A falafelki, ahogy én szeretettel nevezem őket, az arab konyha kedvelt étele, Izraelben pedig régóta kedvenc gyorsétterem. Egy tudatlan ember, aki először kóstolt falafelt, nem fogja kitalálni, hogy apróra vágott nyers csicseriborsóból készült. A ropogósan fűszeres, diós ízű golyók a sült héjú hamburgerekre emlékeztetnek, de nem tartalmaznak húst, csak fehérjében gazdag csicseriborsót, hagymát, fokhagymát és fűszereket. A falafel teljes értékű vegetáriánus étel, kivétel nélkül mindenki szereti. Soha senki nem utasította vissza a falafeleket értem. És akárhányat főzök belőlük, minden megesik, mert nagyon finom.

A falafel főzése egyszerű, a lényeg, hogy a csicseriborsót egy éjszakára beáztassuk. Reggelre megduzzad, puha és ízletes lesz. Főzés előtt nem hagyom ki a lehetőséget, hogy nyers, zsenge, diós csicseriborsóval lakmározzak.

A falafelhez turmixgépben sorra darálom a csicseriborsót, majd a fokhagymás hagymát, a fűszernövényeket és a chili paprikát, végül a pirított fehér kenyeret. Az összes összetört hozzávalót fűszerekkel homogén darált húsba keverem és kis golyókat formázok. Hozzáadom a rántott falafelt sült burgonyával, könnyű salátát. Tetszik ez a kombináció. Akárcsak a savanykás-fűszeres Aurora szósz a falafelen.

Tudom, hogy vannak, akik főtt csicseriborsóból főznek falafelt. Nem főzöm meg – a falafel titka a nyers csicseriborsó leírhatatlanul finom diós ízében rejlik.

Idő: 45 perc
Nehézségi fok: közepes
Hozzávalók: 4 adag (32 db)

• Csicseriborsó - 1 csésze
• Hagyma - 1 darab
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Chili paprika - 0,25-0,5 db
• Fehér kenyér - 2 szelet (0,5 csésze száraz zsemlemorzsa)
• koriander (petrezselyem) - egy kis csokor
• Zira - 1 teáskanál
• Kurkuma (vagy curry) - 1 teáskanál
• Só ízlés szerint
• Növényi olaj - 0,5-1 liter

Hogyan készítsünk Falafelt – sült fűszeres csicseriborsó golyókat:

• Áztasson egy csésze csicseriborsót 3 csésze hideg vízbe, és hagyja egy éjszakán át legalább 12 órán át.
• A megduzzadt csicseriborsót leöblítjük, turmixgépbe tesszük, apróra vágjuk a darált húsba. Tegye át a darált húst a turmixgépből egy tálba.
• A hagymát, fokhagymát, chilipaprikát turmixgépben ledaráljuk, és csicseriborsóval tálba tesszük.A bors mennyiségét az evők összetételétől függően, élesebben vagy puhábban adjuk hozzá.
• A szárított fehér kenyérdarabokat turmixgépben morzsává őröljük, és egy tálba küldjük csicseriborsóval.
• A köményt mozsárban őröljük.
• Egy tálba csicseriborsóval, apróra vágott zöldségekkel, zsemlemorzsával, adjuk hozzá a zira-t, a kurkumát és a sót.
• A falafelekhez való darált húst alaposan összegyúrjuk. Fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek és aromák összeérjenek.
• Öntsön körülbelül egy pohár növényi olajat egy üstbe, és melegítse fel erősen.
• A darált húsból diónyi golyókat forgatunk, kezeinket időnként vízzel megnedvesítve.
• Küldje el az első adag rántott falafelt. Aranybarnára sütjük. Ekkor vakítsa meg a második adagot. És így kis adagokban túlfőzzük az összes falafelt. A kész csicseriborsó golyókat meleg helyen, a tűzhely mellett tartsuk.
• A falafel megsütése után a körben megfőtt burgonyát előre megpirítjuk.
• Tálaljuk falafelt egy nagy tálon burgonyával, salátával és Aurora szósszal.

Nem csak csicseriborsóból főzök falafelt. Megfelelő és közönséges borsó és bab. Ez is finom, bár én a csicseriborsó falafelt jobban szeretem a diós íze miatt.

Hogyan főzök Falafelt – Fűszerezett, sült csicseriborsógolyó. Részletek és fotók:

• A falafel főzés előestéjén egy pohár csicseriborsót beázok 3 pohár hideg vízbe, a borsó nagyon megnő. Hagyom egy éjszakára, nem kevesebb, mint 12 óra. A megduzzadt csicseriborsót megmosom és turmixgépbe teszem.

• A csicseriborsót a darált húsba finomra darálom.

• Egy tálban összekeverem a darált csicseriborsót, és turmixgépben apróra vágom a hagymát, fokhagymát, petrezselymet (nyáron csak illatos koriandert használok), chili paprikát. A bors mennyiségét az evők összetételétől függően csípősebben vagy lágyabban teszem bele. A zöldségeket egy tálba küldöm csicseriborsóval.

• A szárított fehér kenyérdarabokat ugyanazzal a turmixgéppel morzsává forgatom.

• mozsárban köményt darálok.

• Egy tálba csicseriborsóval, apróra vágott zöldségekkel, zsemlemorzsával, adjuk hozzá a zira-t, a kurkumát és a sót.

