A túró otthoni főzéséhez nem szükséges egy professzionális szakács készsége. Elég, ha megismeri a hasznos ajánlások listáját, és holnap egy természetes termékkel kedveskedhet háztartásának. A túrót bolti vagy tanyai tejből készítik, szükség szerint megválasztva a zsírtartalmat.

Úgy tűnik, nem érdemes beszélni a házilag készített termék előnyeiről a bolti társaival szemben. Ennek ellenére vannak, akik azt mondják: azt mondják, miért vesztegeti az időt, és saját maga készítse el a savanyú tejes ételt, amikor el lehet menni a legközelebbi szupermarketbe és kiválasztani a kedvére való terméket? A válasz egyszerű: a házi készítésű túróban nincsenek tartósítószerek és a szervezetre káros adalékanyagok. Konyhájában annyi terméket főzhet, amennyire a családnak egy adott időpontban szüksége van.

Ugyanazon étel elkészítéséhez különböző összetevőket lehet használni. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb és elérhető recepteket.

Túró tejből és kefirből

A főzés során mind a házi kefir (tejgombák segítségével erjesztve), mind a bolti kefir használható. A késztermék íze nem változik.

Főbb összetevők:

1. Tej - 2 liter.
2. Kefir - 250 milliliter.

A tejből és kefirből készült házi túró receptje egyszerű manipulációk listáját tartalmazza.

Először a tejet fel kell forralni, és szobahőmérsékletre kell hűteni. Öntsük a kefirt, és fedővel letakarva hagyjuk az asztalon (1-2 centiméteres rés legyen). A nappali órákban a tejnek meg kell savanyodnia. Ha reggel erjesztett teszel, akkor saját készítésű természetes termékkel vacsorázhatsz.

Nagy, sűrű vérrög képződik. Ez azt jelenti, hogy a munkadarabon meg lehet dolgozni. Kérjük, vegye figyelembe: a túró minősége nagymértékben függ attól a hőmérséklettől, amelyen a tej megdermed. A mutató nem lehet magasabb 95 foknál. Ellenkező esetben a savanyú tejes étel finom szemcsés és kemény lesz. A túró receptje (amint látja, nem olyan nehéz otthon tejből elkészíteni) magában foglalja az ételek gondos kiválasztását a vízfürdőhöz. Vastag aljúnak és jó fedőnek kell lennie.

Amikor a serpenyő aljában lévő víz felforr, a tüzet minimálisra kell csökkenteni. 40-60 perc elteltével a vérrög elkezd lemaradni a falak mögött. 90-100 perc múlva nagy túrócsomó képződik, a savó mennyisége megduplázódik. 2 óra elteltével a vérrög nehezebb lesz, és leülepszik a serpenyő aljára. Ez utóbbi tartalmát alaposan össze kell keverni.

A túrót további 30 percig kell forralni, hogy különálló csomók keletkezzenek.

Dobja a kész terméket egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a tejsavó teljesen üveges lesz. Nem szükséges kiönteni. Kiváló palacsintatészta, valamint okroshka öntet.

Ha a háziasszony követte a receptet, a kefirből és tejből készült házi túrónak mérsékelten nedvesnek, durva szeműnek és nem savanyúnak kell lennie.

Keverjük össze tejföllel, görög joghurttal vagy lekvárral, hogy csodálatos reggelit kapjunk. A savanyú tejes étel kiválóan alkalmas gombóc, rakott vagy sajttorta készítésére.

házi sajt

Egy bizonyos termékkészlettel a hűtőszekrényben főzhet olyan sajtot, amely íze nem rosszabb, mint a Rossiysky boltban. Hasznossági szempontból az otthoni verzió nyilvánvalóan felülmúlja az ipari verziót.

Tehát próbáljon meg házi sajtot készíteni túróból és tejből. A recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

1. Friss túró (durva szemű) - 500 gramm.
2. Tehéntej - ½ liter.
3. Vaj - 50 gramm.
4. Csirke tojás (kisebb) - 1 darab.
5. Só - fél teáskanál.
6. Szódabikarbóna - a kés hegyén.

Főzési mód

Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye közepes lángra. A túrót villával pépesedésig törjük. Óvatosan a tejbe öntjük, minimálisra csökkentjük a hőt, folyamatosan keverjük, amíg a túró sűrű rögdé nem válik, és a tejsavó elválik a tejtől. A folyamat általában néhány percig tart.

A túrórög visszahajlik egy gézzel bélelt szűrőedénybe. A folyadéknak teljesen ki kell ürülnie. Fél óra elteltével manuálisan ki kell préselni a maradék savót.

Amikor a túró még meleg, ideje felforralni a sajtot. Ebből a célból ki kell választani a megfelelő felszerelést: vagy modern, tapadásmentes bevonatú serpenyőt, vagy jól bevált alumínium serpenyőt.

Az olajat alacsony lángon hevítjük, morzsolt túrót teszünk rá, sót és szódát adunk hozzá. Egy külön tálban verjük simára a tojást, öntsük a serpenyőbe. Fontos! Az utolsó összetevőt nem szabad főzni, így a tartály nem lehet forró. Minden komponens intenzíven keveredik.

Amikor a túró felszívja a tojást és a vajat, lassan olvadni kezd. Amikor a keverék homogén masszává alakul, a serpenyőt le kell venni a tűzről, és a forró sajtot egy tálba kell tenni. Lehűlés után a termék használatra kész.

Íme egy ilyen egyszerű recept. A túróból és tejből készült házi sajt kiderül, bár nem teljesen ugyanaz, mint a bolti, de nagyon változatossá lehet vele tenni a menüt. Fél kiló túróból 300 gramm kemény sajtot kapunk.

