Az ehető esernyőgomba sok tapasztalt gombaszedő szerint a gombavilág egyik legfinomabb és legegészségesebb képviselője. Az esernyők a Champignon családhoz tartoznak. Sajnos hazánkban nem túl népszerűek, mert hasonlóak bizonyos típusú halálosan mérgező gombákhoz.

Botanikai leírás

Ennek a fajnak a hatalmas képviselői gyakran megtalálhatók az erdőterületeken, óriási esernyőkhöz hasonlítva, jellegzetes "boszorkánykörben" sorakozva.

Ezek magassága eléri a 0,35-0,45 m-t, a kalap átmérője eléri a 0,25-0,35 m-t Fiatal példányoknál a lemezek szorosan a szárhoz nyomódnak, az életkor előrehaladtával vízszintes elrendezésbe fordulnak. Sokféle esernyő létezik, a főbbeket a táblázat tartalmazza.

faj neve	latin	Kupak leírása	Láb jellemző	A cellulóz jellemzői
Gombás-ernyős tarka	Macrolepiota procera	Fiatal példányokban gömb alakú, és az életkorral széles kúpos vagy esernyő alakot kap. Felülete közepén egy sötét kerek gumó található. A bőr barnásszürke színű, szögletes pikkelyekkel	Hengeres, üreges, merev rostos szerkezetű, alján gömb alakú vastagítással	Fehéres színű, meglehetősen sűrű, jellegzetes dióízű, enyhe gombaszaggal
Esernyőgomba kecses	Macrolepiota gracilenta	Vékony húsos, tojásdad vagy harang alakú, az életkorral szinte lapossá válik, közepén barnás gumó található. A bőr fehéres, repedezett és bolyhos pikkelyekkel	Hengeres, ütő alakú kinyúlással és enyhe görbülettel	Hófehér, kellemes gomba illatú és ízű
Esernyőgomba fehér	Macrolepiota excoriata	Lapos prokumbens, középen nagy barna gumóval, fehéres vagy krémszínű, fénytelen		Rostos, fehér, kellemes íz és aroma
Konrád napernyőgombája	Macrolepiota konradii	Viszonylag vastag, domború, elterült, középső részén papilláris tuberculussal	Hengeres, üreges, a tövénél enyhe bot alakú vastagodással	Fehér és sűrű, kellemes gomba illatú és ízű
Gomba-ernyős mastoid	macrolepiota mastoidea	Vékony húsos, esernyő alakú, nagy és jól körülhatárolható hegyes gumóval a központi részén	Hengeres, üreges, alján enyhe gumós megvastagodás	Sűrű és puha, tiszta fehér színű, kellemes dióízű, gombaillattal
Gomba-ernyős pirosodás	Chlorophyllum rhacodes	Bézs, esernyő alakú, repedezett szélekkel	Felül keskenyedő, üreges, sima felületű, megvastagodott aljzattal	Merev, rostos, fehér, a vágáson elpirul
Gombás-ernyős lányos	Leucoagaricus nympharum	Vékony húsos, esernyő alakú, alacsony gumójú, vékony rojtos szélekkel	Hengeres, felül szűkült, alján gumós vastagodással	Rózsaszínre változik a vágáson, ritka szaga van, nincs kifejezett íze

Képgaléria

A nálunk termő ehető gombák többségének vannak mérgező társai, ez alól az ernyőfajok sem kivételek. A hamis vagy ehetetlen esernyőgombát két fő fajta képviseli:

• ólom salak klorofillum (Chlorophyllum molibdites);
• sötétbarna klorofillum (Chlorophyllum brunneum).

Mindkét faj hazánk talaj- és éghajlati adottságai miatt nem elterjedt Oroszországban, és főleg Amerikában, Eurázsiában, Ausztráliában és Afrikában található.

Esernyőgomba: gyűjtemény jellemzői (videó)

Sok tapasztalatlan gombaszedő összekeveri a Macrolepiota-t a légyölő galócával . Ez a két faj azonban könnyen megkülönböztethető a következő jellemzőkkel:

• háromrétegű gyűrű jelenléte a Macrolepiota száron, amely könnyen mozgatható fel és le;
• az esernyőkből teljesen hiányoznak az ágytakaró maradványai a lábon;
• Az Amanitas kupak sima és fényes, a Macrolepiota pedig matt felülettel rendelkezik.

Az ehető esernyőkre jellemző a bőr kifejezett repedése, de a központi részen mindig sértetlen marad.

Elosztási terület

Az esernyő a szaprotrófok kategóriájába tartozik, és a könnyű erdőkben a homokos talajt kedveli. Gyakran megtalálható tisztásokon és erdőszéleken, és jól érzi magát az erdei tisztásokon vagy tisztásokon is. Egyes években nyílt területeken is megtalálható, az utóbbi időben gyakori látogatója az erdei park övezeteinek és a személyes parcelláknak. A legjobban a mérsékelt éghajlaton fejlődik.

A termés nyár elejétől ősz közepéig tart. A lamellás gomba egyenként vagy kis csoportokban nő. A faj hajlamos a "boszorkánykörök" kialakulására.

Főzési módszerek

A Macrolepiota ételek elkészítése nagyon egyszerű. Ezek a gombák alkalmasak levesek, nagyon ízletes és tápláló főételek, hideg előételek készítésére.