• A falafelekhez való homogén darált húst alaposan összegyúrjuk. Fél órát állni hagyom, hogy az ízek, illatok összeérjenek.

• Körülbelül egy pohár növényi olajat öntök az üstbe, és erősen felmelegítem. Inkább kevés olajon sütöm, ezért apránként adagolom, ahogy kell. Darált húsból diónyi golyókat készítek, a kezeimet időnként megnedvesítem vízzel.

• Az első adag rántott falafel küldése. Aranybarnára sütöm őket. Jelenleg a második tételt faragom. És így kis adagokban túlfőzöm az összes falafelt. A kész csicseriborsó golyókat meleg helyen, a tűzhely mellett tartom.

• Imádom a falafel kombinációját burgonyával és bármilyen könnyű zöldségsalátával. Ezért a falafel megsütése után a körben megfőtt krumplit előre megpirítom.

• A falafelt egy nagy tálon tálalom burgonyával, salátával és Aurora szósszal.

Jó étvágyat kívánunk! Ha kérdésed van tedd fel, biztosan segítek.

A falafel egy csicseriborsóból készült izraeli finomság. Egészséges és nagyon finom falafel receptek – Neked!

• csicseriborsó - 500 gr
• koriander - 5 gr
• petrezselyem - 30 gr
• friss menta - 10 gr
• zira - 1 teáskanál
• hagyma - 2 db
• fokhagyma - 2 gerezd
• növényi olaj - 300 ml
• sütőporos tészta - 1 tk
• só - 2 tk

A csicseriborsót áztasd hideg vízbe 10-18 órára, akár egy napig is, csak egyszer cseréld ki a vizet. Engedje le a vizet, öblítse le a szemeket.

A csicseriborsót, a fűszernövényeket, a hagymát és a fokhagymát turmixgépben pulzáló üzemmódban őröljük meg, vagy kétszer húsdarálón passzírozzuk át. Ha túl száraz a massza, kevés vizet adhatunk hozzá.

Adjuk hozzá az őrölt zira-t, a lisztet és a sót, gyúrjuk a tésztát. Nem használhat lisztet. Helyezze a falafel keveréket a hűtőszekrénybe egy órára.

A sütéshez szükséges olajat 170-180 C-ra melegítjük (ha egy fakanál nyelét leengedjük az olajba, buborékok jelennek meg körülötte). Amíg az olaj melegszik, a tésztát 3 cm átmérőjű és 2 cm magas korongokká formázzuk.

Óvatosan csepegtesse a falafeleket a forró olajba, részletekben, és süsse aranybarnára, ne tovább. Vegye ki egy szalvétára. hogy a felesleges zsír felszívódjon, és a pitát tahini szósszal és friss zöldségekkel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

2. recept: Házi készítésű izraeli falafel

Klasszikus recept, amikor a falafelt pita kenyérben tálalják salátákkal.

• csicseriborsó - 0,5 kg
• szóda - 1 teáskanál
• hagyma - 2 db
• fokhagyma - 4-5 gerezd
• zöldek (petrezselyem, koriander) - 1 csokor
• koriander - ¼ teáskanál
• szagtalanított olaj - 1 csésze
• pita - 6 db
• zsemlemorzsa
• zöldség saláta - 6 evőkanál

Áztassuk a borsót egy éjszakára hideg vízbe 1 teáskanál szódabikarbónával.

Reggelre hab borítja. Ne félj - minden rendben van.

A borsót megmossuk.

Most zöldeket, hagymát és fokhagymát veszünk.

Mindezt borsóval együtt húsdarálón átpasszírozzuk.

Adjunk hozzá sót és koriandert a falafel darált húshoz.

Ha a zöldek lédúsak, akkor a darált falafel vizes lehet. Ezért adjunk hozzá ½ csésze zsemlemorzsát.

Amikor a darált falafel jól összekeveredett, úgy alakul, mint az alábbi képen.

Csípj le egy darabot, és formálj belőle golyókat. Ekkor már teljesen felmelegített és készen sült, azaz szagtalanított olaj van a tűzhelyen. A szokásos napraforgó erős ízt ad, és elrontja a falafelt.

Falafelt nem csak megeszik. Pita - laposkenyérbe csomagolják.

A pitában bemetszést ejtenek, salátát és falafelt tesznek oda.

A falafel ropogós kéregű halpogácsához hasonlít.

3. recept: Csicseriborsó falafel borssal (fotóval)

• csicseriborsó - 500 gr (csicseriborsó)
• bulgur - dara - 6 evőkanál (elhagyható)
• hagyma - hagyma - 2 db
• fokhagyma - 10 gerezd
• zöldek - petrezselyem és koriander - 2 és 1 csokor (koriander nélkül is lehetséges)
• fűszerek - kömény (zira) - 6 evőkanál
• fűszerek - koriander - 2 evőkanál
• szóda - 2 tk
• tengeri só - 2 tk
• fekete bors - 0,5 tk
• chili paprika - vagy cayenne - 0,5 tk
• liszt - búza - 8 evőkanál
• növényi olaj - 1 l
• burgonya - 1 kis gumó

a csicseriborsót először egy éjszakán át kell áztatni tisztított vízben, aminek valahol 2,5-szer annyinak kell lennie, mint magának a csicseriborsónak. Reggel a csicseriborsó mérete körülbelül 2-szeresére nő. Főzés előtt le kell engedni a vizet, öntsük a csicseriborsót a serpenyőbe, és öntsünk egy újat, hogy teljesen ellepje a borsót. A tűzhelyen erős tüzet gyújtunk, feltesszük a serpenyőt, fedjük le és várjuk, amíg felforr. Ekkor a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, félbevágjuk és a csicseriborsóhoz dobjuk - megpuhítja a héját. A keletkező habot eltávolítjuk a vízből, nagyon nagy lesz.

