Najbolji način samostalno naučiti prepoznavati jestive i nejestive gljive znači upoznati se s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je prošetati šumom nekoliko puta s iskusnim beračem gljiva, ili pokazati svoj plijen kod kuće, ali svi moraju naučiti razlikovati prave i lažne gljive.

Nazive gljiva po abecednom redu, njihove opise i fotografije pronaći ćete u ovom članku, koji kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste gljiva

Raznovrsnost vrsta gljiva je veoma široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih stanovnika šume (slika 1).

Dakle, prema svojoj jestivosti se dijele na:

• Jestivi (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke itd.);
• Uvjetno jestivo (dubovik, zelenaš, veselka, prsa, linija);
• Otrovan (satanski, death cap, muharica).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna šešira. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (ploče su jasno vidljive s unutarnje strane kapice). U prvu grupu spadaju puter, bijeli, vrganji i vrganji. Do drugog - pečurke, mliječne gljive, lisičarke, gljive i russula. Smorkovi, koji uključuju smrčak i tartufe, smatraju se posebnom grupom.

Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti

Uobičajeno je i da se podele na nutritivnu vrijednost. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri tipa:

Budući da postoji mnogo vrsta, daćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive pečurke sa fotografijama i nazivima prikazane su u videu.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jestive sorte uključuju one koje se slobodno mogu jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoke kvalitete okusa, a jestivi primjerak od nejestivog u šumi možete razlikovati po boji i obliku plodišta, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Slika 2. Popularno jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - valovi, 4 - lisičarke

Nudimo listu najpopularnijih jestive pečurke sa slikom i imenima(slika 2 i 3):

• Bijela gljiva (vrganj)- najvredniji nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem ​​do tamno smeđe, ovisno o regiji rasta. Kada se lomi, meso ne mijenja boju i ima lagani orašasti okus. Dolazi u nekoliko vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični u vanjske karakteristike i pogodan za hranu.
• bukovača: kraljevski, plućni, u obliku roga i limun, raste uglavnom na drveću. Štaviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijući micelij na trupce ili panjeve.
• Volnushki, bijele i ružičaste, imaju u sredini udubljeni šešir, čiji prečnik može dostići 8 cm.Talas ima slatkast ugodan miris, a na lomu plodište počinje da luči ljepljivi, ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim mjestima.
• Lisičarke- češće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu stabljiku koja se širi prema gore i klobuk nepravilnog oblika, blago depresivan u sredini.
• Posuda za puter postoji i nekoliko vrsta (pravi, kedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, farbani, crveno-crveni, crveni, sivi, itd.). Najčešći se smatra pravo jelo od putera koji raste na peskovitim zemljištima u listopadne šume. Klobuk je ravan, sa malim tuberkulom u sredini i karakteristika- mukozna koža koja se lako odvaja od pulpe.
• Medene pečurke, livadski, jesenji, ljetni i zimski, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na stablima i panjevima. Boja agarika meda može varirati ovisno o regiji rasta i vrsti, ali, u pravilu, njena nijansa varira od kremaste do svijetlo smeđe. Feature jestive gljive - prisustvo prstena na nozi, koji nije prisutan kod lažnih blizanaca.
• Aspen pečurke spadaju u cjevaste: imaju debelu stabljiku i klobuk pravilnog oblika, čija se boja ovisno o vrsti razlikuje od krem ​​do žute i tamno smeđe.
• pečurke- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u četinarske šume. Šešir pravilnog oblika, ravan ili levkastog oblika. Noga je cilindrična i gusta, boja odgovara šeširu. Meso je narandžasto, ali u vazduhu brzo postaje zeleno i počinje da pušta sok sa izraženim mirisom. četinarske smole. Miris je prijatan, a okus mesa blago ljut.

Slika 3. Najbolje jestive pečurke: 1 - posuda za puter, 2 - pečurke, 3 - pečurke od jasike, 4 - pečurke

Među jestivim sortama su i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje gljivare ne zanimaju toliko. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaki jestiva sorta postoji otrovni dvojnik, čija imena i karakteristike ćemo razmotriti u nastavku.

Uslovno jestivo

Uvjetno jestivih sorti je nešto manje, a pogodne su za jelo tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno namočiti u čista voda, iscediti i kuvati.

