mlečnobijeli ili žućkasti šešir. Kod mladih plodišta je ravna, dok raste poprima oblik lijevka. Rubovi su mu čvrsto omotani unutra i ukrašeni malim resama. Debela noga je iznutra šuplja. Meso je belo, sa voćnom aromom. Mliječni sok je vrlo zajedljiv, na zraku postaje žućkast.

Ova gljiva preferira susjedstvo s brezom. Raste u listopadnim i mješovite šume. Pečurke se beru od jula do septembra.

U Evropi se smatra lažnim, nejestivim zbog gorčine, dok je u Rusiji izuzetno dobar za soljenje. U stara vremena zvali su ga "kralj gljiva". Od pamtivijeka se za vrijeme posta smatralo pravim ukrasom trpeze.

Pečurke je veoma teško pronaći. Skrivaju se ispod lišća, ali uvijek rastu u velikim grupama. Stoga, berači gljiva koji imaju sreće da ih pronađu nikada ne odlaze s praznom korpom. Naprotiv, počinju da traže kontejnere u koje još mogu staviti mlečne pečurke. I pokušavaju se sjetiti mjesta na kojima raste ova nevjerovatna, a ne lažna gljiva.

Glavne vrste i nazivi: njihove razlike od pravih gljiva i nekih lažnih gljiva

Razlikovati prave grudi od drugih sorti koje mnogi berači gljiva smatraju lažnim, možete ne samo sa fotografije, već i sjećanjem Kratki opis svaka gljiva.

Osim ovih vrsta, bijele grudi se često miješaju s bijelim grudima.

Ovo je jestiva gljiva russula, ali nije lažna. Pripada rodu Russula. Glavna razlika je vrlo suv šešir i njegova prilično velika veličina. mlade pečurke bijele boje, odrasla plodna tijela na kraju postaju obojena od žućkaste do zarđale nijanse. Učitavanje se razlikuje od bela pečurka svojom nogom. U osnovi je širok, a prema vrhu se sužava. Prekriven ovalnim smeđim mrljama. Osim toga, gljiva ne luči mliječni sok, a njene ploče su plavkasto-zelenkaste boje.

Ima li lažnih gljiva?

Odgovor je prilično jednostavan. Lažne mliječne pečurke ne postoji. otrovne vrste nije među ovim rodom. U priručnicima o gljivama koji se izdaju na Zapadu iu Evropi, mlečne pečurke su navedene kao nejestive pečurke. Ali iskusni berači gljiva kažu da samo trebaju znati pravilno kuhati. Naravno, ne mogu se smatrati apsolutno sigurnima, jer među njima postoje vrste koje imaju vrlo opor okus. Takve gljive, ako su nedovoljno kuhane, mogu izazvati povraćanje i proljev. Zato se sve mlečne pečurke moraju namakati najmanje jedan dan pre kuvanja, često menjajući vodu, pa tek onda posoliti. Sva ostala jela preporučujemo da se pripremaju isključivo od slanih gljiva. Treba imati na umu da se stari primjerci vrlo teško obrađuju i da uporno zadržavaju gorčinu. Zbog toga ih neće biti moguće ukusno skuhati, što znači da ih nikako ne treba uzimati.

Ali ipak postoje vrste mliječnih gljiva koje treba tretirati s posebnom pažnjom prilikom sakupljanja i berbe. To su kamfor pečurke, biber pečurke i violina. Za razliku od drugih gljiva, one su previše gorkog ukusa i čvršće pulpe. Ali nemojte ih uzimati zdravo za gotovo. Samo im je potrebna najtemeljnija priprema za preradu i kuvanje.

Kako kuvati mlečne pečurke?

Priprema za soljenje u mliječnim gljivama traje nešto duže nego u drugim gljivama. Bez odlaganja procesa, odmah ih treba srediti i očistiti. Zatim dobro isperite nekoliko puta. hladnom vodom, pokušavajući ukloniti sav pijesak što je više moguće (inače će kasnije neugodno škripati na zubima). Sada možete početi namakati. Ova faza traje od jednog do tri dana. Vodu treba mijenjati najmanje tri puta dnevno. I tek onda možete posoliti pečurke. Neki savjetuju da ih kuhaju desetak minuta prije toga, ali iskusni berači gljiva primjećuju da će se u takvim slučajevima izgubiti pravi okus i aroma gljive.

Kuvanje bijelih gljiva i drugih vrsta ovih gljiva je jednostavno. Za svaki kilogram potrebno je uzeti 40 g soli. Stavljaju se u posude (najbolje u drvene kade) sa poklopcima prema gore, sipanjem soli u slojevima. Po želji možete dodati listove trešnje, ribizle, hrasta, čena belog luka i bibera. Međutim, vrijedi zapamtiti da oštra aroma začina i začina prekida pravi miris gljiva. Nakon što se posuda napuni, očisti se na hladnom mjestu i stavi pod tlačenje.

Soljenje mlečnih gljiva treba da traje najmanje 30-40 dana (ili čak dva meseca) - ovo je vreme potrebno za potpunu fermentaciju. I tek tada se mogu jesti. Iako neki berači gljiva smatraju da je dovoljna samo jedna do dvije sedmice. Ali rizikovati svoje zdravlje i dalje se ne isplati.

Trovanje gljivama: šta učiniti?

Prvi simptomi lažnog trovanja gljivama uvijek su slični jedni drugima. Nakon nekoliko sati, osoba počinje osjećati slabost i bol u trbuhu, počinje mučiti, nakon čega se pojavljuje povraćanje i rijetka stolica. Dakle, tijelo pokušava da se riješi toksina svim sredstvima koja su mu dostupna. Ako se pomoć ne započne u ovoj fazi, stanje se može pogoršati do tačke dehidracije.

Prva pomoć kod trovanja lažnim gljivama je ispiranje želuca. Potrebno je natjerati osobu da pije vodu ili slabu otopinu mangana, a zatim izazvati povraćanje pritiskom na korijen jezika. Postupak treba ponoviti nekoliko puta.

Kada nestanu mučnina i povraćanje, možete započeti rehidraciju kako biste vratili izgubljenu tekućinu. Ovdje će pomoći slatki topli čaj ili farmaceutski pripravci, na primjer, Regidron. Piće tokom ovog perioda treba da bude obilno. Osim toga, osobi je potrebna toplina i mir.

