A munka célja: Ismerkedjen meg a különböző népességcsoportok étrendjének összeállításának elveivel.

Módszertan: Az étrend összeállításakor a következő alapvető rendelkezéseket kell követni:

1. A napi étrendet alkotó tápanyagok mennyiségének kalóriatartalmukat tekintve teljes mértékben fedeznie kell a szervezet energiaköltségeit.

1. A tápanyagok racionális aránya: fehérjék - a teljes napi kalória 14% -a, zsírok - 30%, szénhidrátok - 56%.

3. A napi étrendnek fedeznie kell a szervezet vitamin- és ásványi sók szükségletét.

1. A szervezet megfelelő táplálékfelhasználásához szükséges az élelmiszerek megfelelő elosztása az egyes étkezések között. Naponta legalább háromszor kell enni: reggeli - 30% kalória, ebéd - 50%, vacsora - 20 %.

Például egy étrendet készítenek annak az embernek, aki napi 3000 kcal-t fogyaszt. A megfelelő táplálkozás biztosítása érdekében figyelembe kell venni a termékek asszimilációjának mértékét:

növényi élelmiszerek esetében - 80%; állat esetében - 95%; vegyes esetén - 90-92%.

A kalóriatartalom meghatározásakor megkülönböztetik a "bruttó" és a "nettó" értéket. Bruttó kalória- az elfogyasztott étel teljes kalóriatartalma; nettó kalória- a szervezet által ténylegesen bevitt kalóriák száma ennek az élelmiszer-terméknek a bevételekor (az emészthetőséghez igazítva).

3000 (nettó kalória) - 90%

X (bruttó kalória) – 100% X = 3333

A fehérjéknek ennek a kalóriaszámnak a 14%-át kell kitenniük, azaz 3333 x 14 / 100 = 466 kcal. Ennek a kalóriamennyiségnek a megszerzéséhez 460 / 4,1 \u003d 113,8 g fehérjére van szüksége, mivel 1 gramm fehérje a szervezetben oxidálva 4,1 kcal hőt ad.

Kiszámolják a zsírok és szénhidrátok mennyiségét is, amelyeket ennek az étrendnek tartalmaznia kell.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok százalékos arányát a tápanyagokban speciális táblázatok határozzák meg.

A tápanyagok összetétele és kalóriatartalma

Termék név	Fehérje és	Kövér s	Szénhidrát	Kalóriatartalom 100 grammonként
Hajdina	12,5	2,5	67,4	350,8
Búzadara	11,2	0,8	73,3	353,9
köles dara	12,0	2,5	69,7	357,8
Rizs	7,0	1,0	75,8	351,3
Tészta	11,0	0,9	74,2	357,7
rozskenyér	6,9	0,9	42,8	222,2
kenyér	8,1	0,9	47,0	234,2
Burgonya	2,0	-	20,0	90,2
Sárgarépa	1,3	-	8,7	41,0
Cukorrépa	1,5	-	10,4	48,8
Fejes káposzta	1,8	-	5,3	29,1
Hagyma	2,5	-	10,5	52,3
uborka	1,0	-	12,4	13,9
paradicsom	1,0	-	3,8	19,7
narancs	0,9	-	9,1	41,0
Szőlő	0,7	-	16,2	69,3
Almák	0,5	-	11,3	48,0
Rafinált cukor	-	-	99,9	409,6
Csokoládé	6,3	37,2	53,2	569,9
Ghee vaj	-	99,0	-	920,7
Kefir	3,5	3,5	4,3	64,5
Tejföl	3,0		2,5	301,6
Túró	15,0	18,0	1,0	233,0
Jégkrém	4,0	10,0	17,0	179,1
Sajt	22,5	25,0	3,5	331,1
marhahús	20,0	10,7	-	181,5
Ürühús	19,0	5,9	-	132,8
Disznóhús	23,5	10,0	-	189,4
Liba	16,5	29,0	-	337,4
Csirke	20,0	5,0	-	128,5
Amatőr kolbász	13,6	27,9	-	315,6
különálló	12,5	15,1	1,2	169,6
füstölt	12,4	19,4	0,4	232,9
Tojás	12,5	12,0	0,5	164,9
Salo	2,0	91,0	-
Tengeri sügér	17,8	5,2	1,2	124,2
Aranyosfejű hal	16,8	7,6	1,0	139,6
Zander	19,0	0,8	1,3	85,2
Vörös kaviár	31,6	13,8	7,7	257,9
Süllő - paradicsomos konzerv	22,8	2,4	0,2	116,6
Padlizsán kaviár	1,6	13,0	7,5	158,6
Töltött paprika	1,6	6,6	11,6	115,5
Szárított vobla	45,1	6,4	12,7	244.4

Terápiás diétás étel.

A fő étrendeket a megfelelő számok jelölik 1-től 15-ig. A leggyakoribb diéták az 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

1. számú diéta

Javallatok:

1) A gyomor és a nyombél peptikus fekélye a felépülési időszakban éles exacerbáció után és enyhe exacerbációval;

2) A krónikus gastritis nem éles exacerbációja megőrzött vagy fokozott szekrécióval;

3) Akut gastritis a gyógyulási időszakban.

A gyomorszekréciót erősen serkentő ételek és ételek kizártak. Az ételeket főzve főzzük, de nem pépesítjük: a húst és a halat darabokra vágva, a omlós gabonaféléket, a zöldségeket és a gyümölcsöket pépesítve.

A nagyon hideg és meleg ételek kizártak.

2. számú diéta

Javallatok:

1) Krónikus gyomorhurut szekréciós elégtelenséggel, enyhe exacerbációval és az exacerbációt követő gyógyulási szakaszban.

2) Akut gastritis, enteritis, colitis a gyógyulási időszakban, mint átmenet a racionális táplálkozásra.

3) Krónikus enteritis és vastagbélgyulladás súlyosbodás után és anélkül, a máj, epeúti, hasnyálmirigy vagy gyomorhurut kísérő betegségei nélkül, megőrzött vagy fokozott szekrécióval.

Kizárni: olyan ételeket és ételeket, amelyek hosszú ideig a gyomorban maradnak, nehezen emészthetők, irritálják a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, nagyon hideg és meleg ételeket.

3. számú diéta

Javallatok: krónikus bélbetegség székrekedéssel, enyhe és halványuló exacerbációval és súlyosbodás nélkül.

Élettanilag teljes értékű étrend a motoros működést és a bélmozgást fokozó ételek és ételek (zöldségek, friss és szárított gyümölcsök, gabonafélék, gabonafélék, savanyú tejitalok stb.) beiktatásával. Az olyan élelmiszerek és ételek kizárása, amelyek fokozzák az erjedést és a rothadást a belekben, és hátrányosan befolyásolják az egyéb emésztőszerveket (illóolajokban gazdag, sült ételek stb.). Az ételeket többnyire őröletlenül főzik, vízben főzik vagy párolják, sütik. Zöldségek és gyümölcsök nyers és főtt formában. A diéta magában foglalja a hideg első és édes ételeket, italokat.

4-es számú diéta

Javallatok: akut betegségek és krónikus bélbetegségek éles súlyosbodása súlyos hasmenéssel.

Általános jellemzők: normál fehérjetartalmú zsírok és szénhidrátok miatt csökkentett energiatartalmú étrend. A gyomor-bél traktus mechanikai, kémiai és termikus irritációi élesen korlátozottak. Nem tartoznak ide azok az ételek és ételek, amelyek fokozzák az emésztőszervek szekrécióját, az erjedési és rothadási folyamatokat a belekben. Az ételek folyékonyak, félfolyékonyak, pürésítettek, vízben főznek vagy párolnak.

Nagyon meleg és hideg ételek kizárva.

5-ös számú diéta

Javallatok:

1) Akut hepatitis és epehólyag-gyulladás a gyógyulási szakaszban.

2) Krónikus hepatitis exacerbáció nélkül.

3) Májcirrhosis annak elégtelensége nélkül.

4) Krónikus epehólyag-gyulladás és cholelithiasis súlyosbodás nélkül.

Minden esetben - a gyomor és a belek súlyos betegségei nélkül.

A kinevezés célja: a máj vegyszeres kímélése megfelelő táplálkozás mellett, hozzájárul a májfunkciók és az epeutak aktivitásának normalizálásához, az epeelválasztás javításához.

Kizárja a nitrogéntartalmú extraktumokban, purinokban, koleszterinben, oxálsavban, illóolajokban és a sütés során előforduló zsíroxidációs termékekben gazdag élelmiszereket. Fokozott rosttartalom, folyadék. Az ételeket főzve, sütve, alkalmanként párolva főzik. Csak az inás húst és rostban gazdag zöldségeket törölje le; a lisztet és a zöldségeket nem pirítják. A nagyon hideg ételek kizártak.

6-os számú diéta

Javallatok:

1) Köszvény.

2) Urolithiasis a húgysav sóiból kövek képződésével (uraturia).

Általános jellemzők: sok purint, oxálsavat tartalmazó termékek kizárása; a nátrium-klorid mérsékelt korlátozása, a lúgosító termékek (tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök) és a szabad folyadék mennyiségének növekedése (a szív- és érrendszerre vonatkozó ellenjavallatok hiányában). A fehérjék és zsírok (többnyire tűzálló) étrendjének enyhe csökkenése, valamint az egyidejű elhízás - és a szénhidrátok. A kulináris feldolgozás szokásos, kizárva a hús, a baromfi és a hal kötelező főzését. Az étel hőmérséklete normális.

