Le Churchkhela est un ancien plat géorgien à base de noix enfilées sur un fil et remplies d'un jus naturel épais. Les avantages et les inconvénients de ces produits dépendent principalement de l'ensemble des ingrédients utilisés. Dans tous les cas, avec la mise en œuvre correcte des recommandations techniques pour la mise en œuvre du procédé, la friandise est enrichie en substances nécessaires à l'organisme.

Un autre avantage du dessert est sa valeur nutritionnelle : le produit satisfait parfaitement la faim, mais ne surcharge pas le tube digestif. Le churchkhela correctement préparé peut être conservé assez longtemps sans se soucier de la destruction des ingrédients bénéfiques et de la disparition des propriétés thérapeutiques.

Façon classique de préparer le churchkhela

Dans la version traditionnelle de préparation du churchkhela, uniquement des noix et. Le processus lui-même est assez simple, même s'il prend beaucoup de temps. Il convient de noter que seul le churchkhela préparé à partir d'ingrédients naturels et séché dans des conditions naturelles acquiert des propriétés bénéfiques caractéristiques. Les produits achetés en magasin peuvent être savoureux, mais la probabilité d'obtenir des résultats médicinaux grâce à leur utilisation est minime.

Le processus de préparation de la friandise ressemble à ceci :

• Le jus en est extrait et utilisé non dilué. Pour que le liquide atteigne la consistance épaisse souhaitée, il est injecté.
• Prenez un fil solide régulier. Des noix y sont enfilées à l'aide d'une aiguille. Vous ne devez pas rendre le « collier » trop long, car il pourrait ne pas supporter son propre poids.

Conseil : Lors de la préparation des produits, vous devez utiliser uniquement des produits crus mais bien séchés. Si les ingrédients sont frits, ils se désagrègent dans vos mains et ne peuvent pas être enfilés. Même le vrai churchkhela n'est pas préparé à partir d'ingrédients broyés ; son goût n'est pas du tout ce qu'il devrait être.

• Ensuite, la pièce est plongée plusieurs fois dans le jus épaissi. Il doit recouvrir le produit d'une couche dense et uniforme. Si le liquide n'est pas très épais, après quelques heures, le churchkhela peut être recouvert de jus plusieurs fois. Ces produits sont plus sucrés.
• Les produits semi-finis sont envoyés sécher dans une pièce sombre et sèche. Cela devrait être de 5 à 10 jours.

L'utilisation d'épaississants non naturels peut faciliter considérablement le processus de préparation du churchkhela, mais cela n'est pas recommandé. De telles expériences réduiront non seulement l’utilité du produit, mais elles peuvent nuire au corps.

Options modernes pour préparer le churchkhela

Aujourd'hui, le nombre de recettes pour préparer le churchkhela, ou, comme on l'appelle dans certains pays, « chuchkhela », a considérablement augmenté. Les produits suivants sont désormais souvent utilisés comme ingrédients principaux et auxiliaires :

• En plus du jus de raisin, des boissons de pomme, d'orange, de prune, de cerise, d'abricot et d'autres ont commencé à être activement utilisées. Les produits acquièrent un goût et des propriétés particuliers s'ils sont préparés avec.
• La base peut aussi être presque n'importe quoi, l'essentiel est que les composants puissent être enfilés sur un fil. Cela pourrait être des cacahuètes,...
• Aujourd'hui, les fruits secs, par exemple les baies séchées, sont de plus en plus ajoutés aux produits. Les morceaux imbibés de sirop sont roulés dans des graines entières ou concassées.

En fonction de l'ensemble des ingrédients utilisés, les propriétés du produit et sa teneur en calories changeront. Ceci doit être pris en compte, surtout si le churchkhela est destiné aux enfants, aux personnes âgées ou aux personnes en surpoids.

Composition et propriétés bénéfiques du churchkhela

Le Churchkhela, préparé exclusivement à partir d'ingrédients naturels, devient une source de nombreuses substances utiles pour le corps. Quels que soient les ingrédients utilisés dans sa production, le produit fini contiendra les composés et éléments chimiques suivants :

• Glucose et fructose. Ce sont d’excellents fournisseurs d’énergie.
• Acides organiques. Participants aux processus métaboliques, stimulants des réactions chimiques.
• Graisses végétales. Ils empêchent la formation de caillots sanguins, réduisent le taux de cholestérol nocif dans le sang et stimulent l'activité cérébrale.
• Principaux groupes de vitamines. Ils empêchent le développement de conditions de carence et augmentent la fonctionnalité des organes et des systèmes.
• Éléments minéraux. Maintient les équilibres acido-basiques et hydriques. Ils fournissent aux tissus des matériaux de construction. Nécessaire aux réactions chimiques.

Ainsi, la consommation régulière de churchkhela, même en petite quantité, permet d'obtenir les résultats suivants :

1. Augmente l'activité en raison de la production d'énergie. L'activité du cerveau s'améliore, le travail de tous les organes et systèmes est stimulé.
2. Le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore. Le risque de développer une athérosclérose et une hypertension est réduit.
3. Le corps est rajeuni. Cela a un effet positif non seulement sur les données externes, mais aussi sur l'état général.

Bien entendu, pour obtenir tous les résultats ci-dessus, vous devez inclure uniquement du churchkhela naturel dans votre alimentation. Il ne doit pas contenir d'épaississants, de conservateurs, d'édulcorants ou d'autres additifs chimiques.

Dommages causés par churchkhela et contre-indications

Lorsque vous incluez le churchkhela dans votre alimentation, il est important de comprendre que sa teneur en calories peut atteindre 500 à 700 unités pour 100 g de produit. Les composants du plat sont souvent à l'origine de réactions allergiques. Voici quelques points supplémentaires à garder à l’esprit :

1. Manger du churchkhela dans un contexte d'obésité et de manque d'activité physique peut entraîner une prise de poids.
2. Même les produits entièrement naturels sont interdits pour le diabète.
3. La tuberculose et les maladies rénales sont également des contre-indications.
4. Pendant la grossesse et l'allaitement, mieux vaut éviter les gourmandises pour ne pas provoquer d'allergie.

Le Churchkhela peut être un excellent médicament naturel et une incitation à vous remonter le moral. Il suffit d'en manger en petites quantités et de préférence au moins tous les 1 à 2 jours. Une utilisation plus fréquente du produit n'apportera pas beaucoup de bénéfices à l'organisme, mais peut provoquer des conséquences désagréables.

La teneur totale en calories du churchkhela aux noix pour 100 grammes est de 405 kcal, dont 100 g de produit contiennent :

• protéines – 5,1 g (21 kcal) ;
• matières grasses – 14,9 g (137 kcal);
• glucides – 6,2 g (247 kcal).

La composition vitaminique du churchkhela est représentée par les vitamines E et B.

Churchkhela possède un certain nombre de propriétés bénéfiques, notamment le fait d'être considéré comme un bon remède pour la prévention de l'athérosclérose. L'effet athérosclérotique est assuré par les noix, enrichies en graisses végétales et contenues en grande quantité dans le churchkhela.

