Staništa tune na karti. Tuna (Thunnus). Kako odabrati kvalitetan proizvod

Tunjevina - koristi i štete za ljudski organizam

Šta je tuna?

Tuna - grupa morske ribe, koje su postale jedna od najvrednijih vrsta komercijalne ribe na tržištima mnogih zemalja svijeta (). Odličan okus tune, pristupačnost i zdravstvene prednosti čine je idealnom zamjenom za crveno meso. Tuna pripada porodici skuša (lat. Scombridae), i uključuje vrste kao što su skakava tuna i albacore tuna. Tuna pripada plemenu Thunnini. Ovo pleme uključuje 15 vrsta tune, od kojih je većina vrlo popularna kao prehrambeni artikl u raznim vrstama kulinarske tradicije oko svijeta.

Različite vrste tune nalaze se u svim svjetskim oceanima, a iako različite kulture konzumiraju različite vrste ove ribe, zdravstvene prednosti su uglavnom slične. Tuna je obično duga između 30 cm i 4,5 m. Dok većina vrsta tune živi 3-5 godina, za neke se zna da žive više od dvije decenije. Redovno migriraju na velike udaljenosti preko okeana, ponekad prelazeći hiljade milja zbog parenja i promjene godišnjih doba. Ovu ribu je relativno lako uhvatiti jer se brojne vrste organiziraju u velike vertikalne jate blizu površine vode.

Tuna se lovi od 2000. godine prije Krista. u Fenikiji. Naučnici vjeruju da je ova riba živjela na planeti Zemlji prije 45 miliona godina. Kako bi se smanjio utjecaj prekomjernog izlova na ovaj izvor hrane, uzgoj tune postao je masovna industrija, s više od 240 ribnjaka osnovanih na Mediteranu u tu svrhu. Okus tunjevine čini je idealnim proizvodom za pripremu raznih jela. Svestran je, ukusan, jeftin i veoma zdrav.

Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj tune

Prednosti tunjevine za ljudski organizam povezane su sa impresivnim sadržajem vitamina, minerala, hranljivih materija i drugih. organska jedinjenja nalazi u ovoj ukusnoj ribi. To uključuje antioksidante i proteine, te malu količinu zasićenih masti ili natrijuma.

Meso tune takođe sadrži impresivne količine selena i dobre količine fosfora, gvožđa i kalijuma. Što se tiče vitamina, sadrži ogromnu količinu niacina, kao i dobru količinu riboflavina.

100 grama kuhane tunjevine plave peraje sadrži (u % preporučenog dnevnog unosa) ():

Sadržaj kalorija: 184 kcal (9%).
Masti: 6,3 g (10%).
Proteini: 29,9 g (60%).
: 2520 IU (50%).
Tiamin: 0,3 mg (19%).
Riboflavin: 0,3 mg (18%).
Niacin: 10,5 mg (53%).
Vitamin B6: 0,5 mg (26%).
Vitamin B12: 10,9 mcg (181%).
Pantotenska kiselina: 1,4 mg (14%).
Gvožđe: 1,3 mg (7%).
Magnezijum: 64 mg (16%).
Fosfor: 326 mg (33%).
Kalijum: 323 mg (9%).
Cink: 0,8 mg (5%).
Bakar: 0,1 mg (6%).
Selen: 46,8 mcg (67%).
Holesterol: 49 mg (16%).
Omega-3 masne kiseline: 1664 mg.
Omega-6 masne kiseline: 68 mg.

Prednosti tunjevine za ljudski organizam

Pogledajmo sada naučno dokazane zdravstvene prednosti tune, koje se odnose na obilje nutrijenata sadržanih u mesu ove ribe. Evo šta je dobro kod tune:

1. Zdravlje srca

Možda najčešća zdravstvena korist koja se pripisuje ovoj ribi je njen značajan pozitivan učinak na zdravlje kardiovaskularnog sistema.

Meso tune sadrži značajnu količinu i malu količinu, što pomaže u prevenciji i liječenju ishemijska bolest srca, jer omega-3 masti pomažu u smanjenju "lošeg" LDL holesterola i ukupnog holesterola u krvi (). Osim toga, ljudi često zamjenjuju hranu bogatu zasićenim masnoćama ovom ribom, što dodatno smanjuje rizik od srčanih bolesti.

2. Krvni pritisak

U tom pogledu, pravi šampion u jačanju imunog sistema u tunjevini je. Ovaj relativno rijedak mineral nalazi se u velikim količinama u razne vrste tunjevina, što je skoro 200% dnevnih potreba u jednoj porciji. To čini meso tunjevine veoma moćnim antioksidansom i stimulansom imunog sistema.

6. Energetski nivoi

7. Cirkulacija

Mnogi ljudi počinju da jedu meso tune jer je dobro za srce, ali ljudi često zaborave da je veoma dobro i za krv! Tunjevina je bogat izvor gvožđa, kao i vitamina B koji igraju ulogu važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca ().

Bez gvožđa, ljudi razvijaju anemiju zbog nedostatka gvožđa (još jedan problem sa kojim se suočavaju mnogi vegetarijanci i vegani) i njihova krv nije u stanju da pravilno oksigenira udove tela ili vitalne organske sisteme kojima je potreban svež kiseonik da bi efikasno funkcionisali. Konzumiranje tune osigurava tijelu željezo, održavajući naše tjelesne funkcije na optimalnom nivou.

8. Prevencija raka

Kao što je ranije pomenuto, meso tune ima vrlo dobra antioksidativna svojstva zahvaljujući selenu i raznim drugim nutritivnim jedinjenjima, što ga čini efikasnim u prevenciji određenih vrsta raka ().

Brojne studije su u toku, ali one koje su već sprovedene povezuju konzumaciju tune sa smanjenjem raka dojke, dok su druge studije takođe otkrile njenu efikasnost u borbi protiv raka bubrega.

Selen je snažan antioksidans koji neutralizira slobodne radikale prije nego što mogu mutirati zdrave stanice, pretvarajući ih u kancerogene stanice. Drugi obećavajući rezultati su pokazali smanjeni rizik od raka debelog crijeva zbog visokog nivoa omega-3 masnih kiselina.

9. Bolest bubrega

10. Smanjena upala

Konzumiranje mesa tune pomaže u smanjenju ukupne upale u tijelu zbog "dobrog" HDL kolesterola i protuupalnih vitamina i minerala koje sadrži - to može smanjiti ukupni nivo stresa u tijelu ().

Smanjenje upale u cijelom tijelu osigurava poboljšano funkcioniranje svih organskih sistema fokusiranjem na osnovne funkcije. Takođe pomaže u prevenciji upalnih bolesti kao što su artritis i giht, od kojih oba pogađaju milione ljudi širom sveta.

11. Oštećenje ćelijskih membrana

Kada se tuna kuha, proteini u njenom mesu počinju se razlagati na fragmente zvane peptidi, a ti fragmenti zapravo mogu biti moćni antioksidansi koji specifično ciljaju ćelijske membrane, održavajući ih zdravim, jakim i funkcionalnim ().

Slobodni radikali često napadaju membrane u cijelom tijelu, uključujući i one u mozgu. Zbog zaštitnog svojstva peptida u kuhanoj tunjevini, jedenje njome štiti ćelijske membrane od oštećenja slobodnih radikala.

12. Bilans žive i selena

Mnoge ribe sadrže male količine metil žive, a kada se jedu u malim količinama, to ne šteti ljudskom tijelu. Međutim, u velikim količinama može doći do trovanja živom, što je opasno stanje ().

Razne studije su pokazale da konzumiranje tune iznad određene granice može uzrokovati da nivo žive postane nezdrav u našem tijelu. Najnovija istraživanja su pokazala da tuna sadrži jedinstveni oblik selena tzv selenonein. Zapravo se veže za živu i djeluje kao antioksidans, blago mijenjajući sastav žive i čineći je manje opasnom. Međutim, još uvijek traju istraživanja koja to u potpunosti potvrđuju.

13. Depresija

Konzumiranje ribe je takođe dobar lek za depresiju. Rezultati studije pokazuju da konzumacija ribe može biti korisna za mentalno zdravlje žena. Takođe može smanjiti nivo depresije kod žena ().

Šteta tune za ljudski organizam

Uprkos brojnim zdravstvenim prednostima tune, postoje i neke opasnosti povezane s njenim jedenjem. Evo šta fali tunjevini:

Najčešća opasnost je prekomjerna potrošnja ove vrste ribe. Ako se konzumira u prekomjernoj količini, postoji rizik od trovanja živom, ali kao što gore spomenute studije nagovještavaju, to možda i nije tako značajna opasnost po zdravlje kao što smo ranije mislili. Jedite samo svježu, neprerađenu tunjevinu.
To također treba zapamtiti- što je veća grabežljiva riba (a tuna je grabežljiva riba), to više visoki nivo metilživa u njenim tkivima. Odlukom za manje vrste tune, kao što je skuša tuna, uvelike smanjujete rizik od trovanja metil živom.