7-es számú diéta

Javallatok:

1) Akut nephritis a gyógyulási időszakban (a kezelés 3.-4. hetétől).

2) Krónikus nephritis exacerbáció és veseelégtelenség nélkül.

Az ételeket nátrium-klorid nélkül készítik. Sót a beteg az orvos által jelzett mennyiségben (3-6 g vagy több) kap. A szabad folyadék mennyisége átlagosan 1 literre csökken.

Húsból, halból, gombából, oxálsavforrásokból és illóolajokból származó extrakciós anyagok kizárása.

A húst és a halat (100-150 g naponta) megfőzik. Az étel hőmérséklete normális.

Diéta: napi 4-5 alkalommal.

8-as számú diéta

Javallatok:

Az elhízás, mint elsődleges betegség, vagy más, speciális étrendet nem igénylő betegségekkel együtt járó betegség.

A kinevezés célja: az anyagcserére gyakorolt ​​hatás a felesleges zsírlerakódások eltávolítására.

A szabad folyadék, só és étvágygerjesztő ételek és ételek korlátozása.

Az ételeket főzik, párolják, sütik. A sült, pürésített és apróra vágott termékek nem kívánatosak. Édes ételekhez és italokhoz használjon cukorhelyettesítőt. Az étel hőmérséklete normális.

Diéta: napi 5-6 alkalommal, elegendő mennyiséggel, hogy jóllakottnak érezze magát.

9-es számú diéta

Javallatok:

1) Enyhe és közepes súlyosságú diabetes mellitus; normál vagy enyhén túlsúlyos betegek nem vagy kis adagokban (20-30 NE) kapnak inzulint.

2) Szénhidrát tolerancia megállapítása és az inzulin vagy más gyógyszerek dózisának kiválasztása.

Általános jellemzők: a könnyen emészthető szénhidrátok és állati zsírok miatt mérsékelten csökkentett energiatartalmú étrend. A fehérjék megfelelnek a fiziológiai normának.

Cukor és édességek kizárva. Nátrium-klorid, koleszterin, extraktum tartalma mérsékelten korlátozott. Az étel hőmérséklete normális.

Diéta: napi 5-6 alkalommal, egyenletes szénhidrátelosztással.

10-es számú diéta

Javallatok:

A keringési elégtelenséggel járó szív- és érrendszeri betegségek I - IIA fokozat.

A kinevezés célja: a vérkeringés, a szív- és érrendszer, a máj és a vese működésének javítása, az anyagcsere normalizálása, a szív- és érrendszer és az emésztőszervek kímélése.

Általános jellemzők: Jelentős sókorlátozás, csökkent folyadékbevitel. A húst és a halat megfőzzük. Az étel hőmérséklete normális.

Kizárva: nehezen emészthető ételek. Az ételeket só nélkül készítik.

Diéta: napi 5 alkalommal, viszonylag egyenletes adagokban.

11-es számú diéta

Javallatok:

1) Tüdő, csontok, nyirokcsomók, ízületek tuberkulózisa enyhe súlyosbodással vagy annak gyengülésével, csökkent testtömeggel.

2) Fertőző betegségek, műtétek, sérülések utáni kimerültség. Minden esetben - az emésztőrendszer elváltozásainak hiányában.

A találkozó célja: a szervezet táplálkozási állapotának javítása, védekezésének növelése, az érintett szerv helyreállítási folyamatainak erősítése.

Általános jellemzők: magas energiatartalmú étrend, amely túlnyomóan növeli a fehérje, különösen a tejtermékek, a vitaminok, az ásványi anyagok (kalcium, vas stb.) tartalmát, mérsékelt zsír- és szénhidráttartalmát. A főzés és az étel hőmérséklete normális.

Diéta: napi 5 alkalommal.

13. számú diéta

Javallatok:

Akut fertőző betegségek.

Az időpont célja: a szervezet általános erejének megőrzése és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növelése, mérgezés csökkentése, lázas állapotban lévő emésztőszervek kímélése, ágynyugalom.

Változatos ételkészlettel a könnyen emészthető ételek és ételek dominálnak, amelyek nem járulnak hozzá a puffadáshoz és a székrekedéshez.

A durva rostok, zsíros, sós, emészthetetlen ételek és ételek forrásai kizártak.

Az ételeket apróra vágva és pürésítve főzik, vízben főzik vagy párolják. Az ételeket melegen (55-60 C-nál nem alacsonyabb) vagy hidegen (12 C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) tálaljuk.

Diéta: napi 5-6 alkalommal, kis adagokban.

14-es számú diéta

Javallatok:

Urolithiasis lúgos vizelettel és foszfor-kalcium sók kicsapódásával (phosphaturia).

Általános jellemzők: az étrendben korlátozottak a lúgosító és kalciumban gazdag élelmiszerek (tejtermékek, a legtöbb zöldség és gyümölcs), túlsúlyban vannak a vizelet reakcióját a savas oldalra megváltoztató élelmiszerek (kenyér és liszttermékek, gabonafélék, hús, hal). A főzés és az étel hőmérséklete normális. Ellenjavallatok hiányában - igyon sok vizet.

Diéta: napi 4 alkalommal, közben és éhgyomorra – inni.

15-ös számú diéta

Javallatok:

1) Különféle betegségek, amelyek nem igényelnek speciális terápiás étrendet és az emésztőrendszer megsértése nélkül.

2) Átmeneti étrend a normál táplálkozásra a felépülési időszakban és a terápiás diéták alkalmazása után.

Az előjegyzés célja: élettanilag teljes értékű táplálkozás biztosítása kórházi körülmények között.

Általános jellemzők: a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom szinte teljes mértékben megfelel a fizikai munkát nem végző egészséges ember táplálkozási előírásainak. A vitaminokat megnövelt mennyiségben adják be. Az élelmiszerek kulináris feldolgozásának minden módja megengedett. Az étel hőmérséklete normális. A legnehezebben emészthető és fűszeres ételeket kizárják az étrendből.

Diéta: napi 4 alkalommal.

A nitrogénmérleg kiszámítása.

A HŐSZABÁLYOZÁS ÉLETTANA.

következtetéseket

A vizsgálat során megállapították, hogy a táplálkozás mennyiségi oldaláról energiamérleg-hiányos, a fehérjékből és zsírokból származó mennyiségi energiabevitel meghaladja az egyéni szükségletet, a szénhidrátból történő energiabevitel pedig nem elegendő. A minőségi oldal is az egyéni norma túllépését mutatta a fehérje- és zsírfogyasztásban, azonban általános alacsony szénhidrátfogyasztás mellett a mono- és diszacharidok fogyasztása meghaladta a normát. A vitaminok bevitele nem elegendő. Az ásványi anyagok mennyisége sem tartozik az egyedi norma hatálya alá. A táplálkozás nem racionális, az energiamérleg negatív, ami azt jelenti, hogy elégtelen tápláltsági állapot alakul ki, ami azt jelenti, hogy idővel a táplálkozási elégtelenség különböző klinikai tünetei jelentkeznek.

A táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak, teljesnek és változatosnak kell lennie. El kell érni a megfelelő energiaegyensúlyt – a táplálékból származó energia teljes mértékben fedezze a napi energiaköltségeket.