Még a kezdő háziasszonyok is főzhetnek aromás levest esernyőkből:

• öblítse le és áztassa a gombát néhány órára hideg és sós vízben;
• öblítse le újra a gombát, és vágja közepes méretű darabokra;
• vágja a hagymát és a burgonyát;
• a hámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük;
• a hagymát és a sárgarépát növényi olajban puhára pároljuk;
• öntsük fel a gombát vízzel, forraljuk fel és főzzük 20-25 percig;
• adjunk hozzá burgonyát a leveshez, majd 15 perc múlva adjuk hozzá a párolást és a fűszereket, és főzzük puhára.

A gombalevest friss fűszernövényekkel és friss tejföllel kell tálalni.

A következő recept szerint elkészített sült esernyők egyedi gomba illatúak és finom ízűek:

• alaposan tisztítsa meg és öblítse le a gombát, távolítsa el teljesen a lábakat;
• a tojásokat sóval és apróra vágott fokhagymával turmixgépben felverjük;
• A gomba sapkáját tojásos keverékbe mártjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk.

Az így kapott gombadarabokat sütőben vagy forró serpenyőben aranybarnára süthetjük. Egy ilyen edényt nemcsak melegen, hanem hidegen is használhat.

Az erdei ösvényeken sétálva nagy lábon álló nagy vargányákkal találkozhatunk. A nevük esernyőgomba. Néhány gombász nem vágja fel ezeket a gombákat, inkább a mézes gombát, gombát, vargányát és vargányát részesíti előnyben. Mások örülnek a leletnek, amelyet azonnal a kosárba küldenek. Nem mindenki tudja, hogy az esernyőgomba ehető, és alapul szolgálhat az eredeti és ízletes ételek elkészítéséhez.

A gomba különleges élelmiszertermék. Különleges eredeti jegyet ad az ételhez, az erdő aromáját és a természetes táplálék előnyeit. A maximális haszon elérése érdekében a gombákat csak ismerősen kell vágni, és távol kell tenni a poros utaktól és autópályáktól. A mérgező gombák gyakran nagyon vonzónak tűnnek, és ehető gombának álcázzák, jobb üres kosárral hazatérni, mint az életet veszélyeztetni.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan néz ki egy esernyőgomba, nézzük meg közelebbről ezt a kérdést. A gombának több fajtája létezik, és mindegyiknek más a külső leírása.

Vörösödő esernyőgomba, másik neve bozontos esernyőgomba. Ennek a fajnak nagy, húsos kalapja van, legfeljebb 20 cm átmérőjű. A felület színe heterogén: a közepén sötétebb szürkésbarna, a széleken fehéres. A sapkán kerek, hangsúlyos pikkelyek találhatók. A láb mérete elérheti a 25 cm-t, üreges és sima. A fiatal gombákban a láb fehér, az öregeknél fehér. Ha megnyomja a tányérokat, láthatja, hogy a szín vöröses-narancssárgára változik.

Gombás-ernyős lányos. Ez egy ritka trófea, amely gondos kezelést igényel. A természetben meglehetősen nehezen látható, fényképről külső ábrázolást lehet kapni (1. kép). Magát a gombát egy gyönyörű lekerekített kalap különbözteti meg: a halvány diószínű gyakori pikkelyek különleges vonzerőt adnak neki. Kis méretű: egy kalap legfeljebb 10 cm, a láb körülbelül 12 cm. A lemezek gyakran szabadok, sima széllel. A tapasztalt gombaszedők azt állítják, hogy ha kalapot főzünk tojással, akkor az étel ízének leírása csirkére hasonlít.

A gesztenye mérgező napernyőgomba. Kis méretű, a kalap nem nagyobb 4 cm-nél (2. kép). Fiatal gombáknál a kalap alakja egy tojáshoz hasonlít, majd kiegyenesedik és lapossá válik, a közepén egy gumó található. A pikkelyek leírása: fényes, barna gesztenye. A láb vékony, üreges, gesztenye árnyalatú. A gesztenye esernyők családokban nőnek, és gyakoriak Közép-Oroszország erdőiben. Ezek a fényes kis gombák halálosan mérgezőek.

Az esernyő színes. Az ilyen esernyőt nehéz nem észrevenni és elhaladni: nagy (3. ábra). A sapka átmérője eléri a 38 cm-t, fehér alapon szürkés-barnás rostos pikkelyek képződnek. A fiatal gomba gömbsapka alakja a kor előrehaladtával kúp alakúra nyílik. A közepén egy sötét gumó található, a szélei befelé hajlottak. Az alap barna láb, apró pikkelyek gyűrűjével. A pép morzsalékos, sajátos, kifejezett aromájú. A nagy esernyő ízében közel áll a csiperkegombához.

1. Az esernyőket óvatosan levágják, fejjel lefelé fordítják, hogy a föld és a homok ne kerüljön a tányérokba.
2. A láb nagyon kemény és alkalmatlan táplálékra, kicsavarják és az erdőben hagyják.
3. A kalapokat egy kosárba helyezzük egymásra, anélkül, hogy megfordulnának.
4. A legfinomabbak a fiatal esernyők, zárt sapkával.
5. Ha kétségei vannak a gombával kapcsolatban - ne vegye be, a mérgező példányok életveszélyesek és visszafordíthatatlan változásokat okoznak a szervezetben.
6. A homok- és földrészecskéket lefújják vagy lerázzák.

Hogyan kell enni gombát-esernyőt?

