daleko od " tihi lov„Ljudi koji su o njemu stvorili mišljenje iz knjiga, filmova i priča smatraju da je najbolji plijen vrganj. Međutim, iskusni berač gljiva neće se uvijek složiti s ovim gledištem. Za mnoge su poželjnije lisičarke. Lažna i stvarna su, bez sumnje, problem, ali i bijela gljiva ima opasan dvojnik. Ali kvaliteti ukusa lisičarke i odsustvo potrebe za kuhanjem guraju ih na prva mjesta u ocjeni gljiva.

Čudo prirode: gljiva lisičarka

Lisičarke, lažne i prave, dobile su svoje ime prvenstveno zbog boje, koja, zapravo, prije svega izaziva jasne asocijacije na nevjerojatnu životinju (u stvarnosti lisice nemaju tako svijetlu bundu). Mnoge gljive nalikuju lisičjim repovima koji vire iz rupa. Ove gljive su same po sebi velike, šešir može doseći promjer od desetak centimetara. Istovremeno, to je zajednička cjelina sa nogom, koja glatko prelazi u nju i malo se razlikuje od nje u boji. Opći oblik koji imaju lažne i prave lisičarke vrlo je zanimljiv - noga se sužava prema dolje, formirajući elegantan, lako prepoznatljiv obris.

Lisičarke: razlike od drugih vrsta gljiva

Lisičarke su zanimljive ne samo po izgledu. Umnogome se razlikuju od ostalih šumskih pandana i po kulinarskim i po prirodnim kvalitetama.

Kako sakupljati lisičarke (lažne i prave), koje su razlike, kako rezati bez oštećenja

Lov na gljive - bilo koji! - podrazumeva poznavanje trikova, mesta za pečurke i tajne pretraživanja. Lisičarke - lažne i prave - imaju tendenciju da sakriju svoje tijelo u iglice ili - rjeđe - u opalo lišće. Međutim, vrijedi primijetiti barem jedan crveni rep, a možete biti sigurni da ste naišli na cijelu plantažu. Najčešće se naseljavaju u mahovini. Dovoljno je podići njegov sloj - i evo čitave korpe usjeva za vas. Kada vrijeme dugo nije zadovoljilo kišu, morate potražiti lisičarke na vlažnim mjestima, u travnatim nizinama. Ali ako je bilo mnogo padavina, sele se na visoravni ili dobro zagrijane proplanke. U svakom slučaju, drveće koje raste u blizini može poslužiti kao orijentir, jer se lisičarke drže za hrastove, breze, bukve, borove i smreke.

Signal za početak sezone "lisica" može biti obilno cvjetanje divljih malina. A ako su prije početka bjesnile grmljavine s pljuskovima, onda nema sumnje u uspjeh "tihog lova". Ako tako očiglednih znakova ne, istraživanje bi trebalo da se obavi od kraja juna.

Za razliku od većine šumske pečurke, lisičarke zahtijevaju poseban pristup prilikom sakupljanja. Ni u kom slučaju se ne mogu rezati, a još manje čupati: to oštećuje, a na kraju i ubija micelij, što rezultira nestankom postojeće plantaže. Ako ste odvrnuli gljivu, onda unutra sljedeće godine možete sa sigurnošću doći na isto mjesto po novi plijen.

Da li su lažne lisičarke otrovne?

Prije nego shvatimo kako razlikovati lažne lisičarke od pravih, odlučimo o njihovoj potencijalnoj opasnosti. Mnogi zaziru od lažnih predstavnika plemena, često izbacujući jestive primjerke iz straha od teškog trovanje gljivama. U međuvremenu, većina berača gljiva ne vjeruje da lažne lisičarke mogu nanijeti ozbiljnu štetu tijelu. Imaju mnogo lošije kvalitete okusa, miris se značajno "pojačao", međutim, vjerojatnije je da će lažne lisičarke biti uslovno jestive od otrovnih gljiva. Maksimalni rizik je crijevna tegoba ako vaš želudac nije prejak. Međutim, pitanje kako razlikovati lažne lisičarke od pravih zabrinjava veliki broj berača gljiva početnika koji ne idu prečesto u šumu. Čisto radi njihove sigurnosti, navodimo sve znakove, iako vas uvjeravamo: ako prikrivena gljiva zaluta u vaš plijen, smrtna opasnost on neće predstavljati.

Razlike između originala i lažnog

Osim averzije crva prema neosporno jestivim gljivama, postoje i drugi znakovi koji signaliziraju opasnost. Dakle, kako razlikovati lažne lisičarke od pravih?