• 1. Az étrendet ki kell egyensúlyozni a fő tápanyagokhoz - fehérjék: zsírok: szénhidrátok = 1: 1,1: 4,8. Ezért:
  • - csökkenteni kell a kalóriatartalmat a fehérjék rovására, ugyanakkor elérni a növényi és állati eredetű fehérjék optimális arányát (mivel az állati eredetű fehérjék fogyasztása megnövekedett az étrendben, csökkenteni kell a szervezetbe jutásukat (ezt állati fehérjében gazdag élelmiszerek mérsékelt fogyasztásával érhetjük el: hús, húskészítmények, tojás; a növényi eredetű fehérjék hiányát olyan élelmiszerekkel kell pótolni, mint a szójabab, dió, magvak, dióvaj, bab, teljes kiőrlésű gabonák például búza, hajdina, köles, kukorica, árpa, valamint gomba, sörélesztő, padlizsán, liszttermékek, gabonafélék, tészta, kenyér.
  • ? csökkenteni kell a növényi és állati eredetű zsírok fogyasztását, az ezeket tartalmazó élelmiszerek (olaj) mértékletes fogyasztásával. A többszörösen telítetlen zsírok, például a napraforgóolaj, a kukoricaolaj és a szezámolaj fogyasztását is korlátozni kell, mivel ezeknek a zsíroknak a feleslege a szervezetben a szabad gyökök mennyiségének növekedéséhez vezethet a szervezetben, ami további negatív hatással van a szervezetre. immunrendszer. A zsírbevitel csökkenthető a sovány húsdarabok kiválasztásával (a látható zsír levágásával); egyél csirkét és pulykát bőr nélkül; vörös hús helyett hal; vaj helyett több margarint használjon; növényi olajokat használjon levesek főzéséhez, pároláshoz vagy sütéshez az állati zsírok helyett; egyél kevesebb sonkát, kolbászt és szalonnát, vagy egyáltalán ne egyél; fogyassz kevesebb tejszínt, tejfölt, majonézt, olajos fűszereket; válasszon alacsony zsírtartalmú tejet, joghurtokat és sajtokat; egyél minél kevesebb süteményt, kekszet, burgonya chipset, sült burgonyát, csokit; pároljuk, sütjük, forraljuk vagy mikrohullámú sütőben sütés helyett zsírral.
  • ? kissé növelje a keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztását (burgonya, hajdina, zabpehely, tészta). Ehhez több kenyeret ehet teljes kiőrlésű lisztből, és nem fehér; egyél több főtt, sült burgonyát, hüvelyeseket és rizst; enni tésztát és cérnametélt; reggelire fogyasszon gabonapelyheket a gabonafélékből cukor vagy só hozzáadása nélkül, vagy egyen müzlit dióval és szárított gyümölcsökkel; egyél nyers zöldséget és gyümölcsöt ahelyett, hogy tabletta formájában szednéd be a vitaminokat és ásványi anyagokat. Másrészt korlátoznia kell az egyszerű szénhidrátokat, amelyek magas kalóriatartalmúak, de nem táplálóak. Ebbe a csoportba tartoznak a finomított cukrok, például az asztali cukor, a szirup, a méz, a zselé stb. Az étrendben a rosttartalmat is növelni kell. Ez elősegíti a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék és magvak fogyasztását. A zöld leveles zöldségek és a friss gyümölcsök vezetik a legjobb rostban gazdag élelmiszerek listáját.
• 2. Csökkenteni kell a kalcium és foszfor bevitelét a szervezetben, ehhez enyhén csökkenthető az elfogyasztott sajt és tejtermékek, hús, máj, hal mennyisége.
• 3. Csökkenteni kell a vitamintöbbletet, különösen a C-vitamin feleslegét az étrendben.
• 4. A táplálkozásnak rendszeresnek kell lennie, azaz be kell tartani egy bizonyos időközt, mivel az étkezések közötti hosszú szünetek súlyos éhségérzethez vezethetnek, ami viszont túlevéshez, valamint epepangáshoz és további kőképződéshez vezethet, ami később epekőbetegséget okozhat. . Az étkezések közötti könnyű falatok segítenek leküzdeni az éhséget, de nem kell túl sokat enni, hogy ne legyen kiegészítő étkezés.
• Az étkezést legkésőbb 3 órával lefekvés előtt kell elvégezni;
• Kerülni kell a nassolást (száraz ételek)
• Az edények használatának sorrendjét be kell tartani. Minden nyersen mindig meg kell enni főzés (főzés) előtt. Gyümölcsök és diófélék saláta és nyers zöldségek előtt. Aztán például savanyú tej és kenyér. És csak a végén kell enni nehezen emészthető ételeket, például húst, valami zsírosat, tojást, sajtot és végül desszertet.
• 5. Be kell tartani az étrend minőségi hasznosságának elvét, azaz a megfelelő kémiai összetételét, amely biztosítja az ember napi létfontosságú tápanyagszükségletét. Ugyanakkor az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie az esszenciális tápanyagok tartalmát tekintve, hogy optimális feltételeket teremtsünk azok felszívódásához és anyagcseréjéhez.
• 6. Változatossá kell tenni az ételeket a lehető legszélesebb termékválaszték felhasználásával és különféle elkészítési módokkal. Csak ebben az esetben a szervezet megkapja az összes szükséges élelmiszer-összetevőt optimális kombinációkban és mennyiségi arányban. Ez az állapot lehetővé teszi az étrend számos biológiailag aktív anyaggal való gazdagítását, az élelmiszerek gyógyító tulajdonságainak növelését. Ezzel együtt nincs olyan evés érzés, ami monoton diétánál jelentkezik.
• 7. Holnap korrekció: növelni kell a reggeli kalóriatartalmát, 703-as ütemben az étrendem 428 kcal
• 8. Ebéd korrekció: növelni kell az ebéd kalóriatartalmát, 1055-ös ütemben az étrendem 851 kcal volt
• 9. Vacsora korrekciója: csökkenteni kell a vacsora kalóriatartalmát, 586-os ütemben az étrendem 941 kcal volt

A munka célja: elméleti ismeretek megszilárdítása a táplálkozás emberi életben betöltött fontosságáról, a racionális táplálkozás alapjairól, tájékoztatás a biztonságos táplálkozásról, az ételfertőzések és mérgezések megelőzéséről. Gyakorlati készségek kialakítása a racionális táplálkozás megszervezésében.

1. Határozza meg napi energiafogyasztásának mértékét, amelyhez tegye a következők egyikét:

1.1. napi energiafogyasztás meghatározása a táblázat szerint;

1.2. egyéni napi energiafogyasztás meghatározása órarendi módszerrel.

2. Végezze el az étrend és az étrend higiéniai értékelését, amelyhez tegye a következőket:

2.1. a napi étrend kémiai összetételének és energiaértékének meghatározása;

2.2. az étrend és az étrend elemzése.

Módszertani utasítások a megvalósításhoz

Laboratóriumi és gyakorlati munka

1. Laboratóriumi munka elvégzése "A napi energiafogyasztás mennyiségének meghatározása."

Határozza meg az egyéni napi energiaköltségeket a javasolt módszerek valamelyikével, összehasonlítva adatait táblázatos vagy menetrendi módszerrel.

1.1. Napi energiaköltségek meghatározása a táblázat szerint

Előrehalad. Hasonlítsa össze saját adatait (nem, életkor és munkatevékenység jellege) a 19. táblázat adataival, és válassza ki a legmegfelelőbb napi energiafogyasztást.

1.2. Időzítési táblázat módszer a napi energiafogyasztás meghatározásához

Előrehalad. Végezzen napi időmérést minden tevékenységről, és határozza meg percekben a befejezésük idejét. Adja meg az adatokat a 20. táblázatban. A 21. táblázat szerint minden tevékenységtípushoz határozza meg a percenkénti, 1 testtömegkilogrammonkénti energiafogyasztás mennyiségét. Megszorozzuk az adott tevékenységre fordított időt az arra fordított energia mennyiségével, így határozzuk meg az adott tevékenység teljes energiafelhasználását. A kapott adatokat írja be a táblázatba, a megfelelő oszlopba. Ezután számítsa ki a napi energiafogyasztást, amelyhez a napközbeni összes tevékenység teljes energiafogyasztását szorozza meg a testsúlyával, és adja hozzá ennek a számnak a 15%-át az így kapott értékhez, hogy fedezze az el nem számolt energiaköltségeket.

19. táblázat

NAPI ENERGIAKÖLTSÉG CSOPORTONKÉNT

A MUNKAVÉGZÉS INTENZITÁSA, A SZEMÉLY KORA ÉS NEME

20. táblázat

21. táblázat

ENERGIAFOGYASZTÁS KÜLÖNBÖZŐ TEVÉKENYSÉGEKHEZ

(AZ ALAPCSERE BELEÉRTVE)

2. Végezze el a "Az étrend és az étrend higiénés értékelése" című laboratóriumi munkát. Mérje fel szokásos napi étrendjét.

2.1. A napi étrend kémiai összetételének és energiaértékének meghatározása

Előrehalad. Készítsen egy napi menüt az adagok mennyiségének feltüntetésével. Határozza meg a 22. táblázatból a hozzávetőleges termékkészletet minden edényben. Készítsen menü elrendezést a 23. táblázat segítségével. Ezután használja a 24. táblázatot a termékek fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmának meghatározásához. Számítsa ki a tápanyagtartalmat grammban minden étkezésre és a nap egészére, valamint ezek arányát! Számítsa ki az élelmiszerek energiaértékét (kalóriatartalmát) minden étkezésre és a napi adag egészére! Ezután fejezze ki az egyes étkezések kalóriatartalmát a teljes étrend teljes kalóriatartalmának százalékában.

22. táblázat

23. táblázat

MUNKATÁBLÁZAT A KÉMIAI ÖSSZETÉTEL KISZÁMÍTÁSÁHOZ

ÉS A NAPI ÉTREND KALÓRIÁJA

24. táblázat

AZ ÉLELMISZEREK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE ÉS ENERGIA ÉRTÉKE

(A TERMÉK 100 G ÉTKEZHETŐ RÉSZÉRE VONATKOZÓ ÁLLAPOTBAN)

2.2. Az étrend és az étrend elemzése

Előrehalad. A munkában javasolt táblázatok és referenciaanyagok felhasználásával fogalmazzon meg következtetést az étrend ésszerűségéről, figyelembe véve a következő szempontokat:

1) a saját napi energiafogyasztás és a naponta elfogyasztott termékek energiaértéke – tápérték – közötti megfelelés megléte;

2) az elfogyasztott tápanyagok megfelelése olyan szabványoknak, amelyek figyelembe veszik a szervezet életkorát és fiziológiai szükségleteit (lásd a 25. táblázatot és a referenciaanyagot), valamint arányuk helyességét - kiegyensúlyozott étrend;

3) különböző termékcsoportok jelenléte az étrendben (lásd a referenciaanyagot), beleértve az állati és növényi eredetűeket is - különféle táplálkozás;

4) a táplálkozás gyakoriságának, a napi adag kalóriatartalom szerinti megoszlásának, az étkezések közötti időközöknek és az étkezések időpontjának betartása fiziológiai és higiéniai követelmények mellett - diéta (lásd 26. táblázat és referenciaanyag);

Végezetül adjon higiéniai ajánlásokat az étrend és az étrend hiányosságainak kiküszöbölésére.

