szárított gomba- Ez az egyik legnépszerűbb blank. Ugyanakkor nem csak télre száríthatja őket. Sok finom étel készíthető ebből a termékből, szárított gombát használva fő vagy kiegészítő összetevőként.

Szárításra a legmegfelelőbb a vargánya, mivel szárításkor nem sötétedik el és szinte nem is változtatja alakját. Azonban sok más fajtát is szárítanak: rókagomba, russula, gomba és sok más. Főleg főzéshez használják, de ennek a terméknek van egy másik fajtája is - a shiitake gomba. Gyakran hasznos gyógyító infúziók és főzetek készítésére használják őket.

A legtöbb gombaszedőnek megvannak a saját titkai a gombák szárítására. Érdekes tény, hogy a szárított gomba hasznosabb, mint a pácolt és sózott, és meglehetősen hosszú ideig tárolható, miközben megőrzi ízét.

A szárításhoz csak a legfrissebb és legerősebb gombákat választják, amelyeknek nem volt ideje romlani és férgekkel megtelni. Szárítás előtt a terméket alaposan megmossák, megtisztítják a szennyeződésektől és a levelektől, szükség esetén több órán át áztatják, és csak ezután kezdenek száradni. Erről részletesebben cikkünkben fogunk beszélni.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon?

A gombák otthoni szárítása meglehetősen egyszerű, de tisztázni kell, hogy nem minden termék alkalmas szárításra. Némelyikük nagyon keserű lehet, ezért javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a szárításra legalkalmasabb gombák listájával.

• fehér gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tölgyfák;
• morzsák;
• szarvasgomba;
• mézes gomba;
• csiperkegomba;
• rókagomba;
• russula.

Ha szárításra szedi a gombát, javasoljuk, hogy hozzon magával egy abban jártas embert, mert nagy a valószínűsége annak, hogy ehetetlen gombát gyűjtenek. Végső esetben nézzen meg fényképeket és képeket az interneten, hogy megtudja, melyik gomba van Ön előtt.

Íme néhány módszer, amellyel könnyedén elkészítheti a szükséges mennyiségű szárított gombát.

Hol kell szárítani?	Hogyan kell szárítani?
A napon	A gombát csak felhőtlen időben száríthatja a napon. Ehhez fadeszkára vagy vastag papírra helyezik, miután a terméket vékony szeletekre vágták, és a napon hagyják. A gombák maximális szárítási ideje ilyen módon egy-két nap. Ha ez idő alatt nem száradnak meg teljesen, szárítsa meg őket a sütőben.
A sütőben	A gombák sütőben való szárításához speciális grillre lesz szüksége, amelyen az összetevőket elhelyezik. Ezután a rácsot a sütőbe küldjük, eltávolítva a szokásos sütőlapokat, és a gombákat két órán át 50 fokos hőmérsékleten szárítjuk. Ezután 80 fokra kell emelni, és a terméket főzésig szárítani. Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mennyi ideig száradnak a gombák, mivel ez a méretétől függ. Ha lehetséges, vegye ki a kellően megszáradt ételt a sütőből, a többit hagyja tovább száradni.
a mikrohullámú sütőben	Hámozza meg és vágja fel a gombát, helyezze el egy üveglapra, és küldje el a mikrohullámú sütőbe. Állítsa a fűtési teljesítményt 180 wattra, és hagyja húsz percig a gombás tányért. Az idő letelte után nyissa ki a mikrohullámú sütő ajtaját és szellőztesse ki, hogy a gombából kikerült nedvesség elpárologjon, majd ismételje meg a szárítási eljárást.

A kész szárított gombát száraz, szellőző helyen tárolhatja, könnyű porózus ronggyal letakarva, hogy ne akadályozza meg a levegő behatolását a termékekbe, de azt is, hogy a rovarok ne rontsák el őket. A szárított gombát üvegedényekben vagy erős cérnára felfűzve is tárolhatjuk. Eltarthatóságuk általában nem haladja meg a két évet, és minden feltétel mellett - legfeljebb három évig.

Hogyan és mennyit kell főzni?

A szárított gombát meg kell főzni, hogy finom étel készüljön belőle. Ezt azonban helyesen kell megtenni, mert a hozzávalók alul- vagy túlfőzésével tönkreteheti az étel ízét vagy állagát. Íme néhány irányelv, amelyek segítenek megtanulni, hogyan kell megfelelően főzni a szárított gombát, és mennyi ideig tart.

• Először a szárított gombát két órán át hideg vízben kell áztatni. Ha azt szeretné, hogy ízük gazdagabb legyen, és maguk a termékek lágyabbak legyenek, áztassa be őket hideg tejbe.
• Az erdei vagy fagombát abban a vízben, amelyben áztatta, főzzük meg, ha gazdagabb húslevest szeretnénk kapni.
• Az optimális főzési idő, amelyre a szárított gomba készen áll, nem több, mint fél óra.

