Neki berači gljiva pogrešno smatraju da su vrganji i vrganji jednostavni određene vrste gljive, iako se zapravo pod ovim nazivima u rodu Obabok (Leccinum) spajaju cijele grupe vrsta. Unatoč činjenici da svaka od grupa ima svoje karakteristike, zajedničke karakteristike za obje ponekad zbunjuju početnike. Prvo, na latinskom naziv obje gljive zvuči isto - Leccinum, iako se na ruski može prevesti i kao vrganj i kao vrganj. Drugo, obje se popularno nazivaju gljivama „crne“ („crne“), iako se malo tko trudi da precizira da pečurke od jasika pocrne odmah nakon rezanja, a vrganji već tokom prerade (sušenja, kuhanja, soljenja). I treće, izgled obje gljive ima najuočljivije razlike već u odrasloj dobi, a mlade vrganje se vrlo često zamjenjuju s mladim vrganjima.

Zanimljivo je da se vrganj pogrešno naziva vrganjem, a ne obrnuto. Činjenica je da prvi obično formiraju mikorizu s brezom (rjeđe s grabom i bukvom), pa se čak iu mješovitoj šumi nalaze uglavnom ispod stabala breze, dok drugi mogu rasti ispod četinara, a ispod mnogih listopadnih, uključujući breza, drveće. Da bi se ove gljive razlikovale, narod po pravilu obraća pažnju na boju klobuka: ako njena nijansa prelazi u crvenu (narandžasto-žutu) - onda je gljiva vrganj, a ako je siva (siva- smeđi) - zatim vrganj. Međutim, ne uzimajući u obzir druge znakove, i jedni i drugi često potpadaju pod takvu karakteristiku: slična smeđkasto-ciglana boja šešira, kao i stvaranje mikorize s brezom, mogu se "pohvaliti" i jednim i drugim vrganjem (Leccinum scabrum) i crveni vrganj. A bijeli vrganj i bijeli vrganj (Leccinum holopus) sa svojim bijelo-krem šeširima bez dodatnih znakova ne samo da je teško razlikovati u mlada godina, ali općenito ne potpadaju pod takvu definiciju vrste "boje".

Mladi vrganj je izvana vrlo sličan tipičnom vrganju: šešir pravilnog poluloptastog oblika se „navlači” na kratku (od 5 cm) jaku cilindričnu nogu, gusto prekrivenu tamnim uzdužnim ljuskama (ne mrežicom). Pod povoljnim uslovima, gljiva raste vrlo aktivno - do 3 - 4 cm dnevno - i nakon 6 - 7 dana smatra se zrelom. Noga mu se, kao i kod vrganja, brzo izdužuje na 15 - 18 cm, ali je inferiornog prečnika (ne više od 3 - 4 cm), ima blago proširenje prema bazi i često je zakrivljena prema boljem osvjetljenju. Kupolasta ili jastučasta (u zrelosti) kapa vrganja rijetko naraste više od 15-18 cm u prečniku, ima bijeli (kod mladih primjeraka) cjevasti sloj u donjem dijelu, koji poprima prljavo sivu nijansu i primjetno se izboči. stare pečurke. Unatoč činjenici da gotovo svi vrganji formiraju mikorizu samo s brezom, ovisno o mjestu rasta, njihovi klobuci mogu uvelike varirati u boji i teksturi površine - mogu biti i glatki i suhi, i blago baršunasti ili vlažni na dodir. Zajedničko, međutim, za sve vrganje je da njihovo meso ima najbolja svojstva samo u mladoj dobi, jer u starim gljivama postaje rastresito-vodenast, primjetno gubi svojstva okusa i brzo se kvari na dodirnim mjestima.

Da budem iskren, vrganj se može smatrati prilično uspješnim blizancem vrganja (lažni vrganj). S obzirom da su među vrganjima, kao i među vrganjima, nejestivi, uslovno jestivi i otrovne vrste ne, prvo, sakupljeno umjesto drugog tokom “tihog lova”, u svakom slučaju neće predstavljati ozbiljnu opasnost. Neki berači gljiva vrganje smatraju još "vrijednijim" gljivama, unatoč činjenici da su i oni, kao i gotovo svi vrganji, također uključeni u drugu kategoriju. nutritivnu vrijednost. Razlog za takvu „ličnu nesklonost“ često leži u činjenici da vrganj, u poređenju sa vrganjem, ima manje gustu, vodenastu pulpu, koja čak ni pri prženju ne postaje hrskava (već iskuvana), a cele gljive se često raspadaju tokom termička obrada ili se njihov cevasti sloj ljušti. U mariniranom obliku, vrganji (za razliku od vrganja) se također ne razlikuju po posebnom ukusu, već služe kao dobro „punilo“, dobro upijajući okuse drugih gljiva i začina. Značajan nedostatak ovih gljiva je njihovo prebrzo „starenje“, jer čak i kod blago obraslih vrganja meso u nogama postaje tvrdo i vlaknasto, a u klobuku postaje vodenasto-mlohavo.

S obzirom na to da su gotovo svi predstavnici roda Obabok jestivi i imaju niz osobina koje nisu karakteristične za otrovne gljive (porozan spužvasti sloj, ljuske na peteljci i odsustvo prstena), neki berači gljiva ne trude se ozbiljno proučavati razlike između vrsta vrganja ili jasikove gljive, ograničavajući se na znanje zajedničke karakteristike, po čemu se prve gljive mogu razlikovati od drugih. Jedna od najpouzdanijih razlika su narodni nazivi: ako se vrganj može nazvati i crvenokosim (crvena gljiva), onda se vrganj javlja i kao breza, siva gljiva, černjiš, obabok ili baba. Napomena: uprkos uobičajenom nazivu roda, samo se vrganj obično naziva vrganjem. Kao što je gore navedeno, jednim od znakova (iako ne za sve vrste) može se smatrati nijansa šešira (siva za vrganje i crveno-smeđa za vrganje). Ali većina istinita karakterizacija, koji se može koristiti za identifikaciju čak i malo drugačijih spolja mladih gljiva, je promjena boje pulpe na rezu (pregib). Ako kod većine vrganja poplavi i brzo pocrni (izuzetak su borovi i obojeni vrganji), onda kod većine vrganja ili poprimi blago ružičastu boju ili uopće ne promijeni boju (ovisno o vrsti gljive).

Ako govorimo o ukusnim kvalitetama vrganja, onda se najmanje ukusnim može smatrati močvarni vrganj (Leccinum chioneum), uključen u treću kategoriju nutritivne vrijednosti. U narodu su ga zvali "papuča" zbog veoma vodenaste (čak i po suvom vremenu) mesa klobuka i tanke, često uvijene noge, prekrivene svetlosivim ili belim ljuskama. Ova gljiva raste, kako samo ime kaže, u vlažnoj močvarnoj brezi i mješovite šume sa leglom mahovine, u sfagnumskim močvarama. Močvarnu vrstu sa svojim velikim (do 15 cm) pjeskovitim šeširom često se miješa s lažnim srodnikom koji raste na istim mjestima - bijelim vrganjem (Leccinum holopus), koji se odlikuje još bljeđom (blijedoružičastom) bojom i kape skromne (do 8 cm) veličine. Berači gljiva obje vrste uzimaju kao jednu, jer se odlikuju približno istim svojstvima pulpe: na rezu ne mijenja boju, nema poseban okus i vrlo brzo se propada nakon berbe. Mlade primjerke ovakvih vodenastih vrganja preporučujemo koristiti samo za kuhanje ili prženje, jer pri mariniranju previše prokuhaju/raspadnu, a sušenje je potpuna muka.

