Od davnina u Rusiji su mliječne gljive bile cijenjene zbog svog ukusa i produktivnosti. Skupljali su ih cijelim kolima i solili u ogromnim bačvama. Evropa ih ne smatra jestivim i uzaludnim.

Ogromna raznolikost vrsta gljiva klasificira se kao uslovno jestive gljive.

Posebnost je njegov šešir u obliku lijevka sa resama ili zakrivljenim rubom. Noga mu je kratka, vlaknasta, šuplja iznutra.

Od kraja jula do septembra u vlažnim zasjenjenim dijelovima listopadne šume pojavljuju se razne mliječne gljive:

• bijela - s mirisnom gustom pulpom, bijelim ili kremastim klobukom, karakterističnom po obliku pečuraka - sa kapicom utisnutim u sredini, koja je vlažna i glatka na dodir. Ako je tijelo slomljeno, tada će se na lomu isticati bjelkasti "mliječni sok", koji će požutjeti u zraku. Ova vrsta je tražena i berači gljiva je rado sakupljaju. Poznavaoci kažu da prava bijela gljiva miriše na svježe voće;
• crna - šešir ima tamnozelenu, sa dubokom nijansom do crne boje. Nije inferioran po ukusu bijeli um a gurmani ga cijene zbog svog nježnog okusa;
• žuta - karakterizira jarko žuta boja klobuka i karakteristične jame na debeloj šupljoj stabljici;
• gorak - sa crvenkasto-smeđim ili smeđim šeširom. Nema miris. Ime je dobio po veoma gorkom ukusu. Nakon namakanja odlična je sirovina za soljenje. Iz njega je izdvojena supstanca koja inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i Escherichia coli;
• crveno-smeđa - jestiva gljiva sa velikim (Æ18 cm) šeširom crvenkasto-smeđe, ružičasto-žute, smeđe boje. Ako se šešir pritisne, udubljenje postaje smeđe.

Postoji samo nekoliko vrsta lažnih gljiva:

• biber - ima zapaljen miris "paprike", mlečni sok, za razliku od pravog bela pečurka postaje zelenkasta na vazduhu. Šešir je svijetlo krem ​​boje,
• kamfor mlečni - spolja vrlo sličan mliječnim gljivama. Mlada gljiva ispušta aromu kamfora koja se mijenja s godinama. Starije gljive mirišu na slatku aromu vanile, slično mirisu kokosovog mesa. Klobuk gljive amfore je smeđe boje. Iznutra tanke ploče imaju krem ​​boju s blagom žućkastom nijansom;
• nekaustična mlečna - gljiva koja pripada porodici Syroezhkov, spolja slična crveno-smeđoj gljivi. Odnosi se na uslovno jestivo;
• violinista - spolja podsjeća na bijelu gljivu, ali bijeli šešir od filca, kada se dodirne, emituje karakteristično "škripanje";
• hepatic lactiferous - nejestiva gljiva, vrlo slična gorkim mliječnim gljivama.

Navedene vrste lažnih gljiva ne mogu se nazvati potpuno nejestivim ili otrovnim. Uz pravilnu preradu i soljenje, mogu se jesti, iako su po svom ukusu inferiornije od iste bijele mliječne gljive.

Na pauzi ili rezu lažnih gljiva, ističe se veliki broj mlečni sok. Od ove grupe najopasniji je kamforov mlječnik. Njegove ćelije akumuliraju veliku količinu muskarina, biljnog alkaloida koji se nalazi samo u gljivama.

Mliječna gljiva nema otrovne blizance, ali se nepravilnom termičkom obradom i nepoštovanjem rokova namakanja i soljenja može doći do trovanja, koje po pravilu prolazi samo od sebe.

Medicinska literatura sadrži mnogo razne klasifikacije trovanje gljivama. Ali do danas, klasifikacija koju je 1968. predložio A.I. Lokaem, na osnovu kliničkih simptoma trovanja.

Prema ovoj klasifikaciji, otrovne gljive koje sadrže muskarin svrstane su u drugu grupu - neurotropne gljive. Sastav gljiva iz ove grupe uključuje ne samo muskarin, već i niz alkaloida - muskaridin, muscimol, kao i ibotensku kiselinu.

U slučaju trovanja gljivama koje sadrže muskarin, prvi simptomi trovanja pojavljuju se prilično brzo - nakon 0,5-2 sata.

Kompleks simptoma ovisi o količini alkaloida i njegovoj vrsti. Kod gljiva, gdje je količina muskarina veća, u kliničkoj slici preovlađuje holinergički sindrom:

• mioza;
• salivacija;
• bronhoreja;
• bronhostrikcija;
• paroksizmalni bol u abdomenu;
• mučnina;
• povraćati;
• dijareja.

Simptomi trovanja slični su gastroenteritisu. Ali trovanje ne treba shvatati olako. Kada se pojave prvi znaci, potrebno je pozvati ljekara.

Odmah nakon hospitalizacije pacijentu se vrši detoksikacija, počevši od čišćenja crijeva. U bolnici se to provodi samo metodom sonde.

Ako je pacijent bez svijesti, pranje počinje nakon intubacije. Za potpunije čišćenje crijeva propisuje se klistir ili laksativ - vazelinsko ulje, natrijev tiosulfat 33% ili sorbitol 1-2 grama tvari po kilogramu tjelesne težine (u nedostatku proljeva).

Za vezivanje i uklanjanje toksina iz crijeva propisuju se enterosorbenti koji djeluju u njegovoj šupljini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protuotrov za muskarin je atropin. Primjenjuje se intramuskularno ili intravenozno (1%, 1-2 mg). Protuotrov za muskaridin i supstance slične njemu su:

• Aminostigmin, koji se daje u dozi od 1-2 mg, svakih pola sata dok se ne postigne 6 mg;
• Fiziostigmin - doza (0,01 mg/kg tjelesne težine) se primjenjuje svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni učinak;
• Galantamin - u početku se daje 0,01 mg/kg. Ova doza se ponavlja svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni rezultat.

Provodi se simptomatska terapija koja se sastoji od:

• prisilna diureza;
• korekcija poremećaja vode i elektrolita.

Ako je bolest popraćena konvulzivnim sindromom, tada se intravenozno propisuje 20% natrijum oksibutirat ili 0,5% otopina diazepama.

