Pečurka, koja se naziva "violina", često završi u korpi sa drugim pečurkama, jer se lako pomeša sa bela pečurka. Međutim, ova gljiva se razlikuje po tome kvaliteti ukusa. I, ipak, mnogi iskusni berači gljiva i obični amateri nisu protiv pripreme za zimu od škripa. Prije soljenja mliječnih gljiva, morate naučiti o osnovnim pravilima i suptilnostima ovog procesa.

Škripave mlečne pečurke klasifikovane su kao uslovno jestive pečurke. Ovi šumski proizvodi se čuvaju u kiselom ili soljenom obliku. Kao i druge gljive koje pripadaju laticiferima, škripe nužno zahtijevaju prethodnu obradu.

Prvo treba temeljno očistiti površinu kapice gljive od prljavštine - da biste to učinili, bolje je ostaviti proizvod da se namače preko noći u posudi s vodom. Nakon toga morate podrezati nogu ispod kapice. I tek onda stavite na vatru i kuvajte najmanje 10 minuta.

Savjet! Škripe je bolje namakati nekoliko dana, jer se na taj način ispire sok koji je štetan za ljude.

Očuvanje škripa za zimu značajno je po tome što se kasnije mogu koristiti u mnoge svrhe: prženje, dinstanje, dodavanje u supe ili salate. Stoga se soljenje smatra optimalnim načinom očuvanja šumskih proizvoda. Štoviše, svi recepti za kuhanje učinit će ovaj proizvod sigurnim za konzumaciju.

Sam postupak konzervacije odvija se u nekoliko faza:

1. Pripremni radovi za obradu glavnog sastojka. Skripuny treba sortirati i odvojiti od drugih sorti.
2. Čisti šumski proizvod. Temeljito se pere kako bi se uklonili različiti zagađivači, jer raste u blizini panjeva i mahovine.
3. Potopite u hladnu vodu nekoliko dana. Tečnost je potrebno menjati nekoliko puta.
4. Iseckajte krupnije mlečne pečurke.
5. Očuvanje bilo kojim na pristupačan način: hladno, toplo ili suvo soljenje.

Samo poštujući osnovnu tehnologiju proizvodnje možete pripremiti guste, hrskave i ukusna užina od škripe za zimu.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Za dugotrajne pripreme zimski period Preporučljivo je odabrati samo šumsko voće s gustom, velikom i mesnatom kapom. Dno mliječne gljive obično je prekriveno bijelim ili bež pločama. Mladi reprezentativci imaju ravnu kapu koja je okrenuta prema dolje. Treba birati samo cijele i svježe plodove, uklanjajući pokvarene i crve.

Kako soliti violinu kod kuće

U potrazi za najjednostavnijim, ali istovremeno ukusnim načinom kuhanja, mnogi ljudi vole eksperimentirati sa začinima i raznim dodacima. Možete odabrati suvi, topli ili hladni način konzerviranja. Za pikantan, pikantan ukus možete dodati beli luk i biber.

Topla violina za mariniranje sa listovima ribizle

Metode vrućeg soljenja su obično vrlo jednostavne. A također, ovim načinom konzerviranja, trajanje namakanja gljiva se smanjuje na dva dana. Mnogi ljudi zanemaruju namakanje, što kao rezultat utječe na okus violina - ispadaju s gorkim okusom. Ako se pridržavate recepta, to se lako može izbjeći. Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• 30 grama kuhinjske soli;
• svježi listovi ribizle;
• filtriranu vodu.

Kako pripremiti: pripremite glavni sastojak - sortirajte i dobro isperite. Stavite u zdjelu s vodom i namačite dva dana, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih prebacite u emajliranu posudu i skuvajte gljive. Posolite vodu. Krčkajte 20 minuta, povremeno skidajući penu. Stavite u cjedilo i ostavite da se sva tečnost ocijedi. Ohladite glavnu komponentu.