Najpopularnije uslovno jestive sorte uključuju(slika 4):

1. dojke- sorta s gustom pulpom, koja je prilično pogodna za jelo, iako se mliječne gljive u zapadnim zemljama smatraju nejestivim. Obično se natapaju da bi se uklonila gorčina, zatim se soli i kiseli.
2. Zeleni red (zelena) izrazito drugačiji od drugih u zelenoj boji noge i kape, koja je očuvana i nakon termičke obrade.
3. Morels- uslovno jestivi primerci sa neobičan oblikšeširi i debele noge. Preporučuje se da ih jedete tek nakon pažljive termičke obrade.

Slika 4. Uvjetno jestive sorte: 1 - gljiva, 2 - zekulj, 3 - smrčak

Uvjetno jestivi su i neke vrste tartufa, russula i muharica. Ali postoji jedan važno pravilo, što se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva, uključujući i one uvjetno jestive: ako imate čak i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti plijen u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i nazivi

U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg ukusa i pretvrde pulpe. Mnogi predstavnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu nelagodu.

Vrijedi izbjegavati takve nejestive primjerke.(sa fotografijom i naslovima na slici 5):

1. Death cap- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško upoznati. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: kod mladih primjeraka kapa je sferična s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i rasteže se. Blijedi gnjurac se često brka sa mladim plovcima ( uslovno jestive pečurke), šampinjoni i russula, a od jednog veliki primjerak može lako otrovati nekoliko odraslih osoba; u najmanjoj sumnji, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u košaru.
2. crvena mušica, vjerovatno svima poznato. Veoma je lijep, sa jarko crvenim šeširom, prekriven bijelim mrljama. Može rasti i pojedinačno i u grupama.
3. Satanic- jedan od najčešćih dvojnika bijele gljive. Razlikovati ga jednostavno po laganom šeširu i nogi jarke boje, nekarakterističnoj za gljive.

Slika 5. Opasne nejestive sorte: 1 - bledi gnjurac, 2 - crvena mušica, 3 - satanska pečurka

U stvari, svaki jestivo duplo tu je false double, koji se prerušava u pravi i može pasti u korpu neiskusnog ljubitelja tihog lova. Ali, u stvari, najveći smrtna opasnost predstavlja blijedog gnjuraca.

Bilješka: Otrovnim se smatraju ne samo plodna tijela blijedih gnjuraca, već čak i njihov micelij i spore, pa ih je strogo zabranjeno čak i stavljati u košaru.

Većina nejestivih sorti uzrokuje bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba obezbijedi medicinsku njegu. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i niske ukusnost, tako da ih možete jesti samo slučajno. Međutim, uvijek morate biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji ste ponijeli iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje je po mnogo čemu slično opojnim supstancama, pa je njihovo namjerno prikupljanje i korištenje kažnjivo krivičnom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene varijante uključuju(slika 6):

1. Crvena mušica- običan stanovnik listopadne šume. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, ne preporučuje se jesti, ne toliko zbog efekta halucinacija, koliko zbog teškog trovanja.
2. Stropharia shitty dobila je ime po tome što raste direktno na gomilama fekalija. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim šeširima, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
3. Paneolus campanulata (šupak zvona) također raste uglavnom na zemljištima gnojenim stajnjakom, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i nogu je od bijele do sive, meso je sivo.
4. Stropharia plavo-zelena preferira panjeve četinarsko drveće raste na njima pojedinačno ili u grupama. Ako ga slučajno pojedete, neće uspjeti, jer ima vrlo neprijatan okus. U Evropi se takva strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena mušica, 2 - usrana strofarija, 3 - kampanulasti paneolus, 4 - plavo-zelena strofarija

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive jednostavno neće ukorijeniti (previše natopljena tla, potpuno truli panjevi i gomile stajnjaka). Osim toga, oni su mali, uglavnom na tanke noge, pa ih je teško pobrkati sa jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne sorte su na neki način slične jestivim (slika 7). Čak se i smrtonosni blijedi gnjurac, posebno mladi primjerci, može pomiješati s russula.

Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - vrganj le Gal, lijepih i ljubičastih, koji se od pravih razlikuju po previše svijetloj boji nogu ili šešira, kao i po neugodnom mirisu pulpe. Postoje i sorte koje je lako pobrkati s gljivama ili russulama (na primjer, vlakno i govornik). Žuč je slična bijeloj, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus.