Uz rubove tresetišta, a ne močvarnih močvara, u vlažnoj tundri, među žbunastim i mladim drvenastim vrstama breze, nalaze se i ružičasti vrganji (Leccinum oxydabile) i raznobojni (Leccinum variicolor), koje berači gljiva često uzimaju za jednu vrstu. . Unatoč "sumnjivim" mjestima rasta (močvare), ove gljive ne samo da imaju dobar ukus i gustu pulpu, već i malo liče na druge vrganje - često imaju guste kompaktne šešire i debele noge, poput onih u vrganjima. Zajedničko za obje vrste je karakterističan mramorni uzorak na blago baršunastim (sluznim u vlažno vrijeme) kape i sitniš bijele boje pulpe do blijedo ružičaste. A glavna razlika je nijansa ovog uzorka i ljuskice na nogama: u ružičastoj je smeđe-smeđe sa svijetlim mrljama, a u višebojnoj se približava mišje sivoj s bijelim mrljama.

Klasični vrganj (Leccinum scabrum) raste na relativno suvim tlima, gde formira mikorizu sa brezom, a ima suhu, veliku (do 15 cm u prečniku) jastučastu kapu, koja je i po vlažnom vremenu prekrivena sluzom. Boja klobuka, ovisno o uvjetima uzgoja, može varirati od svijetlosive do tamno smeđe-smeđe. Meso ove vrste na rezu ne mijenja boju ili postaje vrlo blago ružičasto i odlikuje se ugodnim "gljivastim" okusom i mirisom.

Napomena: navedene gljive formiraju mikorizu samo kod breze i najčešće su. Ali među vrganjima ima i rjeđih vrsta koje rastu ispod drugih listopadnih stabala - hrasta, bukve, jasike, pa čak i topole. Za razliku od sorti breze, ove gljive imaju maslinasto-smeđe ili tamnosive (skoro crne) baršunaste klobuke, koje se s godinama često naboraju, a na rezu mijenjaju boju. Tako, rastući u šumama bukve i graba, sivi vrganj ili grab (Leccinum carpini) prvo poprimi ružičastu boju, a zatim postupno posijedi i na kraju pocrni. Vrganj (Leccinum duriusculum), koji sa topolom i jasikom tvori mikorizu, na rezu izgleda vrlo promjenjivo: u klobuku je ružičast, u gornjem dijelu noge crven, a pri dnu postaje sivo-zelen, koji također postepeno prelazi u crna. Slično, inače, pepeljasto sivi vrganj (Leccinum leucophaeum), koji raste isključivo pod brezama, izgleda kao posjekotina. Vrganj šah (Leccinum tesselatum) na lomu je vrlo sličan vrganju - prvo poprimi ružičastu boju, a zatim ljubičastu, a zatim i crnu. Za razliku od drugih sorti, ova gljiva formira mikorizu sa hrastom i ima relativno debelu stabljiku u obliku batine.

Upravo te gljive rastu na “nekarakterističnim” mjestima za vrganje koje se iz nemara mogu pomiješati sa lažnom otrovnom sotonskom gljivom (Boletus satanas). Ova opasna gljiva se po pravilu nalazi u hrastu i listopadne šume pored graba i lipe. U odrasloj dobi, teško da se može zamijeniti sa vrganjem - satanska pečurka ima snažnu nogu prekrivenu svijetlocrvenim mrežastim slojem (kao bijeli) i zastrašujućim mirisom pokvarenog luka. Međutim, mladi primjerci se ponekad mogu prepoznati samo po promjeni boje pulpe, koja u roku od nekoliko minuta prelazi iz bijelo-žute u tamno ljubičastu.

manje opasno false double vrganj je gorak - žučna gljiva (Tylopilus felleus). Izvana više liči na vrganj, iako se u mladosti može zamijeniti i sa vrganjem, a češće raste u četinarskim ili mješovitim nasadima s obilnom leglom četinara. Zajedno sa vrganjem, senf ima blago ružičastu pulpu na rezu, ali se ova gljiva još uvijek može razlikovati po ružičastom cjevastom sloju (kod vrganja je bijelo-sive boje), mrežastom uzorku na stabljici i vrlo gorak okus, koji ne samo da ne nestaje nikakvom obradom, već se čak i pojačava. Prilikom utvrđivanja autentičnosti gljiva korisno je obratiti pažnju i na mjesta rasta: za razliku od vrganja koji se drži svijetlih rubova i proplanaka, gorušica se obično "skriva" u sjeni četinarske šume, na jarcima, oko panjeva itd. Žučna gljiva se smatra manje opasnom od sotonske - u enciklopedijama se pojavljuje kao nejestiva, ali ne i otrovna, tako da je smrtonosno trovanje malo vjerovatno. Međutim, redovna upotreba senfa u hrani (čak i u malim količinama) opasna je remećenjem rada jetre, ozbiljnom intoksikacijom organizma, pa čak i cirozom.

Naprijed

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Spužvaste gljive se smatraju najukusnijima; oni su najčešće glavni cilj tihi lov. Među posebno vrijednim predstavnicima trećeg kraljevstva ističe se gljiva kao što je obični vrganj. Po svojim nutritivnim kvalitetima izjednačen je sa belim, prijatnog je ukusa i arome „pečuraka“. Svaki berač gljiva mora tačno znati kako izgleda vrganj, kako ga ne bi pobrkao s nejestivim dvojnikom.

Razmotrimo detaljnije opis običnog vrganja, koji pripada spužvastim gljivama.

Vrganj (Leccinum scabrum) - pripada klasi Agaricomycetes, familiji Boletaceae. Drugi uobičajeni nazivi: breza, miteser, obabok, obični obabok.

• Šešir je uvijek konveksan (isprva poluloptast, a zatim jastučast), srednje veličine (od 6 do 15 cm u prečniku), od sivo-smeđe do smeđe boje, ujednačene. Koža je glatka, svilenkasta, blago visi preko ruba klobuka.
• Himenofor. Cjevčice su svijetle, zatim sive, lako se odvajaju od kapice.
• Stabljika je bijela do siva, kod mladih primjeraka batinasta, zatim cilindrična sa zadebljanjem u dnu. Izdužen (visine od 10 do 20 cm), nije masivan (prečnik od 1 do 3 cm), sa jasnim uzorkom na cijeloj površini (sive, smeđe, ponekad crne ljuske).
• Meso je bjelkasto, ne mijenja boju na rezu; labaviji u klobuku, gusti i vlaknasti u stabljici. Ima ugodan miris.

