Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", nažalost, neće biti moguće odgovoriti ukratko. Prvo, postoji pristojan broj sorti ovih gljiva, a drugo, one rastu u raznim šumama, od južne širokolisne do sjeverne tajge.
Naravno, imaju neke zajedničke karakteristike i sklonosti, ali da bih upotpunio sliku, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njenog plodovanja i približan opis mjesta na kojima se obično bere.
Glavne karakteristike teretnih mjesta
Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, simbionti su viših biljaka. Ulaze u neku vrstu "saveza" sa drvećem - razmjenjuju se s njima korijenski sistem hranljive materije i omogućavaju bolju apsorpciju vode. Stručnjaci iz mikologije smislili su naučni naziv za ovu zajednicu - "mikoriza".
Slika 2. Stara brezova šuma - tipična šuma u kojoj rastu mliječne gljive.
Sa kojim drvećem mlečne pečurke formiraju mikorizu je posebno pitanje, ali je odavno uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema tvrdom drvetu, posebno prema brezi. Zato su brezove šume i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Međutim, u čistom četinarske šume Nailaze se i na pojedinačne sorte ovih gljiva, ali one su u manjini.
Prilikom traženja gljiva, neophodno je uzeti u obzir starost stabala koja čine šumu, jer miceliju treba određeni broj godina da se razvije.
Jednostavno rečeno - u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla uporediva s visinom osobe, nema smisla tražiti gljive, ovdje ćete najvjerovatnije pronaći puter i puter, ali ne i mliječne gljive. Ali u starijim zasadima, šanse za pronalaženje željene gljive primjetno su povećane. Konačno, u starim šumama sigurno ćete naići na mliječne gljive.
Pored specifičnih stabala, za različite vrste gljiva važni su i drugi uslovi - vrsta tla, količina vlage u njoj, način na koji može da je uskladišti, kao i koliko dobro sunčevi zraci greju mesto. Za različite gljive ovi se parametri razlikuju, međutim, primjećeno je da većina sorti izbjegava iskreno suha ili močvarna područja, preferirajući umjereno vlažna tla koja su dobro zagrijana na suncu - s travom, pokrivačem od mahovine ili podlogom od trulih listova. Inače, plodišta su često djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu bi berač gljiva prije svega trebao voditi računa prilikom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive tuberkuloze, a neki posebno promišljeni koriste male grabulje).
Možda je sada vrijeme da detaljno razmotrimo sorte gljiva i mjesta na kojima rastu.
prave grudi
Dobro poznata obična gljiva, s pravom se smatra kraljem slane pečurke. Formira mikorizu sa brezom. Nije posebno hirovita prema vrsti tla, stoga, teoretski, može rasti u svim šumama u kojima se nalazi spomenuto drvo - čak i u šumama breze, čak iu mješovitim. U čistim šumama bora i smrče, gdje je breza potpuno odsutna, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je zapaženo da čak iu šumama s brezom ova gljiva ne nailazi bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su njemu poznata.
Da biste ih prepoznali i pronašli - potrebno vam je iskustvo. Uključujući i "miris" na grudima. Prethodna rečenica je ubačena ne zbog crvene riječi, jer mjesta gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji izlučuju plodišta i micelijum gljive. Ne možete ga zbuniti ni sa čim.
Međutim, ovo nije jedini znak. Prave mliječne gljive vole umjereno svijetle, umjereno suhe površine šume, obavezno uz prisustvo određene količine trave i grmlja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Zapažena je neka vrsta biljke-pratilac prave gljive: bokvica, jagoda, koštiča.
Voće prave grudi počinje bliže jeseni, otprilike u vreme kada prosječne dnevne temperature na površini tla postavljena na 8-10°C. Na srednjoj geografskoj širini i malo sjevernije, prve mliječne gljive pojavljuju se u julu, u južnim regijama- u avgustu. Sezona sakupljanja završava do kraja septembra.
Crne grudi
Svinja, on je crnac. Razlikuje se od prave gljive po tamnijoj, maslinastoj boji i povećanom kaustičnosti pulpe, međutim, u pogledu okusa, nije posebno inferiorna od nje (uz pravilno kuhanje). Međutim, u nekim krajevima određeni dio gljivara zanemaruje kupinu. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinja je veoma bogata vitaminima i proteinima.
Kao i prava, crna gljiva stvara mikorizu sa brezom, što znači da se nalazi iu brezovim šumama i mješovite šume, pri čemu preferiraju najsvjetlija mjesta poput praznina, čistina - gdje ima mahovine, lisnatog otpada ili trave. Voli da raste uz rubove čistina i uz šumske puteve.
Termini plodonošenja crne praktički se poklapaju sa onima prave gljive - od jula do septembra.
Plava grudi
On je takođe smrekova gljiva. Karakteristične karakteristike — žuta kape i noge, na rezu meso postaje plavo-jorgovano. Po ukusu je veoma dobar, posebno u slanom obliku.
Plavkasta prsa tvori mikorizu sa smrekom, rjeđe s brezom i vbom. Najčešće se nalazi u šumama smrče, gdje se uglavnom sakuplja. Na drugom mjestu su mješovite šume - sve one u kojima nailazi i smrča. Konačno, unutra listopadne šume ova gljiva je najrjeđa - prema većini literarnih izvora.
Međutim, ni ja, ni moji poznanici, strastveni berači gljiva, nikada nismo uspjeli sresti omoriku gljivu u čistim brezovim šumama. Kao i njegov brat - skoro blizanac, o čemu će biti reči u sledećem poglavlju. Moguće je da je to odlika naših uralskih mjesta.
Rađa plavo od kraja avgusta do septembra.
Žuta grudi
Zanimljivo je da se ova gljiva ponekad naziva i "pečurka od smreke" - kako zbog svoje sličnosti s prethodnom, tako i zbog njene neskrivene "ljubavi" prema stablima smrče. Ali postoje i vrlo uočljive karakteristike. Prvo - kvaliteti ukusa: žuta grudi ni na koji način nije inferiorna od prave grudi i čak donekle nadmašuje plavu dojku u tome. Drugi je šešir: obično je malo tamniji i gotovo glatki, ali smreka gljiva ima primjetno dlakavu ivicu. Konačno, treći znak odmah upada u oči prilikom branja gljiva: žuta gljiva ne postaje plava na rezu.
