Svi koji se ne razumiju u gljive ograničeni su na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja nego nepoznati prirodni darovi. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji ne mirišu na iglice i nisu oprani jutarnjom rosom. Da, i vrlo je teško sebi uskratiti šetnje po šumi na vedar dan. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnosti jestive pečurke našem regionu.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti kao u šumi.

Da li ste znali? Najneobičnijom gljivom na svijetu savremenici smatraju plazmodijum koji raste u srednja traka Rusija. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar za nekoliko dana..

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dozvoljeni za konzumaciju i ne predstavljaju rizik po zdravlje ljudi. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i po mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Uostalom, nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• proteini;
• amino kiseline;
• mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
• kalijum;
• fosfor;
• siva;
• magnezijum;
• natrijum;
• kalcijum;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, cijela grupa B);
• enzimi (predstavljaju ih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti nadmeću se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su loše probavljive ljuske tijela gljiva. Zato najveću korist ljudskom organizmu donose sušeno voće i voće u prahu.

Da li ste znali? Od čitavog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom se smatra gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači „đavolja cigara“. Nalazi se u izolovanim slučajevima samo u centralnim zonama Teksasa i na nekim ostrvima Japana. Jedinstvena karakteristika ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva oslobodi spore..

Sovjetski naučnici na nutritivne karakteristike gljive podijelile jestivu grupu u 4 vrste:

1. Pečurke, pečurke i mlečne pečurke.
2. Vrganji, vrganji, duboviki, uljarice, volnuški, belci i šampinjoni.
3. Zamašnjaci, valui, russula, lisičarke, smrčka i jesenje gljive.
4. Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neefikasna i da u naučnoj literaturi postoji individualni opis svake vrste. Berači gljiva početnici bi trebali naučiti Zlatno pravilo"tihi lov": jedna otrovna gljiva može pokvariti sve šumske trofeje u korpi. Stoga, kada se nađe među požnjeveni usev bilo kakvo nejestivo voće, slobodno cijeli sadržaj bacite u smeće. Uostalom, rizici od intoksikacije nisu uključeni ni u kakvo poređenje s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Od raznih jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Istovremeno, lavovski dio njih pripao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.

Da li ste znali? Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz zapanjio je svojom težinom od 140 kilograma, a drugi - površinom micelija, koja je zauzimala oko hiljadu hektara..

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis). U svakodnevnom životu se zove istinoljubivi, dubrovački, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i četinarske šume. Često se gljive mogu naći ispod breza, hrastova, graba, lješnjaka, jele i borova.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci sa malim šeširom, i širokonogi, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije gljiva su:

• šešir promjera od 3 do 20 cm, poluloptaste, konveksne smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja šešira uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ispod bora je ljubičasto-smeđa, ispod hrastova - kesten ili maslinasto zelena, a ispod breza - svijetlo smeđa);
• dužina nogu od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem ​​boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
• bijela mreža na vrhu noge;
• pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
• vretenaste spore, žućkasto-maslinaste, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
• miris na mestu posekotina je prijatan.

Bitan! Gljive se često miješaju sa senfom. To su nejestive gljive koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkim mesom.

Vrijedno je imati na umu da se kod pravih vrganja nikada ne uklanja kožica sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatima i Polisiji. Pogodni su za svježu potrošnju, za sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belasa u ishranu kod angine pektoris, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije.

Volnushka

Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija. globus, a Evropljani ne prepoznaju hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactarius torminósus, a berači gljiva ih zovu volnyanka, decoctions i rubella. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Milky, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

• šešir promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste nijanse koja potamni kada se dodirne;
• stabljika visoka oko 3-6 cm prečnika od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
• kremaste ili bijele spore;
• ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek prošarane međumembranama;
• pulpa je gusta i čvrsta, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.

Bitan! Berači gljiva trebaju obratiti pažnju na činjenicu da je volatilnost karakteristična za voluški, što ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a ploče - od ružičaste do žute.

Bijeli talasi su različiti:

• kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom gusto dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glatka i žuta);
• visina nogu od 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa malo dlakavosti, guste strukture i ujednačene boje;
• pulpa je blago mirisna, bijele boje, guste, ali krhke strukture;
• spore bijele ili krem ​​boje;
• ploče su uske i česte;
• mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.

najčešće rastu u grupama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Beru se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Koristite ove gljive za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Bitan! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na šeširu.

Ali u potonjoj verziji, meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani primjerci su toksični, mogu uzrokovati probavne smetnje i iritaciju sluzokože. U slanom obliku, dozvoljeno je da se konzumiraju ne ranije od jednog sata nakon soljenja.

Vrsta također predstavlja porodicu Syroezhkov iz roda Mlechnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactarius résimus, a u svakodnevnom životu naziva se pravom.
Izvana, ova gljiva se odlikuje:

• šešir prečnika od 5 do 20 cm, levkastog oblika sa jako dlakavim ivicama zavijenim prema unutra, sa vlažnom sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
• noga do 7 cm visine i zapremine do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
• čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
• žute spore;
• ploče česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok jedkog okusa, bijele boje, koji na mjestima posjekotina prelazi u prljavo žutu.

Sezona gljiva dolazi od jula do septembra. Za njihovo plodonošenje dovoljno je + 8-10 ° C na površini tla. Gljiva je rasprostranjena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za ishranu. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim nizovima. U kulinarstvu se koristi za soljenje. Berači gljiva početnici mogu pobrkati trofej s violinistom, bijelim valom i utovarivačem.

