Noga dojke je debela, kratka. Pulpa je blago kiselkasta. Uglavnom raste od početka ljeta do kraja jeseni. Može rasti i u grupama i pojedinačno. Nevjerovatno vrijedna gljiva koja se može jesti. Praktično nema miris.

Takve su gljive pravi trofej za gljivare i berače bobica. Međutim, pronaći ga nije tako lako. Treba, naravno, znati na koje se tipove grudi dijele, šta nosi u smislu koristi i štete, kao i koje su oblasti njene primjene danas.

O tome i još mnogo toga ćemo vam reći u našem članku.

Vrste

bijela (prava)

Ova vrsta raste pretežno u šumama u potpunosti breze ili gdje ima djelimične primjese breze. Gljive se pojavljuju u julu i mogu se naći do septembra.

Veličina šešira doseže 20 cm, ali ne više. Gotovo je ravna, utisnuta u sredini, čupavi rubovi su povijeni. Vremenom, oblik postaje lijevkast, prekriven malom količinom sluzi, boja je mliječno bijela ili svijetlo žuta.

Noga može biti duga do 6 cm, a debljina ne prelazi 5 cm. Glatka, bijela, povremeno može imati žute mrlje. Pulpa je prilično lomljiva, elastična s ugodnom aromom gljiva. Iako je miris oštar, malo je vjerovatno da se ljubiteljima gljiva neće svidjeti.

Ova gljiva je dobra jer uglavnom raste u porodicama. Dakle, pronašli ste ga sami i moći ćete da prikupite impresivan iznos. Ali njihova potraga nije tako laka, jer se često gljiva skriva ispod lišća. Ovo će zahtijevati veliku pažnju kako biste doveli grudu opalog lišća u vaše vidno polje. Treba obratiti pažnju na tuberkule lišća ili mahovine. Ovo je prvi znak uspješne potrage.

Takva gljiva se može jesti, ali samo u slanom obliku.

Žuta

Rijetka vrsta mliječne gljive, koja se nalazi u sjevernim dijelovima šume. Rast počinje u julu i završava se u septembru. Spolja vrlo sličan stvarnom. Međutim, moguće je razlikovati dvije gljive jedna od druge zbog intenzivne žute boje.

Proizvod je jestiv, jede se tek nakon soljenja.

plavi

Također rijetka gljiva koja raste uglavnom u Sibiru i u evropskom dijelu Ruske Federacije. Pojavljuje se u avgustu i traje do oktobra. Gljiva je po mnogo čemu slična žutoj, jer ima i žuti šešir. Međutim, mliječni sok postaje ljubičast kada je izložen zraku. Ista nijansa uočena je u proučavanju ploča koje se rijetko nalaze na gljivama.

Jestiv je, jede se nakon soljenja.

Aspen

Možete ga naći prilično rijetko, obilno raste u šumama topole, a voli se razvijati i u blizini jasike. Pojavljuje se u julu, možete pronaći do oktobra.

Šešir ima prečnik ne više od 20 cm, ravan je, konveksan. U početku ima udubljenje u sredini, ivice savijene prema dolje. Tada poprima oblik lijevka. Boja je bijela, ponekad se mogu pojaviti mrlje Pink color. Ploče su također bijele i roze boje.

Noga je gusta, prilično kratka, ima bjelkastu ili ružičastu nijansu. Pulpa je bela, mlečni sok je kaustičan.

Ova gljiva je jestiva, jede se nakon soljenja.

Crna

Najčešće se nalazi u sjevernim dijelovima brezovih šuma. Može se naći i u četinarskim šumama od jula do kraja oktobra. Šešir je prečnika do 20 cm, gotovo ravnog oblika. Prvo je utisnuta u sredini, rubovi su savijeni prema dolje. Tada postaje u obliku lijevka. Sredina može biti ljepljiva, maslinasto-braon. Rubovi su svjetliji, ploče su smeđe boje.

Noge takvih gljiva su kratke i debele. Kod mladih gljiva su čvrste, ali na kraju postaju šuplje, smeđe-zelene. Meso je belo, potamni kada se lomi.

Gljiva je jestiva, jede se nakon soljenja. Možda najotporniji na soljenje. Ako ih pravilno natopite, gorak okus će nestati, struktura će postati gusta i hrskava.

Kada ga bacite da se kuva, ne brinite. Pod uticajem temperature, gljiva će početi da menja boju. Prvo će postati ljubičasta. Tada će boja postati trešnja, ili možda jarko crvena. Prelepo, a takođe i ukusno.

papreno

Tanjiri su privatni, šešir je gol i bez dlake. Kada se slomi, meso dobija zeleno-plavu nijansu. Izgleda kao violina. Uglavnom se nalazi u hrastovim šumama u južnom dijelu. Raste od jula i možete ih naći do novembra. Najaktivnije se distribuira na Kavkazu.

Gdje raste

Zanimljivo je da sada govorimo o čisto ruskoj pečurki. O njemu se na Zapadu i na Istoku gotovo ništa ne zna. Ali na teritoriji moderna Rusija mliječne pečurke su cijenjene vekovima.

Možete ih sresti u Sibiru, u regionu Volge. Omiljene šume - svijetle, brezove, mješovite. Zapravo, glavni uvjet je prisustvo primjesa breze u šumama. Žuta vrsta voli crnogorične šume, jasiku - u šumama topole i jasike, biber - u srednja traka Rusija.

Nutritivna vrijednost i kalorije

U stvari, gljive se smatraju odličnom alternativom mesu. Stoga ne biste trebali zanemariti ovaj proizvod za one koji imaju višak kilograma i pokušavaju izgubiti višak kilograma prelaskom na pravilniju prehranu.

Na ovaj ili onaj način, za 100 grama ove gljive dobijamo:

Gljiva takođe sadrži 0,5 grama pepela i 88 grama vode.

Hemijski sastav

U smislu hemijski sastav u grudima se može primijetiti prisustvo sljedećih komponenti:

• vjeverice,
• masti,
• Vitamini grupe E, B, C, D, PP i A;
• Polisaharidi;
• Kalijum, kalcijum, fosfor;
• Celuloza itd.

Korisne karakteristike

U ovim gljivama ne možete uživati ​​samo zbog njihovog odličnog ukusa. Uz to, dobijate i veliku korist.

