Az ehető és nem ehető gombák önálló felismerésének legjobb módja, ha megismeri a nevüket, leírásukat és fényképeiket. Persze jobb, ha gyakorlott gombászsal többször átsétálunk az erdőn, vagy otthon mutatjuk be a zsákmányt, de mindenkinek meg kell tanulnia különbséget tenni a valódi és a hamis gombák között.

Ebben a cikkben megtalálja a gombák nevét ABC sorrendben, leírásukat és fotókat, amelyeket később a gombatermesztéshez útmutatóként használhat.

A gombák fajtái és nevei képekkel

A gombák fajdiverzitása igen széles, ezért az erdő ezen lakóit szigorúan osztályozzák (1. ábra).

Tehát ehetőségük szerint osztják őket:

• Ehető (fehér, vargánya, csiperkegomba, rókagomba stb.);
• Feltételesen ehető (dubovik, zöldpinty, veselka, mell, vonal);
• Mérgező (sátáni, fakó vöcsök, légyölő galóca).

Ezenkívül általában a kalap aljának típusa szerint osztják fel őket. E besorolás szerint csőszerűek (külsőleg porózus szivacshoz hasonlítanak) és lamellásak (a kupak belsejében jól láthatóak a lemezek). Az első csoportba tartozik a vaj, a fehér, a vargánya és a vargánya. A másodikhoz - gomba, tejgomba, rókagomba, gomba és russula. Külön csoportnak számítanak a morelok, amelyek magukban foglalják a morelokat és a szarvasgombát.

1. ábra Ehető fajták osztályozása

Szokás a tápérték szerint is elkülöníteni őket. E besorolás szerint négy típusba sorolhatók:

Mivel nagyon sok faj létezik, a legnépszerűbbek nevét közöljük képeikkel. A legjobb ehető gombák fotókkal és nevekkel láthatók a videóban.

Ehető gombák: fotók és nevek

Az ehető fajták közé tartoznak azok, amelyek frissen, szárítva és főzve is szabadon fogyaszthatók. Kiváló ízűek, az erdőben a termőtest színe és alakja, illata, valamint néhány jellegzetes tulajdonság alapján megkülönböztethető az ehető példány az ehetetlentől.

2. ábra Népszerű ehető fajok: 1 - fehér, 2 - laskagomba, 3 - volushki, 4 - rókagomba

Kínálunk egy listát a legnépszerűbb ehető gombákról fotókkal és nevekkel(2. és 3. kép):

• Fehér gomba (vargánya)- a legértékesebb lelet egy gombásznak. Masszív világos szárral rendelkezik, a kalap színe a növekedési régiótól függően a krémtől a sötétbarnáig változhat. Töréskor a hús nem változtatja meg a színét, és enyhén diós ízű. Többféle típusban kapható: nyír, fenyő és tölgy. Mindegyik hasonló külső tulajdonságokkal, és alkalmas élelmiszerekre.
• laskagomba: királyi, pulmonalis, szarv alakú és citromos, főleg fákon nő. Sőt, nem csak az erdőben, hanem otthon is gyűjtheti, micéliumot vetve rönkökre vagy tuskókra.
• Volnushki, fehér és rózsaszín, közepén benyomott kalappal, melynek átmérője elérheti a 8 cm-t A hullám édesen kellemes illatú, és a megszakításkor a termőtest ragacsos, ragacsos levet kezd kiválasztani. Nemcsak az erdőben, hanem nyílt helyeken is megtalálhatóak.
• Rókagomba- gyakrabban élénksárgák, de vannak világos fajok is (fehér rókagomba). Felfelé táguló hengeres lábuk és szabálytalan formájú, enyhén a közepébe nyomott kalapjuk van.
• Vajas edény többféle is létezik (valódi, cédrus, lombhullató, szemcsés, fehér, sárga-barna, festett, piros-piros, piros, szürke stb.). A leggyakoribb az igazi olajozó, amely lombhullató erdőkben homokos talajon nő. A sapka lapos, középen kis gumó található, jellegzetessége a nyálkás bőr, amely könnyen elválik a péptől.
• Mézes gomba, rét, ősz, nyáron és télen, az ehető fajták közé tartoznak, amelyeket nagyon könnyű gyűjteni, mivel nagy kolóniákban nőnek fatörzseken és tuskókon. A mézes galóca színe a növekedési régiótól és a fajtól függően változhat, de árnyalata általában a krémtől a világosbarnáig változik. Az ehető gombák jellegzetes tulajdonsága, hogy a lábon egy gyűrű található, amely hamis ikreknél nincs jelen.
• Aspen gomba a csövesek közé tartoznak: vastag száruk és szabályos alakú sapkájuk van, melynek színe fajonként a krémtől a sárgáig és a sötétbarnáig változik.
• gombát- világos, szép és ízletes, amely a tűlevelű erdőkben található. Megfelelő formájú kalap, lapos vagy tölcsér alakú. A láb hengeres és sűrű, színe passzol a kalaphoz. A hús narancssárga, de a levegőben gyorsan zöld színűvé válik, és kifejezett tűlevelű gyanta illatú gyümölcslevet kezd kiválasztani. Illata kellemes, húsának íze enyhén fűszeres.