Miután megbizonyosodtunk arról, hogy az erdőben talált esernyők ehető gombák, nyugodtan levághatjuk őket, és főzéshez használhatjuk. A kosár tartalmát gondosan kiválogatjuk, és minden kétségest megsemmisítünk. Utána megmossuk és megtisztítjuk a pikkelyektől. A lábakat gyakran levágják, és csak kalapokat készítenek elő. Ezeknek a gombáknak az íze tökéletes összhangban van a következő termékekkel: burgonya, fokhagyma, hagyma, növényi olaj, paprika, sajt, tojás és sertéshús. Vannak, akik hőkezelés nélkül fogyasztanak friss esernyőgombát, zöldségsalátákhoz adják, növényi olajjal és hagymával fogyasztják.

A gombát-esernyőt erősen megsütjük. Fel kell készülni arra, hogy egy hatalmas kosár erdei trófea sütés után kis adag lesz. Jobb, ha fiatal zárt fejeket veszünk, amelyeket levágunk és felmelegített növényi olajban sütjük, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog. Ezután adjuk hozzá a hagymát, sózzuk, borsozzuk, és főzzük még körülbelül 45 percig.

Az ütött-kopott esernyők az egyik csemege ételnek számítanak. A megfelelően főzött gomba nagyon finom. A tojásokat erőteljesen felverjük, őrölt kekszet és lisztet, sót, borsot adunk hozzá, és az előkészített kalapokat megforgatjuk. Öntöttvas serpenyőben melegítsen fel sok növényi olajat, és helyezze rá a fejeket-sapkákat. A gyönyörű aranybarna szín és a tartós aroma az étel készenlétének jele.

Gombát-esernyőt is főzhetünk savanyúsággal együtt, szószos étel lesz az eredmény. A fiatal sapkákat vízzel mossuk és apró darabokra vágjuk. Olaj nélkül pároljuk szalonnával, sóval és fűszerekkel, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Ezután adjuk hozzá a vizet és a tejszín és a ketchup keverékét (összetevők aránya 1:3). 15 percig pároljuk, kevergetve. A pácolt uborkát közvetlenül tálalás előtt adjuk az ételhez. Ez a szósz finom ízt ad a tésztának, a burgonyának vagy a hajdinának. Ezek a gombák nem igényelnek hosszú főzést, gyorsan elkészülnek belőlük az ételek.

Erdei esernyőkből könnyedén főzhet finom és illatos levest. A vizet megsózzák, és az erdei trófeát pár órára áztatják benne. Ezután megmossuk és darabokra vágjuk. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk. Napraforgóolajon pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát. A gombát 20 percig forraljuk. Először burgonyát adunk hozzá, 15 perc múlva sütést és zöldeket. A levest zsíros tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk. Ennek az ételnek az aromája az egész háztartást a konyhaasztalhoz gyűjti.

Üres gombák esernyők télre

Milyen kellemes a családdal összegyűlni az asztalnál meleg krumplival, ropogós uborkával és egy tányér pácolt erdei ajándékokkal - gombával egy fagyos téli estén. A konzerv gombát pizzák, piték és piték töltelékére is használják. A készítmény leírása meglehetősen egyszerű, és ez a készítmény még egy kezdő hostess számára is megvan.

A tiszta gombát folyó vízzel leöntjük, és felforraljuk. Forralás után sózzuk, és további 40 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le tiszta víz alatt. Pácoldatot készítünk: 1 liter vízhez vegyünk 2 evőkanál. l. cukor és só, 1 babérlevél, 2-3 szegfűszeg és néhány szem fekete bors. Forralás után adjunk a páchoz 8 ek. l. 9%-os ecetsav oldat. A gombákat forrásban lévő pácba helyezzük, és körülbelül 20 percig együtt főzzük. Ebben az időben az üvegeket készítik elő: szódával mossák, sterilizálják. A gombákat egy edénybe rakják, sóoldattal öntik és hermetikusan lezárják. A bankokat megfordítjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen le nem hűl. Ezt az üreset ideálisan hűvös, sötét helyen tárolják: lehet pince vagy közönséges hűtőszekrény.

Sült gombát is elkészíthet későbbi felhasználásra. Főzés után steril üvegekbe rakják, és hűtőszekrénybe helyezik. Ez a készítmény tökéletesen kiegészíti a főtt burgonya ízét. És ha friss fűszernövényeket és házi tejfölt ad hozzá az edényhez, akkor ez az étel lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy egy csokor bókot gyűjtsön ügyességéhez.

Az esernyőgomba szárítható. Az ilyen gombákat később szószok és levesek készítésére használják, eltarthatóságuk megközelíti az 1 évet.

A tárolás feltételei és módjai

Az erdőből származó, tiszta, száraz gombát feldolgozás előtt 24-48 órán keresztül hűtőszekrényben hagyjuk. A tartálynak nyitottnak kell lennie, és nem akadályozza az oxigén hozzáférését. Ha az esernyőket megmossák, sóval megszórják és nyomás alá helyezik, akkor ebben a formában legfeljebb 1 hónapig tárolhatók. Az erdei trófeát a fagyasztóban lefagyaszthatja, és 4-6 hónapig élvezheti a friss gomba ízét. A pácolt és szárított gombát egész évben kell enni.

Milyen előnyei vannak az esernyőgombának a szervezet számára?

