Žučna gljiva: opis i fotografija. Bijela gljiva, lažna bijela i drugi blizanci, recepti za gljive

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

(Vrganj edulis) pripada porodici Boletaceae. Obično ga zovu gljiva. Postoje i lokalni nazivi: belovik, goldenar, kosac, pečura, diviz, struen, medvjedić, pečura itd. Na nazive utiču mnogi faktori. Dakle, one bijele boje prvog vala koje se pojavljuju istovremeno s klasom raži nazivaju se klasovi. Bijela gljiva se smatra standardom. Priručnici i kvalifikatori obično započinju listu s tim. jestive pečurke. Berači gljiva ocjenjuju "berbu" po broju bijelih.

Opis bijele gljive

Šešir. Kod odrasle gljive vrganja klobuk mijenja svoj oblik kako raste. U početku je poluloptasta, zatim konveksna, kasnije gotovo ravna. Prečnik šešira od 20 cm nije granica. Glatka je, naborana ili sa izraslinama. Boja klobuka može biti različita (smeđa, smeđe-smeđa, smeđa, sa manje ili više svijetlim rubom). Vrganj iz borova šuma obojen drugačije od vrganji iz breza ili iz smrekove šume. Više svijetle boješeširi imaju pečurke sakupljene u sjenovitim šumama. Na sunčano mjestošešir je tamniji i razlikuje se po intenzitetu boje.

Mlade gljive imaju bjelkasti fino porozni cjevasti sloj. Sa godinama postaje žuto-zelena, maslinasta. Pore bez ružičaste nijanse. Jaka i gusta pulpa ne mijenja boju na mjestima prijeloma, posjekotina ili dodira. Meko (često crvljivo) tkivo zrelih vrganja upija vlagu poput sunđera.

Svi gljivari i gurmani znaju za posebnu aromu gljiva. Priručnici ga definiraju kao miris "orašastog" ili "prženog oraha".

Noga. Boja stabljike gljive vrganja je bjelkasta, svijetlosmeđa, u nekim oblicima smeđe-smeđa. Na njegovom gornjem dijelu (ponekad po cijeloj dužini noge) možete vidjeti bjelkasti mrežasti uzorak. Noge i mladih i starih gljiva ukrašene su tako laganom mrežicom. Mlade vrganje imaju gomoljastu ili bačvastu stabljiku. Ponekad sa zadebljanjem u središnjem dijelu. Kako nož raste, postaje cilindričan. Debljina - do 5 cm, dužina - do 10 cm Vrlo velike vrganje su još čvršće veličine.

Oblici bijele gljive

Bijele gljive rastu pored drveća i s njima stupaju u vitalnu vezu. Utjecaj pedesetak vrsta drveća toliko je jak da se mijenja izgled gljiva. Postoji oko 18 oblika vrganja.Navodimo samo neke od njih kako bismo prikazali raznolikost vrganja.

Oblik bora. Ovo su vrlo elegantne vrganje, kod kojih klobuk ima crveno-smeđu boju. Uočljiva je manje-više očigledna plavkasta ili ljubičasta nijansa. Zadebljanje donjeg dijela stabljike očuvano je i kod zrelih gljiva.

Oblik smreke. Gljiva raste u smreci i u mješovite šume. Ima šešir različitih nijansi smeđe, do crvenkasto-smeđe. Boja kapice je često neujednačena: sa svijetlim rubom ili s mrljama. Gomoljasta noga mladih belaca rasteže se i izjednačava sa godinama. Međutim, ostaje primjetno zadebljanje u donjem dijelu. Noga je žućkastosmeđa, sa svijetlom mrežicom koja seže skoro do sredine.

Oak forma. Ove vrganje češće se mogu naći u krajevima gdje rastu hrastovi, tj. u srednjoj traci i na jugu. Hrastovi oblik gljiva nije neuobičajen Daleki istok. Karakterizira ga smeđe-sivi šešir (moguće svijetle mrlje).

Tamne bronzane i mrežaste forme. Gljive tamne bronzane forme rastu na jugu i zapadu u šumama hrasta, bukve i graba. Šešir im je naboran, taman; stabljika gomoljasta, smeđe-smeđa; mreža je često slabo vidljiva. Ispod hrastova i graba rastu i mrežasti vrganji sa šeširima slamnate boje, koji često imaju sivkastu nijansu. Noga je skraćena, bez očiglednih zadebljanja donjeg dijela, sa bijelom mrežicom gotovo cijelom dužinom. Pulpa gljive je slatkastog ukusa.