Svježe listove ribizle stavite u tegle, a mliječne pečurke sa klobukom na dno. Svaki novi sloj treba posuti solju. Sabijete mlečne pečurke, a listove ribizle stavite poslednje. Stavite na hladno mesto da se natopi. Nakon mjesec dana možete ga koristiti.

Kako hladno posoliti škripuhi

Ovaj način konzerviranja po mnogo čemu je sličan vrućem kiseljenju gljiva. Hladan način naziva se i suvim jer se tokom procesa kuvanja ne priprema salamura. Ako se ne pridržavate pravilne tehnologije, gljive će biti neprikladne za konzumaciju. Sastojci:

• 1 kilogram škripavih gljiva;
• 30 grama soli;
• cvat kopra;
• Lovorov list;
• aleva paprika;
• 2 čena belog luka;
• karanfil.

Kako pripremiti: očistiti i pripremiti šumski proizvod - odrezati oštećena područja, ukloniti crvljive pečurke. Isperite i stavite pečurke u posudu sa filtriranom vodom nekoliko dana. Stavite glavnu komponentu u drvenu posudu sa poklopcima na dnu. Dodajte kopar, beli luk, lovorov list, biber i karanfilić. Pospite solju. Pokrijte širokim tanjirom i na vrh stavite nešto teško.

Škripe treba držati u ovom položaju dva dana - tako će pustiti više tečnosti. Ako nema dovoljno vode, možete uliti malo otopine soli tako da potpuno prekrije glavni sastojak.

Kako marinirati pečurke sa belim lukom

Marinirane pečurke sa komponentom belog luka su začinjene, ali u isto vreme slana užina Za svečani sto ili aditiv za salatu. Ovaj twist će dobiti ugodnu aromu za zimu i postati hrskav. Uloženi trud i vrijeme u potpunosti opravdavaju ovaj preparat posebnog ukusa. Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• litar filtrirane vode;
• svježi kopar;
• listovi ribizle;
• aleva paprika;
• 3 čena belog luka;
• 4 kašike soli.

Način pripreme: isperite sve sastojke. Pripremite posudu za mariniranje - najbolje je stakleno ili drveno. Aluminijski ili inox kontejneri nisu prikladni za ovu svrhu. Prvo rasporedite zelje i alevu papriku. Zatim se polaže sloj škripa i bijelog luka. Sve posolite. Nakon toga dolazi još jedan sloj začinskog bilja i bijelog luka. Sve je pokriveno širokim tanjirom i pritisnuto nečim teškim. Nakon nekoliko dana, glavna komponenta će se slegnuti i dati puno soka. Premjestite na hladno mjesto i sačekajte mjesec dana.

Na napomenu! Za vrućeg vremena mliječne pečurke ponekad postanu kisele. Da biste to izbjegli, morat ćete pripremiti salamuri s blanširanim gljivama.

Rok trajanja blankova

Škripave mlečne pečurke se izuzetno brzo soli, tako da se mogu konzumirati u roku od nedelju dana. Rok trajanja direktno ovisi o načinu pripreme škripa. Ako se koristilo zelje, onda je bolje koristiti takav preparat u roku od šest mjeseci.

U drugim slučajevima, rok trajanja takvog konzerviranja je deset mjeseci - uz pravilnu tehnologiju pripreme. Ako staklenke nisu sterilizirane, mogu eksplodirati ili razviti plijesan.

Dalje skladištenje

Za dugotrajno skladištenje, radni komad se mora staviti na hladno mjesto - hladnjak ili podrum. Najbolja je prostorija čija je temperatura manja od 15 stepeni.

Kada prvi put vide gljive koje škripe, mnogi ljudi jednostavno ne znaju kako ih posoliti i skuhati. Ali, za razliku od mliječnih gljiva, škripave su klasificirane kao uvjetno jestive gljive. To znači da im je potreban dug period obrade prije nego što je dobiju gastronomska vrijednost. Takve gljive je najbolje kiseliti. Ovaj proces je višestepeni i dugotrajan, tako da morate detaljno razumjeti kako kiseliti škripave gljive.

