Prave grudi su se oduvijek voljele od davnina. Ne raste na jugu naše zemlje, ali živi na Uralu, regiji Volge i Bjelorusiji.

Živi u brezovim šumama sa primesama smreke. Ime gljive prevedeno je kao "gomila", jer ova vrsta sjedi u grupama na čistinama. Na jednom mjestu možete odmah pokupiti cijelu korpu gljiva. Ispod listova ih treba tražiti štapom. Naši djedovi ustajali su u 5 ujutro da bi išli u lov na poslasticu.

Šešir je bijele boje, dostiže prečnik 20 cm, okrenut je prema dolje, rubovi su čupavi. Pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća. Šta su pečurke uopšte?

Gdje potražiti pravu gljivu (video)

Opis jestivih vrsta gljiva

prave grudi

Potpuno snježnobijeli, cevasti šešir. Mliječni sok na mjestu oštećenja postaje žut. Šešir je frotir na ivici. U ruskoj tradiciji, ova gljiva se smatra najboljom za kiseljenje. Raste u porodicama. Noga je iznutra šuplja.

Galerija: gljiva pečurka (25 fotografija)

Crne grudi

Crne grudi se popularno nazivaju nigella zbog tamne boje šešira. Sa pogrešne strane je cjevast, bijelo-žut. Ima ih u našim šumama, ali ne svuda. Vjeruje se da ih je potrebno dugo "petljati" tokom obrade, ali su dobri za soljenje. Raste u brezama, mladim šumama. Zajedno sa crnim gljivama rastu i svinje. Crne čizme vole da kopaju po lišću. Moraju biti bijele iznutra.

Crne grudi

Žuta grudi

Žute mliječne gljive cijenjene su uporedo s bijelim. Rastu u blizini vode, potoka, u šikarama, u blizini oborenog drveća. Za razliku od bijele gljive, nema krzneni šešir. Kapica u obliku lijevka, noga se sastoji od tamnih udubljenja, iznutra šuplja. Mliječni sok se oslobađa iz gljivice i brzo požuti na zraku. Gorka je, zbog čega je natopljena. Žute mliječne gljive idu isključivo za kisele krastavce.

Mlade žute mliječne gljive zakopane su u mahovini i teško ih je vidjeti. Ima savijenu ivicu, vlaga je koncentrisana u pločama. Rijetko je pokvaren. Sakupljanje u septembru.

Gorka grudi

Ova vrsta je sva slana, narod je zove gorka. Pripada rodu mlečni. Ima dosta tanka noga, samo ne šupalj, već čvrst. Tamo gdje odsiječete pojavljuje se gorak mliječni sok. Prilično velike veličine. Najčešće levkastog oblika, crvenkasto-smeđe boje. U sredini kapice je mala kvrga. Gorčina raste četinarske šume, i miješano.

Pulpa je gusta, blago smećkasta i suha. Često se miješa sa rubeolom, ali rubeola ima šuplju stabljiku i malu veličinu.

Gorka grudi

Nejestive pečurke

Mliječno sivo-ružičasta

Voli močvare, vlažna mjesta, raste u mahovinama. Ne skuplja se zbog mirisa zarđalog metala. Uređeno kao i sve Mliječno, već u obliku lijevka mlada godina, noga je ravna i nije šuplja. Gotovo je uvijek suvo, čak i kada pada kiša. Površina mu je dlakava, prijatna na dodir. Narod ga je zvao "narodna mrvica". Mliječnog soka ima vrlo malo, veliki imaju rupu na nozi.

mlečno braon

Rijetko se nalazi na vlažnim mjestima. Smeđa mliječna je pomiješana sa smeđom. Smeđa noga je tamnija, boja donje strane klobuka je kremastija. Neki ga koriste za soljenje.

Mliječno trom

pečurka prljava sive boje, mala. Šešir u obliku lijevka, šuplja drška. Postaje sivkasto-zelenkasto.

Mliječno sivo-ružičasta

Ljubičasta grudi

Brka se sa žutom pečurkom. Javlja se rijetko. Kada su oštećene, njegove ploče počinju dobivati ​​ljubičastu nijansu. Noga je iznutra šuplja, sužava se prema dnu, gusta. Sama gljiva je žućkasta sa svih strana. Ljubičaste gljive su dlakavije od žutih. Odlaze na kisele krastavce.

rubeola

Male pečurke, kada se iseku, puštaju mliječni sok. Kod mladih primjeraka sok nije gorak. Gljiva je tanko-mesnata, uvijek raste u vrlo velikim grupama. Rijetko sakupljano.

Mliječni kamfor

Ima specifičan miris ploče na pogrešnoj strani šešira Pink color. Šeširi su smeđe boje sa crvenom nijansom. Nalazi se u crnogoričnim šumama. Jestiv je, ali ga berači gljiva ne uzimaju zbog mirisa.

Ljubičasta grudi

Korisna i ljekovita svojstva gljiva

Lactarius resimus je takođe veoma popularan u ruskoj kuhinji. Dojku koriste pacijenti sa tuberkulozom. Prirodni antibiotik se uspješno koristi u farmaciji. Preporučuje se dijabetičarima za regulaciju nivoa šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija, grudi su teško probavljive. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilna priprema dovodi do bolesti botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog konzerviranja. Gljiva izložena zračenju, tako da se ne može sakupljati u blizini autoputeva. Pečurke daju našem tijelu dobre bakterije i odlična su vegetarijanska jela. Prednosti gljive se ogledaju i u tome što se njenom upotrebom smanjuju neuroze.

Kada se uzgaja u tečnoj kulturi, micelij Lactarius resimus stvara mješavinu masne kiseline i različita jedinjenja kao što su kroman-4-on, anfinska kiselina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol i ciklički dipeptidi. Upotreba gljiva je prevencija ateroskleroze i bolesti genitourinarnog sistema.