25. táblázat

26. táblázat

EGY PÉLDA DIÉTA, AMELY MEGFELEL

ÉLETTANI ÉS HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK

Bővebben az étrend és a diéta higiénés értékelése témában:

1. Az étkeztetés, az orvosi ellenőrzés és a gyermekek és serdülők étrendjének higiéniai követelményei az oktatási intézményekben
2. Teszt. Élelmiszer-termékek élettani és higiéniai értéke. A táplálékfelvétel energiaértékelése, 2009

GBOU VPO UGMA

Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériuma Osztály: Higiénia és Foglalkozási Megbetegedések Tanfolyam: Táplálkozás-higiénia „A napi étrend higiénés értékelése” Elkészítette: A Megelőző Orvostudományi Kar 401-es csoportjának hallgatója Borodulina Ekaterina Sergeevna Előadó: Gileva Yu.M. . Jekatyerinburg 2012 Tartalom 1 Bevezetés 2 Módszertani rész: - Az alapvető anyagcsere értéke - A táplálék fajlagos dinamikus hatása - Energiafelhasználás és azok meghatározása - Kronogram - Napi energiafogyasztás - A lakosság fizikai fejlettségének, állapotának vizsgálata táplálkozással összefüggésben - Orvosi vizsgálati kártya - Tömegindexek test - Kérdőív a felnőtt lakosság táplálkozásának és egészségi állapotának vizsgálatához - A tényleges táplálkozás vizsgálata - A tantárgy tényleges táplálkozása 3 A táplálkozás mennyiségi oldalának értékelése: - Kémiai összetétel és kalóriatartalom számítása a napi étrend menü elrendezés szerinti összeállítása - Az étrend elemzési adatai és értékelése 4 Következtetések és javaslatok 5 Felhasznált irodalom felsorolása 1 Bevezetés A táplálkozás-higiénia az egészséges és beteg ember racionális (optimális) táplálkozásának megszervezésének törvényszerűségeinek és elveinek tudománya. . Ennek keretében tudományos alapokat és gyakorlati intézkedéseket dolgoznak ki a különböző lakossági csoportok táplálkozásának optimalizálására, valamint az élelmiszer-források, nyersanyagok és termékek egészségügyi védelmére a termelés és forgalom minden szakaszában. A táplálkozástudomány az emberi táplálkozás tudományosan megalapozott mennyiségi és minőségi normáit dolgozza ki nemétől, életkorától, munkavégzési jellegétől, éghajlati viszonyaitól stb. függően. A legracionálisabb táplálkozás a nemzet, a család és a lakóhely szerinti terület hagyományos táplálkozása. Az ilyen irányzatok a természeti viszonyok (növekvő növények, élő állatok), jellegzetes főzési módok hatására alakulnak ki. A racionális táplálkozás fő követelményei a következők: 1. az élelmiszer megfelelő energiaértéke; 2. az élelmiszerek optimális minőségi és kisebb mértékben mennyiségi összetétele; 3. elegendő mennyiségű élelmiszer és folyadék; 4. a napi adag részekre bontása; 5. kompatibilis élelmiszerek fogyasztása; 6. olyan friss termékek felhasználása, amelyeket nem vetettek alá különféle kezeléseknek; 7. a só, cukor, alkohol, kávé, kakaó, tea, csokoládé használatának maximális kizárása; 8. a szervezet szisztematikus megtisztítása a méreganyagoktól Már említettük, hogy különféle betegségek esetén speciális diéták szükségesek bizonyos élelmiszer-összetevők korlátozásával, az ételek speciális feldolgozásával a főzés során, az étkezés gyakoriságának és mennyiségének változtatásával. . Az egészséges és gyakorlatilag egészséges emberek számára (azaz olyanok számára, akiknek a szervezet működésében olyan eltérések vannak, amelyek nem vezetnek rokkantsághoz) a legjobb "\u003e A legtöbb országban vannak különböző korú és nemű veszélyeztetett csoportok, más csoportok pedig sebezhetőek földrajzi elhelyezkedés vagy társadalmi-gazdasági feltételek.Ez utóbbiakra jellemző a specifikus hiányos állapotok kockázata, mint például angolkór, beriberi, skorbut. Különleges táplálkozási ajánlásokat igényelnek. A fehérjék (fehérjék) összetett, nagy molekulájú nitrogéntartalmú vegyületek, amelyek a. aminosavak.Az emberi szervezet fehérjéi létfontosságú funkciókat látnak el: képlékeny, energia, katalitikus, szabályozó, védő, szállító.Az esszenciális aminosavak hiánya a táplálékban vagy azok szuboptimális aránya a fehérje bioszintézis gátlásához vezet a szervezetben, felborítja a szervezet dinamikus egyensúlyát. A fehérje anyagcserét és kompenzációs céllal fokozza saját fehérjéinek lebontását. Ez mélyreható változásokat okoz a sejtanyagcserében, és súlyos szerkezeti és funkcionális rendellenességeket okoz a szervezetben. A helyi hagyományoktól és a földrajzi elhelyezkedéstől függően az étrendben az állati fehérje fő forrásai a hús, a tejtermékek és egyes országokban a tenger gyümölcsei lehetnek. A fő növényi fehérjeforrások a gabonafélék, a hüvelyesek, és kisebb mértékben a diófélék és a magvak. Egy 2800 kcal energiafelhasználású ember valós fehérjeszükségletének szintjét a következőknek kell biztosítaniuk: Napi bevitel:

1. 500 g tej és folyékony tejtermékek
2. 170 g hús és húskészítmények
3. 360 g kenyér és pékáru

Heti fogyasztás:

1. 140 g sajt
2. 200 g túró
3. 350 g hal és tenger gyümölcsei
4. 200 g tojás
5. 175 g gríz
6. 140 g tészta