Így arra a következtetésre juthatunk, hogy a szárított gombát rövid ideig kell főzni, hogy ne legyen ideje felforralni, ugyanakkor a gombaleves a lehető leggazdagabb és illatosabb.

Ételek szárított gombából

Szárított gombából rengeteg mindenféle ételt főzhet. Ugyanúgy használhatod, mint a friss gombát. Sok hostess meglepetésére a szárított gombát hideg vízbe áztatva is be lehet pácolni, hogy visszanyerje simaságát és térfogatát.

A szárított gomba felhasználásának legkedveltebb módja egy finom aromás leves elkészítése. Ebben az esetben hagyományos levest és pürelevest is készíthet. Elég gyakran a szárított gomba is megjelenik a borscs készítésének összetevői között. Bármilyen más első fogás is elkészíthető ezzel a termékkel. Csak az a fontos, hogy gazdag húslevest főzzön szárított gombából, aminek köszönhetően az étel garantáltan ízletes lesz.

A gombából készült ételek elkészítésének receptjei között vannak köretek is. Közülük a legnépszerűbb a sült burgonya vagy burgonyapüré, a tészta, a cérnametélt, a hajdina, a rizs, a tészta, mindenféle gabonaféle, beleértve az árpát és a rizst is, és még sok más.

A szárított gombák többek között felhasználhatók az ilyen ételek elkészítéséhez:

• gomba kaviár;
• szaft;
• húsételek (csirke, marha, sertés);
• pite;
• paszta;
• szelet;
• julienne;
• pástétom;
• különféle szószok;
• töltelék sütéshez;
• rizottó;
• lábas;
• pizza;
• pilaf;
• káposztaleves stb.

A szárított gombát nemcsak főzési kiegészítőként, hanem főételként is használhatja. Például egészben vagy darált hús formájában, serpenyőben tejszínes szósszal megsüthetjük, de káposztával, babbal vagy tejföllel is párolhatjuk. A gombás főtt vagy tükörtojás is jól passzol.

Az ebből az összetevőből készült levesek nem túl magas kalóriatartalmúak, ami lehetővé teszi diétás étkezésként való felhasználásukat. Számos olyan receptet találhat, amely fő vagy másodlagos összetevőként szárított gombát használ.

Előny és kár

A szárított gomba előnyös és káros is lehet. Annak érdekében, hogy ne aggódjon az egészsége miatt, ismernie kell a termék használatára vonatkozó ajánlásokat és ellenjavallatokat, amelyekről ebben a cikkben fogunk beszélni.

Először is szeretném figyelmüket ennek az összetevőnek az előnyeire összpontosítani. A szárított és friss gomba alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető termék, amely hasznos fehérjevegyületeket, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Ennek köszönhetően a termék számos étrendben szerepel, mivel lehetővé teszi a test feltöltését a szükséges ásványi összetevőkkel, telítést, de nem hoz extra kalóriát.

Számos antioxidánst találtak a gombákban, amelyek segítenek megállítani a rákos sejtek terjedését és megakadályozzák megjelenésüket. Ezenkívül ezeknek a termékeknek az étrendbe való felvétele segít elkerülni a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, és eltávolítja a káros koleszterint a szervezetből.

Ami a kárt illeti, a szárított gombák csak két esetben okozhatják: egyéni intolerancia és gyomorbetegségek esetén. Mivel ez az étel nehéz, éjszaka nem ajánlott fogyasztani, gyomorfekélyes vagy gyomorhurutban szenvedőknek pedig szigorúan tilos gombát fogyasztani. Terhes nők és kisgyermekek csak az orvossal folytatott konzultációt követően használhatják a terméket.

Minden más esetben élvezettel főzhet ízletes ételeket szárított gombával, kedveskedik vele családjának, és egyedül is élvezheti.

Augusztus végén nagyon sokféle gomba jelenik meg erdeinkben, és valószínűleg nem lesz olyan ember, aki soha nem gyűjtené ezeket a természeti ajándékokat. A szárított gombából készült ételek elkészítésének receptjei meglehetősen változatosak, és ma az ilyen ételek főzésének módjáról fogunk beszélni.

Érdemes megjegyezni, hogy még egy kis csipetnyi száraz gomba is átalakítja az étel ízét, illatosabbá és ízletesebbé teszi. Főzhet belőlük gombagombát, és nem lesz rosszabb, mint a friss képviselőkből főzve.