Bolesnici s trovanjem gljivama koji pripadaju neurotropnoj grupi se obavezno hospitaliziraju na odjelu intenzivne njege kako bi se po potrebi pružila pomoć za normalizaciju vanjskog disanja.

Ostali uzroci trovanja

Ne samo da lažne mliječne gljive predstavljaju prijetnju zdravlju. Čak jestive pečurke mogu biti štetne ako su sakupljene na mjestima gdje su apsorbirale i akumulirale razne štetne tvari – soli teških metala, kancerogene i mutagene tvari.

Tako, na primjer, gorka gljiva može akumulirati radioaktivne izotope cezija. Stoga je nemoguće brati pečurke u zoni industrijskih preduzeća, duž autoputeva i željezničkih pruga, u područjima ekološke katastrofe i nesreće koje je prouzrokovao čovjek.

Osim toga, mliječne pečurke su gljive vlažnih, sjenovitih mjesta. Nisu u stanju da zadrže vlagu. U sušnim vremenima, gljive se suše i postaju otrovne. Zabilježeni su slučajevi trovanja mliječnim gljivama koje su se odmrzle nakon ranih mrazeva. Za hranu i konzerviranje, cijele, bez žljebova i oštećenja, odabiru se mlade gljive.

Da bi se oslobodili gorkog mliječnog soka, potapaju se u slanu vodu (1 supena kašika soli na 1 litar hladne vode). Gljive je potrebno izdržati 2-3 dana, nakon 4-5 sati mijenjati vodu.

Prije upotrebe, gljive se prokuvaju. Najbolja prevencija trovanje je pravilna priprema i prerada sirovina za kiseljenje, konzerviranje ili kuhanje jela od gljiva.

Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", nažalost, neće biti moguće odgovoriti ukratko. Prvo, postoji pristojan broj sorti ovih gljiva, a drugo, one rastu u raznim šumama, od južne širokolisne do sjeverne tajge.

Naravno, imaju neke zajedničke karakteristike i sklonosti, ali da bih upotpunio sliku, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njenog plodovanja i približan opis mjesta na kojima se obično bere.

Glavne karakteristike teretnih mjesta

Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, su simbionti viših biljaka. Ulaze u neku vrstu "saveza" sa drvećem - razmjenjuju se s njima korijenski sistem hranljive materije i omogućavaju bolju apsorpciju vode. Stručnjaci iz mikologije smislili su naučni naziv za ovu zajednicu - "mikoriza".

Slika 2. Stara brezova šuma - tipična šuma u kojoj rastu mliječne gljive.

Sa kojim drvećem mlečne pečurke formiraju mikorizu je posebno pitanje, ali je odavno uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema tvrdom drvetu, posebno prema brezi. Zato su brezove šume i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Ipak, u čisto četinarskim šumama se susreću i pojedinačne sorte ovih gljiva, ali one su u manjini.

Prilikom traženja gljiva, neophodno je uzeti u obzir starost stabala koja čine šumu, jer miceliju treba određeni broj godina da se razvije.

Jednostavno rečeno - u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla uporediva s visinom osobe, nema smisla tražiti gljive, ovdje ćete najvjerovatnije pronaći puter i puter, ali ne i mliječne gljive. Ali u starijim zasadima, šanse za pronalaženje željene gljive primjetno su povećane. Konačno, u starim šumama sigurno ćete naići na mliječne gljive.

Pored određenih stabala, za različite vrste pečurke, bitni su i drugi uslovi - vrsta tla, količina vlage u njoj, način na koji se može uskladištiti, kao i koliko dobro sunčevi zraci zagrijavaju mjesto. Za različite gljive ovi parametri variraju, međutim, primjećeno je da većina sorti izbjegava iskreno suva ili močvarna mjesta, preferirajući umjereno vlažna tla, dobro zagrijana na suncu - sa travom, pokrivačem od mahovine ili podlogom od trulog lišća. Inače, plodišta su često djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu bi berač gljiva prije svega trebao voditi računa prilikom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive tuberkuloze, a neki posebno promišljeni koriste male grabulje).

Možda je sada vrijeme da detaljno razmotrimo sorte gljiva i mjesta na kojima rastu.

prave grudi

Poznata obična gljiva, koja se s pravom smatra kraljem slanih gljiva. Formira mikorizu sa brezom. Nije posebno hirovita prema vrsti tla, stoga, teoretski, može rasti u svim šumama u kojima se nalazi spomenuto drvo - čak i u šumama breze, čak iu mješovitim. U čistim šumama bora i smrče, gdje je breza potpuno odsutna, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je zapaženo da čak iu šumama s brezom ova gljiva ne nailazi bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su njemu poznata.

Da biste ih prepoznali i pronašli - potrebno vam je iskustvo. Uključujući i "miris" na grudima. Prethodna rečenica je ubačena ne zbog crvene riječi, jer mjesta gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji izlučuju plodišta i micelijum gljive. Ne možete ga zbuniti ni sa čim.

Međutim, ovo nije jedini znak. Prave mliječne gljive vole umjereno svijetle, umjereno suhe površine šume, obavezno uz prisustvo određene količine trave i grmlja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Zapažena je neka vrsta biljke-pratilac prave gljive: bokvica, jagoda, koštiča.

Prava gljiva počinje roditi bliže jeseni, otprilike u vrijeme kada se prosječna dnevna temperatura na površini tla postavi na 8-10 ° C. Na srednjoj geografskoj širini i malo sjevernije, prve mliječne gljive pojavljuju se u julu, u južnim regijama- u avgustu. Sezona sakupljanja završava do kraja septembra.

Crne grudi

Svinja, on je crnac. Razlikuje se od prave gljive po tamnijoj, maslinastoj boji i povećanom kaustičnosti pulpe, međutim, u pogledu okusa, nije posebno inferiorna od nje (uz pravilno kuhanje). Međutim, u nekim krajevima određeni dio gljivara zanemaruje kupinu. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinja je veoma bogata vitaminima i proteinima.

Kao i prava, crna gljiva stvara mikorizu sa brezom, što znači da se nalazi i u brezovim šumama i mješovitim šumama, a preferira najsvjetlija mjesta poput praznina, proplanaka - gdje ima mahovine, lisnatog otpada ili trave. Voli da raste uz rubove čistina i uz šumske puteve.

Termini plodonošenja crne praktički se poklapaju sa onima prave gljive - od jula do septembra.

