Gomba - Gombák
- Tuber rufum Picco (1788)

Állapot: 1(E). A harmadkor nemorális emléke. Kihalás fenyegeti.

Rövid leírás.

Gyümölcstestek 1,3 - 1,5? 1,0 - 2,5 cm, szabálytalan gömb vagy burgonya alakú, sekély horpadással vagy majdnem egyenletes. Peridium egyenetlen színű, vöröses-barna-barna. Húsa hamuszürke, márvány erekkel, erős ponyvacsizma illatú. A zacskók kerek zsák alakúak, 45,9–54,0 µm átmérőjűek, húzott, csaknem hengeres rövid szárral. Legalább 1 µm vastag héjú spórák, hálós exospórák tüskés kinövéseivel, 1-2 csepp olajjal vagy anélkül, 21,8-27,0 ? 39,0-42,0 µm.

Terítés.

Egy pontról ismert - az Erdészeti Intézet arborétuma. V. N. Sukachev SB RAS, a krasznojarszki Akademgorodok erdei park övezetében található. Oroszországon kívül Európában terjesztik.

Ökológia és biológia.

Mikorrhiza szimbiotróf. Erdő kilátás. Félig föld alatti termőtesteket találtak valamikor fenyőkkel, nyírfákkal, lucfenyőkkel, juharokkal és madárcseresznyével körülvéve.

korlátozó tényezők. Nem tanulmányozták.

Biztonsági intézkedések. Az Orosz Tudományos Akadémia Szibériai Kirendeltsége Erdészeti Intézetének arborétumának védett területén él.

Információs források.. 1. KRF Herbárium (szerzők N.P. Kutafieva, O.S. Perevalova); 2. Herbárium LE; 3. Moser, 1963. Összeállította: N.P. Kutafjev. ábra: V.S. Sztyepanov, N.V. Sztyepanov.

A szarvasgomba értéke szokatlan ízében és illatában rejlik, ami miatt ezek a gombák csemegenek számítanak, piaci értéke pedig elérheti a több ezer dollárt is. A szarvasgombákról készült fényképek és leírások segítenek megtalálni őket az erdőben.

A szarvasgomba leírása és fotója, ahol nő és hogyan kell helyesen keresni - olvassa el a mai cikkben.

Milyen fajtái vannak a szarvasgomba gombának

Jegyzet: Nagyon gyakran egy példány mérete nem haladja meg a dió méretét, de vannak nagy burgonya gombák, amelyek súlya meghaladja az egy kilogrammot. Külsőleg burgonyára is hasonlít.

A peridium (külső réteg) lehet sima felületű, vagy nagyszámú különböző repedésekkel bemélyedt, és vannak jellegzetes sokoldalú szemölcsű példányok is. A keresztmetszetben markáns márványszerkezet figyelhető meg.

1. ábra A gombák külső jellemzői

A pép belső és külső "koszorúkból" áll, amelyek sötét és világos árnyalatúak. A belső és külső "ereken" sokféle formájú spórazacskó található. A faj befolyásolja a pép színét, amely lehet fehér, fekete, szürke vagy csokoládé.

Fajták

A szarvasgomba családokba több mint száz képviselője tartozik ezeknek a híres gombáknak, amelyek biológiai és földrajzi csoportja, valamint gasztronómiai értékük (fekete, fehér, piros) szerint vannak besorolva.

A leghíresebb fajták a következők:

1. Fekete nyár(Orosz). Ez a fajta elérheti a 10 cm átmérőt és a 0,4 kg súlyt. Felnőttkor megváltozhat a színe fehérről sárgára vagy szürkésbarnára. A pép konzisztenciája a fiatal példányoknál nagyon sűrű, míg a régi példányoknál laza. A fajok képviselői édeskés dióízűek, enyhén észrevehető algaszaggal. Ilyen régiókban találkozhat ezzel a fajjal: Kaukázusi, Krím-félszigeten, Oroszország európai részén és Európában. Tölgy, mogyoró és fenyő alatt található. A termés júniusban kezdődik és október elejéig tart.
2. Fekete őszi bordó lekerekített formájú, súlya 0,32 kg-ig terjedhet, de mérete nem haladja meg a 8 cm-t.Érett állapotban a húsa tejcsokoládé színűre színeződik, és fehér erekkel van áttörve. Ízben a kakaó aromáját lehet felismerni, bár a burgundi példányoknak keserű utóízük van.
3. Fekete tél szabálytalan gömb- vagy gömbformával felruházva. A termőtestek mérete 8-20 cm lehet, tömegük elérheti az 1,5 kg-ot. Felületét vörös-lila árnyalat borítja, amelyen sokszögű szemölcsök figyelhetők meg. Nagyon kellemes pézsma aromájuk van, nedves talajban hársfa vagy mogyoró alatt találhatók. Ilyen csodálatos példányok találhatók Franciaországban, Svájcban, Olaszországban és Ukrajnában.
4. Fekete Perigord(francia) szabálytalan vagy enyhén lekerekített alakú. A külső peridiumot szemölcsök borítják, amelyek érésük során színüket vörösesbarnáról koromfeketére változtatják. Az összes ismert faj közül ezt tartják a legértékesebbnek, mert kellemes ízű és erős aromájú.
5. Fehér piemonti(olasz) kifelé szabálytalan gumós termőtestekkel van felruházva, keresztmetszete elérheti a 12 cm-t. Nagyon gyakran vannak olyan példányok, amelyek tömege eléri a 300 grammot, de néha 1 kg-ot is elérő gyümölcsök. A peridium sárgásvörös vagy barna lehet. A gyümölcs pépje krémszínű vagy fehér, de találhatunk enyhén vörös árnyalatú példányokat is. A fajta kellemes ízben és aromájában különbözik rokonaitól, fokhagymás és sajtszagra emlékeztet. Ez a faj kizárólag Észak-Olaszországban nő.

2. ábra A legnépszerűbb gombafajták: 1 - fekete nyár, 2 - fekete ősz (burgundi), 3 - fekete tél, 4 - fekete Perigord, 5 - fehér olasz

Csak a főbb fajokról adtunk fotót és leírást (2. ábra), bár valójában sokkal több van belőlük, és szinte mindegyik magas tápértékű.

Jellegzetes

A szarvasgomba kizárólag a talaj felszíne alatt, kis csoportokban nő. 3-7 termőtestük lehet, amelyek porcos és húsos péppel rendelkeznek.

A családok köre igen széles, és ilyen régiókban találhatók: Európában, Ázsiában, az USA-ban és Észak-Afrikában (3. ábra).

Az elterjedtség tekintetében a következő jellemzőket lehet megkülönböztetni:

• A piemonti fajta micéliuma szimbiózist alkothat a nyár, a nyír és a hárs gyökereivel.
• A Perigorsky bükk-, tölgy- vagy gyertyános ligetekben található. Főleg Spanyolországban, Svájcban és Dél-Franciaországban található.
• A fekete nyár jól fejlődik vegyes vagy lombhullató erdőkben, valamint meszes talajban.

3. ábra A gombák eloszlása ​​a természetes környezetben

Találkozhat ezzel a fajjal Közép-Európában, a Kaukázus Fekete-tenger partvidékén, a skandináv országokban és Ukrajnában. Ugyanakkor feljegyeztek olyan eseteket, amikor ezt a példányt Közép-Ázsia egyes régióiban találták meg.

Sajátosságok

A kémiai összetételben nincsenek kifejezett jellemzők. A gomba hírneve aromás tulajdonságain alapul, amelyek a feltételezések szerint bizonyos érzések és vágyak felébredését okozhatják.

Ma ezek a legritkábbak és a legdrágábbak, mivel a kereslet sokkal nagyobb irántuk, mint a kínálat. Hazánk hatalmas területén csak egy fekete nyári fajtával találkozhatunk.