Svi članovi grupe vrganja su jestivi.

Raznolikost i opis vrsta

Vrganj je skupni naziv za brojne gljive iz roda Leccinum (Lekcinum). Odlični uslovi uzgoja doveli su do činjenice da vrste vrganja imaju manje vanjske razlike. Važno je znati kako izgleda ovaj ili onaj vrganj da biste ga mogli razlikovati od drugih gljiva.

močvara (Leccinum holopus)

Vrganj močvarni, ili bijeli, ime je dobio po mjestu rasta. Ova gljiva se značajno razlikuje od ostalih vrganja. Klobuk je u prosjeku od 3 do 10 cm u promjeru, ali može doseći 16 cm. Konveksan oblik u obliku jastuka karakterističan je samo za mlade gljive; sa godinama postaje ravna. Površina je glatka, ponekad naborana. Šešir je obojen bojom nekarakterističnom za ovu grupu: bjelkasto-krem ili sivkastom s plavičastom ili zelenkastom nijansom.

Noga je tanka (1-3 cm), izdužena (od 5 do 15 cm), bjelkaste ili sivkaste boje, prekrivena ljuskama iste boje. Ljuske postaju smeđe tek nakon starenja, sušenja gljive; bolje je ne sakupljati takve primjerke.

Cjevasti sloj je najprije bijele, a zatim prljavo sivkaste boje. Pulpa je vodenasta, bijela sa blagom zelenkastom nijansom; gušće u stabljici, u osnovi njegova boja postaje plavkasto-zelenkasta. Ne mijenja boju kada je izložen zraku.

oštar (Leccinum duriusculum)

Šešir je rijetko veći od 15 cm.Oblik je poluloptast, kasnije - u obliku jastuka, konveksan. Kod mladih gljiva koža je svilenkasta, čak i pubescentna, a zatim postaje glatka; in kišno vrijeme postaje ljigav. U zavisnosti od uslova, boja može varirati od svetlo sivo-smeđe, ponekad sa ljubičastom nijansom, do smeđkastocrvene ili oker-braon boje.

Cijevi su svijetle, krem, zatim žućkaste ili sivkaste. Kada se pritisne, ostaju maslinasto-smeđi tragovi.

Noga je cilindrična, rijetko zašiljena u osnovi; prekriven smećkastim ljuskama koje formiraju mrežasti uzorak. Nejednako je obojen: odozgo kremast, odozdo smećkast. Meso u klobuku je gusto, bijelo, na mjestu reza crvenilo. U nozi je gušći, oštriji; žućkasto-zelene u osnovi, svjetlije gore. Miris je slab.

sivi (grab) (Leccinum carpini)

Ova gljiva je najsličnija običnom vrganju. Klobuk je poluloptast, na kraju u obliku jastuka, do 8 cm u prečniku, ređe do 14 cm; kod mladih primjeraka ivica je savijena, ispravlja se s godinama. Površina je suha, baršunasta, blago zrnasta; obojena u smeđe-sivim tonovima. Za kišnog vremena boja potamni do maslinasto smeđe.

Noga je cilindrična, prilično tanka (do 4 cm), duga (od 5 do 13 cm); u donjem dijelu ima toljasto zadebljanje. Boja je neujednačena: u početku smeđa, bliže šeširu je sivkasta. Cijela mu je površina prekrivena bjelkastim ljuskama koje s vremenom požute, a zatim poprimaju tamnosmeđu nijansu.

Cjevasti sloj je vodenast, slobodno odvojen od pulpe, bjelkaste ili pješčanosive boje; vidljiv je zarez u području kontakta sa nogom. Meso je belo: meko u klobuku i vlaknasto u peteljci, kod starih gljiva postaje oštro. Na zraku mijenja boju prvo u ružičasto-ljubičastu, a zatim potamni gotovo do crne.

crni (Leccinum scabrum)

Crni vrganj ima mali (5-9 cm) tamnosmeđi ili gotovo crni klobuk. Koža puca s godinama, djelomično otkrivajući meso. Noga je proporcionalna, cilindrična, bijela, prekrivena malim tamnim ljuskama. Tubule su smeđe-sive. Meso je bijelo, tamni na lomu.

ružičasta (Leccinum roseofractum)

Ružičasti vrganj ima konveksan šešir u obliku jastuka srednje veličine (do 15 cm) s godinama. Koža je sivo-smeđa, ružičasto-smeđa, može biti tamnija, do tamno smeđa; suho.

Stabljika je tanka, duga, cilindrična, sa zadebljanjem pri dnu kod mladih primjeraka; ponekad zakrivljene, bijele sa smećkastim ljuskama, koje s godinama postaju gotovo crne. Cjevasti sloj je svijetao, postaje prljavo siv s godinama. Pulpa je gusta. Na rezu ovaj vrganj postaje ružičast.

Širenje

Vrganj je široko rasprostranjen. Može se naći u Evropi, Aziji i Americi; uspješno je ovaj predstavnik trećeg kraljevstva savladao čak i klimu tundre. Preferira svijetle mješovite ili listopadne šume uz obavezno prisustvo breza. Formira mikorizu sa brezama, bira mlada stabla. Posebno dobro raste u mješovitim četinarskim šumama s mladim brezovim šumama.

Plodovanje počinje u julu i traje do kasna jesen. Ako ljeto nije previše suho, pojedinačni primjerci se mogu naći već krajem juna. Feature vrganji - masovni, industrijski povrati.

Plodna tijela klijaju zajedno, plaveći velike površine; intenzitet klijanja nakon prve berbe ne pada. U tom slučaju, gljivica može potpuno nestati dugo vremena i bez vidljivog razloga, i nakon "pauze" da se vrati sa istim industrijskim obimom.

Gdje potražiti i kako prikupiti

Ako ste krenuli u traženje vrganja, pregledajte mlade brezove šume ili područja prošarana brezama. Možete zanemariti tamna, obrasla mjesta - stabla vrganja su zahtjevna za svjetlo. Unatoč tome, na rubovima se nalaze samo pojedinačni primjerci. Masovno, vrganj raste samo na dobro osvijetljenim proplancima u dubinama šume.

Mlada plodna tijela mogu se sakriti ispod sloja stelje, formirajući "kvrgu" poznatu svim beračima gljiva. Potragu uvelike olakšava čak i dugačak štap, uz pomoć kojeg se leglo odvaja na "sumnjiva" mjesta. Pečurka se može rezati ili uvijati. Ne postoji jednoznačno mišljenje, ali iskusni berači gljiva savjetuju da pažljivo odrežete nogu kako ne biste oštetili micelij. Kod vrganja u određenoj dobi cjevasti sloj potamni i postaje labav; pulpa ostaje čvrsta neko vrijeme. Ako pronađete takvu gljivu, odvojite himenofor i ostavite je u šumi: spore koje su u njoj sazrele dat će nove micelije.