A fehérje alultápláltság és a fehérje anyagcsere betegségei A fehérje alultápláltság gyakrabban társul általános alultápláltsággal (éhség), és leggyakrabban a legszegényebb és fejlődő országok lakóinál figyelhető meg. Szinte mindig kifejezett energiahiánnyal párosul, ezért ezt a táplálkozási egyensúlyhiányt általában fehérje-energia elégtelenségnek nevezik. Főleg az állati csoport hiányzik, ami általános anyagcserezavar kialakulásához vezet. Újszülötteknél és kisgyermekeknél az alultápláltság kwashiorkor és táplálkozási őrültség formájában nyilvánul meg, a legszegényebb országokban előforduló betegségekben. Táplálkozási dystrophia olyan felnőtteknél is kialakulhat, akiknél tartósan jelentős tápanyaghiány áll fenn. Először is, megnyilvánulása a testtömeg csökkenése, a munkaképesség elvesztése, a mély hipovitaminózis állapota és az immunitás csökkenése lesz. A fehérjekomponenshez számos örökletes betegség is társul, mint például a fenilketonuria, homocystiinuria, alkaptonuria és mások. Az emberi szervezetben a zsírok energia és képlékeny szerepet is betöltenek, mivel a sejtek szerkezeti részei. A zsírok olyan energiaforrásként szolgálnak, amely meghaladja az összes többi tápanyag energiáját. 1 g zsír elégetésekor 37,7 kJ (9 kcal), míg 1 g szénhidrát és 1 g fehérje elégetésekor 16,7 kJ (4 kcal) képződik. A zsírok jó oldószerek számos vitamin és biológiailag aktív anyag forrása számára. Részt vesznek a testszövetek felépítésében, mivel a sejtek protoplazmájának részei. A protoplazmatikus zsírok biztosítják az anyagok, anyagcseretermékek áteresztőképességét. Szabályozzák a fehérjék enzimatikus aktivitását biológiailag aktív formák létrehozásával. A szterolok legfontosabb képviselője a koleszterin, amely minden sejt része. A koleszterin az epesavak, a nemi hormonok és a mellékvese hormonok képződésének kiindulási anyaga, valamint a bőr ultraibolya sugarai hatására vitaminképződéshez. Az embernek nincs hiánya koleszterinből, hiszen könnyen képződik különféle szubsztrátumokból: zsírból, szénhidrátból, aminosavakból stb.. A szervezet napi 2,5 g koleszterint termel, de 0,5 g étellel érkezik, ezért a felhalmozódás oka az érelmeszesedés kialakulásában szerepet játszó koleszterintöbblet nem exogén, azaz étrendi koleszterin, hanem a szervezetben lezajló anyagcseréjének megsértése, túlzott képződése és lelassuló kiválasztás, amit elősegít a zsírokban gazdag élelmiszerek túlzott fogyasztása, könnyen emészthető szénhidrátok. Szénhidrát. A szénhidrátok az étrend fő összetevői. A szénhidrátok élettani jelentőségét elsősorban energetikai tulajdonságaik határozzák meg. Minden gramm szénhidrát 16,7 kJ-t (4 kcal) ad. Minden típusú fizikai munka mellett megnövekszik a szénhidrátszükséglet. A szénhidrátokat a szervezet számos sejt műanyagaként is felhasználja a biológiai szintézishez (sok sejt és szövet szerkezetének részét képezik). Például a glükóz folyamatosan megtalálható a vérben, a glikogén a májban és az izmokban, a galaktóz az agyi lipidek, a laktóz az emberi tej része. A szervezetben a szénhidrátok korlátozottan rakódnak le, tartalékaik kicsik. A szervezet szükségleteinek kielégítése érdekében a szénhidrátok megszakítás nélkül jelennek meg az élelmiszer összetételében. A szénhidrátok szorosan összefüggenek a zsíranyagcserével. A szénhidrátok túlzott bevitele az emberi szervezetbe az ember elégtelen fizikai aktivitásával hozzájárul a szénhidrátok zsírrá való átalakulásához. A keményítő elsődleges tápérték. Az emberi étrendben a keményítő a teljes elfogyasztott szénhidrát mennyiségének körülbelül 80%-át teszi ki. A magas keményítőtartalom nagymértékben meghatározza a gabonafélék, hüvelyesek és burgonya tápértékét. A keményítőszemben két keményítőfrakció van - amilóz és amilopektin, amelyek tulajdonságai különböznek egymástól. A keményítő lassabban szívódik fel, mint a cukor, és nem okoz hiperglikémiát. A rost jelentős mennyiségben kerül az emberi szervezetbe a növényi termékekkel. Az emésztés során a bélfalat mechanikusan irritálva serkenti a perisztaltikát és ezáltal elősegíti a tápláléktömegek bélcsatornán keresztüli mozgását. A rostokat lebontó enzimek nem választódnak ki az emberi bélben, kis mennyiségű enzimet csak a bél mikroflóra hoz létre, így a rostok rosszul szívódnak fel a szervezetben, energiaforrásként nem számítanak. Rosthiány esetén a bélben letargia léphet fel, ami székrekedéshez és a szervezet önmérgezéséhez vezet a fehérjelebontás toxikus termékeivel. A rost segít eltávolítani a felesleges koleszterint a szervezetből. Rostforrások a hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű kenyér. A legelterjedtebb monoszacharid, a glükóz számos gyümölcsben és bogyós gyümölcsben megtalálható, és a szervezetben is az élelmiszerekben található diszacharidok és keményítő lebontása következtében képződik. A glükóz a szervezetben a leggyorsabban és legkönnyebben felhasználható glikogén képzésére, az agyszövetek táplálására, a dolgozó izmok, köztük a szívizmok táplálására, a szükséges vércukorszint fenntartására és a máj glikogénraktárainak létrehozására. A glükóz forrásai a gyümölcsök, gyümölcsök, bogyók, méz. A diszacharidokat a szacharóz, a laktóz és a maltóz képviseli. Az emberi táplálkozásban a szacharóz a leggyakoribb, amely jó ízű. A szacharóznak számos negatív tulajdonsága van. Magas fogyasztása az ember napi étrendjének kalóriatartalmának növekedéséhez vezet. Ez a körülmény nem kívánatos az érett és idős korú, valamint a fizikai munkát nem végző személyek számára. Túlzott fogyasztás esetén a szacharóz képes zsírrá alakulni a szervezetben. Az emberi táplálkozásban a szacharóz forrása elsősorban a nád- és répacukor. A cukorrépa szacharóztartalma 14-18%, a cukornádban - 10-15%. Természetes szacharózforrás az étrendben a tökfélék, banán, sárgabarack, őszibarack, szilva, sárgarépa stb. 2 Módszertani rész Adataim: testsúly = 56 kg, magasság = 165 cm, 20 éves. Az alaptőzsde (SVO) értéke. A BEO a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához szükséges minimális kalóriamennyiség teljes nyugalomban. SBI kiszámítása: 1 Testtömeg (kg), magasság (m) és nem alapján. 1. táblázat Az SBI kiszámításának képlete testsúly (kg), magasság (m) és nem alapján. Az 1. táblázat alapján a BMR-t a következő egyenlet alapján számítjuk ki: 13,3MT + 334P + 35 13,3 * 56 + 334 * 1,65 + 35 \u003d 1330,9 kcal / nap 2 Testtömeg és nem alapján 2. számú táblázat. a BMR kiszámítása testtömeg ( kg) és nem alapján A 2. számú táblázat alapján a BOB kiszámítása a következő képlet szerint történik: 14,7MT + 496 14,7 * 56 + 496 = 1319,2 kcal / nap 3 Testtömegtől és életkortól függően 1. sz. 3 életkor Ez a mutató egyenlő 1300 kcal / nap. Számítsa ki az alap anyagcsere átlagos értékét (1330,9 + 1319,2 + 1300) / 3 = 1316,7 kcal / nap Az alap anyagcsere 1316,7 kcal / nap / nap (1440 perc) 13 /1440=0,9 Az alap anyagcsere percenkénti sebessége 0,9 kcal/perc. Szénhidráttartalmú ételek fogyasztásakor az anyagcsere 4-7%-kal, zsíros ételek fogyasztása esetén 4-17%-kal, fehérjetartalmú ételek fogyasztása esetén az anyagcsere 30-40%-kal.. Vegyes étrendben SDDP. 10% a WOO-tól. Ezért az SDDP kiszámításához 1316,7*10%=131,67 kcal/nap szükséges. Általánosságban elmondható, hogy a fizikai aktivitás energiafelhasználása különálló összetevőkből áll: - szakmai tevékenység, a szakma jellegétől függően - önálló tevékenység - társadalmilag kívánatos tevékenység Az 1. csoportba főleg szellemi dolgozók tartoznak: vezetők, diákok, titkárok, hivatalnokok, tanárok, tudósok KFA 1,4; 2. csoportba - könnyű fizikai munkát végzők: automatizált folyamatokon dolgozók, kiszolgáló dolgozók, nővérek, nővérek CFA 1,6; a 3. csoportba - közepes súlyosságú fizikai munkások: gépkezelők, lakatosok, sebészek, eladók, szállítógépkocsivezetők CFA 1,9; a 4. csoportba - nehéz fizikai munkát végzők: építőipari, olaj- és gázipari, faipari, kohászati ​​munkások, mezőgazdasági munkások CFA 2,8; az 5. csoportba - különösen nehéz munkát végzők: bányászok, favágók, kőművesek, betonmunkások, ásók, rakodók, kaszák, kévék kötői CFA 3,5 A fizikai aktivitás együtthatója az 1. csoportba tartozik és 1,4 Energiafogyasztás és meghatározásuk Ember Az energiaigény önmagában határozza meg a táplálékból bevitt energia szintjét, amelynek egyensúlyba kell hoznia az energiafelhasználást, meg kell őriznie az egészségi állapotot és biztosítania kell a kívánt fizikai aktivitás fenntartását. Általánosságban elmondható, hogy a napi energiafelhasználás az alapvető anyagcsere, az anyagcsere-válasz, a táplálékfelvétel (ADFP) és a fizikai aktivitás energiafelhasználásából tevődik össze. Kronometrikus táblázatos módszer A nap kronogramja összeállításra kerül, majd a CFA segítségével az egyes tevékenységekre és a nap egészére kiszámolják az energiaköltségeket. Kronogram Napi energiafelhasználás Nem nő, 20 éves, testsúly 56 kg, BRT naponta = 1316,7 kcal/nap, BRT percenként = 0,9 kcal. Figyelembe véve, hogy vegyes étrendet eszem, az SDDP az SBI 10%-a lesz. Így a napi energiafogyasztás + SDDP = 2042,91+ 131,67 = 2174,58 kcal/nap. A táplálkozással összefüggésben a lakosság testi fejlettségének és állapotának vizsgálata A táplálkozás jellegével összefüggésben a lakosság egészségi állapotának vizsgálatának fő feladata az alultápláltság okozta premorbid állapotok időben történő azonosítása annak érdekében, hogy megelőzhető legyen a táplálkozással kapcsolatos egészségi állapot. emésztőrendszeri betegségek előfordulása és kialakulása. A modern besorolás szerint a tápláltsági állapotokat normálisra, optimálisra, túlzottra és elégtelenre osztják. A szokásos táplálkozási állapotban az ember a normális létfeltételekhez elegendő normák szerint táplálkozik. Az optimális tápláltsági állapot a speciális normák szerinti táplálkozásra jellemző, figyelembe véve az extrém körülményeket. A túlzott tápláltsági állapot a tápanyagok túlzott bevitelével jár együtt. Az elégtelen tápláltsági állapot a táplálék mennyiségi és minőségi elégtelenségével alakul ki. A tápláltsági állapotot a lakosság fizikai fejlettsége és egészségi állapota bizonyítja, mind a genetikai tényezők, mind a tényleges táplálkozás miatt. Az egészségi állapot, mint a tápláltsági állapot mutatójának értékelése több szempont alapján történjen, és a különféle táplálkozási hiányosságok azonosítására alkalmas kutatási módszerekkel történjen. A vizsgálatot egészségügyi dolgozók egy csoportja végzi, amelybe különböző szakterületű orvosok (terapeuták, szemészek, bőrgyógyászok stb.) tartoznak. A nem szervezett lakosság tápláltsági állapotának tanulmányozásakor az egészségügyi feljegyzések szerinti egészségi állapotra vonatkozó anyagokat (ambuláns vagy rendelői kártyákról történő másolás) kell használni. A kollektívák tápláltsági állapotának vizsgálatakor a szocio-demográfiai mutatók vizsgálata is szükséges: a morbiditás a várható élettartam szempontjából, a mortalitás. A tápláltsági állapot felmérése klinikai és antropometriai mutatók, valamint válogatott biokémiai és hematológiai tesztek segítségével történik az anyagcsere tanulmányozására. Orvosi vizsgálati kártya Teljes név Borodulina Ekaterina Sergeevna. Vizsga időpontja 2012. szeptember 3. Életkor 20 év. Nem nő Tevékenység típusa tanuló Alapanyagcsere 1316,7 kcal/nap Napi energiafelhasználás 2174,58 kcal/nap Antropometriai mutatók Magasság 165 cm Testtömeg 56 kg Testtömeg értékelés mutatók alapján: Ideális testsúly 61,8 kg Maximális standard testsúly 65,2 kg BMI 20,5 FAO/WHO/UNU ajánlások szerint: Kívánatos átlag 60,6 kg, 55-69 kg tartomány. A nem megfelelő táplálkozás tüneteinek megléte vagy hiánya Műszeres vizsgálatok Adaptometria - normál Neszterov teszt - 0-1 stádium 10 petechia (petechiák száma) Következtetés Antropometrikus mutatókkal: magasság-165 cm, testtömeg 56 kg, testtömeg-index 20,5; A nem megfelelő táplálkozásnak nincsenek tünetei. Neszterov teszt 0-1 szakasza, a test normál állapota. Indexek, amelyekkel a normál testsúlyt határozzák meg, amelyet összehasonlítanak a tényleges testsúllyal