Túró savanyú tejből lassú tűzhelyben

A savanyú tejnek kifejezett szaga van, ezért tiszta formában nem fogyasztható. Mi a teendő, ha egy hasznos termék savanyú, de kár kiönteni? Készíts egy új ételt! Például készíts házi túrót savanyú tejből.

A recept csak egy összetevő felhasználását tartalmazza - 2,5% savanyú 1 liter mennyiségben. A késztermék kibocsátása adott mennyiségű alapanyagból 150 gramm.

Főzési technológia

Tehát itt a részletes recept. A savanyú tejből készült házi túró lassú tűzhelyben könnyen elkészíthető!

1. lépés. Öntsön tejet a készülék edényébe.

2. lépés Kapcsolja be a fűtési módot, állítsa be az időzítőt 20 percre.

3. lépés Nyissa ki a fedelet, kapcsoljon főzési módba, és hagyja állni 10 percig.

4. lépés Túrófehérje és áttetsző folyadék – a tejsavó észrevehető lesz a tálban. Ez utóbbit teljesen le kell üríteni. Itt egy szita jön a háziasszony segítségére.

Ez minden! Nyugodtan vegye be malacperselyébe ezt a sok háziasszony által bevált, tejből készült házi túró receptjét. A lépésről lépésre elkészített recept nagy segítség kezdő szakácsoknak. Alaposan összehasonlítják az összes pontot, mérik a szükséges mennyiségű összetevőt. Azonban egyáltalán nem szükséges szigorúan követni az utasításokat. Teljesen elfogadható, ha nagy családja van, hogy növelje a kész étel becsült tömegét friss tej, kefir vagy tejföl hozzáadásával a savanyú tejhez.

A kecsketej zsíros túró készítésének alapja

Ez a termék igazi egészségelixír. Az üzletben tisztességes összeget kell fizetnie érte, ezért jobb, ha saját maga főzi meg. A folyamat meglehetősen egyszerű, és az átlagos háziasszony hatáskörén belül van. A legfontosabb dolog a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztása - a kecsketej. Ezután a finom, ízletes túró nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is vonzó lesz.

A fő összetevő a kecsketej 2 liter mennyiségben.

Főzési folyamat

A túró főzésének megkezdéséhez a tejet erjeszteni kell. Nyáron ez a folyamat gyorsabb lesz, télen - egy kicsit hosszabb. Elég, ha a tejet egy üvegbe öntjük, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Fedje le a nyakát fordított fedéllel, hogy a termék „lélegzik”. Meleg vízzel vízforraló van mellette. Két edényt letakarunk tiszta konyharuhával.

Reggel a tej megsavanyodik, sűrű, sűrű masszává válik, a savó enyhe elválasztásával.

Ezenkívül a házi túró (tejből) receptje egy kis, vastag aljú serpenyő használatát foglalja magában, amelyre egy félbehajtott tiszta törölközőt helyeznek. Ez megóvja az edényt attól, hogy erős hő hatására eltörjön.

Tehát az edényt egy serpenyőbe helyezzük, meleg vizet öntünk oda (az edény töltési szintjétől függően). Amint a víz felforr, vegye le a tüzet, és hagyja az edényt forró vízben fél órán át. Nem ajánlott az edény tartalmát végig keverni.

Amint látja, ez is egy nagyon egyszerű recept. A házi kecsketejes túró ugyanúgy készül, mint a tehéntej, árnyalatok nélkül. A szilárd tömeg felemelkedik, a savó pedig alul marad. Kevesen tudják, hogy a zavaros folyadék rekord mennyiségű kalciumot tartalmaz, ezért nagyon hasznos időszakos használata.

Tehát az edény tartalmát óvatosan egy szűrőedénybe öntik, amely alá egy edényt helyeznek a savó összegyűjtésére. Ahhoz, hogy a túróból a folyadékot a lehető legjobban eltávolítsuk, le kell fedni egy tányérral, és a tetejére kell rakni, például egy literes, vízzel megtöltött üveget. Hagyja a szerkezetet mozgás nélkül 30-40 percig.

A finom, kalóriatartalmú túró készen áll. Ha szigorúan követi a receptet, kis térfogatú (2 liter) tejből készült házi túró 350-400 grammot kap.

Zsírmentes túró a tökéletes alakra törekvőknek

Manapság egyre többen ragaszkodnak a helyes táplálkozáshoz, elutasítják a gyorséttermeket, a zsíros ételeket, és gazdagítják étrendjüket zöldségekkel, gyümölcsökkel és tejtermékekkel.

Az egészségükkel törődőknek és a testsúlyuk kordában tartásának segítésére az alábbi túrós recept. Otthoni tejből egészséges, alacsony kalóriatartalmú terméket készíthet minimális zsírtartalommal.

Főbb összetevők:

1. Tej (zsírtartalom 1%) - 1 liter.
2. Fél citrom/citromsav leve vízzel hígítva.

100 gramm késztermék mindössze 78 kcal-t tartalmaz.

A főzési folyamat leírása

Azt javasoljuk, hogy manapság vegye igénybe sok multicooker hostesse segítségét, hogy egyszerűsítse és felgyorsítsa a házi túró (tejből) előállítását. A recept annyira egyszerű, hogy az egész folyamat néhány szóban leírható. Öntsük a fő összetevőt egy tálba, melegítsük „Sütés” módban a forrás első jeleiig, de ne forraljuk.

Vékony sugárban öntsük hozzá a citromlevet, folyamatosan keverjük, hogy a tejfehérje egyenletesen alvadjon.