Tuna - kralj morske ribe

3,7 3 ocjene

Tuna riba

Možete zamisliti ogromnu ribu od tri metra koja poput torpeda juri okeanom brzinom od skoro 100 km/h. Ovo je tuna - kralj morske ribe. Smatra se najukusnijom i najpopularnijom ribom među svom morskom braćom. Za prvenstvo među morskim plodovima s njim mogu konkurirati samo škampi. Meso tunjevine je kombinacija ukusa i dobrobiti za ljudski organizam. Stoga, krenimo zajedno u Sredozemno more i pobliže pogledajmo život ove divne ribe.

Tuna je grabežljiva riba koja pripada velikoj porodici skuša. Ukupno postoji pet vrsta tune, ali samo jedna od njih može narasti do pet metara i dostići masu od 600 kilograma ili više. Ovo je plava ili obična tuna. Ispod i sa strane ova riba je srebrno-bijele boje, ponekad sa bijelim mrljama. Peraje tune su tamno smeđe, samo tri od njih - analna, kaudalna i leđna - mogu imati narandžastu nijansu. Dno tune prekriveno je vrlo sitnim ljuskama, koje postaju primjetno veće duž linije uparenih peraja, formirajući takozvani korzet.

Velika brzina plivanja koju ova riba može razviti je olakšana strukturom njenog tijela. Ima oblik torpeda sa dobro razvijenim perajima. Važnu ulogu u tome igra srpasto leđno peraje.

Tuna je tipičan stanovnik suptropskih i tropskih voda. Uobičajena je u Tihom, Atlantskom i Indijskom okeanu, a nalazi se iu Sredozemnom i Crnom moru. Mlade tune žive u jatima, drže se blizu površine vode i stalno lutaju velikim jatima u potrazi za hranom. Starije osobe preferiraju dublju vodu, nisu toliko aktivne i obično vode usamljeni način života.

Tuna je nesumnjivo grabežljivac, koji se uglavnom hrani malom ribom. Vrlo često mu večera postaju sardine, inćuni, haringe, haringe i druge ribe. Ne prezire mekušce, rakove i druge morske živote. Tuna raste vrlo brzo i već u trećoj godini života može težiti 20 kg i dostići dužinu od skoro jednog metra. U dobi od tri godine, tuna postaje spolno zrela i počinje razmnožavanje ovih prilično plodnih riba. U Sredozemnom moru, obilno plutajuće mriješćenje (skoro milion jaja) događa se sredinom ljeta. Nakon otprilike 45 sati iz jaja izlaze vrlo male, skoro centimetarske ličinke. Ovako to počinje novi zivotčuvena poslastica.

Meso tunjevine je ukusan i dijetetski proizvod. zbog veliki procenat hemoglobin koji se nalazi u krvi ove ribe, ima crvenu boju, zbog čega su je Francuzi nazvali "morska teletina". Po količini proteina sadržanih u sto grama mesa, ništa od poznate ribe. Ali sadržaj masti u mesu ove ribe može biti ili vrlo nizak (samo 1%) ili visok (19%). Ova riba sadrži sve neophodno za osobu amino kiseline. Kao i esencijalne, nezasićene kiseline Omega-3.6.

Meso tune je rekorder po sadržaju hroma, kobalta i joda. Osim toga, sadrži: sumpor, gvožđe, cink, bakar, mangan, nikl itd. Poznat je i po visokom sadržaju vitamina A, E i skoro cele grupe B (osim B12).

Meso ove ribe se smatra hranom za mozak. Pospješuje rad mozga i poboljšava pamćenje. Zato je tuna uvijek na meniju studenata poznatih engleskih univerziteta i naučnika koji rade na ozbiljnim vladinim projektima. Zbog visokog sadržaja vitamina A, tunjevina pozitivno utiče na rad očiju, poboljšava i izoštrava vid. Omega-3,6 nezasićene masne kiseline čine ga jednim od najboljih sredstava za održavanje normalnog kardiovaskularnog sistema. Nekoliko puta smanjuju rizik od zatajenja srca, srčanog i moždanog udara, a doprinose i oporavku oboljelih od takvih bolesti. Zbog visokog sadržaja visokokvalitetnih proteina, tunjevina je veoma korisna za sportiste, posebno one koji žele da dobiju mišićnu masu.

Jela od tune zauzimaju ponosno mjesto u kuhinji bilo koje nacije. Ova riba se peče, kuva na pari, kuva, dimi, od nje se prave sve vrste salata, supa i mnoga druga jela. Italijani od njega prave čuveni carpaccio. Japanci su širom svijeta poznati po suši. Španci - gulaš sa slatkim paprikama i krompirom. Visoko veliki broj Ovu ribu konzumiraju Sjedinjene Američke Države i Japan - najrazvijenije zemlje svijeta. Možda bismo trebali uzeti primjer od njih i početi jesti meso tune barem dva puta sedmično.

U zaključku ćemo vam reći neke zanimljive činjenice o tuni. Ovo je jedina riba čija je tjelesna temperatura nekoliko stepeni viša od temperature vode u kojoj živi. To je olakšano velikim oslobađanjem energije koju proizvodi tuna tokom brzog plivanja.

Tuna pliva neprekidno, ne zato što to želi, već mu je tijelo tako uređeno. Može normalno da diše samo kada je u pokretu.

Meso ovog morskog stanovnika ne razlikuje se samo od ostalih riba izgled ali i zbog svog nutritivnog sastava. Zato se u početku nije doživljavala kao riba. Ali sve se promijenilo čim se probalo.

Sa tako bogatim sastavom hranljivih sastojaka, meso tune je niskokalorično. Zato se kombinuje sa bilo kojom dijetom.

Meso stare tune sadrži povećanu količinu žive, pa ga je bolje ne jesti. Isto vrijedi i za ustajalu, nepropisno obrađenu ili nedovoljno kuhanu tunu, poznati su brojni slučajevi trovanja takvom hranom. Stoga jedite tunjevinu sa zadovoljstvom, ali samo u provjerenim ustanovama ili je kuhajte sami.

(Pogledano 11 puta, 1 posjeta danas)

Ovu vrstu ribe svi znaju kao tunu, ali malo ljudi zna da na svijetu postoji nekoliko vrsta ove divne i ukusne ribe. Govorit ćemo o sedam vrsta tune.

Obična tuna, ili plavoperaja, ili plavoperaja (Thunnus thynnus, Bluefin tuna)

On je crvena tuna. Kontradiktorna, na prvi pogled, imena ove ribe odražavaju njenu vanjsku i interne karakteristike. Koža tune je plavkasto-srebrna, na leđima plavo-crna, a meso je tamnocrveno. Ovo je najveća tuna, koja doseže do 3 m dužine i ima više od 400 kg žive težine. Plavoperaja se nalazi u suptropskim vodama zapadnog i istočnog Atlantika, u Sredozemnom moru i južnom dijelu Crnog mora. Budući da je najdeblja i najrafiniranija od svih tunjevina, glavni je predmet žudnje japanskih, i ne samo, kuvara. Osim sušija i sašimija, od njegovog gustog mesa može se pripremiti i mnoga druga jela: gulaš, pečenje, roštilj.

Žutoperaja tuna ili žutoperaja tuna (Thunnus albacares, žuta tuna)

Ova vrsta je dobila ime po narandžasto-žutoj boji mekih leđnih i analnih peraja. Naraste do dva metra i dobije do 130 kg težine. Rasprostranjen u tropskim i suptropskim vodama, gotovo svuda osim jadransko more. Žutoperavo meso je gusto, jarko crvene boje, nakon termičke obrade postaje kremasto, zadržava ovu boju i nakon dubokog zamrzavanja.

Žuta tuna se široko koristi u evropskoj i japanskoj kuhinji. Pored serviranja sirovog, može se, kao i plavoperaj, koristiti za kuhanje vruće. Na primjer, gulaš sa povrćem u vinu, pohani ili na žaru.

Skipjack ili Bonito (Katsuwonus pelamis, prugasta tuna)

On je prugasta tuna. Samo u rijetkim slučajevima skipjack doseže dužinu od 1 m i težinu od 25 kg (uobičajene dimenzije ne prelaze 50-60 cm s težinom od 3-5 kg). Do spolnog sazrijevanja ove ribe dolazi kada dostigne dužinu od oko 40 cm, očito u drugoj ili trećoj godini života. Nekoliko pruga se proteže duž tijela skipjacka, smeđkaste na gornjem dijelu i pepeljastoplave na srebrnastom trbuhu.

Živi u svim toplim morima, ali se najčešće vadi u tropskim i suptropskim vodama Tihog okeana. Ova vrsta je posebno popularna u Japanu, gdje se prave sušene žitarice - katsuobushi. Za to se tunjevina prvo kuha kako bi se oslobodila masnoće, a zatim se dimi i suši do kamene tvrdoće uz pomoć snažnih ventilatora. Povrh svega, riba je zaražena plijesni koja katsuobusiju daje ugodnu aromu. Osušena palamida se jede sa pirinčem, od nje se prave supe (daši).