Le Churchkhela est plusieurs fois plus riche en fer, potassium et phosphore que presque tous les fruits. Grâce à l'ajout de noix, le produit est riche en protéines végétales, ce sera donc la meilleure option pour l'inclure dans les menus végétariens et végétaliens.

Churchkhela est une excellente alternative aux sucreries nocives contenant du sucre. Le produit est riche en fructose et en glucose, il plaira donc certainement aux gourmands.

La matière première standard pour la fabrication du churchkhela est le jus de raisin. La pectine, qui fait partie du jus, apporte des bienfaits indéniables sur la santé en abaissant le taux de cholestérol dans le sang.

Dommages causés par churchkhela

Faites attention à la teneur en calories plutôt élevée du churchkhela. Ce produit doit être consommé en quantités limitées. Sinon, des réactions allergiques alimentaires graves ne peuvent être exclues, la fonction de l'estomac peut être perturbée et le risque de diabète sucré augmente.

Churchkhela est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'exacerbations de maladie rénale. Le produit est déconseillé en cas de tuberculose sévère, d'allaitement et de grossesse.

La recette la plus populaire de churchkhela aux noix

Si vous décidez de cuisiner du churchkhela avec des noix, nous vous recommandons d'utiliser la recette suivante :

Étape 1. Prenez une aiguille épaisse et un fil solide, enfilez les noix sur le fil à l'aide de l'aiguille.

Étape 2. Pour préparer le sirop sucré, mélangez du jus de raisin fraîchement pressé (une petite quantité) avec une tasse de farine jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeaux.

Étape 3. Le mélange est filtré dans un récipient contenant du jus de raisin préalablement préparé. Le volume total de liquide mélangé doit être de 1 litre.

Étape 4. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il acquière une teinte bordeaux épaisse.

Étape 5. Les fils avec les noix sont pris un à un par les boucles et plongés dans le sirop préparé. Si le sirop coule abondamment des noix, cela indique une violation de la technologie de cuisson.

Étape 6. Les fils avec écrous sont trempés plusieurs fois. Cela vous permet de créer plusieurs couches de sirop. Il est important de se rappeler que chaque nouveau trempage ne commence qu’après séchage de la couche de sirop précédente.

Étape 7. Les fils finis sont laissés suspendus dans la cuisine ou dans une autre pièce à basse température et humidité pendant 1 semaine.

Si le jus de raisin n'est pas disponible, le jus de grenade convient à la préparation du churchkhela aux noix. Vous pouvez également utiliser du sirop de cerise ou de fraise.

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Le Churchkhela est un ancien plat géorgien à base de noix enfilées sur un fil et remplies d'un jus naturel épais. Les avantages et les inconvénients de ces produits dépendent principalement de l'ensemble des ingrédients utilisés. Dans tous les cas, avec la mise en œuvre correcte des recommandations techniques pour la mise en œuvre du procédé, la friandise est enrichie en substances nécessaires à l'organisme.

Un autre avantage du dessert est sa valeur nutritionnelle : le produit satisfait parfaitement la faim, mais ne surcharge pas le tube digestif. Le churchkhela correctement préparé peut être conservé assez longtemps sans se soucier de la destruction des ingrédients bénéfiques et de la disparition des propriétés thérapeutiques.

Façon classique de préparer le churchkhela

Dans la version traditionnelle de préparation du churchkhela, seuls les noix et le jus de raisin sont utilisés. Le processus lui-même est assez simple, même s'il prend beaucoup de temps. Il convient de noter que seul le churchkhela préparé à partir d'ingrédients naturels et séché dans des conditions naturelles acquiert des propriétés bénéfiques caractéristiques. Les produits achetés en magasin peuvent être savoureux, mais la probabilité d'obtenir des résultats médicinaux grâce à leur utilisation est minime.

Le processus de préparation de la friandise ressemble à ceci :

• Le jus est extrait des raisins et utilisé non dilué. Pour que le liquide atteigne la consistance épaisse souhaitée, de la farine de maïs y est ajoutée.
• Prenez un fil solide régulier. Des noix y sont enfilées à l'aide d'une aiguille. Vous ne devez pas rendre le « collier » trop long, car il pourrait ne pas supporter son propre poids.

Astuce : lors de la préparation des produits, vous ne devez utiliser que des noix crues mais bien séchées. Si les ingrédients sont frits, ils se désagrègent dans vos mains et ne peuvent pas être enfilés. Même le vrai churchkhela n'est pas préparé à partir d'ingrédients broyés ; son goût n'est pas du tout ce qu'il devrait être.

• Ensuite, la pièce est plongée plusieurs fois dans le jus épaissi. Il doit recouvrir le produit d'une couche dense et uniforme. Si le liquide n'est pas très épais, après quelques heures, le churchkhela peut être recouvert de jus plusieurs fois. Ces produits sont plus sucrés.
• Les produits semi-finis sont envoyés sécher dans une pièce sombre et sèche. Cela devrait être de 5 à 10 jours.

L'utilisation d'épaississants non naturels peut faciliter considérablement le processus de préparation du churchkhela, mais cela n'est pas recommandé. De telles expériences réduiront non seulement l’utilité du produit, mais elles peuvent nuire au corps.

Options modernes pour préparer le churchkhela

Aujourd'hui, le nombre de recettes pour préparer le churchkhela, ou, comme on l'appelle dans certains pays, « chuchkhela », a considérablement augmenté. Les produits suivants sont désormais souvent utilisés comme ingrédients principaux et auxiliaires :

• En plus du jus de raisin, des boissons de pomme, d'orange, de prune, de cerise, d'abricot et d'autres ont commencé à être activement utilisées. Le produit acquiert un goût et des propriétés particuliers s'il est préparé avec du jus de grenade.
• La base peut aussi être presque n'importe quoi, l'essentiel est que les composants puissent être enfilés sur un fil. Il peut s'agir de cacahuètes, de noix de cajou, de noix de pécan, de noisettes.
• Aujourd'hui, les fruits secs sont de plus en plus ajoutés aux produits, par exemple les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs et les baies séchées. Les morceaux imbibés de sirop sont roulés dans des graines entières ou concassées.

En fonction de l'ensemble des ingrédients utilisés, les propriétés du produit et sa teneur en calories changeront. Ceci doit être pris en compte, surtout si le churchkhela est destiné aux enfants, aux personnes âgées ou aux personnes en surpoids.

Composition et propriétés bénéfiques du churchkhela

Le Churchkhela, préparé exclusivement à partir d'ingrédients naturels, devient une source de nombreuses substances utiles pour le corps. Quels que soient les ingrédients utilisés dans sa production, le produit fini contiendra les composés et éléments chimiques suivants :

• Glucose et fructose. Ce sont d’excellents fournisseurs d’énergie.
• Acides organiques. Participants aux processus métaboliques, stimulants des réactions chimiques.
• Graisses végétales. Ils empêchent la formation de caillots sanguins, réduisent le taux de cholestérol nocif dans le sang et stimulent l'activité cérébrale.
• Principaux groupes de vitamines. Ils empêchent le développement de conditions de carence et augmentent la fonctionnalité des organes et des systèmes.
• Éléments minéraux. Maintient les équilibres acido-basiques et hydriques. Ils fournissent aux tissus des matériaux de construction. Nécessaire aux réactions chimiques.

