Ovo je zračka riba iz porodice somova pangasia. Dolazi iz Vijetnama, gdje se riba uzgaja i jede već dva milenijuma. Ribolov na pangasius je ekonomski isplativ zbog prilično velike potrošnje. Široko je rasprostranjen i uzgaja se u akvarijima. Najčešće servirani riblji fileti.

Pangasius ima crne ili tamnosive peraje i šest razgranatih leđnih peraja. Mladunci imaju crnu prugu duž bočne linije, a drugu sličnu prugu ispod nje. Ali starije, velike jedinke su jednolično sive. U prosjeku, riba doseže maksimalnih 130 cm i 44 kg (najveća zabilježena težina je 292 kg).

Pangasius je svejed, jede voće, biljna hrana, riba, školjke. U državama engleskog govornog područja, ova riba se zove " ajkula som", Šta znači " ajkula som". Pangasius se takođe zove " kanalski som“, budući da živi u kanalima Mekonga, odnosno u vještačkim i prirodnim riječnim kanalima.

Pangasius ribnjaci uglavnom se nalaze u delti Mekonga, gusto naseljenoj vijetnamskoj regiji. Voda ribarstvo nije ga lako nazvati čistim: oni primaju industrijski otpad, otpadne vode.

Osim toga, za ubrzavanje rasta pangasiusa koriste se kemijski aditivi. Stručnjaci sanitarnih službi su u više navrata otkrili povećan sadržaj anaerobnih i aerobnih mikroorganizama i E. coli u ribljem fileu.

Stoga, u poslednjih godina Pojavilo se mnogo informacija o opasnostima pangasiusa u vezi sa načinima njegovog uzgoja i transporta u zemlje uvoznice, kojih ima više od 140. Među njima su države, Rusija, pojedine zemlje južno- Istočna Azija i Evropu.

Kako odabrati

Kako odabrati pangasius u trgovini tako da su njegove prednosti očigledne, a potencijalna šteta minimalna? Dakle, najviše ekološki i maksimalno sigurni proizvodi od ove vrste ribe - biftek i trup. Istina, ovi proizvodi se u našim trgovinama mogu naći izuzetno rijetko.

Češće se na policama nude samo fileti pangasija. Prilikom odabira možete vidjeti da može biti različitih boja (bijela, crvena, žuta, narandžasta) i da sadrži različit iznos mast, led i glazura.

Najbolja opcija- Ovo je bijeli ili roze file bez masti. Sljedeći u opadajućem redoslijedu po svojim zdravstvenim prednostima je crveni file (najvjerovatnije je takva riba uzgojena u vodi s nedostatkom kisika i obrađena na poseban način prilikom naknadnog rezanja). Žuta nijansa ukazuje na nedostatak hranljive materije u ishrani ribe tokom života i uzgoju značajne količine ribe na malom prostoru.

Dakle, uz pravi izbor pangasiusa, njegove koristi će biti maksimalne, a šteta - najmanja.

Kako čuvati

Svježe ulovljena riba mora se isjeći i kuhati najviše 4 sata. Ali osim toga, pangasius se može čuvati ohlađen ili zamrznut.

Preporučljivo je držati ribu u frižideru 8-10 dana na temperaturi koja ne prelazi 0°C. Zamrzavanje je dozvoljeno na temperaturama do -17 ° C, tada će proizvod zadržati svoj ukus i korisne karakteristike oko tri mjeseca. Po želji se ova riba može i posoliti i osušiti.

U kuvanju

Kulinarske mogućnosti pangasiusa su u osnovi neograničene i mogu se suziti samo maštom kuhara. Dakle, ova riba se često kuva na pari, kuva, prži, marinira i pirja. Takođe se koristi u obliku soli.

Pangasius nuggets se smatraju najpopularnijim. Velike mreže Catering shvatili prednosti korištenja fileta ove ribe u jelovniku i aktivno ga koristiti. Često se u velikim restoranima mogu naći kotleti, razne supe i drugo riblja jela, čija je osnova pangasius.

Ova vijetnamska riba odlično se slaže sa povrćem i voćem, odlično se slaže sa kiselim umacima i nema izražen riblji miris. U isto vrijeme, nježno meso pangasiusa gotovo je potpuno lišeno kostiju.

kalorija

Kalorijski sadržaj 100 grama pangasija je samo 89 kcal. Međutim, općenito se smatra da je riba iz uzgoja od male vrijednosti za ljude.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva pangasiusa

Sastav i prisustvo nutrijenata

Ako se ova slatkovodna riba uzgaja u ekološki čistoj regiji, koristi se samo visokokvalitetna hrana, poštuje se tehnologija rezanja, obrade, pakiranja i transporta, onda su zdravstvene prednosti pangasiusa neosporne.

Sadrži visokokvalitetne proteine ​​neophodne organizmu, razne makroelemente (magnezijum, fosfor, kalcijum, kalijum), mikroelemente (fluor, gvožđe, cink), vitamine (E, A, PP, B, C).