3. ábra A legjobb ehető gombák: 1 - vajas tál, 2 - gomba, 3 - nyárfa gomba, 4 - gomba

Az ehető fajták közé tartozik még a csiperkegomba, a shiitake, a russula, a szarvasgomba és még sok más olyan faj, amelyet nem annyira érdekelnek a gombászok. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy szinte minden ehető fajtának van mérgező megfelelője, amelynek nevét és jellemzőit az alábbiakban megvizsgáljuk.

Feltételesen ehető

A feltételesen ehető fajták valamivel kevesebbek, és csak speciális hőkezelés után alkalmasak fogyasztásra. A fajtától függően vagy hosszú ideig kell főzni, időnként cserélve a vizet, vagy egyszerűen tiszta vízbe kell áztatni, kinyomni és főzni.

A legnépszerűbb feltételesen ehető fajták közé tartozik(4. kép):

1. mell- sűrű pépességű fajta, amely nagyon alkalmas étkezésre, bár a tejgombát a nyugati országokban ehetetlennek tartják. Általában beáztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget, majd sózzák és pácolják.
2. Sor zöld (zöldpinty) a szár és a kalap markáns zöld színében különbözik a többitől, amely hőkezelés után is megmarad.
3. Morels- feltételesen ehető példányok szokatlan formájú kalappal és vastag lábbal. Fogyasztásuk csak gondos hőkezelés után javasolt.

4. ábra Feltételesen ehető fajták: 1 - gomba, 2 - zöldpinty, 3 - morels

Feltételesen ehető még néhány szarvasgomba, rusnya és légyölő galóca. De van egy fontos szabály, amelyet be kell tartani a gombák gyűjtése során, beleértve a feltételesen ehetőeket is: ha csak enyhe kétségei vannak az ehetőséggel kapcsolatban, jobb, ha a zsákmányt az erdőben hagyja.

Ehetetlen gombák: fotók és nevek

Az ehetetlen fajok közé tartoznak az egészségügyi veszélyek, a rossz íz és a túl kemény pép miatt nem fogyasztott fajok. E kategória számos képviselője teljesen mérgező (halálos) az emberre, mások hallucinációkat vagy enyhe kényelmetlenséget okozhatnak.

Az ilyen ehetetlen példányokat érdemes kerülni.(képpel és címekkel az 5. ábrán):

1. Halotti sapka- az erdő legveszélyesebb lakója, hiszen kis része is halált okozhat. Annak ellenére, hogy szinte minden erdőben nő, meglehetősen nehéz találkozni vele. Külsőleg teljesen arányos és nagyon vonzó: a fiatal példányoknál a kalap gömb alakú, enyhén zöldes árnyalattal, az életkorral kifehéredik és nyúlik. A sápadt vöcsököt gyakran összetévesztik a fiatal úszókkal (feltételesen ehető gombákkal), a csiperkegombával és a russulával, és mivel egy nagy példány könnyen megmérgezhet több imágót is, a legcsekélyebb kétség mellett jobb, ha nem teszünk egy gyanús vagy kétes példányt egy kosárba.
2. vörös légyölő galóca, valószínűleg mindenki számára ismerős. Nagyon szép, élénkpiros kalappal, fehér foltokkal borítva. Egyedül és csoportosan is nőhet.
3. Sátáni- a fehér gomba egyik leggyakoribb kettőse. Egyszerűen egy világos kalapról és egy élénk színű lábról, ami nem jellemző a gombákra.

5. ábra Veszélyes ehetetlen fajták: 1 - fakó vöcsök, 2 - vörös légyölő galóca, 3 - sátángomba

Valójában minden ehető kettősnek van egy hamis kettőse, amely valódinak álcázza magát, és beleeshet egy tapasztalatlan csendes vadász kosarába. De valójában a legnagyobb halálos veszélyt a sápadt vöcsök jelenti.

Jegyzet: A sápadt vöcsöknek nemcsak maguk a termőtestei számítanak mérgezőnek, hanem még micéliumuk és spóráik is, ezért szigorúan tilos még kosárba tenni őket.

