Prstenasta kapica, koju narod od milja zove petao i pečurka, među iskusnim beračima gljiva smatra se poslasticom. Ima ukus kao prave pečurke. Mlade pečurke su posebno ukusne, pržene, dinstane, kuvane, soljene i marinirane.

Pileća gljiva na butu ima filmski prsten nepravilnog oblika

• Porcije: 5
• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Vrijeme za pripremu: 15 minuta

Pileće pečurke za zimu u marinadi

Ukusne kuvane kisele pečurke su uvek na trpezi. Prelepo je hladno predjelo, koji podiže raspoloženje i povećava apetit. Prstenasta kapica je savršena za mariniranje. Ovu gljivu je bolje sakupiti u šumi s iskusnim beračem gljiva, jer izgleda previše smrtonosno otrovni gnjurac. Kratak opis kape s prstenom naći ćete na kraju članka.

kuhanje:

1. Operite pečurke, očistite ih od ostataka, za velike gljive možete odrezati noge, a klobuke narezati na komade.
2. Zagrijte 1,5 l vode, kada provri dodajte 2 grančice kopra, 2 lovorova lista, po 3. grašak crnog i pimenta, 2 kom. karanfilića, 1 kašika. grožđanog sirćeta.
3. Kada marinada proključa, u nju stavite pripremljene gljive, poklopite i kuhajte 15 minuta nakon ključanja.
4. Luk narežite na velike poluprstenove, pomiješajte ga s biljnim uljem.
5. Kuvane pečurke izvadite iz tiganja i sjedinite sa lukom. Zatim stavite u čiste tegle, prelijte marinadom u kojoj su se kuvale i dobro zatvorite poklopcima.

Kada se gljive ohlade mogu se jesti. Ove gljive čuvajte u frižideru.

Piletina od pečuraka u tijestu

Pečurke u tijestu dobijaju se hrskave, rumene korice, mekane, pomalo podsjećaju na pileće meso. Mogu se panirati i pržiti svježe, ali je bolje prethodno prokuhati 5 minuta u slanoj vodi.

Proizvodi:

• pileće pečurke - 500 g;
• jaja - 2 kom.;
• majonez - 50 g;
• brašno - 100 g;
• sol - 5 g;
• paprika - 3 g.

kuhanje:

1. Pečurkama odrežite krakove, velike klobuke narežite na komade, pospite ih solju i paprikom.
2. Od jaja, majoneze, brašna i prstohvata soli pripremite tijesto, treba da bude gusto kao pavlaka.
3. Kapice gljiva umočite u tijesto i pržite na zagrijanom ulju u tiganju.

Pileće pečurke malo ohladite i poslužite.

recept za salatu od pilećih pečuraka

Osim gljiva, salata uključuje svježe krastavce, jaja i topljeni sir, ispada izdašna, neobičnog osvježavajućeg okusa.

Proizvodi:

• pečurke - 500 g;
• svježi krastavci - 2 kom.;
• kuvana jaja - 8 kom.;
• topljeni sir - 3 kom.;
• sol - 5 g;
• majonez - 100 g.

kuhanje:

1. Oprane pečurke kuvajte u slanoj vodi 15 minuta. Ostavite ih da se ohlade i narežite na trakice.
2. Kuvana jaja, krastavci i oguljeni krastavci se takođe narežu na trakice.
3. U činiji za salatu pomiješajte šampinjone sa jajima, krastavcima i sirom, posolite po ukusu, začinite majonezom i promiješajte.

U takvu salatu možete dodati i druge sastojke po želji - kukuruz iz konzerve, paprika ili škampi.

Piletina od gljiva, kratak opis

Prstenasti klobuk raste pored četinara, breze i hrasta, formirajući s njima mikorizu. Preferira vlažne, mahovinaste šume i borovnice. Sezona berbe počinje u julu i završava se početkom oktobra.

Lamelasti šešir prstenastog klobuka ima prečnik od 5 do 15 cm, poluloptastog je ili ispruženog oblika, sa uzvišenjem u sredini, sivo-žute boje sa bisernim sjajem.

Prstenasta kapa se smatra jednom od najboljih jestive pečurke. Možeš mnogo da napraviš od toga. ukusna jela, na primjer, marinirati, pržiti u tijestu ili dodati u salatu.

Opisana je malo poznata jestiva gljiva, crvenkasti kišobran (kokošinjac). Navedena su mjesta naselja, sezona plodova, slične vrste i razlike od njih. Dobro poznavanje malo poznatih jestivih gljiva daje priliku da se sakupi dobar "ulov" čak iu najposjećenijim šumama. U pravilu, "tihi lovci" zaobilaze čupavi dugonogi kišobran - gljivu koja se zove "kokošinjac". Njegovo prženo meso zaista ima ukus piletine.

Jestiva gljiva kišobran rumenila (Macrolepiota rhacodes), to je i kokošinjac ili čupavi kišobran ima sljedeće karakteristike vrste:

boja klobuka je smeđa ili sivkastosmeđa, manje ili više svijetla. Kako raste, njena površina je prekrivena, poput pločica, velikim ružičastim ili sivkasto-smeđim ljuskama, dajući gljivi karakterističan "razbarušen" izgled. Oblik klobuka u ranoj fazi razvoja je sferičan, kasnije postaje ispružen u obliku kišobrana, u sredini ostaje širok smećkasti tuberkul. Promjer doseže do 20 cm;

labave, česte, lagane ploče pričvršćene su za kolarij - prstenastu izbočinu koja pokriva mjesto spajanja stabljike sa kapom. Kada se dodirnu, tanjiri postaju boje šargarepe;

spore su bijele;

svijetlosmeđa, glatka, šuplja cilindrična noga sa osnovom gomolja i pokretnim sivkasto-bijelim prstenom vlaknaste strukture; često je duboko uronjena u pale igle. Najveća debljina je 2 cm, dužina - 25 cm;

debelo rastresito bijelo meso blagog ugodnog mirisa i istog okusa postaje crveno na lomu - ova osobina je najuočljivija na rezu buta.

Rasprostranjenost i period plodonošenja

Kišobran raste crveneći najčešće u grupama, manje ili više brojnim. Naseljava tla bogata humusom u mješovitim i četinarskim šumama uz prisustvo smrče, često se nalazi u blizini mravinjaka. Plodna tijela sazrijevaju do jula, masovno plodonošenje se uočava u posljednjih deset dana avgusta, drugi talas obilja javlja se u oktobru.

S rumenim kišobranom možete zbuniti srodnu jestivu gljivu - šareni kišobran (Macrolepiota procera). Istina, mnogo je veći, nije toliko čupav, ima nogu koja nije glatka, ali ljuskava sa sitnim pukotinama i meso koje uopće ne crveni na lomu i posjekotini. Karakteristično "rumenilo" odrezane nogice razlikuje rumeni ili čupavi kišobran od ostalih jestivih kišobrana - vrlo svijetle djevojačke (Leucoagaricus nympharum) i minijaturno tanke (Macrolepiota gracilenta).

Za kulinarsku upotrebu prikladni su uglavnom šeširi rumenih kišobrana, jer je meso nogu primjetno čvršće. ubranih pečuraka očistiti od šumske stelje, odstraniti ljuske, oprati, a zatim prokuhati i pržiti bez ikakve dodatne obrade. Pogodni su za sušenje i kiseljenje. Poznavaoci i znalci posebno preporučuju kuhanje čupavog kišobrana prženjem na dovoljnoj količini ulja. Tada njegova pulpa dobija najizraženiji ukus pilećeg mesa.

Rumeni kišobran sezona gljiva- prilično lak šumski plijen, jer raste velike grupe, a jestivost ove gljive nije svima poznata. Važno je samo zapamtiti da je u nekim regijama ova gljiva navedena u Crvenoj knjizi.

• Kako sakupljati i kuhati kišobran pečurke
• Da li pečurke treba prokuvati pre prženja?
• Kako izgleda gljiva kišobran?

Kako sakupljati kišobran pečurke

Najbolje vrijeme za branje gljiva suncobrana je "kruna ljeta". U srpnju je prilično velika berba bijelih vrsta, od augusta crvenkasti kišobrani počinju oduševljavati ljubitelje "tihog lova". Berači gljiva obilno donose plodove ne samo u šumama (mjesta s debelim slojem opalog lišća i humusa, uključujući proplanke i rubove), već i na poljima i pašnjacima. Neiskusni sakupljači smatraju kišobrane mušicama, iako su u stvari rođaci gljiva.

Jestivu, ukusnu gljivu vrlo je lako prepoznati, jer ona upada u oči: visoka, na debeloj stabljici i sa neotvorenom, gustom klupkom „oglavlja“ ili sa šeširom „kišobran“ prečnika do 12 cm.Otvorena gljiva zaista podsjeća na dodatak od kiše, sa čak i "žbicama"-pločicama koje se vrlo lako odvajaju. Jestive pečurke dobro mirišu. Ako početnik berač gljiva nije siguran kako sakupiti i pripremiti kišobrane, trebao bi proučiti posebne referentne knjige i posavjetovati se sa stručnjacima. Važno pravilo"Tihi lov" - "nisam siguran - ne uzimaj" - niko nije otkazao.

Kako kuhati kišobrane

Nije teško obraditi kišobran gljive: morate ih obrisati suhom spužvom i ukloniti najgrublje ljuske. Noge su grube, preporučljivo ih je odvojiti i kuhati odvojeno. Za supe i pečenja od pečuraka klobuke je potrebno oprati u tekućoj vodi i iscediti pre rezanja, jer jako upijaju tečnost. Prije kuvanje cijeli "pokrivala za glavu" dovoljno kemijskog čišćenja.

Butice šampinjona, kao i, po želji, tvrdi vrh otvorenih klobuka, mogu se skuhati za čorbu i baciti. Međutim, revne domaćice radije ih pripremaju za buduću upotrebu: ovaj dio gljive se reže na kolutiće i suši. Nakon toga, noge treba odgurnuti u stranu i mirisnim prahom začiniti prva jela.

Pržene kišobran pečurke

Postoje gurmani koji kišobrane smatraju jednim od najboljih jestivih gljiva. Sortirane, oguljene i oprane neotvorene "glave" potrebno je narezati na kriške i držati u zagrijanoj tavi na laganoj vatri dok sok ne proključa. Nakon toga dodajte glavicu crnog luka narezanu na tanke kolutiće, posolite i pobiberite po ukusu i pržite na rafinisanom suncokretovom ulju 45 minuta. Poslužite vruće.

Kapice za kišobrane, cijele ili narezane na četvrtine, mogu se izlupati. Da biste to učinili, sirovine se moraju uvaljati u takvu smjesu (proračun za 3 gljive): razmućeno jaje, zdrobljeni krekeri ili brašno (4 žlice) i kuhinjska sol po ukusu. Nakon toga, potrebno je snažno zagrijati tiganj i pržiti klobuke kišobrana u biljnom ulju s obje strane dok zlatno-smeđa.

Sos od pečuraka sa kiselim krastavcima

Kišobran pečurke su odličan sos za tjesteninu i pire krompir. Oprane kape za ovaj recept treba tanko narezati i malo prodinstati sa slaninom (50 g), začinima i soli (po ukusu). Nemojte koristiti biljno ulje! Nakon 6-7 minuta dodajte jednu krupno isjeckanu Paprika bez jezgra i sjemena.

Nakon što tečnost ispari, ulijte mešavinu od male količine čorbe ili vode, 15% pavlake i (125 ml) i kečapa (50 ml). Sos od kišobrana od pečuraka dinstati uz mešanje 10 minuta. Prije serviranja u jelo dodajte par nasjeckanih (jako sitno!) kiselih krastavaca.

www.kakprosto.ru

Pileće gljive - neobičan ukus

Pileće pečurke sa takvim originalno ime, zapravo se naučno nazivaju prstenastim kapama. Ova vrsta gljive je tipična prvenstveno za planinske šume i podnožje. Turčin, bijeli vrganj, tupi rozite. Sve su to nazivi koje ljudi zovu pileće pečurke.

Uvršteni su u evropsku vrstu jestivih rozita. Pileće pečurke imaju šešir do petnaest centimetara. Prilično su mesnati, sa poklopcem u obliku kapice, po čemu su i dobili svoje naučno ime. Klobuk je savijenih ivica i sivo-žute ili oker boje. Mlade "kokoši" - gljive, čija fotografija pokazuje njihovu prilično veliku sličnost s ostatkom paučine, kako rastu, ispravljaju svoje sferične ili jajolike kape, postupno postaju ravne s podignutim središtem. Odrasli močvari ili turci imaju meko i lomljivo meso, u početku bijelo, a kasnije žuto.

Općenito, pileće gljive, čije fotografije i opisi pokazuju da vrlo podsjećaju na paučinu, ranije su se smatrale predstavnicima ove vrste. Njihove bradavičaste spore u obliku badema su iste kao i kod ovih potonjih. Međutim, pileće gljive nikada nemaju veo od paučine između ruba klobuka i peteljke. Ploče su im relativno rijetke i prianjajuće, nejednake dužine.

Noga ovog predstavnika rozita je snažna, cilindričnog oblika, gusta u osnovi, kontinuirana sa svilenkasto-vlaknastom površinom.

Mjesta distribucije

Pileće gljive, čija fotografija pokazuje da su vrlo slične nekim vrstama voluharica, na primjer, ranim ili tvrdim, formiraju mikorizu uglavnom sa četinari drveće, iako se ispod hrastova ili breza nalaze ne manje često. AT srednja traka kod nas se mogu sakupljati na mahovinskim predjelima u borovim ili mješovitim šumama.

U planinskim lancima nalaze se čak i na nadmorskoj visini od dvije hiljade metara. Pileće pečurke su najčešće u zapadnoj Evropi i Belorusiji. U našoj zemlji su češći u vlažnim šumskim područjima centralne Rusije na pepelnim i podzolskim tipovima tla. Ove gljive vole da se naseljavaju mješovite šume, ali se često nalaze u čistim četinarima, ako je, naravno, tamo dovoljno vlažno i svi potrebni uslovi za reprodukciju i rast.

Naravno, ovaj predstavnik Rositesa teško se može pripisati najčešćim i najtraženijim. Stručnjaci smatraju da razlog za takvu nepopularnost nije poslednja uloga odigrao svoju neku vanjsku sličnost s gnjurcem. Međutim, oni koji su jednom probali ove gljive sigurno će se vratiti kuhanju jela iz prstenastog klobuka.

Potraga za pilećim pečurkama počinje sredinom avgusta. Sezona se može nastaviti do kraja oktobra. Ova gljiva posebno voli šikare borovnice i brusnice. Nakon završetka branja bobica, gotovo u potpunosti popunjava mjesta njihove distribucije u velikim grupama. I još jedan zanimljiva činjenica: kokoši rastu samo u ekološki čistim područjima.

Ovo nije sivi mušnjak

Vrlo često početnici ljubitelji "tihog lova" pileće gljive uzimaju kao nejestive i ne unose ih u svoju korpu. Ali to apsolutno nije istina. Ovi predstavnici rozita po svom sastavu pripadaju četvrtoj grupi nutritivne karakteristike. Mogu se konzumirati i kuvane i soljene. Imaju veoma rafiniranu aromu gljiva i izuzetan ukus.

Izvana, prstenaste kape ili pilići vrlo podsjećaju na sivu mušicu. Ali vrlo ih je lako razlikovati od ovih potonjih. Dovoljno je samo proučiti unutrašnju površinu njihovih šešira. Postoje ploče koje imaju žutu i smeđu boju. Prepoznatljiva karakteristika muhara je da su uvijek snježno bijele u bilo kojoj dobi.

Postoji razlika u strukturi nogu. Prvo, ovo je prsten koji se nalazi odmah ispod njihovog šešira. Ima boju koja odgovara cijeloj pečurki. Malo više nalaze se male žućkaste ljuskice. Osim toga, sama stabljika ispod prstena je tanja nego na vrhu.

Ove ukusne pileće pečurke

Ne znaju svi kako kuhati kapu s prstenom. Međutim, oni koji su već upoznati s njihovim ukusom vjeruju da su jednostavno ukusni kada se prže. Da biste pripremili takvo kulinarsko remek-djelo, piliće je potrebno očistiti i temeljito isprati. Neke domaćice vole da ih prvo prokuhaju, a zatim proprže, druge ih radije prže sveže na ulju. Kako jesti ove gljive je stvar ukusa, ali su posebno dobre u tijestu od brašna, jaja, majoneza i začina. U to prvo treba umočiti piliće, zatim uvaljati u prezle i staviti u vreli tiganj u kojem već cvrči suncokretovo ulje. Vrijeme prženja je oko pet do sedam minuta.

Jelo pripremljeno po ovom receptu se jede odmah. Po ukusu piletine, gljive, čija fotografija donekle podsjeća na muharicu, slične su nježnom pilećem mesu.

Najviše se beru prstenaste kape za zimu Različiti putevi: i marinirani su i soljeni, ali posebnu pažnju zaslužuje kisela verzija. Okus ovih gljiva poprima oštrinu i ekspresivnost, što se manifestira u ustima kao mali oštri mjehurići.

Recept prema kojem se pilići fermentiraju prilično je jednostavan: za jedan kilogram gljiva trebat će vam šezdeset grama soli, nekoliko graška crnog i pimentnog bibera. Trebat će vam i hren, bijeli luk, lovorov list, sjemenke gorušice i kopar.

Pečurke se blanširaju u kipućoj slanoj vodi pripremljenoj u količini od jedne kašike soli na litar vode pet do deset minuta. Zatim se bacaju nazad na sito, operu hladnom vodom i pustite tečnost da se ocedi.

Nakon toga, gljive se moraju pomiješati sa začinima i preostalom soli u posudi namijenjenoj fermentaciji. Zatim se masa prekriva čistom salvetom, na koju se stavlja drveni krug ili tanjir, te se pritisnu. Pečurke fermentiraju od pet do deset dana, u zavisnosti od temperature. okruženje. Nakon toga ih je potrebno prebaciti u tegle i čuvati u frižideru.

Kako kuhati piletinu?



Ako pokušate da pozovete ljude unutra različite regiješta je kurnik, najverovatnije ćete se iznenaditi. Na jugu se kokošinjac naziva kokošinjac. U centralnim krajevima i na sjeveru zemlje kurnik je pita. Po čemu se ovo jelo toliko razlikuje od ostalih pita da je dobilo svoje ime? Prvo, takva se torta smatrala ritualnom i služila se na vjenčanju, simbolizirajući bogat život mladenaca. Drugo, kurnik je imao poseban - kupolasti - oblik, za razliku od ravnih, visokih, lisnatih, pita i otvorenih pita. Treće, kurnik je nužno bio bogato ukrašen ornamentima, koji su se pravili od komada tijesta. Konačno, kurnik je imao nekoliko slojeva punjenja: kuvane žitarice, meso, pečurke ili povrće - između kojih su se polagale posebno pečene palačinke. Danas pita može imati bilo koji fil: piletina, patke, guske, golubovi, tetrijebi i jarebice, goveđe i jagnjeće meso, pečurke i još mnogo toga može se koristiti za pravljenje piletine. Želite li naučiti kako kuhati piletinu?

Prva faza. Palačinke

Kuhanje čak i najjednostavnije piletine je težak proces koji zahtijeva veliku vještinu i vrijeme. Prvo treba da ispečete palačinke. Mogu biti u mlijeku ili vodi. Izmiksajte 1 jaje, kašičicu šećera, prstohvat soli. Dobro umutiti, uliti oko pola litre mleka ili vode (može i pola), postepeno dodavati prosijano brašno da se napravi testo za palačinke (oko jedna i po čaša). Dodajte 4 žlice. kašike biljnog ulja, dobro promešati i pržiti palačinke u zagrejanom tiganju, podmazanom komadom slanine. Trebale bi biti prilično guste, čipkaste palačinke nisu prikladne.

Druga faza. Tijesto i nadjev

Dok se palačinke hlade, umesite testo. Kurnik iz testo sa kvascem lakše kuvati. Da biste to učinili, sipajte 30 g suhog kvasca u čašu toplu vodu, dodati st. kašiku šećera, dobro promešati. Nakon 10 minuta ovu smjesu uliti sa 300 g prosejanog brašna, zamijesiti tijesto. Neka dođe. U međuvremenu pripremite fil. Ako želite da dobijete zaista ukusnu piletinu, koristite 4-5 slojeva: krompir, meso, pečurke, luk, jaja. Mesnu piletinu možete pripremiti kombinacijom, na primjer, piletine, teletine i jagnjetine, ili peradi i divljači. Možete skuhati i posnu verziju - kurnik sa krompirom i pečurkama. Za fil oguliti krompir i iseći na tanke ploške, meso iseći na tanke dugačke kriške ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom mlaznicom. Luk se može staviti kako sirov (sitno isečen) tako i lagano dinstan na ulju. Pečurke se mogu koristiti i sirove – potrebno ih je dinstati i malo ohladiti i posoliti.

Treća faza. Skupština

Dakle, sve je spremno, ali još nije jasno kako od svega ovoga napraviti kokošinjac. Prvo podelite testo na 2 nejednaka dela: manji razvaljajte u tortu prečnika malo većeg od kalupa u kome ćete peći tortu. Na tijesto stavite prvi fil, na primjer, sitno isjeckano pileće meso. Pokrijte palačinkom. Položite drugi fil - sitno seckana kuvana jaja sa začinskim biljem. Pokrijte drugom palačinkom. Sledeći sloj se dinsta puter luk, opet palačinka, pa pečurke. Veći dio tijesta razvaljajte u krug, napravite male rezove sa strane (ispašće kao sunce ili cvijet). Pokrijte pitu i zatvorite rubove. Kurnik se peče na laganoj vatri prilično dugo - oko sat vremena.

Svečana opcija

Kurnik može biti i pravi ukras svečane trpeze ako se tijesto priprema sa puterom i mlijekom. Kurnik možete skuhati na kefiru ili sirutki. Palačinke se prže na isti način kao u prethodnom receptu, ali se tijesto drugačije peče. Otopite pakovanje putera, dodajte prstohvat soli i sodu ugašenu limunovim sokom. Ulijte jednu i po čašu masnog kefira, dodajte toliko brašna da dobijete glatko tijesto. Nadjev za takvu pitu je bolje koristiti nemasno.

Recept za piletinu od lisnatog tijesta malo se razlikuje od prethodnih - samo koristite lisnato tijesto umjesto tijesta s kvascem ili tijestom na kefiru. Kolač će ispasti hrskav i mrvljiv, ali imajte na umu da lisnato tijesto mora biti pažljivo razvaljano, a i gore se rasteže, pa ga uzimajte s marginom.

Kako kuhati gljive: tajne i suptilnosti



Svježe gljive sadrže veliki broj proteini, šećeri, korisni enzimi i čak esencijalna ulja. U gljivama ima više proteina nego u mesu. Sadrže i vlakna, aminokiseline, lecitin, masne kiseline. Zato gljive pomažu u prevenciji ateroskleroze.



Najbolje se upijaju suve pečurke mlevene u brašno. Odnosno, ako ste veliki ljubitelj gljiva i ne možete bez njih, onda ih možete malo češće koristiti u obliku palačinki.





Za jela se najčešće koriste šampinjoni, lisičarke, vrganje, jasike, medljike, uljane pečurke, smržke, bukovače, mliječne gljive. Pečurke su pogodne i sveže i kuvane, pržene, soljene, kisele, sušene.



Pečurke prikupljene samostalno treba preraditi i kuhati što je brže moguće. Najkorisnije je sve ovo učiniti na dan preuzimanja. Da biste se riješili crva u svježim gljivama, potrebno ih je spustiti na 2-3 sata u jako posoljenu vodu, a zatim isprati. Preporučujemo da oguljene svježe gljive držite u hladnoj posoljenoj i zakiseljenoj vodi. Na litar vode koristi se kašičica soli i par grama limunske kiseline. Onda neće pocrniti.



Svježim gljivama možete se počastiti odmah u šumi, ako ih dobro obrišete ubrusom, poškropite biljnim uljem i solju i ispržite na vatri žicom ili grančicom.



Sve agarične gljive prije prženja moraju se namočiti i prokuhati, inače postoji opasnost od trovanja. Pečurke možete jednostavno pržiti, a možete i pržiti pohane. Samo pri prženju možete miješati nekoliko vrsta gljiva, za druge načine kuhanja to se ne preporučuje. Prosečno vreme prženja pečuraka je 20-30 minuta. Šampinjone treba preliti sosom nakon što dobro porumene i na kraju ispržene.







Najlakši način da sušite šampinjone kod kuće je da oguljene gljive na donjoj polici frižidera raširite na listove papira i izvadite ih nakon 2 sedmice, osušite na sobnoj temperaturi nekoliko sati i odložite na čuvanje. Visokokvalitetne suhe gljive moraju biti malo baršunaste na dodir, malo se savijati kada su im izložene i ne smeju se raspasti u prašinu.



Pečurke su kvarljiv proizvod. Savjetujemo vam da ih svježe čuvate ne duže od 5-6 sati nakon sakupljanja. Izuzetak su bukovače, lisičarke, šampinjoni. Mogu se čuvati u frižideru oko jedan dan.

Jestiva pečurka za suncobran i njene srodne. Kako ga kuvati

Kišobran je divna gljiva koja se često nalazi u našim šumama. Nažalost, ova ukusna gljiva nije popularna, jer se mnogi berači gljiva boje da je pomiješaju s gnjurcima.



Zašto se gljiva zove "kišobran"?

Kišobran od gljiva zaista podsjeća na kišobran. U šumi se mogu naći ogromni kišobrani, koji se ponekad nižu u "vještičje krugove", visine do 40 cm sa šeširom prečnika do 30 cm. Ova se gljiva otvara poput pravog kišobrana: u početku su ploče („igle za pletenje“) čvrsto pritisnute uz nogu („ručka kišobrana“), a zatim se udaljavaju od nje i zauzimaju horizontalni položaj. Ova sličnost je upečatljiva, pa malo ko sumnja u tačnost imena. Mnoge jestive gljive imaju toksični dvojnici. Kišobrani nisu izuzetak. Štaviše, nisu sve kišobran pečurke jestive. Stoga nikada ne smijete zaboraviti glavno pravilo berača gljiva - uzimajte samo one gljive koje dobro poznajete.



Pečurka-kišobran šareni sa neotvorenim poklopcem

Mnoge vrste pečuraka su ukusne jestive pečurke, ali ih često berači gljiva ne uberu i obore nogama, vjerujući da su pronašli muharicu (porfir ili panteru). Pokušajmo u potpunosti navesti glavne razlike između njih razne pečurke. Počnimo sa vagama. Ljuske na klobuku mušice ostaci su pokrivača mladih gljiva. Kako gljivice rastu, one postaju sve slabije. Šeširi starih mušica često su glatki, sa rijetkim ljuskama. U kišobran pečurki, ljuske na šeširu se ne pojavljuju odmah. Središnji dio kapice ostaje bez ljuski. Tamniji je i glatkiji. Na nozi odrasle gljive kišobrana nalazi se troslojni prsten koji se može pomicati gore-dolje duž noge. Nema poklopca ili njegovih ostataka na dnu noge.

Kišobran tanak se može pomiješati s nekim nejestivim gljivama, kao što je ljubičasta akutna pečurka, koja neugodno miriše i ima gorak okus. Postoje i druge gljive-kišobrane, čija upotreba dovodi do trovanja ili probavne smetnje. Na primjer, nejestivi češljasti kišobran sa šeširom prečnika 2–5 cm. Ne treba skupljati kišobran masteoidea (kapa 8–12 cm). Šešir mu je prekriven zrnatim ljuskama, pločama bijele boje. Tu je i smrtonosno-otrovni mesnato-crvenkasti kišobran, čiji je šešir prečnika samo 2-6 cm.

Jestivi kišobrani šareni, tanki i rumeni toliko se po izgledu razlikuju od bilo kakvih "dvojnika" da ih nije teško prepoznati. Međutim, ako ste u nedoumici, bolje je proći, a ove kišobrane prepustiti iskusnijim beračima gljiva.



Pečurka-kišobran šareni sa poluotvorenim šeširom

Kišobran pečurka šarena, tanka i rumenila

U našim šumama češći je šareni, tanak i rumen kišobran. Vrijedi napomenuti da u popularnoj literaturi postoji zbrka u definiciji vrste kišobranskih gljiva. Od toga posebno strada crvenkasti kišobran, koji u nekim knjigama prati žig "otrovna", dok se u drugima preporučuje kao vrlo ukusna gljiva. Najvjerovatnije se misli na mesnato-crvenkasti kišobran. Osim toga, ista gljiva suncobran često je predstavljena pod različitim nazivima vrsta („raznobojna“ - „velika“ - „velika“ itd.). Šareni kišobran je češći u brezovim i mješovitim šumama, bira mjesta gdje je svjetlije: čistine, rubove, pa čak i pašnjake. Njena minijaturna kopija je tanak kišobran sa šeširom do 10 cm u prečniku i stabljikom do 15 cm visine.Još jedna stvar je crvenila (čupava) kišobran pečurka. On preferira četinarske šume. Rumeni kišobran je malo manji od šarenog. Rubovi njegove ljuskave kapice su blago valoviti. Ova vrsta se lako razlikuje po mesu, koje brzo pocrveni (ili blago crvenkasto) na svim rezovima. Zrele gljive mogu imati ružičastu nijansu na pločama.



Mladi kišobrani su najukusniji

Kako skuhati pečurku kišobran?

Gljiva-kišobran, odnosno njegov šešir, vrlo je ukusan. Nog ove gljive se baca, jer se sastoji od dugih, čvrstih vlakana. Pokušajte pržiti šešir u biljnom ulju. Sigurna sam da će vam se toliko dopasti da će kišobran postati jedna od vaših omiljenih gljiva. Rado jedem šešir, dobro ispržen sa obe strane (kao palačinka). Prvo sa strane ploča. Možete ga prethodno uvaljati u brašno, prezle ili u razmućeno jaje. Ova gljiva (svježa i suva) je dobra i za supu. Mladi kišobrani se soli i kiseli. Kišobran se brzo kuva, skoro kao pečurke. Neki ljudi jedu ovu gljivu sirovu, koristeći je u salatama ili praveći sendviče s njom. Ljuske na šeširu se ne mogu ukloniti. Gurmani pečurke pečurke kuvaju ne samo u tiganju, već i na rešetki (sa tacnom) ili roštilju. Obavezno sa začinskim biljem, biberom i belim lukom. Ispada veoma ukusno.

www.podmoskovje.com

Đumbir gljiva - fotografija i opis kako kuhati



Pečurke su gljive koje se po ukusu i korisnim svojstvima često izjednačavaju sa gljivama. Koriste se za pripremu raznih jela u mnogima evropske zemlje. Najpopularniji među njima šumske pečurke su smreka, prava i crvena kamelina.

Gdje raste i kako izgleda?



Iskusni berači gljiva uvijek mogu odrediti gdje se nalaze gljive u šumi. Uglavnom se mogu naći u dobro osvijetljenim područjima u blizini mladih četinarsko drveće. Obično gljive rastu svake godine na istom mjestu.

Ove šumske gljive se razvijaju na pjeskovitom tlu u mahovini ili travi u cijelim porodicama. Vrlo često rastu na šumskim čistinama ili otvorenim čistinama. Najveće gljive rastu u podnožju borova na sjevernoj strani.

Da biste prepoznali gljivu u šumi, samo pogledajte klobuk gljive. Zbog izražene crvenkastocrvene boje ove gljive su dobile ime. Na površini glatke kapice jasno su vidljive pruge koje se razilaze od središta prema rubovima.

U šumi možete pronaći gljive različitih nijansi. Boja varira od svijetlo narandžastih tonova do bogate bakrene boje. Površina stare gljive ponekad postaje zelena. Sam šešir je ravnog oblika sa ivicama omotanim do dna. U sredini se nalazi malo udubljenje koje se sa starenjem gljive povećava i postaje poput lijevka.

Na dodir, površina kamine je vlažna i malo ljepljiva. Veličina kapice gljive može doseći osamnaest centimetara u promjeru. Pulpa gljive je takođe obojena narandžasto i daje izražajnu smolastu aromu. Pošto je kamelina mlečna gljiva, kada pritisnete klobuk, iz nje izlazi narandžasta tečnost. Ovaj sok postaje zelen kada je izložen vazduhu.

Stabljika gljive je iste boje kao i vrh. Optimalna dužina mu je deset centimetara, a debljina dva centimetra. Cilindrična stabljika ponekad ima male udubine koje su obično tamnije od nje.

Sorte gljiva

Najzastupljenije su tri vrste gljiva-crvene, prave i smrekove.. Malo se razlikuju po izgledu i rastu na razlicitim šumske površine. Glavne karakteristike svake vrste su:

Među vrstama gljiva, ova gljiva ima relativno malu veličinu. Visina njegovih nogu obično doseže samo sedam centimetara, a promjer kapice nije veći od devet centimetara. Takve se gljive pojavljuju među smrekama u avgustu i rastu do početka oktobra. Smreka kamelina se odlikuje svojom bojom. Na svijetlonarandžastoj kapici su zelenkaste nijanse, zbog čega se ponekad naziva i zeleni đumbir.



Gljiva jarko ružičaste ili bogate narandžaste boje sa snažnom, blago proširenom nogom na vrhu, koja se može protegnuti i do devet centimetara u visinu. Crvene gljive rastu u šumama među listopadno drveće. Berači gljiva počinju da ih sakupljaju već sredinom ljeta i završavaju sredinom prvog mjeseca jeseni. Na nozi ove vrste kamine često se nalaze mali branasti naleti ili mala udubljenja.



Nije teško vidjeti takvu odraslu gljivu u šumi zahvaljujući njenom širokom šeširu prečnika do petnaest centimetara i visokoj stabljici - deset centimetara. Površina prave kamine može biti različitih nijansi narandžaste i crvene. Sjajni šešir sa ivicama karakterističnim za šafran mlječne kape, a ponekad i s primjesom bijele boje. Ove gljive rastu u mahovini među borovima od juna do kraja septembra.



Takođe, kapice za mleko od lažnog šafrana su neprikladne za svežu upotrebu ćilibarnih mlekara. Boja klobuka takve gljive je crvenkasto-crvena. Sok iz pulpe teče ćilibar. Na vazduhu se tako vodenasto mleko presuši. Ovo lažni đumbir miriše na cikoriju. Ponekad se suši i koristi kao začin.

Volnushka pink

Neiskusni berači gljiva ponekad brkaju gljive sa talasom Pink color. Ona se kvalifikuje kao uslovno jestiva gljiva koji nema nikakve koristi nutritivne vrijednosti. Lako se razlikuje po bezbojnoj tekućini koja se ističe kada se pritisne i pubescentnom šeširu.

Korisna svojstva i sastav



Ove gljive sadrže mnogo vrijednih vitamina. Glavna komponenta kamine je voda, koja sadrži oko devedeset posto. Svi ostali elementi su korisne tvari za ljudski organizam:

• vitamini - A i B1;
• celuloza;
• pepeo;
• minerali - kalcijum, fosfor, kalijum, gvožđe, magnezijum i natrijum;
• proteini;
• ugljikohidrati;
• amino kiseline.

Gljive su hranljiv, lako probavljiv proizvod. Njihova prehrambena vrijednost je sedamnaest kilokalorija na sto grama gljiva. Po sadržaju proteina izjednačeni su sa mesom.

U običnoj i crvenoj kamilini postoje supstance koje koristim za dobijanje laktarioviolina, antibiotika koji zaustavlja rast bacila tuberkuloze. Sve sastavne supstance gljive, a posebno vitamini, dobro utiču na zdravlje kose i kože. Osim toga, gljive su visoko cijenjene zbog karotena koji je u njihovom sastavu u znatnim količinama. Što je gljiva mlađa, to je veća njena zasićenost korisnim komponentama.

Kome je kontraindikovano da jede pečurke



Pečurke su vrlo korisne, ali, kao i svaki proizvod, imaju nekoliko ograničenja u pogledu upotrebe. Ne preporučuje se dodavanje pečuraka u prehranu osobama sa bolestima;

• hronični zatvor;
• holecistitis;
• niska kiselost želudačnog soka;
• pankreatitis.

Ne možete jesti gljive nakon uklanjanja žučne kese i sa individualnom netolerancijom na ovaj proizvod. Nemojte jesti slane gljive za osobe sa prekomjernom težinom, jer takav proizvod ima visoki nivo kalorija. Najbolje za dijetalna hrana prikladne su niskokalorične svježe gljive.



Takve sirove gljive nisu prikladne za konzumaciju, ali neki berači gljiva vole jesti svježe gljive, osjećajući sve suptilnosti okusa gljiva. Ryzhiki nemaju gorčinu i pogodni su za kuhanje bilo kojeg jela.

Ove gljive ne treba dugo kuvati. Dovoljno je preliti kipućom vodom, pričekati da puste sok i kuhati petnaestak minuta. Nakon toga se mogu jednostavno jesti s malo soli ili koristiti u raznim kulinarskim receptima.

Ove gljive se odlično slažu sa krompirom, pavlakom i povrćem. Svojom aromom ispunjavaju svaku hranu. Često se pečurke pirjaju sa mesom. Mnogi ljudi vole pečurke sa jabukama. Koriste se i kao punjenje za knedle ili pite. Pečurke daju supi jedinstvenu posebnu aromu i ukus.

Ove gljive su popularne u mnogim zemljama. Cenjeni su u Italiji, Poljskoj i Francuskoj. Često se od gljiva priprema pikantni sos od pečuraka, čiji ukus nadopunjuje mnoga jela. Mnogi vole slane ili kisele pečurke, koje će zimi uvek krasiti trpezu.



Ukiseljene pečurke su veoma ukusna užina, koji se obično priprema za zimu. Prije pripreme gljiva pod marinadom, prvo morate pripremiti za prelivanje:

• sortirati gljive i očistiti ih od ostataka;
• dobro oprati u tekućoj hladnoj vodi;
• odrežite noge odozdo za ne više od tri centimetra;
• sterilisati staklene tegle.

Za dva kilograma pečuraka trebat će vam:

• petnaest grama soli;
• tri stotine mililitara vode;
• tri grama limunske kiseline.

Za pripremu marinade u kipuću vodu sipajte sol i limunsku kiselinu. Pripremljene šampinjone stavite u kipuću marinadu i kuhajte dvadeset pet minuta. Izvadite pečurke i napunite njima tegle.

Zatim sipajte tečnost u kojoj su se kuvale. Zarolati tegle sa sterilizovanim poklopcima i staviti da se hlade naopačke na ravnoj površini. Ova užina nije samo ukusna, već i veoma zdrava. Zadržava mnoge tvari kojima su svježe gljive obogaćene.



Slane pečurke se obično nalaze u drvenim bačvama. Prvo pripremite. Da biste to učinili, u nju ulijte kipuću vodu i zamotajte je toplim materijalom. Nakon pola sata voda se ocijedi. Za kiseljenje gljiva potrebno vam je:

• pečurke očišćene od ostataka stavljaju se u bačvu u slojevima, koji se sastoje od gljiva, listova hrena, grančica kopra, listova hrasta, trešanja i češnja bijelog luka;
• na vrhu su pečurke prekrivene vrećicom od gaze sa solju u sredini;
• sol se pritisne krugom izrezbarenim od drveta i stavi se težak teret.

Postepeno, drveni krug se spušta, a gljive su prekrivene sokom. Soljene pečurke dva meseca. Pravilno soljene gljive imaju odlične kvaliteti ukusa. U sto grama takvog proizvoda ima nešto više od dvadeset i dvije kilokalorije.



Mnogi misle da je za zamrzavanje gljiva dovoljno da ih sakupite, operite i stavite u vrećicu u zamrzivač. Da bi proizvod bio upotrebljiv nakon zamrzavanja, treba se pridržavati svih pravila za skladištenje gljiva na niskim temperaturama.

U početku se gljive sortiraju i čiste od šumskih ostataka. Tada se samo cele gljive, bez crvljivih delova i drugih lezija, odlažu za zamrzavanje. Mlade jake gljive su najprikladnije za to.

Pečurke ne treba prati jer će se zasititi vlagom i postati neprikladne za skladištenje u zamrzivaču. Da biste uklonili prljavštinu, morate obrisati kaminu blago vlažnom krpom, a zatim je osušiti ručnikom.

Samo takve pravilno pripremljene gljive možete staviti u plastične vrećice i staviti u zamrzivač. Pečurke se u ovom obliku čuvaju na temperaturi od osamnaest stepeni ispod nule šest mjeseci. Za to vrijeme poželjno ih je koristiti. Uz maksimalne mrazeve sa minus temperaturama ispod dvadeset pet stepeni, proizvod se može čuvati do godinu dana.

Smrznute gljive se mogu koristiti za pripremu raznih jela. Kuvaju se ili prže u tiganju. Takođe, od ovih gljiva se dobija veoma ukusna supa koja se lako priprema po receptu:

Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su u četinarskim ili brezovim šumama vjerovatno nailazili na njih - jednostavno nisu znali da su jestivi, i nisu stavljali kokoške u korpu. Ali kvaliteti ukusa pilića (ili rozita) su prilično visoki - u mnogim zemljama evropski kontinent upoređuju se sa pečurkama.

U različitim regijama naše zemlje, prstenaste kape nazivaju se različito: močvarna, močvarna, turska

U različitim regijama naše zemlje, prstenaste kape nazivaju se različito: močvarna, močvarna, turska. Ponekad neiskusni berači gljiva također neke vrste redova smatraju pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim ružama.

Kako se ove jestive "darove šume" ne bi pomiješale s otrovnima, potrebno je dobro zamisliti kako močvare izgledaju. Klobuk močvare je okruglog, jajolikog ili gotovo loptastog oblika. Njegova boja je ružičasta sa smeđom nijansom, vrlo slična ljusci kokošjeg jajeta, stavljena na nogu. Promjer klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm, u starim gljivama može doseći 9-11 cm.

Površina kapice je prekrivena borama i premazom svijetle nijanse, nalik brašnu.

Oblik šešira se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često poredi sa širokim kapom. Rubovi klobuka kod mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj noge, na kraju se razilaze na strane, a film se pokida. A u gornjem dijelu noge formira se nabor, čiji su rubovi pocijepani, spušteni prema dolje. U suhom vremenu krajevi kapice počinju da se suši i pucaju, dok pukotine idu prema sredini. Volan se također suši i gotovo je nevidljiv, ali obod oko noge ostaje - a ovo je žig prstenaste kape.

Na poleđini kapice vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih plodišta boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su kokoši starije, to je tamnija boja tanjura. Nakon otvaranja kapice, požute, a nakon sazrijevanja spora ploče poprimaju zarđalu boju. Spore puder je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Boja naličja šešira je još jedna razlika između vrganja i otrovnih "blizanaca".

Karakteristike klobuka pečuraka su prstenaste (video)

Površina kapice je prekrivena borama i premazom svijetle nijanse, nalik brašnu. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama mušice. kako god kod pilića tanke ljuske nalaze se samo uz rub.

Noga prstenastih kapica je u obliku malog cilindra. Njegov donji dio je deblji nego na spoju sa šeširom. Površina je u osnovi svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastim nijansama. A ispod nabora, boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je blago natečena, pa mnogi berači gljiva brkaju močvaru s nekim vrstama mušice. Ali rosites nema ovojnicu oko ove otekline, kao otrovne pečurke.

Močvare se mogu sakupljati od prve dekade jula do prvih mrazeva.

Gdje i kada brati pileće gljive

Ove gljive rastu na europskim i azijskim kontinentima, skupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štoviše, možete ih sresti čak iu tako oštrim klimatskim uvjetima kao što je Laponija ili u šumi breza ruske tundre. Takođe se nalaze u planinskim područjima među jelama ili borovima. Štaviše, najbolje tlo za farmere je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje na njemu rastu - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, tamo se mogu naći i kokoši.

U centru i sredini naše zemlje, ove gljive se obično nalaze uz rub močvarnog područja, gdje je visoka vlažnost tla, a mahovina aktivno raste. Stoga ih u takvim područjima nazivaju lovcima na močvare i močvare. U velikim količinama se nalazi i u Bjelorusiji, gdje ima puno močvara.

Močvare se mogu sakupljati od prve dekade jula do prvih mrazeva. Njihova uobičajena mjesta rasta su četinari ili mješovite šume, gdje ima dovoljno svjetla. Rastu najčešće u grupama ili prstenovima - u narodu se takvi prstenovi zovu vještičji krugovi.

Nažalost, u brojnim regijama ove gljive se smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, kvaliteti okusa močvara su za svaku pohvalu.

Kako sakupljati prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali treba pažljivo sakupljati prstenaste kape i dobro ih poznavati izgled i posebne znakove, jer se mogu pomiješati sa nekim otrovnim agaričnim gljivama - nekim sortama mušice, kao i sa bledim gnjurkom. Stoga morate znati kako prepoznati jestive klobuke.

Glavne razlike između jestivih močvara:

• klobuk ove gljive je okrugao ili blago konveksan, smeđe (ili hrđave) boje, u sredini izbočine prekriven je brašnastim premazom;
• na površini klobuka nema ljuskica, a velike ljuske koje se nalaze u otrovnim gljivama, tanke ljuske mogu biti samo uz rub;
• stare gljive uvijek imaju suknju - pokrivač u gornjoj trećini noge, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela klobuka;
• na donjem dijelu klobuka ploče prilijepljene za stabljiku su obojene žutom ili zarđalom.

Stare pileće pečurke uvek imaju suknju

Opcije primarne obrade i kuhanja za piliće

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti, pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u supe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice prije kuhanja obavezno prokuhajte kape 7 - 10 minuta, ali možete ih kuhati i bez prethodnog ključanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

• pečurke - 0,5 kg;
• jaja - 3 kom.;
• majonez - 300 ml;
• brašno - oko 200 g;
• biljno ulje - za prženje.

Jaja i majonez se mešaju dok se ne dobije homogena masa, u dobijenu smesu se dodaje brašno i meša da se dobije smesa gustoće testa, kao na palačinkama. U testu ne bi trebalo da bude grudvica brašna. Pečurke operite, odvojite klobuke od krakova, umočite u tijesto i pržite u tiganju dok ne porumene. Gotove pečurke u testu imaju ukus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i kiseljenje

Prilikom soljenja i kiseljenja prikladne su sve opcije za odabir sastojaka. Glavna stvar je da gljive prethodno prokuvate u slanoj vodi 4-6 minuta pre soljenja ili kiseljenja. Zatim ocediti 2/3 tečnosti, u preostalu vodu dodati so, začine i sirće po ukusu, kuvati 5 minuta i sipati u tegle. Zatim okrenite ključ. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Ako se močvare okupljaju prvi put, onda je bolje otići u šumu za " tihi lov» sa iskusnim beračima gljiva, da ne bi stavili u korpu otrovne pečurke. A ako postoje sumnje u kvalitetu rezane gljive, onda je bolje baciti je.

Broj pregleda: 147

U subotu i nedelju, moja porodica i ja smo išli u prirodu!
Sakupili smo puno gljiva, vrlo različitih: pečurke, mliječne pečurke, pečurke, vrganje, plave nogice, šampinjoni, podruzdki, volnushki, itd. Imamo veoma veliki izbor pečuraka!!!
A juče sam ih sortirala i - kiselila šampinjone sa šampinjonima, a sve ostalo marinirala.

Evo kako sam to uradio:

Mliječne pečurke i pečurke su slane.
Da bih ubrzao proces soljenja, gljive sam prethodno blanširao.
Da bih to učinio, oguljene i oprane pečurke spustim u cjedilo na 5-8 minuta u kipuću vodu, zatim ih brzo ohladim, isperem u hladnoj vodi, stavim u zdjelu (u emajliranu šerpu i solim brzinom od 40). -50g soli na 1kg pečuraka.Kao začine stavljam beli luk,korenje peršuna,ren,kopar ili celer,kao i listove hrasta,ribizle,trešnje.Odozgo prekrijem četvoroslojnom gazom.Stavljam tanjir manjeg prečnika i ugnjetavanja (tegla vode od tri litre).Nakon 1-3 dana pečurke će dati sok i slegnuti se Nakon toga možete dodati sveže pečurke na vrh (takođe posipajući ih solju i začinima) ili prebaciti pečurke u staklene tegle.
Pečurke treba u potpunosti prekriti dobivenom slanom vodom.

Kada prebacim gljive u teglu, koristim mekani plastični poklopac kao zaptivač. Poklopac se preklopi na pola i gurne u grlo tegle. Tu se ona uspravi i pritisne gljive tako da ne plutaju iznad salamure.
Prije stavljanja šampinjona u hladnjak, poželjno je tegle staviti u plastične kese, u slučaju da salamura "pobjegne".
Ovako soljene pečurke spremne su za jelo za nedelju ili deset dana.

Marinirane pečurke.

Pečurke ogulite, operite, odrežite krakove, a klobuke stavite u hladnu, malo posoljenu vodu i prokuvajte. Pečurke treba kuhati dok ne počnu da se slažu na dno, to je oko 10-20 minuta, a kada proključa, morate ukloniti prljavu pjenu. Zatim ovu vodu treba ocijediti, preliti pečurke marinadom i sve zajedno kuhati još 15-20 minuta.
(A na ocijeđenom bujonu od bijelog, putera, vrganja i vrganja možete skuhati i divnu supu.)
Za pripremu ukusne marinade potrebno je prokuhati litar vode, dodati dvije žlice soli i 2-3 žlice granuliranog šećera (granulirani šećer daje gljivama poseban okus, čini marinadu mekšom).
Skinem pjenu sa kipuće salamure i tek onda u nju stavim par listova lovora, desetak crnog bibera u zrnu i 5-8 komada aleve paprike, nekoliko listova ribizle, trešnje i hrasta.
5 minuta pre kraja kuvanja stavim 5-6 čena belog luka i kašiku sirćeta.
Pečurke ne slažem odmah u tegle, već ih ostavim da odstoje još jedan dan u marinadi u istoj tepsiji i na hladnom mestu. Za to vrijeme imat će vremena da se mariniraju i upijaju u sve arome začina.

Pečurke su spremne!
Nadam se da će se nekome svidjeti moji recepti! I tebi želim puno sreće!

Većina iskusnih berača gljiva nema pojma kako izgleda pileća gljiva. Iako se slobodno može reći da su ih sreli, jednostavno nisu obraćali pažnju. Uostalom, pileće gljive izgledaju kao žabokrečine i rijetko izazivaju apetit, poput istog vrganja. A na fotografiji, iz prekrasnog ugla, ne izazivaju oduševljenje.

Ali ne obraćaju pažnju na ovu sortu gljiva uzalud. Opis ove gljive u mnogim evropskim zemljama sugeriše da ima skoro sličan ukus dobro poznatim šampinjonima.

Kako izgledaju

Kako ne biste sjekli gnjurac umjesto ovih gljiva, morate imati odličnu predstavu o tome kako općenito izgledaju kokoši. Kapica prstenastog klobuka je zaobljena, po obliku podsjeća na jaje. Boja klobuka ima blagu smećkastu nijansu (boja je vrlo bliska boji ljuske kokošjeg jajeta). Promjer šešira mlade gljive je oko 5 centimetara, kod starih - prosječni promjer 10 centimetara.

U početku, u mladom stanju, gljiva podsjeća na nogu s a kokošje jaje. Vremenom, kako kokoš stari, njen šešir počinje da se otvara. Počinje da se pretvara u pravu kapu. Rubovi se počinju ispravljati, a film između njih unutra a kapica je poderana i formira prsten.

Ako okrenete gljivu, možete vidjeti ploče koje s vremenom postaju obrasle sporama. Kod mladih plodova ploče imaju svijetlu nijansu. Ali s godinama, boja postaje sve tamnija. Kada je šešir zatvoren, njegove ploče imaju svjetlo žuta kada se poklopac otvori, boja se mijenja u tamnožutu. Sa starenjem, boja postaje zarđala, svijetlo smeđa.

Vrh kapice prekriven je borama i blagim bijelim premazom. Na nekim mjestima plak se nakuplja i pomalo podsjeća na bijele mrlje mušice. Najveće akumulacije se formiraju u području ivica kape.

Noga piletine je ravna, sa prstenastom folijom u sredini. Samo dno je nešto deblje nego na dnu šešira. Površina je glatka, a bliže vrhu može imati blagi premaz. Boja nogu je blijedožuta. Kako se približavate korijenu, to postaje sve izraženije.

Gdje rastu

Unatoč niskoj popularnosti, gljiva raste u mnogim europskim zemljama azijske zemlje. Takođe uobičajeno u Sjedinjenim Državama.

Najbolje tlo za razvoj kolonija smatra se kiselim. Kiselost tla možete odrediti prema biljkama koje na njemu rastu. Ako borovnice dođu u obzir, onda sa 100% sigurnošću možemo reći da je negdje u blizini porodica pilića.

U Bjelorusiji ima puno pilića. Takođe, česti su u centralna Rusija u močvarnom području.

Možete ih sakupljati od početka jula do početka mraza. Ovo su porodično voće koje raste u grupama. Često grupa formira polukrug.

Nažalost, većina ljudi močvare smatra otrovnim i izbjegava ih. Ali iskusni berači gljiva koji su imali sreće da probaju "meso" piletine uvjeravaju da im po ukusu nema premca.

upotreba gljiva

Veoma je ukusno. Marshmallow koriste za kuhanje, prženje, kiseljenje. Po ukusu i nutritivnim svojstvima piletine, voće spada u 4. kategoriju. Odnosno, gljiva se smatra nepopularnom i nema mnogo koristi za tijelo.

Za kuvanje su najpogodnije mlade neotvorene pečurke. Upravo je ovo voće najprikladnije za kiseljenje, sušenje, prženje.

U Rusiji o njegovom lekovita svojstva jedva govore. I malo će ljudi koji mogu i zamisliti da močvara može biti korisna. Ali u Bjelorusiji je veoma cijenjen. AT tradicionalna medicina koristi se kao oblog za liječenje otečenih limfnih čvorova. Da biste to učinili, sušene gljive se pomiješaju s medom i mašću. Zatim se dobijena kaša nanosi na otečene limfne čvorove.

Takođe, rasol pripremljen od nje se koristio za liječenje mamurluka.

Bitan! Gljiva je potpuno jestiva. Može se kuvati i bez prethodno kuvanje. Ali iskusni berači gljiva i dalje savjetuju kuhanje kapica 10-12 minuta.