Slika 7. Otrovni blizanci: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žuč, 3 - kraljevska mušica, 4 - žutokoži šampinjon

Postoje također toksični dvojnici gljive, koje se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muharicu: gnjurac, pantera, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučina se lako maskira kao russula, gljive ili pečurke od jasike.

Postoji i nekoliko vrsta otrovni šampinjoni. Na primjer, žutokožu je lako zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali tokom toplinske obrade oslobađa izraženu smrad.

Neobične gljive svijeta: imena

Uprkos činjenici da je Rusija zaista zemlja pečuraka, veoma je neobični primerci mogu se naći ne samo kod nas, već i širom svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte sa fotografijama i imenima(slika 8):

1. Plava- svijetle azurne boje. Pronađeno u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
2. krvarenje zuba- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali neprivlačna izgled i los ukusčine ga neprikladnim za hranu. Pronađeno u sjeverna amerika, Iran, Koreja i neke evropske zemlje.
3. ptičje gnijezdo- neobična novozelandska sorta koja po obliku zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se pod uticajem kišnice šire okolo.
4. Blackberry comb nalazi se iu Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampa, a spolja podsjeća na čupavu gomilu. Nažalost, rijetka je i uvrštena u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
5. Golovac gigant - dalji rođakšampinjoni. Također je jestiva, ali samo mladi primjerci sa bijelim mesom. Ima ga svuda u listopadnim šumama, na poljima i livadama.
6. Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8. Većina neobične pečurke svijet: 1 - plavi, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češalj kupine, 5 - džinovski golovac, 6 - đavolja cigara

Drugi neobičan predstavnik Tremor se smatra cerebralnim, koji se uglavnom nalazi u umjerena klima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpune liste neobičnih sorti, jer ih ima širom svijeta. neobičnog oblika i boje. Nažalost, većina njih je nejestiva.

Pregled neobične pečurke svijet je prikazan u videu.

Lamelarni i cevasti: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod šešira vide pruge, onda je lamelast.

po najviše poznati predstavnik cjevasti se smatra bijelim, ali u ovu grupu spadaju i ulje, vrganji i vrganji. Svi su vjerovatno vidjeli lamelarnog: ovo je najčešći šampinjon, ali među lamelarnim sortama su najotrovnije. Među jestivim predstavnicima izdvajaju se russula, gljive, gljive i lisičarke.

Broj vrsta gljiva na zemlji

Lažne gljive su blizanci jestivih vrsta, ove gljive su jestive, ali češće su nejestive ili čak otrovne. Da biste prepoznali dvojnika, potrebna su vam određena znanja i vještine, ne možete bez savjeta iskusnih berača gljiva.

Kako razlikovati lažne gljive - duplo od jestivog

Otrovne lažne gljive slično jestivom, posebno za lamelarne vrste: bijeli gnjurac, lažne lisičarke i medonosne gljive. Ali postoje blizanci u plemenitim cjevastim vrstama. Kada sakupljate jestive gljive, kako ih razlikovati od lažnih, ako mnoge od njih imaju nejestive ili otrovne parnjake? To je lakše učiniti pomoću fotografije i opisa iz enciklopedije.

Borovik je teško razlikovati žučne gljive i sotonske gljive. Pravi bijeli ima laganu nogu u obliku batine, jak šešir. Boja klobuka varira od crveno-smeđe do krem, cjevasti sloj je također krem ​​ili bijel, ima zarez na tvoj deo noge, meso je belo kod mladih pečuraka i žuto kod starih. U žuči je plodište smeđe boje sa žutom, smeđom ili sivom nijansom, a pulpa gljive i cjevasti sloj postaju crveni na rezu.

Glavna karakteristika ovog lažnog vrganja je gorak okus pulpe. Nikad ne crvi. Šešir satanske gljive bijele ili sive boje sa nijansama maslinaste, žute, rjeđe sa svijetlozelenim ili ružičastim mrljama, meso na rezu postaje blago plavo ili crveno, ima neugodan miris pokvarenog luka.

Nijansa pora tubula mijenja se u procesu rasta od žute do crvene s različitim nijansama, kada se pritisne, postaju plave. Ako i dalje sumnjate pogledaj nogu. U sotonskoj pečurki ima vrlo sličan oblik vrganju, ali je obojen u različite nijanse crvene s mrežastim uzorkom po cijeloj dužini.