Skripuny se razlikuju od mliječnih gljiva po tome što su uvjetno jestive i moraju se dugo namakati prije kuhanja.

Neverovatne pečurke

Prvo, hajde da vam kažemo koje su to gljive. Neki ih mogu pogrešno pomiješati sa žabokrečinama, pa ih stoga neće udostojiti njihovom pažnjom. Drugi berači gljiva početnici mogu pobrkati škripave pečurke s bijelim mliječnim gljivama - vrlo su slične. Ali škripe su teže od mliječnih gljiva i nemaju rese na klobuku.

Kapica guslača izgleda gotovo plastična u poređenju sa kapom bijele mliječne ribe.

Ploče mliječne gljive su bjelje od ploča škripave ribe. Ako pogledate kvar gljive, onda će na mliječnoj gljivi početi da tamni u zraku, ali na violini neće. Ptice škripe možete pronaći posjetom šumi breze ili jasike. Možete ih pronaći i ispod usamljenih stabala breze ili jasike.

U različitim područjima ove gljive se različito nazivaju:

• škripi;
• violina;
• škripi;
• filcane mliječne gljive;
• Mleko mlečne pečurke.

Prezime objašnjeno karakteristična karakteristika gljiva: luči sok sličan onom koji luči pokidana stabljika mlječike.

U cvijetu je otrovna, ali sok pečurki daje gorak ili čak pekući ukus. Takav sok očito nije zdrav, pa se prije kiseljenja gljiva za zimu podvrgavaju preradi - uklanjanju soka.

Povratak na sadržaj

Preliminarna obrada

Sve gljive donesene iz šume moraju se sortirati, jer često imaju ljepljivo lišće, borove iglice ili vlati trave. Ovaj višak se mora ukloniti. Gljive je potrebno isprati sa zemlje i pažljivo provjeriti ima li u njima crva, iako iz nekog razloga ovi predstavnici faune ne vole violine. Kao i sve uslovno jestive pečurke, škripave pečurke su natopljene. Čak iu ovoj fazi, recepti za kuvanje variraju. Evo nekih od njih.

Squeakers su natopljeni hladnom vodom u roku od 5 dana. To se obično radi prije suhog soljenja. Da voda ne bi postala kisela, mora se promijeniti. Nakon ovog postupka, gljive postaju pogodne za dalje kiseljenje. Drugi tvrde da je dovoljno 3-4 dana. Međutim, pouzdano se zna da možete ubrzati proces ako gljive natopite vruće. Da biste to učinili, morat ćete ih svaki put napuniti kipućom vodom. Ako planirate izvršiti samo soljenje toplom metodom, tada škripe možete prethodno potopiti u hladnu vodu samo 2 dana, ali vodu morate promijeniti tri puta u tom periodu. U svakom slučaju, prilikom namakanja šampinjona vrši se pritisak na njih kako bi gorčina što efikasnije izašla iz njih.

Povratak na sadržaj

Hladno kiseljenje

Za jedan kilogram piskave ribe trebat će vam 30-40 grama soli.

Hladna metoda je ista kao i suvo soljenje, odnosno bez salamure. Količina soli se može odrediti vaganjem gljiva. Za svaki kilogram natopljene škripe potrebno je od 30 do 40 g kuhinjske soli. Pečurke treba čvrsto spakovati u pripremljene staklenke, okrenuti poklopce prema dolje i svaki sloj posipati solju. Možete dodati začine po vašem ukusu - lovorov list i karanfilić. Oni koji vole da dodaju beli luk u pečurke ovaj put će morati da promene svoju naviku: beli luk škripi, iznenađujuće, može da pokiseli.