Ova gljiva raste uglavnom u šumama smrče i jele. Voli krečnjačko tlo. Moguće je da se upravo zbog ove nijanse većina žutih mliječnih gljiva bere u planinskim šumama (na primjer, na našem Uralu, to je jasno vidljiv trend).
Voće od jula do oktobra, naizgled - nešto otpornije na hladnoću od drugih mlečnih gljiva.
Hrastova prsa
On je i hrastov medenjak. Na našim prostorima, malo poznata gljiva, ali uz sve to, vrlo je dobra po svom ukusu, mada nešto inferiornija od prave gljive. Na mjestima rasta, berači gljiva ga prilično aktivno sakupljaju.
Formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom, te stoga raste samo u listopadnim šumama srednja traka i jug. Zemlja preferira glinu.
Plodovi od sredine jula do kraja septembra.
Pepper
Tako nazvane po svojoj izuzetnoj zajedljivosti, biber pečurke se skupljaju mnogo rjeđe od drugih gljiva, jer su vrlo inferiorne po ukusu. Ipak, i na njemu ima ljubitelja (uključujući i kada se koriste druge ukusnije mliječne gljive, dolazi do neuspjeha). Još jedna zanimljiva činjenica je da se u stara vremena ova gljiva sušila, mljevena u prah i koristila kao ljuti začin - neka vrsta analoga bibera.
Od prave gljive, biber se razlikuje po glatkom šeširu - bez pubescentnih rubova.
Ova gljiva stvara mikorizu listopadno drveće(najlakše, očigledno - sa istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - breza, jasika, mješovita. Može se naći i u šumama bora i smrče, ali rijetko. Tlo preferira glinu, ali je i pored toga dobro propusno za vlagu.
Pečurka paprika rodi od jula do avgusta, a postoje i dokazi da je ova gljiva pronađena u ranu jesen.
Pergamentna prsa
Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, kako izvana tako i po svojim preferencijama. Zapravo raste na istim mjestima kao i paprika, međutim, period plodonošenja je donekle "pomaknut" prema jeseni - od avgusta do septembra.
Što se tiče ukusa, prema beračima pečuraka koji je redovno sakupljaju, veoma je dobra, ali zahteva dugo namakanje ili kuvanje, jer je kaustičnost mlečnog soka pečurke od pergamenta jedva inferiornija od pečurke bibera u ovoj mlečnoj pečurki. .
Crveno-braon grudi
On je takođe gljiva. Vrlo zanimljiva sorta gljiva, iz nekog razloga nije baš popularna u Rusiji, ali se u inostranstvu smatra delikatesom. Ova gljiva izgleda prilično atraktivno, a što se tiče okusa, prema iskusnim beračima gljiva, vrlo je dobra, međutim, ima jednu smiješnu osobinu - miris njenog voća pomalo podsjeća na morske plodove, posebno na haringe. Mlade gljive vrlo ugodno mirišu na svježu haringu, što tjera osobu da odgrize komad sa šešira, dok su stara plodna tijela mirisna, odnosno - na ustajalu mast haringe, ili čak pokvareno meso. Možda je zbog ove okolnosti gljiva crveno-smeđa i neki naši berači pečuraka je ignoriraju, dok zapadni berači savjetuju da je se riješe smrad namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove gljive tek malo gorak, ali nikako zajedljiv, pa mladim plodovima uopće nije potrebna prethodna priprema.
Kao rezultat toga, mišljenja berača gljiva podijeljena su: nekome se sviđa ova gljiva, postoje čak i njeni revni obožavatelji, a neko je u osnovi ignorira.
Crveno-smeđa mikoriza nastaje sa hrastom, lijeskom i smrekom, pa se može naći u listopadnim i četinarskim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a također se ne ustručava penjati se na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.
Rađa od sredine jula do početka oktobra, u malim grupama.
Felt grudi
On je takođe violinista, violinista. Ima "baršunasti" šešir, koji ne možete pobrkati ni sa čim. Ako uberete punu korpu ovih gljiva, prinesete uvo i metodično je protresete – čuje se karakteristična škripa koju stvaraju plodovi koji se trljaju jedno o drugo – po čemu je ova gljiva i dobila ime. Također, prema ovom zvuku, gljivari ga određuju crtanjem po rubu klobuka noktom, gornjim sjekutićima ili drugom kapom. Među ostalim prepoznatljivim karakteristikama su blago zelenkasto i žućkasto meso na rezu, te mliječni sok koji suši boju iz bijele u crvenu.
Meso violine je verovatno jednako jetko kao i meso biber pečurka, a sve ostalo - solidno. Stoga se ova gljiva općenito smatra nejestivom od strane upućenih berača gljiva. Ne, može se soliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.
Škripava gljiva raste u različitim šumama, jer se mikoriza može formirati i kod listopadnih i četinarsko drveće. Ali posebno ova gljiva poseže za brezom, kao i mnoge druge mliječne gljive.
Prve gusle se pojavljuju u julu, a vrhunac plodova je u avgustu. Krajem septembra ova gljiva obično ne naiđe.
plavičaste dojke
Nešto spolja nalik na violinista, plavičasta mliječna gljiva je osjetno boljeg okusa, iako je jednako zajeda i svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, velike gljive - dva puta).
Prilično rijetko, nalazi se u listopadnim šumama. Nije posebno hirovita od svjetla - može se naći i u šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.
Plodovi od jula do septembra.
Aspen grudi
On je takođe pečurka topola. Zbog sličnosti sa bijelim talasom, ponekad se naziva i "bijelim", što nije sasvim tačno. Jasikova prsa razlikuje se od nje po znatno manje pubescentnom rubu klobuka i velikim plodnim tijelima.
Po ukusu je otprilike na nivou crno opterećenje. Mikoriza se formira od jasike, topole i vrbe, pa uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjerena zona, na teritoriji naše zemlje, glavna mjesta njegovog prikupljanja nalaze se u regiji Donje Volge.
Plodovi od sredine jula do početka oktobra.