Hogy néz ki a szarvasgomba

Ha meg akarjuk találni ezeket a gombákat az erdőben, feltétlenül tudnunk kell, hogyan néz ki a szarvasgomba (4. ábra). Külsőleg a termőtestek alakja gumós vagy kerek, 2-10 cm átmérőjű lehet, a perídium sötét színtartománya a kékesfeketétől a barna-feketéig terjed. A felszínen gyakran megfigyelhetők piramis alakú szemölcsök, de vannak sima peridiumú fajok.

4. ábra A szarvasgomba külső jellemzői

A kifejlett példány pépje laza, a fiatalok sűrűek. A növekedés kezdetén a hús fehér színű lesz, és a minta érése során barnássárga színt kap. Vágáskor világos erek adnak márvány színt. Húsa édeskés ízű, dióhoz hasonló, illata pedig alga illatához hasonló.

Hogy néz ki egy szarvasgomba és hol keressük – meséli el a videó szerzője.

Fő különbségek a többi gombától

A szarvasgomba nagyon drága a piacon, és egy ilyen ritka termék 1 kilogramm ára 400 eurótól kezdődik. Az ilyen típusú ilyen magas költségek ilyen tényezőkhöz kapcsolódnak.:

• A termesztés összetettsége;
• Szezonális zsákmány;
• A termék magas íz- és aromás tulajdonságai (minősége).

Az egyes egységek értékét a méretükkel mérjük: minél nagyobb a példány, annál drágább. A legdrágábbak a nagy termőtesttel rendelkező gombák (mint az alma), de az ilyen példányok a világ teljes termésének kevesebb mint 1% -át teszik ki. A dió méretű példányok a termés 10%-át, a szőlő méretű példányok 30%-át teszik ki. A fennmaradó százalékot nagyon kicsi gombák teszik ki, és ezek költsége sokkal alacsonyabb. A nagyon kicsiket főleg különféle szószok készítésére használják.

Hogyan néz ki a fehér szarvasgomba?

A feketével ellentétben a fehér fajtát nem lehet tenyészteni. A termesztés nehézsége abból adódik, hogy Olaszország korlátozott vidékein nő (5. ábra).

Jegyzet: A szezonális betakarítás igazi gasztronómiai ritkasággá tette ezt a fajtát. Friss gombát csak a betakarítási időszakban kóstolhat meg, ez októbertől januárig történik.

A fehér fajta ára a világ legdrágább csemegéjévé tette, amely árban le tudta verni a fekete kaviárt, a libamájt és az aranyat. Emiatt gyakran találhat speciális aukciókat, ahol különféle fajtákat vásárolhat ebből a drága gasztronómiai termékből. Egy kilogramm átlagos ára 3-4 ezer euró, a legmagasabb ár pedig 330 ezer dollár egy 1,5 kg-os darabért. Egy ekkora példányt inkognitóban árvereztek el Hongkongban. Az aukciós szabályzat kötelező záradékot tartalmaz a teljes törzskönyv megadására, amely a következő pontokat tartalmazza:

• A másolat pontos súlya legfeljebb egy gramm;
• A megtaláló kutya neve;
• Adja meg a fa helyét, ahol megtalálták.

5. ábra A fehér olasz fajta külső jellemzői

A magas költségek és a ritkaság miatt csak fotón vagy speciális videón láthatja, hogyan néz ki a fehér szarvasgomba.

Sajátosságok

A fehér szarvasgomba ízének ára és erőssége minden kulináris ínyencek álmává teszi. Főzés közben főz, soha ne főzze őket tiszta formában. Nagyon gyakran megfigyelhető a kulináris ételekben olyan helyzet, amikor ugyanolyan arányban adják hozzá, mint a gyógynövények és más fűszerek.

Általában minimális hőkezeléssel tálalják, mivel ez gyengítheti a finom ízt és aromát. A fehér erőssége a friss gomba aromájában rejlik, ezért nagyon gyakran vékony szeletekre rakják egy már főtt edényre.

Hogyan néz ki a fekete szarvasgomba?

A fekete (Perigorsk) fajta illatában nagyon hasonlít a fehér fajtához, de földes és pézsmás jegyei gyengébbek, és nagyon gyakran friss mogyoró illata egészíti ki. Főzés közben gyakran adják hozzá a kulináris ételekhez (6. ábra).