S obzirom na to da su škripe provele nekoliko dana u vodi, ispuštaće tečnost kada se čvrsto spakuju u teglu. Ako prekrije pečurke, to je dobro. Iskusna domaćica Kiseli krastavci su uvijek pokriveni ili prekriveni nečim što sprječava stvaranje plijesni na vrhu salamure. Na isti način treba posoliti i gljive. U slučaju škripe pomažu listovi ribizle - dobro poznati sastojak koji obogaćuje ukus kiselih krastavaca i paradajza. To daje violini mogućnost da stoji bez oštećenja u cijelosti dug proces soljenje, koje traje oko 1,5 mjeseca. Ovo trajanje se objašnjava činjenicom da se samo u tom periodu škripe odvajaju od gorčine. Sve ovo vreme tegle treba da stoje u frižideru. Ako ustanovite da u staklenkama nema dovoljno tekućine, potrebno je dodati fiziološki rastvor pripremljen u omjeru od 20 g na 1 litar vode.

Povratak na sadržaj

Vruće soljenje

Iznenađujuće, čak i kod metode vrućeg soljenja, violina je podložna suhom soljenju u fazi stavljanja u tegle. Ali prije toga, gljive se namaču 2 dana u 3 vode. Nakon toga se šalju na blanširanje u emajliranoj posudi sa blago posoljenom kipućom vodom, gdje se, skidajući pjenu, moraju kuhati oko 20 minuta. Velike škripe se mogu blanširati pola sata. Zatim se gljive ocijede u cjedilu ili sito.

Nakon što temperatura pečuraka postane takva da se mogu lako brati rukom, pečurke se stavljaju u tegle sa čepom nadole. Kao i kod hladne metode, violine se moraju posuti solju. Uzima se u količini od 25-30 g na 1 kg gljiva.

Tegle pripremljene za škripanje treba obložiti listovima ribizle, u njih staviti pečurke sa čepom nadole, pritisnuti ih i posuti solju. Vrh svake tegle mora biti prekriven listovima ribizle. Tegle sa kiselim krastavcima treba da se čuvaju u frižideru oko mesec ili mesec i po dana.

Gljiva violina ima nekoliko imena - poznata je kao pečurka violina, mlječika i strugač za mlijeko. Ali ljudi ga jednostavno zovu škripavac. A sve zbog zvuka koji proizvodi kada trljate klobuke gljiva ili ih stružete nožem. Dalje ćemo saznati kako ga pronaći i da li je moguće s njim nešto skuvati.

Skripukha pripada porodici Syroezhkoev. Uprkos ovom nazivu, gljiva je u četvrtoj kategoriji korisnosti i smatra se uslovno jestivom. Jestivo je samo ako je pravilno pripremljeno. Zabranjeno je konzumiranje sirovog, jer može izazvati trovanje.
Pravilnom preradom čuvaju se aminokiseline i vitamini kojima je bogat. Ovo je dijetetski proizvod - samo 22 kcal na 100 g. Sadrži jednake dijelove proteina i ugljikohidrata - ovi spojevi čine gotovo sav njegov sastav.

Kako to izgleda: botanički opis

Skripitsa - mala gljiva bijela, koja se često miješa sa mliječnom gljivom. Međutim, mnoge vrste su također uvjetno jestive.

Gusta i mesnata, veličine od 8 cm do 26 cm. Vrlo mlada gljiva ima konveksan klobuk sa zavijenim rubovima. Vremenom se ispravi; njegove ivice postaju valovite i često pucaju. Sredina pada malo prema unutra.

Na šeširu nema resa. Ako pređete predmetom preko površine, on će proizvesti karakterističan zvuk škripe.

Records

Spušta se uz stabljiku, rijetko. U početku su svijetle, ali kako gljiva raste, potamne.

Da li ste znali? Gljive su se pojavile na našoj planeti prije više od 400 miliona godina - mnogo prije pojave dinosaurusa.

Iste boje kao i šešir. Čvrsta je, glatka i kratka. Veličina - do 5 cm visine i oko 4 cm u prečniku.

Pulpa

Lagan, čvrst i lako se slomiti. Iz nje se pušta mliječni sok - prvo je bijel, nakon nekog vremena malo požuti, a kada se konačno osuši, posmeđi. Štetan je sok – vruć je i gorak.

Bitan! Najukusniji i najprikladniji zasoljenje smatra se da se prikupljaju krajem ljeta škripa - onda je još mlad.