Plava grudi

On je takođe smrekova gljiva. Karakteristični znaci su žuta boja klobuka i nogu; na rezu meso postaje plavo-jorgovano. Po ukusu je veoma dobar, posebno u slanom obliku.

Plavkasta prsa tvori mikorizu sa smrekom, rjeđe s brezom i vbom. Najčešće se nalazi u šumama smrče, gdje se uglavnom sakuplja. Na drugom mjestu su mješovite šume - sve one u kojima nailazi i smrča. Konačno, u listopadnim šumama ova gljiva je najrjeđa - prema većini literarnih izvora.

Međutim, ni ja, ni moji poznanici, strastveni berači gljiva, nikada nismo uspjeli sresti omoriku gljivu u čistim brezovim šumama. Kao i njegov brat - skoro blizanac, o čemu će biti reči u sledećem poglavlju. Moguće je da je to odlika naših uralskih mjesta.

Rađa plavo od kraja avgusta do septembra.

Žuta grudi

Zanimljivo je da se ova gljiva ponekad naziva i "pečurka od smreke" - kako zbog svoje sličnosti s prethodnom, tako i zbog njene neskrivene "ljubavi" prema stablima smrče. Ali postoje i vrlo uočljive karakteristike. Prvo, kvalitete okusa: žuta mliječna gljiva ni na koji način nije inferiorna od prave mliječne gljive, a čak i donekle nadmašuje plavu mliječnu gljivu u tome. Drugi je šešir: obično je malo tamniji i gotovo glatki, ali smreka gljiva ima primjetno dlakavu ivicu. Konačno, treći znak odmah upada u oči prilikom branja gljiva: žuta gljiva ne postaje plava na rezu.

Ova gljiva raste uglavnom u šumama smrče i jele. Voli krečnjačko tlo. Moguće je da se upravo zbog ove nijanse većina žutih mliječnih gljiva bere u planinskim šumama (na primjer, na našem Uralu, to je jasno vidljiv trend).

Voće od jula do oktobra, naizgled - nešto otpornije na hladnoću od drugih mlečnih gljiva.

Hrastova prsa

On je i hrastov medenjak. Na našim prostorima, malo poznata gljiva, ali uz sve to, vrlo je dobra po svom ukusu, mada nešto inferiornija od prave gljive. Na mjestima rasta, berači gljiva ga prilično aktivno sakupljaju.

Formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom, te stoga raste samo u listopadne šume srednja traka i jug. Zemlja preferira glinu.

Plodovi od sredine jula do kraja septembra.

Pepper

Tako nazvane po svojoj izuzetnoj zajedljivosti, biber pečurke se skupljaju mnogo rjeđe od drugih gljiva, jer su vrlo inferiorne po ukusu. Ipak, i na njemu ima ljubitelja (uključujući i kada se koriste druge ukusnije mliječne gljive, dolazi do neuspjeha). Još jedna zanimljiva činjenica je da se u stara vremena ova gljiva sušila, mljevena u prah i koristila kao ljuti začin - neka vrsta analoga bibera.

Od prave gljive, biber se razlikuje po glatkom šeširu - bez pubescentnih rubova.

Ova gljiva stvara mikorizu listopadno drveće(najlakše, očigledno - sa istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - breza, jasika, mješovita. Može se naći i u šumama bora i smrče, ali rijetko. Tlo preferira glinu, ali je i pored toga dobro propusno za vlagu.

Pečurka paprika rodi od jula do avgusta, a postoje i dokazi da je ova gljiva pronađena u ranu jesen.

Pergamentna prsa

Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, kako izvana tako i po svojim preferencijama. Zapravo raste na istim mjestima kao i paprika, međutim, period plodonošenja je donekle "pomaknut" prema jeseni - od avgusta do septembra.

Što se tiče ukusa, prema beračima pečuraka koji je redovno sakupljaju, veoma je dobra, ali zahteva dugo namakanje ili kuvanje, jer je kaustičnost mlečnog soka pečurke od pergamenta jedva inferiornija od pečurke bibera u ovoj mlečnoj pečurki. .

Crveno-braon grudi

On je takođe gljiva. Veoma zanimljiva sorta mliječna gljiva, iz nekog razloga nije baš popularna u Rusiji, ali se u inostranstvu smatra delikatesom. Ova gljiva izgleda prilično atraktivno, a što se tiče okusa, prema iskusnim beračima gljiva, vrlo je dobra, međutim, ima jednu smiješnu osobinu - miris njenog voća pomalo podsjeća na morske plodove, posebno na haringe. Mlade gljive vrlo ugodno mirišu na svježu haringu, što tjera osobu da odgrize komad sa šešira, dok su stara plodna tijela mirisna, odnosno - na ustajalu mast haringe, ili čak pokvareno meso. Možda je upravo zbog te okolnosti gljiva crveno-smeđa i neki naši gljivari je ignoriraju, dok zapadni berači savjetuju da se neugodnog mirisa riješite namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove gljive tek malo gorak, ali nikako zajedljiv, pa mladim plodovima uopće nije potrebna prethodna priprema.

Kao rezultat toga, mišljenja berača gljiva podijeljena su: nekome se sviđa ova gljiva, postoje čak i njeni revni obožavatelji, a neko je u osnovi ignorira.

Crveno-smeđa mikoriza nastaje sa hrastom, lijeskom i smrekom, pa se može naći u listopadnim i četinarskim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a također se ne ustručava penjati se na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.

Rađa od sredine jula do početka oktobra, u malim grupama.

Felt grudi

On je takođe violinista, violinista. Ima "baršunasti" šešir, koji ne možete pobrkati ni sa čim. Ako uberete punu korpu ovih gljiva, prinesete uvo i metodično je protresete – čuje se karakteristična škripa koju stvaraju plodovi koji se trljaju jedno o drugo – po čemu je ova gljiva i dobila ime. Također, prema ovom zvuku, gljivari ga određuju crtanjem po rubu klobuka noktom, gornjim sjekutićima ili drugom kapom. Među ostalim prepoznatljivim karakteristikama su blago zelenkasto i žućkasto meso na rezu, te mliječni sok koji suši boju iz bijele u crvenu.

Meso violine je verovatno jednako jetko kao i meso biber pečurka, a sve ostalo - solidno. Stoga se ova gljiva općenito smatra nejestivom od strane upućenih berača gljiva. Ne, može se soliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.