Sajátosságok

A fekete szarvasgomba ennek a fajnak a legértékesebb példánya, amely nagyon gyakran nő Franciaországban. Van egy második neve Perigorsky, mivel a növekedés helyéhez kapcsolódik.

6. ábra Fekete szarvasgomba: jellemzők

Ennek a fajnak a megkülönböztető jellemzője a peridium különleges vöröses-barna-fekete színe. Húsa sötét színű, illata nagyon jellegzetes és kellemes ízű. Ez a fajta télen nő, és januártól márciusig kezdik a betakarítást.

A mai napig sokféle szarvasgomba létezik, amelyek biztonságosan fogyaszthatók az egészség veszélye nélkül. Sok más gomba is létezik azonban, amelyek lenyelésük esetén emésztési zavarokat vagy a szervezet súlyos mérgezését okozhatják (7. ábra).

A hamis szarvasgombát nagyon könnyű összetéveszteni egy igazi kulináris ritkasággal. Lehet, hogy külsőleg hasonlítanak egymásra, de ugyanakkor egy másik családhoz tartoznak. Például a szarvas Európa és Észak-Amerika erdős területein nő, és ember számára nem ehető, de az állatok nagy örömmel fogyasztják.

7. ábra A hamis szarvasgomba megjelenése és jellemzői

A szarvas szarvasgomba emésztési zavarokat okozhat, ugyanakkor a hamis szarvasgomba halálos az emberi egészségre. Külsőleg hosszúkás alakú, sötétvörös vagy bézs színű, és a basidiomycetes családjába tartozik. A mérgező gomba termőteste akár 10 cm hosszúra is megnőhet, és jellegzetes kellemetlen szagú lesz. Az ehetetlen fajok közé tartozik a tombolán (sztyeppei szarvasgomba), amely Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Észak-Afrikában és Dél-Európában nő. Ehető gombák azonban a tombolánok között is megtalálhatók.

Ezt "fekete gyémántnak" hívják. Árban és ízben nincs párja. De nem minden ínyence engedheti meg magának ezt a drága finomságot. A legtöbb ukrán csak a francia konyháról szóló filmekből vagy főzőműsorokból ismeri. Még a tapasztalt gombászok sem tudják, hogyan néz ki ez a titokzatos gomba - egy szarvasgomba.

Mi ez?

A sertések 20-25 m-re is érzik a zsákmányszagot, de a felső réteget elpusztítják, és gyakran megeszik a leletet. Ezért a kutyákat gyakrabban részesítik előnyben, bár őket tovább kell képezni. A segítők nélkül is megteheti, ha a vörös legyekre összpontosít, amelyek a szarvasgomba gumói mellett rakják le tojásaikat, és rajzanak ezen a helyen.

Lehet otthon termeszteni?

Az a kérdés, hogy lehet-e szarvasgombát egyedül termeszteni otthon, két okból is aktuális ma. Először is, ezek megfizethetetlenül magas árak ennek a finom terméknek: 1000 hrivnyától több ezer euróig kilogrammonként. Másodszor, Ukrajnában a szarvasgomba szerepel a Vörös Könyvben, ami azt jelenti, hogy tilos a vadonban gyűjteni és hazánkban értékesíteni.

fehér szarvasgomba mesterségesen nem tenyészthető. Ezzel szemben Európában és Kínában már régóta termesztenek fekete fajokat. Ezért a szükséges feltételek megteremtése után otthon is kaphat szarvasgomba betakarítást.

Tudtad? Bár a szarvasgombát először Franciaországban fogyasztották, termesztését az Orosz Birodalom déli részén kezdték el I. Péter vezetésével. A földesurak termesztették és eladták a franciáknak, akik ezt jóval később megtanulták.

Növekedési feltételek

A szarvasgomba termesztése otthon is sikeres lehet. Ehhez megfelelő klímára és szerető fára van szükség.

Éghajlat

Ez a feltétel nem annyira a gombák, mint például a gazdafa szempontjából számít. Ukrajna kontinentális éghajlata ebből a szempontból kedvező: meglehetősen meleg és párás. Kívánatos nyári hőmérséklet - 22 °С.