U slučaju trovanja lažnim gljivama, ne treba odbiti kvalifikovanog medicinsku njegu. Čak i ako je sve urađeno ispravno, savjet stručnjaka nikada ne škodi. Neophodno je odgovorno se odnositi prema svom zdravlju, a ne oslanjati se na uobičajeno i poznato "možda" ...

Prednosti bijelih gljiva su velike.

1. Njihov sastav sadrži veliki broj vjeverica. U njima se najviše cijeni njegova količina.
2. Mliječne pečurke su jedina biljna hrana koja je bogata vitaminom D.
3. Ne doprinosi povećanju nivoa glukoze, mogu ga koristiti dijabetičari.
4. Mliječne pečurke čiste tijelo od toksina i imaju diuretski učinak, te tako uklanjaju višak tekućine iz tijela.
5. Možete obnoviti nervni sistem, spriječiti razvoj stresa i depresije ako redovno jedete mliječne gljive.

Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih?

Osim toga, korisni su tokom prehlade i zarazne bolesti. Imaju antibakterijski učinak, povećavaju imunitet.

Zbog mokrog i klizavog šešira, mlečnu pečurku su u narodu zvali „sirova“. Kod mladih gljiva klobuk je ujednačen, ali s rastom se u sredini pojavljuje udubljenje, slično lijevku. Šešir je bijele boje, ponekad je žute boje sa tamnim tačkama. Na dnu kapice su bijele ploče, rubovi su pahuljasti. Stabljika gljive je gusta, boja je bijela. Ako ga razbijete, možete osjetiti aromu gljiva. Unutra je šuplja. U procesu soljenja dojka postaje plavkasta.

Kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih?

Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate znati razlikovati lažne od jestivih. To lažne pečurke koje se mogu zamijeniti za bijele mliječne gljive uključuju:

• papreno,
• violinista.

Biber kada se iseče, emituje oštar miris bibera. Na rezu se vidi sok koji je prvo bijel, a zatim postaje zelen ili plav. Klobuk pečurke je bijel i suv, pri dnu nema rub, karakterističan za bijele gljive. Ova vrsta je neotrovna, nećete se otrovati, ali pokvariti ukus jela.

Violinistkinja takođe nema ivice, šešir joj je bijel i suv. Možete ga razlikovati po karakterističnoj škripi koja se može čuti ako ga držite bilo kojim oštrim predmetom. Noga violiniste je drugačija od prave, duža je. Na mjestu reza, sok prelazi iz bijelog u smeđi. Ako barem jedna od gljivica koje ste sakupili izaziva nepovjerenje u njenu autentičnost, bolje je ne jesti je.

Prava gljiva je gljiva koja pripada porodici Russula. Još prave mlečne pečurke nazivaju se bele i sirove mlečne pečurke. Prave grudi imaju miris voća.

Latinski naziv za gljivu je Lactarius resimus.

Opis sadašnjosti

Prečnik šešira kreće se od 5 do 20 centimetara. U početku je oblik klobuka ravno-konveksan, zatim postaje lijevkast, a pubescentni sloj je omotan unutra. Struktura kapice je gusta. Šešir je prekriven vlažnom, sluzavom kožom mliječno bijele ili žućkaste boje. Boja je heterogena sa nejasnim zonama. Često se čestice zemlje lijepe za šešir.

Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ako je gljiva slomljena, iz nje se oslobađa bijeli mliječni sok, kaustični, u zraku poprima žućkasto-zelenu nijansu.

Ploče su uske, silazne, često smještene. Dužina nogu doseže 3-7 centimetara. Oblik noge je cilindričan, površina je glatka žućkasta ili bijela. Ponekad može biti prisutna i boja nogu žute mrlje. Noga je iznutra šuplja. Spore prah žute boje.

Varijabilnost sadašnje gljive

U starim gljivama noge postaju šuplje, a ploče požute. Boja ploča može varirati od kremaste do žućkaste. Šešir može imati smeđe mrlje.

Mjesta rasta

Ove gljive rastu u planinskim područjima, susreću se u borovim i brezovim šumama. Kako je rastao, prave gljive nailaze rijetko, ali istovremeno rastu u velikim grupama.

Ove mlečne pečurke su uobičajene u severnim delovima Rusije, na Uralu, u regionu Volge, Zapadni Sibir i u Bjelorusiji.

Sezona razmnožavanja ove gljive je ljeto-jesen. Optimalna temperatura za plodove ovih gljiva - 8-10 stepeni.

Upotreba pravih gljiva za hranu

Na Zapadu je prava gljiva praktično nepoznata, smatra se da je nema jestiva gljiva. I kod nas je počastvovan kao jedna od najboljih uslovno jestivih gljiva.

Ove gljive su kisele i soljene, ali se prije toga nekoliko dana namaču u vodi. Nakon jednog dana voda se ocijedi i sipa nova. Ovo omogućava uklanjanje gorčine iz gljiva. Slane pečurke imaju plavkastu nijansu. Mesnate su i sočne, sa posebnom prijatnom aromom. Što se tiče kalorija, ove gljive su superiornije od mesa, sadrže oko 32% proteina.

U Sibiru se mlečne pečurke sole zajedno sa pečurkama i pečurkama. Pečurke se sole u bačvama, dodajući začine. 40-50 dana nakon soljenja, mliječne pečurke se mogu jesti.

Istorijski podaci o gljivama

U stara vremena, prave pečurke su smatrane jedinim pečurkama koje su pogodne za soljenje, pa je gljiva prozvana "kralj gljiva". U jednom okrugu Kargopolja, svake godine se skupilo i do 150 hiljada funti mlečnih pečuraka sa pečurkama, koje su soljene i odvožene u Sankt Peterburg.

Na večeri patrijarha Adrijana, koja je održana 1699. god. svečani sto bilo je raznih jela od mlečnih pečuraka, služile su se tople, soljene, pod hrenom, u pitama. Odnosno, tokom posta su bili glavni ukras trpeze.

Slične vrste

Sličan tip je i violina. Ima šešir od filca sa neopuštenim ivicama. Violinisti često rastu ispod bukve.

Još jedan blizanac je pečurka. Ima blago baršunastu ili glatku kapicu. Mliječni sok pečurke u zraku postaje maslinasto zelen.

Jasikova gljiva raste i u šumama topole i jasike. izgled ima mnogo zajedničkog sa stvarnim opterećenjem.

Bijeli val je manje veličine, šešir mu nije tako pahuljast i manje sluzav.

Bijela gljiva ne ispušta mliječni sok, pa se ova gljiva lako može razlikovati od prave gljive.