Készítsünk gézet, tegyük rá a fehérjemasszát, hagyjuk lefolyni a felesleges folyadékot. Kész!

Az anyák számára fontos, hogy a gyerekek a leghasznosabbat megkapják az étrendben, ezért a gyári savanyú tejtermékeket egyre inkább felváltják a házi készítésűek. Például a túró kiváló otthon nyers és főtt tejből, friss teljes natúr tehéntejből és vásárolt pasztőrözött bolti termékből. Sokféle recept létezik, amelyek megtaníthatják nekünk, hogyan készítsük el a legfinomabb, környezetbarát túrót forralással és akár nem termikus módszerekkel is.

Hogyan készül a túró tejből?

Manapság, a génmódosított áruk széles körben elterjedt használatának korában, amelynek veszélyeit mindenhonnan harsogják, a gyári termékek iránti bizalom elhalványul szemünk előtt. Ez nem annyira önmagának, hanem a gyerekeknek válik ijesztővé.

Éppen ezért egyre többen törekednek a természetes vidéki tejtermékek vásárlására. A falusiak és a tanyatulajdonosok ügyesen gazdálkodnak a tejjel, sok ízletes és egészséges terméket készítenek belőle. Sok városi lakos azonban nem is tudja, hogy meglehetősen egyszerű saját kezűleg ugyanazt a túrót tejből előállítani, a lényeg az, hogy ismerjük ennek a folyamatnak az algoritmusát.

Szóval hogyan készítsd el saját biotúródat?

Házi túró falusi tejből

Először el kell döntenie, hogy milyen tejből készül a házi túró. Kétségtelenül a tejestehén házi készítésű friss teje a legjobb alapanyag a túróhoz.

Az ilyen túró puha, gyengéd, lédús és nagyon tápláló. 1 liter tejből akár 300 g friss túrót is kaphatunk.

Még ha a házi tejet szeparátoron is átengedték, a fölözött tej akkor is remek megoldás a zsírmentes túró készítéséhez.

Házi túró bolti tejből

A városi hostesseket azonban nagyon gyakran felkeresi a kérdés, hogy lehet-e házi túrót készíteni bolti tejből, mert a városi viszonyok között nem mindig lehet mezőgazdasági árut vásárolni?

Igen, persze, lehet folyamodni a gyári tejhez, az tökéletesen aludt, és itt nem is olyan fontos, hogy friss vagy főtt az alapanyag. Otthon, még zsírszegény, pasztőrözött és laktózmentes tejből is lehet jó túróterméket főzni.

1 kg túró előállításához legalább 4 liter tej szükséges.

Hogyan zajlik a túrós folyamat?

Itt minden egyszerű. Először is hagyni kell, hogy a tej megsavanyodjon és aludjon, azaz joghurttá alakuljon.

Ezt többféleképpen lehet megtenni, kezdve az ital kb. egy napig tartó melegen tartásától egészen a különféle természetes erjesztők (tejföl, kefir, bifidumbacterin), savak (citromsav, ecet, citromlé) és vegyszerek ( kalcium-klorid).

Továbbá az erjesztett tejet termikus és krio-kezelésnek vetik alá, melynek eredményeként az aludttej két frakcióra bomlik, amelyek közül az egyik a túró. Ez az egész tudomány. Minden nagyon egyszerűnek és egyszerűnek tűnik, még vizuális oktatóvideók nélkül is.

Alkalmazzuk most az elméleti tudást a gyakorlatba.

Hozzávalók

• — 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Házi túró készítés tejből

A házi túró elkészítésének ezt a receptjét méltán nevezhetjük klasszikusnak vagy akár hagyományosnak is, mert ez a termék ősidők óta így készült, főként természetes tehéntejből.

A házi túró elkészítéséhez előételként tejre és kefirre is szükségünk van.

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Közepes lángon, időnkénti megkeveréssel kell hevíteni, nehogy megégjen.
2. Amint a tej felforr, öntse bele az összes kefirt, és folytatva a főzést, aktívan keverje össze az egész masszát fentről lefelé, hogy az indító egyenletesen oszlik el a teljes tejmennyiségben.
3. Néhány perc múlva észreveszi majd, hogy a tej aludt, és a fehérjeszemcsék a tetejére emelkedtek - ez maga a túró, amely elvált a savótól.
4. Most a tejsavófolyadékból kell leszűrnünk, amihez egy üres serpenyőre szerelt szitát kétszer-háromszor összehajtogatott gézzel kibélelünk, és a serpenyő összes tartalmát lecsepegtetjük.
5. A túró gézben maradt, a savó pedig üvegedényben. Az anyag széleit zacskóba kötjük és felakasztjuk, hogy a felesleges savó teljesen üveges legyen a túrótól.

A túró kész! Mostantól túrótortákat főzhetsz vele, megtöltheted, vagy csak cukorral és mazsolával keverve fogyaszthatod reggelire.

A túró beszerzésének különféle lehetőségei között természetesen van egy expressz recept, amely megmondja, hogyan kell gyorsan főzni a túrót otthon friss és főtt tejből a boltból.

Ehhez nem is kell kovász, hanem a kalcium-klorid nevű gyógyszertári drogot használjuk. Ezzel a módszerrel még a szovjet időkben az anyák házi kefirt és kalciummal dúsított túrót próbáltak készíteni gyermekeik számára.

Ezek a termékek nemcsak nagyon ízletesek, de képesek a fogak és a csontok erősítésére, az idegrendszer működésének normalizálására és a keringési rendszerre is jótékony hatást gyakorolni.

