Lažna lisica i njene razlike od prave. Kako razlikovati prave lisičarke od lažnih

prave lisičarke

Prave lisičarke i one lažne su na prvi pogled vrlo slične. A neiskusni berači gljiva lako će staviti nejestivu gljivu u korpu, radujući se njihovom pronalasku. Nažalost, često se dešavaju slučajevi trovanja lažnim lisičarkama. Kako se ove gljive mogu prepoznati?

I te i druge lisičarke rastu u crnogoričnim i mješovite šume. I u isto vreme. Ali samo prave lisičarke imaju jedan zajednički micelij i pokazuju se u grupama. Ali lažne gljive blizankečesto rastu sami, a mogu se čak i smjestiti na mahovinom prekrivenom panju ili trulom srušenom drvetu.

Slične su boje, ali samo na prvi pogled. Ako bolje pogledate, možete vidjeti da su svjetlije, više su žute i žuto-narandžaste. Ali lažne su svjetlije, više su crvenkasto-narandžaste.

Razlikuju se i po izgledu. Ovo je, prvo, oblik šešira. Prave lisičarke su valovite, šeširi su im ponekad toliko savijeni da se pomiješaju s grančicama koje leže na površini tla i susjednim lisičarkama. Lažni, naprotiv, imaju čak i okrugle šešire.

Mlade lisičarke imaju ujednačene šešire, pa potražite druge znakove.

Razlikuju se i noge prave i lažne lisičarke. U prvom su debele, čak mogu biti i neravnog oblika, dok su kod lažnog tanke i ujednačene. Pogledajte kontroverzu. U jestivoj pečurki su žućkaste, u lošoj su bijele.

Izlomite ili izrežite gljivu i pogledajte meso. At prava lisičarka na rubovima je žućkast, a prema sredini bijel. Kod lažne lisičarke, meso na rezu je žuto, a može biti i narandžasto. Osim toga, loše miriše, dok jestiva lisička ima divan suptilan okus koji nema nijedna.

lažna lisica

Stisnite pulpu i gledajte kako mijenja boju kada je izložena zraku. Prava lisičarka će postati crvena, a lažna će ostati ista.

I, na kraju, imajte na umu da pravu lisičarku ne jedu crvi, jer oslobađa tvar hitinmanoza, koju insekti ne vole. Ali lažna lisičarka je često crva, uprkos činjenici da je nejestiva.

Dakle. Sažmite. Prave lisičarke se razlikuju od lažnih:

boja cele pečurke
boja mesa
miris
oblik stabljike
boja spora
crvljivost.

Trovanje lažnim lisičarkama nije opasno po život, ali može donijeti veliku nelagodu u probavnom traktu. U nekim slučajevima je potrebna čak i hospitalizacija.

Svi materijali stranice zaštićeni su zakonom o autorskim pravima - član 146 Krivičnog zakona Ruske Federacije i nadgledaju se zbog plagijata. Ako se tekstovi pronađu na izvorima trećih strana, autor će se obratiti sudu sa finansijskim tužbama protiv tuženog.

Lisička je gljiva nadaleko poznata u narodu, ali postoji još jedna uspješno prerušena u nju - narandžasta govornica. U običnom narodu kokoška ili lažna lisica najčešće se nalazi u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Samo iskusni berač gljiva može ih razlikovati od pravih lisičarki. Ako nemate dovoljno znanja i sakupljate lažne lisičarke, postoji mogućnost ozbiljnog trovanja.

Opis lažne lisice

Ravni šešir od 1,5-6 cm u prečniku, baršunast na dodir, blago spuštenih ivica. Pečurka zasićena narandžasta, sa crvenom nijansom. Kod većih gljiva boja klobuka je žućkasto-bež, sa malim udubljenjem u sredini.
Noga je tanka i ujednačena, oko 1 cm, visine - od 3-5 cm, ofarbana je u istu boju kao i šešir, smeđe u osnovi. Unutrašnji deo pamuk, vlaknast.
Ispod klobuka česte ploče spuštaju se do stabljike, iste boje kao i cijela gljiva.
Meso je svetlo sa bledo žutom nijansom. Miris je jedva primjetan, gljiva.