A gombák a spórák különleges birodalma. Eltérnek a tipikus növényektől: nincs gyökerük, águk és száruk, egyetlen spórasejttel szaporodnak. Feladatuk az anyagok körforgásának fenntartása a természetben, az élet fenntartásához bomló szerves anyagokra van szükségük. Mennyire hasznosak az emberi szervezet számára?

Az esernyők ásványi anyagokban gazdagok, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi szervezet egészséges működéséhez. Van bennük kálium, nátrium, kalcium, foszfor, magnézium. Minden nyomelem fontos a maga módján, és meghatározott szerepet játszik. Például a magnézium része azoknak az enzimeknek, amelyek szabályozzák a szénhidrát-anyagcserét és az ATP-molekulákból származó energia felszabadulását. A magnézium részt vesz az izomösszehúzódásban, hiánya hozzájárulhat a rendszeres görcsök és az idegrendszer működésével kapcsolatos problémák kialakulásához.

A magnéziumhiány provokálja:

• idegesség;
• bélrendszeri rendellenességek gyakori székrekedéssel;
• nyomásnövekedés;
• depresszió.

Ezek a gombák a fehérjéken, zsírokon, szénhidrátokon és nyomelemeken kívül zsírsavakat, B2-, B6-, B9-, K-, C- és E-vitamint és kitint tartalmaznak. Az esernyő telítetlen zsírokban gazdag: palmitinsav, sztearinsav és vajsav.

Az esernyők diétás táplálkozásban használhatók: tökéletesen telítenek és csillapítják az éhségérzetet, ráadásul kalóriatartalmuk minimális. Az esernyős edények segítenek a fogyásban, mivel alacsony a glikémiás indexük. A gomba elősegíti az egészséges emésztést, serkenti a bélmozgást és az enzimek termelését. Az erdei esernyők preventív hatása a szervekben és szövetekben onkológiai folyamatokat okozó atipikus sejtek szaporodására klinikailag igazolt. A gombák hatóanyagai jótékony hatással vannak a vérre: tisztítják, normalizálják a vérkeringést, csökkentik a cukor- és koleszterinszintet, aktiválják a sejtes immunitást és az enzimek munkáját.

Esernyőgombából gyógyító infúziókat és gyógykivonatokat készítenek. Külsőleg köszvény, reuma, gyomorműködési problémák, rosszindulatú és jóindulatú folyamatok kezelésére használják. A gombát megszárítják és por alakúra zúzzák. A por a gennyes sebeket, a nem gyógyuló fekélyeket kezeli, és a beltéri levegő fertőtlenítésére szolgál. Ha egy friss esernyő kalapját finomra vágod, tejföllel összekevered és felkened az arcodra, akkor duguláscsökkentő, fiatalító, tonizáló és tápláló hatást biztosít az arc. A hatékony esernyős maszkok hetente legfeljebb 2 alkalommal alkalmazhatók.

Kinek árthat az esernyőevés?

Egyes betegségekben az esernyők élelmiszerekben való használata ellenjavallt. Ezek a betegségek a következők: hepatitis, cirrhosis, hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz, enteritis. Ezeket a gombákat nem készítik elő 5 év alatti gyermekek számára, és nem kezelik őket szoptatás alatt. A gomba nehéz étel, érdemes reggelente kis adagokban fogyasztani. Ha gombaevés után hányingert és éles hasi fájdalmat érez, azonnal hívja orvosát.

Megtekintések száma: 371

A gombagyűjtés izgalmas és érdekes. Az esernyőgomba igazi lelet, ízletes, egészséges és illatos. A sajátosság az, hogy pépje nem tartalmaz káros anyagokat, ami az ilyen növényekre jellemző. Esernyőkért a legjobb az erdő szélére vagy a mezőre menni, heves esőzés után azonnal. Minden gombaválasztónak tudnia kell, hogy néz ki egy ehető és mérgező gomba, meg kell tudnia határozni megkülönböztető vonásait és jeleit.

Esernyőgomba - leírás

A gomba esernyő a Macrolepiota nemzetségbe, a csiperkefélék családjába tartozik. Nevét egy nyitott esernyőhöz való külső hasonlóságáról kapta: egy nagy kupola alakú kalap magas és vékony száron. Sok faj biztonságos és ehető, bár a növénynek számos mérgező társa van, amelyek rendkívül veszélyesek az emberi egészségre. A gomba szerkezete tipikus kalapos lábú, mérete lehet közepes és nagy. Húsa sűrű és húsos, a szár enyhén hajlítható és könnyen elválasztható a kalaptól.

Heves esőzések után az esernyők nagyon nagyra nőhetnek. Az ilyen gomba kalapja eléri a 35-45 cm átmérőt, és a szár magassága 30-40 cm-re nő.

A gomba szárhossza átlagosan 8-10 cm, kalapátmérője 10-15 cm. A kalap felülete száraz, finoman pikkelyes, a héja megrepedhet és rojt formájában lelóghat. a széleket. A pép és a gyümölcslé világos színű, kellemes gomba illatú és finom ízű. A szár tövénél megvastagodott, jellegzetes mozgatható hártyás gyűrűvel rendelkezik. Fiatal esernyőkben a sapka a szár tövéhez kapcsolódik, és gömb alakú. Felnőve elválik a szártól és kinyílik, kupolát alkotva, közepén enyhe emelkedéssel.

Esernyők fajtái

Az esernyőgomba gyakorinak tekinthető, tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben nő, mezőkön és széleken, sztyeppéken és réteken, kertekben, veteményeskertekben és rezervátumokban található.