Gdje i kada tražiti bijele gljive?

Bijele gljive rastu u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Mogu se naći čak iu tundri. Mnogi berači gljiva znaju da u starim šumama ima više šansi da se ubere korpa gljiva.

Mikolozi kažu da vrganje obično rastu u grupama. To znači da ako negdje raste jedna bijela gljiva, onda u blizini moraju biti i druge. Mnogi berači gljiva koji imaju svoja dragocena mesta primetili su da ona mogu biti prazna i po nekoliko godina. Vrijedi pričekati dvije ili tri godine, i tamo će opet biti moguće skupljati divne gljive. Često više nego prije.

Ne znam koliko je tačna tvrdnja da crvena mušica ukazuje da u blizini raste bijela gljiva. Po mom mišljenju, takvo susjedstvo se često pokaže kao slučajnost.

Vrganj nejestiv, prelijepi vrganji, (Tylopilus calopus) ima vrlo gorko meso. Njegov blago baršunasti šešir obojen je nijansama sive i maslinaste. Noga je čučana, limun žuta u gornjem dijelu, unutra smeđe mrlje u središnjem dijelu i crvenkaste u osnovi. Meso klobuka i nogu na mjestima posjekotina postaju plavi.

satanska pečurka (Vrganj Satanas) izgleda toliko maskirano da teško da ikoga neće upozoriti njegov izgled. O njemu smo pisali u članku.

Dubovik pjegav (Vrganj erythropu s) kada se pritisne, mijenja boju mesa klobuka i peteljke. Ona jako pocrveni. Gljiva je ukusna, ali juhi daje tamnu boju. Meso ove gljive je žuto.

Kuvanje i prženje vrganja

Bijela gljiva je vrijedna gljiva prve kategorije. Gljiva se kuva, prži, dinsta, suši, kiseli i soli.

Sušenje bijelih gljiva

Jedna od karakteristika bijele gljive je njena sposobnost održavanja svijetle boje pulpe nakon sušenja. U pulpi se nalaze antibiotici koji ubijaju Kohov štapić. A kakva se mirisna i prozirna juha dobija od bijelih gljiva! Ne samo svježe, već i osušene.

Pečurke koje su ostavljene za sušenje ne treba prati. Dovoljno ih je očistiti od šumskih ostataka i obrisati površinu gljiva mekom krpom. Evo opisa procesa sušenja koji se nalazi u knjizi Home Economics iz 1956.:

Pečurke se dobro suše u ruskim pećima i pećnicama, gdje se pune neko vrijeme nakon završetka peći, kada temperatura padne na 80-70 stepeni.
Prilikom sušenja mora se osigurati dotok svježeg zraka i uklanjanje vlage koju oslobađaju gljive. Da biste to učinili, zatvarač ruske peći je nešto podignut, postavljen na cigle i ostavljen razmak. Pečurke se suše u rerni sa otvorenim vratima.
Ovako osušene gljive se na kraju suše na suncu ili na peći.

Postoji mnogo opcija za sušenje vrganja, uključujući upotrebu posebnih sušara. Mnogi ljudi suše vrganje nanizane na konac u kuhinji ili u dvorištu kuće (suhe sunčano vrijeme). Nažalost, sve može pokvariti crvljivi komad koji prođe nezapaženo. Nekoliko puta sam bacio niti sa pečurkama, koje su za manje od jednog dana masovno naselili beli crvi.

Marinirane vrganje

Smatram da je ovaj jednostavan recept vrlo uspješan. Uzimaju klobuke (ili njihove dijelove) jakih mladih vrganja i gornje dijelove krakova, narezane na komade debljine ne veće od 2 cm. Pečurke se dobro operu. hladnom vodom a zatim staviti na sito.

U šerpu se sipa voda, koja se odmah posoli i u nju se doda dosta stolnog sirćeta. Kada voda proključa, potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Nastavite da kuvate 20-25 minuta, lagano mešajući pečurke da ne izgore. Kada su pečurke gotove (slože na dno), potrebno ih je skloniti sa vatre, staviti u cjedilo i ostaviti da se ohlade. Zatim prebacite na čišćenje staklene tegle i prelijte marinadom. Marinada bi trebala potpuno pokriti sve gljive na vrhu, inače će se brzo pojaviti plijesan. Sipajte sloj na vrh biljno ulje. Ukiseljene pečurke čuvajte na hladnom mestu.