A csicseriborsót nagyon puhára főzzük. Valójában falafel főzésekor lehet, hogy a csicseriborsót nem főzik, mert akkor úgyis rántják, de nekem úgy tűnik, hogy a főzési módszer megbízhatóbb. Amíg sül a csicseriborsó, főzhetjük a bulgurdarát is. Nem használhatod, de a klasszikus receptben ez az összetevő benne van, így én is hozzáadtam. Ehhez töltse meg a bulgurt vízzel, kétszeresével meghaladja a gabonafélék mennyiségét, forralja fel, csökkentse a hőt, és fedő alatt főzze körülbelül 15 percig. Öntse a kész csicseriborsót egy mély edénybe, és a burgonyát kidobhatja vagy más edényben felhasználhatja.

A csicseriborsóhoz bulgurt teszünk, és turmixgépben vagy robotgépben mindent ledarálunk.

Most meg kell darálni a fűszereket. Ha már földeltet talál, akkor szerencséje van. Én nem, ezért turmixgépben készítettem. Oda teszünk minden szükséges fűszert és ledaráljuk. Ezután a hagymát megtisztítjuk, közepes méretű kockákra vágjuk, és oda, az aprítóba tesszük. Adjuk hozzá a fokhagymát, szórjuk meg sóval, borssal. Mindent jól megszakítunk.

Öntsük a keveréket egy tálba csicseriborsóval, mossuk meg és szárítsuk meg a zöldeket.

A petrezselymet durvára vágjuk korianderrel, és ugyanabba az aprítóba tesszük. Újra finomra vágjuk, és áttesszük a többi hozzávalóhoz. Adjunk hozzá szódát, 6 evőkanál tisztított vizet, és alaposan keverjük össze mindent. Hagyja állni a keveréket fél órát.

A megfelelő idő elteltével adjunk hozzá lisztet a csicseriborsó keverékhez, és keverjük újra alaposan az egészet.

Most veszünk egy serpenyőt, öntsünk bele növényi olajat, és tegyük a legerősebb tűzre. Ilyenkor csicseriborsógolyókat formázunk és szalvétára tesszük. Ha a keverék a kezére tapad, bár ez velem nem fordult elő, megnedvesítheti a kezét vízzel. A klasszikus falafel méret átmérője legyen 2,34 cm, de ez abszolút nem fontos. A lényeg az, hogy a golyók ne legyenek túl nagyok, különben nem lesz idejük főzni.

A növényi olajnak nagyon forrónak kell lennie, különben a falafelgolyók szétesnek. Csak a magas hőmérséklet miatt azonnal megkötnek és a jövőben is megtartják alakjukat. Annak ellenőrzésére, hogy az olaj forró-e, márthat bele egy darab kenyeret, amely gyorsan, körülbelül 30 másodperc alatt megpirul. Ha biztos abban, hogy az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet, dobjon bele falafel golyókat. Az olaj azonnal elkezd erősen buborékolni - erre van szükségünk.

A falafelt körülbelül 4 percig sütjük, amíg jól megpirul. Ekkor vegyünk egy nagy tányért, és pár rétegben takarjuk le papírtörlővel. A forrásban lévő olajból szűrőkanállal vagy csipesszel kiszedjük a ropogós golyókat, és törülközőre tesszük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

A következő adag kiöntése előtt várnia kell egy percet, amíg az olaj újra felmelegszik. A sütést addig ismételjük, amíg a „darált hús” és a golyók elkészülnek.

Falafel kész! Jó étvágyat kívánunk!

4. recept: Falafel bulgurral (Lépésről lépésre fotók)

• 250 g csicseriborsó;
• 100 g hagyma;
• 800 ml növényi olaj;
• ½ tk só;
• 30 g koriander (koriander);
• 100 g búzaliszt;
• 1 teáskanál sütőpor teteje nélkül;
• ½ tk őrölt chili paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 g bulgur.

Először is be kell áztatni a csicseriborsót, hogy megduzzadjon és megpuhuljon. Öntse le a szemeket hideg vízzel, és hagyja egy éjszakán át (8-10 óra elég lesz).

A megduzzadt csicseriborsót turmixgépbe tesszük. Adjunk hozzá hagymát, amelyet korábban meghámoztunk és darabokra vágtunk.

Adjunk hozzá körülbelül 100 ml vizet, és kapcsoljuk be a turmixgépet. A termékeket homogén tömegig őröljük, sózzuk.

Vágja fel a koriandert, aprítsa fel a fokhagymát egy késsel. A csicseriborsós-hagymás masszába tesszük őket, hozzáadjuk a bulgurt. Keverjük össze alaposan. Hagyjuk állni 10-15 percig, hogy a bulgur megpuhuljon és megpuhuljon.

Az elkészített masszába tesszük a sütőport, az őrölt chilit és a köményt mozsárban vagy kávédarálóban megőrölve. Annak érdekében, hogy a késztermék sárga-arany színű legyen, gyakran adnak a tésztához egy csipet kurkumát vagy curryt. Az egészet jól keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet.

Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzhelyre, és öntsük bele az olajat. Amíg közepes lángon melegszik, sima felületre lisztet szórunk. Vegyünk egy teáskanál tésztát, tegyük bele a lisztet, és hengereljük, formázzuk golyókat.

A tésztagolyókat szűrőkanállal a felforrt olajba ejtjük, kb. 2 percig sütjük. arany árnyalatra.

Ugyanezzel a lyukas kanállal vegye ki a falafel golyókat a forrásban lévő olajból, és kezdje el őket egy szalvétára. Így megszabadulsz a felesleges zsírtól.

Pár perc múlva tányérra tesszük, és amíg a falafel forró, tálaljuk. A hummus tökéletes szósz az ételhez.

5. recept: Pita bab falafel

• 1 csésze fehér bab;
• 3,5 pohár víz;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 art. l. bulgur;
• 1 tk jeera, szömörce, kömény és curry;
• 3 tk szezám;
• 1 tk nincs szóda teteje;
• 1 csokor friss petrezselyem vagy 1 csomag szárított;
• 1 marék apróra vágott friss bazsalikom (vagy 1 púpozott teáskanál szárított)
• 1 tk só;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj;
• 0,5 csésze finomított napraforgóolaj.

A bab áztatása sokkal hosszabb ideig tart, mint a csicseriborsó vagy a borsó. Először alaposan öblítse le, majd töltse fel vízzel és hagyja állni egy éjszakán át. Reggel csepegtesse le, öblítse le, töltse fel friss vízzel, és várjon további 8 órát. Ismételje meg az eljárást este. Röviden: a falafel babot összesen 36 órán át kell áztatni. Ne felejtse el leöblíteni a babot, különösen a turmixgépbe helyezés előtt. És mellesleg nem kell főzni.

Készítsük el a fűszerkeveréket. Öntöttvas serpenyőbe tegyük a szömörcet, köményt, köményt, köményt, szezámmagot, curryt, és melegítsük 1 percig közepes lángon, majd dörzsöljük össze egy fatörővel. Természetesen használhat turmixgépet vagy kávédarálót – ez gyorsabb és egyszerűbb, de a hagyományos főzési mód szerint egy famozsártörővel őröljük egy serpenyőben, amelyben a fűszereket felmelegítették.

A hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket késsel felaprítjuk.

Turmixgépben a vízben megduzzadt babot, a fűszereket, a hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket ledaráljuk. Ha szereti a fűszeres ételeket, adjon hozzá egy kis chili paprikát, távolítsa el a magokat.

Az így kapott darált húst egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a beáztatott bulgurt, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A darált falafelt kivesszük a hűtőből, megsózzuk, szódabikarbónát adunk hozzá. Keverjük össze, és nedves tenyérrel formáljunk golyókat. Egy mély serpenyőben napraforgóolajban kisütjük őket.

Tálaljuk a bab falafelt úgy, hogy néhány golyót teszünk egy pita zsebbe. Díszítésként adjunk hozzá szeletelt paradicsomot, friss koriandert, kaprot, zöldhagymát, salátát, uborkaszeleteket.

6. recept: Gyors nyers falafel

• 3/4 st. nyers napraforgómag
• 2 evőkanál. apróra vágott sárgarépa
• 1/2 st. koriander
• 1/4 st. petrezselyem
• 1/2 st. Vágott hagyma
• 1 lime leve
• 3/4 tk kömény
• 1/2 tk paprika
• 1/2 tk kaliforniai paprika
• ízlés szerint néhány csipet himalájai só

Köretnek

• zöldborsó és kukorica
• kelkáposzta
• 1 vörös káposzta
• 1 avokádó
• 1/4 tk só
• 1/2 citrom leve

Adja hozzá az összes falafel hozzávalót egy robotgépbe, és turmixolja össze a kívánt állagúra, hogy kézzel falafelt formázzon.

A vörös káposzta leveleit tányérként használva töltsük meg borsó, kukorica, falafel, avokádó darabokkal.

7. recept: falafel a sütőben (lépésről lépésre fotóval)

• fokhagyma - 7 gr
• petrezselyem - 10 gr
• koriander - 15 gr
• csicseriborsó - 240 gr
• só - 2 tk
• őrölt koriander - 0,5 tk
• bulgur - 50 gr
• hagyma - 60 gr
• olívaolaj - 1 evőkanál.
• borsóliszt - 5 evőkanál

A csicseriborsót először egy éjszakára be kell áztatni. Áztatás után valamivel több mint kétszeresére nő a térfogata, így 500 gramm csicseriborsóhoz 240 grammot áztattam be.

Először a bulgurt 20 percre forrásban lévő vízbe áztatjuk, ennek eredményeként a következőket kapjuk. 100 gramm áztatott csicseriborsóhoz 10 gramm bulgur kell.

Most a fokhagymát, a hagymát és a fűszernövényeket az Ön számára megfelelő módon fel kell vágnia. A darálóban csináltam.

Az áztatott csicseriborsót alaposan meg kell mosni, és turmixgépben finom morzsa állagúra őrölni. Ezt húsdarálóban is megteheti úgy, hogy 2-szer átnyomja rajta a csicseriborsót. Minél kisebb a morzsa, annál valószínűbb, hogy a falafel nem esik szét a főzési folyamat során.

Most összekeverjük az összes hozzávalót: csicseriborsó, fűszernövények hagymával és fokhagymával, bulgur, olívaolaj, só, borsóliszt. Fűszerek közül inkább őrölt koriandert adok hozzá.