Talaj előkészítés

1. legyen homokos-agyagos, gazdag ásványi anyagokban, mint pl.
2. A talajt trágyázni kell.
3. A földet meg kell tisztítani a kövektől és meg kell lazítani.
4. Más micélium ne legyen a kiválasztott helyen, versenyezni fognak egymással.
5. nem lehet alacsonyabb 7,5-nél.

Ausztrál termesztési technológia

Az ausztrálok tudják, mit és hogyan kell tenni az illatos szarvasgomba otthoni termesztéséhez. Technológiájuk 1995 óta a legsikeresebb. Egy év alatt 1 hektár 4 kg termést hoz, 5-6 év múlva pedig 20 kg-ot.

Ez a módszer több mint 20 éve sikeres Ausztráliában, ahol soha nem találtak szarvasgombát, és más országokban is. Sőt, Ukrajnában is hatásos lesz, ahol már vadon is nő a gomba. Természetesen anyagköltségekre és folyamatos erőfeszítésekre van szükség, különösen a kezdeti években. De akkor minden több mint kifizetődik, tekintettel a gombák jelenlegi költségeire.

Fertőzés

A fertőzéshez vásárolni kell fekete szarvasgomba micéliumés palántákkal dolgozzuk fel. Néhány hétig steril körülmények között hagyják őket, lehetővé téve a micélium gyökeresedését. Ezt követően a palántákat előkészített talajjal ellátott parcellába ültetik. Végül a mikorrhiza egy éven belül gyökeret ereszt, amíg a hajtások el nem érik a 20 cm magasságot és a gyökerek az 50 cm hosszúságot. Ez idő alatt be kell tartania a karantént.

Palánták ültetése

A szarvasgomba micéliummal fertőzött palántákat késő tavasszal szabad talajba ültethetjük. A talajt előművelni kell ammónium-glufozináttal(a talajban gyorsan lebomlik).

Minden palántának elegendő helynek kell lennie, legfeljebb 500 darab hektáronként. Célszerű betartani a sémát - 5 x 4 m. A lyuk mélysége legalább 75 cm, így a fa gyökere védve lesz a fagytól, és vizet öntenek a lyukba, a hajtást földdel borítják , tömörítjük és újra öntözzük. Minden növény alá öntjük

A szarvasgomba - a természet földalatti birodalmának gombája - jogosan arisztokraták a többi spóra képviselői között. Ezeknek a finom gombáknak a kultúrája Avicenna idejére nyúlik vissza, aki megemlítette őket orvosi értekezéseiben. Ma a szarvasgomba drága csemege a francia konyhában. Az 1 kilogramm friss gomba ára az európai piacokon eléri az ezer eurót.

Körülbelül 10 féle ehető gomba létezik a világon, ezek közül a fekete szarvasgomba a legértékesebb. Oroszország területén nyári szarvasgomba található. A csemege hazája a Földközi-tenger: Franciaország, Olaszország, Spanyolország.

Az elmúlt években Kínában, az USA-ban, Új-Zélandon, Ausztráliában és Angliában is megkezdődött a szarvasgomba ipari termelése. Az ínyencek legértékesebb táplálékfajai: Perigord, Piemont, tél.

Ízletes gombák: extrakció és termesztés

Más fajokkal ellentétben ezek a gombák inkább a föld alatt telepednek le. Prezentálhatatlan megjelenésük miatt a városlakók kétségbe vonják ennek a terméknek az exkluzivitását. De a csúcspont az egyedi, állatok számára vonzó aromájukban rejlik. Mint minden más gomba, húsos száron képződő spórákkal szaporodnak. De a föld alatt növekvő szarvasgomba számára a szél, a madarak és az állatok nem érhetők el, amelyek természetes körülmények között nagy távolságra szállítják a magokat. Ezért a sikeres szaporodás érdekében a természet erős vonzó aromával ruházta fel a föld alatti lakosokat. Ahhoz, hogy megtalálják őket a föld alatt, a sertések és a kutyák kiváló szaglására van szükség. Ezért az állatok váltak a finom szarvasgomba fő keresőjévé.