Kao što je već spomenuto, sa naučna tačka pogled mliječne gljive pripadaju rodu Lactrius, ili mlečno. Ako od pečurke odlomite ili odsiječete komad, tada će se iz pulpe odmah izdvojiti kapljice tekućine, ponekad bijele i slične mlijeku. Tako su ga zvali mlečni sok, a pečurke - mleče. Ovaj rod uključuje ne samo mliječne gljive, već i gljive kao što su volnushki, chernushki, gorko-slatki, rubeola, serushki, smoothies i mnoge druge. Pa čak i kraljevske gljive -! Mljekari su prilično brojan narod gljiva. U našoj zemlji postoji oko pet desetina vrsta. Među muzarima nema otrovnih, ali je u gotovo svim vrstama sok oštar i gorak. Zbog toga se mnogi mlečni proizvodi u mnogim drugim zemljama smatraju otrovnim!

Nemaju svi mlekari beli sok, može biti žut, narandžasti pa čak i plavi (ako govorimo o Americi). Kod nekih mlekara na vazduhu sok momentalno menja boju: postaje zelen, postaje ljubičast, postaje crven, dok kod drugih ostaje nepromenjen.

Najviše od svega, među mliječnim gljivama, cijeni se sirova, odnosno prava mliječna gljiva, nazvana Lactarius resimus; nešto inferiornija od njega je crna gljiva, Lactarius necator. Neke gljive iz roda Russula spolja su slične mliječnim gljivama, na primjer, podgruzdok (Russula delica), koji se ponekad naziva suhim (to jest, ne ispušta mliječni sok) mliječnim gljivama - toliko su slične. Ali prvi rez olakšava razlikovanje tereta od tereta po odsustvu mliječnog soka.

A mi ćemo započeti naše upoznavanje s predstavnicima slavnog plemena mliječnih gljiva s bijelim gljivama. Ove gljive se najčešće nalaze u ogromnim šikarama sezona gljiva, i potrebno je mnogo rada da se razlikuju jedno od drugog. Jer neke su jestive i ukusne, dok su druge gorke i slane, a ukusom najviše podsjećaju na piljevinu.

Prave, bijele, sirove dojke (Lactarius resimus)

Prvoklasna, istinski ruska grudi, smatra se jednom od njih najbolje pečurke u Rusiji. U regiji Volge i na Uralu prava mliječna gljiva naziva se sirova mliječna gljiva zbog blago sluzave površine klobuka. U Sibiru se ova gljiva naziva pravsky, odnosno prava.

Klobuk mlade gljive je bijel, srednjevječne gljive kremast, kod stare je žućkast, sa suptilnim vodenastim zonama po obodu. Čak i po suhom vremenu, površina kapice je hladna i vlažna.

Klobuk mladih gljiva je plosnati, u sredini blago udubljeni, dok se stare gljive pretvaraju u ogromne lijeve s čupavim rubom žućkasto-oker vlakana. Bilo koji šumski otpad stalno se lijepi za mokru površinu kape: lišće, grančice, grudice zemlje, suhe vlati trave. Nećete naći čistu.

Bijeli, ljuti mliječni mliječni sok postaje žut u zraku. Miris pečuraka je veoma karakterističan, "prgav", nekima podseća na miris voća. Ploče mladih gljiva su česte, čisto bijele, s godinama postaju široke, rijetke, žućkaste. Na kratkoj debeloj bijeloj nozi vidljive su žućkaste udubljenja i zarezi cijelom dužinom. Noga je iznutra šuplja.

Bijele gljive možete pronaći u šumama breze ili pomiješane s brezom, s kojom gljiva stvara mikorizu. Uopšteno govoreći, većina gljiva, kao i autohtone ruske pečurke, formiraju mikorizu sa autohtonom ruskom brezom.Zato su sela u Rusiji bila smeštena uglavnom uz brezove šume: uvek ćete biti ne samo sa drvima za ogrev, već i sa pečurkama.

Samo treba znati mjesta opterećenja, možete proći i ne primijetiti gljivu dok ona, već ogromna i ostarjela, ne ispuzi ispod sloja starog lišća i suhe trave. Dešava se da hodate šumom i odjednom će vam mlečna pečurka popucati pod nogom pokazujući svoje beličasto bure. A aroma na gljivarskim mjestima je posebna, samo gljive tako mirišu! Mliječne gljive ne rastu same, radije se grupišu i sjede na hrpi ispod lišća. Sirova, močvarna mjesta, prava gljiva ne voli.

Prava gljiva ima jestive, ali neukusne braće blizance: violinu i pečurku. Zapravo, mogu se nazvati blizancima s velikim natezanjem, jer je njihova glavna razlika vrlo upečatljiva: odsutnost resa duž ruba šešira i karakteristična površina šešira - filcana vuna. A na klobukima ovih gljiva nema koncentričnih zona - prstenova.

violina (Lactarius vellereus)

Velika, bijela, vrlo zdepasta gljiva, koju karakterizira suha, čisto bijela, kasnije blago pjenasta klobuk baršunaste površine, rijetke ploče i kratka debela stabljika, nešto sužena u dnu. Meso je hrapavo, belo, blago žuto na prelomu. Mliječni sok je izuzetno oštar i ne mijenja boju u zraku.

Gljiva je dobila ime po zvuku, sličnom škripi, koji se širi od nje, ako nešto držite na šeširu.

Violinisti rastu posvuda u velikom broju tokom ljeta i jeseni. Mikoriza se obično formira kod breza. Privlače gljivare svojom masivnošću, snagom i necrvljivošću. Kada se posole, gorčina u pečurkama nestaje, ali violina ima više ukusa po komadu drveta, bez obzira koliko ga namakali, kuvali ili začinili začinima. Naravno, ima i onih koji tvrde da kada se posoli, gljiva postaje jaka i dobija miris pečuraka. Ali da li nam je zaista potreban komad drveta sa mirisom gljive?

biber u zrnu (Lactarius piperatus)

Bliski rođak violinistkinje, veoma sličan njoj. Pečurka živi u širokolisnim (posebno hrastovim) i mješovitim šumama. Nalazi se nešto rjeđe od violine.