Gomba esernyő fotó - ehető és mérgező:

Ehető gomba és mérgező gombák

Az esernyők összegyűjtésének nehézsége abban rejlik, hogy vannak mérgező társai. Külsőleg ehető esernyőknek tűnnek, de mérgező anyagokat tartalmaznak, ezért fogyasztásuk tilos.

Az esernyő minden kettőse halálosan mérgező és emberi életet fenyeget. Az esernyőgomba gyűjtése során óvatosan és körültekintően kell eljárni, hiszen nagyon könnyű összetéveszteni egy hamis gombát az igazival. A legtöbb ehetetlen gomba kellemetlen szagot áraszt és keserű ízű.

Esernyőgomba - fotó és leírás, mérgező ikrek:

Hogyan kell főzni az esernyőket

Az esernyők, mint sok más gomba, egészségesek és táplálóak, fiatalon érdemes szedni, amikor a kalap még nincs teljesen kinyílt. Az érett képviselők keserűek lehetnek. Hogyan kell főzni az esernyőgombát? A lábat eltávolítják, és a kalapot hőkezelésnek kell alávetni - sütni, főzni, párolni, pácolni, sózni. Az esernyőket előszáríthatjuk vagy lefagyaszthatjuk, majd különféle ételek – levesek, rágcsálnivalók, péksütemény töltelékek és palacsinták – készítésére használhatók.

Az esernyőgombát nem lehet gyűjteni ipari vállalkozások, szeméttelepek, főbb autópályák és vasutak közelében. Káros és veszélyes anyagokat halmozhatnak fel, amelyek veszélyeztetik az emberi egészséget és az életet.

Gomba esernyős főzési receptek:

• az esernyő nagy kalapját megtisztítják a pikkelyektől, jól megmossák, ízlés szerint sózzák és borsozzák, majd mindkét oldalát megsütik növényi olajban - egyszerű és nagyon finom;
• süthetünk kalapot, korábban tésztába mártva, vagy zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatva, ez eredeti és gyors;
• a különleges szerelmesek grillezett esernyőket főznek a sütő rácsán vagy kültéri grillsütőn, rövid ideig pácolják őket citromlében fűszernövényekkel és fokhagymával, érdekes és megfizethető lehetőség;
• a száraz és illatos esernyő gyorsan megsül, húslevesnek jó, rágcsálnivalók, szendvicsek kiegészítő hozzávalójaként.

A sajátos íz és a gazdag gomba aroma az esernyő fő előnyei. A táplálkozási szakemberek megjegyzik egyedülálló összetételüket és magas tápértéküket, aminosav-, rost-, sók-, vitamin- és ásványianyag-tartalmukat. A hasznos gombát széles körben használják a népi gyógyászatban megelőző és terápiás célokra.

Esernyőgomba főzése - videó

Esernyős gombaszelet - videó

Az esernyőgomba ritkán vendégszerepel a gombászok kosarában, és mindezt a veszélyes légyölő galóca egyes fajtáihoz való hasonlóságuk miatt. És ha a kevésbé tapasztalt gombakedvelők általában vagy megkerülik, vagy kíméletlenül összetörik a csizmájukkal, a tapasztalt gombászok tudják, hogy a gombák, amelyekkel találkoznak, nemcsak ehetőek, hanem kiváló ízűek is. Egyes fajtáik általában finomságnak számítanak. Ez az állítás azonban nem vonatkozik minden „esernyőre”. Ebben a családban a legelterjedtebb és legkedveltebb szedés gomba a fehér, tarka és piruló ernyőgomba - bátran gyűjthető, főzhető, télre sózható, majd örömmel fogyasztható. És annak érdekében, hogy ne tévessze össze ezeket a gombákat a mérgező rokonokkal, alaposan meg kell vizsgálnia megkülönböztető tulajdonságaikat.

Gomba-ernyő fehér: a szélek és tisztások lakója

Ez az erdőlakó az életkorral változtatja megjelenését, ami természetes a gombák számára. A fiatal esernyő kalapja tojás alakú, és idővel fokozatosan kinyílik, és kupola vagy valójában esernyő megjelenését ölti. A kinyitott kalap átmérője 7-14 cm, színe fehér, krém vagy bézs, fiatal példányokon barna lemaradt pikkelyekkel. A kalap közepén egy markáns világosbarna tubercle a gomba „borítójának” maradványa, vagyis a héj, amely megvédte a fiatal gomba folyamatát a növekedés során.

Az esernyő lába üreges, henger alakú, néha megvastagodása, alja felé hajlik. A fehér szín észrevehetően sötétebbé válik, ha megérinti. Fiatal gombáknál a kalaplemezek nagyon világosak, egyenletesek és gyakoriak, idővel barnássá válnak.

Nem minden gombász bízik teljesen tudásában és tapasztalatában, különösen, ha a talált gombának veszélyes társai lehetnek. A fehér esernyő gyűjtése során a szaglásra is hagyatkozhat - fehér húsának kellemes és nem túl éles gombaillata van. Ha a húst levágják, nem sötétedik el a levegővel való érintkezéstől.

Júniustól októberig az európai kontinens szinte minden országában, valamint Ausztráliában, Észak-Amerikában és Észak-Afrikában megtalálható a finomság. Az esernyőgomba szereti a széleket, a réteket és a legelőket, vagyis a nyílt területeket.