U poređenju s drugim riječnim ribama, pangasius ima prilično visok sadržaj omega-3 masne kiseline i proteina.

Korisna i ljekovita svojstva

Ovu ribu Azijci koriste kao hranu više od 140 godina zbog sadržaja proteina, koje tijelo lakše apsorbira i prerađuje od životinje.

Visok sadržaj mikroelemenata u pangasiusu pomaže poboljšanju funkcija srca i krvožilnog sistema, kao i sprečavanju mogućeg razvoja srčanih oboljenja. Kalcijum pomaže jačanju kostiju, zglobova i normalizaciji funkcija mišićno-koštanog sistema. Riba sadrži i masne kiseline koje povećavaju elastičnost krvnih žila, što se smatra odličnom prevencijom razvoja osteoporoze i ateroskleroze.

Mineralne komponente mogu normalizirati moždanu aktivnost i poboljšati pamćenje informacija. Vitamini pomažu u poboljšanju stanja kože, kompleks minerala - za normalizaciju krvnog pritiska.

Osim toga, uz pomoć organskih kiselina u pangasiusu može se ojačati vid, ukloniti lomljivi nokti, pa čak i spriječiti jak gubitak kose. Antioksidansi pomažu u uklanjanju slobodnih radikala, sprečavajući rano starenje tkiva i ćelije.

Najveću korist ima pangasius, koji je rastao u prirodnim uslovima, a ne na farmama, jer se u hranu dodaju antibiotici za povećanje rasta, kao i akceleratori rasta i mnoge druge hemijske komponente koje se akumuliraju u mesu.

Nutricionisti smatraju da redovna konzumacija ribe pomaže u uspješnijem prevladavanju stresa, poboljšanju kvalitete sna i ublažavanju kroničnog umora.

Masne kiseline i aminokiseline u fileu doprinose normalizaciji probavnog trakta, uklanjanju toksina i toksina, poboljšavaju metabolizam, a mali sadržaj kalorija pomaže u mršavljenju i odličan je za dijetalni jelovnik. Visok sadržaj proteina, koji se lako probavljaju, čini proizvod izuzetno popularnim među sportistima i onima koji se bave teškim fizičkim radom.

Kakva je vrsta ribe pangasius, koju još nazivaju i "som ajkule"? Možete pronaći oprečne informacije o dobrobitima ribe. Reći ćemo vam kakve koristi i štete može učiniti pangasius i podijeliti najbolje recepte.

Pangasius - kakva riba?

Riba pripada grabežljivcima i živi na dnu rijeke. Jedući mlade i mekušce, vrlo brzo raste, pa se naširoko koristi u ribarskoj industriji. U prodaju ne idu cijeli trupovi, već gotovi fileti. Riba se reže u specijalizovanim fabrikama. S trupova se uklanja koža, a salo i kosti uklanjaju. Zatim se gotov proizvod pakuje u vakumsku vrećicu.

Korist i šteta za organizam

Mnogi kupci imaju ribu na crnoj listi zbog činjenice da u njihovoj domovini živi u rijeci Mekong, gdje otpad odlažu ne samo stanovnici, već i fabrike i postrojenja. Stoga, nakon što je apsorbirala sve nečistoće, riba nema korisna svojstva. Lako se otrovati takvim proizvodom.

Za izvoz, pangasius se uzgaja u zatočeništvu, u posebnim ribnjacima. Zatim se seku u specijalizovanim proizvodnim pogonima u skladu sa svim sanitarnim standardima.

Sama riba nije štetna za ljude. Ali ako se ne poštuju uvjeti skladištenja i održavanja, to može negativno utjecati na zdravlje. Ne kvalitetan proizvod dovodi do trovanja hranom. Ne koristiti za osobe koje imaju individualnu netoleranciju i alergije na morske plodove. Koristiti s oprezom kod osoba sa gastrointestinalnim poremećajima.

Prednosti ribe su neosporne.

Pangasius je kupljen zahvaljujući:

• pristupačna cijena;
• sočan i mekan file;
• niska kalorija;
• bogata kompozicija;
• jednostavnost pripreme.

Bogata blagotvorna kompozicija sadrži:

• masna kiselina;
• proteini;
• vitamini grupe B, A, PP, K;
• amino kiseline;
• cink i kalijum;
• gvožđe i magnezijum;
• sumpor i hrom;
• natrijum i kalcijum;
• fosfor.

Pangasius file u tijestu

Kako bi se sačuvale hranjive tvari, riba se kuha u tijestu. U ovom receptu naučit ćete kako kuhati pangasius tako da file ispadne ukusan i ostane zdrav.

Sastojci:

• file pangasiusa - 550 g;
• biljno ulje - 300 ml;
• jaje - 3 kom.;
• sol;
• brašno - 210 g;
• biber;
• mleko - 210 ml.