Marinada.Šećer, so, začini se sipaju u kipuću vodu i kuvaju još nekoliko minuta. Zatim ulijte stono sirće ili sirćetnu esenciju. Za pripremu marinade za 1 litar vode uzmite 3 kašičice sirćetne esencije ili 1 šolju 6% stonog sirćeta (tada treba uzeti jednu čašu manje vode). Sipajte 2 kašike granuliranog šećera i 4 kašičice soli. Od začina će vam trebati 3 lovorova lista, 6 graška aleve paprike, 3 kom. karanfilić i malo cimeta.

Vrgnji prženi sa sosom od luka

Sviđa mi se ovo stari recept. Ispada elegantno ukusno jelo koji se lako priprema.

Operite 1 kg svježih mladih šampinjona, osušite klobuke, posolite i pržite 15 minuta u tiganju na jako zagrijanom ulju, često miješajući; zatim izvadite i ubacite toplom mestu. U zagrijano ulje stavite nasjeckani luk (20 g), posolite ga i dinstajte dok ne omekša, a zatim dodajte čašu kisele pavlake, prokuhajte i prelijte gljive dobijenim umakom („Najnoviji i potpuni kuhar“, 1790).

Zbog vanjske sličnosti, neiskusni berači gljiva često brkaju žučnu gljivu s vrganjima ili vrganjima. Međutim, malo je koristi od takvog trofeja. Čak i mali komadić ove gljive, koji je u tiganju ušao dok se pržio zajedno sa ostalima, može učiniti jelo potpuno neupotrebljivim.

Žučna gljiva nije otrovna, ali je ne treba jesti. Ljudi ga ne zovu uzalud gorkim i gorkim - pulpa ovih gljiva (posebno mladih primjeraka) je vrlo gorka, a tijekom toplinske obrade gorčina ne nestaje, kao što se događa kod nekih gljiva, već se povećava nekoliko puta. Gljive poput senfa, koje se iz ovog ili onog razloga ne jedu, klasificirane su kao nejestive.

Zašto je žučna gljiva nejestiva?

Mnogo je razloga zašto se gljive ne smatraju jestivim. U pravilu se takvim gljivama nemoguće otrovati, ali je gotovo nemoguće da ih čovjek pojede. Neke gljive su izuzetno smrad, drugi su toliko žilavi da ih je vrlo teško žvakati, plodišta trećih su prekrivena gustim šiljcima i izraslinama, što ih otežava jesti. Neki berači gljiva kažu da natapanje žučne gljive u vodi pomaže da se riješite gorčine, a sirće i drugi začini pomažu prikrivanju neugodnog okusa gorčine u kiselim krastavcima.

Međutim, većina navijača tihi lov” slažem se da žučne gljive jednostavno nije vrijedno sakupljati. Zanimljivo je da neki ljudi ne osjećaju jaku gorčinu žučne gljive i mogu je bezbedno jesti. Ispostavilo se da je razlog za ovu pojavu genetski - takvi ljudi nemaju receptore određene vrste koji im omogućavaju da razlikuju gorak okus. Ali koji spojevi daju gorak okus samim gljivama još uvijek nije poznato.

Važan savez

Ovu vrstu je prvi opisao francuski mikolog Pierre Bulliard 1788. On je ovu gljivu pripisao rodu gljiva. Kasnije je došlo do promjena u taksonomiji gljiva, a stručnjaci su zabilježili nejestivi senf u rodtilopilusu.

Žučne gljive preferiraju suhu četinarske šume, raste u blizini starih trulih stabala, ali se nalazi i na samim deblima i urušenim panjevima. Često se mogu naći prilično brojni grozdovi gorušice - pod povoljnim uvjetima dobro rastu i razmnožavaju se. Žučne gljive formiraju mikorizu s korijenjem smreke i borova. Takva saradnja između gljivičnih hifa i korijena viših biljaka od koristi za oba člana sindikata. Pečurke primaju aminokiseline i ugljikohidrate neophodne za rast, a drvo ima sposobnost da zajedno s vodom apsorbira fosforna jedinjenja i druge minerale.

šareni šeširi

Nije teško primijetiti žučnu gljivu u šumi: jaki senfovi s okruglim, urednim šeširima izgledaju prilično atraktivno. Mogu biti različitih nijansi: postoje crvenkasto-smeđe, žućkaste i maslinaste. Kao i većina drugih gljiva iz porodice vrganja, po suhom vremenu, klobuk gorušice je baršunast na dodir, a postaje klizav po kišnom vremenu.