Kako razlikovati mliječne pečurke (video)

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Gljiva nema otrovnih parova. Postoji gljiva kreker, slična pravoj, ali se i ona smatra jestivom. Nije tako dobrog ukusa prave grudi, tako da biste trebali biti svjesni razlika unaprijed.

On nema rese na šeširu, ako trljate zubima o nju, škripaće. Cjevasti sloj ispod kapice žuta boja. Skripun voli brezove i jasikove šume. Ova gljiva raste u mješovitim šumama. Skripun nikada nije crv.

Kada i gdje se beru gljive u Rusiji

Sezona lova na gljive pada od jula do septembra. Obožava plantaže breze, vrbe, bora, rowan. Preferira vlažna mjesta gdje rastu mahovine i paprati.

Mliječne pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća.

Kako kuvati ukusne pečurke

Vruće soljenje pravih gljiva

• Prvi korak je odabir drugih vrsta gljiva od gljiva. Sve isperite nekoliko puta vodom. Starom četkicom za zube brišemo prljavštinu i vršimo površinsku obradu. Noge isječemo i ostavimo da se namaču jedan dan. U tom slučaju voda se za to vrijeme mijenja 3-4 puta. Očišćene pečurke stavljamo u kantu.
• Prebacite pečurke u veliku činiju. Sada pravimo salamuru: na 1 litar vode 3 velike kašike soli. Sve pomiješamo i sipamo naše gljive. Čekamo da sve proključa, nakon 5 minuta sve bacimo u cjedilo. U isto vrijeme stavljamo salamuru kojom su tegle prelivene, sve u istom omjeru. Sve ugasimo, pustimo da se voda ocijedi i gljive ohlade.
• Za soljenje koristimo biber u zrnu, čen belog luka, kišobrane kopra. Uzimamo tegle od 0,5-0,7 litara, za jednu teglu 3 zrna bibera i 2 čena belog luka. Dodajte začine da ostane mjesta za salamuru. Velike pečurke iseći na 2-3 dela. Na začine stavljamo šampinjone, a zatim sloj začina. Sve prelijte slanom vodom i ostavite preko noći. Ujutro je potrebno dopuniti, jer će se količina salamure smanjiti. Zatvorite plastičnim poklopcem, sve će biti gotovo za 2-3 mjeseca.

Mliječne gljive se često beru za zimu

Hrskave kisele pečurke

• Za pripremu salamure potrebni su nam senf, paprika, beli luk, bukovača i listovi crne ribizle. Potrebni su nam kopar, ren, so, šećer i lovorov list. Za soljenje je bolje odabrati mala prsa. Jedan kg šampinjona mora se prokuhati da bi se uklonila gorčina. Nakon ključanja, kuhajte smjesu 10-15 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Sva gorčina će nestati.
• Gljive se šalju u cjedilo, također se moraju oprati kipućom vodom.
• Salamuru pripremamo na bazi 1 litre: 3 zrna bibera, grana kopra, 3 lista lovora, 5 listova crne ribizle, 5 listova bukovače.
• Sada stavite na vatru i sačekajte da proključa, dodajte 2 kašike. l soli i 2 žlice. kašike šećera. Salamura proključa.
• Na dno tegle stavljamo nasjeckane listove rena, 2 čena bijelog luka, 1 kašičicu. senf i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim položimo sloj gljiva na pola, zatim stavimo listove hrena, granu kopra, 2 češnja bijelog luka i nastavimo slagati gljive.
• Sve prekrijemo hrenom, koprom, 1/3 kašičice. senf i češanj belog luka. Smjesa se prelije kipućom otopinom. Tegle očistimo na tamnom mjestu, nakon jednog dana stavimo ih u ostavu.

Kako pržiti mliječne pečurke (video)

Mliječne pečurke u tijestu

Mliječne pečurke očistite, istucite i obilno pospite solju. Zatim ostavite 3-4 sata i pecite u testu. Pečurke narežemo na komade. Napravićemo tijesto na mineralnoj vodi: 2 jaja, 300 g mineralne vode i 300 g brašna i prstohvat soli. Sve pomiješamo. Pržićemo na dovoljnoj količini ulja u dubokom tiganju.

Mliječna gljiva nema otrovne kopije, svi predstavnici Mlechnikova su uvjetno jestivi. Trebali biste pročitati o njihovim razlikama prije nego što prošetate šumom.

Galerija: gljiva gljiva (40 fotografija)

Klobuk pečuraka prečnika 5-12 cm, isprva konveksan, zatim konkavan ili levkast, često asimetričan, sa savijenim, a vremenom sa spuštenim, talasastim ili režnjevim rubom, prljavo jorgovano siv ili smećkast -jorgovano-siva sa olovnom bojom, sa tamnijim koncentričnim prugama ili bez njih, suva, malo ljepljiva kada se navlaži, potamni pri pritisku.

Ploče su silazne, debele, vrlo rijetke, sa srednjim žilama, često cik-cak, svijetložuto-oker.

Noga 3-8 X 1,5-3,5 cm, iste boje sa klobukom, prvo zbijena, a zatim šuplja. Pulpa je žućkasto-bjelkasta, ispod kožice je lilasto-smeđa, opor-kaustična, ugodnog mirisa, mliječni sok je bijel, opor-jedkast.

Spore 7-8 X 6-6,5 mikrona, kremaste mase.

Mliječne gljive rastu u listopadnim, rjeđe u crnogoričnim šumama. Plodna tijela se formiraju u julu - septembru. Sirove i najsvježije sudubrave i hrastove šume mogu se smatrati dobrim kriterijima za rast. S vremena na vrijeme se nalazi u vlažnim podborima. Rijetko se nalazi kod mladih. Sakuplja se u srednjovječnim, zrelim i prezrelim zasadima u mikroreljefnim depresijama, malim tanjirastim jamicama ispod prošlogodišnjeg opalog lišća, stelje, iglica. Gljive lagano podižu leglo, formirajući tuberkule, izbočine.