Bitan! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije, Bjelorusije. Prava lisička (Cantharellus cibarius) je član porodice Cantarell.
Mnogi je prepoznaju po:

• šešir - promjera od 2,5 do 5 cm, koji karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku leuko u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
• stabljika je kratka (do 4 cm visoka), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
• spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče - uske, presavijene, jarko žute;
• pulpa - razlikuje se po gustoći i elastičnosti, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave, čak i prezrele primjerke, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše, razvoj spora prestaje. Lako je pronaći takve trofeje širom Ukrajine, njihova sezona počinje u julu i traje do novembra. Najbolje je krenuti u potragu za mahovinom prekrivenim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Bitan! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, posebnu pažnju treba obratiti na boju trofejne pulpe. U pseudokanterelama je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.

Istovremeno, imajte na umu da ova sorta nije na rubovima šuma. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti lisičarke u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer se teško probavlja u tijelu.

U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim sortama. Činjenica je da njihove spore mogu paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Tako tijelo nadoknađuje svoju potrebu za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu.
Najčešće se nalazi na hrastovima, brezama, planinskom jasenu, vrbama, jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji se spajaju u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• kapica u prečniku dostiže oko 5-30 cm, vrlo mesnata, zaobljena uhasta sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksna, a u odrasloj dobi postaje ravna), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
• ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju skakače u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta, nema miris, ima okus anisa.

Da li ste znali? Ukrajinski micelijum iz Volina - Nina Danilyuk - 2000. godine uspjela je pronaći ogromnu gljivu koja nije stala u kantu i težila je oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape - 94 cm.

Zbog činjenice da stare gljive bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10 cm u promjeru. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na bukovače počinje u septembru i, pod povoljnim vremenskim uslovima, traje do Nove godine. Ova sorta na našim geografskim širinama ne može se pobrkati ni sa čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.

Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove staništa.
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenje gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacrian. Prema različitim procjenama naučnika, svrstavaju se u uslovno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Evropi - ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.

Bitan! Nedovoljno kuhane gljive kod ljudi izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje u ishrani.

Medonosne gljive se lako prepoznaju po vanjskim znakovima. Oni imaju:

• klobuk se razvija do 10 cm u prečniku, karakteriše ga konveksnost u mladoj dobi i spljoštenost u zreloj dobi, glatke površine i zelenkasto-maslinaste boje;
• noga čvrsta, žutosmeđa, duga 8 do 10 cm sa zapreminom 2 cm, sa sitnim ljuskavim ljuskama;
• ploče su rijetke, bijele krem ​​boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• meso je belo, sočno, prijatnog mirisa i ukusa, gusto i mesnato na klobuku, a vlaknasto i hrapavo na peteljci.

Sezona agarika meda počinje krajem ljeta i traje do decembra. Posebno je produktivan septembar, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje tražiti u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima, mrtvim biljkama.
Vole drvo breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasike koje je ostalo nakon sječe. U posebno plodnim godinama uočava se noćni sjaj panjeva, koji zrače grupnim izraslinama agarika meda. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši.

Bitan! Prilikom ponovnog prikupljanja budite oprezni. Boja njihovih šešira ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji su izrasli od bazge su tamno sive, oni iz četinara su ljubičasto-smeđi, a od hrasta su smeđi. Jestive gljive se često miješaju s lažnim. Stoga u korpu treba staviti samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.

Većina berača gljiva preferira zelene zamašnjake (Xerócomus subtomentósus), koji su najčešći u svojoj vrsti. Neki botaničari ih klasifikuju kao gljive.
Ovi plodovi su:

• šešir maksimalnog promjera do 16 cm, izbočina u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
• cilindrična noga, visoka do 10 cm i debljina do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
• smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
• meso je snježnobijelo, u dodiru sa kiseonikom može poprimiti blago plavu boju.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. rastu i na rubovima puteva, ali se takvi primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Period plodonošenja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Požnjeveni rod je najbolje jesti svjež. Kada se osuši, postaje crn.

Da li ste znali? Iako se muhari smatraju vrlo otrovnim, u njima ima mnogo manje otrovnih tvari nego u blijedom gnjurcu. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.

Među jestivim sortama ulja popularne su bijele, močvarne, žute, Bollini i arišne vrste. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna.
Karakteriše je:

• šešir do 15 cm u prečniku, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
• stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
• spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
• Meso je žuto sa nijansom limuna, ispod kože smeđe, meko, sočno sa tvrdim vlaknima, kod starih pečuraka delovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od jula do septembra. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalaze u grupama listopadne šume gde je zemljište kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pravljenje supa, prženje, soljenje, kiseljenje.

Da li ste znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2.000 eura..

U narodu se ova gljiva naziva i miteser i. U botaničkoj literaturi označen je kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznat je po:

• šešir specifične boje koja varira od bijele do sivo-crne;
• stabljika u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijelo meso koje se ne mijenja kada je izloženo kisiku.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u šikarama breze. Pogodni su za prženje, kuhanje, mariniranje i sušenje.

Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova.
Iz cijelog gljivarskog carstva russula izdvajaju se:

• šešir je loptast ili ispružen (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa zavijenim rebrastim rubovima, suhe kože različitih boja;
• cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
• ploče česte, lomljive, žućkaste;
• spore bijelih i tamnožutih tonova;
• pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Bitan! Russula sa gorućom pulpom je otrovna. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..

Plodovanje kod ovih predstavnika roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspen pečurke su popularne u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, zapadnoj Evropi i sjeverna amerika.
Karakteristike ovog šumskog voća su:

• šešir poluloptastog oblika, opsega do 25 cm, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
• noga u obliku batine, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cjevasti sloj bijelo-žute ili sivo-smeđe boje;
• pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta boja, ponekad je plavo-zelen, u kontaktu sa kiseonikom vrlo brzo dobija plavičastu nijansu, nakon čega postaje crn (postaje ljubičasta u stabljici).

najčešće se bere za marinade, sušenje, kao i prženje i kuvanje.