Szárított gombából szószokat készítenek, sütéshez adják a töltelékhez, és más ételeket is készítenek belőle. Azt kell mondanom, hogy mielőtt úgy döntene, hogy főz belőlük, használat előtt pár órára vízbe kell áztatni, majd ugyanabban a folyadékban főzni, majd finomra vágni vagy húsdarálón átengedni. minden attól függ, hogy mit tervez.

Tehát közvetlenül rátérek néhány szárított gombát használó recept leírására, mert sok felejthetetlen finom ételt készíthet belőlük.

Száraz gombaleves

Ennek a finom gombagombának az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége, felsorolom őket:

sertéshús 300 gramm mennyiségben;
Száz gramm cérnametélt;
Száraz gomba 200 gramm mennyiségben;
Só, bors, hagyma.

A gombát előzetesen be kell áztatni, majd darabokra kell vágni. A sertéshúst apró szeletekre kell vágni, és nagy lángon ropogósra sütni. Ezt követően ezt a kétféle összetevőt forrásban lévő vízbe kell engedni, és puhára főzni.

Öt perccel a készenlét előtt a cérnametélt és a hagymát le kell engedni a húslevesbe, majd egy kicsit borsozzuk, és ízlés szerint sózzuk. Miután az összes komponens megfőtt, egy kicsit infúziót kell adni a gombaszedőnek, hogy az íze illatosabb legyen.

A levest kevés apróra vágott zöldhagymával tálaljuk. Ez az étel nagyon kalóriadús, de hihetetlenül ízletes, így néha megengedheti magának, hogy élvezze a kiváló aromát és ízét.

Paraszt gombás doboz

A fent leírt ételtől eltérően ez a leves diétás lesz, így nem kell félnie alakja harmóniájától, és gyakran fogyaszthatja. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Száz gramm száraz gomba;
hét burgonya;
Egy pár sárgarépa;
Egy pár nagy hagyma;
Két gerezd fokhagyma;
Babérlevél, petrezselyem;
Só és bors ízlés szerint.

A száraz gombát előzetesen beáztatjuk, majd felvágjuk, de ezt a vizet ne engedjük le, a húsleveshez jól fog jönni, csak dupla gézrétegen kell átszűrni. A hagymát és a sárgarépát növényi olajon megpirítjuk, a burgonyát apró kockákra vágjuk, és ezeket az összetevőket a húslevesbe tesszük.

Az összes hozzávalót puhára főzzük, majd körülbelül öt perc alatt a babérlevelet, a borsot, az apróra vágott fokhagymát és egy kis sót mártsuk a majdnem kész levesbe. Hagyjuk egy kicsit megfőni a gombás savanyúságot, és közvetlenül a tálalás előtt szórjuk meg egy csipetnyi apróra vágott petrezselyemmel.

Sült burgonya száraz gombával

A burgonyát nem csak friss gombával lehet sütni, hanem szárazon is, ez az étel nem lesz kevésbé ízletes. A legfontosabb a gombát előzetesen beáztatni, és jobb, ha nagyobb darabokat szedünk.

Ami az összetevőket illeti, szüksége lesz gombára, 200 gramm mennyiségben, nyolc burgonyára és egy nagy hagymára.

Tehát a burgonyát hámozzuk meg és vágjuk szeletekre, tegyünk rá előre beáztatott gombát, öntsünk rá növényi olajat, majd fedjük le, és várjunk kb.

Ezután nyissa ki a fedőt, keverje össze a burgonya-gombás masszát, adjon hozzá apróra vágott hagymát és sót, zárja le újra a serpenyőt, de a tüzet már csökkentenie kell, tizenöt perc múlva készen áll az étel. Ha több sültet szeretne, ritkábban keverje meg.

Csirke- és gombás szelet

Ezeknek a finom szeleteknek szárított gomba hozzáadásával elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

csirkemell filé 200 gramm mennyiségben;
Szárított gomba száz gramm mennyiségben;
Két csirke tojás;
Két hagyma;
Só, fekete bors.

Ezután keverjük össze a hagymát a gombával, és ezt a masszát pároljuk egy kicsit. Ezután görgessük át a csirkefilét egy húsdarálón, vagy vágjuk meglehetősen kis kockákra. Ezután keverje össze az összes összetevőt.

Ahhoz, hogy a darált hús lágyabb állagot kapjon, adjunk hozzá egy felvert nyers csirke tojást, borsozzuk és ízlés szerint sózzuk. Ezután jól kell gyúrnia a darált húst, amíg homogén szerkezetet nem kap. Ezután meg kell nedvesítenie a tenyerét vízzel, és óvatosan kis szeleteket kell formáznia.