Pečurka škripa raste u različitim šumama, jer može formirati mikorizu i sa listopadnim i sa četinarskim drvećem. Ali posebno ova gljiva poseže za brezom, kao i mnoge druge mliječne gljive.

Prve gusle se pojavljuju u julu, a vrhunac plodova je u avgustu. Krajem septembra ova gljiva obično ne naiđe.

plavkasta dojka

Nešto spolja nalik na violinista, plavičasta mliječna gljiva je osjetno boljeg okusa, iako je jednako zajeda i svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, velike gljive - dva puta).

Prilično rijetko, nalazi se u listopadnim šumama. Nije posebno hirovita od svjetla - može se naći i u šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.

Plodovi od jula do septembra.

Aspen grudi

On je takođe pečurka topola. Zbog sličnosti sa bijelim talasom, ponekad se naziva i "bijelim", što nije sasvim tačno. Jasikova prsa razlikuje se od nje po znatno manje pubescentnom rubu klobuka i velikim plodnim tijelima.

Po ukusu je otprilike na nivou crno opterećenje. Mikoriza se formira od jasike, topole i vrbe, pa uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjerena zona, na teritoriji naše zemlje, glavna mjesta njegovog prikupljanja nalaze se u regiji Donje Volge.

Plodovi od sredine jula do početka oktobra.

Grudi sa resama

On je takođe krzneni gad. Odlikuje se prisustvom karakterističnog resa na klobuku, koji ponekad doseže dužinu od 1 cm. Nerijetko ga skupljaju naši berači gljiva, ali se u Evropi smatra nejestivim zbog jako zapaljenog mliječnog soka, koji, opet, savršeno se neutralizira dugim namakanjem ili kuhanjem. Znali berači gljiva savjetuju da ovu gljivu prvo namačite tri dana - uz periodičnu promjenu vode, a zatim kuhajte oko pola sata - kako biste se riješili oštrog okusa. Pitanje je samo šta će ostati od okusa nakon ovako intenzivne obrade, međutim, među beračima dlakave mliječne gljive postoje i vlastiti lovci koji je preferiraju u slanom obliku.

Ova gljiva formira mikorizu sa brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, stoga raste u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama.

Plodovi od jula do oktobra.

Bijeli utovarivač

Ali ovo uopće nije dojka, pa čak ni mliječna, već najobičnija russula, vrlo slična predstavnicima plemenite pasmine grudi. Main žig- odsustvo mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suvo opterećenje". Usput - zahvaljujući ovoj divnoj okolnosti, pulpa bijelog tereta nema jedkost karakterističnu za mliječne gljive. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.

Što se tiče ukusa, smatra se najboljim od svih podgruzdki. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "goli" ukus - ovo nije ništa drugo do kauč amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suve mlečne pečurke su veoma dobre, kako u soljenju, tako i u prženim - sa krompirom.

Ova gljiva formira mikorizu sa mnogo stabala. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smrče. Ali, kako pokazuje praksa, većina njih raste u brezovim šumama.

Plodi suvom mlečnom gljivom od jula do avgusta.

Važno: nijanse kuhanja mliječnih gljiva

Velika većina navedenih gljiva sadrži mliječni sok u svojoj pulpi, najčešće gorkog, ako ne i nemoguće oporog okusa.

Ovaj sok ne samo da utječe na okus gljive ne na bolje, već i, kada se proguta, može uzrokovati probavne smetnje ili alergijske reakcije.

Zato je u Rusiji od pamtivijeka bilo uobičajeno da se mliječne gljive na poseban način obrađuju prije kuhanja. I ovdje postoje dvije opcije:

1. namakanje. Od nekoliko sati do tri dana (u zavisnosti od kaustičnosti ukusa gljive), uz periodičnu promenu vode (što češće, to bolje, jer se vreme namakanja smanjuje), obavezno je stavite na hladno mesto kako bi pečurke ne kisele. Glavna prednost ovu metodu predtretman je da su namočene mlečne pečurke nakon istog soljenja najukusnije. Nedostatak je što to traje dugo, plus malo gužve.
2. Kipuće. Vrijeme koje gljive drže u kipućoj vodi opet ovisi o jedkosti njihovog okusa. Najmanje pečurke (prema uvjeravanju nekih autora) dovoljno je samo za opekotine, a jače pečurke će se kuhati 15-20 minuta. Na kraju, najjedljivije mliječne gljive, posebno velike, kuhaju se pola sata, ili dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kada su namočene.

Svaka metoda prethodnog tretmana trenutno ima svoj kamp obožavatelja, a neki amateri praktikuju obje, ponekad ih kombinirajući. I moj savjet za vas – prije nego što odlučite što je bolje – potopite ili prokuhajte, isprobajte obje opcije.

Prave grudi su se oduvijek voljele od davnina. Ne raste na jugu naše zemlje, ali živi na Uralu, regiji Volge i Bjelorusiji.

Živi u brezovim šumama sa primesama smreke. Ime gljive prevedeno je kao "gomila", jer ova vrsta sjedi u grupama na čistinama. Na jednom mjestu možete odmah pokupiti cijelu korpu gljiva. Ispod listova ih treba tražiti štapom. Naši djedovi ustajali su u 5 ujutro da bi išli u lov na poslasticu.

Šešir je bijele boje, dostiže prečnik 20 cm, okrenut je prema dolje, rubovi su čupavi. Pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća. Šta su pečurke uopšte?

Gdje potražiti pravu gljivu (video)

Opis jestivih vrsta gljiva

prave grudi

Potpuno snježnobijeli, cevasti šešir. Mliječni sok na mjestu oštećenja postaje žut. Šešir je frotir na ivici. U ruskoj tradiciji, ova gljiva se smatra najboljom za kiseljenje. Raste u porodicama. Noga je iznutra šuplja.

Galerija: gljiva pečurka (25 fotografija)

Crne grudi

Crne grudi se popularno nazivaju nigella zbog tamne boje šešira. Sa pogrešne strane je cjevast, bijelo-žut. Ima ih u našim šumama, ali ne svuda. Vjeruje se da ih je potrebno dugo "petljati" tokom obrade, ali su dobri za soljenje. Raste u brezama, mladim šumama. Zajedno sa crnim gljivama rastu i svinje. Crne čizme vole da kopaju po lišću. Moraju biti bijele iznutra.