Ainsi, la consommation régulière de churchkhela, même en petite quantité, permet d'obtenir les résultats suivants :

1. Augmente l'activité en raison de la production d'énergie. L'activité du cerveau s'améliore, le travail de tous les organes et systèmes est stimulé.
2. Le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore. Le risque de développer une athérosclérose et une hypertension est réduit.
3. Le corps est rajeuni. Cela a un effet positif non seulement sur les données externes, mais aussi sur l'état général.

Bien entendu, pour obtenir tous les résultats ci-dessus, vous devez inclure uniquement du churchkhela naturel dans votre alimentation. Il ne doit pas contenir d'épaississants, de conservateurs, d'édulcorants ou d'autres additifs chimiques.

Dommages causés par churchkhela et contre-indications

Lorsque vous incluez le churchkhela dans votre alimentation, il est important de comprendre que sa teneur en calories peut atteindre 500 à 700 unités pour 100 g de produit. Les composants du plat sont souvent à l'origine de réactions allergiques. Voici quelques points supplémentaires à garder à l’esprit :

1. Manger du churchkhela dans un contexte d'obésité et de manque d'activité physique peut entraîner une prise de poids.
2. Même les produits entièrement naturels sont interdits pour le diabète.
3. La tuberculose et les maladies rénales sont également des contre-indications.
4. Pendant la grossesse et l'allaitement, mieux vaut éviter les gourmandises pour ne pas provoquer d'allergie.

Le Churchkhela peut être un excellent médicament naturel et une incitation à vous remonter le moral. Il suffit d'en manger en petites quantités et de préférence au moins tous les 1 à 2 jours. Une utilisation plus fréquente du produit n'apportera pas beaucoup de bénéfices à l'organisme, mais peut provoquer des conséquences désagréables.

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Churchkhela

Référence médicale / Alimentation / Ch

Le Churchkhchela est le mets national de Géorgie. Les habitants mangent ce plat oriental depuis l'Antiquité. Et depuis des temps immémoriaux jusqu'à nos jours, la recette du churchkhela est très populaire parmi la population locale. Aujourd'hui, cette délicatesse est aimée et vénérée non seulement en Orient et dans d'autres pays du monde. Certes, différents pays peuvent avoir leur propre recette de cuisine.

Propriétés du churchkhela

Ce plat contient diverses noix, qui constituent la base du churchkhela. Ce sont des noix, des amandes et des noisettes. Ils sont associés à du jus, principalement du jus de raisin, qui peut être remplacé par du jus de grenade, de pomme ou autre.

La teneur en calories du churchkhela peut varier, mais son chiffre approximatif est de 400 kcal pour 100 g.

Avantages du churchkhela

Un produit sucré appelé churchkhela est non seulement un mets délicat populaire, mais également bénéfique pour notre corps. Et leurs bienfaits dépendent avant tout de leur composition : les noix contiennent de grandes quantités de potassium, de phosphore, de fer, de calcium et de magnésium. Ces minéraux sont environ 2 à 3 fois plus nombreux que dans les fruits. Les noix contiennent également beaucoup de protéines - leur quantité varie de 15 % à 25 %.

Si le churchkhchela est préparé avec du jus de raisin, vous pouvez obtenir une quantité suffisante de sucres : glucose et fructose. De plus, les raisins eux-mêmes contiennent jusqu'à 1 % d'acides organiques, ainsi que plus de deux douzaines de minéraux et de nombreuses vitamines. Le jus de raisin lui-même est très utile comme produit médicinal et diabétique. Il contient beaucoup de pectine, qui contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Il est recommandé de l'utiliser pour diverses maladies, par exemple la goutte, les maladies pulmonaires, l'ischémie, les maladies de l'estomac ou du foie. Le jus de raisin contient des antioxydants, qui constituent un excellent préventif contre les maladies cardiaques et vasculaires, ainsi que contre le cancer. Au cours des recherches, il a été révélé que la composition de ce jus est identique à celle de l'eau minérale, d'où son effet tonique, cicatrisant et rafraîchissant.

Un autre composant utile est le blé. Il contient la quantité requise d'amidon, de glucides, de protéines, d'acides aminés, de minéraux, de vitamines, de fibres et de graisses végétales.

Grâce à sa composition, le churchkhela a un effet positif sur le bien-être, donne l'apport d'énergie nécessaire et tonifie.

Application du churchkhela

Le Churchkhela est comparé aux kebabs car il est enfilé sur un fil de la même manière. Il faut le manger en morceaux, en le retirant comme un kebab.

Ce n'est pas difficile de le préparer à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre des tranches de noix et les enfiler sur un fil, puis les abaisser dans un récipient contenant du jus de raisin pré-bouilli, qui a une consistance épaissie. Vous devez abaisser les noix pour qu'elles soient complètement recouvertes de jus. Après cela, le fil fini est retiré et séché au soleil pendant plusieurs heures. Une fois le temps écoulé, il est nécessaire de répéter la procédure et cela doit être fait pour que la couche de jus de raisin atteigne 2-3 cm. Une fois le résultat obtenu, le fil avec les noix doit être séché au soleil pendant 2. -3 semaines, puis mise en boîte pendant 2-3 mois. Après cela, le churchkhela peut être consommé.

Dommages causés par churchkhela

Premièrement, le churchkhela est un produit riche en calories, il est donc fortement déconseillé de le consommer si vous êtes obèse. En raison de l’abondance de sucre, il ne doit pas être consommé si vous souffrez de diabète. Il est également contre-indiqué en cas de cirrhose du foie, de problèmes de miction, de formes graves de tuberculose et de grossesse (à partir de 4-5 mois).

Si vous êtes allergique aux composants (noix ou raisins), la friandise est également interdite.

Une consommation modérée de churchkhela vous donnera positivité et vigueur, et ne nuira pas au corps.

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Douceur orientale du churchkhela - les bienfaits des noix et des fruits. Comment utiliser churchkhela sans nuire à la santé, contre-indications

Un bouquet de noix ou de fruits secs dans du jus de fruit bouilli est du churchkhela. L'un des mets les plus anciens et les plus nutritifs peut non seulement être acheté, mais aussi facilement préparé à la maison. Le goût du churchkhela est infiniment varié, tout comme ses propriétés bénéfiques.

À propos de la façon dont les subtilités de la fabrication affectent les bienfaits du churchkhela et l'histoire de cette friandise

Avant que le sucre ne devienne un produit largement disponible, les sucreries étaient généralement préparées avec, au mieux, un peu de miel, voire même sans miel. Même dans l'ancienne Mésopotamie, le churchkhela était connu - une guirlande de noix recouvertes de jus de raisin bouilli.