Hozzávalók

• pasztőrözött tej - 0,5 l;
• Kalcium-klorid 10% -os oldat - 1,5 evőkanál;

Kalcinált túró készítése

Az elkészített termékekből egy adag túró elkészíthető egy gyermek számára.

• Tehát a tejet egy serpenyőben 40 ° C-ra melegítjük, majd erőteljes keverés közben tíz százalékos kalcium-klorid-oldatot adunk a folyadékba.
• Ezután a tejet felforraljuk, és addig főzzük, amíg a massza megdermed. Ezután levesszük a főzetet a tűzhelyről, és kihűlés után a túrót szűrőbe hajtogatjuk. 15 perc múlva a felesleges folyadék lefolyik, és a túró fogyasztható.

Ebben a receptben szigorúan be kell tartani a megadott arányokat, mert ha túl sok CaCl 2 -t adunk a tejhez, akkor a túró keserű lesz, amit sem a gyerekek, sem a felnőttek nem fognak biztosan szeretni.

A teljesen egészséges emberek bármilyen tejterméket fogyaszthatnak anélkül, hogy félniük kell saját egészségüket, azonban a laktózhiányosok számára a tejtermékek elfogadható köre nagyon korlátozott.

És ha még mindig lehet laktózmentes termékeket találni a nagyvárosokban, akkor a kisvárosokban ez időnként kiugró termék. Ezért az ilyen diagnózisú embereknek nincs más választásuk, mint saját maguk főzni a speciális túrót otthon, mivel az ilyen tej ma szinte minden nagyobb piacon elérhető.

A termék még hasznosabbá tétele érdekében pedig a kovász helyett a bifidobaktériumok segítségét vesszük igénybe, és a savanyú tejet nem forraljuk, hanem a kímélő krio alvasztásos módszert alkalmazzuk.

Hozzávalók

• laktózmentes tej - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampulla;

Házi laktózmentes túró készítése

1. Először fel kell forralnunk a tejet, majd lehűtjük 38 °C-ra, és termoszba öntjük, ahová hígított bifidumbacterint is adunk.
2. 10-16 óra elteltével egy termoszban fényűző laktózmentes, bifidobaktériumokkal dúsított kefir képződik. A termék minden előnyének megőrzése érdekében a túró elkészítéséhez nem tüzet, hanem fagyasztót használunk.
3. Tehát öntsön kefirt egy zacskóba, és küldje el a fagyasztóba 8 órára, és a legjobb az egészben éjszaka. Reggel pedig kivesszük a zacskót, felvágjuk, kivesszük a jégtáblát, és háromrétegű gézzel bélelt szitára tesszük. A felolvasztás során a tejsavó kifolyik a lyukakon, és a legfinomabb, lédúsabb és lágyabb túró egy gézzsákban marad.

Igen, kétségtelen, ez a módszer sok időt vesz igénybe, de miután élveztük ennek a túrónak az ízét, és kivettük az előnyök oroszlánrészét, valóban megértjük, hogy megéri, majd otthon túrót főzni bármilyen tejből. állandó elfoglaltsága lesz a konyhában.

A természetes tehéntejből készült házi túró majdnem fele annyiba kerül, mint a bolti. Nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat és antibiotikumokat, amelyek növelik az alapanyagok eltarthatóságát. Ahhoz, hogy hasznos és biztonságos terméket kaphassunk saját termelésünkből, három szakaszon kell keresztülmennie: a tejet joghurttá alakítjuk, a hőkezelést és a massza elválasztását a savótól.

Nyersanyag kiválasztása

Milyen alapot használjunk a túróhoz? Van olyan vélemény, hogy a boltban vásárolt pasztőrözött tej „halott”, és nem alkalmas ilyen célokra. Jobb, ha kimegy a piacra, vagy felkeres egy ismerős gazdát, ahol természetes tehénterméket kaphat.

A csomagolt tej alkalmas túró készítésére, ha nincs más alapanyag, de a választásnál figyelembe kell venni néhány árnyalatot:

1. Ne vásároljon hosszú eltarthatóságú opciókat. Szükségszerűen tartalmaznak olyan antibiotikumokat, amelyek nem teszik lehetővé a nyersanyagok megsavanyodását.
2. Válasszon legalább 3,6% zsírtartalmú terméket.
3. Ne feledje, hogy 1 liter csomagolt alapanyagból körülbelül 200 g túrót nyerünk.

A pasztőrözött tej drágább, mint a piacon árusított házi tej. A gyártók a terméket hőkezelésnek vetik alá, így újramelegítéskor tápanyagainak 60-70%-át elveszíti.

A csomagolt alapanyagoknak számos előnye is van:

1. A bolti tejből származó túró lágy és finom állagú. Nem olyan szemcsés, mint az egész tehénváltozat.
2. Elég villával összegyúrni a terméket, hogy levegős homogén masszává alakuljon, ami ideális a sütéshez. Nem kell az erjesztett tejkomponenst turmixgéppel vagy szitán keresztül őrölni.
3. A pasztőrözött tejes túró azoknak való, akik félnek a plusz kalóriáktól. A termék diétásnak bizonyul, minimális zsírtartalommal és finom krémes ízzel.

1. A természetes alapanyagok sok kalciumot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznosak.
2. A túró zsíros, jellegzetes savanyú ízű.
3. Egy liter teljes tej 250-300 g erjesztett tejtermék plusz tejszín, amely az ülepítés első vagy második napján eltávolítható az alapanyagokból.

A túró leszűrése után visszamaradt savót okroshka készítésére használják, a tésztához adják galuskához vagy pitékhez.

