Jelenleg világszerte egyre nagyobb az érdeklődés a természetes alapanyagokból előállított élelmiszerek iránt a kisvállalkozásokban. Pigtail sajt - a chechil egy nemzeti örmény sajt, amely teljes mértékben megfelel ezeknek a kritériumoknak. Főleg otthon és kizárólag kézzel készül. Ezenkívül ez a sajt érdekes lehet azoknak, akik az egészséges táplálkozás hívei, ez a sajt nyugodtan fogyasztható diéta alatt.
Természetes termékekből készült pigtail sajt, melynek gyártási folyamata során nem adnak hozzá kémiai összetevőket, ráadásul egyedülálló technológiának köszönhetően maximálisan megtartja az eredeti alapanyagban rejlő hasznos anyagokat, így a tápláló nedveket és mikroelemeket. Szerkezetében különbözik a többi sajttól a copfba fonott szálak formájában. Ennek a copfnak az alakja szerint Chechilnek hívják - fonatba fonják. Anélkül, hogy a részletekbe mennénk, sokan így hívják - copfosnak.

Videó a pigtail sajt (chechil) helyes előállítása:

A sajt kiindulási terméke lehet tehéntej, vagy tehén-, kecske-, juh keveréke. Először hagyni kell a tejet megsavanyodni, a folyamat felgyorsítása érdekében a tejjel készült edényekhez egy kis savanyú tejet adhatunk. Ezután a savanyú tejet felmelegítjük, a túrósodás megkezdésekor kb.40 fokon pepszint adunk hozzá (200-300 ml tejhez 1 g) Egy idő után a kialakult túródarabok összetapadnak, a hőmérsékletet felemeljük. 50 fok. A kapott anyagot óvatosan összetörjük, szalagot képezve, fokozatosan eltávolítjuk és hosszában kiterítjük, vékony szálakra vágjuk, fonjuk, hideg vízzel mossuk és sós lébe (15-20%) helyezzük.

A 65 fokos hőmérsékletű normalizált tej a sajtkészítőbe (1) kerül, ahol a szemeket formálják, feldarabolják, szárítják, a kapott keveréket a vízelvezető dobon (2) szállítják, a savót leválasztják. A nyomókocsin (3) heverő sajttésztából 15 percen belül réteg alakul ki, majd ezt követően még egy órán keresztül a sajtmassza savasodik. A kézzel vágott réteg belép a lágyító modulba (4), ahol a sajtszálak kialakulnak. Nos, a sajtunk már majdnem kész, csomagolható és küldhető a raktárba.

A fent leírt gyártási séma lehetővé teszi akár napi 4 tonna termék előállítását.
A gyártási folyamat ilyen sémája lehetővé teszi a termékskála folyamatos frissítését a technológiai paraméterek újrakonfigurálása és a gyártási folyamat rugalmassága miatt.

A pigtail sajt eredeti megjelenését kézi kötözéssel érik el. A Chechil sajt értelemszerűen nem lehet csak egy darab sajt, a copfokat a gyártási folyamat legelején szőik, és szokatlan megjelenése mellett segítik abban, hogy más sajtoknál jobban megőrizze az alapanyag előnyös tulajdonságait. az úgynevezett kötegekhez. Ha a chechilt megfelelően főzzük, nem különbözik semmilyen különleges szagtól, amely nagyban megkülönbözteti más sajtoktól, éppen ellenkezőleg, különleges íze van, meglehetősen fűszeres, élesen sós, kellemes sós utóízzel. A sajt színe nem lehet túl fényes, vásárláskor jobb, ha a fehérestől az enyhén sárgáig terjedő sajtot részesítjük előnyben.

Füstölt sajtos pigtail összetétele.

A sajt összetétele nem bonyolult. Alapja kizárólag természetes termékek: legfrissebb tehén-, kecske- és juhtej, a savanyítás természetes módon történik, pepszin vagy tejoltó hozzáadásával, amely a füstölt pigtail sajt része.
Melegítéskor a tej nagyon gyorsan, kb 10 perc alatt megdermed, utána ismét felmelegítjük, pelyhek képződnek, amelyek a további melegítés során összeragadnak. Ebből a masszából csíkokat formálnak, amelyeket tovább vágnak és copfba szövik.
Füstölt sajt előállításához a copfokat érlelés után füstölőkamrába küldik. Ez minden. Finom, illatos és ami a legfontosabb egészséges, természetes termék készen áll.