Pozitivne osobine gljiva očituju se u sljedećem:

• Djeluje kao diuretik;
• Pomaže u uklanjanju kamenca iz bubrega;
• Sastav gljive uključuje komponente koje uništavaju mnoge patogene;
• U stanju da savlada Kohov štapić;
• Poboljšati ljudski imunitet;
• Doprinijeti aktivaciji mentalne aktivnosti, pamćenja;
• Stimulirati probavu;
• Normalizirati rad nervnog sistema;
• Kontrolišite nivo šećera;
• Očistite posude;
• Pomaže u suočavanju s tuberkulozom;
• Poboljšati opće stanje organizma oslabljenog nakon bolesti ili ozljede;
• Render pozitivan uticaj kada gubite kilograme, borite se protiv gojaznosti;
• Uklonite bradavice;
• Poboljšati stanje kože, kose i tako dalje.

Kao što vidite, prednosti ove gljive su ogromne. Stoga, ako je moguće, potražite ih u šumi ili kupite u trgovinama. Danas ćemo razgovarati s vama o tome kako ih pravilno odabrati.

Pečurke imaju mnoga korisna svojstva za organizam

Šteta i kontraindikacije

Kao takve, mlečne pečurke nemaju kontraindikacija. Ali neke karakteristike treba uzeti u obzir:

• Ovo je teška hrana za želudac i stoga je potrebno pažljivo jesti gljivu;
• Ne preporučuje se osobama koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom;
• Ne davati djeci mlađoj od 7 godina. Njihovi želuci su slabi za takav proizvod;
• At ozbiljne bolesti ne treba jesti jetru i pankreatitis;
• Nemojte jesti pečurke u sirovom mleku, jer to ugrožava teškog trovanja;
• Prsa nisu samo jestiva, već uslovno jestiva. U tom smislu, potrebna mu je pažljiva i pravilna obrada. Tek nakon toga je dozvoljeno jesti.

Juice

Ne, neće uspjeti dobiti sok od gljivica. Mliječne pečurke imaju mliječni sok. Ima prilično gorak ukus. Zbog toga je pečurku potrebno temeljito namakanje. Na primjer, bijelu vrstu potopite u vodu jedan dan, a crnu je najbolje ostaviti nekoliko dana. U nekim slučajevima, da biste se riješili gorčine soka, u vodu se dodaje sol.

Namakanje ne samo da eliminira mliječni sok, već i olakšava čišćenje gljive. Pažljivo pogledajte ispod mahovine. Nije neuobičajeno da se puževi uvuku.

Zbog jedkog ukusa mlečnog soka, mlečne pečurke retko su pogođene štetočinama.

Aplikacija

U kuvanju

Za razliku od mnogih drugih jestive pečurke, mlečne pečurke se uglavnom sole. Ne preporučuje se njihovo sušenje.

Vjekovima su grudi bile nadaleko poznate kao najbolja gljiva u kuhinji slovenskih naroda. Od njega se kuvaju supe, prže sa krompirom, sprema se čitav niz raznih jela. Zapravo, svako jelo u kojem je predviđena upotreba gljiva je pogodno za mliječne gljive. Samo ga prvo morate pravilno obraditi.

Vinaigrette

Da li ste ikada pokušali da napravite vinaigrette, ali da mu dodate i slane mlečne pečurke? Ako ne, onda toplo preporučujemo da pripremite ovu salatu.

Sastojci koji će vam trebati su sljedeći:

• Cvekla - 200 g;
• Šargarepa - 100 g;
• Krompir - 150 g;
• Kiseli krastavci - 100 g;
• Svježi krastavci - 100 g;
• Slane mlečne pečurke - 250 g;
• Grašak - 40 g;
• Suncokretovo ulje - 50 g.

Počnimo sa kuvanjem. Povrće kuvati dok ne omekša (krompir, šargarepa, cvekla). Ostavite ih da se ohlade pa ogulite. Narežite sitno ili kako više volite. Sve vrste krastavaca se režu na sitne kockice, a mahunarke na trakice. Sve komponente se sjedine, preliju uljem i rasporede na tanjire.

slane pečurke

Klasičan recept

Pečurke potopite u vodu, dodajte malo limunske kiseline i soli. Neka tako odstoji dva dana, ali svako jutro i svako veče vodu treba menjati. Sada ubacite pečurke staklena tegla. Na dnu posude mora biti malo soli (tanak sloj). Pečurke se stavljaju sa kapom nadole. Odozgo pospite solju. Imajte na umu da na 1 kg proizvoda ima oko 45 grama soli. Kada se tegla napuni, prekrijte je krpom. Stavite krug na vrh i stavite uteg na njega.

Nakon nekoliko dana pojavit će se sok od gljiva, oni će biti zbijeni. Ovo će dodati još gljiva u teglu. Radite to dok gljive ne prestanu da se talože. Ne istovarujte. Po završetku polaganja šampinjona treba da budu u salamuri. Ako nije dovoljno, dodajte malo prokuhane vode sa solju u velikom broju. Proizvod se soli 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu.

Brzo soljenje

Recimo dalje na brzinu. Da biste to učinili, gljive se natapaju jedan dan, a zatim očiste. Sipaju se hladnom vodom, kuvajte 20 minuta nakon što voda proključa.

Sada dodajte crni biber (grašak), malo soli, lovor, možete i karanfilić. Tako ćete dobiti mirisnu salamuru. Ostaviti da se ohladi, dodati biljno ulje i seckani luk. Najbolje servirati uz krompir.

Kiselo

Mariniranje mliječnih gljiva je prilično jednostavno. Imajte na umu da će vam za 1 kilogram proizvoda biti potreban sljedeći broj komponenti:

• Karanfil - 3 stvari;
• Piment - 3 graška;
• Sol - 1,5 kašike;
• Voda - 1,5 šolje;
• Ocat;
• Lovorov list - 2 komada.

Pečurke oprati, očistiti od nalijepljene prljavštine. Ako su šeširi male, ostavite ih cijele. Velike treba rezati. Prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 20 minuta nakon što voda proključa. Obavezno uklonite penu tokom procesa kuvanja. Pečurke sklonite sa šporeta, ocedite vodu.