Više pročitajte na sajtu: Pilav od ćuretine - 6 recepata za kuvanje

kuhanje:

1. Odmrznite filete. Slice. Trebat će vam porcionirani komadi. Sol. Pospite biberom. Rub. Ostavite pola sata sa strane.
2. Sipajte jaja u mleko. Sol. Umutiti. Pospite brašno i ponovo umutite. Masa treba da bude homogena, bez grudvica.
3. U tiganj sipajte ulje i jako zagrejte. Uzmi viljušku. Isjeckajte komad ribe i umočite u tijesto. Premjestiti u tiganj. Pržite ćorke do prelepe, hrskave kore.

Riba pečena u foliji sa povrćem

Pangasius riblji file kuhan u foliji će ispasti sočan i mirisan.

Sastojci:

• pangasius - 3 kom.;
• začini;
• salata - 210 g;
• paradajz - 3 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• biber - 1 kom.;
• luk - 1 kom.

kuhanje:

1. Narežite na porcije fileta. Paradajzu i luku će trebati pola prstena. Šargarepu narendajte pomoću krupnijeg rende.
2. Raširite foliju u pripremljenu posudu za pečenje. Rasporedite povrće, a odozgo prekrijte komade ribe. Zamotajte u foliju.
3. Poslati da se peče u zagrejanoj rerni. Način rada od 180 stepeni. Trajat će pola sata.

Recept sa paradajzom i krompirom

Ukusno i hranjivo jelo koje će ukrasiti ne samo svakodnevnu večeru, već i svečani stol.

Sastojci:

• pangasius - 1100 g;
• pavlaka - 35 ml;
• začini;
• paradajz - 2 kom.;
• biber;
• luk - 1 kom.;
• sol;
• krompir - 6 kom.

kuhanje:

1. Odmrznite filete vivo. Da biste to učinili, izvadite trup iz vreće i ostavite ga na stolu. Mikrovalna pećnica će razbiti osjetljivu strukturu ribe i pogoršati kvalitetu proizvoda. Narežite krompir i riblje filete. Luk nasjeckajte, a paradajz narežite na krugove.
2. Stavite polovinu krompira u formu. Pospite solju i biberom. Rasporedite polovinu komada ribe i prekrijte paradajzom. Položite kolutove luka. Stavite ostatak ribe i prekrijte krompirom. Posolite i pospite biberom. Premazati pavlakom.
3. Poslati da se peče u rerni. Način rada od 185 stepeni. Pola sata.

Pangasius kotleti

Zbog činjenice da riba pripada masnim sortama, kotleti su vrlo ukusni. Kupujte samo smrznute trupove u trgovinama. Bez zamrzavanja, riba se ne isporučuje u prodavnice. Odmrznuti pangasius i bez pakovanja siguran je znak nepravilnog skladištenja ribe.

Sastojci:

• griz - 4 kašike. kašike;
• pangasius - 950 g fileta;
• sol;
• ulje;
• mast - 120 g.

Više pročitajte na sajtu: Pileći kotleti u rerni - 8 ukusnih recepata

kuhanje:

1. Ribu i mast iseći na komade. Stavite u mašinu za mlevenje mesa. Grind.
2. Sipajte griz i posolite. Mix. Stavite u frižider i ostavite pola sata.
3. Formirajte kotlete. Stavite u zagrejan tiganj sa uljem. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Pokrijte poklopcem i dinstajte četvrt sata na minimalnoj vatri.

Riba ispod kaputa od luka i pečuraka

Jelo se dobija ukusne šumske arome i delikatnog ukusa. Ako će djeca jesti jelo, onda odaberite file male veličine za kuhanje. Veliki trupovi sadrže mnogo masti.

Sastojci:

• pangasius - 550 g;
• crni biber;
• luk - 1 kom.;
• sol;
• tvrdi sir - 55 g;
• šampinjoni - 210 g;
• paradajz sos - 2 kašike. kašike;
• beli luk - 2 čena;
• ulje;
• majonez - 4 kašike. kašike;
• krema - 200 g.

kuhanje:

1. Pospite filete solju i biberom. Rub. Poprskajte limunovim sokom. Ostavite pola sata sa strane.
2. Isecite pečurke. Stavite u tiganj sa uljem i pržite.
3. Sipajte majonez u kremu. Dodajte paradajz sos. Ubacite nasjeckane režnjeve bijelog luka. Mix.
4. Dio šampinjona i luka stavite u kalup. Položite filet. Pokrijte preostalim lukom i pečurkama. Prelijte sosom i pospite rendanim sirom.
5. Poslati da se peče u rerni. Način rada od 180 stepeni. Vrijeme je pola sata.

Kako ne biste pokvarili jelo, odaberite pravu ribu. Trebao bi biti netaknut, svijetlo ružičaste boje. Ako trup ima tamnu nijansu i polomljene komade, onda su prekršena pravila skladištenja i riba je više puta zamrznuta.