Videó - Családi sajtgyártó vállalkozás:

Az igazi neve Chechil. A közelmúltban ez a termék népszerűvé vált a vásárlók körében hazánkban. Ez a sajt kis szálakból készül. Ugyanakkor az íze majdnem olyan, mint a sulugunié. Leggyakrabban egy ilyen terméket kézzel készítenek. A "pigtail" sajt a többi fajtá közül kiemelkedik szokatlan formájával, amelyet gondosan pigtail alakú szálak formájában mutatnak be. Az élelmiszerboltok polcain bármilyen hosszúságú és vastagságú terméket találhat.

Hogyan készítsünk pigtail sajtot

Általában csak friss kecske-, juh- vagy tehéntejet használnak chechil sajt készítéséhez. Ebben az esetben a termék fermentációja természetes módon történik. Kezdetben a tejet felmelegítik, majd oltóval és speciális starterkultúrával keverik össze. A sajt túrósodása nagyon gyors. Idővel ez a folyamat mindössze 10 percet vesz igénybe, majd a terméket ismét felmelegítjük. Ennek pelyheket kell képeznie. Csíkokat alkotnak, amelyek hossza körülbelül 8 centiméter. Ezt követően a terméket kivesszük és szalagokra vágjuk. Később a sajtot kádba teszik, ahol fokozatosan érlelődik. A kész chechilt a kamrákba küldik további dohányzásra. A sajt zsírtartalma 5-10%. Most már tudja, hogyan készül a pigtail sajt. A gyártási technológia meglehetősen egyszerű. Ez lehetővé teszi a termék otthoni főzését.

Hol használhatod ezt a sajtot?

A házi copfos sajt önmagában is finom falat, amely jól illik a sörhöz. A termék külön csíkjait gyakran használják kész ételek díszítésére, például szendvicsek és saláták díszítésére. Ezenkívül a sajtcsíkok lehetővé teszik a palacsinta és a tekercs zacskóinak szépen lekötését.

Klasszikus recept

Ha kétségei vannak a megvásárolt termék minőségében, elkészítheti saját maga. Hogyan készül a Pigtail sajt otthon? Ennek a snacknek a receptje nem olyan egyszerű. De az eredmény egy rendkívüli ízű termék. A főzéshez nemcsak tejre, hanem pepszinre is szüksége lesz. Ráadásul sok időt vesz igénybe a főzés. Szükséges hozzávalók:

1. Tej. Egy kilogramm sajt elkészítéséhez 9 liter friss termékre van szükség.
2. Pepszin.
3. Tejsavó vagy savanyú tej.

Gyártási folyamat

A "pigtail" sajtot csak otthoni termékekből készítik. Először a tejet hagyjuk megsavanyodni. Ennek természetesen meg kell történnie. Ha fel akarjuk gyorsítani a folyamatot, adhatunk hozzá egy kis savanyú tejet vagy savót.

A savanyú terméket egy nagy tartályba kell önteni, és kis tűzre kell helyezni. A terméket addig kell főzni, amíg a túró tömege kialakul. Ezt követően hozzá kell adni a pepszint. Ebben az esetben bizonyos arányokat be kell tartani. 300 gramm folyadékhoz csak egy gramm pepszin szükséges.

A kapott keveréket 50 °C-ra kell melegíteni. A pelyheknek el kell kezdenie sűrűbb tömeggé formálódni. Ebben a szakaszban a terméket egy kanállal, lehetőleg fakanállal kell összegyúrni. A sajtmasszát fokozatosan szalaggá kell formálni, amelyet lapos oldalával a munkafelületre kell tolni. A terméket vékony csíkokra kell vágni. A munkadarab vastagsága nem haladhatja meg az öt millimétert. Ezt követően a csíkokból copfot készíthet. A felkészülés persze ezzel nem ér véget. Az otthon főtt pigtail sajtot érlelésre kell küldeni. Ehhez a terméket először hideg vízbe, majd sóoldatba kell tenni. Ha füstölt sajtra van szüksége, akkor érés után tegyük füstölőbe.

A második főzési mód

A sajt "pigtail" kéreg nélkül készül. Sóoldatban érik. Ez egy meglehetősen ősi módszer, amely keleten széles körben elterjedt.