Tej előkészítése

Ha nincs bizalom a tehéntermék minőségében, akkor ajánlott felforralni. A magas hőmérséklet elpusztítja az E. colit és a patogén baktériumokat. A túrót savanyú tejből, vagy inkább joghurtból melegítheti, így az alapanyagokat megfelelő állagúra kell hozni.

Asztali edények
Öntse az egész vagy pasztőrözött terméket egy üvegedénybe vagy cserépkancsóba. A vasedények és egyéb edények nem alkalmasak a tej ülepítésére. Az erjedés beindítja az oxidációs folyamatokat, és az alapanyag kellemetlen utóízt kap.

A bankok nincsenek eltömődve, hanem csak törülközővel vagy ronggyal borítják a tetején. A fedél, ellentétben a szövettel, nem engedi át a levegőt, ami felgyorsítja a termék fermentációját. A rongy védi az alapanyagot az ultraibolya sugárzástól is. A napsütésnek kitett tej nemcsak gyorsan megsavanyodik, hanem kizöldülhet és megromolhat is, különösen, ha pasztőrözött fajtáról van szó.

Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést
Ahhoz, hogy 1-2 napon belül aludttejhez jusson, egy darab rozs vagy fekete keksz kerül az alapanyaghoz. Friss kenyér is megfelelő, mert a fő dolog az adalékanyagban lévő élesztő. A gomba aktiválja az erjedést, a tej pedig 12-24 óra alatt savanyúvá válik, a termék frissességétől függően.

Főtt alapanyagokba, 40-38 fokra hűtve 1-2 evőkanál tejfölt vagy 150-250 ml kefirt ajánlatos hozzáadni. A termékek tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek az erjedésért felelősek. Jobb, ha házi tejfölt vagy kefirt használ, nem pedig vásárolt.

A harmadik lehetőség a citromsav vagy az asztali ecet. Egy kanál adalékanyagot 3-4 liter meleg tejben hígítunk. Alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 1-2 órát. Az alapanyag szinte azonnal aludttejré alakul. Az ecetes tejből nyert savót nem szabad inni, és nem szabad felhasználni az okroshka készítéséhez. A termék növeli a gyomor savasságát, irritálja a falakat és megégetheti a nyálkahártyát. Az ecet alternatívája a frissen facsart citromlé.

A pasztőrözött tejet száraz baktériumokkal vagy folyékony kultúrákkal keverik össze, amelyeket gyógyszertárakban és nagy szupermarketekben értékesítenek. Az adalékanyag csak hő hatására aktiválódik, így az alapanyag előmelegítésre kerül. A baktériumok a tejet mindössze 6-8 óra alatt aludttejré alakítják.

Jó helyen
A munkadarabot tartalmazó tartályoknak melegnek kell lenniük:

• az akkumulátor mellett;
• a tűzhely közelében;
• az edényt forró edénynek vagy vízforralónak támaszthatja;
• tegye a hűtőszekrény hátulja mellé.

A tej gyorsan megsavanyodik a fürdőszobában, mert ott mindig meleg van. A lényeg az, hogy a napfény ne essen a termékkel ellátott tartályra, ami miatt a C-vitamin elpárolog, és a jövőbeni túró íze romlik.

Fontos: A hűtőszekrényben az erjedési folyamatok gátolva vannak, és a tej nem válik joghurttá, hanem egyszerűen használhatatlanná válik.

A pasztőrözött vagy egész terméket tilos keverni, verni, verni vagy rázni. Meg kell várni, amíg a tej sárgás-zöldes savóvá és nagy fehér mellekre válik szét. Ha kis pelyhek úsznak a tartályban, az azt jelenti, hogy a folyamat még nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy az alapanyag elérje a megfelelő állagot, és felolvasztható.

Hőkezelés

Óvatosan öntse az aludttejet egy nagy serpenyőbe: 3 liter termékhez legalább 5 literes edényt kell venni. A túró főzés közben kissé megemelkedik, és ha a tartály túl kicsi, elszaladhat.

Helyezze a serpenyőt elektromos vagy gáztűzhelyre, kapcsolja be a minimális hőmérsékletet. A joghurtot melegíteni kell, de nem forralni. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze ujjaival a folyadék hőmérsékletét: az indexet vagy a középsőt mártsa az alapanyagokba, és várjon 2-3 másodpercet. Ha túl meleg, kapcsolja le az áramot vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.

Keverje meg a leendő túrót fa- vagy vaskanállal, de ne túl gyakran. Amikor nagy csomók úsznak a felszínre, tegyük félre a serpenyőt, és hagyjuk kissé kihűlni. Marad a túró leszűrése és a felesleges savó kipréselése.

Hőkezelésre gőzzel is lehetőség van. Egy nagy serpenyőben vizet melegítünk, és egy kisebb edényt teszünk bele, amibe a joghurtot öntjük. Melegítsük fel 15-20 percig, amíg a kis pelyhek egy nagy, zselére emlékeztető mellet alkotnak.

Mikrohullámú lehetőség
A módszer vonzó azoknak a lányoknak, akik minimális időt szeretnének tölteni egy egészséges termék elkészítésével.

1. Tegye az aludttejet egy literes üvegbe vagy egy magas szélű mikrohullámú sütőben lévő tepsibe.
2. Állítsa be a teljesítményt 360-400 W között.
3. Időzítő 10 percig, ne fedje le semmivel az üveget.
4. A kész túró felúszik a felszínre, és a savó átlátszó zöldes színűvé válik. Ha tejes árnyalatú, további 2-3 percre be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt.