Pironkodó "esernyő": hogyan lehet azonosítani

Ez a fajta esernyőgomba nagyobb, mint fehér „rokonja”. A sapka 22-24 cm átmérőjű, szálas szürkésbarna pikkelyekkel borított, világosbarna, bézs vagy szürke színű. Kezdetben tojás alakú, idővel kiegyenesedik és jellegzetes „esernyőnek” tűnik, míg a szélei befelé csavarodnak.

A piruló ernyőgomba általában 30-35 cm magasra nő meg, ebből a szár körülbelül 25-28 cm, belül sima, üreges, fiatal példányokon fehér vagy bézs, az idősebb példányoknál barnás színű. A hengeres forma a kupak felé elkeskenyedik és könnyen leválik róla.

Ez a gomba okkal kapta a „pirosodás” nevet - először is, a kezdetben fehér tányérjai megnyomva pirosra vagy rózsaszínre válnak. Másodszor, maga a pép vágáskor kifejezett vöröses színt kap.

Ennek a gombának a szedési időszaka júniustól november elejéig tart. Európa és Ázsia, Észak-Amerika lakosai gyűjtik, megtalálható a lombhullató rókákban, ásványi anyagokban gazdag talajokon, réteken és erdei tisztásokon, valamint városi parkokban, tereken.

Az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük ezzel a termékkel – allergiás reakciókat válthat ki.

A nyílt területek fényes lakója - tarka esernyőgomba

Ez az esernyőfajta a felsorolt ​​fajok közül a legnagyobb, kinyílt kalapja eléri a 38-40 cm átmérőt.A többi esernyőgombához hasonlóan a fiatal példányok is tojás alakú kalappal rendelkeznek, amely idővel az esernyőhöz hasonlít. Színe bézs vagy világosbarna, míg az egész kalapot barna pikkelyek borítják, ezért a gombát tarkanak nevezik. A kupak közepén egy sötétbarna gumó található.

Láb - általában legfeljebb 35 cm magas, belül üreges vagy rostos, könnyen elválasztható a sapkától. Lehetnek pikkelygyűrűi, a láb teljes hosszában szabadon mozgó gyűrű alakú gombaborító maradványai. Barna szín.

Szinte egész nyáron és ősszel színes „esernyők” nőnek a mérsékelt égövi európai országokban, Észak- és Dél-Amerikában, valamint Ausztráliában. A gomba szereti a homokos talajt és a nyílt tereket - réteket és erdők vagy városi parkok széleit.

Ehető vagy mérgező: hogyan lehet megkülönböztetni őket

A hasznos esernyőgomba ikreinek legnagyobb veszélye a légyölő galóca. E mérgező példányok általi mérgezés szinte mindig halállal végződik. A sok éves tapasztalattal rendelkező gombászok azonban könnyen meg tudják nevezni a különbségeket a káros gombák között.

Azonnal figyelnie kell a kalap mérlegére. A légyölő galócában ezek az ágytakaró maradványai, és minél idősebb a gomba, annál könnyebben szétválasztható. A kifejlett légyölő galóca kalapja gyakran sima vagy kevés pikkely van. Az „esernyőket” a kupak sima központi részének, valamint a száron lévő háromrétegű gyűrűnek a jelenléte jellemzi. Szabadon mozoghat fel és le rajta. A légyölő galóca lábán lévő gyűrű nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal.

Hogyan lehet megkülönböztetni az "esernyők" nemzetség mérgező képviselőit? Mindegyiknek kifejezett kellemetlen szaga van. Ezért, ha a betakarítás során kétségek merülnek fel, bíznia kell a szaglásában: az éles, kellemetlen szag pontos jele annak, hogy ennek a gombának nincs helye az étkezőasztalon.

Az esernyőgomba mérgező fajtái:

• lepióta fésű;
• lepiota gesztenye;
• lepiota durva.

A lista első részének vörös-narancssárga sapkája élénk sárga-barna pikkelyekkel rendelkezik. A láb okker vagy világos krémszínű. A sapka átmérője 2-5 cm, a lábszár hossza legfeljebb 8 cm.

A gesztenye lepióta is kis méretű - a kalap csak 2-4 cm átmérőjű, a szár vékony, általában nem magasabb, mint 10 cm. Ez a veszélyes gomba könnyebben megkülönböztethető, mint a többi, mivel a színe sötétbarna, vöröses, és még a húsa is barnás vagy vöröses árnyalatú.

A durva lepiota nagyon jellegzetesnek tűnik - narancssárga-barna sapkával és „rozsdás” árnyalatú pikkelyekkel különbözik.

A hamis "esernyők" is veszélyt jelentenek az ehető rokonokhoz való hasonlóságuk miatt. Közöttük:

• ólom salak klorofillum;
• klorofillum sötétbarna.

Ezeket a gombákat, bár nagyon hasonlítanak az „esernyőkhöz”, a gombaszedők általában a vágás alapján különböztetik meg, amely levegővel érintkezve azonnal megváltoztatja a színét: a hús barna, vöröses vagy narancssárga színűvé válik. Az ólomsalakot is tányérok adják ki - a felnőtt gombákban zöldes vagy sötét olíva színűvé válnak.

Az esernyőgombák előnyei a szervezet számára

Az összegyűjtött ehető példányok elképesztő íztulajdonságok mellett hasznos tulajdonságokkal is rendelkeznek: tartalmaznak, és, melanint, ill. Mindezek az anyagok pozitív hatással vannak a szervezet ideg- és szív- és érrendszerének működésére, a bőr állapotára. Ezenkívül a termék alacsony kalóriatartalmú. Az orvosok engedélyezik az étrendben elhízás és cukorbetegség esetén.