Ezután egy előmelegített serpenyőbe öntsünk olívaolajat, majd ha felforrósodott, tegyük oda a szeleteket, és fedjük le őket. Magas hő hatására kérget kapnak, majd minimálisra kell csökkenteni, és egy kicsit ki kell oltani. Egy ilyen ételt köretként is tálalhatunk, például zöldségsalátával, rizzsel vagy burgonyapürével.

Következtetés

Ősztől készletezzen száraz gombát, és egész télen élvezheti ízét.

A gombát ha nem is mindenki, de sokan szeretik. A szezonjuk azonban meglehetősen rövid. Ezért a természet ajándékainak takarékos ismerői körültekintően szárítják zsákmányukat, hogy a következő betakarításig lakmározhassanak belőle. A szárított gomba főzésének ismeretében a télen is élvezheti a gombás ételeket. És semmiben sem különböznek a friss termékből készült termékektől.

Hogyan kell főzni a szárított gombát

A szárítást levesekben, másodfogásokban, szószokban használják. És mindenhol megfelelő lesz, ha csak néhány egyszerű szabályt követ.

A legalapvetőbb ezek közül: a szárított gombából való ételek elkészítése előtt az utóbbit be kell áztatni. A különböző szakácsok áztatási idejét egyenlőtlennek nevezzük. Valaki ragaszkodik egy órához – azt mondják, ez elég. Valaki úgy gondolja, hogy a szárítást este kell vízzel felönteni, és csak reggel lehet főzni. De a legtöbb szakács azt javasolja, hogy néhány órát áztassa.

Hideg vizet veszünk és öntünk úgy, hogy még a gomba széle se nyúljon ki a felszínre. Még jobb, ha margóval öntjük: a gomba megduzzad.

Figyelem, jellemző!

Van egy finomság a szárított vargánya megfelelő főzésében. A szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy a gombát ne vízben, hanem tejben kell áztatni, és nem hidegben, hanem melegben. Ezután a végső étel különösen illatos lesz, és íze kifinomult gyengéd lesz.

Ez a lépés valószínűleg nem csak a fehér gombák esetében alkalmazható. Ha nem hajlandó spórolni az apróságokon, megpróbálhatja bármilyen gombát tejbe áztatni. És hasonlítsa össze a vízben érlelt kontroll tétellel.

Mennyit kell főzni a szárított gombát

Áztatás után a terméket meg kell főzni. Még akkor is, ha a jövőbeni tervei között szerepel gombás sült burgonya. Vagy akár csak sült gombát. A főzési idő közvetlenül függ az erdőtermelés típusától és méretétől. 20 perctől egy óráig változhat. Könnyebb a gombák „viselkedésére” koncentrálni: ha lesüllyed a fenékre, akkor ideje kiszedni.

Megjegyzés: ha vízben áztatás után nem marad törmelék és nem jelenik meg üledék, akkor a húsleveshez kell használni, így sokkal finomabb lesz.

Csak leves

A szárított gombaleves elkészítésének számos módja van. Az alaprecepthez a tényleges szárításon, burgonyán, sárgarépán és hagymán kívül csak fűszerekre és gyógynövényekre van szükség.

Az összes szabálynak megfelelően áztatott és főtt gombát kifogják a yushkából, és levágják, ha a feldolgozás során megnőtt. A sütést növényi olajban végezzük: először az apróra vágott hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépa kockákat, végül a gombát. Öt perc közös sütés után a zöldségeket gombalevesbe rakjuk, a levest megsózzuk. Forrás közben beleöntjük az apróra vágott burgonyát, és tíz perc elteltével el lehet kapcsolni a tüzet. Negyed óra múlva, az edény befőzésekor tányérokba tölthetjük. Apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Sajtos leves

Az egyik legjobb lehetőség a gombaleves főzésére szárított gombából. A fő komponenst áztatják, felforralják, összetörik. A gombalevest megsózzuk, burgonyakockát eresztünk bele. Amíg forr, megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd később beleöntjük a gombát. A serpenyőbe pörkölést adunk, a cérnametélt szinte azonnal öntjük (jobb, ha kicsiben veszünk). Amikor már majdnem kész (a főzési időt a csomagoláson lévő utasításban kérdezzük), kerül bele az ömlesztett sajt. A levest addig kell keverni, amíg az utolsó komponens teljesen fel nem oldódik. Tálalás előtt a levest egy serpenyőben, fedő alatt 5-10 percig infundáljuk.

Először is csirke és gomba

Miután részletesen kitalálta, hogyan kell főzni a szárított gombát, bekapcsolhatja a kulináris fantáziát és alkothat. Például kényeztesd a családot levessel erdei ajándékokkal és csirkével.

A húslevest vagy az egész madárból, vagy annak részeiből főzik. Csak a mell nem ajánlott: nem lesz dús. Az étrend növelése érdekében az első vizet leeresztheti, a másodikban pedig főzheti a levest.