A túrót még leszűrni kell, ha kihűlt. Nem kell összenyomni a masszát, elég száraz lesz.

Tipp: Ha a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre állítja, a folyamat nem fog felgyorsulni. A magas hőmérséklettől származó tömeg kiszárad, és a szélei körül megég.

Recept a sütőben
A túró melegítésének kényelmes és egyszerű módja, ha betesszük a sütőbe. Sovány erjesztett tejtermék előállításához csak joghurtot használnak. Ha zsíros túróra van szüksége, a savanyú tejet tejföllel keverjük össze: 3 literhez az első hozzávalóhoz kb 1-1,5 liter a másodikhoz.

Öntsük a termékeket egy zománcozott serpenyőbe, fedjük le. A sütőt 145-150 fokra előmelegítjük, a joghurtot 45 percig pároljuk. Kapcsolja ki, hagyja benne, amíg kihűl. Elválasztjuk a savótól, hagyjuk felfőni és már fogyasztható is.

Túró multicookerből

• A savanyú tejet egy tálba öntjük.
• Válassza a "Fűtés" módot.
• Állítsa az időzítőt fél órára, ha száraz omlós túróra van szüksége, akkor 45 percre.
• A masszát szűrőedénybe öntjük. Lehűlés után használható.

Egy 5 literes tálba legfeljebb 2-3 liter savanyú tejet öntünk. Ha túl sok a joghurt, főzés közben elfolyik és elönti a lassúfőzőt.

Helyesen szűrünk

Szüksége lesz egy tiszta serpenyőre vagy egy nagy tálra, egy sűrű ruhadarabra vagy gézre, amelyet legalább 4 rétegben hajtogatnak. Csatlakoztasson egy szűrőedényt az edényhez, tegyen bele egy rongyot úgy, hogy a szélei 4-5 cm-rel lelógjanak a tálról.

Fokozatosan öntsük a túrót, nagy darabokat nyomkodunk egy spatulával. Amikor az egész massza egy szűrőedényben van, enyhén meg kell nyomni, és egy csomóba kell ütni. Kösd meg a gézet, mint egy zacskót, és akaszd fel egy horogra vagy kötélre. Helyettesítsünk egy tálat vagy serpenyőt a túró alá, amibe a maradék folyadék lefolyik.

A gézt nem lehet akasztani, hanem nyomkodni kell a tetejére:

• másfél literes üveg víz;
• malomkő;
• két kilós súlyzó.

A túrót fedjük le alufóliával vagy tányérral. Ha szereti a puha „nedves” terméket, 20-40 perc elegendő. Ahhoz, hogy száraz omlós túrót kapjon, 2-3 órán át kell tartania a sajtót. A kész masszát hűtőszekrényben tároljuk. 3-4 nap múlva célszerű felhasználni, mert a házi készítésű termék gyorsan romlik.

A módszer bármilyen tejjel működik: teljes, sterilizált, pasztőrözött vagy akár laktózmentes opciókkal. A nyersanyagokat nem kell védekezni, elég 40 fokra felmelegíteni, és beleönteni a 10%-os kalcium-klorid port.

500 ml alaphoz vegyünk 1 evőkanál. l gyógyszerészeti készítmény. A tejet addig keverjük, amíg a kalcium teljesen fel nem oldódik, várjuk meg, amíg felforr. A massza felkunkorodik, és csomók úsznak a felszínre. Hűtsük le a munkadarabot és szűrjük le.

Fontos: Naponta legfeljebb 100 g kalcium-kloriddal elkészített túrót fogyaszthat, különben a szervezet ásványi anyagcseréje megzavarodik.

Hőkezelés nélküli opció

Öntse a joghurtot egy műanyag edénybe vagy üvegtálba, és tegye be a fagyasztóba. Várja meg, amíg a massza megdermed és kemény, fehér mell lesz. Vegyük ki a joghurtot, és tegyük egy gézzel bélelt szűrőedénybe. Amikor a massza felolvadt, akassza egy tál fölé, és várja meg, amíg az összes savó kiürül. Finom és légies, mascarponéra emlékeztető túró már fogyasztható.

Túrós massza a kicsiknek

Öntsön 3 liter tejet egy serpenyőbe, forralja fel

1. Adjunk hozzá 1,5 l kefirt
2. Állítsa a tűzhelyet minimális tűzre
3. Tartsa 10 percig, óvatosan keverve
4. Amikor a massza megnyílt, hűtsük le és hajtsuk rá a sajtruhára
5. Keverje össze a túrót banánnal, almával vagy más gyümölccsel. Turmixgépben turmixoljuk simára
6. Elkészült egy finom és egészséges desszert gyerekeknek és felnőtteknek.

A házi túró az egyik leghasznosabb termék, amelyet legalább minden nap lehet fogyasztani. Erősíti a fogakat, a csontokat, az immunitást és javítja a hangulatot. A túrómassza elkészítése teljes vagy pasztőrözött tejből mindössze 40-50 percet vesz igénybe, nem számítva az alapanyagok vásárlására és karbantartására fordított időt.

Videó: hogyan kell főzni a túrót otthon

1. A túró kétféleképpen készíthető: melegítéssel és anélkül. Ez ízlés és kényelem kérdése. A melegítés nélküli túró azonban egy kicsit lágyabb.

2. Ha tejből készítünk túrót, vegyünk rusztikusat. Főleg, ha a recept szerint el kell savanyodnia. De bármilyen zsírtartalmú bolti tejet használhat. Minél zsírosabb, annál zsírosabb lesz a túró.