A kapott masszát 15 percre hűtőszekrénybe kell helyezni.

15 perc elteltével elkezdheti formázni a falafelt. Vegyünk egy kis masszát, hogy egy kis golyót készítsünk, és úgy összetörjük, mintha megvakítanánk. Ezt követően a labdát óvatosan megforgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Az egészséges ételek iránti általános szenvedély nyomán a csicseriborsó falafel nagy népszerűségre tett szert. Az egzotikus elnevezés ellenére egész egyszerűen házilag, gyakorlatilag rögtönzött alapanyagokból készülnek.

Kulináris segítség

A bab hozzáadásával apróra vágott csicseriborsót golyóvá formázva, fűszerekkel fűszerezve és rántva falafelnek (vagy falafelnek) nevezik. Egy ilyen étel most különösen jellemző Kelet-Ázsia országaira. Európa lakói arab kávézókból és éttermekből ismerik, különösen a vegetáriánus menüt kedvelők körében népszerű.

A falafel egyiptomi eredetű. Innen terjedt el Észak-Afrikában, a Közel- és Közel-Keleten. A 20. század második felében a dél-arábiai bevándorlók jóvoltából ez az étel igazi gyorsétteremmé vált, amely a szegény diákok és a gazdag üzletemberek ízlésének és megfizethetőségének bizonyult.

Az egyik legenda szerint a falafelt eredetileg húsételek helyettesítésére használták szigorú böjt idején. Izraelen belül jelentős népszerűségre tett szert, és az ország kimondatlan szimbólumává vált. Ugyanakkor ez a csicseriborsó étel hatalmas számú nemzeti viccben jelenik meg.

Klasszikus recept

Egy új étel megismeréséhez célszerű az általánosan elfogadott receptet használni.

Hogyan készítsünk falafelt otthon:

Hogyan főzzünk falafelt csicseriborsóból bulgurral

A falafel egyik főzési lehetősége egy speciális búzadara - bulgur - használatát jelenti. Ez a recept különösen alkalmas azok számára, akik böjtölnek vagy ragaszkodnak a vegán konyha alapelveihez. Ennek az ételnek valami húsos íze van, emellett gazdag fehérjében és B-vitaminokban is.

Hozzávalók:

• csicseriborsó - 350 g;
• bulgur - 100 g;
• liszt - 100 g;
• hagyma - 1 darab;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss petrezselyem - 10 g;
• friss koriander - 40 g;
• zira (őrölt) - 1 teáskanál;
• koriander (őrölt) - 1 teáskanál;
• curry - ½ teáskanál;
• fekete bors (őrölt) - ½ teáskanál;
• só és kardamom - ízlés szerint.

Főzési idő: 100 perc (a csicseriborsó áztatásánál 12 órát nem számítva).

Kalória: 340 kcal.

A főzés folyamata:

1. Áztassa a csicseriborsó magját fél napig hideg vízben, majd a beállított idő letelte után engedje le a régi vizet, öblítse le friss vízben a csicseriborsót, és forralja fel ömlesztett edényben 50 percig;
2. A felforralt vizet leöntjük, a csicseriborsót turmixgépben pürésítjük;
3. Két percig sütjük a bulgurt növényi olajjal egy előmelegített serpenyőben;
4. Öntsön forralt vizet (a serpenyőbe) (térfogat szerint kétszer annyi, mint a gabonafélék), sózzuk, és kis lángon forraljuk negyed órán át;
5. Grind petrezselyem, koriander, hagyma és fokhagyma gerezdek;
6. Keverje össze a csicseriborsót bulgurral, fűszernövényekkel, hagymával, fokhagymával, sóval és fűszerekkel (curry, kardamom, koriander, őrölt fekete bors és őrölt kömény);
7. Adjunk hozzá 150 ml forrásban lévő vizet az ömlesztetthez, fedjük le az edényt, és hagyjuk állni fél órán át;
8. Adjunk lisztet a kapott püréhez, alaposan keverjük össze mindent, és formáljunk kis golyókat ebből a masszából, amelyeket ezután enyhén meg kell szórni liszttel;
9. Ezután süsse meg a falafeleket (tételenként 10 percig);
10. A megadott idő elteltével az étel az asztalnál tálalható, köretként zöldségeket, saláta zöldeket, fűszerként pedig szezámmártást használnak.

A falafel melegen és hidegen egyaránt finom, és az adott termékmennyiség körülbelül 4 adagra elegendő ebből a finomságból.

bab falafel

A falafel fő összetevőjét, a csicseriborsót a legjobb babbal helyettesíteni. A babot használó receptlehetőség különösen fontos azokban az esetekben, amikor lehetetlen megfelelő terméket találni, vagy szokatlan ételt szeretne főzni abból, ami kéznél van. Ezenkívül ennek a hüvelyesnek a kalóriatartalma alacsonyabb, mint a csicseriborsóé.

Hozzávalók:

• bab - 200 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• liszt - 100 g;
• kömény - 30 g;
• petrezselyem - 20 g;
• pirospaprika, só - ízlés szerint.

Főzési idő: 30 perc (a bab áztatására szánt idő nélkül).

Kalóriatartalom: 230 kcal.