Dugoperaja tuna, ili bijela (Thunnus alalunga, Longfin tuna)

On je albakor. On je germont. Leđa su tamnoplava, trbuh srebrno bijel, prsna peraja su dugačka. Za razliku od plavoperajne tune, ova riba živi uglavnom na otvorenom okeanu i rijetko se pojavljuje u blizini obale. Bere se u Tihom, Atlantskom i Indijskom okeanu od maja do oktobra. Albacore raste sporije od tropskih tuna. Polno zreo postaje u dobi od 4-5 godina, dužine je oko 90 cm, a maksimalna veličina doseže 1,3 m s težinom od 45 kg. Široko se koristi u tradicionalnoj provansalskoj kuhinji. Peče se na maslinovom ulju s bijelim vinom, dinstano sa Chartreuse likerom i spanaćem. Prema italijanskom receptu vitello tonnato, bela tuna se koristi za pripremu delikatnog sosa za pečenu teletinu. Albacore meso je odlično za prženje u tiganju i roštilj.

Velikooka tuna (Thunnus obesus, Bideye tuna)

Široko je rasprostranjen u tropskim i suptropskim regijama svih okeana i posvuda se pridržava prilično velikih dubina (do 200 m ili više). Hrani se ribom, glavonošcima i rakovima. Do kraja prve godine života dostiže dužinu od 45-50 cm, sa dve godine 70 cm i sa šeste godine 155 cm, a pubertet nastupa u dužini od 90 godina. -100 cm Najveći poznati primjerak ove vrste ulovljen je kod obala Perua: dužina mu je bila 236 cm, a težina 197 kg. Meso velikooke tune je tamnocrveno kuvanje vidno posvjetljuje i dobiva gustu teksturu. Peče se na roštilju, dinsta i jednostavno prži.

Atlantska tuna (Euthynnus alletteratus, mala tuna)

Maksimalna dužina telo - 122 cm, maksimalna zabeležena težina - 17 kg, maksimalna starost - 10 godina. Meso je crveno, ali, za razliku od krupne tune, nemasno (1-2%). Nalazi se uz obale Amerike i Afrike, kao i u Sredozemnom moru. Može ući i u Crno more, gdje su zabilježena pojedinačna hvatanja kod obala Bugarske. Najčešće se koristi za konzerviranu robu.

Skuša tuna (Auxis Thazard, Frigate Tuna)

Najmanja tuna, koja se hrani planktonom i sitnom ribom - aterinima, inćunima, itd., Zauzvrat služi kao plijen za druge ribe, uključujući njihove kolege - velike tune. Njegove dimenzije ne prelaze 30-40 cm s težinom od 2,5-5 kg. Rasprostranjen u tropskim vodama Atlantskog, Indijskog i Tihog okeana. Prodaje se rashlađeno, svježe smrznuto, dimljeno, sušeno iu obliku konzervirane hrane.

www.foodcafe.ru

Kada možete loviti tunu?

Uhvatiti ovog grabežljivca moguće je tijekom cijele godine, ali ovdje je važan faktor kao što je temperatura obalnih voda. Dakle, ako se ribolov odvija zimi, onda ne biste trebali izlaziti na otvoreno more (posebno ako se odvija u Atlantskom oceanu od obale Islanda do Meksika), inače postoji rizik od neuspjeha.

Ljeti možete pecati i na brodu i na jahti ili sa obale. Po pravilu, u ovom trenutku u moru postoji obilje morskih bića, tako da možete dobiti veliki ulov. Najbolje vrijeme za ulov ove ribe je jutro i podne, jer u to vrijeme posvuda plivaju jata riba koje lovi predstavnik porodice Scumbriev.

Ribolov tune na otvorenom moru

Da biste uhvatili trofej na otvorenom moru, morate slijediti sljedeće preporuke:

Ribolov se mora obavljati mamcem - ova standardna metoda nije ništa manje učinkovita. Udica s mamcem podsjeća grabežljivca na njegov uobičajeni plijen (malu ribu), pa će je rado kljucati.
Mora postojati pouzdan vozilo- ako pripadate onoj vrsti ribara koji tunu prepoznaju po dolasku delfina i pticama ronilačicama, onda se treba čuvati velike akumulacije ovih predstavnika faune, inače postoji šansa da dobijete razne vrste ozljeda.
Ribolov divlje tune mora se obavezno odvijati izvan ribolovnih područja, inače postoji mogućnost da se od vlasnika preduzeća dobije novčana kazna i da se ulovi riba za prodaju koja se po ukusu razlikuje od prave, ulovljene samo u toplim vodama.

Primijenjeni pribor, mamac, mamac

Ulov velikih primjeraka trebao bi se odvijati s visokokvalitetnom ribolovnom opremom. Iskusni ribolovci savjetuju da koriste ono što u prirodi privlači ovog grabežljivca, odnosno male ribe.
Neki hobisti usmjeravaju mlaz vode na površinu, što stvara efekat lijevka koji nastaje kada se vrti jato sitnih riba (sardine ili haringe).

Po prirodi, tuna je grabežljivac, pa mu je ova iluzija jedan od najjačih mamaca. Prije spuštanja mamca u vodu, mjesto za pecanje treba nahraniti malom smrznutom ribom, a tek onda je nanizati na udicu. Stvarajući privid hranjenja, lagane hrane, ribar će natjerati ovog pljačkaša na podsvjesnom nivou da se poželi vratiti na određeno mjesto.

Što se tiče hvatanja tune, mišljenja se razlikuju. Neki kažu da je potrebno uhvatiti predenje, drugi - na nešto izdržljivije i pouzdanije.
Činjenica je da ulov velikih primjeraka nije lak zadatak, jer ova riba ima agresivno držanje i sposobna je za brzinu do 85 kilometara na sat. Prihvat se može slomiti, a riba može pobjeći.

Dakle, ako lovite male jedinke, onda se može koristiti i spinning, ali ako se radi, na primjer, o lovu plavoperajne tune, trebali biste kupiti pribor za profesionalne ribolovce.
Mamac su porcionirani komadi male smrznute ribe ne veće od 5 do 5 centimetara. Za pecanje treba uzeti desetak mamaca odjednom, jer se tuna može uloviti daleko od prvog puta.

Osim toga, izvlačenje ovog diva iz vode daleko je od lakog zadatka, pogotovo ako je riječ o velikoj jedinki.
Pecanje treba nositi s praktičnom odjećom u kojoj se možete kretati, jer je ova željena riba vrlo otkačena i brza. Ne treba isključiti mogućnost slučajnih ozljeda pri pokušaju hvatanja velikog trofeja.

goldrybak.ru

Opis i izgled

Tuna pripada porodici skuše. Ovo je prilično velika riba, neke od njenih jedinki narastu do 3-4 m dužine i imaju 500-600 kg težine. Iako, u principu, veličine ovih predstavnika porodice mogu značajno varirati. Ima riba dužine "samo" 50 cm i težine do 2 kg. Tuna je grabežljivac sa vretenastim tijelom suženim prema repu. Stabljika repa je "opremljena" velikom kožnom kobicom.
Leđna peraja je predstavljena u obliku srpa, što pomaže pri brzom i dugom plivanju. Ova riba je odličan plivač, može ubrzati do 90 km/h. Jureći plijen, lako savladava ogromne udaljenosti. Glavna hrana za nju je njen manji par - sardina, skuša, a takođe i rakovi, mekušci.

Stanište

Tuna se nalazi u tropskim i suptropskim regijama Tihog, Atlantskog, Indijskog okeana. Ali može se naći iu hladnijim umjerenim geografskim širinama, na primjer, u Crnom, Azovskom ili Japanskom moru.

Vrste

U prirodi postoji oko 50 vrsta tune, a najosnovnije su:

Sastav i kalorije

Meso tune sadrži 95% proteina, koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo sve. Riba takođe sadrži takve esencijalne aminokiseline i minimum masti i kalorija. Naziva se dijetetskim proizvodom, jer 100 g tunjevine "pohranjuje" samo 100 kcal. Stoga ova riba zauzima izuzetno važno mjesto u ishrani sportista. Sastav tunjevine uključuje tvari koje čine kosu i kožu lijepom i njegovanom - selen i jod, potonji također aktivira metabolizam. U njemu ćete pronaći gotovo kompletan set vitamina B, i ne samo njih.