Razlikuje se od šampinjona po glatkoj, ne baršunastoj površini klobuka, na kojoj se kod starih gljiva pojavljuju smećkaste mrlje. Osim toga, mliječni sok ove mliječne gljive u zraku postaje zelenkast, sivo-zelen ili plavkast. Možete ih razlikovati i po pločama: u violini su mnogo rjeđi, ali to je vidljivo samo kod odraslih gljiva. Mlade mliječne gljive se ne mogu razlikovati, iako je to kome potrebno? Pečurke od bibera nisu tako drvenaste kao gusle, ali šta god da radite s njima, ne možete ih jesti. Mada, moguće je - ali samo ako nema ničeg drugog.

Glaukozne dojke (Lactarius glaucescens)

Plavičasta mliječna gljiva je vrlo slična violini i pečurkama bibera, ponekad se čak opisuje kao oblik biber pečurke Lactarius piperatus var. glaucescens. Odlikuje se bijelim mliječnim sokom koji se postepeno zgrušava na zraku i kada se osuši postaje sivkasto-zelenkast.

Klobuk gljive je bijel, baršunast, suv, s godinama se pojavljuju kremaste mrlje i pukotine. Ploče gljive su vrlo česte da se slažu sa šeširom ili kremom. Neki autori opisuju miris gljive na sljedeći način: "Ako ovu gljivu želite prepoznati po mirisu, ona vas može podsjetiti na miris svježe piljevine, raženog kruha ili slabu aromu meda."

Po jestivosti, plavičasta mliječna gljiva slična je svojoj braći blizancima: violini i pečurkama bibera. Štoviše, nakon kuhanja, gljiva poprima neprijatan plavkasti izgled.

Aspen, topola, mlječika (Lactarius controversus)

Ova gljiva je velika, poput prave pečurke, ponekad sa blagim dlačicama duž ruba bijelog, blago ružičastog šešira, sa vodenim dijelovima na njemu. Klobuk gljive je vrlo velik i mesnat, dostiže i do 30 cm u prečniku (nalaze se i veći primjerci).

Ploče mlečne pečurke su često kremasto-ružičaste. Pulpa je gusta, bijela. Mliječni sok je obilne bijele boje, ne mijenja se u zraku. Noga je kratka. Javlja se dosta često i veoma obilno od avgusta do kraja oktobra u šumama jasika ili breza-jasika, takođe u zasadima topola, ređe u šumama vrbe. Raste u velikim hrpama, grmovima nekoliko gljiva. Može se sakupljati ne samo korpama, već i kolicima (trenutno sa kovčezima :)).

Gljiva se formira pod zemljom i samo njen klobuk viri na površinu, obilno prekriven grudvama zemlje, lišća i trave. I prije nego što počnete da ih perete velike pečurke, potrebno ih je očistiti od šumskog otpada. U vodi se ne natapa dobro i morate tvrdim sunđerom trljati klobuk gljive. Iako je ovo prvi dan, ali ako se gljive puste da leže dva dana u vodi, nakon promjene vode, onda se sva prljavština na šeširu lako može oprati spužvom i neće biti potrebe za ribanjem gornji sloj gljive.

Za razliku od svoje braće blizanaca: pečuraka i bibera, kisele pečurke od jasike su nešto inferiornije od sirovih gljiva, a neki (uključujući i nas) to više vole od crnih gljiva.

A sada mali edukativni program na temu "kako ih razlikovati."

Pravu dojku je teško zbuniti - čupava ivica je potpuno odaje.

Da bismo razlikovali ostalo, prije svega obraćamo pažnju na ton ploča. U pečurkama aspen su ružičaste, a klobuk je često prekriven ružičastim koncentričnim krugovima. Gledamo i mjesto sakupljanja - pečurka jasike raste ispod jasika i topola, preferirajući sadnju uz puteve. Mliječni sok jasikove gljive je bijel, obilan i zajedljiv, ne mijenja boju.

Ako nema ružičaste boje, onda provjeravamo zarđale mrlje i da li meso požuti na otpadu. Ako je tako, onda je to violina. Kažu da je šešir prekriven bijelom hrpom, ali nije uvijek moguće vidjeti.

Ako je mliječni sok postao zelen na pauzi, onda je ovo pergamentna (ili plavkasta) dojka. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju, ali sok nije tečan, već gust i viskozan, onda imamo pečurku od bibera.

Pa smo smislili bijele pečurke. Sledeće koje ćemo sresti su mlečne pečurke drugih boja.

Crna grudi, nigella (Lactarius necator)

Nigella je velika gljiva, koja se, možda, ne može pomiješati ni sa jednom drugom. Crna dojka je zdepasta, boja joj je kamuflažna, nije je tako lako naći u mračnoj šumi među prošlogodišnjim lišćem. Zelenkasto-maslinaste s tamnim, gotovo crnim srednjim klobukima, na kojima su slabo vidljive koncentrične smeđe zone, gotovo su uvijek ljepljive, na njih se lijepe grudice zemlje i suho lišće. AT mlada godina površina klobuka je svjetlija, žućkasta. Baršunasto omotane ivice kapice su također žućkaste. Iako se gljiva zove crna, kroz smeđkastu, gotovo crnu boju proviruje lagana nijansa močvarne boje u klobuku.

Crvenka raste u starim brezovim i mješovitim šumama borove ili smreke i breze. Glavni talas gljiva javlja se u avgustu - početku septembra, a ponekad se pojavljuju u tako ogromnim količinama da se umorite od branja. A ponekad berači gljiva prave posebne "černuške pohode" u šumu.

Crna gljiva u soljenju dobiva ukusnu bordo boju, poput zrele trešnje. Pečurke počinju da rumene drugog dana soljenja. Ostaju čvrste i hrskave dvije do tri godine.

Sve mlečne pečurke imaju svoju oštrinu u ukusu, kiselost - svoj individualni ukus pečuraka. Ali crne gljive nekako nisu uspjele. Iako je njen mliječni sok zajedljiv, kaustičnost nestaje i pri soljenju i pri prženju, a crnja ostaje samo hrskava slana gljiva. U crnim gljivama nema grožđica po ukusu, pa ih radije aromatiziraju u soljenju raznim začinima, začinima, listovima ribizle i hrasta, kako bi dodali miris i okus. Ova gljiva nije za svakoga, iako se može i soliti i pržiti.

Žute dojke (Lactarius scroboculatus)

Javlja se u mješovitim iu šumama smrče i jele. U maloj količini sreli smo žute mliječne gljive u listopadnoj šumi, uz hrastove i javorove. Površina klobuka žute mlečne pečurke, kao i kod prave mlečne pečurke, je filcasto-vunasta, u vlažno vrijeme ljigav, zlatno ili slamnato žut, žuto-oker, često sa tamnijim koncentričnim dijelovima koji se jedva primjećuju, blago potamne pri pritisku, smeđe zareze na kratkoj peteljci. Kada se slomi ili seče, ispušta obilan gust mliječni sok, koji brzo požuti u zraku.