Da li ste znali? Naučno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima zemaljske kugle. Štaviše, njihove spore su se milenijumima mogle prilagoditi novim uvjetima, zadržavajući sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkov osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim ukusom. U svakodnevnom životu nazivaju se trskom ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetvu treba poslati između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polisija i Prikarpatja. Znaci gljiva su:

• šešir prečnika od 3 do 12 cm, leuko oblika, ljepljiv na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su bogate narandžaste boje, kada se dodirnu počinju da postaju zelene;
• spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
• stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
• meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici, pri interakciji s kisikom, mjesta rezova postaju zelena;
• mlečni sok je ljubičasto-narandžasti (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati), prijatnog je mirisa i ukusa.

U kuvanju, pečurke se kuvaju, prže, soli.

Da li ste znali? U sastavu gljiva pronađen je prirodni antibiotik laktarioviolin.

U Francuskoj se zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla.
Šampinjoni imaju:

• šešir je masivan i gust, poluloptastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamnosmeđe boje, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
• meso, koje dolazi u svim nijansama bijele boje, postaje žutocrveno, sočno, sa izraženim mirisom gljiva kada je izloženo kisiku.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenim organska materija supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima, mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim zonama.

Bitan! Kada sakupljate šampinjone, obratite pažnju na njihovu evidenciju. Ovo je jedini važan znak po kojem se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika porodice Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje uvijek bijel ili limun tokom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se zbog svog ukusa smatra vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu nazivaju se "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. I to je takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod torbarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu su najcjenjenije italijanske, perigorske i zimske vrste.
U osnovi rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Evropi se za "tihi lov" koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća, sigurno će biti zemljano srce.

Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• telo ploda je krompirasto, prečnika 2,5 do 8 cm, blagog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina do 10 mm u prečniku, maslinasto-crne boje;
• meso je bijelo ili žuto-braon sa jasnim svijetlim žilicama, okusa je kao pržene sjemenke suncokreta ili orašasti plodovi;
• Spore elipsoidnog oblika razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi formiraju mikorizu sa rizomima hrasta, graba, leske, bukve. Od 1808. uzgajaju se u industrijske svrhe.

Da li ste znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa svake godine opada. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Veoma su rasprostranjeni u istočnoj Aziji. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U orijentalnoj medicini takođe postoji mnogo recepata za lečenje ovih plodova.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgoj delicije sasvim je realan u klimatskim uvjetima Ukrajine. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Kada berete shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• šešir poluloptastog oblika, prečnika do 29 cm, sa suvom baršunastom kožom kafe ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i guste, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskom prevlakom, kada se stisnu postaju tamno smeđe;
• nožica je vlaknasta, cilindričnog oblika, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, glatke svijetlosmeđe površine;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ​​ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.

Da li ste znali? Povećano interesovanje za shiitake na svjetskom tržištu je zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.

Gljiva pripada porodici Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, štavljenje, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najplodnijim. Trebalo bi da krenete u potragu za šumama, gde su hrastovi, grabovi, bukve, breze. također preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku.
Znaci gljivice su:

• šešir prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta u dnu stabljike);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste;
• noga u obliku batine, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste nijanse;
• spore maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obrate pažnju na boje hrastovih klobuka. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uslovno jestivim. Beru se za marinadu i sušenje.

Bitan! Ako jedete nedovoljno kuvani ili sirovi hrast, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kuhanja s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju nužno prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše trpkom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena.
Iskusni berači gljiva savjetuju da idu "u tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govornika, za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih pronaći na:

• kapa zvonastog obima do 22 cm, sa savijenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
• stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara šeširu (u osnovi su tamnije nijanse);
• ploče srednje gustoće smeđe;
• pulpa je mesnata, suva, sa blago izraženom aromom badema, bele boje, koja se ne menja na rezovima.

Bitan! Obratite pažnju na kožu šešira govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.

Mnogi berači pečuraka početnici uvijek su impresionirani izgledom velikoglavaca. Ovi trofeji se vrlo povoljno izdvajaju od svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

• plodno tijelo velike veličine, promjera do 20 cm, nestandardnog oblika batine, koje se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
• stabljika može doseći i 20 cm visine, ima više ili manje klobuka, bojom se usklađuje sa vrhom;
• pulpa je rastresita, bijele boje.

Za kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi, koji se odlikuju svijetlim nijansama plodišta. S godinama, šešir potamni, a na njemu se pojavljuju pukotine. Možete sakupljati golovac u bilo kom šumskom području. Neke mlade pečurke su vrlo slične puffballovima. Ali takva zbrka nije opasna po zdravlje, jer su obje sorte jestive. Sezona gljiva počinje od druge dekade jula i traje do velikih hladnoća. Sakupljene trofeje je najbolje osušiti.

Da li ste znali? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara, izdržati radioaktivno izlaganje i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline..

Pripadnik je roda Borovika. U svakodnevnom životu se naziva žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo je česta u Polisiji, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletova koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba, bukve sa visoka vlažnost vazdušna i glinena podloga.
Izvana, gljivicu karakteriziraju:

• kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom glinene boje;
• pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
• noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
• cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limun - u zrelom;
• žuto-maslinaste spore, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive se često beru za pravljenje marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani usjev prije upotrebe - tada neprijatan miris nestaje.

Da li ste znali? U istoriji gljiva uhvaćena je činjenica kada su švajcarski berači pečuraka slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova džinovska gljiva bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara površine lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpas.