A főzéshez szüksége lesz:

1. Tej.
2. Kovász.
3. Só.

Ebben az esetben a tejet 35 °C-ra kell melegíteni, és hozzá kell adni az indítót. Ezen összetevőként ugyanazt a pepszint használhatja. Minden terméket alaposan össze kell keverni, egy órára meleg helyre kell helyezni, hogy a termék felkunkorodjon. Ennek eredményeként a masszának csomósnak kell lennie. A szűrőedényt gézzel kell lefedni. Itt kell elhelyezni a kapott masszát. Ez eltávolítja a felesleges folyadékot.

Most ellenőrizni kell a sajtot. Ehhez a terméket forró vízbe kell helyezni. Ha a sajt nem szakad és könnyen nyúlik, akkor mindent jól csináltál. Ha a termék elszakadt, akkor hagyni kell egy ideig állni.

A kész sajtot darabokra kell vágni és 20 percig hideg vízzel leönteni, majd át kell tenni egy tálba, lehetőleg alumíniumba. A sajtot 65 ° C-ra melegített vízzel kell önteni. Ebben az esetben a keveréket fel kell keverni, hogy a termék homogénebbé és rugalmasabbá váljon.

A forró sajtot egy tölcsérbe kell helyezni, amelyet előzőleg sóoldattal ellátott serpenyő fölé függesztettek. A sajt saját súlya alatt fokozatosan lefolyik, és szálakat képez. Egy ilyen fürdőben a terméket hat órán át kell hagyni. Ezt követően pigtail-t kell kialakítani, és be kell helyezni a hűtőszekrénybe. A termék készen áll. A Pigtail sajt egy csodálatos étel, amelyet akár az ünnepi asztalra is fel lehet tálalni.

chechil sajt receptje

A termék otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Só ízlés szerint.
2. Oltó, például rennin - egy gramm.
3. Tej - 4 liter.
4. Víz - szükség szerint.

Hogyan kell csinálni

A "pigtail" sajtot kizárólag kézzel készítik. A termék szokatlan formája lehetővé teszi az összes táplálkozási és előnyös tulajdonság megőrzését. A főzéshez a tejet tűzálló edénybe kell önteni, és tűzre kell helyezni. A folyadékot 38 °C-ra kell melegíteni. Adjunk hozzá oltót a tejhez, és jól keverjük össze. Ezt követően a tartályt le kell venni a tűzről. A kompozíciónak 40 percig kell állnia, majd a besűrített masszát késsel darabokra kell osztani. Még fél órát kell állnia. Ez lehetővé teszi a tejsavó teljes szétválását.

A szitát gézzel kell lefedni, majd sajtot kell bele tenni. Hagyja a terméket ebben a formában még egy órán át, hogy a maradék savót leürítse. Ezután a sajtot forró vízbe kell helyezni, és óvatosan szálakba kell húzni. Kesztyűvel kell dolgozni.

A sajtszálakat 20%-os sóoldatba kell helyezni, lehetőleg egy napig. Csak ezután kell copfokat formálni a termékből, vagy csomóvá kell tekerni. Ez minden. A "Pigtail" sajt tiszta formában vagy enyhén füstölve használható. Ezután a termék íze finomabb és eredetibb.

Hogyan kell dohányozni

A legjobb, ha a terméket otthoni füstölőben szívja el. Ekkor az egész folyamat minimális időt vesz igénybe, és a sajt minősége sem kelt gyanút. Természetesen egy egyedi ízű termék létrehozásához ismernie kell néhány szabályt és árnyalatot. Szóval, hogyan kell füstölni a suluguni sajtot? A "Pigtail" az ilyen feldolgozás után még finomabb.

Mielőtt a sajtot a füstölőbe helyezné, érdemes ruhával vagy pergamennel becsomagolni. Ezután a terméket kellően sűrű anyagból készült zacskóba kell helyezni.

Jobb, ha a sajtot néhány percig nyugalomban szívja. Nagyon fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba. Ellenkező esetben a sajt íze csak romlik, ezért egyszerűen lehetetlen megenni.

A Pigtail sajt nagyszerű nassolnivaló, amelyet felnőttek és gyerekek egyaránt szeretnek. Örményországban ezt a sajtot chechilnek hívják. A Chechil egy pácolt diétás sajt, Suluguni testvére, de megvan a maga finom íze.

Tekintettel arra, hogy a chechil zsírszegény vagy fölözött tejből készül, zsírtartalma 10%. Így ez az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú sajt, tökéletes azok számára, akik különféle diétákat követnek a fogyás érdekében.