A legtöbb ehetetlen fajta hasi fájdalmat és súlyos mérgezési tüneteket okoz, és elegendő, ha az ember orvoshoz fordul. Ráadásul sok ehetetlen fajta nem vonzó megjelenésű és rossz ízű, ezért csak véletlenül fogyasztható. Azonban mindig tisztában kell lennie a mérgezés veszélyével, és alaposan át kell tekintenie az erdőből hozott zsákmányt.

A videóban részletesen ismertetjük a legveszélyesebb ehetetlen gombákat.

A fő különbség a hallucinogén és más típusok között az, hogy pszichotróp hatásúak. Cselekvésük sok tekintetben hasonlít a kábítószerhez, így szándékos gyűjtésük és felhasználásuk büntetőjogi felelősséggel sújtható.

A gyakori hallucinogén fajták közé tartozik(6. kép):

1. Légyölő galóca vörös- lombhullató erdők gyakori lakója. Az ókorban a tinktúrákat és a belőle készült főzeteket fertőtlenítő, immunmoduláló és bódító szerként használták a szibériai népek különféle szertartásaihoz. Fogyása azonban nem ajánlott, nem is annyira a hallucinációk hatása miatt, hanem a súlyos mérgezés miatt.
2. Szar stropharia a nevét onnan kapta, hogy közvetlenül ürülékkupacokon nő. A fajta képviselői kicsik, barna kalappal, néha fényes és ragadós felülettel.
3. Paneolus campanulata (harang seggfej) is főleg trágyával trágyázott talajokon terem, de egyszerűen mocsaras síkságon is megtalálható. A kalap és a lábak színe fehértől a szürkáig, a hús szürke.
4. Stropharia kék-zöld a tűlevelű fák tuskóit kedveli, egyenként vagy csoportosan növő rajtuk. Véletlenül elfogyasztva nem megy, mert nagyon kellemetlen íze van. Európában az ilyen strophariát ehetőnek tartják, sőt farmokon is tenyésztik, míg az USA-ban több elhullás miatt mérgezőnek számít.

6. ábra Gyakori hallucinogén fajták: 1 - vörös légyölő galóca, 2 - szar stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - kék-zöld stropharia

A legtöbb hallucinogén faj olyan helyeken nő, ahol az ehetőek egyszerűen nem fognak gyökeret verni (túl vizes talajok, teljesen korhadt tuskók és trágyadombok). Ráadásul kicsik, többnyire vékony lábon állnak, így nehéz összetéveszteni őket az ehetőekkel.

Mérgező gombák: fotók és nevek

Valamennyi mérgező fajta hasonlít az ehetőekhez (7. ábra). Még a halálos sápadt vöcsök is, különösen a fiatal példányok, összetéveszthető a russulával.

Például a vargányának több kettőse van - a vargánya le Gal, szép és lila, amelyek a lábak vagy a kalap túl élénk színében, valamint a pép kellemetlen szagában különböznek a valódiaktól. Vannak olyan fajták is, amelyeket könnyű összetéveszteni a gombával vagy a russulával (például rost és talker). Az epehólyag a fehérhez hasonló, de pépének nagyon keserű íze van.

7. ábra Mérgező ikrek: 1 - lila vargánya, 2 - epe, 3 - légyölő galóca, 4 - sárga bőrű csiperkegomba

Vannak mérgező gombapárok is, amelyek a lábszáron bőrszoknya hiányában különböznek a valódiaktól. A mérgező fajták közé tartozik a légyölő galóca: vöcsök, párduc, vörös, királyi, büdös és fehér. A pókhálókat könnyen russulának, gombának vagy nyárgombának álcázzák.

Többféle mérgező gomba is létezik. Például a sárga bőrű könnyen összetéveszthető egy közönséges ehető mintával, de a hőkezelés során kifejezetten kellemetlen szagot bocsát ki.

A világ szokatlan gombái: nevek

Annak ellenére, hogy Oroszország valóban gombás ország, nagyon szokatlan példányok találhatók nemcsak itt, hanem az egész világon.

Számos lehetőséget kínálunk a szokatlan ehető és mérgező fajtákra fotókkal és névvel(8. kép):

1. Kék- élénk azúrkék színű. Indiában és Új-Zélandon található. Annak ellenére, hogy toxicitását kevéssé tanulmányozták, nem ajánlott enni.
2. vérző fog- egy nagyon keserű fajta, amely elméletileg ehető, de nem vonzó megjelenése és rossz íze miatt étkezésre alkalmatlan. Észak-Amerikában, Iránban, Koreában és néhány európai országban megtalálható.
3. Madárfészek- egy szokatlan új-zélandi fajta, amely alakjában valóban madárfészekre hasonlít. A termőtest belsejében spórák vannak, amelyek az esővíz hatására szétterjednek.
4. Szederfésű Oroszországban is megtalálható. Íze a garnélarák húsához hasonlít, külsőre pedig egy bozontos kupacra emlékeztet. Sajnos ritka és szerepel a Vörös Könyvben, ezért főleg mesterségesen termesztik.
5. Golovach óriás- a csiperkegomba távoli rokona. Ez is ehető, de csak fiatal, fehér húsú példányok. Lombhullató erdőkben, mezőkön és réteken mindenhol megtalálható.
6. Ördög szivarja- nemcsak nagyon szép, hanem egy ritka fajta is, amely csak Texasban és Japán több régiójában található.