Rasprostranjenost i sezonalnost gljive

Lažna lisičarka je rasprostranjena u Evropi, Aziji i Rusiji. Raste uglavnom na hladnim mjestima s obiljem vlage, ispod trulih panjeva i drveća, u nizinama ispod lišća.

Govornici se mogu naći kako rastu pojedinačno ili u grupama. Ne podnose blisku blizinu, a čak su i kod grupnog klijanja na maloj udaljenosti jedna od druge.

Kao i većina gljiva, one počinju da donose plodove od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Glavne razlike od sličnih vrsta

Skoro identično u spoljni znaci sa narandžastim govornicima jestive lisičarke. Nije svako u stanju da ih razlikuje, samo upućeni berači gljiva uradite to bez poteškoća.

Jedna od glavnih razlika između lažnih lisičarki i pravih je boja. Kod govornika je jarko narandžasta ili crveno-narandžasta. jestiva gljiva ima blijedožutu, narandžasto-žutu ili bijelo-žutu boju, bez očitih narandžastih ili crvenih tonova.

Za razliku od baršunaste kokoške, prava lisičarka ima glatku površinu. Druga razlika su rubovi gljiva. Kod narandžastih govornika oni su glatko zaobljeni i ujednačeni jestive lisičarke valoviti su, nepravilnog oblika, osim toga, njihov šešir je veći.

At lažna gljiva ploče su duguljaste i spuštaju se do noge, u lisičarkama glatko prelaze u nju. Osim toga, noga nejestiva gljiva znatno tanji, sa primjetnim tamnjenjem bliže bazi, kod pravog je deblji, glatkiji, iste boje i postepeno se sužava prema dnu.

Pulpa narandžaste govoruške je labava, ujednačena, žućkaste boje, ne mijenja boju laganim pritiskom. U pravoj lisičarki meso je bijelo, bliže rubovima u koje se pretvara žuta, ako ga lagano pritisnete, dobija crvenu nijansu. Miris je lagan, gljiva.

Nutritivna vrijednost

Informacije o prikladnosti ove gljive su kontradiktorne, neki izvori tvrde da su kokokosi nakon termičke obrade pogodni za jelo. Međutim, većina je i dalje uvjerena u suprotno. Kao argumenti daju se činjenice o niskom nutritivnu vrijednost gljivica i veliki rizik od trovanja.

Da bi se zaštitili, narandžasti govornici se namaču nekoliko dana, zatim kuvaju oko pola sata i tek onda se koriste za kuvanje. Naučno je dokazano da kada su izloženi temperaturi, toksini u njihovom sastavu se uništavaju, ali ostaje vjerovatnoća da se otruju. Osim toga, nakon toliko tretmana, nježna pulpa gljive pretvara se u kašastu masu.

Simptomi trovanja

Lažna lisičarka sadrži toksične supstance, koji utiču na rad organa gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega.

Pečurke koje su prošle sve faze prethodnog tretmana često uzrokuju trovanje. U slučaju kulinarske upotrebe, bez prethodnog namakanja i kuhanja, loše zdravlje je zagarantirano.

Ovisno o dobi i težini, prvi znakovi intoksikacije mogu se pojaviti nakon pola sata ili unutar 3 sata nakon jela lažne lisičarke. U rijetkim slučajevima simptomi trovanja su se pojavili dan nakon jela.

Tipični znaci trovanja:

dijareja;
slabost;
mučnina i povraćanje;
bol u stomaku.

Glavna opasnost od narandžastog govornika je u bakterijama koje naseljavaju i aktivno se razmnožavaju na gljivici. Neki od njih uzrokuju botulizam. At visoke temperature reprodukcija se odvija u poboljšanom načinu. Ako bakterije uđu zajedno s gljivičnim toksinima, simptomi intoksikacije mogu se pojaviti nakon tri dana. Osim ovih znakova, to mogu biti suha usta, groznica i zamagljen vid.