A Chechil sajt minőségi fehérjeforrás. Kalciumot és foszfort is tartalmaz, amelyek segítenek erősíteni a csontokat. Ma elmondjuk, hogyan kell ezt a sajtot otthon elkészíteni.


ÖSSZETEVŐK
4 liter házi tej
8 liter víz
1 tk citromsav
1 g tejoltó
só ízlés szerint
A tejet vízfürdőben 38 fokra melegítjük. Célszerű folyamatosan keverni.
A citromsavat hígítsuk fel kevés tejjel, keverjük össze a többi tejjel.Az enzimet kevés tejjel hígítsuk, keverjük össze a többi tejjel.

A tejet falapáttal alaposan összekeverjük, a sajtos masszát tartalmazó serpenyőt kivesszük meleg helyre, és egy órát állni hagyjuk. Tekerheted takaróval.A serpenyőt a sajtos masszával még egyszer melegítsd fel lassú tűzön, 5 perc is elég lesz.A sajtos masszát vágd kockákra és engedd le a vizet. 30 percig állni hagyjuk. Amíg a sajt ülepedik, egy másik serpenyőben felmelegítjük a vizet 75 fokra.

A felforrósított vizet öntsük egy tálba, és tegyük bele a sajtot. Gyúrja össze a sajtot egy tálban két fa spatulával legfeljebb 15 percig.

Ezután vegyen fel gumikesztyűt, és folytassa a sajt dagasztását kézzel, időnként engedje le a vízbe. A víz hőmérséklete nem eshet 75 fok alá. Ha a víz hideg, adjunk hozzá forró vizet.




A dagasztásról fokozatosan térjünk át a sajt nyújtására és a szálak kialakítására. Amikor a sajtfüzérek elnyerték a kívánt formát, engedjük le őket szobahőmérsékleten előzőleg elkészített sós vízbe. Egy liter ilyen vízhez 200 g sóra lesz szükség.




Hagyja a sajtot egy napig sós vízben. Ezt követően csavarjuk ki, és formáljunk copfokat a szálakból. A sajt ebben a formában is fogyasztható, de akár házi füstölőben is elszívhatja.


Az otthoni sajtkészítés nem volt olyan nehéz. A legfontosabb, és ez nagyon fontos, hogy csak házi tejet használjon. Csak az idejét vesztegeti a vásárlással.

A füstölt pigtail sajt (más néven chechil sajt) egy hagyományos örmény étel. Külsőleg egy szálas sajt (mint amilyen) vastag copfba fonva. A termék többnyire kézzel készül. A mi polcainkon is gyakran találkozunk ilyen kifinomult, ízében és formában egyedi termékkel. A pigtail alakja ennek a terméknek a sajátossága.

A formája miatt tartják különlegesnek. A pigtail a gyártás első szakaszában szőtt, és ennek eredményeként egyszerűen nem nézhet ki másként. Ezenkívül az alak maga a termék minőségének mutatója, tárolásának időtartama, valamint a hasznos és tápláló sajt biztonsága a sajtban lévő fürtök számától függ.

Érdemes megjegyezni, hogy a megfelelő technológiával elkészített pigtail sajt aromájával megegyezik a hagyományos fermentált tejtermékekkel, de az íz tekintetében nem minden olyan szabványos. A termék sós ízű tulajdonságokkal rendelkezik: kifejezetten jellegzetes sós utóíz és fűszeres-sós íz. A termék fehér vagy enyhén sárgás színű - ez a természetesség mutatója. A világosabb tónusú sajt a színezékek és a folyékony füst használatának mutatója.

A füstölt pigtail sajt kémiai összetétele

A termék összetétele nem nevezhető összetettnek, mivel juh-, kecske- vagy tehéntejből áll. természetes sorrendben savanyítjuk: kicsit felmelegítjük, majd hozzáadjuk a korábban savanyú terméket (stb.). Az alvadás minőségének javítása érdekében oltót vagy pepszint (a copfos sajt egyik alapvető alkotóeleme) használnak.

Tíz percen belül már láthatóak lesznek a túrószemcsék. Ismét feltesszük a tűzre, és addig melegítjük, amíg a hosszanti szálak megjelennek. A csíkokat kihúzzuk, kötegekbe gyűjtjük és fonjuk. A kész sajtfonatot sós kádba helyezik, és a terméket a teljes érésig tárolják. Érlelés után füstölőkamrákba helyezik.