Gdje pogledati i kada prikupiti

U svakoj šumi u kojoj ima dovoljno mahovine, starih grana i lišća. Skripun voli svjetlost i dobro raste u osvijetljenim prostorima. Najlakše ga je pronaći u blizini bora i breze. Možete sakupljati od ranog ljeta do jeseni.

Ovu gljivu karakterizira rast u grupama različitih starosnih kategorija. Međutim, često se susreću usamljene škripe.

Postoje tri vrste pečuraka koje liče na škripave pečurke - prava mlečna pečurka, pečurka od bibera i bela mlečna pečurka.

I, naravno, klobuk svih ovih gljiva ne proizvodi karakterističnu škripu kada se trlja.

Kako kiseliti

Ova gljiva se konzumira samo u kiselom obliku. Postupak pripreme violine traje dosta vremena zbog potrebe za preliminarnom pripremom sirovina.

Preliminarna priprema

Sakupljene pečurke mora se oprati i namakati u vodi najmanje 4 dana. U tom slučaju vodu morate mijenjati najmanje 3 puta dnevno.

Video: kako pripremiti violine za kiseljenje

Druga opcija je da ih prelijete kipućom vodom, mijenjajući vodu 4 puta. Ali čak i ova procedura će trajati do 3 dana.

Koju god metodu odaberete, izvršite pritisak na vrh - tako će mliječni sok brže izaći. Tek nakon toga možete preći direktno na soljenje.

Soljenje može biti hladno ili toplo. Za bilo koji od njih trebat će vam:

• violina - 1 kg;
• sol - 40-50 g;
• začini po ukusu - karanfilić, biber u zrnu;
• (pomoći će spriječiti pojavu plijesni u teglama).

Bitan! Ne možete dodati bijeli luk u soljenje - to će uzrokovativiolina može postati kiselo.

Hladan način pripreme:

1. Stavite pečurke čvrsto u prethodno sterilisane tegle, poklopcima nadole, posipajući svaki sloj solju i začinima.
2. U skučenim uslovima, gljive proizvode tečnost - trebalo bi da pokrije ceo proizvod tokom perioda soljenja. Ako nije dovoljno, potrebno je dodati fiziološki rastvor - otopiti 20 g soli u litru vode.
3. Na samom kraju, sadržaj tegle je čvrsto prekriven lišćem i zatvoren poklopcem.
4. Konzervaciju treba čuvati u frižideru. Može se koristiti nakon 1,5 mjeseca.

Vruća metoda Dobra stvar je što violinu možete namakati samo dva dana. Nakon toga:

1. Pečurke kuhajte u slanoj vodi 20-30 minuta nakon ključanja, skidajući pjenu.
2. Ocijedite vodu pomoću cjedila ili cjedila.
3. Zatim ih stavljamo u tegle na isti način kao i za hladno soljenje.

Video: vruće soljenje violina

Pečurka koja se zove violina često se stavlja u korpu, smatrajući da je to vrsta bele mlečne pečurke. Međutim, to uopće nije istina. Po ukusu je mnogo inferiorniji od mliječnih gljiva. Pa ipak, možete sakupiti ove bijele "lijevke" i pojesti ih. Nakon pregleda fotografija, detaljnih opisa i na pravi način pripreme, sasvim je moguće dobiti ukusno jelo.

Opis gljive

• Skripica je predstavnik mlekara. Ime je stekao po karakterističnom škripavom zvuku koji se proizvodi pri prelasku nokta ili nekog oštrog predmeta preko kapice.
• Smatra se uslovno jestivom gljivom.
• Klobuk je gust, prilično velik (do 25 cm u prečniku), mesnat. Dno je prekriveno bijelim ili bež pločama. Kod mladih pečuraka je ravna sa ivicom okrenutom nadole. S godinama, oblik se mijenja u oblik lijevka.

Gljiva violina izgleda slično mliječnoj pečurki

• U početku mlečno bijela kapa postepeno poprima žutu nijansu ili se prekriva oker mrljama. Njegove ivice često pucaju.