Grudi sa resama
On je takođe krzneni gad. Odlikuje se prisustvom karakterističnog resa na klobuku, koji ponekad doseže dužinu od 1 cm. Nerijetko ga skupljaju naši berači gljiva, ali se u Evropi smatra nejestivim zbog jako zapaljenog mliječnog soka, koji, opet, savršeno se neutralizira dugim namakanjem ili kuhanjem. Učeni berači gljiva Savjetuje se da se ova gljiva prvo namače tri dana - uz periodičnu promjenu vode, a zatim kuha oko pola sata - kako bi se riješila ljutkastog okusa. Pitanje je samo šta će ostati od okusa nakon ovako intenzivne obrade, međutim, među beračima dlakave mliječne gljive postoje i vlastiti lovci koji je preferiraju u slanom obliku.
Ova gljiva formira mikorizu sa brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, stoga raste u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama.
Plodovi od jula do oktobra.
Bijeli utovarivač
Ali ovo uopće nije dojka, pa čak ni mliječna, već najobičnija russula, vrlo slična predstavnicima plemenite pasmine grudi. Main žig- odsustvo mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suvo opterećenje". Usput - zahvaljujući ovoj divnoj okolnosti, pulpa bijelog tereta nema jedkost karakterističnu za mliječne gljive. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.
Što se tiče ukusa, smatra se najboljim od svih podgruzdki. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "goli" ukus - ovo nije ništa drugo do kauč amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suve mlečne pečurke su veoma dobre, kako u soljenju, tako i u prženim - sa krompirom.
Ova gljiva formira mikorizu sa mnogo stabala. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smrče. Ali, kako pokazuje praksa, većina njih raste u brezovim šumama.
Plodi suvom mlečnom gljivom od jula do avgusta.
Važno: nijanse kuhanja mliječnih gljiva
Velika većina gore navedenih gljiva sadrži mliječni sok u svojoj pulpi, najčešće gorkog, ako ne i nemoguće oporog okusa.
Ovaj sok ne samo da utječe na okus gljive ne na bolje, već i, kada se proguta, može uzrokovati probavne smetnje ili alergijske reakcije.
Zato je u Rusiji od pamtivijeka bilo uobičajeno da se mliječne gljive na poseban način obrađuju prije kuhanja. I ovdje postoje dvije opcije:
- namakanje. Od nekoliko sati do tri dana(u zavisnosti od jedkosti ukusa pečuraka), uz periodičnu promenu vode (što češće, to bolje, jer se vreme namakanja skraćuje), obavezno stavite na hladno mesto da pečurke ne pokisele . Glavna prednost ove metode prethodnog tretmana je što su namočene mliječne gljive nakon istog soljenja najukusnije. Nedostatak je što to traje dugo, plus malo gužve.
- Kipuće. Vrijeme koje gljive drže u kipućoj vodi opet ovisi o jedkosti njihovog okusa. Najmanje pečurke (prema uvjeravanju nekih autora) dovoljno je samo za opekotine, a jače pečurke će se kuhati 15-20 minuta. Na kraju, najjedljivije mliječne gljive, posebno velike, kuhaju se pola sata, ili dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kada su namočene.
Svaka metoda prethodnog tretmana trenutno ima svoj kamp obožavatelja, a neki amateri praktikuju obje, ponekad ih kombinirajući. I moj savjet za vas – prije nego što odlučite što je bolje – potopite ili prokuhajte, isprobajte obje opcije.
Jul-6-2017
mliječne pečurke - agarične pečurke iz porodice russula. Uprkos velikoj popularnosti, kriju mnoga iznenađenja. Na primjer, zanimljiva činjenica je da se nigdje osim u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a ova gljiva ne smatra jestivom, a kod nas spada u uslovno jestive pečurke, jer svakako zahtijeva preradu prije upotrebe.
Distribuirano u Evroaziji; u Rusiji - u evropskom dijelu iu zapadnom Sibiru. Klobuk je mesnat, sa godinama postaje široko levkast, sa omotanom pahuljastom ili filcanom ivicom, prem. 5-20 cm Boja klobuka i debele, kratke stabljike je od žućkaste ili zeleno-bijele (kod prave dojke) do zelenkasto-crne (za crne dojke). Pulpa je gusta, na lomu se oslobađa gorući mliječni sok, koji u zraku postaje žut. Ploče rastu do noge i lagano se spuštaju duž nje. Mliječne gljive rastu u šumama breze ili borove breze od jula do septembra. Formiraju mikorizu sa crnogoričnim i listopadnim vrstama. Jedu se samo u obliku soli.
Mliječne gljive rastu, po pravilu, u porodicama. Ime su dobili po svojoj masivnosti, težini (težini). Pečurka je zaista gusta, teška, što se osjeti pri punjenju korpe. Mliječne pečurke vole umjereno vlažno vrijeme, pa ljudi kažu: "Kiše su se otegle - ne čekajte mliječne gljive." Među brojnim vrstama gljiva (jasika, hrast, pergament, biber, prava, plava, žuta, crna) najčešće su gljive bijele, žute i crne.
Stanište ovih gljiva su listopadne i mješovite šume. Preferiraju hladnija područja i često su skriveni od znatiželjnih očiju slojem šumskog poda.
Reč "gruzd" potiče od crkvenoslovenske reči "gruzdi", što znači "gomila".
Možda su gljive dobile ovo ime zbog posebnosti rasta u grupama, porodicama. Neki istraživači vjeruju da je naziv "gljive" dobio kao rezultat njihove masivnosti - težine. Budući da su ove gljive prilično guste i teške u usporedbi s drugim vrstama istog roda: mliječne, volnushki, šafran mliječne gljive, serushki.
Mliječne gljive rastu u grupama, pa ako ih ima, onda se ostatak porodice najvjerovatnije krije u blizini.
Ove gljive postaju jestive tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, nakon čega se moraju posoliti. Samo prethodno soljene mlečne pečurke mogu da budu sastojak svakog jela.
Kalorični sadržaj mlečnih pečuraka
Nutricionisti preporučuju uključivanje mliječnih gljiva u prehranu za mršavljenje. Ove gljive doprinose brzom utaživanju gladi, istovremeno zasićujući organizam esencijalnim mineralima i vitaminima. Mlijeko je po nutritivnoj vrijednosti jednako mesu, pa ga vegetarijanci veoma cijene.