Korisna i ljekovita svojstva

O ljepoti kože i kose koju tuna pomaže u pronalaženju i o njenoj dijetalna svojstva već znate. Sada razgovarajmo o drugim najkorisnijim svojstvima ovog stanovnika dubokog mora:

blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, pomaže u razgradnji kolesterola i normalizira cirkulaciju krvi;
pomaže u rješavanju kožnih bolesti i drugih alergijskih osipa na koži;
u tunjevini nema ugljikohidrata (samo ako je kuhana bez ulja), što je čini dobrom za dijabetičare;
jedući ovu ribu, vi, ne znajući, sami sebi provodite prevenciju raka, jer enzimi sadržani u njoj potiskuju aktivnost slobodnih radikala koji aktiviraju razvoj tumora;
tunjevina se savjetuje da jedu osobe s poremećajima nervni sistem, kao i depresija;
uklanja toksine iz jetre, normalizira proizvodnju korisnih enzima u njoj;
pomaže u prevladavanju visokog krvnog pritiska;
štiti kosti starijih osoba od osteoporoze i drugih oboljenja koštanog sistema;
pomaže u suzbijanju procesa starenja, pomaže u jačanju imunološkog sistema, normalizira metabolizam;
normalizira reproduktivnu sferu;
ima pozitivan učinak na rad mozga.

Konzervirano: kriteriji odabira

Na šta treba obratiti pažnju kada kupujete tunjevinu u konzervi:

Prvo pogledajte staklenku konzervirane hrane. Dobro je ako na njemu nema bočnih šavova, jer se na tim mjestima pojavljuje hrđa ili metal oksidira. Nemojte uzimati deformiranu teglu, pritisak se preraspoređuje unutar takvog lima, što negativno utječe na njegov sadržaj.
Datum proizvodnje se po pravilu istiskuje iz unutrašnjosti tegle. Mora sadržavati i znak asortimana, broj smjene, indeks ribarske industrije - slovo P. Oznaka urađena bojom mora biti otporna i ne brisati se čak ni pod utjecajem vlage.
Potrebno je oko 3 mjeseca da riba pusti sok i dobije najfiniji okus. Bolje je uzeti staklenku sa datumom proizvodnje - prije otprilike 3 mjeseca.
Protresite teglu: ako unutra ima puno tečnosti, onda će tamo biti malo ribe.
Ako je na limenci napisano "albacore", to znači da je pred vama definitivno tunjevina, a ne lažna. Sjećate se da je albacore najvrednija sorta.
Obratite pažnju na proizvođača. Što se tiče kvaliteta, Japan, Italija i Španija ovdje dijele prvenstvo. Istina, ovdje često možete pronaći konzerviranu hranu iz Tajlanda i Sejšela, gdje često štede na kvaliteti. Ako ste vidjeli konzerve proizvedene u Ruskoj Federaciji, to je 100% smrznuta riba.
Nakon što ste već otvorili teglu, razmislite o samom mesu. Tuna je prilično velike veličine, a savjesni proizvođači je stavljaju u kontejner u jednom komadu. Takvo meso sa velikim vlaknima, bez kostiju. Ako u tegli ima par komada ili je riba slojevita, onda imate ili nekvalitetnu tunu, ili je uopće nema.

Opasna svojstva mesa

Uprkos svoj svojoj korisnosti, tuna ima opasna svojstva. Na primjer, bolje je ne jesti meso vrlo velikih predstavnika ove ribe, jer se u njima često nakupljaju teški metali tokom njihovog dugog života. Tuna je kontraindicirana kod žena koje nose ili doje dijete, te male djece (manje od tri godine). I, naravno, alergičari i ljudi s individualnom netolerancijom na proizvod ne bi trebali jesti ovu ribu. Kaže se da ga ne bi trebali jesti oni koji pate od zatajenja bubrega. Ali ovdje je bolje da se posavjetujete sa svojim ljekarom.

lifegid.com

Opis tune

Uhvaćena 2012. godine kod obala Novog Zelanda od strane pecaroša, najveća tuna na svijetu teška je 335 kg.

Život ove vrste ribe skuše, zbog anatomskih karakteristika, nemoguć je bez stalnog kretanja, čemu su one savršeno prilagođene. Tuna ima vretenast oblik, sa masivnim bočnim mišićima, tijelo suženo prema repu. Kaudalna stabljika je opremljena velikom kožnom kobilicom, stražnja peraja je idealnog srpastog oblika za brzo i dugo plivanje. Krv je zasićena kiseonikom, a temperatura tela je mnogo toplija od vode, što im omogućava da se osećaju prijatno u hladnim vodama.

Riba je rasprostranjena u tropskim i suptropskim regijama Tihog, Atlantskog i Indijskog okeana, ali se nalazi iu hladnijim umjerenim geografskim širinama: živi u Crnom, Japanskom i Azovskom moru. Podvrsta atlantske plavoperajne tune nalazi se u Barentsovom moru.

Tune su odlični plivači, sposobne su za brzinu do 90 km/h. U potrazi za hranom, oni su u stanju da brzo savladaju ogromne prostore. Tuna se drži u velikim jatima. Crvena boja mesa nastaje zbog prisustva proteina mioglobina koji sadrži željezo, koji se aktivno proizvodi u mišićima tokom "velikih brzina" kretanja.

Glavna hrana za tunu je sitna riba (sardela, skuša, haringa), rakovi i mekušci. Sposobnost razmnožavanja kod tune javlja se u dobi od tri godine. Velika ženka sposobna je da položi nekoliko miliona jaja. Mrijest se odvija u toplim vodama suptropa u junu-julu.

Postoji oko 50 vrsta i podvrsta, ali nekoliko od njih se smatra najpoznatijim:

Obična ili crvena tuna je uobičajena u ekvatorijalnim vodama Atlantskog okeana, na Karibima i Sredozemnom moru, u sjeveroistočnim regijama Indijskog okeana, Meksičkom zaljevu. Povremeno se crvena tuna nalazi iu hladnijim geografskim širinama: na obali Grenlanda i u Barencovom moru. Najveća tuna ove vrste imala je težinu od 684 kg, sa dužinom od 4,58 m.
Atlantska ili crnoperaja tuna je najmanja među tunama. Odrasli primjerci rastu ne više od jednog metra i dobiju maksimalnu težinu od 20 kg. Očekivano trajanje života ove vrste je najkraće među tunama - oko 4-6 godina. Atlantska tuna ima žućkaste bokove i žućkastu stražnju peraju. Ova vrsta preferira samo topla mora zapadnog Atlantika (od obale Brazila do Cape Coda).
Plavoperajna tuna je najviše veliki pogled. Maksimalna dužina - 4,6 m, težina - 680 kg. Njegovo debelo tijelo u poprečnom presjeku ima oblik kruga. Velike ljuske duž bočne linije podsjećaju na neku vrstu školjke. Stanište plavoperajne tune je vrlo široko - od tropskih do polarnih voda okeana. Plavoperajnu tunu ima najviše komercijalnu vrijednost.
Žutoperaja tuna (aka žutorepa) živi u tropskim i umjerenim geografskim širinama, s izuzetkom Sredozemnog mora. Maksimalna dužina je 2,4 m, maksimalna težina 200 kg. Zadnje peraje ovih riba su jarko žute boje. Odrasla žutorepa tuna ima 20 okomitih pruga na trbuhu.
Albacore, dugoperaja ili bijela tuna poznata je po najnježnijem i najmasnijem mesu. Dugoperaja tuna teži oko 20 kg. Rasprostranjena u umjerenim i tropske geografske širine svjetski ocean. Meso bijele tune smatra se najvrednijim.

žutorepa tuna

Ova vrsta ribe (nazivaju se i žutoperaja tuna) nazvana je tako zbog posebne boje leđnih (mekih) i analnih peraja. Izgledaju narandžasto-žute.

Najveće jedinke mogu narasti do 2 metra u dužinu i dobiti težinu od 130 kg. Sam proces rasta tune je vrlo intenzivan, po dužini stopa rasta je 50 ... 60 cm godišnje.Za 2 godine riba dostiže težinu od 13 kg, nakon 4 godine - 60 kg.

Žutorepa tuna živi samo u toplim vodama, ima je u svim zemaljskim okeanima. Područje distribucije ograničeno je na granicu sa temperaturom vode od 20 stepeni. Sa smanjenjem indikatora na + 18 ° C, ovu vrstu ribe u takvoj regiji gotovo je nemoguće susresti. Love je u vodama Sredozemnog mora, a mještani je smatraju svojom mediteranskom tunom i od nje kuhaju izvrsna jela.

Odrasli žive samo u okeanima, na otvorenim prostorima, na dubinama od sto i pol metara. Mladunci se zadržavaju u jatima, stalno bliže površini i obali. U tropima se žutorepa tuna nalazi posvuda, ali njihov broj ovisi o stanju opskrbe hranom. Više ribe ima u vodama gdje je povećana biološka produktivnost i puno hrane.

Unutar teritorije jednog područja, tuna često formira brojne populacije koje žive u određenim područjima okeana. Među njima ima i onih koji prave duge seobe. Ima i drugih koji preferiraju lokalne vode i staloženi život. Žutoperaja tuna se ne kreće, kao neke od svojih parnjaka (plavoperajna tuna, albacore), pacifičke pokrete.