A sertések természetüknél fogva ügyesen keresik a szarvasgombát.

Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban kiképzett sertések segítségével keresik a gombát, de az utóbbi időben kutyákat is kiképeznek a szarvasgomba keresésére. A sertések élelem után kutatva felszakítják a talajt, és gyakran eltörik a micélium finom szálait. A kutyák, a malacokkal ellentétben, képesek a talaj megrongálása nélkül hívni a gazdát a szarvasgomba helyére.

A lombhullató fák lombkoronája alatt természetesen növő gombák valóban ízletesek. A micéliumok a növények gyökerei között helyezkednek el, és egyfajta szimbiózist alkotnak, amely minőségileg megkülönbözteti a gombát föld feletti társaitól. A fajtól függően bizonyos magasabb rendű növényeket részesítenek előnyben. Így például a fekete és a nyári szarvasgomba a gyertyán, a mogyoró, a tölgy és a bükk gyökerei között nő. A piemontiak előszeretettel telepednek meg szimbiózisban nyárfával, nyírfával, szilfával, hárssal, hegyi kőrissel, galagonyával.

A finomság népszerűsége néhány vállalkozót arra inspirált, hogy a világ más részein is gombát termesztenek. A 17. században kísérleteket tettek a szarvasgomba mesterséges termesztésére, ami sikeres volt. Azóta az egész világon gyakorolják a finomság szaporítását.

Az ehető gombák fajtái

Mi az a szarvasgomba? Ez az erszényes (ascomycete) gombák birodalmának képviselője, amelyek a föld alatt nőnek és spórákkal szaporodnak. Micéliumhálózatból nő, húsos, 2,5-10 cm átmérőjű, gömb alakú testet alkotva, gazdag gomba aromájú, egy csipetnyi túlfőtt napraforgómaggal vagy dióval. Ha vízbe teszed, egy idő után a folyadék megbarnul és szójaszósz íze lesz. A spórák a termőtest belsejében, egyfajta zacskóban vannak.

A finomság színe fajtól függően eltérő, barna-fekete vagy kékes árnyalatú. Vágáskor krémszínű márványerek láthatók. A pép nagyon sűrű, a gomba öregedésével meglazul. A szarvasgomba fajtái nem ritkák a természetben, de nem mindegyik ehető és jó aromájú. Egyes fajoknak az ember számára émelyítő szaga van a rothadt heringtől, a rothadt vöröshagymától vagy a kátránytól.

Az ehető fajok a következők:

• fekete (Perigorsky);
• nyár;
• piemonti (olasz);
• téli.

A legdrágább gomba a világon - fehér szarvasgomba

A fehér szarvasgomba (piemonti vagy olasz) rendkívül ritka, és csak Olaszország piemonti régiójának lombhullató erdeiben nő. Ennek a fajnak egyedülálló íze van, amely lehetővé teszi, hogy különféle kulináris élvezetekben kombinálja. Illata minden ételt finom ízűvé varázsol. A piemonti fehér szarvasgomba minden fajtája közül a legdrágább és legnépszerűbb. A piemonti alternatíva a Perigord, amelynek íze nem olyan jó, de még mindig a világ egyik legjobb finomságaként tartják számon. Spanyolország, Olaszország és Franciaország egyes régióiban gyűjtik, lombhullató erdőkkel borítva. Betakarítási idő: novembertől márciusig.

A nyári szarvasgomba átmérője eléri a 10 cm-t, és Közép-Európa, Oroszország, skandináv országok területein, a Fekete-tenger partján található. A gombát nyáron, az őszi hideg időjárás beköszönte előtt szüretelik. Ez egyfajta Perigord szarvasgomba, kellemes diós illatú. A közelmúltban az oroszországi erdőkben a kifinomult gombagyűjtők vadászatának tárgyaként ismerték el. A moszkvai régió, Ukrajna és Fehéroroszország területén megtalálható a lengyel vagy a Szentháromság szarvasgomba, amely közepes méretű burgonya alakú.