Za marinadu- Sipajte 1,5 šolje vode u šerpu, dodajte so i sirće. Smjesa ne smije biti kisela. Dodajte naznačene začine i same gljive. Kuva se u marinadi 15 minuta. Promiješajte jer se gljive mogu zalijepiti.

Stavite gljive u staklenke, napunite dobivenom marinadom. Nikada ne koristite plastične poklopce. To će dovesti do stvaranja plijesni na gljivama. Okrenite teglu naopako i držite je dok se salamura ne ohladi. Nakon toga stavite u frižider. Mliječne pečurke će biti spremne za upotrebu za 40 dana.

pržena

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da je nemoguće pržiti ovu vrstu gljiva. Iako niko zapravo ne daje odgovor na pitanje "Zašto?". Ne bojte se, nakon prženja sigurno neće postati otrovan. Recimo da je najbolje pržiti bele mlečne pečurke. Imaju ugodan izgled, odličnog ukusa pri prženju.

Podijelit ćemo s vama nekoliko recepata, od kojih je svaki testiran. Ukusno, zadovoljavajuće i zdravo.

priprema pečuraka

Prije prženja mliječnih gljiva, potrebno ih je pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih, uklonite oštećena mjesta nožem. Nakon toga ih pošaljite u tiganj na kuhanje. Ovo će trajati oko 15 minuta. Uklonite vodu, ohladite. Sada narežite na male komadiće. Sve, možete početi pržiti.

Jednostavne pečurke od prženog mleka

Nakon pripreme šampinjona stavite ih u zagrejanu šerpu. Odmah smanjite vatru na srednju i počnite pržiti. Koristite drvenu lopaticu, neprestano miješajte gljive. Posolite po svom ukusu. Voda koja izlazi iz gljive postepeno će ispariti. Trebate pržiti dok se ne formira zlatna kora. Pred kraj prženja, bukvalno za 3 minute, dodajte jednu žlicu kvalitetnog putera.

Ako želite pržiti sa lukom, onda ga bolje kuhajte zasebno ili dodajte na kraju. U suprotnom, luk će jednostavno izgorjeti.

sa krompirom

Takođe je veoma ukusno pržiti mlečne pečurke sa krompirom. Uradite sve po prethodnom receptu. Kada voda iz tiganja skoro ispari, dodajte oguljeni, seckani krompir. Dovedite jelo do spremnosti. Možete dodati svoje omiljene začine, ali ne i sol. U suprotnom, krompir se može raspasti. Po želji dodajte svježe začinsko bilje.

Sa pavlakom

Opet postupamo po prvom receptu sve dok vode gotovo ne ostane u tiganju. Nakon toga dodajte pola čaše kisele pavlake, sitno nasjeckani luk i sol. Zatvorite tepsiju poklopcem, dinstajte dok ne omekša. Povremeno miješajte i po potrebi dodajte vode. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu pavlake koja po svojoj konzistenciji podsjeća na kremu.

Naravno, niko ne tvrdi da su najukusnije mlečne pečurke soljene ili kisele. Međutim, čak i kada su prženi, divno se poigravaju našim nepcima.

U medicini

• Upečatljiv primjer uspješne upotrebe gljiva su pečurke od bibera. Široko se koristi u farmakologiji, dio je mnogih lijekova.
• Ova gljiva je važna komponenta lijekova koji su usmjereni na borbu protiv tuberkuloze.
• AT narodne medicine postoji veliki broj recepata koji koriste ovu biljku. Pomažu kod kolelitijaze, problema s plućima itd.
• Upotreba ovog proizvoda u ishrani ne povećava nivo glukoze, te se stoga preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa.

uzgoj

Kao što ste već dobro shvatili, veoma je ukusna gljiva. Stoga, nakon šampinjona i gljiva bukovača, vrtlari su počeli aktivno uzgajati ove gljive.

Najlakši način je polaganje micelija u pripremljeno tlo. U roku od godinu dana dobijamo žetvu koja donosi gljive za narednih pet godina. Lako i pouzdano.

Postoji još jedan način, koji uključuje sakupljanje spora i razvoj micelija. Efikasnost nije uvijek visoka jer nema garancija pravilan razvoj micelijum. Nije iznenađujuće da do sada niko nije naučio uzgajati mliječne gljive u industrijskim razmjerima, kao što se događa s bukovačama i šampinjonima.

Kako pronaći

Da biste pronašli dojku, idite na brezove šume ili gde god da su. Činjenica je da upravo s ovim stablom gljiva voli stvarati simbiozu. Odnosno, da povežete svoj micelij s korijenjem breze.

Šeširi se mogu zanemariti, jer se često nalaze ispod opalog lišća. Naoružajte se dugačkim štapom kako biste očistili lišće i ne zgnječili slučajno gljivu.

Važno je uzeti u obzir da ako pronađete barem jednu gljivu, ne biste trebali napustiti ovo mjesto. U blizini se gotovo sigurno nalaze njegovi "rođaci". To je zbog "porodičnog" načina uzgoja gljiva. Smješteni su u grupama.

Izvana, nije teško odrediti ovu gljivu. Šešir mu je mliječnobijel, ponekad sa žućkastim nijansama. Središte je udubljeno, rubovi su s pahuljastim resama. Ako je pečurka zrela, stabljika je šuplja, dužine ne više od 6 cm.Takođe, posebnost gljive je da i po suvom i sunčanom vremenu ostaju mokre na dodir.

Pogledajte sljedeći video za više praktični saveti za traženje gruzdey.

Tretman

Čim sakupite gljive, nemojte žuriti da odete do sofe da se opustite i uživate u žetvi. Prvo ih treba obraditi.

Da biste to učinili, dobro operite pečurke, očistite ih. Noge sa dijelovima micelija moraju se rezati nožem. Uzmite emajliranu kantu, stavite pečurke u nju i pospite sa šakom soli. Prvo dodajte vodu u kantu.

Ako planirate kiseliti šampinjone, tada će se morati namakati najmanje 3 dana. Istovremeno, voda u kanti se mijenja tri puta dnevno.

Takva obrada u potpunosti će se riješiti svih otrovnih tvari. Dakle, gljive će biti potpuno sigurne.