A gombát külön főzzük; kívánság szerint később hozzáadhatja a levest a húsleveshez. A Zazharka hagyományosan hagymából és sárgarépából készül. Gombát nem kell hozzáadni hozzájuk: felvágják és azonnal a húslevesbe dobják. A csirkét először kihúzzuk belőle, szétszedjük és visszatesszük. Marad a sült, só és bors hozzáadása. Ebben a receptben nincs burgonya, így a leves könnyű, bár a gombának köszönhetően kiadós.

Bab változat

Ehhez a leveshez a gombát és a babot külön kell áztatni. Ezután főzzük külön. Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben megpirítjuk (sok legyen belőle), gomba hozzáadásával, miután "barna" lett. Ezután a serpenyő tartalmát és a babot átvisszük az előre elkészített húslevesbe, és a levest további tíz percig főzzük, hogy az összetevők egymás ízével telítődjenek. Miután levette a serpenyőt a tűzhelyről, a zöldeket az edénybe öntik.

Leves galuskával és gombával

A recept több lépésből áll, az eredmény pedig elképzelhetetlenül finom. Ezúttal nem fogunk gombát főzni, csak beáztatjuk, felvágjuk és aranybarnára sütjük. Áztatva 250 grammnak kell lenniük kétliteres levesben.

Következő lépés: főzz meg négy nagy burgonyát, és pürésítsd őket. Ha kihűlt, beleütünk egy tojást, hozzáadunk négy evőkanál lisztet és gombócokat szúrunk.

Harmadik lépés: készíts egy sült hagymát és egy kis sárgarépát. A gyökértermés levágásáról vagy dörzsöléséről minden háziasszony egyénileg dönt.

Negyedik szakasz: válasszunk ki egy pohár hajdina egyharmadát, kicsit szárítsuk meg.

A főzés utolsó szakaszában az összes üres anyagot egyetlen edényben kell összegyűjteni. A hajdinát először forrásban lévő vízbe öntik, tíz perc múlva gombát és galuskát töltenek be, további öt után pedig sütést, borsot és babérlevelet. Öt perc várakozás – és kész a vacsora.

Finom leves

A hagyományos első fogások, még a változatosak is, idővel unalmasak lesznek. Ha forrón és folyékonyan szeretne, de a „standard” már elfáradt, próbáljon meg könnyű és szokatlan levest készíteni e recept szerint.

Jobb, ha szárított gombát vagy vargányát veszünk, vagy különféle, úgymond keverékeket. Áztatják, felforralják és nem túl finomra vágják. Készítsen több gombát, mert rajtuk kívül gyakorlatilag semmi más nem lesz a levesben. Ugyanakkor erős húslevest főzünk. Marhahús ajánlott, de a kísérletezés nem tilos. A fő komponenst az alapba fektetik, és a húslevest a gombákkal együtt egy ideig forralják, hogy felszívja az aromáját. Amikor az eredmény kielégíti a szakácsot, egy desszertkanál bort öntünk a serpenyőbe, és egy kis kanál cukrot adunk hozzá. Ugyanebben a szakaszban a levest sózzuk, borsozzuk, és a megszokottnál kicsit több borsot kell hozzáadni. A tojásokat jól felverjük egy tálban, literenként két darab húsleves arányban. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a levesbe adagoljuk. Sok zölddel és tejföllel kell enni. A bor elegáns fanyarságot kölcsönöz az ételnek, a cukor pedig pikantériát.

Mi a helyzet a sütéssel?

Hogy mindannyian levesekről és levesekről szólunk. Mivel számunkra nem titok, hogyan kell a szárított gombát főzni, ideje emlékezni a második fogásokra. A hagymával sült gomba kiváló köret lesz húshoz és baromfihoz. Ehhez az áztatott szárítást fel kell forralni, de kevesebb idő van erre a szakaszra - körülbelül tíz perccel a forralás után. Ezután a gombát maximálisan leszűrjük a folyadékból - csak eljön az idő, hogy a hagymát félkarikákra vágjuk.

Most fel kell oldania a vajat egy serpenyőben - ez ideális az ötlet megvalósításához. Először hagymás chipseket pirítunk rajta, majd barnulás után leszűrjük a gombát. Intenzív keverés mellett kell sütni, mivel a vaj kevésbé ellenáll a tapadásnak, mint a növényi olaj. A legvégén a gombát sózzuk, borsozzuk és válogatott fűszerekkel ízesítjük.

Ne fossza meg magát a gasztronómiai élvezettől, mert „szezonon kívül” van, hiszen a szárított gombát nem nehezebb elkészíteni, mint a frissét.