A főzés folyamata:

1. Áztassa a babot több órára vízben, majd szárítsa meg egy kicsit, és a többi hozzávalóval való keverés után turmixgépben őrölje meg;
2. Az összes fűszert a tészta nagy részétől külön is őröljük turmixgéppel vagy darálóval;
3. Keverje össze a babgulyát a fűszerekkel, és miután megnedvesítette a kezét, formáljon golyókat a kapott masszából;
4. sült falafel;
5. Az elkészült golyókat papírszalvétával letakart edényre tesszük, és amikor a felesleges olaj lefolyik, tálaljuk.

Hogyan készítsünk sajtgolyókat

Az alábbi falafel recept lehetővé teszi, hogy a sajtot darált hússal vagy tojás-hagymás keverékkel helyettesítse.

Hozzávalók:

• csicseriborsó - 0,2 kg;
• hagyma (nagy) - 1 darab;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• erős paprika - ½ hüvely;
• köménymag (zira) - ½ evőkanál;
• oriander (apróra vágott) - ½ evőkanál;
• petrezselyem (apróra vágott) - 2 evőkanál;
• koriander (apróra vágott) - 1 evőkanál;
• tojás - 1 darab;
• fekete bors (apróra vágva) - ½ teáskanál;
• só ízlés szerint,
• sajt (suluguni vagy feta sajt) - 100 g.

Főzési idő: 45 perc (a csicseriborsó áztatási idejét nem tartalmazza).

Kalóriatartalom: 345 kcal.

A főzés folyamata:

1. Áztassa a csicseriborsót, szárítsa meg, őrölje meg turmixgéppel, adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket;
2. Hajtson egy tojást a kapott masszába, alaposan gyúrja össze, hogy egyenletes legyen;
3. Nyújtsunk ki nagyjából ugyanolyan kis golyókat a tésztából, mindegyikbe teszünk egy-egy sajtkockát;
4. A kapott falafeleket a tenyerünkkel egy kicsit nyomkodjuk, és mindegyiket mélyre sütjük;
5. Sütés után tegyük a falafeleket a sütőbe, és süssük 190˚C-on 10-15 percig;
6. Forrón tálaljuk az asztalhoz.

Mire szolgál az étel?

A falafel önmagában is nagyon finom, de más termékekkel kombinálva rengeteg új, kellemes élményben lehet része. Ez a finomság kiegészíthető:

• pita;
• búza sütemények (vékony pita kenyér is megfelelő);
• zöldséges köretek (uborka, paradicsom, padlizsán);
• hasábburgonya;
• hideg előétel csicseriborsópüréből;
• menta levelek;
• darált hús, főtt tojás és hagyma keveréke (töltelékként);
• szezámmártás;
• zhugom;
• joghurt.

Vagy más termékek, amelyek az Ön véleménye szerint megfelelőnek tűnnek.

Számos trükk van, amelyek lehetővé teszik, hogy teljesen összehasonlíthatatlan ételt készítsenek falafelből:

1. A csicseriborsópürét sokféle fűszerrel, petrezselyemmel, korianderrel, magvakkal, korianderrel, darált fokhagymával és hagymával keverhetjük. Ahhoz azonban, hogy az íze igazán fényes legyen, sót, borsot vagy köményt kell hozzáadnia a tésztához;
2. Kísérletként próbálja meg összekeverni a falafel tésztát bulgurral vagy zsemlemorzsával - ez még kielégítőbb lesz;
3. A falafel tésztához szóda helyett használhat sütőport 12 g / 1 kg arányban;
4. A falafelek lágyabbá válnak, ha humuszt (csicseriborsószószt) adnak hozzá;
5. A klasszikus falafel mérete 2,34 cm, pontosan akkora, mint a jeruzsálemi utcákon árult falafelgolyók;
6. Sütés előtt érdemes egy kis falafel keveréket főzni, hogy megfelelően telítődjön a fűszerek aromáival.

Nem kell arab étterembe menned ahhoz, hogy kipróbáld a csicseriborsó falafelt. Könnyű otthon elkészíteni. Csicseriborsópüréből és sok fűszerből készült aranygolyók ezek, sok olajban kisütve.

A csicseriborsó falafel Libanon, Izrael és más keleti országok nemzeti konyhájának része. Ezt az ételt nemcsak csicseriborsóból, hanem bulgurból, borsóból vagy babból is készítik. Kétféle hüvelyes kombinációt vehet igénybe. Ezt a fő összetevőt vízzel felöntjük, amíg meg nem duzzad, és zöldségekkel, csípős fűszerekkel és fűszerekkel pépesítjük. Majd nagy mennyiségű zsírban kisütjük. A sütés módja ellenére az étel nem zsíros, hanem kalóriadús és kielégítő.

Az ételek asztalra tálalásához pitára van szükség. A keleti országokban az aranygolyókat pitában, pitában vagy más vékony lapos kenyérben tálalják friss zöldségekkel, tahinával és sok zölddel. A pita a keleti konyha másik fénypontja - kovásztalan sütemények, amelyekben üresség van. A tortilla belsejében lévő üres tér sütés közben keletkezik a szódabikarbóna és az élesztő keveréke miatt a tésztában. Ezután a pitát két részre vágjuk, két zsebet kapunk a falafel számára.

Pita hiányában azonban kicserélhető.

Íme tehát egy klasszikus recept az Ön számára!