Mliječne pečurke - jesenje pečurke

Mliječne pečurke su nekada bile najpoznatije gljive u ruskoj kuhinji. Postepeno gube svoju popularnost i na vrhuncu sezone gljiva ostaju netaknuti u šumi. Neiskusni berači gljiva mogu sumnjati u jestivost velikih mliječno bijelih gljiva zbog kaustičnog mliječnog soka koji luče, ili jednostavno ne znaju kako ih pravilno kuhati. U Rusiji, za razliku od Evrope, gde se ove pečurke ne jedu, predjelo od slanih mlečnih pečuraka oduvek je bilo veoma cenjeno.

Na fotografiji: Bijeli utovarivač (Russula delica), također je suva sisa, svinja

Grudi su prave, ili su dojke bijele. Opis

Upravo su bijeli mliječni sok mliječnih gljiva, kao i česte bijele pločice na donjoj strani klobuka, odredile njihovu pripadnost rodu Mliječnih gljiva (Lactarius - od latinskog "mlijeko") porodici Russulaceae. Od svih gljiva, najvrjednija vrsta je prepoznata kao prava gljiva (Lactarius resimus), koja se često naziva "bijela gljiva" ili jednostavno "mliječna". Na različitim lokalitetima, bijela mliječna gljiva je poznata kao gljiva sirovog mlijeka, gljiva s vlažnim mlijekom ili gljiva pravog mlijeka. Ne postoje tačne informacije o porijeklu samog naziva "gruda", ali u našem razumijevanju riječ je povezana s nečim teškim i masivnim, a to je sama odrasla gljiva. Također se vjeruje da je riječ izvedena iz staroslavenskog "gomila" (raste na hrpi), ili od "grudno" (raste u hrpi, u velikim grupama), prema drugoj verziji - od litvanskog "grudny" (lomljiv, lomljiv).

Prava dojka ili bijela prsa je jestiva. agaric. Najčešći je u sjevernim i sjeverozapadnim regijama evropskog dijela Rusije, kao iu regiji Volge, Sibiru i Uralu. Bijela gljiva raste u listopadnim i mješovite šume, uglavnom pod brezama, formirajući velike grupe ispod njih. Gljiva većinu svog vremena provodi pod zemljom, i to samo kada prosječne dnevne temperature+ 8-10 °C na površini tla pojavljuje se plodište gljive. Za moskovsku oblast mlečne pečurke su pečurke jeseni.

Velika bela pečurka. Ima plosnato-konveksan klobuk bijele, mliječne ili žućkaste boje prečnika većeg od 5 cm. Kod odraslih gljiva klobuk ima oblik lijevka sa rubovima zavijenim prema unutra i naraste do 20 cm u prečniku. Na donjoj strani kapice su široke ploče bijele ili krem ​​boje, žućkaste uz rub.

Nog gljive je obojen u istu boju kao i njen šešir. Cilindričnog je oblika, niska, kod starih gljiva je šuplja. Ponekad su žute mrlje ili rupice uočljive na nozi.

Meso gljive je belo, gusto, specifičnog mirisa. Bijeli mliječni sok koji se nalazi u njemu je kaustičan, na zraku postepeno poprima sumpornožutu boju. Prethodno namakanje gljiva ili kuhanje pomaže da se riješite gorčine.

Na fotografiji: prava mlečna pečurka (Lactarius resimus), on je bela mlečna pečurka, pečurka sirovo mleko, bela mlečna pečurka, desna mlečna pečurka

Kako gljiva raste, čestice zemlje, vlati trave, lišće, grančice lijepe se za njenu sluzavu vlažnu kapu. Zbog toga je mlade gljive ponekad teško primijetiti u jesenskoj šumi. A mlečne pečurke ne favorizuju svetlost, kriju se od nje ispod lišća. Znajući to, iskusni berači gljiva odlaze na gljive sa štapom. Vidjevši veliku staru mliječnu gljivu, sigurno će je iskoristiti da otkinu lišće s tuberkula koji strše u blizini, možda se tu kriju mlade mliječne gljive.

Vrste gljiva

Postoje i druge uslovno jestive (zahtevaju prethodno namakanje) vrste mliječnih gljiva koje su slične po izgledu. To su violina (šešir od filca, bez dlaka, raste u blizini bukve), pečurka (baršunasto glatka kapa, mliječni sok postaje zelen u zraku), pečurka jasika ili topola (raste ispod jasika i topola, ima ružičastu nijansu), bijela volnuška (šešir manji od prave mlečne pečurke, lepršaviji) itd. Posebno je interesantna bela pečurka (Russula delica), koja se od bele mlečne pečurke (prave) razlikuje po odsustvu mlečnog soka, pa joj nije potrebna prethodno namakanja i odmah je pogodna za soljenje ili kiseljenje.

Druge uslovno jestive vrste mlečnih gljiva razlikuju se od prave mlečne pečurke po boji kože i mlečnom soku, kao i po veličini. Na primjer, žute dojke imaju zlatnu ili prljavo žućkastu boju kože. Njegovo bijelo meso postaje žuto kada se preseče i ispušta žuti mliječni sok. U plavičastim grudima, meso dobija ljubičastu boju kada se lomi. Hrastova gljiva (aka đumbir) ima crveni šešir sa žućkastim pločama. Crne dojke (nigella) tamnomasline boje, ponekad gotovo crne.

Na fotografiji: Crna gljiva (Lactarius resimus)

Šta su korisne mliječne gljive

Naši preci su s razlogom cijenili mliječne gljive. Uživajući u njihovom ukusu, znali su za dobrobiti ovih gljiva. Trenutno se procjenjuje da suha tvar mliječnih gljiva sadrži 32% proteina, odnosno da se gljive aktivno nadmeću u nutritivnoj vrijednosti s mesom i mlijekom. Mlečne pečurke sadrže i masti (6,9%), šećere (4,25), ekstrakte (5,8%), vitamine grupe B, C, PP itd. Kalorijski sadržaj 100 g mlečnih pečuraka je 18,5 kcal. Prava (bijela) prsa spadaju u gljive prve kategorije. Sve jestivo mlečne pečurke se soli za zimu ili kiseli. Za kuvanje se koriste samo slane i kisele gljive. Recepti za slane pečurke navedeno na našoj web stranici.

U Rusiji raste mnogo različitih gljiva. Ali poznavaoci tihi lov”Sigurni smo da posebna sreća padne na onoga ko dođe do mjesta, jer ovdje možete vrlo brzo napuniti ogromnu korpu sa mirisnim gljivama. Iskusni berač gljiva lako će razlikovati ovu, koja ima pubescentni šešir i žućkasti micelij.