De cette façon, ils ont dépensé le surplus de récolte et se sont approvisionnés en un produit incroyablement nutritif, adapté à un stockage à long terme sans conditions particulières. Churchkhela a été emmenée avec eux par des guerriers, des voyageurs et des commerçants le long de la Grande Route de la Soie.

La technologie de fabrication du churchkhela, en particulier à la maison, n'a pas beaucoup changé depuis lors, et aujourd'hui les nutritionnistes la classent à juste titre parmi les délices les plus inoffensifs et les plus sains.

Il existe de nombreuses variétés de cette douceur orientale - géorgienne, abkhaze, guriane, mingrélienne, imérétienne et bien d'autres - l'essence du churchkhela est simple mais variée.

· Il est à base de noix (mélangées ou à partir d'un seul ingrédient) - noix, noisettes, noix de cajou, pistaches, cacahuètes, noix de pécan et autres. Fruits secs - pruneaux, figues, abricots secs, raisins secs, ainsi que fruits confits et baies séchées. Les noix sont pelées et souvent séchées. Toute base est enfilée sur un fil solide.

· Le jus peut être non seulement du raisin (la douceur est de couleur chocolat clair), mais aussi de la grenade (rouge vif), de la pomme (ambre) ou de la prune, de la cerise, de l'abricot. Si autrefois on s'en contentait sous sa forme pure, aujourd'hui il est souvent sucré avec du sucre ou du miel. L'essentiel est de le faire bouillir à feu doux, d'en évaporer une partie du liquide jusqu'à ce qu'il devienne épais, presque comme du miel liquide. Pour épaissir le jus, on peut utiliser de la farine de maïs ou de blé.

· Ensuite, le fil avec la base de la douceur est plongé dans le caramel préparé, généralement plus d'une fois - 2 à 6 répétitions, entre lesquelles le churchkhela est légèrement séché. En conséquence, les noix ou toute autre chose doivent être recouvertes d'une couche de fruits ou de baies d'au moins un volume qu'eux.

· Maintenant, le churchkhela est envoyé sécher pendant une semaine ou deux dans une pièce sombre, sèche et fraîche. Parfois, cela est combiné avec un séchage au soleil. En conséquence, la douceur doit durcir, mais pas jusqu'à la dureté du marbre, mais de manière à pouvoir être manipulée avec confort et plaisir et sans endommager vos dents.

· Ensuite, le churchkhela met encore 1 à 2 mois à mûrir, pendant lesquels il est conservé dans des boîtes recouvertes de parchemin ou de papier ciré.

Parfois, pour améliorer le goût, le churchkhela est roulé dans des noix concassées, des graines de sésame, des flocons de noix de coco et recouvert d'un glaçage au chocolat.

Mais un produit entièrement naturel est une curiosité à notre époque. Par conséquent, le churchkhela fabriqué en usine peut contenir des colorants, des arômes, des exhausteurs de goût, des épaississants, des conservateurs et des édulcorants artificiels. Naturellement, cela n’ajoute aucun avantage au churchkhela, mais cela peut facilement le rendre nocif pour le corps.

Par conséquent, afin de déguster le churchkhela avec plaisir et sans l'ombre d'un mal, vous devez aborder son choix avec une grande attention ou le cuisiner à la maison, ce qui n'est pas du tout difficile.

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du churchkhela reposent principalement sur les matières premières utilisées pour sa production. Plus les mêmes raisins ou prunes, pistaches ou raisins secs sont bénéfiques, plus ils sont bénéfiques.

Mais si vous prenez et comparez n'importe quelle variété de churchkhela, vous pouvez nommer ce qui les unit en termes d'avantages et de inconvénients.

Quelques morceaux, consommés sans hâte et arrosés de thé vert ou de bon café, vous feront instantanément vous sentir mieux, ressentir un élan de vigueur et de bonne humeur. Cela sera également utile lorsque vous aurez besoin de beaucoup réfléchir - au travail ou aux études.

Les sucres facilement digestibles des fruits et des baies sont impliqués dans tout cela.

La valeur nutritionnelle moyenne de 100 g de churchkhela est d'environ 500 kcal.

Cette gourmandise est rassasiante, nutritive, facile à digérer et ne surcharge pas le système digestif pendant longtemps, comme déjà mentionné, elle permet de ressentir une satiété agréable.

En raison de sa teneur élevée en calories, le churchkhela peut être recommandé pour une prise de poids rapide.

Les jus de fruits riches en pectines (raisins, pommes, abricots) aident à abaisser le taux de cholestérol dans le sang et à éliminer les substances nocives de l'organisme.

Les acides organiques de cette friandise ne sont pas moins bien absorbés que les sucres et participent activement aux processus métaboliques. Ils normalisent l’équilibre eau-sel et soutiennent la fatigue chronique.

Le churchkhela aux noix, riche en acides aminés essentiels et en graisses végétales, renforce le système immunitaire, soulage les symptômes d'anxiété et de troubles du sommeil.

Il est important de noter que les minéraux et autres substances bénéfiques présentes dans les jus de fruits frais, grâce à la technologie de fabrication du churchkhela, apparaissent dans cette friandise à une concentration 2 à 3 fois supérieure à celle de la matière première d'origine.

Comment le bénéfice du churchkhela se manifeste-t-il dans des maladies et des troubles spécifiques ?

La composition nutritionnelle du churchkhela en fait un choix idéal pour les occasions importantes :

· augmentation de la teneur en glucides - restaurera la force en cas de nutrition insuffisante et déséquilibrée ;

· les sucres des fruits et les acides aminés des noix, qui facilitent leur absorption, en font une collation très saine en cas d'hypoglycémie ;

· le churchkhela avec une composition mixte et riche, par exemple - noisettes, noix, abricots secs, raisins secs, jus de cerise - peut devenir un moyen de prévention des carences en vitamines.

On sait que les sucreries peuvent provoquer un mauvais teint et des éruptions cutanées, mais le churchkhela n'a jamais été interdit dans la médecine orientale et, d'ailleurs, il était recommandé aux beautés pour une peau impeccable comme un pétale de rose.

La consommation régulière de churchkhela favorise :

· améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et normaliser le rythme cardiaque lors d'une activité physique accrue ;

· soulagement des symptômes des maladies respiratoires ;

· et les maladies caractérisées par une acidité accrue du suc gastrique ;

· réduire les réactions allergiques au monde de la flore ;

· disparition des maux de tête.

Dommages causés par churchkhela

La valeur énergétique élevée du churchkhela est son avantage et son inconvénient - un excès de délicatesse peut nuire aux résultats d'un régime amaigrissant et d'heures d'entraînement.

En raison de sa teneur élevée en sucre, cette douceur est contre-indiquée en cas de diabète.

Encore une fois, à cause d'eux, le churchkhela est nocif pour les dents - après l'avoir mangé, vous devez soigneusement vous nettoyer la bouche à l'aide d'une brosse à dents, du fil dentaire et en la rinçant à l'eau claire.