Osnovna pravila branja gljiva

Lov na gljive nosi svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

1. Krenite u potragu za ekološki prihvatljivim područjima, daleko od bučnih autoputeva i proizvodnih sredstava.
2. Nikada u korpu za kupovinu nemojte stavljati predmete za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
3. Nikada ne uzimajte uzorke od sirovog voća.
4. Tokom "tihog lova" da se minimizira dodir ruku na usta i lice.
5. Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
6. Uporedite pronađene trofeje sa njihovim otrovnim pandanima.
7. Vizuelno procijenite cijelo voće: but, ploče, kapu, pulpu.
8. Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
9. Nikada nemojte jesti vodu u kojoj su se kuvale pečurke. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
10. Izbrišite instance oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakvu štetu.
11. U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
12. Svi trofeji moraju biti izrezani, a ne izvučeni.
13. Najboljim vremenom za "tihi lov" smatra se rano jutro.
14. Ako s djecom idete po gljive, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.

Da li ste znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.

Video: pravila branja gljiva

Prva pomoć kod trovanja

O trovanju gljivama svjedoče:

• mučnina;
• povraćati;
• glavobolja;
• grčevi u abdomenu;
• dijareja (do 15 puta dnevno);
• oslabljen rad srca;
• halucinacije;
• hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti u roku od sat i pol do dva nakon jela gljiva. U pijanom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Neophodno je odmah pozvati hitnu pomoć i dati žrtvi dosta tečnosti. Dozvoljeno je piti hladnu vodu ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta aktivnog uglja ili Enterosgela.

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

Za sakupljanje jestivih gljiva nije potrebno čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - već od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju prije svih, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se beru u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovnih vrsta, koje također rastu odmah nakon topljenja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Šešir im je prošaran naborima i udubljenjima, dajući smrčku naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati.: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Subpricot

Naučni naziv - tiroidna rozacea. Ima smeđe noge i šešir. Promjer potonjeg je od 1 do 10 cm. Bijela pulpa, koja je dobrog okusa, tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i divljim šumarcima sa kajsijom.

Subpricot

bukovače

Rastu u limbu na panjevima, pričvršćujući se za njih tankom nogom. Boja šešira, često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Tanak je agarične pečurke , pojavljuje se u maju na proplancima i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Promjer šešira kestena je prilično mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u toplim klimatskim regijama, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasti šešir je obojen bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. To je šešir pečurka sun loveving. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganj i žučnu gljivu: potonji ima gorući ukus sa gorčinom i ružičastim slojem spora, dok su u sporama vrganja spore sive.

vrganj

Oilers

Pojavljuju se istovremeno s vrganjem, ali radije borove šume. žig posuda za puter je smeđi šešir prekriven ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

ljetne jestive gljive

rastu ljeti i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od samog juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta, jer ima ne samo odličan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: mesnati šešir, obojen u tople nijanse smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen je za punačku nogu. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

mokhovik

Raste u šumama koje imaju hrastove ili borove. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na posudu za puter, ali je površina njegovog braon ili maslinastog poklopca suha i baršunaste teksture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva, koja raste posvuda u velikom broju. Boja šešira je najraznovrsnija: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijelo meso, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russula raste do kasne jeseni uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevna je prema tlu. Unatoč nazivu, russula je bolje kuhati: pržiti u krušnim mrvicama, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

gorko slatko

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovitih i crnogoričnih šuma. Ovaj agaric ne prelazi 10 cm u prečniku.Šešir mu je u mladom biteru gotovo ravan, s vremenom se pretvara u ljevkast. I noga i koža su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; kada se ošteti, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole, čineći odličan duet sa krompirom prilikom prženja. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žutoj (po čemu su i dobile ime). Šešir u obliku lijevka ima valovit rub. Lepa karakteristika gljive je da je skoro uvek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak septembra se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor gljiva. različite vrste: počevši od vrganja, koji se pojavio u maju, pa do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su agarici (nazivaju se i medeni agarici). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje lako i brzo.

Medonosne pečurke su smeđe i crvene gljive.. Prečnik braon klobuka, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive koje imaju dobar miris i ukus, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama, marinirane u ljutom salamuri.

Ryadovki

Velika porodica čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad može formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokruha

To je jestiva vrsta koju često brkaju s gnjurcima. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti suha. Postoje različite vrste mokruha, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

nejestive pečurke

Ako postoji bilo kakva sumnja u prikladnost nalaza za jelo, onda ga je bolje ostaviti kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• iz njega izlazi oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• rez poprima neprirodnu boju;
• ispod šešira nema cevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dopušta nam da izvučemo aksiom kako po izgledu odrediti je li gljiva opasna ili ne. Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga, glavno pravilo svih berača gljiva kaže: "Ako niste sigurni - ne uzimajte."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se pečurke pojavljuju prve

Otrovne gljive male veličine obično se prvo pojavljuju iz zemlje. Tanke su, krhke i neupadljive; rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj traci.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan okus i miris. Još jedna uobičajena metoda kuhanja je konzerviranje, u koje se dodaju začinjeni začini i biljke.

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prerušene u jestive gljive. Zato je važno poznavati karakteristične osobine sorti dozvoljenih za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo elemenata u tragovima: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos pozitivno utiče na metaboličke procese organizma, pojačan apetit, rad nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Odsustvo oštrog gorkog mirisa i ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso lagano;
• Najčešće nemaju prsten na nozi.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku, a mogu postojati izuzeci. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijelog gnjuraca također nema oštar miris, a meso mu je lagano.

Još jedna važna tačka u ovom pitanju je teritorija rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od naleta na otrovne gljive.