Himenofor - sloj u kojem sazrijevaju spore - u žučnoj gljivi ima cjevastu strukturu. Nalazi se na donjoj strani kapice i prilično se lako odvaja od nje. Kod mladih gljiva cjevčice su obojene svijetloružičasto, dok kod starijih primjeraka potamne, poprimajući smećkastu nijansu. Nog senfa je prilično gust, prekriven izvana tamnim uzorkom koji podsjeća na mrežu.

twin mushroom

Drugi naziv za žučnu gljivu je lažna bijela gljiva. Nije teško pobrkati gorčinu s gustim vrganjem, vrganji i gljive se pojavljuju u šumama otprilike u isto vrijeme - možete ih naći od jula do septembra. Ove gljive pripadaju istoj porodici i zaista su prilično slične.

Bitan žig- boja mreže na stabljici: tamna je kod senfa, a kod vrganja i njegove braće je svjetlije nijanse. Prilikom rezanja, bijela pulpa senfa poprima ružičastu nijansu, a svijetla pulpa gljive vrganja ne mijenja boju.

Kako se žučna gljiva ne bi zamijenila s vrganjem, ne treba zaboraviti da na stabljici nema ljuski karakterističnih za vrganj.

Neki berači gljiva jednostavno okuse pulpu gljive - odmah se osjeti oštra gorčina žučne gljive. Međutim, to još uvijek nije vrijedno raditi - neugodan okus ostaje u ustima dugo vremena.

Svi oblici mikorize golosemenjača i veliki broj angiosperms. Borovi, na primjer, uopće ne mogu živjeti bez mikorize i samo zahvaljujući gljivama dobivaju potrebna mineralna jedinjenja. Druge biljke mogu postojati bez pomoći gljiva, ali mikoriza povećava sposobnost biljaka da apsorbuju korisnim materijalom iz tla.

Postoji podvrsta žučne gljive, čija sirova pulpa ima prilično ugodan slatkasti okus. Međutim, ova gljiva, koja se izvana razlikuje po svjetlijoj boji klobuka i nogu, nije uobičajena za jelo. Kada se skuva, meso postaje nepodnošljivo gorko.

kratak opis

Kraljevstvo: pečurke.
Odjeljenje: basidiomycetes.
Klasa: Agaricomycetes.
Redosled: bol.
Porodica: bol.
Rod: Tylopilus.
Vrsta: žučna gljiva.
latinski naziv: Tylopilus felleus.
Veličina: prečnik kape - do 15 cm, visina nožice - 3-7 cm.
Boja: kapa žućkasta ili tamnosmeđa, nožica žuta ili krem.

6 446

Žučna gljiva pripada porodici četinarskih gljiva. To nije jestiva gljiva. Možete ga jesti, ali prije toga mora proći termalne procedure kako bi se oslobodio otrova. Gorkog je ukusa, pa otuda i njegovo drugo ime "gorko". Ako skuhate jestive pečurke zajedno sa šampinjonom, ona će svoju gorčinu prenijeti na običnu gljivu, što će pokvariti okus jela.

Karakteristično

Izvana, senf izgleda kao vrganj i vrganj. U narodu je zbog sličnosti sa vrganjem nazivaju "lažnim vrganjem". Ali postoje karakteristike koje ga razlikuju od ostalih voća:

Ružičasta boja na cjevastom sloju;
Smeđa nijansa mrežice na nožici senfa;
Na rezu, gljiva ima ružičasto meso.

Klobuk nejestivog voća može biti različitih veličina, od četiri do petnaest centimetara. Mladi plodovi imaju oblik šešira koji je bliži sferičnim, a već zrelim gljivama, zaobljen je i raste. Boja samog šešira također može varirati, od žuto-smeđe do svijetlosmeđe. Najčešća boja je bijela, poput bijele gljive.

Gorčak ima pulpu vlaknaste strukture, gotovo da nema mirisa ili arome koju imaju sve gljive. Nog gorušice ima oblik cilindra sa blagim smanjenjem na bazi. Veličina noge također može biti različita, u prolazima od tri do trinaest centimetara, a promjer joj nije velik, oko tri centimetra. S vremenom, noga senfa počinje da se pokriva mrežom, guste strukture s bijelim ili sivim vlaknima. Nejestivi senf ima okrugle pore, u nekim slučajevima mogu poprimiti uglasti oblik.