U slučaju trovanja, ni u kojem slučaju se ne smijete samoliječiti, vrijedi kontaktirati specijaliste, jer postoji opasnost od botulizma.

Berači gljiva početnici zaobilaze lisičarke, jer postoji velika vjerovatnoća da će ih ubrati toksični dvojnici. Kokoschka nema izražen ukus gljiva, što vas još jednom tera da se zapitate da li je vredno rizikovati svoje zdravlje da je probate.

Video: lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca)

Mnogi ljubitelji gljiva daju prednost lisičarkama. I nije slučajno: njihova nenadmašna aroma i ukus u potpunosti se otkrivaju bilo kojom metodom pripreme. Na posebnom računu među svjetskim kulinarskim stručnjacima Ali kako ne prikupiti lažne lisičarke greškom?

Razlikujemo u šumi

Prave i lažne lisičarke često rastu vrlo blizu jedna drugoj, mogu se naći u bilo kojoj šumi, bez obzira na regiju. Njihov period zrenja je od juna do ranih mrazeva. U isto vrijeme, berači gljiva često ne primjećuju razliku, slažući lažne lisičarke zajedno sa svojim jestivim sestrama u svoju košaru.

Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, zemlji i trulom drvetu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na oborenim stablima - samo na mahovinskim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke često rastu odvojeno jedna od druge, dok prave obično rastu u grupama.

Pažljivo prebiremo

Prije nego što počnete kuhati žetvu ubranu u šumi, morate je pažljivo razvrstati. Posebna pažnja obratite pažnju na one gljive koje se jako razlikuju od svojih rođaka. Na primjer, lažne lisičarke, čak ni po izgledu, ne izgledaju kao prave. Boja klobuka im je nekoliko puta svjetlija - narandžasta ili narandžasto-smeđa, s primjesama bakra.

Takođe, obratite pažnju na oblik šešira. At lažne pečurke izgleda kao lijevak. Ako je rub klobuka pravilnog ravnog oblika, velika je vjerovatnoća da se takva gljiva ne može jesti. Kod pravih lisičarki, rub klobuka je kvrgav. Pažljivo pregledajte nogu gljive: kod lažne gljive, ona je pretanka.

Ako u izgled ne možete to shvatiti, onda obratite pažnju na pulpu gljiva. Aroma prave lisičarke podsjeća na sušeno voće ili korijenje, ali treba imati malo kiselkast okus. Boja mesa mu je na rubovima blago žućkasta, a u sredini bijela. Pokušajte prstom pritisnuti pulpu. Ako pocrveni, onda možete biti sigurni: u vašoj korpi su prave gljive.

U lažnim lisičarkama, aroma pulpe se teško može nazvati prijatnom. I ako pokušaš poleđina kape, možete osjetiti gorak okus. Boja pulpe lažne gljive bit će žuta ili narančasta. Ako ga pritisnete prstom, neće se uopće promijeniti.

Naravno, lažna lisička, ali možda neće imati najbolji učinak na vaš probavni sistem.

Pravimo praznine

Kuhanje lisičarki za zimu nije ništa teže od kiseljenja krastavaca ili paradajza. Prvo ih morate srediti, ukloniti vlati trave i lišće koje je slučajno palo u korpu. Zatim se isperu pod tekućom vodom. hladnom vodom. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi raspali i ostali netaknuti. Zatim je lisičarke potrebno malo osušiti.

Nakon što se pečurke osuše, stavljaju se u tepsiju. Gde velike pečurke bolje je prvo narezati na male komadiće. Lisičarke prelijte kuvanim vruća voda. Za pola kilograma pečuraka potrebno je jedan i po litar tečnosti.

Pečurke se prokuvaju i dodaju se začini. Zatim se vatra smanji, kuhaju deset minuta, a zatim se baci u cjedilo. Pripremite marinadu od sirćeta, začina i biljno ulje. I na kraju se polažu lisičarke staklene tegle i prelijte vrelom marinadom. Zatim se sterilišu 20-40 minuta. To je sve. Lisičarke su spremne za zimu. Prijatno!