Tabela kalorija mliječnih gljiva, ovisno o načinu pripreme, na 100 grama proizvoda:
Tabela nutritivne vrednosti mlečnih pečuraka, na 100 grama proizvoda (BJU):
Najčešće vrste gljiva uključuju:
Bijela dojka (on je prava sisa). Karakteristike ove gljive su: levkasti šešir sa dlakavim rubom, čija je koža često ukrašena blijedim koncentričnim krugovima, cilindrična šuplja noga i krhko bijelo meso koje luči obilan mliječni sok.
Grudi su crne. Osobine ove vrste su: ljepljivi šešir tamno maslinaste boje, obično s udubljenom sredinom i kratkom nogom svjetlije nijanse u odnosu na šešir.
Peppercorn. Osobine ove gljive su: klobuk je bijele ili kremaste nijanse, prečnika od 5 do 20 cm, u sredini je prekriven crvenkastim mrljama i pukotinama. Kod mladih primjeraka ima blago konveksan oblik sa uvučenim rubovima, kasnije postaje ljevkast, valovit uz rub. Površina je mat, glatka ili blago baršunasta.
Grudi su plave. Plavkasta dojka ima žućkasti šešir, baršunast, čupav po rubovima. Meso je gusto, belo, gorkog ukusa, mlečni sok je beo, ali na vazduhu postaje ljubičast.
Prave grudi (Lactarius resimus)
Sinonimi: bijela dojka, sirova dojka, mokra dojka, desna dojka.
U Evropi je gljiva praktično nepoznata ili se smatra nejestivom, dok se u Rusiji tradicionalno smatra jednom od najboljih gljiva. Nakon uklanjanja gorčine soli se, slane gljive poprimaju plavkastu nijansu, mesnate su, sočne i imaju posebnu aromu. U stara vremena, prava gljiva se smatrala jedinom gljivom pogodnom za soljenje, zvali su je "kralj gljiva". Samo u okrugu Kargopol godišnje se skupljalo i izvozilo do 150 hiljada funti pečuraka i mlečnih pečuraka usoljenih u Sankt Peterburg. Na jednoj večeri 17. marta 1699. godine kod patrijarha Adrijana poznat je spisak jela: „... tri dugačke pite sa pečurkama, dve pite sa pečurkama, hladne pečurke pod hrenom, hladne pečurke sa puterom, zagrejane pečurke sa sokom i puterom ..." Očigledno, tokom posta glavni ukras trpeze bile su sve vrste jela od mliječnih gljiva.
Opis sadašnjosti
Šešir je velik, promjera 10–20 cm, isprva bijel, okruglo-konveksan ili gotovo ravan, a zatim ljevkast, čupavog ruba zaokrenut prema dolje, blago žućkast, s jedva primjetnim vodenastim prstenastim zonama. Površina kapice vlažno vrijeme veoma ljigav. Pulpa gljive je bijela, gusta, mesnata, elastična, prijatne specifične arome. Mliječni sok je bijel, ljut, gorak, a na zraku odmah postaje sumpornožut. Ploče su bijele ili kremaste, sa žućkastim rubom, široke, rijetke.
Noga je jaka, ujednačena, 3–5 × 1,5–3 cm, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, šuplja iznutra kada je zrela.
Rasprostranjen u umjerenom pojasu Rusije, u šumama breze, šumama sa brezom, ne često, ali na mjestima u izobilju. Plodovi u julu-oktobru.
Slične vrste
Uprkos postojanju mnogih drugih bijele boje muzari, prava dojka je previše karakteristična da bi se pomešala sa nečim.
Ljekovita svojstva ove gljive
Nije proučavano.
Gljive u narodnoj medicini
Na ruskom narodne medicine koristi se za bolesti želuca i blenoreju (akutni gnojni konjuktivitis).
Mlada plodna tijela se sakupljaju, kuhaju bez soli (želučane bolesti). Za liječenje blenoreje sakuplja se mliječni sok.
Smatra se najukusnijom od gljiva. Zahtijeva prethodno kuhanje i/ili namakanje, koristi se za soljenje i kiseljenje, ponekad za prženje (nakon ključanja).
Crna gljiva (Lactarius nécator)
Porodica: Russula (Russulaceae).
Sinonimi: maslinasto-crna gljiva, crna, crna, crna šupljina, crne usne, ciganka, crna smreka gljiva, maslinasto-braon pečurka, opominje, svinjski nos.
Uslovno jestiva gljiva rod Mliječni (lat. Lactarius)
Šešir ∅ 7-20 cm, ravan, utisnut u sredini, ponekad širokog levkastog oblika, sa rubom od filca umotanog unutra. Koža po vlažnom vremenu je sluzava ili ljepljiva, sa ili bez suptilnih koncentričnih zona, tamno maslinaste boje.
Pulpa je gusta, lomljiva, bijela, dobiva sive boje. Mliječni sok je obilan, bijele boje, vrlo oštrog okusa.
Noga visoka 3-8 cm, ∅ 1,5-3 cm, sužena do dna, glatka, sluzava, iste boje sa klobukom, nekada svetlija na vrhu, u početku puna, zatim šuplja, ponekad sa udubljenjima na površini .
Ploče se spuštaju duž stabljike, račvasto razgranate, česte i tanke.
Blijedo krem spore prah.
Boja klobuka može varirati od tamnomaslinaste do žućkasto smeđe i tamno smeđe. Sredina kapice može biti tamnija od ivica.
Formira mikorizu sa brezom. Raste u mješovitim šumama, šumama breze, najčešće u velikim grupama u mahovini, na stelji, u travi, na svijetlim mjestima i uz šumske puteve.
Sezona je od sredine jula do sredine oktobra (masovno od sredine avgusta do kraja septembra).
Uvjetno jestiva gljiva, obično se koristi slana ili svježa u drugim jelima. Kada se posoli, dobija ljubičasto-bordo boju. Prije kuhanja potrebna je obrada kako bi se uklonila gorčina (kuhanje ili namakanje).
biber u zrnu (Lactarius piperatus)
Porodica: Russula (Russulaceae).