Pažnja! Glavna razlika između violine i mliječne gljive je odsustvo resa duž oboda klobuka.

• Gljiva je na vrhu suva, prekrivena pahuljicama i na dodir je kao filc. Otuda i njen drugi naziv - filcana mlečna pečurka.
• Noga je visoka oko 5 cm. Gusta je i glatka. Blago se širi od baze.
• Meso gljive je bijelo i prilično tvrdo. Na rezu ili prelomu pečurke pojavljuje se mliječni, odnosno mliječni sok, koji kada se osuši postaje smeđi. Mliječni sok pečurke (koja se naziva i gljiva) ne potamni odmah, već nakon nekoliko sati.

Gdje i u koje vrijeme se sklapa violina?

Violine se mogu naći u mješovitim i listopadne šume, nalazi se na otvorenim prostorima od zapadna evropa prije Daleki istok. Gljiva posebno "voli" dobro osvijetljena mjesta pored breze i jasike. Plodna tijela cvikavca pojavljuju se na površini od sredine ljeta i nastavljaju rasti do listopada, pa je sezona njihovog sakupljanja prilično duga. Najčešće rastu u velikim grupama na slojevima mahovine.

Obrada prije kuvanja

Skripuni se pripremaju za zimu u kiselom i soljenom obliku. Kao i svi laticiferi, zahtijevaju prethodnu obradu koja se sastoji od sljedećeg:

• čišćenje površine gljiva veliko smeće(trava, lišće, itd.);
• podrezivanje stabljike kako bi odgovaralo kapici;

Violine se mogu soliti

• namakanje 3 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 2 puta dnevno;
• Kuvati 15 minuta (vrijeme se računa nakon ključanja).

Pažnja! Pečurke se moraju dugo namakati. Na taj način se mliječni sok ispire.

Kako soliti violiniste

Iako se škripe pečurke ne mogu porediti sa mlečnim pečurkama, kada se posole, dobijaju ukusnu hrskavost i bogatu aromu pečuraka. Veoma se lako pripremaju.

1. Pripremite potreban set zelenila za kisele krastavce. Možete koristiti kopar, peršun, estragon, listove ribizle ili grožđa itd. Sve ovo je dobro oprano i isečeno. Beli luk se očisti od ljuski.
2. Odaberite emajliranu, drvenu ili staklenu posudu odgovarajuće veličine. Pribor od aluminijuma i nerđajućeg čelika ne treba koristiti za kiseljenje gljiva.
3. Dno posude je potpuno prekriveno slojem zelenila.
4. Položite violine u jedan sloj tako da ploče budu na vrhu.
5. Pečurke dobro pospite krupnom solju.
6. Na vrh se postavlja drugi sloj violina. Slano. Ovo se nastavlja sve dok ne nestanu sve pečurke.
7. Povremeno se između slojeva stavlja vlasac bijelog luka, s obzirom da njegova velika količina inhibira proces fermentacije. Za jedan sloj dovoljna je velika kriška, prerezana po dužini na 2-3 dijela.
8. Posljednji sloj gljiva prekriven je zelenilom.
9. Na vrh stavite drveni krug ili keramičku ploču u skladu s promjerom posude.
10. Na vrhu se postavlja teret.
11. Pokrijte komadom čiste krpe.
12. Stavite u podrum ili frižider.

Pažnja! Temperatura tokom soljenja pečuraka ne smije biti veća od 10°C. U suprotnom, proizvod se može pokvariti.

Pečurke možete kiseliti postepeno, odnosno nakon jednog odlaska u šumu, napunite dio posude, zatim skupite još i tamo dodajte. To se radi prije punjenja posuđa. Potrebno je uzeti u obzir da će violine biti spremne za upotrebu najkasnije mjesec dana nakon polaganja posljednjeg sloja.