Slane žute mliječne gljive ni po čemu nisu inferiorne od pravih mliječnih gljiva, pa se mogu soliti zajedno. Ali u soljenju, žuta prsa su jaka.

Ljubičasta mlečika, plava mlečika (Lactarius repraesentaneus)

Ova gljiva je obojeni pandan žutoj mlečnoj pečurki, popularno je nazvana "pečurka za pseće mleko". Lila gljiva je sjevernjak, stanovnik tajge i šumske tundre. Može rasti i u tundri među patuljastim brezama. Ali najčešće se nalazi u prilično vlažnim šumama tipa tajge.

Šešir mliječne gljive je žute boje sa izbočenim resicama i čupavim rubom, kada se pritisne, poprima karakterističnu ljubičastu boju. Mlečni sok je bele boje, brzo postaje lila na vazduhu, blagog ukusa, blago gorak.

Zbog svog blagog ukusa, ljubičasta gljiva se smatra delikatesom, a ne samo da se soli, već i prži. Okus je blago ljut.

Volnushka roza, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka roza - gljiva je vrlo lijepa. Klobuk vala je ružičasto-crven sa čupavim rubom i tamnim koncentričnim krugovima. Ružičasti valovi rastu u listopadnim i mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s brezama, uglavnom mladim. Često se pojavljuju na ivici u travi vrlo blizu, bukvalno se penju jedno na drugo. A ako u jednom jatu gljiva možete vidjeti gljive svih uzrasta, tada se valovi izlijevaju gotovo istovremeno, kao posebno za berača gljiva - iste veličine, kao u selekciji.

Naziv gljive volnushka, volzhanka, volnyanka dolazi od stare slovenske riječi "vlna" ("val"), što znači - vuna, ovčja vuna. Čupavi rubovi šešira valova jako podsjećaju na pravo krzno!

Ovaj dlakavi roza pečurka Zapadni mikolozi se pozivaju na otrovne pečurke. Da, sirovi talasi su veoma gorki. Možda će se nešto desiti sa želucima, ako slučajno jedete sirovi voluški. Ali malo je vjerovatno da će gorka gljiva nekome izazvati apetit. Iako se u opće pečenje od gljiva mogu dodati jedna ili dvije gljive, one će ukrasiti ukus jela blagom gorčinom, poput začina. Tradicionalno, volnushki se soli, i to obično na vruć način - uz ključanje. Međutim, s pravim soljenjem - hladnim - valovi će biti kao mliječne gljive, pa, možda manje mirisne. Ali za razliku od mliječnih gljiva, slani kiseli krastavci ne vole dugotrajno skladištenje, postaju jako kiseli. Zato je bolje jesti slane valove u prvih šest mjeseci.

Bijela volnuška, bijela riba (Lactarius pubescens)

Talas je bijel, neupadljiviji od ružičastog, zdepastiji s vrlo kratkom stabljikom. Klobuk gljive je bjelkast, samo u sredini je ružičasto-žut, kod starih gljiva postaje žut. Koncentrični prstenovi na kapi su gotovo nevidljivi. Duž ruba kapice nalazi se tanka pahuljica.

Preferira da raste na mladim brezama i močvarnim mjestima, ali se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, formirajući mikorizu s brezom. Talasi se javljaju tokom ljeta i jeseni, ali je avgustovski talas posebno plodan. Na otvorenim mjestima među mladim brezama ima toliko valova da se ponekad nema kuda zakoračiti, a ako i zgazite, onda svakako zgazite porodicu gljiva skrivenih u travi.

Za kiseljenje biraju se mali ili srednji valovi sa unutra zakrivljenim rubovima. Za razliku od starih gljiva sa levkastim klobukom, kod kojih je meso krhko i previše vodenasto, mlade pečurke su jake i lepe. Neki ljubitelji kuhaju gljive u kipućoj vodi oko 10 minuta da uklone gorčinu. Tu se među ljudima pojavio još jedan naziv za volnushku - decokcija, iako se gotovo sve nekvalitetne gljive na različitim mjestima tako nazivaju.

Nakon kuvanja, talasi postaju sive boje. Ali kada se posole na hladan način, gotovo ne mijenjaju boju i ostaju blago žućkaste. Da, i okus s takvim soljenjem je intenzivniji.

Đumbir (Lactarius deliciosus)

Većina ukusna gljiva od tereta. Uzgajajte gljive četinarske šume i sletanja. Ne možete pobrkati njihovu narandžastu odjeću s bilo kojom drugom gljivom. Postoji nekoliko vrsta gljiva: smreka, bor, prave i crvene. Više detalja o gljivama možete pronaći u članku "".

Ryzhik je gljiva koja se može konzumirati sirova, jednako je ukusna i kada se prži. Njegov jarkonarandžasti mliječni sok nije nimalo gorak, slatkasto-otočki sa prijatnim mirisom božićnih jelki.

Hrastova prsa (Lactarius insulsus)

Jarko crveni šešir sa istaknutim koncentričnim krugovima i valovitim nazubljenim rubovima. Ako pogledate gljivu odozgo - izgleda kao kamelina, sa strane - kao dojka. Zbog sličnosti s kamilinom, hrastova gljiva se ponekad naziva "podryzhik" ili "hrastova kamelina". Ploče gljive su svijetlo krem ​​boje. Veoma gorak, bijeli mliječni sok u zraku ne mijenja boju. Ova gljiva formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom.

Neki berači gljiva upoređuju hrastove pečurke po ukusu sa gorko-slatkim. Ali nakon namakanja, pravilnog soljenja na vruć način, gljiva postaje potpuno jestiva. Istina, njegov miris nije isti kao kod sirove gljive. Ne manje prijatno, samo drugačije.

seruška (Lactarius flexuosus)

Gusta gljiva sa suvim ružičasto-sivim, sivkastim šeširom sa blagom ljubičastom nijansom. Na površini kapice su koncentrični krugovi slabo izraženi, ponekad postoje male udubljenja, rupe. Rubovi klobuka su gotovo uvijek neravni, valoviti. Ploče seruške su debele, rijetke, neravne, žućkaste. Seruška je topla i svjetloljubiva gljiva, najčešće se nalazi u brezovim šumama i pomiješana sa brezovim šumama, na otvorenim površinama obraslim travom: proplancima, rubovima, šumskim putevima.