Le Churchkhela est nocif et constitue un test pour les dents malades, vous devez donc le manger avec une grande prudence si vous avez des saignements des gencives, une mobilité dentaire, des caries, un émail faible, ainsi que si vous avez des obturations, des facettes ou un appareil dentaire.

Si vous présentez des symptômes très inquiétants de maladies du foie, des reins et de l'estomac, il est sage de consulter un médecin sur la possibilité de consommer du churchkhela sans danger.

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edim.guru > Bonbons > Comment préparer le Churchkhela à la maison, ses propriétés bénéfiques

Tout le monde a sûrement entendu le mot « Churchkhela » plus d'une fois dans sa vie ; ce mot est particulièrement souvent entendu dans les stations balnéaires.

Les personnes qui ne connaissent pas le vrai sens de ce mot ne comprennent pas de quoi il s’agit et se méfient même de ce produit. En fait, le Churchkhela est un délice facile à préparer, mais si facile à consommer.

Dans cet article, vous pourrez découvrir en détail ce qu'est cette friandise et même apprendre à la préparer.

• Churchkhela qu'est-ce que c'est
• Avantages et inconvénients de Churchkhela
• Comment ne pas faire Churchkhela
• Comment conserver Churchkhela ?
• Conclusion

Churchkhela - spécialité nationale géorgienne

Concernant le Churchkhela, Wikipédia dit qu'il s'agit d'un ancien mets national géorgien, composé de noix enfilées sur un fil, recouvertes de jus de raisin épaissi.

Ce produit est populaire non seulement en Géorgie, mais également dans d'autres pays du Caucase, ainsi qu'en Méditerranée et en Asie centrale.

On pense que la toute première recette de Churchkhela date de plusieurs centaines d'années, puisqu'elle a commencé à être préparée dans l'Antiquité et était un mets délicat à base de noix et de jus de raisin. Souvent, ils le préparaient et l'emportaient avec eux lors de longues randonnées ou voyages, même lorsqu'ils partaient en guerre. Le fait est que la délicatesse géorgienne est très nourrissante et satisfait donc parfaitement la faim. De plus, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contient une grande quantité de vitamines. Dans le même temps, Churchkhela peut être stocké longtemps et ne pas être affecté par les basses températures.

Churchkhela se compose de :

1. Du jus de raisin
2. Des noix
3. De la farine de maïs - pour épaissir

Avantages et inconvénients de Churchkhela

Du fait que Churchkhela contient des noix, très saines en elles-mêmes, et du jus de raisin naturel, la délicatesse est un véritable trésor en raison de la présence d'une grande quantité de vitamines. Lors de la cuisson, toutes les propriétés bénéfiques et vitamines contenues dans les ingrédients sont préservées.

La délicatesse géorgienne contient du lactose et du fructose, ce qui souligne également l'utilité du produit.

Le seul inconvénient du Churchkhela est qu'il est très calorique en raison des noix et du jus naturel qu'il contient. Cent grammes du produit peuvent contenir environ 500 à 700 calories ; la quantité dépend de la recette. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser Churchkhela tous les jours, afin de ne pas courir plus tard au gymnase.

Recette classique maison de bonbons géorgiens

Afin de préparer le Churchkhela selon la recette classique, les ingrédients nécessaires doivent être des noix et du jus de raisin. C'est exactement à quoi ressemblait la toute première recette pour préparer un délice géorgien.

Le jus de raisin ayant une consistance liquide, il est nécessaire d'y ajouter de la farine de maïs pour qu'il devienne plus épais et puisse envelopper les noix. Pendant que le jus de raisin bout, les noix séchées doivent être enfilées sur un fil à l'aide d'une aiguille ordinaire. Les noix ne doivent jamais être grillées. Une fois les noix enfilées sur un fil, elles doivent être plongées plusieurs fois de suite dans du jus de raisin épaissi afin qu'il recouvre complètement tout ce qu'on appelle le collier de noix.

Pour que le jus épaississe bien et ne coule pas des noix, les fils doivent être suspendus dans un endroit sombre et sec et attendre 5 à 8 jours jusqu'à ce qu'ils sèchent. Si nécessaire, les noix peuvent être enrobées de jus d'une autre couche, mais seulement après 2 heures.

Méthodes de cuisson modernes

Il existe aujourd'hui une grande variété de recettes pour préparer des spécialités géorgiennes.

La plupart des ingrédients qui changent dans les recettes ne sont que du jus : à la place du jus de raisin, vous pouvez en utiliser un autre, tout dépend des préférences gustatives. Le Churchkhela a un goût très inhabituel lorsqu'on utilise du jus de grenade pour le préparer.

En plus du jus de grenade, les noix se marient bien avec la cerise, l'abricot, la prune et l'orange.

Au lieu de noix, vous pouvez en utiliser diverses autres, par exemple des cacahuètes, des noisettes, des noix de cajou. De plus, des fruits secs ont commencé à être ajoutés au Churchkhela moderne : raisins secs, abricots secs, pruneaux et autres. Même les graines sont parfois utilisées dans la préparation du produit, mais avec elles, le mets délicat devient encore plus riche en calories, de sorte que vous ne mangez souvent pas une telle douceur. Pour préparer correctement Churchkhela, vous devez vous rappeler certains points qui peuvent vous aider à éviter les erreurs.

Comment ne pas faire Churchkhela

Lors de la préparation de la friandise, vous ne pouvez pas utiliser de noix pré-grillées ; le Churchkhela ne doit contenir que des noix fraîches et bien séchées. Mais cela n'est pas nécessaire car les noix grillées ont tendance à s'effriter, il sera donc difficile, voire presque impossible, de les enfiler sur un fil.

Il existe aujourd’hui des recettes qui utilisent des ingrédients broyés. Ne soumettez pas Churchkhela à de telles expériences, car le goût de ce produit sera complètement différent et il est difficile de préparer une telle délicatesse ! Il est également important de se rappeler que vous devez utiliser uniquement des épaississants naturels, car les épaississants artificiels peuvent avant tout vous nuire.

Comment conserver Churchkhela ?

Tout d’abord, il est nécessaire de conserver la douceur dans un endroit non humide, car le pire ennemi de Churchkhela est la moisissure. Les bonbons préparés selon la recette classique doivent être conservés dans un endroit sec, après avoir préalablement enveloppé le produit dans du papier, une serviette ou placé Churchkhela dans un plat en argile qui absorbe l'excès d'humidité.

Les bonbons géorgiens ne peuvent pas être stockés dans des sacs ou des sacs en plastique, car ces emballages manquent de ventilation et de la condensation peut se produire. La friandise doit être conservée à une température ne dépassant pas +22 degrés. Le produit n'aime pas les changements brusques de température de l'air et les températures supérieures à +22 degrés ne bénéficieront pas au produit. Pour résumer, on peut noter qu'un endroit frais et sec dans une maison ou un appartement convient au stockage du Churchkhela classique.

Comment choisir les bonnes friandises géorgiennes

Bien sûr, il est préférable de préparer Churchkhela de vos propres mains, car il est très difficile de choisir un produit de qualité sur le marché.