Mushrooms doppelgangers

Vrganj ima nekoliko blizanaca. Najopasnija od njih je žučna gljiva. Spada u nejestive gljive i može izazvati trovanje hranom. Lažne vrganje možete razlikovati po sljedećim karakteristikama:

• veličina klobuka i stabljike je veća, gljiva stvara osjećaj masivnosti;
• noga je obojena u izrazitim ružičastim ili crvenkastim tonovima;
• na nozi je mrežasta šara koja nalikuje vaskularnoj mreži;
• himenofor sivoružičast;
• meso na mjestu reza postaje ružičasto;
• sve gljive, čak i stare, nemaju tragove oštećenja od insekata;
• gljiva raste u jarku, u blizini panja, na drugim zasjenjenim mjestima.

Još jedna gljiva slična vrganju je vrganj. Ova gljiva pripada istom rodu, jestiva je, prerađuje se i priprema po sličnoj tehnologiji. Vrganj može formirati mikorizu sa raznim četinarskim i listopadnim drvećem, uključujući i brezu, pa se može naći u brezovim šumama, poput vrganja.

Klobuk je smeđi, ali ako vrganj ima sivkaste nijanse pomiješane s glavnom bojom, onda vrganj ima crvenkastu, narančasto-žutu. Ali ovaj znak je prilično uslovan. Dakle, močvarni vrganj (Leccinum holopus) i bijeli vrganj (Leccinum percandidum) obojeni su istim bijelo-krem bojama. Slični su, ali se jako razlikuju od ostalih predstavnika svojih grupa. Nog vrganja je deblji, na rezu se pojavljuje karakteristična plavkasta boja. Pulpa vrganja je gušća, pa se još više cijene. Tokom termičke obrade ne raspada se, postaje hrskav. Većina berača gljiva, međutim, ne teži točnoj definiciji: spužvaste pečurke u masi su jestive i imaju visoke nutritivne kvalitete, pa uzimaju "sve redom".

Primarna obrada i priprema

Nakon sakupljanja vrganja potrebno je što prije započeti s preradom (ne duže od 12 sati). Neoljuštene, ove gljive se brzo pokvare. Ako su rasle na području prekrivenom mahovinom, dovoljno je isprati i očistiti šešir i podnožje noge od stranih čestica. Ako su gljive sakupljene na pjeskovitom tlu, isperu se nekoliko puta; bolje je sastrugati površinu nožem.

Zatim se plodište reže, na mjestima rezova pažljivo se pregledaju prolazi preostali od crva. Ako ih ima, oštećena područja se odrežu. Previše oštećene gljive je najbolje baciti. Kod starih gljiva uklanja se cjevasti sloj.

Nakon čišćenja, pečurke se kuvaju u dve vode. U prvom - da se riješite krhotina do kojih se nije moglo doći tokom čišćenja. Kada voda proključa, gljive će pustiti dosta pjene, šupljikava kašika treba biti pri ruci. Uklonite pjenu, izlijte sadržaj tepsije u cjedilo. Pečurke prebacite u čistu šerpu, sipajte čista voda, posolite i kuvajte 20 minuta. Kuvane pečurke bacite u cjedilo i ohlade. U ovom obliku mogu se ostaviti uključene kratko vrijeme(ne duže od 2 dana) u frižideru. Ako trebate duže čuvati kuhane gljive, stavite ih u zamrzivač. Sirovi vrganji se ne mogu zamrznuti - proces uništavanja proteina ne prestaje na niskim temperaturama.

Dalja priprema običnih vrganja zavisi od preferencija ukusa. Mogu se kiseliti, soliti, koristiti za pravljenje supa, pržiti.

Nutritivne kvalitete. Korist i šteta

Vrganji spadaju u drugu kategoriju nutritivne vrijednosti. Ovo je ukusan prehrambeni proizvod. Svakih 100 grama pulpe sadrži samo 31 kcal. Istovremeno, sastav sadrži značajnu količinu vitamina (B, PP, E, C) i minerala; proteini, uključujući leucin, tirozin i glutamin. Vlaknasta pulpa djeluje poput "četke" i čisti crijeva od toksina.

Ako prvi put probate vrganje, počnite s malim porcijama. U rijetkim slučajevima može uzrokovati idiosinkraziju. Kao i svaka gljiva, spada u tešku hranu - jedna porcija treba biti umjerena. Nisu zabilježeni slučajevi trovanja ovom gljivom.

Vrganj je gljiva ugodnog okusa koja se lako prepoznaje po svojstvima izgled. Sklonost masovnom plodonošenju učinila ga je omiljenim od svih berača gljiva. Uprkos činjenici da se ne pojavljuje svake godine, oni čekaju vrganje, bojeći se da će propustiti vrhunac berbe. Prilikom sakupljanja, morate pažljivo pogledati svaki primjerak kako se ne biste pomiješali s nejestivom gljivom.

Kišna sezona rane jeseni mami strastvene berače gljiva da odu u šumu na berbu. Ovaj jednostavan zadatak nije tako lak kao što se na prvi pogled čini. Doista, mnogi predstavnici kraljevstva nejestivih gljiva nastoje se prikriti kao jestivi proizvod. dakle, lažni vrganj uspješno se pretvara da je jestivi tip. Stoga je vrlo važno biti u stanju razlikovati ih jedno od drugog.

Kao dobar primjer, pogledajte fotografiju lažnog predstavnika vrganja, a također pažljivo pregledajte vanjske obrise nejestive šumske gljive.

Među mnogim predstavnicima gljiva, vrganj je visoko cijenjen zbog svojih zdravstvenih prednosti, ali i ukusa. Ime je dobila po tome što se uglavnom nalazi u šumama ispod stabla breze. Takav proizvod je bogat proteinima, vitaminima i raznim aminokiselinama. Savršeno pogodan za Različiti putevi kuvanje. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti nalazi se na drugom mjestu nakon vrganja. Međutim, čak i iskusni berač gljiva ponekad može biti prevaren izgledom nejestivog druga.

Iako lažni vrganj izgleda kao dobra jestiva gljiva, njegov ukus je daleko od toga. Takav proizvod će se odmah osjetiti u jelu, jer ima vrlo neugodan gorak okus. Nije ni čudo što se naziva i žučna gljiva ili senf. Ovaj okus gorčine uvelike se pojačava toplinskom obradom, zbog čega je nemoguće ne primijetiti je i puno jesti. To, naravno, neće dovesti do smrti, ali može izazvati crijevne smetnje.

Stoga, prije nego što sakupite sve u košari, morate detaljno saznati kako izgleda lažni vrganj i po čemu se razlikuje od jestivih vrsta.

Vrste vrganja

Među ovim predstavnicima kraljevstva gljiva postoji nekoliko vrsta:

• Obicno.
• Ozbiljno.
• Brijest.
• False.
• Rosy.
• Crna.
• Bijela (močvarna).

Vrganj - ima sluzavu površinu smeđeg klobuka, koji blago blista na suncu. Oblik mladog micelija je okrugao i konveksan, a zreliji micelij poprima nježne ivice. Pore ​​se nalaze ispod i imaju laganu mliječnu ili blago zelenkastu nijansu.