Crne grudi

Žuta grudi

Žute mliječne gljive cijenjene su uporedo s bijelim. Rastu u blizini vode, potoka, u šikarama, u blizini oborenog drveća. Za razliku od bijele gljive, nema krzneni šešir. Kapica u obliku lijevka, noga se sastoji od tamnih udubljenja, iznutra šuplja. Mliječni sok se oslobađa iz gljivice i brzo požuti na zraku. Gorka je, zbog čega je natopljena. Žute mliječne gljive idu isključivo za kisele krastavce.

Mlade žute mliječne gljive zakopane su u mahovini i teško ih je vidjeti. Ima savijenu ivicu, vlaga je koncentrisana u pločama. Rijetko je pokvaren. Sakupljanje u septembru.

Gorka grudi

Ova vrsta je sva slana, narod je zove gorka. Pripada rodu mlečni. Ima prilično tanku nogu, samo ne šuplju, već čvrstu. Tamo gdje odsiječete pojavljuje se gorak mliječni sok. Prilično velike veličine. Najčešće levkastog oblika, crvenkasto-smeđe boje. U sredini kapice je mala kvrga. Gorčina raste kako u četinarskim šumama tako iu mješovitim šumama.

Pulpa je gusta, blago smećkasta i suha. Često se miješa sa rubeolom, ali rubeola ima šuplju stabljiku i malu veličinu.

Gorka grudi

Nejestive pečurke

Mliječno sivo-ružičasta

Voli močvare, vlažna mjesta, raste u mahovinama. Ne skuplja se zbog mirisa zarđalog metala. Uređeno kao i sve Mliječno, već u obliku lijevka mlada godina, noga je ravna i nije šuplja. Gotovo je uvijek suvo, čak i kada pada kiša. Površina mu je dlakava, prijatna na dodir. Narod ga je zvao "narodna mrvica". Mliječnog soka ima vrlo malo, veliki imaju rupu na nozi.

mlečno braon

Rijetko se nalazi na vlažnim mjestima. Smeđa mliječna je pomiješana sa smeđom. Smeđa noga je tamnija, boja donje strane klobuka je kremastija. Neki ga koriste za soljenje.

Mliječno trom

Pečurka prljavo siva, mala. Šešir u obliku lijevka, šuplja drška. Postaje sivkasto-zelenkasto.

Mliječno sivo-ružičasta

Ljubičasta grudi

Brka se sa žutom pečurkom. Javlja se rijetko. Kada su oštećene, njegove ploče počinju dobivati ​​ljubičastu nijansu. Noga je iznutra šuplja, sužava se prema dnu, gusta. Sama gljiva je žućkasta sa svih strana. Ljubičaste gljive su dlakavije od žutih. Odlaze na kisele krastavce.

rubeola

Male pečurke, kada se iseku, puštaju mliječni sok. Kod mladih primjeraka sok nije gorak. Gljiva je tanko-mesnata, uvijek raste u vrlo velikim grupama. Rijetko sakupljano.

Mliječni kamfor

Ima specifičan miris ploče na pogrešnoj strani šešira Pink color. Šeširi su smeđe boje sa crvenom nijansom. Nalazi se u crnogoričnim šumama. Jestiv je, ali ga berači gljiva ne uzimaju zbog mirisa.

Ljubičasta grudi

Korisna i ljekovita svojstva gljiva

Lactarius resimus je takođe veoma popularan u ruskoj kuhinji. Dojku koriste pacijenti sa tuberkulozom. Prirodni antibiotik se uspješno koristi u farmaciji. Preporučuje se dijabetičarima za regulaciju nivoa šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija, grudi su teško probavljive. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilna priprema dovodi do bolesti botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog konzerviranja. Gljiva izložena zračenju, tako da se ne može sakupljati u blizini autoputeva. Pečurke daju našem tijelu dobre bakterije i odlična su vegetarijanska jela. Prednosti gljive se ogledaju i u tome što se njenom upotrebom smanjuju neuroze.

Kada se uzgaja u tečnoj kulturi, micelij Lactarius resimusa proizvodi mješavinu masnih kiselina i različitih spojeva kao što su kroman-4-on, anifinska kiselina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol i ciklički dipeptidi. Upotreba gljiva je prevencija ateroskleroze i bolesti genitourinarnog sistema.

Kako razlikovati mliječne pečurke (video)

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Utovarivač ne toksični dvojnici. Postoji gljiva kreker, slična pravoj, ali se i ona smatra jestivom. Nema tako ugodan okus kao prava gljiva, tako da biste trebali unaprijed znati o razlikama.

On nema rese na šeširu, ako trljate zubima o nju, škripaće. Cjevasti sloj ispod kapice je žut. Skripun voli brezove i jasikove šume. Ova gljiva raste u mješovitim šumama. Skripun nikada nije crv.

Kada i gdje se beru gljive u Rusiji

Sezona lova na gljive pada od jula do septembra. Obožava plantaže breze, vrbe, bora, rowan. Preferira vlažna mjesta gdje rastu mahovine i paprati.

Mliječne pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća.

Kako kuvati ukusne pečurke

Vruće soljenje pravih gljiva

• Prvi korak je odabir drugih vrsta gljiva od gljiva. Sve isperite nekoliko puta vodom. Starom četkicom za zube brišemo prljavštinu i vršimo površinsku obradu. Noge isječemo i ostavimo da se namaču jedan dan. U tom slučaju voda se za to vrijeme mijenja 3-4 puta. Očišćene pečurke stavljamo u kantu.
• Prebacite pečurke u veliku činiju. Sada pravimo salamuru: na 1 litar vode 3 velike kašike soli. Sve pomiješamo i sipamo naše gljive. Čekamo da sve proključa, nakon 5 minuta sve bacimo u cjedilo. U isto vrijeme stavljamo salamuru kojom su tegle prelivene, sve u istom omjeru. Sve ugasimo, pustimo da se voda ocijedi i gljive ohlade.
• Za soljenje koristimo biber u zrnu, čen belog luka, kišobrane kopra. Uzimamo tegle od 0,5-0,7 litara, za jednu teglu 3 zrna bibera i 2 čena belog luka. Dodajte začine da ostane mjesta za salamuru. Velike pečurke iseći na 2-3 dela. Na začine stavljamo šampinjone, a zatim sloj začina. Sve prelijte slanom vodom i ostavite preko noći. Ujutro je potrebno dopuniti, jer će se količina salamure smanjiti. Zatvorite plastičnim poklopcem, sve će biti gotovo za 2-3 mjeseca.