3. A kefir bármilyen zsírtartalommal is bevehető. csak akkor használható, ha felmelegítjük.

4. A túró mennyisége és íze az eredeti termék minőségétől függ. Tehát tej vagy kefir vásárlásakor nem szabad spórolni.

5. A túrót serpenyőben és vízfürdőben is főzheti. Ez megint csak kényelmi kérdés. A vízfürdőben történő főzési folyamat leírását a kefir túró receptjében találja.

6. A tejtermékeket jobb vastag fenekű alumínium vagy rozsdamentes acél serpenyőben melegíteni. A zománcozott edények nem megfelelőek: minden benne éghet.

7. Több réteg gézzel borított szűrőedényre terített túró. Helyezzen egy serpenyőt vagy más edényt a szűrőedény alá, hogy a tejsavó odafolyjon.

8. Ha a túrót egy szűrőedényben hagyja pár órára vagy még kevesebbre, akkor nedves lesz.

9. Ahhoz, hogy a túró száraz és omlós legyen, meg kell kötni a géz végeit, és a csomót a mosogatóra vagy a serpenyőre kell akasztani több órára vagy akár egész éjszakára. Az idő az Ön preferenciáitól függ: minél tovább folyik a tejsavó, annál szárazabb lesz az alvadék.

10. És annak érdekében, hogy a túró megtartsa a formáját, elnyomás alá helyezheti.

11. A házi túrót legfeljebb négy napig tárolják a hűtőszekrényben.

Ez a túrókészítés hagyományos módja.

Hozzávalók

• 2 liter tej.

Főzés

Hagyja a tejet meleg helyen 1-3 napig. Ne keverd össze. Az idő a helyiség hőmérsékletétől függ: minél melegebb, annál gyorsabban megsavanyodik a tej. A folyamat felgyorsítása érdekében 2 evőkanál tejfölt vagy egy darab feketét adhatunk a tejhez.

A tejnek nem szabad megsavanyodnia a hűtőszekrényben. Ott kellemetlen szagot kap, és keserű ízű lehet. Ha azt észleli, hogy a hűtőben lévő tej kezd megsavanyodni, érdemes kivenni, hogy megfelelő körülmények között megsavanyodjon.

A savanyú tej úgy fog kinézni, mint egy puha, sűrű zselé, és savó kezd megjelenni körülötte. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.

Forraljuk fel, időnként megkeverjük. Ne melegítse túl a tejet, kissé melegnek kell lennie. A főzés kezdetétől számított 10-15 perc elteltével túrórögök kezdenek képződni a serpenyőben. A serpenyőt levesszük a tűzről, és ugyanennyi ideig állni hagyjuk. Ezután tegyük a túrót egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni.

2. Házi túró tejből melegítés nélkül

A kész túró lágyabb lesz, mint az első esetben.

Hozzávalók

• 2 liter tej.

A feltüntetett mennyiségből körülbelül 400 g túrót kapunk.

Főzés

Hagyja megsavanyodni a tejet, mint az első módszernél. A sűrített masszát ne melegítsük fel, hanem azonnal hajtsuk rá a gézre.

A citromlének köszönhetően a tej sokkal gyorsabban megsavanyodik.

Hozzávalók

• 2 liter tej;
• 1 citrom.

A megadott mennyiségből körülbelül 350 g túrót kapunk.

Főzés

Öntsön tejet egy serpenyőbe. Ha vidéki tejet használunk, forraljuk fel, és csökkentsük a hőt. Ha a tej már pasztőrözött, akkor csak melegítse fel, de ne forralja fel.

Hozzávalók

• 1 liter kefir.

Főzés

Két különböző méretű edényre lesz szüksége. Az egyiknek szabadon kell illeszkednie a másikba. Egy nagy serpenyőt félig megtöltünk vízzel. Erős lángon felforraljuk a vizet.

Öntsön kefirt egy másik serpenyőbe. Forralás után tegyünk egy kis serpenyőt egy nagyba, és melegítsük fel a kefirt alacsony lángon.

A kefirnek túróra és savóra kell felbomlani. Amikor ez megtörténik, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja állni 10 percig. Tegye át a túrót egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a savót.

A fagyasztott kefirből pedig a legfinomabb légies túrót kapod, amely krémsajtra emlékeztet. Fűszernövényekkel keverve, sózva, főzéshez felhasználható.

Hozzávalók

• 1 liter kefir.

A feltüntetett mennyiségből körülbelül 200 g túrót kapunk.

Főzés

A kefirt legjobb zacskóba szedni: fagyáskor az üveg megrepedhet, a megkövesedett kefirt nehéz lesz kinyerni belőle. Ha csak palackozott kefir van kéznél, egyszerűen öntse egy műanyag zacskóba, és kösse meg nagyon szorosan.

Helyezze a zacskót a fagyasztóba egy éjszakára. A kefirnek olyanná kell válnia, mint egy jégdarab. Ha 10-12 óra elteltével a kefir nem válik kőszerűvé, akkor rossz minőségű. Egy ilyen termékből folyékony túrót kapnak, amely inkább tejfölre hasonlít.

Óvatosan vágja fel a zacskót, tegye a tartalmát egy szűrőedénybe, és csavarja be sajtruhába.

Hagyja a kefirt szobahőmérsékleten, amíg teljesen fel nem olvad.

A házi túró a legfinomabb, legfinomabb és legegészségesebb, különösen akkor, ha teljes tejből készül. E recept szerint 2 terméket kapunk egyszerre - túrót és házi tejfölt.