Mlade poljske pečurke su slične bledoj gnjici, ujedno je i najotrovnija gljiva na svijetu. Gljive rastu samo na otvoreni prostori- livade, šumske čistine, pašnjaci, a blijed gnjurac preferira šume - listopadne i mješovite, formirajući mikorizu sa drvećem. Kod šampinjona boja klobuka je bijela ili krem, s godinama poprima oker nijanse, često ima smećkaste ljuske, ružičaste ili tamne ploče, a prah spora je tamnosmeđi. Bijelo meso na lomu postaje blago žuto, miriše na anis ili badem.

U blijedoj žabokrečini šešir ima zelenu, sivu, maslinastu nijansu, meso je bijelo i ne mijenja boju, miris je neizražajan. Tanjiri ispod šešira i bijele spore. Blijedi gnjurac ima velum - zaštitni omotač plodišta, koji se s godinama pretvara u malu vrećicu pri dnu noge.

Otrovno duplo od jestivog gljive se odlikuju odsustvom haljine - ostatka zaštitnog poklopca na nozi - i ugodnog mirisa gljiva. Lažne gljive odbojno mirišu, imaju snažnije klobuke, a plodišta su jarke boje limun-sive, crveno-smeđe ili crveno-braon boje, dok prave gljive imaju diskretnu blijedosmeđu nijansu.

lažna lisica veoma sličan jestivom, ali je boja plodišta svjetlija, narandžasto-smeđa ili crveno-žuta. Rubovi klobuka su ravni, dok su kod prave lisičarke valoviti. Dvostruka noga je tanja. Pulpa ima neprijatan miris. At prava lisičarka miriše na suvo voće i korenje.

Simptomi lažnog trovanja gljivama

Prvo simptomi trovanja gljivama pojavljuju se u prva 2 sata nakon upotrebe, ali ponekad intoksikacija postaje vidljiva tek nakon jednog dana. Prvi znak da je došlo do trovanja je mučnina ili povraćanje, koje prati bol u trbuhu i dijareja. Razvoj intoksikacije možete odrediti prema sljedećim znakovima:

• Povećanje tjelesne temperature do 38 ° C i više.
• Vrtoglavica i bol u glavi.
• Hladni ekstremiteti.
• Slab rad srca i puls.
• Opća slabost.

Najopasnije gljive sa znacima vrlo teške intoksikacije mogu se otrovati, a trovanje lažne pečurke može biti praćen pojavom dodatnih simptoma:

• Deluzije, halucinacije, mentalni poremećaji.
• Hiperhidroza i salivacija.
• Anurija.
• Suženje zenica.
• Srčana i respiratorna insuficijencija.
• Žutica.
• Plućni edem.

Koma i smrt su mogući. Takvi se znakovi manifestiraju u slučaju trovanja blijedom žabokrečinom, lažnom pjenom i sotonskom gljivom.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

Prvo što treba da uradite je da pozovete lekara. Dok čekate hitnu pomoć, simptomatska prva pomoć se može pružiti:

• Da bi se ubrzala eliminacija toksina, pacijent treba koristiti veliki broj tečnosti. Pijenje puno vode posebno je neophodno kod povraćanja i dijareje kako bi se spriječila dehidracija. Hladna obična ili mineralna voda, jak čaj, blijedo ružičasta otopina kalijum permanganata će poslužiti.
• Prva pomoć uključuje unos enterosorbenata koji vežu i pospješuju brzu eliminaciju toksina - aktivni ugalj, Smecta i drugi.
• Ako nema povraćanja i proljeva, pacijentu treba dati laksativ kako bi se ubrzala eliminacija toksičnih tvari. Izazvati povraćanje.
• Kada temperatura poraste, možete uzeti antipiretik.
• Gljive koje je žrtva pojela treba odnijeti u bolnicu na identifikaciju.

Bolje ne rizikujte

Iskusni gljivari kažu da je bolje ostati bez gljiva nego donijeti gnjurac i otrovati se. Stoga morate sakupljati samo normalne, određene gljive, a ne uzimati sve redom. Preporučljivo je srediti što je prije moguće nakon prikupljanja. Provjerite sebe, čak i ako ste 100% sigurni. Provjerite šampinjone, kako provjeriti - poslušajte savjete iskusnih berača gljiva.

Glavno pravilo odabira za sve gljive je isto: ako ste u nedoumici, nemojte ih uzimati.