1. Lažne gljive su obično jarke boje od gljiva koje ne zahtijevaju maskiranje.
2. Prava lisica ima valovite ivice. Ravnomjernost šešira bi trebala upozoriti.
3. “Prava” gljiva miriše na voće ili svježe drvo. False ima izraženu neprijatnu aromu.
4. Prave lisičarke nikad ne rastu same. Lažno - mogu i vole.
5. Originalni rastu u mahovini, lažni više vole trula pala debla.
6. Ako zgnječite pulpu prava lisičarka ona pocrveni. Lažna boja se neće promijeniti.

Iako je glavni argument neistine i dalje kretanje crva po tijelu lisičarke: to definitivno govori da nije stvarno.

Ono što se obično radi sa lisičarkama

Ako ste shvatili kako razlikovati lažne lisičarke od pravih (ili odlučite da mešavinu ne smatrate otrovnom), idite u kuhinju. Od ovih gljiva možete kuhati puno ukusna jela. Jednostavno su odlični sa prženim krompirom; posebno je ugodno što ih ne morate kuhati unaprijed - i gubiti gljive u masi. A kako sjajne supe sa lisičarkama! A nadjevi za pite takođe vas neće ostaviti ravnodušnim. A ako postoji podrum i kada - ukiselite lisičarke i zauvijek ćete postati strastveni berač gljiva!

Mnogi ljubitelji gljiva daju prednost lisičarkama. I nije slučajno: njihova nenadmašna aroma i ukus u potpunosti se otkrivaju bilo kojom metodom pripreme. Na posebnom računu među svjetskim kulinarskim stručnjacima Ali kako ne prikupiti lažne lisičarke greškom?

Razlikujemo u šumi

Prave i lažne lisičarke često rastu vrlo blizu jedna drugoj, mogu se naći u bilo kojoj šumi, bez obzira na regiju. Njihov period zrenja je od juna do ranih mrazeva. U isto vrijeme, berači gljiva često ne primjećuju razliku, slažući lažne lisičarke zajedno sa svojim jestivim sestrama u svoju košaru.

Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, zemlji i trulom drvetu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na oborenim stablima - samo na mahovinskim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke često rastu odvojeno jedna od druge, dok prave obično rastu u grupama.

Pažljivo prebiremo

Prije nego što počnete kuhati žetvu ubranu u šumi, morate je pažljivo razvrstati. Obratite posebnu pažnju na one gljive koje se jako razlikuju od svojih rođaka. Na primjer, lažne lisičarke, čak ni po izgledu, ne izgledaju kao prave. Boja klobuka im je nekoliko puta svjetlija - narandžasta ili narandžasto-smeđa, s primjesama bakra.

Takođe, obratite pažnju na oblik šešira. At lažne pečurke izgleda kao lijevak. Ako je rub klobuka pravilnog ravnog oblika, velika je vjerovatnoća da se takva gljiva ne može jesti. Kod pravih lisičarki, rub klobuka je kvrgav. Pogledajte izbliza but gljive: lažna gljiva premršava je.

Ako u izgled ne možete to shvatiti, onda obratite pažnju na pulpu gljiva. Aroma prave lisičarke podsjeća na sušeno voće ili korijenje, ali treba imati malo kiselkast okus. Boja mesa mu je na rubovima blago žućkasta, a u sredini bijela. Pokušajte prstom pritisnuti pulpu. Ako pocrveni, onda možete biti sigurni: u vašoj korpi su prave gljive.

U lažnim lisičarkama, aroma pulpe se teško može nazvati prijatnom. I ako pokušaš poleđina kape, možete osjetiti gorak okus. Boja pulpe lažne gljive bit će žuta ili narančasta. Ako ga pritisnete prstom, neće se uopće promijeniti.

Naravno, lažna lisička, ali možda neće imati najbolji učinak na vaš probavni sistem.

Pravimo praznine

Kuhanje lisičarki za zimu nije ništa teže od kiseljenja krastavaca ili paradajza. Prvo ih morate srediti, ukloniti vlati trave i lišće koje je slučajno palo u korpu. Zatim se isperu pod tekućom vodom. hladnom vodom. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi raspali i ostali netaknuti. Zatim je lisičarke potrebno malo osušiti.

Nakon što se pečurke osuše, stavljaju se u tepsiju. Gde velike pečurke bolje je prvo narezati na male komadiće. Lisičarke prelijte kuhanim vruća voda. Za pola kilograma pečuraka potrebno je jedan i po litar tečnosti.

Pečurke se prokuvaju i dodaju se začini. Zatim se vatra smanji, kuhaju deset minuta, a zatim se baci u cjedilo. Pripremite marinadu od sirćeta, začina i biljno ulje. I na kraju se polažu lisičarke staklene tegle i prelijte vrelom marinadom. Zatim se sterilišu 20-40 minuta. To je sve. Lisičarke su spremne za zimu. Prijatno!

Lažna lisičarka je predstavnik porodice Hygrophoropsis, često se nalazi u šumama sjeverne hemisfere planete i naziva se i narandžasti govornik. Postoji samo mala sličnost između pravih lisičarki (petlova) i lažnih (kokoške), ali neiskusni berač gljiva može staviti i prve i druge u korpu. Stoga, pitanje kako razlikovati lažne primjerke od jestivih zabrinjava mnoge ljude koji vole jesti darove šume.

Prije svega, morate zapamtiti da čak i ako nekoliko govornika upadne u korpu jestivih gljiva, ne biste trebali brinuti. Jer, znajući razlikovati lažne lisičarke od pravih, bit će moguće riješiti se neželjenih primjeraka prilikom njihovog čišćenja i obrade. Unatoč činjenici da je površina govornika iste boje kao i klobuk jestivih primjeraka, ostale gljive imaju različite karakteristike.

Vrste jestivih lisičarki

Svi eukarioti koji pripadaju rodu Chanterelle iz porodice Chanterelle su jestivi. Više od desetak njihovih vrsta raste na planeti. Najčešća u Rusiji je obična (prava) lisica. Osim toga, predstavnici roda su cjevasti (u obliku lijevka), sivi, itd.

Bez obzira voli li čovjek da bere gljive ili ne, nije teško pronaći lisičarke, jer u velikoj većini slučajeva rastu na cijelim čistinama. Međutim, neki amateri šumski darovi napominjemo da je među pijetlima bilo i govornika, koji se na prvi pogled ni po čemu nije razlikovao od jestivih vrsta.

Gdje rastu lažne lisičarke

Gljive lažne lisičarke se mogu naći u šumama razne vrste. Mogu rasti na istom mjestu kao i pijetlovi: u šumama i šumama smreke, u listopadnim šumarcima i u mrtvom drvetu. Narandžasti govorushki je dobio najveću rasprostranjenost u plantažama četinara sitnog lišća i mahovine, koje karakterizira obilje trulih i starih stabala. I prave i lažne lisičarke vole vodu i hladnoću, pa se često mogu naći ispod lišća ili palog drveća, u podnožju starih panjeva.

Plodni vrh lažnih eukariota, ovisno o vremenskim uvjetima pada u avgustu-septembru. Obične jestive gljive mogu dati plod do uspostavljanja stabilnih mrazeva.

Poređenje pravih i lažnih lisičarki

Svaki ljubitelj sakupljanja šumskih darova trebao bi znati kako izgleda lažna lisica. Da biste utvrdili razlike, potrebno je detaljno se upoznati sa svakom od vrsta. Takve sorte lisičarki kao što su cjevaste, sive, bijele i druge nemaju blizance, ali obični pijetao se može zbuniti s narandžastim govornikom.

Prave lisičarke

lažna lisica

Unatoč činjenici da su jestivi i lažni primjerci vrlo slični, iskusni berač gljiva može ih lako razlikovati jedan od drugog. Ovdje dobro dođe jednostavan savjet iskusnog ljubitelja šume. Uprkos činjenici da je ovo ukusne pečurke, treba imati na umu da imaju blizance. Reći ću vam kako određujem lisičarke: možete se usredotočiti na boju njihovih šešira i oblik nogu. Dakle, svačije omiljene bette odlikuju se prigušenom crvenkastom bojom.

Površina njihove kapice je mat, uvijek glatka, koža se gotovo ne odvaja od pulpe - debela, sočna, odgovara nijansi noge. Ponekad pulpa gljive može biti vrlo lagana, gotovo bijele boje. Kada se slomi i pritisne, postaje blago crven.

Rubovi šešira mlada godina glatka, uredno zaobljena. Kako rastu, lijepo se savijaju, postaju valoviti na rubovima, a plodište poprima blago ljevkast oblik sa dubokim središtem.

Prava lisička je u stanju da odraste do velika veličina. Često postoje primjerci s promjerom šešira od oko 10-12 cm.

Pečurke lisičarke imaju debelu i jaku nogu. Širi se na vrhu i glatko prelazi u šešir. Boja plodišta se ne mijenja u cijelosti, ujednačena je. Debljina nogavice je od 10 do 30 mm, dužina do 7 cm.Nešto je lakša od šešira.

Pjetlovi nemaju ploče, himenofor se sastoji od čestih, jako razgranatih nabora koji se spuštaju na nogu, čineći jedno s njom.

Boja šešira lažne lisičarke je svjetlija od one pravih. Dakle, prilikom sakupljanja šumskih darova, berača gljiva treba upozoriti žuta ili narandžasta, blago baršunasta površina zatečenog primjerka. Promjer kapice kod kokoške ne prelazi 6 cm, ploče se spuštaju na nogu. Česte su, tanke, svijetle. Meso je belo ili žuto, oštrog mirisa na pečurke (ako je aroma slatkasta, to takođe ukazuje da primerak pripada rodu Hygrophoropsis).

Izražena razlika između ovih gljiva je u tome što imaju prilično tanku (do 10 mm) i dugačku (do 5 cm) stabljiku. Ujednačen je, ali rijetko može biti zakrivljen. Unutrašnjost - vlaknasta, sa pulpom nalik na vatu. Boja mesa nogu ne odgovara nijansi klobuka, u podnožju je tamnija (gotovo crna).

Fotografije i opisi lisičarki također se mogu naći u mikološkim publikacijama.

Ključne razlike

Dakle, morate zapamtiti razliku između predstavnika dvije vrste eukariota. One su sljedeće:

• Lažne lisičarke imaju svjetliju boju. Pjetlovi su vlasnici mirnog crvenkastog tona.
• Ako gljiva ima kiselkast okus, a noga joj je debela i glatko se pretvara u šešir, onda je ovo obična lisička. Kod takve gljive oblik nogu je blago zakrivljen. Kokoške imaju tanku i šuplju nogu.
• Gljiva lisičarka raste u velikim kolonijama, kokoška - gotovo uvijek pojedinačni primjerci. Može se naći na palim i trulim stablima drveća.
• Sve vrste crva i ličinki veoma vole jesti lažne lisičarke, dok bete izuzetno rijetko kvare insekti. Jedini crv koji se može naći prilikom rezanja plodišta pijetla je žičana glista. Ova činjenica zbog prisustva velike količine hitinmanoze u plodovima obične lisičarke.
• Druga razlika je u tome što lažni eukarioti imaju kožu koja se lako guli. Kada se ukloni, gruba površina kapice je izložena. Skoro je nemoguće skinuti kožu s pijetlova.
• Kod narandžastih govornika boja ploča je svjetlija od tona šešira, dok je kod mužjaka ujednačena i ista po cijeloj površini.

Ovo su glavne karakteristike koje pokazuju kako se jedna vrsta razlikuje od druge.

Da li je moguće jesti lažne lisičarke

Neki neiskusni berači gljiva plaše se sakupljati prave lisičarke, objašnjavajući to prisustvom njihovih otrovnih kolega u šumi. Ali morate znati da je narandžasti govornik uslovno jestiva gljiva. Odnosno, uz pravilnu termičku obradu, ne šteti uvijek tijelu.

Prema mišljenju stručnjaka, da bi se osoba lakše otrovala, morate jesti dovoljno veliki broj govornici. Teško je to učiniti, jer se lažna gljiva izdvaja od prave neprijatnim ukusom. Osim toga, kokos se od pijetlova razlikuje po specifičnom mirisu. Stoga će u procesu pripreme šumskih darova svaka domaćica moći prepoznati vrstu eukariota.

Kako izbjeći trovanje lisičarkama

Ali, prema medicinskoj statistici, trovanje lažnim lisičarkama i dalje je moguće. Kako biste izbjegli ovo neugodno stanje, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• Prije jela, termički obradite sakupljene šumske darove. Ovo će uništiti većinu toksina u plodnim tijelima eukariota. Čak i ako su lisičarke prave, jedu se samo kuvane ili pržene.
• Pazite da ne uđete u korpu sa lisičarkama otrovna gljiva. Inače, cijela serija koja je došla u kontakt s takvim primjerkom, kada se pojede, može dovesti do malaksalosti.
• Sakupljajte lisičarke samo na ekološki čistim mjestima, udaljenim od proizvodnje i autoputevi. Lisičarke koje su apsorbirale kemijska gnojiva, soli teških metala i druge otrovne tvari mogu uzrokovati trovanje.
• Prilikom dužeg berbe gljiva, pridržavajte se svih pravila konzerviranja kako biste izbjegli širenje botulizma.
• Označite mjesta na kojima rastu lisičarke. Ako se gljiva sa svijetlim šeširom nalazi na trulom panju ili na deblu srušenog drveta, bolje je odbiti je sakupljati.
• Sirove ili kuvane (pržene) lisičke nikada ne čuvajte dugo u frižideru. Bakterijske spore mogu ući u proizvod, što će, kada se pojede, dovesti do probavne smetnje.

Budući da su u "tihom lovu", neiskusni berači gljiva trebali bi pažljivo pregledati svaki primjerak, pamteći razlike između lažne lisičarke i obične prije nego što je stave u korpu.

Simptomi trovanja

Ako je došlo do trovanja lisičarkama, tada će se stanje pogoršati u periodu od 30 minuta do 3 sata nakon uzimanja darova šume za hranu. Često se simptomi i znaci trovanja javljaju tek sljedećeg dana. Termin zavisi od broja pojedenih govornika, od vremena posvećenog njihovoj obradi. Velika važnost ima starost osobe i prisustvo hroničnih bolesti.

Ako se lisičarke ispostavi da su otrovne, tada će simptomi trovanja biti sljedeći:

• bol u epigastričnoj regiji;
• slabost;
• jaka mučnina;
• ponovljeno povraćanje;
• dijareja (rijetko zatvor).

Ako bakterije uđu u termički obrađen proizvod, simptomi će biti dopunjeni povećanjem tjelesne temperature. Intenzitet simptoma ovisi i o toksičnosti gljivica i o vrsti mikroba koji je uzrokovao poremećaj.

Ako se pojavi botulizam, koji se može maskirati kao trovanje lisičarkom, pojavit će se sljedeće:

• iznenadno zamućenje vida (dvostrukost, magla, zamagljen vid);
• slabost mišića;
• suva usta.

Koristi otrovne pečurke može biti popraćeno pojačanom salivacijom, naglim skokovima krvni pritisak, suženje ili proširenje zenica.

U svim slučajevima, odmah potražite medicinsku pomoć.

Unatoč blagodatima i sastavu, koji uključuje veliki broj tvari potrebnih ljudskom tijelu, prave lisičarke i njihove srodne (lažne) smatraju se gljivama koje se teško probavljaju. To je zbog prisutnosti u pulpi prvog hitina, a drugog - toksičnih tvari. Konzumiranje čak i male količine ovog proizvoda može uzrokovati slabost kod ljudi koji pate od patologija probavnog trakta i nedostatka enzima. U teškim slučajevima, nesvarene gljive mogu začepiti crijeva, što zahtijeva hitnu medicinsku pomoć.

Prva pomoć kod trovanja lisičarkama

Čak i ako se osoba ne boji otrovanja gljivama i vjeruje da je proizvod kvalitetan, ako se nakon jedenja lisičarki pojave negativni simptomi, treba pozvati hitnu pomoć.

Prije njenog dolaska potrebno je preduzeti sljedeće korake:

• Isprati želudac tako što popijete 4-5 čaša tople prokuvane vode i drškom kašike pritisnete korijen jezika kako biste izazvali povraćanje. Postupak se ponavlja dok povraćanje ne postane bistro.
• Očistite crijeva klistirom s toplom prokuhanom vodom.
• Popijte 10-15 tableta aktivnog uglja, 1 vrećicu Enterosorba ili 1 tbsp. l. Enterosgel. Potonji se mora otopiti u pola čaše tople vode.
• Uzmite 20 g laksativa na bazi soli (magnezijum sulfat, so Barbara).
• Pijte puno čiste vode za piće.

Trovanje narandžastom govoruškom u većini slučajeva nije teško, a stabilizacija stanja može se postići prilično brzo.

kontroverza

I u znanstvenom svijetu i među običnim beračima gljiva, mišljenja o mogućnosti jedenja lažnih lisičarki se razlikuju. U nekim zemljama ova gljiva je prepoznata kao jestiva, ali nije popularna zbog svog neprijatnog ukusa i blagog mirisa pečuraka.

Kao rezultat istraživanja, bilo je moguće utvrditi da se dugim namakanjem u cilju uklanjanja toksina iz gljivice narušava i propada struktura pulpe govornice. Većina naučnika je mišljenja da su napori utrošeni na kuvanje kokoške za hranu, pa makar sve neophodni uslovi besmisleno. Na kraju krajeva, rizik od probavnog poremećaja i dalje ostaje. Ako se želite razmaziti šumskim darovima, bolje je jesti šampinjone ili neku drugu gljivu, čija je kvaliteta nesumnjiva.

Lisičarke (lat. Cantharellus) - pečurke koje pripadaju odjelu basidiomycetes, klasa agaricomycetes, red cantarellaceae, familija lisičarke, rod chanterelles. Ove gljive je teško pomiješati s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled.

Lisičarke (pečurke): opis i fotografija

Tijelo lisičarki je oblikovano kao tijelo šampinjona, ali su klobuk i noga lisičarke jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja približno ista: od blijedožute do narandžaste. Klobuk gljive lisičarke od 5 do 12 centimetara u prečniku, nepravilnog oblika, ravan, sa uvijenim, otvorenim valovitim rubovima, konkavnim ili udubljenim prema unutra, kod nekih zrelih jedinki je ljevkastog oblika. U narodu se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, klobuk lisičarke je gladak, sa kožicom koja se teško skida.

Pulpa lisičarki je mesnata i gusta, vlaknasta u predjelu nogu, bijele ili žućkaste boje, kiselkastog je okusa i blagog mirisa na sušeno voće. Kada se pritisne, površina gljive postaje crvenkasta.

Noga lisičarke je najčešće iste boje kao i površina klobuka, ponekad nešto svjetlije, guste, glatke strukture, jednolikog oblika, prema dnu malo sužene, debljine 1-3 centimetra, dužine 4-7 centimetara.

Površina himenofora je naborana, pseudoplastična. Predstavljen je valovitim naborima koji padaju niz nogu. Kod nekih vrsta lisičarki može biti žilava. Prašak spora ima žuta, same spore su elipsoidne, veličine 8*5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisičarke rastu od početka juna do sredine oktobra, uglavnom u crnogoričnim ili mješovite šume, o , ili . Češći su u vlažnim područjima, u šumama. umjerena klima među travom, u mahovini ili u hrpi opalog lišća. Lisičarke često rastu brojne grupe, masovno se pojavljuju nakon grmljavinskog nevremena.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji preko 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, mada ih ima i u rodu nejestive vrste, na primjer, lažne lisičarke. Ova gljiva takođe ima toksični dvojnici- na primjer, gljive iz roda Omphalote. Ispod su neke sorte lisičarki:

• Lisička obična (prava lisička, pijetao) (lat. Canthar ellusciba rius)

Obična lisička raste u listopadnim i četinarske šume juna, a zatim od avgusta do oktobra.

• Lisičarka siva (lat. Cantharellus cinereus)

Jestiva gljiva siva ili smeđe-crna. Šešir je promjera 1-6 cm, visina stabljike je 3-8 cm, debljina stabljike je 4-15 mm. Noga je iznutra šuplja. Kapa ima valovite rubove i udubljenje u sredini, rubovi kapice imaju pepeljasto sivu nijansu. Pulpa je elastična, siva ili smeđa. Himenofor je savijen. Okus gljive je neizražajan, bez arome.

Siva lisica raste u mješovitom i listopadne šume od kraja jula do oktobra. Ova gljiva se može naći na teritoriji evropskog dela Rusije, Ukrajine, Amerike i zemalja zapadna evropa. Siva lisica je rijetkima poznata, pa je gljivari izbjegavaju.

• Lisičarka cinobar crvena (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Jestiva gljiva crvenkaste ili ružičastocrvene boje. Prečnik klobuka je 1-4 cm, visina stabljike 2-4 cm, meso je mesnato sa vlaknima. Rubovi klobuka su neravni, zakrivljeni, sama kapica je udubljena prema sredini. Himenofor je savijen. Debele pseudoploče imaju roze boje. Spore prah je ružičasto-krem.

Cinober-crvena lisičarka raste u listopadnim šumama, uglavnom hrastovim šumama, u istočnom dijelu sjeverna amerika. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

• Lisičarka baršunasta (lat. Cantharellus friesii)

Jestiva, ali rijetka gljiva sa narandžasto-žutim ili crvenkastim klobukom. Boja nogu je od svetlo žute do svetlo narandžaste. Prečnik klobuka je 4-5 cm, visina stabljike 2-4 cm, prečnik stabljike 1 cm Klobuk mlade gljive je konveksnog oblika, koji sa godinama prelazi u levkasti . Meso klobuka je svetlo narandžasto na rezu, beložućkasto u peteljci. Miris gljive je prijatan, ukus je kiselkast.

Baršunasta lisička raste u zemljama južne i istočne Evrope, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od jula do oktobra.

• Lisičarka fasetirana (lat. Cantharellus lateritius)

Jestiva narandžasto-žuta gljiva. Plodno tijelo je dimenzija od 2 do 10 cm.Klobuk i stabljika su kombinovani. Oblik kapice je izrezbaren sa valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ugodnog je okusa i mirisa. Prečnik stabljike je 1-2,5 cm Himenofor je glatka ili sa malim naborima. Prašak spora ima žuto-narandžastu boju, kao i sama gljiva.

Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalajima, Maleziji, pojedinačno ili u grupama. Ljeti i jeseni možete sakupljati gljive lisičarke.

• Chanterelle žutilo (lat. Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Prečnik klobuka je od 1 do 6 cm, dužina kraka je 2-5 cm, debljina nogice je do 1,5 cm. Klobuk i noga su jedna celina, kao i kod drugih vrsta lisičarki. . Gornji dio klobuk žutosmeđi, sa smeđim ljuskama. Stabljika je žuto-narandžasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlonarandžasta, nema okus i miris. Površina koja nosi spore je najčešće glatka, rijetko naborana i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah je bež-narandžaste boje.

Požutjela lisičarka raste u crnogoričnim šumama, na vlažna tla, donosi plodove do kraja ljeta.

• Lisička cjevasta (lijevkasta lisičica, cjevasta kantarela, cjevasti režanj) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva prečnika klobuka 2-6 cm, visine stabljike 3-8 cm, prečnika stabljike 0,3-0,8 cm.Klobuk lisičarke ima oblik levka sa nazubljenim ivicama. Boja klobuka je sivo-žuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta noga je žuta ili mutno žuta. Meso je čvrsto i belo, blago gorkog ukusa i prijatnog mirisa zemlje. Himenofor je žućkaste ili plavičastosive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Bež spori prah.

Lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Evropi i Sjevernoj Americi.

• Chanterelle Cantharellus minor

Jestiva gljiva, slična obična lisica ali ima manju veličinu. Prečnik klobuka je 0,5-3 cm, dužina stabljike 1,5-6 cm, debljina stabljike 0,3-1 cm. Klobuk mlade gljive je ravan ili konveksan, kod zrele gljive postaje nalik na vazu. Boja klobuka je žuta ili narandžastožuta. Rub kapice je valovit. Meso je žuto, lomljivo, mekano, sa jedva primjetnom aromom. Himenofor ima boju klobuka. Boja stabljike je svjetlija od boje klobuka. Stabljika je šuplja, sužava se prema bazi. Prašak spora je bijele ili žućkaste boje.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj Sjevernoj Americi.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Jestiva gljiva bjelkaste ili bež boje. Postaje narandžasto kada se dodirne. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu nijansu. Prečnik klobuka je 5-14 cm, visina stabljike 2-4 cm, debljina peteljke 1-3 cm. gljiva raste. Baršunaste ljuskice nalaze se na koži klobuka. Pulpa gljive nema aromu i ukus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Spore u prahu su bijele boje.

Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke: opis i fotografija. Po čemu se razlikuju od jestivih?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisičarku:

1. Narandžasti govornik (nejestiva gljiva)
2. Omphaloth maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike jestive lisičarke od lažnog:

1. Boja obične jestive lisičarke je monofona: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetlije ili svjetlije boje: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkasto bijela, oker bež, crvenkasto smeđa. Sredina klobuka lažne lisičarke može se razlikovati po boji od rubova klobuka. Na šeširu lažne lisičarke mogu se uočiti mrlje različitih oblika.
2. Rubovi klobuka prave lisičarke uvijek su poderani. Lažna gljiva često ima glatke ivice.
3. Noga prave lisičarke je debela, noga lažne lisičarke je tanka. Osim toga, u jestivoj lisičarki šešir i noga su jedna cjelina. A kod lažne lisičarke noga je odvojena od šešira.
4. Jestive lisičarke uvijek rastu u grupama. Lažna lisičarka može rasti pojedinačno.
5. Miris jestiva gljiva prijatno za razliku od nejestivog.
6. Kada se pritisne, pulpa jestive lisičarke postaje crvena, boja lažne lisičarke se ne mijenja.
7. Prave lisičarke nisu crve, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Lažna lisica ili narandžasta govornica

Kalorijski sadržaj lisičarki

Kalorijski sadržaj lisičarki na 100 g je 19 kcal.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati svježe lisičarke?

Pečurke treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +10°C. Svježe ubrane lisičarke ne mogu se čuvati duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Najbolje je odmah započeti njihovu obradu.

Kako očistiti lisičarke?

Gljive se moraju očistiti od ostataka, a oštećene odvojiti od cijelih. Šumski ostaci uklanjaju se tvrdom četkom ili mekom krpom (spužvom). Prljavština se ne lijepi za površinu lisičarki toliko jako da je treba očistiti nožem. Truli, omekšali i oštećeni dijelovi gljive se odrežu nožem. Otpad se s ploča uklanja četkom. Ovo je posebno važno za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja lisičarke dobro isperite, pazeći Posebna pažnja na poklopcima. Obično se peru u nekoliko voda. Ako se sumnja na gorak ukus, pečurke se namaču 30-60 minuta.

Kira Stoletova

Neiskusni ljubitelji tihog lova često se susreću u šumama nejestive pečurke, duplo ukusno i korisne sorte plodna tijela. Često su otrovni i predstavljaju opasnost po ljudsko zdravlje. Lažna lisičarka nije izuzetak.

Izgled gljiva

Prave lisičarke su ukusne i zdrave za ljude. Ova gljiva voli visoka vlažnost, travnata površina i mahovina. Prema opisu, ima čvrsto tijelo (noga se glatko pretvara u šešir), a odlikuje ga svijetla boja. Površina je svijetla: žuta ili narandžasta. Kada se stisne, mjesto deformacije postaje crveno.

Šešir je okrenut naopako, u obliku cvjetnog pupoljka. Rubovi su neravni, valoviti. Njihov promjer često prelazi 12 cm. Lisičarke klijaju u porodici od 5-20 gljiva. Imaju sirovi, voćni miris.

Gljiva, koja se popularno naziva govorushka (lažna lisičarka), odlikuje se malim brojem znakova. Uslovno je jestivo. Uz pravilnu pripremu, šteta od konzumiranja proizvoda izostaje ili je minimalna.

Karakteristike blizanaca lisičarki

Spolja, pravo i lažno voće, poput blizanaca. Postoje male razlike samo u boji.

Lisičarke lažne i prave rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama, klijaju u mahovini i na otvorenim površinama. Za razliku od dvojnika, prava gljiva ne raste na korijenju oborenog drveća.

U slučaju bilo kakve sumnje, bolje je odbiti prikupljanje sumnjivog micelija.

Naučiti prepoznati lažne gljive lisičarke je lako. Uzmite u obzir takve nijanse:

1. Jestiva gljiva rijetko je jarke boje. Zvučnici se razlikuju po jarko narandžastoj boji.
2. Govornici imaju ujednačeniji oblik šešira od pravih jestivih plodišta.
3. Govornik ima tanju nogu od prave pečurke.
4. Kada pritisnete pulpu, pravi plod ostavlja crvenu mrlju. Govornika odlikuje odsustvo takve osobine.
5. Nejestive vrste micelija rijetko rastu u velikim porodicama.
6. Spore jestivog plodišta su žute boje. Blizanci su bijeli.

Shvativši kako se lažne lisičarke razlikuju od pravih, bit će moguće smanjiti rizik od grešaka pri berbi gljiva. Nejestive lisičarke sadrže otrovne tvari.

Da li su govornici jestivi

Za razliku od njegovog jestivo duplo, govornici se jedu rjeđe. Uslovno su jestivi. Ali lažna lisičarka i dalje često završi u korpama neiskusnih berača gljiva ili onih koji znaju tajne njezine pripreme.

Govornici neće naškoditi osobi ako su pravilno pripremljeni. Obratite pažnju na prethodnu obradu:

1. Plodice se peru pod tekućom vodom.
2. Gljive se sipaju vodom 3 dana, mijenjajući je 2 puta dnevno.
3. Plodke kuhajte u vodi sa lukom 20 minuta.

Svi otrovi i teški metali nestaju tokom kuvanja - proizvod postaje bezopasan. Zaštitivši se od znakova trovanja, osoba prima gljive koje su manje privlačne po izgledu. Struktura pulpe i karakteristike okusa također se mijenjaju.

Posljedice jedenja govornika

Ako priprema govornika ne uključuje predtoplinsku obradu, postoji veliki rizik od trovanja. Simptomi se javljaju unutar 1-2 sata nakon uzimanja proizvoda.

Govornici negativno utiču na fizičko zdravlje i psihičko stanje osobe

1. Postoje problemi sa gastrointestinalnim traktom. Moguća mučnina, povraćanje, bol u stomaku, dijareja.
2. Opće pogoršanje dobrobiti. Možda osjećaj slabosti, groznica, zimica.
3. Konfuzija i halucinacije. Otrovne tvari sadržane u proizvodu često dovode do nepovratnih promjena u psihičkom stanju. Oni mogu biti nepovratni.

Kod hroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta, srca, bubrega i jetre mogući su smrtni slučajevi od upotrebe govornika. Ako se nakon konzumiranja gljiva otkrije jedan ili više znakova trovanja, ne odgađajte poziv hitne pomoći.

Pažljivo! Lisičarka je lažna i stvarna.

Lisičarka lažna, ili narandžasta govornica (Hygrophoropsis aurantiaca) - kako razlikovati pravu?

Ponovo skupljamo lisičarke. Kako izgledaju lažne lisičarke?

Zaključak

Lažne lisičarke su uslovno jestive gljive. Imaju određene razlike u boji i obliku plodišta. Uz pravilnu pripremu, rizik od trovanja je minimalan. Po nekima možete razlikovati lažne lisičarke spoljašnjih znakova. Važno je sakupljati samo ona plodišta, u kvalitetu i vanjske karakteristike koji je siguran.