Uobičajene zablude

Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u izvarak od gljiva i ako potamne, onda se u tavi nalazi otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljivica opasna za ljude spusti u mlijeko, ona će definitivno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihov opis

Da biste naznačili nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji toliko mnogo vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Bijelu gljivu karakterizira debela svijetla stabljika i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio klobuka s godinama mijenja boju od bijele do žutozelene. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ginger

Veoma kaloričan i hranljiv. Odlično za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti i druge vrste obrade, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.

Glavna karakteristika gljiva je njihova jarko narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Poklopac je lameliran i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamnosivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što i samo ime govori, radije raste uz grozd breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Prilično je vlaknast na dodir. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan jastuku sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.

vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: punačka noga se širi do dna i prekrivena je mnoštvom malih ljuski. Klobuk je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnja pulpa mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.

Oilers

Male pečurke koje najčešće idu za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Odozgo je prekriven sluzavim filmom, tako da može izgledati ljepljivo na dodir. Stabljika je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta obavezno zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skida.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim porodicama.

Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijelo meso je guste teksture, ugodnog na okus, ali nimalo hranljivo.

mokhovik

Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama Oh. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste kuvanja i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako može skinuti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, mogu biti žute, sivo-žute, bež-braon boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni šešir sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visinu doseže 8 cm Boja gljive, ovisno o vrsti, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Noga je cilindrične nehomogene boje: gore tamnija, dolje svjetlija.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Šešir je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnje meso je limunaste boje, ali postaje plavo kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Pri dnu obično ima tamniju boju.

bukovače

Odlikuje ga levkast klobuk, prečnika do 23 cm.Boja, zavisno od vrste, može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjoni

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapa je sferična sa savijenom ivicom. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, za druge je dovoljno namakanje u vodi i pečenje.

Takvi predstavnici uslovno jestivih gljiva uključuju: pravu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, obične pahuljice.

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje dugo vremena naučnicima je bilo teško svrstati u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja čak i među sobom. Gljive su prvo pripisivane biljkama, zatim životinjama, a tek nedavno je odlučeno da se pripišu njihovom vlastitom, posebnom carstvu. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju samostalno proizvoditi hranjive tvari, već ih izdvajaju iz predmeta na kojem rastu: drveta, tla, biljaka. Konzumiranje gotovih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, vlaga je od vitalnog značaja za ovu grupu živih organizama, tako da oni nisu u stanju postojati tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti šešir, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. buđ pečurke- ovo je dobro poznata plijesan, kvasac - kvasac i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim metaboličkim proizvodima. Pečurke mogu stvoriti obostrano korisne odnose sa njima viših biljaka i insekata, ovaj odnos se naziva simbioza. Pečurke su obavezne probavni sustav biljojedi. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Dijagram strukture klobukaste gljive

Svi znaju da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, a mi ih odrežemo kada sakupljamo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Po strukturi plodišta možete odrediti jestivu gljivu ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti, to su "hife". Ako okrenete gljivu i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su agarične gljive), dok druge izgledaju kao spužva ( spužvaste pečurke). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) koje su neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, nije vidljiv oku, jer se nalazi u zemljištu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelijum je "micelijum". Za branje gljiva potrebna je velika površina micelija hranljive materije i vlage. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje duž nje.

jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganj, vrganj, vrganj, maslac, zamašnjak, agarica, mliječna gljiva, russula, lisičarka, kamina, volnushka.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) berači gljiva obožavaju zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je poput okruglog jastuka i ima blijedo do tamno smeđu boju. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog okusa po orašastim plodovima. Noga bijele gljive je vrlo voluminozna, debljine do 5 cm, bijela, ponekad bež. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može sakupljati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama izgled zavisi gde raste. Bijelu gljivu možete koristiti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) takođe gljiva prilično poželjna za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i svijetlosmeđi je ili tamnosmeđi. Promjer mu je do 15 cm. Meso klobuka je bijelo, ali na rezu može postati blago ružičasto. Dužina noge je do 15 cm, blago se širi prema dolje i svijetlosive je boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasna jesen. Jako voli svjetlo, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

vrganj

vrganj(crvenokosa) lako se prepoznaje po zanimljivoj boji šešira, koja podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu loma, pulpa počinje mijenjati boju, tamni do crne. Nog vrganja je vrlo gust i velik, dostiže dužinu od 15 cm. Vrganj se po izgledu razlikuje od vrganja po tome što ima crne mrlje na nogama, takoreći horizontalno nacrtane, dok vrganj ima više okomito. gljive se mogu sakupljati od ranog ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, u šumama jasike i šikari.

puterdish

puterdish ima prilično širok šešir, do 10 cm u prečniku. Može biti u boji od žute do čokoladne, konveksnog oblika. Kora se lako odvaja od pulpe klobuka i na dodir može biti vrlo ljigava, klizava. Meso u klobuku je mekano, žućkasto i sočno. Kod mladih leptira, spužva ispod šešira prekrivena je bijelim filmom, a kod odraslih od nje na nozi ostaje suknja. Noga ima oblik cilindra. Pri vrhu je žute boje, a dolje nešto tamnije. Uljarica raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak veoma slicno staroj posudi za puter, ali je sundjer ispod klobuka tamniji, sa velikim porama i nema suknje na nozi.

mokhovik

Mokhoviki imaju šešir u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke. Imaju odlične ukusne kvalitete i mogu se konzumirati pržene i sušene. Obavezno očistite šešir prije nego što ga pojedete. Mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na bijelu gljivu, a po boji na zamašnjak. Površina klobuka kod mladih gljiva je baršunasta, u vlažno vrijeme je sluzav. Od dodira, šešir je prekriven tamnim mrljama. Pulpa gljive je žućkasta, gusta, crvena ili crvenkasta u dnu stabljike, na rezu postaje plava, zatim smeđa, bez mirisa, okus je blag. Gljiva je jestiva, ali ju je lako pomiješati sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi pandan. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso na rezu odmah postaje plavo, a kod otrovnog dvojnika polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među spužvaste gljive otrovne su samo pečurka i satanska pečurka, izgledaju kao bele, ali odmah menjaju boju na rezu, a ni biber nije jestiv, jer je gorak, o njima dole. Ali među agaričnim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u "tihi lov".