A termék felhasználása a főzés során

Az esernyőgomba ritka csemege az asztalokon, mivel sokan egyszerűen nem tudják, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát a veszélyestől, és megkerülni őket. Ha azonban ez a finomság mégis a háziasszony rendelkezésére állt, főzhet vele levest, salátát, rágcsálnivalót, sózhat télire. A gombát is lefagyasztják hosszú távú tárolás céljából.

Az esernyőgombák készítésének leginkább „utazós” receptjeit tésztában sütjük és télre sózzuk.

Hogyan kell esernyőt sütni? Előre meghámozzuk és sós vízben fél óráig főzzük. A fiatal példányok finomabb olajos ízűek, ezért érdemes őket főzni. Ráadásul általában csak kupakokat esznek, mivel a lábaknak nincs különösebb ízértéke.

Először elkészítjük a tésztát: 2 tojást és két evőkanál fehér lisztet összekeverünk, kevés vizet, ízlés szerint borsot adunk hozzá, és minden hozzávalót habverővel vagy villával alaposan felverünk. Az elkészített kalapokat mindkét oldalon tésztába mártják, majd növényi olajjal felmelegített serpenyőbe küldik. A kalapot mindkét oldalon körülbelül 3-4 percig sütjük. A sült esernyők körethez illik, vagy salátákhoz adják.

A meghámozott gombát egy serpenyőbe öntjük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk, majd hozzáadunk egy kanál sót, és 40 percig forraljuk. Ennyi idő elteltével szűrőedénybe dobjuk, és hideg víz alatt mossuk. Ekkor a pác a többi hozzávalóból, kivéve az ecetet, felforraljuk. A folyadék forralása után ecetet adunk hozzá, majd a gombát a pácba küldjük - további 20 percig forraljuk alacsony lángon. A következő lépés - a gombát a még forró folyadékkal együtt steril üvegekbe küldik. A tartályt fedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és hűlni hagyjuk. Tárolja a tekercset hűvös, sötét helyen.

Az esernyőgomba finom alternatívája a megszokottnak. Frissen elkészítve vagy télre elkészítve fogyaszthatók, majd házi savanyúságokkal vagy fagyasztott állományból készült ételekkel kényeztethetők. A fő titok az, hogy ismerkedjen meg az ehető "esernyők" és az ehetetlenek megkülönböztetésének szabályaival.

Oroszországban az esernyőgomba mindenhol nő, beleértve a déli régiókat, a Távol-Keleten és Szibériát. Kedveli a könnyű elegyes erdőket, tisztásokat, tisztásokat. Mezőkön, parkokban és kertekben található. Gyűjtemény: június-október.

Jótékony tulajdonságok

Az esernyőgomba 2,4 g fehérjét, 1,3 g zsírt, 0,5 g szénhidrátot, 1,2 g hamuvegyületet tartalmaz. Magas rosttartalom (5,2 g), telített zsírsavak 0,2 g, kitin. Vitaminok: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Az esernyő a kálium tekintetében vezető termékek közé tartozik, a nátrium, kalcium, vas, magnézium és foszfor jelenléte is. neves. A káliumszükségletet 16%-ban, a "B2"-vitaminban 17%-ban, a "PP"-ben 54%-ban elégíti ki.

Az esernyőgomba 17 aminosavat tartalmaz (glutamin, tirozin, leucin, arginin). Melanin és béta-glükánok (rákellenes anyag és természetes antioxidáns) jelenlétében. A "B" csoportba tartozó vitaminok sokkal többek, mint számos gabonafélében és zöldségben. A szárított gomba 75%-ban fehérjevegyületekből áll, és nagy arányban tartalmaz telítetlen zsírokat: sztearin, olaj, palmitin.

Mi hasznos esernyő gomba

Segít a fogyásban, mivel alacsony kalóriatartalmú, alacsony glikémiás indexű, eltávolítja a méreganyagokat, serkenti az emésztést, csillapítja az éhséget. Az ernyőgomba használata daganatellenes hatást fejt ki, semlegesíti a baktériumok aktivitását, megfiatalítja a szervezet sejtjeit. Használata segít telítődni hasznos fehérjével, javítja az izmok, a bőr állapotát.

A gombát alkotó anyagok erősítik és tisztítják az ereket, eltávolítják a koleszterint, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, segítik az onkológia leküzdését. Az esernyők hasznosak az agyi tevékenységhez és az idegrendszerhez. Rendszeres használatával normalizálódik a vérkeringés, javul a vér összetétele, csökken a cukor, serkentik a hormontermelést. Az esernyőgomba frissen ehető. Ez az opció garantálja az összes hasznos tulajdonság biztonságát, ez különösen fontos pont rák esetén.

Hogyan válasszunk

Emlékeztetni kell arra, hogy az esernyőgomba összetéveszthető mérgező társaival. Ezért gyűjtéskor alaposan meg kell nézni a kalapot. A légyölő galócával ellentétben matt, világosbarna vagy bézs színű, pikkelyei sötétek, a légyölő galócánál ennek az ellenkezője igaz. A lábszáron lévő "szoknya" könnyen lecsúszik. A kalap alatti tányérok krémszínűek vagy sötétbézs színűek. A pép könnyű, a vágási vonal mindig száraz marad, enyhe diós-gombás aromájú.