Mliječne gljive rastu u velikim kolonijama (grupama) od nekoliko komada do 2 - 3 10s. Za 1-2 sata berač gljiva može sakupiti nekoliko kg gljiva.

Mliječne gljive su po veličini i masi znatno veće od kamine. Prosječna težina prve ubrane gljive je 120 g, a veličina klobuka dostiže 25 cm u prečniku. Ali pri berbi se u prvi razred odnose gljive sa veličinom klobuka do 5, a u drugi 10 cm. Sirovinska baza berbe nije ograničena na određene pokazatelje rasta šuma i oporezivanja. Mjesta trajnog plodonošenja ovih gljiva u Ukrajini nisu dovoljna. Dešava se da u veoma sličnim šumama, u istim šumskim uslovima, mlečne pečurke rastu samo na određenom području.

U većini slučajeva, gljive se nalaze u prelaznoj zoni iz Polisije u šumsku stepu i u Karpatskoj regiji (Ternopil, Hmelnitsky, ravni dio Lavovske regije), gdje stanovništvo bere gljive za svoje potrebe. Nema otrovnih blizanaca. Sa uobičajenom gljivom ima sličnosti.Pepper Mushroom i Violinist, koja za razliku od nje ima suv šešir sa golim rubom, obilan bijeli mliječni sok koji ne žuti na zraku. Ima suv šešir bez dlake i nema apsolutno nikakvog mlečnog soka. Kod Plave gljive, također slično običnoj gljivi, meso aktivno postaje plavo na lomu.

Mliječne gljive se najčešće koriste soljene.

Drugi nazivi: bela gljiva, gljiva od mleka, pečurka desnog mleka, pečurka od sirovog mleka.

Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, mlečno bijel sa žutom bojom, blago sluzav, ljepljiv, rubovi čupavi, strmo uvučeni prema unutra. Na površini klobuka slabo su vidljive tečne koncentrične zone, često sa smećkastim mrljama.

Kod mladih pečuraka klobuk je skoro ravan, utisnut u sredini, sa zrelošću postaje levkast, blago pubescentan, uvek mokar.

Meso je mesnato, sočno, elastično, snažno, ali lomljivo, belo, ne menja boju kada se lomi, specifičnog prijatnog "glomaznog" mirisa. Mliječni sok je bijel, opor, gorkastog okusa, odmah žuti na zraku.

Ploče su široke, najrjeđe, spuštaju se duž stabljike, prianjaju uz nju, snježnobijele ili kremaste. Spore u prahu su bijele boje. Noga je mala, do 6 cm, široka do 5 cm, ujednačena, jaka, kod zrelih gljiva je šuplja iznutra, bijele boje sa žutim retkim udubljenjima. Raste u šumama breze i hrasta ili u plantažama sa dodatkom breze, hrasta, lipe.

Ovo je vrlo vrijedna jestiva gljiva. Bijela prsa je jestiva gljiva prve kategorije iz porodice russula. Smatra se jednim od najbolje pečurke u kiseljenju i poznat je kao naj poznata gljiva Ruska kuhinja. Prije soljenja gljive treba namočiti kako bi se uklonio kaustični sok. Kuvanje, sušenje i prženje se ne preporučuje, mlade gljive se mogu kiseliti.

Pečurke rastu u julu - oktobru. Najviše od svega donose plod u septembru - oktobru, kada se godine insekata značajno smanjuju, pa manje druge vrste oštećuju larve. Plodna tijela se razvijaju nekoliko dana.

Šešir tamne gljive je prečnika 5-20 cm, isprva konveksan, a zatim široko levkast, sa dlakavom ivicom savijenom nadole, ljepljiv, zelenkastosmeđi, ponekad gotovo tamni, sa slabo vidljivim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, tamne. Stabljika pečurke je 4-8 X 1-3 cm, cilindrična, sa mrljama - otisci, 1. boje sa klobukom ili svetlija od nje, šuplja u zrelom plodu. Pulpa je razvijena, bjelkastožuta, na lomu postaje smeđa, sa snježnobijelim mliječnim sokom koji se ne mijenja na zraku, jedkog okusa, bez posebne arome.

Raste u šumama smreke, breze i mješovitim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni, pojedinačno i u grupama, često vrlo velikim.

Gljiva je veoma ukusna, koristi se za soljenje i kiseljenje, uz neizostavno pripremno dugo namakanje u vodi. Posoljenom dobija prekrasnu boju tamne trešnje.

Klobuk crveno-smeđe pečurke prečnika 3-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili plosnato izbočen, blago udubljen u sredini, fino vlaknast, zatim gol, s vremena na vreme puca, suv, crveno-narandžasto- smeđe, smeđe-crvene ili crveno-crvenkasto-braon boje, bez zona, sa svetlijim rubom okrenutim nadole.

Ploče su nerijetke, uske, žućkasto-bjelkaste, na kraju svijetle ili crvenkasto-oker boje, koje pri pritisku postaju smeđe. Noga 3-12 X 0,8-3,5 cm, zbijena, boje klobuka ili svjetlija, u gornjem dijelu je obično svjetlija, gola, pri dodiru potamni.

Pulpa je bjelkasta, žuta, na rezanju postaje smeđa, zatim smeđa, mirisa haringe i ugodnog okusa; mliječni sok je bijel, ne mijenja boju na zraku, malo sivi kada se osuši.

Spore 8-12 X 7-11 mikrona, sa najrjeđim bradavicama. Obično raste ispod hrastova.