Termékek:

• 1 liter tej

Otthoni pasztőrözött túró receptje fényképpel:

A teljes tej a legjobb. Ilyen tejet tejadagolóban vásárolok, ma már hazánk számos városában kapható. Jól bevált az elmúlt években (3 év biztosan), a házi túró mindig nagyon ízletesnek és gyengédnek bizonyul.

Nem veszek tejet nagymamáktól a piacon vagy a miniboltban, mert már előfordult, hogy vízzel hígított tejet árulnak, és az íze is hagy kívánnivalót maga után. Nincs ismerős bevált rigóm. Ha van - szerencséje van, készítsen túrót ilyen teljes tejből.

1. lépés .

Öntse a tejet egy megfelelő edénybe - egy üvegbe vagy egy serpenyőbe, és hagyja meleg helyen szobahőmérsékleten 1,5-2 napig a természetes erjedés érdekében. Nyáron a tej savanyodási ideje természetesen csökken, esetenként akár 1 napig is, mert meleg.

Amikor a tejből tejzselé - aludttej - lesz, készen áll a túróvá. És ehhez el kell különítenünk a savót.

A fűtés ebben segít nekünk.

2. lépés

Távolítsa el a tejfölt egy kanállal - tejföl. A tetején vannak, és színükben különböznek a savanyú tejtől. A tejföl sárgább.

3. lépés

Fogunk egy mély serpenyőt, az aljára több rétegben hajtogatott kendőt teszünk (hogy melegítéskor ne repedjen meg az üveg), és a joghurtos üveget meleg vízbe tesszük. És felmelegítjük a serpenyőt ezzel a kialakítással a tűzhelyen.

60-70 fokra felmelegítjük, közben már felforr a víz a serpenyőben. Itt természetesen a fő asszisztens egy hosszú szondával ellátott főzési hőmérő. Aliexpressen rendelhető, egy fillérbe kerül és mindenki számára elérhető. Ha gyakran készít házi túrót, különösen gyerekeknek, jobb, ha megvásárolja.

Ha még nem rendelkezik ezzel az eszközzel, a szérum irányítja, amely ezen a hőmérsékleten elkezd szétválni. Már +45 fokos hőmérsékleten elkezd elválni a túrótól, de ez nem elég.

A minősége fontos - a tejsavó a hőmérséklet emelkedésével átlátszóbbá válik, és világossárgáról zöldessárgára változtatja a színét, amelyben a leendő túró tökéletesen kialakított rétegei úsznak. A melegítési idő általában 15 perc.

A készen szétválasztott túró kezd leülepedni az aljára.

Ebben a szakaszban kiveheti az üveget a serpenyőből, és az asztalon hagyhatja, amíg teljesen ki nem hűl.

Azoknak, akik aggódnak a kész túró biztonságosságáért, különösen, ha gyerekeknek készült.

Végzettségem szerint biológus-kémikusként nem tudom félvállról venni az olyan mozzanatokat, mint a tej és a túró biztonságossága, különösen, ha olyan veszélyes betegségekkel, mint a brucellózissal járnak összefüggésbe.

A jó hír: kórokozója 60 fokra hevítve 30 percnyi forralás után elpusztul – azonnal.

Főtt tejből nem lehet túrót készíteni, mert erjesztés közben keserűvé válik, így fél órán át kell csak melegíteni a savanyú tejet.

Ha 60-70 fokos hőmérsékletet tud tartani, biztonságos terméket kap. Fél óra alatt nem történik vele semmi rossz, ezen a hőmérsékleten nem lesz gumi, ez 100% - személyesen igazolva.

Leggyakrabban szovjet gyártmányú "Boy"-t főzök, ahol a túrót úgy melegítik, mint egy orosz tűzhelyben, két üzemmódban 3 órán keresztül (ennek a serpenyőnek a tartalma SOHA FORRÁS). Ott nem minden főtt, hanem elsorvad – a tökéletes dolog!

Tehát ott a hőmérséklet az utolsó órában 70 fok, és a túró - egyszerűen tökéletes - réteges, finom és puha. De sajnos ma már nem lehet ilyet venni, hacsak nem maradt meg a nagyhatalmi időkből.

Így a túrós üveget 15-20 percig ugyanabban a forró vízben hagyhatjuk, vagy kivesszük, lezárjuk és fél órára frottírba tekerjük. Így biztonságos terméket kap - pasztőrözött túró.

Ha nem aggódik az ilyen problémák miatt, csak hagyja a tejsavót és a jövőbeli túrót az asztalon, amíg teljesen le nem hűl. A terméknek TELJESEN Hűvösnek kell lennie, különben az alvadék egy része a savóval távozik a meleg oldat dekantálásakor.

4. lépés

A szűrőedényt 2 rétegben hajtogatott gézzel kibéleljük, a túrót kidobjuk.

Annak érdekében, hogy a tejsavó teljesen elkülönüljön, jobb, ha gézt köt, és a túrót több órára felakasztja.

Ez minden! Finom, zsenge házi túró készen áll!

1 liter teljes tejből 200 g finom túrót kapunk.

5. lépés

Tányérra teszem és meglocsolom elképesztő eperlekvárral vagy pürésített áfonyával vagy baracklekvárral. Nem csodatúró még csak nem is állt e házi fincsi mellé, higgyétek el.

Az otthon elkészített túró teljes értékű és finom, lekvárral kombinálva pedig ideális desszert kicsiknek és nagyoknak!

Jó étvágyat!

Házi túróból sok finom ételt készíthet:

Ez minden mára! Főzzön örömmel, és ossza meg benyomásait a megjegyzésekben. Iratkozzon fel új receptekre, hogy mindig naprakész legyen a Finom ételek oldal híreivel