8. ábra A világ legszokatlanabb gombái: 1 - kék, 2 - vérző fog, 3 - madárfészek, 4 - fésűs szeder, 5 - óriási golovach, 6 - ördögszivar

Egy másik szokatlan képviselője az agyi remegés, amely főleg mérsékelt éghajlaton fordul elő. Nem lehet megenni, mert halálosan mérgező. A szokatlan fajták korántsem teljes listáját adtuk meg, hiszen furcsa alakú és színű példányok a világ minden táján megtalálhatók. Sajnos a legtöbbjük ehetetlen.

A videó áttekintést nyújt a világ szokatlan gombáiról.

Lamellás és csőszerű: nevek

Minden gombát lamellás és cső alakúra osztanak, attól függően, hogy milyen pép van a kupakon. Ha szivacsra hasonlít, akkor csőszerű, ha pedig csíkok látszanak a kalap alatt, akkor lamellás.

A csőszerű leghíresebb képviselője fehérnek tekinthető, de ebbe a csoportba tartozik a vaj, a vargánya és a vargánya is. A lamellást valószínűleg mindenki látta már: ez a legelterjedtebb csiperkegomba, de a lamellás fajták közül a legmérgezőbbek. Az ehető képviselők közül a russula, a gomba, a gomba és a rókagomba megkülönböztethető.

Gombafajták száma a Földön

Minden nyár végén ideje elővenni egy-két kosarat, és elmenni gombászni az erdei birodalomba. A közép-Oroszországban termő gombák számos hasznos táplálkozási tulajdonsággal rendelkeznek, és némelyikük felhasználása könnyen kielégíti az ember hús- és állati termékek iránti igényét. Természetesen ehető gombákról beszélünk.

A gomba hasznos táplálkozási tulajdonságai és egyedi íze mellett azért is jó, mert lehetőséget ad a teljes kikapcsolódásra szedés közben. Kevés dolog hasonlítható össze egy hosszú sétával a reggeli erdőben, gyakori guggolásokkal és hajlításokkal a fényes kalapok észrevett tulajdonosainak.

Mik azok a gombák?

A gombákat a következőkre osztják:

• ehető;
• feltételesen ehető;
• mérgező.

Egy adott kategóriába való tartozást a gombák tulajdonságai határozzák meg. Az emberek között azonban a gombákat egyszerűbben osztják fel - ehetőre és mérgezőre, anélkül, hogy belemennének egy olyan dologba, mint a "konvencionális". Valóban, kevesen veszik be a férgek által megevett gombát, amely öreg és rothadt, átázott vagy penészes, vagy érthetetlen, szokatlan megjelenésű. Ezért a lakosok nem érzik szükségét információnak a feltételesen ehető állapotokról és gombafajtákról.

Melyik ehető?

A középső zóna erdőiben a leggyakoribb ehető gombák:

• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• gombák;
• fehér;
• tejgomba (fehér és fekete);
• hullámok (disznók);
• lendkerekek;
• tinóru gomba;
• gombák;
• rókagomba;
• valui (bikaborjak);
• russula.

Rajtuk kívül az elmúlt évtizedekben megkezdődött az erdei és szántóföldi csiperkegomba aktív betakarítása, amelyet Oroszországban hagyományosan nem kosarakban hoztak haza, ahogyan Svájcban sem vitték el ősidők óta a fehéreket.

Természetesen az ehető gombák fajtái nem korlátozódnak erre a listára. Leggyakrabban azonban ezek az erdőlakók kerülnek kosarakba.

Vargánya és vargánya

Ezek a gombafajok a lombhullató vagy vegyes erdőket kedvelik, ahol nyír és nyárfa dominál. A fehérek "rokonainak" tartják őket, és természetesen "minden gomba királyának" - a vargányának. Az ilyen típusú gombák a kalap és az alatta lévő pép színében, valamint ízében különböznek egymástól. Ennek oka a különböző fákkal való szimbiózisuk - a nyárfa nem ad sötét füstös árnyalatot a gombának, mint a nyír.

A kalapjuk a következő:

• a füstös szürkéstől a gazdag csokoládéig, majdnem fekete - vargányában;
• az őszi levelek színei, barna, piros, terrakotta, piszkos piros - vargányában.