1. Broca indexe Testtömeg \u003d magasság - 100 (155-166 magassággal)

MT = 165-100 = 65 kg

1. Bongard indexTestsúly = magasság (cm) * mellkas kerülete (cm) / 240

MT = 165*84/240 = 57,75 kg

1. Pende indexTesttömeg = magasság (cm) / 2.4

MT = 165/2,4 = 68,75 kg

1. Potanna index Testtömeg (nőknél) = magasság (cm) - 100 - magasság (cm) / 20

MT = 165 - 100 - 165/20 = 56,75 kg

1. Testtömegindex \u003d Testtömeg (kg) / magasság * magasság (m)

BMI = 56 / 1,65 * 1,65 = 20,5 KÉRDŐÍV a felnőtt lakosság táplálkozásának és egészségi állapotának vizsgálatához (24 órás táplálkozás-reprodukció) Vizsgálat időpontja: 2012. szeptember 3. Teljes név: Borodulina Ekaterina Sergeevna Cím (város, kerület): Jekatyerinburg Életkor, születési idő: 20 éves, 1992.05.24. Nem: nő Foglalkozás (érintkezés káros anyagokkal): diák Szolgálati idő (általános): 3,5 év Környéki tartózkodás időtartama: 20 év Antropometriai adatok: Magasság - 165 cm Súly - 56 kg BMI - 20,5 Biokémiai vérvizsgálatok: H- Általános tudnivalók a tényleges táplálkozásról: Naponta hányszor eszik: 5 alkalommal Pótétkezések (főétkezések között): 2 alkalommal Hetente hányszor használja a menzát: 5 alkalommal Ha többet eszik: reggeli, ebéd, vacsora (pipálja be egy) Előnyben részesítse az ételeket: sós, fűszerekkel, édességekkel, preferenciák nélkül (jelölje ki azt, amelyikre szüksége van) Gyógyszerészeti adalékanyagok (mit, mennyit) - "Tentorium Blueberry" 3 hétig, három drazsé, naponta háromszor 30 perccel étkezés előtt. Vaskészítmények - Vitaminok AEVIT Egyebek - A tényleges táplálkozás vizsgálata A lakosság tényleges táplálkozásának vizsgálatára különféle módszereket alkalmaznak. Mindezeket a módszereket egy közös fókusz egyesíti - az egységnyi időegységre (nap, hónap, év) jutó élelmiszer-fogyasztás mértékének meghatározása átlagosan egy főre jutó, különböző népességcsoportokra, egyes körzetekre (régiókra) és az egész országra. A tényleges táplálkozás tanulmányozása két irányban történik - társadalmi-gazdasági és társadalmi-higiéniai. A lakosság táplálkozásának társadalmi-gazdasági alapjainak vizsgálata Az egyensúlyi módszer A fő cél az élelmiszerek fogyasztásának nyilvántartása az egész ország, terület, régió, város területén. Élelmiszeripari termékek beérkezésének elszámolása a termelés, a rendelkezésre álló készletek, az import miatt. Figyelembe veszik az üzemi szükségletek (vetőmag, állati takarmány), műszaki célú termékek felhasználását, a termelés és tárolás során keletkező veszteségeket, valamint az exportot. A módszer lehetővé teszi az élelmiszer-fogyasztás általános szerkezetének jellemzését egy csoportos választékban. Költségvetési módszer: A fő cél az élelmiszer-fogyasztás szerkezetének vizsgálata a családok különböző társadalmi és területi csoportjaiban. A módszer lehetővé teszi a családi költségvetés élelmiszer- és egyéb célú kiadásainak százalékos meghatározását, a táplálkozás elemzését a lakosság egyes csoportjai számára, valamint az étrend kémiai összetételének pontosabb felmérését. A lakosság táplálkozásának szocio-higiénés alapjainak vizsgálata A szezonális tényező hatásának kiküszöbölése érdekében a táplálkozást két időszakban kell tanulmányozni: tél-tavasz (január vagy február egyik hetében és április-május egyik hetében) és nyáron-őszben (az egyik hétben). július-augusztus és október-november egyik hete). Az alanyok táplálkozási tanulmányozásának időtartama az év minden időszakában legalább 7 nap. Kérdező-súlyos módszer.A fő cél az 1-4 településen élő, különböző népességcsoportokhoz tartozó családok táplálkozásának vizsgálata. A módszer magában foglalja az élelmiszer-fogyasztás napi rögzítését kikérdezéssel és fogyasztásuk méréssel történő ellenőrzését. Súlymódszer.A fő cél az egyes családok és családtagok táplálkozásának vizsgálata. A családba tartozó vizsgáló leméri az élelmiszereket, az el nem fogyasztott ételmaradékokat és -hulladékokat, megméri az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét és mennyiségét. Kérdőíves kérdőíves módszer: A kérdőíves módszer lehet passzív, amikor a kérdőívet maga állítja össze, és aktív, amikor a kérdőíveket a vizsgáztató tölti ki. A felmérés megkezdése előtt magyarázó munkát kell végezni a megkérdezettek körében. A kollektív táplálkozás tanulmányozásának módszerei. A jelentések szerint A táplálkozás tanulmányozását a csoport élelmiszer-fogyasztásáról szóló havi jelentések alapján végzik. Ha a havi élelmiszer-fogyasztás mennyiségét elosztjuk az evők számával, akkor az egy főre jutó napi ételfogyasztást kapjuk. Ezen adatok beszerzése után kiszámítható az élelmiszerek kémiai összetétele, táplálkozási és biológiai értéke. Menüelrendezések szerint A módszer a menüelrendezések számításán alapul. Ez lehetővé teszi a táplálkozás sokszínűségének értékelését, a napi étrend és az egyéni étkezések jellemzését az összes fő mutató tekintetében: energiaérték, fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin-, ásványianyag-tartalom; egyensúlyukat. A számítás a "Tápanyagok kémiai összetétele" M. 1987 referenciatáblázatok felhasználásával történik. Laboratóriumi módszer Ezzel a módszerrel a készételekből (reggeli, ebéd, vacsora) mintát vesznek, majd elemzik. Az egyes étkezések átlagos kémiai összetételének megállapítása érdekében a napi adag mintáit külön elemzik. A tantárgy aktuális táplálkozása 3 A táplálkozás mennyiségi oldalának értékelése 4 Következtetés

1. A táplálkozástól függő egészségi állapot átfogó felmérése azt mutatta, hogy a tápláltsági állapot nem kielégítő.
2. A testtömeg nem felel meg a kívánt értékeknek a FAO/WHO/UNU ajánlásai szerint (elégtelen).
3. A táplálkozás mennyiségi oldalának értékelése:
   • a napi kalóriabevitel 748,28 kcal-val meghaladja az egyéni normát;
   • az élelmiszerek elégtelen kalóriatartalma reggeli közben (60,3 kcal hiányzik);
   • az ételek elégtelen kalóriatartalma ebéd közben (534,2 kcal hiányzik)
   • az étel elégtelen kalóriatartalma vacsora közben (153,6 kcal hiányzik)
   • az étrend elégtelen kalóriatartalma a fehérjékhez (80,3 kcal nem elég)
   • az étrend elégtelen kalóriatartalma az étrend zsíros kalóriatartalma alapján (67,3 kcal hiányzik)
   • az étrend elégtelen kalóriatartalma a szénhidrátokhoz (477,2 kcal nem elég)
   • az étrendben a fehérjék között - a növényi fehérjék hiánya 15,26 g / nap
   • az étrendben a zsírok között - a növényi zsírok 22,3 g / nap magasabbak, mint az egyéni norma
   • szénhidrátok között - a szervezet elégtelen energiabevitele keményítőtartalmú anyagok miatt (nem elég 110,96 g / nap), mono- és diszacharidok fogyasztása (több, mint 0,18 g / nap, azaz majdnem megegyezik a normával), elégtelen rostbevitel a szervezetbe (nem elég 8,42 g/nap)
   • az ásványi anyagok bevitele nem elegendő a kalciumhoz (nem elegendő 316,9 mg / nap) és a túlzott foszforbevitelhez (a napi 130,5 mg-ot meghaladja)
   • vitaminbevitel - A-vitamin túlzott bevitele (4,072 mg / nap), B-vitamin (1,7 mg / nap) és elégtelen C-vitamin bevitel (45,4 g / nap nem elegendő)