Plodna tijela se formiraju u julu - oktobru.

Vrijedna jestiva gljiva. Koriste se svježe, ukiseljene, usoljene.

Klobuk pečurke kamfor prečnika 2-b cm, konveksan, zatim konveksan ili ravan, obično levkasto utisnut u sredini, često sa tuberkulom, prvo sa spuštenim, a zatim skoro ujednačenim, ponekad rebrastim rubom, crvenkast -braon, tamnocrvena, smeđa -ljubičasta, ljubičasta-braon-crvena, više crna u sredini.

Ploče su prianjajuće ili silazne, uske, česte, ciglastocrvenkaste. Noga 3-5 X 0,3-1 cm, s vremena na vrijeme blago savijena, boje klobuka ili svjetlije, tamnoljubičasta ili ljubičasta u osnovi, prvo tanka filcana, zatim gola, zbijena ili šuplja.

Pulpa je crvena, slatka, sa mirisom kamfora; mliječni sok je bijel, gorak, ne mijenja boju na zraku.

Spore 7-8,5 X 6,5-7,5 mikrona, žućkaste mase.

Raste u četinarima i listopadne šume. Formira plodna tijela u junu - novembru, često u vrlo velikim grupama.

Jestiva gljiva lošeg kvaliteta, jede se usoljena.

Šešir mirisne gljive prečnika 2-8 cm, konveksan, ravan ili konkavno ispružen, ponekad sa tuberkulom u sredini, suv ili ljepljiv, lila-siva ili lila-meso-siva, a ponekad sivkasto-ružičasta- smeđa, vlaknasta ili blago ljuskava, povremeno sa nejasnim koncentričnim prugama. Ploče su svijetle, a zatim crvenkasto-oker boje.

Noga 2-8 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, s vremenom šuplja, prvo bjelkasta, a zatim boje klobuka, žuti pri pritisku. Pulpa je bjelkasta, zbijena, kaustična, mirisna; mliječni sok je vodenasto-bijel, sladak ili blago ljut, ne mijenja se u zraku.

Spore 6-8 X 5-7 mikrona, žute mase.

Raste u vlažnim šumama ispod breze i johe. Plodna tijela se formiraju u avgustu - septembru.

Koriste se svježe, ukiseljene, usoljene.

Šešir gljive aspen može doseći 25-30 cm u promjeru, čak i mlade gljive brzo rastu do takvih veličina. U početku je oblik klobuka okrugao, u budućnosti postaje ravnog oblika, zadržavajući uvučene rubove svojstvene gljivama. Opšta boja je bijela, sa mrljama, a za vrijeme jakih kiša na površini se formiraju crvene mrlje. Općenito, površina je veoma zagađena, gljivice se razvijaju pod zemljom dugo vremena, a tek kasnije, kada dođu velike veličine pojavljuje se na površini. Sloj koji nosi spore je uglavnom ružičast, ali unutra vlažno vrijeme obezbojen. Ploče nisu rijetke, blago se spuštaju duž stabljike. Noga je debela i vrlo mala, meso buta je vrlo zbijeno i čvornato. Pulpa gljive ima ugodan voćni miris, na rezu luči gorući mliječni sok.

Aspen gljiva raste u malim grmovima, po nekoliko gljiva. Često se javlja na mjestima bogatim vrbama ili topolama. Rjeđe se gljiva "pričvršćuje" za johu.

Aspen mliječne gljive je prilično lako pobrkati s drugima, ali vrijedi uzeti zajedno određeni broj vrsta mužara, jer razlika postaje primjetna. Općenito, nakon detaljnog upoznavanja, ovu vrstu je teško zamijeniti s drugima u budućnosti.

Period rasta počinje sredinom ljeta, bliže jeseni, gljive izlaze na površinu, koje predstavljaju prljavo bijelo grmlje iz nekoliko plodnih tijela.

Jasikova prsa su glavni rival tamnim grudima po ukusu. Gubi od njega samo u jednom: prljavština na površini šešira se prilično dobro drži, a sastrugati je postaje problematično.

sistematika:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Incertae sedis (neizvjesnog položaja)
• Redoslijed: Russulales (Russulovye)
• Porodica: Russulaceae (Russula)
• Rod: Lactarius (Mliječni)
• Pogledaj: Lactarius resimus (Prava dojka)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• prave grudi
• Bijele dojke
• sirove dojke
• Mokre dojke
• Pravskiy breast

Opis

prave grudi(lat. Lactarius resimus) je gljiva iz roda Mliječni (lat. Lactarius) iz porodice Russula (lat. Russulaceae).

Šešir∅ 5-20 cm, isprva ravno-konveksan, a zatim levkast sa dlakavom ivicom omotanom unutra, gust. Koža je sluzava, vlažna, mliječno bijele ili blago žućkaste boje sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama, često sa prilijepljenim česticama zemlje i stelje.

Noga 3-7 cm visine, ∅ 2-5 cm, cilindrične, glatke, bijele ili žućkaste, ponekad sa žute mrlje ili jame, šuplje.

pulpa lomljiv, gust, bijel, vrlo karakterističnog mirisa koji podsjeća na voće. Mliječni sok je obilan, zajedljiv, bijele boje, na zraku postaje sumpornožut.

Records u mliječnim gljivama su prilično česte, široke, blago se spuštaju duž stabljike, bijele sa žućkastim nijansama.

spore prahžućkaste boje.

Kod starih, noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na šeširu mogu biti smeđe mrlje.

Širenje

Gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza, sa lipovim podrastom). Distribuirano u sjevernim regionima Rusije, u Bjelorusiji, u regijama Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadni Sibir. Pojavljuje se rijetko, ali obilno, obično raste u velikim grupama. Optimalno prosječne dnevne temperature plodonošenje 8-10°C na površini tla. Mlečne pečurke formiraju mikorizu sa brezom.Sezona je jul-septembar, u južnim delovima areala (Belorusija, oblast Srednjeg Volga) avgust-septembar.