A gombák táplálkozási tulajdonságai egyenértékűek. Kulináris szempontból sincs köztük különbség. Sütik, főzik, párolják. Levesek, levesek készülnek belőlük. Télre szárítják, lefagyasztják. Fiatal erős "pocakos" gombát lehet sózni. Az ízét tekintve egy ilyen étel nem engedi meg egy üveg sózott gombát. De ezek a gombafajták nem szeretik az ecetet, a pácolt vargánya és a vargánya nagyon keserű.

Gomba

Borovik vagy Boletus a gombák világhírű "királya". Sok nép legendáit fűzi hozzá, amelyekben a vargánya minden más gomba, ehető és mérgező gomba őseként jelenik meg. Vannak legendák, amelyekben két vargányatestvér jelenik meg. Egyikük ehető gombát adott az erdőknek. És a második micéliumból tenyésztettek mérgezőek.

A mai napig a ritka gombafajok élén áll, és szinte lehetetlen egyetlen faját megtalálni, kivéve a vargányát.

A gomba viszont nem csak ehető lehet, például ennek az erdőcsaládnak egyes képviselői mérgezőek:

• Sátáni;
• szép vagy - szép;
• jogász vagy ügyvéd, szinte nem nőttünk fel, de gyakran találkoztunk Franciaországban;
• le kele;
• zömök;
• lila;
• porózus;
• vörös lábú, hasonló a széphez, de élénkvörös vagy narancssárga „végtaggal” különbözik.

Az ehetetlen vargánya gombafajokat nagyon könnyű megkülönböztetni, ezek a lehető legjobban megfelelnek a népi elnevezéseknek. Korunkban azonban megtalálni őket nem kevésbé nehéz, mint a vargánya ehető fajtáit.

Külsőleg az ehető gombák hasonlítanak a vargányához, de szilárdabbak és szilárdabbak. Ha ezt a két gombát egymás mellé helyezzük, akkor ugyanaz lesz a különbség közöttük, mint a parasztasszony és a királyné, a curk és a molosszus kutya között.

Ami a kulináris jellemzőket illeti, nem azok. A Borovik bármilyen étel elkészítésére alkalmas, mindenféleképpen betakarítható, és tápértéke nem egyenlő.

fehér

Az első helyen a tápérték után vargánya gomba lombhullató erdő - fehér. Meg kell keresni őket dombokon, széleken, tisztásokon. A fehérek a nem túl nedves helyeket részesítik előnyben, és nem szeretik a fák közelségét, „magukban vannak”. A minimális szomszédsági sugár a micéliumban, vagyis az úgynevezett "körei" közötti távolság 1 méter.

Ez azt jelenti, hogy megtalálva fehér gomba,érdemes körülnézni, és nem kevesebb, mint egy méteres távolságból körbejárni a növekedési helyét. Így jelentősen megnő az esélye, hogy más fehéreket találjanak.

Ezeknek a szépségeknek a kalapja minden árnyalatban barnára van festve, a lába pedig gömbölyű, a talaj felé tágul. A kalap alatti hús fehér, de csak egy fiatal gombában. Minél idősebb, annál élénkebb sárgás-zöldes árnyalatok jelennek meg a pép színében. A botanikusok ezt a tulajdonságot a gyógynövényekkel való szimbiózissal magyarázzák.

Főzhetsz fehérjéből, gombából is, amit akarsz. Ezek a gombák minden főzési módban egyformán jók. Természetesen a fehérje szárítható, sózható, pácolható.

Tejgomba, sáfrányos tejgomba és volnushki

Az ilyen típusú gombákat nemcsak a hagyományos elkészítési mód - savanyúságok és pácok - egyesíti, hanem a rokon eredet is. Igen, és előnyben részesítik a hasonló helyeket az erdőben - nedves vagy vízközeli, szakadékok lejtőit, alföldeket és más magas páratartalmú területeket.

Ráadásul a környéken és családokban nőnek fel. Ha hullám- vagy gombacsaládot találnak, akkor ennek a „betakarításnak” az összegyűjtése után alaposan meg kell keresni a közeli alföldet, biztosan lesz tejgomba.

Szerkezetük azonos - üreges, sűrű láb és ugyanaz a kalap, de a színek eltérőek:

• tejgombákban - fehér és fekete-barna;
• gombában - piszkos narancs, terrakotta;
• a hullámok rózsaszínek, alul bolyhos rojttal.

Ezeket a gombákat többféleképpen felhasználhatja, de hagyományosan csak pácolják és sózzák. Megsütve nagyon keserűek, levesben ízetlenné válnak, de salátában enyhén sózott állapotban is jól teljesítettek.