. 4. A táplálkozás minőségi oldalának értékelése:

• a fehérjék: zsírok: szénhidrátok aránya = 1: 1,4: 4,3 (norma -

1:1,1:4,8 = az arány be nem tartása 0: + 0,3: -0,5 összegben;

• a kalcium és a foszfor aránya az étrendben 1:2,3 (a norma 1:1,5 = az arány be nem tartása 0: + 0/8 arányban)

Így láthatóak a táplálkozás természetében fellépő zavarok, ami az elégtelen napi kalóriabevitelben nyilvánul meg; az ételek kalóriatartalmának helytelen elosztása reggelire, ebédre és vacsorára; a tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok túlzott, vagy éppen ellenkezőleg, elégtelen bevitele. Ajánlások

1. Növelje kalóriabevitelét reggeli, ebéd és vacsora elfogyasztásával.
2. Kiegyensúlyozni kell a táplálkozást a fő tápanyagok fehérjék: zsírok: szénhidrátok = 1: 1,1: 4,8, ehhez:
   • a fehérjéknek köszönhetően növeli a kalóriatartalmat, ugyanakkor eléri a növényi és állati eredetű fehérjék optimális arányát. (mivel az állati fehérjék bevitele csökkent az étrendben, növelni kell a szervezetbe jutásukat (ez állati fehérjében gazdag élelmiszerek ésszerű fogyasztásával érhető el: hús, húskészítmények (kolbász), hal (tőkehal) , szürke tőkehal, tengeri süllő), tojást, a növényi alapú fehérjék hiányát pótolni kell olyan élelmiszerek étrendjébe való beillesztésével, mint a szójabab, dió, magvak, dióvaj, bab Teljes kiőrlésű gabonák, például búza, hajdina, köles, kukorica, árpa, és gomba, sörélesztő, padlizsán, liszttermékek, gabonafélék, tészta, kenyér.
   • növelni kell az állati zsírok fogyasztását az azokat tartalmazó termékek fogyasztásával, és csökkenteni kell a növényi zsírok fogyasztását.

Növelje a telített zsírok, például a sütőzsírok és a vaj bevitelét. A többszörösen telítetlen zsírok, például a napraforgóolaj, a kukoricaolaj és a szezámolaj fogyasztását is korlátozni kell, mivel ezeknek a zsíroknak a túlzott mennyisége a szervezetben a szabad gyökök mennyiségének növekedéséhez vezethet a szervezetben, ami további negatív hatással van a szervezetre. az immunrendszert. A zsírbevitel növelhető, ha nem választunk sovány húsokat (nem vágjuk le a látható zsírt); egyél csirkét és pulykát bőrrel; egyél több sonkát, kolbászt és szalonnát.

• növelje a keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztását (burgonya, hajdina, zabpehely, tészta) Ehhez több teljes kiőrlésű kenyeret ehet, nem fehér; egyél több főtt, sült burgonyát, hüvelyeseket és rizst; enni tésztát és cérnametélt; reggelire fogyasszon gabonapelyheket a gabonafélékből cukor vagy só hozzáadása nélkül, vagy egyen müzlit dióval és szárított gyümölcsökkel; egyél nyers zöldséget és gyümölcsöt ahelyett, hogy tabletta formájában szednéd be a vitaminokat és ásványi anyagokat.

Az összetett szénhidrátokban gazdag ételeket a nap folyamán két-három óránként kell enni. Az összetett szénhidrátok jó forrásai a kukorica, a burgonya, a tészta, a rizs, a reggeli gabonafélék, a pékáruk és a gabonafélék. Másrészt korlátoznia kell az egyszerű szénhidrátokat, amelyek magas kalóriatartalmúak, de nem táplálóak. Ebbe a csoportba tartoznak a finomított cukrok, például az asztali cukor, a szirup, a méz, a zselé stb.

• Csökkenteni kell a foszfor bevitelét, ehhez enyhén csökkentheti az elfogyasztott sajt és hal mennyiségét.
• Növelni kell a szervezetben a kalcium bevitelét, ehhez növelni lehet az elfogyasztott tejtermékek és állati fehérjék mennyiségét.

A C-vitamin hiányának pótlására van szükség. A C-vitamin (aszkorbinsav) elsősorban a gyümölcsökben és zöldségekben található (csipkebogyó, fekete ribizli, homoktövis, édes paprika, kapor, petrezselyem, karfiol és fehér káposzta, narancs, eper , hegyi kőris, alma, cseresznye, sóska, spenót, burgonya stb.). Mivel ebben az étrendben nem minden vitamin van jelen, és néhányuk (A- és C-vitamin) nincs elegendő mennyiségben, a hipovitaminózis megelőzésére és korrekciójára általában szükség van:

• enni legalább 500 g helyi zöldséget és gyümölcsöt naponta;
  • helyi bogyós gyümölcsöket is használjunk, amelyek sávunkban teremnek, legalább 16 faj (áfonya, áfonya, szeder, eper, viburnum, áfonya, málna, homoktövis, hegyi kőris, ribizli, áfonya, egres, galagonya stb.)
    • fogyassz legalább háromféle zöldséget és gyümölcsöt naponta;
      • vegyen vitamin komplexeket, például AlfaVit;
      • főzzünk ételt főként párnak, mivel kisebb a vitaminok és ásványi anyagok elvesztése;
      • igyon legalább 250 ml gyümölcslevet naponta;

1. Az erjesztett tejtermékeket be kell venni az étrendbe (0,5 csésze tej vagy kefir naponta 1 órával lefekvés előtt). A tejsavbaktériumok enzimjei hatására a fehérje és a szénhidrát részleges lebomlása megy végbe, ami a fermentált tejtermékek könnyebb emésztését eredményezi, mint a közönséges tej. Ezenkívül a fermentált tejtermékek tartalmazzák az emberi szervezet megfelelő működéséhez szükséges összes tápanyagot. A fermentált tejtermékek rendszeres fogyasztása javítja a gyomor-bél traktus működését és hozzájárul az emésztés normalizálásához. A tejtermékek magas kalciumot tartalmaznak (ez az anyag az erős csontok és fogak építéséhez), B12-, B2-vitamint, A-vitamint (szükséges a bőr állapotának fenntartásához és az éles látáshoz), foszfort, B6-, B1-vitamint, magnéziumot, cinket és sok egyéb szükséges elem.
2. Mivel az Urál egy biogeokémiai tartomány, ahol endemikus a jód, az endemikus golyva kialakulásának megelőzése érdekében jódozott sót kell fogyasztani, és feltétlenül vegyen be a tenger gyümölcseit az étrendbe (hínár, tengeri hal). A jód kognitív funkciókat (memória, gondolkodás, figyelem) is biztosít, ami különösen a tanulók számára szükséges, hiszen náluk a szellemi munka érvényesül.
3. A diákoknál gyakran megfigyelhető alultápláltsággal összefüggő gyomor-bélrendszeri betegségek (gasztritisz, gyomor- és nyombélfekély, máj-, hasnyálmirigy- és bélbetegségek) megelőzése érdekében diétát kell kialakítani:
   • A táplálkozásnak rendszeresnek kell lennie, azaz be kell tartani egy bizonyos időközt, mivel az étkezések közötti hosszú szünetek súlyos éhségérzethez vezethetnek, ami viszont túlevéshez, valamint epepangáshoz és további kőképződéshez vezethet, ami később epekőbetegséget okozhat. . Az étkezések közötti könnyű falatok segítenek leküzdeni az éhséget, de nem kell túl sokat enni, hogy ne legyen kiegészítő étkezés.
     • az étkezésnek legkésőbb 3 órával lefekvés előtt kell lennie;
     • kerülni kell a nassolást
     • az edényhasználat sorrendjét be kell tartani. Minden nyersen mindig meg kell enni főzés (főzés) előtt. Gyümölcsök és diófélék - saláta és nyers zöldségek előtt. Aztán például savanyú tej és kenyér. És csak a végén kell enni nehezen emészthető ételeket, például húst, valami zsírosat, tojást, sajtot és végül desszertet.

Fenn kell tartani az összhangot a táplálékkal elfogyasztott energia mennyisége (kalóriatartalma) és a belső anyagcserére és az izommunkára történő felhasználása között. A túlevés elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• határozza meg az optimális egyedi adagméretet. Az adagoknak mérsékeltnek kell lenniük. A főtt hús ajánlott adagja 85 g. Egy kis gyümölcs egy adag, egy tál tészta két adag, egy 0,5 literes fagylalt négy adag.
• csökkentse a fogyasztást, de ne utasítson el teljesen semmilyen ételt. Az étkezés során a fő szabály a bevitel mennyiségének és gyakoriságának korlátozása.
• szabályozza a táplálkozási egyensúlyt. Nincs "tökéletes" étel. Ha sok zsírt, sót vagy cukrot tartalmazó ételeket fogyaszt, át kell váltania más élelmiszerekre. Ha a nap folyamán egyetlen élelmiszercsoportból sem fogyasztott ételt, a következő napokban töltse fel étrendjét.
  1. Figyelembe kell venni a diéta minőségi hasznosságának elvét, vagyis megfelelő kémiai összetételét, amely biztosítja az ember napi létfontosságú tápanyagszükségletét. Ugyanakkor az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie az esszenciális tápanyagok tartalmát tekintve, hogy optimális feltételeket teremtsünk azok felszívódásához és anyagcseréjéhez.