Slične vrste:

• ima filcani šešir s nepubescentnim rubovima, najčešće se nalazi ispod bukve.
• ima glatku ili blago baršunastu kapicu, mliječni sok postaje maslinasto zelen u zraku.
• raste u vlažnim šumama jasike i topole.
• manji, klobuk je manje sluzav i više pahuljast.
• lako se razlikuje po odsustvu mliječnog soka.

Sve ove gljive su uslovno jestive.

Napomene

Na Zapadu je praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, ali u Rusiji se tradicionalno smatra najboljom uslovno jestivom gljivom. Nakon uklanjanja gorčine prelazi se na soljenje, slane pečurke dobijaju plavkastu nijansu, mesnate, sočne, imaju posebnu aromu. Veruje se da su mlečne pečurke kaloričnije od mesa. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Po sibirskoj metodi, mlečne pečurke se sole zajedno sa drugim pečurkama (,). Pečurke se namaču jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, zatim isperu i preliju vodom još jedan dan. Soljeno u bačvama sa začinima. Pečurke su upotrebljive za 40-50 dana.

U stara vremena, prava gljiva se smatrala jedinom gljivom pogodnom za soljenje, zvali su je "kralj gljiva". Samo u okrugu Kargopolj godišnje se skupljalo i izvozilo do 150 hiljada funti pečuraka i mlečnih pečuraka usoljenih u Sankt Peterburg. Poznat je spisak jela na večeri 17. marta 1699. godine kod patrijarha Adrijana: „... tri dugačke pite sa pečurkama, dve pite sa pečurkama, hladne pečurke pod hrenom, hladne pečurke sa puterom, zagrejane pečurke sa sokom i puterom ...” Očigledno, tokom posta glavni ukras trpeze bile su sve vrste jela od mliječnih gljiva.

Iznenađujuće, ranije su bijele mliječne gljive u Rusiji bile cijenjene iznad drugih gljiva. Štoviše, prikupljeni su samo oni, potpuno ignorirajući ostale predstavnike kraljevstva gljiva. U Europi su ih, naprotiv, prepoznali berači gljiva i još uvijek su prepoznati kao lažni, apsolutno nejestivi, pa ih gotovo nikada nisu uzimali.

Kako izgleda zaista kraljevska gljiva

Prava gljiva ima mlečnobijeli ili žućkasti šešir. Kod mladih plodišta je ravna, dok raste poprima oblik lijevka. Rubovi su mu čvrsto omotani unutra i ukrašeni malim resama. Debela noga je iznutra šuplja. Meso je belo, sa voćnom aromom. Mliječni sok je vrlo zajedljiv, na zraku postaje žućkast.

Ova gljiva preferira susjedstvo s brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Pečurke se beru od jula do septembra.

U Evropi se smatra lažnim, nejestivim zbog gorčine, dok je u Rusiji izuzetno dobar za soljenje. U stara vremena zvali su ga "kralj gljiva". Od pamtivijeka se za vrijeme posta smatralo pravim ukrasom trpeze.

Pečurke je veoma teško pronaći. Skrivaju se ispod lišća, ali uvijek rastu u velikim grupama. Stoga, berači gljiva koji imaju sreće da ih pronađu nikada ne odlaze s praznom korpom. Naprotiv, počinju da traže kontejnere u koje još mogu staviti mlečne pečurke. I pokušavaju se sjetiti mjesta na kojima raste ova nevjerovatna, a ne lažna gljiva.

Glavne vrste i nazivi: njihove razlike od pravih gljiva i nekih lažnih gljiva

Pravu gljivu možete razlikovati od drugih sorti, koje mnogi berači gljiva smatraju lažnim, ne samo na fotografiji, već i po sjećanju Kratki opis svaka gljiva.

Osim ovih vrsta, bijele grudi se često miješaju s bijelim grudima.

Ovo je jestiva gljiva russula, ali nije lažna. Pripada rodu Russula. Glavna razlika je vrlo suv šešir i njegova prilično velika veličina. Mlade gljive su bijele, odrasla plodna tijela na kraju postaju obojena od žućkaste do hrđave. Podgruzdok se razlikuje od bijele dojke nogom. U osnovi je širok, a prema vrhu se sužava. Prekriven ovalnim smeđim mrljama. Osim toga, gljiva ne luči mliječni sok, a njene ploče su plavkasto-zelenkaste boje.

Ima li lažnih gljiva?

Odgovor je prilično jednostavan. Lažne pečurke ne postoje. otrovne vrste nije među ovim rodom. U priručnicima o gljivama koji se izdaju na Zapadu iu Evropi, mlečne pečurke su navedene kao ne jestive pečurke. Ali iskusni berači gljiva kažu da samo trebaju znati pravilno kuhati. Naravno, ne mogu se smatrati apsolutno sigurnima, jer među njima postoje vrste koje imaju vrlo opor okus. Takve gljive, ako su nedovoljno kuhane, mogu izazvati povraćanje i proljev. Zato se sve mlečne pečurke moraju namakati najmanje jedan dan pre kuvanja, često menjajući vodu, pa tek onda posoliti. Sva ostala jela preporučujemo da se pripremaju isključivo od slanih gljiva. Treba imati na umu da se stari primjerci vrlo teško obrađuju i da uporno zadržavaju gorčinu. Zbog toga ih neće biti moguće ukusno skuhati, što znači da ih nikako ne treba uzimati.