Honey agaric

Honey agaric raste na podlozi drveća, a livadska agarika - na livadama. Njegov konveksni šešir do 10 cm u promjeru ima žućkasto-smeđu boju, sličan kišobranu. Dužina nogavice je do 12 cm.U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima braonkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suha, prijatnog mirisa.

Jesenska gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći i na mrtvom i na živom drveću. Šešir je smećkast, gust, ploče su žućkaste, na nozi je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarku breze. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenji agarik

Ljetna agarika, kao i jesenja, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Šešir uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od šešira jesenjeg meda. Na nozi je smeđi prsten.

Ljeto agarice meda

Medonosac raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad gljive formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medonosna livada

Russula

Russula imaju okruglu kapu sa lako odvojivom kožom duž ivica. Šešir doseže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza, te na obalama rijeke. Prve gljive se pojavljuju u kasno proljeće, a najveći broj se javlja u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva koja izgleda i ima dobar ukus. Njen baršunasti šešir odlikuje se crvenom bojom i po obliku podsjeća na lijevak s naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Šešir se glatko ulijeva u nogu. Noga je takođe crvena, glatka, sužava se prema dolje. Dužina joj je do 7 cm.Lisičarke se nalaze u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarima. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

dojke

dojke ima konkavni šešir sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Čvrsta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i prekrivena je dlakama, suha ili obrnuto, sluzava i mokra, ovisno o vrsti dojke. Pulpa je krhka i kada se razbije, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne pečurke, sok može da požuti ili postane ružičast kada se razbije. Noga gljive je gusta, bijela. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo gomila. Možete ga sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do septembra. Pečurke su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi su takođe crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela gljiva (prava)

Suhe dojke (punjač)

aspen pečurka

Crne grudi

Volnushka

Volnushki odlikuje ih mali šešir, koji ima otisak u sredini i lijepe rese uz blago uvučene rubove. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Meso je bijelo i čvrsto. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, tako da pre nego što skuvate ovu gljivu, morate je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući brezu. Najbolje ih je sakupljati od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti u slanom i kiselom obliku.

Ginger

pečurke slične volnushki, ali veće veličine, nemaju rese po rubovima, svijetlo narandžaste su boje, a meso na rezu je također narandžasto, uz rub postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa je možete odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhik prženi, kuhani i marinirani.

Šampinjoni

Šampinjoni rastu u šumi, u gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, stražnja stranašeširi su prekriveni bijelim velom. Kada se šešir otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Pečurke su jestive, pržene, kuvane, marinirane bez posebne prethodne obrade.

violinista

Gljivica koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili protrljate šešire, mnogi je zovu škripavac. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violinista izgleda kao mlečna pečurka, ali za razliku od mlečne pečurke, njene ploče su izlivene u žućkastu ili zelenkastu boju, a šešir takođe možda nije čisto beli, štaviše, baršunast je. Meso gljive je belo, veoma gusto, tvrdo, ali lomljivo, blagog prijatnog mirisa i veoma oštrog ukusa. Kada se slomi, izlučuje vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada je izloženo zraku. Mliječni sok, kada se suši, postaje crvenkast. Violina je uslovno jestiva gljiva, jestiva je u obliku soli nakon namakanja.

vrijednost (goby) ima svijetlosmeđi šešir sa bjelkastim pločama i bela noga. Dok je gljiva mlada, klobuk je savijen i blago klizav. Mlade gljive se beru i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dužeg namakanja ili kuhanja gljive.

Takve bizarne gljive možete sresti u šumi i na livadi: smrčak, crtica, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestivi, ali ih u posljednje vrijeme ljudi sve manje jedu. Mlada pečurka suncobran i puffball su jestivi.

otrovne pečurke

Nejestive gljive ili hrana koja sadrži njihove otrove mogu uzrokovati teško trovanje, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive su: muharica, bledi gnjurac, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir sa bijelim tačkama vidi se šumaru izdaleka. Međutim, ovisno o vrsti, šeširi mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velika. Noga se obično širi prema dolje. Ima "suknju" na sebi. Riječ je o ostacima ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima šešir koji je blago utisnut u sredini i nema "suknje" (Volva).

Blijedi gnjurac (zelena mušica)čak i u malim količinama može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Njen šešir može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, ploče gljiva su obično tamnije boje, a kod blijedog gnjuraca su bijele. Russula nema ovu suknju na nogavici, a krtije su.

lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je svijetle boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, ove gljive imaju neprijatan miris i ukus.

žučne gljivice- dvojnik bijele boje. Po tome se razlikuje od vrganja gornji dio noge su mu prekrivene tamnom mrežom, a meso postaje ružičasto na rezu.

satanska pečurka također izgleda kao bijela, ali joj je sunđer ispod šešira crvenkast, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

biber pečurka izgleda kao zamašnjak ili posuda za puter, ali sunđer ispod šešira je lila.

lažna lisica- nejestivi blizanac lisičarke. Lažna lisičica je tamnije boje, crvenkasto-narandžasta, na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I zamajac i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumijete, gljive nisu samo one koje imaju šešir i stabljiku i rastu u šumi.

