Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, odlazeći u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

Fotografije i nazivi gljiva

Razlike

Ponekad do trovanja dolazi zbog jednog komada blijede žabokrečine ili crvene mušice. Kako se ne bi pomiješale jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci uobičajeni na tom području, kako izgledaju. Stavljajte u korpu samo organizam koji je dobro poznat.

Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva. Od otrovnih sorti u Rusiji, najčešće su death cap (zelena mušica), crvena mušica, tanka svinja i sotonska gljiva. Blijedi gnjurac je smrtonosan.

Ako gore navedeni znakovi nedostaju, ali nema sigurnosti da pronađena instanca ne sadrži toksične supstance, ne vredi uzimati.

Vrste jestivih gljiva

Postoje različite klasifikacije gljiva. Dijele se u kategorije u zavisnosti od područja uzgoja (šuma, stepa), vremena plodovanja (proljeće, ljeto, jesen, zima), strukture (cijevaste, lamelarne) itd. Da bismo prepoznali da li je jestiva gljiva ili ne, nije potrebno da bismo znali o postojanju ovih kategorija, dovoljan je opis.

Scroll jestive pečurke ogroman. Na teritoriji Rusije najčešće se nalaze gljive, pečurke, pečurke, vrganji, vrganji, volnuški, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

Pečurke

Ova gljiva je poznata i kao bela pečurka. Ovo ime duguje zbog snježnobijele boje pulpe. Zbog svog ukusa i bogate arome, gljive se smatraju delikatesom.

Vrganj ima cevastu strukturu. Veličina klobuka varira od 10 do 30 cm. Kod malih gljiva oblik klobuka podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravno zaobljen. Klobuk je prekriven mat kožom srednje debljine, obojene svijetlo smeđom ili smeđom, rjeđe tamnonarančastom. Rubovi kapice su uvijek nešto svjetlije od središta. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesna pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

Visina noge varira od 10 do 25 cm, obojena je svijetlo smeđom bojom, ponekad ima blagu crvenkastu nijansu. U podnožju je stabljika nešto šira nego na spoju sa klobukom. Po obliku podsjeća na bačvu ili cilindar. Cjevasti sloj je obojen u bijelo ili maslinasto.

Ovu vrstu je lako pronaći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja je ljeto. Borovik je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

Medene pečurke

Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Medonosne gljive rastu u brojnim grupama, što je njihovo karakteristika. Imaju lamelarnu strukturu. Prečnik šešira varira između 5-10 cm, ofarba se u bež, med ili smeđu boju. Kod mladih primjeraka boja klobuka je zasićenija nego kod starih. Mijenja se s godinama i njegovim oblikom. Od poluloptaste, pretvara se u kišobran. Struktura kože na kapi mlada godina prekriven malim brojem ljuski, a kasnije postaje glatka.

Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm.Boja savitljive nogice odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme berbe je jesen.

pečurke

Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Prečnik šešira varira od 3 do 9 cm, obojen je u nježno narandžastu boju. Boja kapice odgovara gustoj pulpi. Po obliku je poluloptastog oblika kod mladih primjeraka, a ljevkastog kod starih primjeraka, glatke ivice su blago povijene prema unutra. Glatka koža koja pokriva šešir postaje ljepljiva nakon kiše i kada visoka vlažnost zrak.

Pečurke se izdižu iz zemlje na udaljenosti od 3-8 cm. Krhka noga je obojena bojom koja odgovara boji klobuka, a s godinama iznutra postaje šuplja. Ponekad se na nozi pojavljuju mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Prve gljive pojavljuju se početkom ljeta. Mogu se naći u crnogoričnim šumama.

Oilers

Šumski leptiri imaju cevasti šešir, kao da je prekriven uljem, što je njihov karakteristična karakteristika. Stoga je nastalo takvo ime. U mladoj dobi kapa ima hemisferični oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer kapice varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kožice, koja više liči na film, varira od svijetlo bež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijansi s mrljama. Na dodir je ljepljiv ili baršunast. Zavisi od vrste ulja i vremenskih prilika.

Gusta niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravan oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i krem ​​ili svijetlo žute boje. Leptiri se beru već sredinom proljeća.

Aspen pečurke

Vrganj se popularno naziva jasika ili crvenokosa. A svoje ime duguje onome što raste pored jasika. Boja kože koja pokriva šešir i boja jesenje jasike gotovo su identične.

Poluloptasti mesnat šešir cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narandžastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu sa šešira. Na dodir je suv ili baršunast. Meso je mlečne ili kremaste boje.

Visina buta varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinast. Ona je obojena Bijela boja. Na površini postoji veliki broj male ljuske, obojene smeđom ili crnom bojom. Aspen gljive se beru sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

Volnushki

Talasi privlače ne samo neobična boja, ali i uzorak šešira. Više vole rasti u blizini breza na pjeskovitom tlu. Lamelarni klobuk u mladoj dobi je poluloptast, u starom je ljevkast s rubovima okrenutim prema unutra. Promjer mu varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva šešir je ružičasta ili ružičasto-narandžasta, ali se nalaze i bijeli primjerci. Na šeširu se nalaze prstenovi raznih nijansi. Imaju različite širine i nazubljene ivice. Mesna pulpa je oštrog ukusa. Donji deo šešira je ofarban u svetlo roze. Čak i u bijelom valu, dno kapice ima ružičastu nijansu.

Tanka čvrsta noga sa godinama postaje šuplja i ima dužinu od 2 do 6 cm, obojena je u svijetlo ili blijedo ružičasto. Prikupite talase mješovite šume ili breza od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Lisičarke

Ovu vrstu jestive gljive odlikuje šešir. Lamelasta je, levkastog oblika, sa valovitim i blago zakrivljenim rubovima. Prečnik klobuka varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva klobuk je žuto-narandžasta. Mesnate i guste strukture, pulpa je kremasta ili svijetložuta.

Dužina ravne nogavice varira od 4 do 7 cm, ofarbana je u boju koja odgovara boji šešira. Rijetko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se beru u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Russula

Značajka russule je raznolikost boja u kojima je šešir obojen. Postoje crveno-žute ili crvenkaste, svijetloljubičaste, grimizne, bijele, krem ​​i zelenkaste, što otežava prepoznavanje russula. Promjer lamelarne kapice varira od 5 do 17 cm. Vrh poluloptastog oblika s godinama postaje ljevkast. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene pečurke imaju bogatu aromu.

Visina lake noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju 3-4 mm deblji nego na spoju sa kapom. Vrijeme sakupljanja russule počinje u julu i završava se u septembru. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

vrganj

Vrganj raste u brezovim šumarcima. Promjer njenog sivog, smeđeg ili tamnosmeđeg šešira varira od 5 do 12 cm. Oblik kod mladih gljiva je sferičan, a kod odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganji spadaju u cevaste gljive i imaju visoke kvalitete ukusa. Mesna pulpa ima gustu strukturu. Zrele gljive nemaju bogatu aromu.

Bijela stabljika, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuski, blago se sužava prema gore. Prva stabla vrganja pojavljuju se u maju. Sakupljajte ih do septembra.

Mliječne pečurke

Dojku je lako prepoznati po veličini. Promjer žutog, svijetlosive ili smeđeg šešira je ponekad 25-30 cm, a na njegovoj površini su male ljuskice. Ravno-okrugli oblik s godinama postaje ljevkast. Rubovi su blago savijeni prema unutra.

Visina stabljike, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali jaka. Na nozi su zarezi. Ljepljiv je na dodir. Dojku je bolje tražiti u šumama smreke ili pored jasike. micelijumi formiraju pečurke od početka proleća do kasna jesen. Kao mesto rasta odlučili su da izaberu mešovite šume.

Ova lista uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, dimnjak (djedov duhan), medvjeđe uši, kabanica ili kišnica, resasta galerina, cijanoza, prstenasta kapa (ponekad se nazivaju i Turci). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

Pravila branja gljiva

Posmatranje jednostavna pravila kako bi se izbjeglo trovanje. Nepoznate pečurke ne treba uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožicu. Preporučljivo je da berači gljiva početnici imaju dopis s opisom i fotografijama neopasnih sorti. Ovo može biti tabela u kojoj su predstavljene i opasne sorte. Također, ne bi bilo suvišno pogledati atlas gljivarskih mjesta ili usluga čiji je zadatak da sa fotografije odrede vrstu gljive.

U početku je bolje otići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Pomoći će vam da pronađete proplanke gljiva i prepoznate sorte, da ih razumijete i naučite da razlikujete jestive primjerke od štetnih. Svaku gljivu najbolje je testirati tako da je razbijete i pogledate promjenu boje.

Kako bi se zaštitili od trovanja, ljudi uzgajaju određene kategorije gljiva kod kuće. Šampinjoni i bukovače su najpopularnije kultivisane sorte. Bukovače, kod kojih je šešir prekriven sivom kožom, lakše se uzgajaju.

Ako nakon konzumiranja jela od gljiva postoje znakovi karakteristični za trovanje hranom, odmah potražite medicinsku pomoć.

Gljiva - ovan (ili kovrdžavi grifon, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

gljiva Baran - rijetka, crvena knjiga i ukusna www.grib.tv

Pečurke - "ovnovska" poslastica naših šuma!

Zaključak

Da ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva, koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimaju samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodna aroma gljiva, prigušena boja, meka boja na prelomu).

Postoje malo poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima postoji veliki broj otrovnih, pa takav nalaz ne treba stavljati u korpu. Zbog osrednjeg ukusa ne spadaju u delicije. Jedini izuzetak je pileća gljiva, koja po okusu i mirisu podsjeća na meso peradi.

Za sakupljanje jestivih gljiva nije potrebno čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - već od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju prije svih, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se beru u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovnih vrsta, koje također rastu odmah nakon topljenja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Šešir im je prošaran naborima i udubljenjima, dajući smrčku naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati.: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Subpricot

Naučni naziv - tiroidna rozacea. Ima smeđe noge i šešir. Promjer potonjeg je od 1 do 10 cm. Bijela pulpa, koja je dobrog okusa, tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i divljim šumarcima sa kajsijom.

Subpricot

bukovače

Rastu u limbu na panjevima, pričvršćujući se za njih tankom nogom. Boja šešira, često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Tanak je agarične pečurke , pojavljuje se u maju na proplancima i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Promjer šešira kestena je prilično mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u regijama sa topla klima birajući dobro osvetljeno otvoreni prostori. Kuglasti šešir je obojen bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. To je šešir pečurka sun loveving. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganje i žučne gljivice: potonji ima gorući ukus sa gorčinom i ružičastim slojem spora, dok su u sporama vrganja spore sive.

vrganj

Oilers

Pojavljuju se istovremeno s vrganjem, ali preferiraju borove šume. žig posuda za puter je smeđi šešir prekriven ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

ljetne jestive gljive

rastu ljeti i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. strastveni amateri tihi lov u šumu idu od samog juna, au avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi letnje vrste zauzima, naravno, bijelo. Ovo je vrlo vrijedna vrsta, jer ima ne samo odličan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: mesnati šešir, obojen u tople nijanse smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen je za punačku nogu. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

mokhovik

Raste u šumama koje imaju hrastove ili borove. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na posudu za puter, ali je površina njegovog braon ili maslinastog poklopca suha i baršunaste teksture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

To je mala i vrlo krhka gljiva koja svuda raste u velikom broju. Boja šešira je najraznovrsnija: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijelo meso, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russula raste do kasne jeseni uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevna je prema tlu. Unatoč nazivu, russula je bolje kuhati: pržiti u krušnim mrvicama, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

gorko slatko

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovitih i crnogoričnih šuma. Ovaj agaric ne prelazi 10 cm u prečniku.Šešir mu je u mladom biteru gotovo ravan, s vremenom se pretvara u ljevkast. I noga i koža su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; kada se ošteti, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole, čineći odličan duet sa krompirom prilikom prženja. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žutoj (po čemu su i dobile ime). Šešir u obliku lijevka ima valovit rub. Lepa karakteristika gljive je da je skoro uvek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak rujna se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste najrazličitije vrste: od vrganja koji su se pojavili u maju do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su agarici (nazivaju se i medeni agarici). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje lako i brzo.

Medonosne pečurke su smeđe i crvene gljive.. Prečnik braon klobuka, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive koje imaju dobar miris i ukus, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama, marinirane u ljutom salamuri.

Ryadovki

Velika porodica čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad može formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokruha

to jestiva vrsta, koji se često brka sa gnjurac. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti suha. Postoje različite vrste mokruha, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji opšta pravila, što vam omogućava da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

nejestive pečurke

Ako postoji bilo kakva sumnja u prikladnost nalaza za jelo, onda ga je bolje ostaviti kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• dolazi od njega oštar i smrad;
• na površini nema štetočina;
• rez poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cjevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dopušta nam da izvučemo aksiom kako po izgledu odrediti je li gljiva opasna ili ne. Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga, glavno pravilo svih berača gljiva kaže: "Ako niste sigurni - ne uzimajte."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se pečurke pojavljuju prve

Otrovne gljive male veličine obično se prvo pojavljuju iz zemlje. Tanke su, krhke i neupadljive; rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj traci.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan okus i miris. Još jedna uobičajena metoda kuhanja je konzerviranje, u koje se dodaju začinjeni začini i biljke.

Drago nam je da Vam poželimo dobrodošlicu na blog. sezona gljiva u punom jeku, pa će naša današnja tema biti jestive gljive čije fotografije i nazive ćete pronaći u nastavku. U našoj ogromnoj zemlji postoji mnogo vrsta gljiva, pa čak ni iskusni berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati jestive od nejestivih. Ali lažno i otrovne vrste može pokvariti vaš obrok, au nekim slučajevima čak i uzrokovati smrt.

U članku ćete saznati koje su jestive gljive, na koje se vrste dijele, gdje rastu i kako izgledaju, koje se gljive prve pojavljuju. Reći ću vam kakve koristi donose vašem tijelu i koja je njihova nutritivna vrijednost.

Sve gljive su podijeljene u tri glavna odjeljka: jestive, uslovno jestive, nejestive (otrovne, halucinogene). Sve ovo šešir pečurke, oni čine samo mali dio ogromnog kraljevstva.

Mogu se podijeliti prema mnogim kriterijima. Najviša vrijednost za nas ima strukturu šešira, jer se ponekad razlikuje u blizancima.

Podijeli:

• cjevasti (spužvasti) - dno kapice se sastoji od najmanjih cijevi, podsjeća na spužvu;
• lamelarne - ploče na dnu kapice, smještene radijalno;
• tobolčari (morels) - smežurani šeširi.

Možete i podijeliti šumski darovi on ukusnost, prema načinu nastanka spora, obliku, boji, prirodi površine klobuka i stabljike.

Kada i gdje rastu gljive

U Rusiji i zemljama ZND, područja gljiva nalaze se gotovo na cijeloj teritoriji, od tundre do stepskim zonama. Pečurke najbolje rastu na zemljištu bogatom humusom koje se dobro zagrijava. Darovi šume ne vole jako zalijevanje i pretjeranu suhoću. Najbolja mjesta za njih na čistini gdje je hlad, na rubovima, šumskim putevima, u zasadima i šumicama.

Ako je ljeto kišno mesta za pečurke vrijedi tražiti na brdu, a ako je suho, u blizini drveća u nizinama, gdje ima više vlage. obično, specifične vrste rastu u blizini određenih stabala. Na primjer, kamelina raste u blizini borova i smreke; bijela - u brezi, boru, hrastu; vrganj - kod jasike.

Pečurke u različitim klimatskim zonama pojavljuju se u različito vrijeme, jedan za drugim. Analizirajmo srednji pojas:

• Prva proljetna berba šuma - crte i smrčak (april, maj).
• Početkom juna pojavljuju se vrganji, vrganji, vrganji, russula. Trajanje talasa je oko 2 nedelje.
• Od sredine jula počinje drugi talas, koji traje 2-3 nedelje. U kišnim godinama nema prekida između junskih i julskih talasa. Od jula počinje masovna berba gljiva.
• Avgust je obilježen masovnim rastom gljiva, posebno cepsa.
• Od sredine avgusta i rane jeseni, lisičarke, pečurke, mlečne pečurke rastu u velikim porodicama po povoljnim vremenskim uslovima.

AT listopadne šume glavna sezona traje od juna do oktobra, au šumama od novembra do marta zimska gljiva. U stepama su češće poljske gljive: kišobrani, šampinjoni, kabanica, livadske gljive. Sezona je od juna do novembra.

Sastav gljiva, prednosti

Sastav gljiva sadrži do 90% vode, a suvi dio je pretežno protein. Zato se šumski darovi često nazivaju "šumskim mesom" ili "šumskim kruhom".

Nutritivna vrijednost:

• Proteini gljiva sadrže gotovo sve aminokiseline, pa čak i esencijalne. Gljive su značajan dio prehrane, međutim, zbog sadržaja gljiva, bolje ih je isključiti iz jelovnika za osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.
• Ugljikohidrata u "šumskom mesu" je mnogo manje od proteina. Ugljikohidrati iz gljiva razlikuju se od povrća i bolje se apsorbiraju, slično kao mlijeko ili kruh.
• Masne supstance se apsorbuju kao životinjske masti za 92-97%.
• Sastav sadrži vinsku, fumarnu, limunsku, jabučnu i druge kiseline.
• Sastav sadrži veliku količinu vitamina PP, B1, A. Neke sorte sadrže B2, C, D.
• Pečurke su bogate gvožđem, fosforom, kalcijumom, natrijumom, kalijumom.
• Sastav sadrži elemente u tragovima - cink, fluor, mangan, jod, bakar.

Jestivi darovi šume imaju mnoge prednosti, od davnina se koriste za liječenje bolesti. Sada je to korisno ukusna hrana, a vegetarijanci ih zamjenjuju mesom.

Pečurke su u stanju da povećaju imunitet, pročiste krvne sudove i snize nivo holesterola, bore se protiv depresije i prekomjerna težina. Pomažu u održavanju ljepote kose, kože i noktiju. Saznajte više o kontraindikacijama i korisna svojstva gljive na našoj web stranici.

Kako odrediti da li je gljiva jestiva ili ne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Uostalom, gotovo svi znaju vrganje, ali u šumi postoje rijetki i neobični primerci. Postoji mnogo načina.

Na primjer, u djetinjstvu sam imao zanimljivu enciklopediju sa slikama i opisima, plus uvijek sam išao u šumu s iskusnim beračima gljiva. Usput, ovo je ono najbolja ideja, povedite sa sobom u šumu osobu koja se razumije u gljive.

Nekoliko općih savjeta:

1. Pogledajte pažljivije ako vidite crve u barem jednoj gljivi iz micelija, jestive su.
2. Cjevaste vrste lakše je razlikovati od blizanaca.
3. Naučite boje, bijela i zelenkasta često ukazuju na otrovnu sličnost.
4. Ne okusite pečurke, nisu uvijek gorke, na primjer bledi gnjurac, malo slatke. Takav eksperiment može dovesti do trovanja.
5. Na lažnim i otrovnim blizancima često se nalazi suknja.

Ovo su samo neki od znakova. U osnovi, svaki par blizanaca ima svoje razlike. Treba obratiti pažnju na učestalost ploča na dnu kapice, pričvršćenost za stabljiku, boju, pulpu prilikom rezanja, prisustvo prstenova. Ispod ćete pronaći fotografiju i naziv jestivih gljiva sa kratkim opisom.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Bijela gljiva (vrganj)

Kralj gljiva ima laganu nogu, sunđer ispod klobuka je krem ​​i bijele boje. Ako razbijete šešir, neće potamniti. Ima nekoliko lažnih i otrovnih blizanaca. Na primjer, kod sotonske gljive, prijelom će postati plav, a u žuči će postati ružičast, slomljena noga će biti prekrivena tamnom mrežom.

Vrganj (crvenokosi)

U većini slučajeva, vrganj ima crvenu kapicu, gusto meso i nogu. Kada je slomljena, rez je plavkast ili bijel, dok je lažna crvenokosa crvena ili ružičasta.

vrganj (vrganj)

Boja kape varira od tamno smeđe do svijetlo bež. ima izduženu nogu sa sivom mrežicom i ne mijenja boju pri rezanju. lažna gljiva ima prljavo bijeli ili ružičasti sunđer, a šešir mu je siv ili ružičast.

Prilično masivna gljiva sa baršunastim klobukom u obliku jastučića, sa limun-žutim mesom. Noga u osnovi je crvena, a na rezu postaje plava. On je zbunjen sa satanska pečurka, međutim, svjetlije je boje.

Prava lisičarka ima boju od blijedo ružičaste do narančaste, rubovi su valoviti, valoviti, a ispod klobuka se nalaze pločice. U lažnoj verziji, boja je od narandžaste do crvene. Rubovi su nakit glatki, a kada se lome, ispušta se bijeli sok.

Maslyanyk - žuta pečurka, koji ima klizavi spužvasti šešir, koji je filmom povezan sa nogom. U lažnom ulju, šešir je taman, ponekad s ljubičastom nijansom, ispod nje se nalaze ploče. Kora potonjeg se ne rasteže kada se ukloni, a meso postaje crveno.

Zamajac je spužvast, sunđer je jarko žute boje. U mladosti mu je šešir konveksan somot, a vremenom se ispravi i popuca. Boja mu se kreće od tamnozelene do bordo. Noga je bez inkluzija, a kada je slomljena, boja se ne mijenja. Često se miješa sa pečurkama od bibera, žuči i kestena. Glavna razlika između zamašnjaka je u tome što raste na mahovini.

Original ima bež ili krem ​​boju, tamno smeđe ploče i suknju. Gljiva raste na dobro osvijetljenim mjestima. Popularnu gljivu možete pobrkati sa blijedom žabokrečinom ili smrdljivom mušicom, a one su smrtonosno otrovne. Žabočina ima lagane ploče, ali ispod šešira nema suknje.

Ima svijetlo krem ​​i smeđih nijansi, na nozi imaju skute, a na šeširu ljuske, lamelarne su, rastu na panjevima. lažne pečurke svetlije, nemaju filmski prsten.

Kod mladih russula klobuk je loptast, dok je kod zrelih ravan, suv na dodir, mat ili sjajan. Boja se mijenja iz zelene u crvenu. Ploče su krhke, različite veličine, česte, žute ili bijele. Meso je hrskavo i bijelo, mijenja boju pri rezanju. Ako je russula jarko crvena ili ljubičasta, najvjerovatnije imate dvojnika ispred sebe.

Kabanica (zec krompir, puh)

Prava kabanica je u obliku lopte, često na maloj nogavici. Boja mu je bijela ili bež. Pulpa je gusta, bijela. U lažnoj puffball, meso ima ljubičastu nijansu, koža je tamna.

Često raste u blizini borova i ariša. Šešir s vremenom počinje ličiti na lijevak, njegova boja je narančasta, crvena ili plavkasto-zelena. Glatka je i ljepljiva. Kriška će vremenom postati zelena.

Ima stan ružičasti šešir s udubljenjem u sredini i diskretnim uzorkom u krugovima, njegovi rubovi su savijeni prema unutra. Pulpa je bijela, gusta, sok je također bijel. Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Blizanci često imaju ljuske, zelenkaste boje, različite od bijelog mesa.

paučina (močvara)

Ima lijepu izgled, svijetao žuta. Oblik kapice je ispravan, okrugao, skriva pločice. Odrasla paučina podsjeća na žabokrečinu. Lažni dupli imaju neprijatan miris nepravilnih oblika i prekrivena krljuštima.

Kišobran je dobio ime po dugačkoj stabljici i karakterističnom obliku šešira, u početku je loptastog oblika, a zatim podsjeća na kišobran. Boja bela, sa primesama bež, u sredini više tamna mrlja a površina je napukla. Ploče potamne s godinama. Mnogi blizanci koji se razlikuju po boji mogu imati oštar miris i rastresito meso.

Talkers

Kapica govoruške u početku ima hemisferični oblik, a zatim je utisnuta, nalik na lijevak. Suha je i glatka, bijela, svijetlosmeđa, oker boje, središte je tamnije. Ploče su bijele, ali s godinama potamne. Meso je bijelo, gusto, iako s godinama rahli. Lažni govornici su beli.

Ryadovki

Agarične gljive zaslužuju svoje ime jer rastu u redovima ili krugovima (vještičji krugovi). Kapa mladog veslača podsjeća na loptu, a zatim se ispravlja. Ima bijele, smeđe, crvene, žute boje. Rubovi mogu biti zakrivljeni, glatki ili zakrivljeni. Koža može biti suva, baršunasta ili glatka, sluzava. Noga je baršunasta, često ima ružičasto-braon boju. Poison Doppelgänger ima prljavo sive boje, Budi pazljiv!

Šavovi

Linije se najčešće nalaze u borova šuma, zbog mogućih mrazeva na šeširu mu se pojavljuju crne mrlje. Sama kapica raste zajedno sa nogom, ima vijugav oblik. Ima smeđu, smeđu, crvenkastu ili žutu boju. Što su linije starije, to je šešir svjetliji. Noga također nije ravna, a meso je bijelo i lako se lomi.

Morel

Površina klobuka smrčka, kao da je sva u ćelijama, jajolikog je oblika. Boja mu je sivkasta, žuta i smeđa. Meso smrčka je bijelo, mekano, a stabljika je cilindričnog oblika, blago zadebljana prema dnu. false morel izraste iz jajeta, emituje neprijatan miris i prekriven je sluzom.

bukovače

Bukovače rastu na drvetu, jedna ispod druge, po čemu su i dobile ime. Klobuk gljiva bukovača je glatka, ponekad valovita, boja je siva s ljubičastom nijansom. Ploče su česte, guste, imaju sivu boju. Rubovi su konkavni, noge kratke, guste. Lažne bukovače su svjetlije i drugih nijansi.

Sada znate kako testirati gljivu i saznati je li jestiva ili ne. Možete ići u šumu bez straha. Samo izaberite prave pečurke i zapamtite da čak i jestiva gljiva može uzrokovati štetu ako je već stara ili se počinje raspadati.

Video - jestive gljive sa opisom

Ostavite komentare, podijelite sa prijateljima članak "Jestive gljive - slika i naziv". na društvenim mrežama. Ostavite članak označen tako da vam prave gljive uvijek budu pred očima. Sve najbolje!

Najopasnije i "popularnije" gljive uključuju sve vrste mušice i blijedog gnjuraca. Mogu uništiti rad gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog, nervni sistem, potpuno utiču na mozak. I nikakva toplinska obrada neće pomoći da se neutraliziraju tvari sadržane u ovim gljivama. smrtonosni otrovi. Međutim, postoje i druge otrovne gljive koje nisu ništa manje opasne. Ovaj članak će vas naučiti kako prepoznati nejestive gljive.

Najčešće otrovne gljive

„Meso zemlje“, kako se pečurke ponekad nazivaju, zaista ima jedinstven ukus, koji iznova privlači ljubitelje tihog lova da traže mesta za pečurke. Iskusni "lovci" na gurmanske darove prirode itekako znaju da su među najčešćim i najopasnijim otrovnicama:

• cigla-crvena lažna pjena;
• sivo-žuta lažna pjena;
• smrdljiva muha agarika;
• satanski (lažni bijeli);
• panterov mušica;
• lažna vrijednost;
• lažna lisica;
• žabokrečina je bleda.

Važno je znati o postojanju uslovno jestivih, koje utiču na organizam selektivno u skladu sa okolnostima. U najgorem slučaju, takve gljive mogu izazvati umjereno do umjereno teško trovanje. To uključuje:

• violinisti;
• pushers;
• redovi;
• gorko slatko;
• valui;
• valovi;
• pečurke.

Ova kategorija gljiva u svom sastavu ima otrovne smole koje negativno utječu na stanje probavni sustav. Ulogu antidota može odigrati odgovarajući tretman: dugotrajno namakanje u vodi, koja se mora periodično mijenjati, soljenje sa starenjem najmanje 1,5 mjeseca.

Karakteristični znaci otrovnih gljiva

Ni u svijetu životinja ni u biljkama ne postoje "blizanci" sa sličnim spoljni znaci ali potpuno drugačije prirode. A upravo to se dešava sa gljivama. Na primjer, ista vrsta je podijeljena na bezopasne i otrovne, a vrlo ih je teško razlikovati ako ne znate glavne lažne znakove.

Svaka vrsta otrovnih gljiva koja raste u Rusiji ima svoje karakteristike, o kojima morate znati za one koji nisu spremni sami isključiti iz svoje prehrane ubranih pečuraka. Ne raditi fatalna greška, morate detaljno proučiti i zapamtiti opis gljiva štetnih za zdravlje i život.

Pažljivo razmotrite izgled gljive, boju klobuka i ploča, oblik stabljike, stanje pulpe na rezu - glavno pravilo.

Najpoznatija je na svijetu otrovna gljiva, ima drugo ime - zelena muha agarika. Pojavljuje se od sredine ljeta do kasne jeseni, može rasti u grupama ili samostalno. voli bor i listopadne šume, posebno na rubovima. Nalazi se u Rusiji, u mnogim evropskim zemljama, pa čak i u Americi.

U prvoj fazi razvoja, šešir izgleda kao zvono, a zatim postaje konveksan. Njegova površina privlači svojom baršunastom i savršenom glatkoćom. Prečnik šešira - 4-11 cm. Ploče šešira i stabljika su bijele boje.

Da biste je razlikovali od jestive gljive, morate pokazati izuzetnu pažnju. Blijedi gnjurac je najprije prekriven čvrstim bijelim filmom. Zatim se vremenom odbacuje i formira se obod oko noge, a postoji i bazalni pokrov u obliku sakularnog zadebljanja.

Opasnost od žabokrečine nije samo u prisustvu smrtonosnih toksina, već i u činjenici da je izuzetno slična svima omiljenim šampinjonima ili russulama. Populacije oba su uočene na sličnim mjestima, iste boje i oblika stabljike kao jestive gljive.

I, nažalost, često su zbunjeni, osuđujući se na teško trovanje, nakon čega ne uspijevaju svi izaći živi. Uostalom, otrovi sadržani u blijedoj žabokrečini otporni su na toplinu i otapaju se u vodi bez gubitka svojih destruktivnih svojstava. Dovoljno je upotrijebiti 50 g žabokrečine i smrtonosni ishod je zagarantovan.

Ima raznih gnjuraca, kao dvije kapi vode nalik na šampinjon. Ima čisto bijelu boju, što je zanimljivo. Ali vrijedi bolje pogledati i postaje jasno da je ovo još jedan trik ovih poluživih, polubiljnih stvorenja. Ploče ispod šešira su iste bijele i stapaju se s bjelinom gljive. Kod šampinjona su u početku ružičasti, a u periodu zrenja potamne.

Postoje lijekovi koji mogu ukloniti djelovanje najjačih toksina sadržanih u žabokrečini. Ali, nažalost, simptomi trovanja ovom gljivom dugo vremena skriveno (do 2 dana), što najčešće uzrokuje smrt kada se izgubi dragocjeno vrijeme za spašavanje žrtve.

Blijedi gnjurac nema uobičajeni ukus pečuraka. Ne zovu je uzalud smrdljivom.

Ovaj div izgleda veoma sličan ili, i jednako je privlačan. Često se nalazi u hrastovim ili mješovitim šumama Rusije. Može se naći u srednja traka, evropske zemlje. Period aktivnog rasta pada na jun-septembar.

Šešir ovog "čudovišta" može doseći 25-30 cm, njegova boja je siva ili s maslinastom nijansom. Noga s mrežastim uzorkom postupno mijenja svoju nijansu - u početku je žuta, a zatim postaje žuto-crvena. Njegova visina je od 5 do 15 cm, debljina - do 10 cm.

Ploče ispod šešira također mijenjaju boju ovisno o fazi razvoja gljive: prvo zelenkaste, zatim žute, narančaste, crvene, smeđe-crvene.

Lisičarke su lažne

Razlikuju se po sivo-zelenoj boji unutrašnje strane kapice, a na nozi nema ruba. Odaju i neprijatan miris, koji je izuzetno daleko od gljiva.

Da ne bude zabune žučne gljivice sa vrganjem ili bijelim, također odredite njegovu prikladnost prema stanju reza. Žuč će pokazati ružičastu nijansu, bijela se neće promijeniti, vrganji će potamniti.

Imaju jedva prepoznatljive razlike od uslovno jestivih i russula. Otrovni su opremljeni šeširom u obliku konusa ili ravnog, u sredini - malim oštrim tuberkulom. Boja klobuka je od dimno sive, zelene do jarko žute. Ako napravite rez, pojavljuje se ružičasta boja.

Stanuje u crnogorična šuma, vrlo slična agarici, ali se razlikuje od nje po odsustvu prstena na stabljici.

Karakteristike trovanja

Prilikom jedenja bilo koje otrovne gljive kod ljudi, primjećuju se sljedeći simptomi:

1. Akutni bol u abdomenu (želudac i crijeva).
2. Mučnina i povraćanje.
3. U glavi se vrti.
4. Slabljenje ili gubitak svijesti.

Kada ga progutaju određene vrste nejestive pečurke mogu se pojaviti i drugi znakovi. Na primjer, death cap uzrokuje stanje koje se može podijeliti u 3 faze:

1. Skriveno traje od 60 minuta do 1,5-2 dana.
2. Poraz probavnog sistema - od 1 do 2 dana.
3. Povreda bubrega i jetre - sljedeći dan.

Prva faza je opasna zbog odsustva simptoma. Drugi podrazumeva jako povraćanje, bol u glavi, dijareju, bol u stomaku, teška slabost. U ovom periodu potrebno je poduzeti hitne mjere, koje mogu garantirati spasenje pacijenta. Posljednja faza je pojava stolice u obliku katrana, koža požuti, krv se nalazi u mokraći, povraćanje izgleda kao talog kafe. U ovoj fazi pacijentu je vrlo teško spasiti život, najčešće je vjerojatan smrtni ishod.

Satanistička gljiva je jedan od najpodmuklijih, jer ljudski organizam ne daje nikakve signale o trovanju 12 sati. Za to vrijeme smrtonosni toksini imaju vremena da udare unutrašnje organežrtva. Tek nakon pola dana pojavljuju se prvi znaci: povraćanje, dijareja, vrtoglavica. Ovim simptomima dodaju se žutilo kože, očne jabučice, prekidi rada srca. Urin boje tamnog piva, primjetno povećanje jetre, zamagljivanje svijesti - ovo je kritično stanje, kada je gotovo nemoguće spasiti osobu od smrti.

Izaziva jake rezne bolove u peritoneumu, rijetku stolicu, jako znojenje, prekomjernu salivaciju, suzenje, zjenice sužene do granice. Otrovana osoba ima visoku temperaturu, povećano uzbuđenje, halucinacije i nerazgovijetan govor.

Ovaj video pruža vizualne informacije o glavnim karakteristikama, sličnostima i razlikama između nejestivih i jestivih gljiva:

Prva pomoć kod trovanja

Ispiranje želuca najvažnija je stvar kod prve sumnje na trovanje nejestivim gljivama. Ovaj postupak se može obaviti kod kuće. Mora se ponoviti do 5 puta. Žrtva treba da popije najmanje 5-6 čaša vode, a zatim treba izazvati veštačko povraćanje. Da biste to učinili, uzmite žlicu i pritisnite korijen jezika.

Nakon ovih manipulacija, pacijent se šalje u krevet, udovi se pokrivaju toplim jastučićima za grijanje, piju se jakim crnim čajem. U prvoj fazi (ubrzo nakon konzumiranja otrovnih gljiva), u nedostatku dijareje, daju se blagi laksativi. Treba pratiti krvni pritisak kako bi se spriječio drastičan pad koji laksativi mogu uzrokovati dehidracijom tijela.

Sve ove radnje treba uraditi odmah do dolaska hitne pomoći, koja se mora pozvati unaprijed.

Koliko puta je svijetu rečeno koliko su otrovne gljive, ali, nažalost, ne ponašaju se svi ljudi mudro jedući sumnjive vrste. Niko ne poziva na napuštanje gljiva, jer je dovoljno naučiti kako ih pravilno prepoznati, a rizik od trovanja će se smanjiti na nulu.