Violina može biti odličan dodatak zimskoj prehrani

Kako odrediti ispravno soljenje

Nakon tjedan dana možete utvrditi ispravnost procesa soljenja violina. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Prilikom normalnog soljenja, miris treba da bude kiselkast i prijatan. Okus je umjereno slan.

Ako nema dovoljno soli, onda se može dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. za 1 litar hladne vode. Isto treba učiniti ako se iznad gornjeg sloja gljiva nije stvorila dovoljna količina tekućine. Obično bi trebalo da viri za 1-2 cm.

Miris na pljesniv također može ukazivati ​​na nedovoljno soljenje. Drugi razlog može biti kršenje temperaturni režim. Posoljene violine treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Škripave pečurke nisu tako ukusne i popularne kao njihovi rođaci, mlečne pečurke. Međutim, pod uvjetom da su pravilno pripremljeni, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.

Kiseljenje violinskih gljiva: video

Pogledajte gljivu violine na fotografiji. Detaljan opis naći ćete ispod u članku.

Na fotografiji je gljiva violina

Violina - gljiva, koji po svojim blagotvornim svojstvima spada u četvrtu kategoriju jestivosti. Njegovo drugo ime je škripa, spurge.

Opis violine sugerira da ima karakteristiku izgled, što ga lako izdvaja od drugih. Svi glavni dijelovi škrinje su svijetle mliječne boje.

Ali često neiskusni berači gljiva spoljni znaci mogu ga zbuniti ili klasifikovati kao grupu gljiva. Ali ovo nije sasvim tačno. Violina ima dosta karakteristične karakteristike, po čemu se može lako identifikovati.

obratite pažnju na uporedni opis pečurka violina sa pečurkama:

• nedostatak resa na dnu;
• lamelarni dio klobuka je tamniji od mliječne gljive;
• ploče su gušće i deblje, a razmaknute su rijetko.

Osim toga, mliječni sok koji se pojavljuje na ostatku škripe ne mijenja svoju boju odmah nakon kontakta sa zrakom. Kada se osuši, poprima crvenkastu nijansu. U mliječnim gljivama to se događa prilično brzo.

Veličina gornjeg dijela gljive može doseći 24 cm. Glatka je i ima malu udubinu prema unutra. Noga nije velika - do 7 cm Pogledajte gljivu violine na fotografiji:

Gdje i kada raste violina?

Sripica se može naći od kasnog ljeta do sredine jeseni. Ako jesen karakterišu topli i kišoviti dani, onda plodonošenje može trajati do prvog mraza u novembru. U Bjelorusiji, na primjer, mogu se naći od avgusta do oktobra.

Gljive ove vrste možete pronaći na sunčanim proplancima u šumama kako crnogoričnih, tako i mješovitih vrsta. srednja zona Rusija, Belorusija. Rastu u grupama u kojima se mogu naći gljive različite starosti. U tom slučaju odaberite zemljište prekriveno mahovinom i slojem lišća.

Najviše od svega voli tlo pod brezom i jasikom. Stoga se na čistinama s takvim drvećem može naći prilično često.

Korištenje gljive violine

Teško je reći da su mlečne pečurke i violina sličnog ukusa. Oni su prilično radikalno različiti. Obično majčino mlijeko se smatra vrijednijim u smislu zdravlja i ukusa.

Osim toga, violini je potrebna dugoročna kulinarska obrada. Sakupljene gljive se koriste za kuhanje samo nakon prethodnog namakanja na jedan od dva načina:

• u hladnoj vodi 5 dana, povremeno mijenjajući svježu vodu;
• V vruća voda, dok se odvodi i zamjenjuje novim svaka 4 sata.

Metoda vrućeg namakanja pomaže u smanjenju vremena koje je potrebno za to pripremna faza, jer će gljiva biti spremna za dalju upotrebu nakon 3 dana.

Obje metode imaju za cilj uklanjanje neukusnog gorkog okusa iz pulpe gljiva. Ali i nakon toga su pogodni samo za kiseljenje. Mogu se odmah jesti ili čuvati u teglama za zimu. Idealna temperatura za skladištenje je +15 stepeni.