Žutorepa tuna, kao i njen srodnik obična tuna, nečitka je u hrani, nema sklonosti. Riba se svuda hrani svim organizmima koje sretne na putu kretanja. To potvrđuje i sastav ostataka hrane u stomaku ulovljenih jedinki, u kojima se nalazi i do 50 različitih riba različitih grupa.

Male tune, čiji je život blizu površine, više love ribu, kojoj su slojevi vode blizu površine "dom". Veliki više vole jesti hempile, mjesečeve ribe, orade, čije je stanište srednje dubine.

Sposobnost da imaju potomstvo žutorepa ili, kako ih zovu među profesionalnim ribolovcima, žutoperaja tuna pojavljuje se tek kada narastu u dužinu za 50 ... 60 cm Broj jaja je različit za jedinke različitih veličina. Minimum je oko 1 milion komada, maksimum je 8,5 miliona komada. Period mriještenja žutorepe tune u tropima je u svim godišnjim dobima, ljeti bliže granicama staništa.

Dugoperaja tuna

Ove ribe se nazivaju i albakor. Od ostalih vrsta razlikuje se po perajama koje se nalaze na prsima, koje su velike veličine.

Pojedince ove vrste možete sresti u okeanima, u njihovim slobodnim prostorima. Najperspektivnija mjesta za ovo mjesto su između četrdesetih geografskih širina. Rijetko se približavaju obalnim područjima akumulacija. Izvan granica raspona mogu živjeti samo 2 ... 6-godišnje ribe. I to samo u gornjim slojevima, ako su dovoljno zagrijani suncem. Ribe tolerišu samo salinitet svojstven vodama okeana. Izdrži pouzdano temperaturne fluktuacije u rasponu od + 12 ° C ... + 23 ° C). Istovremeno, sa niskim nivoom saliniteta, slatkovodna tuna je nestvarna pojava i nema je nigdje u svijetu.

U prvim godinama života ribe se nalaze u površinskim slojevima vode. Kada odrastu do zrelosti, 150 ... 200 metara dubine "odlaze" i odlaze u tropske krajeve Zemlje.

Riba koja je "ovladala" umjereno zagrijanim vodama i tamo živi, hrani se uglavnom stanovnicima (rakovi, ribe, lignje) koji žive u slojevima vode blizu površine akumulacija. U tropima njena hrana sadrži dubokomorske stanovnike (derade, hempile, neke glavonošce).

Dugoperaja tuna dostiže polnu zrelost nakon 4-5 godina života. Istovremeno, njegovo stanje karakterizira gotovo metar (90 cm) dužine i 45 kg težine. Mrijest se u tropima odvija u proljeće i ljeto, na granicama zone. Ženke polažu do 2,5 miliona jaja.

Ribu karakterizira stalna migracija, i to na značajnim udaljenostima. Na primjer, u pacifik ovo se primećuje između Japana i obala Amerike sve vreme praktično istim putevima.

Danas je albakor tuna pod zaštitom međunarodne Crvene knjige.

crna tuna

Ova vrsta je najmanja poznata. Obično u dužini ne prelazi pola metra i 3 kg težine. Iako povremeno postoje jedinke od metar dužine i težine preko 21 kg.

Stanište crne tune je vrlo ograničeno, po čemu se oštro izdvaja od svojih sugrađana. Nalazi se samo u Atlantiku, i to u njegovom zapadnom dijelu. Ovo je područje južno od Rio de Janeira i sjeverno od Massachusettsa. Za život preferira mjesta blizu površine gdje je voda čista i topla.

Tijelo ribe je blizu ovalnog oblika. Ona, zajedno sa repom (srpastog profila), omogućava crnoperajnoj tuni da se kreće velikom brzinom. Tijelo ribe na trbuhu je obojeno bijelom bojom, sa strane je srebrnasto, boja leđa može biti crna, plavkasto-siva ili srednje nijanse. Sa strane je također pruga u kojoj su granice zamućene i zlatnožute boje. Široka je na glavi i uska na repu. Ispod (repno-analni dio peraje) i iznad (rep-druga leđna peraja dio) nalaze se male izbočine na tijelu.

Ova divlja tuna postaje spolno zrela brže od svih svojih rođaka - za 2 godine. Mrijest se odvija u različitim staništima na različite načine - april-novembar. Mladunci se pojavljuju brzo i odmah počinju samostalan život. Oni plutaju po volji struje u vodenom stupcu, na oko 50 metara dubine. Riba brzo raste i smatra se starom u dobi od 5 godina.

U prehrani crne tune amfipodi, rakovi, škampi, lignje, razne ribe. Zbog svoje male veličine, i sami često postaju plijen drugih riba koje žive u okeanima: tunjevina, veliki delfin, plavi marlin.

Crnoperaja tuna je cijenjena od strane ribolovaca i smatra se poželjnim trofejem.

skipjack tuna

Ova vrsta (aka skipjack), za razliku od svojih rođaka, ima nekoliko uzdužnih pruga smještenih na tijelu. Na trbuhu imaju srebrnu boju, bliže leđima - pepeljasto plavu. Riba među tunom, koja stalno živi na otvorenom okeanu, najmanja je. Rijetko je moguće uhvatiti metar i težinu od 25 kg. “Standardne” vrijednosti ulova su 5…3 kg i 60…50 cm.

Takve tune žive samo u površinskim slojevima vode i samo u okeanu. Ponekad se ulovi u blizini obale, ali to je moguće samo u blizini koraljnih grebena. Stanište - Tihi okean, u njegovim suptropskim, tropskim regijama. Živi i u morima sa toplom (+17°S…+28°S) vodom.

Više voli biti u jatima, ponekad se okupljajući u školama do desetina hiljada jedinki. U jatu, češće ribe iste starosti i fizičke kondicije, sposobne da se kreću jednako brzo (brzina doseže 45 km / h). Osim „čistih“, rjeđe su mješovita jata riba (žutoperaja tuna, delfini).

Poput većine njihovih rođaka, tuna skakač čini značajne sezonske migracije. Posebno su uočljive u blizini obale Japana. Ljeti ovdje postoje nakupine ribe ponekad do Kurilskih ostrva, južno od kojih se u ovo vrijeme nalazi i velikooka tuna koja živi na velikoj (preko 200 m) dubini i dostiže 2,36 m dužine.

Ribe postaju sposobne za mrijest nakon što žive 2-3 godine, kada njihovo tijelo postane dugo 40 cm. Plodnost ribe je u direktnoj vezi sa ovim potonjem. Na primjer, ženke dužine 40 cm bacaju do 200 hiljada komada. jaja, u 75 cm - do 2 miliona komada. Područja mriještenja u potpunosti se poklapaju s distribucijom tune i nalaze se samo u tropima.

Ova vrsta se hrani stanovnicima površinskih vodnih tijela. Njihova prehrana obično uključuje sitnu ribu, rakove, lignje. Uključuje više od 180 različitih životinja. Specifični skup varira u svakom staništu.

Skuša tuna

Ribe ove vrste su najmanje od onih koje žive u blizini obale. To je epipelagična riba koja živi u toplim tropskim morima Tihog, Indijskog i Atlantskog okeana.

Boja tijela na leđima je tamnoplava, a na glavi gotovo crna. Bočne strane su plavkaste s tamnim valovitim prugama. Trbuh je bijel. Zdjelične i prsne peraje različite boje: crna iznutra i ljubičasta spolja. U razlikama, kratka dužina prsnih peraja i odsustvo plivačkog mjehura.

Naraste do 40 ... 30 cm i dobije samo 5 ... 2,5 kg težine. Ponekad postoje primjerci dužine 58 cm.

Ove ribe se hrane planktonom i male ribe(inćuni, aterine, itd.). Same tune često postaju plijen svojih velikih kolega.

Pubertet u y nastaje kada dužina tijela dostigne 35...30 cm. Plodnost ženki je 200 hiljada...1,4 miliona jaja, u zavisnosti od dužine od 30...44,2 cm Ribe se mreste tokom cijele godine: januar- april u Tihom okeanu (istočni dio); avgust-april u Indijskom okeanu (južni dio).

Skuša tuna sklona je produženim migracijama u vodama okeana.

Atlantska tuna

Atlantska tuna je jedna od najsjajnijih, najbržih i najvećih riba. Toplokrvna je, što je vrlo rijetko među ribama. Živi u vodama Islanda, Meksičkog zaljeva. Pojavljuje se u tropskim vodama Sredozemnog mora, gdje dolazi i na mrijest. Ranije je ova vrsta živjela i u Crnom moru, ali sada je ova populacija ostala u istoriji.

Ribe imaju aerodinamično tijelo u obliku torpeda koje je savršeno aerodinamično i omogućava ribi da se kreće brzo i dugo. Boja leđa je metalik plava odozgo, trbuh je srebrno-bijel, sa svjetlucavim sjajem.