Oštar izgled - često se može naći na labavim pjeskovitim tlima, ispod jasika, topola i breza. Micelij je tamnijih nijansi smeđe boje i značajno je nagnut prema stabljici.

Brijest vrganj - ova vrsta je poznata i kao sivi. Ima blago naboranu površinu i smeđe-smeđu nijansu vrha klobuka. Stabljika gljive može biti blago zakrivljena ili ravna, kao kod normalne vrste.

Lažna vrsta vrganja je nejestiv predstavnik. Spolja je to siva ravna noga sa zaobljenim bijelo-sivkastim micelijumom.

Ružičasti izgled - razlikuje se od ostalih predstavnika u paleti boja. Micelij ima smeđe-žutu boju, a noga u kontekstu poprima nijanse ružičaste.

Crni vrganj - ova vrsta je izvana predstavljena smeđe-crnom bojom micelija i ljuskavom nogom. U pravilu raste na močvarnim vlažnim mjestima.

Močvarni izgled - ima kremasto bijelu boju klobuka i donje pore. Oblik micelija je ravniji i ležeći. Meso i pore predstavnika ove vrste su svijetli, bez primjetne nijanse i mirisa.

Sličnost vrganja s drugim gljivama

Izvana, obični vrganj je sličan nekim jestivim predstavnicima kraljevstva gljiva. Na primjer, vrganj je spolja potpuno identičan, jedini način razlikovati ih od vrganja znači rezati. Ako je u pitanju jestivi pandan jasika, meso će dobiti plavkastu nijansu, što se ne događa u slučaju obične vrste vrganja. Osim toga, običan je izvana i ima okus poput ružičastih ili bijelih (močvarnih) vrganja. Svi su jestivi i korisni osim jedne - žučne vrste.

Stoga je mnogo korisnije znati razlikovati lažni izgled vrganj. Izvana je vrlo sličan jestivom, isto vanjska boja sivkaste noge, smeđe-sivi micelij, sjajna i baršunasta površina micelija. Ali iskusni berač gljiva zna tajne i znakove koji odaju lažnog predstavnika.

Gdje i kako sakupljati vrganje

Takve jestive gljive formiraju mikoze s korijenjem breze, kao da se spajaju, rastu zajedno. Dakle, stanište ovih jestive pečurke potrebno je tražiti u šumarcima breza ili listopadnim šumama ispresijecanim jasikama ili brezama. Pečurke se mogu sakriti ispod tankog sloja zemlje ili lišća, pa je gljive najbolje brati po vlažnom vremenu odmah nakon slabe kiše.

Lažni vrganji, za razliku od "pravih", najčešće se nalaze na močvarnim i mračnim mjestima pored trulih panjeva i šumskih potoka. Koristan vrganj karakterizira rast na svjetlu, suvljim rubovima i čistinama.

U koje vrijeme se gljiva pojavljuje, utječe na njenu vrstu. dakle, zajednički pogled pojavljuje se početkom juna i raste do kraja oktobra. Pinkiranje se javlja uglavnom krajem avgusta i početkom septembra. ALI bijeli izgled uglavnom raste tek u ranu jesen.

Nema ništa teško u branju gljiva. Naoružani rukavicama i malim oštrim nožem, morate pažljivo pogledati potencijalna mjesta rasta vrganja. Radi praktičnosti, pažljivo razdvojite slojeve lišća ili trave drvenim štapom. I čim se pronađe željeni kandidat, dovoljno je nožem pažljivo odrezati bazu noge.

Glavne razlike između lažnog vrganja - žučne gljive

Da biste prepoznali jestivu gljivu od opasne nejestive, morate pažljivo pogledati. Postoji niz znakova i metoda koji mogu otkriti lažnog predstavnika.

Najčešći i najlakši način testiranja na lažni vrganj je da vrhom jezika poližete dio gljive. Ako se osjeti gorak okus, onda je to definitivno žučna gljiva. Ali ne biste se trebali zanositi ovom metodom prepoznavanja, jer uz ovako česte testove okusa možete dobiti bolove u želucu i proljev.

Najbolje je naučiti razlikovati opasne pečurke po izgledu. Ako dobro pogledate, onda lažna gljiva vrganj ima niz razlika. Na takvom nejestivom neće biti tragova insekata. Sve zato što zbog gorčine, čak ni oni neće koristiti takav proizvod.

Još jedan znak lažne gljivice je rast u trulim i močvarnim područjima. Dobra gljiva nikada neće rasti na takvom mjestu, ali takvo tlo je najpovoljnije za otrovne predstavnike.

Po miceliju možete razlikovati jestivu gljivu od lažne, a boja i pore micelija pomoći će u tome. Otrovni predstavnici u sjeni micelija uvijek imaju prljavo smeđe, narandžasto-zelene tonove. Osim toga, prisustvo cjevastih pora i pulpe, koja je ružičasto obojena, ukazuje da se u rukama nalazi nejestivi predstavnik vrganja.

Što se tiče karakteristika stabljike, boja je identična, ali je oblik gorko-slatkog, kao i kod mnogih otrovnih vrsta, proširen prema dolje.

Lažne gljive se razlikuju po teksturi klobuka. Na prvi pogled može izgledati da je micelijum sjajan i elastičan, ali kada se pritisne, ne izravnava se, a kada je vlažan, sjaj nestaje. To je moguće samo sa "lažnim" vrganjem.

Video opis lažnog vrganja možete pogledati u nastavku.

Trovanje i prva pomoć

Lažni vrganj po svojoj prirodi nije opasan po ljudski život kada se konzumira. Ali oštećenje zdravlja može biti prilično. Kada se proguta u velikim količinama, to je izuzetno rijetko, može uzrokovati:

• Mučnina.
• Povraćanje.
• Vrtoglavica.
• Bol u želucu i crijevima.
• Disbakterioza i dijareja.

Takva gljiva nije otrovna, ali uzrokuje tešku intoksikaciju tijela. Produženim i redovnim unosom utiče na ćelije jetre, izazivajući nastanak ciroze.

„Lažne“ pečurke mogu izgledati kao jestive, ali ih je teško pomiješati po ukusu, pa je izuzetno težak zadatak otrovati ih. Uostalom, gorčina prekida okus cijelog jela. Jedina moguća opcija za prevaru okusnih pupoljaka je jesti jako kisele gljive, čiji će začini ubiti okus žučne gljive.

Ako postoje simptomi trovanja opasnom dvostrukom gljivom, tada je prije svega potrebno isprati želudac. Da biste to učinili, popijte 2-3 čaše blago slane vode i izazovite povraćanje pritiskom na dno jezika. Nakon što sav sadržaj želuca izađe, popijte upijajući lijek (aktivni ugalj, Atoxil ili Smecta).