Mliječne gljive se često beru za zimu

Hrskave kisele pečurke

• Za pripremu salamure potrebni su nam senf, paprika, beli luk, bukovača i listovi crne ribizle. Potrebni su nam kopar, ren, so, šećer i lovorov list. Za soljenje je bolje odabrati mala prsa. Jedan kg šampinjona mora se prokuhati da bi se uklonila gorčina. Nakon ključanja, kuhajte smjesu 10-15 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Sva gorčina će nestati.
• Gljive se šalju u cjedilo, također se moraju oprati kipućom vodom.
• Salamuru pripremamo na bazi 1 litre: 3 zrna bibera, grana kopra, 3 lista lovora, 5 listova crne ribizle, 5 listova bukovače.
• Sada stavite na vatru i sačekajte da proključa, dodajte 2 kašike. l soli i 2 žlice. kašike šećera. Salamura proključa.
• Na dno tegle stavljamo nasjeckane listove rena, 2 čena bijelog luka, 1 kašičicu. senf i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim položimo sloj gljiva na pola, zatim stavimo listove hrena, granu kopra, 2 češnja bijelog luka i nastavimo slagati gljive.
• Sve prekrijemo hrenom, koprom, 1/3 kašičice. senf i češanj belog luka. Smjesa se prelije kipućom otopinom. Tegle očistimo na tamnom mjestu, nakon jednog dana stavimo ih u ostavu.

Kako pržiti mliječne pečurke (video)

Mliječne pečurke u tijestu

Mliječne pečurke očistite, istucite i obilno pospite solju. Zatim ostavite 3-4 sata i pecite u testu. Pečurke narežemo na komade. Napravićemo tijesto na mineralnoj vodi: 2 jaja, 300 g mineralne vode i 300 g brašna i prstohvat soli. Sve pomiješamo. Pržićemo na dovoljnoj količini ulja u dubokom tiganju.

Mliječna gljiva nema otrovne kopije, svi predstavnici Mlechnikova su uvjetno jestivi. Trebali biste pročitati o njihovim razlikama prije nego što prošetate šumom.

Galerija: gljiva gljiva (40 fotografija)

U Rusiji raste mnogo različitih gljiva. Ali poznavaoci tihi lov„Sigurni smo da posebna sreća padne na onoga ko dođe do mjesta, jer ovdje možete vrlo brzo napuniti ogromnu korpu sa mirisnim gljivama. Iskusni berač gljiva lako će razlikovati ovu, koja ima pubescentni šešir i žućkasti micelij.

Zašto se pečurke tako zovu?

Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati kako i gdje rastu. Ove gljive "žive" velike porodice, u narodu se zovu gomile ili gomile. Mnogi vjeruju da su upravo zbog ove karakteristike jestive mliječne gljive tako nazvane.

Čak i ako dobro znate gdje rastu ove divne gljive, morate naučiti kako ih tražiti. Savršeno su kamuflirani ispod sloja lišća, otpalih iglica. Berači pečuraka idu po mlečne pečurke rano ujutro - oko pet sati. Sa sobom morate ponijeti dugi štap kojim možete opipati sve sumnjive tuberkule ispod breza, ili u blizini panjeva. Upravo s ovim stablima ove gljive preferiraju da rastu u simbiozi, stvarajući mikorizu.

Postoji još jedna verzija zašto su ove gljive tako nazvane. Reč "grudi" došla je sa hebrejskog i u prevodu znači "imati zarez". Istina, dobro je poznato da je klobuk ove gljive lijevkastog oblika. Stoga stručnjaci ovu verziju ne shvataju ozbiljno.

Kako izgledaju gljive, vrste

Gljive imaju nekoliko varijanti. Svi rastu u grupama. Šeširi odraslih primjeraka često dosežu 30 cm u promjeru. Mliječne gljive, čije fotografije možete vidjeti u našem članku, pogodne su za kiseljenje i kiseljenje.

žuta mlečna pečurka

Ova upadljiva gljiva je drugačija žuti šešir, koji u prečniku može dostići 28 cm. Ali češći su primerci srednje veličine, sa veličinom klobuka od 6 do 10 cm. Ponekad je obojen smeđom ili zlatnom bojom, sa sitnim ljuskama. Klobuk mladih gljiva je blago konveksan, a zatim se ispravi ili postaje konkavan. Njegove ivice su obično savijene prema unutra. Glatka je na dodir, vlažno vrijeme može postati sluzav.

Nog žute gljive je 5-12 cm, ima karakteristične jarko žute koštice i zareze, ljepljiv. Šuplje je, ali veoma snažno. Ploče su česte, kod odraslih primjeraka ima smeđih mrlja. Meso je žuto, ali kada se iseče, brzo požuti kada je izloženo vazduhu. Ima blagu ali veoma prijatnu aromu.

Žute rese, prave i ljubičaste. Pečurka s resama nalazi se u listopadnim šumama. Nema udubljenja na nozi. A nejestiva ljubičasta mliječna gljiva odlikuje se lila mliječnim sokom.

Žute mliječne gljive, koje se beru od početka jula do sredine oktobra, najčešće su u umjerenim zemljama Evroazije.

Berači gljiva smatraju da je veoma ukusna.Pre upotrebe se prethodno namoče i kuva.

Gorka grudi

Ova sorta je nešto manja od žutih gljiva. Kapica im rijetko prelazi 10 cm. U pravilu je smeđe ili crvenkaste boje, u obliku zvona, s vremenom se ispravlja, u sredini se pojavljuje mali tuberkul. Zreli primjerci imaju potopljenu kapu. Glatka je na dodir, ima blagu pubescenciju, po vlažnom vremenu je ljepljiva. Gljive gorkog mlijeka, čije se fotografije često mogu vidjeti u posebnim publikacijama za berače gljiva, imaju stabljiku do 9 cm visoku, tanke je, cilindričnog oblika. Boja mu je slična šeširu. Prekriven svijetlim puhom, primjetno zadebljan pri dnu. Ploče su uske i česte.