Hozzávalók

• Csicseriborsó - 200 g;
• Víz - 900 ml;
• Hagyma - 1 db .;
• Petrezselyemzöld - 2-3 ág;
• Kapor zöldek - 2-3 gally;
• Só - 10 g;
• szódabikarbóna - 5-6 g;
• Piros őrölt paprika - 3-4 g;
• Őrölt fekete bors - 3-4 g;
• Édes paprika - 3-4 g;
• koriander mag - 10 g;
• Zira magok - 10 g;
• Fűszeres curry - 1/2 teáskanál;
• Búzaliszt - 50 g;
• napraforgóolaj - 100-150 ml;
• gerezd fokhagyma - 4-5 db.

Főzés

A csicseriborsót szükség szerint szétválogatjuk, majd egy csészébe öntjük. Töltse fel vízzel és öblítse le. Felöntjük ismét vízzel, és egy éjszakán át 10-12 órán át duzzadni hagyjuk. Ez a csicseriborsó helyes elkészítése, amelyet a Közel-Kelet országainak nemzeti receptjei diktálnak.

Egy idő után a borsó magába szívja az összes vizet, és megduzzad. Ha folyadék marad, engedje le. A csicseriborsót leöblítjük, és botmixerrel pépesre daráljuk. Bár ezt konyhai robotgépben vagy hagyományos húsdarálóban is meg lehet tenni. A lényeg, hogy a püré szerkezete homogén legyen.

Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a fokhagymát a fűszernövényekkel együtt. Nem csak petrezselymet és kaprot, hanem bármilyen fűszeres levelet is vehet - koriander, menta, zeller, bazsalikom, rozmaring. A hagymát és a fokhagymát nagy darabokra vágjuk. Tegye a zöldségeket és a fűszernövényeket egy turmixgép tálba, és őrölje apró szemekre. A zöldek is vághatók. Tegye át az elkészített termékeket a csicseriborsóba és keverje össze.

Vegyünk zira-t és koriandert, dörzsöljük egy kicsit mozsárban, vagy daráljuk kávédarálóban porrá. Adja hozzá a receptben kiválasztott fűszereket és fűszereket a csicseriborsóhoz és a zöldségekhez. A számuk variálható, csak egy részt tegyünk, majd próbálkozzunk. Ha nem elég az ízlésednek, adj még hozzá. Öntsünk pár evőkanál hideg vizet, és adjunk hozzá szódabikarbónát. Az egész masszát alaposan keverjük össze, és fedjük le zacskóval vagy fedéllel. Ezután a pasztát fél órán át az asztalon kell infundálni.

Ezután a csicseriborsó masszát keverjük össze búzaliszttel. Keverjük össze alaposan.

Nedvesítse meg a kezét hideg vízben. Vegyünk egy teáskanálnyit az elkészített masszából, és vigyük át a kezünkbe. Tekerj fel egy kis labdát – egy falat. Az ilyen golyókat kényelmes fagylaltkanállal formálni - akkor szigorúan azonos méretűek lesznek. Helyezze őket vágódeszkára vagy tányérra. Amikor az összes golyó készen van, hevítsük fel a napraforgóolajat egy serpenyőben vagy serpenyőben. Nagyon fontos, hogy az olaj valóban forró legyen. Helyezzük a csicseriborsó golyókat a serpenyőbe, és pirítsuk meg minden oldalukat. Annyi olajnak kell lennie, hogy majdnem ellepje a golyókat. Ha van otthon asztali olajsütőnk, bátran használjuk falafel készítéséhez. A golyókat megengedett a sütőben sütni, 180-200 ° C-on tökéletesen megsülnek, a sütési idő körülbelül 20-25 perc.

Helyezze a sült golyókat papírtörlőre vagy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. Tegyük őket egy tányérra, és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Ezek a golyók a többi csicseriborsó ételhez hasonlóan a hűtőszekrényben tárolhatók. De hevítéskor a ropogós héjuk elveszik, ezért jobb, ha a falafelt melegen vagy melegen használjuk.

Hasznos tippeket:

• egyes receptekben a csicseriborsót (vagy más hüvelyeseket) nem vízbe öntik, hanem félig főzik;
• fűszerekkel és fűszerekkel együtt szezámmagot is hozzáadhat az ételhez;
• a falafel saláta-összetevőként használható;
• A falafelt töltelékkel is főzzük (darált hús vagy csirke, egy darab sajt vagy suluguni), de a csicseriborsó masszához keverjünk egy tojást, hogy megkössük a babos „tésztát”;
• ha nincs pita tálalni, vegyen közönséges vékony pita kenyeret vagy házi készítésű kovásztalan süteményeket;
• a tahini szószt falafellel tálaljuk - szezámmag, petrezselyem, fokhagyma keverékével, pépesre törve, citromlé és olívaolaj hozzáadásával.

Lásd még, hogyan kell főzni.

... a csicseriborsó jelentősen megnőtt és arany árnyalatot kapott. Hasonlítsd össze magad, most tele van erővel és megjelent benne a potenciál! Nézzük meg működés közben!

tahina paszta

Ahhoz, hogy ételünk autentikus legyen, tahina pasztára van szükségünk. 1 evőkanál szezámmagot egy száraz, jól felmelegített serpenyőben aranybarnára pirítunk.

Öntsük a pörkölt szezámmagot egy mozsárba vagy egy mély tálba (mint én), és adjunk hozzá 1 teáskanál olíva- vagy szezámolajat.