Ali ipak postoje vrste mliječnih gljiva koje treba tretirati s posebnom pažnjom prilikom sakupljanja i berbe. To su kamfor pečurke, biber pečurke i violina. Za razliku od drugih gljiva, one su previše gorkog ukusa i čvršće pulpe. Ali nemojte ih uzimati zdravo za gotovo. Samo im je potrebna najtemeljnija priprema za preradu i kuvanje.

Kako kuvati mlečne pečurke?

Priprema za soljenje u mliječnim gljivama traje nešto duže nego u drugim gljivama. Bez odlaganja procesa, odmah ih treba srediti i očistiti. Zatim dobro isperite nekoliko puta. hladnom vodom, pokušavajući ukloniti sav pijesak što je više moguće (inače će kasnije neugodno škripati na zubima). Sada možete početi namakati. Ova faza traje od jednog do tri dana. Vodu treba mijenjati najmanje tri puta dnevno. I tek onda možete posoliti pečurke. Neki savjetuju da ih kuhaju desetak minuta prije toga, ali iskusni berači gljiva primjećuju da će se u takvim slučajevima izgubiti pravi okus i aroma gljive.

Pripremite se bela pečurka i druge vrste ovih gljiva jednostavno. Za svaki kilogram potrebno je uzeti 40 g soli. Stavljaju se u posude (najbolje u drvene kade) sa poklopcima prema gore, sipanjem soli u slojevima. Po želji možete dodati listove trešnje, ribizle, hrasta, čena belog luka i bibera. Međutim, vrijedi zapamtiti da oštra aroma začina i začina prekida pravi miris gljiva. Nakon što se posuda napuni, očisti se na hladnom mjestu i stavi pod tlačenje.

Soljenje mlečnih gljiva treba da traje najmanje 30-40 dana (ili čak dva meseca) - ovo je vreme potrebno za potpunu fermentaciju. I tek tada se mogu jesti. Iako neki berači gljiva smatraju da je dovoljna samo jedna do dvije sedmice. Ali rizikovati svoje zdravlje i dalje se ne isplati.

Trovanje gljivama: šta učiniti?

Prvi simptomi trovanja lažne pečurke uvek liče. Nakon nekoliko sati, osoba počinje osjećati slabost i bol u trbuhu, počinje mučiti, nakon čega se pojavljuje povraćanje i rijetka stolica. Dakle, tijelo pokušava da se riješi toksina svim sredstvima koja su mu dostupna. Ako se pomoć ne započne u ovoj fazi, stanje se može pogoršati do tačke dehidracije.

Prva pomoć kod trovanja lažnim gljivama je ispiranje želuca. Potrebno je natjerati osobu da pije vodu ili slabu otopinu mangana, a zatim izazvati povraćanje pritiskom na korijen jezika. Postupak treba ponoviti nekoliko puta.

Kada nestanu mučnina i povraćanje, možete započeti rehidraciju kako biste vratili izgubljenu tekućinu. Ovdje će pomoći slatki topli čaj ili farmaceutski pripravci, na primjer, Regidron. Piće tokom ovog perioda treba da bude obilno. Osim toga, osobi je potrebna toplina i mir.

U slučaju trovanja lažnim gljivama, ne treba odbiti kvalifikovanog medicinsku njegu. Čak i ako je sve urađeno ispravno, savjet stručnjaka nikada ne škodi. Neophodno je odgovorno se odnositi prema svom zdravlju, a ne oslanjati se na uobičajeno i poznato "možda" ...

Vrste gljiva, njihov opis i fotografija. Prednosti i štete bijelih i crnih gljiva. Osobine sakupljanja i pripreme za upotrebu.

Ljeto i jesen su ono doba godine kada u prirodi postoji obilje biljaka, voća, bobičastog voća i gljiva. Jedinstveni ukusi svojstveni ovom potonjem mame ljude u šume i rubove šuma u potrazi za dragocjenim plijenom.

Pečurke su adekvatno zauzele ponosno mjesto na stolovima i bankama kao pripreme za zimu. Ove vrste gljiva, pored raspona ukusa, imaju i korisne kvalitete. Na primjer, u pogledu proteina su superiorniji od mesnih proizvoda. Osim toga, ljudsko tijelo ga mnogo bolje apsorbira nego životinja.

Nakon što je otvorio enciklopediju gljiva u odjeljku „vrste gljiva“, berač gljiva početnik će dugo sjediti proučavajući njihove razlike i karakteristike. Da biste uštedjeli vrijeme, razmotrite najčešće vrste gljiva, kao i znakove njihove razlike od drugih gljiva.

Prave jestive pečurke pečurke: lista, opis sa nazivima, fotografije

Među gljivama postoji toliko mnogo vrsta da se početnik gljivar lako može zbuniti u njima. Razmotrite listu i opise najčešćih predstavnika u našim geografskim širinama.

Žuta

On je žuti talas, ili ogrebotina. Njegove karakteristične karakteristike:

• žuta ili zlatna kapa koja je glatka po suhom vremenu i klizava od sluzi po vlažnom vremenu
• prečnik šešira se kreće od 6-28 cm
• mlade gljive imaju konveksan šešir, odrasle - konkavno
• njegove ivice su savijene u pravcu noge
• ploče dolaze sa smeđim mrljama
• prijatnog voćnog mirisa
• mesto posekotine/preloma i izlučeni sok požute od kontakta sa vazduhom
• voli četinarske šume

Crna

Odnosi se na uslovno jestive gljive, prilično veliku gljivu. Ima sljedeće karakteristike:

• široki šešir tamne boje, promjera mu je 15-20 cm
• visoka smeđe-zelena noga doseže visinu i do 10 cm
• mjesto kvara od svjetla mijenja boju u tamnu

Bijelo

On se pravih grudi razlikuje od ostalih svojih kolega, osim po boji:

• masna vanjska površina kapice, koja ima udubljenje u sredini,
• jaka voćna aroma,
• sa resama na krajevima šešira, koji je umotan iznutra kod mladih predstavnika, kod zrelijih podsjeća na lijevak,
• kratki do 6 cm i šuplji unutar noge,
• žućkasta nijansa soka, koja postaje takva na mjestu prijeloma uslijed kontakta sa zrakom,
• kvaliteti ukusa. Prepoznat je kao najvredniji u gastronomskom smislu.

papreno

Pripada kategoriji lažne pečurke i uslovno jestivo. Njegove karakteristične karakteristike:

• jak ukus paprike koji se može ukloniti samo dugim namakanjem prije kuvanja
• nedostatak sluzi na klobuku, suv je, kao i rese na krajevima
• sok mijenja boju u maslinastu ili plavkastu nijansu

Gorko

On je gorak, ili gorak, ili gorak - dobar za soljenje. on:

• boja nogu i kape je ista - smeđa ili sa crvenkastom nijansom,
• različite ukupne dimenzije u zavisnosti od starosti, maksimalno - visina nogavica 9 cm i prečnik šešira 12 cm,
• glatki, lagano pahuljasti šešir koji je vlažan po vlažnom vremenu,
• bez mirisa,
• puno mliječnog soka se oslobađa kada se razbije,
• specifičan gorak ukus u kuvanim gljivama,
• prioritet su kisela tla u brezovim i četinarskim šumama.

Mokro

On je sirov, bijel je. Dodajmo i njegove karakteristike:

• kapa prljava od biljnih ostataka. Razlog je njegova ljepljivost, vlaga
• prisutnost bijelih i žućkastih ljuskica na vanjskoj strani šešira
• dimenzije - kratka cilindrična noga i širok šešir u obliku lijevka.

Topola

izrežite pečurke topole po zemlji

On je aspen, ili bijeli. Detaljna karakteristika predstavljena je u opisu pečurke aspen.

Spruce

Ima niz drugih imena, na primjer, plavičasta, lila, pseća dojka. Odnosi se na uslovno jestive gljive. Njegove karakteristike su sljedeće:

• plavičasta nijansa ljuski ispod žućkaste kapice
• noga mijenja boju u plavu nakon što je dodirne
• izlučeni sok iz reza prelazi u ljubičastu
• debela noga

Aspen

Pripada uslovno jestivim gljivama i ima sljedeće karakteristične karakteristike:

• maksimalni prečnik šešira doseže 30 cm
• na površini kapice i nogu pojavljuju se ružičaste ili lila mrlje
• blaga dlakavost na šeširu
• nalazi se samo u šumama jasike, topole i jasike
• raste u malim grupama

Crveni

Karakteristike gljiva:

• kapica je glatka, puca od starosti
• mladi predstavnici imaju ugodan miris, odrasli - haringe
• šešir je tamniji od nogu
• potonji je debeo sa blagom hrapavosti na površini
• šešir elastičan, mesnat

pergament

Nejestiva gljiva koja je pogodna za kiseljenje samo nakon dužeg namakanja. Njegove karakteristike:

• naborani mali šešir
• visoko tanko deblo koje se sužava prema tlu
• veoma liči na pergament
• raste u mješovitim šumama u velikim grupama

plavičasto

Predstavljaju grupu russula. Prepoznatljive karakteristike:

• kapa suva i glatka
• mladi predstavnici su bijeli, odrasli imaju žućkaste mrlje
• miris meda sa drvenim nijansama
• u stanju da zadrži svežinu u sušnom periodu
• raste u mješovitim šumama

hrast

Drugo ime je hrastova pečurka. Njegove karakteristične karakteristike:

• boja gljiva varira između crvenih, žutih, ciglanih, narančastih tonova
• prisustvo kontaminacije travom na šeširu
• retko je crv zbog gorkog ukusa mlečnog soka
• boja soka se ne menja kada je izložen vazduhu

fir

Karakteristike:

• plosnati klobuk kod odraslih gljiva, a utisnut u sredini kod mladih
• šešir je velik, dostiže 15 cm u prečniku
• njegova površina je mokra
• ako su ploče oštećene, mjesto mijenja boju od blijede do zelenkaste
• sok od kontakta sa vazduhom menja boju iz mlečne u zelenu sa plavičastom nijansom

Lažne, otrovne mliječne gljive: popis, opis s imenima, fotografije

Među gljivama općenito nema jasno otrovnih primjeraka. Samo što neke od njih treba potopiti i duže kuhati prije konzumiranja.

Međutim, postoji nekoliko podvrsta gljiva specifičnog okusa, s kojima treba biti oprezniji. To:

• kamfor
• papreno
• creaker

Kamfor

mliječni kamfor u prirodi

Kamfor mliječna kiselina je opasna za trovanja uzrokovana prisustvom veliki broj muskarinske supstance, otporne čak i na dugotrajnu termičku obradu.

Njegove karakteristične karakteristike:

• šešir u smeđim tonovima sa preljevima od najsvjetlije do ljubičaste
• prisustvo žuto-krem ploča na njegovom donjem dijelu
• zatamnjenje mjesta prijeloma bez promjene boje soka
• oštar specifičan miris kod mladih gljiva, kod zrelih prelazi u aromu kokosa
• pri pritisku na šešir ostaje udubljenje smeđe ili smeđe boje sa zlatom

O zrnu bibera i krekeru se govorilo u gornjim odeljcima.

Koje su gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama, što se može zbuniti: fotografija, opis s imenima

Sljedeće su slične crnim gljivama.

Mliječni kamfor

O tome se raspravljalo u gornjem dijelu.

Hrastov sanduk.

Diskutovano u odeljku iznad.