Az ételeket változatossá kell tenni a lehető legszélesebb termékválaszték és a különféle elkészítési módok felhasználásával. Csak ebben az esetben a szervezet megkapja az összes szükséges élelmiszer-összetevőt optimális kombinációkban és mennyiségi arányban. Ez az állapot lehetővé teszi az étrend számos biológiailag aktív anyaggal való gazdagítását, az élelmiszerek gyógyító tulajdonságainak növelését. Ezzel együtt nem jelentkezik a túlevés érzése, amely egyhangú diéta esetén fordul elő.

A megfelelő táplálkozás az egészség és a hosszú élettartam kulcsa. Ugyanakkor meggyőzni a rokonokat és a barátokat, hogy a kalóriatartalom és az elfogyasztott étel mennyiségének számolása nem olyan egyszerű. Végül is ehhez módosítania kell a napi étrendet. Egy táblázat megkönnyíti ezt a feladatot. A napi emberi tápláléknak tartalmaznia kell fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. Ma megtanuljuk, hogyan kell helyesen kiszámítani a rátát, figyelembe véve az életmód és az anyagcsere jellemzőit.

Mik azok a kalória

Ez egy alapfogalom, amelyet el kell sajátítani. A kalóriák nem káros részecskék, amelyek a combon és a gyomron telepednek le. Ez a minden nap szükséges energia. A szervezet táplálékból kapja meg, majd az összes rendszer teljesítményének fenntartására, valamint a napi munkára fordítja.

Energia mindenhez kell. Szellemi munkához és légzéshez, szívveréshez és bármilyen mozgáshoz. Vagyis nem csak azért, hogy súlyokat húzzunk az edzőteremben. Minden terméknek meghatározott kémiai összetétele van. Ugyanakkor a fő anyagok ugyanazok, csak eltérő arányban. Ahhoz, hogy pontosan meg lehessen határozni az elfogyasztott anyagok mennyiségét, szüksége van egy táblázatra. A mindennapi embernek teljesnek és változatosnak kell lennie. Minél több egészséges élelmiszert, és minél kevesebb „ballasztot” kell beletenni, vagyis édességeket, finomított ételeket.

Miért kell számolni őket?

Első ránézésre unalmas – minden egyes darabot mérlegre tenni, nyilvántartást vezetni. De a grammos pontosság egyáltalán nem szükséges. Ezenkívül néhány nap múlva emlékezni fog arra, hogy mennyi az étel egy adagja, és szemmel is mérheti. És akkor szükségünk van egy asztalra. Az ember napi étrendjének szükségszerűen sokféle terméket kell tartalmaznia, hogy ennek eredményeként megkapja az összes szükséges anyagot, ugyanakkor ne lépje túl a kalóriákat.

Ha nincs előre megírt étkezési terve, akkor nagyon nagy eséllyel túllépi a BJU napi bevitelét. És általában a helyzet a következő. Nagyon hiányoznak a szükséges anyagok, különösen a fehérje. De a gyors szénhidrátok feleslegben kaphatók. Ennek eredményeként egy személy hízik.

Ennek elkerülése érdekében világos táplálkozási tervet kell készítenie egy hónapra, egy hétre és egy napra. Ezt követően ki kell számítania a tápértéket, összehasonlítva a táblázattal. Az ember napi étrendjét úgy kell összeállítani, hogy figyelembe vegye a kalóriák "káros" és "hasznos" felosztását.

Különbség az étrendtől

Első pillantásra egyáltalán nem. Itt is, ott is van korlátozás az étrendben. De az elvek mindkét esetben eltérőek. Minden diétának van egy nagy hátránya - ez egy korlátozott termékkészlet. Ennek eredményeként a szervezet bizonyos tápanyagok hiányában szenved. Még ha sikerült is kitartani egy nagyon szigorú diétát és jó eredményeket elérni, akkor sem adta fel régi étkezési szokásait. Ennek eredményeként elrontják a harmóniáját.

Gondosan fel kell mérni az ember napi étrendjét, miközben az energiaérték és az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének kiszámítása ne átmeneti diétává, hanem új életformává váljon. Ekkor az eredmény stabil és hosszú távú lesz.

Az Ön tereptárgyai

Ha úgy dönt, hogy áttér a megfelelő táplálkozásra, és elkezdi megérteni, mit eszik, akkor feltétlenül tanulmányoznia kell bizonyos árucsoportok energiaértékét. Nem kell fejből megtanulni őket. Csak hivatkozhat a táblázatra. A napi étrendet egyénileg számítják ki.

Minden azzal kezdődik, hogy el kell indítania egy naplót, és három oszlopra kell osztania. Az elsőben írja le az összes elfogyasztott ételt és azok energiaértékét. A második a fizikai aktivitás. A harmadikban pedig rögzítenie kell a súlyváltozásokat. A hét, hónap, év adatainak elemzésével módosíthatja az étrendet, és elérheti az Ön számára ideális eredményt.

Minden embernek különböző mennyiségű kalóriára van szüksége naponta. Ennek oka az életkori és nemi sajátosságai, a fizikai aktivitás szintje, az anyagcsere. Például, ha egy nő keveset mozog, akkor elég neki napi 2200 kcal-t elfogyasztani. Egy hasonló életmódot folytató férfinak pedig 2800 kcal kell.

Ha fogyni szeretne

Az egyetlen lehetőség az étrend kalóriatartalmának csökkentése. Nincs más lehetőség. Ha elmész az edzőterembe, és továbbra is a normád felett étkezel, akkor az izmok nőni fognak a zsírréteg alatt. Igen, és a zsírtartalékok sokszor csak nőnek, mert az ember nyugodtan megenged magának egy plusz rudat, mert edzésre jár, tehát megérdemli.

Ezért visszakerül a kcal táblázatunkba. Segítségével az ember napi étrendje a legkisebb darabra kiszámítható. A súlycsökkentéshez a számítások a következők:

• Ha egy nő nem sportol, akkor a fogyás érdekében az étrendet napi 1000-1200 kcal-ra kell csökkenteni. A férfiaknak körülbelül 600 kcal-val többre van szükségük ezekből a számokból.
• Azoknak, akik sportolnak, több energiára van szükségük. Egy nőnek 2000, a férfiaknak 2700 kalóriát ajánlanak naponta.

Néhány finomság

A testsúly csökkentése érdekében meg kell tanulnia, hogyan szabályozhatja a magas kalóriatartalmú ételek fogyasztását. Az asztal hűséges asszisztenssé válik a reggeli, ebéd és vacsora termékek kiszámításakor. De van még néhány szempont, amit figyelembe kell venni:

• A víz kalóriatartalmát nem veszik figyelembe, mivel az nulla. Ez vonatkozik a vízre, teára és kávéra. De ha adsz hozzá cukrot, tejet, mézet, akkor ezeknek is helyet kell kapniuk az étlapon. Pontosabban, bele kell illeszkedniük az elfogyasztott kalóriák normájába.
• Ha a menü összetett, többkomponensű ételeket tartalmaz, akkor a végső szám kiszámításához hozzá kell adni az összes összetevő kalóriatartalmát.
• Az ételek sütésekor hozzá kell adni az olaj „súlyát” a termék kalóriatartalmához. Teflon serpenyők használata javasolt, amelyeket csak enyhén lehet zsírozni.

Kiszámoljuk az egyéni normát

Azt, hogy mennyi kalóriát kell bevinned egy nap, elég pontosan ki tudod számolni. Ehhez meg kell szoroznia a kg-ban mért súlyát 24-gyel. Ez lesz a nyugalmi test kalóriafelhasználási aránya. Ezt követően a következőképpen lesz szétszerelve: 20% zsír, 40% szénhidrát és 40% fehérje.

• 1.2 - túlsúlyos és teljesen inaktív életmódot folytató emberek számára;
• 1,4 - heti 2-3 alkalommal sportolók számára;
• 1,5 - ha minden nap fizikai munkát végez;
• 1,6 - irodai dolgozóknak.

Most nézzünk egy mintamenüt. A napi étrenden lehet és kell változtatni, hogy az ételek ne zavarjanak, de az elv ugyanaz marad. Ebben az esetben igyekszünk a minimum 1200 kcal-t betartani.

minta menü

A diétától nem leszel éhes. Ez csak a javasolt menüből látható.

• Reggelire készítsen magának 200 g zöldségsalátát (káposzta, saláta, sárgarépa, fűszernövények), ízesítse egy teáskanál növényi olajjal és adjon hozzá 50 g csirkehúst.
• Snack - egy pohár zselé.
• Ebéd - 150 g bableves és zöldségsült sertéshússal, 100 g burgonya keksz.
• Snack - tea vagy kvass és egy pár kenyér.
• Vacsora - 100 g hajdina és főtt csirke. Alma tea.
• Zsírmentes kefir lefekvés előtt.

A meglehetősen elviselhető és változatos napi étrendet egyénileg kell összeállítani, lehetőleg táplálkozási szakember irányításával. Ha gyengeséget vagy állapotromlást érez, azonnal kérjen tanácsot, és gondolja át az étrendet.