Hajde da pričamo o tajnama

Kako biste spriječili da lažni vrganj uđe u korpu za gljive prilikom berbe, prije svega obratite pažnju na but. Posjetnica "lažnog" u obliku tankih kapilara uvijek će jasno pokazati da je ova gljiva neprikladna za ljudsku ishranu. Kod jestivih predstavnika stabljika je prekrivena šarom kao na brezovoj kori, ili sivim ljuskama ako se radi o sivoj vrsti. Čak i ako su boja i mjesto rasta prilično karakteristični za dobre gljive, uzorak nogu neće prevariti.

Nije teško naučiti prepoznati lažnu gljivu, glavna stvar je vježba i pažnja pri ispitivanju požnjeveni usev. Čak i ako postoje sumnje u autentičnost jestive gljive, bolje je izložiti je kako ne biste pokvarili ukusno jelo od gljiva. Što se tiče "lažnih" vrganja, lažnih vrganja i općenito svih sličnih gljiva, uvijek ih neki izdaju karakteristika. Dovoljno je samo znati gdje tražiti i koji bi jestivi predstavnici trebali biti. Ako sumnjate u svoje znanje i vještine, bolje je konsultovati se s iskusnim ljudima po ovom pitanju i učiti iz njihovog iskustva.

Mnoge gljive imaju zaslužena "govorna" imena - vrganj, vrganj, vrganj. Zašto su ovi neobični organizmi postali tako nazvani? Zato što su počele rasti ispod određenih stabala.

Leccinum je član porodice boletaceae, ime je dobio ne slučajno, jer ova gljiva raste u blizini korijena breze.

Vrganj je jestiva gljiva obdarena visokim kvalitetima ukusa.

Opis vrganja

Ovaj organizam, koji raste ispod stabala breze, može imati vanjske razlike među vrstama, kojih ima oko 40. Iako su svi srodnici vrlo slični jedni drugima. Mlade gljive mogu imati bijele klobuke koje potamne do tamno smeđe kako sazrijevaju. Leccinum se nalazi pojedinačno iu grupama.

Šešir podsjeća na uzorak hemisfere, postepeno se pretvara u neku vrstu jastuka. Ako se izda stabilno vlažno vrijeme, šešir se prekriva ljepljivom tvari. Kod mlade jedinke meso je često gusto i bijelo. Prilikom rezanja ivice Leccinuma postepeno potamne. Prezrele jedinke gube svojstva ukusa, a meso im postaje vodenasto i neelastično. Veličina kape odrasle biljke značajno se povećava, koja može doseći 18 cm.

Dužina stabljike gljive je u prosjeku 15 cm. Cilindričnog je oblika, bijele boje i debljine 3 cm. Na cijeloj površini nogu nalaze se sive ljuske. Noga stare jedinke postaje vlaknasta, kruta i hrapava.

Za vrganj je karakterističan brz rast. Mlada pečurka se može povećati u veličini za 4 cm dnevno.Potpuno sazrijevanje mlade jedinke nastupa 6. dana, nakon čega nastupa neizbježna "starost". Za samo nekoliko dana, jestiva pulpa postaje dom za crve.

Koje su sorte

U prirodi postoji oko 40 sorti Leccinum, koje se mogu razlikovati jedna od druge po područjima rasta i vanjskim razlikama.

Poznate su takve vrste vrganja:

U Rusiji se može naći samo 9 vrsta, među kojima je najčešći vrganj, kao i grab.

Ljudi su "odlučili" da imenuju uobičajenu vrstu:

• "baka";
• "leptir";
• "breza".

Uprkos nazivu "obični vrganj", ova vrsta gljiva je jedna od najukusnijih u cijeloj porodici. Šešir je crvenkaste ili smeđe ujednačene boje. Noga biljke je uvijek masivna i gusta, sa zadebljanjem u korijenu, prekrivena sivkastim uzdužnim ljuskama. Kada se razbije, oseća se jaka aroma. Odlikuje se visokim ukusom.

marsh view

Pogled na močvaru na Leccinum u više nalaze u vlažnim prostorima. Stoga mu je noga tanka, a šešir je obojen svijetlosmeđim tonovima. Pulpa močvarne vrste gljive ima labavu strukturu, koja čak ni nakon rezanja ne mijenja svoju bijelu boju. By ukusnost ovu vrstu gljiva zauzima srednju poziciju.

Oštra ocjena

Kod druge vrste - oštrog vrganja - boja šešira može biti sivkasta, ljubičasta i smeđa. Mlade jedinke gljive prekrivene su ljuskama duž cilindrične noge, čija je boja obojena svijetlim bojama: bijela na kapi i kremasta u korijenu. Ako pritisnete na pulpu, koja je obdarena slatkastim okusom, možete osjetiti bogatu aromu gljiva.

Pečurka sa crnom kapom

Miteser, ili ljubitelj crne breze, dobio je ime po crnoj boji šešira. Noga gljive ove vrste je debela i kratka, sa ljuskama. Treba priznati da ovaj ukusni primjerak rijetko dospijeva u košare berača gljiva i stoga je vrlo cijenjen.

Variety Leccinum

Raznobojna vrsta Leccinuma nosi šešir narandžaste, sivo-ružičaste, bež boje. Za vlažnog vremena, površina klobuka postaje prekrivena sluzom, a u suši postaje suha. Noga je često obojena u bijelo sa sivim ljuskama.

Mjesta rasta

Na tihi lov jer vrganji treba da idu u listopadne ili mješovite šume , gde ima puno svetla. Glavni uslov su breze. Takve šume se nalaze u Evroaziji, jugu i sjeverna amerika. Sudeći po nazivu, ova vrsta gljiva može se naći čak iu tundri i šumatundri, gdje rastu sorte patuljastih breza.

Popularni signal za početak lova na Leccinum je početak cvjetanja mirisne ptičje trešnje. A u žetvi možete uživati ​​do jeseni. Svijetli dio šume, rub ili otvorena livada s rastućim listopadnim drvećem služe kao smjernica za traženje vrganja.

Korisne karakteristike

Vrganj je ukusna i zdrava gljiva. Sadrži mnogo elemenata u tragovima i malo kalorija, što ovaj proizvod čini poželjnim dijetalna hrana. Jedenjem vrganja možete pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi i pozitivno utjecati na NA.

Unatoč činjenici da se vrganj smatra jestivom gljivom, trebali biste biti u potrazi za ovim proizvodom i pridržavati se sigurnosnih mjera. Ne može se jesti sirove pečurke ili su bili podvrgnuti nedovoljnoj termičkoj obradi.

Prilikom sakupljanja, preporučljivo je staviti „nalaze“ u korpu ili emajliranu kantu. Vrijedi sakupljati gljive samo u blizini breza i samo sa 100% sigurnošću da pripadaju kategoriji vrganja. Žetvu treba obraditi odmah po povratku kući. Vrganje se može pržiti, kiseliti, dinstati, zamrznuti i sušiti za buduću upotrebu.

Jestive gljive često imaju nejestivi dupli. Dakle, lažni vrganj je žučna gljiva Tylopilus felleus. Lažnu gljivu možete razlikovati od jestive po boji reza, koji postaje crven, dok vrganj ima ravnomjerno obojeno meso.