Pulpa ovih gljiva odlikuje se lomljivošću; na rezu luči mliječni sok bijele boje. Praktično nema miris. Gljiva je dobila ime po svom gorkastom, paprenom ukusu.

Ove mliječne gljive, čiji opis podsjeća na nejestivu mliječnu jetru, odlikuju se činjenicom da u potonjoj mliječni sok postaje žut u zraku.

Gorka gljiva raste od prve polovine jula do početka oktobra u skoro svim zemljama severne Evrope i Azije. Preferira kisela tla četinarske šume, rjeđe u gustim brezovim šumama.

Ove gljive su pogodne za soljenje, ali nakon dužeg (10-12 sati) namakanja uz promenu vode. Ovo je neophodno za uklanjanje gorčine. Pod uticajem salamure, ove jestive mlečne pečurke primetno potamne.

U narodnoj medicini ove gljive se ne koriste. Ali znanstvenici su uspjeli iz njih izolirati posebnu tvar koja inhibira rast bakterija sijena i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

To je neophodno znati ovu sortu sposobna je akumulirati radioaktivne tvari u svojim tkivima (nuklid cezij-137), koje se talože u mišićima i jetri osobe, stoga je ovu gljivu strogo zabranjeno sakupljati u područjima s visokim nivoom radioaktivne kontaminacije.

Crveno-braon grudi

Još jedna vrsta jestivih gljiva. Ove gljive imaju prilično velike kape - njihov promjer doseže 18 cm. Tupe su, obojene u svijetlo smeđe tonove, mnogo rjeđe sa svijetlo narandžastom ili crvenom nijansom. Kod mladih primjeraka kapa je zaobljena, ali se postupno ispravlja, a zatim poprima depresivan oblik. Na dodir je obično glatka i suha, ali ponekad postaje prekrivena mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i ljigava.

Crveno-smeđa gljiva ima stabljiku visine od 3 do 12 cm. Prilično je jak, ima cilindrični oblik, na dodir - baršunast. Njegova boja se obično ne razlikuje od boje šešira. Postoje česte i uske ploče koje su obojene u svijetlo ružičastu ili žutu nijansu, ali su češće potpuno bijele. Kada se pritisne, pojavljuju se smeđe mrlje na površini.

Ove gljive odlikuju se vrlo krhkom pulpom, koja može biti obojena u bijelo ili crvenkasto. Slatkog je ukusa. Drugi istaknuta karakteristika- svježe isječena gljiva ima miris kuvanih rakova ili haringe.

Ove gljive imaju dvostruko - nekaustičnu mliječnu kiselinu. Kako razlikovati mliječne pečurke? Mliječno puno manja veličina, a koža na njegovom šeširu gotovo nikad ne puca.

Crveno-braon mlečne pečurke rastu od prvih dana avgusta do druge polovine oktobra u svim evropskim zemljama. Mogu se naći u raznim šumama. Dobro se snalaze u vlažnim zasjenjenim područjima. Ove pečurke su veoma ukusne pržene i soljene.

Pepper

Zbog svog oštrog i oštrog ukusa, ova gljiva je tako nazvana. Kako izgledaju pečurke od bibera? Imaju bjelkastu kapicu, koja na površini nema označene zone, gustu, mesnatu. Ploče se nalaze vrlo često. Obojene su žućkasto bijelo. Kod mladih primjeraka meso je bijelo, kasnije postaje žuto, na lomu - svijetlo zelenkaste nijanse.

Pečurke su klasifikovane kao najniže sorte. Ipak, takve gljive se mogu posoliti ako su dobro natopljene ili kuhane. Vrlo podsjećaju na violinistu i bijeli podgruzdok, ali se od prvih razlikuju po čestim pločama, glatkom šeširu bez dlake i zelenkastoj pulpi na prelomu, a od drugog po mliječnom soku.

Bijela prava gljiva

Tako smo došli do "kralja" svih mliječnih gljiva. OD početkom XIX veka u Rusiji, takozvana pečurka od bibera. Ali 1942. godine, poznati naučnik, mikolog B. Vasilkov dokazao je da vrstu Lactarius resimus treba smatrati pravom.

Prava gljiva je gljiva prilično impresivne veličine. Klobuk mu je bijele ili žućkaste boje, može doseći promjer do 25 cm, kod mladih primjeraka je ravan, ali postepeno poprima oblik lijevka. Sa unutrašnje strane, rubovi kapice su savijeni, gotovo uvijek je vidljivo paperje.

U našem članku vidite pravu grudi. Pažljivo pogledajte fotografiju. Na njegovom šeširu uvijek ima ostataka povrća, koji se češće lijepe za grudi nego za druge vrste gljiva.

Prava dojka čvrsto stoji na nozi, čija je visina od 3 do 9 cm, može biti bijela ili žućkasta, uvijek šuplja, cilindričnog je oblika.

Pulpa je bela sa mlečnim sokom. Imajte na umu da pri interakciji sa zrakom poprima prljavo žutu ili sivkastu boju. Prava aroma je slična aromi svježeg voća.

Izgledaju kao prave pečurke:

• bijeli podgruzdok, koji nema mliječni sok;
• violinista, čiji je šešir više pubertet;
• volnushka bijela, mnogo manja gljiva;
• nalazi se ispod jasika, gde nikada ne raste prava gljiva.

Ova divna gljiva pojavljuje se početkom jula i može se sakupljati do kraja septembra u Sibiru, Povolžju i na Uralu.

Gdje raste

Ova gljiva se najčešće nalazi u šumama borove breze i smrče. Centralna Rusija, u Transbaikaliju, u Zapadni Sibir. Na Uralu i u regiji Volge nazivaju se gljivama od sirovog mlijeka. To je zbog sluzave površine kapice. U Sibiru su ih zvali pravske mlečne pečurke, tj. pravi.

Jedenje

Prave mlečne pečurke se obično soli posle dužeg ključanja. To vam omogućava da uklonite gorčinu. Sočne i mesnate mliječne gljive, nakon što se preliju salamurinom, poprimaju blago plavkastu nijansu. Nakon četrdeset dana spremni su za upotrebu.

Tradicionalno u Sibiru prave se mlečne pečurke sole zajedno sa pečurkama i volnuški. Sa njima spremaju pite, gostima nude hladne mlečne pečurke ispod hrena, sa puterom. AT zapadna evropa ove gljive se smatraju nejestivim, a u Rusiji ih dugo nazivaju "kraljevima gljiva".