Ishrana atlantske tune: zooplankton, rakovi, jegulje, lignje. Apetit riba je nezasitan, pa obično narastu dva metra u dužinu i dobiju na težini od četvrt tone. Postoje pojedinci sa impresivnijim karakteristikama. Na primjer, vjeruje se da je najveća atlantska tuna ulovljena u vodama u blizini Nove Škotske. "Povukao" je 680 kg.

Lov tune - karakteristike morskog ribolova

Najčešće se jata zadržavaju na malim dubinama, na mjestima gdje se gomila sitna riba. Tune love bezobzirno i bučno, pa nije teško otkriti njihovo prisustvo po uzavrelim belim lomačima i letećim sprejom. Delfini i morske ptice često prate jata tune.

Obično lov počinje mamcem: na predloženom području svoje lokacije svježa ili smrznuta mala riba se baca u more. Tune vrlo brzo reagiraju na male vodene mjehuriće, pa ribolovci naširoko koriste "umjetnu kišu" kao mamac: na krmi čamca postavljena je posebna prskalica koja zalijeva morsku površinu u smjeru plovila, stvarajući na njoj mrlju od mjehurića. , koje ribe brkaju sa jatom koje hrani mlade. Ribolovci bacaju mamac u „zonu mehurića“ u nizu od 2-3 m i čekaju zalogaj. Ova metoda je dobra samo u mirnom, vedrom vremenu.

U drugim uvjetima, ribolov se obavlja trolovanjem: mamac (teški mamac ili vobler dubine do 5 m) se transportuje na čvrstom užetu iza plutajućeg plovila. Marine spinning je pogodan kao pribor. Dimenzije umjetnih mamaca trebale bi biti prilično velike i svijetle - oko 18 cm, inače riba to jednostavno neće primijetiti, jer se ribolov odvija iz čamca koji se kreće velikom brzinom. Kolut i konopa za trolovanje trebaju biti jaki (od 50 do 130 lb).

Mlijeko se lovi na mjestima njegove masovne rasprostranjenosti. Dizajn ovog štapa za pecanje je jednostavan: osnova je jak štap, koji se koristi zajedno sa posebnim pojasom. Pojas ima udubljenje u koje leži stražnjica štapa kada se igra tuna. Čvrsta užad ili uže za pecanje čvrsto je pričvršćena za štap. Polirana udica (br. 6/0) mora biti bez bodljikava. Bacaju ga bez mamca - radi kao spinner.

Rybina hvata mamac samopouzdano i odlučno, tako da je zakačiti ga prilično jednostavno, ali igranje velikih trofeja može dugo potrajati: tuna je snažna i očajna riba koja može dugo i bijesno odoljeti, testirajući ribara i njegovu opremu na snagu . Velike jedinke uklanjaju se iz vode uz pomoć kuka i posebnih vitla.

Korisna i opasna svojstva mesa tune

Prednosti mesa

Tuna je jedinstven proizvod u kojem su korisne osobine ribe kombinovane sa nutritivnim i ukusnim svojstvima mesa. U ovoj morskoj ribi ima toliko vitamina i fosfora da je rukovodstvo američkih univerziteta uvelo jela od tune u obavezni jelovnik menze kako bi se održala mentalna aktivnost studenata i nastavnika. Francuski nutricionisti porede meso ove ribe sa mladom teletinom po sadržaju hemoglobina i proteina. Ali za razliku od govedine, proteini kojima je tunjevina toliko bogata tijelo se vrlo brzo i gotovo u potpunosti (95%) apsorbira. Holandski naučnici su potvrdili činjenicu da se unosom samo 30 g ove ribe dnevno može efikasno spriječiti mnoga kardiovaskularna oboljenja, zbog povećanog sadržaja prirodnog kompleksa vrijednih omega-3 i 6 masnih kiselina.Uz druge vitamine, vrijedna folna kiselina je prisutan u sastavu, koji efikasno smanjuje nivo "zloslutne" aminokiseline - homocisteina, koja se sa godinama nakuplja u organizmu i oštećuje zidove krvnih sudova.

Japanci, glavni potrošači ove ribe, najjasnija su potvrda sposobnosti tune da održi mladost i produži život.

Hazardous Properties

Međutim, tuna je štetna za malu djecu i trudnice - velike jedinke morskih riba mogu godinama akumulirati živu i olovo u svojim organima.

Naprotiv, konzumacija ribljeg mesa u hrani sprečava nastanak raka, dovodi do normalnog nivoa šećera i holesterola u krvi.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Uprkos rekordnom sadržaju masti, tuna je dijetalna riba. Ovisno o vrsti, nutritivna vrijednost se kreće od 110 do 150 kcal.

100 g uključuje:

Proteini - 23,3–24,4 g;
Masti - 4,6-4,8 g;
Ugljikohidrati - 0 g;
Pepeo - 1,2-1,7 g.

Najniža kalorična vrsta je žutoperaja (110 kcal). Čak i kada se peče, energetski indeks ne prelazi 140 kcal. Kalorijski sadržaj konzervirane tune u ulju povećava se na 198 kcal.

dijeta od tunjevine

Vrijedan sastav i odličan okus s niskim sadržajem kalorija omogućavaju tunjevini da postane "kralj" mnogih dijetalnih programa za oporavak i mršavljenje. Riba se najbolje kombinuje sa povrćem: krastavci, zelena salata, paradajz, celer, kineski kupus, paprika. Umjesto majoneze, nutricionisti preporučuju grickalice i salate začiniti tunjevinom s maslinovim uljem. Za dijetnu salatu od tunjevine iz konzerve, najbolje je koristiti tunjevinu iz konzerve u sopstvenom soku.

Kako kuhati tunjevinu: recepti za kuhanje

Japanski kuhari tvrde da se ova riba može kuhati gotovo bez otpada. Od glave se mogu kuvati odlični čorbi i čorbe, nešto iznutrica i peraja, odresci od krupne ribe su veoma ukusni prženi i pečeni, od nežnih trbuha sveže i masne ribe pripremaju se čuveni toro i suši od tune.

Nažalost, svježa tuna je rijetkost, pa je većini naših sugrađana limenka najpovoljnija opcija za uvrštavanje ove veoma zdrave i ukusne ribe u ishranu. Na sreću, konzervirana tuna gotovo ne gubi vrijedna svojstva prirodne ribe, a mnoge zanimljivi recepti od tunjevine u konzervi, omogućavaju vam da u svakom trenutku uživate u raznim jelima. Pite, salate, ćufte, suflei i paštete iz konzerve pripremaju se za nekoliko minuta.

Nicoise salata sa tunjevinom (klasična)

Ova salata je apsolutno misteriozno popularna u Francuskoj. Čini se, kao u "kulinarskoj Meki", zemlja-proizvođač i obožavatelj svježeg prirodni proizvodi, može se pojaviti salata čije su glavne komponente konzervirana tunjevina i kuhana jaja? Ipak, Nicoise salata je na meniju velike većine francuskih restorana.

Uzmi plitku posudu. Njegovo dno lijepo obložite listovima zelene salate, isjeckanim na nekoliko komada. Zatim, nasumično, stavite velike kriške zrelog paradajza (3-4 komada), inćune (6-8 fileta), zeleni luk, bosiljak (5-7 listova), jaja izrezana na 4 dijela (3 komada), tunjevinu iz konzerve , rastavljen na velika vlakna (1 tegla). Za sos: pomešati 40 ml maslinovog ulja, jedan češanj mlevenog belog luka, so, 1,5 kašičice. vinsko sirće.

Pašteta od tune

Izmiksajte u blenderu 1 žlicu. gusti jogurt, krem sir (100 g), korica od pola limuna, prstohvat mlevene paprike i staklenka tunjevine iz konzerve u ulju. Dobijenoj homogenoj masi se mogu dodati kapari. Ova pašteta je posebno ukusna uz pecivo ili lepinje sa susamom.

kotleti

Za pripremu 10 kotleta pomešati 1 teglu ribe u sopstvenom soku (sok mora da se ocedi), 1 šolju dobro prokuvanog pirinča, pola šolje pšeničnog brašna, kašiku majoneza, jedno jaje, so, 50 g rendani sir, kašika čili sosa, jedan veći kuvani krompir, nekoliko čena mlevenog belog luka. Mleveno meso treba dobro umesiti i formirati 10 kotleta.

Pržite kotlete dok se ne stvori ukusna korica sa obe strane.

recept za prženu tunjevinu

Da biste osjetili jedinstveni okus tunjevine, vrlo je važno da je ne presušite prilikom prženja, inače umjesto delicije možete dobiti neukusan i tvrd komad ribe. Porcijski odresci, smrznuti direktno na brodu, idealni su za prženje i odmrzavaju se neposredno prije kuhanja.