Sinonimi: mlečni biber.
Opis
Klobuk je bijel, žućkast s godinama ili sa smećkastim mrljama, bez koncentričnih zona, prečnika 5–20 cm, mesnat, gust, isprva plosnat, sa uvijenim rubom, a zatim konkavni, tup, bez dlake, suh. Pulpa je hrapava, gusta, bijela, na rezu postaje plavkasto-plava, oštrog bibera okusa i blagog mirisa na raženi kruh. Mliječni sok je veoma obilan, gori, bijeli, postaje plavi ili žut na zraku.
Ploče su bijele ili krem boje, vrlo česte, uske. Noga 5–8 × 1–2,5 cm, gusta, glatka, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama. Rasprostranjen u umjerenoj i šumsko-stepskoj zoni Rusije, formira mikorizu s hrastom, brezom i smrekom, naseljava listopadne i mješovite šume uz učešće ovih vrsta. Plodovi u julu-oktobru.
Slične vrste
Violinista (L. vellereus) se odlikuje mliječnim sokom koji postaje smeđi u zraku i rijetkim pločama. Pergamentna prsa (Lactarius pergamenus) ima dužu stabljiku i naboranu kapicu. Bijeli podgruzdok (Russula delica) odlikuje se odsutnošću mliječnog soka i nekaustične pulpe (kiselih ploča).
Vrući vodeni ekstrakt L. piperatusa pokazao je antikancerogeno djelovanje tako što je inhibirao sarkom-180, Ehrlich karcinom i Lewisov plućni adenom.
Metanolni ekstrakt svježih plodnih tijela pokazao je antibakterijsku aktivnost protiv patogena kao što su Escherichia coli, Proteus vulgaris i Mycobacterium smegmatis, a nema antifungalnog djelovanja na Candia albicans. Nedavna dodatna istraživanja su utvrdila da je nivo antimikrobne aktivnosti u velikoj mjeri ovisan o starosti plodnih tijela, najveći je kod mladih pečuraka i praktički izostaje kod zrelih gljiva koje počinju da raspršuju spore.
Isto važi i za antioksidativnu aktivnost, koja je visoka kod mladih plodišta i niska u starim. Antioksidativna aktivnost pečurke se izražava u smanjenju broja slobodnih radikala, inhibiciji oksidativne hemolize u eritrocitima i inhibiciji peroksidacije lipida.
U kineskoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i ublažavanje grčeva u mišićima. U Rusiji se mliječni sok pečurke koristio za uklanjanje bradavica i kod akutnog gnojnog konjuktivitisa (nanosila se krpa navlažena mliječnim sokom), a lagano pržena plodišta su se koristila za liječenje bubrežnih i žučnih kamenaca. Poznati su pokušaji upotrebe gljive u 19. vijeku protiv tuberkuloze (smatra se da su nedjelotvorni).
Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe
Trenutno se ne sakuplja u medicinske svrhe.
Koristi se za kiseljenje i kiseljenje. Da bi se uklonio pekoći ukus, prethodno se prokuha i/ili natopi. Na Kavkazu se ponekad suši, melje u prah i koristi kao ljuti začin umjesto bibera.
Plave dojke (Lactarius repraesentaneus Britz.)
Porodica: Russula (Russulaceae).
Sinonimi: pseće dojke, plavo-žute dojke, ljubičasto-zlatno žute dojke.
Iz gljive su izolovane specifične supstance sposobne da regulišu rast biljaka. Ova seskviterpenoidna jedinjenja, nazvana predstavnici A, B i C, stimulišu izduživanje korena sadnica salate za 1,5-2 puta. Predstavnike D, E i F izolovane 2006. godine karakteriše još jači efekat rasta na korijenski sistem biljaka.
Opis
Klobuk je prečnika 7–20 cm, debelo mesnat, ispružen i utisnut u sredini, žućkast, sa slabo vidljivim koncentričnim zonama, sa izbočenim dlačicama, čupav po ivicama, sluzav po vlažnom vremenu, postaje ljubičast kada se pritisne. Pulpa je bijela, gusta, malo gorka, mliječni sok je bijel, na zraku postaje ljubičast. Ploče su česte, uske, blijedožute, s tamnim mrljama kada se pritisnu. Noga 3–10 × 1–3 cm, blijedožuta, pjegava, labava iznutra, šuplja kada je zrela, postaje plava kada se dodirne.
Nalazi se širom umjerenog i Arktička zona Rusija, naseljava vlažne listopadne i mješovite šume, formira mikorizu sa brezom i vrbama, uključujući patuljaste, kao i sa smrekom. Plodovi u julu-oktobru.
Slične vrste
Žuta boja plodišta, koja postaje ljubičasta na mjestima pritiska i oštećenja, kao i mliječni sok koji postaje ljubičast u zraku, čine ovu prsi za razliku od ostalih mliječnih. Najbliži izgledžuta prsa (L. scrobiculatus) odlikuje se bijelim mliječnim sokom, koji u zraku postaje jarko žut, a izostanak plave boje na bilo kojem mjestu i obliku.
Farmakološka i medicinska svojstva
Plodna tijela su pokazala antibakterijsko djelovanje na Staphylococcus aureus.
Tradicionalna i narodna medicina
Nije korišteno.
Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe
Nije namijenjeno u medicinske svrhe.
Koristi se za soljenje i kiseljenje bez prethodnog ključanja. Ponekad se gljiva prži nakon što je prethodno prokuvana.
Na osnovu knjige M. Višnevskog „Ljekovite gljive. Velika enciklopedija.
Žute grudi na fotografiji
Žuta grudi (Lactarius scrobiculatus) je jestivo. Šešir 8-15 cm, in mlada godina konveksan sa baršunasto uvučenim rubom, kasnije konkavni, ljevkasto slamnato žuti ili zlatnožuti. Ploče su često žućkaste.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, noga žute dojke je svijetložuta sa žutim mrljama, debljine 3-8 cm, debljine 2-3 cm:
Okus pulpe je pekući, ali nije neprijatan. Mleko je belo, brzo žuti na vazduhu sa pečenim ukusom. Sporeni prah je bezbojan ili bijel.