Pillangók és mohagombák

Az ilyen típusú gombák megjelenésében nagyon hasonlóak. A különbség köztük a kalap alsó, szegélyezett síkjában és a növekedés jellemzőiben rejlik. A lepkék "családokban" nőnek, a mohagombák pedig büszke "magányosok". Sőt, a fehérekkel ellentétben, miután talált egy lendkereket, nem próbálhat másokat keresni, a kitermelt gomba szomszédja több tíz méterrel arrébb nőhet.

Az ilyen típusú gombák kedvelik tűlevelű erdők. Az olajozók imádják a fenyőerdők körülményeit, a lendkerekek pedig előszeretettel bújnak a lucfenyő mancsába. Mindkét gomba barna színű, a különbségek közöttük a következők:

• kicsi, nagyon csúszós, mintha nyálka vagy zsír borította volna, sárgás sűrű húsú a szakadásnál - olajos;
• nagy, alul nagy kalappal, sárgás mohához hasonló - lendkerekek.

Mindkét típus ideális sütéshez, mindenféle meleg étel elkészítéséhez és pácoláshoz. Le is fagyaszthatod őket. De ezek a gombák nem tűrik jól a szárítást.

Rókagomba

Nevüket azért kapták, mert úgy néznek ki, mint a rókaarc, bár nem világos, hogy pontosan mi. Kalapjuk simán folyik a szárból, néha úgy tűnhet, hogy egyáltalán nincs lába, és a gomba csak egy göndör kalapból áll.

A gombák színe a halványsárgától a tűzpirosig terjed, a talaj összetételétől függően, amelyben nőttek. A gombák nemcsak családokban, hanem nagy kolóniákban is nőnek. Ez magyarázza elsöprő bőségüket a piaci pultokon. Szó szerint összegyűjthet egy nagy kosár rókagombát anélkül, hogy elhagyná az egyik helyet.

Ezeket a gombákat sütésre, pácolásra és savanyításra használják. Minden más főzési módszerrel elveszítik ízüket. A rókagomba azonban jól szárad, és kiválóan alkalmas töltőanyagként a téli káposztaleves vagy más ételek elkészítésekor.

Valui

Nem olyan gyakoriak, de nem is ritkák. Ezek a gombák úgy néznek ki, mint egy nagy és komoly russula. Ahogy a gombászok tréfálják, ha keresztezi a fehéret és a russulát, akkor értéket kap. Ez a vicc a legpontosabb leírás ezeknek a gombáknak a megjelenéséről.

Bármilyen étel elkészítéséhez univerzális töltőanyagként használják, ízük azonban csak a savanyúságokban mutatkozik meg. Téli előkészületekhez, például szárításhoz vagy fagyasztáshoz, nem alkalmasak.

Inkább lombhullató erdők szélein nőnek, ahol a nyírfák dominálnak. Nem szeretik a nyirkos alföldeket és a rengeteg füvet.

Russula

A leggyakoribb gomba Ahogyan azok, akik szeretnek kosaras viccekkel bolyongani az erdőkben: „Bárhányféle gomba létezik, akkor is gyűjti a russulát.” Bár ezek a leggyakoribbak, nehéz begyűjteni. A Russulát kifejezett törékenység, törékenység jellemzi, még egy kosárban is porrá válhatnak.

Ezek a legalacsonyabb tápanyag- és ízértékkel rendelkeznek. A russula legoptimálisabb felhasználása savanyúságok és válogatott pácok töltőanyagaként.

Külsőleg ez a gomba elegáns. A láb lapos, fehér. Bármilyen színű és árnyalatú kalap, fényes és vonzó. Nincs pép alatta - a gomba a lamellához tartozik.

Melyek mérgezőek?

A mérgező gombák fajtái nem kevésbé változatosak, mint az ehetőek. Egyszerűen lehetetlen mindegyikre emlékezni, és nem is szükséges. Az erdei betakarítás kosárba szedésekor az aranyszabályt kell követni - "ha nem vagy biztos benne - ne vedd".

Az orosz erdőkben gyakrabban találhatók, mint mások:

• légyölő galóca;
• halvány gombagomba;
• hamis gomba és rókagomba.

"Minden vöcsök királya", vagyis hamis vargánya, ismertebb nevén sátáni gomba, most nehéz megtalálni, akárcsak ehető rokonát. Szintén ritkán találkozhatunk hamis fehérrel, vargányával vagy vargányával. Nem nehéz megkülönböztetni őket - a telivér gombák minden mérgező ikerének erős kellemetlen szaga van, amely kalapjuk törésekor észrevehető, "ehetetlen", savas árnyalatú pép és "sovány" görbe lábak. Még az is, aki először jutott be az erdőbe, és csak képeken látott gombát, magabiztosan mondja, ha hamis ikreket lát, hogy valami nincs rendben ezekkel a „természet ajándékaival”.