A fagyasztott gombák ugyanazzal a tulajdonsággal rendelkeznek, de mind a tárolás egyszerűségében, mind az aroma megőrzésében gyengébbek a szárított gombánál: szárításkor a gomba illata felerősödik, és a szárított gombával készült ételek nemcsak fokozott nyálelválasztást okoznak, hanem el is pusztíthatják. étvágygerjesztő illatú a lábad. Egy további bónusz: A szárított gombákból nagyon kevés minden étel elkészítése szükséges, mivel szárításkor a gomba íze felerősödik.

Tehát mivel nincs hely az őszi üregek tárolására, a szárított gomba a legjobb megoldás. Leggyakrabban leves készítésére használják, de valójában sok recept létezik, amelyek tartalmazzák ezt a csodálatos aromás összetevőt.

A szárított gombás ételek elkészítésének első lépése ugyanezen gombák kiválasztása. A szárítás felelősségteljes folyamat, a gombát különféle módon szárítják, a régimódi orosz sütőtől kezdve a zöldség-gyümölcsök újszerű szárítóiig. Az eredmények ennek megfelelően változnak. Fotó: Depositphotos

Ezért, amikor szárított gombát választunk egy kulináris remekmű elkészítéséhez, ügyeljen arra, hogy száraz legyen, nedves foltok és még inkább penész nélkül, ne legyenek égett területek. Ezenkívül a szárított gombának könnyűnek kell lennie - ez megerősíti "szárazságát" és nedvességhiányát.

Ami a "származékot" illeti, akkor a legjobb szárított gomba mindenkor a vargánya volt. Használhat azonban bármilyen szárított gombát - a vargányához hasonlóan minden ételhez egyedi ízt és aromát ad. Ha maga szárítja a gombát, akkor fordítson különös figyelmet tejgomba, rókagomba és gomba- nem ajánlott szárítani, mert az aromájukon kívül kellemetlen keserűséget visznek az ételbe. Az ilyen gombákat télire fagyasztással, savanyítással (nagyon jó a sózott tejgomba), savanyítással (a pácolt gomba igazi csemege), de nem szárítással lehet begyűjteni.

A szárított gombát tartalmazó ételek főzésére szolgáló összes recept általában a következő szavakkal kezdődik: "áztassa a szárított gombát vízben ...". Valóban, a szárított gombát addig kell áztatni, amíg meg nem duzzad, összegyűjti a szárítás során kilökődött vizet, és visszatér a „kész” állapotba. Néha ajánlatos a szárított gombát meleg forralt vízzel 1-2 órán át, néha hideg forralt vízzel 10-12 órán át önteni.

A legjobb, ha a gombát tovább tartjuk a vízben, például leöntjük hideg vízzel, és egy éjszakán át hagyjuk, hogy a lehető legpuhábbak legyenek. A tény az, hogy a szárított gombák kemények, és ezért elég hosszú áztatásra van szükségük.
Fotó: Depositphotos

Miután az áztatás befejeződött, és a szárított gomba elérte a szükséges nedvességet, ugyanúgy használható, mint a friss gomba - főzve, sütve stb.

• Például hagymával pirított szárított gombát adhatunk a omlós hajdina zabkásához, ami egy csodálatos gombás kását eredményez.

• Főtt szárított gombát adhatunk borscshoz vagy káposztaleveshez, vagy remek gombalevest készíthetünk belőle (több burgonya, sárgarépa, hagyma, fűszernövények, szárított gomba, kevés gyöngy árpa, tejföllel tálaljuk, díszíthetjük petrezselyemmel és/vagy finomra vágott kaprot tálalás előtt).

A szárított gombás hajdinakása, borscs, káposztaleves és burgonya- és/vagy burgonya-gyöngyleves szárított gombával olyan kulináris klasszikusok, amelyeket szinte minden háziasszony ismer. Ritkábban szárított gombát használnak olyan ételek elkészítésére, mint pl szeleteket.

• Ebben az esetben egyaránt használhatók tölteléknek (a hagymával megpirított gombát a darált húsba rakjuk, egyfajta gombás töltelékes húsos „pitét” formálunk), vagy egyszerűen darált húsba keverve, ismét hagymával pirítva.

• A gombát a karaj elkészítéséhez is fel lehet használni: a karaj sütésekor a hagymával elősütött gombát a húsra helyezzük, megszórjuk reszelt sajttal, ha szükséges, egy kis tejfölt vagy majonézt adhatunk hozzá.