Gljive ove vrste rastu u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama, prvenstveno u šumama smreke. Žuta gljiva je jedna od rijetkih vrijednih gljiva koje se nalaze u voćnjacima. Moguće je da sa stablom jabuke formira mikorizu.
Plodovi od jula do oktobra.
U žutoj pečurki nema otrovnih blizanaca.
Kada se opisuje žuta gljiva, vrijedi napomenuti da je ovo jedna od najboljih gljiva za hladno kiseljenje. Ne zahtijeva prethodno namakanje prije takvog soljenja. Po ukusu, slana žuta mliječna gljiva nije inferiornija od crne mliječne gljive.
Crne grudi na fotografiji
Crne grudi, ili nigela (Lactarius necator)
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.
Koristi se za soljenje (nakon prethodnog namakanja) i kiseljenje.
Kiseljenjem dobija prekrasnu ljubičasto-trešnjinu boju.
Gljiva je jestiva. Šešir 5-15 cm, debeo, mesnat, gust, sluzav, ljepljiv, u početku konveksan sa neravno uvučenim rubom, ljepljiv po vlažnom vremenu, zatim ljevkast, maslinastosmeđe, gotovo crne boje, sa slabo vidljivim koncentričnim zonama, u mlada plodna tijela rubovi klobuka su dlakavi, omotani prema dolje. Ploče su prianjajuće, silazne, često prljavo žućkaste sa smeđim mrljama.
Pogledajte fotografiju - ova vrsta gljive ima maslinaste, ljepljive, sa utisnutim mrljama, kratke, 3-6 cm duge, 2-3 cm debele noge:
Pulpa je gusta, krhka zelenkasta. Mliječni sok je obilnog bijelog, oštrog okusa. Kremasti prah spora.
Raste od avgusta do oktobra u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama. Tamo gdje rastu gljive, često se nalaze stabla smreke ili breze. Na granici četinarske i brezove šume može se skupiti mnogo sranja. Naseljava dobro osvetljena mahovina mesta, čistine, šumske puteve, čistine. Javlja se od avgusta do oktobra.
Nema otrovnih blizanaca. Hemijski test na nigelu - amonijak boji sve dijelove nigele ljubičaste boje.
Jedna od najboljih gljiva za hladno soljenje. Najukusnija slana gljiva se dobija bez prethodnog namakanja. Šeširi bez nogu, oguljeni ili oprani od zemlje, čvrsto se stave u bure, posipaju solju, dodaju se stabljike kopra i ostavljaju na mliječnokiselu fermentaciju u podrumu.
Sljedeći dio članka opisuje kako izgledaju mliječne gljive drugih sorti.
Aspen pečurke, pahuljaste, nježne i papilarne
Aspen grudi na fotografiji 
(kontroverza Laktarija) na slici
Aspen grudi (Laktarija polemika) je uslovno jestivo. Šešir 10-30 cm, konkavni, sa duboko uvučenim rubom, bijeli. Ploče su guste svijetloružičaste boje. Noga je bela, kratka, duga 3-7 cm, debljina 2-4 cm Mleko je belo, ne menja boju, pekoćeg ukusa. Sporeni prah je bezbojan ili bijel.
Raste u gajevima jasike koji su nastali na poljima jasike koja se sama sije. Raste u grupama skrivenim u travi, zajedno sa pečurkama jasike. Nalazi se i ispod topola.
Plodovi od avgusta do oktobra.
Aspen pečurke nemaju otrovne blizance.
Punaste grudi na fotografiji 
(Lactarius pubescens) na slici
Pahuljasta prsa, bijela (Lactarius pubescens) ima klobuk prečnika 2–7 cm, tanko mesnat, konkavno ispružen, sa uvijenom dlakavom ivicom, dlakav. S godinama, klobuk je obično gol, ljepljiv, krem boje, tamniji u sredini - do oker ili ružičasto-oker. Ploče su uske, bjelkaste, na kraju ružičasto-krem. Noga 2-5 x 1-2 cm, odozgo bjelkasta, odozdo crvenkasta ili ružičasto-crvenkasta, šuplja. Pulpa je gusta, bijela, žarko-kaustična. Mliječni sok je bijel, gori-kaustičan, ne mijenja boju u zraku.
Rast. Raste ispod breza.
Fruiting.
Upotreba. nejestiva gljiva.
Osetljivost grudi na fotografiji 
(Lactarius tabidus) na slici
nežne dojke (Lactarius tabidus) prema opisu izgleda kao gljiva močvarna. Klobuk je prečnika 1-3,5 cm, često sa konusnim tuberkulom u sredini, narandžasto-crveno-smeđim ili narandžasto-crveno-crvenim, sa rebrastim rubom. Stabljika 2-4 x 0,1-0,3 cm, boja klobuka. Mliječni sok je bijel, postaje žut u zraku.
Rast. Javlja se na močvarnim mjestima među mahovinama.
Fruiting. Plodovi se formiraju u avgustu - oktobru.
Upotreba. Nutritivni kvaliteti nisu proučavani.
Papilarne dojke na fotografiji 
(Lactarius mammosus) na slici
Papilarna dojka (Lactarius mammosus) ima klobuk prečnika 3–9 cm, tanko mesnat, ravan ili konkavno ispružen, često sa tuberkulom u sredini, prvo sa savijenim, a zatim ispruženim rubom. Šešir je sivo-smeđi, tamnosmeđi, tamno sivo-smeđi ili crno-smeđi, ponekad s ljubičastom nijansom, koji s godinama blijedi do žućkaste boje, suh, vlaknasto-filc ili vlaknasto-ljuskav. Ploče su česte, uske, žute, na kraju crvenkasto-crvenkaste, kada se pritisnu smeđe. Noga 3-7x0,8-2 cm, cilindrična, na kraju sa kanalom, bjelkasta, sa godinama boje klobuka, na mjestima pritiska postaje smeđe-oker boje.
Meso klobuka je bjelkasto, ispod kožice tamno, a u dršci crvenkasto-crvenkasto, gusto, slatkasto, bez mirisa u svježim gljivama, mirisno u sušenju. Mliječni sok je bijel, boja se ne mijenja u zraku, isprva slatkasta, a zatim oštra ili gorka, gotovo da nema kod starih gljiva.