Tárolási módszerek

A száraz, frissen szedett gomba 1-2 napig eltartható a hűtőszekrényben. Ehhez biztosítson hozzáférést a levegőhöz (nyitott edények vagy papírcsomagolás). Van mód az idő növelésére - só: a megtisztított és mosott esernyőket megszórjuk sóval. Elnyomás alatt, hűvös helyen 2-3 hónapig is eltarthat. A friss gombát 4-6 hónapig lefagyasztják. A szárított és pácolt minőség egy évig nem veszít.

Hogyan pácoljunk egy esernyőgombát:

• A mérgezés elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy esernyőgombáról van szó
• Tisztítsa meg és vágja le
• Öblítse le a feldolgozott és apróra vágott gombát hideg vízben.
• Tedd egy serpenyőbe (lehetőleg rozsdamentes acél vagy zománcozott), sózzuk meg (35-40 gramm só liter vízben) és kevergetve főzzük, eltávolítva a felületről a habot.
• Ha az esernyőgomba kezd lesüllyedni a serpenyő aljára, akkor a főzési folyamat majdnem befejeződött, főzzük további 2-3 percig
• Helyezze a kész terméket egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges nedvesség távozzon

Közben elkészítjük a gombás pácot:

• Az első serpenyőbe öntsünk fél liter vizet, egy kis kanál sót, három gramm citromsavat. Tedd fel a tűzre
• Ezzel párhuzamosan helyezze a gombás üvegeket forrásban lévő vízbe egy másik edénybe. Sterilizáljuk fedővel
• Miután a citromsavas és sós víz felforrt, adhatunk hozzá néhány fűszert és ecetet
• Vegyük ki az üvegeket a forrásban lévő vízből, és szórjuk rájuk az ernyőgombát.
• Töltsük meg az üvegeket nyakig forrásban lévő páccal (ez fontos), a gombát teljesen el kell meríteni a pácban.
• Sterilizáljuk 30-40 percig alacsony lángon.
• A gombás üvegeket feltekerjük és hűtőbe tesszük.
• Sötét hűvös helyen jobb tárolni
• A finomságot legkorábban egy hónappal a pácolás után használhatja fel

Ennek ellenére ezek a gombás esernyők száríthatók

Mivel kombinálják a főzésben

Az esernyőgomba élénk ízű, ezért széles körben használják a főzéshez. Tulajdonságaival gombára hasonlít, és nyersen is használható salátákhoz. Az esernyőgombát pácoljuk, sózzuk, szárítjuk, grillezzük, serpenyőben panírozzuk. A legelterjedtebb étel az esernyősapkákból készült gombaszelet, melynek íze olyan, mint a csirkemell. A sütéshez lisztet, tojást, zsemlemorzsát használnak.

Gyakran csak a kalapokat szüretelik le, mivel a láb a feldolgozás után megmerevedik, de felhasználhatók ételek „hízására” és telítésére, például gombalevesekben és szószokban. Forralás után dobja ki. A takarékos háziasszonyok szárított esernyőlábakból gombaport készítenek, amelyek sikeresen kiegészítik a hús- és zöldségételeket.

A gombás esernyő jól megy burgonyával, vajjal és növényi olajjal, fokhagymával, kaporral, őrölt borssal, sajttal, tejföllel, sült hagymával. Harmonikus a tenger gyümölcseivel, marhahússal, sertéshússal, baromfihússal, hallal, tojással.

Hasznos ételkombináció

A gombás esernyő egy diétás termék összes tulajdonságával rendelkezik. Cukorbetegek, vegetáriánusok étrendjében használják, ideális fogyni vágyók számára. Gyakran használják sómentes étrendben. Fogyókúrás programokban vitamin- és növényi fehérjeforrásként szolgál, jól telít, és megkönnyíti a diéta kalóriatartalmának csökkentését.

Hasznos nyers napernyőgombát zöldségekkel fogyasztani. Az ilyen salátákat citromlével vagy szójaszósszal ízesítik. Sikeres kombinációk érhetők el fűszeres fűszernövényekkel, uborkával, kaliforniai paprikával, paradicsommal, kínai kel, olajbogyóval. Köretnek tökéletes a lencse, rizs, hajdina, bab.

Ellenjavallatok

Az ernyőgomba káros lehet a bél-, máj- és hasnyálmirigy-betegségekben. A túladagolás görcsöket és puffadást okozhat, kiválthatja a hasnyálmirigy-gyulladás kialakulását. Gyermekek csak 5 éves kortól adhatók, nőknek etetési időszakban nem ajánlott.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A terápiás hatás szempontjából az esernyőgomba felülmúlja a shiitake gombák népszerű készítményeit, és a hagyományos gyógyítók aktívan használják. Sok recept létezik a köszvény, a reuma kezelésére. A tinktúrák és kivonatok segítenek különféle gyomorproblémák esetén. Rosszindulatú daganatok és jóindulatú formációk kezelésére használják. A levegő tisztítására szárított gombákból készült por a szobában terítve, a gennyes sebek kezelésére népszerű. Az esernyők az elhízott, cukorbetegek étrendjében szerepelnek. A kozmetológiában tejföllel friss esernyő zúzott kalapját alkalmazzák az arcra. Ez a maszk fiatalít, enyhíti a duzzanatot, tonizál, táplál.