• Gljive kvasca koriste se za stvaranje nekih pića, koristeći ih u procesu fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste pečuraka se koriste za davanje posebnog ukusa namirnicama, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
• Spore gljiva, uz pomoć kojih se razmnožavaju, mogu klijati nakon 10 ili više godina.
• Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada su pogođeni, već je nemoguće pobjeći.
• Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
• Zanimljiva činjenica je da mravi koji režu listove mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za hranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
• U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle u mraku. u zelenoj boji, posebno impresivno izgleda ako gljiva raste usred trulih stabala.
• Neke gljive dovode do ozbiljnih bolesti i utiču na poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih misterija i neobičnih otkrića. Jestive vrste su vrlo ukusan i zdrav proizvod, dok nejestive mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno znati ih razlikovati i ne treba stavljati gljivu u korpu u kojoj nema potpune sigurnosti. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.

Najbolji način da naučite da sami prepoznate jestive i nejestive gljive je da se upoznate s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je da nekoliko puta prošetate šumom s iskusnim beračem gljiva ili pokažete svoj plijen kod kuće, ali naučite razlikovati pravi i lažne pečurke svima treba.

Nazive gljiva po abecednom redu, njihove opise i fotografije pronaći ćete u ovom članku, koji kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste gljiva

Raznovrsnost vrsta gljiva je veoma široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih stanovnika šume (slika 1).

Dakle, prema svojoj jestivosti se dijele na:

• Jestivi (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke itd.);
• Uvjetno jestivo (dubovik, zelenaš, veselka, prsa, linija);
• Otrovno (sotonski, bledi gnjurac, muharica).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna šešira. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (ploče su jasno vidljive s unutarnje strane kapice). U prvu grupu spadaju puter, bijeli, vrganji i vrganji. Do drugog - pečurke, mliječne gljive, lisičarke, gljive i russula. Smorkovi, koji uključuju smrčak i tartufe, smatraju se posebnom grupom.

Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti

Takođe je uobičajeno da se odvoje prema nutritivnoj vrednosti. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri tipa:

Budući da postoji mnogo vrsta, daćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive pečurke sa fotografijama i nazivima prikazane su u videu.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jestive sorte uključuju one koje se slobodno mogu jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoke kvalitete okusa, a jestivi primjerak od nejestivog u šumi možete razlikovati po boji i obliku plodišta, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Slika 2. Popularne jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - voluški, 4 - lisičarke

Nudimo listu najpopularnijih jestivih gljiva sa fotografijama i nazivima(slika 2 i 3):

• Bijela gljiva (vrganj)- najvredniji nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem ​​do tamno smeđe, ovisno o regiji rasta. Kada se lomi, meso ne mijenja boju i ima lagani orašasti okus. Dolazi u nekoliko vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični u vanjske karakteristike i pogodan za hranu.
• bukovača: kraljevski, plućni, u obliku roga i limun, raste uglavnom na drveću. Štaviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijući micelij na trupce ili panjeve.
• Volnushki, bijele i ružičaste, imaju u sredini udubljeni šešir, čiji prečnik može dostići 8 cm.Talas ima slatkast ugodan miris, a na lomu plodište počinje da luči ljepljivi, ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim mjestima.
• Lisičarke- češće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu stabljiku koja se širi prema gore i klobuk nepravilnog oblika, blago depresivan u sredini.
• Posuda za puter postoji i nekoliko vrsta (pravi, kedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, farbani, crveno-crveni, crveni, sivi, itd.). Najčešći se smatra pravo jelo od putera, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, sa malim tuberkulom u sredini i karakteristika- mukozna koža koja se lako odvaja od pulpe.
• Medene pečurke, livadski, jesenji, ljetni i zimski, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na stablima i panjevima. Boja agarika meda može varirati ovisno o regiji rasta i vrsti, ali, u pravilu, njena nijansa varira od kremaste do svijetlo smeđe. Feature jestive gljive - prisustvo prstena na nozi, koji nije prisutan kod lažnih blizanaca.
• Aspen pečurke spadaju u cjevaste: imaju debelu stabljiku i klobuk pravilnog oblika, čija se boja ovisno o vrsti razlikuje od krem ​​do žute i tamno smeđe.
• pečurke- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Šešir pravilnog oblika, ravan ili levkastog oblika. Noga je cilindrična i gusta, boja odgovara šeširu. Meso je narandžasto, ali u vazduhu brzo postaje zeleno i počinje da pušta sok sa izraženim mirisom. četinarske smole. Miris je prijatan, a okus mesa blago ljut.

Slika 3. Najbolje jestive pečurke: 1 - posuda za puter, 2 - pečurke, 3 - pečurke od jasike, 4 - pečurke

Među jestivim sortama su i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje gljivare ne zanimaju toliko. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovni pandan, čija imena i karakteristike ćemo razmotriti u nastavku.

Uslovno jestivo

Uvjetno jestivih sorti je nešto manje, a pogodne su za jelo tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno namočiti u čistoj vodi, iscijediti i kuhati.

Najpopularnije uslovno jestive sorte uključuju(slika 4):

1. dojke- sorta s gustom pulpom, koja je prilično pogodna za jelo, iako se mliječne gljive u zapadnim zemljama smatraju nejestivim. Obično se natapaju da bi se uklonila gorčina, zatim se soli i kiseli.
2. Zeleni red (zelena) razlikuje se od ostalih po izraženoj zelenoj boji stabljike i klobuka, koja se čuva i nakon termičke obrade.
3. Morels- uslovno jestivi primerci sa neobičan oblikšeširi i debele noge. Preporučuje se da ih jedete tek nakon pažljive termičke obrade.

Slika 4. Uvjetno jestive sorte: 1 - gljiva, 2 - zekulj, 3 - smrčak

Uvjetno jestivi također uključuju neke vrste tartufa, russula i muhara. Ali postoji jedan važno pravilo, što se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva, uključujući i one uvjetno jestive: ako imate čak i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti plijen u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i nazivi

U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg ukusa i pretvrde pulpe. Mnogi predstavnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu nelagodu.