Jaki vrganji, bliski srodnici, pripadaju rodu Obabok i smatraju se gljivama odličnog kvaliteta. Kao što ime govori, u simbiozi su sa brezama, koje se često razvijaju ispod ovih stabala. Međutim, to se ne događa uvijek - razne vrste mogu se naći na periferiji močvara, u suhim borovim šumama ili u bukovim šumarcima.

Glavni tipovi

Najbolji izgled ove grupe karakteriše glatki hemisferični šešir do 15 cm u prečniku.Kožica je kestena sivkaste, crne ili crvenkaste nijanse, svetla kod mladih pečuraka. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka u osnovi, površina je prošarana ljuskavim tamnim uzorkom.

Meso je sivkasto-bijelo, zatim sivo, ne tamni pri lomljenju, prvo tvrdo, zatim mekano, porozno. Struktura po kišnom vremenu je spužvasta. Okus je prijatan, aroma pečuraka.

Visoka gljiva sa vrlo svijetlim, gotovo bijelim konveksnim šeširom do 15 cm u prečniku.Kožica je tanka, ponekad zelenkasta ili smeđa. Noga je duga, tanka, često zakrivljena, boje kapa ili smeđkasta. Cjevčice su bjelkasto-krem, zatim smeđe, postaju zelene kada se pritisnu.

Meso je kremasto, kasnije žućkasto-zelene nijanse, ne tamni pri lomljenju, vodenasto, svježeg okusa, blagog mirisa na pečurke, često bez mirisa.

Mesnate, jake vrste rijetko crvi, a zbog ove kvalitete posebno vole berači gljiva. Klobuk do 15 cm u prečniku, poluloptast, zatim konveksan, konkavni kod starih primeraka. Koža je u početku baršunasta, zatim glatka, mat, po vlažnom vremenu - klizava, svijetlo kestenjasta, sa crvenim odsjajem, često s lila nijansom. Noga visoka do 15 cm, cilindrična, zadebljana u sredini, krem ​​boje, prekrivena mrežastim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, postaju zelenkasto-smeđe kada se dodirnu. Meso je čvrsto, bijelo-krem, zelenkasto-žuto na peteljci, s ružičastom nijansom na lomu klobuka, postaje zeleno ili crni pri rezanju na samoj stabljici. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Izvana iu kulinarskoj upotrebi, vrsta je slična običnom vrganju. Šešir je raznobojan - smeđi sa bjeličasto-sivim mrljama i mrljama, ponekad je glavna boja smeđa, gotovo crna, dostiže promjer do 15 cm.Noga je smeđa, cilindrična, ujednačena, postaje zelena u osnovi.

Cjevasti sloj je prljavobijel s plavičastom nijansom, potamni kada se pritisne. Meso je kremasto bijelo, kada se razbije dobija ružičastu nijansu, na peteljci je crveno ili zeleno. Struktura je vodenasta, okus je bezvrijedan, miris lagan, pečurkasti.

Poluloptasta kapica s vremenom postaje jastučasta, dostiže prečnik od 12 cm.Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim mrljama. Noga je niska - do 10 cm, zakrivljena je, površina je svijetla, sa crno-smeđim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, postaju ružičaste kada se pritisnu. Meso je čvrsto, svetlo krem, na lomu postaje ružičasto, kasnije postaje tamno. Miris je beznačajan, ukus jednostavan.

Ukusna gljiva sa okruglim klobukom prečnika do 15 cm, koji je prvo poluloptast, zatim jastučasti, a kasnije plosnat. Boja kože je u smeđe-sivim tonovima - od svijetlosive do smeđe, maslinaste, crne, u sredini na rubovima - žućkasta. Površina je baršunasta, prvo naborana, zatim mat, ispucala na vrućini, klizava po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, pri vrhu zadebljana, površina je svijetla, pri pritisku potamni, prošarana crnim ljuskama, koje kasnije postaju smeđe. Tubule su bijele, kremasto sive, smeđe ili ljubičaste kada se pritisnu.

Meso je bjelkasto žutog tona. Na lomu poprima bogatu ružičastu ili crvenu boju, kasnije postaje crna.

Čučanj izgled sa tamnosmeđim šeširom, poluloptastim, zatim konveksnim, do 10 cm u prečniku.Noga visoka do 12 cm, ujednačena, smeđa ili sivkasta, obilno prošarana tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, zatim mat, u vlazi - ljepljiva.

Tubule su velike, krem ​​ili sivkasto-bijele. Pulpa je čvrsta, bijela, ne potamni ili blago plavi kad se lomi. Aroma pečuraka, neutralnog ukusa.

Kako razlikovati vrganj od vrganja?

Uprkos svojim elokventnim imenima, ove gljive, koje pripadaju istom rodu, mogu se naseliti ispod jasika, breza i pod krošnjama mnogih drugih stabala.

Mlade gljive, posebno svijetle vrste, teško je razlikovati, a za precizniju definiciju vrste, bolje je tražiti odrasle primjerke. Razlikuju se po boji kože, strukturi i boji pulpe kada se slome.

Generalno bojenje vrganja skromniji, često u sivo-smeđim ili smeđim tonovima, svjetliji - kape su im crvenkasto-smeđe i narandžasto-žute. Međutim, ova razlika nije uvijek karakteristična - obični vrganj i crveni vrganj slični su u kestenjastocrvenim klobukima, a obje ove vrste mogu rasti jedna uz drugu.

Iskusni berač gljiva će razlikovati vrganj prema strukturi pulpe- porozniji je, rastresit, s godinama postaje vodenast i ne potamni kada se lomi ili blago mijenja boju - češće postaje ružičast.

Odlikuje ih čvrsta pulpa, koja brzo postaje plava, postaje ljubičasta ili smeđa na rezu. Plodovi su čvrsti, ne propadaju pri termičkoj obradi, pa su često ove vrste poželjnije od vrganja.

I te i druge gljive su jestive, odličnog su kvaliteta i mogu se bezbedno jesti - pogodne su za sušenje, kiseljenje i bilo koje kulinarske užitke.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Različite vrste su uobičajene u umjerena klima, u listopadnim šumama i parkovima. U izobilju se naseljavaju ispod stabala breze, upravo sa ovim stablom naslovna vrsta formira mikorizu - obični vrganj. Nalaze uska plodišta na rubovima, čistinama i duž šumskih puteva. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferirajući neutralna ilovača ili vapnenačka tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kraja proljeća do vlažne jeseni i prvih mrazeva.

U močvarnim ravničarskim šumama, uključujući i tresetišta, najčešće pod brezama, razvija se micelij. močvarni vrganj. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim čistinama, od jula do prvog mraza.

U listopadnim i listopadno-četinarskim šumama ispod jasike i bijele topole možete sresti prilično rijetku gljivu vrganj harsh. Preferira krečnjačka tla, pojavljuje se pojedinačno ili u malim porodicama od jula do sredine oktobra.