Si vous souhaitez néanmoins acheter des bonbons géorgiens au marché, vous devez d'abord examiner attentivement le produit ; le jus doit être épais et ne pas couler sur les noix.

Cela ne peut pas se faire sans dégustation, et pourtant, pour comprendre la qualité de la douceur, vous devrez l'acheter.

Le Churchkhela ne doit pas avoir un goût trop sucré et ne doit pas s'étirer comme du caoutchouc ; les noix doivent être fraîches et non frites, mais séchées. Avant utilisation, la friandise doit être cassée pour s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure à l'intérieur ; si le produit se plie, cela indique sa mauvaise qualité ; Vous ne devez pas accepter l'offre d'acheter du Churchkhela blanc, car un tel produit est généralement roulé dans de la farine et la couleur blanche est présentée comme du sucre libéré.

Conclusion

En résumé, on peut dire que cette délicatesse n'est pas seulement un bonbon national du Caucase, mais aussi un produit riche en vitamines et micro-éléments bénéfiques. Le bonbon classique contient du jus de raisin, de la farine de maïs et des noix. Aujourd'hui, la friandise peut contenir des jus tels que :

1. Abricot
2. Cerise
3. Raisin
4. Prune
5. Orange

Il est assez difficile d'acheter un produit de qualité en magasin et sur le marché, il est donc préférable de le préparer soi-même à la maison, il sera à la fois plus savoureux et plus sûr pour le corps. Churchkhela est tout simplement le régal parfait pour les enfants et les adultes !

Un bouquet de noix ou de fruits secs dans du jus de fruit bouilli est du churchkhela. L'un des mets les plus anciens et les plus nutritifs peut non seulement être acheté, mais aussi facilement préparé à la maison. Le goût du churchkhela est infiniment varié, tout comme ses propriétés bénéfiques.

À propos de la façon dont les subtilités de la fabrication affectent les bienfaits du churchkhela et l'histoire de cette friandise

Avant que le sucre ne devienne un produit largement disponible, les sucreries étaient généralement préparées avec, au mieux, un peu de miel, voire même sans miel. Même dans l'ancienne Mésopotamie, le churchkhela était connu - une guirlande de noix recouvertes de jus de raisin bouilli.

De cette façon, ils ont dépensé le surplus de récolte et se sont approvisionnés en un produit incroyablement nutritif, adapté à un stockage à long terme sans conditions particulières. Churchkhela a été emmenée avec eux par des guerriers, des voyageurs et des commerçants le long de la Grande Route de la Soie.

La technologie de fabrication du churchkhela, en particulier à la maison, n'a pas beaucoup changé depuis lors, et aujourd'hui les nutritionnistes la classent à juste titre parmi les délices les plus inoffensifs et les plus sains.

Il existe de nombreuses variétés de cette douceur orientale - géorgienne, abkhaze, guriane, mingrélienne, imérétienne et bien d'autres - l'essence du churchkhela est simple mais variée.

· Il est à base de noix (mélangées ou à partir d'un seul ingrédient) - noix, noisettes, noix de cajou, pistaches, cacahuètes, noix de pécan et autres. Fruits secs - pruneaux, figues, abricots secs, raisins secs, ainsi que fruits confits et baies séchées. Les noix sont pelées et souvent séchées. Toute base est enfilée sur un fil solide.

· Le jus peut être non seulement du raisin (la douceur est de couleur chocolat clair), mais aussi de la grenade (rouge vif), de la pomme (ambre) ou de la prune, de la cerise, de l'abricot. Si autrefois on s'en contentait sous sa forme pure, aujourd'hui il est souvent sucré avec du sucre ou du miel. L'essentiel est de le faire bouillir à feu doux, d'en évaporer une partie du liquide jusqu'à ce qu'il devienne épais, presque comme du miel liquide. Pour épaissir le jus, on peut utiliser de la farine de maïs ou de blé.

· Ensuite, le fil avec la base de la douceur est plongé dans le caramel préparé, généralement plus d'une fois - 2 à 6 répétitions, entre lesquelles le churchkhela est légèrement séché. En conséquence, les noix ou toute autre chose doivent être recouvertes d'une couche de fruits ou de baies d'au moins un volume qu'eux.

· Maintenant, le churchkhela est envoyé sécher pendant une semaine ou deux dans une pièce sombre, sèche et fraîche. Parfois, cela est combiné avec un séchage au soleil. En conséquence, la douceur doit durcir, mais pas jusqu'à la dureté du marbre, mais de manière à pouvoir être manipulée avec confort et plaisir et sans endommager vos dents.

· Ensuite, le churchkhela met encore 1 à 2 mois à mûrir, pendant lesquels il est conservé dans des boîtes recouvertes de parchemin ou de papier ciré.

Parfois, pour améliorer le goût, le churchkhela est roulé dans des noix concassées, des graines de sésame, des flocons de noix de coco et recouvert d'un glaçage au chocolat.

Mais un produit entièrement naturel est une curiosité à notre époque. Par conséquent, le churchkhela fabriqué en usine peut contenir des colorants, des arômes, des exhausteurs de goût, des épaississants, des conservateurs et des édulcorants artificiels. Naturellement, cela n’ajoute aucun avantage au churchkhela, mais cela peut facilement le rendre nocif pour le corps.

Par conséquent, afin de déguster le churchkhela avec plaisir et sans l'ombre d'un mal, vous devez aborder son choix avec une grande attention ou le cuisiner à la maison, ce qui n'est pas du tout difficile.

Avantages du churchkhela en général

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du churchkhela reposent principalement sur les matières premières utilisées pour sa production. Plus les mêmes raisins ou prunes, pistaches ou raisins secs sont bénéfiques, plus ils sont bénéfiques.

Mais si vous prenez et comparez n'importe quelle variété de churchkhela, vous pouvez nommer ce qui les unit en termes d'avantages et de inconvénients.

Quelques morceaux, consommés sans hâte et arrosés de thé vert ou de bon café, vous feront instantanément vous sentir mieux, ressentir un élan de vigueur et de bonne humeur. Cela sera également utile lorsque vous aurez besoin de beaucoup réfléchir - au travail ou aux études.

Les sucres facilement digestibles des fruits et des baies sont impliqués dans tout cela.

La valeur nutritionnelle moyenne de 100 g de churchkhela est d'environ 500 kcal.

Cette gourmandise est rassasiante, nutritive, facile à digérer et ne surcharge pas le système digestif pendant longtemps, comme déjà mentionné, elle permet de ressentir une satiété agréable.

En raison de sa teneur élevée en calories, le churchkhela peut être recommandé pour une prise de poids rapide.

Les jus de fruits riches en pectines (raisins, pommes, abricots) aident à abaisser le taux de cholestérol dans le sang et à éliminer les substances nocives de l'organisme.

Les acides organiques de cette friandise ne sont pas moins bien absorbés que les sucres et participent activement aux processus métaboliques. Ils normalisent l’équilibre eau-sel et soutiennent la fatigue chronique.