Pečurke su ukusan i zdrav proizvod. Sadrži proteine, vitamine i nešto masti. Nažalost svake godine sezona gljiva zasjenjeni tužnim događajima - trovanje. Da biste izbjegli tragične nevolje povezane s tihim lovom, morate jasno znati razlikovati otrovne gljive od jestivih.

Poznato je da se jestive vrste nalaze gotovo posvuda: u bilo kojoj livadi, usred polja, u blizini kuća, na gradskim travnjacima, u parkovima, pa čak i na deponijama. Vrijedno je zapamtiti da gljive imaju sposobnost nakupljanja štetnih i toksične supstance iz okoline.

Ne preporučuje se sakupljanje na gradskim trgovima i parkovima, u blizini puteva i željeznica, u blizini deponija. Odrastanje u ekološki zagađenom području jestivi uzorak mogu postati opasni po život i zdravlje ljudi zbog nakupljenih toksičnih proizvoda. Ne možete uzimati razmažene i crvljive, jer mogu formirati smrtonosni mrtvački otrov. Tihi lov bolje je provesti daleko od grada, u nezagađenom području.

Jestivo, nejestivo i otrovno

Osim izvrsnog okusa i prednosti, neke gljive mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju, pa čak i dovesti do smrti. Svi koji ih skupljaju u prirodi ili kupuju na sumnjivim mjestima moraju razumjeti kako ih razlikovati otrovne vrste od jestivog.

• Jestivo uzgojeno u čistom okruženje, potpuno su bezbedni, mogu se bezbedno jesti, podvrgnuti samo kratkoj termičkoj obradi (vrganji, šampinjoni, vrganji, bukovače, vrganji, vrganji, lisičarke).
• Uslovno jestivo se može jesti nakon određenog tretmana, na primjer, dugotrajnog kuhanja i zamjene vode (mliječne pečurke, zimnice, biber pečurke, kabanicu, vučji vrganj, crna lisička).
• Nejestivi nisu pogodni za ishranu zbog neprijatnog ukusa ili pretvrdog plodišta (crvena rešetka, debela svinja, ukorenjeni vrganj, lažni kabanica, drveni zamajac).
• Otrovni sadrže otrovne tvari opasne po zdravlje i život ljudi, njihova upotreba čak i u malim količinama može dovesti do smrti (blijeda žabokrečina, muharica, lažne pečurke, žutokoži šampinjon, bjelkasti govornik).

Kako razlikovati

Za one koji su još uvijek slabo upućeni i još uvijek ne mogu razlikovati dobar uzorak od lošeg, vredi prošetati u šumu sa iskusnim prijateljem. Prepoznavanje gljiva je čitava nauka, a greške mogu biti skupe!

Mnogi se oslanjaju na "prave" znakove kako bi lakše i jednostavno prepoznali loše primjerke. Kaže se da otrov zgrušava mlijeko i uzrokuje da srebro potamni. Postoji mnogo narodnih metoda kako provjeriti toksičnost gljiva prilikom kuhanja, na primjer: promjena boje glavica luka i češnjaka. Sve su to mitovi i praktički ne postoje univerzalni načini za provjeru! Jedan je zaista poznat pouzdan način kako provjeriti toksičnost ili jestivost gljiva: morate ih znati!

Uobičajene zablude

Za neiskusnog berača gljiva kod kuće, provjerite ubranih pečuraka o otrovnosti je gotovo nerealno. Često zavaravanje može biti uvedeno raznim znakovima i narodne metode koji su svima na usnama.

• Opasne sorte imaju neprijatan miris i zastrašujući izgled. Ne, oni mogu lijepo mirisati i izgledati (muharica).

Insekti i crvi ne žive na otrovnim primjercima, jer će se otrovati. Ne, svaki iskusni graditelj zna da to nije slučaj. Neke otrovne vrste jedu čak i velike životinje.

Mladi otrovni primjerci mogu se jesti. Ni u kom slučaju! Isti bledi gnjurac je smrtonosan u bilo kojoj dobi.

Luk i beli luk kuvani sa loša gljiva, plava. Ne, ovo povrće uopšte ne reaguje na otrov od gljiva.

Srebrna kašika umočena u bujon potamni. Ne, srebro uopće ne potamni od toksičnosti, već zbog kontakta sa sumporom sadržanim u odvaru.

Ako postoje čak i minimalne sumnje, konsultujte se sa iskusnom osobom za identifikaciju opasna gljiva moguće, samo dobro poznavajući karakteristike njegove strukture.