Általában a tahina egy szezámmagból készült paszta, szezám- vagy olívaolaj hozzáadásával. Egyszerű, de őrülten finom. Ez a tészta elterjedt a Közel-Keleten, hummushoz, falafelhez adják, sok szósz és különféle étel része.

A szezámmagot olajjal törjük össze. Hihetetlen az illata a konyhában!

És most minden sokkal könnyebben fog menni, egy konyhai robotgép vagy turmixgép mindent megtesz helyettünk. Szóval ennek a szupergépnek a táljába dobunk 4-5 gerezd fokhagymát, egy teáskanál paprikát (nekem durva darálásom van) és fél fej kékhagymát, de használhatunk hagymát is. Darálunk.

Most adjunk hozzá néhány csicseriborsót és zöldet. A zöldhagymát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágtam. Bár szeretem a koriandert, úgy döntöttem, hogy ezt a receptet ilyen markáns összetevő nélkül készítem! Bármilyen zöldet használhatunk. Lehet egy típus, lehet három vagy több is. Minél több zöld, annál gazdagabb a falafel íze. Újra őröljük. Fokozatosan adjuk hozzá az összes csicseriborsót. Ha nincs elég hely a turmixgéped táljában, és van elég csicseriborsó paszta (16 golyóhoz), akkor csak óvatosan, fokozatosan vágd fel a csicseriborsót, és tedd át egy mély tálba, majd keverd össze a többivel. a részek.

A csicseriborsót első alkalommal nem kell nagy erőfeszítéssel pépesre darálni, hiszen hozzávalókat, fűszereket adunk hozzá, akkor elérjük a kívánt eredményt.

Adjunk hozzá egy teáskanál őrölt koriandert és...

... egy teáskanál zira (kömény). Ez az a nagyon illatos fűszer, ami először megakad a szemedben (na jó, az orrban) a pilafban!

Ez a fűszer- és gyógynövénykészlet a falafel leghagyományosabb készlete, de ha nincs kéznél fűszer, akkor hagyj mindent úgy, ahogy van, vagy cseréld le kedvenc fűszereddel.

Az összes összetevőt alaposan őrölje meg.

A kényelem kedvéért a kapott masszát áttettem egy mély tálba, és összekevertem az összes alkatrészt, amit összezúztam (egy mozdulattal nem sikerült, kicsi volt a tálka ekkora mennyiséghez). Nem ijesztő! A masszát evőkanállal kavartam. Íme, minek kell történnie.

Adjunk hozzá 50-100 ml hideg szűrt vizet és keverjük újra. A víz hozzájárul a szerkezet gyengédségéhez, és ezzel könnyebben tudunk golyókat formálni.

csicseriborsó golyókat

Szorosan diónyi golyókat sodorunk, és 15-20 percre a hűtőbe tesszük, hogy ott „megragadjanak”, és ne morzsoljanak össze velünk. Egyébként ha akarod, a falafelt kicsit lapíthatod is, hogy könnyebben beletehesd a pitába.

Kivesszük a hűtőjükből a "megkeményedett" csicseriborsó golyókat. Melegítsünk növényi olajat egy kis serpenyőben vagy serpenyőben. Felöntjük annyi olajjal, hogy a falafel legalább felét ellepje. Szürekanállal pár dologban beleengedjük a golyókat a felforrósított olajba. Egyszerre ne dobjunk sokat, egyszerre 5-6 golyót, ne többet, különben összeragadnak, és nehezebb lesz megfordítani őket.

A falafelt aranybarnára sütjük. Körülbelül 7 percet vesz igénybe minden játék. Nem kellett utántöltenem az olajat, de ha úgy érzi, hogy nincs elég, töltse fel és melegítse újra.

A legcsodálatosabb ebben a készítményben az, hogy ÁLTALÁNOSAN nem érzed magad kövérnek! De az biztos, hogy miután megsültek a golyók, tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

Hagyományosan a falafelt pitában szolgálják fel, de úgy tűnik, nem keresem a könnyű utakat, és úgy döntöttem, hogy kukorica tortillával főzöm. Sokkal vékonyabbak. Szóval hogyan csináltam.

Süteményt veszünk, pont ilyen lapos aljú zacskót formázunk. A süteményt szárazra melegített serpenyőre tesszük, és megvárjuk, míg az alja megsül. Nézd, ne égj!

Most tedd rá a tortát és süsd meg mindkét oldalát. Ropogós héjat kell kapnia. Nem kell sokáig a serpenyőben tartani, különben kiszárad.

Hogyan tálaljuk a falafelt

Három lehetőséget választottam a falafel tálalására. Először is: pitában vagy ugyanabban a tortillában. Tegyünk bele kínai kelt, salátát vagy rukkolát (nem játszik szerepet). Adjunk hozzá néhány vékonyra szeletelt paradicsomot és friss uborkát. A tetejére 2-3 csicseriborsó golyót teszünk, és meglocsoljuk joghurttal és fokhagymás öntettel.

A második lehetőség: egy kukorica tortillára, elősütés nélkül, kirakjuk ugyanazokat a hozzávalókat, és öntettel öntjük a tetejére. Tekerheted tekercsbe, akkor kapsz egy csicseriborsó tekercset.

És az utolsó, harmadik lehetőség: falafel golyókat tálalunk egy gyönyörű mély tálban valamilyen szósszal, például joghurt alapú. Válaszd ki a kedvenc opciót, és egyél örömmel!

Falafel csicseriborsóból kész, jó étvágyat és legyen finom!