Pojavio se u ogromnim količinama na policama prije desetak godina i odmah postao nevjerovatno popularan zbog svoje jeftinosti. Njegov file se kuhao kod kuće, jeo u menzama, služio čak i u jeftinim kafićima i restoranima. I tek nakon nekog vremena počeli su razmišljati: postoji li mišolovka ispod ovog ukusnog i gotovo besplatnog "komadića sira"? Zašto takva cijena? Kako se uzgaja pangasius, čime se hrani i da li je štetno jesti jela od ove ribe?

Mekong i okolina

Dakle, o kakvoj se životinji radi i sa čime se jede, čitalac mora znati. Ali gdje se proizvodi? Kako se uzgajaju? Pangasius u Vijetnamu je gotovo glavni riblji proizvod. Rijeka Mekong – njeno prirodno stanište – nastaje u gornjem toku Tibeta i napaja se glečerima, au donjem toku kišom. Delta ove najveće u Indokini vodena arterija je postao dom stotinama vrsta stvorenja i hrani milione ljudi.

Morski som je nepretenciozan, brzo raste i za samo petnaest godina postao je osnova ekonomije južnih regija Vijetnama. U jednom od sela mu je čak podignut spomenik. Mnogi žive na rijeci i uzgajaju ribu za vlastitu hranu (u mrežama ili korpama ispod koliba na pontonima - u prirodnom okruženju). Ova metoda se vrlo razlikuje od načina na koji se pangasius uzgaja za izvoz. Da bi ispunili zahtjeve za čistoćom i kvalitetom proizvoda, proizvođači moraju uložiti izuzetne napore.

Domaće i strano tržište

I male i velike farme se bave uzgojem pangasija za prodaju. industrijska preduzeća. To se dešava u vještačkim akumulacijama, a ne u samoj rijeci. I iako voda u ovim ribnjacima i dalje dolazi sa Mekonga, po sastavu i čistoći može se jako razlikovati od originalne.

Od ovih faktora (gde i kako se uzgaja pangasius riba) zavisi da li će se prodavati za domaću potrošnju u zemlji ili će biti pogodna za otpremu u inostranstvo. Ali izvozna verzija također nije ista: filet dolazi europskim potrošačima potpuno očišćen višak masnoće uredno upakovano i izgleda veoma atraktivno. Na policama najčešće vidimo ledene slojeve neodređene boje, ponekad i bez ambalaže. Razlika je, naravno, u cijeni, i to znatna.

Gdje je istina?

Informacije o tome kako se uzgaja u Vijetnamu prilično su kontradiktorne: postoje očigledni protivnici i vatreni branioci ovog proizvoda. Postoje i različita mišljenja o prednostima konzumiranja mesa pangasiusa.

Među njegovim korisnim svojstvima su visok sadržaj proteina, nizak sadržaj kalorija i zasićenost masnim i organskim kiselinama. Istovremeno, sam proces uzgoja, odnosno uvjeti pod kojima se ovaj proces odvija, može poništiti sve prednosti. Dakle, koje su karakteristike takvog posla? Zašto ova riba izaziva toliko kontroverzi? Pod kojim uslovima se uzgaja? Kako se uzgajaju?

Pangasius, čije je stanište rijeka Mekong, kao što je već spomenuto, predmet je trgovine i za njim je velika potražnja. Ipak bi! Riba je ukusna, brzo se skuva, koristi organizmu... Stanite! Posljednja tačka izaziva neke sumnje kod mnogih. Zašto? Da, jer otrovan hemikalijom i organski otpad riječna voda može učiniti bilo koji proizvod otrovnim. Protivnici im prigovaraju: da li je samo Mekong prljav? Pošto je „istina uvek tu negde u blizini“, hajde da pokušamo da joj dođemo do dna.

Mišljenje "protiv"

Mekong je užasno posuta rijeka. Ne računajući neverovatan broj domaćinstava i industrijski otpad i kanalizacije, puna je otrovnih materija, koje su u izobilju prskane po Vijetnamu tokom rata. Kako pangasius raste u takvom blatu?

mišljenje "za"

Realnost

Pangasius se izvozi u mnoge zemlje svijeta, uključujući i europske, gdje se pažljivo prati faktor kvaliteta uvoznih proizvoda. U Rusiji to radi Rosselkhoznadzor. Povremeno je zabranjen uvoz zbog nedovoljnog kvaliteta robe. Lista firmi kojima je dozvoljeno da uvoze ribu kao što je pangasius na rusko tržište se ažurira. Gdje se uzgaja za izvoz? U pravilu se radi o prilično velikim proizvođačima sa HACCP licencama ( međunarodni sistem upravljanje bezbednošću hrane). Voda u ribnjacima i bazenima se redovito čisti snažnim filterima i zasićena kisikom pomoću posebnih aeratora. Sanitarno stanje ovih preduzeća je na nivou svjetskih standarda, inače bi ovu ribu jednostavno bilo nemoguće vidjeti na policama evropskih zemalja i SAD-a.