Ogromnu opasnost predstavljaju otrovne i nejestive sorte koje izgledaju vrlo slične svojim jestivim kolegama - takozvanim blizancima.

• Šampinjon se može pomiješati sa blijedim gnjurcem(vrsta mušice), a ovo je otrovna gljiva, stopa smrtnosti za slučajnu upotrebu žabokrečine je oko 90%. Za razliku od šampinjona, ploče žabokrečine ne potamne kada su oštećene, a ispod kapice nema karakterističan film. Toadstool radije raste u hladu među drvećem, a šampinjon na otvorenim površinama.
• Borovik ima nekoliko blizanaca. Riječ je o nejestivim primjercima kao što su žučna gljiva, satanski i nejestivi vrganji, slični su po obliku, ali se razlikuju po boji od pravog bijelog.
• Ljetni agarik se brka sa smrtonosnim opasan pogled- oivičeno galerijom. Kako razlikovati jestive gljive od galerija? Ne raste u grozdovima, kao medonosne gljive, čak i ako su plodišta u blizini, baze nogu nikada ne rastu zajedno. Otrov gallerine uporediv je po opasnosti sa blijedim gnjucem.
• Pravu lisičarku od lažne razlikuje kapa naborana po rubovima, kao i boja. Lažna boja je svetlija, narandžasto-crvena.
• Oilers su takođe lažni. Kod pravih je šešir ljigav i ljepljiv, kao namazan uljem, šešir je uvijek spužvast, bez ploča. Lažne imaju suhu kapicu koja mijenja boju na lomu.

To se dešava doppelgänger može dovesti u zabludučak i iskusni asembler. Kada se pojavi sumnja u pronađeni primjerak, neki berači gljiva, da bi utvrdili toksičnost, kušaju krišku sirovog plodišta, ako je gorak, bacaju ga. Gotovo sve spužvaste vrste su jestive, sa izuzetkom satanska pečurka, ali izgleda toliko sjajno da sam izgled izaziva sumnju.

Roditelji od djetinjstva uče svako dijete da razlikuje jestive gljive od otrovnih i opasnih u šumi. Ali postoji još jedna kategorija - nejestive gljive. To su neotrovne gljive, koje ljudi ipak ne jedu zbog jednog ili drugog svojstva.

Roditelji od djetinjstva uče svako dijete da razlikuje jestive gljive od otrovnih i opasnih gljiva u šumi.

Razlozi mogu biti sljedeći:

1. Vrlo male veličine. Izreka o gljivama "beri jednu po jednu - ubrat ćeš kutiju" nije uvijek tačna. Neke od njihovih sorti imaju određeni skup hranljive materije, ali u isto vrijeme su vrlo male veličine, pa ih je jednostavno nepraktično sakupljati: projekt će biti naporan, a volumen "vađenja" je premali.
2. Neprijatan ukus ili miris. U carstvu gljiva postoje vrste koje imaju uporni neugodan ili čak nepodnošljiv okus - gorak ili pekući. Druge vrste imaju odbojan miris. Sve ih to čini nejestivim, pogotovo ako nakon toga ne nestane okus ili miris kuvanje. Izuzetak su začinjene sorte: njihova se pulpa koristi u začinima, alkoholnim tinkturama ili je uključena u neki drugi kulinarski projekt.
3. Pogrešna konzistencija. Previše tvrde, vlaknaste ili, obrnuto, sluzavo-želatinaste konzistencije, vrste se također praktički ne jedu.
4. Toksičnost. Jedan broj porodica klasifikovan je kao nejestiv zbog sadržaja u njima toksične supstance u malim količinama. Ne smatraju se otrovnima za ljude jer imaju mali učinak na organizam, a njihova slučajna upotreba ne dovodi do teške posledice, ali probavni sustav možda se neće nositi s takvim gljivama.

U carstvu gljiva postoje vrste koje imaju uporni neugodan ili čak nepodnošljiv okus - gorak ili pekući.

Upotreba nejestivih gljiva

Gore je spomenuto kako se mogu koristiti nejestive gljive prehrambena industrija. Druga oblast - etnonauka: njeni recepti, uz uobičajene jestive, uključuju nejestive gljive. AT službene medicine pronalaze se i sredstva na osnovu njih: već je realizovano više od jednog farmaceutskog projekta pomoću njih, a istraživanja u ovoj oblasti se nastavljaju.