A szárított gombát főzéshez használhatjuk, mint pl tészta rakott. A főtt tésztát egy tepsibe rétegezzük, a tetejére hagymával sült gombát, majd egy újabb réteg tésztát. A tejjel felvert tojásokat formába öntjük, az egész szerkezetet megszórjuk reszelt sajttal, és 20-25 percre előmelegített sütőbe tesszük 180ºC-on.
Fotó: Depositphotos

A szárított gombát a főzéshez is használják pizza. Ilyenkor nem vízben, hanem tejben ajánlatos előáztatni, majd hagymával megpirítani. A gombákat az alapra rakják, szósszal, hússal, kolbásszal és így tovább - itt a szakács fantáziája és ízlése engedi.

Az előáztatott, sült vagy főtt szárított gomba különféle elkészítéséhez használható saláták, szintén szendvicseket- sült és normál egyaránt.

A szárított gombák egyetlen hátránya a merevségük, amely továbbra is megmarad, függetlenül attól, hogy hogyan áztatják, tejben vagy vízben. Igaz, a szárított gombák ragyogó aromája feledteti az íz hiányosságait. Az egyetlen módja annak, hogy megtartsuk a szárított gomba pluszját és megszabaduljunk a mínusztól, a felhasználás gombapor. Ehhez a szárított gombát egyszerűen egy kávédarálóval őröljük. A por tárolható üvegedényben, vagy minden alkalommal elkészítheti a kívánt adagot.

Ebben a formában a szárított gombából különféle szószokat lehet készíteni - a csodálatos aroma őrlés után is megmarad, és szó szerint egy csipet gombaport tehetünk a szószba - ez bőven elég. A gombapor kiválóan alkalmas pürélevesek készítésére is. Palacsintát is készíthetünk belőle, ha kevés port teszünk a tésztába. Különösen jó a hajdina palacsinta gombapor hozzáadásával.

A szárított gombák jelenléte a házban kulináris változatosságot biztosít reggelik, ebédek és vacsorák számára, lehetővé téve, hogy kifinomult ünnepi ízt adjon az ismerős és hagyományos ételekhez. Szóval - próbáld ki, főzz, élvezd!

A szárított vargánya kiválóan alkalmas bármilyen kulináris remekmű elkészítésére: levesek, gabonafélék, gombák, szószok. Egy étel alapja vagy remek kiegészítője lehet. Egyedülálló illata és kifinomult ízvilága megérdemelt szeretetet vívott ki az erdő ajándékaiból, így a szárított gombafüzér nagyon kedvelt téli készítmény.

A vargánya szárítás után sem veszíti el ízét és illatát, számos kiváló étel készíthető belőle.

A szárított termékek elkészítésének szabályai

A fehér gomba értékes termék, amely jó ízű és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ez az egyetlen gomba, amely vágáskor megőrzi fehér színét, a többi elsötétül, sőt megfeketedik. Számos betakarítási módszer létezik, de nagyon gyakran használják a szárítást. A szárított gombát hosszú ideig tárolják anélkül, hogy elveszítenék jótékony tulajdonságaikat, erős aromájuk van és kevés helyet foglalnak el. A betakarítás előtt gondosan ki kell válogatni a tűkből és levelekből, meg kell tisztítani és szárítani kell a kemencében, a szabadban vagy alacsony páratartalmú helyiségben. Ezután a gombát cérnára felfűzzük, és száraz, hűvös helyen tároljuk. Zöldségekkel, gyümölcsökkel együtt tartani tilos. A szárításhoz általában erős és friss gombákat választanak ki, amelyeknek nincsenek hibái.

A szárított gombát kartondobozban, vászonzacskóban vagy műanyag zacskóban tárolhatjuk a fagyasztóban.

A száraz gombákon nem lehet penész, égett hely. Könnyűnek és száraznak kell lenniük. Hosszú ideig nem tárolhatók, és főzés előtt néhány órára hideg vízben vagy tejben kell áztatni. A tej lágyítja az ízt és eltávolítja a keserűséget. Áztatás után engedje le a vizet vagy a tejet. Áztatás után jobb és gyorsabb a terméket kimosni, majd felvágni, mert általában egészben szárítják.

Díszíthetik mind a diétás ételek szerelmeseinek, mind az igazi ínyenceknek az étrendjét. A szárított vargánya minden ételnek gazdag ízt, eredeti aromát ad, könnyen főzhető, és jobban megtartja a vitaminokat, mint sózva vagy fagyasztva.

Száraznak, de enyhén rugalmasnak kell lenniük, és nem morzsolódhatnak vagy törhetnek. Jobb, ha szövetzacskóban vagy kartondobozban tárolja őket. Néha a szárított terméket fagyasztóban tárolják.

Ha a gombák nedvesek, sürgősen ki kell válogatni, ki kell dobni és újra kell szárítani, hogy ne jelenjen meg a penész.

Vissza az indexhez

A vargánya szárítva is könnyű marad, így szép, étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz az ételeknek, a magas íz- és táplálkozási tulajdonságok pedig hozzájárulnak a legegyszerűbb ételek tökéletesítéséhez is. Egyes háziasszonyok hosszú ideig - 10-12 órán át - áztatják a gombát, hogy friss megjelenést kapjanak. Ha nincs idő az áztatásra, a gombát több lépésben is főzheti. Forraljuk fel, forraljuk fel egy kicsit és engedjük le a vizet, majd öblítsük le és főzzük még egy ideig. A habot gyakran el kell távolítani.

Egy adag szárított gombának kevesebbnek kell lennie, mint a frissnek. Néha a gyors elkészítéshez a gombát kávédarálóban vagy mozsárban összetörik, majd a port a húsleveshez vagy forrásban lévő vízhez adják. Mártáshoz vagy leveshez érdemes főzelékben vagy vajban megsütni az íz javítása érdekében.

Nem kell sok fűszert használnia, hogy ne rontsa el a gomba ízét.

Vissza az indexhez

Szárított vargánya receptek

A gombaleveshez való hagymát legjobb sütni.

A gomba receptjei Oroszországban megérdemelten népszerűek. A gomba megfizethető és ízletes termék.

Gombából sok egyszerű, de finom ételt főzhet. A gombát a szervezet nehezen emészti meg, ezért jól kell főzni, sütni, párolni, sütni.

Annak érdekében, hogy a szárított gombák felvegyék eredeti alakjukat és nedvességgel telítve legyenek, ajánlatos előzetesen áztatni.

A legelterjedtebb, ízletesebb és illatosabb étel a szárított gombaleves. Egy kis idő és étel kell az elkészítéshez.

El kell hogy vedd:

• 7-10 szárított gomba;
• 3 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• cérnametélt.

A szárított terméket megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, és legalább 1 órán keresztül duzzadni hagyjuk, a hagymát felszeleteljük, a sárgarépát lereszeljük, majd növényi olajon kicsit megpirítjuk. A gombát folyó víz alatt megmossuk, apróra vágjuk, majd az infúziót óvatosan leszűrjük, vizet adunk hozzá, és legalább 20-30 percre tűzre tesszük. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és cérnametélt, és főzzük körülbelül 30 percig. A leves készenlétét puha gombadarabok és cérnametélt határozzák meg. Ízesítsük a levest tejföllel és fűszernövényekkel. Néha apróra vágott burgonyát adnak hozzá. Érdekes salátát főzhet gomba hozzáadásával.

A gombát előzetesen beáztatjuk, főzésig főzzük, majd apró kockákra vágjuk. Az apróra vágott paradicsomot, hagymát, fokhagymát, petrezselymet, fehér pirított kenyeret és gombát legfeljebb 5 percig pároljuk, majd citromlével és olívaolajjal ízesítjük. Érdekes ételek főzéséhez más recepteket is használhat. Nagyon ízletes és kiadós étel - párolt burgonya gombával és hússal. Az elkészítési technológia egyszerű.

A szárított gombát burgonyával párolhatjuk.

Meg kell hámozni a burgonyát, a hagymát, a sárgarépát, meg kell főzni a gombát és a húst. A húst, a burgonyát, a hagymás sült gombát, a sárgarépát rétegesen egy fazékba tesszük, felöntjük a húslével, és legalább 1-1,5 órán át pároljuk.A kész ételt megszórjuk fűszernövényekkel, mehet bele tejföl.

Egy remek kulináris remekmű - csirkeszelet gombával. Felhasznált termékek:

• csirkefilé;
• gombák;
• tojás;

A csirkefiléhez adjuk a 2 tojást, a főtt gombát, és összegyúrjuk a darált húst. Vak kis szeleteket, süssük meg növényi olajban, majd pároljuk egy kicsit.

Friss káposztából erdei ajándékok hozzáadásával finom káposztalevest főzünk. Főzési használatra:

• fehér káposzta;
• savanyú káposzta;
• szárított gomba;
• burgonya;
• sárgarépa.

A szárított gomba jó előételekhez, pörköltekhez, palacsintatöltelékekhez és lepényekhez. Előzetesen beáztatjuk, megmossuk, felforraljuk és apróra vágjuk. Majd a hagymával együtt napraforgó- vagy olívaolajon kicsit megdinszteljük. Ez a töltelék minden ételnek különleges ízt ad.

A hajdina zabkása gomba hozzáadásával nagyon hasznos. A hajdinát alacsony lángon egy órán át forraljuk, majd a serpenyőt letakarjuk egy törülközővel, és elkészítjük a gombaöntetet. A finomra vágott hagymát, sárgarépát és gombát növényi olajon puhára kell sütni, majd a hajdinához kell adni. Az ilyen kása finom gomba aromájú, ízletes és tápláló.