Hrani se posebnim peletima, napravljenim uglavnom od ribljeg otpada (glave, kosti, iznutrice), obogaćenim vitaminskim i mineralnim dodacima. Naravno, nemaju svi priliku kupiti visokokvalitetnu opremu i hranu, pa je način na koji se pangasius uzgaja na malim farmama ponekad šokantan. U skučenim uslovima i sa nedovoljno čistom okolinom, ribe se razbole, a tu se već koriste antibiotici. Ali ovaj proizvod praktički nema šanse da dođe na strana tržišta - konzumira se u zemlji.

Uzeti ili ne uzeti

Pangasius je, uprkos svim mitovima koji ga okružuju, obična riba uzgojena na farmama. Pastrmka, šaran i jesetra uzgajaju se na sličnim farmama u drugim zemljama. Možete ga, naravno, pojesti. Malo je vjerovatno da je šteta od toga veća nego od istih nogu punjenih lijekovima.

Ali u isto vrijeme, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na nekoliko faktora:

1. Boja. Filet žuta boja- najniža ocjena, označava da je riba rasla u lošim uslovima; crveno - nedostaje kiseonik ili je file obojen; svijetlo ružičasta i bijela su boje kojima se može više ili manje vjerovati.

2. Ako postoji izbor, bolje je uzeti trup, a ne file, jer se svi fileti uvezeni u Rusiju obrađuju polifosfatima kako bi se povećala težina. Dobavljači tvrde da je apsolutno bezopasan i lišava ribu specifičnog "riječnog" mirisa, ali ko će dati garanciju?

3. Zastakljivanje, ili zastakljivanje. Zamrzavanje u sloju vode je tehnika koju koriste proizvođači za zaštitu proizvoda od vremenskih prilika, ali to bi trebala biti tanka kora, a ne ogroman blok leda.

4. Količina masti. Manje je bolje: veliki broj mast je prisutna u najjeftinijoj, što znači nekvalitetnoj robi.

5. Cijena. Cijena pangasiusa je već prilično niska. Stoga je, uz potpuno nerealnu jeftinoću, bolje suzdržati se od kupovine - postoji šansa za kupnju ustajale robe isporučene u izlaz kršeći standarde skladištenja.

Da li je prostor tablice legalan?

Unatoč svim pričama o tome gdje i kako se uzgaja pangasius, recenzije o okusu ove ribe su uglavnom pozitivne. I Rusi i stanovnici drugih zemalja, ograničeni sredstvima, i dalje sa zadovoljstvom kupuju ovaj jeftin proizvod. Značajne uštede u budžetu jedan je od glavnih argumenata u njegovu korist.

Međutim, ipak postoji nešto što svakako ne biste trebali raditi:

1. Kuhajte pangasius heh, suši i druga jela koja koriste sirovu ribu.

2. Pretvorite ga u osnovu svoje ishrane - i dalje postoji rizik od nabavke nedovoljno kvalitetnog proizvoda, a štetne materije imaju tendenciju da se akumuliraju u organizmu. Nije ni čudo što je njegov uvoz obustavljen zadnji put tek 2014.

3. Konzumiranje pangasiusa tokom trudnoće i dojenja - mali sadržaj štetnih materija koji će ostati neprimećen za organizam odrasle osobe može naneti značajnu štetu detetu.

Na internetu ima puno informacija o temi: "Čuvajte se pangasiusa!" Zašto nisu voljeli ribu i kako razlikovati istinu od fikcije? Da li je pangasius toliko štetan kako kažu?

Koja je vrsta ribe pangasius?

Pangasius riba ili "som morski pas" pripada porodici pangasius somova. Riba živi u slatkoj vodi i rijekama. U prirodnim uslovima, riba se može naći samo u istočnoj Aziji, u vodama rijeke Mekong. Ali pangasius se savršeno uzgaja u zatočeništvu. Inače, ovako se uzgaja riba za izvoz.

Pangasius - grabežljiva riba koji živi na dnu rijeke. Hrani se malim mekušcima, mladeži i rakovima. Pangasius raste prilično brzo, pa je stoga od industrijske vrijednosti. Na primjer, za šest mjeseci jedna osoba dobije do 2 kg težine.

U prodaju ne idu cijeli trupovi pangasija, već gotovi fileti. Dobiva se rezanjem ribe u specijalizovanim fabrikama. Sa trupa se uklanja koža, uklanjaju kosti i masnoća. Gotovi fileti se pakuju u vakum vrećice.

Pangasius se često miješa sa tabanom, ali ribe imaju razliku. Jedini ne živi u barama i rijekama, živi u slanoj vodi. Po izgledu, trup jezika nema masnoću i izraženu crvenu prugu duž grebena.