Ko ne voli da bere gljive? Bijeli, vrganji, vrganji - svima omiljeni. A evo još jednog pravog ukrasa šume - lisičarke. Ovo su slatke i ukusne pečurke takođe veoma korisna. Izuzetno su bogate karotenom, sadrže i dosta vitamina C i polisaharida. Imaju antihelmintički učinak i poboljšavaju funkciju jetre. Vjeruje se čak i da lisičarke doprinose izlučivanju radioaktivnih nuklida iz tijela.

Samo tu je problem - imaju vrlo sličnog dvojnika - lažne lisičarke ili, kako ih još zovu, narandžaste govornice. Imaju i lijepe Latinski naziv Hygrophoropsis aurantiaca.

Ove gljive nisu u srodstvu sa porodicom pravih lisičarki, koja ima nekoliko vrsta gljiva. Na njih liče samo izgledom. Lažne lisičarke spadaju u tzv uslovno jestive pečurke, odnosno nakon namakanja u vodi i termičke obrade mogu se jesti. Ali od njih nema puno koristi, a njihov ukus i miris su tako-tako.

Iskusni berači gljiva razlikuju ove gljive na intuitivnom nivou. Ali ako ste početnik u beraču gljiva, ne biste se trebali oslanjati samo na intuiciju. Kako razlikovati lažne lisičarke od pravih? Pokušajmo ovo shvatiti.

Gdje i kako rastu ove gljive?

Lažne lisičarke se mogu naći u crnogoričnim i mješovitim šumama. Rastu na mrtvom drvetu, na starom propadajućem drveću, na šumskom tlu, u mahovini. Kraj ljeta i jesen je vrijeme njihovog najvećeg broja. Lažne lisičarke mogu rasti i u grupama i pojedinačno.

Prave lisičarke su također stanovnici četinara i mješovite šume. Rastu na tlu, u mahovini, ispod lišća. Ali, za razliku od lažnih lisičarki, nećete ih vidjeti na starom oborenom drveću. A ako nađete jednu lisicu, možete biti sigurni da će ih biti puno u blizini. Sami, skoro se nikad ne sretnu!

Boja kape

Lažna lisička ima svjetliju boju od prave. Najčešće je jarko narandžasta ili narandžasta sa smeđom nijansom, a duž ruba je uvijek svjetlija nego u sredini. Površina kapice je blago baršunasta.

Kod prave lisičarke boja klobuka može varirati od svijetlo žute, ponekad gotovo bijele, do žuto-narandžaste. Nikada neće biti "crvena" kao lažljiva - lažna lisica. Boja njenog šešira je ista i u sredini i po ivicama. Njegova površina je glatka.

Oblik i veličina šešira

Lažne lisičarke se mogu razlikovati i po obliku šešira.

Kod lažne lisičarke ivice klobuka su ujednačene i glatke, uredno zaobljene. Šešir je male veličine, ne više od 3 - 6 cm u prečniku. Kod odrasle gljive je u obliku lijevka, u mladoj je blago konveksna.

Prava lisička gotovo uvijek ima šešir s valovitim rubovima nepravilnog oblika. Promjer mu je veći, ponekad doseže 12 cm. Šešir mladih lisičarki je također blago konveksan. Kako raste, postaje ravan, zatim depresivan, a kod starih gljiva ljevkastog oblika. Njegove ivice su savijene prema dolje.

Tanjiri sa pečurkama

Kod lažne lisičarke ploče su tanje i češće, granaste, narančaste, spuštaju se do stabljike, ali ne prelaze u nju.

U pravoj lisičarki ploče su gušće, deblje, spuštaju se niz stabljiku gljive, prelazeći u nju.

pulpa pečuraka

Kod lažnih lisičarki meso je žuto, ima smrad, bezukusno i mrvljivo. Kada se pritisne, njegova boja se ne mijenja.