Halotti sapka

A sápadt vöcsököt nem lesz nehéz megkülönböztetni vékony szoknyás lábáról, a tányérok kék-lila színéről és a szürkés, háromszögletű, kinövésekkel tarkított kalapról. Egy ilyen gombát még csak megközelíteni sem vágyik, nemhogy lehajoljon vagy kézbe vegye. Egyébként ezt nem lehet megtenni, mert a gombagomba hihetetlenül mérgező. Nem szabad bottal leütni vagy lábbal rúgni. Először is, a méreganyag a cipőn marad és tapad, másodszor pedig a gombagomba jelentős előnyökkel jár az erdő számára.

légyölő galóca

Hamis rókagomba és gomba

A mézes gomba (ehető), bár nagyon ízletes és egészséges gomba, kategorikusan nem ajánlott gyűjtése azoknak, akik nem rendelkeznek tudással és tapasztalattal. Ugyanis az igazi gombát a hamistól sokszor még egy nagy gyakorlattal rendelkező, örökletes gombász sem tudja megkülönböztetni, aki kora gyermekkora óta kosárral sétál az erdőben. A köztük lévő külső különbségek gyakorlatilag nem észrevehetők.

A rókagomba (hamis), bár hihetetlenül hasonlít az ehetőekhez, alapos szemléléssel egy tapasztalatlan ember is megkülönbözteti őket. A hamisakat belülről fehéres növedékek borítják. Úgy tűnik, hogy a gombának tinédzserkori pattanásai vannak. Maga a színezés világos, de nem egészséges, olyan róka, mintha "vért evett volna". Ezenkívül ennek a gombának sűrű húsa van véres vagy rózsaszínes terrakotta csíkokkal, ami azonnal látható, ha eltörik, ami nem található meg a normál ehető fajokban.

Általában, ha az erdőbe megy, nem kell mindent megragadni és kosárba tenni, ami az ösvények mentén jön. Csak azokat a gombákat kell szednie, amelyekben bizalom van. És még jobb, ha hozzáértő, tapasztalt emberrel megy gombászni.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk a legnépszerűbb és legkedveltebb ehető gombákat Szibériában, az Urálban, Oroszország északi részén, általában hazánk teljes tajga övezetében, a tajga gombákat, amelyeket mindannyian szeretünk vadászni, mert a gombavadászat egy csendes vadászat, amely nem igényel lövést.

Minden ősszel emberek tömegei járnak a tajgára, és teli dobozokat gyűjtenek össze különféle ehető gombákkal. Majd burgonyával kisütik, tejfölös micéliumot főznek belőlük, kemencében szárítják, télire bepácolják és más ételekhez felhasználják. A gomba nagyon tápláló étel, azonban bizonyos tulajdonságaik miatt nem minden tápanyagot képes felvenni szervezetünk. A gombák sok esszenciális aminosavat tartalmaznak, de sok közülük soha nem szívódik fel a kitinhártyák jelenléte miatt, amelyek nem oldódnak fel a gyomornedvben. Azonban nem minden gomba ilyen. És ha néha nem is jutunk annyi haszonra, amennyit szeretnénk, akkor sem utasíthatunk el egy ilyen őszi finomságot.

A Szovjetunióban az ehető gombák 4 kategóriába való felosztását fogadták el.

Vargánya

A vargánya jó pácba, gombaszószba és gombalevesbe. Nemcsak ízlésükről, hanem megjelenésükről is híresek. „Minden gombának ezredes” – mondják a vargányáról. A fehérnek számos szinonimája van: Szibéria és az Urál különböző részein zhytniknek, kályhának, siketfajdnak, medvebocsnak, vargányának, vargányának, beloviknak, borostyánnak, tehénnek nevezhető. És az Urálban erős és szigorú neve van - fehér.

Ha a megjelenésről beszélünk, akkor a vargánya nem téveszthető össze mással. A kalap alsó része szivacsos, fiatal gombánál fehér, érettebbnél enyhén sárgás. A láb vastag, a törésnél fehér. Egyszóval, ha egyszer meglátod, nem fogod összetéveszteni mással. Győződjön meg róla.

tinóru gomba

Szép a fiatal vargánya, ha rózsaszín kalapja még nem virágzott ki. És kapott egy másik nevet... vöröshajú - a "fejdísz" színéhez - sapkák. A fiatal gomba sapkájának alsó része fehér, kicsit később - barna-szürke, a szár hengeres, néha magas, sötét pikkelyek hálózatával. Vágáskor gyorsan kék színűvé válik.

tinóru gomba

A vargánya legközelebbi szomszédja a vargánya. Ez a gomba csak fiatalon szép és erős. A kalapja ebben az időben sötét színű. Ebben az időben erős és határozott. Egy kicsit öreg - elveszti megjelenését. A tizedik napon a lába már nem kalap, hanem kalap. Ennek a tajgagombának a húsa a törésnél fehér, de további főzéssel elsötétül, mint a vargányé. Nem véletlen, hogy mindkét gombát feketenek ismerik el.