Korisne karakteristike

Prava dojka spada u niskokaloričnu hranu, pa se često koristi u dijetalnoj prehrani, pomaže u smanjenju težine. Sadrži lako probavljive minerale i vitamine. Posebno je cijenjen sadržaj vitamina D u njoj. Naučnici su otkrili da bela gljiva stabilizuje nivo šećera u krvi, pa je posebno korisna za osobe koje pate od dijabetes. Osim toga, ove gljive sadrže supstance koje imaju antibakterijska svojstva, pa ih je preporučljivo koristiti tokom virusnih epidemija. Zapažena je njihova posebna aktivnost protiv Kochovih štapova. To vam omogućava da koristite prave mliječne pečurke, odnosno ekstrakt iz njih, da napravite lijek za tuberkulozu.

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidno otkriće, pravi dar šume, koji može istisnuti gljive u korpi i. Nevjerovatno gusta aroma gljiva dolazi iz jela s njenom upotrebom, kao da je gusta bijela pulpa upila sav miris šume.

Mnoge različite vrste mliječnih gljiva skrivaju se ispod iglica, opalog lišća, lagano podižući rahlu, vlažnu zemlju. Zadovoljne su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a osim toga, vrlo su izdašne - u dobrom danu možete ubrati ne nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatija vrsta sa odličnim ukusom. Klobuk je mesnat, u početku ispružen, a zatim utisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, dostiže prečnik 20 cm.Koža je mlečna ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ujednačena, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, sa kaustičnim sokom, žuta na lomu. to najbolji pogled za kisele krastavce, kod kojih plodna tijela dobijaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je isprva plosnato okrugao, izdignut u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijel, sa crvenkastim ili ljubičastim mrljama, blago dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja u osnovi postaje uža. Ružičasta nijansa ploča je glavna razlika između ove vrste i drugih muzara.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome, kada se razbije, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim šeširom do 15 cm u prečniku, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih mrlja ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapečeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, može doći do zamračenja na dodirnim tačkama.

Šešir je ispružen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Koža je smeđe-narandžaste boje, crvene boje, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, postaje ružičasto kada se lomi i odiše vodenastom bijelom tekućinom oštrog okusa i blagog mirisa na pečurke. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uslovno jestivom.

Na drugi način, hrastove pečurke nazivaju hrastova kamelina. Ako ste zainteresirani da saznate više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima je veoma ukusna, dobija vinsku, crvenkastu nijansu. Šešir je zaobljen ravan, kasnije utonuo, prečnika do 20 cm, smeđe-žute boje sa maslinastom nijansom ili tamnozelene boje, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, zategnuta i puna, postaje šuplja prema bazi, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se lomi, luči mliječnu tekućinu koja u zraku poprima jorgovanu nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i smećem i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russule, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu snažnu nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, delikatne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. U suhom vremenu, suhe tkanine mogu popucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Češće ove gljive rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, "jatima", kasno ljeto au jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

prave grudi- česta vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad i u prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona na kojima se bela glina približava površini tla. Pečurke se beru od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali nemaju ni jedku gorčinu.

Ispod tankih jasika, po njenom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u korijenskom sistemu topola raznih vrsta, često rastu u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja pada samo na dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta pečurka Odabrao sam šume smreke - ispod debelih šapa tamnih smreka rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formiraju čitave čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova pečurka raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, obilno se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim grupama u brezovim šumarcima crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na proplancima ili redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Šešir je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, kremast, svjetlije nijanse po rubovima, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jedkog okusa, s okusom gorkog bibera. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz čestu promjenu vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Šešir prečnika 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, sa valovitim rubom, sjajan, crvenkasto-smeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, lomljiva, ciglastosmeđa, s vrlo jakim, prilično neugodnim mirisom kamfora ili suhe slatke djeteline. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok, koji ne mijenja boju u zraku. Karakterističan miris neće vam dozvoliti da pobrkate gljivu s drugima, kao ni da je koristite za hranu.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete sresti violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa, koja raste na velikim proplancima. Bijeli šešir je mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije u obliku lijevka, savijenih ivica, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, kada se slomi, ispušta kaustični mliječno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, pa se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, kao iu brezovim šumama, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatno mliječno, što se pripisuje uslovno jestivim gljivama. Mesnati šešir je svijetložut, tamni i postaje ljubičast na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oporom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili prokuvanja.

Korisne karakteristike

Visoko hranljive mesne pečurke bogate su lako probavljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina u plodnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetetskoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina koji pozitivno utiču na funkcionisanje nervni sistem, stabilnost imuniteta, rad hematopoetskih organa.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcijuma i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

U sastavu pečurke, aktivna antibakterijske supstance, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, njegovo pozitivno djelovanje poznato je i u liječenju bubrežnih bolesti, posebno urolitijaze. Ova ljekovita svojstva se široko koriste u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme fermentisanih kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Upotreba nepropisno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestivih vrsta, dovest će do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i ekskretornog sistema.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba pažljivo uključiti u prehranu začinjena, slana i kisela jela od gljiva, u malim porcijama i samo povremeno.

Nemojte jesti hranu od šumske pečurke djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za kuvanje i pripreme

Sve mliječne pečurke su dobre za ishranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta mijenja, dolijeva se svježom vodom. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Slana voćka nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i variva.

Kiseli krastavci od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzeti 200 g soli, listova crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostale začine i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a vruća na brži način.

hladno soljenje

Očišćena plodišta se potapaju hladnom vodom koji se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom nadole u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

toplo soljenje

Pečurke se kuhaju do kuhanja i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe s teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom kiseli krastavac se priprema dve nedelje.

kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzerviranja uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber, nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana odlažu se u cjedilo, pregledavaju se, uklanjaju se oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim se voda potpuno isprazni, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodice se iseku na komade, potopite u vrelu vodu, posolite po ukusu, prokuvate dva minuta i procedite u cediljku. Stavljaju u posudu u slojevima, posole, pošećere, pritisnu, puštajući višak vazduha, uliju kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, natovare.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, prelije slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se zatvara.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Favorit in narodna kuhinja grudi, zahvaljujući neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima ukusa i nesumnjivo nutritivnu vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odličan prinos, odsustvo otrovnih dvojnika i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".