Vrijedi izbjegavati takve nejestive primjerke.(sa fotografijom i naslovima na slici 5):

1. Death cap- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško upoznati. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: kod mladih primjeraka kapa je sferična s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i rasteže se. Blijedi gnjurac se često miješa s mladim plovcima (uvjetno jestivim gljivama), šampinjonima i russulom, a od velika kopija može lako otrovati nekoliko odraslih osoba; u najmanjoj sumnji, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u košaru.
2. crvena mušica, vjerovatno svima poznato. Veoma je lijep, sa jarko crvenim šeširom, prekriven bijelim mrljama. Može rasti i pojedinačno i u grupama.
3. Satanic- jedan od najčešćih dvojnika bijele gljive. Razlikovati ga jednostavno po laganom šeširu i nogi jarke boje, nekarakterističnoj za gljive.

Slika 5. Opasne nejestive sorte: 1 - bledi gnjurac, 2 - crvena mušica, 3 - satanska gljiva

U stvari, svaki jestivo duplo postoji lažni dvojnik koji se prerušava u pravog i može pasti u korpu neiskusnog ljubitelja tihog lova. Ali, u stvari, najveća smrtna opasnost je bledi gnjurac.

Bilješka: Otrovnim se smatraju ne samo plodna tijela blijedih gnjuraca, već čak i njihov micelij i spore, pa ih je strogo zabranjeno čak i stavljati u košaru.

Većina nejestivih sorti uzrokuje bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba obezbijedi medicinsku njegu. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i loš okus, pa se mogu jesti samo slučajno. Međutim, uvijek morate biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji ste ponijeli iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje je po mnogo čemu slično opojnim supstancama, pa je njihovo namjerno prikupljanje i korištenje kažnjivo krivičnom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene varijante uključuju(slika 6):

1. Crvena mušica- običan stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, ne preporučuje se jesti, ne toliko zbog efekta halucinacija, koliko zbog teškog trovanja.
2. Stropharia shitty dobio je ime po tome što raste direktno na gomilama fekalija. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim šeširima, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
3. Paneolus campanulata (šupak zvona) također raste uglavnom na zemljištima gnojenim stajnjakom, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i nogu je od bijele do sive, meso je sivo.
4. Stropharia plavo-zelena preferira panjeve četinara, rastući na njima pojedinačno ili u grupama. Ako ga slučajno pojedete, neće uspjeti, jer ima vrlo neprijatan okus. U Evropi se takva strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena mušica, 2 - usrana strofarija, 3 - kampanulasti paneolus, 4 - plavo-zelena strofarija

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive jednostavno neće ukorijeniti (previše natopljena tla, potpuno truli panjevi i gomile stajnjaka). Osim toga, male su, uglavnom na tankim nogama, pa ih je teško pomiješati s jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne sorte su na neki način slične jestivim (slika 7). Čak i smrtonosna bledi gnjurac, posebno mladi primjerci, mogu se zamijeniti s russula.

Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - vrganj le Gal, lijepih i ljubičastih, koji se od pravih razlikuju po previše svijetloj boji nogu ili šešira, kao i po neugodnom mirisu pulpe. Postoje i sorte koje je lako pobrkati s gljivama ili russulama (na primjer, vlakno i govornik). Žuč je slična bijeloj, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus.

Slika 7. Otrovni blizanci: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žuč, 3 - kraljevska mušica, 4 - žutokoži šampinjon

Postoje i otrovni dvojnici gljiva, koji se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muharicu: gnjurac, pantera, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučina se lako maskira kao russula, gljive ili pečurke od jasike.

Postoji i nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutokožu je lako zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali tijekom toplinske obrade ispušta izražen neugodan miris.

Neobične gljive svijeta: imena

Unatoč činjenici da je Rusija zaista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i širom svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte sa fotografijama i imenima(slika 8):

1. Plava- svijetle azurne boje. Pronađeno u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
2. krvarenje zuba- veoma gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali je zbog neprivlačnog izgleda i lošeg ukusa neprikladnom za ishranu. Nalazi se u Sjevernoj Americi, Iranu, Koreji i nekim evropskim zemljama.
3. ptičje gnijezdo- neobična novozelandska sorta koja po obliku zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se pod uticajem kišnice šire okolo.
4. Blackberry comb nalazi se iu Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampa, a spolja podsjeća na čupavu gomilu. Nažalost, rijetka je i uvrštena u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
5. Golovac gigant - dalji rođakšampinjoni. Također je jestiva, ali samo mladi primjerci sa bijelim mesom. Ima ga svuda u listopadnim šumama, na poljima i livadama.
6. Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8. Najneobičnije gljive na svijetu: 1 - plava, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češalj kupine, 5 - džinovski golovac, 6 - đavolja cigara

Još jedan neobičan predstavnik je tremor mozga, koji se uglavnom nalazi u umjerenim klimama. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpune liste neobičnih sorti, budući da se primjerci čudnog oblika i boje nalaze po cijelom svijetu. Nažalost, većina njih je nejestiva.

Pregled neobične pečurke svijet je prikazan u videu.

Lamelarni i cevasti: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod šešira vide pruge, onda je lamelast.

Najpoznatiji predstavnik cjevastih smatra se bijelim, ali ova grupa uključuje i maslac, vrganj i vrganj. Svi su vjerovatno vidjeli lamelarnog: ovo je najčešći šampinjon, ali među lamelastim sortama su najotrovnije. Među jestivim predstavnicima izdvajaju se russula, gljive, gljive i lisičarke.

Broj vrsta gljiva na zemlji