Rast. Raste u četinarskim šumama na pjeskovitim tlima, najčešće u grupama.
Fruiting. Plodovi se formiraju u avgustu - oktobru.
Upotreba. Nejestiva gljiva.
Ovaj video prikazuje mliječne pečurke prirodno okruženje stanište:
Mliječne gljive (Lastarius) spadaju u kategoriju jestivih gljiva. Bijele i crne mliječne gljive su „izvorno ruske“ pečurke, koje su kod nas od davnina bile najbolje za kiseljenje.
Mliječne gljive spadaju u kategoriju jestivih gljiva
Najčešće u našoj zemlji postoje utovarivači i prave grudi. Klobuk je prilično gust, ravno-konveksan ili levkastog oblika sa umotanim unutrašnjim i pubescentnim rubovima, prekriven sluzavom i vlažnom kožom. Na površini se često uočava prisustvo prianjajućih fragmenata tla i šumske stelje. Cilindričnog oblika, noga je iznutra šuplja.
Pulpa dovoljne gustine, jake, bijele boje, vrlo karakteristične voćne arome. Mlečni sok koji luči pulpa je bele boje, oštrog ukusa. Spore su najčešće žućkaste ili smeđe boje.
Gdje potražiti mliječne gljive (video)
Gdje rastu gljive u Rusiji
Bijele mliječne pečurke najčešće raste u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze u centralnim regijama u evropskom dijelu Rusije, kao i na području Transbaikalije i Zapadnog Sibira, gdje se ova vrsta naziva prava gljiva. Plodna tijela možete sakupljati od sredine ljeta do početka jakog hladnog naleta u jesen.
Crne grudi ili chernysh, spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva koje rastu u velikim grupama. Obilno plodonošenje se opaža od sredine ljeta do sredine jeseni. Najveći prinos je u rijetkim četinarima i u mješovitim šumama sa prevlašću breze i ljeske, kao i uz puteve.
žuta mlečna pečurka rodi u velikim grupama u sjevernim krajevima naše zemlje. Plodna tijela se masovno formiraju od posljednje ljetne dekade do početka oktobra. Najčešće ovu sortu raste dalje vlažna tla u zasadima smreke i borova, kao iu mješovitim šumama.
Bijele mliječne gljive najčešće rastu u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze. Ukus i nutritivna vrijednost gljiva
Prednosti jestivih sorti bile su vrlo dobro poznate našim precima, pa je priprema takvih gljiva bila veoma popularna u Rusiji. 100 g pulpe gljiva sadrži:
- proteini - 1,8 g;
- masti - 0,8 g;
- ugljikohidrati - 0,5 g;
- dijetalna vlakna - 1,5 g;
- voda - 88,0 g;
- pepeo - 0,4 g;
- vitamin "B1" ili tiamin - 0,03 mg;
- vitamin "B2" ili riboflavin - 0,24 mg;
- vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 8,0 mg;
- vitamin "PP" - 0,15 mg;
- monosaharidi i disaharidi - 0,5 g.
Ukupni sadržaj kalorija je 15-16 kcal. Najbolje karakteristike ukusa imaju prava prsa, koja se popularno nazivaju i bijela, sirova ili mokra. Dobar su ukus i crne, žute, jasikove i hrastove pečurke koje po nutritivnoj vrednosti pripadaju drugoj i trećoj kategoriji.
Prave mlečne pečurke imaju najbolje karakteristike ukusa. Korisna svojstva gljiva gljiva
Main korisne karakteristike i utvrđuju se vrijednost gljiva hemijski sastav pulpa pečuraka, što dozvoljava koristiti ih u narodnoj medicini, u liječenju;
- kolelitijaza;
- urolitijaza;
- tuberkuloza;
- enfizem pluća;
- bolesti želuca;
- crijevne patologije;
- zatajenje bubrega;
- lezije kože.
Pravilno soljene mliječne gljive imaju antisklerotična i protuupalna svojstva.
Galerija: sorte mliječnih gljiva (45 fotografija)
Žuta grudi
Pergamentna prsa
plavičaste dojke
Pepper
suva pečurka
Bijele mliječne gljive najčešće rastu u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze.
Prave mlečne pečurke imaju najbolje karakteristike ukusa.
Opis jestivih vrsta gljiva
Jestive sorte nakon uklanjanja gorkog mliječnog soka koriste se za soljenje. Pravilno soljena voćna tijela odlikuju se plavičastom nijansom, mesnatom i sočnom, a imaju i posebnu aromu gljiva.
Prsa jasike ili topole
Jedna od jestivih sorti, odlikuje se vrlo mesnatim i gustim, ravno-konveksnim i blago udubljenim u sredini klobuka, prekrivenim bijelim s ružičastim mrljama i finom paperjastom, često ljepljivom kožom. Noga je jaka i vrlo gusta, male veličine, sužava se prema bazi, bijele ili ružičaste boje. Pulpa je bjelkaste boje, gusta, ali lomljiva, laganog voćnog mirisa i prilično oštrog okusa, ispuštajući obilan bijeli, oštar mliječni sok.
Prsa jasike ili topole suva pečurka
Manje popularna jestiva sorta, koju karakterizira isprva konveksan, a nešto kasnije udubljeni ili ljevkasti, bjelkasti šešir s tamnožućkastim ili crvenkasto-smeđim područjima na površini. Donji dio tijela ploda je vrlo jak, bijele boje, na kojem se nalaze nepravilne smeđe mrlje. Suva mlečna pečurka je snažnog, belog mesa, karakterističnog pikantnog ukusa i izražene arome.
suva pečurka Šta su nejestive mlečne pečurke
Uz veliki broj jestivih i uslovno jestivih sorti, postoje apsolutno nejestive ili lažni stavovi, koji imaju neprijatan oštar ukus i aromu, stoga se ne koriste u kuvanju.