Zašto se pečurke tako zovu?

Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati kako i gdje rastu. Ove gljive "žive" u velikim porodicama, popularno ih zovu gomile ili hrpe. Mnogi vjeruju da su upravo zbog ove karakteristike jestive mliječne gljive tako nazvane.

Čak i ako dobro znate gdje rastu ove divne gljive, morate naučiti kako ih tražiti. Savršeno su kamuflirani ispod sloja lišća, otpalih iglica. Berači pečuraka idu po mlečne pečurke rano ujutro - oko pet sati. Sa sobom morate ponijeti dugi štap kojim možete opipati sve sumnjive tuberkule ispod breza, ili u blizini panjeva. Upravo s ovim stablima ove gljive preferiraju da rastu u simbiozi, stvarajući mikorizu.

Postoji još jedna verzija zašto su ove gljive tako nazvane. Reč "grudi" došla je sa hebrejskog i u prevodu znači "imati zarez". Istina, dobro je poznato da je klobuk ove gljive lijevkastog oblika. Stoga stručnjaci ovu verziju ne shvataju ozbiljno.

Kako izgledaju gljive, vrste

Gljive imaju nekoliko varijanti. Svi rastu u grupama. Šeširi odraslih primjeraka često dosežu 30 cm u promjeru. Mliječne gljive, čije fotografije možete vidjeti u našem članku, pogodne su za kiseljenje i kiseljenje.

žuta mlečna pečurka

Ova upadljiva gljiva je drugačija žuti šešir, koji u prečniku može dostići 28 cm. Ali češći su primerci srednje veličine, sa veličinom klobuka od 6 do 10 cm. Ponekad je obojen smeđom ili zlatnom bojom, sa sitnim ljuskama. Klobuk mladih gljiva je blago konveksan, a zatim se ispravi ili postaje konkavan. Njegove ivice su obično savijene prema unutra. Glatka je na dodir, vlažno vrijeme može postati sluzav.

Nog žute gljive je 5-12 cm, ima karakteristične jarko žute koštice i zareze, ljepljiv. Šuplje je, ali veoma snažno. Ploče su česte, kod odraslih primjeraka ima smeđih mrlja. Meso je žuto, ali kada se iseče, brzo požuti kada je izloženo vazduhu. Ima blagu ali veoma prijatnu aromu.

Žute rese, prave i ljubičaste. Pečurka s resama nalazi se u listopadnim šumama. Nema udubljenja na nozi. A nejestiva ljubičasta mliječna gljiva odlikuje se lila mliječnim sokom.

Žute mliječne gljive, koje se beru od početka jula do sredine oktobra, najčešće se nalaze u umjerenim zemljama Evroazije.

Berači gljiva smatraju da je veoma ukusna.Pre upotrebe se prethodno namoče i kuva.

Gorka grudi

Ova sorta je nešto manja od žutih gljiva. Kapica im rijetko prelazi 10 cm. U pravilu je smeđe ili crvenkaste boje, u obliku zvona, s vremenom se ispravlja, u sredini se pojavljuje mali tuberkul. Zreli primjerci imaju potopljenu kapu. Glatka je na dodir, ima blagu pubescenciju, po vlažnom vremenu je ljepljiva. Gljive gorkog mlijeka, čije se fotografije često mogu vidjeti u posebnim publikacijama za berače gljiva, imaju stabljiku do 9 cm visoku, tanke je, cilindričnog oblika. Boja mu je slična šeširu. Prekriven svijetlim puhom, primjetno zadebljan pri dnu. Ploče su uske i česte.

Pulpa ovih gljiva odlikuje se krhkošću, na rezu luči bijeli mliječni sok. Praktično nema miris. Gljiva je dobila ime po svom gorkastom, paprenom ukusu.

Ove mliječne gljive, čiji opis podsjeća na nejestivu mliječnu jetru, odlikuju se činjenicom da u potonjoj mliječni sok postaje žut u zraku.

Gorka gljiva raste od prve polovine jula do početka oktobra u skoro svim zemljama severne Evrope i Azije. Preferira kisela tla četinarske šume, rjeđe u gustim brezovim šumama.

Ove gljive su pogodne za soljenje, ali nakon dužeg (10-12 sati) namakanja uz promenu vode. Ovo je neophodno za uklanjanje gorčine. Pod uticajem salamure, ove jestive mlečne pečurke primetno potamne.

U narodnoj medicini ove gljive se ne koriste. Ali znanstvenici su uspjeli iz njih izolirati posebnu tvar koja inhibira rast bakterija sijena i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

To je neophodno znati ovu sortu sposobna je akumulirati radioaktivne tvari (nuklid cezij-137) u svojim tkivima, koje se talože u mišićima i jetri osobe, stoga je ovu gljivu strogo zabranjeno sakupljati u područjima s visokim nivoom radioaktivne kontaminacije.

Crveno-braon grudi

Još jedna vrsta jestivih gljiva. Ove gljive imaju prilično velike kape - njihov promjer doseže 18 cm. Tupe su, obojene u svijetlo smeđe tonove, mnogo rjeđe sa svijetlo narandžastom ili crvenom nijansom. Kod mladih primjeraka kapa je zaobljena, ali se postupno ispravlja, a zatim poprima depresivan oblik. Na dodir je obično glatka i suha, ali se ponekad prekriva mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i ljigava.

Crveno-smeđa gljiva ima stabljiku visine od 3 do 12 cm. Prilično je jak, ima cilindrični oblik, na dodir - baršunast. Njegova boja se obično ne razlikuje od boje šešira. Postoje česte i uske ploče koje su obojene u svijetlo ružičastu ili žutu nijansu, ali češće su potpuno bijele. Kada se pritisne, pojavljuju se smeđe mrlje na površini.

Ove gljive odlikuju se vrlo krhkom pulpom, koja može biti obojena u bijelo ili crvenkasto. Slatkog je ukusa. Drugi istaknuta karakteristika- svježe isječena gljiva ima miris kuvanih rakova ili haringe.

Ove gljive imaju dvostruko - nekaustičnu mliječnu kiselinu. Kako razlikovati mliječne pečurke? Mliječno puno manja veličina, a koža na njegovom šeširu gotovo nikad ne puca.