Određene porodice su klasifikovane kao nejestive zbog sadržaja toksičnih materija u njima u malim količinama.

Nejestive gljive (video)

Nejestive gljive centralne Rusije

Svako ko voli biti u šumi trebao bi smisliti kako razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Direktno tokom sakupljanja gljiva može pomoći priručnik ili štampana tabela s opisima nejestive pečurke, ali bolje je unaprijed znati kako odrediti sortu ovog voća.

U nastavku su navedena imena i fotografije najčešćih od njih.

1. Vrganj je nejestiv. Vrlo je slična bijeloj, ali se razlikuje po tome što je potpuno bezukusna. Nejestivi vrganj ima okrugli smeđi šešir sa žućkastom ili tamnomaslinastom donjom stranom. Ako se cjevasta površina pritisne ili iseče, na njoj se pojavljuju plave mrlje. Noga je žutocrvena, mrežaste površine.
2. Netačna vrijednost. Sadrži toksine koji mogu uzrokovati respiratorne probleme ili paralizu. Izvana izgleda kao jestivi valui, ali lažni valuu ima nogu koja je neravna i prekrivena ljuskama. Kod mladog lažnog vrednovanja klobuk je konveksan, dok je kod zrelog ravniji, valovit. Koji je najlakši način da razlikujete nejestivu gljivu u slučaju sumnje? Miris: Ima prepoznatljiv jak miris rotkvice ili hrena.
3. Zvučnik je narandžasti. Ovo je "dvojnik" poznate lisice (iako pripadaju različitim porodicama). Da biste znali kako prepoznati lažnu lisicu, zapamtite da je njena boja svjetlija od prave, a vanjski dio kape je uvijek svjetliji od središnjeg. Rubovi šešira false chanterelle glatkog, pravilnog oblika. Osim toga, jestive gljive se razlikuju od nejestivih lisičarki po tome što rastu samo u grupama (govornici se nalaze i pojedinačno).
4. Bile mushroom. Drugi nazivi su gorak (zbog vrlo gorkog okusa koji ne nestaje, bez obzira na to koji se način kuhanja koristi), lažno bijeli. Konveksni šešir dolazi u različitim nijansama smeđe boje, njegov cjevasti dio je ružičast, što se razlikuje žučne gljivice od jestivog bijelog ili vrganja. Noga je proširena prema dolje, njen uzorak u boji poklapa se sa kapom.
5. Sklerodermija ili lažna puffball. Ovi "gomolji" počinju da se pojavljuju iz zemlje u malim kuglicama i narastu do 6 cm u prečniku. Na kraju rasta mogu biti prekrivene malim bradavicama ili ljuskama. U zrelom stanju, boja im je tamnožuta, meso je ljubičasto ili smeđe, praškasto. Puffball je nejestiv, a konzumiran u velikim količinama je otrovan. Međutim, kuhari vjeruju da ih ima smisla dodati prstohvatu pojedinim jelima: skleroderma hrani daje okus tartufa.
6. Baterica je bijela. Može se naći ne samo u šumi, već iu povrtnjacima, u blizini zidova drvenih zgrada, a ako dizajn stambene zgrade uključuje drveni pod, onda balega može rasti čak i kroz razmak između podnih dasaka ( otuda i drugi naziv - brownie balega buba). Duguljasti klobuk u obliku kupole ili jajeta, prekriven krupnim ljuskama koje se čekinjaju na sve strane i, kao i sve balege, vremenom crne. Ranije se prah spora balege koristio za pravljenje mastila. S tim u vezi, značenje poslovice postaje jasno: "Žabočina je loša, da, morate znati" - primjena se može naći za sve, čak i za nejestive gljive.
7. Pepper mushroom. Drugo ime je ovca. Znak koji određuje njegovu nejestivost je oštar papreni okus. Kao što možete vidjeti na fotografiji, šešir mu je smeđe-narandžaste boje, sa žućkastim cjevastim dijelom. Ova gljiva se može pomiješati s leptirićem, ali pravi leptiri su obično veći.
8. Red je sumpornožut. Pomalo otrovan, nalazi se u šumama tokom septembra i polovine oktobra. Jarko žuta, lamelasta, na dugoj tankoj neravnoj nozi. Ima izuzetno neprijatan ukus.

Pregleda postova: 265