Plava grudi
U mnogim zemljama spada u kategoriju nejestivih gljiva. Slično mnogima jestive sorte. Odlikuje se konveksnim, ispruženim ili lijevkastim, s izraženim pubescentnim rubovima i ljuskavom površinom, ljepljivom kapom žućkaste boje. Donji dio plodišta je u osnovi sužen, ljepljiv, šupalj, sa tamnim udubljenjima i mrljama. Pulpa je prilično gusta, žućkaste boje, s prisutnošću mirisa na gljive i blagog gorkog okusa zbog prisustva obilnog mliječnog soka, koji pod utjecajem zraka poprima ljubičastu nijansu.
Karakteristike gljiva (video)
Uslovno jestive mlečne pečurke
Uprkos činjenici da u većini zapadne zemlje ove vrste su praktički nepoznate, a često se klasificiraju kao nejestive, u Rusiji su tradicionalno jedna od najboljih i najpopularnijih uvjetno jestivih gljiva.
Pepper
Široko rasprostranjena uslovno jestiva sorta, koju karakteriše blago konveksna ili levkasta kapica, prekrivena beličastom mat, glatkom ili blago baršunastom kožom. Odlikuje se uskim i čestim pločama koje se spuštaju duž noge. Noga je čvrstog tipa, gusta, sa suženjem prema bazi i glatke površine. Spore su bijele, gotovo zaobljene. Pulpa je bijela, lomljiva, dovoljne gustine i gustog, ljepljivog, bijelog, vrlo kaustičnog mliječnog soka.
Pepper plavičaste dojke
Obilno plodna uslovno jestiva sorta, karakterizira konveksna sa zakrivljenim rubovima ili lijevkasta, suha, glatka ili blago baršunasta, bijela kapa sa uskim, čestim, silaznim pločama krem boje. Spore elipsoidne, bijele. Područje nogu je cilindrično, suženo prema bazi, glatke površine. Pulpa je dovoljne gustine, lomljiva, bijele boje, ispušta kaustičan bijeli mliječni sok.
plavičaste dojke Pergamentna prsa
Uobičajena uslovno jestiva sorta, karakterizira konveksno-plosnati ili lijevkasti klobuk, prekriven blago naboranom ili potpuno glatkom, bijelom ili žućkastom površinskom kožom. Silazne ploče. Područje peteljke je prilično gusto, sa primjetnim suženjem prema dolje, sa glatkom i bijelom površinom. Pulpa je bijela, ispušta oštar i obilan bijeli mliječni sok.
Pergamentna prsa Žuta grudi
Prilično uobičajena uvjetno jestiva sorta, koju karakterizira stvaranje vrlo velikog i mesnatog, konveksnog ili ravnog, udubljenog ili ljevkastog šešira s rubovima prekrivenim crvenkastim ljuskama. Meso je belo, veoma lomljivo i gusto, karakterističnog voćnog mirisa i oštrog ukusa, žuto na rezu i luči gust mlečni sok. Noga je bjelkasta, udubljena, šuplja, ljepljive površine.
Žuta grudi Kako kuvati mlečne pečurke
Pravilno sakupljeni, dobro pripremljeni, prilično mladi i jaki plodovi tradicijske kulture koriste se za pripremu velikog broja jela i priprema za zimski period. U fazi pripreme vrlo je važno temeljito očistiti površinu plodišta od raznih šumskih ostataka. Rukovanje mora biti temeljno. U tu svrhu preporučuje se upotreba obične četkice za zube ili tvrdog sunđera za pranje posuđa.
Kako soliti mliječne pečurke (video)
Za ispiranje treba koristiti samo čistu, tekuću vodu. Od pripremljenih plodova mogu se pripremiti supa od gljiva, prva i druga jela, hladna predjela, nadjevi, kao i pečenje. Kod nas se tradicionalno crne i bijele gljive koriste za kiseljenje i kiseljenje. Prilikom soljenja i kiseljenja plodišta se slažu sa klobukom nadole, što im omogućava da zadrže oblik i odličan ukus.
Broj pregleda: 209
Prednosti bijelih gljiva su velike.
- Njihov sastav sadrži veliki broj vjeverica. U njima se najviše cijeni njegova količina.
- Mliječne pečurke su jedina biljna hrana koja je bogata vitaminom D.
- Ne doprinosi povećanju nivoa glukoze, mogu ga koristiti dijabetičari.
- Mliječne pečurke čiste tijelo od toksina i imaju diuretski učinak, te tako uklanjaju višak tekućine iz tijela.
- Ponovo uspostaviti nervni sistem, spriječiti razvoj stresa i depresije, možete ako redovno jedete mliječne gljive.
Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih?
Osim toga, korisni su tokom prehlade i zaraznih bolesti. Imaju antibakterijski učinak, povećavaju imunitet.
Zbog mokrog i klizavog šešira, mlečnu pečurku su u narodu zvali „sirova“. Kod mladih gljiva klobuk je ujednačen, ali s rastom se u sredini pojavljuje udubljenje, slično lijevku. Šešir je bijele boje, ponekad je žute boje sa tamnim tačkama. Na dnu kapice su bijele ploče, rubovi su pahuljasti. Stabljika gljive je gusta, boja je bijela. Ako ga razbijete, možete osjetiti aromu gljiva. Unutra je šuplja. U procesu soljenja dojka postaje plavkasta.
Kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih?
Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate znati razlikovati lažne od jestivih. To lažne pečurke koje se mogu zamijeniti za bijele mliječne gljive uključuju:
- papreno,
- violinista.
Biber kada se iseče, emituje oštar miris bibera. Na rezu se vidi sok koji je prvo bijel, a zatim postaje zelen ili plav. Klobuk pečurke je bijel i suv, pri dnu nema rub, karakterističan za bijele gljive. Ova vrsta je neotrovna, nećete se otrovati, ali pokvariti ukus jela.
Violinistkinja takođe nema ivice, šešir joj je bijel i suv. Možete ga razlikovati po karakterističnoj škripi koja se može čuti ako ga držite bilo kojim oštrim predmetom. Noga violiniste je drugačija od prave, duža je. Na mjestu reza, sok prelazi iz bijelog u smeđi. Ako barem jedna od gljivica koje ste sakupili izaziva nepovjerenje u njenu autentičnost, bolje je ne jesti je.