Najvažnija razlika između senfa je što se na mjestu loma počinje pojavljivati tamna nijansa, a također i činjenica da se insekti poput crva vrlo rijetko nalaze u ovoj vrsti gljivica.

Najčešće se gorak može naći u crnogoričnim područjima. Raste na peskovitom tlu. Rastu i na nekom tlu i na bilo kojim panjevima. Može živjeti samostalno ili u grupama. Period pojave nejestive gorčine je otprilike u julu i traje do septembra. Od toga zavisi aktivnost pojave novog useva vremenskim uvjetima. Najaktivnije rastu u toplom periodu. Ali vrlo veliki skup njih na jednom mjestu rijetko se može vidjeti. Najpovoljniji period za pojavu gorčine je trenutak kada dolazi vrućina nakon kiše.

Znakovi koji mogu razlikovati gorko od jestivog

Gorčak je prilično česta vrsta u umjereno-kontinentalnoj klimi. Stoga ga nije teško pomiješati s drugim vrstama. Kako ne biste dospjeli nejestivog voća u korpu, preporučljivo je znati njegove karakteristike. Glavne razlike gorčine se očituju u sljedećem:

Najočiglednija karakteristika gorčine, koja je odmah odaje, je njen ukus. Izuzetno je ogorčen. Pronađeno voće možete provjeriti na sljedeći način: samo ga treba polizati. Ako se na jeziku odmah osjeti gorak okus, onda je to gorak okus, jer ni bijeli ni vrganj nemaju gorak okus. Ali ni ovdje nije sve tako jednostavno, uočene su situacije da nekima koji su lizali senf okus ne djeluje gorko, već, naprotiv, slatko.
Nakon što se žučna gljiva presječe, njeno meso odmah poprima ružičasto-smeđu boju. Nijedno drugo voće, koje se može zamijeniti sa senfom, ne potamni nakon rezanja, ali izuzetak je ružičasta bijela gljiva, koja nakon rezanja počinje da postaje ružičasta po rubovima.
Nog senfa ima premaz u obliku smeđe mreže. Stabljika jestivog voća nema ovu prevlaku. Vrganj je prekriven bijelim ili tamnim ljuskama, što asocira na deblo breze. Ova vrsta ovog voća, poput vrganja, takođe ima mrežicu na kraku, ali se razlikuje po obliku i gustini.

Posljedice konzumiranja lažnih vrganja

Gorčak se odnosi na voće koje se ne preporučuje za jelo, ali u njegovom sastavu nema otrova.Pošto čak i crvi i drugi insekti izbegavaju ovo voće, jasno je da se ne preporučuje ni za ljudsku ishranu. Njegova pulpa sadrži otrovne tvari koje doprinose gorkom okusu. Budući da toplinska obrada pojačava gorčinu gorčine, čovjeku je vrlo teško pojesti veliku količinu lažnih vrganja odjednom. Upravo iz tog razloga retka pojava je trovanje žučnim gljivama. Najčešći slučajevi trovanja hranom uočeni su ako je gljiva pomiješana sa sličnim gljivama i završila na konzervaciji. Prilikom konzerviranja ovih plodova koristi se sirće i razni začini, a to prikriva gorčinu lažne bijele gljivice koja povećava rizik od trovanja. Neki naučnici tvrde da čak i uz direktan kontakt s njim, možete dobiti toksični učinak. Ako su otrovne tvari gorušice ušle u ljudsko tijelo, tada prije svega počinju uništavati njegovu jetru. Prvi simptomi koji signaliziraju trovanje ne počinju se pojavljivati odmah, već se mogu osjetiti tek nakon tjedan dana ili čak mjesec dana. Glavni simptomi trovanja uključuju sljedeće:

Vrtoglavica i slabost u tijelu. Pojavljuju se prvog dana nakon upotrebe gorčine. Ovaj simptom ne traje dugo;
Ako nejestivi fetus uđe u osobu, mogu nastati neki problemi u odvajanju žuči. U tom smislu, nazvana je žučna gljiva;
Nakon tjedan ili mjesec dana, otrovne tvari koje čine nejestivo voće počinju djelovati na jetru, uništavajući je. Ako je osoba pojela dovoljno veliki broj nejestivog voća, tada može razviti cirozu jetre.