Crveno-braon mlečne pečurke rastu od prvih dana avgusta do druge polovine oktobra u svim evropskim zemljama. Mogu se naći u raznim šumama. Dobro se snalaze u vlažnim zasjenjenim područjima. Ove pečurke su veoma ukusne pržene i soljene.

Pepper

Zbog svog oštrog i oštrog ukusa, ova gljiva je tako nazvana. Kako izgledaju pečurke od bibera? Imaju bjelkastu kapicu, koja na površini nema označene zone, gustu, mesnatu. Ploče se nalaze vrlo često. Obojene su žućkasto Bijela boja. Kod mladih primjeraka meso je bijelo, kasnije postaje žuto, na lomu - svijetlo zelenkaste nijanse.

Pečurke su klasifikovane kao najniže sorte. Ipak, takve gljive se mogu posoliti ako su dobro natopljene ili kuhane. Vrlo podsjećaju na violinistu i bijeli podgruzdok, ali se od prvih razlikuju po čestim pločama, glatkom šeširu bez dlake i zelenkastoj pulpi na prelomu, a od drugog po mliječnom soku.

Bijela prava gljiva

Tako smo došli do "kralja" svih mliječnih gljiva. OD početkom XIX veka u Rusiji, takozvana pečurka od bibera. Ali 1942. godine, poznati naučnik, mikolog B. Vasilkov dokazao je da vrstu Lactarius resimus treba smatrati pravom.

Prava gljiva je gljiva prilično impresivne veličine. Klobuk mu je bijele ili žućkaste boje, može doseći promjer do 25 cm, kod mladih primjeraka je ravan, ali postepeno poprima oblik lijevka. Sa unutrašnje strane, rubovi kapice su savijeni, gotovo uvijek je vidljivo paperje.

U našem članku vidite prave grudi. Pažljivo pogledajte fotografiju. Na njegovom šeširu uvijek ima ostataka povrća, koji se češće lijepe za grudi nego za druge vrste gljiva.

Prava dojka čvrsto stoji na nozi, čija je visina od 3 do 9 cm, može biti bijela ili žućkasta, uvijek šuplja, cilindričnog je oblika.

Pulpa je bela sa mlečnim sokom. Imajte na umu da pri interakciji sa zrakom poprima prljavo žutu ili sivkastu boju. Prava aroma je slična aromi svježeg voća.

Izgledaju kao prave pečurke:

• bijeli podgruzdok, koji nema mliječni sok;
• violinista, čiji je šešir više pubertet;
• volnushka bijela, mnogo manja gljiva;
• nalazi se ispod jasika, gde nikada ne raste prava gljiva.

Ova divna gljiva pojavljuje se početkom jula i može se sakupljati do kraja septembra u Sibiru, Povolžju i na Uralu.

Gdje raste

Ova gljiva se najčešće nalazi u šumama borove breze i smrče. Centralna Rusija, u Transbaikalia, u Zapadnom Sibiru. Na Uralu i u regiji Volge nazivaju se gljivama od sirovog mlijeka. To je zbog sluzave površine kapice. U Sibiru su ih zvali pravske mlečne pečurke, tj. pravi.

Jedenje

Prave mlečne pečurke se obično soli posle dužeg ključanja. To vam omogućava da uklonite gorčinu. Sočne i mesnate mliječne gljive, nakon što se preliju salamurinom, poprimaju blago plavkastu nijansu. Nakon četrdeset dana spremni su za upotrebu.

Tradicionalno u Sibiru prave se mlečne pečurke sole zajedno sa pečurkama i volnuški. Sa njima spremaju pite, gostima nude hladne mlečne pečurke ispod hrena, sa puterom. AT zapadna evropa ove gljive se smatraju nejestivim, a u Rusiji ih dugo nazivaju "kraljevima gljiva".

Korisne karakteristike

Prava dojka spada u niskokaloričnu hranu, pa se često koristi u dijetalna hrana podstiče gubitak težine. Sadrži lako probavljive minerale i vitamine. Posebno je cijenjen sadržaj vitamina D u njoj. Naučnici su ustanovili da bela gljiva stabilizuje nivo šećera u krvi, pa je posebno korisna za osobe koje pate od dijabetes. Osim toga, ove gljive sadrže supstance koje imaju antibakterijska svojstva, pa ih je preporučljivo koristiti tokom virusnih epidemija. Zapažena je njihova posebna aktivnost protiv Kochovih štapova. To vam omogućava da koristite prave mliječne pečurke, odnosno ekstrakt iz njih, da napravite lijek za tuberkulozu.

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidno otkriće, pravi dar šume, koji može istisnuti gljive u korpi i. Nevjerovatno gusta aroma gljiva dolazi iz jela s njenom upotrebom, kao da je gusta bijela pulpa upila sav miris šume.

Mnoge različite vrste mliječnih gljiva skrivaju se ispod iglica, opalog lišća, lagano podižući rahlu, vlažnu zemlju. Zadovoljne su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a osim toga, vrlo su izdašne - na dobar dan možete ubrati ne nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatija vrsta sa odličnim ukusom. Klobuk je mesnat, isprva ispružen, a zatim utisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, dostiže prečnik 20 cm.Koža je mlečna ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ujednačena, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, sa kaustičnim sokom, žuta na lomu. to najbolji pogled za kisele krastavce, kod kojih plodna tijela dobijaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je isprva plosnato okrugao, izdignut u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijel, sa crvenkastim ili ljubičastim mrljama, blago dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja u osnovi postaje uža. Ružičasta nijansa ploča je glavna razlika između ove vrste i drugih muzara.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome, kada se razbije, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim šeširom do 15 cm u prečniku, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih mrlja ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapečeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, može doći do zamračenja na dodirnim tačkama.

Šešir je ispružen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Koža je smeđe-narandžaste boje, crvene boje, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, postaje ružičasto kada se lomi i odiše vodenastom bijelom tekućinom oštrog okusa i blagog mirisa na pečurke. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uslovno jestivom.