Nigella, ili bootloader crni

• ne ispušta mliječni sok kada se razbije
• ima nijanse boja od maslinaste do tamno smeđe
• ima stabljiku koja je tamnija od klobuka i suša
• pokriven mokrim šeširom sa dubokim udubljenjem u sredini
• samo voli mješovite šume, posebno sunčanih mjesta ispod breza

Cobweb purple

Njegova najupečatljivija karakteristika je promjena boje soka na mjestu loma u svijetlo lila.

Izgledaju kao bele pečurke.

Lažno bijelo, ili škripavo

Odnosi se na uslovno jestive vrste pečurke. Skripun nije tako ukusan i gubi u korist. Njegove razlike su:

• šešir bez resa
• boja soka smeđe-crvena
• škripa prilikom rezanja kapice nožem ili žvakanja zubima
• boja pločica ispod kapice je tamnožuta
• uvek čistiji od pravog
• nikad crv, za razliku od prave gljive
• kasnije se pojavljuje na proplancima

Bijela čizma

počupane bijele čizme

Njegove karakteristike:

• nedostatak mlečnog soka, odnosno suvo je
• mjesto rasta u gudurama i jarugama ispod starog drveća

Bijeli talas

Ima sljedeće karakteristike:

• manja veličina i povećana pahuljastost
• snježno bijela boja nogu i šešira, za razliku od zelenkastog tona gljive

aspen pečurka

Razmatrano u prethodnom odeljku.

papreno

Opisano u prvom dijelu članka.

Kako razlikovati bijelu gljivu od žabokrečine?

Unatoč vanjskoj sličnosti blijedog gnjuraca i bijele mliječne gljive, naći ćete i značajne razlike:

• oblik klobuka - kod žabokrečine je jajast, a kod mliječne gljive ljevkastog oblika
• boja klobuka je češće kod žabokrečine sa zelenkastom nijansom, kod bijele mliječne gljive ima žućkastu nijansu
• visina nogu je veća otrovna gljiva i dostiže visinu do 15 cm
• noga žabokrečine je tanka, ima karakterističan bijeli obod

Kako razlikovati crne grudi od svinje?

Na prvi pogled, ove gljive su vrlo slične jedna drugoj. Stoga, napravite nekoliko eksperimenata prije nego što ih stavite u korpu.

• Kada se posječe ili slome, dojka uvijek luči mliječni sok. Nećete to videti kod svinje.
• Pritisnite prstom na klobuk gljive ili napravite rez na bilo kojem dijelu potonjeg. Ako vidite promjenu boje udubljenja u crvenu, onda imate svinju u rukama. Ostavi je u šumi.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Prednosti mliječnih gljiva poznati su našim precima još od vremena Rusije. Za predstavnike crno-bijele, to je u mnogočemu slično, i to:

• pečurke su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
• bezopasan za dijabetičare i osobe koje prate svoju tjelesnu težinu,
• liječi mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sistema, poremećaje u radu nervni sistem,
• poboljšati stanje kose i kože.

Njih korisne karakteristike:

• diuretik
• umirujuće
• brzo zasićenje sa malom količinom
• regulišu nivo šećera u krvi
• stabilizuje probavni trakt
• protuupalno
• restorative
• anti-sklerotičan

Štetni efekti gljiva na ljudski organizam uglavnom su povezani sa:

• ozbiljnost njihove asimilacije,
• česta upotreba u ishrani, optimalno - 1-2 puta sedmično za ručak,
• greške u sakupljanju, preradi, pripremi i soljenju,
• koristiti veliki broj crne pečurke koje uzimaju povećana stopa kancerogene od njihove bele braće.

Šteta gljiva se očituje u:

• trovanje hranom
• botulizam

U kojoj šumi rastu mliječne gljive, koliko dana nakon kiše se pojavljuju?

Mliječne gljive vole listopadne i mješovite šume koje rastu na crnom tlu bogatom humusom iz opalog lišća.

Slobodno ih potražite ako u vašoj blizini ima šuma i šipražja takvog drveća:

• Breza
• aspen
• bor
• fir

Ako je vrijeme bilo dugo suvo, a zatim padala kiša, po gljive se ide za 5 dana, ali se vjeruje da je optimalan period za njihov rast nakon kiše 12-15 dana.

Kada se beru jestive pečurke?

Najbolje vrijeme za berbu mliječnih gljiva počinje od kraja jula i traje do septembra-novembra. Sve zavisi od vrste gljiva na koje idete u “lov”.

Iskusni berači gljiva kažu da su jesenje mlečne pečurke ukusnije i da ih više raste na jednom mestu.

Kako očistiti, preraditi mliječne gljive nakon sakupljanja?

Nakon sakupljanja gljiva, izvršite niz postupaka čišćenja:

• temeljito ih operite i očistite
• uklonite micelij i sve grudve zemlje sa nogu
• u tom procesu, ponovo ih pregledajte da biste odbacili opasne ili sumnjive gljive

• Zamenite tečnost pečurkama 2-3 puta dnevno.
• Ostavite ih da odstoje najmanje 3 dana.
• Drain slana voda i prebacite pečurke u lonac za kuvanje. Po želji dodajte prepolovljeni luk.
• Nakon trećine sata premjestite ih u tiganj i lagano pržite.

Sada pripremljene mlečne pečurke iskoristite za njihovu dalju pripremu.

Dakle, shvatili smo opis vrsta jestivih mliječnih gljiva, vidjeli smo ih na fotografiji. Naučili smo ih razlikovati od drugih gljiva, uključujući i otrovne. Na kalendaru smo označili mjesece berbe mliječnih gljiva, a također smo zabilježili karakteristike njihove obrade prije upotrebe.

Ako je u vašem kraju sada suho vrijeme, onda nakon kiše svakako idite u šumu s cijelom porodicom u potrazi za ukusnim gljivama!

Video: gdje sakupljati prave mliječne gljive?