Ljekovita svojstva žučne gljive

Čudno, ali ova potpuno nejestiva gljiva ima ljekovita svojstva. Iz njega su izvučene neke tvari koje se aktivno koriste u medicini. Jedan takav sastojak je tilopilan. To je supstanca koja stimuliše imuni sistem kod ljudi. Ova supstanca poboljšava koncentraciju fagocitoze, što je proces koji omogućava određenim tvarima da traže i bore se sa stranim mikroorganizmima u tijelu. U devetnaestom veku testiran je nejestivi senf, a naučnici su dokazali da se može boriti protiv ćelija raka. Pored ovih prednosti, sadrži komponentu koja je u stanju da savlada bakterijske ćelije.

Zanimljiva činjenica je da u stara vremena gorko se koristilo kao ritualno jelo. Ovaj fenomen je bio simboličan, jer su njegove okrugle kape imale veoma gorak ukus. Bile su simbol gorčine gubitka voljen. Istovremeno se u medicini koristio kao koleretsko sredstvo.

žučna gljiva ( Latinski naziv tylopilus felleus) nije otrovan i pripada mu nejestive pečurke. greškom pogrešno za jestive vrste. Ima gorak i gadan ukus, koji se ne uklanja ni termičkom obradom.

U periodu branja gljiva možete sresti takozvane blizance, koji lako mogu zbuniti neiskusnog gljivara. Stoga, kada idete u šumu s korpom, prvo se morate upoznati s informacijama o tome kako razlikovati lažna gljiva iz sadašnjosti. Blizanci imaju svoje karakteristične karakteristike. Poznavajući ih, možete se spasiti od mogućih nevolja.

Opis i područje distribucije

Žučna gljiva se naziva lažni bijeli ili lažni vrganj. Mladi pojedinci imaju hemisferični šešir smeđe ili smeđe boje. S vremenom postaje u obliku jastuka, poprima žutu ili sivu nijansu. Spore su male, blijedo ružičaste. Noga je boje kapice, samo svjetlija, ima tamni mrežasti uzorak. U osnovi je proširen, sličan gomolju.

Pulpa je mesnata bijele boje, elastičan, bez karakterističnog mirisa na pečurke, na rezu uvek postaje ružičast. Okus je gorak, a zaostatak pekući. Ovo objašnjava drugo ime - gorko.

Da biste osjetili gorčinu gorčine, dovoljno je lagano polizati šešir odozdo.

Raste u četinarima i listopadne šume na pjeskovitom tlu, ali može odabrati truli panj ili podnožje debla. Raste u grupama i samostalno. Javlja se od jula do oktobra.

Fotografija žučne gljive

Vanjske razlike

Ne znaju svi kako razlikovati lažnu bijelu gljivu od prave, iako u stvari to nije tako teško učiniti. Vrganj ima tamniji klobuk, dno mu je bijelo, žuto ili zelenkasto (senf ima ružičasti cjevasti sloj), mrežasta šara buta je svijetla (u senfu je tamna), a meso ne mijenja boju . Razlike od bijele su očiglednije, glavna stvar je biti oprezan pri sakupljanju šumske pečurke.

Još jedno popularno ime lažni vrganj. Možete ga pomiješati s vrganjem po boji klobuka i ljuskavoj nozi. Vrganj ima miris pečuraka i ne postaje ružičast na rezu.

Lažna bela je uvek veoma lepa po izgledu, jer je zbog svoje gorčine ne jedu životinje, crvi i insekti.

Određena pažnja će vam omogućiti da razlikujete lažne bijele i lažne vrganje od pravih.

Ponekad u običnom narodu ili u svakodnevnom životu možete čuti čitavu zbirku imena - gorka, gorka, zečja gljiva, lažni bijeli ili lažni vrganj - ali to ne znači da poznanici pričaju o nekoliko apsolutno razne pečurke, ali obrnuto.

Zvanični naziv joj je žučna gljiva (lat. tylopilus felleus), poznata po tome što pripada porodici vrganja. Pretežno rasprostranjen u regionima srednja traka Rusija nije popularna među šumarima zbog svoje sumnjive reputacije, jer čak i uz brojne recepte za preradu pri ruci, ne možete koristiti žučne gljive.

Bile mushroom. Opis izgleda

Pa ipak, predmet naše pažnje je s razlogom dobio ime lažno bijelo. Posjedujući najsličniji izgled, gorko-slatko ima masivnu i snažnu nogu, čiji promjer često doseže 7 cm, a još više u dužini - do 9 cm.