Koja je šteta od pangasiusa

Zašto je pangasius stavljen na crnu listu kupaca? Stvar je u tome što kod kuće riba živi u rijeci Mekong, koja se ne razlikuje po svojoj čistoći. Proteže se između gradskih blokova i u nju često dospeva otpad iz fabrika i fabrika, a stanovnici grada takođe sve izlivaju u reku. Nije jasno kako ribe preživljavaju u takvim uvjetima, jer pangasius ne može živjeti u zagađenom okolišu. Čak iu akvarijumu koji mu je potreban čista voda, koji se stalno filtrira.

Ali, kao što je već spomenuto, pangasius se uzgaja u zatočeništvu za izvoz. Za to su opremljeni posebni ribnjaci, koji se unaprijed čiste. Odavde riba odlazi u pogon za rezanje, gdje od nje pripremaju filete uz poštivanje svih sanitarnih pravila.

Da li je moguće otrovati se ribom pangasius, jer u industrijska proizvodnja ribe hranjene hormonima i antibioticima? Malo je vjerovatno da su sirovine pažljivo odabrane i kontrolirane prije slanja. A doza hormona rasta u jednom trupu je zanemarljiva. Ipak, bolje je kupiti filete pangasija u prodavnici u kojoj ima svega Potrebni dokumenti. Na podzemnoj pijaci jednostavno nije moguće kupiti visokokvalitetno riblje meso.

Sama po sebi, riba nije sposobna naštetiti tijelu. Ali uvjeti njegovog održavanja i skladištenja mogu utjecati na zdravlje. Nekvalitetan proizvod će dovesti do trovanja hranom. Osim toga, vrijedi napustiti upotrebu fileta u slučaju individualne netolerancije i alergija na morske plodove. S oprezom, morate tretirati ribu s problemima sa stambenim i komunalnim uslugama.

Neosporne prednosti pangasiusa

Riblji file se izvozi u više od 140 zemalja svijeta. Šta je razlog ovakvog interesovanja potrošača?

1. Pristupačna cijena.

2. Sočan i mekan file.

3. Relativno nizak sadržaj kalorija.

4. Bogata kompozicija.

5. Lakoća pripreme.

Domaćice su se zaljubile u ove blijedoružičaste komade ribljeg filea korisni sastav. Riba sadrži dovoljno proteina, aminokiselina, masnih kiselina, vitamina grupe B, PP, K, A i E. Osim toga, pangasius sadrži:

kalcijum;

Protein koji je dio trupa je u pristupačnom obliku i tijelo ga lako apsorbira. Osim toga, riba sadrži mnoge antioksidanse koji pozitivno djeluju na ljudski organizam, usporavaju proces starenja i štite od onkološke bolesti.

Redovna konzumacija pangasiusa normalizuje san, poboljšava raspoloženje i sprečava stres, normalizuje metaboličke procese u organizmu. Riba je dobra dijetalna hrana, budući da pangasius može smanjiti težinu. U 100 gr. Proizvod sadrži do 80 kcal.

Pangasius je neophodan za ljude mentalnog rada. Fosfor poboljšava moždanu aktivnost, a vitamini jačaju imuni sistem. Osim toga, riblji file jača srčane mišiće i poboljšava rad organa vida.

File sadrži do 80% proteina, pa se preporučuje da ga koriste osobe koje vode aktivan način života.

Osim toga, pangasius se može uključiti u prehranu pacijenata s aterosklerozom, osteoporozom, kroničnim umorom, trudnicama i dojiljama, te djecom.

Kako odabrati dobar proizvod

Naravno, samo kvalitetan proizvod će koristiti tijelu. Kada kupujete filet pangasija, obratite pažnju na sljedeće točke:

Kako se riba smrzava. Da bi se sačuvale sve korisne osobine, file se zamrzava šok metodom. Podaci o vrsti zamrzavanja nalaze se na pakovanju sa proizvodom.

Gdje je proizvod pohranjen? Prema svim pravilima, riblji fileti se moraju isporučiti zamrznuti i čuvati u zamrzivačima;

Kvalitet pakovanja. Dobar proizvod upakovano u vakuum film, sa datumom i brojem serije;

Izgled filet. Standardni file sadrži do 10% vode. Trup treba da bude ceo, svetlo roze boje. Tamna nijansa i slomljeni komadi ukazuju na kršenje pravila skladištenja, najvjerojatnije, riba je više puta zamrznuta;

Prisustvo masti. Što je trup veći, to je deblji. Mali komadi fileta su poželjniji za djecu.

Ako riba ispunjava sve sanitarne standarde i ako je zamrznuta metodom šok zamrzavanja, onda neće štetiti tijelu. A da li kupiti odmrznuti file pangasiusa bez pakovanja je lična stvar.

Kako skuvati zdrav file pangasija

Ribu je bolje odmrznuti na prirodan način, izvaditi je iz zamrzivača i izvaditi iz vrećice.

Ne odmrzavajte ribu u mikrotalasnoj pećnici ili vruća voda. To će samo slomiti osjetljivu strukturu i smanjiti kvalitetu proizvoda. Malo je koristi od takve ribe.