Le churchkhela aux noix, riche en acides aminés essentiels et en graisses végétales, renforce le système immunitaire, soulage les symptômes d'anxiété et de troubles du sommeil.

Il est important de noter que les minéraux et autres substances bénéfiques présentes dans les jus de fruits frais, grâce à la technologie de fabrication du churchkhela, apparaissent dans cette friandise à une concentration 2 à 3 fois supérieure à celle de la matière première d'origine.

Comment le bénéfice du churchkhela se manifeste-t-il dans des maladies et des troubles spécifiques ?

La composition nutritionnelle du churchkhela en fait un choix idéal pour les occasions importantes :

· augmentation de la teneur en glucides - restaurera la force en cas de nutrition insuffisante et déséquilibrée ;

· les sucres des fruits et les acides aminés des noix, qui facilitent leur absorption, en font une collation très saine en cas d'hypoglycémie ;

· le churchkhela avec une composition mixte et riche, par exemple - noisettes, noix, abricots secs, raisins secs, jus de cerise - peut devenir un moyen de prévention des carences en vitamines.

On sait que les sucreries peuvent provoquer un mauvais teint et des éruptions cutanées, mais le churchkhela n'a jamais été interdit dans la médecine orientale et, d'ailleurs, il était recommandé aux beautés pour une peau impeccable comme un pétale de rose.

La consommation régulière de churchkhela favorise :

· améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et normaliser le rythme cardiaque lors d'une activité physique accrue ;

· soulagement des symptômes des maladies respiratoires ;

· et les maladies caractérisées par une acidité accrue du suc gastrique ;

· réduire les réactions allergiques au monde de la flore ;

· disparition des maux de tête.

Dommages causés par churchkhela

La valeur énergétique élevée du churchkhela est son avantage et son inconvénient - un excès de délicatesse peut nuire aux résultats d'un régime amaigrissant et d'heures d'entraînement.

En raison de sa teneur élevée en sucre, cette douceur est contre-indiquée en cas de diabète.

Encore une fois, à cause d'eux, le churchkhela est nocif pour les dents - après l'avoir mangé, vous devez soigneusement vous nettoyer la bouche à l'aide d'une brosse à dents, du fil dentaire et en la rinçant à l'eau claire.

Le Churchkhela est nocif et constitue un test pour les dents malades, vous devez donc le manger avec une grande prudence si vous avez des saignements des gencives, une mobilité dentaire, des caries, un émail faible, ainsi que si vous avez des obturations, des facettes ou un appareil dentaire.

Si vous présentez des symptômes très inquiétants de maladies du foie, des reins et de l'estomac, il est sage de consulter un médecin sur la possibilité de consommer du churchkhela sans danger.

Chaque visiteur d'un bazar oriental bondé a probablement vu de longs bas multicolores, rappelant un kebab, une cosse ou un glaçon, accrochés le long des murs ou au-dessus de la tête des vendeurs. Lorsqu'on leur demande ce que c'est, ils le prononcent avec aspiration, comme un sortilège magique - churchkhela. Traduit du géorgien, ce terme signifie baies séchées sans pépins. Les Turcs appellent souvent churchkhela sujuk et les Abkhazes – adjinjukhua.

La douceur contient deux composants principaux : les cerneaux de noix enfilés sur une ficelle et le jus de raisin, épaissi par évaporation et ajout de farine. Traditionnellement, les noyaux de noix et de noisettes (noisette, noisette) sont utilisés à partir de noix et le jus est extrait de raisins ou de grenade, mais des options pour faire du churchkhela à partir d'autres variétés de noix, toutes sortes de fruits secs, noyaux de pêche, d'amande et d'abricot, jus de n'importe quel fruit avec pulpe est possible et sans elle.

On pense que le berceau des bonbons est la Géorgie. Les premières mentions du churchkhela dans les livres de cuisine remontent au Moyen Âge. Selon la légende, à l'époque de David le Bâtisseur, les guerriers emportaient avec eux lors d'une longue campagne des aliments nutritifs et riches en calories qui pouvaient rapidement saturer le corps et le charger d'une partie de l'énergie vitale, qui convenait également. pour une conservation à long terme.

L'un de ces produits est le délicieux churchkhela. Jusqu'à présent, le produit salé est toujours présent sur la table du Nouvel An dans toute famille géorgienne. On pense que cette friandise apporte joie, bien-être, prospérité, harmonie et bonheur à chaque foyer, de sorte que tous les membres de la famille sont sûrs de la manger.

Le Churchkhela fabriqué à l'aide de la même technologie peut être stocké assez longtemps. Les produits conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques, mais leur partie molle durcit avec le temps. La même chose se produit si le dessert est trop séché au soleil sans avoir emballé les « glaçons » à temps dans des caisses en bois pour un stockage à long terme. Le plus souvent, les confiseries faites maison sont vendues dans le Caucase, en Crimée et dans les stations balnéaires de la côte de la mer Noire et de la Méditerranée.

Propriétés utiles et teneur en calories du churchkhela

Même après traitement thermique, les jus de fruits à partir desquels le churchkhela est préparé contiennent de nombreux composés utiles - fibres, sucres naturels - fructose, saccharose (jusqu'à 52%), vitamines et composés analogues aux vitamines, pectines, acides organiques.

La grenade et le raisin sont des antioxydants naturels qui protègent le corps humain du stress oxydatif (les antioxydants neutralisent les effets destructeurs des radicaux libres sur les cellules).

Les noix et autres noix non grillées sont une source précieuse de graisses et d'acides gras sains (oméga-3, oméga-6, oméga-9), qui ont un effet bénéfique sur les fonctions du cerveau, du système nerveux et du système digestif. Les noix contiennent sous une forme biologiquement accessible des protéines et des acides aminés facilement digestibles nécessaires à la construction du tissu musculaire.

De plus, le churchkhela est un réservoir de sels minéraux et d'oligo-éléments (fer, magnésium, sélénium, zinc, calcium, potassium, soufre, chlore, molybdène, manganèse, fluor, bore, iode, etc.), sans lesquels le fonctionnement harmonieux de tous les organes et systèmes sont impossibles et dont dépend l'état de la peau, des plaques à ongles et des cheveux.

Le dessert original contient des phénols et des substances azotées, alors qu'il n'y a pas de colorants alimentaires, d'arômes ou de sucre raffiné. La teneur en calories du churchkhela, dont les bienfaits pour le corps humain sont incontestables, est assez élevée - 100 g contiennent jusqu'à 450 kcal. La valeur nutritionnelle dépend des ingrédients à partir desquels il est préparé.

L'inclusion régulière de churchkhela dans l'alimentation en quantité ne dépassant pas 100 g par jour pour une personne adulte en bonne santé peut améliorer la mémoire, augmenter la concentration, nettoyer le corps des toxines, augmenter les performances et le niveau d'énergie du corps, renforcer le système nerveux, prévenir les effets destructeurs du stress, éliminent l'apathie et la dépression, renforcent l'immunité.