Kod pravih lisičarki je u sredini bijela, a samo na rubovima žuta, gusta. Ako pritisnete na njega, njegova boja postaje crvenkasta. Prijatnog je mirisa i kiselkastog ukusa.

Noga

Kod lažnih lisičarki noga je tanja, narandžasto-crvenkasta, na dijelu odrasle gljive šuplja. Boja mu je tamnija ispod. Oblik stabljike je cilindričan, bez sužavanja prema dolje. Klobuk je jasno odvojen od stabljike.

Kod pravih lisičarki noga je deblja, nikada nije šuplja. Prave lisičarke nemaju razliku između šešira i noge. Iste je boje kao i šešir ili nešto svjetlije, glatko i gusto, sužava se prema dolje.

kontroverza

Lažne lisičarke imaju bijele spore.

Prave su žućkaste.

Druga razlika je u tome što prave lisičarke nikada nisu crvljive. To je zbog činjenice da gljiva sadrži hitinmanozu, koja ima anthelmintički učinak. Ličinke koje odlažu insekti umiru pod njegovim djelovanjem, tako da lisičarke mogu rasti dugo vremena. Istovremeno, stare gljive ponekad dobijaju jarko narandžastu boju. Nije preporučljivo jesti ih, jer se mogu otrovati.

Lažne lisičarke nemaju hitinmanozu, pa ih larve insekata mogu zaraziti.

(Cantharellus friesii)

Naučnici su precrtali lažnu lisicu iz reda otrovne pečurke. Gljiva je dobila drugačije ime - kokoška.

Iako je vrlo slična, s kojom se često miješa, lisičarke nisu u srodstvu, slične su samo po izgledu.

U mnogim referentnim knjigama modernih publikacija, posebno u stranim, lažna lisička može biti jestiva, ali je slabijeg kvaliteta u odnosu na običnu lisičarku.

Lažna lisičarka nema poseban ukus. Ako je gljiva pravilno kuhana, trovanje se gotovo može izbjeći. Ali ako je ljudski probavni sistem oslabljen, onda se može osjećati loše.

Lažne lisičarke se lako razlikuju od pravih. Imaju svjetlije kape. Nijansa kape kreće se od narančaste do narandžasto-smeđe s bakrenom nijansom. Osim toga, šešir odraslih gljiva po obliku podsjeća na lijevak, dok je kod mlade gljive blago konveksan. Rubovi kapice su u pravilu glatki i ujednačeni, njihova veličina ne prelazi 3-6 cm u promjeru.

Šeširi na rubovima su nešto svjetlije boje nego u sredini. Površina mu je blago baršunasta.

Treba obratiti pažnju i na but pečurke. Kod lažnih lisičarki je mnogo tanji. Noga se ne sužava prema dolje, a ima cilindrični oblik. Boja stabljike je narandžasto-crvenkasta, kada se iseče na odraslu gljivu, vidi se da je šuplja. Od vrha do dna noga poprima tamniju boju.

Pulpa gljive nema baš ugodnu aromu. Zadnja strana kapice ima gorak okus. Meso lažne lisičarke je žuto ili narandžasto. Kada se pritisne prstom, boja se ne mijenja.

Hranljive osobine lažnih lisičarki

Ove gljive su jestive. Ali prije upotrebe treba ih namakati tri dana, mijenjajući vodu svako jutro i svako veče. Zatim ih treba kuhati 15 minuta u kipućoj vodi. Nakon toga se mogu marinirati ili pržiti.

Iskusni berači gljiva u pravilu čak i ne obraćaju pažnju na lažne lisičarke, jer se u šumi uvijek mogu naći korisnije, ukusnije gljive.

Treba imati na umu da kod nekih ljudi koji su vrlo osjetljivi, upotreba lažne lisičarke može uzrokovati probavne smetnje.

Ako se lažna lisičarka ne obradi kako treba, onda kada uđe u želudac, pojavljuju se sljedeći simptomi: mučnina, vrtoglavica, slabost, povraćanje, proljev, bol u trbuhu, konvulzije.