Pangasius file je pogodan za kuhanje ribljih grumaka, prženje, dinstanje i kuhanje na pari.

Kuvana riba je dobra za salate ili samo kao predjelo. Možete peći kriške u foliji sa sirom ili kuhati mirisne supe.

Pangasius se priprema prilično brzo, prženi komadi se ne mogu dinstati. Nakon 10 minuta, mirisna večera je već na stolu.

Ako ukućani ne vole riblji miris, onda je bolje dinstati file u mlijeku. Ubija miris ribe, filet je nježan i dijetalan.

Za one koji još uvijek ne vjeruju dobavljačima pangasiusa. Preporučljivo je kuhati ribu prema sljedećem principu.

Odmrznuto truplo stavite u kipuću vodu.

Kuvajte 10 minuta.

Ocijedite vodu u kojoj se kuhao pangasius.

Na osnovu navedenog možemo zaključiti da je file pangasiusa, koji je uzgojen u normalnim uslovima i zamrznut u skladu sa svim standardima, može se smatrati pristupačnim i korisnim proizvodom. Riba je delikatnog ukusa i strukture, a koristi se u pripremi mnogih jela.

Otprilike sva uvezena riba može se podijeliti u dvije kategorije: divlja (oslić, hoki, kingklip, pollock, itd.) i umjetno uzgojena (losos, morske pastrmke(onaj koji je Oncorhynchus mykiss), tilapija, tajvanski som itd.). Pangasius pripada drugoj grupi i vjerovatno je najmasovnija umjetno proizvedena riba. Na originalnoj fotografiji je samo on (izgleda kao neka riječna svinja - ne njuška, već svinjska njuška). Pangasius (ovo je također važno) je slatkovodna riba i proizvodi se uglavnom u Vijetnamu. Bez izuzetka, sva proizvodnja (sve bez izuzetka monstrum kompanija) nalazi se u delti Mekonga. Prije dvadesetak godina počela je poljoprivredna proizvodnja pangasiusa u Vijetnamu, iako je bila usmjerena na domaće tržište (što i ne čudi sa više od osamdeset miliona ljudi). Prije jedanaest godina pangasius je počeo da se izvozi, što je vrlo povoljno utjecalo na cjelokupnu industriju: tokom godina u Vijetnamu su se pojavile kompanije koje su u svojim rukama koncentrirale cijeli proizvodni ciklus (od prženja do konačnog proizvoda) i numeraciju do dvadeset hiljada radnika po sezoni. Odmah se izvinjavam na kvalitetu fotografija, snimio sam ih isključivo za sebe i uopće nisam računao da ću ih ikada morati objaviti. Mekong - najblaže rečeno, daleko od najvećeg čista rijeka. Ne bih se usudio da plivam tamo. Možda je to jedan od razloga zašto u svijetu postoji vrlo oprezan stav prema pangasiusu.


Voda za proizvodnju pangasiusa se zaista uzima iz Mekonga, ali riba ne raste u samoj rijeci, već u posebno iskopanim ribnjacima. Tamo se čisti i prozrači. Takvih jezerca ima puno.
Kao i svaka riba na farmi, pangasius se hrani posebnim peletima. Sastav granula uključuje riblji otpad (što je uglavnom normalno, jer riba u rijeci i moru jede drugu ribu bez štete po zdravlje), minerale i često otpad od proizvodnje suncokretovog ulja (u običnom narodu - pogača) . Svojevremeno sam bio prilično iznenađen kada sam saznao da jedna od najvećih norveških kompanija za proizvodnju hrane za ribu u farmama uvozi kolače (hiljade tona) iz Ukrajine. Za razliku od Norveške i Čilea, gdje se hranjenje obavlja automatski (ili poluautomatski), u Vijetnamu se sve radi ručno. Vreće sa hranom se utovaruju na splav.
Oštri Vijetnamci vuku splav u sredinu bare.

Nakon toga, lopate počinju bacati pelete u vodu.
Voda u ovom trenutku počinje prirodno da "kipi" od onih koji žele da se osvježe. Oh, kad bi znali za šta su hranjeni...



Pangasius je riba koja brzo raste. Za razliku od lososa, koji raste dvije ili tri godine od trenutka kada se mladica posadi u vodu do klanja, pangasius raste samo šest mjeseci. Nakon što dobije potrebnu masu, riba se vadi iz ribnjaka i dostavlja u tvornicu u posebno opremljenoj mašini (sve to vrijeme riba je u vodi, u koju se dovodi kisik). izgleda ovako:
Gotovo sve operacije se izvode ručno. Po tome su vijetnamske fabrike slične kineskim (za razliku od norveških, gde se skoro sve mašinski obrađuje).
Pangasiusa kolju posebno obučeni ljudi noževima. Jedna injekcija negdje ispod škrga - i riba ugine u posebnom kotlu s ohlađenom vodom. Nakon toga, drugi posebno obučeni muškarci režu ribu na filete. Filetiranje kilograma ribe traje u prosjeku dvije do tri sekunde. Glave sa grebenima se ili melju u brašno ili koriste za proizvodnju iste riblje hrane. Sve fabrike imaju najstrože sanitarne standarde. Čistoća je nevjerovatna. Svaki evropski klijent koji dođe da pregleda proizvodnju izgleda otprilike ovako (radi jasnoće, u blizini je stavljen predstavnik autohtonog naroda):
bioroboti:

Jedna od rijetkih operacija koja se ne radi ručno: skidanje kože sa fileta. Ovdje se servira ručno rezani file, nakon čega ga dva momka stavljaju na poseban valjak. Koža se ne reže uvijek čisto, tada se čisti ručno.