Mliječni sok liči na mlijeko jako razrijeđeno vodom, ne baš obilno, gorak. U soljenju seruška nema poseban ukus i aromu, te ju je bolje soliti u mešavini sa drugim pečurkama (crnja, volnuška, belci).

Glatka, šuplja (Lactarius trivialis)

Drugi nazivi: joha, obična mlječika.

Klobuk gljive je uvijek mokar, glatki, zbog čega se na nekim područjima nazivaju glatkim. Po vlažnom vremenu, površina kapice je ljepljiva, ljigava, koncentrični krugovi na njoj su često isprekidani. Boja klobuka varira od sivo-ljubičaste do smeđe-žute. Mlade gljive su tamnije, guste, mesnate. Stari jako blijede i mijenjaju boju u blijedožutu s ružičastom nijansom, meso im postaje labavo i lomljivo. Ploče su tanke, česte, bjelkasto-krem. Noga čak i mlade gljive je šuplja, prilično tankih stijenki, "šuplja". Stoga je najčešći naziv za ovu gljivu gnijezdo, ili žuta šupljina.

Ova gljiva se nalazi u mješovitim šumama ispod četinarsko drveće posebno u blizini borova. Ipak, može se nastaniti u šikarama maline, bokvice, šumskog orlovih noktiju, među mladim brezama u borovoj šumi. Voli da raste u mahovini.

U soljenju gljiva postaje jarko žuta. Svijetle slane černuške s jarko žutim udubljenjima izgledaju vrlo lijepo na tanjiru. U sjevernom dijelu Rusije, šuplje drvo se smatra odličnom gljivom, u evropskom dijelu je manje uobičajeno i manje poznato odavde.

Euphorbia, mlječika (Lactarius volemus)

Drugi nazivi: podoreshnik, gladak.

Velika gljiva sa žućkasto-narandžastim ili mesnatim klobukom boje cigle, blijedožutih čestih ploča. Šešir naraste do 10 centimetara u prečniku. Stabljika gljive je moćna, gusta, iste boje sa klobukom ili malo svjetlija. Gusti bijeli mliječni sok djeluje vrlo obilno na oštećena mjesta, odmah posmeđi na zraku i postaje viskozna poput meke gume. Okus mliječnog soka nije jedak, kao većina mliječnih gljiva, već je mekan i sladak. Pulpa je bijela sa specifičnim mirisom.

Euphorbia nije uobičajena, raste u više gljiva ili pojedinačno. Staništa su mu listopadne, često širokolisne šume. Obožava grmlje lješnjaka, po čemu je i dobio ime lješnjak. Gladysh se zove ne samo ova vrsta, već i nekoliko muzača, koji su opisani u ovom članku.

AT zapadne zemlje spurge se smatra "dobrom jestivom gljivom" i upoređuje se s kamilinom, gljivom koja se može jesti sirova. Mišljenja berača gljiva o ukusu mlečike su različita: smatraju je jednostavno prijatnom, slatkastom, u poređenju sa haringom ili jastogom. Nabavljaju stare gljive smrad, što se poredi sa mirisom trule haringe. Dakle, gljiva je veoma amaterska.

Već dugo skupljamo gljive crvenog mlijeka, ali ih nažalost nismo pronašli. Latinski naziv. Izvana, gljiva je slična nekim vrstama: spurge, rubeola, mliječna kiselina, ali ipak se ova dojka razlikuje od njih. Nazovimo ga crvenim gadom. Prepoznajete li ovu gljivu? Tada ćemo se rado upoznati s vašom verzijom.

Crvene gljive rastu pojedinačno ili u malim grupama od nekoliko pečuraka listopadne šume, formirajući mikorizu sa hrastom.

Klobuk gljive je glatki, kod mladih gljiva je ravno-konveksan, s godinama postaje ljevkast, bez očiglednih koncentričnih zona. Boja klobuka je crveno-smeđa, tamnocrvena, ponekad sa žućkastom nijansom, promjera je 4-12 centimetara. Noga je iste boje kao i šešir, visoka do 10 centimetara i prečnika do 3 centimetra. Ploče iste boje, ali svjetlije, s godinama poprimaju boju kapice. Mliječni sok je bijel, nenagrizajući, slatkast, s blagom gorčinom, ne mijenja boju. Pulpa na rezu je nešto svjetlija od klobuka mladih gljiva, a tamna kod starih, ne mijenja boju na lomu, miris je oštar, karakteristično kiselkast. Javlja se od jula do oktobra u svijetlim listopadnim šumama pod hrastovima, ponekad u velikom broju.

Ukusna pečurka, dobra sirova, malo usoljena. Stavili smo čiste klobuke mladih šampinjona sa pločama gore, posuli solju, čekali da se sol upije - i užina je spremna. Ukusne su i pečurke od crvenog mlijeka. Kao i sve mlečne pečurke, veoma su ukusne ako jesu. U soljenju, crvena gljiva ima svoj, neuporediv ukus i prijatnu aromu pečuraka.

Ostalo

Tako dolazimo do onih muzara koje se iz raznih razloga rijetko sakupljaju. Prvo, veličine su male. Drugo, u ovo vrijeme rastu zanimljivije gljive. Treće, izgledaju vrlo slično jedni drugima, i dok ne počnete konkretno shvaćati, i nećete znati koliko se potpuno različitih malih kremasto-narandžasto-crveno-smeđih mužara zapravo pojavljuje među sobom. U stvari, mnogo više nego što možete zamisliti. Upoznat ćemo neke od predstavnika.

gorko (Lactarius rufus)

Biter se može naći u močvarama, u vlažnim borovim šumama, među mahovinama. Ima ga u tundri, a visoko u planinama. Raste gorko tokom celog leta, formira mikorizu sa borovima, smrekama, jelama. Gljiva je premala, a mnogi je uzimaju za žabokrečinu i ne beru je. Šešir naraste od 3 do 10 centimetara u prečniku. Ovu gljivu je lako prepoznati po jasno vidljivom tuberkulu u sredini klobuka. Klobuk je suv, baršunast, crveno-braon, bez zona. Meso gljive je sivo-bijele boje, s godinama postaje smeđe, slabog, nejasnog mirisa, neki ga smatraju neugodnim. Bijeli mliječni sok je jako gorak i peče usne, ne mijenja boju u zraku.

Gljiva je produktivna, rijetko crva, ali gorko je gorko. Njegova gorčina ne nestaje u potpunosti ni nakon nekoliko mjeseci soljenja. Stoga se gorko soli u mješavini s drugim gljivama.

Rubeola (Lactarius subdulcis)

Rubella izgleda vrlo slično gorko-slatkoj, a također preferira rasti na vlažnim mjestima među mahovinom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Klobuk je tanak i krhak crveno-smeđi, bordo boje sa tamnijom sredinom i malim tuberkulom, ploče su žućkaste s godinama, postaju smeđe-crvene. Odrasle gljive imaju kapicu do 8 centimetara u prečniku. Od gorčine se razlikuje po crveno-žutoj pulpi i nekaustičnom vodenasto-bijelom mliječnom soku, koji kod odraslih počinje imati gorak okus kao gljiva.

Za soljenje koristite mladu rubeolu.

Lactarius camphoratus (kamforov mlječnik)

Ova gljiva je manja od gorko-slatke, meso joj je tanko, lomljivo, crvenkasto-smeđe, ploče i stabljika su iste boje. Bijeli nenagrizajući mliječni sok se pojavljuje u izobilju, dovoljno je samo dodirnuti tanjire i jasno je vidljiv na njihovoj tamnoj pozadini. Na klobu ove mlečne kiseline postoji i tuberkul, ali ne tako izražen kao kod gorkog. Rubovi stare gljive su vrlo tanki i valoviti.

Kamforna mlječika raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama od jula do septembra.

Budući da je gljiva s ne-kaustičnom pulpom, odnosno ima smisla sakupljati je, neće stati u soljenje, već u pečenje.

Lactarius spinosulus (Bodljikava mlječika)

Izvana izgleda kao neugledni mršavi talas: na ružičastom šeširu tamnoružičasti talasi-krugovi. Ali i klobuk i stabljika su tanji i krhkiji; nema dlakavih resa duž ruba klobuka. Ružičasta stabljika je često zakrivljena. Meso na rezu postaje zeleno, sivo, pa čak i crno. Ove gljive rastu u vlažnim brezovim ili brezovim šumama u avgustu-septembru.

Unatoč nekaustičnoj pulpi, smatra se nejestivim, iako se može soliti s drugim mliječnim gljivama, u kiseljenju nije ništa lošije od ostalih "malih mužara".

Ova gljiva se nalazi u šumama širokog lišća s primjesom hrasta, s kojim stvara mikorizu. Klobuk gljive je smeđe-kremast, blatnjavo smeđi, sa tamnijim središtem i nejasnim tamnim koncentričnim krugovima. Noga je duga do 6 cm i debela 0,5-1 cm. Ploče su česte, krem ​​boje sa smeđe-rđavim mrljama s godinama. Pulpa je na lomu svijetlokremasta, luči vodenasti bijeli nekaustični mliječni sok.

Iako je gljiva uobičajena, ali ne baš popularna, nekima se ne sviđa njen vrlo neobičan miris. I tako se jestiva gljiva po preliminarnim postupcima soli.

Lactarius uvidus (mokra ili ljubičasta mlječika)

Ova mliječna raste u listopadnim šumama. Klobuk gljive je vlažan, glatka i ljepljiva po vlažnom vremenu, sivkasto-braon, sa blago uočljivim koncentričnim zonama. Pulpa gljive je srednje mesnata, gusta, bjelkasta ili žućkasta, lila na rezu. Ploče postaju ljubičaste kada se pritisnu. Mliječni sok nije zajedljiv, gorak, bijel.

Lactarius helvus (sivo ružičasto mliječno)

Iako se gljiva zove sivo-ružičasta, rijetko ima šešire ove boje. Uobičajena boja je crvenkasta, ponekad više žuta, ponekad više crvena. Šešir je veliki 6-15 centimetara u prečniku sa malim tuberkulom. Površina kapice je suha i baršunasta, na njoj nema koncentričnih zona. Noga visoka do 8 centimetara. Mliječni sok gljive je potpuno bezbojan, providan, poput vode, nećete ga odmah primijetiti.

Ova gljiva preferira močvarna mjesta među mahovinom i brusnicom. AT borove šume bira najniža, vlažna mesta sa divljim ruzmarinom, borovnicama i uvek raste u velikim grupama.

Ova gljiva se ne može zamijeniti s drugim gljivama zbog oštrog mirisa - slatkog, gorko-slatkog. Gljiva se smatra nejestivom. Ali ima berača gljiva kojima miris ne smeta. Iako neprijatan miris ostaje i nakon ključanja, u soljenju prelazi i na druge gljive.

Lactarius vietus (Laki trom, izblijedjel)

Raste u vlažnim brezovim i mešovitim šumama, često se nalazi u avgustu-septembru. Izvana izgleda kao šupljina, ali gljiva je vrlo slabašna, tankog mesa, lomljiva. Mali šešir 3-7 centimetara, sa tankim valovitim rubom, ponekad s malim tuberkulom, lila-sive, sivkasto-mesne boje sa suptilnim zonama. Njegov sok je jedki, bijeli u zraku postaje siv.

Naravno, ove pečurke možete sakupljati, u kiseljenju imaju ukus žute pečurke, ali... verovatno je da ćete kući doneti gomilu sivih komada iz šume.

Lactarius pyrogalus (mliječno mliječno)

Mala gljiva sa sivkastim šeširom, slična Lactarius vietus (mliječno izblijedjeli), ali ne raste na tipičnim mjestima za gljive - ispod stabala breze i smrče, već u grmlju, među šumskim putevima, nalazi se u baštama. Mikoriza se formira sa lešnikom. Mliječni sok je kaustičan. Miris ove gljive, karakterističan za mlečne pečurke, je blago voćni. Ali iako se pojavljuju masovno, branje ovih gljiva će vam izmorit leđa, a rezultat će biti slab.

Iako je ime gljive zastrašujuće, gljiva je jestiva, a njena oporost nestaje u soljenju.

Naravno, lista gljiva roda Lactarius je nepotpuna, ali ili se ove vrste ne nalaze u Rusiji, ili su toliko male i tanke da nisu vrijedne pomena.

Soljenje gljiva

Kao što je već spomenuto, plodište gljive se formira pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenom šeširu uvijek ima puno šumskog otpada: grudice zemlje, lišće, vlati trave, grančice. I premda neke gljive imaju sreće s mjestima rasta, kao što su gljive, koje rastu u mahovini i leglu četinara i ostaju čiste, većina gljiva je prljava.