Pomiješajte jednake dijelove soli, crnog i crvenog bibera u šoljici. Ovom začinjenom smesom dobro natrljajte komade ribe, pa uvaljajte u fino brašno, pa u griz. Ovako temeljno paniranje će sačuvati dragocjeni sok od tunjevine. Odreske pržite na ulju ne duže od 2 minute sa svake strane. Sredina odreska treba da ostane malo sirova i ružičasta. Prženu tunjevinu sa salsom ili tartar sosom poslužite uz prilog bilo kog povrća i čašu dobrog vina.

fotografija tune

Ulov ove ribe karakterizira maksimalno uzbuđenje i impresivni trofeji. Tuna je čvrsta, lijepa, snažna riba i pobijediti je u dostojnoj borbi stvar je posebnog ponosa za ribara. Da biste cijenili čar lova na glavne "gladijatore" mora, ovdje će vam donekle pomoći galerija fotografija.

Ribolov tune, video

Video prikazuje završnu fazu duela između ribara i tunjevine. Ribar je već zauzeo poziciju i počeo da igra ribu u stolici za borbu, pribor je izbačen sa strane plovila i sigurno pričvršćen u staklo stolice. Ne najveći primjerak za ovu vrstu tune nevjerovatnom snagom savija snažan štap, testira kočnice koluta na čvrstoću nezamislivim manevrima. Nije ni čudo što se plava smatra najjačom i najhrabrijom ribom zbog svojih odličnih borbenih kvaliteta!

Ako su ranije turisti dolazili na Kipar da se kupaju i sunčaju između kupovine i odlaska u restorane, sada sve više ljudi želi da se bavi morskim pecanjem na jahti. Ribolov tune na otvorenom moru posebno je popularan među gostima. Video prikazuje jedno od ovih putovanja koje je kulminiralo ulovom pet tuna srednje veličine ulovom na stazi. Zadovoljni ribari su prvu tunu pojeli upravo na jahti, u obliku sašimija sa soja sosom.

Obična tuna je vrlo velika riba, koja doseže dužinu od 3 m i masu od oko 560 kg. Ovaj div ima debelo, gotovo okruglo u presjeku, vretenasto tijelo, koje se oštro sužava prema repu. Ljuske koje pokrivaju cijelo tijelo u prednjem dijelu i duž bočne linije su jako uvećane i čine svojevrsnu školjku. Prva leđna peraja je dosta dugačka, sa udubljenim rubom, a druga, blizu prve, kraće je i podsjeća na analnu u obliku polumjeseca. Nakon meke leđne peraje, 8-9 malih peraja se postavlja u niz na leđima, 7-8 istih peraja se postavlja na trbušnu stranu tijela iza analne peraje. Repna peraja je polumjesečeva, ispred nje na repnoj peteljci sa svake strane nalaze se tri kobilice: jedna velika srednja i dvije male sa strane od njenog kraja između repnih režnjeva. Bočna linija sa blagim valovitim krivinama. Prsna i trbušna peraja su male i šiljaste. Glava tune je velika, kupasta, sa malim očima i velikim ustima, sa po jednim redom malih konusnih zuba u svakoj čeljusti.

Kao i većina riba koje žive u gornjim slojevima vode, poleđina tune je tamno - tamnoplava, zbog čega se ova riba često naziva i plava tuna, a bokovi i trbuh su svijetlo - srebrno bijeli, ponekad s poprečnim redovi bledih mrlja. Peraje su smećkaste, dok druga leđna i analna peraja imaju narandžastu nijansu.

plavoperajna tuna

Tuna je široko rasprostranjena u suptropskim i tropskim vodama Atlantskog okeana. U istočnom Atlantiku poznat je iz kanarska ostrva do Sjevernog mora i Norveške, u vrlo toplim godinama takođe pronađen kod obale Murmanska. Tuna je uobičajena u Sredozemnom moru i u nekim godinama u značajnom broju ulazi u naše vode Crnog mora.

Plavoperajna tuna obično jata u obalnim vodama, iako se nalazi i daleko od obale. Aktivno stalno kretanje je najviše istaknuta karakteristika ovu ribu. Kada se zaustavi, tuna čak otežano diše, jer je mehanizam otvaranja škržnih poklopaca povezan s naizmjeničnim poprečnim pokretima tijela ulijevo i udesno tokom plivanja. Samo uz kontinuirano kretanje naprijed, voda prolazi kroz stalno otvorena usta u škržnu šupljinu. Stoga se tuna stalno kreće duž obale.

Plivaju vrlo brzo i mogu postići brzinu i do 90 kilometara na sat, što uz stalno kretanje zahtijeva puno energije. Za to, tuna ima posebne prilagodbe. Za razliku od svih ostalih riba, imaju poseban sistem potkožnih krvnih žila koji krvlju opskrbljuju bočne mišiće i njegov poseban dio - takozvane crvene mišiće uz kralježnicu. Potkožni vaskularni sistem obezbeđuje posebnu isporuku kiseonika onim mišićima koji podnose najveću količinu posla. Ovaj proces je također olakšan visokim kapacitetom kisika u krvi tuna: sadržaj hemoglobina u eritrocitima ovih riba doseže 21 g%, dok čak i kod bliskih rođaka i dobrih plivača - palamide - nije veći od 14 g%. U trenucima koji zahtijevaju najveći utrošak energije, tjelesna temperatura tune naglo raste i može biti 9-10° viša od temperature okolne vode.

Hrana obične tune je prilično raznolika i ovisi o obilju specifične vrste ribe i beskičmenjake u hranilištima. Jelovnik se bazira na uzgoju ribe gornjih slojeva vode (sardela, skuša, inćun, papalina, haringa i dr.) i glavonožaca. U potrazi za hranom, jata tune putuju na duga putovanja, često danju tonu u dubinu, a noću izlaze na površinu. Tuna raste vrlo brzo i u dobi od tri godine dostiže dužinu od 1 m i težinu od oko 20 kg, a u dobi od sedam do devet godina naraste do 2 m.

Tune dostižu polnu zrelost u dobi od tri godine. Njihova glavna područja razmnožavanja nalaze se u suptropskim regijama. U Sredozemnom moru, tuna mrijesti plutajuća jaja u junu-julu. Jaja tune su mala - 1,0-1,1 mm u prečniku, sa kapljicom masti. Ženka mrijesti do milion jaja. Nakon otprilike dva dana iz njih izlaze larve dugačke samo oko centimetar. Ostaju u jatima na površini vode.

Meso tune je veoma cenjeno, njen ulov u Atlantskom okeanu dostiže 250.000 centi. Međutim, u našim vodama predmet ribolova je uglavnom bliska pacifička vrsta. orijentalna tuna (T. orientalis). Ova riba je čak i veća od obične tune i doseže dužinu od 3,5 m s masom do 700 kg; poznate su jedinke dužine preko 4,5 m. ljetnih mjeseci Istočna tuna često se sreće ovdje u Primorju, kao i na obali Južnog Sahalina. Ova tuna je takođe neumorni putnik, neki pojedinci mogu čak i da pređu okean. Konkretno, poznati su slučajevi kada su ribe označene uz obalu Meksika ponovo uhvaćene u području Tokija, a pojedinci s oznakama u blizini Floride uhvaćeni su u Biskajskom zaljevu.

Meso koje se nalazi u našim vodama u Ohotskom moru u blizini Južnih Kurilskih ostrva još je cenjenije zbog svojih nutritivnih kvaliteta. albacore tuna (T. alalunga). Ova riba je dobila ime po veoma dugim prsnim perajama. Za razliku od plavoperajne tune, albacore tune, ili albacore, rijetko se pojavljuje u blizini obale i nalazi se samo u okeanskom salinitetu, ali lako podnosi temperaturne fluktuacije. Odrasle polno zrele albakore žive u tropskoj zoni otvorenog okeana na dubinama od 150-200 metara, a nezrele ribe u dobi od dvije do šest godina, koje žive isključivo u gornjem, najzagrijanijem sloju vode, približavaju se hladnijim vodama i bliže obali. Ova vrsta dostiže dužinu od 1,5 m.

Takođe se nalazi u blizini Južnih Kurilskih ostrva velikooka tuna (T. obesus), Rasprostranjen u tropskim i suptropskim vodama svih okeana na dubinama do 200 metara ili više. Odrasle jedinke ove vrste, koje dosežu dužinu od 2,36 m, očigledno vode usamljeni način života.

U zalivu Petra Velikog i u blizini Južnih Kurilskih ostrva ponekad naiđe skipjack tuna, ili skipjack (Katsuwonus pelamis) - najmanja od tuna otvorenog oceana, samo povremeno doseže dužinu od 1 m i masu od 25 kg (obično veličina ovih riba ne prelazi 50-60 cm). Za ovu vrstu je vrlo tipičan način života jata. Ponekad gusta jata skipjack-a uključuju desetke hiljada jedinki, a pri kretanju mogu postići brzinu i do 45 kilometara na sat. Nalazi se u zalivu Petra Velikog i najmanjoj (do 40 cm dužine) obalnoj morskoj vodi skuša tuna (Auxis opasnost). Hrani se sitnim životinjama iz vodenog stupca i sitnom ribom (inćuni, čađ), vodi školski život i često iskače iz vode.