Na rubovima i proplancima tmurnih mahovinastih šuma grijanih suncem, ispod breza i topola, nalaze se šareni šeširi. vrganji raznobojni. Vrsta se naseljava u malim grupama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od jula do početka jeseni.

Nalazi se u brezovim šumarcima i mješovitim šumama ružičasti vrganj. Češće se naseljava na periferiji močvara, na tresetnim tlima. Ovaj je stabilan ali lep rare view formira mikorizu sa brezom i rasprostranjen je svuda gde ovo drvo raste, sve do zone tundre. Berba kratak period - od avgusta do početka oktobra.

Sredina ljeta i rana jesen - vrijeme berbe crni vrganj. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, češće brezovo-borove šume, periferije močvara i čistina.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u gajevima topola, breza i lješnjaka, u izobilju raste plodni usjev. sivi vrganj ili grab. Sakupite plodna tijela u tri talasa: prvi - tokom cvatnje planinskog pepela - početkom ljeta; drugi - u julu, nakon košenja sijena; treći, jesen - u septembru-oktobru.

Lažne vrste i dvojnici

Tube gljive takve nemaju opasni blizanci poput lamelarnog. Pa ipak, zbog neiskustva, može se zamijeniti s vrlo otrovnim močvarnim vrganjem bledi gnjurac, a prave i ružičaste vrste su pomiješane sa žučnom gljivom.

U raznim listopadnim šumama - ispod breza, jasika, bukva, od jula do oktobra, nalazi se ova otrovna gljiva. Šešir je prvo sferičan, a zatim spljošten, sjajan, lagan, ponekad sa zelenkastom ili maslinastom nijansom, doseže promjer od 10 cm.

Belkasto meso je mirisno, lomljivo i slatkog ukusa. Za razliku od cjevastih gljiva, ispod šešira nalaze se široke bijele ploče. Vrsta je vrlo otrovna i čak i mali dio izaziva teška trovanja, a protuotrov nema.

Ova vrsta nije otrovna, ali se ne jede zbog svog neprijatnog, gorkog, jedkog ukusa. Šešir je poluloptastog oblika, prečnika do 15 cm.Koža je sjajna, smeđkasta ili svijetlo kestenasta. Noga je čučna, zadebljana u sredini, sa tamnim mrežastim uzorkom na vrhu.

Pulpa je vrlo gorka, bijela, kada se lomi, postaje ružičasta, što podsjeća na ružičasti vrganj. Kod potonjeg je cjevasti sloj kremast i postaje ružičast samo kada se pritisne ili na lomu, dok su kod žučne gljivice tubule u početku svijetlo ružičaste. Nalaze se u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama od sredine ljeta do mraza.

Korisne karakteristike

Hranjive sušene vrganje po kalorijama su bliske kruhu i znatno su superiornije od mnogih povrća. No, za razliku od ugljikohidrata ili masnih, energetski bogatih namirnica, njihov kalorijski sadržaj je zbog prisustva proteina, koji su građevni element tijela i moraju biti prisutni u ishrani.

Sastav proteina karakteriše prisustvo esencijalnih aminokiselina - leucin, tirozin, arginin i glutamin, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbuju.

Pulpa je bogata vitaminima, tiaminom, nikotinskom i askorbinskom kiselinom, u njoj su značajno prisutni vitamini E i D. Čitav kompleks esencijalnih mikroelemenata - kalcijum i fosfor, natrijum i kalijum, mangan i gvožđe upotpunjuju ovu divnu prirodnu riznicu vrednih materija. .

Poznato je djelovanje ovih gljiva kao antioksidansa, koji smanjuju količinu slobodnih radikala i time smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja i jačaju imunološki sistem.

Kontraindikacije

Zdrave, ukusne vrganje spadaju među najbolje jestive vrste, ali jela od njih ne bi smjeli jesti ljudi koji boluju od gastritisa, čira na dvanaestercu, hepatitisa bilo koje etiologije, upalnih procesa u žučnoj kesi.

Neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju koju karakterišu alergijske reakcije, a uz nedovoljnu aktivnost enzima gastrointestinalnog trakta nastaju probavni problemi koji se izražavaju mučninom, smetnjama u varenju i procesima fermentacije u crijevima.

Recepti za kuvanje i pripreme

Jake gljive su dobre u raznim jelima - u pečenjima i umacima, pitama i pitama, kiselim krastavcima i marinadama. Korisna svojstva su savršeno očuvana u sušenju, ali samo mladi čvrsti primjerci su prikladni za ove svrhe, stara plodna tijela postaju vodena i slabo se suše.

Vrganj u vrućoj marinadi

Ovo ukusno aromatično predjelo priprema se brzo i dobro se čuva.

Prije svega pripremite marinadu: za 3 litre vode uzmite 600 g 5% sirćeta, 100 g soli, 120 g šećera, malo limunske kiseline, začine po ukusu.

Prethodno oguljene pečurke se kuvaju u slanoj vodi (50 g soli na 1 litar vode), ne zaboravljajući da povremeno uklanjate pjenu. Čim pečurke potonu na dno, gotove su, procijede se, pakuju u tegle i na vrh se prelije kipuća marinada. Konzervacija se steriliše 50 minuta i umota.

Vrganji u paradajz sosu

Za 3 kg gotovog jela uzeti 1800 g oguljenih i seckanih pečuraka, 1 kašika soli, 2 kašike šećera, 1 kašika 9% sirćeta, 600 g paradajz paste, 600 g vode, 120 g povrća bez mirisa ulje, lovorov list, crni biber u zrnu.

Plodice se iseku na komade, pirjaju na biljnom ulju dok ne omekšaju i doda se paradajz razblažen vodom. Radni komad se zagreva, dodaju se so, šećer, sirće i začini. Sve se dobro izmiješa, dovede do ključanja i drži na laganoj vatri 5 minuta. Masu se rasporedi u tegle, sterilizira 50 minuta i zamota.

Vrganj sa povrćem

Za ovo zdravo jelo uzmite 1 kg seckanog voćnog tela, tikvice, tikvice, paradajz, 300 g paradajz sosa, brašno, biljno ulje, začine.

Mlade tikvice i tikvice se iseku na komade, umoču u brašno i prže na ulju. Pečurke su lagano blanširane i pržene. Paradajz se podeli na četiri dela i dinsta dok ne omekša. Svi sastojci se izmešaju, sipaju paradajz sos, posolite, pobiberite i prokuvajte dok ne omekša. Hrana se servira topla ili hladna.

Video o vrganjima (leptirima)

Svi su uspjeli sa vrganjima - lijepim, hranjivim, ukusnim gljivama, poznatim po svojoj produktivnosti i dugotrajnom plodonošenju. Znali berač gljiva nikada neće ostati praznih ruku i nakon kiše od gljiva lako će pronaći mokre šešire ispod breza, graba ili topola, primijetit će snažne muškarce koji proviruju ispod lišća u močvarnim nizinama i na rubovima svijetlih brezovih šumaraka, on sigurno će napuniti korpu ovim mirisnim darovima prirode.