Dakle, nije dovoljno sakupljati mliječne gljive - potrebno ih je i očistiti. A kada ih očistiti, ako u sezoni gljiva berba ide zaprežnim kolima? Dok su žene oprale jednu šaržu mlečnih pečuraka i stavljale ih u drvene kace, i posipale solju, ostatak mlečnih pečuraka, da se ne bi pokvarile i natopile prljavštinom, prelile su vodom, menjajući je svaki dan u svježe. Mliječne gljive se čuvaju u "natopljenom" obliku nekoliko dana, tako da imate vremena da preradite i posolite cijelu berbu šampinjona.

Ali takav narodni način zaboravljena je priprema mlečnih pečuraka za soljenje, a sada se u mnogim kuvaricama o pečurkama može naći opis da se "pre soljenja mlečne pečurke moraju namakati, i to najmanje tri dana!" I bilo bi u redu u izvorskoj vodi - ali ne i kloriranoj vodi gradskog stana! U stvari, nema potrebe namakati mliječne gljive, gljive bez viška vode bit će bogatije i ukusnije.

Inače, kiseljenje gljiva nije samo natapanje gljiva solju! Zapravo, radi se o složenom biotehnološkom procesu – poput kiselog kupusa, na primjer. U salamuri pravilne koncentracije iz cjelokupne mikroflore se mogu razmnožavati samo „potrebne“ bakterije mliječne kiseline, koje pretvaraju – fermentiraju – glikogen gljiva u mliječnu kiselinu, koja gljivama daje kiselkast okus i štiti od plijesni i drugih štetnih tvari. mikroorganizmi. Tokom fermentacije oslobađa se i ugljični dioksid, tako da posuda sa slanim gljivama ne smije biti hermetički zatvorena.

hot way

Vrućom metodom, oprane gljive se prvo kuhaju 10 minuta, juha se ocijedi. Zatim se pečurke posole. Soli se dodaje 5-6% mase gljiva. Kao začin za gljive možete dodati bijeli luk, biber u zrnu, listove hrena, ribizle, hrastove, kišobrane kopra. Iako je ova metoda jednostavnija, a kuhane gljive brže postaju jestive - nakon nekoliko dana imaju slabije izražen okus, a po aromi su inferiorne u odnosu na slanu hladnu metodu. Ako i dalje nekako odgovara guslarima i pečurkama, onda prokuhajte sve ostale gljive - samo ih pokvarite, a gorčina i zajedljiv okus nestaju tokom soljenja (čak i bez brave!). Dovoljno je da ih operete - i možete posoliti. Na ovaj način (to se zove hladno) možete posoliti sve mlečne pečurke i mlečne pečurke, kao i talase - osim pečuraka.

hladan način

Mliječne pečurke se operu, očiste, krakovi se odrežu od klobuka i šeširi se slažu u slojevima na ploče u posudu. Ako nema drvene kade, onda staklene tegle ili velike plastične kante će ga u potpunosti zamijeniti. Mliječne pečurke možete posoliti i bez dodataka, samo na vrh stavite listiće hrena da gljive ne budu pljesnivi. I tek tada, kada se shvati vlastiti ukus gljive, možete postepeno početi dodavati začine. Soli se dodaje 4% mase gljiva. Ako ima puno gljiva, soli se u buretu, tada se ukupna količina soli podijeli na 3-5 dijelova, ako je mala, na primjer, tegla, onda se sva sol može sipati na vrh. Kao ugnjetavanje u tegli od 3 litre, odlične su teglice hrane za bebe napunjene vodom, a kao krug, poklopac od kante majoneze, izrezan na prečnik.

Hladnim metodama pečurke će biti gotove za mesec i po dana. Ako se ispostavi da su preslani, onda se mogu potopiti u mlijeko 20 minuta, nakon čega će višak slanosti nestati.

Suvi put

Kažu da se samo pečurke solimo na suvi način - ali i pečurke sa crvenim mlekom solimo, a sve ostalo što smo uspeli da sakupimo čisto. Ovom metodom pečurke se ne peru kako se ne bi natopile vodom, već se samo čiste od zalijepljenih iglica i vlati trave, u najgorem slučaju mogu se malo obrisati vlažnom spužvom. Soli se dodaje 3% mase gljiva za pečurke, a 4% za crvene pečurke. I bez začina! Same pečurke su toliko svijetle okusa da im nisu potrebni začini.

Ryzhik se može konzumirati za samo 2-3 dana, blago soljene, crvene mliječne gljive - za sedmicu.

Za naš ukus...

Gotovo svake godine održavamo degustaciju slanih gljiva. različite vrste, a svaka vrsta (one koje su prikupljene) dobila je svoje mjesto na listi dobrota:

Prvo mjesto dijelili su pravu mliječnu gljivu, šampinjone i crvene mliječne gljive. Svaka je ukusna na svoj način. Pečurka je prava - kiselkasta, mesnata, jaka pečurka, veoma ukusna u slanom obliku. Pečurke su pečurke, ove svijetle pečurke se mogu jesti sirove u blago posoljenom obliku. U kiseljenju su prve sedmice ukusne, zatim se soli, postaju manje hrskave. Crvene mlečne pečurke su mirisne, po ukusu se ne mogu porediti ni sa jednom mlečnom pečurkom, imaju svoj ukus.

Drugo mjesto- jasikove grudi, žute dojke. Jasikova prsa odgovaraju bijelim, ali manje mirisna u kiseljenju. Žute mlečne pečurke smo naišli u vrlo malim količinama, tako da nismo uspeli da osetimo njihov ukus. U soljenju žute mliječne gljive potamne, poprimaju zelenkastu nijansu.

Treće mjesto- talasi. Svježe slane volnuške su kiselije, ali sočne i hrskave, ali ih je bolje jesti u slanom obliku u prvih šest mjeseci, a zatim postanu pretjerano kiseli.

Četvrto mjesto- crna grudi, seruška, izblijedjeli mliječni. Crna gljiva, osim što je prelijepa bordo odijela, nema prednosti, kao ni vlastiti ukus. Da, hrskavo je i slano, ali se okus ni po čemu ne ističe. Serushka - lagani cargo aftertaste, vrlo razrijeđen. Izblijedjelo mliječno ima okus talasa, ali ... sve gljive prikupljene za pola sata nalaze se na dnu tegle od 100 grama

Violinisti, biber pečurke - nemojte ih aromatizirati nikakvim začinima, u kiseljenju nisu baš jestive: bezukusnog okusa i neugodne teksture.