Olajozók

Többféle is létezik belőlük. De Szibéria és az Urál tajgaerdőiben a fő olajozó , vagy ahogy más néven, olajos mag szemcsés . Kalapját felül sárgásbarna vagy barna vékony, de sűrű film borítja, amely könnyen eltávolítható. De nedves időben a kalap filmje ragacsossá és nyálkássá válik. Fiatal gombáknál a kalap szélei fehér filmmel kapcsolódnak a szárhoz, amely végül leválik a kalapról, és sötét gyűrű formájában a száron marad. A kalap szivacsos része finom, világossárga, szára rövid. A vajas edény húsa hűvös. Vegyen egy ilyen gombát a kezébe - mint egy darab friss vajat a hűtőszekrényből.

Gyömbér

Ez a gomba joggal tartozik az első kategóriába. A camelina sapkája felül vöröses-vörös, közepén tölcsér formájában mélyedéssel. A sapka alsó része úgy néz ki, mintha narancssárga lapokból lenne. A láb rövid, szintén narancssárga, üreges, a vágáson úgy néz ki, mint egy gyűrű. A gomba kitörésénél azonnal kiemelkedik a narancsvörös lé. Megérinted a narancssárga tányérokat, csak megfogod egy kicsit, hiszen azonnal zöldellnek. A gyömbér, más gombákkal ellentétben, páratlanul illatos.

Volnushka

A gomba megjelenése így néz ki. A kalap tölcsér alakú, rózsaszín, koncentrikus körökkel. A sapka felületét finom szösz borítja, különösen a szélein. A szár rövid, rózsaszínes. Szünetben a hullám tejszerű nedvet bocsát ki, éles, keserű, nem változtatja színét a levegőben.

Russula

Mennyi? A név ugyanaz - russula, és színükben nagyon különböznek. Sok fajta. Az összes russula kalapját film borítja, és ezt a gombát a film színe különbözteti meg. De nem számít, milyen színű a kalap, a russula pépje, mint a vargánya, mindig cukorfehér marad. Ez a legfontosabb különbség és jele egy finom gombának, amelyet russulának hívnak. A gomba másik gyakori neve zúzódás . Az Urálban és Szibériában mindenhol nő.

Skripun

Vagy hegedűművész . Ez a gomba a nevét arról a nyikorgásról kapta, amely akkor fordul elő, ha a frissen szedett gomba kalapjára dörzsöljük a kalapot. Kevés vadász veszi be őket a kosárba, nem akar beleavatkozni más gombákba. De hiába. Ez a gomba egyáltalán nem olyan rossz, mint gondolják róla. Többnyire sózásra megy a creaker. Korábban a gombát jól meg kell főzni, két vízben.

Nos, egy hegedűst a rokonok között felismerni olyan egyszerű, mint a körtét pucolni: letörsz egy kalapdarabot – és akkor nagy cseppekben tejes lé, fehér, mint a tej. Enyhén érintse meg a nyelv hegyével - keserűen fog égni.

mell

Van pergamen, sárga, fekete, ez pedig száraz. A kalap felülről tölcsér alakú, a fiatal gomba lapos. A kalap alatti lemezek gyakoriak, a szár sűrű, a fejdísz színével megegyező; a pép törékeny. A száraz gombát ősidők óta nagyra értékelték az orosz konyhában ízük és aromájuk miatt. Az egyik legnépszerűbb ehető gomba Szibériában, az Urálban és a kelet-európai síkságon. A száraz tejgomba mellett egy sárga lucgomba él, a kalapján rojttal. Bátyjához hasonlóan szereti az erdei csendet, ezért igyekszik megbújni a luc- és fenyőmancsok alatt.

Szarvas

A nép fésűkagylónak nevezte. Nyugat-Európában és hazánk egyes részein csemegeként tartják számon ezt a gombát, finom íze és illata miatt nagyra értékelik. A szarvasbogár teste lehet sárga vagy fehér, rózsaszín árnyalattal. Elágazó, mint a korall, a ritka gombász a szarvasmarhát is kosárba meri tenni. De nem kell félni a lelettől, csak tudni kell, hogy a szarvasakat csak fiatalon és frissen elkészítve fogyasztják.