A termék előnyei

A termék különösen fontos a hiányos betegek és a szervezetben. Ez a két elem felelős a csontszövet, a körmök és a haj egészségéért. Érdemes megjegyezni, hogy a termék magas tápértékkel rendelkezik, és alacsony testsúllyal rendelkezőknek ajánlott, mivel a sajt magas kalóriatartalmú (kb. 320 kilokalória száz gramm termékben).

Kárt Chechilt

Előfordulhat, hogy a termék nem előnyös, de káros, ha az elkészítéséhez vegyi adalékokat, tartósítószereket, színezékeket használtak, illetve ha a természetes füstölési eljárás helyett folyékony füstöt használtak. Ez az adalékanyag és más vegyszerek károsan befolyásolják az emberi szervezet egészét.

Kalóriatartalom és BJU

A termék magas kalóriatartalmú, valamint fehérjében és zsírokban is gazdag.

Százalékarány: 24/73/3.

Kiválasztási és tárolási szabályok

A chechil kiválasztásakor az első dolog, amire figyelni kell, az a szín. Nem ajánlott élénk színű opciókat vásárolni, mivel a termék elkészítéséhez valószínűleg kémiai adalékokat és színezékeket használtak. A második dolog, amelyre összpontosítani kell, a termék összetétele. A Chechil sajtnak a lehető legkevesebb összetevőt kell tartalmaznia (ez a természetesség mutatója).

A Chechil megfelelő tárolási körülmények között hetvenöt napon belül fogyasztható. A füstölt sajtot hűvös (0 és +4 hőfok között) sötét helyen, magas páratartalommal, akár 87%-ig tárolják. A hűtőszekrényben jobb az alsó polcra tenni, ahol hűvösebb.

Alkalmazás a főzésben

A termék felhasználható:

• független snack formájában;
• szendvicsek, snackek és saláták dekorációjaként;
• töltelékként sütéshez;
• salátákban;
• krémlevesekben (zúzott formában).

Chechil főzés otthon

Annak érdekében, hogy a lehető legbiztosabb legyen a termék minőségében, otthon is elkészíthető. Igen, a főzési eljárást nem lehet egyszerűnek nevezni, de megéri.

Előállítási technológia: friss tejet kell venni, és meleg helyre kell tenni. Annak érdekében, hogy a folyamat valamivel gyorsabban menjen végbe, már savanyú tejterméket is adhatunk a tejhez.

Hogyan készül a sajt otthon? A savanyú tejet tűzre tesszük, enyhén felmelegítjük, és előre elkészített oltót adunk hozzá. A tejet ötven fokos hőmérsékletre melegítjük. A sajtmasszát egy fa spatulával összetörjük hét centiméter hosszú pelyhekké. Ezután egyenletesen el kell osztania a sajtot az asztalon (egy monoton tömör csíknak kell kialakulnia), és a szalagot azonos szélességű (legfeljebb öt milliméter széles) csíkokra kell vágnia. Most a szalagokat egy pigtailbe kell szőni. A kész fonatot először a hidegbe, majd a sóoldatba kell küldeni. Ha füstölt terméket szeretne kapni, a chechilt egy dohányzóba kell helyeznie. Ahhoz, hogy egy kilogramm chechilhez jusson a kijáratnál, kilenc liter tejet kell inni.

Ha nem tudja, mit főzzön füstölt pigtail sajttal, ajánlunk egy egyszerű receptet egy hihetetlenül ízletes és egészséges ünnepi salátához.

A Pigtail sajt meglehetősen népszerű tejtermék. Nevét szokatlan megjelenése miatt kapta, amely egy női fonatra hasonlít. Kezdetben ez a sajt kizárólag örmény étel volt.

Az ilyen sajtokat a nagy szupermarketek és kis üzletek polcain mutatják be, és a sajttermékek előállítását az ország számos vállalkozásában szervezik. A "pigtail"-t azonban maga is megfőzheti.

Hogyan főzzek otthon?

Meg kell értenie, hogy a pigtail sajt elkészítése (valójában az ilyen sajtot Chechilnek hívják) nem igényel sok erőfeszítést és különleges készségeket. Ebben a kérdésben a legfontosabb, hogy legyen elegendő türelem és kitartás.

Számos módja van egy szokatlan termék otthoni elkészítésének.