Prilično čest u Crnom moru Bonito (sarda sarda) ulazak u nekoliko godina i u Azovsko more. Ova mala (do 90 cm duga) grabežljiva riba rasprostranjena je u toplim vodama Atlantskog oceana. Vrlo je proždrljiv, hrani se raznim sitnim jatama i obično u jesen napušta Crno more kroz Bosfor. tople vode Mediteran. U zalivu Petra Velikog uobičajen je pogled izbliza - istočna palamida (Sarda orientalis), dostižu dužinu od 1 m. Za razliku od tune, palamida nema sistem potkožnih krvnih sudova. Ove ribe imaju ukusno masno bijelo meso (crnomorska palamida do jeseni akumulira do 10-12% masti u mišićima), jedu se dimljena ili konzervirana i od velikog je komercijalnog značaja.

Vode Rusije također naseljavaju skuša - male (ne veće od 60 cm) ribe koje se uglavnom hrane malim životinjskim organizmima gornjih slojeva vode i žive u obalnim područjima mora. Kod skuše, leđne peraje su odvojene širokim razmakom, a srednja kobilica na repnoj peteljci je odsutna. Najrasprostranjeniji Japanska skuša(Scomber japonicus), nalazi se u toplim morima svih okeana. U Crnom moru se uglavnom nalazi uz obalu Turske, u našim vodama se godišnje pojavljuje u velikim količinama u zalivu Petra Velikog i blizu Južnog Sahalina, a u toplim godinama čak doseže jugoistočnu Kamčatku i Ohotsk. Tokom migracija, skuša se kreće u velikim jatima duž obale brzinom od 25-30 kilometara dnevno. Značajan dio ishrane japanske skuše je mala riba; ona se mrijesti u njoj priobalni pojas more noću i mrijesti se do 2,6 miliona plutajućih jaja. U Crnom moru, bliska atlantska vrsta nalazi se u našim vodama - obična skuša (S. scomber), koji se lako razlikuje od japanske po boji trbuha: kod japanske skuše trbuh je prošaran tamnim mrljama ili valovitim isprekidanim prugama, dok je kod obične skuše jednobojan, sedef sa crvenkastim i zlatna nijansa. Obična skuša hrani se uglavnom beskičmenjacima gornjih slojeva vode, rjeđe mladom ribom. Ponekad ulazi u Azovsko more, u toplim godinama nailazi blizu Murmanske obale i povremeno prodire u naše Baltičke vode(do zaliva Luga).

U zalivu Petra Velikog nailazi sitno-pjegavi, ili Japanski, skuša(Scomberomorus niphonius). Skuša - graciozne boje i oblika tijela riba toplih mora - smatra se najboljom po kvaliteti mesa među svim ribama koje se jedu. Imaju izduženo tijelo prekriveno vrlo finim ljuskama, malu šiljastu glavu i široka usta naoružana snažnim zubima poput noža. Karlične peraje su male, a kaudalni pedunkul ima jednu jednostavnu kobilicu. Skuša, također se zove kraljevske skuša, - jata riba uobičajena u koraljnim grebenima i stjenovitim obalama. Svi su grabežljivci, hrane se raznim obalnim ribama i glavonošcima. Mala pjegava skuša pronađena u blizini naših obala doseže dužinu od 1 m i teži do 4,5 kg. Mrijesti se u zaljevima u aprilu-maju.

Riba. - M.: Astrel. E.D. Vasiliev. 1999

Pogledajte šta je "obična tuna" u drugim rječnicima:

plavoperajna tuna- ? Obična tuna Naučna klasa ... Wikipedia

plavoperajna tuna

common skipjack- dryžasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Katsuwonus pelamis angl. oceanska palamida; oceanic skipjack; skipjack tuna; prugasta tuna rus. obični skipjack; ocean palamida; skipjack tuna… … Žuvų pavadinimų žodynas

Tuna- 1) u širem smislu reči, rod Thynnus s. Orcynus iz porodice riba skuša (Scombridae); 2) u užem smislu riječi, zapravo T. (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) je jedna od riba ovog roda. Rod T. (vidi sliku 5 Tabele IV, Ribe) ima duguljastu ... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

plavoperajna tuna- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus engl. Atlantska plavoperaja tuna; veliki tunny; skačuća tuna; sjeverna plavoperaja tuna rus. plavoperajna tuna; plavoperajna tuna; ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

crvena tuna- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus engl. Atlantska plavoperaja tuna; veliki tunny; skačuća tuna; sjeverna plavoperaja tuna rus. plavoperajna tuna; plavoperajna tuna; ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

skipjack tuna- Prugasta tuna... Wikipedia

Tuna je jedna od najkonzumiranijih riba na planeti, a u Sjedinjenim Državama od nje se pravi polovina svih ribljih preparata. Zašto je ova riba toliko popularna? Hajde da shvatimo...

Kratke informacije

Tuna je član porodice skuše. On se razlikuje od svojih rođaka ogromna veličina i može narasti do 4,6 metara uz težinu od oko 684 kilograma. Težina najveće tune koju je ulovio ribolovac amater iznosila je 335 kilograma.

Tuna živi u toplim tropskim i suptropskim vodama svih okeana, ali često pliva u dalekoistočnim regijama. Za razliku od ostalih riba, tjelesna temperatura tune je nekoliko stepeni viša od temperature okolne vode.

Tuna može preplivati velike udaljenosti i dostići brzinu do 75 kilometara na sat. Veliko opterećenje mišića tokom kretanja dovodi do proizvodnje povećane količine mioglobina, zbog čega meso postaje crveno. Stoga se tuna često naziva "ružom mora".

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj tune

Zbog činjenice da tuna živi u različitim vodama, ali i zbog sezonskog ribolova hemijski sastav a kalorijski sadržaj tune može uvelike varirati od serije do serije. Međutim, postoje neke prosječne vrijednosti koje predlažemo koristiti kao polaznu tačku prilikom proučavanja tune.

Dakle, sastav, sadržaj kalorija i sadržaj holesterola u tunjevini:

Korisna svojstva tune

Kao što vidite iz gornje tabele, tunjevina je bogata vitaminima i mineralima (posebno kalijumom, fosforom, sumporom, kobaltom i hromom), omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, a sadrži i mnogo proteina.

Štoviše, po količini proteina, meso tune nije inferiorno čak ni crvenom mesu: tuna je lider po sadržaju proteina među ribama (100 grama mesa tune sadrži 24 grama proteina), a kulinari njeno meso često nazivaju “ morska teletina”.

Ova riba ima odlične gastronomske kvalitete i korisna svojstva, zbog čega je vrlo popularna među stanovništvom svih zemalja svijeta.

Pa, što se tiče korisnosti konzumacije mesa tune za ljudsko zdravlje, preporučljivo je da ga jedete što češće. Uostalom, tuna je sposobna za:

povećati brzinu metabolizma
značajno poboljšati imunitet
imaju antialergijski efekat
stabilizuje krvni pritisak
poboljšati cirkulaciju krvi
sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i razvoj srčanog udara
normalizovati rad srca
poboljšati funkciju mozga i povećati mentalnu budnost
ojačati kosti
poboljšati vid
normalizovati šećer u krvi
uklanja holesterol iz organizma
očistiti jetru od otrovnih tvari
obnavljaju mukozne membrane
usporavaju upalne procese
ublažiti depresiju i poboljšati raspoloženje
podmlađuje tijelo i zateže kožu
spriječiti nastanak kancerogenih neoplazmi
pozitivno utiču na stanje kose
produži život (da biste potvrdili ovo svojstvo, samo pogledajte ishranu japanskih stogodišnjaka)

Kao što vidite, tuna ima veoma dobar efekat na ljudski organizam. Ali još jednom ponavljamo: da bi se dobile primjetne promjene na tijelu, ovu ribu morate redovno konzumirati.

Preporučuje se upotreba mesa tunjevine kod alergijskih oboljenja, visokog krvnog pritiska, bolesti kardiovaskularnog sistema, artritisa, artroze. Koristan je za studente, starije osobe i osobe u riziku od razvoja malignih tumora. Osim toga, bodibilderi ga rado uključuju u svoju ishranu, jer protein tune doprinosi efikasnoj izgradnji mišića.

Kontraindikacije za upotrebu tunjevine

Uprkos značajnim prednostima tunjevine, ona može biti i štetna. Velike količine žive nakupljaju se u ribama (sve ribe mesožderke akumuliraju mnogo žive). Stoga ga neki ljudi ipak ne bi trebali jesti.

Upotreba mesa tune je kontraindicirana kod:

individualna netolerancija
otkazivanja bubrega

Treba biti oprezan sa tunom tokom trudnoće (posebno tokom toksikoze). U tom slučaju je bolje konsultovati se sa profesionalnim nutricionistom. Istina, na našu veliku žalost, na našim prostorima nećete naći razumne nutricioniste “po danu s vatrom”. Ali ipak vredi pokušati...