Types de produits pour churchkhela

Pour préparer le churchkhela, vous aurez besoin de cerneaux de noix frais. Ils utilisent les deux types classiques de noix - les noix ou les noisettes, et tout autre, par exemple les amandes, les brésiliennes, les cacahuètes, les noix de cajou et même les noyaux extraits des noyaux d'abricot ou de pêche (la peau en est retirée par trempage dans l'eau froide puis bouilli brièvement dans un sirop sucré).

Les noix grillées ne conviennent pas à la délicatesse, car après traitement thermique, les noyaux se dessèchent et deviennent cassants, ce qui rend impossible le processus consistant à les enfiler sur un fil. Et la plupart des acides gras bénéfiques sont détruits après avoir été chauffés dans une poêle. Parfois, des graines de citrouille pelées et non grillées sont ajoutées au produit, ajoutant du piquant et de la sophistication.

Comme garniture, on utilise souvent non seulement des noix, mais également divers fruits secs sans pépins, par exemple des abricots secs, des raisins secs, des figues, des kakis séchés, des pruneaux, des agrumes, etc. En expérimentant avec les ingrédients, vous pouvez créer une recette de churchkhela originale et unique.

Dans le même temps, la couleur du produit fini, ainsi que le goût, dépendent du type de jus ainsi que du type de fruit. En plus des jus de raisin et de grenade traditionnels, vous pouvez utiliser des jus de prune, d'abricot, de cerise, de pomme, d'ananas, d'orange, de pamplemousse, de framboise et même de carotte pour réaliser des friandises.

Cuisinez-le vous-même - recette étape par étape

Lorsque vous achetez du churchkhela dans un bazar ou sur une plage, vous ne pouvez pas être sûr de l'intégrité du fabricant, car le dessert à vendre est généralement préparé à la maison. Parfois, des additifs synthétiques sont utilisés comme épaississants, les jus ne sont pas pris naturels, mais en conserve ou à partir de concentrés, et la qualité des noix laisse beaucoup à désirer (tout le monde sait que les vieux grains rances, dans lesquels le processus d'oxydation a détruit les AGPI, ne font que nuire ).

Mais un bonbon préparé de vos propres mains, et même avec invention et imagination, vous permettra de profiter pleinement du goût et des propriétés thérapeutiques du produit fini. De nombreux lecteurs s'inquiètent de la question de savoir comment faire du churchkhela à la maison ? Vous n'aurez besoin que de patience, de temps et de persévérance, car la friandise doit non seulement être préparée, mais aussi bien séchée au soleil, et pendant assez longtemps.

Nous présentons à votre attention un produit churchkhela exquis, une recette étape par étape pour laquelle nous avons appris chez nous auprès du chef de l'un des célèbres restaurants géorgiens. Le principal avantage de cette recette est sa simplicité, de sorte que même une femme au foyer novice peut la maîtriser. Expérimenter avec des ingrédients et améliorer le processus est encouragé !

Vous aurez besoin pour 10 churchkhela bas :

• jus de raisin rouge fraîchement pressé (toutes les variétés sucrées conviennent, par exemple Isabella) - 2 l;
• mélange de farine de blé tamisée, 2 qualités, et de farine de maïs finement moulue, 3:1 - 0,65 kg ;
• noix décortiquées et/ou graines de votre choix (noisette, noix, amandes, graines de courge du Brésil) – 0,65 kg ;
• fil dur - 1,5 à 2 mètres;
• un chaudron pour évaporer le jus à parois épaisses ou une casserole.

Préparation

La première étape consiste à nettoyer les noix et les graines. Les cerneaux de noix sont divisés en moitiés, les variétés restantes sont utilisées entières. Ils sont enfilés sur un fil, ce qui donne à chaque produit une longueur d'environ 0,25 à 0,3 m. Un nœud est fait d'un côté du fil et une boucle est nouée à l'autre extrémité, à laquelle les « glaçons » seront suspendus pour le séchage.

Sirop de trempette aux noix

Une masse visqueuse préparée à partir de jus évaporé additionné de farine est appelée tatara ou pelamushi. Le jus de raisin fraîchement pressé est versé dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, porté à ébullition, réduit au minimum et écumé.

Lorsque les bulles cessent presque de se former à la surface du jus, versez 1/3 du volume et laissez refroidir. La farine pré-tamisée est diluée dans du jus chaud, en l'ajoutant par petites portions afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est plus pratique de le faire avec les doigts.

Tout en remuant constamment avec une spatule en bois à long manche, versez le mélange de farine diluée dans le chaudron avec le jus bouillant en un mince filet. Le résultat est une masse épaisse, rappelant la consistance de la pâte à crêpes. Le tatara est mijoté sur le feu encore un moment afin que le goût et l'arôme de la farine disparaissent complètement.

Séchage

Le jus de noix est plongé dans le jus ainsi préparé. Faites au moins 3 approches, en permettant à chaque fois au pelamushi restant de s'écouler librement des produits en suspension. Pour ce faire, placez des récipients sous les « glaçons » dans lesquels le tatara est collecté. Plus le nombre de trempettes est grand, plus la couche de masse de fruits se forme sur les noix et plus votre churchkhela sera savoureux, alors ne soyez pas paresseux !

Le churchkhela fini est suspendu au soleil pendant au moins 15 jours pour sécher complètement. Les produits ne doivent pas se toucher et l'air doit circuler librement entre eux. En parallèle, surveillez l'état de la gourmandise afin de ne pas dessécher les « glaçons ».

Ensuite, la friandise est enveloppée dans du parchemin et conservée dans des caisses en bois dans un endroit frais, par exemple dans une cave ou un sous-sol. Le plus souvent, le churchkhela est préparé pendant la saison des vendanges et servi sur la table du Nouvel An si les enfants ne découvrent pas plus tôt cette douceur incroyablement savoureuse.

Attention, contre-indications !

Pour vous assurer que manger du churchkhela n'apporte que des émotions positives, vous devez prendre en compte les caractéristiques individuelles du corps et suivre les recommandations de nutritionnistes expérimentés.

Le produit n'est pas inclus dans l'alimentation des patients souffrant d'obésité et de troubles métaboliques en raison de sa teneur élevée en calories. L'indice hypoglycémique élevé du dessert ne permet pas aux diabétiques d'en manger tous les jours.

Les noix sont un aliment assez lourd, il est donc déconseillé de les manger en cas de cirrhose du foie. L'allergie à l'un des composants du churchkhela (noix, fruits secs, fruits à partir desquels il est fabriqué) est un tabou pour les personnes sujettes aux réactions allergiques.

Une consommation excessive de sucreries entraîne une prise de kilos en trop, et ce en un temps record. Les enfants qui ont mangé trop de churchkhela peuvent refuser de manger, car les produits sont très nutritifs.

Avez-vous essayé le plat national géorgien avec un nom original et une apparence accrocheuse comme un aimant ? Le Churchkhela fait maison est un dessert incroyablement sain qui devrait définitivement remplacer les bonbons habituels et autres sucreries fabriquées en usine, en particulier dans l'alimentation des enfants. Ayez une vie douce avec des douceurs orientales !