Annak érdekében, hogy a házi Chechil sajt hasonló legyen a boltban vásárolt változathoz, szigorúan be kell tartani a receptre vonatkozó utasításokat, és nem szabad eltérni a követelményektől. Ezenkívül az ilyen sajtot csak friss, természetes termékekből szabad elkészíteni.

Recept #1

A főzéshez szüksége lesz:

• 9 liter tej (1 kg késztermékre);
• pepszin vagy tejoltó (gyógyszertárban megvásárolható);
• tisztított víz;
• tejsavó vagy savanyú tej (opcionális).

Az első lépés a tej savanyítása. Ehhez hagyja szobahőmérsékleten néhány napig (a levegő hőmérsékletétől és magának a tej minőségétől függően).

Miután a tej megsavanyodott, öntsük egy serpenyőbe vagy más edénybe, és tegyük lassú tűzre. Ezután meg kell várni, amíg pelyhek kezdenek megjelenni a tej felszínén - ez a túrómassza.

Itt az ideje hozzáadni a pepszint (1 g pepszin 300 g savanyú tejhez). A keveréket továbbra is tűzön kell melegíteni - 50 fokra kell felmelegednie.

Abban a pillanatban, amikor a pelyhek felhalmozódnak és sűrű rögöket képeznek, a terméket gyúrni kell (lehetőleg fa eszközzel).

Ezután a kapott tömegből a munkafelületen sűrű szalagot kell készítenie (a vastagság nem lehet több, mint 0,5 cm). A formázás után a sajtmasszát vékony, hosszú csíkokra kell vágni. A vágott csíkokból "fonatot" kell szőni.

Ezzel azonban még nincs vége – a Chechil házi sajtjának be kell érnie. Ehhez le kell engedni hideg vízbe, majd sóoldatba. Ha szükséges, hogy a sajtot végül füstöljék, akkor ezen eljárások után el kell küldeni a füstölőbe.

2. recept

A Chechil sajt készítésének ezt a módszerét az ókori Keleten használták.

• tej;
• kovász;
• só.

Először a tejet 40 fokra kell melegíteni. Ezután kovászot kell hozzá adni. Ezt követően össze kell keverni az összetevőket, és meleg helyre kell helyezni a tartályt - szükséges, hogy a termék koaguláljon.

Egy ilyen eljárás után csomóknak kell képződniük a masszában.

Ezután szüksége van egy szűrőedényre és gézre. Egy szűrőedénybe gézet kell tenni, amelyre rá kell helyezni a kapott csomós masszát, és eltávolítani a felesleges folyadékot.

Hagyni kell a sajtot "lélegezni", és körülbelül 80 fokos vízbe kell helyezni. A sajtnak nem szabad szakadnia és nyúlnia.

Most a Chechilt apró darabokra kell vágni, és fél órára hideg tisztított vízbe kell helyezni. Ezt követően le kell engedni a hideg vizet, és le kell önteni a sajtot egy másik vízzel (65 fokosnak kell lennie). Most a termék viszkózusabb és rugalmasabb lesz.

Ezután a terméket egy tölcsérbe kell helyezni, amelyet a tartály fölé kell akasztani. Súlya alatt a sajtmassza lassan kifolyik a tölcsérből, vékony szalagokat képezve. Ez a folyamat körülbelül 6-8 órát vehet igénybe. A kapott szalagokból egy „pigtail” van szőve.

3. recept

Egy másik recept a finom örmény sajthoz.

A főzéshez szüksége lesz:

• tej (kb. 4 l);
• tisztított víz;
• 1 g rennin (egyfajta tejoltó);
• só.

Először is, a tejet vastag falú serpenyőbe kell helyezni, itt 38 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután oltót kell hozzáadni.

Azonnal vegye le a folyadékot a tűzről, és hagyja főzni körülbelül 60 percig. Amikor a massza besűrűsödik, késsel óvatosan apró részekre kell osztani, és további 40 percig kell tartani.

Ha két külön terméket kap - sajtmasszát és savót, akkor a sajtmasszát forró vízbe kell helyeznie. Ezután hosszú vékony szálakra kell osztania. Ezeket a szalagokat sóoldatba (20%) kell tenni. Ezt követően "pigtail"-et kell alkotnia.

Így mindössze néhány összetevő felhasználásával igazi örmény sajtot készíthet. Ahhoz azonban, hogy olyan legyen, ahogyan a boltban árulják, el kell szívni a terméket.