(lat. Clupeidae) - a heringrendbe tartozó rájaúszójú halak családja. Tartalmazza a világ legfontosabb vadhalát. A hal teste hering családáltalában cikloid pikkelyek borítják; meztelen fej. A testen nincs oldalvonal (pontosabban csak 2-5 pikkelyt szúr át az oldalvonal), de csatornáinak rendszere a fejen erősen fejlett. Egy hátúszó (nem zsíros), a hal közepén vagy valamivel mögötte (de nem az anális felett) található. A farokúszó erősen rovátkolt. A medenceúszók a test középső harmadában helyezkednek el. A felső állkapocs szélét a premaxillaris és a maxilláris csontok alkotják.

A peték, a lárvák és az imágók felépítése szerint a heringeket három csoportra osztják: déli tengeri heringekre (szardínia, spratt), brakkos és anadróm heringekre (shad, Azovi-fekete-tengeri-kaszpi hering, finta, shad) és északi tengeri (atlanti) heringekre. és csendes-óceáni hering, hering, spratt). E csoportok egy része édesvízi morfiumokat is termel.

hering család gyakori a trópusi, szubtrópusi és mérsékelt égövi tengerekben az északi és a déli féltekén, néhány - a sarkvidéki tengerekben és édesvizekben.

Kaszpi spratt - (lat. Clupconella delicatula caspia Svetovidov), kaszpi spratt, közönséges spratt (a másik két kaszpi spratttípustól eltérően), kaszpi spratt.
Jelek. A száj kicsi, az alsó állkapocs artikulációja a koponyával a szem közepe alatt, a felső állkapocs hátsó vége a szem elülső széle alatt. A szemeken nincsenek zsíros szemhéjak. Az anális úszó utolsó két sugara megnyúlt. A test és különösen a has oldalról összenyomódik; has - jól fejlett gerincvel ...

Tulka vagy kolbász - (lat. Clupeonella delicatula delicatula (Nordmann)).
Jelek. A száj kicsi, az alsó állkapocs artikulációja a koponyával a szem közepe alatt, a felső állkapocs hátsó vége a szem elülső széle alatt. A szemeken nincsenek zsíros szemhéjak. Az anális úszó utolsó két sugara megnyúlt. A test és különösen a has oldalról összenyomódik; hasa jól fejlett gerincvel. Hasi gerincek 26-29. Csigolyák 39-44...

A heringfélék (Clupeidae) családjába sok kis és közepes méretű hal tartozik. Testüket könnyű hulló pikkelyek borítják; meztelen fej; nincs antenna. A has a pikkelyek különleges alakja miatt néha úgy néz ki, mint egy éles borda. Az állkapocs felső széle a premaxilláris és a felső állcsontból van kialakítva, a felső állkapocs pedig legalább három mozgathatóan összefüggő részből áll. A heringből hiányzik a zsírúszó. A kopoltyúk nagyon fejlettek; a kopoltyúrések szélesek; egyes fajoknál a kopoltyúíveket sűrűn borítják kopoltyúgereblyék, amelyek jó szitát képeznek, míg másoknál (ragadozó) csak kis mennyiségben. Ezek a kopoltyúgereblyézők a víz megszűrésére és a legkisebb állatok befogására szolgálnak, amelyekkel a hering táplálkozik. A hering gyomrának van egy vakzacskója, a bélcsatornának pedig számos vak függeléke van. Az úszóhólyag egyszerű és speciális csontokkal kapcsolódik a labirintushoz.

A heringhalak a tengerekben fordulnak elő, és csak néhány fajuk vándorhal, vagyis ívás céljából bejut a folyókba. Kis számú heringhal alkalmazkodott az édesvízhez, és folyókban és tavakban él. A hering a vízben lebegő mikroszkopikus növényi és állati organizmusokkal (planktonnal), valamint apró halakkal táplálkozik, amelyeket le tudnak nyelni.

A halászatban a hering óriási szerepet játszik, és a kereskedelmi halak között az első helyet foglalja el. A közönséges heringet milliárdok fogják ki, olcsó halként minden nép között elosztják. Mi a Szovjetunióban évente 2500-3500 ezer centner heringet fogunk ki. Az utóbbi időben a heringhalászat nagyon erőteljesen fejlődik a Távol-Keleten és Északon.

A jó ízével jellemezhető csendes-óceáni heringre ma már nagy a kereslet a Szovjetunió belső piacain. A forradalom előtt a betakarítási és szállítási módok elmaradottsága miatt csak a helyi lakosság fogyasztotta, és a táplálkozás mellett a szántóföldek trágyázására használták. A heringcsalád több mint 60 fajt foglal magában.

A tengeri heringek (Clupea) oldalról erősen összenyomott testtel rendelkeznek. A hasuk lekerekített. A hátúszó a hasúszók felett van. Az alsó állkapocs hosszabb, mint a felső, és van egy speciális bevágása, amelybe a felső állkapocs szélei vannak beillesztve. A premaxilláris és mandibuláris csontokat, valamint a nyelvet és a vomert apró fogak borítják. A maxilláris csontok szabad szélein kis fogazatok vannak. A fej mindkét oldalán 8 kopoltyúsugár található. A valódi hering legnagyobb hossza 37, sőt 42 centiméter.

A Finn-öbölben található közönséges hering (Clupea harengus) és a balti heringfajta a következő tulajdonságokkal rendelkezik. A vomeron a kis fogak hosszúkás háromszögben vannak elrendezve. Az elülső kopoltyúíveken egyenként 65-70 vékony és hosszú, tüskékhez hasonló kopoltyúgereblye található. A preopercularis csontokon kanyargós barázdák és fonalas barázdák találhatók. Körülbelül 40 csontos gerinc pikkely található a hason, és 13 hasonló gerincpikkely a medenceúszók mögött. A medenceúszók közvetlenül a hátúszó alatt helyezkednek el. A közönséges hering felül (hátul) kékes-zöld színűre van festve, oldala és hasa fehér, ezüstös fényű; az uszonyok fehéresszürkék. A szemek ezüstös színűek, gyakran sötét folttal a felső oldalon. Néha van egy vörös pofájú hering, és ritkábban, minden piros vagy lila (Nikolsky).

A halak hossza a különböző vizekben eltérő. Így a balti hering és a fehér-tengeri hering eléri a 16 centiméter hosszúságot, az atlanti hering - 22 és a távol-keleti - 30 centimétert.

1-feint (Alosa fintaj; 2-spratt (Spratella sprattus); 3-hering (Clupea harengus); a jelenérték 1/3-a.

A közönséges hering Európa összes északi tengerében megtalálható, az Atlanti-óceántól délre leszállva a Vizcayai-öbölig Európa partjaitól és New Yorkig Amerika partjaitól, valamint a Csendes-óceánon San Diegóig, Hokkaidóig és Fuzan. A Szovjetunión belül ez a heringfaj a Fehér-, a Barents- és a Balti-tengerben, valamint a Távol-Keleten - a Bering-tengerben, az Okhotsk-tenger keleti részén, a Tatár-szorosban és az északi részén él. a Japán-tengeren, de nem található meg a Jeges-tengeren Szibéria partjai mentén.

A közönséges hering egy kizárólag tengeri hal, amely folyamatosan vándorol táplálékot keresve, vagy hatalmas rajokba gyűlve jelentős mozgást végez a part menti sekély vízben található ívóhelyek felé. Ennek fényében a hering néha jelentős mélységben tartózkodik a nyílt tengeren, néha elúszik a partoktól, behatol az öblökbe, sőt a torkolatokba.

A közönséges hering számos fajt alkot, amelyek különböző időpontokban ívnak.

Például a Balti-tengeren az ívás a "tavaszi versenyen" áprilisban, az "őszi versenyen" augusztusban és szeptemberben történik. A Távol-Kelet vizein a déli fajok április májusában ívnak, és minél északibb fajok, minél később, minél közelebb északhoz élnek. A hering zátonyokkal és gazdag növényzettel rendelkező nyílt öblökben ívik, nagy termékenységet mutatva. Átlagosan minden nőstény körülbelül 30 ezer petét költ, ami számtalan ívó hallal teljesen utódokat biztosít.

A legnagyobb heringfogás, ahogy az várható is, az ívás idején esik. Az ívás azonban az időjárás állapotától és egyéb okoktól függően eltérő időpontokban történik. A kifejezések ingadozása néhány naptól több hétig terjed. A halászok különféle jelekkel próbálják kitalálni a hering érkezését egy vagy másik helyre, de ezek a jelek nem megbízhatóak. Gyakran előfordul, hogy egyik évben nagy számban vannak heringek valamelyik hely közelében, a következő évben pedig már csak egyedhalakat találunk itt. Csak gondos, sok évet igénylő tudományos kutatás teszi lehetővé a "heringfutás" útvonalának és időpontjának pontos meghatározását. Ilyen irányú munkát végeznek hazánkban a déli és északi heringfajok tanulmányozása során.

Egyes években a hering kivételesen hatalmas állományokban érkezik a partokra. A hal szélességben és hosszúságban sok kilométeren át folyamatos tömegben halad. A heringek közel mennek egymáshoz, az alsó rétegek pedig a felsőket nyomva felnyomják a heringek tömegét, ahol könnyű prédává válnak a heringeket követő hatalmas sirálycsapatok és más szárnyas ragadozók számára.

A heringhalászat óriási szerepet játszott és játszik a part menti államok életében. Így a híres Hanza-szövetség gazdasági ereje nagyrészt a heringen alapult. A hanza népe volt az első, aki heringet fogott és száraz páccal sózta meg. Ha figyelembe vesszük, hogy a só akkoriban (XIII. és XIV. században) drága árucikknek számított, akkor kiderül a sózott hering magas értéke. A Hanza-heringet az egész világon elterjedték, nem volt versenytársa.

Később a hollandok továbbfejlesztették a hering tömeges halászatának technikáját a nyílt tengeren. De a fő csapást a Hansára a hollandok mérték, hogy sós lében hordókban kezdték használni a nagykövetet. Hollandia heringereje egészen Cromwell jól ismert hajózási törvényének megjelenéséig tartott (XVII. század), amely megtiltotta, hogy külföldi hajók árukat hozzanak Angliába és gyarmataira. Azóta Anglia és Skócia heringhalászata jelentős szerepet kapott.

A közönséges heringet most a hollandokon és a briteken kívül norvégok, svédek, németek, dánok, oroszok, egyszóval az Atlanti-óceán, a Német-, a Balti- és a Fehér-tenger partjainál élő népek is fogják. Külföldön hatalmas, több tucat apró hálóból álló hálóba fogják a heringet, így a teljes hálósor időnként eléri a 2 kilométer hosszúságot, jelentős mennyiségű vizet borítva. Ezeket a hatalmas hálókat papírfonalból gépek szövik, majd az erősség érdekében cserzik. A heringfogáshoz speciális hajókat, úgynevezett "luggereket" szerelnek fel, és 7-8 hétre ellátmányt küldenek a nyílt tengerre. Leereszti a hálókat a tengerbe, és a szél és a tengeri áramlatok parancsára vitorlázik velük. A kifogott halat kosarakba rakják és a raktérbe helyezik. Vannak esetek, amikor egy hajó egy éjszaka alatt 120 hordót, azaz akár 80 ezer darab heringet is kifogott.