Na drugi način, hrastove pečurke nazivaju hrastova kamelina. Ako ste zainteresirani da saznate više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima je veoma ukusna, dobija vinsku, crvenkastu nijansu. Šešir je zaobljen ravan, kasnije utonuo, prečnika do 20 cm, smeđe-žute boje sa maslinastom nijansom ili tamnozelene boje, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, zategnuta i puna, postaje šuplja prema bazi, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se lomi, luči mliječnu tekućinu koja u zraku poprima jorgovanu nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i smećem i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russula, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu snažnu nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, delikatne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. U suhom vremenu, suhe tkanine mogu popucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

prave grudi- česta vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad i u prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona na kojima se bela glina približava površini tla. Pečurke se beru od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali nemaju ni jedku gorčinu.

Ispod tankih jasika, po njenom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u korijenskom sistemu topola raznih vrsta, često rastu u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja pada samo na dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta pečurka Odabrao sam šume smreke - ispod debelih šapa tamnih smreka rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formiraju cijele čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova pečurka raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, obilno se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim grupama u brezovim šumarcima crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na proplancima ili redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Šešir je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavni, kremast, svjetlije nijanse po rubovima, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jedkog okusa, s okusom gorkog bibera. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz čestu promjenu vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Šešir prečnika 5-6 cm, konveksan, zatim konkavni, sa valovitim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se u ravnu tanka noga visoka do 5 cm, pri dnu gomoljasta.

Pulpa je krhka, lomljiva, ciglasto-smeđa, vrlo jaka, prilično smrad kamfor ili suva slatka djetelina. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok, koji ne mijenja boju u zraku. Karakterističan miris neće vam dozvoliti da pobrkate gljivu s drugima, kao ni da je koristite za hranu.

U hrastovim i brezovim šumama od sredine ljeta do listopada možete sresti violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa, koja raste na velikim proplancima. Bijeli šešir je mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije u obliku lijevka, savijenih ivica, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, kada se slomi, ispušta kaustični mliječno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, pa se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, kao i u brezovim šumama, pojedinačno ili na proplancima, raste zlatna mliječnica koja se pripisuje uslovno jestive pečurke. Mesnati šešir je svijetložut, tamni i postaje ljubičast na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oporom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili prokuvanja.

Korisne karakteristike

Visoko hranljive mesnate gljive bogate su lako svarljivim proteinima, ugljenim hidratima, minerali i vitamine. Sadržaj proteina u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetetskoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i vitamin C pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, stabilnost imunog sistema, rad organa hematopoeze.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcijuma i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

Kao dio biber pečurka aktivan antibakterijske supstance, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, njegovo pozitivno djelovanje poznato je i u liječenju bubrežnih bolesti, posebno urolitijaze. Ova ljekovita svojstva se široko koriste u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme fermentisanih kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Upotreba nepravilno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestive vrste, uzrokovaće smetnje u radu gastrointestinalnog trakta i sistema za izlučivanje.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba pažljivo uključiti u prehranu začinjena, slana i kisela jela od gljiva, u malim porcijama i samo povremeno.

Nemojte jesti hranu od šumske pečurke djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za kuvanje i pripreme

Sve mliječne pečurke su dobre za ishranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta mijenja, dolijeva se svježom vodom. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Slana plodišta nisu samo isključivo ukusna užina, ovo je odlična priprema za prva jela i dinstanje.

Kiseli krastavci od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzeti 200 g soli, listova crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostale začine i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a vruća na brži način.

hladno soljenje

Oguljeni plodovi se tri dana potapaju u hladnu vodu, koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom nadole u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

toplo soljenje

Pečurke se kuhaju do kuhanja i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe s teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom kiseli krastavac se priprema dve nedelje.

kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzerviranja uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber, nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana odlažu se u cjedilo, pregledavaju se, uklanjaju se oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim se voda potpuno isprazni, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodovi se režu na komade, spuštaju u vruća voda, posolite po ukusu, prokuvajte dve minute i procedite u cjedilo. Stavljaju u posudu u slojevima, posole, pošećere, pritisnu, puštajući višak vazduha, i uliju kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, natovare.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, prelije slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se zatvara.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Omiljena u narodnom kulinarstvu, mliječna gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima ukusa i nesumnjivo nutritivnu vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti- odličan prinos, br toksični dvojnici i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Čak i najiskusniji berač gljiva, koji uđe u njedra prirode, može biti na gubitku zbog velikog broja gljiva koje tamo rastu. Velika poteškoća u odabiru jestivog i ukusnog proizvoda je njihova međusobna sličnost. Zato morate znati sve što je prihvatljivo za hranu poput svojih 5 prstiju, izlazeći iz kuće, znati ih razlikovati, odbaciti nepotrebno, jesti samo ukusnu, zdravu hranu.

Jedan od mnogih poznate pečurke je prava gljiva, Lactarius Resimusj. Ima ih nekoliko slične vrste, koji rastu u Rusiji i veoma su popularni kod šumara. Njihove ukusne kvalitete su cijenjene, pa je teško naći restoran koji posjetiocima ne bi ponudio barem jednu od ovih vrsta. Hajde da pobliže pogledamo šta treba da sakupite u šumi.