Baza je proširena, izvan karakterističnog vlaknastog mrežastog sloja, pretežno smeđe ili smeđe boje. Na tačkama prekida, paleta boja se trenutno menja, poprimajući sve nijanse ružičaste palete.

Što se tiče kapice, ona je mnogo puta veća od same stabljike, ima oblik hemisfere, obojene svijetlo smeđom bojom.

Ali s godinama, žučna gljiva mijenja svoju nijansu u kestenastu, a klobuk se rasteže i još je konveksniji.

Kako više gljivica godine, što je hemisfera jača izložena pukotinama i lomovima, podsjeća na jastuk. Promjene se odnose i na boju - što je starija žučna gljiva, to je svjetlija žuto-braon nijansa.

Prepoznatljiva karakteristika uzima se u obzir i zadivljujuća nepovredivost lažnog vrganja - niti jedan komadić ili udubljenje. To je zbog činjenice da insekti namjerno izbjegavaju gljivu, ne usuđujući se kušati je. Što se ne preporučuje ljudima.

Pažnja! Ne zaboravite pojasniti izgled među šumarima svog kraja, zbog velike raznolikosti paleta boja- predstavnici vrste mogu imati "okreće za glavu" i crvenkastih i sivih nijansi.

Gdje i kada raste žučna gljiva?

Pogledajte zbirku u šumi žučne gljive može biti od avgusta do hladnih oktobarskih dana, posebno niske temperature značajno skratiti period do septembra. Lažni vrganji u većini slučajeva preferiraju isključivo crnogorična tla, kojih ima u izobilju među rastom smreke i borova.

Ponekad možete vidjeti predstavnika vrste ispod breze, što se događa izuzetno rijetko. Ali gorčina ne voli rasti u divljini, birajući predgrađe i hvatajući se za korijenje drveća (posebno puno u blizini trulih debla i panjeva).

Najčešće se na jednom mjestu nađe jedan predstavnik ili grupa u skromnoj količini, ne može se uočiti koncentracija žučnih kopija u jednom sektoru.

Iz tog razloga žučna gljiva često završi u korpi zajedno s ostalima, samo iskusni stručnjak može razlikovati zamjenu.

Bile mushroom. Razlika između žučne gljive i vrganja

I prije svega, vrijedno je spomenuti - preseljenje korisne gljive značajno se razlikuje od preferencija senfa, isti vrganj se ne može naći u blizini trulog drveta, rizoma ili konoplje.

Sličnost bijelih i žučnih gljiva je neosporna, ali čak i ovdje postoje neke nijanse. Na primjer, obratite pažnju na shemu boja "pokrivala" - klobuk vrganja ima tamnu nijansu na vrhu i zelenkasto žutu iznutra, dok je lažna bijela poznata po svojoj ružičastoj unutrašnjosti.

Noga bi također trebala biti zanimljiva okorjelom šumaru - u vrganju ima izraženu svijetlu nijansu nego u senfu. Posebnost je tupost mreže na originalnim predstavnicima, gorak se time ne može pohvaliti.

I, kao što je ranije spomenuto, insekti nikada ne jedu žučnu gljivu, što se ne može reći za vrganj ili bijelu gljivu. Kao što se može vidjeti, čak i takav tačan identitet ima razlike.

Ali, kako bi se izbjegla greška u izboru, stručnjaku se savjetuje da pogleda fotografiju žučne gljive prije lova. Tako će biti mnogo lakše razlikovati zamjenu i odabrati zdrav proizvod za buduća jela.

Bile mushroom. Jestivo ili ne? Kvaliteti ukusa

Predstavnik vrste u potpunosti opravdava ime - samo poližite klobuk gljive, nakon čega će se odmah osjetiti gorčina, a kao rezultat i peckanje.

Gorčina, koju proizvodi žučna gljiva, ne uništava se izlaganjem visoke temperature, neće pomoći ni kuhanje ni pečenje - od svega se količina gorke tvari samo povećava. Štaviše, jedan komad žučne gljivice je dovoljan da "zarazi" cijelo jelo.

Omekšavajući efekat ima marinada ili ocat, koji omogućavaju da se ne primijeti gorčina u hrani. Ali ipak se ne preporučuje da ga koristite kako biste izbjegli daljnje zdravstvene probleme.