A heringet ott sózzák a hajón, és hordókba zárják. Az élő hal vágja ki a torkát, távolítsa el a májat és az epét, és próbálja meg minél jobban kivérezni. Ha a fogás különösen nagy, a heringet tisztítás nélkül közvetlenül sózzák. Skóciában és Norvégiában, ahol a heringet a part közelében fogják, a sózást a tengerparton végzik. Norvégiában a heringhalászatot fiordokban (öblökben) végzik, ahol speciális hálókba zárják, majd fokozatosan kifogják.

keleti hering (Clupea harengus paiiasi); a jelenlegi méret 1/4-e.

A Szovjetunió határain belül a heringhalászatot hálókkal, úszó, rögzített hálókkal és székrekedéssel végzik az öblökben. Így például a Kaszpi-tengeren és annak nyugati (kaukázusi) partján a heringet hálókkal fogják. Itt a fogások hatalmas méretet érnek el - akár 8200 centnert is tonnánként, azaz egyszerre több mint 50 autónyi halat.

A Volgán a heringet kerítőhálóval és folyó hálóval, a Kaszpi-tenger északi részén pedig, mint minden más halat, rögzített hálóval fogják.

A teljes heringfogást az európai partoknál hozzávetőleg több milliárd darabra becsülik évente.

Hazánkban a közönséges hering mellett igen jelentős fogás a fajtájából, a heringből vagy a heringből (Clupea harengus, var. membras), amelyet a Finn-öböl déli partja mentén folytatnak. A Salakushkát Kronstadt közelében is kifogják, ahonnan fagyasztott formában szállítják Leningrádba.

A háború előtt mintegy 410 000 centnert, azaz 1760 millió darabot takarítottak be az orosz vizeken. Ami a Fehér-tengert illeti, az ottani éves fogást 200 millió darabra, azaz körülbelül 54 660 centnerre becsülik. A Távol-Keleten 70 millió darabot, azaz körülbelül 62 500 centnert bányásztak. A Barents-tengeren és a Murmanszk-parton a halászat jelentéktelen volt - nem több, mint 3 millió darab vagy 820 centner.

Az elmúlt években a haltermelés folyamatosan növekszik. Így már 1931-ben 221 ezer centner volt az éves fogás, 1934-ben pedig már meghaladta az 1 millió centnert. Jelenleg különösen erőteljesen fejlődik a távol-keleti halászat, valamint a fehér-tengeri halászat, amely a murmanszki vasútnak és a fehér-tengeri-balti csatornának köszönhetően újjáéledt.

A keleti hering (Clupea harengus pallasi) nagyon hasonlít a közönséges heringre. Alsó állkapcsa előrenyúlik. A hasúszók előtti has oldalról nagyon enyhén össze van nyomva, ezen uszonyok mögött pedig bevágások vannak. A kopoltyús gereblyézők nagyon vékonyak és hosszúak. Kevés fog van a nyelven és a premaxillákon. A test felül kékes; oldalai ezüstösek. A keleti hering hossza néha eléri a 46 centimétert.

A keleti hering az Okhotsk-tengerben és a Bering-tengerben található. Hazánkban a Kamcsatka-félsziget partjainál, a Szahalin-sziget és a Commander-szigetek partjainál, valamint a szárazföldi partoknál Vlagyivosztok környékén található. Itt a hering tömegárama olyan nagy, hogy lehetővé teszi a hatalmas mennyiségek kitermelését különösebb erőfeszítés és költség nélkül. A kézművesség még akkor is igazolja magát, ha olyan olcsó terméket készítenek, mint a műtrágyazsír, amely itt, Szahalin nyugati partján zajlik. Itt ér véget a meleg Tsushima-áramlat. Ettől az áramlattól északra, ahol hidegebbek a vizek, a hering folyása is gyengül. Így Douai és Alexandrovszk környékén a hering nem érkezik olyan felbecsülhetetlen mennyiségben, ami indokolná a műtrágya betakarítását. Mindeközben Dél-Szahalinban néha maga a tenger gondoskodik az emberekről, és tavaszi viharokban egész halom halakat dob ​​a partra.

Például 1899 áprilisában, Korszakovszk közelében egy vihar hatalmas mennyiségű heringet dobott a partra, és egy aknába fektette. Jöttek a helyi telepesek szekerekkel, és kocsikon vitték el a halat.

Sokkal kevesebb hering található a Kamcsatka-félsziget partjainál és a szárazföld partjainál.

A hering általában az összes fent említett part mentén, valamint a japán Nippon és Iesso szigetek nyugati partjainál tavasszal jelenik meg, de a megjelenés pontos időpontja a helytől és a meteorológiai viszonyoktól függően nagyon eltérő. A hering első megjelenése feltűnő - a halak azonnal hatalmas tömegben gördülnek a partokhoz. Általában ívás előtt és után a hering a nyílt tengeren tartózkodik, de a tavasz beköszöntével rajokba (rajokba) gyűlnek össze, és teljes egészükben a partra gurulnak, ahol szinte a legalján rajokban sétálnak, helyet választva. ívás. A halak itt, az iparosok szavaival élve, egy-két napig "sétálnak" 7-9 méteres mélységben, majd a part közelébe érve part menti algabozótokban ívnak. Az ívást követően a hering hamarosan elhagyja a partot, majd csaknem két hét szünet következik, amikor is nagyon kevés hering van a partokon. Ez után az idő után kezdődik a második vagy több kis lépés, amely egészen a harmadik lépésig folytatódik, amely június első felében ér véget. Egyes halászterületeken egy negyedik elmozdulás is megfigyelhető, június végéhez közeledve. Az első lépés a legbőségesebb a halakban, és a legfontosabb a halászat szempontjából. Ha az iparosoknak a költözés első két-négy napjában sikerül kifogniuk a szükséges halmennyiséget, egy évre biztosítják őket. Ha némelyikük kihagyja az első lépést, vagy megbukik, akkor a hátralévő lépésekben egy kicsit javíthatnak a dolgain.

Télen általában üres minden heringhalászat, de a tavasz első jeleivel hatalmas számban érkeznek ide horgászok, szinte kizárólag japánok. A tulajdonosok és az általuk szerződött munkások általában japán gőzösökön érkeznek. A munka azonnal felforr. A csónakokat, horgászfelszereléseket rendbe teszik, leszerelt kazánokat, préseket szerelnek fel; végül egy hálót állítanak fel a hering érkezésére számítva.

A japán holtháló („kakoami”) nagyon sajátos. Ez egy hatalmas lapos hálótáska, amely a part mentén helyezkedik el egy hosszú tengellyel, amelyet a tengerben "balberek" támasztanak meg és hat horgony erősít meg. A zsák part felé néző oldalának közepén van egy beömlőnyílás; ha meghúzza a kötelet, azt egy speciális hálófüggöny könnyedén és szilárdan megfeszíti. A bemenet közepétől nagy hálós rizsszalmából készült záróhálók nyúlnak egyenesen a partra. A védőhálókat 1 vagy l1 méter mélyre helyezik el, míg magát a kerítőhálót, vagy egy zsákot a parttól 61/2-8/2 méter mélységben, a helyi viszonyoktól függően 425-640 méterre helyezik el.

Az ilyen zsákokkal való legtöbb horgászat a következőképpen történik: a part mentén elhaladó heringállományok védőhálókra botlanak, aláúsznak, és kerítőhálóba vagy zsákba esnek. Jó heringkezelés mellett a zsák feltöltése egy óra alatt megtörténik, és más műveletekkel együtt legfeljebb az órák 2-2%-át vesz igénybe. Minden ilyen hallal megtöltött zacskó súlya méretétől függően körülbelül 600-1220 centner, ami durva becslés szerint 500 ezer és 1 millió darab hering. Kedvező körülmények között a nagyiparosok akár napi 8 zsákot, azaz akár 10 000 centnert is elkapnak. Így szerencsével egy nap egy egész évre biztosít horgászatot.

De ilyen szerencse nem gyakran fordul elő, mivel a horgászkörülmények nagyon nehézek. Ebben az időben a tenger különösen viharos és hideg vizű; az idő is hideg, fagyos széllel. A legtöbb horgászat éjszaka, fáklyák és lámpások fényénél zajlik, és az emberek több éjszakát egymás után nem alszanak. Nem ritka azonban, amikor az iparosok szeme láttára feltámadt a vihar, és tönkreteszi az éppen megszerzett vagyont. Jó néhány nyers hal eltűnik a sózásra vagy a műtrágyassírok elkészítésére várva, amikor egy hétig a szabad levegőn fekszik és megrohad. Jelenleg ezt a heringet Csendes-óceáni hering néven sózott formában szállítják a Szovjetunió belső piacaira. Fogása húszszorosára nőtt az előzőhöz képest, és már 1926-ban 273 ezer centnerben fejeződött ki.

Valódi spratt (Spratella sprattus); valódi értéket.

Az igazi spratt (Spratella sprattus) a heringfélék családjába tartozik, de rokonaitól kis méretben különbözik, hossza nem haladja meg a 13 centimétert, oldalról erősen összenyomott teste, erős gerince a hason és kissé eltolt hátúszója. vissza. A kilka pikkelyei simaak, könnyen leesnek. A palatinus csontokon és a nyelven apró fogak találhatók, de a vomer fogatlan. Az alsó állkapocs kissé előrenyúlik. A hátúszók függőlegese mögött 11-12 hasüreg található.

A spratt a Balti- és a Német-tengerben, valamint az Atlanti-óceán északkeleti részén található. A Szovjetunió vizein a sprattok a Finn-öbölben találhatók, elérik a Narova torkolatát, sőt Kronstadtot is. A spratt egy speciális alfaja - a Spratella sprattus phalerica - a Fekete-tengerben él. Életmódját tekintve a spratt a közönséges heringhez hasonlít. A sprattok általában jelentős mélységben tartanak, de kaviárdobálás céljából számtalan csapatban közelítik meg a Német- és a Balti-tenger partjait. A Balti-tengerben az ívás májusban és júniusban történik, de ezeknek a halaknak a tömeges megjelenése nem mindig esik egybe az ívás idejével. Kileket fogják, mint a heringet, sima hálókkal, de kis hálóval. Különösen nagy mennyiségű spratt fog ki Anglia partjainál, ahol túlhalászás tapasztalható, amikor a teljes fogás nem használható fel, és több millió döglött hal kerül a tengerbe.

Németországban évente akár 16 millió sprattot is kifognak, amelyeket elfüstölnek és spratt néven árusítanak. A füstölt sprattot szárazon ("kopchuchki") árulják, és gyakrabban olívaolajjal főtt dobozokba zárják. Norvégiában a sprattot pácolják és szardella néven árusítják. A "reval"-nak nevezett spratt különféle csípős fűszerekkel főzve, zárt dobozokban kerül forgalomba.

A tyulka (Clupeonella), amelyet kolbásznak és nem egészen pontosan sprattnak is neveznek, nagy számban fordul elő az Azovi-Fekete-tenger medencéjében és a Kaszpi-tengerben, ahol a közönséges kolbász vagy spratt (Clupeonella delicatula) képviseli. Hosszúkás és alacsony ezüstös teste olíva fényű a hátán. Ennek a halnak 43-55 kopoltyúgereblye van.A test hosszában 40-50 keresztirányú pikkelysor és 24 hasüreg található, fogak nincsenek. A kolbász hossza 10-15 centiméter. Közel áll a valódi spratthoz, de különbözik az elülső hátúszótól, a két hosszabb utolsó sugár jelenlététől az anális úszóban és néhány egyéb jellemzőtől.

A kolbász a Charkhale-tóban is megtalálható, ahol némileg eltér a Kaszpi-tengertől. Tavasszal ezek a kis heringek a Volga és az Urál torkolatában találhatók. A kaszpi-tengeri spratt másik faja, a Clupeonella grimmi a Kaszpi-tenger déli és középső részén él. Mindkét faj életmódja azonos. Főleg a víz felső rétegeiben élnek, és kis rákfélékkel táplálkoznak. Az ívás a Kaszpi-tenger északi és középső részén májustól júliusig, a déli Kaszpi-tengeren pedig szinte egész évben történik.

A Kaszpi-tengeren a kilka halászata gyengén fejlett, de minden esélye megvan a nagy fejlődésre.

A kolbász, vagy görbe hasú tyulka (Clupeonella cultriventris) abban különbözik a közönséges kolbásztól, hogy a hasa jobban ívelt, mint a háta. Így van festve: háta kékes; oldalai ezüstfehérek. A haspajzsok erősen fejlettek és 26-30 darabos erős tüskéket alkotnak, a hasúszók mögött pedig 9 vagy 10 tüskék. A csőrös kolbász hossza 11 centiméter.

Ezek a sprattok a Fekete-tengerben találhatók, ahol főként a tenger északnyugati részének folyók torkolatában tartanak, és néha bejutnak a folyókba. A Bug folyón például Nyikolajevig, sőt Voznyeszenszkig emelkednek. Az Azovi-Fekete-tenger medencéjében igen jelentős méreteket öltött a kolbász, vagyis a déli spratt horgászata, amely az elmúlt években évi 300-400 ezer centnert eredményezett.

A szardínia (Sardina pilchardus) megjelenésében spratthoz hasonlít, de nyelvén és nádorcsontjain nincsenek fogak. A hason, a hasúszók mögött 12-14 szúrás található. A szardínia hossza eléri a 18-25 centimétert.

Szardínia (Sardina pilchardus); a jelenlegi méret 1/5-e.

A szardínia az Atlanti-óceán európai partjainál, valamint a Német- és a Földközi-tengeren található. A szardínia különösen nagy mennyiségben fordul elő az összes francia part mentén és Spanyolország északi partjain, valamint Dél-Anglia vizein. Télen a szardínia összevissza él, márciusban azonban rajokba gyűlnek, és tömegesen érkeznek a partokra. Az ívásra nincs szigorúan meghatározott időpontjuk, de ez általában ősszel, nyáron ritkábban történik. Ívásakor az állományok olyan vastagok és hatalmasak, mint a hering.

A szardíniát nagy számban fogják. Angliában voltak olyan esetek, amikor akár 25 millió darab, azaz akár 10 ezer hordónyi szardínia is kifogott. Franciaországban közönséges, kis hálós sima hálókkal fognak, a háló elé dobott tőkehalkaviár formájú csalival.

A szardíniát főként olajban főzik, és a világ minden táján, lezárt dobozokban árusítják. A szardínia éves fogása korántsem ugyanaz. Egyes években milliárdos nagyságrendűek, más években pedig nem több százmilliós nagyságrendben.

Az Iwashit vagy a japán szardíniát (Sardina melanosticta) a Japán-tengerben, Korea partjainál, a Nagy Péter-öbölben, a Tatár-szorostól a Lazarev-fokig és kis mennyiségben az Avacha-öbölben (Kamcsatka) fogják. Az elmúlt években megfigyelték ennek a halnak az északi irányú mozgását. Életmódját, valamint zsírtartalmát és ízét tekintve egy közönséges szardíniára hasonlít, megjelenésében azonban jelentősen eltér. Az Iwashinak kisebb pikkelyei vannak, nagyobb a feje, és az oldalsó vonal felett sötét foltok találhatók. Az Iwashi kereskedelmi értéke évről évre növekszik. Halászata az évek során, 1933-tól kezdve, megközelíti az 1 millió centnert.

Egy különleges nemzetség (Caspialosa) a Szovjetunió déli tengerein élő heringből áll. Ezeket a heringeket nagy száj, fogak a vomeren, erős gerinc a hason és megnyúlt pikkelyek jelenléte jellemzi a farokúszó tövében. Ezek közül a nemzetgazdaságban a legfontosabbak a következő típusok:

Puzanok (Caspialosa caspia). Hossza átlagosan nem haladja meg a 23 centimétert. A shad hasa erősen ívelt. A maxilláris csontokon lévő fogak nagyon egyenetlenül fejlettek. A kopoltyúgereblyézők száma 85 és 135 között változik. A hát- és a hasúszó között 14-16 hosszirányú pikkelysor található. A mérleg könnyen leesik. Az üde shad hátulról zöldesre van festve, ezüstös fényű. Az uszonyok a medenceúszók kivételével szürkék. A Puzanok a Kaszpi-tengerben számos formát alkot, amelyek közül az északi és két déli ismertebb.

A shad az egész Kaszpi-tengeren és részben a Volga alsó szakaszán él. Tavasszal, márciusban és áprilisban a tenger nyugati partjaira és a Volga torkolatára nagy számban érkeznek az üszkök.

Az ívás főleg a Kaszpi-tenger északnyugati sarkában, a Volga-torkolat előtti térségben, részben pedig a Volga-deltával szomszédos tószerű tározókban, az úgynevezett "puszta alatti ilmenekben" fordul elő. A nőstény ikra három lépésben több mint 150 ezer petéket költ.

Ezeknek a heringeknek a táplálékát kis állatok alkotják, amelyek a víz felső rétegeiben élnek.

A közönséges hering (Caspialosa volgensis), más néven vashering, a Kaszpi-tenger északi felében él. Tavasszal a közönséges hering megközelíti a partokat, és ezek mentén hatalmas tömegben észak felé haladva bejut a Volgába, ahol május-júniusban három lépésben ívik. Ívása 3-5 évesen.

Ennek a heringnek az átlagos hossza 35 centiméter, a termékenységet nőstényenként átlagosan 180 000 tojásban határozzák meg. A közönséges hering részben apró rákfélékkel, részben apró halakkal táplálkozik. Két faj ismeretes: többporzós (legfeljebb 140 porzós) és kevés porzós. A veszettségnek is nevezett feketehátú hering, vagy hallhering (Caspialosa kessleri) vastag, gömbölyű testével, megnyúlt farkcsontjával tűnik ki.

feketehátú hering (Caspialosa kessleri); a jelenlegi méret 1/3-a.

Az alsó állkapocs enyhén előrenyúlik, ha a száj zárva van. A fogak a maxilláris, a mandibuláris és a premaxilláris csontokon találhatók. A kopoltyúgereblyézők vastagok és egyenetlenek, minden első kopoltyúíven 60-96. A test mentén 52 keresztirányú pikkelysor, valamint 15 sor a hát- és a hasúszó között található. A feketehátú pikkelyei erősebbek, mint a shad-é, hátul sötétlila színűek, ez adta a nevét. A feketehátú hossza eléri a 40 centimétert.

Életmód szerint a feketehátú vagy csarnok egy közönséges heringre hasonlít, de csak a Volga középső szakaszán (Saratov-Kazan és fent) ívik. Az ívás június-júliusban történik. Ennek a heringnek az a sajátossága, hogy életében csak egyszer ívik, majd elpusztul a kimerültségtől.

A feketehátúak halakkal táplálkoznak, kis heringet, gébit, sprattot, lécet és másokat esznek.

A Dolginskaya hering (Caspialosa braschnikovi) abban különbözik a többi kaszpi fajtól, hogy kizárólag a tengerben él. A Dolginskaya hering két fajt alkot, amelyek a Kaszpi-tenger nyugati partján, az Absheron-félszigettől északra és a tenger északkeleti sarkában élnek.

A Dolginskaya hering átlagosan 38 centiméter hosszú; a legnagyobb méretek 48 centiméter felettiek. A nőstény átlagosan 66 ezer petét ívik. A negyedik évben ívó, többször ívó, 8-10 évig él. Ennek a heringnek a nyugati faja a tenger enyhén sótalan területein ívik, míg a keleti faja éppen ellenkezőleg, erősen sós területeken. A Kaszpi-tenger déli harmadában és annak keleti partja közelében a leírt fajt többféle forma képviseli. A Dolginskaya hering a fekete hátú heringhez hasonlóan kizárólag kis halakkal táplálkozik.

A kaszpi-tengeri hering egyéb fajai és fajtái viszonylag kis számban találhatók, és a heringben a „halászat” csak „járulékos fogás”. A Kaszpi-tengerben a forradalom előtti időkben a hering teljes éves betakarítása óriási, esetenként meghaladta a 2 millió centnert is, de a fogások már ekkor is nagy ingadozásokat mutattak az évek során, ami arra utal, hogy a ragadozókon kívül a hering szaporodása is. kedvezőtlen irányban más okok is befolyásolták, amelyek időszakosan befolyásolták a fogás csökkenését.

A fogási statisztikák nyilvánvalóan a Kaszpi-tenger heringállományának csökkenését mutatják még a forradalom előtti időkben. A heringfogások folyamatos csökkenése az elmúlt 6 évben az 1930-as 1276 ezer centnerről az 1936-os 294 ezer centnerre, a halászat racionalizálása ellenére is arra utal, hogy nem csak a halászat zavarai okozzák ezt a csökkenést.

Így a kaszpi-tengeri heringhalászat, amely a Szovjetunióban a legnagyobb volt, jelenleg versenytársakkal találkozik a távol-keleti és északi heringfogásban.

A fekete-tengeri hering két csoportra osztható: Fekete-tenger-Duna és Azovi-Fekete-tenger. A fekete-tengeri feketehát (Caspialosa pontica) három fajtájával együtt a nyugati Fekete-tenger-Duna csoportba tartozik. Ennek a heringnek a hossza 37 centiméter. A nyugati csoportba tartozik még egy kisebb faj (Caspialosa nordmanni), melynek hossza nem haladja meg a 20 centimétert. Semmit sem tudunk ezeknek a heringeknek az életmódjáról. Általában tavasszal jelentős mennyiségben lépnek be ívásra a Dunába és részben a Dnyeszterbe és a Dnyeperbe.

A háború előtt a teljes éves fogás elérte az 51/2 millió darabot, vagyis 7380 centnert. Besszarábia Románia általi elfoglalása után, amikor a Duna alsó szakasza és a Dnyeszter bal partja eltávolodott tőlünk, csökkent a nyugati fekete-tengeri hering termelése.

Ami a fekete-tengeri hering keleti csoportját illeti, három faj él a Fekete-tenger keleti részén és az Azovi-tengerben: a helyi feketehátú faj (Caspialosa pontica), valamint a Caspialosa tanaica és a Caspialosa maeotica faj. Mindegyikük a Fekete-tenger keleti részén telel, tavasszal pedig a Kercsi-szoroson keresztül belépnek az Azovi-tengerbe. Innen az első két faj a Donba, a harmadik faj (Caspialosa maeotica) pedig az Azovi-tenger sótalanított részein ívik. Ősszel megkezdődik a hering fordított átmenete az Azovi-tengerről a Fekete-tengerre. A Kercsi-szorosban az első hering már szeptember elején megjelenik. Ebben az időben nagyon kövér, ízletes és rendkívül gyengéd. Az első kis heringrajok nyomán egyre több nagy példány jelenik meg, és ez a folyamat egészen a jégig tart.

A szűk Kercsi-szoroson áthaladó hering kettős áthaladása nagyon kedvező a halászat számára.

A teljes heringfogás az Azovi-Fekete-tenger medencéjében az elmúlt években 60-117 ezer centner között mozgott.

Meg kell említeni a Caspialosa-hoz közel álló Alosa nemzetséget is, melynek különbsége a fogak hiánya a vomeron. Ebbe a nemzetségbe tartozik a finta (Alosa finta), egy hering, amely Európa partjainál él, és a Német- és a Balti-tenger folyóiba lép be ívásra.

A hering jellemzői és élőhelye

Hering több faj közös neve hal a hering családhoz tartozik. Mindegyik kereskedelmi jelentőségű, és nagy ipari méretekben fogják.

A test oldalról enyhén nyomott, és közepes vagy nagy vékony pikkelyek borítják.

Kék-sötét vagy olíva színű háton az egyik uszony középen helyezkedik el. A hasúszó közvetlenül alatta nő, a farokúszónak pedig jellegzetes bevágása van.

A hason ezüst színű, a középvonal mentén enyhén hegyes pikkelyekből álló gerinc található.

A hering mérete kicsi, még kicsi is. Átlagosan 30-40 cm-re nő.A kizárólagosan vándorló életmód akár 75 cm-t is megnőhet.

A nagy szemek mélyen a fejen helyezkednek el. A fogak gyengék, vagy teljesen hiányoznak. Az alsó állkapocs valamivel jobban fejlett, és túlnyúlik a felső állkapcson. Kicsi a szája.

Hering lehet tengeri vagy folyami halak. Édesvízben folyókban él, leggyakrabban a Volgán, a Donon vagy a Dnyeperen található.

Sós vízben, lenyűgöző állományokban az Atlanti-, a Csendes- és a Jeges-óceánban található.

A mérsékelt éghajlatot kedveli, ezért a nagyon hideg és meleg trópusi vizekben néhány faj képviseli.

A képen egy heringnyáj látható

Kevesen tudják milyen halat hívott Pereyaslav hering. A vicces az, hogy egyáltalán semmi köze ehhez a családhoz, bár külsőre kicsit hasonlít rá.

Valójában ez egy koszorú. Tilos volt elkapni, és még inkább eladni, halálfájdalom alatt.

Csak a királyi kamrákban, különféle szertartásokon ették. Ez a híres hal Pereslyavl-Zalessky városának címerén látható.

A hering természete és életmódja

Élet tengeri hal hering elszalad a parttól. Közelebb úszik a víz felszínéhez, ritkán süllyed 300 m alá is.

Nagy állományokban tart, amelyek a tojásból való kelés időszakában alakulnak ki. A fiatalok ebben az időben próbálnak együtt lenni.

Ezt elősegíti a kezdeti, a tengervízben mindig bővelkedő planktonnal való táplálkozás, így nincs verseny.

Az ízület hosszú ideig változatlan marad, és nagyon ritkán keveredik másokkal.

Folyami hal hering vándorhal. A Fekete- és a Kaszpi-tengeren él, friss helyekre megy ívásra.

A visszaúton a kimerült egyedek tömegesen halnak meg, soha nem érnek haza.

Hering táplálkozás

A hering táplálkozási preferenciái a növekedés és az érés időszakában változnak. A tojás elhagyása után a fiatal állatok legelső tápláléka a napulia.

Felnőni hering eszik, melyik fog egy kicsi hal, rákfélék és bentosz. Méretük közvetlenül függ a gasztronómiai preferenciáktól. Csak a ragadozó étrendjére való teljes átállással nőhet meg a javasolt méretűre.

A hering szaporodása és várható élettartama

A heringnek sok fajtája létezik, így elmondhatjuk, hogy ívásuk egész évben tart. A nagy egyedek a mélyben rohannak, a kicsik pedig közelebb a partokhoz.

A költési időszakban hatalmas csapatokba gyűlnek össze, olyan nagy számban, hogy az alsó halrétegek megtámasztva egyszerűen kiszorítják a felsőket a vízből.

Az ívás minden egyednél egyszerre történik, a víz zavarossá válik, és sajátos szag terjeng a környéken.

A nőstény egyszerre akár 100 000 petéket is ívik, ezek lesüllyednek a fenékre, és megtapadnak a talajban, héjas kőzetben vagy kavicsban. Átmérőjük a hering fajtájától függ.

3 hét elteltével lárvák kezdenek kikelni, körülbelül 8 mm méretűek. Gyors áramlatok kezdik elhordani őket az egész víztestben. A 6 cm-es hosszúságot elérve rajokba gyűlnek, és a partvonalak közelében tartják őket.

Az ívás során (május-június) az átmeneti hering az édesvízi folyók felett emelkedik.

Maga a dobás éjszaka történik, miközben a tojások szabadon lebegnek a vízben, anélkül, hogy a fenékhez kötődnének.

A heringfiatalok megerősödve már lefelé indulnak a folyón, hogy a tél elejére bejussanak a tengerbe.

Hering fajok

Sokféle hering létezik, körülbelül 60 faj, ezért csak a legnépszerűbbeket vesszük figyelembe. Hal hering makréla az Északi- és a Norvég-tengerben található, ahol a melegebb hónapokban fogják ki.

Gyorsan úszik, élettartama akár 20 év. Ragadozó, ezért lenyűgöző méretűre nő.

3-4 éves kora után Írország délnyugati részébe megy ívni. A legnépszerűbb finomság belőle a tejfölös szósz.

A fekete-tengeri hering az Azovi- és a Fekete-tengerben él, az ívás május-júniusban kezdődik. Rákokkal és kis halakkal táplálkozik, amelyek a víz felső rétegeiben úsznak.

A faj átlagos mérete eléri a 40 cm-t, fogása nagyon népszerű az amatőr horgászok körében. Leggyakrabban savanyúság ez hering hal kerül a boltok polcaira.

A csendes-óceáni hering minden mélységben él. Nagy - több mint 50 cm hosszú, súlya 700 g, húsa tartalmazza a legtöbb jódot, mint más fajok.

Hatalmas kereskedelmi méretekben bányásznak: Oroszország, USA, Japán. Leggyakrabban be fénykép a heringről, pontosan ezt a fajtát láthatja hal.

A híres balti hering a Balti-tenger vizeiben úszik. Kis méretű, körülbelül 20 cm, csak planktonnal táplálkozik, még felnőtt kora után is. Ebben az ételben hal - hering gyakrabban használják ben sós forma.

Egy másik népszerű képviselő él ott - a balti spratt. Ezeket a finom ivadékokat még Új-Zéland és Tierra del Fuego partjainál is kifogják. Nálunk ez a típus a legnépszerűbb felhasználási terület a konzerv.

A legvitatottabb képviselő hering hal- ez iwashi. A helyzet az, hogy a szardínia családjába tartozik, és csak úgy néz ki, mint egy hering.

A Szovjetunió polcain ez a hal a "Herring Ivasi" márkanév alá került, ami a jövőben zavart okozott.

Azokban a távoli időkben ennek a halnak a termelése olcsó volt, mert számos állománya a part közelében úszott, de aztán messzire a tengerbe mentek, és a kifogása veszteségessé vált.

A táplálkozás területén sok szakértő állítja, hogy a halas asztal egészségesebb és higiénikusabb, mint a hús. Különösen hasznos, ha a halhúst a melegvérű állatok húsával váltogatjuk az étrendben. A hal könnyen emészthető termék. A halhús általában gyorsabban emésztődik a gyomorban. A heringhalak tápértékükben és ízükben sem maradnak el a nagy halaktól. Legfeljebb 33%-ban könnyen emészthető, A-, D-, E- és K-vitaminban gazdag zsírt tartalmaznak. A teljes értékű fehérjetartalom tekintetében a heringhalak felülmúlják az emlősök húsát. Változatos és ásványi anyagok a heringhalban, beleértve a foszfort, káliumot, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat, ként, klórt, rezet, mangánt, jódot, brómot és más elemeket. A foszfor és a fenti elemek mindegyike szükséges a központi idegrendszer sejtjeinek normális működéséhez.

A kiváló íz és táplálkozási tulajdonságok kombinációja lehetővé teszi a heringből készült ételek és rágcsálnivalók széles választékát.

Mielőtt azonban megismerkednénk ezzel a választékkal, tisztázzuk, hogy könyvünkben milyen heringhalról beszélünk.

A hering óceáni iskolahal. Hossza 30–35 cm, súlya 200–500 g.Testje megnyúlt, oldalról összenyomott, ezüstös színű, könnyen leeső pikkelyekkel borított, a hátúszó a hát középső részén helyezkedik el, oldalvonal nincs, ott nagy bevágás a farkon, az alsó állkapocs előrenyúlik. A hús puha és meglehetősen zsíros. A heringhús zsírtartalma az év során nagyon változó: nyár végére a hal „feldolgozza” a testtömeg 20-30%-át kitevő zsírt, tavaszra, az ívás idejére pedig már csökken a mennyisége. 4%-ra. A kifogott hering nagy részét sózzák.

A heringet a legjobb a következőképpen osztályozni:

Atlanti - zsírtartalom 6 - 25%, fő csoportok: murmanszki, norvég, északi-tengeri, izlandi stb.;

Csendes-óceáni - zsírtartalom 5-33%, a halászat helyétől függően Kamcsatka, Szahalin, Okhotsk, Primorsky különbözik;

Fehér-tenger - zsírtartalom 4-13%;

Azovi-Fekete-tenger - zsírtartalom 7 - 34%, horgászhely szerint megkülönböztetik a Dunát, Kercsit, Dont stb.;

Kaszpi-tengeri - zsírtartalom 2-19%, ezek közé tartozik a blackback, a Volga, a shad stb.

Balti hering - zsírtartalom 3-12%. A salaka (balti hering) tengeri iskolahal. Hossza 16 cm-ig, súlya 25 g-ig Teste hosszúkás, egy hátúszóval. A Balti-tenger keleti részén él. Hűtve, fagyasztva, olajos balti heringkonzerv, fűszeres és füstölt hering formájában kerül értékesítésre.

Szardínia - zsírtartalom 6-8%. A szardínia egy tengeri iskolahal. Hossza 35 cm-ig.Hát kékes-zöld, oldala és hasa ezüstös. Mindkét félteke meleg mérsékelt és szubtrópusi tengerparti vizeiben él, kivéve Észak- és Dél-Amerika keleti partjait. A legismertebbek az Atlanti-óceánon betakarított szardínia és szardínia. A hús puha, lédús, de sok apró csonttal. A szardínia minden típusú főzéshez alkalmas.

A spratt kis heringhalak csoportja. A Kaszpi-tengerben bányásznak (kaszpi spratt és szardella spratt). A sprattot gyakran balti és fekete-tengeri sprattnak is nevezik, amelyet konzervgyártáshoz használnak. Balti spratt (spratt) - zsírtartalom legfeljebb 12%, kaszpi - zsírtartalom legfeljebb 6%.

A tyulki félanadrom iskolai kis heringhal. Hossza 17 cm-ig, súlya 8 - 10 g. Teste megnyúlt, a hasa oldalról enyhén összenyomott, a hát és a fej felső része szürkés-zöldes és kékeszöld, hasa ezüstfehér ill. aranysárga. A Fekete-, Azovi- és Kaszpi-tenger sótalanított részén élnek. Eladók fagylaltban, sózva, füstölten, fűszeresen-sózva, valamint konzerv formájában. A hús puha, lédús, kevésbé ízletes, mint a spratt, zsírtartalma 4-18%. Különféle harapnivalók, első és második fogások fagylaltból és sózott fókákból készülnek.

Hamsa (szardella) - kicsi tengeri hal, zsírtartalom 8-29%. Fontos halászat az Azovi- és Fekete-tengeren. Súlya 3-20 g. A legmagasabb zsírtartalom ősszel. A szardella elsősorban fűszeres sózással kerül értékesítésre. A szardella elkészítésekor a fejeket és a beleket ki kell válogatni és eltávolítani.

A heringfeldolgozás fő és legjobb fajtája a nagykövet. A hering jó snacknek, különösen a zsíros, enyhén sózott, füstölt és pácolt hering. A fagylaltot és a friss heringet sütéshez, befőzéshez használják.

Sótartalom szerint a sózott hering enyhén sózott (7-10%), közepesen sózott (maximum 14%) és kemény sózott (több mint 14%).

A fűszeres sózott és pácolt heringet enyhén sózottra (6-9% só) és közepesen sózottra (9-12% só) osztják. Az otthoni hering (8% só) a pép finomabb állagában különbözik a többi savanyított heringtől.

A füstölt heringet a füstölés módja különbözteti meg: melegen füstölt (2-4% só) és hidegen füstölt (5-14% só).

A heringkonzerveket natúr, snack és konzervekre osztják. Természetes a természetes hering kocsonyában, a natúr atlanti hering stb.. Maximálisan megőrzi a heringhalak természetes tulajdonságait. A snackszeletek közé tartozik a hering paradicsomszószban, olajban. A tartósítószereket fűszeres sózott heringből készítik, pácolják és sózzák speciális szószok és öntetek (bor és alma, ecet, mustár, majonéz stb.) hozzáadásával. A természetes konzerv ételekkel ellentétben a befőtteket nem sterilizálják.

A Kessler hering (Alosa kessleri) a Fekete-tenger-Kaszpi-tenger medencéjének anadróm nagy hala, amely biológiailag helyettesíti az atlanti-mediterrán és az amerikai sántát ezeken a területeken. 40-52 cm hosszúak, vékony testűek, rövid mellúszókkal, alacsony fejjel, oldalról nem összenyomva. A Kessler heringnek három alfaja van: a fekete-tengeri-azovi hering, a kaszpi-hátú hering és a volgai hering. Fekete-tengeri-Azovi hering vagy nyúl (A. […]

Kerek hasas hering (Etrumeus teres) vagy urume (japán név urume-iwashi, ausztrál - marey, amerikai - kerek hering - kerek hering) a dussumeriához hasonlóan csak egy faj képviseli. A Dussumeriával ellentétben nem trópusi, hanem szubtrópusi vizekben terjed el, öt fő populációt alkotva, amelyeket korábban speciális alfajnak tekintettek: Japán vizein (E. micropus); Dél-Ausztrália […]

A keleti hering (Clupea pallasi) vagy kiscsigolyás hering a Fehér-tengertől keletre terjed. A Barents-tenger délkeleti részén, a Cseszkaja-öbölben, a Pechora-öbölben gyakori; a Kara-tenger déli vidékein sokkal kisebb számban. Szibéria partjainál kis populációk ismertek, amelyek a folyók torkolat előtti területeire korlátozódnak. A Csendes-óceánon a keleti hering egyedszáma igen nagy. A hering itt van […]

A Brazhnikova heringnek (Alosa brashnikovi) nagyon kevés kopoltyúgereblye van (18-47), porzója vastag, durva és rövid. Fogaik jól fejlettek. A test alacsony, karcsú. Ezek nagy és közepes méretű halak, elérik az 50 cm hosszúságot; a Kaszpi-tenger sós vizében élnek és szaporodnak, nem közelítik meg a folyók torkolatát. Ez a faj 8 alfajra oszlik, amelyek közül […]

Csendes-óceáni hering (Сlupea harengus). Ennek a fajnak a megjelenése arra utal, hogy egy nyílt tengeri hal van előttünk, amely élete nagy részét mozgásban tölti. A hering tipikus iskolai hal. A saját fajtája által körülvéve születik, él és hal. Egyetlen egyén stresszes állapotba kerül, abbahagyja az evést és gyorsan meghal. A hering élete következetes mozgás a helyekről […]

Hering - a királyok és a szegények étele

A termék története és földrajza

A krónikások-szerzetesek, a régi Anglia krónikáinak szerzői először meséltek a világnak a heringről. Az Atlanti-óceánon kifogott hal nem ínyencségnek vallotta magát, sütés közben avas zsírszaggal töltött el mindent körülötte, csontos volt, ráadásul keserű is.

Egy közönséges halásznak sikerült megváltoztatnia a hozzáállását az egyszerű, gaz halakhoz. 1390-ben Willem Jakob Bakelson, aki horgászatról jött, úgy találta, hogy nem tudja eladni a kifogott heringet. A piac zsúfolt volt, a fogás alig várta. Ekkor mentette meg a halászt a találékonyság. Az egész fogást besózta, és a világ felismerte a legfinomabb sózott holland hering ízét.

Azóta országszerte a halat a fogás után azonnal levágták, a kopoltyúkat leszedték és hordókba rakták, megszórták sóval. A halász halála után, aki Hollandiának az egyik legfontosabb bevételi forrást adta, szülőföldjén emlékművet állítottak. De maguk a hollandok sem ettek több heringet. A 19. század közepéig a sózott hal hagyományosan nyersnek és ehetetlennek számított. Ezért használat előtt még megsütötték, főzték és sütötték.
De a holland hering mára az egész világon híres lett. Az ország lakói még azzal is viccelődtek, hogy Amszterdam a heringgerincekre épült. És valóban, már a 15. században a kereskedők halat vittek Novgorodba, ahol az oroszok sós formában szerették. Sózásra került az azovi és fekete-tengeri hering, a Kaszpi-tengerből, a Volgából és a Szolovkiból, majd a Csendes-óceánból származó halak.

Ugyanakkor a Solovetsky heringet kizárólag a királyi asztalon szolgálták fel. Astrakhan csarnok - különösen a kövér hering akkora volt, hogy nem fért bele egy hordóba, és a farkát ki kellett csavarni.

Az Azovi-tengeren és a Krím-félszigeten a hal sózása az ie 6. század óta ismert, de határozottan feledésbe merült. A régészek Kerch közelében hatalmas kőtartályokat fedeztek fel, ahol helyi halfajokat, köztük heringet sóztak. Az ókori görög történész és földrajztudós, Sztrabón megfigyelései szerint ez a módszer segített a lakosoknak eljuttatni a fogást a görög metropoliszba.

A Távol-Kelet kiterjedésének fejlődése lehetőséget adott a szovjet állampolgároknak, hogy kipróbálják a csendes-óceáni heringet, és még az SZKP legendás főtitkára, Leonyid Brezsnyev is rajongója volt.

Korának ugyanilyen jelentős történelmi alakja, Bismarck német kancellár is a hering iránti szeretetről beszélt: „A heringet ne ismerje annyira, kétségtelenül csemege lett.” Ha a németek semmilyen módon nem tartották fenn a hal tiszteletét, akkor a 18. század óta a finnek évente nemzetközi kongresszust rendeznek mindazoknak, akik a heringhez kötődnek. A Balti Hering Fesztivál nem csak a halászati ​​és élelmiszeripari vállalkozások képviselői érkeznek Helsinkibe, hanem a sózott hal igazi hívei is.

Fajok és fajták

A hering meglehetősen gyakori az óceánokban, így a fogás helyétől, méretétől, zsírtartalmától és főzési módjától függően változhat. „Az ízletes és egészséges ételek könyve” még 1953-ban a Szovjetunió háziasszonyainak mesélt több mint tucatféle hering érdemeiről és előnyeiről. Manapság gyakrabban kaphatók atlanti és csendes-óceáni halak, és más típusú hering meglehetősen ritka.

A hering fagyasztott, hűtött, füstölt és sózott formában kerülhet be a kereskedelmi hálózatba. A heringet gyakrabban különféle módon sózzák, beleértve az egyszerű, különleges és fűszeres sózást, valamint a hal pácolását.

Az ínyenceknek emlékezniük kell arra, hogy a hering lehet:
enyhén sózzukés 7-10% sót tartalmaznak;
közepesen sós 10-14% sótartalommal;
erős sózás, több mint 14%-os sótartalommal.

A kész hering minőségétől függően a termékeket első és második osztályú halakra osztják.

Jótékony tulajdonságok

A hering méltó fehérjeforrás, amelynek körülbelül 20%-a a halakban, valamint esszenciális aminosavak. A jó minőségű hering fogyasztása úgy tekinthető, hogy a halolaj is szerepel az étrendben, hiszen itt bőségesen vannak jelen az omega-3 zsírsavak. Jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, a csontrendszerre, a bőr állapotára, az agy fejlődésére és a szervezet általános ellenállóképességére.

Ha igazán ízletes és egészséges halat szeretne megkóstolni, érdemes a leggömbölyűbb oldalú, jól táplált hasított testet választani, ahol a zsírtartalom elérheti a 30%-ot is.

A hering D-, A-, PP- és B-vitamint tartalmaz. A halakban is vannak esszenciális nyomelemek: jód, kalcium és kálium, magnézium, kobalt és nátrium, valamint fluor, cink és szelén. A hering olajsavban, foszforban, mangánban, rézben és jódban gazdag, ami a szerény heringben sokkal több, mint a marhahúsban.

Íz tulajdonságok

Minél jobbak a hering életkörülményei, annál zsírosabb és ízletesebb. A zsírok bősége azonban hozzájárul a friss hal gyors megromlásához. A só a hasított test szöveteivel reagálva aktiválja a halban található enzimeket, ami a zsírok és fehérjék minőségi változásához vezet. Az érlelés során a hering aromája és íze megváltozik.

A kiváló minőségű heringnek sűrű, de nem száraz húsa, fényes ezüstös felülete sárgás nyomok nélkül és fehéres szappanos film. Mindezek a hibák nemcsak a hal ízét, hanem a minőségét is befolyásolhatják. A bőrrepedésekben és a gyűrött szövetekben veszélyes penész- és élesztőgombák, mikroorganizmusok és baktériumok fejlődhetnek ki.

A heringfajták közül a legértékesebb a kaszpi-tengeri, volgai zalom vagy a „királyi hering”, amelyet fekete háta és puha, nagyon zsíros húsa jellemez. Kivételesen zsíros heringet fognak az Északi-tengerben, de a Csendes-óceán halait tartják a rekordernek, amely akár 39% értékes zsírt is tartalmaz. Az azovi-fekete-tengeri hering zsírszegény, így csak enyhén sózott formában kóstolható az élőhely közvetlen közelében. A Spanyolország, Norvégia és Hollandia melletti vizekben ívó, jól ismert holland vagy izlandi hering is nagyon jó ízű.

Alkalmazás a főzésben

Valószínűleg nem olyan sok ételt találtak ki halból, mint inkább heringből. Oroszországban és a volt Szovjetunió számos országában rendkívül népszerű "Hering bunda alatt". Ezt az ételt először 1919-ben, a forradalom utáni éhes évben szolgálták fel. Annak érdekében, hogy lépést tartsunk a korral, és megfizethető harapnivalót biztosítsunk a lakosságnak, a kocsmát tartó Bogomilov kereskedő megfizethető heringből és a legegyszerűbb zöldségekből álló salátával rukkolt elő, így nevezte az alkotást: „ W ovinizmus és Nál nél kapzsi B oikot és DE nathema." Ennek eredményeként ízlett a saláta, alábbhagyott a forradalmi intenzitás, feledésbe merült a rövidítés, és „maradt a hering a bunda alatt”.

Hollandiában, Németországban és Finnországban nagyon népszerűek a hagyományos saláták burgonyával, heringfilével, hússal és ecetes uborkával, sárgarépával és főtt tojással. A termékek kombinációja változhat, a főtt marha- és sertéshús helyett egyes ételek füstölt szegyet vagy marhanyelvet használnak.

A finnek kedvenc heringjüket adják a levesekhez és a lepényekhez. Húsvétkor mindig zárt rozslisztes calacucco lepényt szolgálnak fel, közepes méretű heringgel és disznózsírral töltve. És persze heringből rakott, galuska és nemzeti halászlé készül.
Angliában a frissen fogott heringet növényi olajban sütik, a serpenyőből kiveszik, és azonnal papírba csomagolják, hogy eltávolítsák a felesleges zsírt és a sajátos heringszagot.

Lehetetlen elképzelni hering és a híres nélkül forshmak- enyhén sózott halfilé, tojás, fehér kenyér, vaj és hagyma pástétom. A darált hús kezdetben a porosz konyhában jelent meg, de ma már sok országban nagyon szeretik. A svédek és a németek ezt az előételt melegen fogyasztják, azok pedig, akik átvették a hagyományt és őszintén nemzeti zsidónak tekintik az ételt, hidegen.

A hering, ahogy Bismarck mondta, nem kiváló és nem ritka. De a hal olyan szilárdan beépült sok ország kulináris hagyományaiba, hogy értékesebbé vált sok finomságnál.

A heringcsaládba körülbelül száz olyan ember tartozik, amely az Északi-sark partjaitól egészen az Antarktiszig él. Legtöbbjük nagyon népszerű a főzésben, és a világ minden tájáról elkapják. Nézzük meg, mely halak tartoznak a heringfélék családjába. Hogyan jellemzik őket, és miben különböznek a többi fajtól?

A család általános jellemzői

A heringcsalád közepes és kis méreteket tartalmaz. Vízinövényekkel és mikroorganizmusokkal táplálkoznak, főleg a plankton részeként, valamint apró halakkal. Nagyon gyakran a heringek több száz vagy akár több ezer egyedből álló állományokban egyesülnek. Tehát védelmet nyújtanak maguknak a ragadozók ellen, mert egy csoportban jelentősen csökken az evés esélye.

A ciprusfélék családjába tartozó halfajokhoz hasonlóan a heringnek is hiányzik a zsírúszója. Ovális, oldalról összenyomott testük van, szürke és kékes árnyalatokkal festve. A hal farka általában két egyforma részből áll, amelyek között mély bevágás található. Hátul csak egy uszony van, az oldalvonal hiányzik vagy rövid. A heringek fején nincs pikkely, és egyes fajoknál még a testen sem.

A heringhalcsalád fajai: lista

Előnyben részesítik a sós vizeket, a tengerek és a nyílt óceánok lakói. Vannak azonban a heringcsaládba tartozó friss folyók és tavak lakói, valamint olyan anadrom fajok is, amelyek kizárólag vonulások során úsznak sótlan víztestekben. Legtöbbjük a trópusokon és a szubtrópusokon él, a hideg tengerekben sokkal ritkábban fordulnak elő.

A heringfélék családjába tartozó számos halfaj fontos halászati ​​tárgy, és rendszeresen megtalálható a boltok polcain. A leghíresebb képviselők:

• európai szardínia;
• csendes-óceáni hering;
• menhaden atlanti;
• nagy szemű spratt;
• Fekete-tenger-kaszpi kilka;
• ilisha keleti;
• alasha;
• vándor alóza;
• hering;
• iwashi;
• kerekhasú hering.

Atlanti hering

Ennek a heringcsaládhoz tartozó halnak sok neve van. Murmanszknak hívják, norvég, óceáni, többcsigolyás és végül Atlanti-óceán. Az Atlanti-óceán északi régióiban él, úszik a Balti-tengerben, a Botteni-öbölben, a Fehér-, a Barents- és a Labrador-tengerben, valamint más tengerekben.

Színe sötétzöld vagy kékes hátú. A halak mérete átlagosan eléri a 25 centimétert, egyes egyedek 40-45 centiméterre is megnőnek. Súlya akár 1 kg is lehet. A "többcsigolyás" nevet a csigolyagerincek nagy száma (55-60 darab) miatt kapta, ami megkülönbözteti a többi testvértől. Jól fejlett nádorfogai vannak, az alsó állkapocs észrevehetően előre van tolva.

Meleg évszakban a hering a felszín közelében, 200-300 méternél nem mélyebben tartja magát, télen lejjebb süllyed a vízoszlopba. A heringcsalád és általában a tengeri halak egyik leggyakoribb faja. Az atlanti hering nagy állományokban tart, és főként rákfélékkel, például kétlábúakkal és kalyanoidokkal táplálkozik. Néha megeszik kis halakat, sőt társait is.

hering

A Salaka, vagyis a balti hering az atlanti hering alfajának számít. A Balti-tengerben, valamint a közeli alacsony sótartalmú és édesvízi vizekben él, mint például a Kurói- és a Kalingrádi-lagúnákban. A hal Svédország egyes tavaiban is megtalálható.

Hosszúkás teste, kicsi, lekerekített feje és kissé lekerekített hasa van. A hal két-négy éves korában eléri a 15-16 centiméter hosszúságot, élete végére akár 20 centiméteresre is megnőhet. Vannak nagyobb képviselők is, amelyeket gyakran külön alfajnak tekintenek, és óriásheringnek nevezik. Akár 40 centiméteres hosszúságot is elérhetnek, és olyan kis halakkal táplálkoznak, mint a bottal, míg a kis balti hering csak planktont fogyaszt. A Balti-tenger vizein több versenytársuk is van, amelyek szintén a heringcsaládhoz tartoznak. Ezek a sprattok és a sprattok, amelyek tápláléka a copepods cladocerans planktonja is.

A Salakát aktívan használják az élelmiszeriparban. Egész évben betakarítják. A hal sózásra, füstölésre, sütésre, sütésre alkalmas. Gyakran konzerveket és befőtteket készítenek belőle "sprotni olajban" vagy "szardella" néven.

Távol-keleti szardínia

Az Ivasi vagy távol-keleti szardínia a heringfélék családjába tartozó értékes kereskedelmi hal. A szardínia nemzetségébe tartozik, és hasonló a kaliforniai és dél-amerikai szardíniához. A hal teste nagyon megnyúlt. A hasa világos ezüst színű, a háta nagyon sötét és kék árnyalatú. A két szín közötti átmenetet vékony kék csík jelzi, rajta fekete foltok.

A hal mérete általában nem haladja meg a 20-30 centimétert. Ráadásul a súlya mindössze 100-150 gramm. Vékony farka van, közepén mély bevágással. A végén sötét, majdnem fekete színűre van festve.

A szardínia szereti a meleget, és a víz felső rétegeiben marad. Nagy rajokban gyűjtik, amelyek hossza elérheti a 40 métert. Ez a hal a Csendes-óceán nyugati részén él, és Oroszország, Japán és Korea távol-keleti partjainál található. Meleg időszakban elérheti Kamcsatkát és Szahalin északi csücskét. A szardínia nem tolerálja az éles hőmérsékletesést. A hirtelen jött 5-6 fokos hideg a halak tömeges pusztulásához vezethet.

A távol-keleti szardínia két altípusra oszlik, amelyek különböző helyeken és ívási időszakokban különböznek egymástól. A déli altípus a japán Kyushu sziget közelében ívik, már december-januárban hajózik oda. Az északi szardínia márciusban kezd ívni, és felúszik a Koreai-félsziget partjaira.

Atlanti menhaden

Az atlanti menhaden egy közepes méretű hal. A felnőttek általában elérik a 20-32 centiméter hosszúságot, de egyesek akár 50 centimétert is megnőhetnek. A menhadennek nagyobb a feje és magasabb az oldala, mint a heringnek és a szardíniának. A hal színe alul világos, hátul sötét. Az oldalakat apró, egyenetlenül elrendezett pikkelyek borítják. A kopoltyútakaró mögött egy nagy fekete folt található, amelyet további hat sor apró folt követ.

Területünkön a menhaden nem a heringcsalád leghíresebb képviselője. Az Atlanti-óceánban él, Észak-Amerika partjainál. A kifogott hal mennyiségének körülbelül 90%-a az Egyesült Államokban található. Szokásos tápláléka planktonokból, algákból és kis copepodákból áll. Maga a menhaden gyakran bálnák, vízimadarak és fekete tőkehal prédája.

Télen a hal a nyílt óceánban tartózkodik, nem merül 50 méter alá. A meleg évszak beköszöntével a part felé mozdul, gyakran zárt tározókban úszik. A Menhaden édesvizekben nem található, de alacsony sótartalmú környezetben is élhet. Nyáron a halak a polcon, a deltákban és a folyók torkolatánál úsznak.

Ez a nagyon olajos és tápláló hal értékes kereskedelmi faj. Azonban nem könnyű elkapni. Ehhez nagyon sok tényezőt kell figyelembe venni a tengeráramlatok mozgásával és sebességével, a szél irányával és egyéb külső tényezőkkel kapcsolatban.

A Tyulki a heringcsaládba tartozó kis halak nemzetsége, amely édes és sós vizekben él. A fekete-tengeri-kaszpi kilka vagy kolbász átlagosan 7-8 centiméterre nő, és a maximális mérete eléri a 15 centimétert. Ebben az esetben a hal pubertása akkor következik be, amikor testének hossza eléri az 5 centimétert. Miniatűr méretének köszönhetően még a közepes méretű fajok prédájává válik. Vadásszák a lepényhal, a csuka és a heringcsalád többi tagja. Maga a kilka kizárólag planktonnal táplálkozik.

A tulka ezüst- vagy aranysárgára festett, háta zöldes vagy kékes árnyalatú. A hal a Fekete-, a Kaszpi- és az Azovi-tengerben él, a vízoszlopban úszva. Az ívás során felkeresi a tengerek alacsony sótartalmú területeit, behatol azok torkolatába, valamint a Dnyeperbe és a Dunába.

A fő ívóhelyek irányába történő vándorlás április-májusban történik. Az ilyen szezonális mozgások során általában halakat fognak ki. Sózva, füstölve és szárítva fogyasztják, mezőgazdasági termékekben is felhasználják.

európai spratt

A spratt a heringfélék családjába tartozó kis kereskedelmi hal, ezüstszürke árnyalatokkal festve. Méretét tekintve általában valamivel nagyobb, mint egy spratt, és csak akkor éri el a pubertás kort, amikor akár 12 centiméteresre is megnő. A halak maximális mérete 15-16 centiméter. A halak ívási ideje a tavaszi-nyári időszakra esik. Ezután eltávolodik a parttól, és 50 méteres mélységig közvetlenül a tengerbe dobja a tojásokat. A heringcsalád többi kis halához hasonlóan planktonnal és ivadékkal táplálkozik.

Az európai spratt, vagy más néven spratt három alfajból áll: északi (Nyugat- és Dél-Európa tengerei), Fekete-tenger (Adriai- és Fekete-tenger) és Balti-tenger (a Balti-tenger Rigai és Finn-öblei). A vajas halkonzerv nagyon ízletes és népszerű az ünnepi asztalon. Az ilyen előkészítéshez általában a balti alfajt használják - nagyobb és kövérebb, mint a többi. A pitéket általában fekete-tengeri sprattból készítik, vagy egészben sózzák. A vadon élő állatokban értékes energiaforrás a delfinek, a beluga bálnák és a nagy halak számára.

Alasha

Az alasha vagy a sardinella egy közepes méretű hal, amely meleg trópusi és szubtrópusi vizekben él. Az Atlanti-óceán vizeit lakja - Gibraltár partjaitól a Dél-afrikai Köztársaságig, az USA-ban Massachusetts államtól Argentína partjáig. A hal a Karib-térségben, a Bahamák és az Antillák közelében él. Emiatt trópusi szardíniának is nevezik.

Az alasha oldala és hasa aranysárga, háta zöld árnyalatú. Külsőleg ez a heringcsaládba tartozó hal egy közönséges európai szardíniára hasonlít, amelytől elnyújtottabb test és domború hasa különbözik. Átlagosan 25-35 centiméter hosszúra nő meg. Ötéves korában éri el maximális méretét, és már az első-második életévben megkezdődik a pubertás kora.

A szardínia planktonokkal táplálkozik, és az óceán felső rétegeiben marad. Általában 50-80 méteres mélységben úszik, de időnként 350 méterig is leereszkedik. A meleg víztározókban való tartózkodás miatt nem várja meg a tavasz kezdetét, hanem egész évben ívik. A hal a lagúnák és folyótorkolatok sekély vizében tojik le, ahol az ivadék fejlődik.

amerikai shad

Az amerikai vagy atlanti-óceáni shad a heringcsalád egyik legnagyobb tengeri hala. Átlagosan 40-50 centiméterre nő. A kifogott hal maximális hossza azonban elérte a 76 centimétert, súlya pedig körülbelül öt kilogramm volt. Az árnyékoló hátulján sötétkék árnyalattal van festve. Teste oldalról lapított és előre feszített, hasa enyhén domború és lekerekített. A kopoltyúk mögött fekete pontok sora található, amelyek mérete csökken, ahogy távolodnak a farok felé.

Kezdetben a shad hazája az Atlanti-óceán vize volt Új-Fundland szigetétől a Florida-félszigetig. Idővel sikeresen akklimatizálódott a Csendes-óceán keleti partjainál, de egyes területeken is, de édesvizekben nem él. Ott vándorló, és csak a márciustól májusig tartó ívási időszakban jelenik meg. A fennmaradó időben a hal a tengerek és óceánok sós vizeiben él.

A shad lenyűgöző mérete ellenére étrendjének alapja a plankton, a kis rákfélék és az ivadék. A folyókban különféle rovarok lárváival táplálkozhat. A hal ívása négy éves kor elérése után következik be. Tavasszal a nőstények sekély vízbe mennek, és akár 600 ezer tojást is kibocsátanak anélkül, hogy bármilyen aljzathoz rögzítenék őket. A délebbi régiók lakói általában közvetlenül az ívás után meghalnak. Ezzel szemben az elterjedés északi részén élő halak visszatérnek a nyílt tengerbe, hogy a következő évben új utódokat neveljenek.

Keleti Ilisha

A család másik trópusi képviselője az ilisha hering. Az Indiai- és a Csendes-óceán meleg vizeiben él, és főleg a Sárga-, Jáva- és Kelet-Kínai-tengerben található. Nyugodtan tűri az alacsony sótartalmat, ezért gyakran ívik a folyótorkolatok közelében, sekély vizekben. A tojásrakáshoz az ilisa nagy csapatokba gyűlik össze, és már egy csoport részeként vándorol. Az ívás után a rajok szétesnek, a halak egyenként elúsznak a parttól.

Az Ilisha a nagy heringfajokhoz tartozik: a maximális méret 60 centiméter lehet. Viszonylag kicsi feje van, kiálló alsó állkapcsával. A hal teste szürkés-ezüst színűre van festve, sötét háttal és a farokúszók sötét szegélyével. Az egyetlen hátúszón is van egy sötétszürke folt.

kerek hasú hering

A kerek hasú nemzetség körülbelül tíz kis- és közepes méretű halfajt tartalmaz. Mindannyian az Indiai-, az Atlanti- és a Csendes-óceán trópusi és szubtrópusi vizeiben élnek. A család többi tagjától orsó alakú, lekerekített testükben különböznek, és a hasukon nem találhatóak pikkelyek. Ezek népszerű kereskedelmi halak, amelyeket pácolásra és konzerválásra fognak ki. Sütve és főzve is fogyasztják.

A közönséges körhasúak az Atlanti-óceán északnyugati részén élnek az Egyesült Államok partjainál fekvő Fundy-öböltől a Mexikói-öbölig. A legtöbb heringhez hasonlóan csak tavasszal és nyáron közelítik meg a sekély vizeket, és hidegebbre térnek vissza a nyílt tengerre. A felszín közelében maradnak, és főként zooplanktonnal táplálkoznak.

A kerek hasak 33 centiméter hosszúra nőnek. Kétéves korukban, amikor a halak elérik az ivarérettséget, elérik a 15-17 centiméteres hosszúságot. Érdekes módon a nőstények még télen is elkezdenek ívni. Ezért nyáron, amikor a víz felmelegszik, nemcsak a felnőttek úsznak a partokra, hanem a kissé megnőtt ivadékok is. 20-40 méteres mélységben úsznak anélkül, hogy alá süllyednének. A halak körülbelül 6 évig élnek.

foltos szardínia

A foltos sardinella kizárólag trópusi vizekben él, meglehetősen magas sótartalommal. Kelet-Afrika és Madagaszkár partjaitól Ausztráliáig, Óceániáig és Japán déli szigeteiig megtalálhatók. A halak a Vörös, Kelet-Kínában és az elterjedési terület más tengereiben élnek. Íváshoz rövid vándorlást végeznek azokon a víztesteken, ahol élnek.

Ennek a halnak hosszúkás teste van, amely orsó alakú. A maximális méret 27 centiméter, bár a sardinella általában csak a 20 centimétert éri el. Főleg helyi fogyasztásra fogják. A heringcsalád legtöbb halától eltérően a foltos sardinella nem egyesül rajokban és rajokban, hanem egyenként úszik, szétszóródva az óceánokon. Lehet sózni vagy befőzni belőle, de a halat nem nagy kereskedelmi méretekben fogják.

A heringcsaládba körülbelül száz halfaj tartozik, amelyek az Északi-sark partjaitól egészen az Antarktiszig élnek. Legtöbbjük nagyon népszerű a főzésben, és a világ minden tájáról elkapják. Nézzük meg, mely halak tartoznak a heringfélék családjába. Hogyan jellemzik őket, és miben különböznek a többi fajtól?

A család általános jellemzői

A heringfélék családjába közepes és kis méretű rájaúszójú halak tartoznak. Vízinövényekkel és mikroorganizmusokkal táplálkoznak, főleg a plankton részeként, valamint apró halakkal. Nagyon gyakran a heringek több száz vagy akár több ezer egyedből álló állományokban egyesülnek. Tehát védelmet nyújtanak maguknak a ragadozók ellen, mert egy csoportban jelentősen csökken az evés esélye.

A ciprusfélék családjába tartozó halfajokhoz hasonlóan a heringnek is hiányzik a zsírúszója. Ovális, oldalról összenyomott testük van, szürke és kékes árnyalatokkal festve. A hal farka általában két egyforma részből áll, amelyek között mély bevágás található. Hátul csak egy uszony van, az oldalvonal hiányzik vagy rövid. A heringek fején nincs pikkely, és egyes fajoknál még a testen sem.

A heringhalfélék családjának fajai

Előnyben részesítik a sós vizeket, a tengerek és a nyílt óceánok lakói. Vannak azonban a heringcsaládba tartozó friss folyók és tavak lakói, valamint olyan anadrom fajok is, amelyek kizárólag vonulások során úsznak sótlan víztestekben. Legtöbbjük a trópusokon és a szubtrópusokon él, a hideg tengerekben sokkal ritkábban fordulnak elő.

A heringfélék családjába tartozó számos halfaj fontos halászati ​​tárgy, és rendszeresen megtalálható a boltok polcain. A leghíresebb képviselők:

• európai szardínia;
• csendes-óceáni hering;
• menhaden atlanti;
• nagy szemű spratt;
• Fekete-tenger-kaszpi kilka;
• ilisha keleti;
• alasha;
• vándor alóza;
• hering;
• iwashi;
• kerekhasú hering.

Atlanti hering

Ennek a heringcsaládhoz tartozó halnak sok neve van. Murmanszknak hívják, norvég, óceáni, többcsigolyás és végül Atlanti-óceán. Az Atlanti-óceán északi régióiban él, úszik a Balti-tengerben, a Botteni-öbölben, a Fehér-, a Barents- és a Labrador-tengerben, valamint más tengerekben.

Világos ezüstre van festve, sötétzöld vagy kékes hátlappal. A halak mérete átlagosan eléri a 25 centimétert, egyes egyedek 40-45 centiméterre is megnőnek. Súlya akár 1 kg is lehet. A "többcsigolyás" nevet a csigolyagerincek nagy száma (55-60 darab) miatt kapta, ami megkülönbözteti a többi testvértől. Jól fejlett nádorfogai vannak, az alsó állkapocs észrevehetően előre van tolva.

Meleg évszakban a hering a felszín közelében, 200-300 méternél nem mélyebben tartja magát, télen lejjebb süllyed a vízoszlopba. A heringcsalád és általában a tengeri halak egyik leggyakoribb faja. Az atlanti hering nagy állományokban tart, és főként rákfélékkel, például kétlábúakkal és kalyanoidokkal táplálkozik. Néha megeszik kis halakat, sőt társait is.

hering

A Salaka, vagyis a balti hering az atlanti hering alfajának számít. A Balti-tengerben, valamint a közeli alacsony sótartalmú és édesvízi vizekben él, mint például a Kurói- és a Kalingrádi-lagúnákban. A hal Svédország egyes tavaiban is megtalálható.

Hosszúkás teste, kicsi, lekerekített feje és kissé lekerekített hasa van. A hal két-négy éves korában eléri a 15-16 centiméter hosszúságot, élete végére akár 20 centiméteresre is megnőhet. Vannak nagyobb képviselők is, amelyeket gyakran külön alfajnak tekintenek, és óriásheringnek nevezik. Akár 40 centiméteres hosszúságot is elérhetnek, és olyan kis halakkal táplálkoznak, mint a bottal, míg a kis balti hering csak planktont fogyaszt. A Balti-tenger vizein több versenytársuk is van, amelyek szintén a heringcsaládhoz tartoznak. Ezek a sprattok és a sprattok, amelyek tápláléka a copepods cladocerans planktonja is.

A Salakát aktívan használják az élelmiszeriparban. Egész évben betakarítják. A hal sózásra, füstölésre, sütésre, sütésre alkalmas. Gyakran konzerveket és befőtteket készítenek belőle "sprotni olajban" vagy "szardella" néven.

Távol-keleti szardínia

Az Ivasi vagy távol-keleti szardínia a heringfélék családjába tartozó értékes kereskedelmi hal. A szardínia nemzetségébe tartozik, és hasonló a kaliforniai és dél-amerikai szardíniához. A hal teste nagyon megnyúlt. A hasa világos ezüst színű, a háta nagyon sötét és kék árnyalatú. A két szín közötti átmenetet vékony kék csík jelzi, rajta fekete foltok.

A hal mérete általában nem haladja meg a 20-30 centimétert. Ráadásul a súlya mindössze 100-150 gramm. Vékony farka van, közepén mély bevágással. A végén sötét, majdnem fekete színűre van festve.

A szardínia szereti a meleget, és a víz felső rétegeiben marad. Nagy rajokban gyűjtik, amelyek hossza elérheti a 40 métert. Ez a hal a Csendes-óceán nyugati részén él, és Oroszország, Japán és Korea távol-keleti partjainál található. Meleg időszakban elérheti Kamcsatkát és Szahalin északi csücskét. A szardínia nem tolerálja az éles hőmérsékletesést. A hirtelen jött 5-6 fokos hideg a halak tömeges pusztulásához vezethet.

A távol-keleti szardínia két altípusra oszlik, amelyek különböző helyeken és ívási időszakokban különböznek egymástól. A déli altípus a japán Kyushu sziget közelében ívik, már december-januárban hajózik oda. Az északi szardínia márciusban kezd ívni, felúszva a Honshu-sziget és a Koreai-félsziget partjaira.

Atlanti menhaden

Az atlanti menhaden egy közepes méretű hal. A felnőttek általában elérik a 20-32 centiméter hosszúságot, de egyesek akár 50 centimétert is megnőhetnek. A menhadennek nagyobb a feje és magasabb az oldala, mint a heringnek és a szardíniának. A hal színe alul világos, hátul sötét. Az oldalakat apró, egyenetlenül elrendezett pikkelyek borítják. A kopoltyútakaró mögött egy nagy fekete folt található, amelyet további hat sor apró folt követ.

Területünkön a menhaden nem a heringcsalád leghíresebb képviselője. Az Atlanti-óceánban él, Észak-Amerika partjainál. A kifogott hal mennyiségének körülbelül 90%-a az Egyesült Államokban található. Szokásos tápláléka planktonokból, algákból és kis copepodákból áll. Maga a menhaden gyakran bálnák, vízimadarak és fekete tőkehal prédája.

Télen a hal a nyílt óceánban tartózkodik, nem merül 50 méter alá. A meleg évszak beköszöntével a part felé mozdul, gyakran zárt tározókban úszik. A Menhaden édesvizekben nem található, de alacsony sótartalmú környezetben is élhet. Nyáron a halak a polcon, a deltákban és a folyók torkolatánál úsznak.

Ez a nagyon olajos és tápláló hal értékes kereskedelmi faj. Azonban nem könnyű elkapni. Ehhez nagyon sok tényezőt kell figyelembe venni a tengeráramlatok mozgásával és sebességével, a szél irányával és egyéb külső tényezőkkel kapcsolatban.

A tyulki a heringcsaládba tartozó kis halak nemzetsége, amely édes és sós vizekben él. A fekete-tengeri-kaszpi kilka vagy kolbász átlagosan 7-8 centiméterre nő, és a maximális mérete eléri a 15 centimétert. Ebben az esetben a hal pubertása akkor következik be, amikor testének hossza eléri az 5 centimétert. Miniatűr méretének köszönhetően még a közepes méretű fajok prédájává válik. Vadásszák a lepényhal, a csuka és a heringcsalád többi tagja. Maga a kilka kizárólag planktonnal táplálkozik.

A tulka ezüst- vagy aranysárgára festett, háta zöldes vagy kékes árnyalatú. A hal a Fekete-, a Kaszpi- és az Azovi-tengerben él, a vízoszlopban úszva. Az ívás során felkeresi a tengerek alacsony sótartalmú területeit, behatol azok torkolatába, valamint a Dnyeperbe és a Dunába.

A fő ívóhelyek irányába történő vándorlás április-májusban történik. Az ilyen szezonális mozgások során általában halakat fognak ki. Sózva, füstölve és szárítva fogyasztják, mezőgazdasági termékekben is felhasználják.

európai spratt

A spratt a heringfélék családjába tartozó kis kereskedelmi hal, ezüstszürke árnyalatokkal festve. Méretét tekintve általában valamivel nagyobb, mint egy spratt, és csak akkor éri el a pubertás kort, amikor akár 12 centiméteresre is megnő. A halak maximális mérete 15-16 centiméter. A halak ívási ideje a tavaszi-nyári időszakra esik. Ezután eltávolodik a parttól, és 50 méteres mélységig közvetlenül a tengerbe dobja a tojásokat. A heringcsalád többi kis halához hasonlóan planktonnal és ivadékkal táplálkozik.

Az európai spratt, vagy más néven spratt három alfajból áll: északi (Nyugat- és Dél-Európa tengerei), Fekete-tenger (Adriai- és Fekete-tenger) és Balti-tenger (a Balti-tenger Rigai és Finn-öblei). A vajas halkonzerv nagyon ízletes és népszerű az ünnepi asztalon. Az ilyen előkészítéshez általában a balti alfajt használják - nagyobb és kövérebb, mint a többi. A pitéket általában fekete-tengeri sprattból készítik, vagy egészben sózzák. A vadon élő állatokban értékes energiaforrás a delfinek, a beluga bálnák és a nagy halak számára.

Alasha

Az alasha vagy a sardinella egy közepes méretű hal, amely meleg trópusi és szubtrópusi vizekben él. Az Atlanti-óceán vizein él - Gibraltár partjaitól a Dél-afrikai Köztársaságig, az USA-beli Massachusettstől Argentína partjáig. A hal a Karib-térségben, a Bahamák és az Antillák közelében él. Emiatt trópusi szardíniának is nevezik.

Az alasha oldala és hasa aranysárga, háta zöld árnyalatú. Külsőleg ez a heringcsaládba tartozó hal egy közönséges európai szardíniára hasonlít, amelytől elnyújtottabb test és domború hasa különbözik. Átlagosan 25-35 centiméter hosszúra nő meg. Ötéves korában éri el maximális méretét, és már az első-második életévben megkezdődik a pubertás kora.

A szardínia planktonokkal táplálkozik, és az óceán felső rétegeiben marad. Általában 50-80 méteres mélységben úszik, de időnként 350 méterig is leereszkedik. A meleg víztározókban való tartózkodás miatt nem várja meg a tavasz kezdetét, hanem egész évben ívik. A hal a lagúnák és folyótorkolatok sekély vizében tojik le, ahol az ivadék fejlődik.

amerikai shad

Az amerikai vagy atlanti-óceáni shad a heringcsalád egyik legnagyobb tengeri hala. Átlagosan 40-50 centiméterre nő. A kifogott hal maximális hossza azonban elérte a 76 centimétert, súlya pedig körülbelül öt kilogramm volt. Az árnyékot világos ezüst színűre festették, a hátsó részén sötétkék árnyalattal. Teste oldalról lapított és előre feszített, hasa enyhén domború és lekerekített. A kopoltyúk mögött fekete pontok sora található, amelyek mérete csökken, ahogy távolodnak a farok felé.

Kezdetben a shad hazája az Atlanti-óceán vize volt Új-Fundland szigetétől a Florida-félszigetig. Idővel sikeresen akklimatizálódott a Csendes-óceán keleti partjainál, valamint Észak-Amerika egyes folyóiban. De a shad nem él édesvizekben. Ott vándorló, és csak a márciustól májusig tartó ívási időszakban jelenik meg. A fennmaradó időben a hal a tengerek és óceánok sós vizeiben él.

A shad lenyűgöző mérete ellenére étrendjének alapja a plankton, a kis rákfélék és az ivadék. A folyókban különféle rovarok lárváival táplálkozhat. A hal ívása négy éves kor elérése után következik be. Tavasszal a nőstények sekély vízbe mennek, és akár 600 ezer tojást is kibocsátanak anélkül, hogy bármilyen aljzathoz rögzítenék őket. A délebbi régiók lakói általában közvetlenül az ívás után meghalnak. Ezzel szemben az elterjedés északi részén élő halak visszatérnek a nyílt tengerbe, hogy a következő évben új utódokat neveljenek.

Keleti Ilisha

A család másik trópusi képviselője az ilisha hering. Az Indiai- és a Csendes-óceán meleg vizeiben él, és főleg a Sárga-, Jáva- és Kelet-Kínai-tengerben található. Nyugodtan tűri az alacsony sótartalmat, ezért gyakran ívik a folyótorkolatok közelében, sekély vizekben. A tojásrakáshoz az ilisa nagy csapatokba gyűlik össze, és már egy csoport részeként vándorol. Az ívás után a rajok szétesnek, a halak egyenként elúsznak a parttól.

Az Ilisha a nagy heringfajokhoz tartozik: a maximális méret 60 centiméter lehet. Viszonylag kicsi feje van, kiálló alsó állkapcsával. A hal teste szürkés-ezüst színűre van festve, sötét háttal és a farokúszók sötét szegélyével. Az egyetlen hátúszón is van egy sötétszürke folt.

kerek hasú hering

A kerek hasú nemzetség körülbelül tíz kis- és közepes méretű halfajt tartalmaz. Mindannyian az Indiai-, az Atlanti- és a Csendes-óceán trópusi és szubtrópusi vizeiben élnek. A család többi tagjától orsó alakú, lekerekített testükben különböznek, és a hasukon nem találhatóak pikkelyek. Ezek népszerű kereskedelmi halak, amelyeket pácolásra és konzerválásra fognak ki. Sütve és főzve is fogyasztják.

A közönséges körhasúak az Atlanti-óceán északnyugati részén élnek az Egyesült Államok partjainál fekvő Fundy-öböltől a Mexikói-öbölig. A legtöbb heringhez hasonlóan csak tavasszal és nyáron közelítik meg a sekély vizeket, és hidegebbre térnek vissza a nyílt tengerre. A felszín közelében maradnak, és főként zooplanktonnal táplálkoznak.

A kerek hasak 33 centiméter hosszúra nőnek. Kétéves korukban, amikor a halak elérik az ivarérettséget, elérik a 15-17 centiméteres hosszúságot. Érdekes módon a nőstények még télen is elkezdenek ívni. Ezért nyáron, amikor a víz felmelegszik, nemcsak a felnőttek úsznak a partokra, hanem a kissé megnőtt ivadékok is. 20-40 méteres mélységben úsznak anélkül, hogy alá süllyednének. A halak körülbelül 6 évig élnek.

foltos szardínia

A foltos sardinella kizárólag trópusi vizekben él, meglehetősen magas sótartalommal. Kelet-Afrika és Madagaszkár partjaitól Ausztráliáig, Óceániáig és Japán déli szigeteiig megtalálhatók. A halak a Vörös, Kelet-Kínában és az elterjedési terület más tengereiben élnek. Íváshoz rövid vándorlást végeznek azokon a víztesteken, ahol élnek.

Ennek a halnak hosszúkás teste van, amely orsó alakú. A maximális méret 27 centiméter, bár a sardinella általában csak a 20 centimétert éri el. Főleg helyi fogyasztásra fogják. A heringcsalád legtöbb halától eltérően a foltos sardinella nem egyesül rajokban és rajokban, hanem egyenként úszik, szétszóródva az óceánokon. Lehet sózni vagy befőzni belőle, de a halat nem nagy kereskedelmi méretekben fogják.