Nakon obrade, riba se zamrzava i pakuje. Vijetnam uglavnom proizvodi filete za Evropu. Budući da je pangasius neobično masna riba, takozvani dobro obrezani file (odnosno potpuno obrezan) isporučuje se u Evropu. Šta to znači? To znači da se fileu uklanjaju koža, kosti i sva masnoća, nakon čega izgleda ovako: Lijepa? Što se mene tiče - sasvim. Samo što nije baš kao ono što je u našim radnjama. Problem je što Rusija i Ukrajina kupuju najjeftiniji mogući proizvod: nerezani file (čitaj sa svom masnoćom koja postoji). I izgleda (odnosno) ovako:
Presavijena traka je najveći komad trbušne masti i presavijena je na ovaj način radi kompaktnosti. Zašto je drugi, a ne prvi u našim radnjama? Odgovor je jednostavan: jer je razlika između prvog i drugog proizvoda od šezdeset centi do dolara po kilogramu. Dodajte ovdje cestu, carinjenje, driftove do svih državnih krvopija i dobijete cijenu koštanja na izlazu. A pangasius, kako u Rusiji tako i u Ukrajini, pozicioniran je kao riba za siromašne. Malo onoga što se općenito pravi od pangasiusa. S lijeva na desno: file zamrznut u bloku, trup, dobro obrezan file ( Bijela boja- prirodni, crveni - obrađeni file), porcije pangasija na kockice. Zasebno, o porcijama: izuzetno su jeftine i isto tako krajnje glupe: u porciji se stisne mast, odrezana od "evropskog" filea.
Trup u vakuumu:
Filovati u vakuumu i na podlozi, rolne:
Sada preporuke. Po mom mišljenju, pangasius nije ništa bolji ni lošiji od ostalih riba u uzgoju. Može li se jesti? Može. On sigurno nije gori od iste "farmske" piletine, koja je punjena lijekovima. Lično ga ne jedem, iako ga uvozim. Ali ne jedem ga iz drugog razloga: prvo, veoma je masno. Drugo, kao i svaki slatkovodne ribe, pangasius ima specifičan slatkast ukus koji mi se ne sviđa. Ako ipak odlučite da jedete pangasius, onda nikada ne uzimajte ono što želite da jedete na prvom mestu: file. Svi fileti koji se donesu u Rusiju ili Ukrajinu (a mislim da i u Evropu) se ubrizgavaju tokom proizvodnje posebna kompozicija. Za što? Za debljanje, naravno. Proizvođači tvrde da su ove hemikalije bezopasne, ali da li želite da bezopasne hemikalije gurnete u sebe, pa čak i za svoj novac? Ne preporučujem vam da to radite. Osim toga, postoji i takozvana "glazura" - pokrivanje smrznute ribe korom leda. Nema ništa loše u glaziranju: tanka kora leda štiti proizvod od vremenskih prilika. Ali neki uvoznici zloupotrebljavaju zastakljivanje: postotak vode ponekad doseže 30%. Dakle, ako vidite neki izuzetno jeftin proizvod u radnji, nemojte se zavarati. Čuda se ne dešavaju. Što je riba skuplja, to je bolja. Evo fotografija fileta koje uvozimo:
Da, ubrizgava se (kao 100% onoga što je u vašim prodavnicama). Ali na njemu ima samo 3% vode. To je minimum koji se može tehnološki zašrafiti na proizvod. Ako ipak želite kupiti pangasius, uzmite odrezak ili lešinu. Tehnologija proizvodnje je takva da je nemoguće ubrizgati trup ili odrezak. Shodno tome, uzimate proizvod za novac koji košta. Prilikom odabira pogledajte koliko je leda na proizvodu: zapamtite još jednom - nema čuda. Što je riba skuplja, to je bolja. Trup. Lijevo - ne ispravna opcija(sa humerusom i deset posto leda). Desno - ispravna verzija: bez humerusa i sa prihvatljivom količinom stakla. Ispod je fotografija bifteka koji uvozimo. Najčistiji proizvod (koliko pangasius može biti čist). Da bi odrezak izgledao dobro i bio prikladan za prženje, treba ga rezati tek nakon što je trup zamrznut. Tada to izgleda ovako: