April-zimboreti su se aktivno latili posla, velikodušni davalac proljetne topline oživio je vodu, probudio zemlju i pozvao ljude u šumu, u rijeku, na oranice. I berači gljiva imaju svoje veselje - otvaranje sezone, obično se prvorođenci gljiva pojavljuju sredinom aprila -.
Podižući prošlogodišnje lišće, braonkasti šeširi, presavijeni, svi izdubljeni i naborani, probijaju se do površine zemlje, poput sićušnih šešira od smeđeg astrahanskog krzna. Neupućeni ih neće ni primetiti, a kada ih vide prvi put, biće mnogo iznenađeni: „Kakva čudesna moda carstva pečuraka, samo karikatura gljive!“
Ako želite znati jesu li se ove gljive pojavile, pogledajte tezge na pijaci - nema više znakova. Ljubitelji gljiva neće propustiti ovakve proljetne delicije, ali vjerovatno ih neće moći pravilno nazvati. Donedavno je u literaturi vladala zbrka: često su se zvali linijama i obrnuto, a mnogi berači gljiva općenito sve proljetne gljive nazivaju smrčkama.
Ove prve trofeje možete pronaći u crnogoričnim i listopadne šume, šumski pojasevi. Nema potrebe ići duboko u gustiš stare šume, odnosno ići uz proplanke, rubove, uz šumske staze i ne propustiti stabla vjetra - ove gljive koje vole pijesak preferiraju pješčano tlo. Nema vjerovatnijeg mjesta za smrčke od šuma, starih spaljenih područja, napuštenih vrtova ili parkova. Na našim prostorima osam vrsta ranih prolećne pečurke, a pripadaju četiri potpuno različita roda.
Morel, jestivo () - malo liči na uobičajeni portret gljive s ravnom nogom i urednim šeširom beretke. Noga je otprilike ista kao i kod svih gljiva - sitnozrnasta, bjelkasta, visoka do 10 centimetara i prečnika 3 centimetra. Šešir mu je jajoliki, spolja naboran, nepravilno kovrčav, ćelista, a iznutra šupalj. Čvrsto je srasla s krakom gljive i zajedno čine jednu cjelinu. Za bojenje šešira priroda je koristila svijetlosmeđe, žućkasto-maslinaste i tamnosmeđe tonove. Sve vrste malih živih bića nalaze sklonište u teškim labirintima i ormarima šešira, smesti se ovde i malih puževa i puževi, i insekti.
Morel koničan(Morchella conica) - brat jestivog smrčka, nazvan tako zbog uskog šiljastog šešira sraslog sa stabljikom. Rasprostranjen je jednako kao i njegov pandan, ali je na našim prostorima prilično rijedak.
Glavni znakovi smrčka su zaobljeni ili konusni šeširi, sa preklopljeno-ćelijskom, malo podsjećaju na površinu saća. Šešir se spaja sa ivicama stabljike i formiraju jedno plodište, šuplje iznutra.
Linija obična(Gyromitra esculenta) - šešir mu izgleda bezobličan, kvrgav, sav u velikim zavojima, kao da je masivna, kratka noga umotana u turban. Ovako Vladimir Soluhin, poznati pisac i poznavalac pečuraka, opisuje prvu rečenicu koju je pronašao: „Ono što je raslo preda mnom sada je najviše ličilo na uredno oljuštenu jezgru oraha. Nešto moždano, sa zavojima, sa dubokim sinusima u kojima su se puževi hladili. Na rezu izgleda kao hrskavica, bijela sa blago ljubičastom nijansom. Ova gljiva me podsjeća na veliku sušenu krušku. Boja klobuka linija je smeđa, smeđa i smeđe-crvena. Vrlo ih je jednostavno razlikovati od smrčaka - bezoblični šeširi su širi (do 13 centimetara u promjeru), s velikim petljastim zavojima, unutar plodišta nisu šuplja, već sadrže šupljine.
Linija je ogromna() - opravdava svoje ime, to je zaista div iz carstva gljiva. Plodna tijela su mu vrlo velika, od 5 do 15-26 centimetara visine i 30 centimetara u prečniku. Šešir je bezobličan, vijugav, svijetlosmeđe ili glinene boje. Kapu-turban drži masivna, ali vrlo krhka noga, koja se sastoji od šupljina, pregrada i svih vrsta izbočina-izraslina. Ova čudotvorna gljiva živi u listopadnim i četinarske šume sa primjesom breze, uglavnom na tlu bogatom humusom. Ogromna linija rijetka je na našem području, nije uzalud našla na stranicama Crvene knjige Lipecke regije.
Ispostavilo se da u našim šumama postoji još jedna vrsta linija - (). To je brat blizanac iz loze diva, oni dugo vremenaČak ni stručnjaci nisu mogli reći. Plodna tijela ovih vrsta su izvana vrlo slična, ali se razlikuju po anatomskim karakteristikama, strukturi i veličini spora. Da, žive u različitim uslovima. Špiljast je odabrao stare hrastove šume i širokolisne šume uz učešće hrasta, preferira padine šumskih greda. Ime je dobio po strukturi presavijenog, ugaonog šešira, savijenog u "kućicu" sa nekoliko vrhova.
() nimalo ne liči na svoju braću, smrčak, ali ne onaj, poseban, otmjen. Ovo je još jedna vrsta ranih proljetnih gljiva. Čim se uvijeni listovi proljetnog jaglaca (popularno zvani "ovnovi" ili "ključ-trava") izlegnu kroz zemlju, došlo je vrijeme za kapicu smrčka.
Ova gljiva se naseljava samo u listopadnim šumama, najčešće u šumama jasike, breze, hrastove i lipe. Plodna tijela ove gljive su graciozna i razlikuju se od ostalih vrsta po strukturi klobuka. Na vrhu blago filcane noge, visine 5-15 centimetara, nalazi se naborani zvonasti šešir, izliveni naprstak na bijelom prstu. Rubovi klobuka su slobodni, nisu pričvršćeni za stabljiku, kao kod smrčaka, više liči na kantu za igračku okrenutu naopako.
od takvih se razlikuju, ove gljive prvorođene. Priroda je obdarila smrčke bizarno presavijenim šeširima s jednom svrhom - povećati njihovu površinu. Sve ćelije i jame klobuka obložene su specijalizovanim ćelijama-vrećicama u kojima se formiraju spore. Kada sazrijevaju, mikroskopske spore se raznose vjetrom i stvaraju nove gljivične organizme.
O nutritivnoj vrijednosti ranih proljetnih gljiva, naučnici različite zemlje još uvek se svađaju. Nema konsenzusa, ali su se odlučili na činjenici da su linije otrovne gljive, a smrčak i klobuk smrčka uvjetno jestivi.
Zašto su linije opasne?
Tradicionalno se smatralo da je uzrok trovanja gljivama gelvelična kiselina sadržana u njihovim plodovima. Kako se kasnije pokazalo, takva kiselina ne postoji u prirodi. U plodovima linija pronađen je otrov - giromitrin (iz latinskog naziva roda), čiji sadržaj zavisi od uslova uzgoja gljiva. Najveća količina se proizvodi u linijama koje žive na bogatom tlu iu vlažnim uslovima. Po prirodi utjecaja ova supstanca podsjeća na otrove blijede žabokrečine, djelujući na hematopoetske organe i nervni sistem, za koje nije pronađen protuotrov.
Smrčani ne stvaraju ovaj toksin, ali su u stanju akumulirati različite tvari koje ponekad dovode do trovanja. Stoga je potrebno pridržavati se tehnologije njihove pripreme: svježi smržci, dobro oprani u nekoliko voda, kuhaju se 10-15 minuta. Zatim juhu obavezno ocijedite, a šampinjone operite hladnom vodom. Tek sada se mogu pržiti ili koristiti za pravljenje supe - to je već stvar ukusa i mašte. Što se tiče hranljivosti, smrčak je bolji od mnogih povrća i nekih cevastih gljiva najviše kategorije.
Putovanje kroz proljetnu šumu donijet će vam još mnogo susreta i otkrića. Da li ste znali da među gljivama, kao i među ljudima, postoje "morževi" - prekaljeni i otporni na hladnoću. Početkom aprila, na otpalim granama, uronjen u rastopiti vodu, povremeno možete pronaći svijetlo grimizni "plutajući tanjiri". Ove gljive sa nevjerovatnim oblikom i bojom plodnih tijela zovu se (). Ova vrsta živi na svim kontinentima, ali se rijetko nalazi svuda.
Šaličasta, mesnata plodna tijela sarkozifa su velika, do 3-5 centimetara u prečniku, pojavljuju se pojedinačno ili u malim grupama. Izvana su bijele ili blago ružičaste, vunaste, a unutrašnji sloj koji nosi spore (himenijum) je jarkocrven. Karotenoidni pigmenti daju tako svijetlu boju.
Ljudi će se dugo raspravljati o svrsishodnosti „trećeg lova“: za neke je to hir, za druge strast, za treće otkriće. divan svijet pečurke.
Ali smrčci u aprilu pozivaju berače gljiva na početak, i jesenje pečurke- ovo je kraj lova na pečurke. Sezona tihi lov još toga i neka bude uspješno. Zapamtite samo jedno pravilo: ne berite gljive u blizini gradova, uz autoputeve i ne uzimajte nepoznate vrste.
Ljudmila Saričeva, uposlenica Regionalnog muzeja prirode Lipeck, rezervat prirode Galičja Gora
Zdravo dragi čitaoče!
april. Uskoro u šumi možete sresti prvog jestive pečurke, pečurke - "snowdrops". Ovo su smrčkovi i linije.
Zapravo, linije treba prepoznati kao prave "snješke". Uostalom, pojavljuju se kada se na nekim mjestima - u gudurama, depresijama - snijeg još nije potpuno otopio. U mnogim regijama - još u aprilu. U regiji Vologda, vrijeme za linije približava se sredini maja.
Smrak i linije pripadaju klasi ascomycetes , ili tobolčari . Klasa je tako nazvana jer njeni predstavnici formiraju jednoćelijsku strukturu u procesu seksualne reprodukcije - tzv. ask, ili vreću. U njemu sazrevaju askospore. Nema veze sa tim izgled ova riječ nema pečurke. Askomicete se mogu vidjeti samo mikroskopom. Tako da se nećemo više zadržavati na tome.
Unatoč gotovo istovremenoj pojavi plodišta, sličnim stanišnim uvjetima i činjenici da se jednostavno često brkaju, smrčci i linije nikako nisu bliski srodnici. Pripadaju različitim porodicama: smrčkovi - porodici morel , ili morshell , linije - do lobed , ili Gelwellian .
Šavovi
Istovremeno, u Rusiji su se linije oduvijek jele bez ikakvih ozbiljnih posljedica. U svakom slučaju, posljedice su dokumentovane. Često se jednostavno ne razlikuju od potpuno jestivih smrčaka. I skupljaju, i prodaju, i kuvaju zajedno... A ponekad i zovu sve zajedno - smrčak!
Ne govorim o tome "šta je dobro za Rusa...". Moguće je da se u našoj hladnijoj klimi nego u Njemačkoj, otrov nakuplja u manjim količinama. Ili je razlog možda u nečem drugom - u soju gljivice, u nekim drugim stanjima. Samo obična linija akumulira manje giromitrina u nama, jeli su ga, jedu, a za trovanje ne čujemo.
Da, šavove treba kuhati najmanje 10 minuta i ocijediti. Tek tada se prže ili pirjaju. Stvar je u tome da nikakva termička obrada ne uništava giromitrin... Tek nakon dužeg sušenja pet do šest meseci na vazduhu bez direktnog pristupa sunčeva svetlost gljiva postaje sigurna.
U svakom slučaju, da li ima redaka ili ne - na vama je, dragi čitaoče! Ove pečurke smo jeli i moji roditelji i ja. Mada, zapravo, nisam veliki obožavatelj replika. Ali, ako njihova toksičnost zavisi od klime, onda pod uslovima globalno zagrijavanje svašta se može očekivati...
Morci su zaista vredne prolećne gljive! Pojavljuju se malo kasnije od linija. Imamo ga. Morkovi rastu i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Često se ne mogu naći čak ni u šumi, već u šikarama žbunja, gdje njihove najslađe „kućice“ vire kroz prošlogodišnju suhu travu.
Razlikovanje smrčaka i linija je prilično jednostavno. Uostalom, smrkci po izgledu već podsjećaju na "prave" gljive. Ali samo spolja - iznutra njihova plodna tijela su također šuplja, poput onih u linijama. I tako je sve na svom mestu - i šešir i nogavica. Šešir, međutim, ima neobičan oblik.
Najčešći imamo smrčak konusni. Njegov "šešir" je konus. Površina ovog konusa prekrivena je naborima, koji najviše podsjećaju na saće. Gljiva je obojena u različitim nijansama smeđe, noga je svjetlija.
Tu je i klobuk smrčka od gljive. Kao što ime kaže, njegov "šešir" ne liči na kapu (šišarku), već kao neku vrstu šešira, često sa podignutim ivicama, kruniše lepu duga noga. Uobičajeno stanište ovog smrčka su listopadne šume.
u mješovitom i listopadne šume Centralna Rusija, širom šumske zone Evrope nalazi se i jestivi smrčak sa loptastim šeširom. Vrlo rijetko u stepska zona nailazi na veliku stepu smrčka. Površina klobuka svih smrčaka je zgužvana u nabore, ali su nabori manje-više pravilni, poput saća.
U Njemačkoj, u Francuskoj, provedeni su eksperimenti na uvođenju kupastog smrčka u kulturu. Koliko ja znam, postignuti su pozitivni eksperimentalni rezultati. Međutim, konusni smrčak još nije postao priznata kultura gljiva, poput šampinjona ili bukovače.
Morci se mogu koristiti svježi. U njima nije pronađen ni giromitrin ni drugi otrovi. Ali, bolje je šampinjone uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta, ocijediti, a zatim pržiti šampinjone, dinstati ili ispeći u rerni sa pavlakom.
Možete smrčke i osušiti. Suše se na isti način kao i strune - dugo razbacane negdje pod nadstrešnicom, krovom. Ako se suši u sušilici, pećnici - tada na temperaturi ne višoj od 40 stepeni. Shodno tome se povećava i vrijeme sušenja.
Siguran sam da među strastveni berači gljiva sigurno će biti onih koji se raduju kada se u šumi otopi snijeg i zazeleni prva trava. I to s dobrim razlogom, jer samo u proljeće - u aprilu i maju - pojavljuju se posebne gljive koje imaju odlične ukusnost.
Riječ je o dobro poznatim smrčkama "drugi poslije tartufa" i kontroverznim linijama - ništa manje ukusnim, ali opasnim bez posebnog tretmana. Međutim, oni nisu jedini na listi prikupljenih. Ispostavilo se da u proleće rastu i druge gljive koje se jedu vekovima. Namjeravam ih sve navesti u ovom članku - uz obaveznu naznaku datuma pojave i mjesta rasta.
Ali, neću svoju priču ograničiti samo na jestive (ili uslovno jestive) gljive, već ću je za veću naučnu kompletnost dopuniti (pred kraj) onim vrstama čija je jestivost veliko pitanje. Listu zatvara jedina proljetna gljiva, koja se smatra apsolutno otrovnom pod bilo kojim uvjetima.
Važno: o kuhanju smrčaka i linija
Prije nego što pređemo na popis proljetnih gljiva, bilo bi korisno spomenuti nijanse pripreme dvije najpopularnije grupe - smrčka i linija.
U gotovo svim izvorima preporučuje se prethodno kuhanje ili (pouzdanije) duže vrijeme - od 3 do 6 mjeseci - sušenje ovih gljiva kako bi se izbjegla trovanja. Međutim, pouzdano se zna da se opasni toksini nalaze samo u linijama, a smrčkovi (a to ukazuju mnogi iskusni berači gljiva) mogu se kuhati i bez kuhanja - na taj način ispadaju mnogo ukusniji. Međutim, naučnici upozoravaju: jednom po jednom nije potrebno.
Ovisno o mjestu rasta i vremenskim i klimatskim uvjetima, otrovne tvari se mogu akumulirati u smrčkama, a linije mogu rasti s minimalnim, zapravo neopasnim sadržajem toksina, ili obrnuto - koncentracija otrova u njima će preći skalu, i nikakvo prokuhavanje, pa ni šestomjesečno sušenje neće pomoći.
Iz ovoga možemo izvući jedini zaključak: najpouzdaniji način da se izbjegne trovanje je da uopće ne skupljate strune, a prije kuhanja uvijek prokuvate ili osušite smrčke.
Konzumske ili nekuhane smrčake, posebno - linije koje nisu prethodno tretirane - izvodi svaki gljivar na vlastitu odgovornost.
Morel jestiv
Slika 2. Mlado plodište jestivog smrčka.
Jestivi smrčak, poznat većini berača gljiva, najraširenija je vrsta u našim šumama. Obično je najviše i bere se u proleće.
Ova gljiva raste na mjestima gdje ima puno lagane i vapnenačke zemlje, bogate hranljive materije. Posebno voli listopadne šume, mada može naići iu borovim šumama. Voli južne padine brežuljaka, čistine, rubove, praznine, kao i pretrpana mjesta sa suvom šumom i vjetrom. Može se naći u urbanim plantažama drveća, parkovima i baštama.
Rađa od početka maja do otprilike sredine juna. Plodovi jestivog smrčka su najveći od svih smrčaka. Njihova uobičajena veličina je od 6 do 15 cm visine, ali ponekad naiđu i 20 cm primjerci.
Morel koničan
Slika 3. Grupa plodišta kupastog smrčka.
Ova gljiva se ne nalazi tako masovno kao prethodna, ali se pojavljuje mnogo ranije. Općenito, može se nazvati prvom proljetnom gljivom.
Konični smrčak preferira crnogorične i mješovite šume od listopadnih šuma. Voli vlažna travnata mjesta - močvarne nizine, poplavne ravnice.
Rađa od sredine aprila do maja, povremeno se može pojaviti početkom juna. Veličina plodnih tijela obično ne prelazi 15 centimetara.
Morel high
Vrlo je sličan stožastom smrčku, ali često ima tamniju boju klobuka i nešto je izdužen u visini. Što se ostalog tiče - mjesta rasta i rokova plodonošenja - u potpunosti mu odgovara, samo što je mnogo rjeđe.
Morel cap
Mala gljiva koja izgleda kao smrčak, ali nije pravi smrčak, već je uvrštena u rod Verpa. Između ostalog - Latinski nazivšeširi su prevedeni na ruski kao "Verpa Bohemian".
Sa tako "plemenitim" imenom, ova gljiva bi svakako trebala biti jestiva! U principu, to je: čep od smrčka se može konzumirati na isti način kao i smrčak - nakon prokuvanja bez odvarka.
Ova gljiva raste u laganim, ali vlažnim šumama - na ilovastim i pjeskovitim tlima. Voli nizine, poplavne ravnice potoka, blago močvarna područja, jednostavno rečeno - sva ona mjesta gdje je vlažno. Mikoriza se formira kod drveća kao što su jasika, lipa, breza, gdje ih nema, gljiva ne raste. Plodovi u drugoj polovini aprila - prvoj polovini maja. Njegovo voćno tijelo je vrlo malo - promjer klobuka obično ne prelazi 3 centimetra.
Kapa konusna
Izvana, podsjeća na prethodnu gljivu, ali malo manje veličine, a na njenom šeširu možda nema izraženih bora. Raste u raznim šumama, preferira vapnenačka tla. Više puta je viđen u baštama, posebno u blizini živica.
Plodovi krajem aprila - maja. Smatra se jestivim, konzumira se nakon kuhanja bez odvarka, međutim, ne razlikuje se po posebnim kvalitetima okusa.
Linija obična
Ova gljiva raste na pjeskovitim tlima, a preferira crnogorične i mješovite šume listopadni. Voli stara opožarena područja i čistine, može se naći pod topolama.
Rađa u aprilu-maju, veličina njegovih plodnih tijela obično ne prelazi 10-15 centimetara.
Linija je ogromna
Linija se još razlikuje od uobičajene svijetle boje kape i nešto veće veličine. Međutim, div preferira brezove šume ili mješovite šume s primjesom breze do crnogoričnih šuma linija. Najčešće se nalazi na dobro osvijetljenim mjestima - rubovima, čistinama, čistinama.
Rađa od kraja aprila do maja, povremeno se pojavljuje početkom juna. Plodovi su prilično veliki, klobuk može doseći i do 30 cm u prečniku.
Zašiljena linija
On je gomila linija. Prilično malo poznata gljiva, koja se ranije smatrala podvrstom divovske linije, ali je izolirana kao zasebna vrsta.
Raste u širokolisnim šumama na krečnjačkom zemljištu, posebno voli stare hrastove šume, kao i sve šume sa primesama hrasta uopšte. Izbjegava druga mjesta, sigurno ga nećete naći u tajgi. Često se nalazi pored trulih panjeva, oborenog drveća.
Plodovi od aprila do maja.
Ryadovka Mayskaya (majska gljiva)
Nazivaju je i "Đurđeva gljiva". Prilično poznat, veoma poštovan od strane nekih berača gljiva. Široko rasprostranjen, preferira mjesta gdje ima smeća i puno svjetla: listopadne šume, rubovi, travnjaci, proplanci, bašte, parkovi. Raste čak i na travnjacima.
Rađa prilično masovno od aprila do juna, često formirajući velike grozdove. Kao što je već spomenuto, skuplja se i jede, iako na nekim mjestima berači gljiva ignorišu ovaj red.
Ryadovka kratkonoga
Vrlo malo poznato rana pečurka, koji se obično naziva gnjurac - zbog sličnosti. Mada, prilično je jestiva i na nekim mestima se jede.
Kratkonogi red raste u različitim šumama, nepretenciozan za mjesto. Možete je sresti u parku ili vrtu. Plodovi od aprila do juna.
šampinjone sa duplim prstenom
On je trotoarski šampinjon. Raste na zemljištu bogatom organskom materijom, među travom. Često se može naći na gradskim travnjacima, na putevima, a postao je poznat i po svojoj sposobnosti da raste kroz pukotine na asfaltu. Rasprostranjen i prilično čest.
Plodna tijela gljive s dva prstena pojavljuju se u maju i nestaju u junu. Učeni berači gljiva sakupljaju je, jer je ova gljiva jestiva i dobrog je ukusa. Ponekad se uzgaja.
Golovac u obliku vreće
Slika 13
Jedna od najranijih puffball gljiva. Pojavljuje se krajem maja, donosi plod do septembra. Možete ga sresti na otvorenim mjestima - rubovima šuma i proplancima, livadama i pašnjacima.
Kao i svi kabanici, smatra se jestivim mlada godina- dok meso ne postane bijelo, elastično i još se nije pretvorilo u prah spora.
Polypore sivo-žute boje
Slika 14. Mlada plodna tijela sumpornožute gljive.
Mnogi će se prije svega pri riječi "gljiva tinder" sjetiti ogromnog "letećeg tanjira", čvrsto zalijepljenog za stari panj ili oboreno drvo. O jedenju ovih gljiva ne može biti govora, mogu se ponuditi dabru samo kao desert. Međutim, jedva probijajući koru, još mlada plodna tijela gljiva tinder su nježna i sočna, stoga su prilično upotrebljiva. Ali ne sve, nego samo određene vrste, od kojih se nekoliko uvuklo na našu proljetnu listu.
Sumpornožuta gljiva je jedna od njih. Njena plodna tijela pomalo podsjećaju na žuto tijesto koje je ispuzalo kroz pukotine u drvetu. Pojavljuju se na listopadnim, rjeđe - četinarsko drveće u maju - oko druge polovine mjeseca. Pečurka daje plodove kratko - do kraja juna.
Kod nas se retko sakuplja, ali se ponegde u inostranstvu smatra delikatesom i nosi nadimak „piletina na drvetu“. Međutim, s njim treba biti oprezan: postoje dokazi da gljiva uzgojena na četinarskom drveću uzrokuje trovanje i alergijske reakcije kada se konzumira, isti učinak može se primijetiti i kod jedenja starih plodova.
Polypore ljuskav
Slika 14. Mlada plodna tijela tinder ljuskava.
On je takođe šarolika gljiva, peder. Kao i prethodna gljiva, raste na drveću, možete je jesti dok je mlada. Ipak, u gladnim godinama, ljudi su morali jesti stara plodna tijela - od njih su kuhali čorbu.
Pojavljuje se u maju - krajem mjeseca, donosi plodove tokom cijele tople sezone - do oktobra.
Collibia koji voli šumu (proljetni agarik)
Ova gljiva počinje listu proljetnih gljiva, čija upotreba nije ozbiljna, što zbog loših nutritivnih kvaliteta, što zbog potpune nejestivosti i otrovnosti.
Collibia koja voli drvo - mala gljiva sa širokim šeširom i tankom stabljikom. Zapravo - jestivo, ali spolja vrlo podsjeća na lažna agarika meda, pa ga rijetko ko skuplja i priprema, osim možda najiskusnijih (i fanatičnijih) gljivara.
Raste u listopadnim šumama sa leglom, veoma voli hrastove šume. Plodna tijela se izbacuju tokom cijele tople sezone - od maja do oktobra.
Balega treperi
Slika 17. Plodovi balege na trulom drvetu.
Mala gljiva koja raste svuda gde ima trulog drveta. Možete ga sresti u raznim šumama, kao iu parkovima i baštama. Mnogi berači gljiva dobro poznaju ovu gljivu, ali je rijetko ko sakuplja: svjetlucava balegarica je neupadljiva i mala (njegov šešir ne prelazi 4 cm u promjeru), osim toga, brzo se pretvara u crnu tekućinu (kao i sve gljive) . A neki stručnjaci ga čak smatraju nejestivim.
Rađa od maja do septembra, obično se nalazi u velikim grupama.
Pezica vretenasta spora
Slika 18
Raste u raznim šumama, uglavnom na vlažnom ilovastom tlu. Prva plodna tijela pojavljuju se u aprilu - prilično pristojne grozdove. Pezica vretenasta spora daje plodove tokom cele tople sezone - do oktobra.
Prekrasna gljiva, na fotografiji izgleda prilično ukusno, a možda bi mogla biti i jestiva, ali klica nije uspjela. Prečnik njegovog plodišta ne prelazi pola centimetra, pa stoga nema nutritivnu vrednost.
Pepsi jarko crvena
Fotografija 19. Svijetla crvena paprika - kompaktna i lijepa.
Ova rana gljiva, kao i prethodna, može se naći u bilo kojoj šumi, ali ne raste na tlu, već na ostacima drveća (obično na starim granama potopljenim u tlo). Posebno voli mjesta zatrpana suvim drvetom.
Jarko crvena paprika takođe daje plodove tokom cele tople sezone - od aprila do oktobra. Veličina njegovih plodnih tijela ne prelazi 6 centimetara u prečniku (obično manje). Nema podataka o redovnoj upotrebi ove gljive u hrani. Meso mu je dosta tvrdo i nema izražen ukus. Međutim, pouzdano se zna da ova gljiva nije otrovna.
Lahnum bicolor
Slika 20. Plodovi Lakhnum bicolor na truloj grani. Uvećana nekoliko puta.
Rijetka mala gljiva koja raste na granama listopadnog drveća. Plodovi u aprilu-maju. Ima žuti šešir, obrubljen po rubovima bijelim, pahuljastim resicama.
Ispod povećalo ova gljiva izgleda vrlo impresivno, ali nema nutritivnu vrijednost - njen promjer ne prelazi dva milimetra.
Tinder gljiva višebojna
Slika 21. Ovaj posjetilac šuma poznat je mnogim planinarima. Gljiva tinder je višebojna na panju.
Vrlo rasprostranjena i poznata mnogim ljubiteljima šumskih šetnji, gljiva koja raste na deblima osušenih listopadno drveće. Povremeno se može naći na oborenom drveću.
Plodovi od maja do oktobra. Kao i mnoge gljive, žilava je i drvenasta, te stoga nema nutritivnu vrijednost.
obični prorezani list
Slika 22
Kao i prethodna, ova gljiva voli drvo, a može rasti ne samo na osušenim deblima i panjevima, već i na živim stablima (uglavnom tvrdom drveću). Susreće se prilično često - u raznim šumama.
Rađa u proljeće i ljeto - od maja do avgusta. nutritivnu vrijednost nema - zbog male veličine (promjer kape ne prelazi 3 cm).
Lacrimaria baršunasta
Široko rasprostranjena gljiva koja raste na propadajućem drvetu u mješovitim i listopadnim šumama.
Mala plodišta počinju da se izbacuju u maju i nastavljaju do septembra. Smatra se nejestivim zbog jakog trpkog ukusa.
Stropharia hemispherical
Slika 24. Plodovi poluloptaste strofarije.
Prilično uobičajena gljiva koja raste na dobro gnojenom tlu, ali najčešće upravo na stajnjaku. Pripada veoma poznatoj porodici Strophariaceae, koja uključuje i halucinogene pečurke iz roda Psilocybe.
Plodovi od maja do oktobra. Broji nejestiva gljiva, iako neki autori tvrde da se može jesti. Međutim, malo ljudi želi da bere gljive koje rastu na ... pa, shvatili ste!
Entoloma spring
Slika 25. Proljetni entolom. Lijevo - pogled odozdo, desno - mlado plodište.
Proljetni entoloma jedina je otrovna gljiva na našoj listi, koja se ne može sakupljati (posebno jesti), jer je prepuna teškog trovanja.
Ova gljiva je prilično rasprostranjena. Nalazi se u raznim šumama, kao iu baštama i parkovima. Njegova mala plodna tijela (ne više od 10 cm visine) pojavljuju se u aprilu - maju, u velikim grozdovima.
Da su smrčke, te linije, pečurke svakako dosta ukusne, ali u nekim situacijama njihova upotreba može doslovno dovesti do smrti! I naravno, prvenstveno nas zanima aspekt upotrebe ovih gljiva u uslovima autonomnog opstanka, koliko su pogodne?
MORELS
Počnimo, možda, sa smrčkama! Morci su uslovno jestivi, a ujedno i najranije proljetne gljive koje počinju rasti čim se snijeg počne topiti. Uz svu svoju jestivost, gljive sadrže određenu količinu otrovnih tvari, pa je stoga potrebna OBAVEZNA toplinska obrada. Sa sirovim gljivama, vjerovatno ćete se OTROVATI i to vrlo ozbiljno! Ali ako pečurke pravilno kuvate, pažljivo provodeći termičku obradu (prokuhajte nekoliko puta, (radi pouzdanosti, tri puta) uz ispuštanje vode u koju prolaze otrovne kiseline, mnogi izvori preporučuju i da se pečurke pre toplotne obrade potapaju u slanoj vodi. mogu se i sušiti, ali da bi se na taj način gljivica oslobodila štetnih materija mora proći 3 mjeseca od trenutka sušenja pa se tek onda mogu konzumirati).
Smravke možete pronaći u mješovitim i četinarskim šumama, na plodno tlo bogata humusom i krečom, vrlo često na mjestima starih požara, može se naći i u blizini šumskih puteva, na rubovima, šumskim čistinama.
Smorkovi, naravno, nisu baš pogodni za konzumaciju u uslovima preživljavanja, ali ako dođe do toga (potpuna glad, kao što znate, ne tetka), treba izvršiti vrlo temeljitu termičku obradu (koja zahtijeva potrebnu količinu pitko svježa voda, vatru i pribor za kuhanje. Ako svega ovoga nema, bolje je ne počinjati.), jer ako se, ne daj Bože, otrute, u smislu preživljavanja ovo može imati najtužniji ishod!
Također treba napomenuti da će kao rezultat ponovljenog ključanja s ispuštanjem vode, gljive izgubiti ne samo otrov, već i puno korisnih tvari i vitamina! Osim toga, smržci se slabo probavljaju i imaju nizak sadržaj kalorija. S druge strane, mogu vas spasiti od gladi (na neko vrijeme) i dati vam lijep ukus gljiva (podižući moral). Konačno, da li ćete im se obratiti za vrijeme autonomnog preživljavanja, odluka je za konkretnu situaciju u kojoj se možete naći, u svakom slučaju pripremi gljiva treba pristupiti s velikom pažnjom i još jednom takve gljive ne jesti sirove, a u velike količine uopšte ne vredi jesti.
STITCHES
Pa, sad malo o linijama! Neću opisivati kako spoljašnjih znakova za razlikovanje smrčaka od linija, mislim da je razlika jasno vidljiva čak i sa fotografije, također je lako pronaći informacije o tome u drugim izvorima!
Razlika nije samo u izgledu, jer su smrkci klasifikovani kao uslovno jestivi, dok su redovi hrabro napisani kao otrovni !!! Ali to, inače, ne sprečava masu ljudi u našoj, i ne samo zemlji, da ih koristi OTROVNE GLJIVE u hranu! Priznajem, i ja sam ih jeo, skupljao, a nisam ni znao da su otrovne! U isto vrijeme, nikada se nisam otrovao njima, iako sam ih jeo više puta, ali usput, gljive su uvijek bile podvrgnute pojačanoj toplinskoj obradi! Pa ipak, nakon što sam saznao više o ovoj gljivi iz raznih internetskih izvora, mislim da je ne biste trebali koristiti! I zato:
Svi se izvori slažu u jednom, sirove linije su smrtonosno otrovne! Što se tiče toplinske obrade, internet, nažalost, ne daje jasnoću, jer postoje dva suprotstavljena mišljenja, od kojih jedno kaže da s potrebnom toplinskom obradom otrovna svojstva gljive gube ili potpuno ili gotovo u potpunosti, druga su 100% sigurni da nikakvom toplotnom obradom ili apsolutno nije u stanju da otkloni ovu infekciju sa ovih gljiva, ili njeno dejstvo nije dovoljno da bi se bezbedno konzumiralo (odnosno, neće vam pomoći ni produženo namakanje ni sušenje uz ponovljeno kuvanje!).
Šta je tačno tako strašno u redovima? Linije sadrže giromitrine, jake toksine, derivate hidrazina, koji imaju hemolitičko dejstvo na ljudski organizam, uništavajući dejstvo na jetru, gastrointestinalni trakt i centralni nervni sistem!
U isto vrijeme, čak i ako vjerujete izvoru, koji uvjerava taj dio otrovna supstanca ipak nestaje tokom termičke obrade, čak i ona količina koja ostane sposobna da posjeduje kancerogena svojstva, odnosno da izazove stvaranje malignih tumora, odnosno nakon jedenja takvih gljiva možda nećete ništa osjetiti, ali onda sve to može utjecati na vaše zdravlje, ne daj Boze naravno!Ima i ljudi koji su posebno osetljivi na giromitrine, za koje su posledice upotrebe i malih doza hytromitrina izuzetno opasne! Postoji pretpostavka o postojanju posebnih sojeva linija sa visokim sadržajem hidromitrina, koje nije potrebna termička obrada, i kako znati koju gljivu ćete imati.
U potrazi za istinom, naišao sam i na verziju da su džinovske linije potpuno netoksične (bukvalno ne sadrže nikakve tragove giromitrina, nažalost izvor koji ukazuje na to ne pruža nikakve dokaze, pozivajući se samo na apstraktno “ studije, u mnogim zemljama u novije vrijeme” bez navođenja konkretnih datuma, niti imena instituta ili naučnika!
Kao rezultat toga, imajući sve ove sumnjive podatke, nameće se prirodno pitanje, da li je potrebno preuzimati takve rizike ??? Da, čak iu uslovima preživljavanja? U svakom slučaju, upozoren je naoružan!
© SURVIVE.RU
Pregleda postova: 7 093
Por linija se poklapa sa vremenom sakupljanja smrčka i pada na samom početku proljeća, april-maj. Sa ovim gljivama iskusni gljivari obično otvaraju sezonu "tihog lova". Početnici se, s druge strane, često zbune u nazivima, ili skupljaju gljive, smatrajući ih jednom vrstom. smrčkovi i linije pripadaju istoj klasi torbarskih gljiva i veoma su bliske jedna drugoj po mnogo čemu: izgledu, vremenu i mestu plodonošenja, načinu prerade i pripreme. Od vremena Drevna Rusija do danas se linije, zajedno sa smrčkama, jedu nakon prethodnog prokuvanja. AT moderna klasifikacija klasifikovane su kao uslovno jestive pečurke. Međutim, u nekim zemljama, linije se smatraju otrovnim, pa se zaobilaze u šumi. Studije naučnika otkrile su u linijama (za razliku od smrčka) prisustvo toksičnih supstanci - giromitrina, opasnih po zdravlje. Uprkos tome, gljiva je i dalje klasifikovana kao jestiva (iako uslovno). Jela od njega pripremaju se ne samo kod kuće u kuhinji, već iu najboljim restoranima na svijetu. Pa uzeti ili ne uzeti linije iz šume?!
Činjenica je da se ranija toksičnost kod smrčaka i linija objašnjavala prisustvom gelvelinske kiseline u njima, koja je neutralizirana kuhanjem. Kasnije se pokazalo da supstanca uopšte nije opasna. Ali giromitrini sadržane u sirovim linijama (ne u smrčkama) nose smrtonosnu prijetnju. Kada se progutaju, oni
Na fotografiji: linije (džinovska linija)
izazvati lezije nervni sistem, jetra, gastrointestinalni trakt. Posjedujući hlapljivost, ovi toksini truju i bezopasne smrčke, koji leže zajedno sa linijama u jednoj korpi.
Da biste se riješili otrova u gljivama, prvo se kuhaju dvaput po 15 minuta i dobro operu, baš kao i smrčak. Nakon takve obrade, od gljiva se prže i peku supe, umaci, kavijar, nadjevi za pite. Ovako duga probava ne utiče na ukus gljiva. Gurmani nikada neće zamijeniti bukovače i šampinjone iz podruma za mirisne „prirodne“ smrčke i strune. Neki poznavaoci čak imaju i vlastito znanje o prethodnoj pripremi ovih gljiva, što značajno poboljšava okus jela. Na primjer, umjesto kuhanja, smržci i šavovi se drže 2-3 sata u soku od kiselog kupusa.
Naučnici uporno insistiraju da čak i nakon ključanja ostaci giromitrina ostaju u hrani, stoga ne preporučuju davanje linija djeci. Sušenje gljiva šest mjeseci smatra se najpouzdanijim načinom da se riješite otrovne tvari. Nakon ovog vremena opasnih materija potpuno ispariti iz gljiva.
Linije rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, u blizini breza, na čistinama i rubovima, u blizini puteva i u mladim zasadima. Za sebe biraju pješčana tla bogata humusom, smještena u grupama. Razlikovati linijski gigant i obicna linija, plodonoseći u aprilu-maju, njihov vrhunac pada na cvjetanje jasike (pojava mačaka). Jesenska linija bere se u septembru-oktobru.Sve linije imaju veliki bezobličan šešir koji liči na orah, au jesenskoj liniji podsjeća na tri spojena roga. Valovita naborana površina klobuka divovske linije je svijetlosmeđa ili oker boje, linija obične je smeđe-smeđa, linija jeseni je kestena (u starim gljivama je tamna i baršunasta). džinovska linija može dostići veličinu od 15 (visina) x 30 (prečnik) cm.Klobuk obične i jesenje linije je ne više od 13 cm u prečniku.Klopovi linija potpuno prijanjaju na šuplje, bjelkaste, vodenaste noge . Na liniji jesenje noge naraste do 10 cm, prečnika do 3 cm. Noge divovske i obične linije su niske, često potpuno skrivene šeširom. Pulpa linija je krhka, voštana, kao što je ranije spomenuto, zahtijeva prethodno kuhanje.
Šta kuhati od linija?
Sa linija možete kuhati bilo koja jela od gljiva. Najlakši način za kuvanje pržene linije. Pečurke se operu, skuvaju, kako je gore opisano, narežu na kriške, posole. Pržene pečurke u tiganju sa biljnim uljem. Posebno se proprži sitno nasjeckani crni luk i doda se pečurkama. Pečurke sa lukom pržite ispod poklopca dok ne budu kuhane. Pržene pečurke poslužite uz krompir ili kao samostalno jelo.
Prijatno!
Pročitajte o ovim i drugim gljivama:
