(igazi mell)

vagy nyers, nedves, jobb mell

- feltételesen ehető gomba

✎ Hozzátartozó és általános funkciók

mell a gombák nemzetségébe tartozik, lactarius (lat. Lactarius) köznéven a russula (russular) (lat. Russulaceae) és az ugyanilyen rendű russula (russular) (lat. Russulales) igen nagy családjából. Nos, ennek a nemzetségnek a latin neve oroszra fordítva "tejet" vagy "tejet adni".
A nép körében e nemzetség legértékesebb fajait (például a mai gombát) ősidők óta tejgombának nevezik. És korunkban ennek a nemzetségnek számos faját tejgombának nevezik, beleértve az ehetetleneket is (például szürke-rózsaszín tejgombát). És ez a név elfogadott a tejes nemzetség legtöbb fajára (kivéve talán a sáfrányos tejsapkákat és a volushki-kat). A „száraztejgombát” vagy hüvelyt (pontosabban hüvelyt) pedig már nem fejőknek hívnak, hanem a russula (lat. Russula) bizonyos fajtáit, amelyek azonban ugyanabba a családba tartoznak.
A "gruzd" szó a protoszlávból származik gruzd, amely a „halom” szóhoz kapcsolódik, és a szó ilyen etimológiájú feltételezett belső alakja „halmon (halmon) nő”. Egy másik változat szerint azonban a "gruzd" szó a gruzd (th) melléknévből származik: (a latin gruzdus - "terjedelmes gomba" - "törékeny vagy törékeny gomba"). A harmadik változat szerint a "gomba" szó azt jelenti, hogy "grudno" gombatermesztés, azaz egy kupacban vagy nagy csoportokban.
Az orosz mikológiai irodalomban a 19. század eleje óta mindig is az „igazi” gombának a ma paprikagombának (lat. Lactarius piperatus) nevezett fajt tekintették. És csak 1942-ben, a szovjet tudós, az orosz sarkvidék kutatója és a kalapgombák mikológusa - B. P. Vasilkov (1906 - 1980) kimutatta, hogy az "igazi gomba" népszerű elnevezése valójában a fehér mellre (lat. Lactarius resimus) utal.
Összesen körülbelül 120 különböző faj ismert a tejtermékek nemzetségében, amelyek közül körülbelül 90 Oroszország és a Szovjetunió volt köztársaságai területén él. És ki ne ismerné ezeket a gombákat, ha nem a szlávok, mert ősidőktől fogva eredetileg "orosznak" tartották őket. A gombagomba általános néven pedig a gombák igen nagy csoportja ismert, a világos (fehér) gombák közül ide tartozik:

• fehér mell (valódi);
• kékes kékes (sárga kékes);
• rojtos mell (szőrös);

és a sötét (fekete) tejgombákból a következőket tartalmazza:

Szerkezetükben az egész különbség csak a részletekben vagy a színükben van, de általában mindegyik nagyon hasonlít egymásra, és néha nagyon-nagyon nehéz megkülönböztetni őket.
A tejgombák (kivéve a rakodógépek) előnyei közé tartozik, hogy a pépében található maró tejszerű lé miatt (amely szinte teljesen tehermentes) rendkívül ritkán érinti a gombás férgek.

✎ Fehér mell (igazi)

Fehér mell(lat. Lactarius resimus) vagy más néven - igazi mell, valamint a Volga és az Urál régióiban - nyers mell, Nyugat-Szibériában vagy Kazahsztánban - nedves mell, Közép- és Kelet-Szibéria régióiban - jobb mell- ez a tejes (lat. Lactarius), a ruszula család (lat. Russulaceae) és a russula rend (lat. Russulales) feltételesen ehető gombája.
Már csak azért is feltételesen ehetőnek tekintik, mert a tejsavas nemzetségbe tartozó fajok nagy csoportjába tartozik, amelyek nagyon keserű, csípős ízű termőtestének pépében fehér tejszerű levet tartalmaznak. A gomba nevét pedig a családokban vagy fészkekben való termesztés sajátosságáról kapta, hasonlóan a kupacokhoz vagy kupacokhoz. A mai szóhalmunk pedig az ószláv nyelvben gr u z d és e-ként hangzik.

✎ Hasonló fajok és tápérték

Fehér mell könnyen összetéveszthető az azonos családból származó rokonaikkal:
- sárga (magozott) mell (lat. Lactarius scrobiculatus), amely élénkebb sárga színű;
- hegedűművész (lat. Lactarius vellereus), amelynek csupasz szélű filckalapja van, és leggyakrabban bükkfák alatt található;
- nyárfa (nyárfa) gomba (lat. Lactarius controversus), amely nedves nyár-, fűz- és nyárfaerdőkben nő;
- pergamen töltet (lat. Lactarius pergamenus), amelyet a kupak pergamen-matt felülete jellemez, jellegzetes ráncokkal;
- kékes tejgomba (lat. Lactarius glaucescens), amelyet sárgás-kék foltok jellemeznek a kalapján, és tejes leve gyorsan felkunkorodik a levegőben és enyhén zöldre színeződik;
- paprikagomba (lat. Lactarius piperatus), amelyet sima vagy enyhén bársonyos kalap jellemez, és amelynek tejes leve olívazöld lesz a levegőben;
- fehér pihe (lat. Lactarius pubescens), amely sokkal kisebb méretű, és amelynek kalapja kevésbé nyálkás és bolyhosabb;
- fehér töltet (lat. Russula delica), amelyet a pépben a tejes lé hiánya jellemez.
De ez nem ijesztő, mert mindegyik ehető vagy feltételesen ehető faj, amelynek felhasználása kétségtelen.
A fehér tejgombák ehetetlen és mérgező ikrei pedig nem léteznek a természetben.
Nyugaton a fehér gomba gyakorlatilag ismeretlen vagy ehetetlennek számít, míg Oroszországban hagyományosan a legjobb, feltételesen ehető gombának tartják, értékét tekintve jobb, mint a hús. A fehér gomba szárazanyaga körülbelül 32% fehérjét tartalmaz.
A régi időkben az igazi gombát tartották az egyetlen sózásra alkalmas gombának, ezért a "gombák királyának" nevezték, mert a savanyúságot a fő hideg előételnek tartották Oroszországban. Csak a Kargopol körzetben évente 150 ezer font gombát és tejgombát gyűjtöttek össze, amelyet már sózva exportáltak Szentpétervárra.
Gazdasági és tápértékét tekintve a fehér gomba az első kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik, és hagyományosan magasra értékelik a gombászok körében.

✎ A fő különbségek a fehér (világos) tejgombák között

Hogyan lehet megtanulni könnyen és pontosan megkülönböztetni a "fehér tejgombát"? Ehhez emlékeznie kell a különbségeik egyszerű jeleire:
A fehér (vagy valódi) mellet meglehetősen nehéz összetéveszteni másokkal, a kalapjának mindig nagyon bozontos (bolyhos) széle van, ami teljesen elárulja. És annak érdekében, hogy megkülönböztesse a többi fehér gombát, először figyelnie kell a lemezeik színtónusát. A nyárfa (nyárfa) gomba rózsaszínű tányérokkal rendelkezik, kalapját gyakran rózsaszín koncentrikus körök díszítik, tejes leve fehér, bőséges, maró, színét nem változtatja. Ha nincs rózsaszínűség, akkor ellenőrizni kell a rozsdás foltokat, amelyek a nyárfa (nyár) vagy a paprikagombákban is előfordulnak, illetve, hogy a húsuk megsárgul-e a törésnél és a vágásnál. Ha megsárgul, akkor ez egy nemezelt mell (hegedűs), ráadásul a kalapját világos fehér kupac borítja, amit azonban nem mindig lehet észrevenni. Ha a tejes lé a szünetben zöldre vált, akkor pergamen vagy kékes. Ha sem a pép, sem a tejszerű lé nem változtatja meg a színét, és a lé nem folyékony, hanem sűrű, nagyon viszkózus, akkor ez egy paprikagomba. És ha egyáltalán nincs tejes lé, akkor ez a terhelés fehér.
Érdemes odafigyelni a gomba gyűjtési helyére. A fehér gomba a nyír mellett növekszik, lombhullató vagy vegyes erdőkben hárs aljnövényzetű, és vele együtt nő a pergamen és a kékes tejgomba is. A sárga gomba tűlevelű fák (lucfenyő, fenyő) közelében nő, de néha (ez kivétel) és lombhullató fák (nyír) mellett. A tölgygomba erdőkben nő, ahol széles levelű fafajták (tölgy, bükk, gyertyán) találhatók, mellette szívesen megtelepszik a paprikagomba. A nyárfa (nyárfa) gomba mindig nyárfák, fűzfák, nyárfák alatt nő, inkább az utak mentén történő ültetést részesíti előnyben. A fehér podgruzdok nem csak lombhullató, hanem vegyes nyárfa és nyárfa dominanciájú erdőkben is sikeresen fejlődik, de különösen jól terem a vadon élő erdei alma- és körtefák közelében, vagy nagy folyók partján, szikes-homokos talajon.
Figyelembe véve ezeket a jeleket, nem lesz nehéz megérteni a fehér tejgombát.

✎ Eloszlás a természetben és a szezonalitásban

A tejgombák főként fenyő-, luc- és nyírfák túlsúlyával rendelkező tűlevelű és lombhullató erdőkben teremnek, míg kolóniákban próbálnak megtelepedni, jól elrejtőzve egy erdei avarréteg alatt. A gombák szeretnek "bújócskát játszani" a gombaszedőkkel, így néha észre lehet venni őket, ha csak az egyikre lépünk. A fehér tejgombák alfajtól függően fenyőerdőt (fehér rakomány), lucfenyőerdőt (sárgamellű) vagy nyírerdőt (fehér tejgomba, nemezelt tejgomba (hegedű), pergamentejgomba és kékes tej) választanak. gomba), vagy nyárfa erdő (nyárgomba, nyárgomba), vagy tölgyes (tölgygomba és paprikagomba).
A fehér gomba a nyírral mikorrhizát alkot, lombhullató és vegyes erdőkben (nyír, fenyő-nyír hárs aljnövényzettel) fordul elő. És gyakori Oroszország és Fehéroroszország északi régióiban, valamint Ukrajnában, a Volga felső és középső régiójában, az Urálban, Nyugat-Szibériában, bár ritkán, de bőségesen és általában nagy csoportokban nő. A fehér tejgomba optimális napi termőhőmérséklete mindössze 8-10 °C a talajfelszínen, ezért növekedési időszaka a nyár második felére, július végétől szeptemberig, illetve a déli zónáira esik. tartomány (Ukrajna, Fehéroroszország vagy a Közép-Volga régió), és még később - augusztus elejétől szeptember végéig.

✎ Rövid leírás és alkalmazás

A fehér gomba a galócagombák szekciójába tartozik, és a spórái, amelyekkel szaporodnak, a tányérjaiban vannak, és nem a csövekben, mint a csőgombákban. A lemezek szélesek, nagyon ritkák, fehér vagy krémszínűek, sárgás, bozontos széllel, rojt formájában. A sapka széles, befelé homorú, eleinte laposan domború, majd tölcsér alakúvá, sűrűvé válik, belülre tekert serdülő szélekkel. A kalap bőre nyálkás, nedves, tejfehér vagy enyhén sárgás színű, homályos vizes koncentrikus zónákkal, és gyakran hozzátapadt talaj- és alomszemcsékkel. A láb hengeres és sima, fehér vagy sárgás, néha sárga foltokkal vagy gödrökkel, belül üreges. A pép sűrű és erős, fehér színű, nagyon jellegzetes illatú, a gyümölcsök illatára emlékeztet. A tejszerű nedv élénk fehér, fanyar ízű, levegővel érintkezve kénsárgává válik.

A fehér gombát hideg vízben jól beáztatjuk, hogy eltávolítsuk a keserű ízt. Ezután előkészítjük a pácolásra. Sózva minden tejgomba kékes árnyalatot kap, húsos, lédús és különleges aromájú. A szibériai módszer szerint a gombákat más gombákkal (sáfránygomba, volnushki, tejes gomba) együtt sózzák, miközben pontosan egy napig áztatják, időnként cserélik a vizet, majd vízzel mossák és egy másik napig öntik. És csak ezután sózzák speciális hordókba fűszerekkel, amelyekben már 40-50 nappal a sózás után használhatóvá válnak. Ritkábban a gombát pácolják, még ritkábban sütik, de soha nem szárítják.

A tejgomba olyan gomba, amely különösen népszerű az ínyencek körében. Az erdő, amelyben a tejgombák találhatók, igazi lelet a gombászok számára. Népszerűségük ellenére a tejgombák elrejtőznek az emberi szem elől, és a lombozat alá bújnak a tuskók és különböző gumók közelében. Ezért, ha ilyen típusú mikobiontokat keres, jobb, ha egy botot visz magával, hogy megvizsgálja az összes olyan helyet, ahol a tejgombák növekedhetnek. A fekete gomba jól ismert termék a főzés során, ez a cikk bemutatja az elkészítésének legnépszerűbb receptjeit, a gombák megjelenését, fajtáit.

Hogyan néz ki egy gomba: a népszerű gombafajták leírása

A fekete gomba olyan gombák, amelyeket egy gyakorlott gombász könnyen felismer, de aki még nem ismeri ezt a fajt, annak leírást adunk: a gomba a russula család, a tejsavnem képviselője. Jelenleg körülbelül 20 gombafaj ismert, amelyeket jól tanulmányoznak és leírtak - egyesek fogyaszthatók, míg mások feltételesen ehetőnek tekinthetők.

Fekete mell

A fekete gomba a 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető fajnak számít. A gomba lába átlagosan 6-8 cm magas és 2-3 cm átmérőjű. A gomba sapka átmérője elérheti a 15 cm-t. A kalap tölcsér alakú, kissé felfelé ívelt. A gombák sapkája ragasztófóliával borítható, attól függően, hogy melyik erdőben nőnek - minden a páratartalomtól függ. A szín változhat, az árnyalatok a sötét olívától a gazdag barnáig változhatnak.

Fontos! A kupak közepén a szín egy-két tónussal sötétebb, mint a széleken.

A tejsavas család többi képviselőjéhez hasonlóan a mell tejes lével telített, és a szövet szerkezete olyan, hogy könnyen összeomolhat. Leggyakrabban a fekete gombák termőhelyei tisztások, nyír- és égerültetvények, kevéssé ismert országutak, tisztások és szélek. A fekete tejgombát ősz végéig gyűjtheti. A köznépben a fekete gombát "cigánynak" vagy fekete gombának hívják, Lengyelországban pedig gombagombának tartják. A fekete mell azonban kiválóan alkalmas sózásra, és hosszú ideig - akár 3 évig - megőrzi ízét.

A fehér gomba az egyik legnépszerűbb gombafajta. A gombaszedők "nedves gombának" vagy "nyers gombának" is nevezik. Most beszéljünk arról, hogyan és hol nőnek a fehér tejgombák: nyírfaültetvényekben nőnek, mikorrhizát képezve a fákkal, és mindig nagy csoportokban helyezkednek el. Leggyakrabban ezek a gombák Szibéria nyugati régióiban, az Urálban, a Volga régióban találhatók. Arra a kérdésre, hogy mikor szedik be a fehér tejgombát, a válasz: ezeknek a gombáknak a termőidőszaka augusztus elején kezdődik (néha már július végén is megtalálható) és szeptemberben ér véget. Jobb ennek az időszaknak a közepén szedni a gombát, akkor van a legjobb ízű.
Felnőttkorban a fehér tejgomba sapkája 20 cm átmérőjűre nő, a lába pedig 7 cm. A gombák pépje sűrű szerkezetű, és vágva gazdag gyümölcsszagot áraszt. A fehér gomba megjelenése minden fejőre a legjellemzőbb: fehér kalap sárga foltokkal, ragacsos kalap, gyakran levelek vagy ágdarabok maradnak rajta.

Tudtad?Ha rozsdás foltokat észlel egy fehér gombán, jobb, ha megtagadja a főzést, mert ez a gomba már túlérett.

bors (igazi)

A paprikagomba leggyakrabban széles levelű erdőkben terem, de néha tűlevelű ültetvényeken is előfordul. Ezt a fajta gombát júniustól szeptemberig gyűjtheti. A paprikagomba leírása: a szára 7 cm magas, a kalap átmérője 7-20 cm A kalap alakja a gomba érettségi fokától függően változik: amikor a gomba még fiatal, a kalap domború, majd tölcsér alakúvá válik, szélei lefelé. A kalap fehér, idővel sárga, barna és szürke foltok borítják. A paprikagomba fogyasztásra való alkalmasságát illetően kételyeket ébreszt: egyesek szerint feltételesen ehető fajról van szó, mások szerint nem fogyasztható, arra hivatkozva, hogy a pép kiadja a paprika ízét.

Fontos!A paprikagombát könnyű összetéveszteni a száraz gombával, de van köztük különbség: a paprikagombának magasabb a lába, és bőségesebb a tejes lé váladéka.

A paprikagombát minden vita ellenére széles körben alkalmazzák a népi gyógyászatban: szervezetre gyakorolt ​​rákellenes hatása már bizonyított, emellett gombaölő tulajdonságokkal is rendelkezik. Kínában az izmok ellazítására használják.

A sárga mell a Syroezhkov osztály, a tejtermelő nemzetség, az Agaricomycetes család képviselője. A sárga tejgomba kalapja eléri a 15 cm átmérőt, a növekedés során alakot vált - a kalap eleinte domború, közepén bemélyedéssel, majd idővel benyomott, tölcsér alakú lesz. a szélek letekerve. A gomba színe lehet aranysárga vagy piszkossárga. Magas páratartalom mellett nyálkás bevonat képződik a kupakon. Az üreges láb akár 6 cm magasra és 4 cm átmérőre is megnő. A lábak színe halványsárga, barna foltokkal. A gyökérhez közelebb szűkül. A gomba a 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik. Legszélesebb körben elterjedt Szibériában és Közép-Oroszországban. Ennek a fajnak a begyűjtésének legjobb ideje augusztustól október végéig tart.

Tudtad?A sárga tejgombát gyakran megkülönböztetik a sárga selyemfűtől, de ez ugyanaz a faj, amely különböző régiókban más nevet kapott.

nyárfa (nyárfa)

A nyárfa gombát (Lactarius controversus) általában "fehérnek" nevezik. A feltételesen ehető gombák közé tartozik, mivel a pép égető-keserű nedű és enyhe gyümölcsszagot áraszt. Már a név is sejteti, hol növekszik ez a faj: leggyakrabban nyár- vagy nyárfaerdőben található. A nyárfa mell nagy méretű, kalapja elérheti a 30 cm átmérőt. A nyárfagombát gyakran összetévesztik a fehérhallal, de alapvető különbség van köztük: a gomba kalapja kevésbé kifejezett serdülőrésszel rendelkezik. A sapka színe tejfehér, néha sárgás árnyalattal, halvány rózsaszín foltokkal díszítve. Ennek a típusnak a hátránya a gombák kalapján lévő szennyeződés, amelyet a gomba kialakulása óta gyűjtöttek össze a föld alatt.

Fontos!A nyárfagomba kizárólag sózásra alkalmas, szárításra semmi esetre sem használható.

Hol nő a mell: a kollekció jellemzői

Most, hogy már tudjuk, hogyan néznek ki a tejgombák és fajtáik, beszéljünk arról, hol keressük őket, és hogyan gyűjtsük a legjobban. A gombagyűjtés augusztusban kezdődik - ekkor jelenik meg egy igazi gomba. Leggyakrabban fenyő-nyírerdőben, széles levelű erdőkben, néha tűlevelű ültetvényekben és hegyoldalakon található. A tejgombák nagy gombák, és mivel csoportosan nőnek, egy tisztáson összegyűjthet egy kosár gombát.

A tejgombát célszerű sekély, úgynevezett "gombás" eső után gyűjteni. Ezután a közepes méretű gombákat betakarítják - hosszabb ideig tárolják, de a túlérett gombákban férgek lakhatnak. Nagy eső után a gomba szedése nem javasolt, mert gyorsabban romlik. A gombát úgy kell gyűjteni, hogy óvatosan vágja le a szárat a talaj közelében, anélkül, hogy kihúzná. A kosárba hajtogatható tejgombát ne legyen szorosan összehajtva, hogy legyen hely a gombák között, mert ha összenyomódik, megsérülhet.

Tudtad?Egyes tapasztalt gombászok a szaglásukra hagyatkoznak a tejgombák betakarításakor, és a gomba, gyümölcs, torma vagy paprika szagának sajátos keveréke alapján határozzák meg a gombák helyét.

Gyakran szeretne friss gombát szedni közvetlenül a webhelyén, és a gombagyűjtők fórumain kérdések merülnek fel arról, hogy miért lehetetlen otthon tejgombát termeszteni. Elméletileg ez lehetséges, bár nagyon problematikus, mert a gomba szimbiózisban nő a fával, mikroszokat képezve. Mivel a micélium a fák gyökereiben jelenik meg. Ráadásul a tejgomba bizonyos fafajokhoz „kötődik”, ami még megnehezíti az otthoni termesztést.

Gomba főzésének receptjei: sózás, sütés, pácolás

A fekete gomba meglehetősen jó ízű, ezért a kulináris szakemberek sok receptet találtak ki e gombák elkészítésére. A tejgombák elkészítése azonban tovább tart, mert az összetételükben lévő tejes lé miatt hosszabb áztatást igényel. A tejgombát leggyakrabban sózzák, pácolják, és aki nem akarja megvárni a telet a gombaevéssel, az szedés után megsüti.

Bármelyik főzési módot választja is, először is 3 napig áztatnia kell a tejgombát, folyamatosan cserélve a vizet. Sózáshoz jobb, ha üveg, kerámia vagy zománcozott edényeket választunk repedés és rozsda nélkül, anélkül, hogy szorosan lezárnánk, hogy elkerüljük a káros mikroorganizmusok veszélyét az edényben.

A gomba savanyításának legnépszerűbb receptje a következő: kell hozzá 5 kg gomba és 2 csésze só, kell még cseresznye vagy ribizlilevél, esernyő nélküli kapor, néhány gerezd fokhagyma. A tejgombát meg kell tisztítani, be kell áztatni és jól le kell öblíteni. Tegye a gombát egy széles serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel, fedje le. Felülről „súlyozószert” kell felszerelni, ehhez egy vízzel töltött edény megfelelő. A gombát tartalmazó tartályt hűvös helyre helyezzük, naponta többször cseréljük a vizet. Három nap elteltével a gombának meg kell kapnia. Mindegyik gombát sóval dörzsöljük, és rétegenként elosztjuk, váltakozva fokhagymával és tormával, szeletekre vágva. A rétegesen kirakott gombákat gézzel vonják be, a géz tetejére tormaleveleket, ribizlit, cseresznyét fektetnek. A gombák egy hónapig elnyomás alatt állnak hűvös helyen. Itt fontos gondoskodni arról, hogy a gombák ne penészesedjenek, és adjunk hozzá sóoldatot. Egy hónappal később előzőleg sterilizált üvegekbe rakják, és fedővel lefedik. Ami a pácolást illeti, itt ecetet és sót is használhat a sóoldat elkészítéséhez, valamint különféle fűszereket adhat hozzá. A legelterjedtebb pácolás a fokhagymával, borssal, ecettel, babérlevéllel való pácolás, tehetünk bele szegfűszeget is. Az ilyen gombák elkészítésének folyamata egyszerű: hámozzuk meg, áztassuk és öblítsük le a tejgombát. Tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát 10 percig kell forralni. A főzés során folyamatosan el kell távolítani a habot a gombákról, a főzés végén a gombát szitára kell helyezni, és folyó víz alatt öblíteni. A pác a következőképpen készül: 2 kg tejgombához 1 liter vízre, 2 evőkanálra lesz szüksége. l. só és fűszerek ízlés szerint. Az összes összetevőt - folyékony és száraz - összekeverjük és forralás után 15 percig forraljuk. Az edény aljára fokhagymát és ribizli bokrok leveleit, kaprot, a tetejére nem túl szorosan gombát szórunk, nyakig öntjük a pácot, és minden üvegbe adjunk 1 teáskanál 9%-os ecetet.

Ukrajnában, Fehéroroszországban, Oroszországban (Szibériában és az Urálban) és néhány európai országban a tejgomba a vegyes és lombhullató erdőkben gyakori esőzések után jelenik meg, ami általában augusztus és október között esik.

Nyugaton gyakorlatilag nem gyűjtik, mert keserű íze miatt nem tartják ízletesnek és nem is ehetőnek. Környékünkön azonban ősidők óta igen értékes kereskedelmi gombának számított a gomba, amelyet szekereken gyűjtöttek és hordókba sóztak.

szó" mell"az egyházi szláv szóból származik" Grúzia"ami azt jelenti" halom«.

Talán a gombák a csoportos, családos termesztés sajátossága miatt kapták ezt a nevet. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a "gombák" elnevezést tömegük - nehézkedésük - eredményeként kapták. Mivel ezek a gombák meglehetősen sűrűek és súlyosak az azonos nemzetséghez tartozó többi fajhoz képest: tejsav, volnushki, sáfrányos tejgomba, serushki.

A tejgombák csoportosan nőnek, így ha van ilyen, akkor a család többi tagja valószínűleg a közelben rejtőzik.

Sárga mell

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes, rendelés - Russulales, Russula család - Russulaceae, tejes nemzetség - lactarius.

Sárga mell - Lactarius scrobiculatus . Oroszországban a gomba nagyon népszerű. A sárga mellnek több neve is van, például: Sárga hullám, Sárga terhelés, Pitted mell, Podskrebysh.

A gomba gomba sárga leírása

gomba sapka kalapja 8-18 cm átmérőjű, elérheti a 25 cm-t is, sűrű, húsos, kezdetben lekerekített-domború, majd jobban elterülő, tölcsér alakú-nyomott formájú, szőrös szélű, letekerve. A kalap felülete sima, nemezgyapjas, nedves időben ragacsos, nyálkás, szalmasárga vagy aranyszínű, sárgás-okker színű, nagyon gyakran sötét, halványan látható koncentrikus zónái vannak, nyomásra kissé megbarnul.

Records- leereszkedik, a láb közelében anastomizálódik (gyenge hídjaik vannak), keskeny, vékony, gyakori, krémszínű, fehéres-szürke vagy fehér, az életkorral sárgás vagy rózsaszínes színűvé válik, nyomásra kipirosodik.

Láb. A gomba szára vastag, rövid, 4-6 cm hosszú és 2-4 cm vastag, hengeres alakú, alul szűkült, a kalappal megegyező színű, néha kissé világosabb nála (sárgásfehér vagy kissé barnás), domború barna foltok vannak (gödrös "pockmarks"). A régi gombáknál a szár üregessé válik. A szár alapja serdülő lehet.

pép A vágáson lévő gomba fehér, az életkor előrehaladtával kissé sárgává válik, sűrű és törékeny állagú, fűszeres ízű. A tejszerű lé sűrű, bőséges, maró, fehér, a levegőben gyorsan megsárgul, de esős időben nem változtathatja meg a színét. Kellemes illata van, egyes irodalmi források gyümölcsösnek jellemzik.

Viták. Spórapor sárgás-krémes vagy világos okker. Rövid elliptikus alakú, majdnem gömb alakú spórák - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikron.

tejgomba sárga

lakás. A gombák általában nyáron és ősszel, július-októberben találhatók. Csoportosan nő tűlevelű és vegyes erdőkben, néha hegyvidéki erdőkben. Gyakran nyírfával és lucfenyővel alkot mikorrhizát. Kedveli a nedves helyeket és a savanyú talajokat. A sárga mell szélesen elterjedt az északi mérsékelt övben.

A gomba gomba ehetősége sárga

Gomba sárga ehető vagy feltételesen ehető gomba az I. kategóriában. Fogyassza sózva vagy pácolva, miután a keserűséget áztatással vagy forralással eltávolította. Ízében az igazi gomba nem marad el a gombánál. Nyugat-Európában a keserűsége miatt íztelennek, sőt mérgező gombának is tartják. Ezért ezeket a gombákat Nyugat-Európában nem fogyasztják.

Fekete mell

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes , rendelés - Russulales , Russula család - Russulaceae , Milky nemzetség - Lactarius .

Szinonimák: nigella, fekete fészek, olíva-fekete tejgomba, fekete szemű, fekete ajkak, fekete lucfenyő tejgomba, varen, olíva-barna tejgomba, cigány.

fekete mell - Lactarius necator .

A gomba leírása

Kalap 7-20 cm átmérőjű, középen benyomott, lapos, olykor széles tölcsér alakú, befelé tekert nemezéllel. Bőr nedves időben nyálkás vagy ragadós, kevés koncentrikus zónával vagy egyáltalán nem, sötét olajbogyó.

pép gomba - fehér, sűrű, törékeny, a vágáson szürke lesz. tejes lé fehér színű, bőséges, íze - nagyon maró.

Láb 3-8 cm magas, 1,5-3 cm átmérőjű, sima, alul keskenyedő, azonos színű, kupakkal, felül néha világosabb, eleinte tömör, majd üreges, néhol a felszínén mélyedésekkel.

Records a szár mentén leereszkedő gomba, gyakori és vékony, villás ágú.

spórapor halvány krémszínű.

gomba változékonysága

A sapka színe a sötét olajbogyótól a sárgásbarnáig és sötétbarnáig változik. A kupak közepe lehet sötétebb, mint a karimája.

A fekete gomba ökológiája és elterjedése

Űrlapok mikorrhiza nyírfával. Növekszik nyírerdőkben, vegyes erdőkben, nagy csoportokban mohában, fűben, almon, világos helyeken és erdei utak mentén. A szezon július közepétől kezdődik és október közepéig tart (tömegesen augusztus közepétől szeptember végéig).

A gomba gomba fekete ehetősége

Feltételesen ehető gomba. Frissen vagy frissen használják a második fogásokhoz. Sózva lilás-bordó színt kap. Főzés előtt hosszú távú feldolgozást kell végezni a keserűség eltávolítására (áztatás vagy forralás).

igazi mell

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes, rendelés - Russulales, Russula család - Russulaceae, tejes nemzetség - lactarius.

A mell valódi - Lactarius resimus . A mell is igazi nyers tejnek nevezik, fehér gomba(Ural, Volga régió), jobb mell(Szibéria), nedves mell(Kazahsztán, Nyugat-Szibéria).

A gombaszedés olyan, mint a vadászat. Korán kell kelni, reggel hat körül. Ellenkező esetben megnő a vágott lábak megtalálásának kockázata.

A gomba keresését nyírerdőkben végzik, mivel az igazi gomba mikorrhizát képez vele - a gomba micéliumának szimbiózisa a fa gyökereivel.

Az erdőben sétálva nagyon alaposan meg kell nézni a talaj összes dudorát és dudorát, különösen a tuskók közelében és a nyírfák alatt, mivel a kalap teljesen elrejthető a lehullott levelek vagy tűk alatt. A tejgombák nem szeretik a fényt, ezért főként sötét, nyirkos helyeken, kissé a talajhoz tapadva nőnek. A kényelem kedvéért vigyen magával egy hosszú botot, amellyel ellenőrizheti a gumók tartalmát.

Mell valódi leírása

Átmérő kalapok 5-20 cm, kezdetben laposan domború, később tölcsér alakú formát kap, serdülő szegéllyel befelé tekert, sűrű.

Bőr tejfehér vagy enyhén sárgás, nedves, nyálkás, elmosódott koncentrikus zónái vannak, leggyakrabban az alom és a talaj hozzátapadt részecskéivel.

Láb 3-7 cm magas, 2-5 cm átmérőjű, sima, hengeres, fehér vagy enyhén sárgás, néha sárga gödrös vagy foltos, üreges.

pép a gomba erős, sűrű, fehér, jellegzetes szagú, amely a gyümölcsök illatára emlékeztet. A tejszerű lé maró ízű, fehér, a levegőben kénsárgává válik. A gomba tapintásra nedvesnek érzi magát, még száraz időben is.

Records A gombák meglehetősen gyakoriak, a szár mentén kissé leereszkednek, szélesek, fehérek, sárgás árnyalattal.

spórapor sárgás színű.

A gomba változékonysága igazi tejgomba

A régi gombákban a lemezek megsárgulnak, a láb üregessé válik. A kalapon barna folt lehet. A tányérok színe a sárgástól a krémesig változhat.

A gomba ökológiája és elterjedése

Elegyes és lombhullató erdőkben fordul elő: fenyő-nyír, hárs aljnövényzettel, nyír. Nyírfával formáz mikorrhiza. Elterjedt Oroszország északi részén, Nyugat-Szibériában, az Urálban, Fehéroroszországban, a Volga felső és középső régiójában. Nagy csoportokban nő. Nem gyakran fordul elő.

A kedvező termőképességhez a talajfelszínen 8-10°C az optimális hőmérséklet. Évad- július-szeptember, a déli régiókban (Közép-Volga régió, Fehéroroszország), augusztus-szeptember.

A gomba ehetősége valós

A gomba igazi ehető vagy feltételesen ehető I. kategóriás gomba. A gombák összegyűjtése után elkezdik feldolgozni őket. A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, micéliumrészecskékkel levágjuk a lábakat, vízzel edénybe tesszük és megszórjuk sóval. A gomba sózása problémás üzlet. Az áztatást legalább három napig végezzük. Ebben az esetben a vizet naponta háromszor kell cserélni. Így a gombából eltávolítják a mérgező vegyületeket, amelyek miatt feltételesen ehetőnek tekinthető.

A tejgomba sózásának klasszikus hideg módja

Sózás előtt a gombát beáztatjuk sós és savanyított vízben (1 liter vízben 10 g só és 2 g citromsav). Az áztatást 2 napig végezzük, míg a vizet reggel és este cseréljük. Ezután a gombát az aljára, előkészített edényekbe helyezzük, kupakkal lefelé, sóval megszórva 1 kg gombára 40-50 g mennyiségben. Amikor az edény megtelt, a gombát tiszta ruhával letakarjuk, a tetejére egy kört helyezünk, és egy kis terhet helyezünk rá. 2-3 nap elteltével a gombák besűrűsödnek, és a leve felszabadul, és ugyanazokat a szabályokat követve új adag gombát adnak hozzá. Ezt addig végezzük, amíg a gombák üledéke meg nem áll. Ne vegye le a terhet! A gombát le kell fedni a kapott sóoldattal. Ha ez nem elég, akkor hozzáadhat sós forralt vizet, és növelheti a súlyt. A megtöltött edényeket 35-40 napra kivesszük a hidegbe.

nyers mell

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes, rendelés - Russulales, Russula család - Russulaceae, tejes nemzetség - lactarius.

Nyír-, luc- és vegyes erdőkben nő kora ősztől késő őszig. A nyers mell csoportosan és külön-külön nő. Termőidő július-szeptember.

A gomba gomba leírása nyersen

Kalap gomba - nagy, legfeljebb 20 cm átmérőjű, fehér, néha zöldesfehér, kerek-domború vagy lapos, fiatal gombában lapos-domború. Később tölcsérszerűvé válik, bozontos szélű lefelé fordul, enyhén sárgássá válik, alig észrevehető vizes zónákkal. Nedves időben a gomba kalap felülete nagyon nyálkás.

pép törékeny, fehér, sűrű, sűrű fehér levet választ ki, amely égető ízű, sajátos aromájú. Levegőnek kitéve a lé kénsárga színűvé válik.

Láb fehér gomba, csupasz, rövid, vastag, legfeljebb 5 cm hosszú. Éretten belül néha üreges, sárgás foltokkal.

A gomba gomba ehetősége nyersen

Feltételesen ehető, az 1. kategóriába tartozik. Után kötelező, előzetes hosszan tartó vízben áztatás, sózáshoz és pácoláshoz használják. Ezzel egyidejűleg a vizet cserélik. A grúz gombák kalóriatartalma kétszerese a közepes minőségű marhahúsnak, csirkehúsnak és háromszorosa a teljes tejnek. A gomba kalap szárazanyaga a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 32,2%;
• zsírok - 6,9%;
• cukrok - 4,2%;
• extrakt anyagok - 5,8%.

nyárfa mell vagy nyármell

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes , rendelés - Russulales , Russula család - Russulaceae , Milky nemzetség - Lactarius .

Aspen mell - Lactarius controversus .

Szinonimák: nyárgomba, fehérhal.

A gombagomba nyárfa leírása

Kalapátmérője 6-30 cm, nagyon tömött és húsos, lapos-domború alakú, közepén enyhén benyomott. Fiatal gombákban enyhén lehajlott, bolyhos szélekkel. Idővel a szélek kiegyenesednek és gyakran hullámosak lesznek. Bőr fehér, rózsaszín foltokkal, finom pihe borítja, nedves időben nagyon ragadós.

Records a gombák nem szélesek, néha villás alakúak, gyakoriak, a szár mentén leereszkednek, krémszínűek vagy világos rózsaszínűek.

spórapor rózsaszínűek, spórák 7 × 5 μm méretűek, hajtogatott, amiloid, erezett, majdnem kerek.

Láb gomba 3-8 cm magas, alacsony, erős, nagyon sűrű és néha különc, leggyakrabban az alapra keskenyedő, fehér vagy rózsaszínes színű, felső része porszerű.

pép fehér, törékeny, sűrű, kellemes gyümölcsös illatú és meglehetősen éles ízű.

tejes lé fehér, levegőn nem változtatja színét, bőséges, maró hatású.

A gomba nyárfagomba változatossága

A lemezek eleinte fehéresek, idővel rózsaszínűvé válnak, végül világos narancssárgává válnak. A kalap fehér, rózsaszín és lila koncentrikus zónákkal.

A gomba ökológiája és elterjedése

Fűzzel, nyárral és nyárfával mikorrhizát képez. Nagyon ritkán fordul elő. Kis csoportokban nő nedves nyár- és nyárfaerdőkben. A mérsékelt éghajlati övezet meleg részein elterjedt, Oroszországban az Alsó-Volga régióban fordul elő. Szezon - július-október.

A gombagomba nyárfa ehetősége

Ehető gomba, 2. kategória. Élelmiszerben sósan, 1-2 napos áztatás és 10-15 perces forralás után használják. Néha frissen használják a második fogásokhoz. A tapasztalt gombaszedők gyakran ismételt forralást végeznek (háromszor 10 percig) mosással.

Pergamen mell

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes , rendelés - Russulales , Russula család - Russulaceae , Milky nemzetség - Lactarius .

pergamen mell - Lactarius pergamenus .

A gombás pergamen leírása

Kalapátmérője 6-20 cm, kezdetben domború-lapos alakú, majd tölcsér alakú. Bőr sima vagy ráncos, fehér, később sárgás vagy bolyhos foltokkal.

Records szár mentén leereszkedő gomba, sárgásfehér, nagyon gyakori.

spórapor- fehér.

Láb hosszú, 6-10 cm magas, alulra szűkült, sűrű, fehér, sima.

pép fehér, keserű. tejes lé fehér, bőséges, nagyon maró hatású, nem változtatja színét a levegőben.

A gomba ökológiája és elterjedése

Űrlapok mikorrhiza tűlevelű és lombos fákkal. Azokon a helyeken paprikagombaként nő, néha nagy csoportokban terem. Kelet-Szibériától Nyugat-Európáig fordul elő. Évad- Aug. szept.

Gombás ehető pergamen

Egyes források úgy vélik ehetetlen . Néhány információ azonban lehetővé teszi, hogy a pergamenmell sózás után feltételesen ehetőnek tekinthető, mint a paprikagomba..

Bors

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes , rendelés - Russulales , Russula család - Russulaceae , Milky nemzetség - Lactarius .

bors - Lactarius piperatus .

A paprikagomba gomba leírása

Kalap 4-15 cm átmérőjű gomba.Eleinte enyhén domború, közepe benyomott, szélei letekerednek, az életkorral kiegyenesednek, miközben tölcsérszerűbb formát kapnak. Bőr sima, száraz, enyhén fényes vagy matt, felnőttkorban gyakran ráncos-sugár alakú. Felnőttkorban fehér, gyakran krémes vagy sápadt foltokkal.

Records a gombák meglehetősen keskenyek, gyakoriak, leszállóak, néha villás alakúak. Tejföl színű, majd krémes, okkerfehér, gyakran tejfehér lé cseppekkel.

vita méret 7-10,4 × 5,2-7,5 van még egyéb információ. Forma a hosszúkástól a lekerekítettig, díszes. spórapor fehér.

Láb gomba 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm nagyságú, a töve felé, gyakran szűkült, hengeres, folytonos, sima, nagyon sűrű. Színe fehér, felnőtt korban gyakran okker vagy őzbarna foltokkal.

pép gomba meglehetősen törékeny, fehér, nagyon sűrű. tejes lé fehér, nem változtatja meg a színét száradáskor, vagy enyhén sárgává válik, viszkózus, néha bőséges, nem aludt, nagyon maró hatású. Néhány másodperc múlva égő érzés érezhető. Egy csepp FeSO 4 krémes rózsaszín színűre festi a húst.

A gomba ökológiája és elterjedése

Körökben vagy sorokban nő nedves, sötétedett lombhullató, ritkábban tűlevelű erdőkben. Évad- Július-szeptember, de általában nyáron termő csúcs.

A jó vízelvezetésű agyagos talajokat kedveli.

A gomba gombapaprika ehetősége

4. kategóriás ehető gomba. A paprikagomba a gombák közül a legalacsonyabb minőségű gomba.

Előzetes áztatás és forralás után a gombát sózásra használjuk. Az íze nagyon közepes. A Kaukázusban a paprikagombát néha megszárítják, porrá őrlik, majd bors helyett csípős fűszerként használják.

Gombafajták, leírásuk és fényképük. A fehér és fekete gombák előnyei és ártalmai. A gyűjtés és a használatra való előkészítés jellemzői.

A nyár és az ősz az év azon időszakai, amikor a természetben rengeteg növény, gyümölcs, bogyó és gomba található. Az utóbbiban rejlő egyedi ízek az erdőkbe és erdőszélekbe csábítják az embereket, hogy kincses zsákmányt keressenek.

A gombák kellőképpen előkelő helyet foglaltak el az asztalokon és a partokon a télre való előkészületként. Az ilyen típusú gombák az ízvilágon kívül hasznos tulajdonságokkal is rendelkeznek. Például fehérje tekintetében jobbak a húskészítményeknél. Ráadásul az emberi szervezet sokkal jobban felszívja, mint az állat.

Miután megnyitotta a gombák enciklopédiáját a „gombafajták” részben, egy kezdő gombász hosszú órákon át leül, és tanulmányozza a különbségeket és jellemzőit. Hogy időt takarítson meg, vegye figyelembe a leggyakoribb gombafajtákat, valamint a többi gombától való eltérésük jeleit.

Igazi ehető gomba gomba: lista, leírás nevekkel, fényképek

A gombák között annyi fajta van, hogy egy kezdő gombász könnyen összezavarodik bennük. Tekintsük a szélességi köreink leggyakoribb képviselőinek listáját és leírásait.

Sárga

Ő egy sárga hullám, vagy egy karcolás. Megkülönböztető tulajdonságai:

• sárga vagy aranyszínű sapka, amely száraz időben sima, nedves időben pedig nyálkás csúszós
• kalap átmérője 6-28 cm
• fiatal gombák egy domború kalap, a felnőttek - homorú
• szélei a láb irányába hajlottak
• a lemezeken barna foltok vannak
• kellemes gyümölcsös illat
• a vágás/törés helye és a kivált lé a levegővel való érintkezéstől megsárgul
• szereti a tűlevelű erdőket

Fekete

A feltételesen ehető gombákra utal, amelyek meglehetősen nagy gombák. A következő jellemzőkkel rendelkezik:

• széles, sötét színű kalap, átmérője 15-20 cm
• magas barna-zöld láb eléri a 10 cm magasságot
• a hiba helye a fénytől sötétre változtatja a színét

fehér

Ő egy igazi mell különbözik a többi társaitól, kivéve a színét:

• a kupak olajos külső felülete, melynek közepén mélyedés van,
• erős gyümölcsös illat,
• a kalap végein rojtos, amely belül fiatal képviselőkbe van csomagolva, az érettebbeknél tölcsérre emlékeztet,
• 6 cm-ig rövid és a láb belsejében üreges,
• a lé sárgás árnyalata, amely levegővel érintkezve válik ilyenné a törés helyén,
• ízminőségek. Gasztronómiai szempontból a legértékesebbnek tartják.

csípős

A hamis gombák kategóriájába tartozik és feltételesen ehető. Megkülönböztető tulajdonságai:

• erős borsos íz, amelyet csak főzés előtti hosszas áztatással távolíthatunk el
• nyálka hiánya a sapkán, száraz, valamint rojtok a végein
• a lé olíva vagy kékes árnyalatúvá változtatja a színét

Keserű

Ő keserű, vagy keserű, vagy keserű - jó sózni. Neki:

• a lábak és a sapka színe azonos - barna vagy vöröses árnyalatú,
• életkortól függően különböző átmérők, maximum - 9 cm lábmagasság és 12 cm kalap átmérő,
• sima, enyhén bolyhos kalap, amely nedves időben nedves,
• nincs szaga,
• feltöréskor sok tejszerű lé szabadul fel,
• sajátos keserű íz a főtt gombában,
• elsőbbséget élveznek a nyír- és tűlevelű erdők savas talajai.

Nedves

Nyers, fehér. Adjuk hozzá a jellemzőit:

• növényi törmeléktől piszkos kalap. Ennek oka a ragadóssága, nedvessége
• fehér és sárgás pikkelyek jelenléte a kalap külső oldalán
• méretek - egy rövid hengeres láb és egy széles tölcsér alakú kalap.

Nyárfa

vágott nyárfa gombát a földön

Ő nyárfa, vagy fehér. A nyárfagomba részletes jellemzője a leírásban található.

Lucfenyő

Számos más neve is van, például kékes, lila, kutyamell. A feltételesen ehető gombákra utal. Jellemzői a következők:

• a pikkelyek kékes árnyalata sárgás sapka alatt
• a láb színe kékre változik, miután megérintette
• a metszésből kiválasztott lé lilára változik
• vastag láb

Aspen

A feltételesen ehető gombák közé tartozik, és a következő megkülönböztető jellemzőkkel rendelkezik:

• a kalap maximális átmérője eléri a 30 cm-t
• rózsaszín vagy lila foltok jelennek meg a sapka és a láb felszínén
• enyhe szőrösödés a kalapon
• csak nyár-, nyár- és nyárfaerdőkben található
• kis csoportokban nő

Piros

A gomba jellemzői:

• a kupak sima, a korral repedezett
• a fiatal képviselők kellemes illatúak, a felnőttek - hering
• a kalap sötétebb, mint a lábak
• ez utóbbi vastag, felületén enyhe érdes
• kalap rugalmas, húsos

pergament

Ehetetlen gomba, amely csak hosszas áztatás után alkalmas savanyításra. Jellemzői:

• ráncos kis kalap
• magas vékony törzs, amely a talaj felé keskenyedik
• nagyon hasonlít a pergamenre
• vegyes erdőben nő nagy csoportokban

kékes

Egy russula csoportot képviselnek. Megkülönböztető jellegzetességek:

• kupak száraz és sima
• fiatal képviselői fehérek, a felnőtteknél sárgás foltok
• mézes illat fás aláfestéssel
• képes frissen tartani a száraz időszakban
• vegyes erdőkben nő

Tölgy

Egy másik név a tölgygomba. Megkülönböztető tulajdonságai:

• a gombák színe piros, sárga, tégla, narancssárga tónusok között változik
• fűszennyeződés jelenléte a kalapon
• ritkán férges a tejes lé keserű íze miatt
• a lé színe levegő hatására nem változik

fenyő

Jellemzők:

• kifejlett gombáknál lapos sapka, fiataloknál középen nyomott
• a kalap nagy, átmérője eléri a 15 cm-t
• felülete nedves
• ha a lemezek sérültek, a hely színe halványról zöldesre változik
• a levegővel érintkező lé színe tejszerűről zöldre változik, kékes árnyalattal

Hamis, mérgező tejgombák: lista, leírás névvel, fotókkal

A gombák között általában nincsenek egyértelműen mérgező példányok. Csak arról van szó, hogy néhányat fogyasztás előtt tovább kell áztatni és főzni.

A gombának azonban több alfaja is van, amelyek sajátos ízűek, amelyekkel óvatosabb. Ez:

• kámfor
• csípős
• csikorgó

Kámfor

tejes kámfor a természetben

A kámfor-tejsav veszélyes mérgezésre, amelyet nagyszámú muszkarin-anyag jelenléte okoz, amelyek még hosszan tartó hőkezelésnek is ellenállnak.

Megkülönböztető tulajdonságai:

• barna tónusú kalap a legvilágosabbtól a liláig
• sárga-krémes lemezek jelenléte az alsó részén
• a törés helyének sötétedése a lé színének megváltoztatása nélkül
• fiatal gombákban éles specifikus illat, érett gombákban kókusz aromájává alakul át
• a kalap megnyomásakor barna vagy barna színű horpadás marad vissza, arannyal

A borsról és a creakerről a fenti szakaszokban volt szó.

Milyen gombák hasonlítanak a fekete-fehér tejgombához, mit lehet összetéveszteni: fotó, leírás nevekkel

A következők hasonlóak a fekete gombákhoz.

Tejes kámfor

A fenti részben volt szó róla.

Tölgy láda.

A fenti részben tárgyaljuk.

Nigella, vagy bootloader fekete

• törve nem bocsát ki tejes levet
• színárnyalatai az olívától a sötétbarnáig terjednek
• szára sötétebb, mint a kupak és szárazabb
• nedves kalap borítja, közepén mély bemélyedéssel
• csak a vegyes erdőket szereti, különösen a nyírfák alatti napos helyeket

Pókháló lila

Legszembetűnőbb jellemzője, hogy a lé színe a töréspontnál élénk lilává változik.

Úgy néznek ki, mint a fehér gombák.

Hamis fehér, vagy recsegő

A feltételesen ehető gombafajokra utal. A Skripun nem olyan ízletes, és javára veszít. Különbségei a következők:

• rojt nélküli kalap
• lé színe barna-piros
• csikorgó hang a kupak késsel történő levágásakor vagy foggal való rágásakor
• a kupak alatti lemezek színe sötétsárga
• mindig tisztább, mint az igazi
• soha nem férges, ellentétben az igazi gombával
• később megjelenik a tisztásokon

Fehér csizma

kitépett fehér csizmát

Jellemzői:

• tejes lé hiánya, vagyis száraz
• növekedési hely szakadékokban és öreg fák alatti szakadékokban

Fehér hullám

A következő jellemzőkkel rendelkezik:

• kisebb méret és fokozott pelyhesség
• a lábak és a kalap hófehér színe, ellentétben a gomba zöldes tónusával

nyárgomba

Az előző részben figyelembe vettük.

csípős

Leírva a cikk első részében.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér gombát a gombagombától?

A fakó vöcsök és a fehér tejgomba külső hasonlósága ellenére jelentős különbségeket is talál:

• a kalap alakja - a gombagombában tojásdad, a tejgombában tölcsér alakú
• a kalap színe gyakrabban van a gombagombában zöldes árnyalatú, a fehér tejgombában sárgás árnyalatú
• a szár magassága a mérgező gombában magasabb, és eléri a 15 cm-t
• a gombagomba lába vékony, jellegzetes fehér peremű

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete mellet a disznótól?

Első pillantásra ezek a gombák nagyon hasonlítanak egymásra. Ezért végezzen néhány kísérletet, mielőtt a kosárba teszi őket.

• Vágáskor vagy törésekor a mell mindig tejszerű levet választ. Malacban nem fogod látni.
• Nyomja meg az ujját a gomba sapkájára, vagy vágjon be az utóbbi bármely részén. Ha azt látja, hogy a horpadás színe vörösre változik, akkor malac van a kezében. Hagyd az erdőben.

Fehér és fekete tejgomba: előnyök és károk

A tejgombák előnyeit őseink már a rusz kora óta ismerték. A fekete-fehér képviselők számára sok tekintetben hasonló, nevezetesen:

• a gomba rostban, fehérjében, A-, B-, C-, D-vitaminban, riboflavinban, tiaminban, természetes antibiotikumokban gazdag,
• ártalmatlan a cukorbetegekre és a testsúlyukat figyelő személyekre,
• sok betegség kezelésére - depresszió, neurózis, tuberkulózis, vese- és húgyúti betegségek, idegrendszeri rendellenességek,
• javítja a haj és a bőr állapotát.

Hasznos tulajdonságaik:

• vizelethajtó
• megnyugtató
• kis mennyiséggel gyorsan jóllakik
• szabályozza a vércukorszintet
• stabilizálja az emésztőrendszert
• gyulladáscsökkentő
• helyreállító
• szklerózisellenes

A gombák emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásai leginkább a következőkhöz kapcsolódnak:

• asszimilációjuk súlyossága,
• gyakori felhasználásuk az élelmiszerekben, optimális esetben - heti 1-2 alkalommal ebédre,
• hibák a gyűjtésben, feldolgozásban, előkészítésben és sózásban,
• nagyszámú fekete gomba használata, amelyek nagyobb arányban szívják fel a rákkeltő anyagokat, mint fehér testvéreik.

A gombák káros hatása a következőkben nyilvánul meg:

• ételmérgezés
• botulizmus

Melyik erdőben nő a tejgomba, hány nappal az eső után jelenik meg?

A tejgombák szeretik a lehullott levelekből származó humuszban gazdag fekete talajon növekvő lombhullató és vegyes erdőket.

Nyugodtan keresse meg őket, ha vannak ilyen fák erdői és aljnövényzetei a közelben:

• nyír-
• nyárfa
• fenyő
• fenyő

Ha sokáig száraz volt az idő, majd esett az eső, akkor 5 nap múlva menjen gombát keresni, de úgy gondolják, hogy az eső utáni növekedésük optimális időszaka 12-15 nap.

Mikor szedik be az ehető gombát?

A tejgomba betakarításának legjobb ideje július végétől kezdődik és szeptember-novemberig tart. Minden attól függ, hogy milyen gombát mész „vadászni”.

Tapasztalt gombászok azt mondják, az őszi tejgomba finomabb, és több is megterem egy helyen.

Hogyan tisztítsuk, dolgozzuk fel a tejgombát begyűjtés után?

A gombák összegyűjtése után hajtson végre egy sor tisztítási eljárást:

• alaposan mossa le és tisztítsa meg őket
• távolítsa el a micéliumot és az összes földes csomót a lábakról
• ennek során tekintse át újra a veszélyes vagy kétes gombák elutasítását

• Cserélje ki a folyadékot a gombára naponta 2-3 alkalommal.
• Hagyja őket ázni legalább 3 napig.
• A sós vizet lecsepegtetjük, és a gombát főzőedénybe tesszük. Ha szükséges, adjunk hozzá félbevágott hagymát.
• Egyharmad óra elteltével tegye őket a serpenyőbe, és enyhén megsütjük.

Most használja fel az elkészített tejgombát a további elkészítéshez.

Tehát kitaláltuk az ehető tejgombák típusainak leírását, láttuk őket a képen. Megtanultuk megkülönböztetni őket más gombáktól, beleértve a mérgező gombákat is. A naptárban bejelöltük a tejgomba betakarításának hónapjait, és figyelembe vettük a felhasználás előtti feldolgozás sajátosságait is.

Ha most száraz az idő a térségedben, akkor az eső után mindenképpen menj el az erdőbe az egész családdal finom gombák után kutatni!

Videó: hol lehet igazi tejgombát gyűjteni?

Egy tapasztalt gombaszedő számára az a kérdés, hogy miben különbözik a gomba a csikorgótól, nem lesz hosszas elmélkedés oka. Tökéletesen ismeri mindazokat a különbségeket, amelyek lehetővé teszik az ehetetlen és mérgező példányok kosárba kerülésének kockázatát. Meghívjuk Önt, hogy tanulja meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a mustártól, a hegedűstől, a hullámtól, a sortól és más külsőleg hasonló gombáktól. Az oldal összehasonlító jellemzőket és teljes leírást kínál a hasonló gombákról. Ügyeljen arra, hogy nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a hamistól a képen, ahol az összes jellemző jelet illusztrálják. Ez segít abban, hogy magabiztosabban érezze magát az erdei "csendes vadászat" során. A gombát nagyon óvatosan szedjük. Az utóbbi időben gyakoribbá váltak a látszólag ismerős gombafajták elfogyasztása által okozott mérgezések. Valójában aktív a mimika, és a mérgező gombák megjelenésében nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz.

A kalap kerek, általában befelé homorú, tölcsér alakú, fehér vagy sárgás színű, nagy rozsdás foltokkal, nedves, enyhén bolyhos, szélein nagy rojttal. A lemezek fehérek, sárgásak. A pép fehér, sűrű, lédús, vastag, keserű tejszerű levet választ ki, különösen törve. A szár rövid, fehér, belül üreges. A "lamelláris" gombákhoz tartoznak, amelyekben a kalapok alsó része finom lemezekből áll. Ezután vegye figyelembe a gombák és számos hasonló megjelenésű gomba közötti fő különbségeket.

Nyírerdőkben és vegyes erdőkben nő nyírfa keverékével. Elég ritkán, de néha nagy csoportokban, júliustól októberig fordul elő. Kalapja nagy, legfeljebb 20 cm átmérőjű, fiatal gombáknál fehér, kerek-domború, majd tölcsér alakú, bozontos szélű, lefelé fordult, fehér vagy enyhén sárgás, gyakran halványan látható vizes koncentrikus csíkokkal. Nedves időben nyálkás, ezért ezt a gombát "nyers gombának" nevezik. A pép fehér, sűrű, törékeny, fűszeres illatú.

A tejszerű lé fehér, maró, keserű ízű, a levegőben kénessárgává válik.

A szár mentén leereszkedő rekordok fehér vagy krémszínűek, sárgás szélűek, szélesek, ritkák. A láb rövid, vastag, csupasz, fehér, néha sárgás foltokkal, érett gombákban belül üreges. Feltételesen ehető, első kategória. Sózásra, ritkábban pácolásra használják. A sózott gombák kékes árnyalatúak.

Mi a különbség a fehér és a fekete között

Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Egyedül és csoportosan júliustól októberig, néha novemberben fordul elő. Legfeljebb 20 cm átmérőjű, majdnem lapos kalap, közepén üreges, széle beburkolt. Később a kupak tölcsér alakúvá válik, élei kiegyenesednek. Felülete enyhén ragacsos, olívabarna, széle felé világosabb. Az első dolog, ami megkülönbözteti a fehér gombát a feketétől, a külső szín színei. A lemezek piszkos fehéresek, később barnás foltok. Megnyomásakor sötétítsd.

A láb rövid, vastag, először tömör, majd üreges. A pép sűrű, fehér vagy szürkésfehér, bőséges fehér maró tejszerű levével, a szakadáskor sötétedik. A fekete gomba jó sózásra. Alaposan megmosva, áztatva elvesztik keserűségüket, húsuk ropogóssá, sűrűvé válik. Sózáskor a kalap gyönyörű sötétlila-cseresznye színt kap. A pácolt fekete gombák évekig nem veszítik el erejét és ízüket. Feltételesen ehető, harmadik kategória.

A különbség a fehér rakodó és a rakodó között

A töltet kupakja homorúbb, mint a valódi terhelésé, kevésbé bolyhos. Fiatal kölyökkutyáknál a sapka szélei is befelé vannak tekerve, de nem teljesen leeresztve. A kalap és a ritka tányérok fehérek. A pép fehér, törve keserű tejszerű lé szabadul fel. A száraz felület és a fehér szín a gomba jellemzője.

Július végétől késő őszig nő. A fő különbség a fehér terhelés és a terhelés között az, hogy az erdőzóna északi részének tűlevelű, lombos és vegyes erdőiben található. Júliustól októberig nő. A kalap fehér rakodó - legfeljebb 20 cm átmérőjű - először laposan domború, ívelt éllel és közepén mélyedéssel, majd tölcsér alakú, kiegyenesedő éllel, tiszta fehér, néha barnássárga foltokkal (barnás foltokkal). ). Legfeljebb 5 cm hosszú láb, sima, először tömör, majd üreges, fehér. Húsa fehér, szakadáskor nem változik, a kalapszövetben a pép nedves, a lemezekben maró. A tányérok ereszkedők, keskenyek, tiszták, néha villásak, villásak, a külső széle felé fehérek.

Általában ezt a gombát sózzák. A sós podgruzdok enyhén barnás színt kap. A fehér gombát sok helyen "száraz gombának" nevezik, ellentétben az igazi gombákkal, amelyekben általában kissé nyálkás a kalap. A fehér rakodók más szempontból is különböznek a valódi mellektől. Kalapjuk széle szőrtelen, a hús nem tartalmaz tejes levet. Feltételesen ehető, a második kategória, sózva és pácolva használt. Az erdőzóna északi felében található egy másik típusú podgruzdok - fekete podgruzdok. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, laposan domború, közepén mélyedéssel, tekert szélű, később tölcsér alakú, kopasz, enyhén ragadós, a piszkosszürkétől a sötétbarnáig.

Húsa fehér vagy szürkésfehér, tejes lé nélkül.

A lemezek gyakran szürkés-piszkos színűek, megnyomva elfeketednek. A sapka sötét színe miatt a gombát néha "gabonának", a törékeny hús esetében pedig "fekete russulának" nevezik. Ezek a gombák gyakran férgesek. A lemezei nagyon maró hatásúak. Sózáshoz fel kell főzni. Sózott és főtt formában - sötétbarna színű. Feltételesen ehető, harmadik kategória, csak sóra használják. A sózott gomba megfeketedik.

Nézze meg, hogyan különböznek a tejgombák és a rakodók a fotón, amely bemutatja a fő különbségeket.

Mi a különbség a gomba és a hullámok között

Augusztus végétől az első fagyokig növekszik, többnyire egyedül a nyírerdőkben és vegyes erdőkben, főként az erdőzóna északi részén. A kalap legfeljebb 12 cm átmérőjű, eleinte lapos, közepén lyukas, tekert szélű, később tölcsér alakú, rostos, szélén bozontos, gyapjas. Nézzük meg, miben különböznek a tejgombák a hullámoktól, és hogyan lehet megkülönböztetni őket a területen.

Nedves időben a kalap közepén ragacsos, rózsaszín vagy sárgás-rózsaszín, kifejezett sötét koncentrikus zónákkal. A lemezek tapadnak vagy leereszkednek, vékonyak, fehérek vagy enyhén rózsaszínűek. Legfeljebb 6 cm hosszú, legfeljebb 2 cm átmérőjű láb, hengeres, üreges, egyszínű kupakkal. A pép porhanyós, törékeny, fehér vagy rózsaszínes, fehér csípős tejszerű levével. A Volnushkát sózásra használják. Csak alapos áztatás és forralás után sózzuk, különben a gomba súlyos gyomornyálkahártya-irritációt okozhat. Sózáshoz fiatal gombákat érdemes venni, legfeljebb 3-4 cm-es, kalapjuk erős, széle mélyen beburkolt. Az ilyen kis hullámokat "göndörnek" nevezik. Sózva halványbarna színű, rózsaszín keverékkel, megőrzi a hangsúlyos sötét zónákat. Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig fehérhullám (fehérhal) található. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb annál. A legfeljebb 6 cm átmérőjű kalap bolyhos-selymes, eleinte domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, mintha elmosódott foltokkal, tekert szőrös széllel. A fehér tejszerű lé csípős, néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A hús fehér vagy enyhén rózsaszínű. A fehéret néha összekeverik a fehér töltettel. De az utóbbiban a kalap sokkal nagyobb, és a széle mentén meztelen vagy enyhén serdülő. Csak előzetes vízben áztatás vagy forrásban lévő vízzel való leforrázás után sózható. A Belyanka értékes húsa és kellemes íze miatt. Sós formában, világos barnás. A gomba feltételesen ehető, a második kategória.

A hegedű és a mell közötti különbségek

Elég gyakran megtalálható a középső öv tűlevelű és lombhullató erdeiben, nagy csoportokban, június közepétől szeptember közepéig. Legfeljebb 20 cm átmérőjű, eleinte laposan domború, középen süllyesztett, tekert szélű kalap. A hegedű és a tejgomba között az a különbség, hogy később a kalap tölcsér alakú, hullámos, gyakran repedezett szélűvé válik. Felülete száraz, enyhén serdülő, tiszta fehér, később enyhén okkersárga. A lemezek ritkák, fehéresek vagy sárgásak. Legfeljebb 6 cm hosszú láb, vastag, tövénél kissé keskeny, tömör, fehér. A pép érdes, sűrű, fehér, később sárgás, bőséges, fehér csípős tejszerű levével. A kosárba gyűjtött gombák egymáshoz dörzsölődnek, és jellegzetes csikorgást bocsátanak ki. Ezért "hegedűsnek", "hegedűsnek" nevezték őket. A gombaszedők nem mindig veszik ezeket a gombákat, bár sózásra használják, megerősödnek és gomba szagot kapnak. A gomba fehér színűvé válik, kékes árnyalattal, és csikorog a fogakon. A gomba feltételesen ehető, a negyedik kategória. Sózáshoz és pácoláshoz használják. Először be kell áztatni és felforralni, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér gombát a mustártól

Tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér gombát a mustártól, mivel mindenhol megtalálható, de főleg az erdőzóna északi felében. Az enyhén nedves erdőket kedveli. Általában nagy csoportokban nő. Legfeljebb 8 cm átmérőjű, kezdetben laposan domború, majd tölcsér alakú, középen általában gumós kalap, száraz, selymes, vörösesbarna. Leszálló vagy tapadó rétegek, gyakoriak, halvány vöröses-sárgásak, általában fehér spórákkal borítva. Legfeljebb 8 cm hosszú láb, sima, hengeres, először tömör, majd üreges, világos vörösesbarna, alján fehér filccel. A hús sűrű, először fehér, majd enyhén vörösesbarna, különösebb szag nélkül. A tejszerű lé fehér és nagyon maró, nem ok nélkül nevezték keserűnek a gombát. A nagyon keserű, fűszeres íz miatt a gombát csak sózzuk, először meg kell főzni, és csak utána sózni. Sózva a gomba sötétbarna színű, kalapján észrevehető éles gumó található. A gomba feltételesen ehető, a negyedik kategória.

A fekete mell és a disznó közötti különbségek

Svinushka, a galócagomba nemzetsége. A disznó és a mell között az a különbség, hogy legfeljebb 20 cm átmérőjű kalapja van, kezdetben domború, majd lapos, tölcsér alakú, széle beburkolt, bársonyos, sárgásbarna, néha olíva árnyalatú. A hús világosbarna, a vágáson sötétedik. A lemezek lefelé haladnak, alul keresztirányú erekkel vannak összekötve, könnyen elválaszthatók a kupaktól. Láb hossz 9 cm-ig, középen vagy oldalra tolva, szűkítve, a kupakkal megegyező színű. A gomba különféle típusú erdőkben, nagy csoportokban nő júliustól októberig, mikorrhizát képezhet.

Tudni kell, mi a különbség a fekete mell és a disznó között, hiszen az utóbbi években a disznót a mérgező gombák közé sorolták (mérgezést, akár halálos kimenetelű is lehet). Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a vörösvértestek számának csökkenéséhez vezetnek a vérben. Ezenkívül a mérgezés megnyilvánulása az emberi test egyéni jellemzőitől függ, és néhány órával később és néhány évvel a gombák használata után is előfordulhat. A kövér disznót nagyobb méretű, sötétbarna bársonyos lába jellemzi. Mikorrhizát képez vagy fára telepszik. Feltételesen ehető. A sertések képesek felhalmozni a nehézfémek káros vegyületeit.

Mi a különbség a mell és a lucfenyő sor között

Homokos talajon tűlevelű, többnyire fenyőerdőkben nő augusztustól az őszi fagyokig, egyenként és kis csoportokban. Elterjedt, de meglehetősen ritka. Legfeljebb 10 cm átmérőjű, rostos, nyálkahártyára ragadós, eleinte laposan domború, majd félig elterülő, világosszürkétől a sötétszürkébe, gyakran sárgás vagy lila árnyalattal, közepén sötétebb, mint a széle mentén, radiális sötét csíkok .

A legfontosabb, ami megkülönbözteti a gombát a lucfenyősortól, hogy húsa nem törékeny, fehér, nem sárgul a levegőben, enyhe lisztszagú, friss ízű. A lemezek fehérek, majd világossárgák vagy kékesszürkék, ritkák, szélesek. Legfeljebb 10 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag láb, sima, fehér, majd sárgás vagy szürkés, rostos, mélyen ül a talajban. A gomba ehető, a negyedik kategória. Használt főzve, sütve, sózva és savanyítva.

A fehér gomba és a fehérhal közötti különbségek

Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig fehérhullám (fehérhal) található. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb annál. A fehér és a fehér gombák közötti különbség a következő: a legfeljebb 6 cm átmérőjű kalap bolyhos-selymes, először domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, mintha elmosódott foltokkal, tekert szőrös széllel.

A fehér tejszerű lé csípős, néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A tejgomba és a volnushki közötti különbség az, hogy a húsuk mindig fehér, és nem enyhén rózsaszínű. A fehéret néha összekeverik a fehér töltettel. De az utóbbiban a kalap sokkal nagyobb, és a széle mentén meztelen vagy enyhén serdülő. Csak előzetes vízben áztatás vagy forrásban lévő vízzel való leforrázás után sózható. A Belyanka értékes húsa és kellemes íze miatt. Sós formában, világos barnás.

Mi a különbség a hamis és a valódi mell között

Az első dolog, ami megkülönbözteti a hamis mellet a valóditól, az a 4-12 cm átmérőjű, sűrűn húsos, domború vagy lapos, tölcsér alakúra hajló kalap, néhol gumós, eleinte hajlott, később pedig leengedett szélű, száraz, selymesen rostos, finoman pikkelyes, a kor előrehaladtával szinte csupasz, okker-húsos-vöröses, okker-piszkos-rózsaszín-szürke vagy rózsaszínes-barnás, száradáskor elmosódott foltokkal. A lemezek ereszkedők, keskenyek, vékonyak, fehéresek, később rózsaszínes-krémesek és narancsos-okkerek. Láb 4-8 × 0,8-3,5 cm, hengeres, sűrű, végül üreges, filc, tövénél szőrös filc, a kalap színe, felső része világosabb, lisztes. A pép sárgás, vöröses árnyalatú, a lábszár alsó részén vörösesbarna, édes, különösebb szag nélkül (szárítva kumarin illatú); tejszerű lé vizes, édes vagy keserű, nem változtatja színét a levegőben. Nyirkos tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. A gyümölcstestek július-októberben alakulnak ki. Méreggomba.

Nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér gombát a hamistól a videóban, amely bemutatja az összes jellemzőt.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();