1. Mushroom Chernushka. Ime je dobio po karakterističnoj crnoj boji šešira. Raste uglavnom u velikim "kolonijama" od 50-70 komada, uz nedostatak vlage ili drugih važnih uslova za rast, može formirati grozdove od 5-10 komada u jednom. Šeširi su relativno mali, mogu doseći najviše 18 centimetara, nalaze se u brezovim šumama, na mjestima gdje raste puno mahovine, potrebno je veliki broj Sveta. Prvih nekoliko dana raste sa klobukom pravilnog oblika (rubovi spušteni prema dolje, okrugli), zatim, kada počne da sazrijeva, formira oblik lijevka. Noga doseže 10 centimetara. Breast Black(Lactarius Necator) ima najbolji ukus kada čep počne da formira levak - aroma u ovom trenutku je jednostavno divna. Raste od kraja jula do mraza.
2. bela pečurka. Nešto je veće veličine od gore opisane vrste, klobuk doseže 20-22 centimetra, a meso mu je vrlo gusto, za razliku od glavnog konkurenta koji ima prosječnu gustoću. “Res” oko ruba šešira glavna je karakteristika po kojoj se ističe na šumskoj čistini. Voli puno sunčeve svjetlosti, nalazi se uglavnom u brezovim šumama ili mješovitim, ali u kojima uvijek negdje postoji brezov gaj. Debela noga je još jedan znak. Njegov promjer može biti do 7 centimetara, a gustina je mnogo veća od šampinjona. Breast Real(bijela) ima konkavni šešir kada je vrijeme da sazri, prije toga naraste kao obična pečurka.
3. Pepper. Šešir je nešto manji od svojih kolega (u prosjeku 9-14 centimetara), bijele je boje, gladak na dodir, ako ga pretvorite u svjetlo - postoji mat površina. Slučajevi koji su već u fazi tehničke zrelosti imaju valovit šešir. U sredini se formira veliki lijevak, sličan onom kod "lisičarki". Visoke noge, često dostižu 7-8 centimetara, a prečnika svega 3-4 cm, uglavnom šuplje, guste u "mladuncima". Ako odrežete nogu ili šešir, ističe se tzv. "mliječni sok", postaje svijetlozelen na sunshine. Kvaliteti ukusa odlično, ali je potrebno potopiti u vodu 2-3 dana, jer postoji "gorčina", kao i svi primjerci ove sorte.
4. Dojka je plavkasta. Ima ravnu kapicu, čiji su rubovi blago savijeni, kada sazrije, poprima uobičajeni oblik lijevka, karakterističan za sve gore navedene sorte. Imajte na umu - žute i kremaste mrlje koje se vremenom pojavljuju na šeširu jedna su od karakterističnih osobina ove sorte. Šeširi su vrlo veliki, do 35 centimetara u prečniku, ali obično ne narastu više od 22 centimetra u šumi, posebno kada rastu u grupama. Mliječni sok, koji nakon nekoliko minuta postaje zelenkast ili plava nijansa- Još jedna karakteristična karakteristika ove vrste.
5. Aspen. Raste uglavnom pod brezama i jasikama. Glavna razlika između ove sorte je mliječni sok, koji ne mijenja boju nakon rezanja stabljike ili šeširi. Promjer vrha ne prelazi 12 centimetara, rastu i u grupama i u pojedinačnim primjercima. Noge su niske, ne više od 5 centimetara, prečnika ne više od 2 cm. Koža ima ljepljivu prevlaku, može sadržavati ružičaste mrlje, jedva vidljive ljudskom oku. Ploče na dnu šešira se postavljaju mnogo češće, tanje su nego u svim drugim varijantama, a imaju i blago kremastu nijansu.

Ovo su najpopularnije sorte ove gljive. Zapamtite njihove glavne razlike, pažljivo provjerite autentičnost prikupljenog materijala, jer postoji mnogo opasnih gljiva koje izgledaju kao gljive, a samo iskustvo i znanje mogu vas spasiti od blagog (i ne samo) trovanja.

Gdje ne sakupljati mliječne pečurke

Imajte na umu da su ove gljive uslovno jestive. U Evropi se praktički ne vide ili smatraju nejestivim, dok su u Rusiji jedna od najpopularnijih vrsta, koje se skupljaju u hiljadama tona i priznaju kao najbolje za soljenje. Ali može li postati opasno? Naravno. Razmotrite nekoliko slučajeva kada ne biste trebali riskirati svoje zdravlje.

1. Nemojte ih sakupljati u blizini puteva na kojima najčešće rastu.. Izuzetno brzo upijaju ugljični dioksid, kiseline i druge opasne tvari.
2. Izbjegavajte sakupljanje u blizini industrijskih centara, fabrika, deponija - sva isparenja i metali se apsorbuju u celulozu za nekoliko sati.
3. Pokušajte sakupiti lijepo vrijeme, nekoliko dana nakon zadnjih kiša, jer se kisele padavine također uklanjaju u kapama. Zemlja mnogo bolje filtrira opasne materije, pa je bolje sačekati da prođu kiše.
4. Sakupljajte samo mlade primjerke. Veći mnogo jače vuku metale.

Ako se pridržavate ovih pravila, možete izbjeći mnogo štetnih tvari koje gljive apsorbiraju tokom svog rasta. Ako ih kupujete u trgovini, birajte proizvod koji je svjetlijeg izgleda, bez vidljivih deformacija, po mogućnosti koristite tester za nitrate.

Recepti za soljenje i kuvanje

Mlečne pečurke su najpopularnije gljive u Rusiji, koje se kuvaju i čuvaju u velikim količinama svake godine. Do danas je poznato oko 200 različitih recepata za njihovu pripremu, od kojih je više od tri desetine "aktivnih" i koriste ih kolekcionari. Razmotrite najpoznatije od njih.

1. Soljenje. Uzmite 5 kg gljiva, isperite ih vodom, a zatim temeljito obrišite sve onečišćenja. Zatim ih morate namakati duže vrijeme. U lavor ulijemo 5 kg, nakon čega ugradimo teret od 5-7 kg kako bi pustili sok da dobro teče. Nakon jednog dana ocijedite vodu, sipajte novu. Radite to 4-5 dana dok gorčina potpuno ne nestane. Da biste provjerili da li je nestalo ili ne, potrebno je da isječete gljivu, prinesete je jeziku - ako je gorka, onda je morate dodatno nakvasiti. Nakon ove operacije prebacite ih u tegle od litara, dodajte malo sirćeta, prokuvanu vodu do vrha, posolite po ukusu. Zamotajte, sačekajte 2-3 mjeseca dok se ne infundiraju.
2. Prženje. Uzmite 3-4 kg "sirovine", potopite ih na isti način kao i prvi recept, narežite na trake zajedno sa krompirom, pržite dok ne skuvate. Nakon što krompir počne da se prekriva "rumenilom", potrebno je dodati zeleni luk, kopar. Jelo će imati neverovatnu aromu i ukus.
3. Pita sa pečurkama. Testo se stavlja na jogurt, mesiti do homogene konzistencije, tako da nema grudvica. Zatim pripremamo određeno punjenje. Natopljene šampinjone isjeći na kockice 1x1 cm, dodati luk u omjeru 1:2, promiješati, pržiti do zlatno smeđe boje. Premažite polovinu tijesta, nadjev, na vrh stavite drugi "kolač". Za sat vremena (pecite dok ne postanu kore) možete uživati ​​u ukusnoj deliciji!

Ovi recepti će vam donijeti još više radosti, možete probati mliječne pečurke nova forma i cijenite sve prednosti "kralja gljiva"!